அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்
சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)
அனைத்து சமையல் நிபுணர்களுக்கும் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய தகவல் தேவைப்படும். இது பாரம்பரியமானது இறைச்சி உணவுஜெர்மன் மற்றும் செக் உணவு வகைகளும் ரஷ்யர்களிடையே ஒரு பதிலைக் கண்டன, அவர்கள் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக சுடப்பட்ட இறைச்சியைப் பாராட்டினர். ஷாங்க் தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது நம்பமுடியாத சுவையாகவும், மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும், மேலும் பீருடன் சரியாக செல்கிறது.
அடுப்பில் ஒரு ஷாங்க் எப்படி சுட வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, முதலில் எந்த வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கால்களும் சுவையாக இருக்கும். ஷாங்க் என்பது விலங்குகளின் முழங்காலுக்கு மேலே உள்ள பின்னங்காலின் பகுதி, இது ஹாமின் எல்லையாகும். இந்த இறைச்சி பகுதி ஒரு கொழுப்பு ஆனால் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் வாயில் உருகும் மென்மையான அமைப்பு. படலத்தில் அல்லது ஸ்லீவில் பேக்கிங் இந்த பண்புகளை பாதுகாக்கிறது.
இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அடுப்பில் ஷாங்கை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். நீங்கள் முன் marinate மறுத்துவிட்டால், நீங்கள் 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் தேவைப்படும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், சமையல் நேரம் பாதியாக இருக்கும். பாரம்பரியமானது செக் செய்முறைபீரில் ஷாங்கை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பதை உள்ளடக்கியது: அத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், 150 டிகிரியில் ஒன்றரை மணிநேரம் பேக்கிங்கிற்கு போதுமானதாக இருக்கும். படலம் அல்லது பேக்கிங் ஸ்லீவ் பயன்படுத்தும் போது, சமையல் நேரம் 2-3 மணி நேரம் அதிகரிக்கும்.
கண்டுபிடி அசல் செய்முறைஅடுப்பில் சமைப்பது இன்று எளிதானது ஏனெனில் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள்நிரூபிக்கப்பட்ட ஆரம்பநிலையாளர்களுடன் இணையத்தில் பகிரப்பட்டது படிப்படியான வழிமுறைகள், விமர்சனங்கள், புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோ பொருட்களுடன் அவற்றுடன். அவர்களுக்கு நன்றி, எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் ஒரு சுவையான உணவை சரியாக தயாரிப்பார், அது விருந்தினர்களையும் அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களையும் அதன் பணக்கார சுவையுடன் மகிழ்விக்கும்.
அடுப்பில் ஷாங்க் தயார் செய்ய நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது மிகவும் அழகாக (புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல), ரோஸி மற்றும் மிருதுவாக மாறும். பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கால்கள் மற்றும் வான்கோழி ஆகியவற்றை பேக்கிங் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை பீர், பூண்டு, தேன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படையில் marinades உடன் இணைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் காய்கறிகள் அல்லது உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து ஒரு டிஷ் செய்யலாம், ஆனால் படலம், ஸ்லீவ் அல்லது பேக்கிங் பையைப் பயன்படுத்தி தனியாக சமைப்பது நல்லது, மேலும் காய்கறிகளை (உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டைக்கோஸ்) ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
பாரம்பரியமானது ஜெர்மன் உணவுஇது அடுப்பில் சுடப்படும் பீரில் ஒரு முழங்கால் என்று கருதப்படுகிறது. இது ஒரு பண்டிகை குடும்ப மேஜையில் பரிமாறுவதற்கு ஏற்றது - ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட இரவு உணவாக ஒரு இதயமான டிஷ் பொருத்தமானதாக இருக்கும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய அல்லது உப்பு காய்கறிகள், மூலிகைகள். லைட் பீர், தேன், கடுகு மற்றும் மசாலா மற்றும் பூண்டு கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்ட அசல் இறைச்சி இறைச்சிக்கு ஒரு சுவையான சுவையை அளிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மற்றொரு உண்மையான ஜெர்மன் உணவு பவேரியன் பாணியில் பன்றி இறைச்சி நக்கிள் ஆகும், இது பாரம்பரிய அக்டோபர்ஃபெஸ்டில் கையொப்பத்துடன் கூடிய பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. சார்க்ராட். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பீட் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆப்பிள்களின் அசல் பக்க உணவாக வழங்குவதன் மூலம் இந்த பவேரியன் செய்முறையை நீங்கள் வீட்டில் மீண்டும் செய்யலாம். நீங்கள் அடுப்பில் மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான பவேரியன் நக்கிள் பெறுவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
