خاویار پولاک بسیار ارزانتر از همتایان نخبه خود است، اما این بدان معنا نیست که کمتر مفید است. حاوی بسیاری از مواد، ویتامین ها و عناصر ریز ضروری برای انسان است. بنابراین توصیه می شود این محصول را در منوی غذایی خود بگنجانید و بیشتر از آن برای تهیه غذاهای روزمره استفاده کنید.
از قلیه پولاک می توانید تنقلات بسیار خوشمزه درست کنید.
خاویار در شکل خالص خود ویژگی های طعمی بالایی ندارد. طعم تلخ و قوام چسبناک آن کاملاً خاص است که خریداران را می ترساند. اما اگر مواد دیگری را به چنین خاویاری اضافه کنید، طعم آن بسیار بهتر می شود. این خمیر به عنوان اسپری برای ساندویچ ها مناسب است. لطیف و مطبوع به نظر می رسد.
خاویار خود دارای قوام چسبناک خمیر مانند نسبتاً همگن است ، بنابراین تهیه خمیر از آن بسیار ساده است.
آماده سازی:
قبل از سرو روی کراکر نمکی یا برش های باگت بمالید. از رب می توان برای پر کردن تخم مرغ یا گوجه فرنگی استفاده کرد.
می توانید از خاویار نان های ترد یا کتلت های خوشمزه درست کنید.
عناصر:
آماده سازی:
با سالاد سبزیجات تازه یا کنسرو شده سرو کنید.
سالاد بسیار ساده و سریع تهیه می شود. به جای نخود سبز می توانید از خیار تازه استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی:
سالاد کاملاً جشن به نظر می رسد ، بنابراین می توان آن را نه تنها در روزهای هفته تهیه کرد.
از خاویار می توان برای تهیه تنقلات مختلف استفاده کرد.
خاویار پولاک البته به خوبی خاویار ماهی قرمز نیست، اما با این حال، اگر درست تهیه شود، می تواند به یک پیش غذای عالی برای سفره شما تبدیل شود. علاوه بر این، خاویار پولاک تقریباً به اندازه خاویار قرمز و حتی سیاه حاوی مواد مفید و مغذی است.
خاویار پولاک سرشار از "ویتامین های جوانی" C و E است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی سدیم است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی انسان و حفظ فشار خون طبیعی لازم است. فسفر مفید کمتری نسبت به انواع گران قیمت خاویار دارد، اما از نظر میزان چربی نسبت به خاویار قرمز از این نظر که رژیمی تر است، برتری دارد. پس از مسمومیت با الکل، یک ساندویچ با خاویار پولاک بخورید و بدن شما با ویتامین B اشباع می شود - سلامتی شما بلافاصله بهبود می یابد.
خاویار گرده خام را می توانید با استفاده از روش های "خشک" و "تر" تهیه کنید. اینکه کدام یک از آنها استفاده کنید به شما بستگی دارد. خاویار از نظر قوام و طعم متفاوت است، اما خواص مفید آن به این دلیل کاهش نمی یابد.
خاویار ماهی در یک فیلم یا کیسه های مخصوص به نام yastyki نگهداری می شود. در مرحله اول تهیه هر خاویاری، باید آن را با دقت از این فیلم جدا کنید. می توانید با استفاده از آبکش خاویار را در آن قرار دهید و مدام آن را تکان دهید. فیلم جدا خواهد شد. راه دیگر این است که خاویار پولاک را از یک چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ عبور دهید. تخم مرغ ها آسیب نمی بینند، زیرا اندازه آنها بسیار کوچکتر است، اما کل فیلم جدا می شود.
هنگامی که به این روش آماده می شود، خاویار پانچ دریافت می کنید. به نمک خشک (نه محلول) نیاز دارید. مقدار آن بر اساس طعم و مزه تعیین می شود، اما تقریباً 7-10٪ وزن کل خاویار پولاک است که نمک می زنید. خاویار را در ظرفی بریزید و شروع به اضافه کردن نمک کنید و مدام هم بزنید. شما باید خاویار را برای مدت طولانی هم بزنید - در ابتدا مایع می شود، اما نگران نباشید، زیرا باید اینگونه باشد. خاویار را هم بزنید تا غلیظ شود. محصول نهایی حتی باید کمی خشک باشد. خاویار تمام شده را در یخچال قرار دهید. می توانید ده دقیقه بعد از پخت آن را میل کنید و چند قطره روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید.
