Matzo เป็นขนมปังแผ่นบางๆ ของชาวยิวไร้เชื้อ อบอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่บัญญัติโดยโตราห์ ทำจากแป้งและน้ำ แป้งมาโซโคเชอร์อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือสเปลท์ก็ได้ ขั้นตอนการเตรียมมัทซาห์โดยเริ่มจากการผสมแป้งกับน้ำใช้เวลา 18 นาที การทำมัทซาห์สำหรับเทศกาลปัสกา ตามตำนานชาวยิวในช่วงอพยพออกจากอียิปต์ไม่สามารถทำแป้งสำหรับทำขนมปังได้ - พวกเขาไม่มีเวลาสำหรับมัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเตรียมมัทซาห์ ซึ่งเป็นขนมปังรสขมของการเนรเทศจากแป้งไร้เชื้อ
แน่นอนว่า Matzo ไม่ใช่อาหารอันโอชะหรืออาหารอันโอชะ แต่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยกย่องมายาวนาน อย่างไรก็ตาม มัตโซทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารยิวบางรายการ ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในช่วงเทศกาลปัสกาด้วย ตัวอย่างเช่น มัตเซเบรย์เป็นอาหารที่ทำจากไข่ นม และมาโซ ซึ่งผสมและทอดในน้ำมัน Matsebrai ยังสามารถเป็นขนมหวานได้หากโรยด้วยอบเชยและน้ำตาล
อาหารจานหวานอีกจานที่ทำจากมาโซคืออิมเบอร์ลาช เพื่อเตรียม imberlach Matzo จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเติมน้ำผึ้งที่อุ่นด้วยขิงและน้ำมัน ปรุงมัทซาห์ในน้ำผึ้งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางอิมเบอร์ลาชเป็นชั้นบางๆ บนกระดานที่ชุบน้ำ อิมเบอร์ลาชแช่แข็งถูกตัดเป็นรูปเพชร - ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับโคซินากิ แต่ไม่มีถั่วเท่านั้น
Matzo ยังใช้ทำโรลกับเนื้อสับ ลาซานญ่ากับเห็ดและมะเขือยาว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานมาโซ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการเช่นช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ในอาหารลดน้ำหนักบางชนิด Matzo จะรวมอยู่ในเมนูทุกวัน
ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารยิว คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมมาตโซที่บ้าน ทั้งในกระทะและในเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ขนมปังเป็นอาหารนานาชาติ ทุกเชื้อชาติหรือสัญชาติมีความแตกต่างกัน และไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์นี้อบจากแหล่งประเภทใด: ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือสาเก สิ่งสำคัญคือทุกเชื้อชาติมีอาหารที่ทำจากแป้งซึ่งให้ความสำคัญเป็นพิเศษ แต่มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่มอบหมายบทบาทสำคัญให้กับขนมปังของพวกเขา และมีความอ่อนไหวต่อทั้งส่วนประกอบและการจัดเตรียมขนมปัง
จากมุมมองของผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว มัทซาห์คืออะไร? แฟลตเบรดแห้งแบบบางไร้เชื้อที่ไม่มีรสชาติเลยและแม้แต่ตั้งแต่แรกเริ่ม (สำหรับรสนิยมของรัสเซียและยุโรป) ก็ยังเหม็นอับ ต้องอบโดยไม่มียีสต์ไม่มีไข่ไม่มีน้ำมัน (แม้แต่น้ำมันพืชและแม้กระทั่งสำหรับทากระทะ) และผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังควรมีสีซีดบางและเปราะ และหากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขนมปังพิต้าแบบเดียวกันได้เข้ามาแทนที่ขนมปังและขนมปังตามปกติสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว Matzo ของชาวยิวก็ไม่อร่อยมากอาจเป็นสำหรับชาวยิวด้วยซ้ำและสามารถล่อลวงผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างขยันขันแข็งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันเต็มไปด้วยความหมายอันศักดิ์สิทธิ์อันลึกซึ้ง จึงไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น
