ღორის მუცლის "ცივი" ან "მშრალი" დამარილება, როგორც წესი, დიდ დროს მოითხოვს - სულ მცირე რამდენიმე დღე. ოღონდ ნაზი ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ღორის ქონის და "ცხელი" მეთოდით. სულ რაღაც 15 საათში თქვენ შეძლებთ დატკბეთ ნაზი მკერდით ხელნაკეთი. ეს მეთოდი ძალიან მარტივია და, ამავდროულად, შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ამ გზით მარილწყალში მოხარშვა. ასეთ ხორცს მაღაზიაში ვერ იყიდით. მოდით გავარკვიოთ, როგორ ამზადებენ მარილწყალში მარილწყალში ყველაზე მეტად გემრიელი რეცეპტითქვენს წინაშე.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუცელი - 500 გ;
- სუფრის მარილი - 1/2 ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- წიწაკა - 7-8 ცალი;
- მშრალი აჯიკა - 1,5 ს/კ. ლ.;
- ნიორი – 1-2 კბილი (მარილწყალში) + 1 კბილი გახეხვისთვის.
1. ღორის მუცლის ნაჭერი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით - ხორცის ან ქონის ჭარბი რაოდენობით. მე ავარჩიე ზომიერად ცხიმიანი ნაჭერი ბევრი ხორცით და ცხიმის პატარა ფენებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი კანით ან მის გარეშე. გარეცხეთ უამრავ ცივ წყალში და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით. 
2. მოამზადეთ ცხელი მწნილი. დასჭირდება დაახლოებით ლიტრი სუფთა წყალი. ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი. ამ ინგრედიენტის დიდმა რაოდენობამ არ შეგაშინოთ, რადგან მკერდი ზომიერად მარილიანი და ცხარე ხდება. მარილი ხელს უშლის მარცვლების გაფუჭებას დაფქვის დროს, რადგან ის მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. 
3. მოამზადეთ სანელებლების თაიგული. დააქუცმაცეთ წიწაკა სუფრის კოვზით ან დანის ბრტყელი მხარით. შემდეგ დაამატეთ მარილი. 
4. ამ რეცეპტში ასევე გამოიყენება მშრალი აჯიკა. თუ მზა ნაზავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სუნელი სვიის (რეჰანი, ნიახური, კამა) შერევით. ცხარე წიწაკაოხრახუში, კილანტრო, პიტნა, მარჯორამი, ქონდარი, ფენგრიკი, ჰისოპი და სხვა კავკასიური მწვანილი) ხმელი ნიორით და სხვა სანელებლებით გემოვნებით. მარილწყალში დაამატეთ აჯიკა. 
5. ასევე ქვაბში ჩავყაროთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი. 
6. გააცალეთ 1-2 კბილი ახალი ნიორი და დაჭრის გარეშე ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. 
7. როცა მარილწყალი ადუღებამდე დაბრუნდება, მარილწყალს დაუმატეთ მარილწყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ მომენტიდან მოხარშეთ ღორის ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე). შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-16 საათი. სანამ მკერდი მარილწყალშია, ის გაჯერდება სანელებლების არომატით და გემოთი, კარგად დამარილდება და გახდება ძალიან ნაზი და გემრიელი. არ ინერვიულო, არ გაფუჭდება.
სხვათა შორის, ბრისკეტს საინტერესო ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად, შეგიძლიათ რამდენიმე მუჭა დაუმატოთ ხახვის კანი. შეგიძლიათ იხილოთ ასე მომზადებული ბრისკეტის რეცეპტი.
უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ კარგად ჩამოიბანოთ, ან კიდევ უკეთესი, ჩაასველოთ ცივი წყალირამდენიმე საათის განმავლობაში.
და კვამლის გემოს მისაცემად შეგიძლიათ მარილწყალში 2-3 სუფრის კოვზი დაუმატოთ თხევადი კვამლიან მზა ჯიშის მოწევა 1,5-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია კვამლის ტიპის მიხედვით).
მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მკერდი გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის, ამიტომ ექსპერიმენტებს არასაჭიროდ ვთვლი. 
8. შემდეგ ამოიღეთ და გაამშრალეთ მკერდი. 
9. დარჩენილი ნიორი გაფცქვენით და გაიარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით დანით. ხორცს დაასხით ნიორი. 
10. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. იმისათვის, რომ მკერდი უფრო მკვრივი იყოს და დაჭრისას არ დაიმსხვრას, შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ დაახლოებით 3 კგ წონა (ქილა ან თასი წყალი და ა.შ.). 
11. შემდეგ კი შეგიძლიათ ღორის ხორცი დაჭრათ და დააგემოვნოთ. აი როგორი ნაზი ვარდისფერი და წვნიანი გამოვიდა მარილწყალში მარილში, ეს უგემრიელესი რეცეპტია ჩემი მოკრძალებული აზრით და ჩემი ოჯახის არაოფიციალური რეიტინგის მიხედვით. ამიტომ გირჩევთ თქვენც სცადოთ.
ასევე გეპატიჟებით მოსამზადებლად
ბოლო დროს დიასახლისებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა: „როგორ მოვაყაროთ მარილი სახლში ნიორით და მის გარეშე? სინამდვილეში, ამაში არაფერია რთული, მთავარია სურვილი. დადებითი ამ კერძისეს არის ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე საჭმელადჩვეულებრივ დღეს. და ცოტამ თუ იცის, რომ ღორის ხორცი არის ხორცი, რომელსაც ბევრი სასარგებლო კომპონენტი აქვს. ამ სტატიაში რამდენიმე რეცეპტს მოგიყვებით, რომლებიც ამ ძალიან გემრიელი კერძის მომზადების თავისებურებებს გიამბობთ.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:დანა, საჭრელი დაფა, ღრმა თეფში, ქვაბი, ჩაჭრილი კოვზი, მშრალი პირსახოცები ან ხელსახოცები, ფოლგა.
გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ახსნას, თუ როგორ სწორად და გემრიელი მწნილი ღორის მუცელისახლში.
მომზადების დრო:მწნილისა და გაყინვისთვის 5 დღე, თქვენი სამუშაოსთვის - 60 წუთი.
სერვირების რაოდენობა – 10-12.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:დანა, საჭრელი დაფა, 2 ჭურჭელი, კოვზი, თეფში, მწნილის ქილა (ბრაწეულის დროს მკერდის დასაჭერად), მშრალი პირსახოცები ან ხელსახოცები, ნივრის წნეხი.
გირჩევთ უყუროთ ვიდეო რეცეპტს, რომელშიც დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ღორის მუცელი მარილწყალში.
მომზადების დრო:მწნილისა და გაყინვისთვის - 2 დღე, თქვენი სამუშაოსთვის - 30 წუთი.
სერვირების რაოდენობა – 10-12.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:დანა, საჭრელი დაფა, 2 თეფში, მწნილის ღრმა თასი, მძიმე ბადრიჯანი (ჩაგვრის შესაქმნელად).
გეპატიჟებით, რომ ნახოთ ეტაპობრივი მომზადებამარილი და პილპილით შეზავებული მკერდი.
ახალი ღორის მუცლის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:
ჩვენ თამამად შეგვიძლია დავარქვათ დამარილებული მკერდი ერთ-ერთი უძველესი კერძი სლავური სამზარეულო. შორეულ მოგზაურობაში ვაჭარს, მომლოცველსა და უბრალო ჯარისკაცს თან ახლდა მარილიანი ცხიმიანი ხორცის ნაჭერი, სანელებლებით, რომელიც ტანში იყო გახვეული. ეს დელიკატესი ასევე საფუძვლად დაედო ჩუმაკების დიეტას, რომლებიც მარილს ატარებდნენ რუსეთის შორეულ კუთხეებში...
ბრისკეტს შეიძლება ეწოდოს ქონის ერთ-ერთი სახეობა - მართლაც საკულტო კერძი. გამოირჩევა ხორცის ნაწილის ჭარბად ცხიმიან ნაწილზე და ხშირად შეიცავს ნეკნების ძვლის ან ხრტილის ნაწილებს. რათქმაუნდა, უგემრიელესი მკერდი თავად მოაყარეთ. სურნელოვანი, ცხარე ან ნაზი, პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მას შეუძლია გაახალისოს მოკრძალებული სამუშაო დღის ვახშამი ან ღირსეულად იმეფოს სადღესასწაულო მაგიდა. როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი, განხილული იქნება სტატიაში.
კარკასის მკერდის ნაწილის ხორცს ბუსუსი ეწოდება. ღორის ხორცი გამოიყენება დასამარილებლად - ცხიმიანი, ნაზი, წვნიანი ქონის ფენებით. წვრილი ხრტილოვანი ნეკნები ხშირად არ იჭრება, რადგან ისინი მკერდს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებენ. მკერდის ჩამოსხმამდე ჯობია ფერმერების ბაზარში მივიდეთ, სადაც უახლესი და უმაღლესი ხარისხის ნედლეული მოაქვთ. სუფთა ჰაერზე გაზრდილი და ბუნებრივი საკვებით გამოკვებადი შინაური ღორის ხორცი და ქონი ყოველთვის უფრო არომატული და გემრიელია. ყიდვამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი წესრიგშია ღორის ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით. კეთილსინდისიერი გამყიდველი სიამოვნებით მოგაწოდებთ ყველა საჭირო დოკუმენტს.
ხშირად ორიგინალი და უძველესი არანაირად არ ჩამოუვარდება უახლეს ინოვაციებს და უახლეს განვითარებას. როგორ მოვაყაროთ მარილწყალი კლასიკური გზით? ამისთვის დაგჭირდებათ თავად მკერდი, მარილი და შავი პილპილი.
ბარებად დაჭრილ ხორცს ნაზავით უნდა შეიზილოთ და 2-3 დღის განმავლობაში მოაყაროთ მარილი. ასე უმარილობდნენ ძველად მკერდს. ამგვარად დამარილებული გამოდის ნაზი და რბილი, ადვილად დასაჭრელი. მირთმევისას, თქვენ არც კი გჭირდებათ კანის მოცილება. დამარილების ეს უნივერსალური მეთოდი კარგია, რადგან ხორცი გამოდის თითქმის ნეიტრალური, მაგრამ ამავე დროს არა ნაზი და გამომხატველი. ისინიც კი, ვინც არ ჭამს ცხარე საკვებს, ისიამოვნებს.
მაგრამ ნივრისა და წიწაკის მოყვარულები დააფასებენ შემდეგ რეცეპტს. ცხიმიანი მკერდი შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა სანელებლებს. სანამ წიწაკითა და ნიორით კარგად დავამარილოთ, ყველაფერი მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები, დააქუცმაცეთ ისინი ნაღმტყორცნებში და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მარილი იმავე ნარევში.
ასეთებისთვის რეცეპტი გამოდგებაშავი, თეთრი და წითელი დაფქული წიწაკა, მარჯორამი, პაპრიკა, კუმინი, ხმელი მწვანილი, ქინძი და მრავალი სხვა. ეს არის ყველაფერი, რითაც მოგწონთ თქვენი საკვების არომატიზირება - თავისუფლად დაამატეთ იგი ნარევში! დაჭყლეტილი ნიორი არომატს და პიკანტურობას შემატებს. სანელებლებით და მარილით გახეხილი მკერდის ნაჭერი შეიძლება შეფუთოთ ჩიხის ქსოვილში, ფოლგაში ან საკვებ ფილმში, რათა თავიდან აიცილოთ სანელებლების ჩამოცვენა. ორიოდე დღის შემდეგ ოჯახს სურნელოვანი დელიკატესით მიირთმევთ.
თანაბრად უძველესი ისტორიის კიდევ ერთი საკმაოდ გავრცელებული მეთოდი გვასწავლის მარილწყალში მწნილის დაწურვას. ის განსხვავდება იმით, რომ ნაჭერი არ იქნება დამარილებული უშუალოდ მარილით, არამედ მარილიანი წყლით, რომელშიც ასევე იხსნება სანელებლები. მარილწყალში მოსამზადებლად აიღეთ 50 გრამი მარილი ყოველ ლიტრ წყალზე. მაგრამ რამდენი სანელებლები და სანელებლები ჩავდოთ, გემოვნების საკითხია. მკერდი უნდა ჩაეფლო წყალში და ზემოდან მოათავსოთ წონა.
მარილის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. როგორც წესი, ორი ან სამი დღე საკმარისია. სანამ მკერდს ამგვარად მოაყარებთ, შეგიძლიათ ნაჭერი ნიორით ჩაყაროთ.
ეს დელიკატესი იდეალურია, როგორც მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილის გვერდითი კერძი. ხელნაკეთი დუღილი და მწნილი შერწყმულია დამარილებული ფისით. სუფრის გაშლა შეგიძლიათ ხის, კერამიკული ან თიხის ჭურჭლით, ასევე შეარჩიოთ თეთრეულის ქსოვილები.
თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი მარილწყალში უგემრიელესი მკერდის დასამზადებლად. ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამ დელიკატესს შეუდარებელი გემო აქვს და კარგი შემცვლელი იქნება ძეხვეულიმაღაზიიდან. ყოველთვის იქნება მარილიანი მკერდი. დიდი snack, რომელიც არ დატოვებს გულგრილს სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს.
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მკერდი ხელნაკეთ მარილწყალში.
გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია მარილწყალში მწნილი მარილწყალში, თუ მკაცრად დაიცავს რეცეპტს და დაიცავს პროპორციებს.
ღორის მუცელი ნიორით მოეწონება ცხარე კერძების მოყვარულებს. დიდი snackრომ ალკოჰოლური სასმელები. დელიკატესის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
პრეპარატი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ.
თუ აჯიკა სახლში არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის აიღეთ სვია-სუნელი, ხმელი ნიორი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მიიღეთ მშრალი აჯიკა.
მათთვის, ვისაც სურს სახლში მოწევა, შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია.
მკერდის ცივად ან მშრალ დამარილებას დიდი დრო სჭირდება - რამდენიმე დღე. ხორცის მომზადება ცხელი მეთოდითაც შეგიძლიათ, რასაც დაახლოებით 15 საათი დასჭირდება.
საჭირო დროის ლოდინის შემდეგ მიიღებთ უგემრიელეს დელიკატესს მთელი ოჯახისთვის. ასეთ ხორცს მაღაზიაში ვერ იყიდით.
ღორის მუცელი ბიუჯეტისა და გემოთი საკვების ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო სახეობად ითვლება. ეს ხორცი ადვილად მოსამზადებელია და გამოდგება როგორც ძირითად კერძად გვერდით კერძით, ასევე მადის სახით. ამ დელიკატესის სწორად მოსამზადებლად საჭიროა იყოთ მოთმინება და კარგი განწყობა.
წელის დამარილების პროცესი საკმაოდ მარტივია. ნებისმიერს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. წელის მოხარშვა მოითხოვს მინიმალურ ინგრედიენტებს, დროსა და ძალისხმევას. ბოლოს გამოდის გემრიელი კერძირომელიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. როგორ დავამარილოთ წელზე სახლში?
დასამარილებლად შესაფერისია წელის ნაჭრები კანით. ისინი ჯერ დანით უნდა გაიფხეკით და გარეცხოთ. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ნაჭერი პატარა თესლებისთვის. თუ არსებობს, ამოიღეთ ისინი. სულ ეს არის მოსამზადებელი სამუშაოები.
ასე რომ, წელი მზად არის შემდგომი დასამარილებლად. დავიწყოთ მარილწყლის მომზადება. საჭიროა 1,5 ლიტრი 1 კგ პროდუქტზე. ასეთი მოცულობის წყლისთვის საკმარისია 0,5 ს/კ. მარილი. დაასხით ნაყარი ინგრედიენტი მდუღარე წყალში და დაელოდეთ მის სრულად დაშლას.
წელზე მარილს ასხამენ და მოათავსებენ დასამარილად მომზადებულ (სუფთა და მშრალ) ჭურჭელში და ავსებენ მარილწყალში. პროდუქტი შეიძლება უფრო არომატული გახადოთ, თუ ჯერ ნიორით შევავსებთ. სურვილისამებრ კონტეინერში ხახვსაც ემატება. მარილწყალში მოათავსეთ მარილწყალში მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
ჭარბი ტენიანობა და მარილი ამოღებულია დამარილებული წელიდან დანის და ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით. შემდეგ პროდუქტს ასხამენ გემოვნებით სანელებლებით (მაგალითად, წიწაკის ნაზავით) და ახვევენ საკვებ ფილმში ან კილიტაში. შეინახეთ დამარილებული მკერდი საყინულეში.
წელზე შეგიძლიათ ამგვარად მოაყაროთ მარილი ან წვრილად (დაახლოებით 10 სმ სიგანეზე) ან ერთ დიდ ნაჭრად. თუ გადაწყვეტთ არ გამოყოთ არსებული პროდუქტი, მაშინ გააკეთეთ მასში ღრმა ჭრილობები და მოათავსეთ მათში ნიორი და სანელებლები. შემდეგ, ნაჭერი გულუხვად შეიზილეთ მარილით და გახვეული ქსოვილით და დატოვეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც წელის ნახევარი დღე ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ ნაჭერს, აშორებენ ქსოვილს, რომელიც განკუთვნილი იყო ზედმეტი ტენის შესაწოვად, ახვევენ პროდუქტს ფოლგაში ან საკვებ ფილმში და შედებენ საყინულეში.
წელის ნაჭრებს ანალოგიურად ამარილებენ. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ისინი არ აკეთებენ ღრმა ჭრილობებს, არამედ უბრალოდ ასხამენ მათ მარილით, სანელებლებით და ნიორით.
ამ გზით მოხარშულ წელზე ლამაზი ყავისფერი ფერი ექნება. მოხარშული კონტეინერის ძირში მოათავსეთ 100 გრ ხახვის კანი. შემდეგ მოათავსეთ წელზე (500 გრ) და შეავსეთ მარილიანი წყლით (1,5 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ სითხეზე). ზემოდან ისევ მოაყარეთ 100 გრ ხახვის კანი. მოხარშეთ წელვა 35-45 წუთის განმავლობაში. დატოვე პროდუქტი მარილწყალში 6-8 საათის განმავლობაში, ან ღამით.
შემდეგ ბარძაყს ნიორით ვავსებთ, სანელებლებით ვსვამთ, ფოლგაში ვახვევთ და საყინულეში შევდებთ.
