เราทุกคนรู้ดีว่าสตูว์คืออะไร ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์สำหรับการท่องเที่ยว ปิกนิก และเดินป่า ปริมาณแคลอรี่สูงและสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายทำให้สตูว์ไม่สามารถทดแทนได้ในสภาพธรรมชาติที่รุนแรง แน่นอนว่าการใช้สตูว์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เนื้อสตูว์กระป๋องสามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ผัดไปจนถึงแซนด์วิชง่ายๆ โดยทั่วไปสตูว์เป็นสิ่งที่สะดวกมากและคุณไม่จำเป็นต้องซื้อจากร้านค้า ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำสตูว์ที่บ้านและแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดได้อย่างมาก
ปรุงสตูว์โฮมเมดอย่างไรให้อร่อยพอๆ กับซื้อจากร้าน? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว เพราะอาหารโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักนั้นมีรสชาติที่อร่อยกว่าอาหารอันโอชะที่นำมาจากร้านค้าหรือร้านอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดในสตูว์คือเนื้อ! แน่นอนว่าคุณคงคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสตูว์นั้นเป็นเนื้อวัว ใช่แล้ว แต่คุณสามารถปรุงสตูว์ที่บ้านได้จากเนื้อหมู กระต่าย เนื้อแกะ และสัตว์ปีก เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด! นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูหรือไขมันภายในเพื่อเตรียมสตูว์ หากคุณตั้งใจจะปรุงสตูว์เนื้อ ให้เลือกเนื้อชิ้นใหญ่ สำหรับหมูตุ๋น ชิ้นเนื้อที่มีมันหมูเป็นชั้นๆ หรือหัวหมูจะเหมาะที่สุด ในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะ ให้เอาเนื้อออกจากคอและสะบัก
โดยทั่วไปสูตรการทำสตูว์ไม่ได้แตกต่างกันมากนักความแตกต่างที่สำคัญคือเวลาในการปรุง เมื่อเตรียมสตูว์ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นสับไขมันและน้ำมันหมูให้ละเอียดเป็นก้อน หลังจากนั้น ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาดก่อนฆ่าเชื้อซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตรหรือ 0.7 ลิตร เติมเนื้อและไขมันลงในขวดให้เท่าๆ กัน โดยเรียงเป็นชั้นๆ และควรวางชิ้นส่วนต่างๆ ให้แน่น ควรเติมขวดให้สูงจากด้านบน 3 - 4 ซม. เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำมันหมูและเกลือ จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาแก้ว ในรูปแบบนี้ให้วางขวดบนถาดอบที่ปูด้วยเกลือหยาบแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในขณะที่สตูว์เริ่มเดือดในขวดควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วพักไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำขวดออกแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกคว่ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท
วิธีที่สองในการเตรียมสตูว์แตกต่างจากวิธีแรกที่คุณทอดแล้วตุ๋นเนื้อในไขมันที่ละลายไว้แล้วและไม่ได้ทำในเตาอบ แต่ทำบนเตา! ขั้นแรก สับน้ำมันหมูให้ละเอียด และละลายในกระทะก้นหนา คนเป็นครั้งคราว หลังจากที่น้ำมันหมูละลายแล้วให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 60 นาทีในไขมันนี้ จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ควรทอดเนื้อและเคี่ยวด้วยไขมันเท่านั้น! หลังจากหนึ่งชั่วโมง ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และปรุงเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คนทุกๆ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงในสตูว์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้อายุการเก็บของสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วสั้นลง!
สตูว์ไก่โฮมเมดอร่อยและสะดวกมาก และการเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วพอสมควร สตูว์ไก่เตรียมไว้ที่บ้านดังนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
ในการเตรียมสตูว์ไก่คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ขั้นแรก เราจะฆ่าเชื้อขวดโหลในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณ (โดยปกติเนื้อตุ๋นจะถูกเก็บไว้ในขวดขนาด 0.5 ลิตรและ 0.7 ลิตร) ในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงในแต่ละขวด จากนั้นเราก็ทำความสะอาดเนื้อไก่จากผิวหนังกระดูกและไขมัน เรายังต้องการทุกอย่างยกเว้นกระดูก เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือแล้วใส่ในขวด ในเวลานี้ให้ละลายผิวหนังและไขมันที่สับละเอียดในกระทะ เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อในขวดใส่พริกไทยใบกระวานแล้ววางในอ่างน้ำหรือในเตาอบในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดลงในแต่ละขวดแล้วปิดผนึก ทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสตูว์ไก่แบบโฮมเมดแล้ว!
