ცხიმის თხელი ფენის არსებობის წყალობით, მკერდი უბრალოდ იდეალური ხდება ღუმელში გამოსაცხობად. გამოცხობისას გამდნარი ქონი ასველებს ხორცს და რბილს და წვნიანს ხდის. მაგრამ ხორცის უნიკალურ გემოს მიღწევას მხოლოდ მისი პირველი მარინირებით შეძლებთ. და ისევ, არომატული სანელებლები, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი მოდის სამაშველოში. შეგიძლიათ ღორის მუცელი გამოაცხვოთ უბრალოდ მარინირებით და საცხობ ფირფიტაზე მოთავსებით, ან გამოაცხვეთ ფოლგაში. ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელიამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია, მზა ხორცი კი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი. უგემრიელესი გამოვა ღორის ხაჭო, წიპწა და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 700-800 გრ.,
• ხორცის სანელებლების ნაზავი - 20 გრ.,
• ფრანგული მდოგვის ლობიო - 2-3 ს.კ. კოვზები,
• ნიორი - 1 თავი,
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს/კ. კოვზები,
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი - რეცეპტი

სანელებლების მასა დაუმატეთ ხორცს თასში. IN ამ შემთხვევაშიმე გამოვიყენე პაპრიკას, კარის, შავი წიწაკის, კურკუმას, კაიენის, დაფქული ქინძის, გამხმარი როზმარინის და თიმის ხელნაკეთი სანელებლების ნაზავი. სანელებლების ეს ნაკრები, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. დაამატეთ მას ფრანგული ლობიო.

გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესის საშუალებით თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი.

ჩაასხით სოუსში მზესუმზირის ზეთი. სოუსი აურიეთ.

იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს რბილი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ისევ აურიეთ.

მოდით გადავიდეთ მკერდზე. ჩამოიბანეთ წყლით. ამის შემდეგ დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით.

მომზადებული მარინადით გადაუსვით ღორის მუცელი ყველა მხრიდან. იმისათვის, რომ მკერდი სათანადოდ იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით და კარგად დამარინადოს, შედგით მაცივარში 4-5 საათით. ამ დროის შემდეგ მისი გამოცხობა შეიძლება. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი. გარდა ამისა, მისი შეზეთვა შესაძლებელია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მკერდი.

ჩართეთ ღუმელი 170C-ზე. როგორც ხედავთ, ღუმელის ტემპერატურა საკმარისად დაბალია, რომ ხორცი კარგად მოხარშოს შიგნით. მოათავსეთ ფორმა ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი 50 წუთის განმავლობაში - ერთი საათი. მზა გამომცხვარი მკერდი დაახლოებით ისე უნდა გამოიყურებოდეს, როგორც ფოტოში.

უმჯობესია მისი გაჭრა გაციების შემდეგ. მიირთვით სუფრაზე, ჯვარედინად დაჭერით თხელ ნაჭრებად. და არ დაგავიწყდეთ მისი მირთმევა ცხარე რძისთან ერთად. სხვათა შორის, უგემრიელესი ხახვი მზადდება. კარგი მადა.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი. ფოტო

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის მუცელი ფოლგაში ლიმონით. გამომცხვარი ხორცის გემო უბრალოდ საოცარია. ლიმონი ხორცს დაასველებს და ციტრუსის არომატს მისცემს, ფოლგის წყალობით კი ხორცი ძალიან წვნიანი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 800-900 გრ.,
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• ლიმონი - 1 ც.,
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
• ნიორი - 4-5 კბილი,
• დაფნის ფოთოლი (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი

დამარილებული მკერდი ხშირად მიირთმევენ როგორც ყოველდღიურ მადას და ასევე შეიძლება სადღესასწაულო კერძი. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მარინირებული ხორცი. მაგრამ ბევრად გემრიელი გამოდის, თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ. ასე რომ, როგორ გავაკეთოთ ეს დამარილებული მკერდისახლში? საუკეთესო რეცეპტებინახეთ ამ სტატიაში!

როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი - მომზადების წესები

• დამარილებული კეფის მომზადების სამი გზა არსებობს: მარინადის, მშრალი მარილისა და ცხელი მეთოდით.
• მარილის მოყრამდე, მკერდი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და გაშრეს სქელი ქაღალდის პირსახოცებით.
• ამოიღეთ ზედა ფილმი და ვენები ხორცის მთელ ნაჭერს.
• მკერდზე ნივრისა და ბოსტნეულის ნაჭრები უნდა გაკეთდეს კანის პარალელურად ყოველ სამ სანტიმეტრში.
• ნიორი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. თუ იყენებთ ცხელ მარილწყალში, დაამატეთ, როცა მარინადი მთლიანად მოიხარშება.
• ხორცს სუფრასთან მიტანამდე გავრეცხოთ მარილით და გავაშროთ. დაჭერით ნაწილებად.
• ჩვეულებრივ, მკერდს ამარილიანებენ კანის გარეშე, მაგრამ მკერდის მოყვარულებს შეუძლიათ დატოვონ იგი? მაგრამ უბრალოდ შეარჩიეთ თხელი კანით ნაჭრები.

როგორ გავაშროთ მარილწყალში მკერდი

მშრალი მარილის ვარიანტი ერთ-ერთია მარტივი რეცეპტებიმომზადება, რომელიც მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს.

მწნილისთვის საჭირო პროდუქტები:

• წელი – 0,5 კგ;
• ახალი ნიორი - 3 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზღვის მარილი - 2 ს.კ. ლ.

• მომზადებული მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად მინიმუმ 6 სმ სიგანეზე.
• წიწაკა შეურიეთ მარილით, სურვილისამებრ დაუმატეთ სხვა დაქუცმაცებული სანელებლები. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
• ნივრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო. ისიც ბრტყელ ნაჭრებად დავჭრათ.
• ხორცის ნაჭერი დაასხით ნიორი და სტაფილო. შეიზილეთ სანელებლებით ყველა მხრიდან.
• მკერდი შეფუთეთ ტილოში ან სუფთა, თხელ ქსოვილში. გააჩერეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე. გაზარდეთ დრო, თუ დიდ ნაჭერს დაამარილებით.
• შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ მაცივარში 24 საათით. შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ქსოვილი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეფუთეთ პერგამენტში. დატოვე ხორცი მარილისთვის კიდევ ერთი დღე.
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ მკერდი საყინულეში და 12 საათის შემდეგ კერძი მზად არის!

როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი

ცივ მარილწყალში ხორცის მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 1 კგ;
• წვრილი მარილი - 0,5 ს/კ;
• გახეხილი ნიორი - 1 თავი;
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• სანელებლები - შავი პილპილი, ქინძი, კამა, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით შუაზე. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდი და თესლი.
• ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი. ადუღეთ 5 წუთი, სანამ კრისტალები არ დაიშლება და გადმოდგით გაზქურიდან.
• ტაფის ძირს დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. მოათავსეთ მასში მკერდი და შეავსეთ ცივი მარილწყალში.
• დატოვე ღორის ხორცი ორი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ გამოიღეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, შეფუთეთ პერგამენტში და შეინახეთ მაცივარში.

როგორ გავაცხელოთ მარილწყალში

ამ მომზადების პარამეტრით ხორცს მარილწყალში ადუღებენ. მისი სწორად მოსამზადებლად, დაიცავით შემდეგი წესები და პროპორციები.

1 კგ-ზე. მკერდი დაგჭირდებათ:

• სერთიფიცირებული მარილი - 1 ს.კ.;
• წიწაკის მარცვლები - 15 ც.;
• აჯიკა - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• გახეხილი ნიორი - 5 ც.;
• ცივი წყალი – 0,5ლ.

მომზადება:

• ჯერ მოამზადეთ მარინადი. გახეხეთ წიწაკა და შეურიეთ მარილი. ჩაასხით წყალი კონტეინერში ან ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• სანელებლები დაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.
• ხორცი დავჭრათ 7 სმ-მდე სიგანის ნაჭრებად და ჩავყაროთ ცხელი წყალი. დაამატეთ აჯიკა.
• მოხარშეთ ნაჭრები მარილწყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ მკერდი დასამარინადებლად დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ პირსახოცზე. დაელოდეთ სანამ ტენიანობა შეიწოვება.
• ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით და თითოეული ნაჭერი გაწურეთ. შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში.

