დამარილებულ მკერდს შესავალი და რეკლამა არ სჭირდება. მამაკაცებსა და ქალებს უყვართ, დღესასწაულებზე მიირთმევენ და ლაშქრობებზე მიჰყავთ. როგორ მოვამზადოთ მარილწყალში საკუთარი ხელით? მარტივად!
მარილწყალში მოხარშული მკერდი შეიძლება მომზადდეს სამი გზით: მშრალი, მარილიანი და ცხელი.
მკერდის გასაშრობად გამოიყენეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი და ნიორი. მარილის იდეალური თანაფარდობა მწნილისთვის: 4 ს.კ. კოვზები მარილი თითო კილოგრამ კუბიკზე. ნივრის ნაჭრები ჩაყრილია მკერდში. თასის ფსკერს ასხამენ მარილისა და სანელებლების ნარევს და ზედ აყრიან, იმავე ნარევს აყრიან. ასე დატოვეთ ერთი დღე, შემდეგ შედგით მაცივარში.
მკერდის დამარილების მეორე მეთოდი მარილწყალში მომზადებას გულისხმობს. ამისათვის აადუღეთ წყალი მარილით და შემდეგ გააგრილეთ. მკერდი იჭრება პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი თასში, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი, სანელებლები და ნიორი. ამ ყველაფერს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს, აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ რამდენიმე დღით. ამის შემდეგ მკერდი გასინჯავს და თუ დამარილებულია, შედგით მაცივარში.
მკერდი ცხელ ამრილა და წინასწარ ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში მარილისა და სანელებლების დამატებით. შემდეგ დატოვეთ იმავე ხსნარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ მკერდს ამოიღებენ, ნიორით ასხამენ, მწვანილით აფარებენ, ფილაში ახვევენ და მაცივარში შედებენ.
ნივრის რამდენიმე კბილი;
სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა;
ორი ს.კ. კოვზები მარილი.
1. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად. მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით 6 სმ ნაჭრებად, აურიეთ მარილი და პილპილი.
2. მკერდი კარგად დაასხით მარილისა და პილპილის ნარევით, მთელი ნაჭერი ნიორით შეავსეთ. მკერდი გადაახვიეთ საცხობ ქაღალდში და გააჩერეთ ოთხი საათი.
3. შემდეგ მაცივარში შედგით ერთი დღით მაცივარში, შემდეგ გამოიღეთ, ცოტა მარილი შეაზილეთ, ახალ ქაღალდში გადაახვიეთ და კიდევ ერთი დღე გააჩერეთ. კვლავ ამოვიღოთ მკერდი, მოვათავსოთ ჩანთაში და შევდგათ საყინულეში კიდევ 24 საათით. მკერდი მზად არის!
კილოგრამი ახალი მკერდი;
მარილი 4 ს.კ. კოვზები;
5 გრ დაფქული შავი პილპილი, ხმელი და დაქუცმაცებული კამა ქოლგები, ქინძი;
მწიკვი წიწაკა ბარდა;
რამდენიმე კბილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი;
2,5 გ მუსკატის კაკალი.
1. მკერდი კარგად გარეცხეთ, რის შემდეგაც საჭიროა ხელსახოცით გაწუროთ. დავჭრათ ნაჭრებად ხუთი სანტიმეტრი სისქის. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. შეურიეთ მარილი სანელებლებით.
2. პატარ-პატარა ჭრილობებს ვაკეთებთ მრგვალში, სადაც ნივრის ნაჭრებს ჩავსვამთ. ამრიგად, ჩვენ ყველა ნაჭერს ვავსებთ. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ სანელებლებისა და მარილის ნარევით.
3. დააფარეთ კერძის ძირი მარილითა და სანელებლებით, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მკერდი მოათავსეთ მარილის ფენაზე, კანი ქვევით. დააფარეთ თეფში და დაჭერით საწონით. კერძს ბრისკეტთან ერთად ერთი დღე ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც მაცივარში შედგით მაცივარში და იქვე ვაჩერებთ მზადყოფნამდე. დაახლოებით სამი დღის შემდეგ, მკერდი მზად არის!
კილოგრამი ახალი მკერდი;
ჭიქა მარილი;
15 შავი პილპილის მარცვლები;
ჩაის კოვზი აჯიკა;
რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
1. მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით იმ ჭურჭლის სიგრძეზე, რომელშიც დამარილებული იქნება და სამი სანტიმეტრი სიგანით. ბასრი დანით გახეხეთ კანი გათეთრებამდე. ნიორს ვაცალკევებთ და ვატარებთ ნივრის პრესაში.
2. მინანქრის ტაფაში დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. წიწაკა წინასწარ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
3. მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გამოიღეთ მკერდი, დაელოდეთ ტენის გაწურვას, გაწურეთ დაჭრილი ნიორით, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. სამი საათის შემდეგ მკერდი მზად არის.
კილოგრამი ღორის მუცელი;
ნახევარი ჭიქა მარილი;
5 კბილი ნიორი;
ორი ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
10 ქინძი ბარდა;
რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
ახალი კამა.
1. მკერდი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. ჩაასხით მარილი თასში და გააბრტყელეთ მასში მკერდი ყველა მხრიდან. მოაშორეთ ზედმეტი მარილი.
2. ნიორი გაფცქვენით, ნახევარი დაჭერით ნივრის პრესით და დარჩენილი კბილი დაჭერით ნაჭრებად. პატარა ჭრილობებს ვაკეთებთ მრგვალში, სადაც ნივრის ნაჭრებს ჩავსვამთ. მკერდს ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის ნაზავი და დააფარეთ ახალი კამას ყლორტებით.
3. მკერდი მჭიდროდ მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ წინასწარ დაქუცმაცებული ქინძი და დაფნის ფოთოლი. გავაჩეროთ ერთი დღე, რის შემდეგაც შევდგათ მაცივარში კიდევ 24 საათით. მკერდი მზად არის!
კილოგრამი ღორის მუცელი;
კანი ხუთი ხახვისგან;
ნახევარი ჭიქა მარილი;
10 შავი პილპილის მარცვლები;
მიხაკის ორი ყვავილი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი.