หากคุณจำได้ว่ามาตโซที่แท้จริงคืออะไร ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมปังไร้มันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของศาสนายิวด้วย คุณต้องเคารพประเพณีในการเตรียมมัน ดังนั้นแป้งที่ใช้ทำเค้กเหล่านี้จะต้อง "สามารถ" หมักได้ แต่เมื่อพิจารณาถึงความสามารถแล้ว จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้ นั่นคือข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์สเปลท์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีมีความเหมาะสมเป็นฐาน แต่มาโซมักทำจากแป้งสาลีเกือบทุกครั้ง
ที่จริงแล้วมีสี่สายพันธุ์ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ชาเมตซ์ถือเป็นกรณีพิเศษมาก ไม่มีภาระทางความหมาย เนื่องจากเตรียมโดยใช้ยีสต์และส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากแป้งและน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงห้ามไม่เพียงแค่รับประทานชาเมตซ์เท่านั้น แต่ยังห้ามไม่ให้มีชาเมตซ์อยู่ในบ้านตลอดสัปดาห์เทศกาลปัสกาด้วย นี่คือสิ่งที่ทำให้องค์ประกอบแตกต่างจากแป้งที่เตรียมมาโซ (ทุกคนเข้าใจแล้วว่าแป้งนี้ไม่ควรใส่เชื้ออย่างยิ่ง) และหากเราคำนึงถึงเฉพาะขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใส่ยีสต์ก็สามารถแบ่งได้เป็นหมวดหมู่ดังนี้
เกณฑ์หลักที่ Matzo นี้เหมาะสำหรับเทศกาลปัสกาว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดคือแป้ง เมล็ดพืชที่ใช้บดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดตั้งแต่การรวบรวม ขนมปังที่ตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดเหล่านี้เรียกว่า shmurah matzo ซึ่งก็คือเก็บรักษาไว้และเก็บรักษาไว้ นี่เป็นตัวเลือกที่เคร่งขรึมและรื่นเริงโดยเฉพาะ
หากความระมัดระวังเริ่มต้นขึ้นหลังจากการบดเมล็ดพืชเป็นแป้ง การอบจากเมล็ดพืชจะถือว่าทุกวัน ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ และยังมีการปล่อยตัวบางอย่างที่ขนมปังศักดิ์สิทธิ์ไม่สามารถยอมรับได้
และประเภทสุดท้ายคือ Matzo ashira นั่นก็คือ Matzo รวย นี่คืออะไร? ขนมปัง แป้งที่นวดโดยไม่ใช้น้ำ แต่ใช้เนย ไวน์ ไข่ น้ำผึ้ง มันไม่โคเชอร์เกินไปอีกต่อไป คนแก่ที่อ่อนแอ หรือคนป่วยหนัก หรือเด็กสามารถรับประทานได้ แม้แต่สตรีมีครรภ์ก็สามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ตั้งครรภ์ยากเท่านั้น
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างจริงจัง: สามารถอบ Matzah ในโรงงานได้หรือไม่? ชาวออร์โธดอกซ์เชื่อว่าเครื่องบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งจะทำให้น้ำอิ่มตัว ดังนั้นการหมักจึงสามารถเริ่มต้นได้ และมัทซาห์จะไม่ถูกต้องอีกต่อไป เมื่อพิจารณาว่าไม่ได้เติมเกลือลงในแป้ง (และไม่ใช่ตัวกระตุ้นการหมักดังนั้นนี่เป็นเพียงสัญญาณของความระมัดระวัง) วิธีการที่รุนแรงเช่นนี้จึงไม่น่าแปลกใจ ในการผลิตสมัยใหม่ กระบวนการนวดแป้งมาโซจะหยุดหลังจากผ่านไป 18 นาทีเพื่อป้องกันการหมักที่อาจเกิดขึ้น