در اینجا از آب نمک یا محلول شور قوی برای نمک زدن استفاده می شود. نمک باید در آب حل شود. با استفاده از سیب زمینی خام می توانید میزان نمک را تعیین کنید. به محض اینکه غرق نشد، آب نمک آماده است. این محلول نمک باید به جوش بیاید و خاویار پولاک داغ بریزید. اگر هنوز فیلم هایی روی خاویار باقی مانده است، می توان آنها را به راحتی در آب نمک داغ با یک چنگال معمولی جدا کرد. مدت زمان نگهداری خاویار در محلول نمکی یک موضوع سلیقه ای است. محصول نهایی را تخلیه کرده و خشک کنید.
یک پیش غذا برای میز سلطنتی که به راحتی می توانید آن را در یک شام معمولی در کنار خانواده در منزل سرو کنید. ما در مورد خاویار صحبت می کنیم. و آنچه در اینجا مهم است نه تنوع - سیاه یا قرمز، نه نوع ماهی است، مهم نحوه نمک زدن آن است! از این گذشته ، توصیه هایی برای نمک زدن خاویار در آشپزخانه شما با تولید کارخانه تفاوتی ندارد ، اما نسخه خانگی آن بسیار ارزان تر است.
نحوه نمک زدن خاویار بستگی به نوع خاویاری ما دارد: دانه، فشرده یا فشرده. ما اغلب خاویار را در غلات برای تعطیلات می خریم - اینها گران قیمت سیاه و قرمز هستند. در ظرف yastychny، تخم‌مرغ‌ها با یک فیلم فشرده می‌شوند و پخش آن را روی ساندویچ دشوار می‌کند. و نمک فشرده تحت فشار نمک زده می شود، البته از همان گونه های ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای و بلوگا گرفته شده است.
لازم است کیسه های خاویار را با دقت از داخل ماهی جدا کنید. حتما از طریق دو لایه گاز آبکشی کنید. خاویار را طوری می بندند که انگار در کیسه ای است تا کوچک ترین دانه ها حفظ شود. گاز را در یک فنجان آب بریزید و بشویید. سپس اجازه دهید آب آن گرفته شود.
گام بعدی این است که فیلم هایی که حاوی دانه هستند را بردارید. کسانی که می دانند چگونه می توانند خاویار را از طریق یک الک بزرگ بشویند تا دانه های جداگانه خود به خود جدا شوند.
یک جایگزین استفاده از چنگال است. اما حتی در اینجا نیز تجربه لازم است، در غیر این صورت تخم مرغ ها آسیب می بینند و نرم می شوند.
گرفتن آب جوش معمولی و نگه داشتن تخم مرغ ها در آن برای مدتی آسان تر است. با گرم شدن، فیلم ها خود به خود یا خیلی راحت تر جدا می شوند.
تقریباً همه انواع خاویار بوی آب یا رودخانه دارند. شکر و یک قطره سرکه به خلاص شدن از شر آن کمک می کند.
نمک را کم نمی کنیم. به آشپزها توصیه می شود به ازای هر 100 گرم محصول یک قاشق چای خوری بپاشند. انتظار طولانی نیست: یکی دو روز.
آنچه باید قبل از نمک زدن خاویار در خانه بدانید
هیچ کس از قانون اول شگفت زده نمی شود - ما فقط غذاهای دریایی تازه را از ماهی هایی که اخیراً صید شده اند می گیریم. دستور پخت منجمد هم مجاز است، اما من کیفیت و طعم را می خواهم.
ماهی های چرب تر را انتخاب کنید، به این معنی که محصول نیمه تمام برای نمک زدن بزرگتر و خوشمزه تر خواهد بود.
انواع ماهی‌های موجود که به راحتی می‌توانید خودتان صید کنید یا روی پیشخوان پیدا کنید، انواع ارزان‌قیمت هستند: سوف، پایک، کپور صلیبی و غیره.
کار ظریف - برداشتن کاه از گوساله. کارشناسان توصیه می کنند فیلم را باز کرده و با دقت آن را روی یک ظرف، به عنوان مثال، یک آبکش بمالید.
