Хоол хийх тал дээр францчууд үргэлж, хаа сайгүй анхдагч байсан (мөн хэвээр байгаа) бөгөөд тэд анх хэрэглэхийг бодсон юм. дарс уухолон хоол бэлтгэхэд.
Шөл, сүмс, амттанг согтууруулах ундаагаар бэлтгэдэг боловч дарсанд агуулагдах тансаг мах нь ямар ч өрсөлдөөнөөс гадуур хэвээр байгаа бөгөөд бид жорыг гурван хувилбараар авч үзэх болно.
Үүнээс гадна, манай нийтлэлээс та юу мэдэх болно гайхалтай шинж чанаруудхоол хийхдээ согтууруулах ундаа байдаг, хэрхэн зөв сонгох вэ янз бүрийн сортуудмах.
Өнөөдөр дэлхий дээр архи нэмсэн мах бэлтгэх маш олон жор байдаг. Ихэнх хүмүүс нэн даруй логик асуулттай байдаг: яагаад маханд дарс нэмдэг вэ?
Зөвхөн үхрийн мах, гахайн мах болон бусад маринадуудыг дарснаас хийдэггүй гэдгийг тодруулах хэрэгтэй. махны найрлага, гэхдээ тэд бас маш сайн сүмс бэлтгэдэг. Доор бид эдгээр соусын аль нэгний жорыг санал болгож байна.
Махаа шарсан саванд бага зэрэг дарс асгаж, өтгөрүүлэх хүртэл дунд дулаанаар сайтар буцалгаж, амт нь давс, халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Энэ үед бэлтгэл ажил дуусч байна - бидний анхилуун үнэртэй, амттай соусыг хоолны зориулалтаар ашиглахад бэлэн боллоо.
Хоол хийх явцад бүх архи дарснаас уурших бөгөөд соус нь анхны дарсны тэмдэглэлийг өгч эхэлнэ. Энэхүү шөл нь стейктэй төгс дагалддаг.
Wine marinades нь махан хоолонд онцгой сайхан амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч махны төрөл бүрийн хувьд тусгай дарсыг marinade дээр нэмэх хэрэгтэй. Өнөөдөр бид танд Францын ундаа, махны төрлийг хэрхэн зөв хослуулахыг заах болно.
Махны төрлөөс үл хамааран хуурай, ихэвчлэн хагас хуурай, дарс даршилж бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой. Баяжуулсан дарс, хэрэв тэд жор дээр гарч ирвэл зөвхөн маш бага хэмжээгээр, зөвхөн үхрийн махтай хослуулсан байдаг.
Маханд marinade хийх олон жор байдаг. Гэхдээ жор бүр өөрийн гэсэн суурьтай байдаг: заримд нь цуу, нөгөөд нь цуу байдаг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнэсвэл рашаан, бусад хүмүүсийн хувьд - сүмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ эсвэл дарс.
Ямар ч тохиолдолд маханд онцгой амт, үнэр өгөхийн тулд үндсэн шингэн найрлагаас гадна давс, халуун ногоо, ургамал, анхилуун үнэртэй ногоо шаардлагатай байдаг.
Махыг marinating хийх технологи нь бүх тохиолдолд ижил байдаг: филе нь шаардлагатай хэсэг болгон хувааж, тодорхой хугацаанд marinade дэвтээнэ. Жишээлбэл, дарсанд дэвтээсэн махыг сэрүүн газар (хөргөгч) 2-12 цаг байлгана.
Гэхдээ махыг маринад хийх тусгай, онцгой сонголтууд бас байдаг.
Маринадыг дунд зэргийн халуунд буцалгана. Холимогийг буцалгасны дараа дахин 2 минут буцалгаж, зуухаа унтраа.
