2 تا 3 عدد هویج متوسط را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
هویج و کلم را با هم مخلوط نکنید، هنوز زمان آن فرا نرسیده است.
یک ظرف شیشه ای سه لیتری و تمیز شسته شده (ترجیحاً استریل شده) را با کلم پر کنید و آن را تا حد امکان محکم بسته بندی کنید. چگالی کلم و هوای کمتر در شیشه به طور مستقیم تعیین می کند که محصول در پایان فرآیند تخمیر چقدر آبدار و ترد خواهد بود.
اشتهای مبارک!
همانطور که می دانید در پاییز جوجه ها را می شمارند و محصول برداشت می شود. واضح است که به تنهایی یک محصول خوب رشد می کند طرح شخصی- این فقط نیمی از نبرد است. حفظ همه چیزهایی که ماه ها تلاش سخت صرف آن شده است مهم است.
راه های زیادی برای تهیه انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها در خانه وجود دارد، اما آنها ما را خوشحال خواهند کرد طعم نفیسفقط در صورتی که دستور العمل به شدت رعایت شود.
اما، به طور متناقض، طعم غذاهای خانگی و غذاهای کنسرو شده نیز تحت تأثیر برخی عوامل نجومی نامشهود است، مانند فاز ماه و عبور آن از علائم زودیاک.
به عنوان مثال، بسیاری از زنان خانه دار با تجربه می دانند که در روزهای ماه کامل نباید کلم ترش درست کنید یا سبزیجات را نگهداری کنید - نتیجه می تواند فاجعه بار باشد. همچنین انتخاب روزهایی برای همه انواع آماده سازی زمانی که ماه از علائم سرطان، باکره و حوت عبور می کند نامطلوب است، در غیر این صورت محصولات به سرعت کپک زده و خراب می شوند. مراحل 3 و 4 ماه و همچنین روزهایی که ماه از نشانه های برج حمل، ثور، اسد، قوس و برج جدی عبور می کند، به حق بهترین برای آمادگی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، هر نوع خالی دارای تفاوت های ظریف خاص خود است که در هنگام تدوین در نظر گرفته شده است تقویم قمری برای سال 2018. در آماده سازی خود موفق باشید!
ژانویه — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
فوریه — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
مارس — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
آوریل — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
می — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
سپتامبر — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
اکتبر — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
نوامبر — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
دسامبر — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
ژوئن — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
جولای — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
مرداد — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
سپتامبر — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
اکتبر — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
نوامبر — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
ژوئن — 8, 9, 13, 17;
جولای — 5, 6, 10, 14;
مرداد — 2, 6, 10, 29, 30;
سپتامبر — 3, 7, 8, 15, 30;
اکتبر — 4, 5, 13, 27;
نوامبر — 9, 10;
ژوئن — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
جولای — 5, 6, 8, 9, 14;
مرداد — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
سپتامبر — 1, 7, 8, 15, 28;
اکتبر — 4, 5, 13, 15;
نوامبر — 9, 10, 11, 12, 14;
ژانویه — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
فوریه — 1, 2, 27, 28;
مارس — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
آوریل — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
می — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
ژوئن — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
جولای — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
مرداد — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
سپتامبر — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
اکتبر — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
نوامبر — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
دسامبر — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. تقویم رژیم غذایی قمری;
2. تقویم قمری برای کوتاه کردن مو.
3. تقویم خرید قمری;
4. روزهای مساعد برای سفرهای طولانی و مسافرت;
5. تقویم روزهای مطلوب.
کپی این مطلب ممنوع!
برای اینکه کلم ترش آبدار، ترد و تلخ نباشد، در طول فرآیند ترشی باید به توصیه ها و نکات زیر پایبند باشید.
طبق مشاهدات متعدد، خوشمزه ترین و کلم آبدارفقط در صورتی کار می کند که در ماه رو به افزایش تهیه شود.
اگر کلم ترش در ماه کامل یا در ماه در حال کاهش تهیه شود، مطمئناً ترش و نرم می شود.
همچنین این خرافات عامیانه قابل توجه است که باید کلم را در روزهای "نر" هفته - دوشنبه، سه شنبه و پنجشنبه تخمیر کنید.
کلم سفید را برای ترشی انتخاب کنید، با کلم کمی صاف شده در بالا. انواع سبز کلم ترش چندان خوش طعم نیستند.
