Rublevsky ต้ม - รมควันเป็นอาหารอันโอชะเนื้อซี่โครงที่สร้างขึ้นโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงในมอสโกโดยใช้เทคโนโลยีล่าสุด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกลิ่นควันไฟอ่อน ๆ มันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ MPZ ทั้งหมด คาร์บอเนตทำจากเนื้อแช่เย็นคุณภาพสูงที่ผ่านการควบคุมสิ่งแวดล้อมและเครื่องเทศที่คัดสรร "Rublevsky" ครอบครองส่วนพรีเมี่ยมของตลาดและเป็นเจ้าของเหรียญทองและเงิน 50 เหรียญที่ได้รับจากนิทรรศการระดับนานาชาติ โรงงานแห่งนี้ได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม
| ผู้ผลิต | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| เครื่องหมายการค้า | Rublevsky |
| ประเทศ | รัสเซีย |
| พิมพ์ | อาหารอันโอชะ |
| ประเภทเนื้อ | คาร์บอเนต |
| ประเภทการประมวลผล | รมควันต้ม |
| ประเภทการตัด | ชิ้นส่วน |
| สถานะความร้อน | ระบายความร้อนด้วย |
| ประเภทของบรรจุภัณฑ์ | บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ |
| องค์ประกอบ | หมู, น้ำ, ส่วนผสมในการบ่ม (เกลือ, สารตรึงสี: โซเดียม ไนไตรต์), โปรตีนจากนม, สารเพิ่มความคงตัว: คาราจีแนน, โซเดียม ไพโรฟอสเฟต, สารควบคุมความเป็นกรด: โซเดียม ไตรฟอสเฟต, กลูโคส, มอลโทเดกซ์ทริน, น้ำตาล, สารปรุงแต่งรส: โมโนโซเดียมกลูตาเมต, สารต้านอนุมูลอิสระ: โซเดียม แอสคอร์เบต , สารสกัด เครื่องเทศ (ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ กระเทียม ปาปริก้า) |
| อายุการเก็บรักษา | 15 วัน |
|---|
ซื้อ Rublevsky คาร์บอเนตต้มสุก 0.8-1กก. พร้อมจัดส่งที่บ้านหรือที่ทำงานในร้านค้าออนไลน์ เมื่อทำการสั่งซื้อผ่านเว็บไซต์ คอนแทคเซ็นเตอร์ หรือแอปพลิเคชั่นมือถือ คุณจะได้รับสิทธิพิเศษจากสมาชิกของ Perekrestok Club จัดส่งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องทุกวัน เจ็ดวันต่อสัปดาห์
ถ่านกัมมันต์ต้มเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ทำจากหมูฉ่ำไม่ใส่เกลือ สำหรับการผลิตถ่านกัมมันต์ จะใช้เนื้อส่วนหลังและส่วนเอว ซึ่งมักจะเป็นเนื้อซี่โครง
ถ่านกัมมันต์ที่ต้มแล้วประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, E และ PP, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, กำมะถัน
คาร์บอเนตมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้โปรตีนจากสัตว์แก่ร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันปานกลางและสามารถจัดเป็นเนื้อไม่ติดมัน ถ่านกัมมันต์ที่ต้มสุกจะถูกดูดซึมได้ดีและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้ภายใต้ข้อจำกัดการใช้งาน การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางในอาหารมีผลดีต่อระบบประสาทและยังสนับสนุนการสังเคราะห์วิตามินและฮอร์โมนในร่างกาย
แม้จะมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่คาร์บอเนตควรใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคของระบบทางเดินอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ, หลอดเลือด, ความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดีและโรคไต เนื้อหมูที่ใช้หั่นอาจมีฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ
อาหารรมควันต้มและอบเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะเทศกาล กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของการสูบบุหรี่และยังมีคุณค่าทางชีวภาพที่หลากหลาย
อาหารประเภทรมควัน ต้ม-รมควัน และอบค่อนข้างกว้างและอาจรวมถึงแฮมรมควัน โรล เบคอน แฮมไม่มีกระดูก ซี่โครง คาร์บอเนต เนื้อซี่โครง หมูสับ และหมูต้ม แต่ไม่จำกัดเฉพาะช่วงนี้
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เดลี่รมควัน ต้ม-รมควัน และอบ ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
ซากหมูแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง และไขมันครึ่งตัวของเนื้อหรือเบคอน มีหรือไม่มีผิวหนัง น้ำหนัก 20-60 กก.:
ทำอาหาร;
หรือส่วนผสมในการบ่มไนไตรท์ ส่วนผสมที่บ่มด้วยไนไตรต์เป็นที่นิยมมากกว่า โดยเกี่ยวข้องกับการมีผลบังคับใช้ของสหภาพศุลกากร
หรือกลูโคส
เครื่องเทศและเครื่องเทศ (พื้นดิน พื้นดิน ปาปริก้า ฯลฯ) หรือสารสกัดจากเครื่องเทศและเครื่องเทศ สารสกัดจากเครื่องเทศและเครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เมื่อฉีดและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
นอกจากนี้ยังสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ เช่น เหงือก ผักหรือสัตว์ สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบอื่นๆ
