มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างประเภทของเบียร์ เช่น Ale และ Lager ถ้ามีคนพูดว่า "all ales should be..." หรือ "all lagers should be..." ถือว่าผิด ท้ายที่สุดแล้วทั้งเบียร์และเบียร์สามารถเป็นสีอ่อนหรือเข้ม แข็งแรงหรืออ่อน กระโดดหนักหรือเบา เป็นต้น
แล้วความแตกต่างพื้นฐานของพวกเขาคืออะไร? คำตอบอยู่ที่เทคโนโลยีการหมักที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้ยีสต์สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
เบียร์หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cervisiae ยีสต์เหล่านี้มักถูกเรียกว่า "ม้า"เนื่องจากมีการใช้งานมากที่สุดบนพื้นผิวของเบียร์ นอกจากนี้ ก่อนที่สุดท้ายจะตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก ก็จะเกิดเกล็ดบนพื้นผิวของเบียร์
ผู้ผลิตเบียร์บางรายเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเบียร์ โดยประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ใช้งานได้ซึ่งสามารถใช้หมักเบียร์ชุดต่อไปได้
เบียร์หมักด้วยยีสต์ Saccharomyces pastorianus ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามชื่อที่ขาดกิจกรรมบนพื้นผิวของเบียร์ "รากหญ้า". ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมของสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ได้แก่ เบียร์เอลและ Saccharomyces bayanus ที่ทนต่อความเย็นได้มากกว่า
จากการจำแนกประเภทที่อธิบาย ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บางรายไม่จัดอยู่ใน "กลุ่ม" ที่เฉพาะเจาะจง และสิ่งนี้ทำให้เส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ลาเกอร์ ตัวอย่างเช่น เบียร์สไตล์ต่างๆ เช่น Kölsch และ Altbier หมักด้วยเบียร์ยีสต์ แต่ใช้อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ของเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์ระดับรากหญ้าที่อุณหภูมิสูงเกือบ "เอล"
ทั้งเบียร์เอลและลาเกอร์ยีสต์ทำหน้าที่เดียวกัน: เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักเบียร์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-26°C. ลักษณะของเบียร์ เช่น Pale Ale, Porter, Stout (ส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษและอเมริกัน) มักจะหมักที่อุณหภูมิ 20-21°C
เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงขึ้นกว่า 21°C ยีสต์เบียร์จะให้รสฟีนอลและเอสเทอรีแก่เบียร์ หากแต่เดิมมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว มันจะเพิ่ม "ความซับซ้อน" ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของเบียร์ เทคโนโลยีนี้ใช้ในเบียร์สไตล์เบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมันหลายแบบ ตัวอย่างเช่น กลิ่นกล้วยในเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมันเป็นผลมาจากกิจกรรมของยีสต์ และสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้อุณหภูมิในการหมัก
ในทางกลับกัน ลาเกอร์ถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำ โดยปกติระหว่าง 9 ถึง 14°Cและเนื่องจากลาเกอร์ยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้มากกว่ายีสต์เอล ผลลัพธ์ก็คือเบียร์ที่สะอาดกว่า ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่ต่ำส่งผลให้เบียร์มีเอสเทอร์และฟีนอลน้อยลง
เป็นสิ่งสำคัญที่เบียร์ต้องผ่านการสุกเพิ่มเติม ซึ่งแตกต่างจากเบียร์เอล
Lagering- เป็นช่วงที่เบียร์สุกที่อุณหภูมิใกล้ 0 ° C เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์และโปรตีนตกตะกอน ทำให้เบียร์มีรสชาตินุ่มนวลและสะอาดขึ้น
มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างประเภทของเบียร์ เช่น Ale และ Lager ถ้ามีคนพูดว่า "all ales should be..." หรือ "all lagers should be..." ถือว่าผิด ท้ายที่สุดแล้วทั้งเบียร์และเบียร์สามารถเป็นสีอ่อนหรือเข้ม แข็งแรงหรืออ่อน กระโดดหนักหรือเบา เป็นต้น
แล้วความแตกต่างพื้นฐานของพวกเขาคืออะไร? คำตอบอยู่ที่เทคโนโลยีการหมักที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้ยีสต์สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
เบียร์หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cervisiae ยีสต์เหล่านี้มักถูกเรียกว่า "ม้า"เนื่องจากมีการใช้งานมากที่สุดบนพื้นผิวของเบียร์ นอกจากนี้ ก่อนที่สุดท้ายจะตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก ก็จะเกิดเกล็ดบนพื้นผิวของเบียร์