• იმისათვის, რომ მკერდი უფრო სწრაფად გამოვაწყოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• იმის მაგივრად ჩვეულებრივი მარილიგამოიყენეთ ზღვა. მას აქვს უფრო დიდი კრისტალები, რომლებიც თანდათან იხსნება და ხორცს ასე სწრაფად არ "ამოიღებენ" ტენიანობას.
• არომატისა და მდიდარი გემოსთვის მარინადს დაამატეთ კოწახური ან შერი.
• ნაჭრები დავჭრათ იმავე ზომით, რომ თანაბრად დამარილდეს.
• ბრისკეტის გამოყენება შესაძლებელია ძეხვის ნაჭრებთან ერთად. ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.
• შეგიძლიათ თხელ ნაჭრებად დაჭრათ, თუ მიტანის წინ მზა ხორცს საყინულეში მოათავსებთ.
• მზა მკერდი შეიძლება გამომცხვარი ან დამატება სხვა კერძების მომზადებისას.
• იმისათვის, რომ მკერდზე ოქროსფერი შეფერილობა მივიღოთ, მარილწყალში ხახვის კანი მოვაყაროთ. და კვამლის გემოსთვის - თხევადი კვამლი.

ბრისკის სახლში მოყრა მარტივია. მაგრამ ამისთვის გემრიელი კერძიმნიშვნელოვანია დაიცვას არა მხოლოდ ამ სტატიაში მოცემული რჩევები, არამედ რეცეპტის პროპორციებიც.

მკერდის მომზადების სხვა ხერხისთვის, ნახეთ ვიდეო:

ღორის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ სწორად მოხარშული. მთავარი საიდუმლო ამ პროდუქტისმდგომარეობს ცხიმისა და ხორცის ფენების მონაცვლეობაში. გემო მზა კერძინაზი და უნიკალური. მომზადების პროცესში ხომ ცხიმი თანდათან დნება და ხორცს ყველა არომატს გადასცემს. ასეთი კერძების გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის მარცვლეული, კარტოფილი და თუნდაც ლობიო. ასე რომ, მარტივი რეცეპტები ღორის მუცლის კერძებისთვის.

ღორის მუცელი თიმით და როზმარინით ციტრუსის მარილში

ამ არომატულის მოსამზადებლად და გულიანი კერძი, დაგჭირდებათ:

1. 4 ლიმონი.
2. 1 კილოგრამი ღორის მკერდი.
3. 400 გრამი ფავას ლობიო.
4. 400 გრამი სავოიას კომბოსტო.
5. 20 გრამი კარაქი კრემისგან.
6. 100 გრამი სტაფილო.
7. 20 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.
8. 50 მილილიტრი ნეკერჩხლის სიროფი.
9. 50 მილილიტრი თეთრი ღვინის ძმარი.
10. თითო ჩაის კოვზი მდოგვისა და ქინძის თესლი.
11. ბალზამიანი ძმარი.
12. თითო 20 გრამი ახალი როზმარინი და თიამი.
13. 50 გრამი უხეში ზღვის მარილი.

საჭმლის მომზადება

ღორის მუცლის კერძები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია ყველა რეკომენდაციის დაცვა. ჯერ ღორის ხორცი უნდა მოამზადოთ. მკერდიდან სქელი კანი უნდა მოიჭრას. ხარშვის დროს ის გახდება მძიმე და უვარგისი მოხმარებისთვის.

ზღვის მარილი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ლიმონის ცედრა, ადრე დაქუცმაცებული წვრილ სახეხზე. მიღებულ შემადგენლობას უნდა დაემატოს წვრილად დაჭრილი როზმარინი და თიამი. მომზადებული ღორის ნაჭერი კარგად უნდა იყოს დაფარული სანელებლებით შერეული მარილით.

მჭირდება მარინირება?

ღორის მუცლის კერძები უფრო ნაზი იქნება, თუ ხორცი ოდნავ მარინირებულია. ამ შემთხვევაში მარილითა და სანელებლებით დაფარული ხორცის ნაჭერი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, შემდეგ კი გრილ ადგილას.

ამ ფორმით, მკერდი უნდა იწვა 8-დან 9 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ღორის ხორცი კარგად დამარინადოს, შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით შეგიძლიათ მისგან გემრიელი კერძის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ მკერდი

კერძები მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად. ამიტომ, მარინარების შემდეგ, ხორცი უნდა გაიწმინდოს მარილისა და სანელებლებისგან. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. შემდეგ ბრისკეტი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 230 °C-მდე. 30 წუთის შემდეგ ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 120 °C-მდე. ამ რეჟიმში უნდა მოხარშოთ მკერდი კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში.