สตูว์หมูโฮมเมด
สตูว์หมูโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายพอๆ กับสตูว์เนื้อสัตว์ปีก มันต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย ในการเตรียมสตูว์หมูคุณจะต้อง:
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดและทำความสะอาดฟิล์มและไขมัน ต่อจากนั้นไขมันนี้จะละลายและคุณจะเทลงบนเนื้อที่เสร็จแล้ว หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยเกลือ ละลายน้ำมันหมูที่มีอยู่ในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วทอดเนื้อในนั้นจนสุก หลังจากนั้นพักให้หมูเย็นแล้วใส่ขวดโหล จัดเรียงด้วยใบกระวาน เติมพริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด เติมขวดด้วยไขมันละลายที่เหลือน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น ทางที่ดีควรเก็บสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในห้องเย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านแล้ว เราหวังว่าคุณจะเตรียมการที่น่าพอใจและอร่อย!
สตูว์เป็นชื่อเรียกของเนื้อกระป๋องที่ปรุงโดยการตุ๋น สตูว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี จึงเป็นอาหารประจำวันที่ช่วยแม่บ้านประหยัดเวลาได้ ในร้านขอแนะนำให้เลือกเนื้อตุ๋นที่ผลิตตาม GOST วิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถทำสตูว์แบบโฮมเมดได้
สตูว์กระป๋องชิ้นแรกปรากฏในศตวรรษที่ 19 และเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีกลิ่นหอม อร่อย และเป็นธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน นี่คือการเตรียมแบบสากลที่สามารถใช้ในซุปโจ๊กและเป็นอาหารจานอิสระได้ คุณสามารถเก็บสตูว์โฮมเมดได้ไม่เกินหนึ่งปีในที่เย็น
สตูว์หมูโฮมเมดเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง ใช้ในการเตรียมซุปเข้มข้น เติมซีเรียลและมันฝรั่ง หรือรับประทานกับขนมปัง วิธีการบรรจุกระป๋องยอดนิยมช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ รสชาติ และกลิ่นของเนื้อสัตว์ในระยะยาว ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมอย่างมาก
สตูว์หมูเป็นเนื้อตุ๋นกระป๋องที่มีขายทุกที่ เมื่อพิจารณาถึงแหล่งที่มาที่น่าสงสัยของการเตรียมการที่ซื้อจากร้านค้าจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงสตูว์ด้วยตัวเอง เทคโนโลยีนั้นง่ายมาก: ชิ้นเนื้อหมูตุ๋นกับน้ำมันหมูเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อและปิดฝา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูตุ๋นที่บ้านเตรียมไว้หลายวิธี หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือในกระทะ ใส่หมูลงในขวดแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง การอบด้วยความร้อนนี้ช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไม่จำเป็นต้องขนย้าย เนื่องจากตอนแรกใส่ไว้ในภาชนะที่ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สตูว์หมูในหม้อนึ่งความดันมีคุณภาพไร้ที่ติ ในหน่วยนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อและเตรียมไปพร้อมๆ กัน ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เจ้าของหม้อนึ่งความดันจะต้องใส่เนื้อกระป๋องที่ม้วนแล้วลงในเครื่อง เติมน้ำ และเมื่อตั้งอุณหภูมิและความดันแล้ว ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 40 นาที
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูตุ๋นในเตาอบเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด ข้อดีของสิ่งนี้ก็คือในเตาอบเนื้อจะสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้ ด้วยการตุ๋นในเตาอบในขวดทำให้ความเป็นไปได้ที่จะละเมิดความเป็นหมันจะถูกกำจัดและอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการจะเพิ่มขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูตุ๋นในหม้อหุงช้ามีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและคล้ายเยลลี่เกิดจากการเคี่ยวในชามหลายเมนูเป็นเวลานาน ส่วนหลังมีก้นแบบไม่ติดซึ่งช่วยปกป้องเนื้อหมูไม่ให้แห้งและไหม้ เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้ฝาปิดสุญญากาศและไม่ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สูตรหมูตุ๋นที่บ้านโดยใช้หม้ออัดความดันจะกลายเป็นงานที่น่าเบื่อ หากคุณมีหมูสด ผู้ช่วยสมัยใหม่ของคุณจะเตรียมอาหารภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องมีคือหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นวางหม้อความดันลงในกระทะ เลือกเวลาและโปรแกรม "เยลลี่"
