படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன்
ஆட்டுக்குட்டியின் முழு வறுத்த கால் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு ஒரு பெரிய பண்டிகை முக்கிய உணவாகும். இந்த செய்முறையின் படி சமைத்த இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும், அவர்கள் சொல்வது போல்: "குறைந்தபட்சம் உங்கள் உதடுகளால் சாப்பிடுங்கள்." கூடுதலாக, பூண்டு மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் சிறந்த, உள்ளார்ந்த நறுமணம் மற்றும் மீறமுடியாத சுவையுடன் உணவை நிரப்புகின்றன.
உங்களுக்கு உணவுப் படலமும் தேவைப்படும்.
ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 5-6.
1. சந்தையில் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை வாங்கும் போது, விற்பனையாளரிடம் அதை எலும்பில் பகுதிகளாக வெட்டச் சொல்லுங்கள். இது வீட்டிலேயே அதை வெட்டுவதில் இருந்து உங்களைக் காப்பாற்றும், மேலும் விண்ணப்பிக்கவும் கூட பண்டிகை அட்டவணைஅத்தகைய கால் மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
ஆட்டுக்குட்டி அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்க சமைப்பதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து காலை அகற்றவும்.
அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
ஒரு சிறிய கொள்கலனில், சுனேலி ஹாப்ஸ், மிளகுத்தூள், தரையில் கசப்பான மற்றும் கருப்பு மிளகு, உப்பு கலந்து.
2. பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை முடிந்தவரை நன்கு துவைக்கவும். வெட்டும்போது இறைச்சியில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் சிறிய மரத்துண்டுகள் மற்றும் எலும்புத் துண்டுகளை அகற்ற இது செய்யப்பட வேண்டும்.
ஆட்டுக்குட்டியை காகித துண்டுகளால் நன்றாக தட்டவும்.
மசாலா கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் தண்டு தேய்க்கவும். பூண்டு துண்டுகளை மேலே பரப்பி, கீறல்களில் செருகவும்.
4. பேக்கிங் தாளை ஒரு பேக்கிங் ஃபாயில் தாள் கொண்டு கோடு மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி பிரஷ் பயன்படுத்தி தாவர எண்ணெய் கொண்டு பிரஷ். தயாரிக்கப்பட்ட காலை படலத்தில் வைக்கவும்.
5. ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு சிறிய ஓட்டை கூட இல்லாதவாறு படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். இல்லையெனில், பேக்கிங்கின் போது உருவாகும் நறுமண சாறு வெளியேறும் மற்றும் இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறும்.
பேக்கிங் தாளை நடுத்தர அடுப்பு நிலைக்கு 1.5 மணி நேரம் அனுப்பவும்.
குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, பேக்கிங் தாளை அகற்றி, மிகவும் கவனமாக, நீராவியால் உங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள், படலத்தை விரிக்கவும்.
6. அடுப்பு வெப்பநிலையை 200 ° C ஆக அதிகரிக்கவும்.
மீண்டும் அடுப்பில் இறைச்சியுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், தங்க பழுப்பு வரை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டியின் காலை ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும். வோக்கோசு இலைகள், வெங்காய மோதிரங்கள் அல்லது துண்டுகள், பச்சை வெங்காய இறகுகள், தக்காளி துண்டுகள், புதிய துண்டுகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும் காரமான மிளகு... கொழுப்பு கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்காமல், உடனடியாக பரிமாறவும்.
நீங்கள் அதே வழியில் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை சமைக்க முடியும்.
ஒரு பணக்கார சுவைக்காக, நீங்கள் பேக்கிங் முன் புதிய ரோஸ்மேரி ஊசிகள் கொண்டு தண்டு தெளிக்கலாம். அவர்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி தேவைப்படும்.
நான் அடுப்பில் ஆட்டுக்குட்டிக்கு இறைச்சியை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் நான் அதை இன்னும் பயன்படுத்துகிறேன். இந்த சமையல் முறையின் தீமைகள் நேரம். ஆட்டுக்கடா கோழி அல்ல. சரியாக இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு marinate செய்ய, நீங்கள் குறைந்தது பல மணி நேரம், மற்றும் சில சமையல், கூட நாட்கள் வேண்டும். ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிளஸ் - இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது.