ผู้ผลิตเบียร์บางรายเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเบียร์ โดยประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ใช้งานได้ซึ่งสามารถใช้หมักเบียร์ชุดต่อไปได้
เบียร์หมักด้วยยีสต์ Saccharomyces pastorianus ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามชื่อที่ขาดกิจกรรมบนพื้นผิวของเบียร์ "รากหญ้า". ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมของสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ได้แก่ เบียร์เอลและ Saccharomyces bayanus ที่ทนต่อความเย็นได้มากกว่า
จากการจำแนกประเภทที่อธิบาย ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บางรายไม่จัดอยู่ใน "กลุ่ม" ที่เฉพาะเจาะจง และสิ่งนี้ทำให้เส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ลาเกอร์ ตัวอย่างเช่น เบียร์สไตล์ต่างๆ เช่น Kölsch และ Altbier หมักด้วยเบียร์ยีสต์ แต่ใช้อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ ของเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์ระดับรากหญ้าที่อุณหภูมิสูงเกือบ "เอล"
ทั้งเบียร์เอลและลาเกอร์ยีสต์ทำหน้าที่เดียวกัน: เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักเบียร์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-26°C. ลักษณะของเบียร์ เช่น Pale Ale, Porter, Stout (ส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษและอเมริกัน) มักจะหมักที่อุณหภูมิ 20-21°C
เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงขึ้นกว่า 21°C เบียร์ยีสต์จะให้รสฟีนอลและเอสเทอรีแก่เบียร์ หากแต่เดิมมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว มันจะเพิ่ม "ความซับซ้อน" ที่น่าสนใจให้กับรสชาติของเบียร์ เทคโนโลยีนี้ใช้ในเบียร์สไตล์เบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมันหลายแบบ ตัวอย่างเช่น กลิ่นกล้วยในเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมันเป็นผลมาจากกิจกรรมของยีสต์ และสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้อุณหภูมิในการหมัก
ในทางกลับกัน ลาเกอร์ถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำ โดยปกติระหว่าง 9 ถึง 14°Cและเนื่องจากลาเกอร์ยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้มากกว่ายีสต์เอล ผลลัพธ์ก็คือเบียร์ที่สะอาดกว่า ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่ต่ำส่งผลให้เบียร์มีเอสเทอร์และฟีนอลน้อยลง
เป็นสิ่งสำคัญที่เบียร์ต้องผ่านการบ่มเพิ่มเติม ซึ่งแตกต่างจากเบียร์เอล
Lagering- เป็นช่วงที่เบียร์สุกที่อุณหภูมิใกล้ 0 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์และโปรตีนตกตะกอน ทำให้เบียร์มีรสชาตินุ่มนวลและสะอาดขึ้น
ไม่ใช่ความหรูหรา แต่เป็นเครื่องดื่มเชิงกลยุทธ์ นักแต่งเพลงและนักร้องชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงแห่งศตวรรษที่ 20 Frank Vincent Zappa กล่าวถึงบทบาทของเบียร์ในระบบเศรษฐกิจของรัฐในคำพูดเหล่านี้: “ในการพิจารณาให้เป็น Real Country คุณต้องมีแบรนด์เบียร์ระดับชาติและสายการบินระดับชาติ ก็ยังดีที่มีทีมฟุตบอลและอาวุธปรมาณูนิดหน่อย แต่เบียร์คือเงื่อนไขที่ 1.
วันนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจรายละเอียดของการจัดประเภทเบียร์ แต่ก่อนที่จะวิเคราะห์พันธุ์ต่าง ๆ คุณต้องเข้าใจพื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์เสียก่อน
เบียร์ปลอมที่ราคาต้นทุนจะแพงกว่าเบียร์จริงมาก ดังนั้นเมื่อซื้อเบียร์ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเบียร์นี้เป็นเบียร์ดั้งเดิมในระดับสูง
การผลิตเบียร์แบ่งออกเป็นขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญในการทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง
ในขั้นตอนแรกเตรียมมอลต์ ด้วยเหตุนี้เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะงอกทำให้แห้งและทำความสะอาดถั่วงอก มอลต์ถูกบดและเจือจางด้วยน้ำ นี่คือวิธีที่การบดขยี้ต้องเกิดขึ้น แป้งถูกแบ่งออกเป็นมอลโตสและสารเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ เนื่องจากการปล่อยมอลโทส สาโทจึงมีรสหวาน
