ฉันตกหลุมรักการอบเนยเค็มขณะเยี่ยมชมบริตตานีฝรั่งเศส และมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! และตอนนี้ฉันจะบอกสูตรพายขนมชนิดร่วนที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอม
การเตรียมการไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ถ้าเนยของคุณมีรสเค็มและไม่กึ่งเค็ม คุณสามารถผสมกับเนยธรรมดาได้ในอัตราส่วน 1:1 สำหรับแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดซึ่งควรจะเย็นพอและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
เราใช้แม่พิมพ์ (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 26 ซม.) และอย่าอัดจาระบีด้วยสิ่งใด ๆ เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในแป้งเพียงพอ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น 
จากนั้นค่อยๆ นำแผ่นกระดาษออก ใส่แป้งลงในพิมพ์ ขณะที่เราหั่นแอปเปิ้ล ตัวแป้งก็จะอยู่ตามที่ควร หากจำเป็น ให้ตัดขอบด้วยมือ 
ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
จากนั้นเราก็วางชิ้นแอปเปิ้ลทั้งหมดลงบนแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งครึ่งหลังซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและรีดระหว่างกระดาษสองแผ่นด้วย 
ในถ้วยตีไข่แดง 1 ฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและจาระบีให้ทั่วพื้นผิวของพาย 
อบที่ 190 องศาจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง 
โดยทั่วไปแล้ว สัดส่วนของส่วนผสมจะคล้ายกับคัพเค้กทั่วไป แต่มีความแตกต่างสองประการที่ทำให้พายชิ้นนี้มีเอกลักษณ์และยอดเยี่ยม! ขั้นแรกเราเติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาลและแทนที่จะใส่ไข่แดงเท่านั้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมาก ประการที่สองก่อนที่จะใส่ในเตาอบให้เย็นกระทะด้วยแป้งอย่างดีเนยจะแข็งตัวและคุณสามารถใช้การออกแบบกับพื้นผิวของพายได้ นอกจากนี้แป้งจะคงอยู่ได้ดีในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นพายนี้จึงเหมาะที่จะอบเป็นอาหารเช้า
เช่นเดียวกับในคัพเค้ก คุณสามารถเพิ่มผลไม้และถั่วได้ มันอร่อยมาก สำหรับปริมาณแป้งที่ระบุ ให้เพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หนึ่งลูก หรือลูกพรุนหนึ่งกำมือ เป็นต้น
ตีเนย 150 กรัมกับน้ำตาลผง 120 กรัม (สามช้อนโต๊ะ)
เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนยที่ตีแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
เพิ่มสามไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (140 กรัม) ลงในส่วนผสม
วางแป้งหนาที่เกิดขึ้น (บางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนและแป้งเค้ก) ลงในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง
เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ใช้มีดทำการตัดบนพื้นผิว
และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 40 นาที!
ปล่อยให้มันนั่งสักพักเพื่อให้เป็นรูปร่าง
จากนั้นจึงนำไปพักบนตะแกรงหรือแผ่นกระดานให้เย็น
คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงมากนัก แต่พายนี้กินคู่กับนมอุ่นๆ ก็อร่อยมาก!
"ฉันก็ส่งสูตรพายไปที่นั่นด้วยข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือข้างต้นค่อนข้างยาวแต่ก็ยากที่จะเข้าใจถึงเสน่ห์ของวรรณกรรมเรื่องนี้ นอกจากการอ่านเนื้อหาบางส่วนแล้ว วีรบุรุษของนวนิยายเรื่องนี้มีบุคลิกที่โด่งดังมาก แต่จะมีข้อมูลเพิ่มเติมในภายหลัง ด้านล่างข้อความที่ตัดตอนมาด้านล่างคือชื่อหนังสือ และยังเป็น "ฮีโร่" ของเนื้อเรื่อง - พายฝรั่งเศส Far Breton หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์ในปี 2555 เท่านั้นและจัดพิมพ์ในรัสเซียในปี 2559
"... ฝนเริ่มตก ทันใดนั้นคลื่นทะเลก็ท่วมท่าเรือและถนน แต่ม้าก็ควบม้าเต็มกำลัง มหาสมุทรดูเหมือนจะรวมพลังกับสายฝน - หลายครั้งเอสคอฟฟีเยร์คิดว่าพวกเขากำลัง จมน้ำมีน้ำอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่ดูเหมือนว่าม้าของพวกเขาจะไม่พึ่งความเมตตาของพายุ มันวิ่งผ่านลมและฝนอย่างไม่ลังเลใจปีนหน้าผาสูงชันท่ามกลางเมฆฝุ่นน้ำที่มองไม่เห็นซึ่งลมพัดมาได้อย่างง่ายดาย ทะเล ลูกธนูสายฟ้าที่หักแวบวาบบนท้องฟ้า แต่ม้ายังคงวิ่งต่อไป - บางครั้งก็ไปตามขอบหน้าผาหินที่น่ากลัวและ Escoffier ก็สังเกตเห็นได้ว่ากระแสน้ำที่ไหลเชี่ยวกำลังหมุนอยู่ลึกลงไปในเหวลึกแค่ไหน
ขณะที่เขาโอบแขนรอบซาราห์ เขารู้สึกว่าเธอหัวเราะอย่างสนุกสนาน
- เร็วเข้า! - เธอตะโกน
- Widow Damala คุณบ้าไปแล้ว! - Escoffier คิดหรือกระซิบ ดูเหมือนว่าเขาจะพูดแล้วและเธอก็ได้ยินเพราะเธอหัวเราะดังขึ้นอีก
เมื่อพวกเขาไปถึงที่นั่น ในที่สุดแสงไฟของอ่าว Le Palais ก็ส่องสว่างอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ด้านล่าง บ้านของซาราห์อยู่บนหน้าผาสูงชันและมองตรงไปยังทะเลที่เชี่ยวกราด จริงๆ แล้ว มันไม่ใช่บ้านด้วยซ้ำ แต่เป็นป้อมร้างของ Pointe de Poulain ที่มีขนาดน่าประทับใจมาก ทรงพลัง นั่งยองๆ เกือบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทำจากแผ่นหินสีชมพู เมื่อเอสคอฟฟีเยร์เข้าไปข้างใน มันเงียบและเย็นมาก ราวกับว่าเขาข้ามเส้นต้องห้ามโดยไม่รู้ตัวและหลุดจากโลกแห่งความเป็นจริงไปสู่อีกโลกหนึ่ง
เมื่อพวกเขาทั้งสองถอดเสื้อผ้าที่เปียก เช็ดตัวและเปลี่ยนเสื้อผ้า ซาราห์ก็ถามว่า:
-คุณหิวไหม?