1. აიღეთ მკერდი ხორცის კარგი ფენით, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად ხუთი სანტიმეტრის სიგანეზე, ნაჭრების სიგრძე კი უნდა შეესაბამებოდეს იმ კონტეინერს, რომელშიც მოაყარეთ მარილი.
2. მკერდი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები, წყალს დაუმატეთ მარილი, ხახვის კანი, სანელებლები და დადგით ცეცხლზე. მდუღარე მარილწყალში მოათავსეთ მკერდი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. გამორთვამდე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
3. მარილწყალში მარილწყალში დატოვეთ სანამ არ გაცივდება. ამოიღეთ ნაჭრები და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა არ ჩამოიწუროს. მკერდი დაასხით პრესაში გავლილი ნიორით. შეურიეთ წითელი და შავი პილპილი, მდოგვის მარცვლები და ეს მასა მოაყარეთ ნაჭრებს.
4. ბრისკეტი გადაახვიეთ ფილმში ან ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
800 გრ ღორის მუცელი;
4 ს.კ. კოვზები უხეში მარილი;
2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, შაქარი, ქინძი, დაფქული წითელი და შავი პილპილი, ხმელი კამა.
1. გარეცხეთ და გაამშრალეთ მკერდი. გაჭრა შუაზე. გააკეთეთ ჭრილობები ზემოდან კანამდე. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად და გაანაწილეთ ნაჭრებად.
2. მკერდი კარგად გაწურეთ მარილით და მოათავსეთ ღრმა თასში. დააფარეთ თეფში ზემოდან და დაადეთ წონა. დატოვე ზეწოლის ქვეშ ერთი დღე.
3. შეურიეთ კამა, პაპრიკა, წითელი და შავი წიწაკა, მუსკატის კაკალი, შაქარი და ქინძი. გაასუფთავეთ მარცვლეული მარილისგან, გააშრეთ ხელსახოცით და კარგად გაწურეთ სანელებლებით, არ დაივიწყოთ ნაჭრები.
4. მკერდი გადაახვიეთ საცხობ ქაღალდში, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით. შემდეგ შედგით საყინულეში ერთი საათით.
ნახევარი კილოგრამი ღორის მუცელი;
ასკორბინის მჟავას ექვსი ტაბლეტი;
კბილის 5 კვირტი;
8 ბარდა წიწაკა;
12 შავი პილპილის მარცვლები;
ნახევარი ჭიქა უხეში მარილი;
5 კბილი ნიორი;
2 დაფნის ფოთოლი;
თითო სუფრის კოვზი კაიენი და დაფქული შავი პილპილი;
1. წყალს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, ადუღეთ და გააგრილეთ. მკერდი კარგად გარეცხეთ და ჩაყარეთ ხელსახოცებში. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის დაჭერით. გახეხეთ ასკორბინის მჟავა ფხვნილად და შეურიეთ ნიორს. ეს ნაზავი წაისვით მკერდზე ყველა მხრიდან.
2. გაციებული მარილწყალი დაასხით ბრისკეტს და შედგით მაცივარში ერთი კვირით. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს მკერდი, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ზეწოლა.
3. შეურიეთ კაიენი და შავი წიწაკა. გამოწურეთ მარილწყალი და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ნაჭერს მოაყარეთ წიწაკის ნარევი და შედგით მაცივარში 24 საათით.
ერთი და ნახევარი კილოგრამი მკერდი;
ჭიქა უხეში მარილი;
ნახევარი ჭიქა შაქარი;
ტკბილი წითელი წიწაკა;
დაჭრილი რეჰანი სუფრის კოვზი;
3 კბილი ნიორი;
0,5 ჩაის კოვზი წიწაკა;
6 დაფნის ფოთოლი;
თივის რამდენიმე ყლორტი;
სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები.
1. ტკბილი წიწაკაგარეცხეთ, გააშრეთ, ამოჭერით კუდი, გაასუფთავეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით ბლენდერით. თეფშზე მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მოვაყაროთ წიწაკა, დაჭრილი რეჰანი, დაჭრილი წიწაკა, ნიორი და ხახვი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
2. ფსკერზე მოაყარეთ ცხარე-ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი. მინანქრის ჭურჭელი. მოაყარეთ ღვეზელი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, თივის ყლორტები და მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები.
3. ბრისკეტს გადააფარეთ გადასაკრავი ფილმი, შემდეგ კილიტა და დაჭერით საწონით. შედგით კერძი მაცივარში 10 დღით, პერიოდულად გადაატრიალეთ ღვეზელი და ურიეთ ბოსტნეულისა და სანელებლების ნარევი.
კილოგრამი ღორის მუცელი;
ნახევარი ჭიქა სუფრის მარილი;
5 დაფნის ფოთოლი და მიხაკის კვირტი;
12 შავი პილპილის მარცვლები;
მდოგვის მარცვლების, ქინძის, ცერეცოს და კუმინის გასინჯვა;
ორი ცხელი წითელი წიწაკა;
ნივრის თავი.
1. მკერდი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ხელსახოცებში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ცხარე წიწაკას კუდი მოაჭერით და რგოლებად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გამოიყენეთ თხელი ნაჭრები.
2. წყალში გახსენით მარილი, დაელოდეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მინანქრის თასის ფსკერს მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ ცხარე წიწაკისა და ნივრის ნაჭრები. მოაყარეთ მკერდის ნაჭრები, დაასხით გაციებული მარილწყალში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას ორი დღე.
ზოგიერთი მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, მეცნიერებამ ეს დაადასტურა ქონიჯანსაღი, შეიცავს უამრავ ვიტამინს A, D, E, F, გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ასევე სელენს და ლეციტინს. იმისათვის, რომ ისარგებლოთ მთელი კომპლექსით ჯანმრთელობისთვის, თქვენ უნდა ისწავლოთ ნაბიჯები და წესები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მარილი სახლში.
მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს შებოლილ მკერდს, შეუძლია დაასრულოს მისი მოხარშვა მწეველში მას შემდეგ, რაც გაფუჭდება, რის შედეგადაც მიიღება გემრიელი, არომატული მადა.
უმაღლესი ხარისხის მკერდი იყიდება ფერმებში და სანდო გამყიდველისგან. ღორის ხორცს დავამარილოთ, არჩევანი ახალ ნაჭრებზე დატოვეთ, რომლის თხელი კანი არ არის დაზიანებული.