หากคุณต้องการลองขนมปังยิวหรือต้องการใช้เพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาร้านที่ขายมาตโซ สูตรของมันง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่เก่งก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็ว แป้ง 3 กิโลกรัมจะใช้น้ำ 5 ลิตร และคุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งอื่นใดจากผลิตภัณฑ์อีก แป้งถูกร่อนและเทลงในกองซึ่งด้านบนของที่ทำให้เกิดความหดหู่ น้ำค่อย ๆ ไหลลงมาเป็นสายน้ำบาง ๆ และเย็นอยู่เสมอ แป้งนวดเร็วมาก (ข้อควรจำ: กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียง 18 นาที!) กฎนี้มีพื้นฐานทางเทคนิคด้วย: แป้งไร้เชื้อจะแห้งเร็วหากคุณลังเลคุณจะได้เปลือกแห้งทั่วทั้งโครงสร้างของแป้ง แฟลตเบรดถูกรีดบางมากบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ยิ่ง Matzo ยิ่งบางก็ยิ่งมีความแท้มากขึ้น แทงด้วยส้อมและปูแผ่นอบบนถาดอบ หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุง Matzo โปรดจำไว้ว่า: คุณต้องเปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เกินขีดจำกัด 18 นาที แฟลตเบรดอบอย่างแท้จริงภายใน 2-3 นาที: แป้งไม่มีส่วนผสมที่ "หนัก" และรีดออกมาบางมาก
Matzo ด้วยตัวเองไม่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่เพียงแต่ใช้ในรูปแบบของเค้กเท่านั้น มีแป้งจากผลิตภัณฑ์ขนมปังนี้โดยได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารมาโซที่จะสนองความต้องการแม้กระทั่งรสชาติที่ต้องการมากที่สุด ให้เราพูดถึงตัวอย่างเช่น "Matsyki" พวกเขาใช้มาโซ 5 แผ่น, ไข่ 8 ฟอง (ต้มครึ่งหนึ่ง, เหลือดิบครึ่งหนึ่ง), ชีสแปรรูป, มันฝรั่งต้มและหัวหอมทอด ไข่ต้ม ชีส มันฝรั่ง และหัวหอมทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น ควรถือ Matzo ไว้เหนือไอน้ำสักครู่เพื่อให้ใบไม้นิ่มลง จากนั้นเป็นชั้น: แผ่นมาโซ - ชั้นไส้ - แผ่นมาโซ ฯลฯ เป็นการดีกว่าที่จะเคลือบขนมปังชาวยิวด้วยมายองเนส แต่ไม่จำเป็น "เค้ก" ที่เกิดขึ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วทอดในกระทะ คุณสามารถโรยพายที่หั่นแล้วด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ โดยทั่วไปไส้ของว่างอาจเป็นอะไรก็ได้ - แป้งมาโซไร้เชื้อเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจด้วยเค้กที่อร่อยและรวดเร็ว สำหรับเขา จากทั้งหมด 5 ชิ้นของมาโซ เหลือเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น และส่วนที่เหลือก็หักไป แยมเจือจางด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในซากปรักหักพัง ในขณะที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึม น้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะรวมกัน ถาดเค้กถูกคลุมด้วยฟิล์ม (เกรดอาหาร) และเต็มไปด้วยส่วนผสมของมาโซที่แช่ไว้และครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาล วางเค้ก Matzo ชิ้นสุดท้ายไว้ด้านบน ของทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นจึงพลิกกลับเพื่อให้มาโซกลายเป็นด้านล่างฟิล์มจะถูกเอาออกและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโรยด้วยช็อคโกแลตขูด (ถั่วสับ, วิปครีม, ผลไม้หวาน) ลูก ๆ ของคุณจะมีความสุข!