ไม่เคยมีใครถามคำถามนี้กับเอสคอฟฟีเยร์เลย
- อะไรคุณมีอาหารไหม?
ซาราห์หัวเราะแล้วส่ายหัวกลับไป
“ท่านที่รัก ไม่มีผู้หญิงคนไหนที่จะเชิญเอสคอฟฟีเยร์ไปที่ที่ซ่อนของเธอโดยไม่มีอาหาร”
เธอยืนอยู่กลางห้องครัวในชุดราตรีหรูหรา ขลิบด้วยถุงเท้าขนมิงค์และขนสัตว์หยาบ ซึ่งปกติแล้วชาวชายฝั่งป่าแห่งนี้จะสวมใส่ เอสคอฟฟีเยร์ไม่เคยคาดคิดว่าจะได้เห็นซาราห์ เบิร์นฮาร์ดในรูปแบบนี้
แน่นอนว่าเธอยังบังคับให้เขาสวมถุงเท้าแบบเดียวกันและชุดกิโมโนสีแดง ซึ่งตามที่เธอสาบานว่าเป็นของผู้ชายและเป็นของลูกชายของเธอ แต่ Escoffier รู้ว่าในญี่ปุ่นสีแดงเป็นสิทธิพิเศษของผู้หญิงและเด็ก หรือลูกหลาน. บางทีชุดกิโมโนอาจเป็นของหลานสาวของซาราห์ ลิเซียนาหรือซีโมน กลิ่นอันหอมหวานที่ไม่อาจขจัดออกไปซึ่งมักเป็นลักษณะเฉพาะของเด็กๆ มาจากเขา อย่างไรก็ตาม ในบ้านไม่มีสิ่งใดที่เหมาะสมอีกแล้ว และเสื้อผ้าของเอสคอฟฟีเยร์ก็เปียกโชกไปด้วย “ชุดกิโมโนเด็ก - พระเจ้า ฉันมาทำอะไร!” เอสคอฟฟีเยร์จัดผมหงอกของเขาซึ่งเริ่มจะบางแล้ว และหวีหนวดอย่างระมัดระวัง แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร
- ฉันดูเหมือนคนงี่เง่าในหมู่บ้าน
“ถ้าฉันสวมรองเท้าแตะและมีสุนัขล่าสัตว์อยู่ข้างๆ คุณและฉันคงเป็นคู่รักชาวอังกฤษที่สมบูรณ์แบบ” ซาราห์กล่าว
เขาจูบเธออย่างอ่อนโยนแล้วถามว่า:
- แล้ว veuve Damala คุณมีอาหารอะไรบ้าง?
- ฉันมีฟาร์เบรอตง!
และจริงๆ แล้ว มีจานพายอยู่บนโต๊ะในครัว เอสคอฟฟีเยร์ใช้นิ้วจิ้มลงไปเบาๆ เพื่อทดสอบความยืดหยุ่นของแป้งโด แป้งกลายเป็นค่อนข้างยืดหยุ่น แต่ยังมีความหนาแน่นตามปกติในพายแบบเปิดที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้
- นี่คืออะไร slafouti?
- ไม่ใช่ มันเป็นสัตว์ร้ายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ซาราห์เพิ่มท่อนไม้เข้าไปในกองไฟอีกเล่มหนึ่ง เช็ดมือของเธอบนชุดที่สง่างามของเธอ และเริ่มบิดผมที่ไม่เกะกะของเธอให้เป็นมวยบนศีรษะของเธอ
- จริง ๆ แล้ว Escoffier ที่รักของฉันคุณไม่เคยกินข้าวเลยเหรอ?ฟาร์เบรอตง? อบเชย วานิลลา นม และบรั่นดีพลัมเล็กน้อย ลูกพลัมและองุ่นแช่อยู่ใน Armagnac
- และคุณอบสิ่งนี้ด้วยตัวเองเหรอ?
“ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณสามารถทำอาหารได้...”
จากหนังสือ "ทรัฟเฟิลขาวในฤดูหนาว" N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby - นักเขียนชาวอเมริกัน)
ปีที่พิมพ์: 2559 ผู้จัดพิมพ์: Eksmo ซีรีส์: ชุดของขวัญนวนิยายเกี่ยวกับความรัก
Auguste Escoffier เป็นชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริง เขาจึงเปลี่ยนห้องครัวให้เป็นสตูดิโอของศิลปิน และนำบทกวีและความหลงใหลมาสู่การทำอาหาร “ ความสมบูรณ์แบบของรสชาติ” - นี่คือจุดสูงสุดที่เขาสามารถพิชิตได้เหมือนนักเล่นแร่แปรธาตุการผสมส่วนผสมลองใช้การผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุด เพื่อนรักของเขาคือซาราห์ เบิร์นฮาร์ด นักแสดงหญิงชาวฝรั่งเศสผู้เป็นตำนานเอง แต่หัวใจของเขาต้องเลือกไม่ถูกระหว่างความรู้สึกที่มีต่อผู้หญิงผู้ยิ่งใหญ่คนนี้กับเดลฟีน ภรรยาของเขา...