რჩევა: უმჯობესია მარილის ნაჭრები, რომლებსაც ცხიმისა და ხორცის ფენების თითქმის ერთნაირი სისქე აქვთ.
ნაჭრის სიახლის შესამოწმებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ბასრი დანა, თუ ის ადვილად ხვრეტავს ნაჭერს, მაშინ პროდუქტი მაღალი ხარისხის და საკვებია. მას ასევე უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო სუნი.
სანამ მკერდს შერევას დაიწყებთ, ის მზადდება პროცესისთვის. ქონის ფენა და კანი უნდა გაიწმინდოს დანით, ჩამოიბანოთ გრილი წყლით და გაშრეს.
სანამ მარილი სწორად ღორის მუცელი, მზადდება ინგრედიენტები. გამოიყენება მხოლოდ უხეში სუფრის მარილი. წვრილი მარილი არ გამოიყენება, რადგან მას შეუძლია მხოლოდ ნაჭრების ზედა ფენების დამარილება, რაც ცოტა ხნის შემდეგ მთელ მკერდს არ გაუწყლოებს შიგნიდან. იოდირებული მარილი არ გამოიყენება, რათა ნაჭრის ზედა ფენები არ დაიწვას იოდით, რამაც შეიძლება გაზარდოს ტემპერატურა და ეს გამოიწვევს პროდუქტის სწრაფად გაფუჭებას და გაფუჭებას.
გულდასმით უნდა განიხილონ დასამარილებელი კერძების არჩევანი. ეს უნდა იყოს მინის, პლასტმასის, კერამიკის, მინანქრის. ჟანგვის მასალისგან დამზადებული კონტეინერები არ არის შესაფერისი.
გემრიელია მარილწყალში მოხარშვა. თუ აიღებთ კილოგრამს, მაშინ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ლიტრი წყალი, 10 წიწაკა ბარდა, 8 შავი პილპილის მარცვალი, 5 დაფნის ფოთოლი, 5 კბილი, 5 კბილი ნიორი, 1 წიწაკა, ქინძი და მდოგვი, კამა და სურვილის შემთხვევაში კვიმის თესლი, სუფრის მარილი "თვალით". როგორც წესი, საკმარისია ოთხი დიდი კოვზი.
ღორის მკერდი დავჭრათ ოთხკუთხა ნაჭრებად, თითოეული ნაჭრის ზომაა დაახლოებით 5 სმ 8 სმ აიღეთ ღრმა კონტეინერი, მოათავსეთ პროდუქტი და განზე გადადგით.
მინანქრის ჭურჭელში წყალი უნდა იყოს უმი კვერცხი ან გახეხილი კარტოფილი. მასში ასხამენ მარილის კრისტალებს, ხსნარს განუწყვეტლივ ურევენ მანამ, სანამ კვერცხი ან კარტოფილი არ ამოტივტივდება ზედაპირზე. რეცეპტის მიხედვით ყველა სანელებლები დაასხით ხსნარზე. სითხე უნდა მოიხარშოს და ადუღდეს 5 წუთის განმავლობაში.
დასრულებული მარილწყალი ორმოცდაათ გრადუსამდე უნდა დაასხით ნედლეულზე ისე, რომ სითხე მალავს ნაჭრებს. კონტეინერი დახურულია. გამოცდილი მზარეულები, კითხვაზე, რამდენი დრო დასჭირდება პროდუქტის დამარილებას, გვირჩევენ შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ 48 საათი და მზად იქნება საჭმელად.
თუ მარილწყალში მადეირას ან ცოტა შერი ან კოწახური (რამდენიმე კენკრა) დაემატება, ეს მდიდრულ არომატს და უნიკალურ პიკანტურ გემოს შემატებს მკერდს.
არსებობს ღორის მუცლის მარილის ერთზე მეტი გზა. კილოგრამი ღორის დასამარილებლად გამოიყენეთ მარტივი მშრალი მეთოდი მოსამზადებლად: სამი მეოთხედი ჭიქა მარილი, ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, რამდენიც გსურთ, დაფქული წითელი წიწაკა, 5 ან 7 კბილი ნიორი.
სანელებლები შერეულია. ღორის ხორცი იყოფა ნაჭრებად 6-დან 8 სანტიმეტრზე. ის უნდა გაიჭრას კანზე. გასუფთავებულ ნიორს აყრიან დაჭრილ ადგილებში. პროდუქტი გაჟღენთილია სანელებლებით. ღორის ხორცისა და ღორის ღორის გემო ნიორით და სანელებლებით შეუდარებელია, რის შედეგადაც ძალიან მადისაღმძვრელი და მკვებავი მარილიანი დელიკატესია.
პერგამენტში გახვეულ დამარილებულ პროდუქტებს ვასხამთ სასურველ ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურავთ და მაცივარში 24 საათი რჩება, რის შემდეგაც 24 საათი ყინავს საყინულეში, რის შემდეგაც ჭრიან ნაჭრებად და მიირთმევენ.
თუ დიასახლისმა ღორის მუცელს ნიორი მოაყარა, შინაური და სტუმრები მადასთან ერთად მიირთმევენ სუფრასთან გულიან დელიკატესს. ნივრის დამატება აძლიერებს პროდუქტის სარგებელს.
თუ ნახევარ კილოგრამ ღორის ხორცს (მკერდის ნაწილი) აიღებთ, მაშინ მოამზადეთ კიდევ 5 კბილი ნიორი, 3 დიდი კოვზი მარილი და ცოტა პილპილი.
გასუფთავებულ ღორის ხორცს ისე ჭრიან, რომ დანა კანს მიაღწიოს, მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით ორი-სამი სანტიმეტრი. დაჭრილი ადგილები ივსება ნივრის ნაჭრებით და დაფარული მარილით. ღორის ხორცს გვერდებზე და ზემოდან მარილის კრისტალები და დაფქული პილპილი უნდა მოაყაროთ.
დამარილებულ პროდუქტებს ახვევენ სუფთა ქსოვილში და ტოვებენ ოთახში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააქვთ მაცივრის თაროზე. 24 საათის შემდეგ, შესაფუთი ქსოვილი იცვლება ახალი ფლაპით. პროდუქტი მაცივარში დარჩება ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ დამარილებულ პროდუქტებს ზედმეტი მარილი უნდა მოაშოროთ და ნივრის კბილი ამოიღოთ. ღორის ხორცს ჭრიან და მიირთმევენ შავ პურთან და ხახვთან ერთად.