2-3 کلم کلم متوسط به وزن کل تا 4 کیلوگرم برداشته و از برگ های آسیب دیده بالایی پوست کنده و ریز خرد کنید.
2 تا 3 عدد هویج متوسط را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. هویج و کلم را با هم مخلوط نکنید، هنوز زمان آن فرا نرسیده است.
کلم رنده شده را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ لعابی بریزید، روی آن 2 قاشق غذاخوری نمک درشت غذا بپاشید و شروع به آسیاب کردن، له کردن و هم زدن کنید.
در طول فرآیند آسیاب کردن، کلم شروع به ترشح آب می کند.
هرچه آسیاب دقیق تر انجام شود و کلم آب بیشتری آزاد کند، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود.
هویج از قبل رنده شده را به کلم رنده شده اضافه کنید و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، کلم را در شیشه قرار دهید
یک ظرف شیشه ای سه لیتری و تمیز شسته شده (ترجیحاً استریل شده) را با کلم پر کنید و آن را تا حد امکان محکم بسته بندی کنید.
چگالی کلم و هوای کمتر در شیشه به طور مستقیم تعیین می کند که محصول در پایان فرآیند تخمیر چقدر آبدار و ترد خواهد بود.
چند ساعت پس از قرار دادن آن در شیشه، باید بررسی کنید که آیا آب کلم آزاد شده کل کلم را در بالا پوشانده است یا خیر. اگر نه، آب جوشیده سرد را به شیشه اضافه کنید، در غیر این صورت لایه بالاییکلم تیره می شود و جذاب نمی شود.
بنابراین، هنگام اضافه کردن کلم، شیشه را با آن تا لبه پر نکنید.
شیشه را با کلم با درب پلاستیکی با سوراخ هایی برای انتشار گازها بپوشانید که به ناچار در طی تخمیر آن به مقدار زیاد آزاد می شود.
آن را در یک مکان گرم قرار دهید، به یاد داشته باشید که یک کاسه زیر شیشه قرار دهید تا آب کلم تمام شده از آن جمع شود.
هر روز با یک چوب نازک یا سوزن بافندگی کلم داخل شیشه را از چند نقطه تا ته آن سوراخ کنید تا حباب های گازی که در آن ایجاد شده آزاد شود.
پس از حدود 3 روز (شما باید به طور منظم نمونه برداری کنید)، کلم آماده خواهد شد. برای جلوگیری از پراکسیداسیون و کند کردن فرآیند تخمیر، شیشه کلم ترش را در یخچال قرار دهید.
اشتهای مبارک!
نشانه های مختلف چیزهای زیادی به ما می گویند. آنها به فرد می گویند که در یک مورد خاص چه کاری انجام دهد. با رعایت چنین اطلاعاتی می توانید به راحتی هر کاری از جمله کارهای مربوط به پخت و پز و تهیه ترشی را انجام دهید. به عنوان مثال، بسیاری از مردم می خواهند بدانند چه زمانی باید کلم را طبق سنت های عامیانه نمک نمک زد. پس از همه، این کمک می کند تا غذا واقعا خوشمزه، ترد و معطر شود. چه جور آدمی ترشی کلم با زیره، لینگون بری یا سیب را دوست ندارد؟ این یک غذای جهانی است که می توان آن را به عنوان میان وعده سرو کرد و از آن برای تهیه سوپ کلم ترش استفاده کرد.
طبق گفته های رایج، این آماده سازی باید در روزهای ماه کامل انجام شود.
آنها را می توان با تقویم قمری تعیین کرد. اگر این تاریخ ها چهارشنبه، جمعه یا شنبه باشد عالی است. اعتقاد بر این است که اگر از این علامت عامیانه پیروی کنید، ترشی کلم سریع و آسان خواهد بود و خود ظرف بسیار ترد می شود. گفتن اینکه آیا این واقعاً درست است یا خیر دشوار است. اما بسیاری از مردم می گویند که این ضرب المثل واقعاً "کار می کند" و وقتی کلم ترش را طبق این علامت ترش می کنند، آبدارتر و تردتر می شود. اگرچه، افرادی نیز هستند که استدلال می کنند که برعکس، انجام نمک در ماه کامل غیرممکن است. این ظاهراً به معنای خراب کردن ظرف است. کدام یک را باور کنیم نامعلوم است. طرفداران یک رویکرد و رویکرد دیگر وجود دارد.