อ่านเกี่ยวกับ Auguste Escaffier เชฟชาวฝรั่งเศส เจ้าของภัตตาคาร และนักเขียนด้านอาหารในตอนท้ายของโพสต์
Sarah Bernhardt เธอรู้วิธีอบเค้ก Far Breton ด้วย:
พายเบรอตงและล็อบสเตอร์ในไซเดอร์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของจังหวัดบริตตานีซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์ของคาบสมุทรนี้ถูกปกปิดไว้เป็นความลับตั้งแต่สมัยกษัตริย์อาเธอร์ คาบสมุทรยังขึ้นชื่อในเรื่องธรรมชาติป่าพร้อมแนวชายฝั่งที่คดเคี้ยว และหิน Karnak ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานที่เก่าแก่ที่สุดของวัฒนธรรมเซลติก
แนวชายฝั่งมีความยาวถึง 1,700 กม. บริตตานีเป็นผู้จัดหาอาหารทะเลให้กับฝรั่งเศสทั้งหมด หอยนางรมเบรอตงที่ปลูกใน "สวนหอยนางรม" พิเศษนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ และบริตตานียังมีชื่อเสียงในเรื่องไส้กรอกรมควัน เนยเค็ม เครป เค้กเลเยอร์คูนอามัน และแน่นอนว่าเป็นเค้ก Breton Far Breton
สูตรดั้งเดิมสำหรับพายเบรอตงมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในตอนแรก มันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างพายกับพุดดิ้ง และทำจากแป้งบัควีทเพื่อเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ต่อมา Far Bre-ton ได้ย้ายเข้าสู่ประเภทขนมหวานและกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและวันหยุดทางศาสนาอย่างรวดเร็ว -ni-kov และสูตรอาหารของเขาเริ่มได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงโดยมีรูปแบบต่างๆ มากมาย
แบบดั้งเดิมและแพร่หลายที่สุดคือพายเบรอตงพร้อมลูกพรุนหรือลูกเกด
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา Far bre-ton ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างภาคภูมิใจ และถึงแม้ว่าเบรอตันจะเรียกว่า "พาย" แต่จริงๆ แล้วมันเป็นของหวานที่เกือบจะละเอียดอ่อน แต่ในความคงตัวมันค่อนข้างจะมีลักษณะคล้ายกับครีมจมูกดำแช่แข็ง -liv
เตรียมจากแป้งเหลวคล้ายกับแพนเค้ก ต้องแช่ลูกพลัมดำในคอนญัก เหล้ารัม หรือเหล้า สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ (เช่น โต๊ะเด็ก) ลูกพลัมสีดำจะถูกแช่ในใบชาที่แข็งแรง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชากับ ber-ga-mo-tom
ชายฝั่งทะเลบริตตานี:
หิน Carnac ในบริตตานี:
บ้านหลังนี้เคยเป็นของ Sarah Bernhardt ในบริตตานี:
สูตรที่ 1 พายฟาร์เบรอตง
พายลูกพรุนเบรอตงเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากไข่จำนวนมาก ชวนให้นึกถึง clafoutis หรือ flan
ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของพายและบางทีมันอาจจะสว่างขึ้นอีก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ระบุไว้ในรายการส่วนผสมและในข้อความของการเตรียมพวกเขา "เปลี่ยน" สูตรพายสู่เทคโนโลยีไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ
KBJU: พาย 100 กรัม 107 Kcal
บีจู: 4.1 กรัม; 4.5 กรัม; 11.1 กรัม
KBJU: พาย 150 กรัม ให้พลังงาน 166 Kcal
บีจู: 6.3 กรัม; 7.0 กรัม; 17.3 กรัม
วัตถุดิบ :
แป้งสาลี 150 กรัม (ฉันสะกดโฮลเกรน 135 กรัม + โกโก้ 15 กรัม โกโก้ใส่ได้ 30 กรัม หรือจะใช้ผงแครอบก็ได้) +1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการปอกเปลือกลูกพรุน
- ลูกพรุนไร้เมล็ด 250 กรัม
เหล้าหรือคอนยัค Grand Mernier 100 กรัม หรือส่วนผสม (สามารถแทนที่ด้วยชาเอิร์ลเกรย์ได้) (ฉันมีส่วนผสมของเหล้าแบล็คเคอร์แรนท์และคอนญัก)
นม 600 มล
น้ำตาล 100 กรัมหรืออิริทริทอล 130 กรัม
เนย 60 กรัม + เล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์ (ปุ๊กใช้น้ำมันมะกอก)
8 ชิ้น ไข่ทั้งฟอง (ฉันมีไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง นั่นคือไข่ขาวฆ่าเชื้อ 110 กรัม และ + 330 กรัม รวมน้ำหนักเท่ากัน)
- sourdough พร้อมแป้งสะกด 40 กรัม (ส่วนผสมของฉัน)
- กัวร์หรือแซนแทนกัม 12 กรัม (ส่วนผสมของฉันคือช้อนกาแฟ 4 ช้อนชาที่มีปลายอันเล็ก ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ต้องใช้ไข่ทั้งฟองกับไข่แดง)
- น้ำตาลวานิลลา 1-2 ซอง
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมของน้ำตาลผงและอบเชย - สำหรับโรย (ฉันใช้แป้งมะพร้าวเท่านั้น)
รวมทั้งหมด: 1,755 กรัม ก่อนอบ
เราจะต้อง:
- แม่พิมพ์ทรงกลม 1 ชิ้นขนาด 23-24 ซม. มีด้านสูงหรือแม่พิมพ์เล็กหลายชิ้น ฉันมีแม่พิมพ์แก้วทรงสี่เหลี่ยมหนา 4 ชิ้น 450 มล. ออกแบบมาให้เป็นจานใส่เนย แต่ฉันใช้เป็นจานอบ จะดีกว่าถ้าใช้แม่พิมพ์ที่ไม่สามารถถอดออกได้ แต่ใช้โลหะแข็งเซรามิกหรือแก้วเพียงชิ้นเดียวเนื่องจากแป้งมีสภาพคล่องมากและอาจรั่วไหลไปตามทางแยกด้านข้างและด้านล่าง
- ฟิล์มยึด
- ผ้ากระดาษ
หลังจากการอบ น้ำหนักของพายประมาณ 1,500 กรัม 10 เสิร์ฟ ชิ้นละ 150 กรัม
การทำอาหาร
1. เทลูกพรุนด้วยเหล้าหรือคอนญักแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือค้างคืนในขวดที่มีฝาปิด
2.