มีอาหาร ผลิตภัณฑ์ และแนวคิดการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมาก หนึ่งในนั้นคือมัทซาห์ บางทีคุณอาจเคยได้ยินบางสิ่งบางอย่างหรือบางทีคุณอาจกำลังอ่านเป็นครั้งแรกว่ามันคืออะไร Matzah คือขนมปังไร้เชื้อที่มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน
มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวันหยุดที่สำคัญที่สุดวันหนึ่งของชาวยิวที่เรียกว่าปัสกา บางครั้งเรียกไม่ถูกต้องว่า "เทศกาลปัสกาของชาวยิว" วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองในฤดูใบไม้ผลิเพื่อรำลึกถึงการหลบหนีของชาวยิวจากการเป็นทาสในอียิปต์
มักเรียกกันว่า "งานฉลองขนมปังไร้เชื้อ" - ตามตำนานชาวอิสราเอลต้องออกจากอียิปต์อย่างรวดเร็วจนไม่มีเวลาพอที่จะเติมแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการอบขนมปัง ด้วยวิธีนี้พวกเขาอบขนมปังจากแป้งไร้เชื้อ
วันหยุดเทศกาลปัสกามีกฎยากๆ มากมาย กฎหลักคือการห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชหมักตลอดวันหยุด Matzo กลายเป็นอาหารจานหลักและดั้งเดิม แป้งสาลีขาวมักใช้ในการเตรียมแป้ง ข้าวโพดหรือแป้งบดไม่ควรสัมผัสกับความชื้น แต่อย่างใดเพื่อไม่ให้การหมักเริ่มต้นขึ้น
เวลาตั้งแต่นวดจนถึงอบไม่ควรเกิน 18 นาที หากน้ำที่ใช้อบอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณจะต้องใช้เวลาให้สั้นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเร็วเกินไป
Matzo เดิมทีมีรูปทรงทรงกลม แต่เมื่อเริ่มมีการผลิตเครื่องจักร มันก็กลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีหลายวิธีที่จะใช้ในอาหารยิว วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรับประทานขนมอบแบบนั้นแทนขนมปังธรรมดา
Matzo มักจะบดเป็นแป้งที่เรียกว่า Matzo ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสเควนเนลในซุป เป็นต้น การอบประเภทนี้มักใช้เพื่อทำให้ซอสข้นและสตูว์หรือทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิด
นี่คือขนมปังจริงๆ ซึ่งเตรียมด้วยแป้งและน้ำด้วย สิ่งเดียวที่ทำให้มัทซาห์แตกต่างจากขนมปังทั่วไปก็คือ ในกรณีของขนมปังยิว เราไม่รอให้แป้งหมักและขึ้นฟู จึงส่งผลให้ขนมปังแบนกรอบ
Matzo แบบคลาสสิกไม่ได้อุดมไปด้วยส่วนผสม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี น้ำ และไม่ใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านประกอบด้วยแป้งและน้ำ 72%
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
แม้ว่ามาตโซจะเป็นขนมปังที่มีความหมายทางศาสนาอย่างลึกซึ้ง แต่ก็ยังมีประโยชน์มากมายสำหรับผู้บริโภคทั่วไป ขนมปังชนิดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและปัญหาความเป็นกรด
แม้ว่าตัว Matzo เองจะไม่ได้ลิ้มรสอะไรผิดปกติ แต่ก็แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารที่อ่อนโยนสำหรับโรคตับหรือถุงน้ำดี
สูตรทำมาโซที่บ้าน
ทุกวันนี้ขนมปังยิวหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำ แต่คุณสามารถอบเองที่บ้านได้เช่นกัน
คุณต้องนวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ
ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวแล้วปรุงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
แม้ว่าตัวขนมปังจะมีรสชาติจืดชืด แต่ก็สามารถเตรียมได้หลายรูปแบบเพื่อความหลากหลาย
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ค่าพลังงาน : 708 กิโลแคลอรี
แบ่งมาโซเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนม จากนั้นสะเด็ดน้ำนม ตีไข่ลงในภาชนะอื่นแล้วคนให้เข้ากัน ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
นำออกจากเตาแล้วผสมหัวหอมกับไข่ ใส่มาโซที่แช่ไว้แล้วคนให้เข้ากัน ทอดส่วนผสมนี้ในรูปของไข่เจียวบนน้ำมันที่เหลืออยู่ทั้งสองด้าน
น่าทาน!
