กี่ครั้งแล้วที่เราต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว - และไม่นับ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานง่ายๆ ที่ดูเหมือนนี้ได้ แต่อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่ไข่แดงจะตกลงไปในโปรตีน และบิสกิตก็จะไม่งดงามอีกต่อไป และจากไข่แดงที่มีสิ่งเจือปนซอสโฮมเมดจะห่างไกลจากอุดมคติ เราเสนอให้ศึกษาวิธีแยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด
เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด ค่อยๆ ตอกไข่ใส่ชาม เทส่วนผสมลงในฝ่ามือแล้วส่งโปรตีนผ่านนิ้วที่กำแน่น ราวกับว่าผ่านตะแกรง จากนั้นเราย้ายไข่แดงไปยังภาชนะแยกต่างหากโดยพยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย ข้อเสียที่ชัดเจนและสำคัญที่สุดคือมือเปื้อนโปรตีนเหนียว โดยวิธีการที่พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนปรุงอาหารเอง เพื่อไม่ให้ทำหลังจากนั้น คุณสามารถใช้ถุงมือกระดาษแก้วได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดวิธีนี้ไม่แตกต่างด้วยความสะดวกและความเร็ว
คุณแม่และคุณย่าของเราฝึกฝนวิธีการอื่นที่รู้จักกันดี ใช้มีดตอกไข่ที่ด้านข้างประมาณตรงกลาง เปิดครึ่งหนึ่งของเปลือกเพื่อให้ไข่แดงไม่เสียหายในอันใดอันหนึ่ง ค่อยๆ ขยับไปอีกครึ่งหนึ่งในขณะที่เทโปรตีนลงในชามที่ใช้แทน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าโปรตีนจะอยู่ในชามจนหมด ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำลายไข่แดงโดยไม่ได้ตั้งใจด้วยขอบที่แหลมของเปลือกไข่ เป็นผลให้อนุภาคของมันจะตกลงไปในโปรตีนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะเอาชนะยอดเขาที่โปร่งสบายจากโปรตีน
เชฟมากประสบการณ์สามารถจัดการกับเปลือกไข่ที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ที่ส่วนบนของไข่โดยใช้เข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันเราทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. พลิกไข่กลับด้านแล้วกรองไข่ขาวลงในชาม ถ้าจำเป็น ให้เอาไข่แดงที่เหลืออยู่ข้างในออกโดยทำลายเปลือก วิธีการนี้ไม่ได้ผลสำหรับความแปลกใหม่ทั้งหมด เนื่องจากอนุภาคของเปลือกไข่สามารถตกอยู่ภายในไข่ได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้เส้นบาง ๆ และใช้เวลานาน และไม่สะดวกหากต้องใช้ไข่จำนวนมากในการปรุงอาหาร
ในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เครื่องใช้ในครัวที่หลากหลายซึ่งอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคนมีความเหมาะสม ตัวอย่างเช่น กรวยพลาสติกหรือโลหะขนาดเล็กสำหรับเทของเหลว เราแบ่งไข่ลงในกรวยและเขย่าเบา ๆ ปล่อยให้กระรอกไหลลงในชามที่ใช้แทน ก่อนที่จะลองวิธีนี้ในทางปฏิบัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากรวยมีคอที่แคบเพียงพอ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะเล็ดลอดผ่านเข้าไปหลังจากโปรตีน นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่ไข่แดงที่มีน้ำหนักน้อยกว่าจะแตกออกและระบายออกทันที