ในขั้นต่อไป เครื่องบดละเอียดซึ่งเป็นส่วนผสมของเมล็ดพืชที่บดแล้วจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง สาโทถูกแยกออกจากกากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งเรียกว่า "เมล็ดพืช"
หลังจากการกรองสาโทจะต้ม ฮ็อปและส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรถูกเพิ่มลงในสารละลาย เบียร์ในอนาคตจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อให้สารอะโรมาติกที่ไม่ต้องการระเหยและส่วนประกอบโปรตีนจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน
เพื่อป้องกันไม่ให้เบียร์ขุ่น สาโทจะถูกใส่ในไฮโดรไซโคลน ความกระจ่างเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง ส่วนที่เหลือของข้าวบาร์เลย์และฮ็อพที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดจะถูกแยกออกจากของเหลวในที่สุด และหลังจากการตกตะกอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สาโทจะปราศจากอนุภาคที่เป็นของแข็ง
ในขั้นต่อไปของเทคโนโลยี สาโทจะถูกสูบเข้าไปในถังหมักเพื่อการทำความเย็นและการเติมอากาศ การเติมอากาศหมายถึงความอิ่มตัวของออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์
ช่วงเวลาการผลิตที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์คือการหมัก เมื่อเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในสารละลายที่ได้ กระบวนการนี้ขยายเวลาออกไปและคงอยู่นานหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อล้างเบียร์จากคราบยีสต์ ให้กรองอีกครั้ง การกรองทางอุตสาหกรรมจะทำลายจุลินทรีย์ในเบียร์ ป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว
บางครั้งเบียร์ก็พาสเจอร์ไรส์ เมื่อถูกความร้อนถึง 80 ° C อายุการเก็บรักษาของเบียร์จะเพิ่มขึ้น แต่คุณภาพของรสชาติจะลดลง
ดูเหมือนว่าผู้ผลิตเบียร์จะได้ใช้ภาษาพิเศษในการสื่อสารกัน คำศัพท์บางคำต้องแปลเป็นพิเศษจากภาษาต่างประเทศ: รถไฟเหาะ- ที่วางแก้วกระดาษ วารยา- ถังเบียร์ขนาด 110 ถัง, ถัง- ภาชนะสำหรับหมักและเก็บเบียร์ ถัง- ภาชนะสำหรับขนส่งเบียร์ ปลอกคอ- ป้ายคอขวด คอร์กมงกุฎ— ฝาครอบโลหะที่มีขอบลูกฟูก
ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตเบียร์ไม่มีแม้แต่เทอร์โมมิเตอร์ นับประสาเครื่องมือวัดที่ซับซ้อนกว่านี้ และช่างฝีมือต้องพึ่งพาตัวรับที่ไวต่อความรู้สึกของตนเองเท่านั้น วันนี้ด้วยระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบและการผลิตแบบหุ่นยนต์ ผู้ผลิตไม่ลืมที่จะลิ้มรสผลิตภัณฑ์ของเขาเพราะไม่สามารถวัดรสชาติและกลิ่นได้
เมื่อหลายปีก่อน เพื่อมีคุณสมบัติเป็นผู้กลั่นเบียร์ คุณต้องสอบทุกสามปี อาสาสมัครได้ผ่านการกำหนดรสชาติของความขม ความหวาน และความเค็มสิบสองระดับ เพื่อที่จะผ่านการทดสอบกลิ่น จำเป็นต้องกำหนดไม่เพียงแต่ลักษณะของกลิ่นหอม แต่ยังต้องพิจารณาถึงความเข้มของกลิ่นด้วย
คุณภาพของเบียร์ได้รับการตรวจสอบด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเสมอมา วิธีดั้งเดิมในการตรวจสอบคุณภาพคือวิธีการพื้นบ้าน เมื่อเจ้าหน้าที่คนสำคัญสามคนมาที่โรงเบียร์พร้อมกางเกงหนังกลับกวางและนั่งบนม้านั่งไม้โอ๊คซึ่งมีการเทเบียร์หนึ่งแก้ว หนึ่งชั่วโมงต่อมาแขกก็ลุกขึ้น หากม้านั่งติดกับกางเกงและยกขึ้นก็ถือว่าเบียร์มีคุณภาพ หากม้านั่งที่มีเสียงคำรามตกลงไปที่เท้าของนายกเทศมนตรีผู้ผลิตเบียร์ก็จ่ายค่าปรับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำของเขา
ตามธรรมเนียมของ Old Prague เบียร์ถูกเมาในสองวิธี - "ครึ่ง" และ "ตามลำดับ"
ในกรณีแรก คนหนึ่งดื่มเบียร์ครึ่งแก้ว และคนที่สองดื่มเบียร์ที่เหลือ เหยือกที่สองเริ่มจากคนที่ดื่มไปข้างล่าง นักดื่มเปลี่ยนไปตลอดเวลา แต่ไม่มีใครดื่มทั้งแก้วในอึกเดียว ในกรณีที่สอง หลายคนบิ่นในเบียร์หนึ่งปริมาตรที่พวกเขาดื่ม ลูกเต๋าถูกโยนเพื่อสร้างลำดับการดื่ม
การดื่มเบียร์กลายเป็นสิ่งดึงดูดใจ เป็นการแสดงขนาดเล็ก เป็นการแสดงที่สนุกสนาน ผู้เยี่ยมชมเบียร์แข่งขันกันในจำนวนเครื่องดื่มและกลายเป็นท่าที่แปลกประหลาดที่สุดในเวลาเดียวกัน พวกเขาลุกขึ้นนั่งบนเก้าอี้ ปีนขึ้นไปบนโต๊ะ นอนราบกับพื้น พวกเขาดื่มทางขา แขน ถือแก้วไว้เหนือหัว วางไว้บนข้อศอก
ในสมัยโบราณ ท่ามกลางประเพณีเบียร์ของสาธารณรัฐเช็ก "การทดสอบเล็บ" ได้รับความนิยม หลังจากดื่มไปจนหมดเหยือกแล้ว หยดสุดท้ายก็ถูกเทลงบนเล็บแล้วเลียออก วิธีที่ค่อนข้างแปลกในการตรวจสอบสิ่งที่หายไปในลำคอและท้อง ...