நான் கருத்து சந்தித்தேன், டி, கெட்ட இறைச்சி மட்டுமே குறைபாடுகளை மறைக்க marinated, அல்லது marinating ஆட்டுக்குட்டி ரப்பர் செய்கிறது. வெளிப்படையாக, நான் பிந்தையதை சந்தித்ததில்லை. நான் என் கைகளில் "மோசமான" ஆட்டிறைச்சியை வைத்திருக்கவில்லை. சுவையூட்டும் ஊறுகாய் உண்மையில் என்ன செய்கிறது - இது இறைச்சியின் வாசனையை மாற்றுகிறது. அந்த. இறைச்சியில் நீங்கள் விரும்பாத மிகவும் வலுவான ஆட்டிறைச்சி வாசனை இருந்தால், மரைனேட் செய்வது உதவும். வாசனை, மாறாக, பலவீனமாகவும், கிட்டத்தட்ட இல்லாமலும் இருந்தால், அதை நீங்கள் பாதுகாக்க விரும்பினால் - வலுவான சுவையூட்டிகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சுத்தமாக அதைச் செய்வது நல்லது. சரி, இப்போது அடுப்பில் சுடுவதற்கு ஆட்டுக்குட்டியின் காலை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான விளக்கமான உதாரணத்தைப் பார்ப்போம்?
முதலில், நீங்கள் அதிலிருந்து வெளிப்புற படங்களை அகற்ற வேண்டும், மேலும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற வேண்டும். "அதிக கொழுப்பு" என்றால் என்ன? நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை சூடாக சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், காலில் அதிகப்படியான கொழுப்பு இருக்க முடியாது. ஆனால் அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், தடிமனான தலையணையை வெட்டுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், குளிர்ச்சியாக அது நன்றாக இருக்காது.
என்னுடையது போலவே (முதுகெலும்பு வரை) அதே பெரிய ஆட்டுக்குட்டி உங்களிடம் இருந்தால், முதுகெலும்பு மற்றும் இடுப்பு எலும்புகளும் அதிலிருந்து அகற்றப்படும். கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஊறுகாய்க்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை, பின்னர் அதை வெட்டுவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். மூட்டிலிருந்து தொடை எலும்பின் தலையை அகற்றி, மற்ற அனைத்து எலும்புகளையும் துண்டின் தடிமனான பகுதியிலிருந்து வெட்டுகிறோம். குழம்பு சமைக்க பயன்படுத்தலாம்.
எங்கள் இறைச்சி உண்மையில் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டிருக்கும் - பாஸ்தா மற்றும் ஒயின். பேஸ்டுக்கு, பூண்டை சுத்தம் செய்து, உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து நசுக்கி, பேஸ்டில் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். புதிய மூலிகைகளுக்கு, கிளைகளில் இருந்து இலைகளை கிழித்து, கரடுமுரடான கிளைகளை நிராகரிக்கவும், இந்த செய்முறையில் அவை தேவையில்லை.
நாம் தசைகளில் பல பெரிய பாக்கெட்டுகளை துளைக்கிறோம். என் கத்தி எப்படி ஆழமாக சென்றது, எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்று பாருங்கள்? உண்மையில் பெரியது, மற்றும் பூண்டு திணிப்பு போல் இல்லை.
ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு, பாக்கெட்டுகளில் சுவையூட்டிகளுடன் பாஸ்தாவை விநியோகிக்கவும்.
மீதமுள்ள பேஸ்டை காலின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஸ்மியர் செய்கிறோம். இங்கே நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கலாம்.
நாங்கள் எங்கள் காலை சில ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து வெள்ளை ஒயின் கொண்டு ஊற்றுகிறோம். ஆம், பாஸ்தாவின் மேல் தான் பரவியது. நாங்கள் கொள்கலனை ஒரு படத்துடன் மேலே காலால் இறுக்கி, ஆட்டுக்குட்டியை அறை வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் மதுவில் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது அதைத் திருப்புகிறோம் (ஒவ்வொரு முறையும் படம் அகற்றப்பட்டு மீண்டும் நீட்டப்பட வேண்டும், எனவே அடர்த்தியான ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது). குளிர்சாதன பெட்டியில், நீங்கள் நீண்ட நேரம் இந்த வழியில் marinate முடியும்.
