குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி தயாரிப்புகள் அவற்றின் வகைகளால் வியக்க வைக்கின்றன. உப்பு, ஊறுகாய், சாலடுகள் மற்றும் ஊறுகாய் குளிர் காலத்தில் அன்பானவர்களை மகிழ்விக்கும். செக் தக்காளி குறிப்பாக அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளால் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் தனித்துவமான மென்மையான சுவை. இந்த கட்டுரையில் நாம் பகிர்ந்து கொள்வோம் சிறந்த சமையல்மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கான ரகசியங்கள்.
செக் தக்காளி செய்முறை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், தயாரிப்பில் தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் அடங்கும். இன்று, மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு இனிப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக உள்ளது. இது எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப, ஒரு திருப்பத்தை சேர்க்க மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள்.
இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்காக செக் தக்காளியை பதப்படுத்தல் செயல்முறையை எளிமைப்படுத்தவும் விரைவுபடுத்தவும் முயன்றனர், மேலும் திருத்தங்களைச் செய்தனர். இப்போது நீங்கள் வேலையின் சங்கிலியிலிருந்து கருத்தடை அகற்றலாம்.
மற்றவர்கள் தங்கள் மேசையில் டிஷின் கூர்மையான, பணக்கார பதிப்பைப் பார்க்க விரும்பினர். எனவே, பூண்டு முற்றிலும் பொருட்கள் மத்தியில் வேரூன்றி உள்ளது. தக்காளியின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க, சுவைக்கு மூலிகைகள் சேர்க்க ஆரம்பித்தோம்.
செக் வழியில் தக்காளியை தயாரிப்பதன் பன்முகத்தன்மை, சமையலுக்கு நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கத் தேவையில்லை. கழுத்தில் பொருந்தாத சதைப்பற்றுள்ள கூழ் கொண்ட பெரிய தக்காளி சரியானது. ஊறுகாயின் போது, பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. செக் தக்காளிக்கும் பாரம்பரிய ஊறுகாய்க்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்.
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சமையலின் நுணுக்கங்களை அறிவார்கள், இதனால் தயாரிப்பு சுவையாக மாறும்:
கிளாசிக் செக் தக்காளி செய்முறை இரண்டு முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: தக்காளி மற்றும் வெங்காயம். காரமான தன்மையைச் சேர்க்க, இல்லத்தரசிகள் ருசிக்க ஒரு சில கிராம்பு பூண்டுகளைச் சேர்க்கிறார்கள். பயன்பாட்டின் எளிமைக்காக, லிட்டர் ஜாடிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, ஒரு லிட்டர் ஜாடியின் அளவைப் பொறுத்து செய்முறை விகிதாச்சாரங்கள் குறிக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும்:
குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கான நிலைகள் பின்வருமாறு:
செக் ஊறுகாய் தக்காளி 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். பின்னர் இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளைத் திருப்பி, குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
ஒரு விரல் நக்கும் பசியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் காய்கறிகளுடன் செய்முறையை கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டும், இது சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் தக்காளிக்கு இனிப்பு சேர்க்கும்.
செய்முறைக்கு:
காய்கறிகளைத் தயாரிப்பதன் மூலம் சமைக்கத் தொடங்குங்கள். கழுவி, தலாம், அதிகப்படியான மற்றும் கெட்டுப்போன அனைத்தையும் துண்டிக்கவும்.
காய்கறிகளை வெட்டுவது பின்வருமாறு:
பூண்டு வெட்டுவதற்கு ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் ஏராளமான சாறு வெளியிடப்பட்டால், எதிர்காலத்தில் இறைச்சி மேகமூட்டமாக இருக்கும்.
அடுத்து காய்கறிகளை கொள்கலன்களில் வைக்கும் நிலை வருகிறது. குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளியை தயாரிப்பதற்கு, உகந்த கொள்கலன் அளவு 1 லிட்டர் ஆகும். பின்வரும் வரிசையில் அடுக்குகளில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காய்கறிகளை வைக்கவும்: தக்காளி, மேல் வெங்காயம், பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு. ஜாடியில் மூன்று அடுக்கு காய்கறிகள் இருப்பது நல்லது, எனவே பரந்த அடுக்குகளை உருவாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அடுக்குகளுக்கு இடையில் சில கருப்பு மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.