Газар дундын тэнгисийн уламжлалт хоол хийх сонгодог жор нь тансаг хоолны жагсаалтад төгс тохирох болно. баярын хоол. Хэд хэдэн энгийн хүнсний ногооны найрлага, зөөлөн тугалын мах, лонх улаан дарс нь өөрийн гараар амархан бэлтгэж болох амжилттай амттангийн нууц юм.
Дарс буцалгасны дараа шөл болон үлдсэн дарсыг саванд хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, махыг бүрэн бэлэн болтол 30-40 минутын турш хаалттай таган дор буцалгана.
Зөвхөн мэргэжлийн тогооч нар гэртээ сайхан хоол хийж чаддаггүй. Энэ алхам алхмаар жортаны дотор байгаа хоолны боломжийн өнөөг хүртэл үл мэдэгдэх талуудыг илчлэх болно.
6. Энэ үе шатанд махыг хайруулын тавган дээр буцааж, илүү их ус хийнэ, энэ нь хэсгүүдийг бүрэн бүрхэж, жижиглэсэн лууван, бүх халуун ногоо, давс нэмнэ.
7. Соус буцалмагц галаа багасгаж, тагийг нь таглаад үхрийн махыг дарсанд хийж 1 цаг буцалгана.
Дарсны маринад хийсэн тахианы махны жор нь ямар ч баяр ёслолын гарын үсгийн жор болно. Хурдан бөгөөд нэлээд энгийн бэлтгэл, боломжийн орц найрлага, хамгийн бага биеийн хүчин чармайлт - мөн та тавагны зүйрлэшгүй амтыг баталгаажуулна.
Дарсанд агуулагдах мах нь ямар ч хүлээн авалтанд үргэлж ялалт-хож байдаг. тендер филеболон тансаг амт - зүгээр л магтаал давсан! Хэрэв та зочдоо амттангаар гайхшруулахыг хүсч байвал энэ хоол — хамгийн сайн сонголт халуун зуушмахтай.
Гэрийн эзэгтэй бүр үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд чанаж чаддаггүй, ялангуяа энэ нь зөөлөн тугалын мах биш, харин хангалттай хэмжээний хальс, судалтай мах юм. Энэ тохиолдолд би үхрийн махыг улаан дарсанд жигнэх жортой. Бага хэмжээний архи ч гэсэн махыг төгс зөөлрүүлэхээс гадна соусыг гайхалтай үнэртэй, баялаг болгодог нь гайхалтай юм.
Дарсанд хийсэн үхрийн махны жороор та халуун ногоо сонгох шаардлагагүй, давс, хар перц хангалттай, амтыг бүхэлд нь дарснаас авдаг. Төрөл бүрийн дарсыг туршиж үзсэнээр та шинэ амтыг олж авах боломжтой.
Би лууванг grater дээр сараалжтай, та ердийн манжин grater ашиглаж болно. Би үүнийг бага хэмжээний ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Би зөөлөн болтол нь хуурч, дөрөвний нэг цагираг болгон жижиглэсэн сонгино нэмээд цайвар алтан хүрэн хүртэл бүгдийг нь хуурч ав.
Би тавган дээр хүнсний ногоо тавьж, бага зэрэг ургамлын тос нэмж, үхрийн махыг шоо болгон хуваасан. Би махыг хэсэг хэсгээр нь өндөр дулаанаар хуурч, хэсэг бүр дээр хоолны дуршилтай царцдас үүсдэг. Би аль хэдийн бэлэн болсон зүйлийг аажмаар арилгаж, шинээр нэмж оруулдаг. Хэрэв та бүх үхрийн махыг хайруулын тавган дээр нэг дор хийвэл энэ нь чанаж эхлэх бөгөөд энэ үе шатанд тийм ч таатай биш юм.
Би бүх махыг буцааж өгч байна. Гурил нэмээд холино.
Би улаан дарс асгаж, тэр даруй буцалгаж эхэлдэг. Би хусуур ашиглан үүссэн "хайруулалтыг" хана, ёроолоос болгоомжтой арилгадаг (энэ процессыг хайруулын тавган дээр гялалзах гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь архины нөлөөн дор явагддаг) дарсны соусыг илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болгоно.