நீங்கள் செய்முறையை சரியாக பின்பற்றினால், அடுப்பில் எலும்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது எந்த இல்லத்தரசிக்கும் எளிதாக இருக்கும். சுவையான, நறுமண இறைச்சியின் ரகசியம் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் உள்ளது - பூண்டு, கடுகு மற்றும் வறட்சியான தைம் இங்கே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உணவுக்கு ஒரு சுவையான காரமான சுவை, கசப்பான காரமான தன்மை மற்றும் இறைச்சி வாசனையை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. தயார் பன்றி இறைச்சி கால்அதன் சாறு மற்றும் மென்மையால் அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
டிஷ் ஒரு நல்ல உணவு பதிப்பு செக் நக்கிள் இருக்கும். இது பாரம்பரிய செய்முறைஅசல் இது சுட்ட பன்றியின் முழங்கால் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்க, உங்களுக்கு உயர்தர டார்க் பீர் (நறுமணத்தை பாதுகாக்க வடிகட்டப்படாதது), கேரட், செலரி ரூட் மற்றும் பூண்டு தேவைப்படும். ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது சார்க்ராட்வெங்காயம் மற்றும் காரவே விதைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ரொட்டி பாலாடைகளுடன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அடுப்பில் ஒரு ஸ்லீவில் சுடப்பட்ட நக்கிள் வழக்கத்திற்கு மாறாக தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். ஒரு ஸ்லீவ் பயன்படுத்தி நீராவி நடவடிக்கை காரணமாக இறைச்சி அனைத்து மென்மை மற்றும் மென்மை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு மிருதுவான கேரமல் மேலோடு விரும்பினால், சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் நீங்கள் ஸ்லீவை துளைக்க வேண்டும். நறுமண ரகசியம் சுவையான உபசரிப்புபூண்டு அம்புகளின் பயன்பாடு இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சுவையானது இதயம் நிறைந்த உணவு, முக்கிய நிச்சயமாக மற்றும் பக்க டிஷ் இணைத்து, அடுப்பில் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு முழங்கால் இருக்கும். பன்றி இறைச்சி உருளைக்கிழங்குடன் சரியாக ஒத்துப்போகிறது, அவை ஒரே நேரத்தில் இறைச்சியின் நறுமணம் மற்றும் சாறுகளுடன் நிறைவுற்றவை. சமையலுக்கு உங்களுக்கு பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் தேவைப்படும், மேலும் கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள் - ஆரோக்கியம் மற்றும் பிகுன்சி அல்லது சிறப்பு கருப்பு உப்பு.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஸ்லீவ் அல்லது சமையல் பையைத் தவிர, இறைச்சியின் உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகள் மற்றும் சுவைகளைத் தக்கவைக்க, படலத்தில் அடுப்பில் ஷாங்கை சுடலாம். படலத்தின் தாள்களைப் பயன்படுத்துவது கால் மென்மையாகவும், மசாலா மற்றும் கொழுப்பில் சமமாக ஊறவும் அனுமதிக்கும். சமைப்பதில் துளைகள் இல்லாதபடி படலத்தால் இறுக்கமாகப் போர்த்துவது அடங்கும், ஆனால் சமைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு ப்ளஷ் பெற, நீங்கள் தாள்களை சிறிது திறக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மேலும் பெற ஜூசி டிஷ்பேக்கிங் பையில் ஷாங்க்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய தகவல்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறி, சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கிறது. பூண்டு, கடுகு மற்றும் சோயா சாஸ். விரும்பினால், நீங்கள் ஆர்கனோ, மஞ்சள், ரோஸ்மேரி மற்றும் கடுகு விதைகளின் கலவையுடன் இறைச்சியை சீசன் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, அடுப்பில் சுடப்படும் ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது பயனுள்ளது. இந்த இறைச்சி ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, எனவே நீங்கள் இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு காலை எடுத்து, ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை சீசன் செய்து, நீண்ட நேரம் marinate செய்ய வேண்டும். இதன் விளைவாக எந்த விடுமுறை அட்டவணைக்கும் தகுதியான ஒரு நேர்த்தியான, நறுமண உணவு.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மற்ற சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டறியவும்.