அனைத்து காய்கறிகளும் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படும்போது, இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை நெருப்பில் வைத்து, படிப்படியாக அதில் மூன்று தேக்கரண்டி கல் உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரையை விளிம்பில் நிரப்பவும். கலவை கொதித்தவுடன், ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதே அளவு டேபிள் வினிகர் 9%. கொதிக்கும் இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
ஜாடியின் கழுத்தை ஒரு தகர மூடியால் மூடி, சுமார் 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் மூடிகளை உருட்டவும்.
காரமான தயாரிப்புகளின் ரசிகர்கள் பூண்டு சேர்த்து செக் தக்காளியை விரும்புவார்கள். இந்த காய்கறி குளிர்கால உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான மெனுவில் சேர்க்க பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை செயல்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வைரஸ்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவுகிறது.
பூண்டுடன் செக் தக்காளியை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை கிளாசிக் செய்முறையிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. முக்கிய வேறுபாடு கூறுகளின் கலவை மற்றும் அவற்றின் அளவு.
காரமான சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை அளவிடவும், உப்பு (இரண்டு நிலை தேக்கரண்டி), அரை கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வினிகர் (ஒரு தேக்கரண்டி) மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் (ஒரு தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும்.
காய்கறிகளை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைக்கவும். அடுக்குகளுக்கு இடையில் 2-3 மிளகுத்தூள் வைக்கவும். உள்ளடக்கங்களின் மீது இறைச்சியை ஊற்றி 15-17 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
முடிந்ததும், இமைகளால் மூடவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி போர்வையால் காப்பிட வேண்டும். பணியிடங்கள் குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை நிரந்தர சேமிப்பக இடத்திற்கு மாற்றவும்.
பலர் பாரம்பரிய கருத்தடைக்கு பழக்கமாகிவிட்டனர், ஆனால் அதற்கு நேரமும் முயற்சியும் தேவை. நீங்கள் இன்னும் ஆர்வமாக இருந்தால் விரைவான வழிகுளிர்காலத்திற்கான செக் பாணியில் தக்காளியை உருட்ட, நீண்ட கொதிநிலை தேவைப்படாத ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். மூன்று முறை வெப்பமூட்டும் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் குறைவான சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இல்லை.
செக் சிற்றுண்டியின் கூறுகளின் கலவை எதுவும் இருக்கலாம் - கிளாசிக், பூண்டு, வெங்காயம் அல்லது மூலிகைகள். முக்கிய வேறுபாடு பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் உள்ளது.
தயாரித்தல், வெட்டுதல் மற்றும் ஜாடிகளில் வைப்பதற்கான நடைமுறை பாரம்பரியமானது. முதலில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள்.
காய்கறிகள் கொண்ட கொள்கலன்களில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 7-10 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக விடவும். பின்னர் திரவத்தை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். மறு நிரப்புதலின் காலமும் 7-10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இரண்டாவது முறை தண்ணீரை வடிகட்டவும், செய்முறையின் படி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியில் எண்ணெய் ஊற்றவும் மேஜை வினிகர். உப்புநீரை ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தகர இமைகளால் மூடவும். திரும்பவும், காப்பிடவும் மற்றும் முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை இந்த நிலையில் விடவும். உங்கள் குடும்பம் குளிர்காலத்தில் தக்காளியை செக் முறையில் தயார் செய்து மகிழ்வார்கள்.
நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளி செய்முறையைத் தேடுகிறீர்களானால், இந்தப் பக்கத்தில் உங்களுக்காகத் தொகுத்துள்ளோம். சுவாரஸ்யமான சமையல்மற்றும் இதை எப்படி செய்வது என்பது குறித்த வீடியோ வழிமுறைகள். தக்காளி எப்போதும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், குளிர்காலத்தில் அவற்றை சாப்பிடுவது எவ்வளவு நல்லது!