კილოგრამი ღორის მკერდისთვის საჭიროა: ლიტრი წყალი, ნახევარი ჭიქა მარილი, 2 დიდი კოვზი შაქარი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 დაფნის ფოთოლი, ერთი მუჭა ნაჭერი. ხახვი, ნივრის თავი.
ხახვის ტყავში მკერდს ამარილებენ ცხელი მეთოდით ნელი გაზქურის გამოყენებით. ხახვის ქერქები დაგჭირდებათ დაასველოთ, დაელოდოთ რამდენიმე საათი, გადაიტანოთ ქილაში და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალი. მულტითასი უნდა დაიფაროს ქერქით და დაფნის ფოთლებით. მარილი და შაქრის კრისტალები უნდა გახსენით მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით ხსნარი მულტიქუკერის თასში.
მკერდი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 5-ზე 7 სმ-ის ნაჭრებად. ჩაშუშვის რეჟიმში ღორის ხორცი იხარშება ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამორთვის შემდეგ, პროდუქტები რჩება მარილწყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მულტიქუერის სახურავი უნდა დაიხუროს. მზა დამარილებული პროდუქტები უნდა გაშრეს.
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, ნიორი კარგად დაჭერით და მკერდს წაუსვით დაქუცმაცებული ცხარე ბოსტნეული და წიწაკა. და გემოს გასაუმჯობესებლად და დაჭრის სიმარტივისთვის, პროდუქტი გაყინეთ საყინულეში.
ნახევარი ჭიქა უხეში მარილი და სანელებლების ნარევი დაასხით ლიტრ წყალში. მარილწყალი ადუღდება და კლებულობს. ღორის ხორცს ასხამენ დაქუცმაცებულ ხუთ კბილი ნიორს და ასკორბინის მჟავას ექვს ტაბლეტს, ფხვნილად. ნაჭერი მოთავსებულია მარილწყალში და ინახება მაცივარში წნევის ქვეშ 7 დღის განმავლობაში. გადაწურეთ მარილწყალი, გადაახვიეთ წიწაკის ნარევში და შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღე.
ბრისკეტის მოსაწევად უნდა მოაყაროთ მარილი, მაგრამ დამარილებული ან მარინირებული მკერდის მოწევა ცხელი მეთოდით შეიძლება. რეკომენდებულია მშრალი მარინადის გამოყენება. ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ ბალახის თესლის მომზადება: პაპრიკა, თიამი, რეჰანი და როზმარინი. დაგჭირდებათ ჩილის ფხვნილი. მარილი მზადდება 4-ჯერ მეტი რაოდენობით, ვიდრე სხვა სანელებლები.
ყველა ინგრედიენტი შერეულია, ხორცის თითოეული ნაჭერი ნაზავია. 10 საათის შემდეგ ან მთელი ღამის განმავლობაში მაცივარში, ნაჭრები ნებადართულია გაშრობა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ღორის ხორცი რომ გაშრება, ცეცხლის დანთებას იწყებენ. დაელოდეთ სანამ ცხელი ნახშირის მასა დარჩება. კვამლის სახლს ცეცხლი წაუკიდეს. შეშა გამოიყენება ხეხილის, ასპენის, მურყნის ან მუხისგან. მკერდის ნაჭრები უნდა დადოთ მავთულის თაროზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. როდესაც კვამლის შიგნით ტემპერატურა ოთხმოცდაათი გრადუსს მიაღწევს, მასში ღორის ხორცით ფიქსირდება.
ნახევარი საათის შემდეგ იხსნება კვამლის სახლი და მოწმდება მზად არის თუ არა პროდუქტი. თუ ფერის გაჯერება სუსტია, მოწევა გრძელდება 10 ან 15 წუთით. ხორცს მაშინვე მიირთმევენ, მაგრამ თუ გარეთ გააჩერებთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, უფრო გემრიელი იქნება.
შებოლილი ღორის ხორცის მისაღებად საჭიროა მოამზადოთ: კილოგრამი ახალი გოგრის, 10 დიდი კოვზი სუფრის მარილის კრისტალები, შაქარი (სუფრის კოვზი საკმარისია), დაფქული წითელი და შავი პილპილი (თითო ნახევარი ჩაის კოვზი), 5 კბილი ნიორი, ხახვის კანი ( 50 გრამი), დაფნის ფოთლები (3 ც.), წყალი (ლიტრი ნახევარი).
ქვაბში ჩასხმულ წყალს დაუმატეთ ხახვის კანი და სანელებლები, ნივრის გამოყენების გარეშე. როცა სითხე ადუღდება, უნდა მოხარშოთ კიდევ 10 წუთი.
თქვენ უნდა გარეცხოთ მკერდი, ჩაასხით მდუღარე მარინადის სითხეში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ ხორცი ადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააგრილეთ და გააშრეთ პროდუქტი. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ კუბიკში.
დამონტაჟებულია კვამლის სახლი, სადაც ხორცს, რომელიც მანამდე დამარილებას სჭირდებოდა, ნახევარი საათის განმავლობაში იწვება. როცა წვნიანია და დელიკატური კერძიროცა გაცივდება, მიირთმევენ სუფრასთან.
ღორის მუცელი შეფ-მზარეულებისთვის ნამდვილი აღმოჩენაა. მცირე ოსტატობით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძები- გემრიელი, ნოყიერი და არომატული. სხვადასხვა რეცეპტებიუგემრიელესი ცხიმიანი ფენებით დამარილებული მკერდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის. სახლში, მშრალი და ცხელი გზახორცისა და ღორის მარილის დამარილება, ან სპეციალური მარილწყლის გამოყენებით სანელებლებისა და მწვანილის თაიგულით.
რეცეპტების სია სტატიაში:
ღორის მუცელი: როგორ მოვაყაროთ მწნილი
ფოტო Shutterstock-ის მიერ
1 კგ მასის ახალი მკერდი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ გააშრეთ თეთრი ბამბის ხელსახოცით. ღორის ხორცს გემრიელად დასამარილებლად, ნაჭერი დავჭრათ თანაბარ ფენებად, თითოეული 5-6 სმ სისქით. ამის შემდეგ მოაყარეთ ღვეზელი ნივრის თხელი კბილით გემოვნებით და წაუსვით მსხვილი სუფრის მარილი (4 სუფრის კოვზი) და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის ნარევი.