გვერდითი კერძის მომზადება

ღორის მუცლის კერძები კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეულიდან რაღაც გამოდგება. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად ის უნდა გაშალოთ ფოთლებში და შემდეგ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა დაასხით ზეითუნის ზეთის, ძმრის, ნეკერჩხლის სიროფის და მდოგვისა და ქინძის თესლისგან მომზადებული ნარევით, რომელიც მანამდე შემწვარი ტაფაზეა. რამდენიმე საათის შემდეგ ცივში, კომბოსტო უნდა იყოს ლამაზი და ხრაშუნა.

გახეხილი ფავას ლობიო და დაჭრილი სტაფილო მარილიან წყალში უნდა გაიბრაწოთ. ამის შემდეგ ბოსტნეული კომბოსტოსთან ერთად უნდა იყოს შერეული. ახლა ბოსტნეულის ნარევისაჭიროა კარაქში შეწვა.

როგორ ვემსახუროთ

გვერდითი კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრები. წვნიანი ხორცი. ამის შემდეგ, მკერდი უნდა გაფორმდეს. ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოვიყენოთ ცეცხლზე პატარა კონტეინერში და მოხარშვამდე. ამ გზით გაფორმებული ღორის მუცლის კერძების მირთმევა შესაძლებელია.

პიცა ღორის მუცლით, რუკოლით და ყველით

ამ საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ცომის მომზადება

ასეთი შებოლილი ღორის მუცლის კერძები უნდა მომზადდეს ცომის მოზელვით დაწყებული. ღრმა კონტეინერში თქვენ უნდა აურიოთ წყალი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. მიღებულ შემადგენლობას უნდა დაემატოს საფუარი. დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, როცა ქაფი გამოჩნდება, მასას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. როცა ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, უნდა გადაიტანოთ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. აქ ცომი კარგად უნდა მოზილეთ. ის უნდა გახდეს ელასტიური. ამის შემდეგ, ცომი შეიძლება გადავიტანოთ ღრმა კონტეინერში, ასევე მოასხით ფქვილით. ის უნდა გაიზარდოს და რამდენჯერმე გაიზარდოს მოცულობაში.

დანარჩენი პროდუქტების მომზადება

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი. ამისათვის გააცალეთ პომიდორი და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში დაჭრილი ნიორი. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ტომატის პიურე, მარილი და პილპილი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. მას შემდეგ რაც ნარევი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარჯორამი.

პიცის მომზადება

მზა ცომი ზუსტად უნდა გაიყოს ორ ნაწილად. თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ისინი ბურთებად და გააბრტყელოთ. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 მილიმეტრი. შევსების ინგრედიენტები უნდა იყოს დაფქული და შერეული ზეითუნის ზეთი. საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს ქაღალდით, მოაყაროს ფქვილი და გადავიტანოთ ცომის ფენაზე. ტომატის სოუსიუნდა გადანაწილდეს მთელ ფენაზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ცომი ყველით, შემდეგ კი მოაყაროთ შიგთავსი. ცარიელი ადგილები რუკოლით დააფარეთ. პიცა უნდა გამოაცხვოთ 250°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში.

იმისდა მიხედვით, თუ როგორ ამზადებთ ღორის მუცელს, მას შეუძლია შეავსოს გვერდითი კერძი ან მადის მომტანი იყოს. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე სხვადასხვა ვარიანტს ამ გულიანი და მრავალმხრივი პროდუქტის მოსამზადებლად.

ღორის მუცელი ღუმელში მისი მომზადების ალბათ ყველაზე გავრცელებული საშუალებაა.

ამ კერძისთვის საკმარისია სანელებლების მინიმალური ნაკრები, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სამზარეულოში:

• ღორის მუცელი - 1 ½ კგ;
• ახალი ნიორი - 1 დიდი თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ნიორს გავწმენდთ, კბილი გავრეცხოთ და შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეულ კბილის ვყოფთ 2-3 ნაწილად.
3. დანის ბასრი ბოლოების გამოყენებით, გააკეთეთ ჭრილობები მკერდის სხვადასხვა ადგილას. მათში ვათავსებთ ნივრის ნაჭრებს და დაფნის ფოთლის ნაჭრებს.
4. მარილი და პილპილი აურიეთ და ამ ნაზავით მოზილეთ ფილე ყველა მხრიდან. მოაყარეთ მარილი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცი მთლიანი წიწაკის მარცვლებით.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-ზე და ამასობაში მოაყარეთ ბრისკეტი ფოლგის რამდენიმე ფენაში. ჩვენ ვუგზავნით მას ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში და ვამზადებთ სამი საათის განმავლობაში (პლუს ან მინუს ნახევარი საათის განმავლობაში).