ผสมแป้ง 150 กรัม โกโก้ 15 กรัม ไข่ 2 ฟอง 110 กรัม ไข่ขาว 330 กรัม ซาวโดว์ 40 กรัม ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ที่ 22-25 องศา กับภายใต้ภาพยนตร์ ในระหว่างนี้แป้งจะผ่านการหมัก
เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งแยกออกจากกันและมีส่วนที่หนากว่าจมลงไปด้านล่าง นี่เป็นเรื่องปกติอย่างที่ควรจะเป็นซึ่งเป็นเหตุให้มองไม่เห็นร่องรอยของการหมักในรูปของฟองบนพื้นผิว
3 . เปิดเตาอบที่ 175 องศา C. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
อุ่นนมเล็กน้อยในกระทะ ใส่เนย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, ตีให้เข้ากันจนเนียน
เทนมลงในแป้งแล้วปัด
ใส่ผงกระทิงลงไป ผัดจนเนียนโดยใช้ตะกร้อมือแล้วปล่อยไว้ ทิ้งไว้ 15 นาทีแป้งจะหนาขึ้นอย่างมาก แต่ก็ยังไม่หนากว่าแพนเค้กและถ้ามันหนาขึ้นก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ด้วยทัพพีเท่า ๆ กัน
ระบายลูกพรุนในตะแกรงเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้ากระดาษโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมและเกลี่ยให้ทั่วแป้งส่งผลให้แป้งตกลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
4. อบพายประมาณ 50-60 นาที.
ในระหว่างการอบ พายจะพองขึ้นอย่างมาก แต่เมื่อเย็นตัวลง พายก็จะตกลงมา
เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้มีดบาง ๆ เย็นลงในน้ำเย็นแล้วเจาะพายตรงกลาง ไม่ควรมีเศษแป้งเหลืออยู่บนมีด
ปล่อยให้พายเย็นบนตะแกรง ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยหรือแป้งมะพร้าว (หรือจะผสมกับอบเชยก็ได้นะฉันไม่ได้ใส่)
อร่อย!
ป.ล.ไม่มีอะไรที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับการเปลี่ยนส่วนผสมของพาย การใช้แป้งโฮลเกรนสีเข้มกว่าของซีเรียลโบราณสะกด (ไม่แพ้ง่ายและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ในรูปของรำ) ทำให้จำเป็นต้องใช้ผงโกโก้ (เพื่อให้สีของเค้กเมื่อตัดกลายเป็นครีมที่น่าพึงพอใจ แทนที่จะเป็นสีเทา); และด้วยจำนวนไข่แดงที่ลดลงและจำนวนโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในเวลาต่อมา (เพื่อลดปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอล และปริมาณแคลอรี่ของขนมอบ) จึงจำเป็นต้องแนะนำผงกระทิง มิฉะนั้นแป้งจะแยกออกจากกัน เนื่องจากโปรตีนไม่มีพลังในการทำให้เป็นอิมัลชันเหมือนไข่แดง
วัตถุดิบ:
ฉันผสมแป้งและโกโก้กับแป้งเปรี้ยวและไข่:
แป้งหมักจากไข่และแป้งเปรี้ยวหลังจาก 4 ชั่วโมง:
สูตรที่ 2 อีกทางเลือกหนึ่งของสูตร พายฟาร์เบรอตง
วัตถุดิบ:
แป้ง - 125 กรัม
นม - 750 มล
เกลือ - เหน็บแนม
ไข่ - 4 ชิ้น
ลูกพรุนแช่ในอาร์มายัค - 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง
น้ำตาล - 100 กรัม
การทำอาหาร
1. แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนพร้อมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
อุ่นเตาอบที่ 200 องศา กับ.
2. ร่อนแป้งกับเกลือเล็กน้อยลงในชาม ใส่ไข่ที่ตีไว้ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาที่เหลือ เติมนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ระบายลูกพรุนแล้วใส่ลงในแป้ง
3. ทาจานอบด้วยเนย เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะ
__________________________
สูตรที่ 3 อีกทางเลือกหนึ่งของสูตร พายฟาร์เบรอตง
วัตถุดิบ:
แป้ง - 250 กรัม
นม - 1,000 มล
เกลือ - เหน็บแนม
ไข่ - 4 ชิ้น
ลูกพรุนแช่ในอาร์มายัค - 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง
น้ำตาล - 150 กรัม
เนย 20 กรัม
30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าแกรนด์มาริเนอร์
เนยสำหรับทากระทะ
ในการแช่ลูกพรุน คุณสามารถใช้คอนยัคผสมกับน้ำส้มได้ จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ขอบสูง
อบประมาณ 40-50 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส
__________________________
Escoffier, Auguste และอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง
อาชีพ: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร, เจ้าของภัตตาคาร
ภรรยาเดลฟีน ลูกๆ พอล แดเนียล
รางวัลและรางวัล: เจ้าหน้าที่แห่ง Legion of Honor, อัศวินแห่งภาคี Danebrog
Georges Auguste Escoffier (ฝรั่งเศส: Georges Auguste Escoffier; 28 ตุลาคม พ.ศ. 2389, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2478 มอนติคาร์โล) - ภัตตาคารชาวฝรั่งเศส นักวิจารณ์ นักเขียนด้านการทำอาหาร ผู้นิยมอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม พัฒนาและปรับปรุงแนวคิดเรื่อง "อาหารชั้นสูง" โดย Marie-Antoine Carêmeและหลังจากนั้นเขาก็ได้รับตำแหน่ง "ราชาแห่งพ่อครัวและแม่ครัวแห่งราชา" หนังสือ "The Culinary Guide" ของ Escoffier (ฝรั่งเศส: Le Guide Culinaire) ยังคงได้รับความนิยมทั้งในรูปแบบคอลเลกชันสูตรอาหารและเป็นตำราเรียนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร
ชีวประวัติ
Auguste Escoffier เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2389 ในหมู่บ้าน Villeneuve-Loubet ห่างจากเมืองนีซ 15 กิโลเมตร Jean-Baptiste พ่อของเขาเป็นหัวหน้าหมู่บ้าน ช่างตีเหล็กในท้องถิ่น และครูในโรงเรียน Auguste เรียนต่อที่โรงเรียนจนกระทั่งอายุ 13 ปี โดยฝันถึงอาชีพศิลปินหรือประติมากร แต่ด้วยการตัดสินใจของพ่อเขาจึงต้องเป็นพ่อครัว ในปี พ.ศ. 2402 เขาไปทำงานเป็นแม่ครัวในร้านอาหาร Le Restaurant Français ของลุง François ในเมืองนีซ ในขณะที่ทำงานในร้านอาหารเขาได้เรียนรู้เคล็ดลับของอาหารรัสเซีย (รวมถึงพายกับ vyaziga และเนื้อทอด Pozharsky) จากเชฟชาวรัสเซียที่ได้รับการว่าจ้างจาก Francois เมื่ออายุ 17 ปีเขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นผู้ช่วยเชฟอาวุโสและในปีหน้าเขาก็เริ่มเป็น ย้ายจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองนีซไปยังอีกร้านหนึ่ง
ในปี พ.ศ. 2408 ออกุสต์ไปทำงานที่ร้านอาหาร Le Petit Moulin Rouge ในปารีส หลังจากหยุดรับราชการทหารเป็นเวลาห้าเดือน เขาก็กลับมาที่ร้านอาหารเดิม ซึ่งเขาทำงานจากพนักงานในครัวมาเป็นกุ๊กคนที่สอง (เชฟชาวฝรั่งเศส ซอสซิเยร์) เป็นเวลาสองปีที่เขาเชี่ยวชาญศิลปะการปรุงซอส จัดระบบและปรับปรุงเทคโนโลยีการทำอาหารให้ทันสมัย อาชีพของเขาที่ Le Petit Moulin Rouge ถูกหยุดชะงักอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งซึ่งเขารับหน้าที่เป็นพ่อครัวส่วนตัวของ Count North แต่ในปี พ.ศ. 2413 หลังจากที่ท่านเคานต์จากไปรัสเซีย Escoffier ก็กลับมาที่ Le Petit Moulin Rouge
เมื่อสงครามฝรั่งเศส-ปรัสเซียเริ่มปะทุขึ้น เขาถูกเกณฑ์เข้ากองทัพในฐานะกองหนุน ซึ่งเขากลายเป็นพ่อครัวที่สำนักงานใหญ่ของกองทัพแห่งแม่น้ำไรน์ ระหว่างช่วงสงครามเขาถูกจับ การรับราชการทหารและการอยู่ในค่ายเชลยศึกซึ่งเกี่ยวข้องกับปัญหาด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง ปลุกความสนใจของ Escoffier ในเรื่องการบรรจุกระป๋อง ในช่วงหลายเดือนสุดท้ายของสงครามเขาทำหน้าที่เป็นพ่อครัวให้กับจอมพลแมคมาฮอนและอยู่กับเขาระยะหนึ่งหลังจากสิ้นสุดสงครามและความพ่ายแพ้ของประชาคมปารีส ในปี พ.ศ. 2416 เขาได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้าน Le Petit Moulin Rouge
ในปี พ.ศ. 2420 Escoffier ออกจากร้าน Le Petit Moulin Rouge ซึ่งกำลังสูญเสียความนิยมไป โดยเปิดร้านอาหารของตัวเองในเมืองคานส์ Le Faisan d'Oré (ไก่ฟ้าสีทอง) และแต่งงานกับ Delphine Duffys อย่างไรก็ตาม ในฐานะนักธุรกิจ Escoffier ประสบความสำเร็จน้อยกว่าการเป็นเชฟ และในปี พ.ศ. 2427 เขาก็รับตำแหน่งเชฟอีกครั้ง โดยครั้งแรกที่ Le Café-Restaurant du Casino ใน Boulogne จากนั้นที่ Maison Maire ในปารีส และสุดท้ายตามคำเชิญ ของ César Ritsa ที่ Grand Hôtel de Monte Carlo เขาใช้เวลาส่วนหนึ่งที่โรงแรมของ Ritz ในเมืองลูเซิร์น ซึ่งตามข้อมูลของ Ritz เองนั้น กลายเป็นโรงแรมที่ดีเฉพาะในสมัยนั้นเท่านั้นที่ Escoffier รับผิดชอบห้องครัวของโรงแรม ในเวลาเดียวกันเขาร่วมมือกับนิตยสาร L'Art Culinaire ซึ่งเขาเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งและทำงานในตำราอาหารของเขา Escoffier ยังคงเป็นพ่อครัวของโรงแรมในเมืองมอนติคาร์โลจนถึงปี พ.ศ. 2431
“พีชเมลบา”
ในปี พ.ศ. 2433 Escoffier ได้ย้ายไปที่โรงแรม Savoy ในลอนดอน ที่นั่นเขาเริ่มทำให้อาหารฝรั่งเศสเป็นที่นิยม ความคิดเห็นของเขาเกี่ยวกับอาหารอังกฤษต่ำมากจนเขาไม่พยายามเรียนภาษาอังกฤษหรือแปลเมนูด้วยซ้ำ ในช่วงเวลาที่เขาอยู่ที่ Savoy Escoffier ได้สร้างสรรค์อาหารขึ้นชื่อมากมาย รวมทั้ง ของหวาน Pêche Melba (“พีชเมลบา”)ตั้งชื่อตามนักร้องชาวออสเตรเลีย Nellie Melba, Tournedos Rossini (ตามชื่อนักแต่งเพลงชาวอิตาลี) และ Cuisses de Nymphes à l "Aurore ("ปีกของนางไม้")ซึ่งจริงๆ แล้วคือขากบ Escoffier ยังตั้งชื่อของหวานลูกพีชเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดินียูเชนีและซาราห์ เบิร์นฮาร์ด
เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2439 ด้วยการมีส่วนร่วมของ Escoffier César Ritz ได้สร้างเครือโรงแรมที่ตั้งชื่อตามเขา โดยเริ่มจาก Ritz Hotel ในปารีส ในปี 1906 โรงแรม Ritz Carlton เปิดทำการในลอนดอนที่ Escoffier นำเสนอเมนูอาหารตามสั่งเป็นครั้งแรก. เมื่อสุขภาพของ Ritz ล้มเหลวเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Escoffier พร้อมด้วย Marie ภรรยาของ Ritz จึงเข้ามาจัดการกิจการทั้งหมดของเขา ในช่วงต้นศตวรรษ หนังสือเล่มแรกของ Escoffier เรื่อง “The Culinary Guide” (ฝรั่งเศส: Le Guide Culinaire) ได้รับการตีพิมพ์ ซึ่งมีสูตรอาหารมากกว่า 5,000 รายการและ ซึ่งได้กลายเป็นหนึ่งในสินค้าขายดีของอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่นั้นมาจนถึงตอนนี้ไม่เพียงแต่เป็นการรวบรวมสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นตำราทำอาหารอีกด้วย
ในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 Escoffier จัดการงานครัวบนเรือของบริษัท Hamburg-Amerika Lines ในปี 1913 บนเรือ Imperator เขาได้พบกับ Kaiser Wilhelm II ซึ่งตามตำนาน (ไม่ได้รับการยืนยันในบันทึกความทรงจำของ Escoffier) บอกเขาว่า: "ฉันคือจักรพรรดิแห่งเยอรมนี แต่คุณคือจักรพรรดิแห่งแม่ครัว"
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ แดเนียล ลูกชายคนเล็กของออกุสต์ เอสคอฟฟีเยร์ เสียชีวิตในแนวหน้า และไม่กี่สัปดาห์ก่อนสงครามสิ้นสุดลง ซีซาร์ ริทซ์ก็เสียชีวิต Escoffier ยังคงเปิดโรงแรม Ritz-Carlton ต่อไปโดยเอาชนะปัญหาด้านอุปทานในช่วงสงครามด้วยการปรับปรุงและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ โดยใช้วัสดุที่มีอยู่ ในปี 1919 ซึ่งเป็นวันครบรอบการสงบศึกที่ Compiègne Escoffier ซึ่งอาศัยอยู่ในลอนดอน ได้รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์ Legion of Honor จากมือของประธานาธิบดี Poincaré และกลายเป็นผู้ถือครองพ่อครัวคนแรกของคำสั่งนี้ ก่อนหน้านี้เขาเคยได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงเหรียญรางวัล French Appreciation Medal ระดับ III จากการทำงานในต่างประเทศเพื่อประโยชน์ของฝรั่งเศส ต่อมาในปี พ.ศ. 2466 เขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นอัศวินแห่งภาคี Danebrog และในปี พ.ศ. 2471 เขาได้เป็นเจ้าหน้าที่ของ Legion of Honor
ในปี 1920 Escoffier เกษียณจากธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร เดลฟีน ภรรยาของเขาเสียชีวิตเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2478 เพียงไม่กี่วันต่อมา Auguste Escoffier เองก็เสียชีวิต
มีส่วนร่วมในศิลปะการทำอาหาร
ศิลปะการทำอาหารของ Auguste Escoffier มีพื้นฐานมาจากประเพณีที่ก่อตั้งโดย Marie-Antoine Carême เชฟส่วนตัวของ Talleyrand
แนวคิดของ Carême กลายเป็นพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารชั้นสูง" (อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง) แต่สูตรอาหารของเขาได้รับการขัดเกลาและซับซ้อนเกินไป และข้อดีของ Escoffier อยู่ที่การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองและความทันสมัยข้อดีอีกประการหนึ่งของ Escoffier คือการแนะนำวิธีการลำเลียงในการทำงานในครัว และการแบ่งบุคลากรออกเป็นทีมแยกกัน ซึ่งแต่ละทีมควบคุมโดยเชฟเดอปาร์ตีของตัวเอง ซึ่งดำเนินการครั้งแรกที่ซาวอย Escoffier ยังแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ “รัสเซีย” วิธีการเสิร์ฟอาหาร (อาหารฝรั่งเศส à la russe)ซึ่งอาหารจะไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมดเหมือนเมื่อก่อนแต่จะเสิร์ฟตามลำดับเมนู
ที่มา - Wikipedia ข้อความเป็นอักษรย่อ
Far Breton หรือ Far breton หรือ Far aux pruneaux
พายแป้งแพนเค้กอีกอัน เตรียมง่ายและอร่อยมากในเวลาเดียวกัน
ครั้งหนึ่งฉันเคยอ่านตำนานที่สวยงามว่าพายนี้ถูกจัดเตรียมครั้งแรกบนเรือเบรอตงที่เดินทางกลับมาจากดินแดนอันห่างไกล แป้งเล็กน้อย ลูกพรุนเล็กน้อย แต่มีกลิ่นวานิลลาและเหล้ารัมเยอะ มันเป็นความพยายามเชิงตรรกะอย่างสมบูรณ์ที่จะสร้างบางสิ่งจากความไม่มีอะไรเลย และมันก็ได้ผลโดยตัดสินจากข้อเท็จจริงที่ว่าไฟหน้ามีมาสองสามศตวรรษแล้ว
เช่นเคยมีหลายสูตร ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ อย่างแน่นอน โดยมีปริมาณน้ำตาลและแป้งต่างกัน ยิ่งแป้งน้อย พายก็จะมีความนุ่มและเหมือนไข่เจียวมากขึ้น มักจะอบเป็นชิ้นๆ แต่ก็มีปริมาณมากเช่นกัน โดยเฉพาะที่บ้าน
สำหรับลูกพรุนนั้น การใช้ลูกพรุนถือเป็นประเพณีมากกว่าความจำเป็น เพราะไกลๆ ก็อร่อยได้ในตัวเอง และคุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือลูกเกดก็ได้ เลือกลูกพรุนอ่อนแล้วแช่ในชาหรือเหล้ารัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จะเกิดอะไรขึ้น? พายที่มีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม ด้านในนุ่ม ตรงกลาง และหนาแน่นที่ขอบสุด โดยทั่วไปลองจินตนาการถึงแพนเค้กหนา ๆ - นี่คือสิ่งที่เป็นอยู่
และถึงแม้มันจะดูเหลือเชื่อ แต่ก็ยังไม่เหมือน clafoutis ที่อยู่ในใจพวกคุณทุกคนเลย ไม่ เขาแตกต่างออกไป และฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันคิดว่าเป็นเพราะน้ำมันที่เติมลงในแป้งอย่างแน่นอน เมื่ออบจะลอยและคาราเมลเปลือกจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก
เกี่ยวกับสัดส่วน ฉันลองใช้ตัวเลือกอื่นแล้ว และฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า:
นม 500 มล., แป้ง 125 กรัม, น้ำตาล 125 กรัม, เนย 25 กรัม (ควรเค็มเป็นพิเศษ), ไข่ 3 ฟอง, ลูกพรุน 12-15 ชิ้น, แม่พิมพ์ 23 ซม.