วิธีที่นิยมมากในการแยกไข่แดงและโปรตีนโดยใช้ขวดพลาสติกธรรมดา ตอกไข่ลงในภาชนะแก้วลึก ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก ค่อยๆ บีบด้านข้างของขวดเปล่าเพื่อให้อากาศออกจากขวด เรานำคอไปที่ไข่แดงแล้วคลายผนังเบา ๆ ไข่แดงที่มีแรงดันจะถูกดึงเข้าไปในขวดอย่างง่ายดายและรวดเร็วในขณะที่ไข่ขาวยังคงอยู่ในชาม กดที่ผนังขวดอีกครั้ง แล้วไข่แดงจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ในกรณีนี้ ปัญหาหลักคือการตอกไข่ให้ถูกต้องและแม่นยำ
แฟน ๆ ของแกดเจ็ตในครัวยินดีที่จะใช้เครื่องแยกไข่ ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปของช้อนพลาสติกกว้าง ด้วยช่องพิเศษที่ส่วนบน จึงสามารถยึดเข้ากับชามได้อย่างสะดวก ไข่แตกเป็นส่วนที่ตักของช้อนโดยมีรูที่ไตร่ตรองไว้อย่างดี พวกเขาเป็นผู้เก็บไข่แดงไว้เพื่อให้โปรตีนไหลลงสู่ชามได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณตอกไข่ไม่สำเร็จ อุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่ช่วยคุณ ควรคำนึงถึงสถานการณ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่ง แบคทีเรียซัลโมเนลลามักสะสมอยู่บนเปลือกไข่ดิบซึ่งสามารถเจาะโปรตีนได้
โซลูชันแบบ win-win นำเสนอโดยแบรนด์ Grovo โปรตีนและไข่แดงถูกแยกออกจากกันในการผลิตและผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างอ่อนโยน ซึ่งจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีเศษเปลือก ฟิล์ม และสิ่งสกปรกใดๆ ทั้งสิ้น แต่ยังคงความหอม รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน โปรตีนเหลวและไข่แดงจะถูกเทแยกกันในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งสะดวกต่อการซึมผ่านของสารอันตราย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องการการอบร้อน: ซอส ครีม ไอศกรีม มูส ซูเฟล่ นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียว หม้อปรุงอาหาร และเค้กโฮมเมด สุดท้าย คุณไม่ต้องทิ้งไข่ขาวหรือไข่แดงที่ไม่ได้ใช้อีกต่อไป
ผลิตภัณฑ์ Pasteurized Grovo จะแก้ปัญหาการแยกไข่แดงและโปรตีนตลอดไป คุณจะใช้เวลาและแรงน้อยลงในการประกอบอาหารต่างๆ และที่สำคัญที่สุด - คุณสามารถมั่นใจได้ถึงคุณภาพ ความเป็นธรรมชาติ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแน่นอน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว
คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีแยกไข่ วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เชื่อฉันเถอะ แม้แต่เด็กเล็กก็รับมือได้!
ในครอบครัวของเรา กระบวนการอบขนมกลายเป็นเกมที่สนุกเสมอ ลูกๆ ของฉันชอบร่อนแป้ง นวดและคลึงแป้ง และพวกเขามักจะหลงใหลในการที่ไข่ขาวในชามผสมหรือภายใต้ที่ตีของฉันค่อยๆกลายเป็นเมฆในอากาศ
ฉันเพิ่งสอนลูกชายคนเล็กถึงวิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราตีลูกอัณฑะทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และแยกพวกมันออกจากกัน พวกเขาเปลี่ยนไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง ปลดปล่อยมันด้วยมือของพวกเขา และแยกพวกมันออกจากโปรตีนด้วยขวด แน่นอนว่าวิธีการแยกตัวแบบคลาสสิกและอุตสาหะในเด็กยังคงงุ่มง่าม แต่ตอนนี้เขาสามารถแยกไข่แดงด้วยมือหรือขวดได้อย่างง่ายดาย!
แม้แต่เด็กอายุ 4 ขวบก็สามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนได้อย่างง่ายดาย!
ดูสิ่งนี้ด้วย:
อร่อย!
