เราทุกคนคุ้นเคยกับ cheburek chebureks ที่โปร่งสบายมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม บ้านของทุกคนไม่เหมือนกัน แต่ถ้าคุณเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องและทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง คุณก็เตรียมพาสต้าที่มีเนื้อ ชีส มันฝรั่ง หรือส่วนผสมที่ชื่นชอบอื่น ๆ ได้ไม่น้อย แต่ในทางกลับกัน เพื่อให้คุณได้รับนักหนาที่อร่อยที่สุดรูปถ่ายสูตรอาหารรวมถึงคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แป้ง Cheburek กับเนื้อ - รุ่นคลาสสิก

สูตรนี้เน้นความเรียบง่ายและรวดเร็ว ฐานเป็นแป้งไร้เชื้อ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

การนวดแป้งไม่ใช่เรื่องยากเลย

1. คุณต้องเทแป้งและเกลือลงบนโต๊ะหรือในชาม

1. เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

1. นวดแป้งแล้วเติมน้ำอีกครึ่งหนึ่งและน้ำมันที่เหลืออีกช้อน แป้งสำหรับ chebureks นั้นนวดง่ายเพราะน้ำมันทำให้ยืดหยุ่นได้ ความสอดคล้องของโคโลบกที่ได้นั้นค่อนข้างแน่น ห่อส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ในครึ่งชั่วโมงนี้ คุณสามารถเตรียมไส้ได้:

• เนื้อสับ 0.5 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• สีเขียวไม่จำเป็น

แนวคลาสสิก - ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับ แต่คุณสามารถใช้อันอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของคุณ นักหนากับเนื้อสัตว์สูตรและรูปถ่ายที่เราเตรียมไว้ให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

1. สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม

1. เพิ่มเนื้อสับเกลือและพริกไทยลงไป หากต้องการทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ไส้พร้อมและแป้งสำหรับ chebureks ก็พร้อม

1. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างนักหนาด้วยตัวเองได้แล้ว ม้วน kolobka เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น

1. ม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปัง แผ่ให้แบนแล้วแผ่เค้กแบนออกเป็นวงกลมบาง ๆ วงกลมควรจะสม่ำเสมอและบางที่สุด วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่งปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วตัดขอบที่ไม่เรียบออกด้วยขอบจานหรือล้อพิเศษ

1. ตอนนี้คุณสามารถทอด หากคุณมีหม้อทอด ให้ทอดในนั้น แต่คุณสามารถทำได้ในกระทะด้วย สิ่งสำคัญคือการเทน้ำมันจำนวนมากและให้ความร้อนได้ดี ควรทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง

หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันเยิ้มเกินไปสำหรับคุณ ให้วางลงบนกระดาษชำระ

สูตรที่สอง: แป้งขนมกับไข่

บางคนเรียกตัวเลือกนี้ว่าไม่เหมาะสมเพราะแป้งจะออกมาเป็นยาง แต่ถ้าคุณนวดอย่างถูกต้องก็จะสมบูรณ์แบบ ในการทำแป้งแสนอร่อยสำหรับ chebureks ให้ใช้:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เทน้ำ น้ำมัน และเกลือลงในกระทะ

1. ต้มใส่แป้งครึ่งแก้วผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. เพิ่มไข่ลงในมวลที่เย็นลงผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆใส่แป้ง

1. นวดจนแป้งขนมหยุดติด พักไว้หนึ่งชั่วโมง ถัดไป กระบวนการทั้งหมดเป็นไปตามหลักการเดียวกับสูตรก่อนหน้า

สูตรที่สาม: chebureks กับเนื้อในวอดก้า

วอดก้าในสูตรช่วยให้เปลือกกรอบกรอบ สิ่งที่คุณต้องการคือ:

• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5 ถ้วย
• น้ำ 200 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหนึ่งช้อนชา

แป้งสำหรับ chebureks กับวอดก้าถูกนวดในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิมสูตรแรก
แป้งสำหรับนักหนากับเนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนได้ นอกจากสูตรที่ให้มาแล้ว ยังมีแป้งที่ทำด้วยเบียร์และส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ สิ่งสำคัญคือพวกมันดูโปร่งและชุ่มฉ่ำ

อะไรจะอร่อยไปกว่าเชบูเรกิกรอบฉ่ำบนแป้งฟองจากเชบูเรกยอดนิยม? เฉพาะของว่างโฮมเมดที่เตรียมโดยมือที่รักและห่วงใยเท่านั้น เพื่อให้ขนมมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมแป้งที่มีฟองสบู่อย่างเหมาะสม

ตามสูตรคลาสสิกแป้งจะเตรียมในน้ำ ดังนั้นจึงกลายเป็นเรื่องงบประมาณและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ นอกจากน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องใช้: แป้ง 280 กรัม, น้ำมันพืช 20 มล., เกลือ 1 ช้อนชา ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการเตรียมแป้งสำหรับทำขนมพายโดยใช้น้ำ

1. ของเหลวอุ่น ๆ เทลงในภาชนะทรงลึก แป้งสาลีเทลงในส่วนเล็ก ๆ เป็นการดีกว่าที่จะกรองอันหลังล่วงหน้าสองสามครั้ง
2. เพิ่มเกลือและน้ำมันลงในชาม
3. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนืด
4. จากนั้นวางส่วนผสมลงบนพื้นผิวด้วยแป้งบาง ๆ
5. ต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างดีเพื่อที่จะได้ไม่เกาะติดนิ้วของคุณ
6. เมื่อมวลยืดหยุ่นเพียงพอ ก็สามารถถ่ายโอนไปยังถุงและแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอเวลาและเริ่มทอดขนมพายแสนอร่อย