ما از ظروف شیشه ای، چینی و چوبی استفاده می کنیم. نگهداری با مواد دیگر امکان پذیر نیست.
دو روش ترشی وجود دارد - مرطوب و خشک، هر کدام را که به شما نزدیکتر است انتخاب کنید.
البته مرطوب به معنای تهیه محلول آب نمک است. یک تکه سیب زمینی خام نشان می دهد که چقدر قوی است. اگر شناور شد، به این معنی است که نمک به اندازه کافی وجود دارد. آن را بجوشانید، بگذارید خنک شود، در خاویار بریزید. مدت زمان تزریق بستگی به شما دارد. خاویار کم نمک را دوست داشته باشید - فقط چند دقیقه.
برای نسخه "خشک"، 10٪ از وزن خاویار را نمک می گیریم. به سادگی بدون آسیب رساندن به دانه ها مخلوط کنید. ضخامت آن را با دست خود احساس خواهید کرد، به این معنی که زمان آن است که آن را در یخچال قرار دهید. یک قطره روغن آفتابگردان قوام مورد نظر را اضافه می کند و تنها در 10 دقیقه می توانید شاهکار آشپزی خود را بچشید.
این دقیقاً موردی است که ما تخم مرغ ها را از فیلم ضخیم "بیرون می آوریم". اگر قطعه کار یخ زده باشد، باید در دمای بالاتر از 60 درجه ذوب شود. پس از ذوب شدن، تخم‌مرغ‌ها بسیار نرم‌تر می‌شوند و نیاز به رسیدگی ملایم دارند.
برای 100-150 گرم محصول سه برابر نمک کمتری نیاز است. در یک کاسه، یک محلول نمکی بر اساس آب گرم شده درست کنید. تخم‌های ماهی قزل آلا را داخل محلول قرار می‌دهیم و خیلی زود خود تخم‌ها شروع به جدا شدن از فیلم می‌کنند. اگر نمی بینید که روند در حال انجام است، روش را تکرار کنید. مهم است که قطعه کار بیش از حد پخته نشود یا بیش از حد پخته نشود. هم بزنید و گپ بزنید و به جدا شدن خاویار از کیسه کمک کنید. اگر محصول از قبل تمیز است، می توانید آن را خنک کرده و بخورید.
ماهی رودخانه یک دسته جداگانه است. سوف یک شکارچی است و خوردن آن به صورت خام خطری برای سلامتی است. این در مورد خاویار نیز صدق می کند. البته در صورت تمایل می توانید از هر یک از دستور العمل های بالا برای ترشی کله پاچه خام استفاده کنید. ما نمک زدن خاویار ماهی رودخانه را به شکل متفاوتی توصیه می کنیم. به این ترتیب می توانید خاویار سوف را نمک بزنید.
از یک قاشق برای جدا کردن تخم مرغ ها از کیسه استفاده کنید. آنها کوچک هستند و آسیب زیادی ندارند.
آب نمک را با اضافه کردن نمک و ادویه آماده کنید. ماریناد چند دقیقه پس از شروع جوش به دست می آید. خاویار خود را مستقیماً داغ بریزید. به مدت 20 دقیقه دم کرده و نمک زده می شود.
صاف کنید و آب اضافی را بردارید. ظروف حاوی محصول نیمه تمام را در حمام بخار یا آب قرار می دهیم. از این طریق آن را به آمادگی می رسانیم. 20 دقیقه هم بزنید.
می توانید طعم را با آب لیمو متنوع کنید؛ روغن نباتی به حفظ میان وعده برای مدت طولانی تری کمک می کند. برای جلوگیری از خراب شدن آن باید در ظرف شیشه ای و بدون دسترسی به هوا نگهداری شود.
بیایید به چند روش نمک زدن نگاه کنیم. همه آنها در دستور العمل متفاوت هستند. یک چیز در مورد آنها مهم است - تخم ها از فیلم ها پاک می شوند.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
روش اول نمک زدن در ماریناد است. 2 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب سرد حل کنید. این شامل کل مجموعه استاندارد چاشنی ها، برگ بو و فلفل است. ادویه ها وقتی گرم می شوند رنگ دلپذیر و عطر تند می دهند. آب نمک را خنک کنید تا محصول اصلی ما پخته نشود. خاویار را یک روز در جای سرد خیس کنید.