இந்த நேரத்தில், ஊறுகாய், சாலடுகள், தயாரிப்புகள் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் பலர் எப்படி செய்வது என்று யோசித்து வருகின்றனர். சுவையான தக்காளிகுளிர்காலத்திற்கு? இங்கே ஒரு சிறப்பு செக் செய்முறை மீட்புக்கு வரும், இது குளிர்கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
அதன் உற்பத்திக்கு, இது போன்ற பல்வேறு வகைகள்: " பெண் விரல்கள்", மற்ற வகைகள் இந்த தயாரிப்புடன் பொருந்தாது, ஏனென்றால் அவை குளிர்காலத்தில் நீண்ட சிறைவாசத்தைத் தாங்காது.
தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றின் நேர்மை மற்றும் அவற்றின் அளவு ஆகியவற்றில் எப்போதும் கவனம் செலுத்துங்கள். அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் ஜாடிக்குள் எளிதில் பொருந்துவது சிறந்தது. இப்போது செய்ய வேண்டியது வேறு சில காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அதை காய்ச்சவும், "உறக்கநிலைக்கு" அனுப்பவும். மேலும், தேர்ந்தெடுக்கும் போது, சிறிய மற்றும் நீள்வட்ட பழங்களை மட்டுமே எடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அவை சிறந்த உப்பு.
தயாரிப்பதற்கு, நாம் தக்காளியை எடுத்து, விரும்பினால் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், ஆனால் தக்காளி ஒரு ஜாடியில் பொருந்தினால் இது தேவையில்லை.
முதலில் அனைத்து தக்காளிகளையும் துவைக்க மறக்காதீர்கள் மற்றும் ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும்! இது இறைச்சியை நன்றாக ஊறவைக்க அனுமதிக்கும். வெங்காயத்தை எடுத்து தோலுரித்து, மோதிரங்களாக வெட்டி ஜாடியில் சேர்க்கவும். பின்னர் நாம் சூடான நீரின் கரைசலை ஊற்றி, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும், அதை கலக்க வேண்டும், மசாலா மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். முழு இறைச்சியும் முதலில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான வெங்காயத்துடன் செக் தக்காளி
செக்கில் தக்காளி, செய்முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட "விரல் நக்கும்" ஊறுகாய் தக்காளிக்கு சுவையில் மிகவும் ஒத்ததாக அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. இது மிகவும் ஒன்றாகும் சுவையான தக்காளிகுளிர்காலத்திற்கான புதிய ஏற்பாடுகள்.
கண்டுபிடிக்க வேண்டும்:
3 கிலோ பழுத்த மற்றும் சுவையான தக்காளி;
1 கிலோ வெள்ளை அல்லது சிவப்பு வெங்காயம்;
பிரகாசமான வண்ணங்களின் 1 கிலோ மிளகுத்தூள் (ஆரஞ்சு, சிவப்பு, மஞ்சள்);
3 முதல் 6 பூண்டு கிராம்பு (சுவைக்கு);
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
இறைச்சிக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
90 கிராம் கல் உப்பு;
150 கிராம் சர்க்கரை;
2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி 9% வினிகர்;
40 மில்லி தாவர எண்ணெய்.
மற்றும் செய்முறையை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது:
தக்காளி கழுவி, எளிதில் கையாளக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, அனைத்து உலர்ந்த இடங்களையும் வெட்டி, கழுவி மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
இனிப்பு மிளகு பழங்கள் துவைக்கப்படுகின்றன, விதை அறைகள் வெட்டப்பட்டு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
பூண்டு கிராம்புகள் உரிக்கப்பட்டு கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன.
முக்கியமான! பூண்டை துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது, மேலும் அதை ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய நிலைக்கு அரைக்க வேண்டாம்.
இந்த செய்முறையின் படி செக் தக்காளிக்கு, மிகப் பெரியதாக இல்லாத ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: 0.7 அல்லது 1 லிட்டர். அவை கொதிக்கும் நீரில், அடுப்பில் அல்லது மற்றொரு வசதியான வழியில் கழுவப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. முதலில் தக்காளி, பின்னர் வெங்காயம், மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் மீண்டும் அதே வரிசையில்.
நடுத்தர அளவிலான அடுக்குகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இது மிகவும் அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கும் அதிக நேரம் எடுக்காது, எனவே காய்கறிகளை ஜாடிகளில் வைத்த உடனேயே செய்யலாம்.