หมายเหตุถึงเจ้าของ
- ถ้าหลังจากแยกจากกัน คุณจะตีไข่ขาว แยกทีละถ้วยลงในถ้วยเล็ก ๆ และหลังจากแยกแล้ว ให้โอนไปยังชามใบใหญ่ วิธีนี้จะช่วยคุณไม่ให้โชคร้ายหากจู่ๆ ไข่แดงตัวใดตัวหนึ่งเสียหาย จำไว้ว่าไขมันในไข่แดงสามารถป้องกันไม่ให้คุณตีฟองโปรตีนฟูๆ ขึ้นมาได้
- หากเปลือกชิ้นเล็กๆ แตกในไข่ คุณสามารถเอาเปลือกที่ใหญ่ขึ้นได้อย่างง่ายดาย
- จำไว้ว่าลูกอัณฑะที่เย็นและสดแยกจากกันง่ายกว่า ในนั้นไข่แดงจะแข็งแรงและไม่เจาะง่าย สิ่งหนึ่งที่สูตรส่วนใหญ่ต้องการไข่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากแยกไข่ขาวออกจากไข่เย็นแล้ว ให้ปิดถ้วยด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
วิธีทำไข่ลวกด้วยไข่แดงครีมละเอียดอ่อนห่อด้วยสีขาวหยาบเล็กน้อยทำอย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง อ่านสูตรทีละขั้นตอนนี้พร้อมรูปถ่าย
อ่านสูตรทีละขั้นตอนของเราเกี่ยวกับวิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ จานสีทองอ่อนที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นอาหารเช้าแบบไข่ที่ดีที่สุดและเป็นไข่เจียวที่โดดเด่นที่สุด
การทำอาหารนั้นอุดมไปด้วยสูตรอาหารที่คุณต้องใช้ไข่ไม่หมดในการปรุงอาหาร แต่หลังจากแบ่งออกเป็นส่วนประกอบแล้ว มีหลายวิธีในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน แต่ถึงแม้จะใช้วิธีนั้นก็ตาม แต่ก็ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารก่อน ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่ามีเพียงไข่ที่สดมากเท่านั้นที่สามารถแบ่งออกได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบจะผสมกันอย่างน้อยเล็กน้อย
ทันทีก่อนที่จะปรุงส่วนผสมจะต้องวางบนจานวางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้กระแสน้ำเย็นและคุณสามารถเริ่มแยก
แม้จะมีความจริงที่ว่าในปัจจุบันมีอุปกรณ์หลายอย่างที่สามารถเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบ แต่แม่บ้านหลายคนชอบใช้วิธีปกติและผ่านการทดสอบตามเวลา หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะดีที่สุด:
หากเวลาเอื้ออำนวย และเราจำเป็นต้องได้รับโปรตีน และชะตากรรมของไข่แดงไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ตัวเลือกการแช่แข็งได้ เพียงแค่ใส่ไข่ในปริมาณที่เหมาะสมในช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำส่วนประกอบออก ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง โปรตีนจะละลายและอยู่ในรูปแบบปกติ และไข่แดงจะยืดหยุ่นและหนาแน่น พวกมันสามารถกำจัดออกจากมวลรวมได้อย่างง่ายดาย โดยวิธีการที่ไข่แดงดังกล่าวไม่ต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติม มักจะทาบนขนมปังและเตรียมแซนวิชดั้งเดิม
หากไม่มีความมั่นใจในความแม่นยำของคุณเอง มีไข่ไม่มากนัก (ผิดพลาดคือยอมรับไม่ได้) และทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็ว จะดีกว่าถ้าใช้หนึ่งในอุปกรณ์ที่สามารถพบได้ในทุกครัว:
เคล็ดลับ: เมื่อใช้เครื่องมือ คุณต้องแน่ใจว่าเครื่องมือนั้นสะอาดอย่างแท้จริง และไม่มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์อื่นๆ บนพื้นผิว สิ่งนี้จะไม่เพียงป้องกันการผสมส่วนประกอบโดยไม่จำเป็น แต่ยังป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่อาจนำไปสู่การพับของโปรตีน
เมื่อทำงานกับไข่ขนาดเล็ก การจัดการไม่ได้ราบรื่นเสมอไปเพราะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะผสม ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและใช้วิธีที่ค่อนข้างลำบาก แต่น่าเชื่อถือ เราเอาไข่มาทำรูที่เสา (อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหนึ่งเล็กกว่า) ด้วยรูขนาดใหญ่ เราลดผลิตภัณฑ์ลง เหนือชาม และรอจนกว่าโปรตีนทั้งหมดจะระบายออก
หากคุณต้องการแยกไข่นกกระทา วิธีการข้างต้นจะไม่ทำงาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำอะไรได้ในกรณีนี้ คุณควรใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
แน่นอน หากคุณต้องการ คุณสามารถซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับแยกโปรตีนออกจากไข่แดง (ช้อน เครื่องปั๊ม และอื่นๆ อีกมากมาย) แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าวิธีการข้างต้นสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้เช่นกัน ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็น เฉพาะในกรณีที่ประเภทของกิจกรรมไม่จำเป็นต้องจัดการกับความต้องการดังกล่าวบ่อยเกินไป
บ่อยแค่ไหนที่คุณเจอวลี “แยกไข่แดงออกจากไข่แดง” ในสูตรที่คุณชอบ คุณได้ลดความปรารถนาและแรงบันดาลใจทั้งหมดของคุณในการปรุงอาหารจานใหม่ที่คุณชอบหรือไม่?