می توانید از آب نمک داغ نیز استفاده کنید. مواد تشکیل دهنده جوشانده یکسان است. این فناوری به شما این امکان را می دهد که ظرف آماده را سریعتر تهیه کنید. اگر توده خاویار را در آب داغ (ولی نه در حال جوش) قرار دهید، نیم ساعت دیگر آماده می شود. تنها چیزی که باقی می ماند خنک شدن است.
دستور سوم غیر معمول ترین است. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید. به محض اینکه روی سطح شناور شد، آن را از روی حرارت بردارید و محصول نیمه تمام خام را داخل آن بریزید. 3 ساعت و آماده است.
حتی راحت تر، بدون سیب زمینی. ما فقط یک آب نمک قوی درست می کنیم که در حد متعادل گرم می شود. خاویار را فقط چند دقیقه بگذارید تا بتوانید بلافاصله آن را بخورید. اگر قصد نگهداری آن را دارید، آن را مدت بیشتری در محلول نگه دارید.
آماده سازی:
البته مقدار زیادی نمک برای تهیه آب نمک استفاده می شود. قبل از نمک زدن خاویار سوف پایک در خانه، چندین بار ریخته می شود تا فیلم ها از بین بروند. اگر همه چیز درست شد، خاویار صاف و خشک شد، زمان شروع نمک زدن است.
یک ظرف شیشه ای بردارید و کمی روغن داخل آن بریزید و خاویار نمک بزنید و دوباره یک لایه روغنی روی آن بریزید. محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از چند ساعت می توان خاویار را روی ساندویچ ها پخش کرد. با اقدامات صحیح، غذای خاویار از نظر ظاهری غیر متلاشی، لطیف و اشتها آور به نظر می رسد.
"سیاه" نامی است که به محصول بالغ ماهیان خاویاری، بلوگا، استرلت و ماهیان خاویاری ستاره ای داده شده است. کمیاب ترین و گران ترین. هنگام خارج کردن خاویار از حفره شکم ماهی، چاقو را با احتیاط حرکت دهید. اگر فیلم داخل ها را بگیرید، صفرا می ریزد و به محصول تلخی می دهد. تخم مرغ ها را با دقت از طریق صافی می شوییم یا از روش های تمیز کردن شناخته شده دیگر استفاده می کنیم.
"با چشم"، اما بدون زیاده روی، غذاهای دریایی را با نمک خشک بپاشید. می توانید آن را در عرض چند دقیقه روی میز سرو کنید و کمی نمک بزنید. اگر برای مدت طولانی نمک می خورید، برای ورود مهمانان، برای سال نو و سایر تعطیلات، آن را به درستی ذخیره کنید. در یک ظرف یا ظرف شیشه ای دربسته بسته بندی کنید. ماهیان خاویاری باید در دمای زیر صفر نگهداری شوند. یخ زدگی و -30 درجه را تحمل می کند.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
نمک زدن خاویار پایک در خانه آسان تر از تمیز کردن آن از احشاء و کیسه هایی است که در آن بالغ شده است. آشپزها علاوه بر الک و رنده توری بزرگ از همزن استفاده می کنند. هنگام چرخش، فیلم ها زخم می شوند و از دانه ها جدا می شوند.
تعجب نکنید، اما باید این مخلوط دانه دار را با یک چنگال معمولی بزنید، به این ترتیب دانه های نمک بهتر جذب می شوند. بخشی از روغن پر شده به مخلوط خاویار می رود. قطعه کار را در جای سرد قرار می دهیم.
شیشه های پوره بچه برای نگهداری ایده آل هستند. قسمتی را بیرون آوردیم و خوردیم. هر ظرف را با غذاهای دریایی پر می کنیم، نه تا بالای آن، و جایی برای لایه روغنی باقی می گذاریم. میان وعده را بهتر حفظ می کند.
ابتدا بیایید وسایل لازم را برداریم - یک تابه لعابی و یک تکه گاز. برای آماده سازی، مجموعه جهانی است - آب ساده، برگ بو و دانه فلفل سیاه.