Би хүнсний ногоо, кетчуп тараадаг.
Холих ба зөөлөн гал дээр таглаад 50-60 минут буцалгана. Би үе үе хутгаж, шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Улаан дарстай үхрийн мах бэлэн боллоо. Ямар ч хачиртай халуунаар үйлчил.
Жич:Найрлага:
 Тэгэхээр, улаан дарсанд үхрийн махны гуляш хэрхэн хоол хийх талаар? Энэ бол маш энгийн! Гуляшын хувьд би маш шүүслэг, зөөлөн, залуу үхрийн мах хэрэглэдэг. Хэсэг болгон хайчилж, халаана ургамлын тосТэгээд махыг хайруулын тавган дээр хуурч ав. Манай махыг шарж, тосоор цацдаг ч бид үүнийг 5-7 минутын турш саарал болтол нь шарсан хэвээр байна. |
 Махыг хүнсний ногоотой хамт чанаж болгоно. Сонгино, лууваныг хальсалж, хэрчиж, маханд нэмнэ. Хутгах ба хүнсний ногоотой үхрийн мах 40 минутын турш хаалттай таган дор. Шингэн хурдан буцалсан эсэхийг шалгаад ус нэмнэ. |
 Хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээрх тагийг нээж, үхрийн маханд нэг шил улаан дарс хийнэ, тагийг нь таглаад 20 минутын турш хооллоорой. Хэрэв та харвал ихэвчлэн үхрийн махны шөл хийх жорулаан дарсанд уухыг санал болгох нь гарцаагүй хуурай дарс. Би хуурай дарсанд огт дургүй, энэ нь манай гэрт тохиолддоггүй, гэхдээ би Испаниас найзуудынхаа бидэнд авчирсан амттай жинхэнэ сангриа идэж байсан. Товчхондоо, sangria бол маш амттай, жимсний нооттой амтат улаан дарс юм. Магадгvй дарс амтлаг байсан болохоор мах нь тэнгэрлэг болсон байх. Ямар согтууруулах ундаа хэрэглэхээ өөрөө шийдээрэй 😉 |
 Бид махандаа амтлагч нэмнэ. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө үхрийн маханд шанцай мод, булан навч, ургамал (би хатаасан яншуй ашигласан), амтлах давс, соусын зузааныг үхрийн маханд нэмж, нэг халбага гурилыг бага хэмжээгээр уусгана. хүйтэн усмөн хайруулын тавган дээр нэмнэ. |
 Манай амттай үхрийн махны шөлулаан дарсандбэлэн! Нийтдээ унтраахад нэг цаг орчим хугацаа зарцуулсан. Гэхдээ миний мах шинэхэн байсан. Хэрэв үхрийн мах хатуу болвол удаан буцалгана. Ер нь үхрийн махыг 1.5 цагийн турш жигнэх нь заншилтай байдаг. Дашрамд хэлэхэд би чамд жаахан нууц хэлье, үүнийг ээж маань хийдэг. Хэрэв та хоол хийх явцад мах нь тийм ч зөөлөн биш гэдгийг ойлговол үхрийн махны зөөлөн хоол хийх, түүнд нэг чимх сод нэмнэ. Энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй бөгөөд мах нь илүү зөөлөн болдог. Хоолны дуршил! Хүрэлцэн ирж уншаарай шинэ жорхуудсууд дээр |
Дарс нь махан хоолонд онцгой амтыг өгч, хамгийн хатуу зүслэгийг ч сайн зөөлрүүлдэг. Сайн мах, хуурай улаан дарстай бол та хоол хийх болно тансаг хоолУчир нь баярын ширээ. Өнөөдөр бид махыг дарсаар хоол хийх сонирхолтой аргуудыг танд үзүүлэх болно. T-Bone академийн жорын дагуу бэлтгэсэн улаан дарсан дахь үхрийн мах нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болно. Оролдоод үз!