மாட்டிறைச்சி ஷாங்க், அதன் அளவு மற்ற அனைத்து வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது, இது குறைவான சுவையானது அல்ல. வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை உடனடியாக வாங்குவது நல்லது, இதனால் அதை மிகவும் வசதியாக செயலாக்க முடியும். இந்த சுவையான உணவின் ரகசியம் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் பயன்பாடு ஆகும், இது பூண்டு, வறட்சியான தைம் மற்றும் பல வகையான மிளகு சேர்த்து, அற்புதமான நறுமணத்தையும் ஜூசியையும் தருகிறது. கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை.
சில விடுமுறை அல்லது குடும்ப கொண்டாட்டத்திற்கு அசாதாரணமான மற்றும் மிகவும் சுவையான ஒன்றை நீங்கள் சமைக்க விரும்பினால், அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி உங்களுக்குத் தேவையானது. இது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், பரிமாறும்போது அழகாகவும் இருக்கும், மேலும் உங்கள் விருந்தினர்களிடையே யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.
மேலும், அதை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. நீங்கள் தயாரிப்பில் மிகக் குறைந்த நேரத்தை செலவிட வேண்டியிருக்கும், பின்னர் நீங்கள் விடுமுறை அட்டவணைக்கு சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மைகளை அமைதியாக தயாரிக்கலாம். நீங்கள் அதை ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது படலத்தில் சுட்டால், சமைத்த பிறகு நீங்கள் அடுப்பைக் கழுவ வேண்டியதில்லை.
பன்றி இறைச்சி நக்கிள் (அல்லது ஷாங்க்) சமையலறைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது பல்வேறு நாடுகள்சமாதானம். இந்த டிஷ் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது! மற்றும் அதை தயார் செய்ய ஏராளமான வழிகள் உள்ளன. செக் குடியரசை ஒரு முறையாவது பார்வையிட்ட எவரும் நிச்சயமாக அதை முயற்சித்திருப்பார்கள்; இது அவர்களின் பாரம்பரிய தேசிய உணவு.
பின் பகுதி பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது; இதில் அதிக இறைச்சி உள்ளது மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். முன் பகுதியை ஜெல்லி இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தலாம் பணக்கார சூப். எனவே, உதாரணமாக, சுவையாக சமைக்க, இந்த குறிப்பிட்ட பகுதியை தேர்வு செய்வது நல்லது. உண்மையானது கூட ஷாங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சியை சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற, முதலில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் marinated, பின்னர் மட்டுமே அடுப்பில் சுடப்படும். சில நேரங்களில் அவர்கள் marinate மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள. மேலும், இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான வழிகளைப் போலவே இறைச்சிக்கும் பல வழிகள் உள்ளன. மசாலா, சாஸ்கள், பீர், ஒயின் ஆகியவற்றில் Marinated.
இன்று நான் இரண்டை முழுமையாக வழங்க விரும்புகிறேன் வெவ்வேறு சமையல்பன்றி இறைச்சியை சமைத்தல். இரண்டும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். முதல் செய்முறையின் படி, இறைச்சி முன் கொதிக்காமல், வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும். ஏனெனில் பெரும்பாலான நேரம் இறைச்சியை marinating நீண்ட செயல்முறையில் செலவிடப்படுகிறது.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், வடிகால் மற்றும் காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
2. மசாலா கலவையை உருவாக்கவும். அரை டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி, சீரகம், ரோஸ்மேரி மற்றும் ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும். வளைகுடா இலை சேர்த்து நறுக்கவும். தலா ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள், இஞ்சி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை நறுக்கிய ஆர்கனோ, தைம், செலரி மற்றும் துளசி சேர்க்கவும்.
3. சோயா சாஸ் ஊற்ற, சேர்க்க தக்காளி விழுது, கலக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும் - ஒரு டீஸ்பூன் குறைவாக, கருப்பு மிளகு, நீங்கள் காரமான விரும்பினால், நீங்கள் இன்னும் சேர்க்க முடியும். நான் ஒரு பெரிய சிட்டிகை சேர்க்கிறேன்.
4. அரை தேக்கரண்டி உலர்ந்த வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். அல்லது சேர்க்கலாம் புதிய வெங்காயம்மோதிரங்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு. இது பின்னர் அகற்றப்பட வேண்டும்.