დასამარილებლად აირჩიეთ მთლიანი ახალი ნაჭერი თხელი, ხელუხლებელი კანით, ასევე ბეკონისა და ხორცის დაახლოებით თანაბარი ზომის ფენებით. ბასრი დანა ადვილად უნდა შევიდეს მკერდში ყოველგვარი რხევის გარეშე.
შეარჩიეთ თქვენი გემოს ბუკეტი ინდივიდუალურად.
მაგალითად, ის შეიძლება შეიცავდეს:
მინანქრის ტაფის ძირზე მოაყარეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, 2-3 გატეხილი დაფნის ფოთოლი და მწიკვი წიწაკა. მკერდი მოათავსეთ თასში, კანის მხრიდან ქვემოთ, დააფარეთ ხის წრე და დაჭერით შესაბამისი პრესით. პირველ დღეს ტაფა შეინახეთ მზის სხივებისგან მოშორებით ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში მზადებამდე (მაგრამ არა სიცივეში!) 3-5 დღე.
ღორის ხორცი დავჭრათ ოპტიმალური სიგრძის ნაჭრებად (კერძიდან გამომდინარე) და თითოეული 3-3,5 სმ სისქის. ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, კანი ბასრი დანით გახეხეთ გათეთრებამდე. შემდეგ მინანქრის ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. წიწაკა ჯერ კოვზით დააქუცმაცეთ.
1 კგ ღვეზელისთვის და 1,5 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა მოამზადოთ:
მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან და გააჩერეთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ღორის ხორცი, დატოვეთ ტენიანობა, გახეხეთ გახეხილი ნიორი გემოვნებით და შეინახეთ მაცივრის თაროზე გადაღებულ ფილმში. 2-3 საათის შემდეგ, შესანიშნავი საჭმელი მყისიერი მომზადებაშეიძლება ჭამა.
დამარილებული ღორის მუცელი ბევრს შორის საყვარელია. ეს არის მკვებავი, გემრიელი და გამოიყურება ლამაზად დაჭრილი. თან მიჰყავთ მოგზაურობებსა და ლაშქრობებზე, საუზმის სენდვიჩებს ამზადებენ, აცხობენ, რომ არომატული მიიღოს. ცხელი საჭმელი, მსახურობდა სადღესასწაულო მაგიდასთან, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. მაღაზიაში ეს პროდუქტი უსაფუძვლოდ ძვირია და მის ქარხნულ წარმოებაში ყოველთვის არ ამართლებს მოლოდინს, ხშირად იყენებენ ხელოვნურ დანამატებს სასიამოვნო ფერისა და არომატის მისაცემად. თუ იცით ღორის მუცლის დაწნვა, შეგიძლიათ ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, და ეღირება ნაკლები, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.
ყველა დიასახლისი არ ამარილებს ღორის მუცელს, იმის შიშით, რომ დრო დაკარგავენ და ინგრედიენტებს ფუჭად დაკარგავენ. ამ სიტუაციაში თავდაჯერებულობის ნაკლებობა არ არის გამართლებული: დამარილებული ღორის მუცელი მარტივი მოსამზადებელია და გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად ართმევს თავს დავალებას, თუ იცის ამ კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპები.
შეგიძლიათ მოაყაროთ ბრისკეტი სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს მშრალ დამარილს, ზოგს სწორად მიაჩნია მარილწყალში მოხარშვა, ზოგი კი ცხელ მეთოდს ირჩევს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძირაც შეიძლება სწრაფად. მკერდის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ გამოყენებული სანელებლების კომპლექტზე, არამედ დამარილების მეთოდზეც. ღირს რამდენიმე ვარიაციის მოსინჯვა, რათა იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც აწარმოებს დამარილებულ ღორის მუცელს, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.
მომზადების მეთოდი:
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მკერდი მზადაა საჭმელად. სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ მარილი და დანის წვერით ამოიღეთ ნივრის კბილი. პურითა და მწვანე ხახვითა ზემოდან არ იქნება ურიგო.
მომზადების მეთოდი:
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მკერდი შეიძლება ამოიღონ მარილწყალიდან და გამოიყენონ დანიშნულებისამებრ.
მომზადების მეთოდი:
12 საათის შემდეგ ცხელ-დამარილებული მკერდი მზად იქნება საჭმელად. ხახვის კანი მას მადისაღმძვრელ ფერს მისცემს, შებოლილ ხორცს მოგაგონებთ.
ღორის მუცლის მარილწყალში მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ არცერთი მათგანი არ ითვლება რთულად. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას, რითაც დაზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს. ამავდროულად, მას ეჭვი არ ეპარება მზა საჭმლის ხარისხში.
დამარილებული მკერდი- შესანიშნავი საჭმლის ეს გარეგნობადა მისი შეუდარებელი გემო არ ჩამოუვარდება პოპულარული ხორცის დელიკატესებს. და ქვემოთ აღწერილია სრულიად არა პრობლემური, მაგრამ უდავოდ უგემრიელესი რეცეპტები მარილწყალში მარილში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მკერდი დავჭრათ დიდ მართკუთხა ნაჭრებად. აურიეთ მშრალი სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკა და მოათავსეთ კონტეინერში მრგვალთან ერთად.
მოამზადეთ მარილწყალი. გახსენით მარილი წყალში. ადუღეთ 3-5 წუთი და ოდნავ გააგრილეთ. დააფარეთ სანელებლების ნაჭრები მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით, გააცივეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 48 საათით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მკერდი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 25 სმ სიგრძის ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, ქერქები, მარილი, აჯიკა და პილპილის მარცვლები. მდუღარე მარილწყალში მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და შეფუთეთ რაიმე თბილში, მაგალითად, საბანში. მოაყარეთ მარილი თბილ ადგილას 15 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ ნაჭრები თეთრეულის ხელსახოცით და გახეხეთ დაფქული ნიორი. გააჩერეთ პრეპარატი მაცივარში მინიმუმ 12 საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ქონი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გავზომოთ სამი ლიტრიანი ქილა, მონაცვლეობით სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით.
აადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და ამ მარილწყალში შეავსეთ ქილის შიგთავსი. დაახლოებით 24 საათის შემდეგ ქონი უნდა გაწმინდოთ თეთრეულის ხელსახოცით, ოდნავ გააგრილოთ და შეგიძლიათ სცადოთ. შეგიძლიათ ნაჭრები ახლად დაფქული წიწაკის ნარევით დაასხით და პერგამენტის ფურცელში გახვეულ საყინულეში დატოვეთ.
ღორის მუცლის "ცივი" ან "მშრალი" დამარილება ჩვეულებრივ დიდ დროს მოითხოვს - სულ მცირე რამდენიმე დღე. ოღონდ ნაზი ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ღორის ქონის და "ცხელი" მეთოდით. სულ რაღაც 15 საათში თქვენ შეძლებთ დატკბეთ ნაზი მკერდით ხელნაკეთი. ეს მეთოდი ძალიან მარტივია და, ამავდროულად, შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ამ გზით მარილწყალში მოხარშვა. ასეთ ხორცს მაღაზიაში ვერ იყიდით. გაეცანით მარილწყალში მარილში მომზადებას, უგემრიელესი რეცეპტი თქვენს წინაშეა.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუცელი - 500 გ;
- სუფრის მარილი - 1/2 ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- წიწაკა - 7-8 ცალი;
- მშრალი აჯიკა - 1,5 ს/კ. ლ.;
- ნიორი – 1-2 კბილი (მარილწყალში) + 1 კბილი გახეხვისთვის.
1. ღორის მუცლის ნაჭერი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით - ხორცის ან ქონის ჭარბი რაოდენობით. ზომიერად ცხიმიანი ნაჭერი ავარჩიე ბევრი ხორცით და ცხიმის პატარა ფენებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი კანით ან მის გარეშე. გარეცხეთ უამრავ ცივ წყალში და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით. 
2. მოამზადეთ ცხელი მწნილი. დასჭირდება დაახლოებით ლიტრი სუფთა წყალი. ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი. ამ ინგრედიენტის დიდმა რაოდენობამ არ შეგაშინოთ, რადგან მკერდი ზომიერად მარილიანი და პიკანტურია. მარილი ხელს უშლის მარცვლეულის გაფუჭებას დაფქვის დროს, რადგან ის მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. 
3. მოამზადეთ სანელებლების თაიგული. დააქუცმაცეთ წიწაკა სუფრის კოვზით ან დანის ბრტყელი მხარით. შემდეგ დაამატეთ მარილი. 
4. ამ რეცეპტში ასევე გამოიყენება მშრალი აჯიკა. თუ მზა ნაზავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სუნელი სვიის (რეჰანი, ნიახური, კამა) შერევით. ცხარე წიწაკაოხრახუში, კილანტრო, პიტნა, მარჯორამი, ქონდარი, ფენგრიკი, ჰისოპი და სხვა კავკასიური მწვანილი) ხმელი ნიორით და სხვა სანელებლებით გემოვნებით. მარილწყალში დაამატეთ აჯიკა. 
5. ასევე ქვაბში ჩავყაროთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი. 
6. გააცალეთ 1-2 კბილი ახალი ნიორი და დაჭრის გარეშე ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. 
7. როცა მარილწყალი ადუღებამდე დაბრუნდება, მარილწყალს დაუმატეთ მარილწყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ მომენტიდან მოხარშეთ ღორის ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე). შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-16 საათი. სანამ მკერდი მარილწყალშია, ის გაჯერდება სანელებლების არომატით და გემოთი, კარგად დამარილდება და გახდება ძალიან ნაზი და გემრიელი. არ ინერვიულო, არ გაფუჭდება.
სხვათა შორის, იმისთვის, რომ მკერდს საინტერესო ოქროსფერი შეფერილობა მისცეს, შეგიძლიათ რამდენიმე მუჭა დაუმატოთ ხახვის კანი. შეგიძლიათ იხილოთ ასე მომზადებული ბრისკეტის რეცეპტი.
უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მისი საფუძვლიანად ჩამობანა, ან კიდევ უკეთესი, ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთვა.
და კვამლის გემოს მისაცემად შეგიძლიათ მარილწყალში 2-3 სუფრის კოვზი დაუმატოთ თხევადი კვამლიან მზა ჯიშის მოწევა 1,5-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია კვამლის ტიპის მიხედვით).
მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მკერდი გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის, ამიტომ ექსპერიმენტებს არასაჭიროდ ვთვლი. 
8. შემდეგ ამოიღეთ და გაამშრალეთ მკერდი. 
9. დარჩენილი ნიორი გაფცქვენით და გაიარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით დანით. ხორცს დაასხით ნიორი. 
10. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. იმისათვის, რომ მკერდი უფრო მკვრივი იყოს და დაჭრისას არ დაიმსხვრას, შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ დაახლოებით 3 კგ წონა (ქილა ან თასი წყალი და ა.შ.). 
11. შემდეგ კი შეგიძლიათ ღორის ხორცი დაჭრათ და დააგემოვნოთ. აი როგორი ნაზი ვარდისფერი და წვნიანი გამოვიდა მარილწყალში მარილში, ეს უგემრიელესი რეცეპტია ჩემი მოკრძალებული აზრით და ჩემი ოჯახის არაოფიციალური რეიტინგის მიხედვით. ამიტომ გირჩევთ თქვენც სცადოთ.
ასევე გეპატიჟებით მოსამზადებლად
ღორის მუცელი შეფ-მზარეულებისთვის ნამდვილი აღმოჩენაა. მცირე ოსტატობით შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძი იაფფასიანი ნაჭრისგან - გემრიელი, ნოყიერი და არომატული. დამარილებული მკერდის სხვადასხვა რეცეპტები გემრიელი ცხიმიანი ფენებით საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის. სახლში ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცისა და ღორის მარილის დამარილების მშრალი და ცხელი მეთოდი, ან გამოიყენება სპეციალური მარილწყალი სანელებლებისა და მწვანილის თაიგულით.