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ขาหมูตุ๋นเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ประณีตและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์อีกด้วย ในระหว่างการรักษาความร้อน สนับมือจะปล่อยน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนตามธรรมชาติ ซึ่งเมื่อแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อเยลลี่จริงๆ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูตุ๋นสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้หากเตรียมจากเนื้อสับ เทคนิคการเสิร์ฟนี้สะดวกมาก เนื่องจากชิ้นงานสามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นไส้ขนมอบได้ เพื่อความเผ็ดเนื้อสับสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยการเพิ่มเติม สูตรนี้ใช้คอนยัคเป็นสารแต่งกลิ่น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สตูว์หัวหมูเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการถนอมเนื้อให้อร่อย การซื้อซากส่วนหนึ่งนั้นทำกำไรได้มาก มีเนื้อสัตว์มากมายรสชาติไม่แย่ไปกว่าพันธุ์แพงและราคาถูกกว่ามาก สูตรก็ง่ายเช่นกัน: เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงใส่ในขวดและฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสตูว์ได้สูญเสียความสำคัญเชิงกลยุทธ์ในอดีตซึ่งมีไปเมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับมนุษยชาติบางประเภท มันยังคงมีความสำคัญเช่นเคย ซึ่งรวมถึงนักล่า นักท่องเที่ยว ชาวประมง ซึ่งก็คือผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติเป็นเวลานานในสภาพ "ป่า" และหากนักเดินทางไม่ต้องการกินแค่โจ๊กเป็นเวลาหลายวันเขาก็จะต้องเอาเนื้อตุ๋นติดตัวไปด้วย
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถหาซื้อจากร้านค้าได้ แต่โดยปกติแล้วจะอนุญาตให้ใช้เครื่องตัดแต่ง ผ้าขี้ริ้ว และเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำได้ทุกประเภท และระดับความสดของมันมักเป็นเรื่องที่น่าสงสัย ดังนั้นหากใครไม่อยากทนทุกข์ทรมานกับท้องเขาจะต้องเรียนรู้วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านเพื่อที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์ที่เขานำไปยังสถานที่ห่างไกลจากอารยธรรม
โดยพื้นฐานแล้วอาจเป็นอะไรก็ได้: เนื้อวัว ไก่ หมู กระต่าย หรือแกะ คุณยังสามารถผสมได้หลายประเภท เงื่อนไขหลักคือต้องสด การแช่เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณซื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หรือสับแล้ว (เช่นสตูว์เนื้อวัว) คุณสามารถม้วนนกให้ตรงกับกระดูกได้ แต่สำหรับกระต่าย เฉพาะส่วนที่ตัดจากขาเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการตุ๋น โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นเนื้อหมู) ค่อนข้างไม่ติดมัน และสตูว์จำเป็นต้องมีไขมัน ดังนั้นคุณจะต้องซื้อน้ำมันหมูเพิ่ม จากเนื้อหมูซึ่งนำชิ้นที่อ้วนที่สุดมาเตรียมสตูว์ที่บ้านไขมันจะถูกตัดออกก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยซ้ำ
“จุด” ที่อ่อนแอที่สุดของเนื้อตุ๋นคือการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะรีดอย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ - ต้มตามด้วยการทำให้แห้งหรือเผาในเตาอบ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วยดังนั้นจึงควรใช้โลหะหลัง (หรือที่รีดด้วยเครื่องหรือบิด) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมระหว่างการเก็บรักษาจึงเคลือบด้วยไขมันด้านนอก พลาสติกทนความร้อนซึ่งปิดสนิทก็เหมาะเช่นกัน - ต้มหรือเผาด้วย
บางครั้งกล่องนมที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ด้านในก็ถูกนำมาใช้เพื่อบรรจุสตูว์ แต่วิธีนี้ถือว่าใช้งานได้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับความปลอดเชื้อเป็นพิเศษและคุณไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ในบางกรณีสตูว์จะถูกวางในกระป๋องอลูมิเนียมขนาดเล็ก แต่ข้อตำหนิก็เหมือนกัน สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวยังคงเลือกขวดแก้วเนื่องจากการเตรียมสตูว์ที่บ้านเปลืองอาหารเวลาแล้วสูญเสียผลงานไปนั้นน่าผิดหวังมาก