Махыг улаан дарсанд жигнэхийн тулд танд олон найрлага, хоолны тусгай ур чадвар хэрэггүй. Шарах махыг зөв сонгож, хэтэрхий үнэтэй биш, харин сайн дарс худалдаж авах нь чухал юм. Та зах дээр махыг хэрхэн сонгох талаар сурах болно.
Үхрийн махыг жигнэх, шарахын өмнө тасалгааны температурт хүргэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө хүйтэн махыг халуун хайруулын тавган дээр хуурч болохгүй хамгийн сайн санаа. Мах нь шүүсээ алдаж, дотроосоо сайн дулаардаггүй. Жор дээр заасан хоол хийх цаг хүртэл хагас цагаас нэг цаг нэмнэ. Энэ хугацаа нь махыг халаахад хангалттай.
Улаан дарсанд үхрийн махыг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, энэ нь хүнсний ногоогоор шарсан, дараа нь хайруулын тавган дээр дарсаар жигнэж, үр дүнд нь соустай болгосон байна. Бид розмарин, сармис, ганга, мэргэн зэргийг халуун ногоо болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. янз бүрийн төрөлчинжүү - эдгээр амтлагч, халуун ногоо нь дарс агуулсан хоолтой бусадтай харьцуулахад илүү сайн нийцдэг.
Улаан дарсанд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
1. Хатуу үхрийн мах бэлтгэхийн тулд өндөр таннин агуулсан хуурай улаан дарс хэрэглээрэй. Дууссан махны амт нь илүү баялаг, баялаг байх болно, гэхдээ гол зүйл бол хүчтэй дарс нь булчингийн хатуу ширхэгийг илүү сайн зөөлрүүлнэ.
2. Хэрэв та даршилсан мах бэлтгэвэл улаан дарсанд чанаж болгосон үхрийн мах илүү амттай болно. Үүнээс гадна дарсанд даршилсан үхрийн мах илүү хурдан хооллодог. Үүнийг хийхийн тулд махны хэсгүүдийг хуурай улаан дарс, чидун жимсний тос, чинжүү болон бусад амтлагчийн холимогоор хийнэ. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай: мах "хөвөх" ёсгүй. Үүнийг дор хаяж 30 минутын турш даршилна.
3. Дарсны соус бэлтгэхийн тулд хэтэрхий хямд дарс хэрэглэж болохгүй. Дунд зэргийн үнэтэй дарс авбал соустай мах нь ямар ч гадны амтгүй амттай болно. Маханд зориулсан дарсны соусын жорыг уншина уу.
4. Дарс сонгохдоо махан хоолЭнэ дүрмийг санаарай: үхрийн махыг улаан дарсанд удаан чанах тусам ундаа нь энгийн байх болно. Соус, амттангийн хувьд баялаг амттай сайн, хөгширсөн дарсыг илүүд үздэг.
5. Хуурай улаан дарс нь махан хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Өндөр таннин агуулсан хүчтэй дарс тохиромжтой гантиг үхрийн махболон хурга.
6. Хэрэв та махыг дарсанд жигнэхийг хүсвэл хоол хийх эхэнд нэмнэ. Дараа нь хангалттай шингэн байхгүй бол шөл нэмнэ.
Хүнсний ногоотой улаан дарсанд чанаж болгосон үхрийн мах нь шүүслэг, зөөлөн болдог. Хайруулын тавган дээр хоол хийхдээ гулуузны хэтэрхий хатуу биш хэсгийг сонгохыг хичээгээрэй - хүзүү, мөрний ир, хонго эсвэл (бэлцүүний) хэсэг.