در روزهای ذکر شده می توانید با خیال راحت کلم ترش را تمرین کنید. بدتر از چیزی که در ماه کامل تهیه می شود، معلوم نمی شود. به هر حال، بسیاری از مردم ترجیح می دهند منتظر ماه نو باشند، که در "روز مردان" است، و شروع به آماده سازی در آن تاریخ کنند. به گفته آنها، کلم حتی بهتر از ماه کامل است.
کلم ترش خوشمزه و بسیار است ظرف سالم. GlavRecipe.Ru را به اشتراک می گذارد دستور تهیه کلم ترش با تمام جزئیات.
برای تهیه کاملا جادویی کلم ترش، علاوه بر خود سبزی، به چندین مورد نیاز خواهید داشت ظروف آشپزخانه. ابتدا ظروف استارتر. گزینه ایده آل- بشکه چوبی پیدا کردن آن دشوار است، بنابراین می توانید از یک شیشه شیشه ای با دهانه بسیار پهن استفاده کنید. اینکه چرا باید گردن کوزه گشاد باشد بعدا مشخص خواهد شد. مورد دوم یک تخته چوبی بزرگ است. دوباره، در حالت ایده آل - یک ورق تخته سه لا به اندازه نیم متر در نیم متر. سومین وسیله ضروری یک چاقوی تیز است، هر چه بلندتر باشد بهتر است. در نهایت به یک حوض پلاستیکی یا لعابی نیاز خواهید داشت. سه مورد اول قطعا مورد نیاز خواهد بود. حوضچه ممکن است فقط برای اولین بار مورد نیاز باشد. در طول فرآیند پخت، خودتان تصمیم بگیرید که آیا به آن نیاز دارید یا خیر. ممکن است اتفاق بیفتد که بتوانید بدون آن کار کنید. با تهیه تمام موارد ذکر شده ، مستقیماً به پخت و پز می رویم.
شرح مراحل بعدی برای یک کلم با وزن دو کیلوگرم دنبال خواهد شد. اگر کلم کلم سنگین تر است، خودتان تنظیم کنید. ساقه آن از سر کلم بریده می شود.
نکته: ساقه را دور بیندازید. کنده کلم در تفاله آن جمع می شود مواد مضر. به هیچ عنوان آن را نخورید.
بنابراین، کلم را به چهار قسمت برش دهید و روی ورق تخته سه لا آماده شده شروع به خرد کردن کنید. خرد کردن آن زمان زیادی می برد! هر چه طولانی تر بهتر. می توانید خرد کردن را به یک آیین تبدیل کنید. ترک سیگار، قهوه، مکالمه. نکته اصلی این است که برای مدت طولانی خرد کنید.
توده کلم رنده شده را به صورت دوره ای در یک کاسه قرار دهید تا مقدار اضافه شده کلم خرد شده روی زمین نریزد. این را در نظر بگیرید: خرد کردن با کیفیت بالا دو کیلوگرم کلم حدود نیم ساعت طول می کشد. اگر کلم بیشتر است، خودتان زمان را تنظیم کنید. و به این ترتیب کلم خرد شده و در یک کاسه قرار می گیرد. اکنون زمان اضافه کردن نمک فرا رسیده است.
بدیهی است که وقتی اعداد وجود دارد - برای کلم زیاد، نمک زیاد، این راحت است. با این حال، کلم سبزی خاصی است که استانداردها برای آن اعمال نمی شود. بنابراین، نمی توان به وضوح گفت که در هر کیلوگرم کلم صد گرم نمک وجود دارد. طعم ایده آل کلم ترش، اگر دوست دارید، تجربی، تجربه، آزمایش است. هرچه بیشتر کلم را تخمیر کنید، سریعتر به نسبت های مورد نیاز مطابق با ترجیحات خود خواهید رسید. و با این حال، بدون هیچ توصیه ای، تخمیر کلم در تاریکی خطرناک است، بنابراین چیزی شبیه به این - برای تخمیر "پایلوت" یک کلم دو کیلوگرمی، حدود چهار قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. بهتر است از نمک درشت استفاده کنید. چنین نمک مناسب برای پخت و پز مانند نمک تبخیر شده Polesie برای تخمیر کلم مناسب نیست.