இதைச் செய்ய, தண்ணீரை சூடாக்கி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை ஊற்றவும், உடனடியாக ஜாடிகளில் காய்கறிகள் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
பாதுகாப்பிற்காக உலோக இமைகளால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் 12 நிமிடங்கள் (0.7 லி) முதல் 18 நிமிடங்கள் (1 லி) வரை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
கருத்தடை செய்த பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான பணிப்பகுதியை மடிக்கவும்.
மிளகு இல்லாமல் செக் தக்காளி - கிளாசிக் செய்முறை
அதன் அசல் வடிவத்தில், குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளிக்கான செய்முறையானது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது, இது தொகுப்பாளினியின் சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு சேர்க்கப்பட்டது.
எனவே, இந்த செய்முறையை மிகவும் அழைக்கலாம் பாரம்பரிய வழிசெக் பாணியில் தக்காளியைத் தயாரிப்பது, உங்கள் சுவைக்கு எது பொருத்தமானது என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம்.
பின்வரும் கூறுகளை வழக்கமாக ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கலாம்:
700-800 கிராம் பழுத்த தக்காளி;
1 பெரிய வெங்காயம்;
பூண்டு - சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு;
மசாலா 5 பட்டாணி;
3 வளைகுடா இலைகள்;
1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் மற்றும் 9% டேபிள் வினிகர்
இறைச்சி நிரப்புதல் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:
0.5-0.7 லிட்டர் தண்ணீர்;
25 கிராம் உப்பு;
30 கிராம் சர்க்கரை.
நீங்கள் பெரிய அளவில் மிளகு இல்லாமல் வெங்காயத்துடன் செக் தக்காளியை செய்ய விரும்பினால், பொருட்களின் எண்ணிக்கையை அளவுக்கு விகிதத்தில் அதிகரிக்க வேண்டும். லிட்டர் கேன்கள்.
உற்பத்தி செயல்முறை பின்வரும் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:
பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன.
தக்காளி துவைக்கப்படுகிறது, சேதத்தின் சாத்தியமான பகுதிகள் வெட்டப்பட்டு, பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து 4-8 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
வெங்காயம் ஒரு பெரிய தலை அளவுடன் கூட மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
பூண்டு ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு பத்திரிகை பயன்படுத்தி தரையில் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
கவனம்! பிந்தைய வழக்கில், அது உப்புநீரை மேகமூட்டமாக மாற்றும்.
பூண்டு மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் அழகாக மேலே வைக்கப்படுகின்றன.
தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும்.
வினிகர் மற்றும் எண்ணெய் ஜாடியின் மேற்புறத்தில் சேர்க்கப்பட்டு 16-18 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய வைக்கப்படுகின்றன.
கடைசி கட்டத்தில், ஜாடிகளை முறுக்கி, அவை தொந்தரவு செய்யாத இடத்தில் குளிர்விக்க அனுப்பப்படுகின்றன.
கருத்தடை இல்லாமல் செக் தக்காளி
பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில், செக் பாணியில் தக்காளி தயாரிப்பதற்கு கட்டாய கருத்தடை தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் நீண்ட காலமாக சோதனைகள் மூலம் மூன்று முறை முன் வெப்பமயமாதல் முறையைப் பயன்படுத்தி, பலருக்கு கருத்தடை செய்யும் கடினமான செயல்முறை இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்பதை நிறுவியுள்ளனர்.
பொருட்களின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இந்த செய்முறையானது கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள முதல் செய்முறையிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபட்டதல்ல. வழக்கமான டேபிள் வினிகரை இயற்கையான ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகருடன் மாற்ற மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையின் படி செக் தக்காளியை உருவாக்கும் செயல்முறை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், எனவே தெளிவுக்காக, சில படிகள் புகைப்படத்தில் விளக்கப்படும்:
காய்கறிகள் தரமான வழியில் அனைத்து அதிகப்படியான கழுவி மற்றும் சுத்தம்.
தக்காளி துண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் மோதிரங்கள் அல்லது கீற்றுகள், பூண்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
பூண்டு, தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பல மலட்டு ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகள் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக கச்சிதமாக இருக்கக்கூடாது.