และสำหรับสอง:
ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 40 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, นม 170 มล., เนย 10 กรัม
ฉันจะบอกอะไรคุณได้อีกบ้าง? จะกินร้อนหรือเย็นก็อร่อย ฉันชอบอุ่นมากกว่า โดยทั่วไปยิ่งเค้กนุ่มมากเท่าไรก็ยิ่งต้องทำให้เย็นลงเท่านั้น
ดังนั้น,
ไข่ 3 ฟอง แป้งและน้ำตาลอย่างละ 125 กรัม เกลือเล็กน้อย กาแฟ 1/2 ถ้วย สารสกัดวานิลลา 1 ช้อน - ผสมลงในแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีสารสกัด ให้นำฝักวานิลลา (เมล็ด) ครึ่งฝัก แล้วเติมนมอุ่น ๆ พักไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วจึงเติมนมนี้ลงในแป้ง หรือเอา น้ำตาลผสมกับวานิลลา)
เทนม (500มล.) ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน 
ใส่เนยละลาย 25 กรัม
อัดจารบีด้วยน้ำมันจัดลูกพรุนแล้วเติมแป้ง 
ตอนนี้อบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงอบที่ 180C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
อบพายที่แบ่งส่วนน้อยกว่าเล็กน้อย - 10 และ 25 นาทีตามลำดับ ในเตาอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขึ้นอย่างแรงเสมอและเมื่อเย็นลงผลิตภัณฑ์ก็จะตกลงไปโดยสิ้นเชิง นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น
กรีด 
บางส่วนสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน 
ไฟหน้าแบบแบ่งส่วน Breton 
และสำหรับผู้ที่สนใจ นอกจากนี้ยังมีพายที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากแป้งแพนเค้ก: อัลมอนด์, พุดดิ้งยอร์กเชียร์, รสหวานและเผ็ด, clafoutis และ flonyard พร้อมแอปเปิ้ลสดหรือแอปเปิ้ลกระป๋อง
และต่อไป. ฉันมักจะได้รับอีเมลบ่นเกี่ยวกับรสชาติไข่ของขนมอบ เช่น คีช แป้งหรือครีมบรูเล ฉันจะบอกอะไรคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้บ้าง? ถือว่าไร้เดียงสาที่จะสรุปว่าอาหารที่ประกอบด้วยไข่ ไข่ขาว หรือไข่แดงจะไม่มีรสชาติเหมือนไข่ ถ้าไม่ชอบไข่ก็อย่าอบนะคะจะไม่มีปัญหาอะไร พูดตามตรงฉันสังเกตว่ารสชาติของไข่จะน้อยลงหากคุณทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ระยะหนึ่ง - ตัวอย่างเช่นการแช่ครีมบูเล่ในตู้เย็นหนึ่งวันก็มีประโยชน์มาก Far Breton ก็มีไข่น้อยลงหลังจากอายุมากขึ้น
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
ฉันเขียนเกี่ยวกับพายนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันชอบแป้งนี้มาก! คุณลักษณะที่ดีคือโครงสร้างของพายขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งอย่างมาก หากคุณใส่ผลไม้ พายจะชื้นและนุ่ม แต่ถ้าคุณนำถั่วมาอบเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ พายจะแห้งและร่วน ลองมัน!
สำหรับแป้ง ให้ตีน้ำตาลผง 120 กรัมกับเนย (ควรใส่เกลือ 150 กรัม) ให้เป็นก้อนเนื้อนุ่ม 
ใส่ไข่หนึ่งฟองและไข่แดงสามฟองทีละน้อย ตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง 180 กรัมลงไป 
วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษรองอบ 
ปอกอัลมอนด์ 100 กรัม * อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เกลี่ยให้ทั่วแป้ง 
อบประมาณ 12-15 นาทีที่ 200C 
อร่อยทั้งร้อนและเย็น
* ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก ฉันลองวิธีการทำความสะอาดเมล็ดอัลมอนด์หลายวิธี และตอนนี้ฉันเลือกวิธีหนึ่ง - วิธีที่เร็วที่สุดและง่ายที่สุด
เทน้ำเดือดจำนวนมากลงบนอัลมอนด์ในถ้วยลึก
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น - คุณสามารถโดยตรงจากก๊อกน้ำได้เลย
เทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเย็นพอที่จะจับถั่วได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำออก - คุณต้องเอาถั่วเปียกกดบนผิวหนัง - เคอร์เนลจะหลุดออกมาเอง
นี่คือพายอื่น ๆ ที่คล้ายกัน: กับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ด้วยตัวเองและลูกพรุน
นี่คือไอเดียของคุณสำหรับสุดสัปดาห์ มีแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ด้วยฉันอบเพื่อนำไปเดชา แต่มันมีกลิ่นหอมมากจนเราอดใจไม่ไหวและกินชิ้นเดียว
แป้งนี้ทำจากไข่แดง โดยมีเนยและแป้งค่อนข้างมาก และชอบผลไม้เปียกมาก ถ้าอบตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นจะได้พายที่นุ่มที่สุด! สำหรับเปลือกกรอบๆ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลก่อนอบได้
ตีเนย 150 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมให้เป็นก้อนปุยเป็นเวลาสองสามนาที ใส่ไข่ 1 ฟอง ตีจนข้น จากนั้นไข่แดง 3 ฟอง ตีอีกครั้ง 
สุดท้ายใส่แป้ง 150 กรัมแล้วผสมกับไม้พายหรือเครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแครนเบอร์รี่ 150 กรัม ล้างและทำให้แห้ง 
ผัดและวางในกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้งแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 
ปอกแอปเปิ้ลโทนอฟ (ลูกใหญ่สองลูก) เช็ดด้วยมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วติดลงในพาย โรยด้วยน้ำตาล อบประมาณ 45 นาทีที่ 190C 
มันก็อร่อยเหมือนกัน แต่ฉันแนะนำให้พักไว้ข้ามคืน Antonovka มีรสเปรี้ยวดังนั้นน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะจะไม่เจ็บ อร่อย!
