ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่ได้ลิ้มรสปูบ่อยนัก ของขวัญจากมหาสมุทรเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศซึ่งมีการจับหลัก: ใน Kamchatka, Sakhalin, Chukotka ในภูมิภาคส่วนใหญ่ ปูยังคงเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และไม่เพียงแต่อยู่ห่างจากแหล่งประมงหลักเท่านั้นที่เป็นสาเหตุของราคาที่สูงอีกด้วย
นอกจากนี้ยังคำนึงถึงว่าการจับปูเป็นไปตามฤดูกาลนั่นคืออนุญาตเฉพาะบางช่วงของปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับวันหยุดสำคัญหรือเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ แม่บ้านบางคนยอมให้ตัวเองปรนเปรอคนที่คุณรักและซื้ออาหารทะเลส่วนเล็กๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งสด แช่แข็ง หรือกระป๋อง โดยธรรมชาติแล้วอาหารที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณใช้สูตรง่ายๆสำหรับน้ำปู
น้ำสลัดนี้เป็นเวอร์ชันคลาสสิกของน้ำเกรวี่ที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเนื้อปู สูตรดังกล่าวทั้งหมดมีฐานเดียว - เนย
มีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตอกย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อยของปูได้อย่างลงตัว การเตรียมซอสนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก เพราะขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมาก และคุณต้องการส่วนผสมน้อยมาก
คุณจะต้องการ:
จำนวนเสิร์ฟ – 4
เวลาทำอาหาร – 20 นาที
องค์ประกอบของซอสสำหรับเนื้อปูเป็นน้ำเกรวี่ร้อนแบบมาตรฐานที่ใช้ไข่และเนย ลักษณะเฉพาะของน้ำสลัดนี้คือเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษเนื่องจากเมื่อเย็นลงความสม่ำเสมอของมันจะเปลี่ยนไปและฟิล์มมันที่ไม่พึงประสงค์ก็ปรากฏบนพื้นผิวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
คุณค่าทางโภชนาการของซอสค่อนข้างสูง แต่เนื่องจากซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแคลอรี่ต่ำ อาหารโดยรวมจึงค่อนข้างสมดุล ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของซอสอย่างแน่นอน อาหาร.
น้ำสลัดแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเติมได้ คุณสามารถใช้กระเทียม พริกประเภทต่างๆ และสมุนไพรสดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
กับข้าวในรูปแบบของผักมันฝรั่งหรือข้าววางบนจานที่มีเนื้อสุกแล้วราดซอสเนยร้อนลงบนปู อาหารเย็นที่น่ารับประทานมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากพร้อมแล้ว! แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่แค่ปูเท่านั้นที่เข้ากันได้ดีกับซอสนี้:
สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเนยซึ่งเมื่อมองแวบแรกดูน่าเหลือเชื่อกลับกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปูได้หลากหลาย (ในรูปแบบใดก็ได้) รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกหลายชนิด ด้วยการแต่งตัวเช่นนี้ โต๊ะรื่นเริงจะยิ่งดูงดงามยิ่งขึ้น และไม่มีแขกคนใดที่จะละเลยอย่างแน่นอน
อาหารทะเลได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก เนื้อปูก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ของธรรมชาติ และไม่ใช่อะนาล็อกราคาถูกที่ทำจากซูริมิ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจและพอใจในวันหยุดนี้ด้วยการเสิร์ฟอาหารทะเลแสนอร่อยพร้อมซอสที่น่าสนใจ แต่คำถามก็เกิดขึ้นว่าปูเสิร์ฟซอสอะไรและจะเตรียมอย่างไร นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความนี้
น้ำปูมีอยู่ไม่กี่ประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ช่วยให้เปิดเผยรสชาติได้เต็มที่ Pepper สไตล์สิงคโปร์ มีความแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร มันจะเผ็ดเล็กน้อยและยังมีรสเผ็ดอีกด้วย เพื่อเตรียมซอสสำหรับปูคัมชัตกาหรืออื่น ๆ เราจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
หากต้องการและเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มซอสหอยนางรมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ และแน่นอนว่าเราต้องการเนื้อปูนั่นเอง
การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนสามารถจัดการสูตรนี้ได้ ในการเตรียมน้ำปูเราต้องละลายเนยในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะทรงลึกแยกต่างหาก เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด เพิ่มลงในน้ำมัน เรายังใส่ขิงขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่นั่นด้วย แน่นอนคุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่จะไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่สดใสเช่นนี้ ผัดทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นสับพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นสองสามช้อนโต๊ะ เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ ตั้งไฟจนซอสเริ่มเคลือบ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็ราดลงบนเนื้อปูพร้อมเสิร์ฟ