สูตรคีเฟอร์

หากคุณมีเคเฟอร์อยู่ในบ้าน คุณก็สามารถใช้มันทำขนมได้ สูตรนี้ยังง่ายและเข้าใจได้แม้กระทั่งกับผู้ทำอาหารมือใหม่ก็ตาม ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. kefir ไขมันต่ำและน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 60 มล. ไข่ 4 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยม เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย

1. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและเนยลงไปที่นั่น
2. วางภาชนะบนกองไฟและนำไปต้ม
3. เทแป้งน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยลงในของเหลวในส่วนที่น้อยที่สุด มวลถูกกวนและทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึง
4. เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถตีไข่ลงไปแล้วเทเคเฟอร์ลงไป
5. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมแป้งที่เหลือลงในแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นมาก

ขนมอบชูสำหรับนักหนาที่ทำจาก kefir คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้

ขนม Choux สำหรับ chebureks

ชูว์เพสตรี้กรอบสำหรับนักหนาไม่มีไข่

มันไม่เพียงแต่รวมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้มันฝรั่งด้วย นอกจากน้ำ 350 มล. แล้ว ใช้: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไร้กลิ่น (ผัก), แป้งคุณภาพสูง 650 กรัม, เกลือเล็กน้อย

1. นำน้ำเค็มไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นน้ำมันจะถูกเทลงไป
2. แก้วแป้งที่กองซ้อนกันเทลงในของเหลวที่เดือดมวลจะผสมกันอย่างรวดเร็วและไฟก็ดับลง แป้งในอนาคตควรจะเย็นจนถึงจุดที่คุณสามารถสัมผัสด้วยมือได้โดยไม่เจ็บปวด
3. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นก้อนแข็งซึ่งจะไม่ติดนิ้วของคุณ
4. รีดแป้งเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถทิ้งมันไว้ที่นั่นทั้งคืน

หากคุณไม่มีเวลามากนัก คุณสามารถเริ่มทำแผ่นแป้งได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดจานก็จะกรอบ

ทำอาหารในน้ำแร่พร้อมฟองสบู่

สำหรับการทดสอบนี้ คุณสามารถใช้น้ำแร่ใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง เครื่องดื่มรสเค็มก็ใช้ได้เช่นกัน นอกจากน้ำแร่ (350 มล.) แล้วจะใช้สิ่งต่อไปนี้: 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1. ในชามขนาดใหญ่เทเกลือและน้ำตาลด้วยน้ำแร่พร้อมฟอง ไม่จำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกจากเครื่องดื่มล่วงหน้า ผลึกเกลือและน้ำตาลควรละลายในน้ำจนหมด
2. แป้งถูกร่อนลงในภาชนะเดียวกันอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ นี่จะทำให้แป้งโปร่งขึ้น
3. เมื่อมวลมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณสามารถเทน้ำมันลงไปได้
4. จากนั้นให้เติมแป้งที่เหลือและนวดแป้งด้วยมือจนยืดหยุ่นสูงสุด

หลังจากผ่านไป 45 นาที คุณสามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยจากมวลที่ได้

ขนมพัฟ

Chebureks ที่ทำจากขนมพัฟเข้ากันได้ดีกับไก่สับเป็นพิเศษ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติม kefir ไขมันจำนวนเล็กน้อยลงในไส้ และสำหรับแป้งที่เราใช้: แป้งสาลีชนิดดี 3-4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดและเกลือเล็กน้อย

1. เกลือละลายในน้ำเดือดจนหมด
2. จากนั้นเทแป้งทั้งหมด ¼ ลงในส่วนผสม
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งที่อุ่น โดยกรองแต่ละส่วน
4. นวดมวลที่มีความหนาแน่นมากซึ่งจะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาสั้น ๆ ในช่วงเวลานี้แป้งจะพักและเย็นสนิท

มวลที่เสร็จแล้วจะม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์จนถึงความหนาขั้นต่ำและไม่ฉีกขาด ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งพายกรอบที่ละเอียดอ่อนที่สุด รสชาติของแป้งจะคล้ายกับขนมพัฟทั่วไป

สูตรแป้งไข่

สำหรับสูตรนี้ ส่วนผสมจะตวงโดยใช้เปลือกไข่ ในการทำเช่นนี้ให้เจาะรูที่ด้านบนของไข่ (เช่นด้วยมีด) และของเหลวจะถูกปล่อยเข้าไปในชาม ภาชนะเปล่าที่ได้จึงสะดวกในการตวงปริมาณอาหาร สำหรับแป้งไข่คุณจะใช้: น้ำดื่มสะอาด 7-8 เปลือกและน้ำมันพืช 1 อัน (ควรใช้น้ำมันมะกอก) ไข่ 4 ฟองแป้งเท่าที่แป้งจะใช้วอดก้า 120 มล. เกลือเล็กน้อย

1. น้ำผสมกับน้ำมันพืชและเค็มเพื่อลิ้มรส เมล็ดเครื่องเทศควรละลายในของเหลวจนหมด
2. ตอกไข่ทั้งหมดลงในน้ำแล้วใช้ส้อมตีส่วนผสมเบา ๆ จนเนียน
3. จากนั้นเติมน้ำมันพืชและวอดก้าลงในของเหลว
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำงานกับแป้ง หลังจากกรองแล้วเทลงในแป้งในอนาคตในส่วนเล็ก ๆ ควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเกินไปแต่ไม่แน่นจนเกินไป
5. เมื่อมวลหนาขึ้นเพียงพอ ควรย้ายไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไป
6. แป้งเชบูเร็กที่ได้จะถูกแช่เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาด

เมื่อทำ chebureks จะสะดวกในการทานิ้วด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ใช้แป้งเพิ่มเติม

แป้งกับวอดก้า - เหมือนใน cheburechnaya

แป้งสำหรับ chebureks กับวอดก้ามีหลากหลายรูปแบบ สูตรที่อธิบายด้านล่างนี้มักใช้ใน cheburechkas ขนาดใหญ่แต่หากต้องการแม่บ้านทุกคนก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยสร้างใหม่เพื่อตัวเอง สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่, แก้วน้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (ผัก), แป้ง 430 กรัม, เกลือเล็กน้อย

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ไม่ควรใช้เครื่องผสมอาหาร
2. เติมน้ำต้มน้ำมันพืชและวอดก้าลงในมวลไข่เค็ม
3. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว คุณสามารถเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลวได้ ทางที่ดีควรทำในส่วนที่น้อยที่สุด
4. นวดแป้งพลาสติกด้วยมือให้เรียบแล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้แล้วพักไว้ 12-15 นาที

ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในชามลึก เติมเกลือ 0.5 ช้อนชา

เทน้ำแล้วใช้ส้อมอย่างรวดเร็วผสมทุกอย่างจนเป็นก้อนแป้ง

ละลายมาการีนแล้วนำไปต้ม เทร้อนลงในแป้งและใช้ส้อมผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์จะได้แป้งที่นุ่มและนุ่มมาก รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 16-18 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล (แต่ละลูกเป็น cheburek ในอนาคต)

เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ

ผสมให้เข้ากันเติมน้ำน้ำแข็ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เตรียมเนื้อสับ - ท้ายที่สุดแล้วมันควรจะหายาก) ผสมอีกครั้ง

โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งเล็กน้อย แผ่แป้งแต่ละก้อนออกเป็นแผ่นบางๆ ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะ

สร้างนักหนา - ห่อแป้งที่รีดไว้พร้อมกับไส้เนื้อกดขอบด้วยส้อม

เทน้ำมันพืชลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ วางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ในน้ำมัน ทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านละ 2-4 นาที (เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

วางขนมอบที่อร่อยเสร็จแล้วลงบนจาน เสิร์ฟร้อน คนที่ใกล้ชิดและรักที่สุดของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

น่าทาน!

Chebureks (หรือจานที่คล้ายกัน) อยู่ในอาหารของชาวเตอร์กและมองโกเลียต่างๆ แต่พวกเขามาหาเราจากพวกตาตาร์ไครเมียซึ่งเห็นได้จากชื่อไครเมียตาตาร์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

หากคุณปฏิบัติตามตรรกะทางประวัติศาสตร์ควรเรียก chebureks เฉพาะพายไร้เชื้อผสมกับน้ำยัดไส้เนื้อสับทอดในไขมันสัตว์ แต่ตรรกะดังกล่าวไม่สามารถทำได้ เพราะมันจะเพิ่มคำศัพท์ใหม่นับพันคำ ไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพจนานุกรมทั่วไปด้วย ดังนั้นผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารแม้กระทั่งผลลัพธ์ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสูตรพื้นฐานจึงถูกเรียกว่าเหมือนกับอาหารจานแรก แต่จะมีการชี้แจงเท่านั้น มี chebureks พร้อมนมกับ kefir, chebureks ยีสต์, chebureks พร้อมไส้ผัก, กับชีส - และอื่น ๆ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารใหม่ขอบเขตระหว่างนักหนากับอาหารอื่น ๆ นั้นมีกฎเกณฑ์มาก ตัวอย่างเช่น อะไรคือความแตกต่างระหว่างแผ่นแป้งยีสต์และแผ่นแป้งสีขาว? เฉพาะความหนาของแป้งเท่านั้น มันไม่ได้ผลที่จะแผ่ออกเป็นบาง ๆ - และตอนนี้คุณไม่มี chebureks อีกต่อไป แต่คนผิวขาวล้มเหลว ดังนั้นเราขอแนะนำให้ทุกคนเริ่มเชี่ยวชาญศาสตร์อันละเอียดอ่อนในการทำเชบูเรคโดยเริ่มจากคลาสสิก

สูตร Cheburek ในแง่ทั่วไป

ไม่ว่านักหนาจะเตรียมสูตรอะไรก็ตามแป้งสำหรับพวกเขาควรจะรีดออกมาบางมาก นี่คือสาระสำคัญของจาน: พายกลวงขนาดใหญ่ชั้นของแป้งที่ดูเหมือนจะประกอบด้วยสองส่วน - เปลือกทอดที่บางมากและส่วนที่นุ่มและบางเช่นกันแช่ในน้ำเนื้อหันเข้าด้านใน .