பின்னர் ஜாடிகளை தோள்கள் வரை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பி 10 நிமிடங்கள் சூடாக விடவும்.
சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, 100 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு, ஜாடிகளில் உள்ள காய்கறிகள் மீண்டும் அதனுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
சுமார் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, மீண்டும் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
அதில் அனைத்து மசாலா, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வினிகர் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து ஜாடிகளின் விளைவாக இறைச்சியை ஊற்றவும்.
கருத்தடை செய்யப்பட்ட இமைகளை உடனடியாக உருட்டவும், அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, கூடுதல் வெப்பமயமாதலுக்காக அவற்றை மடிக்கவும்.
இந்த வடிவத்தில், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுடன் கூடிய ஜாடிகள் குறைந்தது 24 மணிநேரம் நிற்க வேண்டும். அப்போதுதான் அவற்றை சேமிப்பிற்கு அனுப்ப முடியும்.
பூண்டுடன் செக் தக்காளிக்கான செய்முறை
பூண்டுடன் குளிர்காலத்திற்கான செக் தக்காளி இந்த மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் நறுமணமுள்ள காய்கறிக்கு ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சில இல்லத்தரசிகளுக்கு குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது.
நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டியது:
3 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
பூண்டு 5 பெரிய தலைகள்;
1 கிலோ பல வண்ண மிளகுத்தூள்;
எந்த நிழலின் வெங்காயம் 1 கிலோ;
மசாலா 15 பட்டாணி;
இறைச்சிக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
90 கிராம் அயோடின் அல்லாத உப்பு;
180 கிராம் சர்க்கரை;
1 டீஸ்பூன். வினிகர் சாரம் ஸ்பூன்;
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி.
முக்கியமான! பூண்டு செய்முறையின் படி, சரியாக 5 தலைகள் எடுக்கப்படுகின்றன, அதாவது தோராயமாக 400 கிராம்.
உற்பத்தி முறை பாரம்பரிய முறையிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல:
காய்கறிகள் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, வசதியான மற்றும் அழகான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
கொதிக்கும் நீரில் அல்லது மற்றொரு வசதியான வழியில் கிருமி நீக்கம் செய்து, மலட்டு மூடிகளுடன் உருட்டவும், குளிர்விக்க ஒரு போர்வையின் கீழ் வைக்கவும்.
செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் அளவிலிருந்து, பத்து 700 கிராம் ஜாடிகள் மற்றும் ஏழு லிட்டர் ஜாடிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட செக் தக்காளி
இந்த செய்முறையில், தக்காளியின் செக்-பாணி ஊறுகாய் ஜார்ஜிய மரபுகளுக்கு சற்று நெருக்கமாக உள்ளது, அநேகமாக புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஏராளமாக இருப்பதால்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
3 கிலோ தக்காளி;
1 கிலோ வெங்காயம்;
பூண்டு 2 தலைகள்;
மஞ்சரிகளுடன் புதிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தின் 10 கிளைகள்;
துளசியின் 5 கிளைகள்;
10 கொத்தமல்லி விதைகள் (அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த தூள்);
மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு தலா 5 பட்டாணி;
2 வளைகுடா இலைகள்;
இறைச்சிக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
80 கிராம் உப்பு;
150 கிராம் சர்க்கரை;
1 டீஸ்பூன். ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடிக்கும் வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன்.
உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் முந்தைய சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே உள்ளது:
மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கழுவி, வெட்டி மற்றும் மலட்டு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட நீர் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்டு மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
முடிவில், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் ஊற்றப்பட்டு கருத்தடை செய்ய வைக்கப்படுகிறது.
அதன் பிறகு அவர்கள் உடனடியாக அதை சுருட்டுகிறார்கள்.
செக் பாணியில் தக்காளி சேமிப்பதற்கான விதிகள்
ஆனால் செக் பாணியில் தக்காளியை சரியாக சமைப்பது போதாது; கடுமையான குளிர்காலம் முழுவதும் நறுமண தக்காளியின் சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்கும் வகையில் அவற்றைப் பாதுகாப்பதும் முக்கியம்.