น้ำปูสูตรแปลกอีกอย่างคือน้ำจิ้มมะม่วง การเตรียมมันจะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ซอสนี้เตรียมในเครื่องปั่น ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งเราต้องการ:
น้ำปูนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มทำอาหาร เพื่อเตรียมซอสเวอร์ชันนี้ คุณต้องใช้มะม่วงที่สุกมาก ปอกเปลือกแล้วเอาหลุมออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับ วางไว้ในชามเครื่องปั่น เพิ่มกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบที่นั่น ผ่านการกดหรือใช้มีดสับละเอียด เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย พริกขี้หนูสามารถเพิ่มได้ในปริมาณมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและทัศนคติของคุณที่มีต่อมัน ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เพียงเท่านี้ซอสมะม่วงสำหรับปูก็พร้อมแล้ว!
เสิร์ฟพร้อมกับปูหรืออาหารทะเลอื่นๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองรสชาติที่แตกต่างกันฉันขอเสนอสูตรปูด้วยซอสฮอลแลนเดสคลาสสิก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่หนามาก ด้วยความเรียบง่าย ซอสนี้จึงดึงดูดทุกคน เพื่อเตรียมความพร้อม เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน:
ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียด
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสคลาสสิกสำหรับปูจากไข่ไก่เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้น ต้องแยกออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำและเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงซอสนี้ในอ่างน้ำ ต้มไข่แดงด้วยวิธีนี้จนข้น มันสำคัญมากที่จะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่านำไปต้ม ทันทีที่มวลเริ่มมีความหนาสม่ำเสมอให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติมเนยละลายที่เหลือลงในส่วนผสมไข่ มันคุ้มค่าที่จะเทลงในลำธารบาง ๆ โดยกวนซอสอยู่ตลอดเวลา
จากนั้นเติมเกลือและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างอีกครั้งหรือตีด้วยการตี
น้ำปูนี้ไม่ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากน้ำมันที่มีอยู่อาจแข็งตัวได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า
เพื่อที่จะเสิร์ฟปูกับซอสได้อย่างสวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ไม่สำคัญว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารทะเลในรูปแบบใด จะเป็นปูต้มหรือปูย่างหรืออบก็ได้
ควรเสิร์ฟทั้งจานเป็นส่วนๆ จะดีกว่า ควรเทซอสลงในภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะนั่นคือกระทะ แนะนำให้อุ่นปูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
กระทะพร้อมซอสสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือมะนาว นอกจากซอสแล้ว ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มะกอก ชีสแข็งชนิดดี มะเขือเทศเชอรี่ หรือแตงกวาสด จะช่วยเน้นและเผยรสชาติของปูได้อย่างเต็มที่
เมื่อเลือกซอส สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นแรงเกินไป อาจทำให้รสชาติของเนื้อปูจืดชืดได้
หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์และทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ควรละเลยและซื้อเนื้อกระป๋อง มันไม่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่อ่อนโยนเช่นนี้
ที่มา: fb.ru
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งที่คุณต้องการ:
เนื้อจากปูคัมชัตกาแปดหมัด
มะม่วงสุกสีเหลืองหนึ่งลูก
กานพลูกระเทียม
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ห้าหกหยดน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปูคัมชัตกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปูที่มีก้าม
2. อุ่นเนื้อก้ามปูและกำมือนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือโดยวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปก้ามปูได้ก็จะทำกลุ่มแรก
3. แกะเมล็ดมะม่วงออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียดลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ระบุยังไม่ขาดแคลน ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงสำหรับนำเสนอจาน
เตรียมปูกับซอสเนยไข่
คุณต้องซื้อปู Kamchatka ในรูปแบบใด ๆ:
เนื้อ phalangeal ที่ไม่มีไคติน
แขนขาที่ปกคลุมไปด้วยไคติน
เนื้อกระป๋อง
สำหรับปู 2 ที่พร้อมซอสไข่และเนย คุณต้องการ:
เนื้อปู 250 - 300 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ 100.0 มล.