نمک را مستقیماً داخل کاسه با کلم بریزید. بعد مهم ترین عملیات است که موفقیت کل عملیات آشپزی به کیفیت آن بستگی دارد. همه احتمالاً تصوری از شستن دست دارند. اگر نه، پس به فناوری این موضوع علاقه مند شوید. زیرا کارهای زیادی باید انجام شود که شبیه به شستشو است. تا جایی که می توانید از کلم خرد شده را در دست چپ و مقداری در دست راست خود بردارید. و با تقلید از حرکات در هنگام شستشو، مثلاً یقه پیراهن یا بلوز را بمالید. باید آن را با قدرت مالش دهید تا زمانی که آب کلم شروع به برجسته شدن کند. در پایان "شستشو" باید تصویر زیر را دریافت کنید - توده کلم از سفید به تیره و مرطوب تبدیل می شود. مقدار قابل مشاهده آب میوه در کف حوض جمع می شود.
بعد از یک رنده درشت معمولی برای تهیه هویج استفاده کنید. مجدداً مقدار مورد نیاز را به صورت تجربی دریابید. برای اولین بار برای کلم دو کیلویی حدود نیم کیلوگرم استفاده کنید. هویج رنده شده را در ظرفی بریزید. کاملا مخلوط کنید.
نکته: قبل از شروع به زدن، شیشه را در یک لگن قرار دهید، زیرا در حین عمل زدن، آب کلم لزوماً از شیشه بیرون می ریزد.
برای اینکه هوای باقی مانده بین ذرات کلم را کاملاً فشار دهید، باید خیلی، خیلی سخت بکوبید. تصویر انتهای تراکم یک لایه کلم است که روی آن کاملاً با یک لایه آب میوه پوشانده شده است. در مرحله بعد یک ظرف شیشه ای با قطر کمتر از گردن یک شیشه بزرگ بردارید و داخل آن آب بریزید و داخل شیشه کلم قرار دهید. این یک نوع ظلم خواهد بود. اگر نه از کوزه، بلکه از بشکه یا وان استفاده می کنید، پس چیز دیگری را به عنوان ظلم در نظر بگیرید. لازم نیست شیشه کلم را در جای خاصی قرار دهید. یک مکان رایج در آشپزخانه. دمای اتاق
پس از دو روز، دی اکسید کربن شروع به انتشار می کند - محصول زائد باکتری های اسید لاکتیک. فوم شروع به تشکیل شدن خواهد کرد. خیلی مرحله مهم. بنابراین اقدامی که باید انجام شود بسیار مهم است. شما باید فشار را بردارید و توده کلم را چندین بار با یک چاقو یا چیزی طولانی تا انتهای ظرف سوراخ کنید. نکته اصلی این است که به پایین بروید. پس از انجام این مرحله ساده، ظلم را دوباره نصب کنید.
دو روز دیگر - و کلم را می توان سرو کرد. کلم ترش باید در یخچال نگهداری شود.
اشتهای مبارک
نشانه های مختلف چیزهای زیادی به ما می گویند.
آنها به شخص می گویند که در یک مورد خاص چه کاری انجام دهد. با رعایت چنین اطلاعاتی می توانید به راحتی هر کاری از جمله کارهای مربوط به پخت و پز و تهیه ترشی را انجام دهید. به عنوان مثال، بسیاری از مردم می خواهند بدانند چه زمانی باید کلم را طبق سنت های عامیانه نمک نمک زد. پس از همه، این کمک می کند تا غذا واقعا خوشمزه، ترد و معطر شود. چه جور آدمی ترشی کلم با زیره، لینگون بری یا سیب را دوست ندارد؟ این یک غذای جهانی است که می توان آن را به عنوان میان وعده سرو کرد و از آن برای تهیه سوپ کلم ترش استفاده کرد.
طبق گفته های رایج، این آماده سازی باید در روزهای ماه کامل انجام شود. آنها را می توان با تقویم قمری تعیین کرد. اگر این تاریخ ها چهارشنبه، جمعه یا شنبه باشد عالی است. اعتقاد بر این است که اگر از این علامت عامیانه پیروی کنید، ترشی کلم سریع و آسان خواهد بود و خود ظرف بسیار ترد می شود. گفتن اینکه آیا این واقعاً درست است یا خیر دشوار است. اما بسیاری از مردم می گویند که این ضرب المثل واقعاً "کار می کند" و وقتی کلم ترش را طبق این علامت ترش می کنند، آبدارتر و تردتر می شود. اگرچه، افرادی نیز هستند که استدلال می کنند که برعکس، انجام نمک در ماه کامل غیرممکن است. این ظاهراً به معنای خراب کردن ظرف است. کدام یک را باور کنیم نامعلوم است. طرفداران یک رویکرد و رویکرد دیگر وجود دارد.