مایع را با حجمی سه برابر حجم خاویار به جوش بیاورید. با نمک و ادویه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و محصول ماهی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خاویار را چند دقیقه در آب داغ می جوشانند. ظرف تمام شده را با پارچه پنیر خشک کنید، خنک کنید و بخورید. و توده نمکی را می توان تقریباً یک ماه در خانه نگهداری کرد.
اگر خاویار ماهی قزل آلا را در خانه نمک می زنید، کمی شکر اضافه کنید. غذاهای دریایی صورتی کم رنگ برای مدت کوتاهی در آب نمک ترد می شوند. وقتی خاویار ماهی قزل آلا صورتی را در خانه نمک می زنیم، از همین توصیه استفاده می کنیم.
بهتر است خاویار کپور را با ادویه ها نمک بزنید. ترشی تند طعم دلخواه را می بخشد. مجموعه ای جهانی از ادویه جات - برگ بو، پودر فلفل سیاه.
قبل از نمک زدن خاویار کپور نقره ای، بوی نامطبوع گل را از بین می بریم. در محلول سرکه ضعیف خیس کنید. روش "خشک" مناسب تر است. مقداری نمک به خاویار کپور نقره ای خود اضافه کنید و بگذارید مدتی بماند.
باید قلیه کاد را مستقیماً در فیلم نمک بزنید و آن را در آب نمک خیس کنید. نمکی که از قبل نمک زده شده را بعداً باز کرده و تمیز کنید. اگر طعم خاویار کمی نمک است، دوباره آن را داخل مایع قرار دهید. با استفاده از همین طرح، توصیه می شود خاویار را در خانه نمک بزنید. بعد از یک روز می توانید آن را بخورید.
درست کردن خاویار ونداس با استفاده از روش "خشک" خوشمزه تر است. تنها چیزی که نیاز دارید خود دانه و نمک است. اما می توانید آن را با حلقه های پیاز نازک خلال شده میل کنید.
خاویار سیب زمینی برای جدا کردن دانه ها بسیار کوچک است. به سادگی کیسه ها را بردارید و بزنید تا کف کند. دو محصول کمکی وجود دارد - نمک و روغن. خاویار Asp و خاویار شاه ماهی را به همین ترتیب نمک می زنند.
محصول کپور ادویه جات مخصوصاً میخک را دوست دارد. شما باید خاویار کپور را در خانه در آب نمک نمک بزنید.
ما قبلاً در مورد چگونگی نمک زدن خاویار استرلت با استفاده از نمونه گونه های ماهیان خاویاری صحبت کرده ایم.
انواع غذاها از خاویار شور بوربوت تهیه می شود. بخشی از خمیر کبد است. خمیر ساندویچ خاویار به راحتی درست می شود و همیشه در صورت نیاز به یک میان وعده مفید است. فقط غذاهای دریایی را با کره مخلوط کنید. یک قاشق دانه دار فقط با نگاه کردن به آن، در کنار پوره سیب زمینی، سالاد یا کاسترد سودآور، اشتهای شما را باز می کند.
هر محصول ماهی، مهم نیست که چقدر کمیاب یا ارزان‌ترین باشد، وقتی نمک زده شود، یک غذای لذیذ است. اگر بخواهید مهمانان را غافلگیر کنید، همیشه کمک خواهد کرد. در سفره سال نو، ساندویچ با خاویار نه تنها یک تزئین است، بلکه مجموعه ای کامل از ویتامین ها، چربی های کمیاب و پروتئین ارزشمند است.
یک فرد مدرن برای صید ماهی نیازی به ماهیگیری ندارد. کافی است به فروشگاه بروید و از میان مجموعه ای شیک آنچه را که نیاز دارید انتخاب کنید: رودخانه، دریا یا اقیانوس با مقادیر مختلف چربی. بسیاری هنوز گروه کم‌چرب را ترجیح می‌دهند، که شامل ماهی کاد، پولاک، ماهی سوف رودخانه‌ای، سوف کوهی، پایک، فلوندر است، اما ماهی اقیانوس آرام - پولاک - برای گوشت لطیف خود با خاویار و جگر عالی شناخته شده است.