มันฝรั่งต้มครึ่งซีก 500.0 กรัม
ซอส:
ไข่แดงหนึ่งคู่
ศิลปะ. ช้อนน้ำเย็น
เนย 100.0 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว
เกลือ.
1. ปล่อยให้มันฝรั่งสุกก่อนเตรียมซอสสำหรับเนื้อปู
2. วางเนื้อปูลงในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลาห้านาที โดยธรรมชาติแล้ว คุณต้องเอาไคตินออกก่อนหากซื้อเนื้อในเปลือก คุณสามารถซื้อปูในรูปแบบกระป๋องได้เช่นกัน
3. ผสมไข่แดงกับน้ำและเนย 30 กรัม ตั้งชามด้วยไข่แดงและเนยในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อยแต่ไม่ต้องเดือด ถอดกระทะออกจากอ่างอาบน้ำ
4. ละลายเนยที่เหลือ 70 กรัมล่วงหน้าแล้วเอาโฟมออก ในส่วนเล็ก ๆ เทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่โดยไม่หยุดกวน
5. ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ให้วางกระทะกับซอสในน้ำร้อนปานกลาง
6. วางปูบนจานอุ่น ๆ คลุมด้วยมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เทน้ำจากกระทะที่ปูปรุงด้วยไวน์อยู่ด้านบน สำหรับจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อปูหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะซื้อปูได้ 250 - 300 กรัม
เสิร์ฟซอสไข่และเนยในเรือน้ำเกรวี่ สมุนไพรสองสามกิ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานและแตงกวาดองที่เสิร์ฟแยกกันจะช่วยเสริมรสชาติ
ควรจะกล่าวว่าสูตรซอสฮอลแลนเดสข้างต้นใช้ได้กับอาหารประเภทปูส่วนใหญ่ ถือได้ว่าเป็นซอสพื้นฐาน เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
ทาร์รากอนกรีน
มัสตาร์ด;
เคเปอร์;
มะกอก;
หัวหอม - หอมแดง;
ชีส;
มะเขือเทศ.