ไส้ควรใช้พื้นที่เล็กน้อยที่เกิดขึ้นภายใน cheburek ในระหว่างการทอด แต่จะห่อพายจากด้านในทำให้เปลือกอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมดังนั้นจึงควรชุ่มฉ่ำ

คำพูดยอดนิยมที่ว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้" ใช้ไม่ได้กับ chebureks: ไส้ที่มากเกินไปไม่ได้ตกแต่งเลยและเนื้อควรในปริมาณที่พอเหมาะ หากเรากำลังพูดถึงพาย "มาตรฐาน" ที่ใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อยก็แสดงว่าเนื้อสับเหลวสองหรือสามช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

อย่าละเลยไส้ - ควรมีเนื้อสับเหลวเพียงพอ
รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ chebureki ทอดไม่ใช่ "ในน้ำมัน" แต่ "ในน้ำมัน" แน่นอนว่าปริมาณของมันทำให้จานมีราคาแพงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎของการไม่นำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำ แต่การขาดไขมันในระหว่างการทอดนำไปสู่ความจริงที่ว่าพายไม่พองตัว แต่ยังคงแบนและแข็งและ เผาไหม้ด้วย

ในการเตรียมนักหนา ควรมีหม้อต้มแบบพิเศษไว้ลอยน้ำได้

นักหนาที่เหมาะสมจะต้องทอดไม่ใช่ "ในน้ำมัน" แต่ "ในน้ำมัน"

แป้งสำหรับเชบูเร็ก

ฉันจะไม่โต้แย้งว่านี่เป็นสูตรที่ถือได้ว่าเป็น "ต้นกำเนิด" ของ chebureks ทุกสายพันธุ์ที่มีอยู่ในปัจจุบัน แต่เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดและใคร ๆ ก็บอกว่าเป็นพื้นฐาน

สูตรนี้ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด - บางคนเพิ่มเนยอีกเล็กน้อย บางคนก็เติมแป้งอีกเล็กน้อยทำให้แป้งแข็งขึ้น แต่สูตรสามารถเขียนได้คร่าวๆ ดังนี้:

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง (+ แป้งที่จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ)

หากต้องการนวดแป้ง ให้ใช้ชามลึกแล้วเทแป้งลงไป (เริ่ม 3 ถ้วย) ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลางชาม เทน้ำลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำมันพืช

จากนั้นเริ่มนวดแป้งจากน้ำด้วยช้อนหยิบแป้งจากขอบช่องทางจนหมด หากในเวลาเดียวกันแป้งแข็งพอที่จะรวมเป็นก้อนที่มีความหนาแน่นสูงก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งอีกต่อไป - แป้งถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ถ้าแป้งไม่พอให้เติมทีละน้อย

แป้งสำหรับ chebureks chir-chir

ทุกอย่างปะปนกันในบ้านของ Oblonskys และทุกอย่างปะปนกันในประวัติศาสตร์ของ chebureks, chir-chir หากคุณพยายามค้นหาความจริงในเวอร์ชันต้นกำเนิดคุณจะพบเรื่องราวหลายเรื่องอย่างแน่นอนว่านี่เป็นอาหารของชาวกรีก Karaites Krymchaks และอาจมีเรื่องอื่นอีก

ในทำนองเดียวกัน คุณไม่น่าจะพบคำจำกัดความที่แน่นอนของ chir-chir และคุณภาพอันเป็นที่รักที่ทำให้นักหนาเหล่านี้แตกต่างจากญาติของมัน แต่ไม่มีอะไรสามารถทำได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ - โลกาภิวัตน์ การผสมผสานของวัฒนธรรม เสรีภาพของข้อมูล ซึ่งข้อมูลอันมีค่าเกี่ยวกับสิ่งที่หายากและไม่เหมือนใครจะสูญหายไปอย่างง่ายดายเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมองดูพายอย่างใกล้ชิดซึ่งเรียกว่า chir-chir คุณจะสังเกตเห็นลักษณะฟองพิเศษของมัน และคิดว่าปัญหาที่นี่ไม่ได้อยู่ที่สูตรแป้งพิเศษมากนัก แต่อยู่ที่วิธีการขึ้นรูปของแผ่นแป้ง

ดังนั้นพายจึงไม่เพียงถูกรีดออกมาไม่ใช่แค่จากแป้งเท่านั้น แต่ยังมาจากไส้กรอกยาวที่รีดเป็น "หอยทาก"

ผลที่ได้คือแป้งเกือบเป็นชั้น และอากาศที่เหลืออยู่ระหว่างชั้นจะทำให้เกิดฟองจำนวนมากเป็นพิเศษบนพื้นผิวของเชบูเร็ก

โดยทั่วไปสูตรแป้งจะคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่บางครั้งก็ใส่ไข่แดงลงไป

ขนมชู
2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
0.5 ช้อนชา เกลือ;

ขนม Choux มีข้อดีหลายประการ: มีความนุ่ม ใช้งานง่าย และน่าใช้ ไม่ฉีกขาดง่ายและไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงความยุ่งยากที่มาพร้อมกับการเตรียม chebureks ได้หากมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ เนื่องจากชิ้นแป้งธรรมดาจะนิ่มอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับไส้ จึงต้องทำทันทีก่อนที่จะทอด และต้อง "ฉีก" พ่อครัวระหว่างหม้อต้ม เนื้อสับ เก้าอี้โยก และจานพร้อม -ทำนักหนา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำชูว์เพสตรี้ การทำเชบูเร็กจะง่ายกว่า - คุณสามารถเตรียมพายทั้งหมดสำหรับการทอดอย่างใจเย็น จากนั้นจึงทอดอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงน้ำมันที่ถูกเผาและพายที่ขาดอย่างเร่งรีบ

ดังนั้นเทแป้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดที่มีเกลือละลายอยู่ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยและนวดแป้งได้ ในระหว่างขั้นตอนการนวดไม่มีการเติมแป้งอีกต่อไปและแป้งจะยืดหยุ่นและไม่ติด