สูตรสตูว์ที่บ้านที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดมีดังนี้ นำเนื้อสดเกลือน้ำมันหมู (ในอัตราส่วน 1 กก. - 1 ช้อนชา - 200 กรัม) ใบกระวานและพริกไทย ถ้ามีหมูไม่รวมน้ำมันหมู เนื้อสับหยาบเค็มและเพิ่มเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ในขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างและมีเนื้ออยู่ด้านบน แต่คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นไขมันนั้นสลับกับชิ้นที่ไม่ติดมัน น้ำมันหมู (หรือมันหมู) ละลายและใส่ภาชนะลงไป แผ่นอบโรยด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางจานที่เต็มไว้และวางแผ่นลงในเตาอบที่ไม่อุ่น หลังจากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศาและขวดโหลจะอยู่ในนั้นประมาณสามชั่วโมงจากนั้นจึงม้วนฝาที่ปลอดเชื้อ
หากคุณมีสตูว์เนื้อวัว โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวปริมาณลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อมันหย่อนยาน คุณจะต้องเติมมันจากขวดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ส่วนผสมหลักและปริมาณเท่ากัน อย่างไรก็ตามเนื้อสับไม่ได้ใส่ในขวด แต่ใส่เกลือลงในกระทะที่แห้ง น้ำไม่เติม! วางภาชนะโดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง (หากมีเนื้อมากก็ให้ทั้งหกชิ้น) น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเนื้อที่ตุ๋นอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้น คุณต้องคนเนื้อหาในภาชนะเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมง ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับละเอียดครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก หรือสตูว์กระต่าย) ซึ่งจะค่อยๆ ละลาย ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมเครื่องเทศ - อย่างน้อยก็ลอเรลและพริกไทย ไม่มีสูตรสตูว์โฮมเมดสูตรเดียวที่มีหัวหอมและกระเทียม - ทำให้เนื้อใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่วนครึ่งหลังของน้ำมันหมูจะละลายซึ่งเทลงในสตูว์ที่เย็นแล้ว ภาชนะปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านที่ไม่เหมือนใคร สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้น้ำมันหมู 50 กรัม ใบกระวาน 6 ใบ เกลือ 2 ช้อนเล็ก และพริกไทยดำ 1 เม็ด คราวนี้บด เนื้อถูกตีเป็นชิ้นใหญ่ทั้งสองด้านสองในสามของลอเรลวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บชิ้นงานและวาง "สับ" เค็มและพริกไทยไว้ (ให้หนาแน่นที่สุด) ต้องเลือกเรือสูง น้ำมันหมูสับละเอียดแล้ววางด้านบน โดยมีใบกระวานที่เหลืออยู่ด้านบน วางขวดโหลในเตาเย็น (ด้านล่างสุด) ซึ่งจะค่อยๆ ให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา คอของภาชนะควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากสามชั่วโมง ภาชนะจะถูกนำออก ฟอยล์จะถูกเอาออก และแทนที่ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา สูตรนี้ทำให้ได้สตูว์เนื้อที่อร่อยที่สุด
โปรดทราบว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเนื้อนี้ อธิบายได้ง่าย: สตูว์หมูทำเองจะสุกเร็วกว่า นุ่มกว่า และไม่ต้องการน้ำมันหมูเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติมันเยิ้ม เราขอเสนอวิธีปกปิดมันและทำให้เนื้อดูมีรสชาติมากขึ้น สำหรับเนื้อ 800 กรัม ให้ใช้ลูกพรุนเปรี้ยว 100 กรัม หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันหมูเล็กน้อย ทอดหมูสับและหัวหอมสับในน้ำมันหมู - ไม่มากจนเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมลูกพรุน ทุกอย่างเคี่ยวรวมกันประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นใส่ขวดโหลและปิดด้วยเครื่องเทศ
เนื่องจากสตูว์บรรจุแบบร้อนจึงต้องใส่ช้อนในภาชนะแก้วล่วงหน้าไม่เช่นนั้นอาจแตกได้ น้ำเนื้อที่ได้จะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันและวางขวดโหลไว้ในเตาอบบนแผ่นที่ปูด้วยเกลือ ขั้นแรกให้ตั้งตู้ให้ร้อนถึง 110 องศาและเก็บสตูว์ไว้ในนั้นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 180 และการเคี่ยวนานประมาณ 4 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และคว่ำขวดโหลลงจนเย็น การเตรียมสตูว์นี้ใช้เวลานานกว่ากระบวนการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