1 კგ მასის ახალი მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ გააშრეთ თეთრი ბამბის ხელსახოცით. ღორის ხორცი რომ გემრიელად დავამარილოთ, ნაჭერი დავჭრათ თანაბარ ფენებად, თითოეული 5-6 სმ სისქით. ამის შემდეგ მოაყარეთ ღვეზელი ნივრის თხელი კბილით გემოვნებით და წაუსვით მსხვილი სუფრის მარილი (4 სუფრის კოვზი) და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის ნარევი.
დასამარილებლად აირჩიეთ მთლიანი ახალი ნაჭერი თხელი, ხელუხლებელი კანით, ასევე ბეკონისა და ხორცის დაახლოებით თანაბარი ზომის ფენებით. ბასრი დანა უნდა შევიდეს მკერდში იოლად, რხევის გარეშე.
შეარჩიეთ თქვენი გემოს ბუკეტი ინდივიდუალურად. მაგალითად, ის შეიძლება შეიცავდეს:
ახლად დაფქული შავი პილპილი (5 გ);
გამხმარი და დაქუცმაცებული კამა თავები (5გრ);
ქინძი (5 გ);
მუსკატის კაკალი (2,5 გ).
მინანქრის ტაფის ძირზე მოაყარეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, 2-3 გატეხილი დაფნის ფოთოლი და მწიკვი წიწაკა. მკერდი მოათავსეთ თასში, კანის მხრიდან ქვემოთ, დააფარეთ ხის წრე და დაჭერით შესაბამისი პრესით. პირველ დღეს ტაფა შეინახეთ მზის სხივებისგან მოშორებით ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში მზადებამდე (მაგრამ არა სიცივეში!) 3-5 დღე.
ღორის ხორცი დავჭრათ ოპტიმალური სიგრძის (კერძის მიხედვით) და თითოეული 3-3,5 სმ სისქის ნაჭრებად. ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, კანი ბასრი დანით გახეხეთ გათეთრებამდე. შემდეგ მინანქრის ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. წიწაკა ჯერ კოვზით დააქუცმაცეთ.
1 კგ ღვეზელისთვის და 1,5 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა მოამზადოთ:
სუფრის მარილი (1 ჭიქა);
წიწაკის მარცვლები (10-15);
აჯიკა (2,5-5 გ);
დაფნის ფოთოლი (4 ცალი);
ნიორი (1-2 კბილი).
მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან და გააჩერეთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ღორის ხორცი, დატოვეთ ტენიანობა, გახეხეთ გახეხილი ნიორი გემოვნებით და შეინახეთ მაცივრის თაროზე გადაღებულ ფილმში. 2-3 საათის შემდეგ, შესანიშნავი მყისიერი საჭმელი მზად იქნება საჭმელად.
მარილწყალში დამარილებული ღორის მომზადება („სველი“ მეთოდი) – პრაქტიკული მეთოდი სახლის კონსერვაცია, ვინაიდან საშუალებას იძლევა პროდუქტი დიდხანს შეინახოს და არ დაკარგოს გემო. ამ შემთხვევაში, მკერდი უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ სტერილურ შუშის ქილაში, გარშემორტყმული წიწაკის მარცვლებითა და ნივრის კბილით.
მიირთმევენ დამარილებული ღორის მუცელს ბოსტნეულის გვერდითი კერძიდა ჭვავის პურიდა ასევე ცალკე საჭმელად. ეს შესანიშნავი დამატებაა ხორცისა და ძეხვის ცივ ნაჭრებში, მორთული ახალი მწვანილებით.
შემდეგ წყალს დაუმატეთ მარილი (ჭიქა მარილი 1 ლიტრზე), სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ღორის ხორცს დაასხით მარილწყალი და კერძი თავისუფლად დააფარეთ. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას ერთ კვირამდე (მზადამდე), შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.
კარგი ხელნაკეთი ქონი, რაც არ უნდა მსუქანი ჩანდეს ერთი შეხედვით, უკიდურესად სასარგებლო პროდუქტი, რაც რეალურად არ აზიანებს ფიგურას ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში. თუმცა, იმისთვის, რომ მაქსიმალურად ისარგებლოთ, თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ ის. უმჯობესია ღორის მუცელი მოაყაროთ სახლში: ის სწრაფი, მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელია. 3 საუკეთესო ტექნოლოგია წარმოდგენილია ამ სტატიაში.
ბრისკეტი ეხება იმ ადგილს, რომელიც მდებარეობს პერიტონეუმში მხრის პირების უკან. ხორცი და ქონი თითქმის თანაბრად ენაცვლება ერთმანეთს, ამიტომ აქ ნაჭერი ძალიან ლამაზი გამოდის, თავად პროდუქტი კი წვნიანი. სწორედ ეს განაპირობებს მის პოპულარობას, როგორც პიკელებული ან შებოლილი კერძი.
სანამ უშუალოდ მარინირებას და დამარილებას გააგრძელებთ, კანი დანით გახეხეთ, მოაცილეთ დარჩენილი ჯაგარი, კარგად დაასველეთ ხორცი ცივ წყალში და გააშრეთ.
სამზარეულოს 3 ძირითადი მეთოდი არსებობს გემრიელი საჭმელი: ცხელი, მარილწყალში და წნევის ქვეშ. რომელი აირჩიოს, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს საბოლოო კერძი და რამდენი დრო გაქვთ მის მოსამზადებლად. ექსპრეს ტექნოლოგია გულისხმობს ხორცის მოხარშვას და შემდგომ მარინირებას, რის შედეგადაც მხოლოდ 15-16 საათი სჭირდება, ხოლო ზეწოლის ქვეშ მკერდი ფრთებში მინიმუმ 3-4 დღე უნდა დაელოდოს.