ขนมปังแฟลตเบรดของชาวยิวเหล่านี้เรียกว่า matzot หรือ matzah ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก ขนมปังประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่อนุญาตให้บริโภคตามโตราห์ในระหว่างการเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาซึ่งเป็นอะนาล็อกของเทศกาลอีสเตอร์ในหมู่ชาวออร์โธดอกซ์ สำหรับชาวสลาฟ วันหยุดนี้แสดงถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ ชาวยิวจัดงานเฉลิมฉลองคล้าย ๆ กันเพื่อเป็นเกียรติแก่การที่บรรพบุรุษของพวกเขาออกจากอียิปต์ อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขาเริ่มตีความพระคัมภีร์ ชาวออร์โธดอกซ์ได้รับอนุญาตให้กินขนมปังใส่เชื้อซึ่งแสดงถึงธรรมชาติของมนุษย์ของพระคริสต์ ในขณะที่ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้กินเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ (โฮสต์) ที่เกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ ความจริง และความไร้บาป ก่อนที่พระวิหารในกรุงเยรูซาเลมจะถูกทำลาย ชาวยิวจะต้องฆ่าลูกแกะพรหมจารีตัวหนึ่ง ย่างทั้งตัวบนไฟ และรับประทานพร้อมกับสมุนไพรที่มีรสขมและมัทซาห์ในคืนปัสกาที่รายล้อมไปด้วยครอบครัวของพวกเขา หลังจากนั้นไม่นานการเสียสละเหล่านี้ก็ถูกห้าม ในช่วงเทศกาลปัสกา ชาวยิวจะรับประทานแต่มาโซเท่านั้น
ในอิสราเอล เทศกาลปัสกาจะเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิในวันที่ 15 ของเดือนนิสาน ตามคำบอกเล่าของ Pentateuch ในวันภัยพิบัติครั้งสุดท้ายของอียิปต์ - ความพ่ายแพ้ของลูกหัวปี พระเจ้าทรงสั่งให้ชาวยิวฆ่าและย่างลูกแกะและทำเครื่องหมายที่เสาประตูด้วยเลือดของพวกเขา ในตอนกลางคืน พระเจ้าทรงผ่านบ้านของผู้ที่ถูกเลือกและพวกเขาก็รอด วันนี้ไม่มีใครเสียสละ แต่ในจานอาหารค่ำปัสกา (Seder) คุณจะพบขาแกะย่างที่เป็นสัญลักษณ์ (zroah) ซึ่งเข้าร่วมในพิธีกรรมเสมอ แต่ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภค ตามกฎหมายดั้งเดิมของชาวยิว - โตราห์ Matzah สามารถบริโภคได้ตั้งแต่วันที่ 1 ของวันหยุดยาวหนึ่งสัปดาห์เพื่อเป็นการเตือนใจว่าในช่วงอพยพชาวอิสราเอลนำแป้งมาจากอียิปต์ซึ่งไม่มีเวลาเปรี้ยวเนื่องจาก พวกเขาถูกไล่ออกและรีบร้อนและอบขนมปังไร้เชื้อจากที่นั่น ในระหว่างพิธีกรรม Seder จะมีการบริโภคมาโซขนาดเท่ามะกอกหนึ่งชิ้นในมื้อเย็น อย่างไรก็ตาม ตามประเพณีแล้ว ในช่วงเย็นจะมีการรับประทานมัทซาห์หลายช่วงเวลา
Matzo อบ 2 สัปดาห์ก่อนเทศกาลปัสกา ในชุมชนชาวยิวออร์โธดอกซ์ การดำเนินการนี้เป็นไปตามสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายพันปี การทำแฟลตเบรดด้วยมือโดยความร่วมมือเริ่มต้นด้วยการรวมตัวกันของกลุ่ม ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะมีเฉพาะผู้ชายเท่านั้น พวกเขากำลังเตรียม Matzah Shmurah แผ่นมาโซ่เหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลีที่ได้รับการปกป้องไม่ให้สัมผัสกับความชื้นตั้งแต่การตัดรวงจนกระทั่งเป็นแป้ง ออร์โธดอกซ์ร่อนแป้งนี้อย่างระมัดระวังสามกิโลกรัมเทลงในกองทำให้หดตรงกลางแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 มม. เพื่อให้อากาศไหลผ่านได้อย่างอิสระ เค้กจะถูกแทงในหลายจุดด้วยส้อม จากนั้นมาตโซ่ก็อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา มันสำคัญมากในกระบวนการทำอาหารนี้ที่จะต้องเก็บไว้ภายใน 18 นาที - นับตั้งแต่ที่แป้งผสมกับน้ำจนกระทั่งมาซโซอบจนหมด มิฉะนั้นแผ่นมาโซสีขาวเปราะจะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์
Matzo หนึ่งจานสามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในอิสราเอลเท่านั้น เนื่องจากชาวยิวเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาในทุกประเทศทั่วโลก ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ คุณจะพบมาโซที่มีสีแป้งซึ่งมีข้อความว่า "Kosher Matzo สำหรับเทศกาลปัสกา" อย่างไรก็ตามชาวยิวส่วนใหญ่ไม่ชอบที่จะเบี่ยงเบนไปจากประเพณีโบราณและเตรียมมาโซด้วยตัวเอง แฟลตเบรดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในวันธรรมดา และคุณยังสามารถปรุงอาหารต่างๆ เช่น มัทเซเบรย์ ได้ด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งมาโซกับไข่และนมแล้วทอดในน้ำมัน แฟลตเบรดสำเร็จรูปสามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือเป็นของหวานได้หากคุณโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยก่อน
ในวรรณกรรมต่อต้านกลุ่มเซมิติกและความเชื่อโชคลางยอดนิยม Matzo มีความเกี่ยวข้องกับเลือดของทารกคริสเตียนนั่นคือเพื่อรวมตัวกับพระเจ้าชาวยิวจึงเติมเลือดดังกล่าวลงในแป้งหนึ่งหยด ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวอิสราเอลกล่าวไว้ การปฏิเสธและความกลัวซึ่งกันและกันของชาวยิวและคริสเตียนนั้นถูกกำหนดโดยความคล้ายคลึงกันของตำราทางศาสนาและความแตกต่างในสัญลักษณ์ทางศาสนา Matzah ไม่เพียง แต่เป็นอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมที่ไม่สามารถเข้าใจได้และน่ากลัวสำหรับคริสเตียน
แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินมัทซาห์เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา แต่แฟลตเบรดกรุบกรอบที่ทำจากส่วนผสมที่มีธาตุอาหารก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณได้ Matzo แบบโฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเนื่องจากแป้งสำหรับมันไม่ต้องใช้เวลาในการแช่หรือการหมักเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมมาตโซ่ที่บ้านในสูตรด้านล่าง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ในขณะที่อุณหภูมิเตาอบสูงถึง 180 องศา เราก็มีเวลาเพียงพอในการเตรียมและรีดแป้งขนมปัง ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย แยกไข่ออกจากกัน ตีไข่ด้วยน้ำและน้ำมัน แล้วเติมของเหลวลงในแป้ง นวดแป้งแบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่หนาประมาณมิลลิเมตร ย้ายมาตโซ่อย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ส้อมจิ้ม การปรุงมาตโซ่ในเตาอบจะใช้เวลา 10-12 นาที หลังจากนั้นเราก็เอาขนมปังแผ่นออก ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วลองเท่านั้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในอุปกรณ์ส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 250 องศา ผสมแป้งทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำและน้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้ง หลังจากนวดแป้งยืดหยุ่นแล้ว ให้แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่อุ่นไว้ในเตาอบ ใช้ส้อมจิ้มแฟลตเบรดแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปอบในเตาร้อน
หากต้องการ คุณสามารถโรยแฟลตเบรดด้วยเมล็ดงา เมล็ดงาดำ หรือสมุนไพรแห้งก่อนอบ หรือคุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำข้าวเพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น Bran Matzo สามารถอบในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าได้ ส่วนหลังอุ่นถึง 200 องศาและอบแป้งที่รีดบาง ๆ เป็นเวลา 20-30 วินาที