หากแขกของโรงเตี๊ยมตั้งใจจะดื่มเบียร์ "บนขวาน" นี่ไม่ได้หมายความถึงจุดเริ่มต้นของละครนองเลือด อย่างที่อาจดูเหมือนเมื่อพูดถึงอาวุธที่น่าเกรงขามนี้ สำนวน "drink on axe" หมายถึงจำเป็นต้องทำรอยบากบนพื้นผิวไม้สำหรับคนที่ขอเทเบียร์ด้วยเครดิต
การจำแนกประเภทเบียร์ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ต่างๆ
ตามสีเบียร์แบ่งออกเป็นแสงและความมืด เบียร์ดำแตกต่างจากไลท์เบียร์โดยการคั่วมอลต์ เบียร์กึ่งเข้มได้มาจากการผสมมอลต์ที่คั่วแล้วและไม่คั่ว จานสีของเบียร์ค่อนข้างกว้าง นอกจากสีอ่อนและสีเข้มแล้ว คุณยังสามารถกำหนดตัวเลือกสำหรับเฉดสีเบียร์สีเหลืองอำพัน สีน้ำตาลและสีดำได้อีกด้วย
ตามหลักการกรองเบียร์แบ่งออกเป็นเบียร์สด กรอง และพาสเจอร์ไรส์
เบียร์สดเป็นสิ่งที่ดี รสชาติของเบียร์สดหาตัวจับยาก สามารถแยกแยะได้ด้วยตะกอนยีสต์ที่มีเมฆมากเล็กน้อย เบียร์สดที่มีข้อดีทั้งหมดมีข้อเสียเปรียบอย่างมากในรูปแบบของอายุการเก็บรักษาสั้น เบียร์สดจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจภายในสองชั่วโมงหลังการผลิต และเบียร์สดบรรจุขวดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
เบียร์กรองปราศจากอนุภาคของยีสต์ มีสีโปร่งใสสวยงาม สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งเดือน แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปและประโยชน์ของเบียร์ดังกล่าวก็น้อยกว่ามาก
เบียร์พาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด ไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพของผู้บริโภคเป็นเวลาหลายเดือน เบียร์กรองถูกให้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด รสชาติของมันเปลี่ยนไป แก่นของมันคือไม่ใช่เบียร์อีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มอีกอย่างหนึ่ง เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่มีเบียร์แบบนี้ให้พูดถึง
ตามชนิดของยีสต์เบียร์มักจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ลาเกอร์และเอล เบียร์ (LAGER) หมักด้วยยีสต์ Saccaromyces carlsbergensis และสำหรับการผลิตเบียร์ (ALE) จะใช้ยีสต์ Saccaromyces cerevisiae
90% ของการผลิตเบียร์ใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่างเมื่อเบียร์สุกในความเย็นตั้งแต่ 6 ถึง 9 ° C สิ่งนี้ต้องใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หมักด้านล่างแบบพิเศษและอุปกรณ์ทำความเย็นระดับมืออาชีพ ลาเกอร์เป็นตัวแทนที่สดใสของเบียร์หมักด้านล่าง เมื่อกระบวนการหมักเองใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์
เอลจะผ่านการหมักอย่างรวดเร็วกว่าและที่อุณหภูมิสูงกว่า (15-20 องศาเซลเซียส) จะเข้มข้นกว่าเบียร์ลาเกอร์ และมักจะมีรสผลไม้
การจำแนกประเภทของเอลและลาเกอร์สำหรับคนรักเบียร์เป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ ให้ความเป็นไปได้ไม่ จำกัด สำหรับทุกรสนิยม
เอลเป็นเบียร์หรือไม่? แล้วค่ายล่ะ? ลาเกอร์-ไลท์เบียร์? ดาร์กเอลหรือพอร์เตอร์คือดาร์กเอล? หรืออาจจะเป็นเบียร์ที่ไม่มีฮ็อป?
