حتی یک سفره تعطیلات بدون ماهی سالمون صورتی شور کامل نمی شود. نمک خوب و مرغوب پیدا نمی کنید ماهی دریایی. خودتان آن را ترشی کنید - ترشی خشک یا در آب نمک. تمام قوانین ارائه شده در مقاله ما را دنبال کنید و همیشه یک خوراکی خوشمزه روی میز شما وجود خواهد داشت.
ماهی سالمون صورتی تازه یک غذای لذیذ درست می کند، اما سعی کنید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید. اگر کسی ماهی تازه نگرفت و نیاورد از ماهی منجمد استفاده می کنیم. بگذارید قبل از نمک زدن آب شود اما در مایکروویو و آب گرمقرار ندهید. ماهی را در یک بشقاب در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در مرحله بعد، اقدامات شما به شرح زیر است:
اگر در دستور غذا باید پوست ماهی را جدا کنید، آن را بردارید. برای اینکه کمتر سر و صدا کنید، ماهی بی سر و روده دار بخرید، اما قیمت آنها گرانتر است.
ساده ترین روش، بیش از 20 دقیقه برای آماده سازی صرف نکنید. ماهی حدود 1 کیلوگرم و 3 قاشق غذاخوری را آماده کنید. قاشق نمک و شکر. فرآیند نمک زدن خشک:
هنگام نمک زدن با این روش، ماهی خوش طعم تری خواهید داشت. تهیه کنید:
سالمون صورتی آماده شده را به صورت فیله برش دهید. پوست ماهی را جدا کنید. هر فیله را به قطعات برش دهید. برای تهیه آب نمک، نمک، خردل و شکر را در آب مخلوط کنید. نخود فرنگی و برگ بو را داخل آب بریزید. آب نمک را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید، بگذارید بجوشد و تا دمای اتاق خنک شود.
آب نمک خنک شده را در ظرفی روی ماهی بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. توصیه می شود از یک وزنه کوچک استفاده کنید. بعد از 8-12 ساعت، آنچه را که به دست آوردید امتحان کنید. ماهی را بیش از سه روز در آب نمک نگه ندارید. ماهی سالمون صورتی را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با روغن نباتی بپوشانید. تکه های ماهی را قبل از خوردن با دستمال کاغذی پاک کنید.
ماهی قزل آلا صورتی شور با پرتقال یا نارنگی لطیف و آبدار ظاهر می شود و طعم آن یادآور ماهی قزل آلا است. از آن برای ساندویچ استفاده کنید. ۲ عدد پرتقال بزرگ یا ۴ عدد نارنگی متوسط، ۲ عدد فیله ماهی و نمک آماده کنید. می توانید ماهی سالمون صورتی را بدون پوست یا با آن نمک بزنید. دستور پخت:
در ظرف ماهی را با درب محکم ببندید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. تحت تأثیر نمک، پرتقال آب می دهد و ماهی معطر و خوش طعم می شود.
اگر ماهی سالمون صورتی شما بیش از حد نمک زده شد، نگران نباشید. قطعات را در آن خیس کنید شیر تازهبرای چند ساعت، خشک کنید، با برس روغن بزنید و برای ناهار سرو کنید. در هر صورت موفق خواهید شد ماهی شوربهتر از خرید از فروشگاه می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد یا به صورت ساندویچ درست کرد.
ماهی قرمز شور غذایی لذیذ است که به ندرت کسی از آن امتناع می کند. با این حال، بسیاری از لذیذین مطمئن هستند که فقط قزل آلا و ماهی قزل آلا برای نمک زدن مناسب هستند، اما ماهی قزل آلا صورتی بهترین گزینه نیست، زیرا به نظر می رسد کمی خشک است. اما اجازه دهید من با شما مخالفم، زیرا کل موضوع این است که چگونه به سالمون صورتی نمک بزنید. امروز چندین دستور العمل برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه به شما جلب می کنیم، شما یک واقعی ایجاد خواهید کرد شاهکار آشپزی، که نه از ماهی قزل آلا و نه از ماهی قزل آلا کمتر نخواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
شما نیاز خواهید داشت:
برای سس:
برای ارسال:
روش پخت
اشتهای خوب برای شما، خانواده و خانواده و دوستانتان که در حال توقف هستند!
ماهی تازه کلید موفقیت برای هر کسی است ظرف ماهی. متأسفانه، همه نمی توانند به داشتن بازارهایی با غذاهای دریایی تازه در این نزدیکی ببالند. سوپر مارکت های بزرگ و فروشگاه های کوچک به کمک می آیند. اولی می تواند ماهی های خنک را به ما ارائه دهد، هم به صورت کامل و هم به صورت استیک در اندازه های مختلف، در حالی که فروشگاه های خرده فروشی کوچک عمدتاً در فروش محصولات منجمد تخصص دارند.
البته، استفاده از ماهی آزاد صورتی تازه صید شده ایده آل است، اما باید به نمونه های سرد یا منجمد اکتفا کنید. در این مورد بدون شک ماهی سرد ارجح است.
نحوه تشخیص تازگی:
در مورد اینکه آیا ماهی سالمون صورتی غلیظ مصرف کنید یا نه، خودتان تصمیم بگیرید. البته پرداخت هزینه برای قلوه چندان توصیه نمی شود، اما لاشه های کامل در فروشگاه ها کمتر هوازدگی می کنند و علاوه بر این، می توانند دارای جایزه ای به شکل خوشمزه و خوش طعم باشند. خاویار سالم. خاویار نیز نمک زده می شود. می توانید از جزئیات بیشتر مطلع شوید.