เช่นเดียวกับแป้งทั่วไป ชูร์เพสตรี้สำหรับนักหนาจะพักไว้ประมาณ 30-40 นาที

Chebureks กับ kefir

ดูเหมือนว่าทำไมต้องคิดค้นวงล้อใหม่และทำให้สูตรอาหารที่ดีซับซ้อนถ้ามันอร่อยกับน้ำ? แต่ผู้รู้กลับกล่าวเช่นนั้น นักหนาที่ผสมกับ kefir ยังคงนุ่มแม้หลังจากเย็นลงแล้ว

กล่าวคือ โดยปกติแล้วนักหนาจะเสิร์ฟร้อนตรงจากหม้อ ในขณะที่มีกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม จากนั้นเมื่อพวกเขาเย็นลงและดูดซับความชื้นจากอากาศ นักหนาจะสูญเสีย "ความกรอบ" และกลายเป็นแข็ง แต่นักหนาที่ทำด้วย kefir จะไม่มีข้อเสียเปรียบนี้

1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

นวดแป้งด้วยวิธีปกติ เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกคุณสามารถทำให้แป้งเป็นของเหลวได้ แต่จะสะดวกกว่าเพียงแค่เท kefir และไข่ลงในชามเติมเกลือแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป แป้งสำหรับ chebureks นี้ควรจะนุ่มกว่าเกี๊ยวเล็กน้อยและก็ปล่อยให้พักเช่นกัน

Chebureks บนแป้งยีสต์

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่แย่ที่สุดในการทำขนมอบ เป็นการยากที่จะแผ่ออกเป็นความหนาตามที่ต้องการและแทบจะทอดจนกรอบไม่ได้เลย บางทีอาจมีเพียงข้อโต้แย้งเดียวว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะลองทำขนมอบจากยีสต์ - กลิ่นหอมเฉพาะของขนมอบยีสต์ที่เปรี้ยวและเปรี้ยว มันอร่อย.

ดังนั้น:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนชา ซาฮารา
0.5 ช้อนชา เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง

คุณต้องนวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องละลายแป้งเป็นเวลานานเพราะงานทำพาย "เขียวชอุ่ม" ยังไม่คุ้มค่า หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้นวดแป้งแล้วนวดเล็กน้อยจนเนียน

เติมเชบูเร็ก

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วและจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งไส้ chebureks ควรจะชุ่มฉ่ำ ในตอนแรกมันเป็นไขมันแกะที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำ แต่ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเนื้อสับที่มีไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า chebureks ปรุงด้วยเนื้อวัวหรือหมู)
นอกจากนี้ไส้สำหรับ chebureks ยังมีหัวหอมสับเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสดเป็นจำนวนมาก
สำหรับการตัดเนื้อนั้นจะต้องสับละเอียดในรุ่นกูร์เมต์ เชฟผู้มากประสบการณ์ใช้มีดคมๆ หนักๆ สองเล่มตีเบาๆ เป็นรูปกากบาทจนเนื้อเหลือเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบๆ
หากไส้ทำจากเนื้อสับต้องผสมน้ำหรือน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวังและอย่าทิ้งเนื้อสับไว้เป็นเวลานาน (หรือหากน้ำแยกออกให้ตีทุกอย่างอีกครั้ง)

นอกจากนี้เนื้อเชบูเร็กที่อร่อยก็คือชีส หากใช้มักจะไม่ผสมกับเนื้อสับ แต่วางเป็นชั้นระหว่างการสร้างแบบจำลอง

ไส้อื่นๆ:

ชีสบริสุทธิ์ (ไม่มีเนื้อสัตว์), คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ฟุ่มเฟือยเช่นแซลมอนแซลมอนผักโขม อย่างไรก็ตาม เชบูเร็กเป็นเพียงขนมปังบางส่วน และอาหารหลายชนิดสามารถนำมารวมกันได้

วิธีการปรุงนักหนา

เมื่อพักแป้งและเตรียมเนื้อสับแล้ว คุณสามารถตั้งหม้อบนไฟแล้วเริ่มปั้นเป็นชิ้นๆ หากคุณเลือกแป้งคลาสสิกหรือแป้ง kefir คุณจะต้องทำแผ่นแป้งเมื่อคุณทอดชุดที่แล้วหรือล่วงหน้า 2-3 ชิ้น

ในการเตรียมเชบูเร็กมาตรฐาน แป้งจะแบ่งออกเป็นส่วนขนาดเท่าลูกเทนนิส และแต่ละส่วนจะรีดเป็นแผ่นบางๆ ช่องว่างควรบางมาก (ประมาณ 1 มม.) และรีดออกเท่า ๆ กัน

หากมีพื้นที่บางเกินไปบนชิ้นงาน cheburek จะแตกบ่อยที่สุดน้ำจากไส้จะเข้าไปในน้ำมันและจะต้องเปลี่ยนน้ำมันหลังจากนั้นไม่นาน (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า cheburek ที่ไม่มีน้ำผลไม้จะ จะได้ไม่อร่อย)จะแผ่ออกมาบางได้อย่างไร?