เมื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารปู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของมันควรเน้นและเน้นรสชาติของอาหาร ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในทุกสิ่งคุณเพียงแค่ต้องซื้อปูและเตรียมซอสที่เหมาะกับรสนิยมของมัน
ซอสเนยสำหรับปู
ปูคัมชัตกา ตามชื่อก็พบได้ในคัมชัตกา ปูที่ดีที่สุดถูกจับได้นอกชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka ซึ่งมีรสชาติและคุณภาพเทียบได้กับกุ้งก้ามกราม นี่เป็นหนึ่งในปูประเภทที่ใหญ่ที่สุด โดยมีน้ำหนักดั้งเดิมประมาณ 2-3 กิโลกรัม
ปูทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก - ต้มในน้ำเค็มซึ่งมีการเติมคื่นฉ่ายใบกระวานและพริกไทยดำ เวลาคำนวณตามน้ำหนักปู: 15 นาทีสำหรับปู 500 กรัมแรก และ 10 นาทีสำหรับน้ำหนักปูถัดไปตัวละ 500 กรัม หลังจากนั้นให้เอาปูขึ้นจากน้ำ วางกลับลงไป เพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อหลุดออกจากเปลือก กรงเล็บและขาแยกออกจากกัน
คุณสามารถเสิร์ฟปูได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก เพียงแค่โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตามนักชิมชอบที่จะทำการทดลองด้านอาหารหลายอย่าง ปูทำสลัดแสนอร่อย - เข้ากันได้ดีกับทั้งสลัดใบไม้และอาหารทะเลอื่น ๆ มีการใช้เนื้อปูในซุป เช่น บุยยาเบสหรือกัซปาโช
ปูยังใช้ยัดไส้ไก่ เห็ดพอร์ชินี หรือพาสต้า - คอนชิโลนและแคนเนลโลน พาสต้าประเภทอื่นๆ ยังแนะนำสำหรับการทำอาหารคู่กับปู หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือเฟตตูชินีกับปู ซอสครีม และถั่วลันเตา ในร้านอาหารเอเชีย พวกเขาทำซูชิและโรลกับปู เช่นเดียวกับปอเปี๊ยะและติ่มซำ จากราคาคุณสามารถบอกได้ว่าเป็นปูจริงหรือไม่ - ค่าอาหารที่มีความละเอียดอ่อนนี้ค่อนข้างสูง
ผู้ชื่นชอบการกินปู Kamchatka มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากตั้งแต่สังกะสีและไอโอดีนไปจนถึงฟอสฟอรัสและเลซิติน และเพศที่ยุติธรรมชอบอาหารทะเลชนิดนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้ผิวคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น
ปูทอดกับสลัดรวม
เชฟ Andrei Orlov สาธิตวิธีการเตรียมเนื้อชิ้นแปลก ๆ ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน - จากปู Kamchatka และเสิร์ฟพร้อมสลัดเบา ๆ 
วัตถุดิบ:
สลัดโอ๊คลีฟ - 7 กรัม
สลัดผักกาดหอม - 5 กรัม
สลัดชาร์ด - 3 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ - 20 กรัม
หัวหอม Sibulet - 1 กรัม
เกลือ - 1 กรัม
พริกไทย - 1 ก
ใบโหระพา - 1 กรัม
เชอร์วิล - 1 ก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 10 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
ปูคัมชัตกา - 150 กรัม
กุ้งลายเสือ - 50 กรัม
รากขิง - 15 กรัม
หอมแดง - 10 กรัม
มายองเนส - 15 กรัม
สำหรับซอส Citronet:
น้ำมะนาว - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
เกลือ - 2 ก
น้ำตาล - 1 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
1. สำหรับซอส Citronet ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ผสมกับที่ตี
2. ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: กุ้งปอกเปลือกสับแล้วผสมกับเนื้อปูโดยแยกเป็นเส้นใยก่อนหน้านี้
3. ใส่หอมแดงที่เตรียมไว้, รากขิงขูด, มายองเนส, เกลือ, พริกไทย
4. ปั้นเนื้อสับเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
5. จากนั้นทอดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกโดยเติมกระเทียมและโหระพา
6. วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน ถัดจากนั้นวางสลัดผสมกับสมุนไพรและมะเขือเทศเชอรี่ ราดด้วยซอสซิโตรเน็ต
7. โรยหน้าด้วยก้านเชอร์วิลและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
Okroshka กับปู Kamchatka
okroshka รุ่นที่ผิดปกติจากเชฟ Andrei Orlov - สำหรับผู้ที่เบื่อไส้กรอกต้มและสูตรอาหารดั้งเดิม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):
ไบโอโยเกิร์ต 290 มล
ปูคัมชัตก้า 25 กรัม
น้ำมันมะกอก 3 กรัมพร้อมกระเทียม
ไข่ 20 กรัม
อะโวคาโด 12 กรัม
คื่นฉ่ายก้าน 8 กรัม
แตงกวาสด 15 กรัม
คอนคาสมะเขือเทศบากู 15 กรัม
หัวไชเท้า 12 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 กรัม
หัวหอม 1 กรัม
ใบโหระพา 1 กรัม
เกลือทะเลพริกไทยดำ
วิธีการปรุงอาหาร
1. ต้มไข่และผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าด้านละ 1 ซม.