Хоол хийхээс өмнө махыг тасалгааны температурт халааж, дараа нь ижил шоо болгон хувааж, илүүдэл хальс, судсыг таслах ёстой. Үхрийн махыг улаан дарсанд шарахын тулд эхлээд махны хэсгүүдийг шаржигнах хүртэл хуурна. Дараа нь салфетка руу шилжүүлж, тослогийг арилгана.
Дараа нь та махыг жигнэх соусыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей зэргийг хуурч ав. Хүнсний ногоо үүсэх хүртэл нь чанаж болгоно алтан царцдаснэг халбага цөцгийн тос нэмнэ.
T-Bone академийн лайф хакер:Шарсан ногоогоо нэг халбага гурилаар цацвал дарсны соус нь зузаан болно. Үүнийг хутгаад 30-40 секунд хуурна.
Хүнсний ногоо руу дарс асгаж, сайтар хутгаж, шарсан махыг хусуураар хусна. Шарсан махыг дарсны соус руу буцаан хийж, чинжүү, давс, булан навчаар амталж, дунд зэргийн халуунд хоол хийж, хааяа хутгана. Соус нь ойролцоогоор хагасаар буурах ёстой.
Энэ бол үхрийн махыг улаан дарстай хоол хийх хамгийн хялбар жор юм. Жинхэнэ зүйл хайж байна уу? Дараа нь үхрийн махны стейкийг улаан дарсанд хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд та стейкийн мах худалдаж авах хэрэгтэй болно. Зузаан төгсгөл, хүзүү эсвэл өгзөгөөс махыг сонго. Хэрэв та баярын оройн хоол бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол үүнээс стейк хэрэглэх нь дээр: Filet Mignon, File Medallion, Tornedos мах. 
Улаан дарсны жороор хийсэн үхрийн махны стейк
Стейк махыг тасалгааны температурт урьдчилан халааж хуурч эхэл. Үүнийг тосгүйгээр халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үхрийн махыг давстай амталж, стейк нь туранхай байвал тослох хэрэгтэй.
Таны даалгавар бол стейк бүрийг зузаан царцдас хүртэл хуурах явдал юм. Тал бүр дээр 3 минут шарсан мах хангалттай байх болно. Хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос, нэг ширхэг ганга, хэдэн хумс сармис нэмнэ - энэ хольц нь махыг нэмэлт амтаар дүүргэнэ.
Үхрийн махыг тавган дээрээс аваад сармис, ганга зэргийг хадгална. Дахин нэг халбага тос нэмээд жижиглэсэн сонгиноо хуурч, гурилаар цацна. Хагас шилэн аяганд хийнэ тахианы шөлмөн хайруулын тавган дээрх гялбааг арилгана. Хумсыг ашиглан бүх бөөгнөрөлийг буталж, шөлний ихэнх хэсгийг ууршуулна. Нэг аяга хуурай улаан дарс нэмээд 2-3 минут буцалгана. Галыг багасгаж, сармис, ганга зэргийг арилгана. Стейкийг дарсны соусанд хийнэ. Бүрхүүлгүйгээр соусанд дахин 3-5 минут халаана. Дарсны соус, дуртай хачиртай стейкээр үйлчил.
Жишээлбэл, махыг удаан хугацаагаар жигнэхэд гулуузны хатуу хэсэг, ясны мах тохиромжтой байдаг. Зууханд үхрийн махыг дарсанд жигнэхийн тулд зузаан ёроолтой сав, Голланд зуух эсвэл хайруулын таваг хэрэгтэй болно. Та мах, хүнсний ногоог урьдчилан шараад хоол хийж эхлэх хэрэгтэй.
Зууханд улаан дарсны жороор хийсэн үхрийн мах
Энэ хоолонд бид үхрийн мөр эсвэл хүзүүг худалдаж авахыг зөвлөж байна. Бага хэмжээний гантиг давхаргын өөх тос бүхий зүссэн эсвэл Чак нүдтэй өнхрөх нь тохиромжтой.
Дунд зэргийн халуунд сав эсвэл Голланд зуухыг халааж эхэл. Тос нэмээд давс, перцээр амталсан махны хэсгүүдийг хуурч ав. Дараа нь хүнсний ногоог шаржигнуур хүртэл хуурч ав. Дараа нь үхрийн мах, хүнсний ногоогоо хольж, амтлагчаар амталж, өрөөний температурт дарс хийнэ. Нэг аяга тахианы шөл нэмнэ. Халбага улаан лоолийн оо, Дижон гич, Вустершир соус нь тавагны амтыг илүү сонирхолтой, баялаг болгоно. Махтай хайруулын тавган дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Мах, хүнсний ногоо зөөлөн болтол хооллоорой.
T-Bone Академиас өгсөн зөвлөгөө:Хэрэв дарсны соус шингэн болж хувирвал дараах байдлаар өтгөрүүлж болно. Соусын нэг хэсгийг гурилтай хольж, бөөгнөрөлгүйн тулд сайтар хутгаж, энэ хэсгийг соус руу буцаана. Хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
Улаан дарсанд чанаж болгосон үхрийн махыг хүнсний ногоогоор үйлчилнэ дарсны соусболон ямар ч хачир.
Хэрэв та энэ хоолны "төвөгтэй" хувилбарыг хийхийг хүсвэл танд хэрэгтэй болно. Үүнийг манай блогоос уншина уу.
Prunes нь улаан дарсанд үхрийн мах
Хоол нь маш баян, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ялангуяа та үүнийг хөгшин үхрийн махаар хийсэн бол. Бид TM T-Bone-ийг санал болгож байна - нимгэн, зузаан ирмэгийн нухаш, цэвэрхэн хэсэг болгон хуваасан. Мах нь шарсан мах, шөл, гуляш, шиш kebab хийхэд зориулагдсан.
Гүн хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн гахайн утсан эсвэл утсан махыг хуурч ав гахайн гэдэс. Үхрийн махыг шарсан тосонд шарж болтол нь хуурна.
T-Bone-ийн лайфхак:махны хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь хуурч, дараа нь тэд сайн хүрэн болж, өөрийн жүүсээр чанаж болохгүй.
Тус тусад нь нэг шил дарс халаана. Шингэн буцалж ирмэгц галыг багасгаж, угаасан чавга нэмээд хурц амт, үнэртэй халуун ногоо нэмнэ: од гоньд, шанцай эсвэл хумс. Бага дулаанаар 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа галыг унтрааж, савыг таглаатай таглана. Шингэн нь дулаан байх ёстой.
Махаа хуурч дуусмагц ижил хайруулын тавган дээр сонгино, мөөгөө хүссэнээрээ хуурна. Хайруулын тавган дээрх гадаргууг халуун дарсаар цэвэрлэнэ. Шингэнийг том саванд хийж, махаа нэмээд амтлагчаа нэмнэ. Үхрийн маханд ямар амтлагч тохиромжтой вэ, үүнийг уншина уу.
Махаа бага дулаанаар 1.5 цаг буцалгаж, бэлэн болохоос 15 минутын өмнө соус руу prunes нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө улаан дарсанд агуулагдах үхрийн махыг 20 минут буцалгана.
Би нэг удаа энэ жорыг интернетээс олдсон хэд хэдэн жороос олж аваад дурсгал болгон бичсэн. Тэгээд нэг өдөр ажил дээрээ бид petit tender (жижиг, тендер) гэж нэрлэгддэг хэсгүүдийг огтолж байв. Тийм ээ, үүнийг яг ингэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь миний завхрал, булчингийн хэлбэр, хэмжээн дээр тулгуурлан таны бодож байгаатай төстэй юм.
Гэхдээ одоо бид түүний тухай биш, харин ханган нийлүүлэгчид эндүүрсэнээр хөлний доод хэсэгт ижил төстэй хэсэг, холбогч эдээр бүрхэгдсэн тусдаа булчинг тавьдаг тухай ярьж байна.