หากต้องการรีดแป้งเป็นก้อนบางๆ และเท่าๆ กัน ขั้นแรกให้ม้วนเป็นเค้กแบนๆ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งจากตรงกลางไปจนถึงขอบ หมุนชิ้นงานจนกว่าจะได้ความหนาตามที่ต้องการเมื่อขึ้นรูปแผ่นแป้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องปั้นขอบให้แน่น ในการทำเช่นนี้พวกเขายังใช้หมุดกลิ้งเพียงแค่รีดแป้งตามขอบแล้วตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดหรือตัดขอบด้วยล้อพิเศษทำให้ได้รูปทรงหยิกทันที

วิธีการทอด?พายทอดด้วยไขมันจำนวนมาก - ควรลอยอย่างอิสระในภาชนะและไม่สัมผัสก้น

เกี่ยวกับอุณหภูมิ

อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากเนื่องจากไม่ว่าจะสูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสร็จเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง: หากน้ำมันไม่อุ่นพอแป้งจะดูดซับไขมันจำนวนมากนักหนาจะมีน้ำหนักมากมัน และไม่กรอบ หากอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันจะสูบบุหรี่มีรสไหม้ปรากฏขึ้นและไส้ในพายไม่มีเวลาปรุง

หากต้องการทราบอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการทอด เพียงจุ่มแป้งลงในน้ำมันแล้วรอจนกระทั่งไขมันรอบๆ เริ่มเดือดอย่างเข้มข้น (ควรนำแป้งทดสอบออกทันทีหลังจากกำหนดอุณหภูมิ)

ฉันจำเป็นต้องทอดไส้ก่อนหรือไม่?บางครั้งเนื้อสับจะผัดกับหัวหอมไว้ล่วงหน้าเพราะกลัวว่าเนื้อจะไม่มีเวลาทอด นี่เป็นการตัดสินใจที่ผิด เนื่องจากการทอดจะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้เปลี่ยนไป วิธีที่ถูกต้องคือลดปริมาณไส้และทอดขนมอบด้วยน้ำมันปริมาณมากที่อุณหภูมิสูง ในกรณีนี้ อุณหภูมิที่ด้านในของเชบูเร็กถูกให้ความร้อนนั้นเพียงพอสำหรับให้เนื้อทอดภายใน 4-5 นาที

1. เพื่อให้พื้นผิวของ chebureks ถูกปกคลุมไปด้วยฟองที่น่ารับประทานเมื่อทอดคุณต้องเทไขมันเดือดจากหม้อต้มลงไปด้านบนอย่างไรก็ตามการรดน้ำที่รุนแรงเกินไปจะทำให้ cheburek บวมอย่างรวดเร็วและอาจแตกได้

1. ความลับของไส้ที่อร่อยคือความชุ่มฉ่ำและความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเติมไขมัน (เนื้อติดมัน ไขมันแกะชิ้นหนึ่ง เนยหนึ่งชิ้น) หรือโดยการเติมน้ำ น้ำซุป ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ หัวหอมมีบทบาทพิเศษในไส้ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังให้น้ำผลไม้อีกด้วย

1. อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันดอกทานตะวันสูงกว่า 200 °C ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เผาไหม้เร็วกว่ามาก เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันที่ใช้ทอดเชบูเรกิยังคงเบาและไม่ควันนานที่สุด คุณต้องหลีกเลี่ยงการเติมสารปรุงแต่งใด ๆ ลงในหม้อต้ม นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งและน้ำผลไม้จากไส้ซึ่งเทลงในน้ำมันเมื่อฉีก cheburek (ควรปัดแป้งออกจากพื้นผิวของ cheburek ดิบด้วยแปรงขนนุ่มพิเศษ)

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหัวหอมถูกสัมผัสในไส้คุณต้องสับให้ละเอียดแล้วจึงม้วนด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง

1. แผ่นแป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกวางบนจานทันที แต่ได้รับอนุญาตให้ระบายไขมันออกโดยวางไว้บนตะแกรงหรือบนผ้ากระดาษ

1. น้ำมันไม่บริสุทธิ์มีอุณหภูมิการเผาไหม้ต่ำกว่าและไม่เหมาะสำหรับการทอดแบบลึก

1. เพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้นของขนมอบที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มเบียร์หรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งได้

1. นักชิมแนะนำให้ใช้หัวหอมในการกรอกอัตราส่วน 1:1 ต่อเนื้อสัตว์ สัดส่วนที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: ปริมาณเนื้อสับและปริมาณแป้งสำหรับหนึ่งเชบูเร็กควรจะเท่ากันโดยประมาณ

1. วิธีดั้งเดิมในการเติมน้ำผลไม้ลงในไส้คือการใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดลงในเนื้อสับ (มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกต่อเนื้อสับ 500 กรัม)

1. Chebureks อร่อยมาก แต่ไม่ใช่อาหารตามเทศกาลอย่างแน่นอน ในการตกแต่งรสชาติและเสิร์ฟอย่างสวยงามคุณสามารถเตรียมซอสครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวสมุนไพรและกระเทียมจำนวนเล็กน้อย และแยกต่างหากในจานคุณสามารถใส่ผักใบสด, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, แตงกวา

Chebureks เช่นเดียวกับใน Cheburek

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ สิ่งสำคัญในการเตรียมนักทำขนมแสนอร่อยคือประสบการณ์ สัญชาตญาณในการทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่มันมาพร้อมกับประสบการณ์และการอาศัยสัญชาตญาณเท่านั้น หากคุณไม่ได้พยายามเตรียมอาหารอย่างน้อยห้าหรือหกครั้ง (สำเร็จหรือไม่) ก็ไม่คุ้มค่าไม่ว่าในกรณีใด

กระบวนการทำขนมพายที่บ้านทั้งหมดมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดเพียงพอข้างต้น แต่สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะสังเกตประเด็นที่สำคัญที่สุดอีกครั้ง:

ในการเตรียม chebureks เช่นเดียวกับใน cheburek (ที่มีฟองสวยงาม) คุณไม่จำเป็นต้องใช้วอดก้า โซดา หรือน้ำแร่

เสาสามต้นที่วางจานนี้ประกอบด้วยแป้งบางๆ ไส้ชุ่มฉ่ำ และมีไขมันสำหรับทอดเป็นจำนวนมาก หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ รายละเอียดที่เหลือ (ปริมาณไส้ เครื่องเทศ สารเติมแต่งในแป้งหรือเนื้อสับ) สามารถนำเข้าใกล้อุดมคติได้โดยการทดลอง (และไม่จำเป็นต้องเกิดข้อผิดพลาด) หากคุณทำผิดพลาดในสิ่งสำคัญรายละเอียดจะไม่ช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

การเรียนรู้การทำแป้งสำหรับ chebureks อร่อยกรอบมีฟองเป็นความฝันของแม่บ้านสาวทุกคน ท้ายที่สุดแล้วแฟลตเบรดที่มีเนื้อสัตว์จากเอเชียกลางเหล่านี้อพยพมาหาเราเมื่อนานมาแล้วและไม่มีปัญหาในการเตรียมที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนกำลังมองหาสูตรแป้งเชบูเร็กของตัวเองซึ่งจะทั้งง่ายและอร่อยด้วย kefir ด้วยน้ำเดือดกับวอดก้ากับนมหรือเพียงแค่น้ำเท่านั้น ฉันจะให้สูตรอาหารยอดนิยมบางสูตรแก่คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมแฟลตเบรดเอเชียกลางกรอบ ๆ ได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

แป้ง Cheburek อร่อยและกรอบ - สูตรอาหาร

แป้งสำหรับ chebureks กับ kefir

เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แก้ว kefir หนึ่งเปอร์เซ็นต์
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือตามต้องการ
• แป้งสาลีตามต้องการ (ปริมาณแป้งที่ต้องการ)

วิธีทำแป้งเคเฟอร์:

เท kefir ลงในภาชนะที่สะดวกซึ่งเราจะนวดแป้ง ดีกว่าไม่หนาว ตอกไข่ลงไปใส่เกลือแล้วปัดทุกอย่างจนเนียน

หลังจากนั้นเราก็เริ่มผสมแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย ขั้นแรก ผสมด้วยส้อมเพื่อแยกก้อนทั้งหมดออก จากนั้นใช้มือของคุณ แผ่ออกบนโต๊ะจนค่อนข้างยืดหยุ่น

ในสถานะนี้ ให้ทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นคุณสามารถคลี่น้ำผลไม้ออกแล้ววางไส้

ขนม Choux สำหรับ chebureks - สูตรโดยใช้น้ำเดือด

เราจะใช้:

• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งสี่ถ้วย (อาจน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• ช้อนชาที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลทรายอยู่ด้านบน
• น้ำมันหมูหนึ่งชิ้น - 50 ถู

วิธีเตรียมแป้งในน้ำเดือด:

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือเขียง เกลี่ยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วถูด้วยมือ เติมน้ำตาลและเกลือลงในแป้งทันที เมื่อไขมันละลายในแป้งหมดแล้ว ให้เทลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปโดยไม่หยุดคนให้แป้งทั้งหมดกระจายตัว

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นชุ่มฉ่ำได้

แป้ง Cheburek มีฟอง

สำหรับสูตรนี้เราต้องเตรียมส่วนผสม:

• น้ำหนึ่งในสี่แก้ว
• แป้งสี่แก้ว (บางครั้งมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพ)
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสองช้อนโต๊ะ
• วอดก้าสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สดหนึ่งฟอง
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำแป้งสำหรับเชบูเร็ก:

ขั้นแรก มาเตรียมอาหารที่ถูกต้อง กระทะสแตนเลสหรือแก้วทนไฟ และไม้คน (ช้อน)

เทน้ำลงในชาม เติมเกลือและน้ำมัน แล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด ตวงแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมทีละน้อยลงในของเหลวเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวจนหมด

มันจะพร้อมก็ต่อเมื่อมันหยุดเกาะมือคุณและกลายเป็นแสงแล้วเท่านั้น จากนั้นเราก็ทิ้งมันไว้ในชามเดียวกับที่เรานวดแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นเงื่อนไขบังคับ

สูตรแป้งเหมือนใน cheburechny

ลองนึกภาพพวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเป็น chebureks แต่ใช้ชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

เราจะดำเนินการ:

• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• แป้งพรีเมี่ยมร่อนสามแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันช้อนโต๊ะไม่มีกลิ่น
• เกลือหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องเติม

วิธีทำแป้งพาสต้าแบบง่ายๆ:

ในชามขนาดใหญ่ผสมเกลือกับแป้งเทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันครึ่งหนึ่งลงไป เราเริ่มนวดค่อยๆเติมของเหลวแล้วเติมน้ำมันที่เหลือในตอนท้าย แผ่ออกจนเบาและยืดหยุ่น เราปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงดำเนินการตัดต่อไป

แป้งขนมกรอบอร่อยกับวอดก้า

เราจะต้อง:

• น้ำสามร้อยมล
• แป้งสาลีหกร้อยกรัม
• วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน

กระบวนการผสม:

ในกระทะ ผสมน้ำกับเกลือและน้ำมัน แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากัน เติมแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือดทีละช้อนแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นสนิท