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทุกอย่างค่อนข้างดาษดื่นและเรียบง่าย สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ งานนี้ไม่ใช่งานเลย แต่แล้วแม่บ้านสาวมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มดำเนินการบนเส้นทางแห่งการพิชิตยอดเขาทำอาหารล่ะ? เป็นไปได้จริง ๆ ไหมที่จะละทิ้งความสุขจากการปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานที่ต้องใช้เพียงไข่แดงหรือไข่ขาวเพื่อเตรียม? แน่นอนไม่! ยิ่งไปกว่านั้น การแยกกระรอกออกจากไข่แดงนั้นไม่ยากและเป็นไปไม่ได้อย่างที่ในตอนแรกพนักงานต้อนรับหญิงที่เรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารอาจดูเหมือน
แล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดงยังไงครับ?
อันดับแรก ให้เราหันมาสนใจเทคนิคมหัศจรรย์ - เครื่องแยกพิเศษที่ช่วยแยกโปรตีนออกจากไข่แดง คุณสามารถเลือกเครื่องแยกตามรสนิยมของคุณ: มันมาในรูปแบบของถ้วยและในรูปแบบของช้อนและในรูปแบบของจาน ... โดยทั่วไปแล้วหากจำเป็นและต้องการมีให้เลือกมากมาย
และประการที่สอง ถ้าคุณไม่มีเครื่องแยกโปรตีนจากไข่แดงในครัวของคุณและคุณไม่มีโอกาสไปที่ร้านในอนาคตอันใกล้เพื่อซื้อมัน โดยเฉพาะสำหรับคุณและที่สำคัญที่สุดคือ วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีที่ 1
ทุบไข่ที่ขอบจานหรือด้วยมีด - สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย เทเนื้อหาของไข่ลงในชาม ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางจาน แต่โปรตีนจะกระจายออกไป เหลือเพียงใช้นิ้วจับไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วนำออกจากจาน
วิธีที่ 2
ด้วยความช่วยเหลือของเข็มคุณต้องทำรูเล็ก ๆ ในเปลือกแล้วเทโปรตีนลงในจานผ่านมัน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
วิธีที่ 3
เราใช้กรวยกระดาษ ไข่จะต้องหัก - อีกครั้งด้วยมีดหรือขอบจาน - และวางลงในกรวย (ปลายควรลับให้คม) โปรตีนจะไหลออกทางปลายแหลมของกรวย แต่ไข่แดงจะยังคงอยู่
วิธีที่ 4
แบ่งไข่อย่างระมัดระวังและแตกเปลือกโดยตรงตามรอยแตก - เป็นที่พึงประสงค์ที่เปลือกแบ่งครึ่ง ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะเทลงในจานทันที และเพื่อที่จะเทส่วนที่เหลือ จำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนของไข่ที่เหลืออยู่ในเปลือกจากครึ่งหนึ่งเป็นอีกครึ่งหนึ่ง - จนกว่าโปรตีนทั้งหมดจะไหลเข้าสู่จานในที่สุด
ป.ล. จำไว้ว่าการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแช่เย็นทำได้ง่ายที่สุด และทุกครั้งก่อนใช้ไข่ ควรล้างด้วยน้ำร้อน เนื่องจากแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถอยู่บนเปลือกไข่ได้
มีสองสามวิธีในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
แม้ว่างานนี้จะไม่ยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความเฉลียวฉลาด
ข้อควรระวังนี้มีความจำเป็นเพื่อไม่ให้เสียโปรตีนที่แยกจากกันอยู่แล้วโดยการใส่ไข่แดงเข้าไป
ไข่ทนต่อการแช่แข็งได้ดี