این ماهی از خانواده ماهی کاد بوده و یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است. این شامل پروتئین های کامل قابل هضم (16%)، چربی (0.9%)، نمک های معدنی (تا 5%) و ویتامین های A و D است. با مواد معدنی، حاوی مقدار زیادی آهن، فسفر، کلسیم و به ویژه ید است.
مقدار کمی بافت همبند در گوشت آن باعث هضم سریع و هضم بهتر می شود. بنابراین از این ماهی برای تهیه غذاهای مختلف با عملیات حرارتی استفاده می شود. اما برای برخی از خانم‌های خانه‌دار، نحوه نمک‌زدایی در خانه همچنان یک راز باقی مانده است. شما به مهارت خاصی در نمک زدن نیاز ندارید، فقط باید مراحل فنی را دنبال کنید و ظرف 5 روزه غذای خوشمزه آماده می شود.
گوشت این ماهی کمی خشک و فاقد طعم خاص روغن ماهی است، بنابراین گرده نمکی در خانه به دلیل ادویه های گرم و معطر طعم تند و لطیفی خواهد داشت و نسبتاً شور است. این ماهی باشکوه متعاقبا به یک غذای مورد علاقه برای درمان خانواده و مهمانان تبدیل خواهد شد.
خاویار پولاک اولین بار در نیمه دوم قرن بیستم در ژاپن خورده شد. اکنون ژاپن و روسیه نیز در استفاده از این محصول پیشتاز هستند. خاویار پولاک یکی از محصولات فوق العاده سالم و غنی از ارگانیک است. هزینه خاویار قرمز و سیاه بسیار بالاتر است، با این حال، مزایای سلامتی بیشتری را ارائه نمی دهد. این محصول سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی را می توان تقریباً در هر فروشگاهی با قیمت نسبتاً مناسب خریداری کرد، بنابراین اگر به سلامت خود اهمیت می دهید و ترجیح می دهید سبک زندگی سالمی داشته باشید، حتماً آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
پولاک یک ماهی دریایی است که در آبهای سرد (از 2+ تا 9+ درجه سانتیگراد) زندگی می کند و از جنس متعدد ماهی کاد است. نمی توان بر اهمیت این ماهی در آشپزی و صنایع غذایی تاکید نکرد. به عنوان مثال، ماهی مینتای یکی از اجزای چوب خرچنگ معروف است. علاوه بر گوشت خود ماهی و گوشت چرخ کرده آن، جگر پولک و خاویار بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. خاویار پولاک بو و طعم معمولی ماهی دارد و توده ای کوچک و پوره مانند با قوام آبکی رنگ بژ روشن است.
برخی ممکن است تلخی خفیفی را که خاویار گرده دارد دوست نداشته باشند، اما به راحتی می توان با آن کنار آمد؛ فقط کافی است یک قاشق چایخوری روغن زیتون یا گیاهی به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید و یک شب در یخچال قرار دهید. خاویار تازه را در قفسه فروشگاه ها پیدا نمی کنید؛ خاویاری که از قبل نمک زده و کنسرو شده است به فروش می رسد.
محصول داخل شیشه بهترین نظرات را دارد. چنین غذاهای کنسرو شده عمدتا مطابق با GOST تولید می شود، دارای تاریخ انقضا و غیره است. خاویار خشک یا منجمد کمتر محبوب است.
خاویار پولاک در انتهای هرم غذایی قرار ندارد، اگرچه بسیاری از مردم فواید باورنکردنی آن را دست کم می گیرند. شما باید آن را حداقل چندین بار در هفته بخورید تا بدن خود را با ریز عناصر مفید و پروتئین اشباع کنید. این یک آنتی اکسیدان قوی است و حاوی مقدار بسیار زیادی اسیدهای چرب امگا 3، عناصر ماکرو و میکرو است.
به ویژه برای بدن در حال رشد یا ضعیف مفید است، زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین های ضروری برای بدن است، مانند تقریباً تمام ویتامین های B، ویتامین A، C، E و همچنین آهن، پتاسیم، سدیم، گوگرد، کلسیم. ، فسفر، مولیبدن
خاویار پولاک مانند انواع "نخبه" یک محصول مشابه (ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری) برای بدن ما ضروری است. با وجود تمام فوایدش، کالری بسیار کمی دارد. خاویار پولاک تنها 132 کیلو کالری، تقریبا 30 گرم پروتئین، 1.8 گرم چربی و 1.13 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم محصول دارد.