შენიშვნა! გამოცხობის დასასრულს კილიტაში დარჩება მარცვლიდან გამოთავისუფლებული ქონი. ის შეიძლება შეგროვდეს სუფთა, მშრალ ქილაში და შემდგომში გამოიყენოთ ფაფის ან ბოსტნეულის და ხორცის მოსაშუშად.

ხახვის ტყავებში

სურნელოვანი ხორცის კერძის მომზადების ორიგინალური, თუმცა არც თუ ისე პოპულარული ვარიანტია ხახვის ტყავში მკერდის რეცეპტი:

• ღორის მუცელი - 600 გ;
• წყალი - 1 ლ;
• ხახვის კანი - 5 გ;
• მარილი - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• წიწაკა - 5 ცალი;
• ნიორი - 6 კბილი.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. საჭირო რაოდენობის ქერქის მისაღებად საჭიროა 4-6 დიდი ხახვი გაფცქვნათ. დარწმუნდით, რომ ქერქები არ არის სველი ან დამპალი. შეგროვებული „ფურცლები“ ​​კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყალში, რათა მოაცილოთ მტვერი და ქვიშა, მოათავსოთ თასში და აავსოთ წყლით. ქერქები ხელით რამდენჯერმე აურიეთ და წყალი სამჯერ მაინც შეცვალეთ.
2. ასე რომ, მოდით გადავიდეთ მკერდის მომზადებაზე. დასაწყისისთვის, მომზადებული ქერქები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ წყალს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და აურიეთ. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ ბევრი მარილი - ყველაფერი კარგადაა, ღორის ხორცი იმდენს შეიწოვს, რამდენიც სჭირდება.
3. ვხარშოთ ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩამოვსვამთ გარეცხილ ნაჭერს. ის მთლიანად უნდა ჩაეფლო ბულიონში, თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.
4. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ ნახევარი საათით. პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წყალში ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნივრის კბილი.
5. ხარშვის დასასრულს ტაფაზე მოათავსეთ პირსახოცები და გააცივეთ თანდათანობით. ხახვის კანიინფუზიის დროს ის მადისაღმძვრელ მოყვითალო ელფერს შეღებავს მკერდს.

შენიშვნა! ქერქს აქვს ძლიერი შეღებვის თვისება. ამიტომ რეკომენდირებულია მომზადებისთვის გამოიყენოთ ტაფა შიგნით მუქი ფენით.

ღორის მუცელი ნელ გაზქურაში - უგემრიელესი გზა

ნელ გაზქურაში კეფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტი და პროგრამა "Stew".

თუმცა, ჩვენ მაინც გთავაზობთ გემრიელ, ოდნავ ცხარე ვარიანტს ნელ გაზქურაში ღორის მუცლის მოსამზადებლად:

• 1 კგ ღორის მკერდი;
• 1 თავი (უფრო დიდი) ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 მაგიდა. ლ. სანელებლები "მწვადისთვის" ან "ღორის ხორცისთვის";
• 1 ჩ.კ. შავი პილპილი;
• ½ ჩ/კ. წითელი წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
• 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ კბილი და დაჭერით 2-3 კბილი ნაჭრებად. დანარჩენი დანით წვრილად დაჭერით.
2. თასში შეურიეთ სანელებლების ნაკრები მარილი, პილპილი, დაჭრილი ქინძი, წვრილად გატეხილი დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ნიორი.
3. საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ წიპწა და ნება მიეცით ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. ფენებს სხვადასხვა ადგილას გააკეთეთ ნაჭრები და შეავსეთ ნივრის ნაჭრებით.
4. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ყელში, მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, გამოწურეთ ჰაერი და მჭიდროდ შეახვიეთ. მულტიქუერის თასში ჩაასხით 5 მრავალჯერადი ჭიქა თბილი წყალი, ზემოდან მოათავსეთ ორთქლის კალათა და მოათავსეთ მასში ყდის თასმა. დახურეთ სახურავი და აირჩიეთ "Steam" პროგრამა. დააყენეთ მომზადების დრო ერთ საათზე, რის შემდეგაც გამორთეთ მოწყობილობა და დატოვეთ კერძი გაცივებაზე სახურავის გახსნის გარეშე.
5. სუფრაზე მიტანის წინ რეკომენდებულია მაცივარში მინიმუმ მთელი ღამით დატოვება.