หากคุณท่องอินเทอร์เน็ตโดยเลี่ยงไซต์พิเศษ คุณสามารถอ่านคำตอบต่างๆ ได้มากมายสำหรับคำถามเหล่านี้ และส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องไร้สาระ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นแนวคิดพื้นฐานในการผลิตเบียร์
หากไม่มีคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ การอ่านบทความเกี่ยวกับเบียร์จะไม่มีประโยชน์อะไรเลย คำศัพท์เหล่านี้จะปะปนอยู่ในหัวของคุณเท่านั้น ดังนั้น ในตอนแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเบียร์ถูกจัดประเภทตามหลักการแบบลำดับชั้น
เพื่อนำมาซึ่งความหลากหลาย โลกเบียร์ระบบ ผู้เชี่ยวชาญพัฒนาการจัดประเภทของรูปแบบ ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการจัดประเภทนานาชาติ BJCP (Beer Judge Certification Program) ในปี 2558 มีมากกว่า 120 รูปแบบ ()
นอกเหนือจากการจำแนกระหว่างประเทศแล้วยังมี ประเพณีประจำชาติ. บางครั้งพวกเขาก่อให้เกิดรูปแบบที่ไม่จัดอยู่ในประเภทสากล: ไฟรัสเซียแบบดั้งเดิมและเบียร์ดำ, ยุโรปประวัติศาสตร์มากมาย, เอเชีย, สไตล์ละตินอเมริกาเป็นต้น
ในรัสเซียก็กลายเป็นวิธีปฏิบัติในการจำแนกเบียร์ตามสี ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเบียร์ส่วนใหญ่ในสหภาพโซเวียตและอีกไม่นานในรัสเซียเป็นเบียร์ลาเกอร์สไตล์เช็ก-เยอรมัน ตอนนี้เอลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น การจำแนกตามสีนั้นไร้ความหมายโดยสิ้นเชิง พนักงานยกกระเป๋าของทะเลบอลติกคือเบียร์ลาเกอร์ เบียร์สเตาต์คือเบียร์เอล แต่ทั้งคู่เป็นเบียร์ดำ ต้องจำไว้ว่าแสงหรือความมืดไม่ใช่รูปแบบของเบียร์ แต่เป็นเพียงลักษณะเฉพาะเท่านั้น
พระเจ้าสร้างเบียร์ และเบียร์เป็นเบียร์ เพราะจนถึงจุดหนึ่ง เบียร์ทั้งหมดเป็นเบียร์
เอลเป็นเบียร์หมักชั้นนำ ในการผลิตนั้นใช้ยีสต์สายพันธุ์ซึ่งในระหว่างการหมักจะสร้างฝายีสต์บนสาโท การหมักจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงตั้งแต่ +15 ถึง +24 องศา
ยีสต์สายพันธุ์ที่เหมาะสมและอุณหภูมิสูงจะผลิตเอสเทอร์ รสชาติ และกลิ่นที่หลากหลาย เบียร์ชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส: ฟรุ๊ตตี้, เบอร์รี่, ไม่มีตัวตน และในรูปแบบสีเข้มบางแบบเป็นเหล้าองุ่น
เบียร์มีสไตล์ที่น่าสนใจและหลากหลายมากมาย: American Pale Ale เบาๆ เบียร์สเตาท์ เบียร์ข้าวสาลีเกือบทั้งหมด
เป็นเวลานานที่เบียร์ทั้งหมดถูกหมักไว้อย่างดี แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เบียร์เริ่มเข้ามาในที่เกิดเหตุ และเมื่อถึงศตวรรษที่ 20 เบียร์ก็เกือบจะเหี่ยวเฉา
ตอนนี้เอลกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งด้วยการปฏิวัติงานฝีมือ รสชาติและกลิ่นเอสเทอร์ที่ซับซ้อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์สัญชาติอเมริกันรายย่อยที่มองหาการแสดงออกที่สร้างสรรค์ และสไตล์แฟชั่นเอลที่ทันสมัยที่สุดได้กลายเป็น India Pale Ale ซึ่งเดิมเป็นสไตล์อังกฤษที่เป็นมิตรกับฮ็อปของอเมริกาและนิวซีแลนด์เป็นอย่างมาก
ลาเกอร์เป็นเบียร์หมักก้น ซึ่งก็คือในการผลิตนั้น จะใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะสาโท การหมักจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำตั้งแต่ +8 ถึง +14 องศา