بنابراین، ماهی خریداری می شود. اول از همه، یخ زدایی می شود. گزینه ایده آلیخ زدایی - در یخچال. ماهی را در بشقاب قرار دهید و به مدت یک روز در قسمت پلاس یخچال قرار دهید. به هیچ عنوان سعی نکنید لاشه را در مایکروویو قرار دهید. ماهی به منظور نمک زدن فاسد می شود و ماهی قزل آلا صورتی آب پز برای شام منتظر شماست.
فلس های شفاف از ماهی قزل آلا صورتی ذوب شده با یک چاقوی تیز یا ابزار مخصوص جدا می شوند. لاشه شسته می شود. سر، باله ها و دم بریده شده است. در مرحله آخر، ماهی دوباره کاملاً شسته می شود و می گذارند تا در اطراف گریل جریان یابد.
اگر دستور پخت نیاز به استفاده از فیله ماهی داشته باشد، استخوان ها از ماهی قزل آلا صورتی جدا شده و پوست آن جدا می شود. با تماشای ویدیویی از الکس رایگورودسکی می توانید تمام پیچیدگی های این فرآیند را بیاموزید
ماهی قزل آلا صورتی آزاد شده از استخوان (نیازی به برداشتن پوست نیست) به نوارهایی به عرض 3-4 سانتی متر بریده می شود.
در یک بشقاب جداگانه مخلوط نمکی از 1.5 قاشق غذاخوری نمک درشت، 1.5 قاشق چایخوری شکر و برگ بو خرد شده را آماده کنید. در صورت تمایل، چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. نیازی به خرد کردن آن نیست.
مخلوط تند را روی تکه های ماهی ریخته و مخلوط می کنیم تا همه برش ها به طور یکنواخت با آن پوشانده شود. کف ظرف یا بشقاب سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب شده است (باید تصفیه شود). قطعات کاملاً محکم در کنار پوست به سمت بالا قرار می گیرند. اگر همه ماهی ها در یک لایه جا نشوند، در لایه دوم قرار می گیرند و تکه های لایه اول را با روغن چرب می کنند.
درب کاسه را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت روی میز آشپزخانه بگذارید و سپس در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت می توان ماهی قرمز را سرو کرد.
می توانید روش دیگری برای نمک زدن خشک پیدا کنید.
کانال "آشپزی خوشمزه" یک نسخه ویدیویی از دستور پخت نمک فیله با پوست را ارائه می دهد
می توانید با استفاده از یک کاسه لعابی عمیق یا پلاستیکی، ماهی سالمون صورتی را در آب نمک نمک بزنید، اما بهترین گزینه یک شیشه شیشه ای است.
ابتدا پایه ترشی را بپزید. برای این کار، ادویه ها را در یک لیتر آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید: نمک (3 قاشق غذاخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری)، برگ بو و 5-6 دانه فلفل سیاه. مایع جوشیده سرد می شود.
ماهی روده، پوست کنده و فیله شده است. عرض قطعات 3-4 سانتی متر است. تکه های ماهی قزل آلا صورتی بدون فشرده شدن در بشقاب یا شیشه ای با اندازه مناسب قرار می گیرند. ماهی را با محلول نمکی در بالا ریخته و چند ساعت در دمای اتاق می گذارند. سپس ظرف ماهی را به مدت سه روز در محفظه اصلی یخچال قرار می دهیم.
می توانید در مورد نمک زدن ماهی در کاغذ روغنی با شوید بخوانید.
این دستور غذا با دستور قبلی در تعداد زیاد ادویه ها متفاوت است. علاوه بر محصولات اصلی، 1/3 قاشق چایخوری دانه گشنیز، به همان میزان زیره و در صورت تمایل فلکه فلفل دلمه ای شیرین اضافه کنید. مقدار شکر، نمک و آب تغییر نمی کند.
تبدیل ماهی آزاد صورتی به ماهی گران قیمت بسیار ساده است. ابتدا به اصطلاح آب نمک - محلول نمکی بسیار غلیظ را آماده کنید. برای این منظور در لیتر آب سرد 5 قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت را رقیق کنید. برخی افراد استفاده از نمک دریا را توصیه می کنند، اما به نظر ما این ماده برای نمک زدن ماهی کاملاً نامناسب است.
می توانید غلظت نمک در آب را با استفاده از سیب زمینی بررسی کنید. یک سیب زمینی به اندازه تخم مرغپوست کنده و در آب نمک غوطه ور شود. اگر محصول ریشه بدون فرورفتن به ته روی سطح بماند، همه چیز خوب است!
ماهی قزل آلا صورتی که از استخوان و پوست آزاد شده است به برش های 2-3 سانتی متری بریده می شود. بعد از اینکه دانه های نمک کاملا حل شد، ماهی را اضافه کنید. معمولاً آب کافی برای شناور شدن قطعات آزادانه در آب نمک وجود دارد. نیازی به اضافه کردن وزن اضافی در بالا نیست. زمان قرار گرفتن در معرض 40-50 دقیقه. نگران نباشید، این زمان کافی است تا ماهی قزل آلا صورتی در نهایت به ماهی آزاد کم نمک فوق العاده تبدیل شود.
تکه های نمکی از محلول خارج می شوند و به آرامی با یک حوله کاغذی غوطه ور می شوند. 2-3 قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو را در کف ظرف بریزید و برش های ماهی را محکم روی آن قرار دهید. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر روغن را روی ماهی قزل آلا صورتی بریزید و در صورت لزوم لایه دوم را بچینید. بالای فیله باید با روغن چاشنی شود.
بعد از 5-6 ساعت ماهی کاملا آماده مصرف خواهد بود و بعید است کسی آن را از ماهی آزاد گران قیمت تشخیص دهد.
این یکی دیگر از گزینه های نمک زدن است که ماهی خشک را چرب و آبدار می کند. این شامل استفاده از محلول نمکی روغنی است.
بنابراین، ماهی را طبق معمول به قطعات کوچک بدون استخوان برش می دهند. پوست در اینجا نیز اضافی خواهد بود. یک پیاز بزرگ آبدار پوست کنده و به حلقه های نیمه برش دهید.
1.5 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر را در یک بشقاب مخلوط کنید. یک برگ بو بزرگ به چند قطعه شکسته می شود. ماهی کاملاً در این مخلوط پوشیده شده است. بعد، تمیز کنید کوزه لیتریو شروع به جمع آوری لایه ها کنید. کمی روغن (الزاماً تصفیه شده) روی کف ریخته می شود، یک لایه ماهی و پیاز قرار می گیرد. دوباره روغن ریخته می شود و تمام مراحل تکرار می شود تا محصولات اصلی تمام شود. لایه بالایی- روغن درب شیشه را ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
از دستور قبلی برای پایه استفاده کنید، فقط پیاز را با یک لیمو بزرگ جایگزین کنید. لایه نهایی شیشه مرکبات است.
نکته مهم: باید اطمینان حاصل شود که ماهی سالمون صورتی با برش های لیمو کاملاً با روغن پوشانده شود. فقط بعد از 24 ساعت از ماهی نمونه گرفته می شود!
این روش کمترین زمان را دارد، زیرا به شما امکان می دهد بدون فیله کردن ماهی سالمون صورتی انجام دهید. ماهی به سادگی تمیز می شود، پوست و داخل شکم کاملا شسته می شود. پس از بریدن سر، لاشه را به قطعات 4-5 سانتی متر برش می دهند. هر برش سخاوتمندانه با مخلوط شکر و نمک مالیده می شود. مقدار نمک و شکر 2:1 است. یعنی برای دو قاشق غذاخوری نمک درشت یک قاشق غذاخوری میل کنید شکر دانه ریز. ماهی با برگ های خلیج خرد شده (2 قطعه) و دانه فلفل (4-5 قطعه) در بالا پاشیده می شود.
قطعات را در ظرفی با اندازه مناسب در یک لایه و کاملاً محکم به یکدیگر قرار دهید. در این فرم ماهی سالمون صورتی به قسمت پلاس یخچال فرستاده می شود. بعد از 12 ساعت، قطعات را برگردانده و 12 ساعت دیگر می گذاریم. ماهی سالمون صورتی کم نمک آماده با تکه های لیموی تازه و شاخه های جعفری سرو می شود.
کانال "بدان و قادر باش" دستور نمک زدن تکه های برش نخورده ماهی در آب نمک با شوید را به شما پیشنهاد می کند.
یک پیش نیاز خنک بودن است، بنابراین نمی توانید بدون یخچال کار کنید. اگر ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک نمک زده شده باشد، پس از 3 روز بهتر است قطعات را به ظرف منتقل کنید و با روغن بپوشانید. روغن به عنوان یک نگهدارنده طبیعی از فاسد شدن غذا جلوگیری می کند. حداکثر ماندگاری 7 روز است، اما ماهی معمولا خوشمزه است نمک پاشی خانگیخیلی سریعتر میخوره
با سلام خدمت دوستان عزیز به وبلاگ من. خیلی خوشحالم که به دیدن من می آیی، علاقه مند هستی و حتی شاید چیز جدیدی یاد بگیری. از این گذشته، من خیلی سعی می کنم با مقالات جدید و جالب شما را خوشحال کنم. بنابراین امروز ما به 3 دستور العمل اساسی برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی می پردازیم تا شبیه ماهی آزاد شود. بله، بله، این کار قابل انجام است و ما امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه آن را انجام دهیم.
علاوه بر این، به زودی تعطیلات سال نو، و بدون این میان وعده خوشمزهخوب شما نمی توانید تصور کنید سفره سال نو. و شما مجبور نیستید فقط در روزهای تعطیل غذا بخورید، می توانید در روزهای عادی خود را درمان کنید. علاوه بر این، اگر واقعاً یاد بگیریم که چگونه ماهی سالمون صورتی را برای ماهی قزل آلا نمک بزنیم، مقدار زیادی صرفه جویی خواهیم کرد. از این گذشته ، فقط در مورد آن فکر کنید ، در یک فروشگاه ، یک تکه ماهی قزل آلا با وزن 200 گرم 250-300 روبل و ماهی قزل آلا صورتی تازه یخ زده 180 روبل به ازای هر 1 کیلوگرم قیمت دارد. آیا می توانید تفاوت را تصور کنید؟ حالا بیایید تصور کنیم که توسط فیله خوشمزهسوپ ماهی غنی از ماهی قزل آلا صورتی، یا بهتر است بگوییم از سر، دم، باله ها و پشته آن (قطعاً به دستور غذا نگاه خواهیم کرد، اما در مقاله ای دیگر)، سوپ ماهی غنی می گیرید، و اگر به ماده ای نیز برخوردید، خاویار قرمز. و این کاملاً واقعی است ... من از خودم جلوتر خواهم رفت ، به این یکی برخورد کردم ، یا بهتر است بگویم ، خودم آن را با خاویار انتخاب کردم ، اما بعداً همه چیز را به شما خواهم گفت.
بعد از اینکه ماهی سالمون صورتی را برای ماهی قزل آلا پختم، یا بهتر بگوییم نمک زدم، خیلی شگفت زده شدم، از احساسات منفجر شدم که انجام آن خیلی آسان بود، و بعد از آن حتی آنقدر هم ناراحت نشدم، زیرا این کار را نکرده بودم. قبل از اما همانطور که می گویند دیر از هرگز بهتر است.
دستور العمل های زیادی در اینترنت در مورد نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی برای ماهی قزل آلا در خانه وجود دارد. چه کسی اهمیت می دهد، بسیاری از اطلاعات غیر ضروری و غیر ضروری وجود دارد. من سه دستور العمل را تجزیه و تحلیل کردم و روی آن تصمیم گرفتم. من معتقدم که اینها ابتدایی ترین دستور العمل هایی هستند که برای ترشی باکیفیت ماهی سالمون صورتی باید بدانید. اما من همچنین مطمئن هستم که بعد از اینکه هر سه مورد را امتحان کردید، تنها به یک مورد رضایت خواهید داد و در آینده فقط از آن استفاده خواهید کرد. شخصاً این مورد برای من است. من و همسرم دستور اول را دوست داشتیم، اما سومی، در اصل، تفاوت زیادی با هم ندارد، فقط از این نظر که حاوی شکر است. فکر می کنم در آینده فقط بین این دو دستور غذا جایگزین خواهم کرد.
بیایید نگاهی دقیق تر به نمک زدن ماهی سالمون صورتی بیندازیم. برای دستور اول و سوم آب نمک را آماده می کنیم و دومی روش خشک با ودکا است. نگران نباشید، اصلا آن را احساس نخواهید کرد. اما ابتدا باید ماهی سالمون صورتی را فیله کنید. من در پایان مقاله نشان دادم که چگونه این کار انجام می شود، به عنوان یک امتیاز. حتما آن را بررسی کنید. پس…
بریم سراغ روش اول نمک زدن ماهی سالمون صورتی یا بهتره...
از عنوان مقاله مشخص است که ما به ماهی سالمون صورتی کم نمک نیاز داریم تا مانند ماهی قزل آلا آبدار باشد.
از ماهی سالمون چه می دانیم؟ واقعیت این است که از همان خانواده ماهی سالمون صورتی است، اما بسیار چاق تر است. ما باید این را جبران کنیم. و البته چگونه می توانید با روغن گیاهی جبران کنید. ما از کره و چند چیز دیگر در دستور استفاده خواهیم کرد. بیایید به ترکیب نگاه کنیم:
مواد تشکیل دهنده
آیا از این همه مواد شگفت زده شده اید؟ باور کنید این برای ماهی سالمون صورتی کم نمک بیش از اندازه کافی است. فیله را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.
آب نمکی درست کنیم که گوشت ماهی را نمک بزنیم. 1 لیتر آب در دمای اتاق در ظرفی بریزید، من آن را از صافی می ریزم. 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک من اینها را دارم، با یک اسلاید کوچک.
هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. تمام تکه های ماهی را پایین می آوریم و 10 دقیقه زمان می دهیم. این برای طعم کمی شور کافی است.
من به شخصه بی صبرانه منتظر بودم تا زمان تمام شود و بوق به صدا درآید. خب بالاخره سیگنال مورد انتظار... حالا آن را روی دستمال کاغذی بگذارید و از همه طرف خشک کنید.
بعد به یک ظرف غذا نیاز داریم که کف آن را با روغن نباتی چرب می کنیم. دراز بکشید، سمت پوست رو به پایین، قطعات را محکم به یکدیگر بچسبانید. لایه اول تمام شده است، آن را با روغن چرب می کنیم و لایه دوم و غیره همه قطعات را می چینیم. در پایان روغن باقی مانده را داخل آن بریزید. برای همه چیز باید 100 میلی لیتر مصرف کنید...
تمام شد، درب آن را ببندید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. اما به نظر من به معنای واقعی کلمه بعد از 2-3 ساعت می توانید غذا بخورید.
نتیجه به طرز خوشایندی مرا شوکه کرد. ماهی آنقدر لطیف و آبدار بود که اگر نمی دانستم ماهی سالمون صورتی است، هرگز آن را حدس نمی زدم. معلوم شد که نسبتاً چرب است، که برای ماهی قزل آلا صورتی معمول نیست، و این مهمترین چیزی است که ما برای آن تلاش می کردیم، و اجازه دهید یادآوری کنم، ما در تلاش بودیم تا حد امکان به ماهی آزاد نزدیک شویم. احتمالاً به همین دلیل است که من این دستور را بیشتر دوست داشتم.
بریم سراغ دستور دوم، با ودکا...
در این دستور به دلیل نمک زدن خشک ماهی سالمون صورتی شور را تا حد امکان به طعم ماهی سالمون نزدیک می کنیم. و با کمک ودکا این اثر را تقویت خواهیم کرد. اما می دانید که این دستور غذای مورد علاقه من نیست. بله، ماهی بسیار خوشمزه و بدون هیچ بوی ماهی غیرضروری است که مشخصه ماهی قزل آلا نیست، که به وضوح یک مزیت نسبت به دستور العمل های نمکی اول و سوم است. اما برای من شخصا این کافی نیست. این همان نت چربی است که گم شده است. اگر دستور پخت مشابهی با تغییرات دارید، حتما در نظرات بنویسید و ما آن را در نظر خواهیم گرفت.
حالا بیایید با جزئیات به دستور غذا نگاه کنیم.
مواد تشکیل دهنده
در این دستور ما تکه های ماهی را خرد نمی کنیم، آنها را به طول 10 سانتی متر می گذاریم.
در یک ظرف عمیق، نمک و شکر را به نسبت های مشخص شده در منو مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ودکا و مخلوط کنید تا ودکا کاملاً دانه های نمک و شکر را بپوشاند.
تکه های ماهی سالمون صورتی را از هر طرف با مخلوط به دست آمده بپوشانید و در ظرفی روی هم قرار دهید.
تمام قطعات را با مخلوط بپوشانید و در یک ظرف قرار دهید.
حالا درب آن را ببندید و به مدت 5 ساعت در جای خنک قرار دهید. یخچال برای این کار ایده آل است.
اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که صبر کنید و ماهی قزل آلا صورتی آماده است.
ببینید ماهی در هنگام نمک زدن چقدر آب می دهد.
حالا یک تکه از آب نمک خارج می کنیم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
برای من ماهی خیلی شور شد. من قبلا امتحان کردم)))!!! توصیه می کنم حداقل 20 دقیقه آن را در آب تمیز قرار دهید تا نمک اضافی از بین برود. با این کار ماهی خوشمزه تر می شود. به قطعات کوچک برش دهید و به عنوان یک ظرف جداگانه یا روی ساندویچ سرو کنید.
نظرتون رو حتما بنویسید این دستور غذا. چه دوستش داشتی یا نه. برای من، این ماهی خوشمزه شد، اما نه آنقدر که سالمون باید روغنی باشد. بنابراین، اگر به دستور غذا امتیاز بدهم، به آن 4 جامد می دهم، زیرا قبلاً اولین مورد را پنج دادم))).
اما ما راه دیگری داریم، شور خوشمزهماهی سالمون صورتی برای ماهی قزل آلا. بیایید به مورد سوم نگاه کنیم ...
این دستور بسیار شبیه به دستور اول است، زیرا نمک را در آب نمک اضافه می کنیم. اما در این دستور شکر را به همراه نمک نیز اضافه می کنیم.
مواد تشکیل دهنده
هرچه ماهی سالمون صورتی بزرگتر باشد، هنگام نمک زدن خوشمزه تر می شود. خرید ماهی به صورت یخ زده توصیه می شود. اما وقتی به خانه رسیدید، می توانید آن را به آرامی یخ زدایی کنید. Smoothly یعنی به تدریج و بهتر است در یخچال یخ زدایی کنید اما در دمای اتاق هم امکان پذیر است. اما لازم نیست آن را کاملاً یخ زدایی کنید، بلکه تا نیمه راه را یخ زدایی کنید، بنابراین تمیز کردن و جدا کردن پوست برای شما آسان تر خواهد بود.
سپس ماهی را به قطعات ریز خرد کنید، اما ضخامت آن بیش از 2 سانتی متر نباشد.
بیایید آب نمکی را که در آن ماهی را مرینیت می کنیم آماده کنیم. برای انجام این کار، نمک و شکر را در آب به نسبت مشخص شده در منو رقیق کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
تمام تکه های ماهی را در آب نمک بریزید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید. ببینید، آن را از دست ندهید))).
در دستور اول ما 10 دقیقه نمک زدیم، و در این یکی - 30. آنجا ماهی کمی نمک زده شد، اما اینجا؟ و در اینجا متوجه می‌شویم و مقایسه می‌کنیم که آیا ارزش نگهداری آن را برای مدت طولانی در آب نمک دارد؟
پس از گذشت زمان، تمام ماهی ها را از آب نمک خارج کنید و هر تکه را با دستمال کاغذی خیس کنید. تکه های ماهی قزل آلا صورتی باید خشک بمانند.
حالا آنها را در ظرف غذا محکم به هم می ریزیم و با روغن نباتی پر می کنیم. 100 میلی لیتر. کافی خواهد بود.
در ظرف را ببندید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
روز بعد می توانید از ماهی قزل آلا صورتی خوشمزه روی بدن خود استفاده کنید میز جشن. طعم آن بسیار شبیه به ماهی سالمون است و هزینه آن بسیار ارزان تر است. سعی کنید به میهمانان خود نگویید چه نوع ماهی است و سپس وقتی متوجه شدند به چهره آنها نگاه کنید))).
و حالا همانطور که قول داده بودیم ماهی قزل آلا صورتی را می بریم.
فرقی نمی‌کند چه نوع ماهی را نمک بزنید و به چه شکل، کل لاشه یا تکه‌های تکه‌شده را نمک بزنید. اولین کاری که البته باید انجام دهید این است که لاشه را برش دهید، رج را از گوشت جدا کنید، سر و باله ها را بردارید. اما قبل از شروع، حتما چاقوهای خود را تیز کنید. من آنها را به تیز تیغ دارم، به محض اینکه آنها را لمس می کنم بلافاصله بریدگی می کنم. کار با چنین چاقوهایی لذت بخش است، اما باید بسیار مراقب باشید تا آسیبی نبینید.
من همیشه قبل از شروع کار ماهی را وزن می کنم. نه به این دلیل که می خواهم بدانم در فروشگاه چقدر از من پول گرفتند))). می خواهم ببینم چه مقدار از محصول نهایی بیرون می آید. اما اگرچه در مورد فروشگاه نیز جالب است، این بار مقایسه نکردم. آیا متوجه زخمی در پهلوی ماهی شده اید)؟ وقتی یخ زده بود، چندان قابل توجه نبود.
اجازه دهید کمی عقب نشینی کنم و به شما بگویم که چگونه ماهی سالمون صورتی خریدم. طبیعتاً همه آنها یخ زده بودند و من به دلایل واضح سعی کردم موردی را انتخاب کنم که روده نداشته باشد. من دو تا خریدم و حتی به زخم روی ماهی توجه نکردم. بازم میگم من فقط به سلامت شکم نگاه کردم.
با رسیدن به خانه، شکمم را با احتیاط شکافتم و دیدم که سینه هایم بریده شده است. من قطعا نمی توانستم این کار را انجام دهم. و در محل زخم سوراخی وجود داشت، کوچک، به سختی بزرگ که یک انگشت در آن جا شود.
بلافاصله همه چیز سر جای خودش قرار گرفت. به این ترتیب ماهی از نظر وجود خاویار بررسی می شود. شاید در فروشگاه، یا شاید حتی زودتر. بنابراین نتیجه گیری کنید، اگر ماهی با خاویار می خواهید، آن را کامل، صاف و بدون "خراش" غیر ضروری بخرید. این اولین مورد من بود (دوتا خریدم) اما همسرم در حالی که من در خانه نبودم آن را قصابی کرد. در آنجا خاویار به وزن 100 گرم و وزن ماهی 1 کیلوگرم وجود داشت. من آن را نمک زدم و در مقاله دیگری به شما خواهم گفت که چگونه.
بنابراین، بیایید به گوسفندمان یا بهتر بگوییم ماهی قزل آلا صورتی برگردیم. شکم باز شده است، ما همه چیز غیر ضروری را حذف می کنیم. ما به همه اینها نیاز نداریم و آن را در سطل زباله می اندازیم.
حالا سر، دم و باله ها را جدا می کنیم. لاشه را در امتداد رج به دو قسمت تقسیم می کنیم و خود رج را برمی داریم. استخوان های درشت را هم جدا می کنیم و گوشت را می بریم.
بریدن باله ها با قیچی آشپزخانه معمولی بسیار راحت است.
ما فقط قسمت های فیله را نمک می زنیم و بقیه چیزها به سوپ ماهی می رود. آنها یک سوپ بسیار غنی و خوشمزه درست می کنند.
بدان!!! آبشش ماهی مانند فیلتری در ماشین است که انواع مدفوع را فیلتر می کند. آنها قطعا در گوش بی فایده هستند، بنابراین باید بریده شوند. از آنجایی که مطمئناً اکنون سوپ ماهی را نمی‌پزید، فقط این کله پاچه را منجمد خواهید کرد. اما پس از انجماد عمیق، برداشتن آبشش‌ها دشوار خواهد بود، بنابراین تنبل نباشید و فوراً این کار را انجام دهید.
من شخصاً این کار را انجام دادم. یک بار دیگر قیچی آشپزخانه به کمکم آمد.
همه چیز با برش ماهی قزل آلا صورتی تمام شده است. حالا فیله را به سه قسمت تقسیم می کنیم، سه دستور داریم. اما خودتان تصمیم بگیرید که پوست را بردارید، من این کار را نکردم.
ماهی قزل آلا صورتی دریایی بسیار خوشمزه و محصول مفید. حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است. مانند هر نوع ماهی قرمز، ماهی قزل آلا صورتی بسیار غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که به حفظ جوانی و زیبایی، بهبود متابولیسم و تقویت عروق خونی کمک می کند. این نوع ماهی باید تا حد امکان مصرف شود، بنابراین امروز به شما می گویم دستور العمل های عالیطرز تهیه سریع و خوشمزه ترشی سالمون صورتی در خانه.
ابتدا ماهی را باید یخ زدایی کرد، اما نه به طور کامل. هنگامی که کمی یخ زده است، روده ماهی قزل آلا صورتی بسیار راحت تر است - داخل آن بهتر جدا می شود و استخوان ها جدا می شوند. ملایم ترین راه برای یخ زدایی در قفسه پایینی یخچال است.
بهتر است لاشه را در مایکروویو یخ زدایی نکنید، آن را در آب قرار ندهید، در غیر این صورت مقداری از آن از بین می رود. مواد مفید، و ماهی خیلی خوشمزه نخواهد بود. این امر مخصوصاً برای ماهی قزل آلا صورتی مهم است، زیرا گوشت آن کاملاً متراکم است و در صورت یخ زدایی نادرست، ممکن است ماهی سفت شود.
اگر خاویار در آنجا وجود دارد، آن را با دقت بردارید، سعی کنید به آن آسیب نرسانید، و لایه نازک را جدا کنید.
تهیه خاویار
خاویار را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه کوچک با آب نمک گرم (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 0.5 لیتر آب) قرار دهید. سپس آب آن را با احتیاط تخلیه کنید و می توانید خاویار را همراه با ماهی آزاد صورتی یا جداگانه ترشی کنید.
خاویار را می توان در آب نمک یا خشک، با استفاده از موادی که در هر یک از دستور العمل های ما مشخص شده است، نمک زد.
بیشتر دستور پخت محبوب: برای 500 گرم خاویار - 1 لیوان آب جوشیده، 2 قاشق چایخوری. نمک و 1 قاشق چایخوری صحرا. خاویار ماهی آزاد صورتی آماده را به مدت 2 ساعت بریزید، سپس آب را تخلیه کنید - و خاویار آماده است.
اگر به جای خاویار، میل را در شکم پیدا کردید، ممکن است آن را همراه با ماهی آزاد صورتی نمک بزنید. همچنین توصیه می شود که ستون فقرات و استخوان ها را از لاشه جدا کنید.
قبل از اینکه مستقیماً به فرآیند نمک زدن بروید، باید مواد را با دقت انتخاب کنید. مهمترین جزء، البته نمک است. معمولی، به سبک میز، ترجیحا بزرگ. گوشت سالمون صورتی خشک است، به راحتی نمک را جذب می کند و خطر نمک زدن بیش از حد ماهی وجود دارد. بنابراین، زیاد از نمک غافل نشوید، آن را به اندازه ای که در دستور غذا ذکر شده است قرار دهید و نه بیشتر.
اگر در حین نمک زدن روغن نباتی اضافه کنید، فیله ماهی نرم می شود، آبدارتر و معطرتر می شود و مهمتر از همه، نمک بیش از حد نخواهد شد.
برای اینکه نمک ماهی سریعتر شود، اغلب شکر به نمک اضافه می شود. از این افزودنی نترسید: ماهی قزل آلا صورتی شیرین نمی شود، بلکه به سادگی بیشتر می شود طعم ظریف. درست است که ماندگاری چنین میان وعده ای بسیار کوتاهتر است. بهتر است شکر ریز مصرف کنید، حتی می توانید از پودر قند استفاده کنید.
در مورد سایر ادویه ها و گیاهان، کاملاً به ذائقه خود تکیه کنید. بسیاری از کارشناسان بر این باورند که ادویه های اضافی مورد نیاز نیست، آنها طعم طبیعی ماهی قرمز را تحت تاثیر قرار می دهند. اما گاهی اوقات شما از یک چیز خسته می شوید و می توانید با افزودنی های مختلف آزمایش کنید.
هنگام نمک زدن می توان اضافه کرد انواع مختلففلفل به ویژه تاکید خواهد کرد طعم نفیسفلفل سفید معطر ماهی
توجه داشته باشید
بهتر است از پاپریکا استفاده نکنید: طعم خاص آن می تواند نت های ناخوشایندی به ماهی بدهد.
جعفری خشک، شوید، رزماری و ترخون از گیاهان خوب هستند. خوب است که کمی لیمو یا پوست پرتقال. همچنین می توانید مجموعه ای از گیاهان خشک و ادویه جات مخصوص نمک زدن ماهی را خریداری کنید.
اکنون که فرآیند نمک زدن ماهی سالمون صورتی را به صورت تئوری به تفصیل بررسی کردیم، می‌توانیم مستقیماً به عمل برویم. ما چندین محبوب و دستور العمل های ساده. می توانید هر بار ماهی را به شکل متفاوتی نمک بزنید تا زمانی که محبوب ترین و مناسب ترین روش را برای خود پیدا کنید.
مواد تشکیل دهنده:
این یک روش خشک نمک زدن ماهی است و چنین پیش غذا به سرعت تهیه می شود. اما خطر نمک زدن بیش از حد ماهی وجود دارد، پس مراقب باشید. بهتر است نمک درشت مصرف شود. لازم نیست پوست ماهی را جدا کنید.
و می توانید با ماهی قرمز و همچنین سوشی، رول، انواع سالاد و اسپرینگ رول ساندویچ درست کنید.
این دستور به زمان بیشتری برای نمک زدن ماهی نیاز دارد، اما خوشمزه تر و لطیف تر خواهد شد. بهتر است پوست فیله را جدا کنید.
مواد تشکیل دهنده:
نمک و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. فیله های ماهی را به خوبی از همه طرف بمالید. در ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید و روی آن فشار دهید. و حداقل 24 ساعت در یخچال بگذارید. فیله سالمون صورتی نمک‌شده را خوب پاک کنید تا شکر و نمک باقیمانده از بین برود. و می توانید با خیال راحت از آن در غذاهای آشپزی یا ساندویچ های معمولی استفاده کنید و آنها را با برش های لیمو تزئین کنید. خیار تازهو یک شاخه جعفری
فیله بدون استخوان را آماده کنید، لازم نیست پوست آن را بردارید. آماده شدن این ماهی حتی بیشتر طول می کشد، حدود دو روز، اما نتیجه ارزشش را دارد.