უგემრიელესი მადის აღმძვრელი ცხენის ან მდოგვით. Brisket ასევე კარგად უხდება adjika-ს.

ღორის მუცლის რულეტი

ღორის მუცლის რულეტი ძალიან შემავსებელია. მას ხშირად ემსახურებიან კარტოფილის გვერდითი კერძი, პროდუქტის დაჭრა სქელ ნაჭრებად.

• ღორის მუცელი - 1 კგ;
• ზეითუნის ან ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• ხახვი - 2 საშუალო თავი;
• შამპინიონები - 400 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• პური - 2 ს.კ. ლ.;
• სურვილის შემთხვევაში შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავი და ნიგოზი.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ. ნაჭერი უნდა დაიჭრას ისე, რომ მიიღოთ წაგრძელებული ფენა, რომელიც მოსახერხებელი იქნება რულონებისთვის გამოსაყენებლად. ამის შემდეგ ფილე საგულდაგულოდ უნდა სცემეს.
2. ცალკე შეურიეთ ზეთი საწნეში გავლილ ნიორს, მარილს და სანელებლებს. მიღებული მარინადით ხორცი კარგად შეიზილეთ, მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 4 საათით დასამარინადებლად.
3. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ სოკო. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო წვრილად დაჭერით, სოკო დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი და სტაფილო ერთად მოვშუშოთ, სოკო კი ცალკე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ პური.
4. პიკელებული ღორის ხორციგამოიღეთ მაცივრიდან, გადაუსვით შიგთავსი ფენის ზედაპირზე და შემოახვიეთ რულეტად. დამაგრეთ იგი ძლიერი ძაფით ან სპეციალური სილიკონის ბაფთებით.

გამოაცხვეთ ღორის რულეტი შევსებით ღუმელში 170ºC-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

შენიშვნა! იმისათვის, რომ წვენის წვეთმა არ დაფაროს ყველაფერი სამუშაო ზედაპირის გარშემო ცემისას, მოათავსეთ ხორცი ჩანთაში ან საკვებ ფილმში.

გამომცხვარი ფოლგაში

ღორის ხორცი კარგად ცხვება ფოლგაში, სრულად ინარჩუნებს წვნიანს და სანელებლების არომატს:

• 1 კგ ღორის მუცელი;
• 5 გახეხილი კბილი ნიორი;
• ⅔ ხელოვნება. ლ მარილი;
• 1 ჩ.კ. შავი ბუმბული;
• 5-7 დიდი ქლიავი.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი. გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა ფენაში.
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. ამ ნარევით გაწურეთ მკერდი.
3. ქლიავი გავრეცხოთ და დავჭრათ სიგრძეზე. მოათავსეთ ეს ნახევრები მკერდის ჭრილებში.
4. ღორის ხორცი გაჟღენთილია, შემდეგ შეფუთეთ 2-3 ფენა ფოლგაში და გამოაცხვეთ 170ºC-ზე 1 საათი და 20 წუთის განმავლობაში.
5. რჩება მხოლოდ კერძი გაცივდეს პირდაპირ ღუმელში, შემდეგ კი გადაიტანეთ მაცივარში ფოლგის გადახვევის გარეშე. გააცივეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კარტოფილით მომზადების მეთოდი

ხორცით გვერდითი კერძის მომზადების გულახდილი ვარიანტია გულსართი კარტოფილით ყდის. ასევე შეგიძლიათ საჭმელი დაყოთ ფოლგაში ნაწილებად და ჟიულიენით გახეხეთ.

• 1 კგ ღორის მუცელი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• მარილი და პილპილი;
• სანელებლები "უნივერსალური" ან "ხორცისთვის";
• 50 გრ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.
2. მკერდი კარგად გარეცხეთ და გაჭერით 4 ნაწილად.
3. ხორცის წიპწას მარილი და სანელებლების მზა ნაკრები შეურიეთ.
4. კარტოფილის ნაჭრები შეურიეთ მარილი და პილპილი.
5. ყველაფერს ყელში ჩავსვამთ, ბოლოებს ვუკრავთ და შევდგათ ღუმელში 180ºC-ზე, რომ ერთი საათი იხარშოს. შემდეგ ყელს ვჭრით სიგრძეზე და ვაცხობთ საათის კიდევ მესამედი. მზადაა!