செக் தக்காளி சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஜாடிகள் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படுவதில்லை, எனவே அவை பெட்டிகள் அல்லது இருண்ட அறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இதுபோன்ற நிலைமைகளில், பணிப்பகுதியை பல ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும், இருப்பினும் இது பொதுவாக முதலில் சாப்பிடும் ஒன்றாகும்.
முடிவுரை
செக் தக்காளி செய்முறையின் பெயரின் தோற்றத்தை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. இது சுமார் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது: முதலில் சமையல் தலைப்புகளில் பிரபலமான பத்திரிகைகளிலும், பின்னர் உலகளாவிய வலையிலும். செக்கில் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான அசல் சமையல் தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதை பரிந்துரைத்தது. இறைச்சி - வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பது, சுவை விரலை நக்கும் தக்காளியை நினைவூட்டுகிறது, செக் செய்முறையில் தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தற்போது, இணையத்தில் நீங்கள் பெல் மிளகு சேர்த்து அத்தகைய தக்காளியைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பத்தைக் காணலாம். பெரும்பாலும், இது "இலவச கருப்பொருளின் மாறுபாடு" ஆகும், ஆனால் நீங்கள் விரும்பியபடி.
நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் (ஒரு ஜாடிக்கு):
நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:
செக் பாணியில் தக்காளி சமையல்:
0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். ஒவ்வொரு இடத்தின் கீழும் பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது), மசாலா (வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள்). தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி ஜாடிகளை நிரப்பவும். தக்காளியின் மேல் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், 2 லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நிரப்பவும். ஜாடிகளில் தக்காளியை ஊற்றவும். மேலே சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் கிருமி நீக்கம் செய்ய தக்காளி வைத்து. அடுத்து, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 தேக்கரண்டி வினிகரை சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.
கூறுகள்:
சமையல் வரிசை:
காய்கறிகளை தயார் செய்து வெட்டுங்கள்: தக்காளியை துண்டுகளாகவும், சிறியதாக இருந்தால் - 2-4 பகுதிகளாகவும்; வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் - மோதிரங்கள், பூண்டு - சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக. இறைச்சி தயார். சர்க்கரை மற்றும் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து, கொதித்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சாரம் அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும் (இது தோராயமாக 120 மில்லி 9% வலிமை இருக்கும்).
தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் அடுக்கவும். மசாலா சேர்க்கவும். இறைச்சியில் ஊற்றவும், கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்து 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
சுவையான தக்காளியை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும்.
சூடான பதப்படுத்தல் பருவத்தில், செக் தக்காளியை புறக்கணிக்காதீர்கள். குளிர்காலத்திற்கான இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையைத் தயாரிப்பது மிகவும் சரியான முடிவாக இருக்கும், மேலும் இந்த சுவையான, நறுமணமுள்ள, மிதமான சூடான மற்றும் காரமான தக்காளியை ஏன் முயற்சித்த உடனேயே நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
நீங்கள் பிரத்தியேகமாக காதலித்தால் பாரம்பரிய சமையல், நீங்கள் பெல் மிளகு இல்லாத சமையல் முறையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கிளாசிக் செக் தக்காளி பெல் மிளகு இல்லாத நிலையில் மட்டுமே மற்ற மாறுபாடுகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஆனால் மிளகுக்கு பிடிக்காதவர்கள் அல்லது ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.
இறைச்சி:
தக்காளியின் இந்த பதிப்பு காரமான பாதுகாப்பை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். பெல் மிளகு இந்த டிஷ் அதன் இனிப்பு மற்றும் வாசனை கொடுக்கும், மற்றும் வெங்காயம் தேவையான காரமான சேர்க்கும்.
இறைச்சி:
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், உப்புநீரை சுத்தமாகவும் வெளிப்படையாகவும் வைத்திருக்க, பூண்டை வெட்டவோ அல்லது அழுத்தவோ வேண்டாம், ஆனால் முழு கிராம்புகளிலும் வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். மேலும், பொருத்தமான தக்காளி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள்; இந்த உணவுக்கு, "கிரீம்" வகையின் சிறிய, அடர்த்தியான, உறுதியான பழங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