5. முடிக்கப்பட்ட ஷாங்கை விளைந்த இறைச்சியுடன் பூசவும், இறைச்சியுடன் நேரடியாக ஸ்லீவ் மீது வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 5-6 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும். நீங்கள் அவ்வப்போது அதைத் திறந்து மசாலா கலவையை இறைச்சியில் தேய்க்கலாம்.
ஸ்லீவில் இறைச்சியுடன் சேர்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் இரவு முழுவதும் மரைனேட் செய்யலாம்.
6. இறைச்சி marinated போது, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு நீங்கள் அவற்றை புதிதாக சேர்த்தால் சட்டை இருந்து நீக்க. அவை வறுக்கப்பட்டால், அவை எரிக்கத் தொடங்கும் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொடுக்கும்.
7. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
8. ஸ்லீவ் அல்லது பேக்கிங் பையை இறுக்கமாக மூடவும், பின்னர் அதன் மேல் பகுதியில் இரண்டு சிறிய துளைகளை உருவாக்கவும், இதனால் நீராவி வெளியேறும் மற்றும் பை வெடிக்காது.
9. பேக்கிங் தாளில் வைத்து இரண்டு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் ஸ்லீவ் உள்ளே இருந்து கருமையாக இருந்தால் பரவாயில்லை, இது இறைச்சியின் தரத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.
10. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஸ்லீவ் வெட்டி, இறைச்சியை விடுவித்து, இறைச்சி மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கலாம். தங்க பழுப்பு மேலோடு. மேலோடு ஏற்கனவே தோன்றியிருந்தால், இந்த செயல்முறை செய்யப்பட வேண்டியதில்லை.
11. இறைச்சியின் தயார்நிலை கூர்மையான மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி சரிபார்க்கப்படுகிறது. அது எளிதில் இறைச்சியில் நுழைந்தால், அது முற்றிலும் சமைக்கப்படுகிறது.
12. டேபிளில் இருக்கும் அனைவருக்கும் அது எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது என்று பார்க்க வேண்டும் என்பதற்காக நாங்கள் முழு ஷாங்கையும் டேபிளில் பரிமாறுகிறோம். வழக்கமாக இந்த நேரத்தில் எல்லோரும் உணவைப் பாராட்டத் தொடங்குகிறார்கள், மேலும் "மிகவும் பாராட்டப்பட்டது" என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது, அது இன்னும் சுவையாக மாறும். பின்னர் அதை ஒரு தனி அட்டவணையில் அகற்றவும் (திருப்தியற்ற ஆச்சரியங்களை புறக்கணிக்கவும்), அதை ஒரு பலகையில் வைக்கவும் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும்.
13. பரிமாறப்பட்டது தயாராக டிஷ்பொதுவாக ஊறுகாய், அல்லது வழக்கமான, அல்லது உடன். இன்று நான் இந்த உணவை என் குடும்பத்திற்காக எளிமையாக தயார் செய்து முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் தயார் செய்தேன்.
14. மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள். அதை மிகவும் பாராட்டிய நபருக்கு மென்று சாப்பிட ஷாங்க் எலும்பைக் கொடுங்கள்.
அடிப்படையில் அதுதான். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சமையல் செலவுகள் மிகக் குறைவு. நிச்சயமாக, இது நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இந்த நேரத்தில் அது marinated அல்லது சுடப்படும்.
இப்போது நான் உங்களுடன் மிகவும் சுவையான ஷாங்கிற்கான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், அதை முதலில் வேகவைத்து, பின்னர் ஊறவைத்து, பின்னர் படலத்தில் சுடுவோம்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. ஒரு கைப்பிடி வெங்காயத் தோல்களை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.
2. 2 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் உப்பு, ஒரு பட்டாணி மசாலா மற்றும் வெங்காய தோல்கள். 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். தண்ணீரை அணைத்து குளிர்விக்கவும்.
3. குளிரூட்டப்பட்ட உப்புநீரில் கழுவப்பட்ட ஷாங்கைச் சேர்த்து, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
4. அடுத்த நாள், நெருப்பில் உப்புநீருடன் உள்ளடக்கங்களுடன் பான் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெங்காயம் மற்றும் முழு கேரட் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
5. பிறகு தோலை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக வெளியே எடுக்கிறோம். ஆற விடவும்.
6. marinade செய்ய. தேன், சோயா சாஸ், கடுகு, உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து, மசாலா கலவையை சேர்க்கவும். முந்தைய செய்முறையில் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே மசாலாப் பொருட்களையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
7. குளிர்ந்த இறைச்சியை அதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் பூசவும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படம் அல்லது ஒரு பையில் வைக்கவும், 6-12 மணி நேரம் marinate செய்யவும்.
8. அதன் பிறகு, படம் அல்லது பையை அகற்றவும், பூண்டை நன்கு சுத்தம் செய்யவும், இல்லையெனில் இறைச்சி சுடப்படும் போது அது எரிக்க ஆரம்பிக்கும். இது இறைச்சியை துர்நாற்றமாக மாற்றும் மற்றும் கசப்பான சுவை கூட இருக்கலாம்.
9. பீர் மீதமுள்ள marinade கலந்து.
10. ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அதை இரட்டை அடுக்கு படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும். மீண்டும், படலத்தை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
11. படலத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும் அதை மூடி வைக்கவும்.
12. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 1.5 மணி நேரம் படலத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
13. பின்னர் படலத்தைத் திறந்து வெப்பநிலையை 170 டிகிரிக்கு குறைக்கவும். பீர் கொண்டு marinade ஊற்ற. மற்றும் அதை சுட மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
14. இப்போது முக்கிய சூனியம் தொடங்குகிறது. ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும், ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து இறைச்சியின் மீது இறைச்சி மற்றும் பீர் கலவையை ஊற்றவும். கலவையானது முன்னதாகவே தீர்ந்துவிட்டால், பீர் மூலம் மட்டுமே தண்ணீரைத் தொடரவும். ஷாங்கை ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
15. அதை வெளியே எடுத்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
16. உடன் பரிமாறவும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு.
நீங்கள் கவனித்தபடி, இந்த செய்முறைக்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவு நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் சுவை அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுகிறது. அவளுடைய இறைச்சி மென்மையானது, தாகமானது, காரமான சுவை மற்றும் தெய்வீக நறுமணம் கொண்டது.
உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், இந்த செய்முறையின் படி ஷாங்க் தயார் செய்யுங்கள். உங்களுக்கு குறைந்த இலவச நேரம் இருந்தால், முதல் செய்முறையின் படி ஷாங்கை தயார் செய்யவும். ஆனால் தயாராக இருங்கள்! நீங்கள் இதற்கு முன்பு சமைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் நிறைய தவறவிட்டீர்கள்! இந்த வேகவைத்த இறைச்சியை ஒரு முறையாவது முயற்சிப்பவர்கள் என்றென்றும் அதன் ரசிகர்களாக மாறுகிறார்கள். இது முதல் பார்வையில் காதல் போன்றது! அலட்சியமானவர்கள் இல்லை!
பொன் பசி!
ஸ்லீவில் சுடப்பட்ட ஷாங்க் தாகமாகவும் காரமாகவும் மாறும். பன்றி இறைச்சியை சுட பல வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் முதலில் ஷாங்கை வேகவைத்து, அதை அடுப்பில் சுட்டால், அது தாகமாக மாறும், ஆனால் இந்த சமையல் முறையால் நீங்கள் ஒரு மிருதுவான மேலோடு பெற முடியாது. நீங்கள் அதை அடுப்பில் சுட்டால், ஷாங்கின் மேலோடு மிருதுவாக இருக்கும், ஆனால் ஷாங்க் சற்று உலர்ந்திருக்கும். ஷாங்க் முதலில் ஒரு ஸ்லீவில் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதை நான் விரும்பினேன், பின்னர் நீங்கள் ஸ்லீவைத் திறந்து கிரில்லின் கீழ் வைக்கலாம்.
சுவாரசியமான, மிருதுவான, சுவையான இறைச்சித் துண்டை விட ருசியான எதுவும் இல்லை. எந்த மனிதனும் இதை உறுதிப்படுத்துவார். மேலும் பெண்கள், மிகவும் "எடை இழந்து" கூட, அத்தகைய சுவையான உணவை மறுக்க மாட்டார்கள். இறைச்சியை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் ஒன்று நிச்சயம் - அது எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். என் கருத்துப்படி, ஒரு துண்டு இறைச்சியை கெடுக்க முடியாது. எனவே வியாபாரத்தில் இறங்குங்கள்.
பன்றி இறைச்சிக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட செய்முறைகள் உள்ளன; அவை ஷாங்க் மாரினேட் செய்யப்படும் விதத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. சிலர் அதை பீர் அல்லது க்வாஸில் மரைனேட் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் வெறுமனே மயோனைசே மற்றும் கடுகு. பொதுவாக, இது உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. ஆனால் ஸ்லீவில் உள்ள பன்றி இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக இல்லாவிட்டாலும், தெய்வீக சுவையானது என்பதை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.
பன்றி இறைச்சி நக்கிள் செய்முறை மிகவும் எளிது, நேரம் எடுக்கும் ஒரே விஷயம் marinating நேரம். ஆனால், இதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் இருக்க, நீங்கள் முந்தைய நாள் இறைச்சியை marinate செய்து ஒரே இரவில் விட்டுவிட வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் இறைச்சியைச் சுற்றி வட்டங்களில் நடக்க மாட்டீர்கள் மற்றும் நேரத்தைச் செய்ய மாட்டீர்கள்.
சரி, இப்போது பன்றி இறைச்சி நக்கிள் செய்முறை தானே.
எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி நக்கிள் (உறைந்ததை விட புதியதாக இருந்தால் நல்லது)
பூண்டு தலை
கடுகு
மயோனைசே
மசாலா (கருப்பு மிளகு, மஞ்சள், ரோஸ்மேரி, முதலியன)
உப்பு நிறைய
பல பெரிய உருளைக்கிழங்கு
எனவே, முதலில் நாம் ஷாங்கை எடுத்து, அதை நன்கு கழுவி, தோலை உரிக்கவும் (துடைக்கவும்), பின்னர் அதை தண்ணீரில் இருந்து உலர்த்தி பூண்டுடன் திணிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
இதைச் செய்ய, நாங்கள் ஷாங்கின் முழு மேற்பரப்பிலும் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், பூண்டை ஒரு பூண்டு அழுத்தி அழுத்தி, ஒவ்வொரு வெட்டையும் இந்த பூண்டுடன் அடைக்கிறோம்.
அடுத்த கட்டமாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு தேய்த்து, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
பின்னர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மயோனைசே மற்றும் கடுகு கலந்து, இந்த கலவையுடன் ஷாங்கின் முழு மேற்பரப்பையும் சமமாக பூசவும்.
எங்கள் ஷாங்க் தயாராக இருக்கும் போது, இறைச்சி நன்றாக marinated என்று குறைந்தது எட்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. மாலையில் மரைனேட் செய்வது நல்லது, அடுத்த நாள் அது நன்றாக ஊறவைத்து விரைவாக சமைக்கப்படும்.
நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், நீங்கள் பீர் அல்லது க்வாஸில் மரைனேட் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை குறைந்தது 12 மணிநேரம் உட்கார வைக்க வேண்டும், இதனால் ஷாங்க் நறுமணம் மற்றும் ஹாப்ஸுடன் நிறைவுற்றது. இந்த வழக்கில், மயோனைசே மற்றும் கடுகு இனி பயன்படுத்தப்படாது, மற்றும் இறைச்சி மசாலா மற்றும் உப்பு கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் முற்றிலும் மறைக்க பீர் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. அப்போது முட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையுடன் இருக்கும். குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
நாங்கள் ஏற்கனவே பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்தவுடன், அடுப்பை 200 டிகிரியில் நன்றாக சூடாக்குகிறோம். அடுத்து, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, பாதியாக வெட்டி, ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மேல் பன்றி இறைச்சியை வைத்து ஸ்லீவ் கட்டவும்.
இவை அனைத்தும் அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடப்படும். பிறகு அடுப்பைத் திறந்து, ஸ்லீவின் மேற்புறத்தைத் திறக்கவும் (மேலே உள்ள ஸ்லீவ் ஃபிலிமை வெட்டவும்) அதனால் ஷாங்கின் மேல் பகுதி வெளிப்படும், பின்னர் மேல்புறம் மிருதுவாக இருக்கும். தங்க மேலோடு. மற்றொரு இருபது நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் விடவும். சிறிது நேரம் கழித்து, நீங்கள் முழங்காலை வெளியே இழுத்து மறுபுறம் திருப்பலாம், பின்னர் அது எல்லா பக்கங்களிலும் தங்க மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
அவ்வளவுதான், பன்றி இறைச்சி நக்கிள் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் குறைந்தபட்சம் உங்கள் முயற்சி தேவைப்படுகிறது, ஆனால் உங்கள் குடும்பம் இந்த டிஷ் மூலம் மகிழ்ச்சியடையும் என்று நான் உத்தரவாதம் அளிக்கிறேன். மென்மையான, நறுமணமுள்ள, ஜூசி பன்றி இறைச்சி நக்கிள், இது ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது தனித்தனியாக ஒரு பசியைத் தூண்டும்.