வறுத்த ஆட்டுக்குட்டிக்கான நேரத்தைக் கணக்கிடுதல் I, எல்லாம் மிக விரிவாக எழுதப்பட்டுள்ளது, இந்த தகவலை இங்கே மீண்டும் செய்ய எந்த காரணமும் இல்லை. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், கால் மரைனேட் செய்யப்பட்ட அதே இறைச்சியுடன் தண்ணீர் போடுவதுதான். அதாவது, அதிலிருந்து அதைப் பிடித்து, இறைச்சி இல்லாமல் பேக்கிங் தாளில் சுட்டு, ஒரு குடத்தில் இறைச்சியைச் சேகரித்து, நேரம் தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் பாய்ச்சவும். ஊறுகாயுடன் அல்லது இல்லாமல், பேக்கிங் நேரம் எந்த வகையிலும் மாறாது.
மற்றும் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு விளைவு சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். இறைச்சியின் நிறத்திலும் அமைப்பிலும் வித்தியாசம் தெரிகிறதா? என் கால்களின் கீழ், நான் எப்போதும் அதே வெப்பநிலை ஆட்சியைப் பயன்படுத்துகிறேன், அதாவது. அனைத்து வித்தியாசமும் இறைச்சியை உருவாக்குகிறது. அவருடன், என் ஆட்டிறைச்சி உண்மையில் முத்து இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறியது.
சரி, அடுப்பில் சுடுவதற்கு ஆட்டுக்குட்டியின் காலை ஊறுகாய் செய்ய முயற்சிப்பதற்காக நான் யாரையாவது கவர்ந்திழுக்க முடிந்ததா?
ஆட்டுக்குட்டி எப்போதும் ஒரு நேர்த்தியான ஓரியண்டல் உணவாக கருதப்படுகிறது. சமீபகாலமாக மேற்கத்திய பிரதேசங்களுடன் பழகிவிட்டாள். இறைச்சிக் கடைகளில் வாங்குவது எளிது. இந்த இடுகையின் கதாநாயகியைச் சந்திக்கவும், அடுப்பில் சுடப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் கால்.
செய்முறை உள்ளடக்கம்:
முழு ஆட்டுக்கறி சடலத்திலும், குறைந்த அளவு கொழுப்பைக் கொண்ட கால் இதுவாகும், இந்த காரணத்திற்காக, இந்த வகை இறைச்சியுடன் முதல் அறிமுகத்திற்கு, நீங்கள் அதைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அடுப்பில் ஒரு வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி கால் பாதுகாப்பாக பண்டிகை அட்டவணையில் மையமாக எடுக்க முடியும். பொதுவாக இந்த டிஷ் எப்போதும் முக்கிய ஒன்றாகும், ஏனெனில் அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே. இது அழகாக இருக்கிறது, வாசனை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது ... மேலும் முதல் பார்வையில் அதை சமைப்பது மற்றும் அடிப்படைகளை மாஸ்டர் செய்வது மிகவும் கடினம் என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சில தந்திரங்களையும் நுணுக்கங்களையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், மகிழ்ச்சியான மனநிலையில் இருங்கள் மற்றும் போதுமான ஓய்வு நேரத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
சிறந்த வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி முடிவுகளுக்கு, மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும். கடுகு, மிளகு, இஞ்சி, எலுமிச்சை சாறு, வறட்சியான தைம் மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவை ஆட்டுக்குட்டியின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன என்பதை சமையல் நடைமுறை காட்டுகிறது. உலர்ந்த மூலிகைகள் உங்கள் கால்களைத் தேய்க்க நல்லது. ரோஸ்மேரி கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செய்முறையையும் மேம்படுத்தும். இந்த மூலிகை இந்த இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் புதிய அல்லது உலர் சமைக்கும் போது கண்டிப்பாக சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
கிழக்கு நாடுகளில், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பைன் கொட்டைகள் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் துளசி, பச்சரிசி, முனிவர், ஏலக்காய், எள், புதினா, செவ்வாழை சேர்க்கலாம். இந்த மசாலா ஆட்டுக்குட்டியுடன் நன்றாக செல்கிறது. மத்திய ஆசிய மசாலா - சீரகம் ஆட்டிறைச்சியின் குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொல்ல உதவும், இது ஒரு கசப்பான காரமான குறிப்பைக் கொடுக்கிறது.