เพิ่มวอดก้าและไข่ลงในมวลที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แอลกอฮอล์ควรเริ่มทำงานและดูดซึมได้ดี หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่เหลือลงไป แป้งที่ได้จะออกมาฟูและยืดหยุ่น ส่วนแผ่นแป้งจะกรอบและมีฟอง อย่าลืมปล่อยให้เขาพักผ่อน

แป้งสำหรับ chebureks ด้วยน้ำแร่

เราต้องเตรียม:

• แก้วน้ำแร่ประกาย
• แป้งสี่ถ้วย
• ไข่สด
• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะที่สะดวก ควรเลือกภาชนะที่มีความกว้างกว่านี้ ตีไข่ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช คนทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีแล้วค่อยๆร่อนแป้งลงในของเหลว

นวดแป้งในชามนี้จนกระทั่งเริ่มล้าหลังมือ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มแกะสลัก

สูตรแป้งสำหรับ chebureks กับนม

สูตรที่น่าสนใจนี้จะทำให้แป้งประสบความสำเร็จเสมอ มันม้วนออกง่ายกว่าและไม่ฉีกขาดและนักหนาก็กลายเป็นขุย

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมหนึ่งแก้ว 2.5%
• แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
• วอดก้าแก้วมาตรฐาน
• เกลือหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายเกลือในนมแล้วเริ่มร่อนแป้งลงไปโดยใช้ส้อมคนตลอดเวลา ทันทีที่ความสม่ำเสมอกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวให้เริ่มเติมวอดก้าในส่วนต่างๆ แล้วผสมในแป้งต่อไป

แป้งจะร่วน เราบรรจุมันอย่างแน่นหนาในฟิล์มแล้วนำออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มตัด

สูตรแป้งเชบูเร็กกับเบียร์

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เบียร์หนึ่งแก้ว (แม้จะไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม)
• ไข่ไก่
• แป้งเท่าที่จำเป็น

กระบวนการผสม:

ตีไข่และเกลือลงในเบียร์ ค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนๆ แล้วเริ่มนวด มันควรจะแน่น เราแพ็คมันอย่างแน่นหนาในฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นสองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มเปิดตัว

แป้ง Cheburek กับคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่มเป็นพิเศษเสมอแม้จะนั่งแล้วก็ตาม

เราใช้:

• แป้งพรีเมี่ยมร่อนหนึ่งถ้วยครึ่ง
• คอทเทจชีส 9% สองร้อยกรัม
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

วางคอทเทจชีสลงในชามแล้วเริ่มนวดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ ตอกไข่ลงไปแล้วเติมโซดาที่หั่นไว้แล้วคนให้เข้ากัน เราเริ่มผสมแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็ก ๆ เราจำเป็นต้องได้แป้งที่ไม่แน่นเพื่อให้มันล้าหลังมือเรา ให้เขาพักสักครึ่งชั่วโมง

สูตรแป้งไข่สำหรับนักหนา

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับแป้งกรอบและร่วน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดวัดโดยใช้เปลือกไข่ไก่เปล่า ล้างไข่ให้สะอาดทำรูเล็ก ๆ ที่ปลายแหลมคุณสามารถใช้เข็มเทเนื้อหาออก - แล้วคุณจะได้ค่าตวง

เราใช้:

• แปดกระติกน้ำ
• แป้งตามต้องการ
• น้ำมันพืชหนึ่งเปลือก
• วอดก้าครึ่งแก้ว
• ไข่สี่ฟอง

กระบวนการทำอาหาร:

ผสมไข่กับเนย ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน เทน้ำและวอดก้าลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งและเริ่มผสมแป้ง (ร่อน) ในส่วนต่างๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะปานกลาง ไม่แน่น และไม่ยืดหยุ่นจนเกินไป อย่าลืมปล่อยให้มันนั่งสักสองสามชั่วโมงในที่เย็น

1. อย่าวัดปริมาณแป้งที่แน่นอนตามสูตร เพราะจะแตกต่างกันไปตามประเภท ส่วนประกอบ และปริมาณกลูเตน แต่ลองใช้เฉพาะเกรดสูงสุดแล้วร่อน จากนั้นแป้งจะเบา
2. บีบขอบของขนมอบด้วยซี่ส้อมบนโต๊ะ จากนั้นพวกมันจะไม่แตกเมื่อทอดและจะดูสวยงามยิ่งขึ้นด้วย
3. สำหรับผลิตภัณฑ์เอเชียกลางที่แท้จริง จะใช้เนื้อแกะสับ ยังไงก็ได้ถ้าไม่ชอบเนื้อแกะก็เติมเนื้อหมูลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ
4. หัวหอมมากขึ้นในเนื้อสับ ฉันเพิ่มในปริมาณเดียวกับเนื้อสัตว์ ฉันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าเลื่อน วิธีนี้ดูชุ่มฉ่ำกว่ามาก
5. หากคุณต้องการให้ไส้เนื้อของคุณกรอบหลังจากทอดแล้ว อย่าปิดฝา แต่ให้วางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
6. ในทางกลับกันหากการปรุงอาหารยากเกินไปให้ใส่กระทะแล้วปิดฝา หากคุณใส่มันลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ คุณก็จะสามารถคืนความนุ่มของมันได้เช่นกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับ chebureks ให้อร่อยกรอบและฟูแล้ว หากคุณมีความลับในการนวดแบ่งปันในความคิดเห็น

สูตรการทำขนมทีละขั้นตอน - วิดีโอ