และนี่คือตัวเลือกเพิ่มเติมสองสามตัวสำหรับพายนี้: ไม่มีสารเติมแต่งและมีลูกพรุน
โดยทั่วไปแล้ว สัดส่วนของส่วนผสมจะคล้ายกับคัพเค้กทั่วไป แต่มีความแตกต่างสองประการที่ทำให้พายชิ้นนี้มีเอกลักษณ์และยอดเยี่ยม! ขั้นแรกเราเติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาลและแทนที่จะใส่ไข่แดงเท่านั้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมาก ประการที่สองก่อนที่จะใส่ในเตาอบให้เย็นกระทะด้วยแป้งอย่างดีเนยจะแข็งตัวและคุณสามารถใช้การออกแบบกับพื้นผิวของพายได้ นอกจากนี้แป้งจะคงอยู่ได้ดีในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นพายนี้จึงเหมาะที่จะอบเป็นอาหารเช้า
เช่นเดียวกับในคัพเค้ก คุณสามารถเพิ่มผลไม้และถั่วได้ มันอร่อยมาก สำหรับปริมาณแป้งที่ระบุ ให้เพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หนึ่งลูก หรือลูกพรุนหนึ่งกำมือ เป็นต้น
ตีเนย 150 กรัมกับน้ำตาลผง 120 กรัม (สามช้อนโต๊ะ)
เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนยที่ตีแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
เพิ่มสามไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (140 กรัม) ลงในส่วนผสม
วางแป้งหนาที่เกิดขึ้น (บางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนและแป้งเค้ก) ลงในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง
เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ใช้มีดทำการตัดบนพื้นผิว
และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 40 นาที!
ปล่อยให้มันนั่งสักพักเพื่อให้เป็นรูปร่าง
จากนั้นจึงนำไปพักบนตะแกรงหรือแผ่นกระดานให้เย็น
คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงมากนัก แต่พายนี้กินคู่กับนมอุ่นๆ ก็อร่อยมาก!
วันที่ 15 พฤษภาคม จะเป็นวันที่แปลก กิจกรรมสำคัญมากมาย - สำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวของเรา ทั้งร่วมกันและเป็นรายบุคคล นั่นคือทุกสิ่งที่สำคัญต่อเราจะต้องเกิดขึ้นในวันที่ 15 พฤษภาคม น่าทึ่งมากที่เหตุการณ์ต่างๆ ปะติดปะต่อกัน... หากไม่ยาก เป็นกำลังใจให้ฉัน ทั้ง Timoshka และทั้งครอบครัวของเราเป็นการส่วนตัว
เกี่ยวกับแป้ง: ดูเหมือนคัพเค้กและขนมชนิดร่วนในเวลาเดียวกัน นุ่มและร่วน นำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
คุณจะต้องตีเนย 150 กรัมกับน้ำตาล 120 กรัมลงในครีม 
จากนั้นใส่ไข่ตีอีกครั้งเพิ่มสามไข่แดงแล้วตีเป็นเวลาสองนาทีจนได้มวลหนา 
เพิ่มแป้ง 150 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา 
วางมันลงในกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้งแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ 
วางลูกพรุน 100 กรัมไว้ด้านบน แช่แอลกอฮอล์ไว้แล้วบีบให้เข้ากัน 
แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน อบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 35-40 นาที
และมิชาชอบพายนี้ แต่เลือกเฉพาะลูกพรุนเท่านั้น ถ้าคิดว่าตัวเองจะประสบชะตากรรมเดียวกันไม่ต้องใส่ลูกพรุนก็ยังอร่อยกับนม
โดยทั่วไปแล้ว Brittany มีพายที่มีชื่อเสียงเหนือกว่าหลายพาย ดังนั้นหากคุณเจอพาย Breton ที่มีสูตรแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก็อย่าแปลกใจเลย อาจเป็นฟาร์เบรอตง พายเนื้อนุ่มคล้ายพุดดิ้ง หรือพายคูอินอามันน์เนยพิเศษที่ทำจากขนมพัฟ
พายเบรอตงของเราเรียกว่า "gateau Breton" ซึ่งแปลว่าพายเบรอตงแป้งของมันนุ่มร่วนมีทรายแม้ว่าตัวพายจะค่อนข้างหนาแน่นและจะไม่แตกง่าย
มันค่อนข้างทำให้ฉันนึกถึงเค้กขนมชนิดร่วนที่ขายเป็น "เค้กโรงเรียน" ในวัยเด็กของเรา แม้ว่าจะมีรสชาติที่น่าสนใจกว่ามากแม้ว่าจะไม่มีไอซิ่งและชั้นก็ตาม
วัตถุดิบ:เนย 250 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, แป้ง 300 กรัม, ไข่แดง 6 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น: 1 ไข่แดง 1 ช้อนชา นม 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
ผสมไข่แดงกับเศษเนยด้วยมือแป้งควรเหนียวและหนา บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าถ้าไข่แดงมีขนาดเล็กแป้งก็ชันมากในกรณีนี้น้ำเย็นหนึ่งช้อนจะช่วยได้
อัดจารบีด้วยน้ำมันวางแป้งปรับระดับพื้นผิว การปรับระดับเป็นสิ่งที่ยากที่สุดควรใช้ที่ขูดขนมหรือไม้พายซิลิโคนจะดีกว่า ชั้นไม่ควรหนา - หนึ่งเซนติเมตรดังนั้นจึงควรใช้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ของฉันคือ 30x22 ซม.)
หากต้องการทาพายให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลและนม
หล่อลื่นพื้นผิวและใช้ส้อมทาลวดลาย
อบที่ 180 องศา 30-35 นาที พายที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นและเป็นสีน้ำตาล คุณต้องทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์ทันทีหลังจากนั้นจึงสามารถถอดออกทั้งชั้นได้อย่างง่ายดาย
ตัดพายเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร หากคุณจำจุดประสงค์ของพายนี้ได้คุณสามารถบรรจุมันลงในกล่องกระดาษแข็งอย่างสวยงามแล้วมอบให้กับคนที่กำลังไปเที่ยว แต่ส่วนใหญ่แล้วพายจะหายไปในทันทีระหว่างงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero
