Кетчуп хийх хамгийн батлагдсан жор. Хадгалах нь амархан!
Өвлийн улиралд амттай кетчуп хийх нууц жор.
Бүх хэмнэлттэй гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд кетчуп бэлтгэх ёстой. Энэ бол бүх аяганд маш сайн амтлагч юм: хүнсний ногоо, мах. Кетчупгүйгээр гоймон хийж, жигнэх боломжгүй. амттай пицца. Анхилуун кетчупээр амталсан энгийн чанасан эсвэл шарсан төмс хүртэл амттай хоол болж хувирдаг (ялангуяа Лентийн үеэр)
Энэ жорыг миний таньдаг тогооч надад хэлсэн Итали ресторанЭнэ бол түүний "нууц жор" гэж нэмж хэлэв. Энэ кетчупийн нууц нь юу болохыг, бусдаас юугаараа ялгаатайг би мэдэхгүй - би үүнийг харьцуулж үзээгүй. Гэхдээ нэг удаа, энэ кетчупийг бэлтгэсний дараа би өөр жор хэрэггүй гэдгийг ойлгосон.
Кетчуп хийхэд юу хэрэгтэй вэ?
Нимгэн хальстай улаан лооль, махлаг 2 (4) кг (4 хэсэг болгон хуваасан)
Ногоон, исгэлэн алим (Семеренко төрлийн 250 (500) гр арьстай, гэхдээ цөмгүй. Том хэрчсэн)
Сонгино 250 (500) гр (хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваасан)
1 халбага давс
150 гр элсэн чихэр
7 ширхэг. улаан лиш
1 амттан халбага шанцай
хутганы үзүүр дээр самар
75 гр цуу, улаан чинжүү (амсах болно)
Кетчупийг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Жижиглэсэн ногоог хоол хийх саванд хийж, 2 цагийн турш хутгана.
Улаан лооль тэр даруй шүүс гаргадаг тул бид ус нэмдэггүй.
Хоёр цагийн дараа бүгдийг буцалгаж, алим нь "унах" ёстой. Сайхан байна.
1. Илүү их хөдөлмөр шаарддаг: мах бутлуурын дотор нунтаглаж, шигшүүрээр нунтаглана (шигшүүрт зөвхөн хуурай арьс үлдэх ёстой).
2. Шураг шүүс шахагчаар дамжуулна. Түүгээр ч барахгүй шахалтыг хоёр удаа эргүүлж, бүх целлюлозыг өгч, бараг хуурай болтол нь шахдаг.
Газрын хольцыг хоол хийх саванд хийнэ, халуун ногоо нэмнэ (цуу, улаан чинжүүгээс бусад):
Кетчуп шатахгүйн тулд дахин 40 минутын турш хооллоорой.
Хоол хийж дуусахаас 5 минутын өмнө 150 гр цуу, улаан чинжүү нэмнэ анхны жор 1 tbsp. халбага, гэхдээ би маш халуун ногоотой биш байхын тулд 1 халбага нэмнэ)
Хэрэв та нэг дор том хэсгийг хийхийг хүсч байвал халуун ногоо нэмэхдээ пропорцийг дагаж мөрдөөрэй.
Кетчуп бэлэн боллоо. Та үүнийг шууд идэж болно. Энэ нь ойролцоогоор 1.2 литр болж хувирдаг.
Эсвэл та жижиг ариутгасан лонхтой эсвэл асгаж болно шилэн лонхДэлгүүрээс худалдаж авсан кетчупыг "анхны" металл таглаагаар сайтар таглаж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.
Энэхүү гар хийцийн кетчуп нь сайн хадгалагддаг. Мөн маш сайн иддэг.
Гэртээ кетчуп хэрхэн хийх вэ
Мэдээжийн хэрэг, одоо дэлгүүрт кетчуп худалдаж авахад асуудал байхгүй. Зөвхөн энэ сортуудын дунд зөвхөн байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийсэн, ямар ч нэмэлтгүйгээр хийсэн нь ховор байдаг. Хэрэв та байгалийн кетчуп олдвол үнэ нь өсөх нь гарцаагүй. Өөрийнхөө гараар хийсэн кетчуп хийж үзээрэй. Олон бий янз бүрийн жоргэртээ кетчуп хийх. Бид хамгийн батлагдсан жоруудын жишээг өгдөг.
Кетчуп хийх жор
Та эрүүл, хүчтэй, боловсорсон улаан лоолийг авч, угааж, хатаах хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл та эхлээд улаан лоолийн арьсыг арилгаж болно. Дараа нь улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, хөлдөөгчийн уут эсвэл саванд хийнэ. Бэлэн кетчупийг 0.5-1 литр хэмжээгээр жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Та улаан лооль дээр хэд хэдэн амтат чинжүү нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Та өөрийн дуртай жижиглэсэн ургамлыг нэмж болно. Бэлтгэсэн уут, савыг хөлдөөгчид хийнэ. Ингээд л бэлтгэлээ хангалаа.
Ширээн дээр соус хэрэгтэй бол улаан лоолийг гаргаж аваад хутгагчаар нунтаглана. Амт халуун ногоо нэмнэ: давс, элсэн чихэр, сармис, газрын хар чинжүү, халуун чинжүү.
Таны бодож олох олон сонголт бий. Жишээлбэл, цөцгий эсвэл майонезтай улаан лоолийн соус нь банштай маш сайн нийцдэг.
Одоо халуун кетчуп хийх жор:
Кетчуп дөрөв
Четверка кетчуп бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
4 кг боловсорсон улаан лооль
4 ширхэг булан навч,
4 ширхэг сонгино,
1 халбага газрын хар чинжүү,
хагас халбага газрын халуун чинжүү,
1 халбага нунтагласан шанцай
300 гр нунтагласан элсэн чихэр,
амтлах давс,
цуу 0.5 аяга 6% (гэхдээ та үүнийг нэмэх шаардлагагүй).
Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулна. Лаврын навч, сонгино нэмнэ. Сонгиноыг урьдчилан хэрчиж болно, эсвэл зүгээр л хагасыг нь огтолж, чанаж дууссаны дараа гаргаж болно. Бүгдийг хамтдаа 20 минут буцалгана. Дараа нь улаан лоолийн массаас булан навч, сонгино, хэрвээ та хагасыг нь огтолж ав. Улаан лоолийн массыг шигшүүрээр арчиж болно, эсвэл түүнгүйгээр хийж болно. Хар, халуун чинжүү, шанцай, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Өөр 40 минут буцалгана. Халуун массыг бэлтгэсэн саванд хийж, өнхрүүлээрэй.
Гичтэй кетчуп
Гичтэй кетчуп бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
2 кг боловсорсон улаан лооль,
хагас килограмм сонгино,
хагас килограмм амтат чинжүү,
нэг шил нунтагласан элсэн чихэр,
1 халбага давс,
1 халбага хуурай гич,
1 халбага килантро
Бэлтгэсэн ногоо - улаан лооль, сонгино, амтат чинжүү, татсан мах. Хүнсний ногооны хольцыг нэг цагийн турш буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр, давс, хуурай гич, улаан чинжүү, килантро нэмнэ. Холимогийг өөр 10-20 минутын турш хооллоорой. Халуун массыг бэлтгэсэн саванд хийж, өнхрүүлээрэй.
Чавгатай кетчуп
Чавганы кетчуп бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно
2 кг улаан лооль, хагас кг чавга,
1 халбага нунтагласан улаан чинжүү,
250 гр сонгино,
0.2 кг нунтагласан элсэн чихэр,
1 халбага давс,
100 гр цуу 9%,
амтлах хумс.
Улаан лооль, хонхорхойтой чавга, сонгино зэргийг мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Үр массыг нэг цагийн турш буцалгана. Дараа нь та массыг шигшүүрээр арчиж болно, гэхдээ та үүнийг хийх шаардлагагүй. Элсэн чихэр, давс, чинжүү, хумс нэмээд өөр 15 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд цуу асгаж, буцалгаад авчирч, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Үүнийг өнхрүүлээрэй - гар хийцийн кетчуп бэлэн боллоо.
Кетчуп "халуун ногоотой".
Бидэнд хэрэгтэй болно:
улаан лооль - 6.5 кг
Сонгино - 300 гр
элсэн чихэр - 450 гр
давс - 100 гр
Сармис - хагас жижиг толгой.
Гич (нунтаг) - хагас халбага.
Хумс, чинжүү, амтат чинжүү вандуй - тус бүр 6 ширхэг.
Cinnamon - нэмэлт, дөрөвний нэг халбага.
цуу - 350 мл. 9% (хэрэв та мөн чанарыг авбал 40 мл.)
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Улаан лоолийн арьсыг зайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг хөндлөн огтолж, буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ - дараа нь арьс амархан тайрах болно.
2. Улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж, эсвэл мах бутлуурын дундуур хийж, саванд хийж галд хийнэ.
3.Блендерт жижиглэсэн сонгино, сармис, элсэн чихрийн гуравны нэгийг саванд хийнэ. Халуун ногоо нь нунтаглаж, хайруулын тавган дээр байх ёстой.
4.Бүтэн массыг бага дулаанаар хагас дахин багасгах хүртэл буцалгана. Үлдсэн элсэн чихэр, давс, цуу зэргийг хайруулын тавган дээр хийж, өөр 15 минутын турш хооллоорой.
5. Ариутгасан лонхтой (тэд халуун байх ёстой) байрлуулж, өнхрүүлээрэй.
Тунхуутай кетчуп.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
улаан лооль - 2 кг
Сонгино - 2 том сонгино
Элсэн чихэр - 100 гр
Давс - 1 tbsp. халбага
Ямар ч брэндийн хуурай улаан дарс - 2 tbsp. халбага.
Дарсны цуу - 2 tbsp. халбага.
Нунтагласан хар чинжүү, нунтагласан цагаан гаа, нунтагласан хумс - тус бүр 1 халбага.
Шинэ сараалжтай тунхууны - 1 tbsp. халбага.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Улаан лооль, сонгино хайчилж ав (та улаан лоолийн арьсыг нэн даруй арилгаж болно; үүнийг хэрхэн хийх талаар эхний жороос уншина уу).
2. Гал дээр тавиад буцалгасны дараа 20 минут буцалгана. Дараа нь шигшүүрээр нунтаглана.
3. Элсэн чихэр, давс, бүх амтлагч, хуурай дарс нэмээд зөөлөн гал дээр дахин нэг цаг буцалгана, байнга хутгана.
4. Хоол хийж дуусахаас 20 минутын өмнө тунхууны тавган дээр хийж, дуусахаас 5 минутын өмнө цуу (дарсыг алимаар сольж болно).
5. Ариутгасан лонхтой саванд хийж, битүүмжилнэ.
Кетчуп "халуун ногоотой"
Бидэнд хэрэгтэй болно:
улаан лооль - 500 гр
Сонгино - 500 гр
амтат чинжүү- 500 гр
Халуун чинжүү - 2 хонхорцог, хэрэв та халуунд дургүй бол нэгийг нь аваарай.
Элсэн чихэр - хагас шил.
Давс - 1 халбага.
ургамлын тос - 100 мл
Уксус 9% - хагас шил.
Сармис - хагас жижиг толгой.
Хар чинжүү, анхилуун чинжүү - тус бүр 5-7 вандуй.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1.Улаан лооль, сонгино, амтат чинжүү, халуун чинжүүхутгагчаар нунтаглах эсвэл мах бутлуураар дамжина.
2.Бүтэн массыг гал дээр тавиад буцалгаад бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой.
3. Хайруулын тавган дээр нэмнэ ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, жижиглэсэн сармис, бүх амтлагч, массыг хагас хүртэл бууруулах хүртэл хоол.
4. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө цуу нэмнэ. дулаанаас аваад ариутгасан халуун лонхтой саванд хийж битүүмжилнэ.
Гэртээ кетчуп
Санал болгож буй кетчуп жорыг үндэс болгон авч болно, гэхдээ доор бичсэн бүх зүйлийг тавих шаардлагагүй бөгөөд та өөрийн амтлагч нэмж болно - энэ нь бас амттай байх болно.
Өвлийн кетчуп хийх жорны найрлага:
◾ улаан лооль - 5 кг;
◾халуун эсвэл амтат хонхны чинжүү - 300 гр;
◾сонгино - 500 гр;
◾ нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
◾давс - 1-2 tbsp;
◾ нунтагласан чинжүү - 2 халбага. (дээд хэсэггүй);
◾ ширээний цуу 9% - хагас шил.
Гэрийн кетчуп хийх жор:
1. Бид бүх ногоог урсгал усаар угааж, чинжүүгээ тайрч, дотроос нь үрийг нь цэвэрлэнэ.
2. Дараа нь улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж, 5 минутын турш хооллоорой.
3. Үүний дараа тэдгээрийг гаргаж аваад урьдчилан бэлтгэсэн хүйтэн устай саванд хийнэ.
5. Хальсалсан сонгино том хэсэг болгон хайчилж, чинжүүг хэд хэдэн хэсэгт хуваана.
6. Бэлтгэсэн бүх ногоог мах бутлуурын дотор нунтаглана.
7. Дараа нь тэдгээрийг том, өргөн саванд хийнэ. Үүнийг хийнэ Элсэн чихэрдавс, холино.
8. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, үүссэн хөөсийг арилгана. Хагас цаг орчим хооллоорой.
9. Үүний дараа чинжүү нэмээд кетчупийг хүссэн зузаан хүртэл буцалгана.
11. Үүссэн кетчупыг урьдчилан ариутгасан лонхтой руу хийнэ, металл таглааг нь шургуул.
12. Хоосон хоосон зайг эргүүлж, хөнжилдөө боож, лонхтой хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Хэрэв хүсвэл амтлагчийг нэмэгдүүлэхийн тулд (энэ жор нь маш их хэмжээгээр агуулдаг боловч) үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн сармисаа соус руу нэмж болно.
Найрлага:
улаан лооль - 5 кг;
Сонгино - 350-400 грамм;
Элсэн чихэр - 1 шил;
Уксус - илүү тохиромжтой жимс - 50 гр;
Давс - 2 tbsp. л;
анхилуун чинжүү хар чинжүү 1-2 tsp;
Сармис - нэмэлт;
Халуун чинжүү - нэмэлт;
Цардуул - 1-2 tbsp. л;
Гэртээ кетчуп хийх
Энэхүү соусыг бэлтгэх нь танд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй бөгөөд та зөвхөн мөнгө хэмнэхээс гадна жинхэнэ кетчуп гэж нэрлэгдэх зүйлийг бэлтгэх болно. Шүүс бэлтгэхийн тулд та ямар ч боловсорсон улаан лоолийг ашиглаж болно, гэхдээ махлаг сортуудыг авах нь дээр.
Дараа нь шүүс нь илүү зузаан болно, энэ нь илүү их кетчуп байх болно гэсэн үг юм. Таван кг улаан лооль нь дөрөв гаруй литр шүүс гарна.
Ойролцоогоор нэг шил шүүсийг нөөцөлж, үлдсэнийг нь чанаж болгоно. Энэ үед бусад орцуудаа бэлтгэнэ. Сонгиноыг хальсалж, мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана - та сонгино нухаш болгон хувиргах хэрэгтэй.
Хэрэв та илүү хурдан хийхийг хүсвэл ердийн grater ашиглаж болно. Шүүс буцалгахад сонгины нухаш нэмээд хамт хооллоорой.
Улаан лоолийн массыг шатаахгүйн тулд байнга хутгахыг хичээ. Шүүс, сонгино худалдаж авмагц галаа багасгаж, бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш буцалгана - хэмжээ нь ойролцоогоор хагасаар буурах ёстой.
Шүүс хөөсөрч байна - бид бэлэн байдлыг маш энгийнээр шалгадаг - хөөс гарч ирэхээ болих үед бид шүүс бэлэн болсон гэж үзэж болно. Давс, элсэн чихэр нэн даруй нэмж болохгүй - эс тэгвээс шүүсийг буцалгах үед амт нь мэдрэгдэнэ гар хийцийн кетчупмуудах болно.
Хүйтэн шүүс рүү төмсний цардуул, газрын чинжүү нэмнэ. Маш сайн холино.
Шүүс өтгөн болмогц давс, элсэн чихэр нэмээд таван минут буцалгана - амтлахаас бүү ай. Шаардлагатай бол давс, элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлж, багасгаж болно
Хүссэн амтаа олж авсны дараа цуу нэмнэ. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд шүүс, цардуулаа сайтар асгаж, буцалгаад унтрааж - хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс кетчуп шингэн хэвээр үлдэнэ. Халуун кетчупыг лонхтой саванд хийж, өнхрүүлээрэй.
Амт, үнэрийн хувьд та бага зэрэг шанцай эсвэл хумс нэмж болно, мөн хатаасан dill эсвэл сармис хэрэглэж болно.
Улаан лоолийн соус "Сонгодог"
1969 оны Home Economics сэтгүүлд дүрсэлсэн сонгодог улаан лоолийн кетчуп сумс нь улаан лооль, давс, элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо зэргээс бүрддэг. Энэ бол үндсэн жор гэж хэлж болно, учир нь одоо амт бүрт тохирсон асар олон тооны өөрчлөлтүүд байдаг.
Найрлага:
3 кг улаан лооль,
150 гр элсэн чихэр,
25 гр давс,
80 гр 6% цуу,
20 ширхэг. хумс,
25 ширхэг. чинжүү,
1 хумс сармис,
нэг чимх шанцай,
хутганы ирмэг дээр халуун улаан чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг нилээд цавчих, саванд хийж, галд хийж, тагийг нь таглахгүйгээр гуравны нэгээр нь буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд 10 минут буцалгаад давс нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Улаан лоольтой саванд халуун ногоо, амтлагчаа хийж, 10 минут буцалгаад ган шигшүүр эсвэл коландаар шүүнэ. Хайруулын тавган дээр буцааж хийж, буцалгаад, цуу асгаж, ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Өнхрөх.
Гэрийн кетчуп "халуун ногоотой"
Найрлага:
6.5 кг улаан лооль,
10 гр сармис,
300 гр сонгино,
450 гр элсэн чихэр,
100 гр давс,
¼ халбага. шанцай,
½ халбага. гич,
6 ширхэг. хумс,
6 ширхэг. чинжүү,
6 ширхэг. амтат чинжүү эрдэнэ шиш,
40 мл 70% цуу эсвэл 350 мл 9%.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг хөндлөн огтолж, буцалж буй усанд хийж, дараа нь мөстэй усанд дүрж, хальсыг нь арилгана. Хэрэв хэн нэгэн нь соусанд дургүй бол үрийг нь арилгаж болно: үрийн савыг халбагаар хусаад хайруулын тавган дээр байрлуулсан шигшүүрээр хийнэ. Шүүс нь хайруулын тавган дээр урсах болно. Жижиглэсэн улаан лоолийг тэнд байрлуулж, бүгдийг нь хутгагчаар нунтаглана (эсвэл мах бутлуураар дамжуулна). Мөн сонгино, сармисаа хэрчиж, амтлагчаа тээрэмд нунтаглана. Саванд цуу, давс, элсэн чихэрээс бусад бүх найрлагыг хольж, гал дээр тавина. Элсэн чихэрийн гуравны нэгийг нэмээд хольцыг хагасаар багасгана. Үлдсэн элсэн чихэр нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь давс, цуу нэмээд 10 минут буцалгаад ариутгасан лонхтой халуунаар хийнэ. Өнхрөх.
Улаан лоолийн соус "халуун ногоотой"
Найрлага:
3 кг улаан лооль,
500 гр сонгино,
300-400 гр элсэн чихэр,
2 tbsp. л. гич,
300-400 мл 9% цуу,
2-3 лаврын навч,
5-6 хар чинжүү,
3-4 арц жимс,
давс.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг цавчих, сонгино цавчих, таглаатай саванд дунд зэргийн халуунд бага зэрэг жигнэж, шигшүүрээр арчина. Уксусыг халааж, халуун ногоо нэмээд буцалгаад хөргөж, улаан лоолийн нухаш руу хийнэ. Үүссэн массыг бага дулаанаар гуравны нэгээр буцалгаж, элсэн чихэр, давс, гичээр амталж, өөр 10 минут буцалгаж, дараа нь ариутгасан лонхтой саванд халуун байрлуулж, битүүмжилнэ.
Зүгээр л кетчуп
Найрлага:
5 кг улаан лооль,
1 аяга жижиглэсэн сонгино,
150-200 гр элсэн чихэр,
30 гр давс,
1 аяга 9% цуу,
1 tsp. хар чинжүү,
1 tsp. лиш цэцэг,
нэг хэсэг шанцай
½ халбага. нунтагласан селөдерей үр.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг цавчих, жижиглэсэн сонгинотой хольж, таган дор бага зэрэг буцалгаад, шигшүүрээр арчина. Саванд хийнэ, галд хийнэ. Амтлагчийг самбай уутанд хийж, буцалж буй улаан лоолийн холимогт хийнэ. Ойролцоогоор гуравны нэгээр бууруулна. Давс, элсэн чихэр нэмээд дахин 5-7 минут буцалгаж, халуун ногоотой уутыг авч, ариутгасан лонх эсвэл саванд хийнэ, битүүмжилнэ.
Кетчуп "Амттай"
Найрлага:
3 кг улаан лооль,
10-15 том хумс сармис,
1 аяга элсэн чихэр,
1 tbsp. л. дээд давстай,
10 махлаг чинжүү,
1-3 ширхэг халуун чинжүү (амтлах) эсвэл 1 халбага. газрын чинжүү эсвэл чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лооль, амтат болон халуун чинжүүг нунтаглана (мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих), саванд хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ. Буцалсны дараа галыг багасгаж, 40 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө хэвлэлээр дамжин сармис нэмнэ. Ариутгасан лонхтой саванд хийж битүүмжилнэ.
Кетчуп "халуун ногоотой"
Найрлага:
500 гр улаан лооль,
500 гр сонгино,
1 кг олон өнгийн амтат чинжүү,
2 том халуун чинжүү,
100 мл ургамлын тос,
1 аяга 9% цуу,
½ аяга элсэн чихэр
1 tsp. давс,
7 хумс сармис,
7 хар чинжүү,
7 вандуй анхилуун чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лооль, сонгино, амтат болон халуун чинжүү (үрийн хамт) (мах бутлуур эсвэл хутгагчаар) нунтаглана. Үүссэн массыг гал дээр тавьж, буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 30 минутын турш буцалгаад хутгана. Дараа нь ургамлын тос, цуу, элсэн чихэр, давс, чинжүү, сармис нэмнэ, хэвлэлээр дамжин өнгөрнө. Байнга хутгахдаа хүссэн зузаан хүртэл буцалгана. Ариутгасан лонхтой руу халуунаар хийж, битүүмжилнэ.
Гэрийн кетчупыг зөвхөн улаан лоольоор бэлтгэдэггүй бөгөөд тэдгээр нь алим, ургамал, чавга, чихэрлэг зэргийг агуулдаг. амтат чинжүү... Энэ бүхэн нь олон төрлийн хоолонд маш сайн соус бэлтгэх боломжийг олгодог.
Алимтай кетчуп
300 грамм савны найрлага:
10 том махлаг улаан лооль,
4 чихэрлэг алим,
1 tsp. газрын хар чинжүү (слайдгүйгээр),
½ халбага. газрын шанцай,
1 tsp. нунтагласан самар (слайдгүй),
½ халбага. нунтагласан халуун улаан чинжүү,
½ халбага. давс,
1 tsp. зөгийн бал,
2 tbsp. л. 9% цуу,
3 том хумс сармис.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг хэрчиж, саванд хийж, таган дор зөөлөн болтол нь буцалгаад, шигшүүрээр арчина. Алимыг хэрчиж, таган дор зөөлөн болтол буцалгаад, шигшүүрээр арчина. Улаан лооль ба холино алимны амтлагчхайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр тавиад 10 минут орчим буцалгана. Дараа нь чинжүү, шанцай, самар, давс, зөгийн бал нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Уксус, жижиглэсэн сармис нэмээд дахин 5 минут буцалгаад нэн даруй ариутгасан лонхтой руу хийнэ. Өнхрөх.
Кетчуп "Төвөггүй"
Найрлага:
2 кг боловсорсон улаан лооль,
500 гр амтат чинжүү,
500 гр сонгино,
1 аяга элсэн чихэр,
200 гр оливын тос,
1 tbsp. л. газрын хар чинжүү,
1 tbsp. л. хуурай гич,
амтлах давс.
Бэлтгэл ажил:
Бүх найрлагыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, хольж, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар 2 цагийн турш хутгана. Ариутгасан лонхтой саванд хийж битүүмжилнэ.
Кетчуп "халуун ногоотой"
Найрлага:
5 кг улаан лооль,
10 амтат чинжүү,
10 сонгино,
2.5 аяга элсэн чихэр,
2.5 tbsp. л. давс,
200 гр 9% цуу,
10 ширхэг. хар чинжүү,
10 ширхэг. амтат чинжүү эрдэнэ шиш,
10 ширхэг. хумс,
½ халбага. шанцай,
½ халбага. чинжүү чинжүү,
½ халбага. газрын чинжүү,
½ халбага. цагаан гаа,
1 tbsp. л. цардуул (шаардлагатай бол).
Бэлтгэл ажил:
Хүнсний ногоог том хэсэг болгон хайчилж, зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Перец, хумс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, 1.5-2 цаг буцалгана. Үүссэн массыг шигшүүрээр арчиж, давс, элсэн чихэр, үлдсэн халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар хүссэн зузаантай болгоно. Шаардлагатай бол мөстэй усаар шингэлсэн цардуул нэмнэ. Дулаанаас нь салгаж, цуунд хийнэ. Ариутгасан лонхтой саванд хийнэ, битүүмжилнэ. Сэрүүн газар хадгална.
Паприкатай кетчуп
Найрлага:
5 кг улаан лооль,
3-4 сонгино,
3 амтат чинжүү,
2 tbsp. л. давс,
300 гр элсэн чихэр,
100-150 мл 9% цуу,
½ халбага. газрын улаан чинжүү,
бага зэрэг шанцай
ногоон байгууламж.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг хэрчиж, зузаан ёроолтой саванд хийж, галд хийнэ. Сонгино хайчилж, улаан лооль дээр нэмж, амтат чинжүүг хальсалж, цавчих, мөн улаан лооль нэмнэ. Буцалсан хольцыг тагийг нь онгойлгож 3 цагийн турш бага дулаанаар хагасаар нь буцалгана. Хөргөж, шигшүүрээр арчина. Дахин гал дээр тавиад буцалгаад давс, элсэн чихэр, чинжүү, шанцай, цагаан цуу нэмнэ. Эдгээр амтлагчаас гадна та бусад амтлагчийг нэмж болно - турмерик, кориандра гэх мэт. Ногоонуудыг баглаа болгон уяж, улаан лоолийн хольц руу дүрнэ. Шингэнийг ууршуулахын тулд дахин 3 цагийн турш хооллоорой. Ариутгасан лонхтой руу халуунаар хийж, битүүмжилнэ.
Кетчуп "Хреновы"
Найрлага:
2 кг улаан лооль,
2 том сонгино,
100 гр элсэн чихэр,
1 tbsp. л. давс,
1 tsp. газрын хар чинжүү,
1 tsp. нунтагласан цагаан гаа,
1 tsp. нунтагласан хумс,
2 tbsp. л. хуурай улаан дарс,
1 tbsp. л. шинэхэн сараалжтай тунхууны,
2 tbsp. л. дарсны цуу.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн сонгино нэмээд 20 минутын турш хутгана. Шигшүүрээр арчина. Элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, дарс нэмээд бага дулаанаар 1 цагийн турш хооллоорой, байнга хутгана. Хоол хийж дуусахаас 20 минутын өмнө тунхууны, дуусахаас 5 минутын өмнө цуу нэмнэ. Ариутгасан лонхтой руу халуунаар хийж, битүүмжилнэ.
Кетчуп "Улаан лооль-чавга"
Найрлага:
2 кг улаан лооль,
1 кг чавга,
500 гр сонгино,
1 толгой сармис,
1 tsp. хар перц,
1 tsp. улаан чинжүү,
давс, элсэн чихэр амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Улаан лоолийг жижиглэн хэрчиж, таглаатай саванд бага дулаанаар жигнэж, шигшүүрээр арчина. Чавганы үрийг авч, уураар жигнэж, шигшүүрээр арчина. Улаан лооль, чавганы массыг хольж, халуун ногоо, сармис нэмж, хэвлэлээр дамжуулж, гуравны нэгээр нь буцалгана. Ариутгасан лонхтой руу халуун хийнэ, битүүмжилнэ.
Таны харж байгаагаар гар хийцийн кетчупыг хамгийн их хэмжээгээр бэлтгэж болно янз бүрийн арга замууд. Аз жаргалтай бэлтгэл!
Лариса Шуфтайкина
Фото: MK-Эстони
Улаан лоолийн сүмс нь дэлхийн бараг бүх хоолонд байдаг - ийм элбэг дэлбэг улаан лооль байдаг тул тэдгээрийг бэлтгэх боломжийг ашиглахгүй байх нь хэтэрхий том нүгэл юм. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь кетчуп байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна - цуу, халуун ногоо нэмсэн улаан лоолийн соус. Үнэн бол дэлгүүрийн төрөл зүйлд яг аль кетчуп нь улаан лооль болохыг шууд ойлгоход хэцүү байдаг. Тиймээс МК-Эстони нь сүмсийн хамгийн "улаан лооль" хаана байгааг олж мэдэхийг хичээсэн.
"Кетчуп" гэдэг үг нь Малайзын "кетчап" гэсэн үгнээс гаралтай нь гайхалтай илчлэлт байв. Түүнээс гадна, анхны хувилбарт улаан лоолийн талаар хэн ч огт бодоогүй - анхандаа сумс нь загас байсан. Улаан лооль хожим гарч ирсэн бөгөөд энэ нь огт өөр соустай байсан бололтой. Гэвч зохион бүтээгчид нэрээ солихоос залхуурчээ. Тиймээс бид кетчупыг зөвхөн улаан лоолийн талаас нь мэддэг. Магадгүй энэ нь илүү сайн байх болно.
Илүү уян хатан, олон үйлдэлт соусыг нэрлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь бараг бүх зүйл, ялангуяа kebab-тай нийцдэг. Зарим хүмүүс кетчупгүйгээр амьдралыг бүх зүйл, тэр ч байтугай амттан дээр асгахгүйгээр төсөөлж чадахгүй. Бид ийм гажуудахгүй.
Гэхдээ кетчуп нь чанасан маханд нэмэхэд маш сайн байдаг - ялангуяа та хүнсний ногоог тусдаа соус болгон хайчлахаас залхуурах үед. Би уйтгартай махтай хайруулын тавган дээр кетчуп нэмээд усаар шингэлсэн, тэгээд л болоо - залхуу бас маш энгийн заль мэх, энэ нь хэзээ ч хэнийг ч сүйтгэж байгаагүй махан хоол. Дашрамд хэлэхэд, бид кетчупийг хаана нэмж болох талаар ярьж байгаа тул гамбургерт зориулсан хамгийн улиг болсон сүмсүүд төдийгүй шөлөөр хийдэг гэдгийг танд хэлэх болно. Тэгээд бүр Bloody Mary коктейль. Кетчуптай. Тиймээ. Тиймээс энэ улаан лоолийн соусыг үл үзэгдэх, түгээмэл биш гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм.
Хэдийгээр магадгүй олон хүмүүсийн амт нь Globus-ийн Унгар кетчуп байсан бөгөөд хэвээр байна. Хэдийгээр үүнээс гадна зах зээл дээр нэлээд зохистой дээжүүд байдаг. Зөвхөн жижиглэн худалдааны гол цэгүүдийг шалгаж үзэхэд энэхүү улаан лоолийн соусын арван дээжийг сонгодог хувилбараар нь олжээ. Гэхдээ бас амттай сортууд, шарсан кетчуп, хэдэн төрөл, сортыг бурхан мэддэг.
Гэхдээ бид сонгодог хэв маягийг баримтлахаар шийдсэн хэвээр байна - ядаж хүн бүр үүнийг ашигладаг. Мөн хамгийн улаан лоолийг төдийгүй хамгийн амттай кетчупийг олохыг хичээ.
Соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь улаан лооль юм. Тэд эхний ээлжинд байх ёстой. Энэ тохиолдолд улаан лоолийн зуурмагийн талаар ярих ёсгүй - хэрэв улаан лооль биш бол улаан лоолийн нухаш. (Ямар ч найрлагад шинэ улаан лооль олдсонгүй гэж шууд хэлье.) Тиймээс эхний үнэлгээ нь улаан лоолийн агууламж юм. Тэгээд захиалгаа өгцгөөе. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүрийн хамгийн чухал зүйл бол ус байсан - ийм үнээр өөр зүйлд найдах нь гэнэн хэрэг болно. Тиймээс бид улаан лоолийн хувийг авч үзсэн.
Цаашид найрлагыг нь судалж үзье: цуу нь найрлагад байгаа хэдий ч энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг дарах ёсгүй. Тэнд халуун ногоо чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Уксус" мэдрэмж, энэ нь хүчил юм, үнэлэх өөр нэг цэг юм.
Кетчупийн өнгө нь хүрэн эсвэл улбар шар биш, харин үзэсгэлэнтэй хар улаан байх ёстой. Хайх болно. Үүний зэрэгцээ савыг үнэлье - ил тод, зөвхөн ил тод, дотор нь бүтээгдэхүүний жинхэнэ өнгө харагдах болно.
Тууштай байдал. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь дунд зэргийн зуурамтгай чанар, урсдаггүй, гацдаггүй.
Үнэр. Зөвхөн улаан лооль, гадны үнэргүй, талхны үнэр шиг.
Ингээд 6 оноотой боллоо. Бид бүрэн дагаж мөрдөхөд оноо өгдөг, бүрэн бус дагаж мөрдөхөд хагас оноо өгдөг, хэрэв бүх зүйл муу байвал бид юу ч өгөхгүй.
Солонго
(1.35 евро/730гр, 1.84 евро/кг)
Улаан лоолийн агууламж: 65%
Хүчил: маш исгэлэн
Өнгө: бор
Сав: ил тод хуванцар
Тууштай байдал: дунд зэргийн зузаан
Үнэр: хурц улаан лооль
Үнэлгээ: 3/6
Сэтгэгдэл: Улаан лоолийн бүх итгэл үнэмшилтэй агуулгыг үл харгалзан, энэ нь илүү юм улаан лоолийн ооөтгөрүүлэгчийн хувьд цардуултай. Бараг халуун ногоо байдаггүй, кетчуп нь маш исгэлэн, амтгүй байдаг. Гашуун байна. Хамгийн сайн жишээ биш.
Маадлекс
(0.75 евро/310гр, 2.14 евро/кг)
Улаан лоолийн агууламж: 40%
Хүчил: үгүй
Өнгө: хэвийн, бүдэг
Сав: тунгалаг уут
Тууштай байдал: зузаан
Үнэр: сайн
Үнэлгээ: 4.5/6
Сэтгэгдэл: Энэ кетчуп маш сонин амттай. Улаан лоолийг 40% агуулдаг ч надад юу ч санагдуулдаггүй. Бүх зүйл халуун ногоотой байсан бөгөөд сумс нь эцэстээ жимсний амтыг олж авсан. Сав баглаа боодлын хувьд нэг оноо, хүчил байхгүй бол хагас оноо хасагдсан: эцэст нь цуу кетчупанд агуулагддаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц исгэлэн чанарыг өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, энэ соусыг кетчуптай болгоомжтой байх ёстой хүмүүс хэрэглэж болно.
Феликс
(1.69 евро/0.5л, 3.38 евро/л)
Улаан лоолийн агууламж: 60%
Хүчил: дунд зэрэг
Өнгө: сайн
Сав: тунгалаг хуванцар
Тууштай байдал: урсах
Үнэр: халуун ногоотой боловч зөөлөн
Үнэлгээ: 5/6
Сэтгэгдэл: Гайхалтай контент улаан лоолийн нухаш, амтлагчийн тэнцвэртэй амт. Кетчуп нь дунд зэрэг исгэлэн, илүүдэл нь элсэн чихэрээр унтрах болно. Үнэн, энэ нь бага зэрэг урсдаг, гэхдээ энэ нь найрлагатай холбоотой: энд нэг ч хадгалагч, тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч байдаггүй. Сав баглаа боодлын хувьд хасагдсан оноо - Би лонхны агуулгыг харахыг үнэхээр хүсч байна. Уралдааны удирдагч, редакторын сонголт.
Хайнц
(1.85 евро/460гр, 4.02 евро/кг)
Улаан лоолийн агууламж: 100 гр кетчуп тутамд 148 гр улаан лооль
Хүчил: дунд зэрэг
Өнгө: сайн
Сав: ил тод хуванцар
Тууштай байдал: дунд зэргийн зузаан
Үнэр: улаан лооль биш, халуун ногоо нь гайхалтай
Үнэлгээ: 5.5/6
Сэтгэгдэл: Сонирхолтой амттай сайхан кетчуп - хумс, булангийн навчны тэмдэглэл нь халуун ногоотой цохилт өгдөг. Гэхдээ олон хүн хумсанд дургүй байдаг. Найрлага нь маш сайн, илүүдэхгүй. Та үүнийг аюулгүй идэж болно.
Гарднер
(1.19 евро/800гр, 1.48 евро/кг)
Улаан лоолийн агууламж: 30%
Хүчил: дунд зэрэг
Өнгө: муу биш
Сав: тунгалаг хуванцар
Тууштай байдал: дунд зэргийн зузаан
Үнэр: халуун ногоо
Үнэлгээ: 3.5/6
Тайлбар: 30% хүртэл улаан лооль агуулсан бүх соусуудаас энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Энэ нь харьцангуй тэнцвэртэй амт, үнэртэй байдаг. Гэхдээ найрлага нь алим, тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, бусад бүх зүйлийг агуулдаг. Тунгалаг бус савлагаа, улаан лоолийн агууламж багатай оноо хасагдсан. Тэд анхилуун үнэрт зориулж хагас оноо авсан - үнэрт улаан лооль байхгүй.
Мэй Хикс
(1 кг/0.24 евро)
Улаан лоолийн агууламж: заагаагүй
Хүчил: үгүй
Өнгө: муу биш
Сав: тунгалаг хуванцар
Тууштай байдал: шингэн
Үнэр: хачин
Үнэлгээ: 1.5/6
Энд кетчупны талаар хэлэх нь зүйтэй юм. Эдгээр бүтээгдэхүүний Оросын чанарын тогтолцооны стандарт нь одоогийн ГОСТ-той харьцуулахад Оросын чанарын тэмдгийн боломжит эзэмшигчид хиймэл хадгалалтын бодис - бензой ба сорбины хүчлийг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Түүнчлэн, Роскачество стандарт нь бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн байдлыг дэмждэг: Оросын чанарын тэмдгийн зохистой кетчуп нь чихэрлэг бодис, хувиргасан амьд организм, цардуул, будагч бодис агуулаагүй байх ёстой. Тэмдэглэгээ олгоход шаардагдах үйлдвэрлэлийн нутагшуулах түвшин нь бүтээгдэхүүний өртгийн 38% -иас багагүй байна. Ингэж нутагшуулах түвшин бага байгаа нь түүнийг үйлдвэрлэх гол түүхий эд (улаан лоолийн оо) манай улсад хараахан үйлдвэрлэгдээгүй байгаатай холбоотой юм.
Судалгаанаас харахад кетчупийн тод улаан өнгө нь түүний чанарыг үргэлж илтгэдэггүй. Хиймэл будагч бодисыг дунд зэрэг хэрэглэхийг ОХУ-д мөрдөгдөж буй стандартууд хориглодоггүй боловч Роскачество стандарт нь илүү эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Лабораторийн туршилтын явцад Оросын кетчупийн дийлэнх хувийг будагч бодис хэрэглэхгүйгээр хийдэг болох нь батлагдсан. Тэд зөвхөн дөрвөн бүтээгдэхүүнээс олдсон. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн хоёрын үйлдвэрлэгчид үнэнч шударга байсан нь шошгон дээрх найрлагад будаг байгаа эсэхийг зааж өгсөн. Хоёр кетчупэнд нэмэлтийн хэрэглээ нуугдаж байсан нь зөрчил юм. Хиймэл чихэрлэгч нь ердөө дөрвөн бүтээгдэхүүнээс олдсон бөгөөд хоёрынх нь найрлагад эдгээр нэмэлтийг оруулаагүй болно. Илэрсэн зөрчлийн талаар хяналтын байгууллагад мэдэгдсэн.
Барааг дэлгүүрийн лангуун дээр аль болох удаан хадгалж, муудахгүй байх хэд хэдэн арга бий. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь бүтээгдэхүүнд химийн хадгалалтын бодис оруулах явдал юм - бензоин ба/эсвэл сорбины хүчил. Эсвэл та илүү үнэтэй ариутгах технологийг ашиглаж болно. Туршилтын мэдээллээс үзэхэд арван бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис агуулсан байсан бөгөөд Оросын чанарын тэмдэгээр шагнагдах боломжоо алдсан байна.
Кетчупийн бүх дээж нь хар тугалга, кадми, мөнгөн ус, хүнцэл гэсэн хортой элемент агуулаагүй. Илүүдэл нитратын агууламж илрээгүй. Дээжний аль нь ч патулиныг агуулаагүй бөгөөд энэ нь олон тооны хөгц мөөгөнцрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн юм хүнсний бүтээгдэхүүн. Мэргэжилтнүүд кетчупанд ер бусын гадны хольц олдсонгүй. Мөн ямар ч аюултай бичил биетэн бүртгэгдээгүй.
Үзүүлсэн бүтээгдэхүүний бараг тал хувь нь цардуулын ул мөр олдсон. Энэ баримт нь кетчуп нь аюултай эсвэл чанар муутай гэсэн үг биш юм. Гэхдээ ийм бараа нь Оросын чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангаж чадахгүй.
Туршилтын явцад зөвхөн гурван улаан лоолийн кетчупээс янз бүрийн зөрчил илэрсэн байна. Зөрчлийн ихэнх нь бүтээгдэхүүний шошгон дээр буруу шошго бичсэнтэй холбоотой бөгөөд хэрэв үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний шошгон дээрх орц найрлагын талаар үнэнчээр хандсан бол зөрчлөөс зайлсхийх байсан гэсэн үг. Энэ хооронд илэрсэн зөрчлийн талаарх мэдээллийг хяналт, шалгалтын байгууллагад хүргүүлээд байна.
Ихэнх бүтээгдэхүүн нь туйлын аюулгүй, өндөр чанартай болохыг тогтоосон. Роскачествогийн нэмэгдсэн стандартад нийцсэн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг мөн тодорхойлсон. Үйлдвэрлэлийг нутагшуулах түвшинг судлах сайн дурын баталгаажуулалтын процедурыг давсны дараа Роскачествогийн мэргэжилтнүүд тэдэнд Оросын чанарын тэмдгийг олгохоор шийднэ. Та байгууллагын вэбсайтаас тодорхой компаниудын талаар олж мэдэх боломжтой.
Одоо Англи, Орост зориулж хийсэн кетчупны мэргэжилтнүүдийн олж тогтоосон ялгааны талаар ярилцъя. Эхлээд. Хадгалах бодис ба цардуул. "Англи" болон "Орос" хоёрын баглаа боодол дээр бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис, цардуул агуулаагүй гэсэн том хэвлэлтэй байсан. Энэ нь үнэн болохыг лабораторийн шинжилгээгээр баталсан. Хоёрдугаарт. Будаг. Будагчид маань дахин шударга байдлын үлгэр дуурайл болжээ. Тэд "хими"гүйгээр хийхээ амласан - тэгсэн. Гарал үүслийн газраас үл хамааран. Гуравдугаарт. Хлоридууд. Хоёр кетчуп дахь давсны агууламж Оросын зах зээлд аюулгүй түвшинд байсан (тааз нь найрлага дахь 2.5% хлорид байсан). Гэхдээ манай "эх орон нэгтэн" эдгээр хязгаарыг аль болох хатуу биелүүлсэн - энэ нь яг 2.5 хувьтай байсан бөгөөд англи сумс нь давс багатай - 2.2 хувь давстай болсон. Дөрөвдүгээрт. Нитратын агууламж. Хүнсний ногооны нитратууд нь хэнийг ч баярлуулдаггүй, гэхдээ тэдгээр нь янз бүрийн соёлд үргэлж байдаг гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Хоёр кетчупанд нитратын агууламж хамгийн бага түвшинд байсан. 150 мг/кг аюултай шугамтай Оросын дээж 27 мг/кг, англи хэл дээр 20 мг/кг агуулагдаж байна. Тавдугаарт. Аюулгүй байдал. Тэмцээнд оролцогчид хоёулаа хүмүүст бүрэн аюулгүй байсан. Тэд хорт элементүүд, хөгц, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр болон бусад эмгэг төрүүлэгчдийг агуулаагүй. Энэ хэсгийн сүмсүүдийн цорын ганц ялгаа нь кадми агуулсан байв. Гэсэн хэдий ч түүний концентраци нь бас аюулгүй байв. Гэсэн хэдий ч хэрэв та анхааралтай ажиглавал импортын кетчуп дотор энэ хүнд металл илүү их байсан. Зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 0.03 мг/кг байхад “Орос” нь 0.017 мг/кг, “гадаадынх” нь 0.022 мг/кг кадми агуулдаг.
Зургаа дахь. Уусдаг бодисын массын хувь. Уусдаг хатуу бодис нь кетчупын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хуурай уусдаг бодисын хамгийн их хэмжээ нь улаан лоолийн оо байх ёстой. Хамгийн муу тохиолдолд цардуул нь байрандаа байх боловч хоёр дээжинд байхгүй нь эхний шатны үр дүнд үндэслэн нотлогдсон. Лабораторийн шинжилгээний үр дүнгээс харахад "Англи хэл" нь улаан лоолийн хувьд хамгийн өгөөмөр гэж тооцогддог: энэ нь 29.9% хуурай бодис агуулдаг бол дотоодын аналог нь 1.7%, нийт 28.2% -ийг агуулдаг.
Кетчуп нь Хятадаас гаралтай бөгөөд анхандаа загас, нялцгай биетний маринад болдог. "Хясааны давсны уусмал" гэж орчуулагддаг хятад ке-циап нь ямар ч улаан лооль агуулаагүй бөгөөд анчоус, мөөг, шош зэргээс бүрддэг нь сонин юм. Энэхүү соус нь 18-р зууны эхэн үед Англид улаан лоолийн соус болж хувирсан бөгөөд 20-р зууны үед дэлхий даяар түүний ялалтын марш эхэлсэн.
Манай баатар маш олон хэлбэр, сүүдэр, амтыг олж авахад зөвхөн нэг зуун хангалттай байсан - шарсан мах, халуун ногоотой, шил, хуванцар. Энэ бүх олон янз байдлыг ойлгоход маш хэцүү байдаг. Гэхдээ бид шийдлийг олсон бололтой: бид хэд хэдэн төрлийн кетчуп худалдаж аваад, лабораторийн судалгаа, гэрчлэлд үндэслэн баатрын таних тэмдгийг эмхэтгэсэн.
Кетчуп дээр суух хамгийн тохиромжтой газар бол шилэн смокинг юм.
Нэгдүгээрт, бид лонх авахад супер баатрын өнгө, тууштай байдал ямар байгааг харж болно.
Хоёрдугаарт, шилэн сав нь бүтээгдэхүүнтэй химийн урвалд ордоггүй бөгөөд энэ нь жишээлбэл: полимер сав баглаа боодол. Маш олон давуу тал! Зөвхөн нэг жижиг дутагдал: кетчупийг лонхноос гаргахын тулд та маш их хөлрөх хэрэгтэй болно.
Хуванцар аяга нь шилэн аяганаас ялгаатай нь хутгаар амархан тайрч, үлдсэн кетчупийг нэг, хоёр, гурван удаа гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч полимер таг нь атаархмаар зочломтгой байдлаар лонхонд агаар оруулах боломжийг олгодог. Тийм ч учраас түүний доторх кетчуп хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь 3-6 сар бөгөөд зөвхөн савлагаа нь дэлгүүрийн тавиур дээр биш хөргөгчинд байх ёстой. Кетчупыг тугалган цаасанд бага зэрэг илүү сайн хадгалдаг - 6 сараас нэг жил хүртэл. Гэхдээ энэ нь зөвхөн сав баглаа боодол төдийгүй түүнд нэмсэн хадгалалтын ач тус юм.
Энэ нь улаан лоолийг улаан болгодог ликопен юм. Үүний гол давуу тал нь хүчтэй антиоксидант тул арьсыг нарны туяанд хүсээгүй өртөхөөс хамгаалж, хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл үүсэхээс сэргийлдэг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа ликопен илүү сайн шингэдэг нь батлагдсан бөгөөд энэ утгаараа кетчуп нь шинэ улаан лоольноос илүү эрүүл байдаг гэсэн үг юм.
Төрөл бүрийн үзэсгэлэнгээс авсан медаль нь манай баатрын давуу талуудын талаар өгүүлдэг. Тэд үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүнээ мэргэжилтнүүдэд үзүүлэхээс айдаггүйг харуулж байна.
Нэр хүндтэй үйлдвэрлэгч шошгон дээрх бүх "нэмэлт бодис"-ыг ил болгоно. Надад итгээрэй, кетчуп дахь хадгалалтын бодис байгаа нь хамгийн муу сонголт биш юм: ядаж л тэд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд "оролцож байгаа" нь тодорхой байна. Өтгөрүүлэгч ба тогтворжуулагч нь илүү сэжигтэй байдаг - учир нь өндөр чанартай кетчуп тэдэнд хэрэггүй. Яг л түүнд хэрэггүй нимбэгийн хүчил: Энэ нь байгалийн улаан лоолийн зуурмагт байдаг. Үүнийг зохиомлоор нэмснээр үйлдвэрлэгч чанаргүй улаан лооль хэрэглэж байгаа эсвэл үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчиж байгаагаа хүлээн зөвшөөрдөг.
1 кг сайн кетчуп авахын тулд дор хаяж 1.7 кг сонгосон улаан лооль шаардлагатай байдаг - энэ нь хар улаан өнгийг илтгэдэг харьцаа юм. Ягаан, улбар шар нь үйлдвэрлэгч улаан лоолийг цардуул, жимсний нухашаар шингэлж хэмнэдэг болохыг харуулж байна (алимны нухашыг ихэвчлэн хэрэглэдэг). Мөн хүрэн - улаан лооль нь кетчуп руу орохоосоо өмнө муудаж байсан гэсэн үг юм. Супер баатрын тууштай байдал нь зузаан, нэгэн төрлийн боловч хөлдөөсөн вазелин шиг биш юм. Үгүй бол үйлдвэрлэгчид цардуул, тогтворжуулагчтай хэт хол явсан гэж маргаж болно.
Заримдаа, үлдсэн кетчупийг авахын тулд бид лонхыг удаан, хүчтэй сэгсэрдэг. Шинэ бүтээл энэ асуудлыг нэг удаа шийднэ. LiquiGlide-ийг Массачусетсийн Технологийн Институт (АНУ) дээр зохион бүтээсэн. Энэхүү шинэлэг хольцын ачаар бүтээгдэхүүн болон савлагааны хананы хооронд шингэний давхарга үүсдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг жишээлбэл, шүдний оотой адил ямар ч лонх, тэр ч байтугай хоолойноос амархан гулгах боломжийг олгодог. Доод талд нэг ч дусал үлдэхгүй!
Нэмж дурдахад шинэ бүтээгдэхүүн нь карбонатлаг ундаанд нэмэхэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн "ялгаралтыг" удаашруулах боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, хольц нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөггүй тул энэ бүх зүйлийг эхлүүлсэн үлдэгдлийн төлөө юм.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд кетчупын талаар хоёрдмол хандлагатай байдаг. Тэд нэг талаас түүний ашиг тусыг хүлээн зөвшөөрдөг ч нөгөө талаар... Кетчупыг ихэвчлэн шарсан төмс, хиам, бургер зэрэгтэй хослуулдаг нь зөөлөн хэлэхэд үлгэр жишээ биш хоол юм. Үүнээс гадна та улаан лоолийн зуурмаг үйлдвэрлэгчид ямар чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэгийг хэзээ ч мэдэхгүй. Мөн кетчуп нь үргэлж цуу, давс, элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг ямар ч үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
ОХУ-ын Худалдаа, аж үйлдвэрийн танхимын GEAC "SOEX"-ийн туршилтын төвийн дарга Татьяна Анохина тайлбарлав: "Кетчупыг хоёуланг нь үйлдвэрлэж болно. шинэ улаан лооль, мөн цуу, давс, элсэн чихэр (эсвэл чихэрлэг) болон халуун ногоо нэмсэн улаан лоолийн оо. Мөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, самар, ургамлын тос, хүнсний хүчил, өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, будагч бодис, амт оруулагч, хадгалалтын бодис агуулж болно. ГОСТ 32063-2013 кетчупыг дөрвөн ангиллаар ялгадаг бөгөөд тэдгээр нь улаан лоолийн бүтээгдэхүүний хэмжээ, өтгөрүүлэгч, будагч бодис, амтлагч, халуун ногоо байгаа эсэхээс ялгаатай. Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу кетчупыг ариутгасан (лаазалсан) ба ариутгагдаагүй (хадгалалттай) гэж хуваадаг.
Кетчуп нь өтгөн, нэгэн төрлийн, улаан эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй, хурц эсвэл чихэрлэг исгэлэн үнэртэй, хамгийн чухал нь боловсорсон улаан лоолийн тод үнэртэй байх ёстой. Хэрэв үнэр нь гашуун эсвэл ямар нэгэн байдлаар синтетик юм шиг санагдвал худалдан авалтаас татгалзаарай.
Манай бүх өрсөлдөгчид шалгалтыг нэр төртэй давсан. Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу (амт, үнэр) ноён кетчупыг хамгийн шилдэг нь гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Рикко. Calve кетчуп хоёрдугаарт, Балтимор гуравдугаарт орсон байна.
| "Балтимор" ТМ нэгдүгээр зэрэглэлийн улаан лоолийн кетчуп | Хоёр дахь зэрэглэлийн улаан лоолийн кетчуп TM "Миний гэр бүл" | Хамгийн дээд зэрэглэлийн улаан лоолийн кетчуп TM Mr. Рикко | Нэгдүгээр ангиллын улаан лоолийн кетчуп TM Heinz | Дээд зэрэглэлийн кетчуп "Улаан лооль" TM Global Village | Нэгдүгээр зэрэглэлийн улаан лоолийн кетчуп TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ҮЙЛДВЭРЛЭГЧ | |||||
| Unilever Rus ХХК, Москва | ХК "NEFIS - BIOP PRODUCT", Бүгд Найрамдах Татарстан Улс | "Петропродукт-Отрадное" ХХК, Ленинград муж. | Приморский хүнсний үйлдвэр ХХК, Санкт-Петербург | Юнилевер Рус ХХК, Тула | |
| НИЙТ ҮНЭЛГЭЭ | |||||
| Хэрэв та сонгож, сонговол найрлага дахь өтгөрүүлэгч нь төөрөгдөлтэй байдаг; хэт их элсэн чихэр, чихэрлэг сахарин байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө энэ бол маш амттай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм! | Энэхүү кетчупийн найрлага нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг: хадгалах бодис, өтгөрүүлэгч, амтлагч, амтлагч байдаг. Гэхдээ үүнийг түүний хувьд уучилж болно: хоёрдугаар ангиллын кетчуп нь өөр байж болохгүй. | Амт, агуулгын хувьд хамгийн шилдэг нь: илүүдэхгүй зүйл! Ямар ч нэмэлт, хадгалах бодис - зөвхөн улаан лоолийн оо, давс, элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо. Үүнээс гадна энд хамгийн улаан лооль байсан. 1 БАЙР! |
Энэхүү кетчуп нь зохистой найрлагатай (хадгалах бодис, будагч бодис, цардуул агуулаагүй) боловч маш хүчтэй амттай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь хамгийн шилдэг гэж нэрлэгдэх эрхээ шаарддаггүй, эцэст нь энэ бол хамгийн дээд ангилал биш эхний кетчуп юм. | Дээд зэрэглэлийн кетчуп нь хамгийн өндөр стандартыг хангасан байх ёстой, гэхдээ энэ тохиолдолд тийм биш юм. Магадгүй тогтворжуулагчгүйгээр хийх боломжтой байсан бөгөөд улаан лоолийн оо илүү чанартай байх байсан. | Эхний ангиллын хувьд энэ кетчуп нь маш сайн үзүүлэлттэй байдаг - амт, найрлага хоёулаа. Намайг төөрөлдүүлж байгаа цорын ганц зүйл бол их хэмжээний элсэн чихэр юм - Тугалын улаан лооль бол өрсөлдөгчдийн дунд хамгийн амттай нь юм. |
Роскачествогийн фэнүүдийн судалгааны нэг хэсэг болох Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine зэрэг брэндүүдийн улаан лоолийн кетчупийн 22 дээжийн чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийг судалжээ. Амьдрал, Д, Томаско, ноён. Ricco, Red үнэ, МАНАЙ бүтээгдэхүүн, 365 хоног, Mr. Рикко, МАКА, ТОМАКСИО. Англи, Польш кетчупээс бусад судалгаанд танилцуулсан бараг бүх бүтээгдэхүүн Орос улсад үйлдвэрлэгдсэн байна. Худалдан авах үеийн дээжийн үнэ нэг нэгж барааны 30-85 рубль хооронд хэлбэлздэг.
Оросын кетчупийн чанарын системийн стандарт нь одоогийн ГОСТ-той харьцуулахад Оросын чанарын тэмдгийн боломжит эзэмшигчид хиймэл хадгалалтын бодис - бензой ба сорбины хүчлийг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Түүнчлэн, Роскачество стандарт нь бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн байдлыг дэмждэг: Оросын чанарын тэмдгийн зохистой кетчуп нь чихэрлэг бодис, хувиргасан амьд организм, цардуул, будагч бодис агуулаагүй байх ёстой. Өнөөдөр Оросын чанарын тэмдгийг олгоход шаардагдах үйлдвэрлэлийн нутагшуулах түвшин нь бүтээгдэхүүний өртгийн дор хаяж 38% байна. Үйлдвэрлэлийг нутагшуулах ийм түвшин нь кетчуп (улаан лоолийн оо) үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь харамсалтай нь манай улсад бараг үйлдвэрлэгдээгүй байгаатай холбоотой юм.
Тэгэхээр кетчупийг хэрхэн сонгох вэ? Ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд кетчупийн чанарыг хэд хэдэн тодорхой үзүүлэлтээр тодорхойлдог - амт, өнгө, тууштай байдал. Зохицуулалтын баримт бичиг нь улаан лоолийн кетчуп, түүний дотор самар зэрэг олон төрлийн гуравдагч этгээдийн орц найрлагатай байхыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ хэрэв төрөл бүрийн нэмэлтүүдТуршилтын жороороо алдартай, дараа нь ердийн шарсан кетчуптай холбоотой байх болно улаан лоолийн кетчупилүү "хатуу" бөгөөд сонгодог гэж үздэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг худалдан авснаар хэрэглэгчид улаан лоолийн тод амтыг төлдөг. ОХУ-ын чанарын тогтолцооны стандартад заасан соусын органолептик шинж чанарт тавигдах шаардлага (түүний амт, өнгө, тууштай байдал) нь нэлээд хатуу байдаг.
Тэдний үзэж байгаагаар улаан лоолийн сайн кетчуп нь үр, арьсны ширхэг, жимсгүй, улаан, өтгөн, нэгэн төрлийн нухаштай, гадны үнэргүй байх ёстой. Ногоон болон халуун ногоотой хэсгүүдийг зөвшөөрдөг боловч бага хэмжээгээр.
Судалгаанд хамрагдсан бүх кетчуп нь амт, өнгөний хувьд хамгийн өндөр стандартыг хангасан болохыг лабораторийн шинжилгээ харуулжээ.
Үзүүлсэн кетчуп болгонд хувиргасан амьд организм байгаа эсэхийг шалгасан. Саяхан Оросын Холбооны Улс ХАА-д хувиргасан амьд организмын үр тариа тариалахыг хориглосон боловч эдгээр үр тариа нь хориг гарахаас өмнө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн болж хувирч магадгүй юм. Энэхүү шийдвэрээс нэлээд өмнө боловсруулсан Оросын чанарын системийн стандарт нь кетчуп үйлдвэрлэхэд хувиргасан амьд организмтай түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй байв. Бүтээгдэхүүний лабораторийн шинжилгээгээр судлагдсан кебаб кетчуп нь хувиргасан амьд организм агуулаагүй болохыг харуулж байна.
Бүтээгдэхүүн бүрийн органолептик шинж чанарыг эерэгээр үнэлдэг ч тод улаан өнгө нь кетчупийн чанарыг үргэлж илэрхийлж чадахгүй. Бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг хиймэл будгийн тусламжтайгаар зах зээлд нийлүүлэх боломжтой. Тэдний дунд зэргийн хэрэглээг одоогийн стандартаар хориглоогүй боловч бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн байдлыг дэмждэг Роскачество стандарт нь энэ талаар илүү их шаарддаг. Чанарын тэмдэг авах гэж буй кетчупыг будагч бодисоор будаж болохгүй.
Лабораторийн туршилтын явцад Оросын кетчупийн дийлэнх хувийг будагч бодис хэрэглэхгүйгээр хийдэг болох нь батлагдсан. Тэд зөвхөн дөрвөн бүтээгдэхүүнээс олдсон. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн хоёрын үйлдвэрлэгчид үнэнч шударга байсан нь шошгон дээрх найрлагад будаг байгаа эсэхийг зааж өгсөн. Хоёр кетчуп дотор ( МАНАЙ бүтээгдэхүүнТэгээд МАКА) нэмэлтийн хэрэглээг нуун дарагдуулсан нь зөрчил юм.
Заримдаа үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний бага байгалийн байдлыг нуухын тулд кетчуп дээр будагч бодис нэмдэг гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Дүрмээр бол цардуулыг байгалийн улаан лоолийн зуурмагийг орлуулдаг будагч нэмэлтүүдээр буддаг. Тиймээс ихэнхдээ будаггүй бүтээгдэхүүн нь байгалийн улаан лоолийг их хэмжээгээр агуулдаг. Тэд цардуулаас илүү эрүүл бөгөөд амттай байдаг.
Энэхүү хөндлөн огтлолын судалгаанд үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлэгчийн үйлдвэрлэсэн хэд хэдэн кетчуп оролцсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй улаан лоолийн сүмс- Хайнц компани. Тэдний цорын ганц ялгаа нь яг ижил дээжийг Англи, Польш, Орос улсад үйлдвэрлэж, борлуулсан явдал байв. Та импортын кетчуп болон оросын ижил төстэй чанарыг харгалзах нийтлэлээс харьцуулж болно.
Улаан лооль нь өөрөө их хэмжээний элсэн чихэр агуулсан хүнсний ногоо юм. Төрөл бүрийн төрлөөс хамааран түүний агууламж 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 2-3.5 г хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь маш их, гэхдээ улаан лоольоор хийсэн кетчуп нь өөрийн өвөрмөц амтлаг амттай болоход хангалтгүй хэвээр байна. Энэхүү соусыг үйлдвэрлэхэд түүхий эдийг үргэлж чихэрлэг болгодог бөгөөд үүнийг ашиглан хийдэг байгалийн элсэн чихэр, эсвэл түүний хиймэл аналогийг ашиглан чихэрлэг бодис хэрэглэдэг. Тэдгээрийн тодорхой утгын агууламж нь туйлын хор хөнөөлгүй боловч Роскачество стандарт нь бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн байдлыг дахин дэмжиж байна. Өндөр чанартай кетчуп нь хүнсний үйлдвэрлэлд саяхан ашиглагдаж эхэлсэн сахароз зэрэг чихэрлэг бодис агуулсан байх ёсгүй. Лабораторийн шинжилгээгээр дийлэнх нь Оросын үйлдвэрлэгчидкетчуп үйлдвэрлэхэд орлуулагчаас илүү үнэтэй элсэн чихрийг зориудаар ашиглах, бүтээгдэхүүний хамгийн байгалийн байдлыг дэмжих. Хиймэл чихэрлэгчийг ердөө дөрвөн бүтээгдэхүүнээс олсны хоёр нь танил кетчуп байв. МАНАЙ бүтээгдэхүүнТэгээд МАКА, эдгээр нэмэлтүүдийг найрлагад оруулаагүй болно. Кебаб кетчупыг судлахад эдгээр брэндийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой яг ижил баримт илэрсэн гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Түүнээс гадна кетчуп МАНАЙ бүтээгдэхүүнчихэрлэг бодисын агууламж техникийн зохицуулалтаар тогтоосон аюулгүй утгаас хэтэрсэн байна. Илэрсэн зөрчлийн талаар хяналтын байгууллагад мэдэгдсэн.
Кетчуп амт нь зөвхөн улаан лоолийн оо, элсэн чихэр зэргийг чадварлаг хэрэглэснээс үүдэлтэй юм. Давс нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бусад зүйлсээс гадна хямд байгалийн хадгалалтын бодис юм. Одоогийн бүх стандартын дагуу кетчуп дахь давсны агууламж нь бүтээгдэхүүний нийт массын 2.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Судалгаанд хамрагдсан бүх кетчупууд нь маш дунд зэрэг давсалсан бөгөөд техникийн заавал дагаж мөрдөх журмын шаардлагыг зөрчөөгүй байна.
Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх нь аливаа үйлдвэрлэгчийн ажлын тэргүүлэх чиглэлүүдийн нэг юм. Ихэвчлэн дэлгүүрийн тавиур дээр бүтээгдэхүүнийг аль болох удаан хадгалж, мууддаггүй болгох хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь бүтээгдэхүүнд химийн хадгалалтын бодис - бензой ба/эсвэл сорбины хүчил оруулах явдал юм. Эдгээр хадгалалтын зөвшөөрөгдөх хэмжээг Гаалийн холбооны техникийн зохицуулалтаар ("Хүнсний нэмэлт, амтлагч, технологийн туслах хэрэгслийн аюулгүй байдлын шаардлага") тогтоодог. Кетчупийн хувьд хадгалах бодисоос зайлсхийх боломжтой. Үүний тулд жишээлбэл, ариутгах технологийг ашиглах шаардлагатай. Энэ нь илүү үнэтэй боловч үйлдвэрлэлийн энэ арга нь хадгалалтын бодис шиг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг үр дүнтэй нэмэгдүүлдэг. Хадгалах бодисыг ашиглах Оросын чанарын системийн стандарт нь үйлдвэрлэлийн дэвшилтэт туршлагыг ашиглахыг дэмждэг бөгөөд бүтээгдэхүүнд эдгээр нэмэлт бодис агуулагдахыг зөвшөөрдөггүй. Лабораторийн шинжилгээгээр арван бүтээгдэхүүнд хадгалалтын бодис агуулагдаж байсан нь Оросын чанарын тэмдэг авах боломжоос хасагдсан гэсэн үг юм.
Хатуу гэж нэрлэгддэг бодисууд нь аливаа кетчупийн чанарын үндэс суурь бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг хийдэг хоёр үндсэн орцын нэг юм. Кетчуп дахь хоёр дахь их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсэг нь эдгээр хуурай бодисыг уусгадаг ус юм. Хамгийн тохиромжтой нь "хатуу" гэсэн нэр томъёо нь улаан лоолийн зуурмагийг нуух ёстой. Энэ нь найрлагын хувьд илүү үнэтэй боловч үүнтэй зэрэгцэн хангалттай тоо хэмжээ нь үйлдвэрлэгчийг хадгалах бодис эсвэл бусад хиймэл нэмэлтээс татгалзах боломжийг олгодог. Үнэн хэрэгтээ улаан лоолийн оо нь улаан лоольоос байгалийн хадгалалт, тогтворжуулагч гэх мэтийг хүлээн авдаг. Кетчупыг судлахад хамгийн чухал асуудал бол хуурай бодисын хэмжээг лабораторийн нөхцөлд тодорхойлох боломжтой байдаг ч энэ хэмжээний хуурай бодисын хэд нь үнэ цэнэтэй улаан лоолийн зуурмаг болохыг ойлгох боломжгүй юм. Үнэн хэрэгтээ маш энгийн суваг нь шударга бус үйлдвэрлэгчдэд нээлттэй бөгөөд бүтээгдэхүүний өртөгийг чанарт нь сөргөөр нөлөөлдөг. Үйлдвэрлэгч улаан лоолийн зуурмагийг цардуул, амтлагч, хүнсний ногоо эсвэл бусад нэмэлтүүдээр сольж болно - бага хэмжээний улаан лоолийн зуурмагийг илрүүлэх боломжгүй юм. ОХУ-ын Чанарын тэмдэг авахыг хүссэн бүтээгдэхүүн нь хангалттай хэмжээний байгалийн улаан лоолийн оо агуулсан байх ёстой. Тийм ч учраас Чанарын тэмдэг авах өргөдөл гаргагч бүрийг үйлдвэрлэлд шууд шалгаж үзэх болно. Газар дээрх шалгалтын үеэр аж ахуйн нэгжүүд дэх Роскачествогийн мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн дэх улаан лоолийн зуурмагийн бодит хэмжээг судлах болно.
Гэсэн хэдий ч лабораторийн шинжилгээний үе шатанд судалгаанд танилцуулсан барааны гуравны хоёр нь л Роскачествогийн стандартын шаардлагад нийцэж байгаа нь тогтоогджээ. МАНАЙ бүтээгдэхүүнТэгээд БалтиморХуурай бодисын агууламж нь зарласан ГОСТ-тай нийцэхгүй байгаа нь хэрэглэгчийн шошгон дээр заасан найдвартай мэдээлэл авах эрхийг зөрчсөн явдал юм.
Судалгаанд хамрагдсан дээж бүрийг хар тугалга, кадми, мөнгөн ус, хүнцэл зэрэг хортой элементүүдийн найрлагад нь судалж үзсэн. Лабораторийн шинжилгээний явцад бүх дээжинд хортой элемент агуулаагүй нь тогтоогдсон. Мөн нитратын илүүдэл илрээгүй. Түүнчлэн, дээжүүдийн аль нь ч жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог олон тооны хөгц мөөгөнцрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн болох патулин агуулаагүй байна. Мэргэжилтнүүд кетчупанд ер бусын гадны хольц олдсонгүй. Мөн ямар ч аюултай бичил биетэн бүртгэгдээгүй.
Улаан лоолийн зуурмагийн хамт кетчуп дээр үйлдвэрлэгчдийн нэмдэг хамгийн алдартай хуурай бодисуудын нэг бол цардуул юм. Хэдийгээр энэ нь хүний эрүүл мэндэд туйлын аюулгүй бөгөөд олон алдартай бүтээгдэхүүнээс олддог - жишээлбэл, төмс эсвэл эрдэнэ шиш, ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид соусын зузааныг нэмэгдүүлж, өртөгийг нь бууруулахын тулд цардуул нэмдэг. Бага хэмжээний улаан лоолийн оо хэрэглэвэл кетчуп шингэн болж, цардуулыг будаж, хүссэн амтлагчаа нэмж болно - та "бараг" улаан лоолийн оо авах болно. Энд "бараг" гэдэг нь түлхүүр үг юм. Одоогийн стандартаар цардуул хэрэглэхийг хориглоогүй ч Оросын чанарын тогтолцооны стандарт нь кетчуп дахь түүний агуулгыг эсэргүүцдэг.
Лабораторийн шинжилгээний явцад танилцуулсан бүтээгдэхүүний бараг тал хувь нь цардуулын ул мөр илэрсэн байна. Энэ баримт кетчуп нь аюултай, чанар муутай гэсэн үг биш гэдгийг сануулъя. Гэхдээ ийм бараа нь Оросын чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангаж чадахгүй.
Заримдаа кетчуп сав баглаа боодол дээр "өөрчлөгдсөн цардуул" гэсэн хэллэгийг харж болно. Үүнийг GMO (генийн өөрчлөлттэй организм) гэсэн нэр томъёотой андуурч болохгүй. Өөрчлөгдсөн цардуул нь үйлдвэрлэлийн тусгай аргыг ашиглан олж авсан ижил бүтээгдэхүүн юм - физик (өндөр температурт өртөх), химийн (хүчил ба шүлттэй харилцан үйлчлэлцэх) эсвэл фермент.