همانطور که در بالا ذکر شد، خاویار گرده مخصوصا برای بدن در حال رشد کودکان و نوجوانان و همچنین برای افراد در دوران نقاهت مفید است. به دلیل ویتامین های B موجود در آن، سیستم عصبی را مرتب و تقویت می کند. از آنجایی که خاویار پولاک یک محصول دریایی است، می تواند با بیماری های تیروئید مبارزه کند یا برای اهداف پیشگیرانه استفاده شود و از بروز آنها جلوگیری کند.
پروتئین های موجود در ترکیب آن باعث تقویت بافت استخوانی می شود. برای آترواسکلروز و بیماری های سیستم قلبی عروقی، همچنین یک دستیار ضروری است، زیرا حاوی چربی های اشباع نشده چندگانه است. فواید خاویار پولاک بی قید و شرط است، نقش مهمی برای بدن زن، بهبود وضعیت پوست و مو، بهبود بینایی و حافظه، بهبود ایمنی و مبارزه با کم خونی از جمله در زنان باردار دارد.
با وجود اینکه این محصول غذایی می تواند بسیاری از مشکلات سلامتی را برطرف کند، موارد منع مصرفی نیز دارد. نکته اصلی در لیست موارد منع مصرف عدم تحمل فردی به این محصول است. به این معنی که خاویار پولاک باید با احتیاط زیاد توسط افرادی که مستعد واکنش های آلرژیک به غذاهای دریایی هستند مصرف شود. زنان در دوران بارداری نیز باید ابتدا با پزشک مشورت کنند. از این گذشته، محتوای نمک زیاد می تواند باعث تورم شود و همچنین می توان آلرژی به محصولات ماهی را در یک زن باردار شناسایی کرد.
سوء استفاده از خاویار نمکی برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا، افراد مبتلا به سنگ کلیه و نقرس خطرناک است، زیرا همچنین می تواند باعث تشدید یک بیماری مزمن شود. هر محصول، حتی سالم‌ترین محصول غذایی، باید در مواد غذایی متعادل باشد و سوء استفاده می‌تواند حتی به فردی با سلامت کامل آسیب برساند.
تعداد کمی از مردم می توانند به داشتن درک عالی از غذاهای دریایی افتخار کنند. اما چه چیزی برای پنهان کردن وجود دارد، بسیاری از مردم حتی هرگز دریا را ندیده اند. بیایید آنچه را که باید بدانید تا با انتخاب یک محصول بی کیفیت که برای شما و خانواده تان خطرناک است، به سلامتی خود آسیب نرسانید، بدانیم. همه می دانند و این یک مهارت بسیار مهم است که باید به دقت تاریخ انقضا یک محصول را بررسی کرد. تاریخ انقضا باید به وضوح چاپ شده و به راحتی قابل خواندن باشد؛ وضعیت مخالف ممکن است نشان دهنده عدم صداقت توزیع کننده یا فروشنده و همچنین تمایل به پنهان کردن تاریخ انقضای واقعی هر محصول باشد. قوام خاویار باید همگن و مشابه پوره باشد.
بهتر است محصولی را در ظروف شیشه ای انتخاب کنید، زیرا این به شما کمک می کند ظاهر محصول را ارزیابی کنید یا فوراً عیوب را تشخیص دهید.
علامت بد هنگام انتخاب با جدا شدن مایع یا برعکس وجود توده ها نشان داده می شود.خاویار پولاک دارای رنگی بژ روشن، تقریباً سفید و دلپذیر است. انحراف از محدوده رنگ طبیعی محصول نشان دهنده ترکیب مشکوک یا ترکیبات رنگی آن است. به یاد داشته باشید، خاویار پولاک نباید زرد، صورتی یا هر سایه غیر معمول دیگری باشد. طبق الزامات GOST، رنگ ها، به طور کلی، نباید در خاویار پولاک وجود داشته باشند.