இறைச்சியின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் வெளிக்கொணர மசாலாப் பொருட்களை சரியான விகிதத்திலும் சரியான கலவையிலும் பயன்படுத்துவது முக்கியம். இறைச்சி இறைச்சியில் இருக்கும் நேரம் விலங்கின் வயது மற்றும் துண்டின் அளவைப் பொறுத்தது. இறைச்சியின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே உள்ளன, சமையல் 1 கிலோ இறைச்சிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
எல்லோரும் தயார் செய்துள்ளதால், சமையல் தலைசிறந்த படைப்பின் மிக முக்கியமான பகுதிக்கு நாங்கள் செல்கிறோம்!
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு அசல், ஆரோக்கியமான இறைச்சி, இது மனித உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது. நீங்கள் அதை கொண்டு பல உணவுகளை செய்யலாம், இது பலவிதமான வெப்ப சிகிச்சை முறைகளுக்கு உட்பட்டது: குண்டு, வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த, புகைபிடித்த. இந்த இறைச்சியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் அதை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்க முடியாது, அனைவருக்கும் பிடிக்காத குறிப்பிட்ட வாசனையிலிருந்து விடுபட எல்லோரும் நிர்வகிக்க மாட்டார்கள்.
உண்மையில், எல்லோரும் ஆட்டுக்குட்டியை நேசிப்பதில்லை, ஆனால் அதற்கு அடிமையானவர்கள் இறைச்சியை விட நறுமணமும் சுவையும் இல்லை என்பதை அறிவார்கள். மென்மையான, தாகமாக, வாயில் தண்ணீர் ஊற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, அடுப்பில் சுடப்பட்டு, அதன் அனைத்து தோற்றத்துடனும் ஈர்க்கிறது, இந்த இறைச்சியின் கண்ணியத்தை வலியுறுத்தும் நறுமணத்துடன் ஈர்க்கிறது.
கிழக்கில், ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி, எல்லோரும் அதை எந்த காரணத்திற்காகவும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆட்டுக்குட்டி 3 வயதுக்கு மேல் இல்லை, அதே போல் பால் ஆட்டுக்குட்டிகளும் மதிப்பிடப்படுகின்றன. எங்கள் பகுதியில், தேர்வு சிறியது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டி சமைக்க முடியும், நீங்கள் சில இரகசியங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், கட்டுரையின் முடிவில் அவற்றைப் பற்றி பேசுவோம்.
எங்கள் சமையல்காரர்கள் ஆட்டுக்குட்டியை அடுப்பில் படலத்தில், ஆட்டுக்குட்டியை அடுப்பில் ஸ்லீவில், ஆட்டுக்குட்டியை அடுப்பில் பானைகளில் சமைக்கிறார்கள், அதாவது அவர்கள் அதை முக்கியமாக சுடுகிறார்கள். வறுத்ததை விட வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. அடுப்பில் சுவையான ஆட்டுக்குட்டியை சிறிது வேகவைத்து, வேகவைத்து, சுண்டவைத்தோ அல்லது வறுத்தோ பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் கிடைக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலும் இது பச்சையாக சுடப்படுகிறது, முதலில் அதை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாமல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் marinating. இந்த இறைச்சியின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், அதே நேரத்தில் ஒரு பக்க உணவை சமைக்க வசதியானது மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அடுப்பில் உருளைக்கிழங்கு அல்லது அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி பண்டிகை அட்டவணையில் முக்கிய பாடத்திற்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். படலத்தில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டி, அடுப்பில் சுடப்படும், எந்த கொண்டாட்டத்தையும் அலங்கரிக்கும், சரியாகவும் இதயத்துடனும் செய்தால், அதன் எதிரிகளின் இதயங்களையும் வயிற்றையும் கூட கைப்பற்றும்.
ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டியை அடுப்பில் சமைக்கவும், எங்கள் வலைத்தளத்தில் நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். மற்றும் புகைப்படங்களைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். தயார் உணவுஅடுப்பில் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து, புகைப்படம் உங்கள் விருப்பத்தை நனவாகவும் சரியானதாகவும் மாற்றும். எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் உதவிக்குறிப்புகளில் ஒன்று: அந்த ஆட்டுக்குட்டியை அடுப்பில் சமைக்கவும், புகைப்படத்துடன் கூடிய சமையல் வகைகள் உங்களுக்கு எல்லா வகையிலும் மிகவும் பொருத்தமானவை. உதாரணமாக, அடுப்பில் உருளைக்கிழங்குடன் ஆட்டுக்குட்டிக்கான செய்முறையை நீங்கள் விரும்பியிருந்தால் - செய்முறை உரையிலிருந்து மட்டுமல்ல, முடிக்கப்பட்ட உணவின் புகைப்படங்களிலிருந்தும் அதைப் படிக்கவும்.
அனைத்து விதிகளின்படி அடுப்பில் ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அறிவுள்ள சமையல்காரர்களிடமிருந்து சில குறிப்புகள் இங்கே:
இளம் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பால் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி பழைய விலங்குகளில் உள்ளார்ந்த ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை, மேலும் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
அத்தகைய இறைச்சி கிடைக்கவில்லை என்றால், 18 மாதங்களுக்கு மேல் பழமையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள். குறிப்பிட்ட வாசனையை அகற்ற, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் இறைச்சியை சிறிது வேகவைக்கவும்;
ஆட்டுக்குட்டியானது காய்கறிகள் முதல் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் வரை பல்வேறு வகையான பொருட்களுடன் சுடப்படுகிறது;
ஆட்டுக்குட்டியின் கால் அல்லது அதன் பாகங்கள், டெண்டர்லோயின் அல்லது தோள்பட்டை கத்தியை சுடுவதற்கு ஏற்றது;
மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆட்டுக்குட்டியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, உதாரணமாக - மார்ஜோரம், தைம், ஆர்கனோ;
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு மணி நேரத்திற்கு 220-280 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு அதன் தயார்நிலையைப் பற்றி சொல்லும்;
ஆட்டுக்குட்டியுடன் பேக்கிங் செய்யும் போது, ஒரு காய்கறி பக்க உணவை சமைக்கவும் - தயாரிப்புகள் நறுமணத்துடன் பரஸ்பரம் செறிவூட்டப்படுகின்றன, அது இன்னும் சுவையாக மாறும்;
அத்தகைய உணவை எப்போதும் பரிமாறுவதற்கு முன்பு தயாரிக்க வேண்டும்; நீண்ட நேரம் வேகவைத்த ஆட்டிறைச்சியை சேமிப்பது நல்லதல்ல, ஏனென்றால் அதன் குணங்கள் காலப்போக்கில் கடுமையாக மோசமடைகின்றன;
ஆட்டுக்குட்டி வறண்டு போகாமல் இருக்க, அதை படலத்தால் மூடி வைக்கவும் அல்லது ஸ்லீவில் சுடவும். பேக்கிங் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியைத் திறக்கலாம், அது சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
மற்றும் பூண்டு சுவைகளின் உன்னதமான கலவையாகும், அதை ஒருபோதும் ருசிக்காதவர்கள் மட்டுமே விரும்ப மாட்டார்கள். ஒரு விடுமுறை அல்லது குடும்ப இரவு உணவின் போது மேசையில் தோன்றக்கூடிய ஆட்டுக்குட்டியின் வேகவைத்த கால் கிட்டத்தட்ட சிறந்த விஷயம் என்றால், பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரியின் எளிய சேர்க்கை உண்மையில் அதை விண்வெளியில் செலுத்துகிறது. இந்த செய்முறையின் வெற்றியின் இரண்டாம் பாதி பேக்கிங் பயன்முறையாகும்: முதலில், நாங்கள் அவசரப்படாமல், ஆட்டுக்குட்டியின் காலை மெதுவாகவும் மெதுவாகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அடுப்பை முழுவதுமாக இயக்கவும், தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கிடைக்கும். ஒரு சில நிமிடங்கள். இது ஒரு ஒப்பிடமுடியாத கால் மாறிவிடும், நீங்கள் நம்பவில்லை என்றால் - நீங்களே பாருங்கள்.
இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் எந்த அளவிலான எலும்புகளிலும் ஒரு ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கலாம் - ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு சிறிய வெட்டு முதல் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று கிலோ எடையுள்ள ஒரு முழு நீள பின்னங்கால் வரை. தொடங்குவதற்கு, கால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்: நாங்கள் இறைச்சியைத் தொட மாட்டோம், கொழுப்பில் ஒரு வைரத்துடன் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறோம், இதனால் அது நன்றாக உருகும், ஆனால் படங்களை அகற்றுவது நல்லது, அவர்களிடமிருந்து எந்த அர்த்தமும் இருக்காது. அதன் பிறகு, எல்லா பக்கங்களிலும் காலின் சதைப்பற்றுள்ள பகுதியில் மெல்லிய மற்றும் கூர்மையான கத்தியால், நீங்கள் இரண்டு சென்டிமீட்டர் ஆழத்திலும், ஒருவருக்கொருவர் அதே இரண்டு சென்டிமீட்டர் தூரத்திலும் துளைகளை உருவாக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு மெல்லிய துண்டு பூண்டை செருக வேண்டும். மற்றும் ஒவ்வொன்றிலும் சில ரோஸ்மேரி இலைகள்.
அதன் பிறகு, ஆட்டுக்குட்டியின் கால் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசப்பட்டு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து அடுப்புக்கு அனுப்பப்படும், ஆனால் உங்களுக்கு சில மணிநேரங்கள் இருந்தால், மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த ஒன்றை சமைக்க விரும்பினால், இறைச்சியைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இறைச்சிக்காக, ரோஸ்மேரி இலைகளை ப்ளான்ச் செய்து, பூண்டு, கடுகு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ஒயின் வினிகர் (சுவைக்காக, நிச்சயமாக, இறைச்சியை மென்மையாக்க வேண்டாம்), இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும். மென்மையான. இறைச்சியுடன் காலை மூடி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியின் காலை 2 மணி நேரம் முதல் இரவு வரை ஊற வைக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டியின் காலை படலத்தில் போர்த்தி 130 டிகிரியில் அடுப்பில் வைக்கவும். தோராயமான பேக்கிங் நேரம் ஒவ்வொரு 0.5 கிலோகிராம் கால் எடைக்கும் 30 நிமிடங்கள் மற்றும் மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் இது வித்தியாசமாக இருக்கும் என்பதால், இறைச்சி வெப்பமானி மூலம் காலின் தயார்நிலையின் அளவை தீர்மானிக்க நல்லது: வெப்பநிலை உள்ளே இருக்கும் போது காலின் தடிமனான பகுதி 57 டிகிரியை எட்டும், அதை அகற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அடுப்பை அதிகபட்சமாக இயக்கவும் (என் விஷயத்தில், இது 250 டிகிரி வீசுகிறது).
10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பு சூடாகும்போது, அடுப்பில் ஆட்டுக்குட்டியின் காலை எந்த படலமும் இல்லாமல் கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு காலை சுட்டுக்கொள்ளவும், எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை, சீரான பிரவுனிங்கை அடைய செயல்முறையில் அதைத் திருப்பவும். முடிக்கப்பட்ட காலை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, படலத்தால் மூடி, மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் சாறுகள் சமமாக உள்ளே விநியோகிக்கப்படும். ஆட்டுக்குட்டியின் வேகவைத்த காலை முழுவதுமாக வெளியே எடுத்து, மேசையில் வலதுபுறமாக வெட்டி, வேகவைத்த வேர் காய்கறிகளை பக்க உணவாகவும், புளிப்பு சிவப்பு ஒயினாகவும் பரிமாறலாம்.