კითხვა: " როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი?“ - დროთა განმავლობაში სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან ხელნაკეთი მკერდი გემრიელია საყვარელი მკურნალობაბევრი გურმანი მთელს მსოფლიოში. სახლის პირობებში მისი გემრიელად დაწუნება ძალიან მარტივია, უბრალოდ უნდა იცოდეთ ამისთვის რა ინგრედიენტებია საჭირო, ასევე ოპტიმალური დრო მწნილობისთვის. მაღაზიაში შეძენილი ბუსუსისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი დამარილებული ბრეშკეტი გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია, განსაკუთრებით თუ დასამარილებლად სწორ ქონს აირჩევთ.გარდა ამისა, ასეთი კერძი, რომელიც მომზადებულია საკუთარი ხელით, ნებისმიერ დროს მოგწონთ თქვენ და თქვენს ოჯახს და ასევე შესაფერისია დასამატებლად. სადღესასწაულო მაგიდა გურმანი კერძი. ჩვენს სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე რეცეპტს ბრინჯის მოსახარშად და ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ქონი, რათა შედეგი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
ყველაზე ხშირად ღორის მკერდს დასამარილებლად იყენებენ.ის უფრო რბილი, გემრიელი და არომატულია. მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ის სწორად, რომ ძველმა საქონელმა არ გააფუჭოს ასეთი დელიკატესის შთაბეჭდილება. პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ხორცის ფერი: მას უნდა ჰქონდეს რბილი ვარდისფერი ელფერი, ან უკიდურეს შემთხვევაში მუქი ვარდისფერი. ქონი უნდა იყოს თეთრი, სიყვითლის გარეშე.ხორცის ძარღვები უნდა მონაცვლეობდეს ქონის ძარღვებთან დაახლოებით იმავე მანძილზე. მკერდის კონსისტენცია უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა ძალიან მყარი. თუ პროდუქტს აქვს ძალიან რბილი ტექსტურა, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი შესყიდვისგან.ცხიმოვანი ფენა არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი, არავითარ შემთხვევაში არ არის მუწუკები ან სტრატიფიცირებული, რადგან ამ შემთხვევაში მასში ძალიან ბევრი სითხეა.
ჰოდა, ქვემოთ შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლითაც შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ მარილწყალი, ასევე დამატებით ვიდეო მასალას.
მოდით შევხედოთ გზებს, რომ გემრიელად მოამზადოთ მარილწყალი სახლში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი.ყველას, გამონაკლისის გარეშე, უყვარს უგემრიელესი დამარილებული მკერდი. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელთა ინსტრუქციების მიყოლებით შეგიძლიათ სწორად დაწუროთ პროდუქტი, აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი მეთოდი.
ნიორით დამარილებული, რბილი, წვნიანი და არომატული ღორის მუცელი, სახლში მოხარშული, მხოლოდ სასიამოვნო შთაბეჭდილებას დატოვებს და ასევე გაგაოცებთ თავისით. დახვეწილი გემო. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
ნიორი: გემოვნებით;
მარილი: გემოვნებით;
სანელებლები: გემოვნებით;
ახალი ღორის მუცელი.
დასაწყისისთვის, ცალ ხელში ავიღებთ მკერდს, მეორეში - დანას და ვიწყებთ სხვადასხვა ნარჩენებისგან გაწმენდას, დანით ვფხეკით. არ არის საჭირო პროდუქტის გარეცხვა, რადგან ცხიმის უმეტესი ნაწილი შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ და გემოც მნიშვნელოვნად დაზარალდება.
შემდეგი, თქვენ უნდა გააცალოთ ნიორი, გაყავით ის კბილი, რომელიც, თავის მხრივ, უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. გასაფხვიერებლად მომზადებულ მკერდზე გააკეთეთ პატარა ხვრელები, რომლებიც მარილით უნდა მოაყაროთ, შემდეგ მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები. ამის შემდეგ, მკერდის მთლიანი ნაჭერი გულუხვად უნდა შეიზილოთ მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევით. ახლა აიღეთ ქსოვილის პატარა ნაჭერი, რომელშიც შეფუთეთ მკერდის ნაჭერი.დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით მაინც.
24 საათის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და გადაიტანეთ სხვა ნაჭერზე, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში, ისევე როგორც პირველად. კიდევ ერთი დღის შემდეგ, გემრიელი ღორის მუცელი მზად არის საჭმელად.საუკეთესოდ ინახება საყინულეში.
იმისათვის, რომ მკერდი თავად გავაცხელოთ, დაგვჭირდება ინგრედიენტების შემდეგი სია::
წყალი: 1,5ლ;
მარილი: 1 ს/კ;
წიწაკა: 15 ბარდა;
აჯიკა: 6 გ;
დაფნის ფოთოლი: 3 ც.;
ნიორი: 3 კბილი;
ღორის მუცელი.
სანამ მკერდს დაამარილებთ, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ გააშროთ და დაჭრათ თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად.ამის შემდეგ ტაფა შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ იქ ყველა ინგრედიენტი, გარდა მკერდისა. როცა წყალი ცოტა ადუღდება, მდუღარე წყალში შეგიძლიათ ღორის ხორცი დაუმატოთ. მოხარშეთ მდუღარე წყალში არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფა უნდა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი მთელი ღამით.
ამის შემდეგ მარილწყალიდან გამოიღეთ მკერდი, სურვილისამებრ გაწურეთ ნიორთან ერთად, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ორი საათით.
მარილწყალშიმარილწყალში დამარილება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მზა პროდუქტი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, კერძი გამოდის ძალიან რბილი, არომატული და საოცარი გემოთი. სცადეთ საკუთარი ღორის მუცელი მოხარშოთეს რეცეპტი
ნიორი: გემოვნებით;
და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება! იმისათვის, რომ გემრიელად მოაყაროთ ქონი დაგჭირდებათ:
შავი პილპილის მარცვლები: გემოვნებით;
ღორის მუცელი; ჩვენ ვიწყებთ მკერდის გაწმენდით ყველა ნარჩენებისგან დანის გამოყენებით.შემდეგ მკერდს ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად და ვაგზავნით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ ნივრის კბილი და წიწაკა.
ახლა მოამზადეთ მარილწყალი: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები სურვილისამებრ, გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ მარილწყალს გაციებას. შემდეგ ქილებში ვასხამთ კუბიკს, ვაფარებთ თავსახურებს (მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ) და ვაგზავნით საკუჭნაოში, რომ ციცაბო იყოს. უგემრიელესი დამარილებული მკერდი დაახლოებით ერთ კვირაში მზად იქნება. ამის შემდეგ ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ჩვენი რეკომენდაციების გამოყენებით, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ მკერდი სახლში, გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები. კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის, რაც არ უნდა დამარილების მეთოდი აირჩიოთ.