นี่เป็นเบียร์ประเภทที่ค่อนข้างอายุน้อย มันปรากฏตัวในยุโรปยุคกลางเมื่อต้นศตวรรษที่ 15 แต่ด้วยการประดิษฐ์เครื่องทำความเย็นในศตวรรษที่ 19 มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แทนที่เบียร์จากแท่นแห่งความนิยม ปัจจุบันส่วนแบ่งของเบียร์ลาเกอร์ในการบริโภคเครื่องดื่มทั่วโลกสูงถึง 80%
รสชาติที่แห้ง สะอาด สดชื่นของเบียร์ทำให้เป็นที่นิยม ในเวลาเดียวกัน บนพื้นฐานของความสนใจในการผลิตคราฟต์เบียร์ อคติได้เพิ่มขึ้นว่าเบียร์มีรสชาติที่ "แย่กว่า" มากกว่าเบียร์ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด: pilsners, rauchbiers, bocks และเบียร์สไตล์อื่น ๆ อีกมากมายมีรสชาติที่สะอาด ทรงพลัง และเด่นชัด
และเมื่อเร็วๆ นี้ IPL คือ India Pale Lager กำลังได้รับความนิยม โดยตั้งชื่อตามชื่อ India Pale Ale นี่คือเบียร์เบียร์ที่มีฮ็อปหนักๆ ซึ่งรวมถึงฮ็อปอเมริกันที่มีกลิ่นอายแบบอเมริกัน ใกล้เคียงกับรสชาติของเบียร์เอล
การปนเปื้อนของเบียร์ที่มียีสต์ป่าหรือแบคทีเรียมักจะเป็นโศกนาฏกรรมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ เครื่องดื่มดังกล่าวมักจะดื่มไม่ได้ แต่ผู้ผลิตเบียร์บางรายสามารถใช้ประโยชน์จากการปนเปื้อนของเบียร์เพื่อผลิตรสชาติและกลิ่นที่ไม่ปกติได้ นี่คือที่มาของ gueuze และ lambic ในเบลเยียม และเกิดขึ้นที่เยอรมนี
"คุณสมบัติ" หลักของเทคโนโลยีนั้นชัดเจนจากชื่อ ผู้ผลิตเบียร์ยอมให้เบียร์ปนเปื้อนด้วยยีสต์ป่าหรือแบคทีเรีย แทนที่จะใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง ในเบียร์ดังกล่าวและการติดเชื้อแบคทีเรียสามารถเกิดขึ้นได้ในอนาคต
ผลที่ได้คือรสเปรี้ยวสดชื่น, แอปเปิ้ลป่าหรือแอปเปิ้ลดองในรสชาติและกลิ่นหอม, หญ้าแห้ง, ที่เรียกว่า "ยุ้งข้าว", เฉดสีที่ซับซ้อน, แชมเปญแห้งและก๊าซและช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์อื่น ๆ อีกมากมาย ในเวลาเดียวกัน เบียร์กลายเป็น "เชิงภูมิศาสตร์" มาก - ในทุกประเทศ ในทุกภูมิภาค ทุกเมืองและทุกหมู่บ้าน และแม้แต่ในอาคารทุกหลังก็มีชุดของยีสต์และแบคทีเรียในป่า จะไม่สามารถทำซ้ำได้
เบียร์เปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างมากในการผลิตเบียร์คราฟต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในเรื่องนี้ นอกจากเบียร์ "ป่า" แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีรูปแบบใหม่อยู่ เช่น เบียร์เปรี้ยวหรือเบียร์เอลเปรี้ยว มันเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตเบียร์ไม่รอให้เบียร์หยิบยีสต์หรือแบคทีเรียจากสิ่งแวดล้อมออกจากสิ่งแวดล้อมก่อนที่จะเติมลงในสาโท เบียร์ดังกล่าวชงได้ง่ายกว่าและผลลัพธ์ก็น่าสนใจไม่น้อย
เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ควรสังเกตว่าผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ใครเป็นผู้คิดค้นแนวคิดที่จะผสมสองเทคโนโลยีในที่เดียวยังไม่ทราบ แต่มีเบียร์ลูกผสมและควรค่าแก่การกล่าวถึง
เบียร์ไฮบริดคือเบียร์เอลที่บ่มที่อุณหภูมิลาเกอร์ (เยอรมัน Kölsch และ Altbier) หรือเบียร์ที่อุณหภูมิเบียร์ (อเมริกัน stimbier - "เบียร์ไอน้ำ") อย่างที่คุณเห็น เบียร์นี้ให้โทนเบียร์เอล และเบียร์ลาเกอร์
บางครั้งมีอีกหนึ่งระดับในลำดับชั้น - สไตล์ย่อย ตัวอย่างเช่น แห้ง, ข้าวโอ๊ต, นม, สเตาท์ของจักรวรรดิรัสเซียไม่ได้เรียกว่าสไตล์ แต่เป็นสไตล์ย่อยของสไตล์ "อ้วน" ขึ้นอยู่กับการจัดประเภท คุณสามารถเรียกสเตาท์ของจักรพรรดิรัสเซียทั้งสไตล์และแบบย่อย - รสชาติจะไม่เปลี่ยนจากสิ่งนี้