இந்த டிஷ் சரியாக பொருந்துகிறது... பண்டிகை அட்டவணை, நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான விருந்தினர்களை எதிர்பார்க்கும் போது, உணவில் தீவிரமாக ஈடுபட நேரமில்லை. குடும்ப இரவு உணவு.
மூலம், பல விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது என்றால், அது ஒரே நேரத்தில் ஒரு ஸ்லீவ் பல துண்டுகள் மற்றும் அதிக உருளைக்கிழங்கு சுட மிகவும் சாத்தியம்.
மேலே விவரிக்கப்பட்ட செய்முறை உங்களுக்கு எந்த சிறப்பு சிக்கல்களையும் ஏற்படுத்தாது என்று நான் நினைக்கிறேன்.
பன்றி இறைச்சி நக்கிள்களைக் கழுவி, சமையலறை துண்டைப் பயன்படுத்தி மீதமுள்ள தண்ணீரை அகற்றவும். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்கிறோம் தேவையான பொருட்கள், உணவுகள் மற்றும் வேலை மேற்பரப்பு.
வெற்றிக்கான திறவுகோல் சரியான பன்றி இறைச்சியை தேர்ந்தெடுப்பதாகும். எங்களுக்கு ஒரு நல்ல இறைச்சி ஷாங்க் தேவை. இறைச்சி சந்தையில் ஷாங்க்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. நீங்கள் சரியானதைத் தேர்ந்தெடுத்தீர்களா? சமைக்க ஆரம்பிப்போம்! நாங்கள் எங்கள் ஷாங்க்களை உப்புடன் தேய்க்கிறோம் (நீங்கள் வழக்கமான உப்பு பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் பூண்டு உப்பு பயன்படுத்தலாம்).
பூண்டை உரிக்கவும். பற்களாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 3-4 பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். நீண்ட, மெல்லிய பூண்டு கீற்றுகள் கிடைக்கும்.
உப்பு தேய்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை பூண்டு கீற்றுகளுடன் நிரப்பவும். இதைச் செய்ய, ஒரு சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஷாங்கில் உள்தள்ளல்களைச் செய்து, பூண்டு கிராம்புகளை தோலின் கீழ் ஆழமாக மறைக்கவும். நாம் பூண்டைக் குறைக்க மாட்டோம், மேலும், அதிக சுவையுடன் இருக்கும்!
ஒரு சிறிய தட்டில், மசாலா கலவை: தரையில் கருப்பு மிளகு, தரையில் சிவப்பு மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ். நன்றாக கலக்கு. நீங்கள் மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ் மசாலா கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஷாங்க் தயார் செய்ய பின்வரும் மசாலா பயன்படுத்தலாம்: துளசி, marjoram, ரோஸ்மேரி, முனிவர், ஆர்கனோ, வறட்சியான தைம், புதினா. அல்லது நீங்கள் ப்ரோவென்சல் மூலிகைகளை மசாலாவுடன் மாற்றலாம் இத்தாலிய உணவு வகைகள்- அவை மிகவும் ஒத்தவை.
பன்றி இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் (எல்லா பக்கங்களிலும்) நன்கு தேய்க்கவும்.
மயோனைசே கொண்டு ஷாங்க்ஸ் உயவூட்டு. ஒவ்வொரு ஷாங்கிற்கும் 2 டீஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். எல். மயோனைசே.
ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் பையில் ஷாங்க்களை வைக்கவும். பையின் விளிம்புகளை நூல் மூலம் பாதுகாக்கிறோம். சுமார் ஒரு மணி நேரம் இந்த வடிவத்தில் ஷாங்க்களை விட்டு விடுங்கள், இறைச்சி சிறிது marinate வேண்டும். பேக்கிங் பையை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இது மிகவும் முக்கியமானது. பன்றி இறைச்சி சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்; மெல்லிய அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்தால், அவை கீழே மிகவும் எரிந்து, மேலே சமைக்கப்படாமல் இருக்கும். நான் வழக்கமாக ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த, ஒரு பேக்கிங் தாள் அதை வைக்கவும், மற்றும் இந்த வடிவத்தில் நான் அடுப்பில் shanks வைத்து. இறைச்சி எரிவதில்லை.