หากต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก - หรือซื้อกระดูกแยกต่างหาก เนื้อสับโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อคั้นน้ำ น้ำซุปกับเครื่องเทศต้มจากกระดูกกรองแล้วพักไว้ให้เย็น วางเนื้อในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเติมน้ำเนื้อและน้ำซุปลงไป จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: วางภาชนะบนถาดอบในเตาอบเย็นอุณหภูมิสูงถึง 110 - แล้วเราก็รอ หากสตูว์ของคุณทำจากไก่ สตูว์จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ - ทั้งสองอย่าง สัญญาณของความพร้อมอาจเป็นการเดือดของของเหลวในขวด ภาชนะจะถูกเอาออก ปิด พลิกฝาไว้ประมาณห้านาที จากนั้นจึงกลับลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลง แต่ต้องเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่น้ำซุปจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ดังนั้นคนรักของพวกเขาจึงมีความสุขเป็นสองเท่า
ส่วนใหญ่แล้วไก่จะถูกม้วนในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่น่าสนใจกว่านี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกตุ๋นที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ปอกเปลือก หั่นเป็นบางส่วน บดหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น (ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือเสียดสี) บดใบกระวานด้วยพริกไทยในเครื่องบดกาแฟ ชิ้นไก่ผสมให้เข้ากันกับหัวหอมบดและผงเครื่องเทศแล้วใส่ลงในขวดโหลสะอาดครึ่งลิตร (ไม่ใช่ด้านบนสุด) การตุ๋นในเตาอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิมาตรฐาน ไม่ใช่ใต้ฝา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อ สตูว์ไก่นี้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ผู้ที่สามารถมีหน่วยที่มีประโยชน์เช่นนี้ที่บ้านมักจะไม่รู้ว่าจะปรุงสตูว์ที่บ้านโดยใช้มันได้อย่างไร และไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ กฎข้อแรกคือชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ประการที่สองต้องทำให้แห้งก่อนใส่ลงในเมนูหลายเมนู ประการที่สาม ไม่มีการเติมน้ำ น้ำมัน หรือไขมัน อุปกรณ์เปิดอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในโหมดดับเพลิง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้จะมีการแนะนำเกลือ พริกไทย และใบลาวา ส่วนผสมในชามผสมแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู - นำชามสำหรับนึ่งใส่ขวดโหลเปิดโหมด "นึ่ง" - และหลังจากผ่านไปสิบนาทีภาชนะก็จะปลอดเชื้อ การดำเนินการเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน: ม้วนขึ้น, พลิกกลับ, วางจานแช่เย็นไว้ในที่เย็น
การใช้งานรับประกันการจัดเก็บที่ยาวนานมาก (สูงสุด 10 ปี) ผู้ที่ใช้เนื้อตุ๋นบ่อยครั้งควรซื้อหรือประกอบเครื่องเองอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถคงรสชาติและความสดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะไม่ได้เก็บในที่เย็น และแม้จะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาก็ตาม โปรดทราบว่าในตอนแรกสตูว์ในหม้อนึ่งความดันนั้นเตรียมโดยใช้วิธีปกติที่คุณชอบ เช่น การใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู ความแตกต่างเริ่มต้นหลังจากการกลิ้ง ประการแรก ขวดที่ปิดสนิทจะไม่ถูกทำให้เย็นในสภาพธรรมชาติ แต่จะถูกห่อหรือวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อนึ่งความดันที่อยู่ด้านบนกัน ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ฝายื่นออกมาจากข้างใต้ จากนั้นปิดหม้อนึ่งความดันและอัดอากาศให้มีแรงดันหนึ่งบาร์ครึ่ง หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนกองไฟจนกระทั่งความดันเพิ่มขึ้นเป็นสี่บาร์ เมื่อได้จำนวนที่ต้องการ ไฟจะลดลงและเนื้อหาในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
หลังจากการรักษานี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสตูว์ของคุณจะยังคง “สุกเหมือนเมื่อวาน” ได้นานหลายปี