กรูอิตเป็นเบียร์ที่ไม่มีฮ็อป ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งนี้ แต่เมื่อมนุษยชาติไม่ทราบว่าสามารถเพิ่มฮ็อพลงในเบียร์ได้ และใช้สมุนไพรแทน: โรสแมรี่ ไมร์เทิล วอร์มวูด ยาร์โรว์ และเฮเทอร์ เบียร์ฮอปในยุโรปเอาชนะ gruit ได้ในที่สุดเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่เหตุผลทางเศรษฐกิจ การเมือง และแม้กระทั่งศาสนาก็มีบทบาทในเรื่องนี้ด้วย ทุกวันนี้ grug ไม่ค่อยถูกต้ม
มีการตีความที่ล้าสมัยบนอินเทอร์เน็ตว่าเบียร์ที่ไม่มีฮ็อพคือเบียร์ อันที่จริงในยามรุ่งสางเครื่องดื่มที่หมักโดยไม่มีฮ็อพเรียกว่าเอลและกับฮ็อพ - เบียร์ แต่ตอนนี้เอลเป็นเพียงเบียร์ที่หมักชั้นยอดเท่านั้นไม่มีอะไรอื่น
ในอีกด้านหนึ่ง คำตอบนั้นถูกต้อง เนื่องจากเบียร์อาจมีสีเข้มและสว่าง ในทางกลับกัน ที่เป็นของเบียร์บางประเภทถูกกำหนดให้ห่างไกลจากสีของเครื่องดื่ม ที่นี่คุณต้องมองให้กว้างขึ้น แม่นยำขึ้น ระมัดระวังมากขึ้น ***เบียร์สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ เครื่องดื่มที่ทำจากยีสต์ที่หมักไว้ด้านบน หรือเครื่องดื่มที่หมักด้วยยีสต์ที่หมักด้วยก้น และทั้งสองหมวดหมู่นี้เรียกว่า เอล และ ลาเกอร์ ตามลำดับ ผู้ที่เคยได้ยินชื่อเหล่านี้แล้วอาจพยายามโต้แย้งในคำตอบแรกว่าเอลคือเบียร์ดำแบบดั้งเดิม และเบียร์ลาเกอร์คือเบียร์เบาแบบดั้งเดิม ในความเป็นจริงมันไม่ใช่ เช่นเดียวกับที่เบียร์เอลสามารถเพลิดเพลินไปกับความเงาสีเหลืองอำพันอันเป็นเอกลักษณ์ได้ เบียร์ก็สามารถซึมซับดวงตาด้วยความมืดมิดของมันได้
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเบียร์เอลและลาเกอร์ ควรเน้นที่ยีสต์สักหน่อย แม้ว่าพวกเขาจะเรียกว่ายีสต์ที่หมักบนและล่าง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์จะหมักเฉพาะที่ด้านบนหรือด้านล่างของถังหมักเท่านั้น (ถังที่มีการหมัก) ในระหว่างการหมักสาโท เห็ดจะอยู่ในความหนาของเครื่องดื่ม และหากมองเข้าไปในถังในเวลาที่เหมาะสม คุณจะเห็นได้ว่ากระแสเบียร์หนุ่มเพิ่มขึ้นและลดลงอย่างไรภายใต้อิทธิพลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดย ยีสต์. ลักษณะเด่นของลาเกอร์ยีสต์คือไม่ผลิตหัว "เคราเซ่น" เหมือนเบียร์เอล ในตอนท้ายของการหมัก ยีสต์ทั้งหมด (ทั้งเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์) จะตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก
เมื่อคุณอ่านออนไลน์ว่าเบียร์มีอายุย้อนไปถึงสมัยของฟาโรห์อียิปต์ คุณอ่านเกี่ยวกับเบียร์ เป็นครั้งแรกที่มีเบียร์ที่ปรุงจากฮ็อพ มอลต์ สมุนไพรต่างๆ และหมักที่อุณหภูมิสูง ความแตกต่างที่มีลักษณะเฉพาะเบียร์จากเบียร์ลาเกอร์มีรสหวาน เนื่องจากในระหว่างการหมัก ยีสต์จะไม่ "กิน" น้ำตาลทั้งหมด สีของเบียร์อาจแตกต่างจากสีเหลืองอำพันเป็นสีดำ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของมอลต์ ยิ่งคั่วมาก สีของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มขึ้น เมื่อมองไปข้างหน้า กฎนี้ใช้กับเบียร์ลาเกอร์ด้วย ในการเตรียมเบียร์เอล ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลี เบียร์หมักที่อุณหภูมิ 15-24 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติแบบช่อดอกไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเอลมักจะมีรสหวานแบบผลไม้ ระดับเฉลี่ยของเครื่องดื่มคือแอลกอฮอล์ 4-5% ในยุโรปยุคกลาง ถือว่าเบียร์เอล ผลิตภัณฑ์อาหารของจำเป็นและถูกบรรจุด้วยขนมปัง