2. เอาเปลือกออกจากอะโวคาโด แยกเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดเป็นก้อน แยกปูออกเป็นเส้นใย สับผักใบเขียว
4. ใส่น้ำแข็งละเอียดลงในโยเกิร์ตและบดในเครื่องปั่นพร้อมเกลือและพริกไทย
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
6. อุ่นปูในไมโครเวฟโดยเติมน้ำมันกระเทียม วางบนจานและโรยหน้าด้วยหัวไชเท้า
7. ตกแต่งด้วยไข่แดงขูดแล้วราดโยเกิร์ต
ปูคัมชัตกากับผักจิ๋ว
เชฟของร้านอาหาร Maxim Bar Andrey Orlov แบ่งปันสูตรดั้งเดิมของเขาในการเตรียมปู Kamchatka ซึ่งใช้แรงงานเข้มข้น แต่ได้รับการขัดเกลามาก
วัตถุดิบ:
เนื้อปู 70 กรัม
เนย 55 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
โหระพาไม่กี่ก้าน
แครอท 20 กรัม
ก้านคื่นฉ่าย 25 กรัม และราก 100 กรัม
หอมแดง 7 กรัม
หัวไชเท้า 8 กรัม
น้ำซุปผัก 30 กรัม
น้ำมันมะกอก
ไข่สาหร่ายสำหรับเสิร์ฟ
เกลือทะเลและพริกไทย
นม 100 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
1. สับหอมแดงให้ละเอียด ตัดหัวไชเท้าเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นก้อน ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12 กรัม) กระเทียมปอกเปลือก ก้านไทม์ แครอท ซูกินี หัวไชเท้า คื่นฉ่าย และหัวหอม
3. เทน้ำซุปลงไป นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
4. เตรียมน้ำซุปข้นคื่นฉ่าย ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและสับรากผักชีฝรั่ง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก แล้วเอาลูกศรออก ใส่คื่นฉ่ายและกระเทียมลงในกระทะ ใส่นม แล้วปรุงจนนุ่ม
5. ใส่เนย (30 กรัม) ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12g) ก้านไธม์ 2-3 ก้าน และกระเทียม 1 กลีบ ผัดปูในส่วนผสม
7. สับต้นหอมอย่างหยาบแล้วทอดในเนยเล็กน้อย
8. วางพรรคปูบนจาน โรยหน้าด้วยผักเคลือบ ตกแต่งด้วยคาเวียร์สาหร่าย แพงพวย ต้นกระเทียม และพริกไทยสีชมพู
เอียน มินนิส
วันละกี่ครั้งและกินอะไร?
ฉันกินวันละ 5-6 ครั้ง โดยแต่ละมื้อจะเบาและมีปริมาณน้อย ฉันไม่ชอบอาหารมื้อหนัก โดยเฉพาะมื้อเช้า มันทำให้ฉันหนักใจ ฉันเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยชาหรือกาแฟ โยเกิร์ต และผลไม้ ฉันชอบผักนึ่งและอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุด ฉันชอบไก่และปลา โดยเฉพาะปลาแม่น้ำอ่อน เช่น คอนหรือปลาเทราท์ และปลาแม่น้ำท้องถิ่นใดๆ ฉันอนุญาตให้ตัวเองกินเนื้อสัปดาห์ละสองครั้ง
ฉันไม่บริโภคคาร์โบไฮเดรตเร็วเลย น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด และถ้ามันเข้าไปในอาหารของฉัน ก็จะเป็นแค่น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดงเท่านั้น ฉันไม่ยอมรับสารทดแทนน้ำตาลใดๆ นอกจากนี้ยังมีเกลือขั้นต่ำ แต่ขอย้ำอีกครั้ง แม้ว่าฉันจะใช้มัน ฉันก็ชอบบางประเภท โดยเฉพาะเทือกเขาหิมาลัยสีชมพู
คุณเคยทานอาหารหรือไม่?
ใช่แล้ว วันหนึ่ง จู่ๆ ฉันก็เห็นคนในกระจกซึ่งทำให้ฉันคิดและเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและการรับประทานอาหารของฉัน ตอนนี้อาหารของฉันได้กลายเป็นระบบโภชนาการแล้ว สำหรับฉันมันคือการเลือกอาหารออร์แกนิกที่สะอาด
คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ GMO ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เสริมด้วยวิตามิน นี่เป็นวิธีการทางการตลาดหรือนี่สมเหตุสมผลหรือไม่
ฉันมีทัศนคติเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัด น่าเสียดายที่เราจะไม่มีทางรู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ พวกเขามักจะมีชื่อของบริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงอยู่เบื้องหลัง อาจสมเหตุสมผลเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงเช่นนมคอทเทจชีสเคเฟอร์ ฉันยินดีต้อนรับสิ่งนี้ แต่ GMOs ล้วนแต่เกี่ยวกับผลกำไรขององค์กร
คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถูกลืมโดยไม่สมควร?
ควินัว สเปลท์และธัญพืชอื่นๆ เมล็ดแฟลกซ์ สาหร่ายทะเล
คุณอยากจะเลี้ยงใคร?
ฉันอยากจะจัดโต๊ะสำหรับผู้ที่ยืนเหนือประธานาธิบดีและมองตาพวกเขาจริงๆ ฉันจะปูโต๊ะด้วยอาหารออร์แกนิก และอีกส่วนหนึ่งฉันจะวางอาหารจีเอ็มโอจากบริษัทยักษ์ใหญ่ เหล่านี้คือระดับชีวิต!
คุณอยากจะลองทำอะไรด้วยตัวเอง?
ฉันอยากจะสัมผัสกับวัฒนธรรมที่ไม่รู้จักมากมายในส่วนต่างๆ ของโลก ลองชิมปลาและเนื้อแกะไอซ์แลนด์ เลี้ยงโดยไม่ใช้สารเคมีหรือการฉีดยา อะไรก็ได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของออสเตรเลีย สิ่งที่เรียบง่ายไม่มีความแปลกใหม่
อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?
ฉันชอบอาหารของร้านอาหาร Caviar Bar ของเราที่ปรุงด้วยความร้อนและเครื่องเทศขั้นต่ำ ตัวอย่างเช่น “ไข่ในไข่” - ไข่ไก่พร้อมโจ๊กไข่ คาเวียร์สีดำ และเห็ดทรัฟเฟิล และ “ปูสไตล์โรมานอฟ” ที่รสชาติของปูธรรมชาติไม่มีสิ่งใดมารบกวน
วัตถุดิบ:สำหรับสลัด (เนื้อปู 360 กรัม, ซอสแชมเปญ 50 มล. (สูตรด้านล่าง), คาเวียร์สีแดง 10 กรัม, ผักชีลาวสด 7 กรัม) สำหรับซอส (แชมเปญโซเวียต 500 มล., หัวหอม 119 กรัม, กระเทียมหอม 132 กรัม, กระเทียมสด 64 กรัม , 1 โหระพาสด กรัม หอมแดง 60 กรัม น้ำสต๊อกปลา 400 มล. ครีมปรุงอาหาร 1,600 มล. เกลือ 20 กรัม น้ำมันมะกอก 20 มล.)
เนื้อปูเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของฤดูกาลนี้เลยก็ว่าได้ ภัตตาคารกำลังเปิดร้านที่มีคอนเซ็ปต์เดี่ยวโดยใช้ปูซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกเมนู ELLE ได้เลือกอาหารแปลกๆ 5 รายการด้วยส่วนผสมนี้ และแนะนำให้ลองปรุงเองหรือไปร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งเพื่อชิม
ปั๊มน้ำมันยูสุ:
วิธีทำเยลลี่ส้มเขียวหวาน:
แค่