1. หากซากหมูหรือครึ่งซากถูกแช่แข็งในห้องละลายน้ำแข็งจนมีอุณหภูมิเท่ากับความหนาของกล้ามเนื้อ 0 ... 2 ° C
2. ซากและซากครึ่งหนึ่งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นบาดแผลจะถูกแบ่งออก หักกระดูก และหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตัวอย่างเช่น: ส่วนปากมดลูก - เซนต์จู๊ดถูกส่งไปยังการผลิตม้วนเบคอน หน้าอกสำหรับการผลิตเบคอน, ม้วน, หน้าอกรมควันอบ; แฮมสำหรับแฮมรมควัน, แฮมไม่มีกระดูก, เนื้อซี่โครงสำหรับผลิตเนื้อซี่โครงรมควัน คาร์บอเนตสำหรับการผลิตคาร์บอเนตที่รมควันและรมควัน ฯลฯ
3. เนื้อสัตว์และไขมันจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 2 ... 4 °C
4. การเตรียมน้ำเกลือ
หากไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง คุณสามารถใช้น้ำเย็นที่บ่มก่อนหน้านี้ในห้องบ่มที่อุณหภูมิ 2 ... 4 °C
น้ำเกลืออาจรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ เพื่อทำให้เนื้อข้นขึ้นหรือเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ/กักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากพืชหรือสัตว์ เหงือก แป้ง ฟอสเฟต และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
สิ่งสำคัญ! หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ที่ฉีดเข้าไป เนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ในอนาคต
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อโดยใช้หลายเข็มแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติ แฮมและผลิตภัณฑ์เดลี่ขนาดใหญ่ถูกฉีดมากถึง 12% ม้วนเล็กเนื้อหน้าอกเปลือกคาร์บอเนตถูกฉีด 5%
6. หลังจากการอัดรีด เนื้อสัตว์จะถูกวางในเครื่องนวดสูญญากาศพร้อมแจ็คเก็ตระบายความร้อนและนวดเป็นเวลา 45-120 นาทีที่อุณหภูมิ 0 ... 2 °C
8. หลังจากถูแล้วเนื้อจะถูกวางในสเตนเลสสตีล และทนทานขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของสินค้า 1-5 วัน ที่อุณหภูมิ 2 ... 4 °C.
9. หลังจากช่วงเวลาหนึ่งเนื้อสัตว์จะถูกเทด้วยน้ำเกลือแบบฉีดเดียวกันในปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การเปิดรับในน้ำเกลือได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 2 ... 4 ° C
10. หลังจากแช่ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 20 ... 25°C ให้น้ำไหลออก
11. ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง ถ้าจำเป็น หรือตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษแก้วและมัดด้วยเกลียว ผลิตภัณฑ์ถูกคล้องและแขวนไว้บนเฟรม
12. ผลิตภัณฑ์แขวนจะถูกเก็บไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 ... 25 ° C เพื่อให้พื้นผิวแห้ง หากพื้นผิวแห้งไม่ดีในระหว่างการสูบบุหรี่อาจทำให้เกิดข้อบกพร่องเช่นการทำให้พื้นผิวมืดลงผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นที่คมชัดและรสชาติของการสูบบุหรี่ทำให้เกิดความขมขื่น
13. การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน:
ที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 1-3 วันที่ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์จากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C เป็นเวลา 5-10 วันที่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ ไม่เกิน 75%.
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้มั่นใจได้จากปัจจัยที่ซับซ้อน: เกลือแกงที่มีปริมาณสูง ความชื้นลดลง (เนื่องจากการอบแห้ง) และผลของสารกันบูดของควัน
การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน:
รมควันที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (บางครั้งมากกว่านั้น)
ปรุงอาหารจนพร้อมที่อุณหภูมิ 95 ° C ในขณะที่บรรจุ และ 82 ... 85 ° C ระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C
หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกอาบน้ำด้วยน้ำประปาที่สะอาดที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่เกิน 8 ° C
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้: เกลือแกงที่มีปริมาณสูง, สารกันบูดของสารควัน, การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์
การอบร้อนของผลิตภัณฑ์อบ:
อาหารอบเช่นหมูต้มและคาร์โบเนดอบที่อุณหภูมิ 120 ... 150 ° C เป็นเวลา 3-5 และ 1.5-2 ชั่วโมงตามลำดับ การคั่วจะดำเนินการจนอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C ทำให้เย็นลงอีกจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 8 °C
14.
พวกเขาดำเนินการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิเคราะห์ปริมาณความชื้น โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมไนไตรท์
ความสนใจ!!!เมื่ออ้างถึงข้อความของบทความและใช้วัสดุใด ๆ จากพอร์ทัล "เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีด้านอาหาร" จำเป็นต้องมีลิงค์ไปยังเว็บไซต์
เพิ่มความคิดเห็น
สูตรสำหรับคาร์บอเนตรมควันที่บ้านมีให้สำหรับทุกคนที่ต้องการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถสูบบุหรี่เนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อหาที่มีโครงสร้างของบทความนี้ คุณจะสามารถควบคุมความซับซ้อนของการสูบบุหรี่ร้อนได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น!
ดังนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมอาหารที่นุ่มและน่ารับประทานอย่างแท้จริงที่ไหน? ประการแรก การซื้อเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อต้องมีคุณภาพดี สด เพราะรสชาติในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ซื้อเครื่องเทศที่คุณต้องการหรือใช้เครื่องเทศที่คุณมีที่บ้าน ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้ง หากคุณชอบเกลือไนไตรต์ เนื้อจะมีสีชมพูสวยงาม และจะคงไว้ซึ่งลักษณะรสชาติของคาร์บอเนตสำเร็จรูป
หมูสามารถรมควันในเตาอบโดยใช้ถุงพลาสติก ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ฉ่ำและแสดงออกน้อยลง การเตรียมปลอกแขนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ตรงกันข้ามช่วยประหยัดเวลาและพลังงาน วิธีทำคาร์บอเนตรมควันร้อนด้วยวิธีนี้ทำได้โดยใช้เนื้อหมู 1.5 กก. เกลือ กระเทียมสองสามกลีบ น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีไขมันสีขาวอยู่หรือไม่ การปรากฏตัวของเธอเป็นสิ่งจำเป็น!
ไม่มีสูตรสากลเดียวสำหรับคาร์บอเนตที่รมควัน แต่ละอย่างก็อร่อยและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม สูตรด้านล่างนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกครั้ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาได้มากเพราะไม่ต้องการชามหรือโรงโม่มาตรฐาน เป็นไปได้อย่างยิ่งที่จะเปิดเผยศักยภาพในการสร้างสรรค์หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เหลือน้อยที่สุด
ในการใช้สูตรนี้ซึ่งออกแบบมาสำหรับหมูสามชั้น 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หน้าอกที่ล้างด้วยน้ำต้มเย็นจะต้องแห้งและยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่แกลบที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เยื่อกระดาษที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่พริกไทย ใส่ไส้กรอกรมควันที่นั่น แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปิดสนิท
อย่างไรก็ตาม การมีวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อหมูช่วยให้นักชิมที่ชื่นชอบการสูบบุหรี่ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ และเพื่อไม่ให้จานส่งผลต่อรูปร่างของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก ไม่สำคัญน้อยกว่าคือการเลือกสูตรเอง นอกจากนี้การใช้เนื้อรมควันไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหาร
จากนั้นนำไปต้มโดยเติมเกลือและน้ำผึ้งลงไป ให้คนให้เข้ากัน องค์ประกอบที่ได้จะต้องต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในขณะที่ปรุงอาหารต่อไปให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย น้ำตาล และมัสตาร์ดหนึ่งช้อน ไม่ลืมกระเทียม สามารถตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านการกด หลังจากนำหมูออกแล้วให้ถูด้วยมวลที่เกิดขึ้นทันทีแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำความเย็น 24 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นบนชั้นวางของตู้เย็น
คาร์บอเนตที่ต้มสุกจะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ arukis จะถูกดึงดูดให้ลอง!
คาร์โบเนดเป็นเนื้อหมู มักใช้ส่วนหลัง ปรุงด้วยการต้มแล้วอบ และมีชั้นไขมันไม่เกิน 5 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้มหรืออบก็ค่อนข้างต่ำ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมคาร์บอเนตและคุณค่าทางโภชนาการของ BJU คืออะไร
แม้แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์ยังบอกใบ้ถึงวิธีการจัดเตรียม คำว่า "carbonade" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส carbonnade ซึ่งในทางกลับกันก็มาจากภาษาละติน carbo ซึ่งแปลว่าถ่านหิน คาร์บอนเนดเตรียมโดยการเคี่ยวด้วยไอน้ำแห้งและอุ่น และก่อนหน้านี้ก็ได้มาโดยใช้ความร้อนถ่านหินแบบเงียบๆ
ในการปรุงผลิตภัณฑ์ให้อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์บางประเภทซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นตามกฎแล้วคาร์บอเนตจะถูกเตรียมจากเนื้อสันในหมู แต่บางครั้งก็ใช้เนื้อซึ่งในกรณีนี้ควรเรียกผลิตภัณฑ์ว่าคอหมู ค่าพลังงานต่ำของคาร์บอเนตนั้นเกิดจากการใช้เนื้อหมูที่มีไขมันต่ำในการเตรียม
ก่อนปรุงอาหารส่วนที่เตรียมไว้ของหมูจะทำความสะอาดด้วยฟิล์มและพยายามเก็บไขมันไว้เป็นชั้นเล็ก ๆ จากนั้นชุบแป้งหรือใช้ผ้าพิเศษกับแป้งหรือชุบแป้ง เกลือ เครื่องเทศ ดินประสิว และสีผสมอาหาร
ในโรงงานสมัยใหม่ เนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำแห้งในห้องพิเศษแล้วนำไปอบ นอกจากนี้ยังมีคาร์บอเนตอีกสองประเภท: รมควันดิบและแห้ง
นี้อาจกล่าวได้ว่าอาหารอันโอชะสามารถเตรียมที่บ้านได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายเท่าที่เป็นไปได้ เนื่องจากไม่มีรสชาติ สีย้อม สารกันบูดที่เป็นอันตราย และโมโนโซเดียมกลูตาเมต
องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ผลิต เนื่องจากนอกเหนือจากชุดมาตรฐานของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุต่างๆ แล้ว ส่วนประกอบที่เราตั้งชื่อไว้ก่อนหน้านี้สามารถเพิ่มเข้าไปได้ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะทำจากเนื้อหมูเป็นหลัก แต่ก็เรียกได้ว่าเป็น "โปรตีน" มากกว่า
เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ ให้ดูที่ BJU carbonade ต่อ 100 กรัม:
โปรตีน - 17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 0 g
คาร์บอเนตมีองค์ประกอบวิตามินที่สำคัญ: วิตามิน B เป็นหลัก เช่นเดียวกับวิตามิน A และ C องค์ประกอบส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส คาร์บอเนตและองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกกีดกัน: องค์ประกอบของมันอิ่มตัวด้วยเหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี
.jpg)
เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าคาร์โบเนดมีปริมาณแคลอรีต่ำต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูอื่นๆ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 177 กิโลแคลอรี แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการเตรียมคาร์บอเนต ตัวบ่งชี้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 127 ถึง 345 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นไขมันด้วย ดังนั้นพอร์คชอปซึ่งมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 200 หน่วยมีไขมันอยู่แล้วไม่ใช่โปรตีน
เมื่อพูดถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะหมายถึงปริมาณแคลอรี่ของหมูสับรมควัน มีค่าเท่ากับประมาณ 140 หน่วย แต่มีผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมอื่น ๆ ตามลำดับซึ่งจะมีค่าพลังงานต่างกัน คาร์บอเนตที่ต้มแล้วมีปริมาณแคลอรี่ต่ำต่อ 100 กรัมหากชั้นไขมันไม่เกิน 3 มม. ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้กับอาหารได้ แน่นอนในปริมาณน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายยอมให้มีชั้นไขมันที่หนาขึ้น อันเป็นผลมาจากค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นอาหารอีกต่อไป
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำที่บ้านซึ่งจะต้องปรุงแต่ง แต่ก็คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในหมู่แม่บ้านคือถ่านอบในเตาอบ
จะต้องล้างเนื้อสันในหมูที่เหมาะสมทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ถูหมูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง แล้วอบประมาณสองชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส หลังจากที่คาร์บอนไดออกไซด์เย็นตัวลงแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยกับมันได้ ปริมาณแคลอรี่ของหมูสับที่อบในเตาอบด้วยวิธีนี้จะเท่ากับ 234 หน่วยโดยประมาณ
ในร้านคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ - ถ่านกัมมันต์ดิบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 หน่วย เนื้อสันในหมูรมควันด้วยควันขี้เลื่อยเย็นซึ่งส่วนใหญ่ใช้ไม้ชนิดหนึ่งและขี้เลื่อยเชอร์รี่
ถ่านกัมมันต์ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อหมูก็ใช้ได้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่น้อยที่สุดที่ทำจากไก่ ไก่คาร์บอเนตมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 121 หน่วยต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ในความหมายกว้าง คาร์บอนไดออกไซด์มักหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู
อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์: คาร์บอเนต ด้วยตัวอักษร "t" ที่ท้ายสารเคมีเขียนว่า - แคลเซียมคาร์บอเนต แต่ชื่ออาหารจานหอมที่ทำจากหมู เนื้อวัว หรือไก่ ควรลงท้ายด้วยตัว "d"