مواد تشکیل دهنده:
شکر، نمک و فلفل را مخلوط کنید. این مخلوط را به داخل فیله ها بمالید.
اگر روی آن را فشار دهید، ظرف یک روز پخته می شود، اما خشک تر می شود.
ماهی تهیه شده به این روش بسیار لطیف و خوش طعم است.
مواد تشکیل دهنده:
بنابراین، برای اینکه ماهی سالمون صورتی را در خانه خوشمزه و سریع نمک بزنید، یک تابه کوچک بردارید تا فیله ماهی کاملاً آن را پر کند.
کمی روغن نباتی را کف آن بریزید، تکه های فیله را در لایه ها بچینید، آنها را با مخلوطی از نمک، شکر، فلفل و گیاهان بپاشید.
روغن باقی مانده را داخل آن بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید دو روز در یخچال بماند.
خوب است سالمون صورتی تمام شده را با سس مخصوص سرو کنید.
برای سس، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل خردل داغ و شیرین، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه سفرهو نصف لیوان روغن نباتی.
مواد تشکیل دهنده:
شکر و نمک را در آب جوش حل کنید. فیله آماده شده را در قابلمه بریزید. دو ساعت با آب نمک بپوشانید. سپس آب نمک را تخلیه کنید. ماهی آماده است!
مواد تشکیل دهنده:
شکر، نمک و سرکه را در آب گرم حل کنید. فیله ها را در تابه بریزید و در آب نمک بریزید و با فشار فشار دهید. به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آب آن را خالی کرده، فیله را خشک کرده، داخل شیشه بریزید و با روغن نباتی پر کنید. دوباره به مدت 12-18 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی سالمون صورتی تهیه شده به این روش ماندگاری بیشتری دارد.
توجه به محتوای بالای ویتامین D در ماهی قرمز که باعث تقویت بافت استخوانی می شود و اسید نیکوتینیک (ویتامین PP) که عملکرد سیستم عصبی و دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، ارزش دارد.
از دیگر عناصر مفید، باید به کلسیم، سدیم، فلوئور، فسفر، گوگرد و به ویژه ید اشاره کرد که برای عملکرد غده تیروئید و مغز ضروری است.
به همین دلیل است که متخصصان توصیه می کنند تا جایی که ممکن است رژیم غذایی خود را با غذاهای ماهی قرمز تکمیل کنید، به ویژه برای زنان بالای 45 سال و نوجوانان در دوره رشد فعال. با این حال، برای هر کسی که می خواهد تا زمانی که ممکن است سالم، زیبا، فعال و جوان بماند، عالی است!
در طی عملیات حرارتی متاسفانه بیشتر مواد مفید موجود در ماهی قرمز از بین می رود. بنابراین نمک زدن ماهی در خانه بهترین گزینه است.
ماهی سالمون صورتی شور شما که با عشق برای عزیزانتان، با روح، با موادی که به دقت انتخاب شده اند، بسیار لطیف و معطر و بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، به دست می آید.
چرا ماهی سالمون صورتی؟ پس از همه، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا وجود دارد. در قفسه های فروشگاه آنها زیباتر و اشتها آورتر به نظر می رسند. اما متاسفانه قیمت آنها بالاتر است.
گوشت ماهی قزل آلا صورتی لاغرتر و کمی خشک است، اما با تکنولوژی صحیح نمک زدن به هیچ وجه از انواع ماهی های گران قیمت پایین تر نخواهد بود.
کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند ماهی سالمون صورتی کم چرب را دوست دارند و کسانی که میان وعده لطیف تر و نرم تری دوست دارند می توانند هنگام نمک زدن ماهی کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنند. علاوه بر این، ماهی قزل آلا صورتی اغلب در شرایط طبیعی صید می شود و در مزارع خاص مانند انواع ماهی های گران تر پرورش داده نمی شود و این یک مزیت قطعی به نفع آن است.
فرآیند نمک زدن ماهی به خودی خود آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. بیشترین کار در اینجا بریدن لاشه است.
البته برای اینکه اذیت نشوید می توانید ماهی هایی را که قبلا تکه تکه شده یا برش های نازک فیله یخ زده خریداری کنید. اما در اینجا نمی توانید مطمئن باشید که هیچ رنگی به ماهی اضافه نشده است تا ظاهری جذاب به آن بدهد.
سلامتی گران تر است، بنابراین بهتر است بلافاصله ماهی منجمد را به طور کامل یا بدون سر خریداری کنید. درسته ماهی بدون سر گرون تره و وقتی برش میزنه حدودا 40 درصد هدر میره پس ممکنه قیمتش یکی باشه. از طرف دیگر، از سر، باله و دم می توانید آشپزی کنید سوپ ماهی خوشمزه، بنابراین شما دو در یک زمان دریافت می کنید غذاهای سالم. در یک کلام، گزینه ای را انتخاب کنید که برای شما راحت تر و کاربردی تر است.
همانطور که می بینید، دستور العمل های زیادی وجود دارد، و همچنین جایی برای تخیل و آزمایش با ادویه جات باقی می گذارد. اکنون می دانید دستور العمل های زیادی برای نحوه سریع و خوشمزه ترشی سالمون صورتی در خانه. ماهی همیشه خوشمزه، معطر و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. اشتهای مبارک!