Нутгийн хамт олон намайг яагаад ийм тохиолдолд өөртөө зориулж 3-4 кг хэмнэдэг вэ гэж байнга гайхдаг. Ихэвчлэн бид эдгээр алдаатай хэсгүүдийг татсан махны зүслэгт илгээдэг. Би тэдгээрийг обудтай үнээр худалдаж авахыг илүүд үздэг (бараг үнэ төлбөргүй). Шаржны хувьд нэг хэсгээс илүүбодож олоход хэцүү. Эцсийн эцэст, эдгээр бүх холбогч эдийг бараг вазелин болгон буцалгаж, тэр ч байтугай бараг байхгүй, зүгээр л вазелинд хийж, махыг гайхалтай шүүслэг, зөөлөн болгож, хэлээр хайлуулдаг.
Тиймээс би эдгээр хэсгүүдийн тусламжтайгаар энэ bourgoignon жорыг амьдралд хүргэхээр шийдсэн. Энд миний хадгалсан хэлбэрээр жинхэнэ жор байна. Доор би эдгээр хэсгүүдийг юу хийснээ, хогийн савнаасаа олсон зүйлээ хэлэх болно.
Бургоньон.
(үхрийн мах) - 1.2 кг
Zinfandel (Cr. Wine) -1 шил
2 том сонгино.
3 том эсвэл 5 жижиг хумс сармис
1 халбага чинжүү
1 халбага давс
1 багц (227 гр) шампиньон
3 дунд лууван
1 халбага элсэн чихэр
1 tbsp. халбага гурил
3 лаврын навч
1 халбага хуурай ганга эсвэл шинэхэн 3 мөчир
1 халбага цөцгийн тос
1 халбага оливын тос
Махыг шиш kebab шиг том ширхэгтэй хэрчинэ. Бүх талаас нь хуурч ав цөцгийн тосөндөр дулаан дээр ойролцоогоор 8 минут байлгана. Нэг сонгино, бүх сармисаа нилээд цавчих ба дахин 2 минутын турш гурил нэмээд сайтар холино. Дарс хийнэ. Лаврын навч, чинжүү, давс, ганга нэмнэ. Тагийг нь таглаад 350 F-т 1-1.5 температурт зууханд хийнэ. Бэлэн болмогц. Сонгино, мөөг, лууваныг жижиглэн хэрчиж, хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага оливын тос, 0.25 аяга ус хийнэ, хүнсний ногоо нэмээд 4 минутын турш хооллоорой. Дараа нь нээгээд дахин 5 минут буцалгаж, хутгана. Ус нь уурших ёстой бөгөөд хүнсний ногоо хүрэн өнгөтэй болно. Маханд хүнсний ногоо нэмнэ.
Би нэг хагас килограмм махтай байсан - 4 ширхэг. Юуны өмнө би дарс авахаар очоод 2 шил Зинфандел худалдаж авлаа - Би үүнд дуртай, хамгийн хямд нь. Нэг шил нь хоол хийх, хоёр дахь нь дараа нь хоол идэх үед угаана. Дашрамд дурдахад, Жак Пепан зэрэг эрх баригчид түүнийг чанаж болгосон дарсаар нь угаахыг зөвлөж байна. Би угаасаа мөөгний тухай мартаж, дарс худалдаж авснаар бусад бүх зүйл хавдсан байв. Мөн хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байв. Эдгээр бүх амтат судал нь буцалгахад цаг хугацаа шаардагдана. Тиймээс би энэ зүйлийг зууханд 3 цагийн турш буцалгана. Гэвч үр дүн нь бүх зүйлээс давж, тэр ч байтугай хамгийн зэрлэг хүлээлтийг даван туулж, баяр баясгалан, уур хилэнгээр хязгаарлагдахгүй байв.