เบียร์สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทย่อย: Bitter, Pale Ale, Porter และ Stout
ขม: สีเบียร์จากสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองเข้ม รสชาติแห้งด้วยความขมขื่น ใช้ข้าวบาร์เลย์ที่เบาและบริสุทธิ์ที่สุดและฮ็อพจำนวนมาก
Pale ale หรือ เพลเอล b: สีซีด มีแอลกอฮอล์และฮ็อพมากกว่ารสขม สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอำพัน
พอร์เตอร์: เข้มเข้ม เข้ม รสฮ็อปเด่นชัด
สเตา t: กลุ่มเบียร์ที่มืดมนที่สุดและเบียร์ทั้งหมด ทำจากส่วนผสมของมอลต์คั่วและมอลต์ธรรมดา มีรสชาติของฮ็อปที่เข้มข้น
ลาเกอร์ (มาจากภาษาเยอรมัน lagerbier - storage) เป็นเบียร์ประเภทหมักก้นซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะขาย ปัจจุบัน เบียร์ประมาณ 80% ในโลกผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ความนิยมของเบียร์ลาเกอร์เกิดจากรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานโดยไม่ลดทอนรสชาติ และความสามารถในการขนส่งในระยะทางไกล
กระบวนการหมักสาโทในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:
การหมักหลักซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +5 ถึง +10°C เป็นเวลา 10-14 วัน
การหมัก (หลังการหมัก) ที่อุณหภูมิ +2.5 ถึง +5 องศาเซลเซียส ซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ ยิ่งจัดสรรเวลาสำหรับการหมักนานเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เบียร์ที่ดีควรมีอายุอย่างน้อยสี่เดือน
เบียร์บ้านเกิด - เยอรมนี ฤดูหนาวในเทือกเขาบาวาเรียแอลป์อากาศหนาว และเบียร์เป็นแอลกอฮอล์ที่มีราคาถูกที่สุด บ่อยครั้งที่อารามมีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ จากน้ำมอลต์และฮ็อพได้รับเครื่องดื่มที่เติมพลังมากมายซึ่งในวันถือศีลอดได้รับอนุญาตให้พี่น้องกินเป็น "ขนมปังเหลว"
Leger เช่นเดียวกับเบียร์แบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อย: Pilsner, Bock, Rauch, Ice Beer (เบียร์น้ำแข็ง) และมิวนิก
พิลส์เนอร์:เบียร์ลาเกอร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ใช้มอลต์ที่เบาที่สุดและน้ำอ่อน
ด้านข้าง: เบียร์สีอ่อนและเข้มที่มีความแรงประมาณ 7% ใช้มอลต์ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม
Rauch (รมควัน): เบียร์มีกลิ่นควันเด่นชัดเนื่องจากใช้มอลต์รมควันในการเตรียม
เบียร์เย็นๆ: หลังการต้ม แต่ก่อนการหมักขั้นสุดท้าย เบียร์จะถูกทำให้เย็นลงจนกลายเป็นน้ำแข็ง หลังจากนั้นน้ำแข็งจะถูกลบออกและเบียร์จะมีปริมาณแอลกอฮอล์เป็นสองเท่า แต่จะสว่างบนเพดานปาก
มิวนิค: มีทั้งด้านมืดและด้านสว่าง มีรสมอลต์เด่นชัดและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
ผสมสาโทเบียร์ 1 กิโลกรัม กับน้ำเชื่อม น้ำตาล 500 กรัม เติมน้ำต้มสูงสุด 10 ลิตร ใส่ยีสต์เบียร์ 7 กรัม ปิดฝา ใส่ส่วนผสม "เดิน" ในที่มืดเป็นเวลา 6-7 วันที่อุณหภูมิ 12-15 องศา จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากตะกอน เทใส่ขวด เติมน้ำตาล 5-7 กรัม เก็บไว้อีก 5-6 วัน หลังจากนั้นให้นำไปสุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่เย็น