მე ნამდვილად არ ვარ ცხიმიანი ხორცის მოყვარული, განსაკუთრებით მოხარშული, მაგრამ არსებობს ერთი რეცეპტი, რომელიც მას იმდენად გემრიელს ხდის, რომ მეც სიამოვნებით ვჭამ. რეცეპტი ძალიან ძველია, არც კი მახსოვს, როგორ შემოვიდა ჩვენს ოჯახში. დედაჩემი ამზადებდა მას, როდესაც მე ჯერ კიდევ სკოლაში მივდიოდი (ანუ ძალიან დიდი ხნის წინ).
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის მუცელი - ქონი ხორცის ზოლებით, თუმცა პრინციპში ნებისმიერი ცხიმიანი ღორის ხორცი გამოდგება. ამერიკაში ნედლი მკერდის ყიდვა მხოლოდ ჩინელებისგან შეიძლება.

ღორის ხორცს უხვად მოაყარეთ მსხვილი მარილი (მე კოშერის მარილს ვიყენებ), მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მაგრამ პრინციპში კარგია მხოლოდ მარილით.

მარილიანი მკერდი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ არ მოიხარშება - ხორცს ჩანგლით ადვილად უნდა გახვრეტა, მაგრამ არ დაიშლება. ჩვეულებრივ, დაახლოებით 1,5 საათი მჭირდება. თუ წყალი ოდნავ დამარილებული არ არის, ღორის ხორცს მოხარშული გემო ექნება. მოხარშვისას მკერდი მთლიანად წყალში უნდა ჩაეფლო. მე, როგორც წესი, ჯერ კანზე ვხარშავ და ხორცს მომზადების შუა გზაზე ვაბრუნებ. ჯობია ძალიან დაბალ ცეცხლზე თავდახურული მოხარშოთ.

მზა ღვეზელი ამოიღეთ სითხიდან, რომელშიც მოხარშული იყო, დადგით თეფშზე და დაუყოვნებლივ, გაციების გარეშე, ჩაყარეთ ნიორი. ამისათვის ნივრის კბილი სიგრძით თხელ ზოლებად უნდა დავჭრათ. ჩაყრისთვის ხორცს ღრმად ვხვრეტავ ბასრი დანით და მაშინვე ამ კუბებში ჩავყრი ნიორს. მაჯის სჯობს ჩაყრა ორივე მხრიდან - ჯერ ხორცის მხრიდან, შემდეგ კი კანის მხრიდან. ნივრის რაოდენობა დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, მაგრამ ზოგადად, რაც მეტია, მით უფრო გემრიელია. ნივრის ნაჭრები უნდა იყოს ძალიან თხელი და საკმაოდ ხშირად ჩაყრილი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია ჩაყრის დროს, ზეწოლის ქვეშ გაციებისას ეს ყველაფერი გაჯერებულია ნივრის არომატით, თუნდაც ცოტათი მოატყუოთ შიგთავსით და ძალიან გეზარებათ მისი ხშირად ჩაყრა და ძალიან თხელი ნივრის ნაჭრებით. .

ნივრით სავსე მკერდი დადეთ თეფშზე ან დაფაზე, კანი გვერდით ზევით, დააფარეთ მეორე თეფში ან დაფა და ზემოდან მოაყარეთ წონა - ამ მიზნებისთვის სახლში ღირსეული ზომის რიყის ქვას ვინახავ. მკერდი რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვეთ წონაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მიირთვით ძალიან ცივად, თხელ ნაჭრებად დაჭერით მდოგვით ან მდოგვით. მარილის, ნივრის და დატვირთვის ქვეშ დაძველების წყალობით ხორციც და ცხიმიც სასიამოვნო გემოსა და მკვრივ ტექსტურას იძენს.

ასე გამოიყურება დამარილებული ახალი მკერდი:

და ასე გამოიყურება დამარილებული (3-5 დღე მაცივარში):

მოხარშული მკერდი, მზადაა ნიორით ჩაყრისთვის:

მკერდი მჭიდროდ ივსება ნიორით:

და მიეცით საშუალება გაცივდეს დატვირთვის ქვეშ:

მკერდი, რომელიც გაცივდა დატვირთვის ქვეშ.