برای خواندن مواد تشکیل دهنده محصول وقت بگذارید؛ در حالت ایده آل، محتویات آن باید تا حد امکان ساده باشد: خاویار، نمک. اضافه کردن غلیظ کننده ها یا روغن نباتی قابل قبول است، اما بهتر است محصولی را انتخاب نکنید که علاوه بر همه موارد فوق، حاوی تقویت کننده های طعم و سایر افزودنی های مضر با منشاء آشکارا غیر طبیعی باشد. در هر صورت بهتر است رسید را از فروشگاه نگه دارید تا بتوانید کالای معیوب را به فروشنده برگردانید. قیمت ممکن است بسته به برند سازنده، توزیع کننده و فروشنده متفاوت باشد.
هر خاویار، صرف نظر از روش بسته بندی آن، باید در یخچال و در دمای بیش از +4 درجه سانتیگراد نگهداری شود. یک اشتباه بزرگ نگهداری خاویار در دمای اتاق، حتی در یک مکان تاریک و خنک است. چنین ذخیره سازی به هیچ وجه ایمنی این محصول را تضمین نمی کند. پس از باز شدن، حداکثر سه روز در یخچال قابل نگهداری است. بهتر است ظروف حلبی را با ظروف شیشه ای جایگزین کنید.
خاویار پولاک را خودتان می توانید به روش های مختلف تهیه کنید.
بنابراین، خاویار گرده خام تازه به دست شما افتاده است. روش های مختلفی برای ترشی آن وجود دارد. این روش شامل پاکسازی خاویار از فیلمی است که در آن قرار دارد که خاویار نیز نامیده می شود.
برای 1 کیلوگرم شکار به 4 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی و یک قاشق چایخوری آبلیمو نیاز دارید. همه این مواد باید در ظرف مناسبی مخلوط شده و یک شب در یخچال نگهداری شوند. و صبح آماده استفاده است. این ساده ترین دستور برای نمک زدن خاویار پولاک است.
برای خورش خاویار پولک به 1 کیلوگرم خاویار، 2-3 سر پیاز، تلخی، به عنوان مثال، آجیکا - حدود 5 قاشق غذاخوری، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، نمک و روغن گیاهی نیاز دارید.
ابتدا باید آن را از فیلم جدا کنید. سپس پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز را باید در مقدار کمی روغن نباتی بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس خاویار، آجیکا، سس سویا را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. همه مواد باید به یک توده همگن مخلوط شوند، پس از آن می توانید نمک را به مزه اضافه کنید و بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود. در اینجا مهم است که زمان آماده سازی را به تاخیر نیندازید تا خاویار آبدار و لطیف بماند. پس از سرد شدن خاویار خورش، آماده مصرف است.
برای تهیه خاویار گرده خشک، به خاویار تازه در فیلم - yastyk نیاز دارید. فیلم بسیار نازک است و نباید آسیب ببیند، فقط نقص های کوچک در مفصل قابل قبول است. خاویار باید با احتیاط زیر آب سرد شسته شود. به نمک درشت نیاز دارید، برای 1 کیلوگرم خاویار به 150 گرم نمک درشت نیاز دارید. خاویار باید به یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی مناسب منتقل شود و حداقل 7-8 ساعت آن را فراموش کنید؛ برای تخم مرغ های کوچک 3-4 ساعت کافی است.
پس از آن، خاویار را باید از ظرف خارج کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود و آن را به مدت 50 دقیقه روی توری سیمی قرار دهید. در این زمان نه تنها آب آن را تخلیه می کند، بلکه میزان نمک موجود در تابه را متعادل می کند. به دلایل واضح، لایه رویی یاستیک نمک بیشتری نسبت به قسمت داخلی آن دارد، بنابراین مرحله بعدی این است که آن را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. برای 1 کیلوگرم خاویار باید 2 لیتر آب مصرف کنید.
پس از این، باید yastyki را روی یک قفسه خشک کن در هوای آزاد قرار دهید و بسته به رطوبت 25-40 روز فراموش کنید. بعد از 15-20 روز نمک متبلور را روی سطح شیشه خواهید دید.
برای حذف کریستال های نمک می توانید بازی را به مدت 20-30 دقیقه در آب گرم شده با دمای 40-50 درجه سانتی گراد خیس کنید.
قلیه پولاک به انواع سس ها و سس های سالاد اضافه می شود.
برای آموزش ترشی خاویار در خانه ویدیوی زیر را تماشا کنید.