اگر تصمیم دارید اعتماد کنید که کلم باید در ماه کامل نمک زده شود، اما نزدیک نیست، و باید همین الان آماده سازی را شروع کنید، نگران نباشید. بهترین روزهای دیگر برای ترشی کلم بر اساس علائم وجود دارد. این تاریخ ها شامل به اصطلاح "روزهای مردانه هفته" است. امروز دوشنبه، سه شنبه و پنجشنبه است. به هر حال، طبق خرافات عامیانه، اگر آنها در ماه جدید بیفتند، ایده آل در نظر گرفته می شود.
در روزهای ذکر شده می توانید با خیال راحت کلم ترش را تمرین کنید. بدتر از چیزی که در ماه کامل تهیه می شود، معلوم نمی شود.
به هر حال، بسیاری از مردم ترجیح می دهند منتظر ماه نو باشند، که در "روز مردان" است، و شروع به آماده سازی در آن تاریخ کنند. به گفته آنها، کلم حتی بهتر از ماه کامل است.
هر فردی باید خودش تصمیم بگیرد که کدام یک از مردم را باور کند. با این حال، بسیاری از خانواده ها سنت های خاص خود را دارند، از جمله آنهایی که مربوط به ترشی کلم است. اینکه آیا از این "نکات" استفاده کنید یا نه، به شما بستگی دارد که انتخاب کنید.
زمان ترشی ادامه دارد. چندین ماه است که ساکنان منطقه کوزه ها را با سالادهای مختلف، مارینادها و سایر غذاهای لذیذ جمع می کنند که در طول زمستان ما را به وجد می آورد. حالا نوبت کلم است.
بسیاری از خوانندگان Altaiskaya Pravda علاقه مند هستند که چه زمانی کلم را در سال 2017 طبق تقویم قمری نمک و تخمیر کنند. اعتقاد بر این است که بهترین روزها برای ترشی کلم، روزهای رو به افزایش ماه است.
در نوامبر 2017، ماه کامل در 4 نوامبر است. بنابراین، اگر هنوز کلم ترشی نگرفته اید، می توانید با خیال راحت این کار مهم و مسئولانه را شروع کنید. درست است، در ابتدای ماه، تقویم قمری به زنان خانه دار فقط چند روز اجازه نمک می دهد.
ماه نو - 18 نوامبر. سپس بهترین روزها از 22 تا 30 نوامبر است. در دسامبر 2017، طبق تقویم قمری، نمک زدن کلم در 1 دسامبر و از 22 تا 31 این ماه توصیه می شود.
به هر حال، در خانواده ما کلم به طور سنتی در 4 نوامبر نمک زده می شود و همیشه خوشمزه، آبدار و ترد می شود.
کلم های شفاف و رسیده برای ترشی انتخاب می شوند. یک کلم نارس دارای برگ های سبز تیره است. آنها چندان آبدار نیستند و طعم تلخی دارند.
بهتر است انواع محلی را انتخاب کنید. انتخاب خارجی با هدف پرورش سبزیجات سالاد و سبزیجات مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدتانواع کلم و هیبریدها.
در بازار، مراقب هر کلم باشید. از این گذشته، طعم ترشی و کلم ترش نه تنها تحت تأثیر دستور غذا است، بلکه تحت تأثیر تنوع، کیفیت و حتی زمان بریده شدن آن است. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند که کلم را از قبل برای ترشی بخرند تا مدتی بماند و "آب میوه بگیرد".
به هر حال، علاوه بر کلم، تهیه هویج را فراموش نکنید. در اکثر دستور العمل ها استفاده می شود. ادویه ها را فراموش نکنید. انتخاب آنها به سلیقه و دستور پخت شما بستگی دارد. اما در بیشتر موارد، شما نمی توانید بدون شوید، زیره و فلفل سیاه (معمولاً در نخود) انجام دهید.
دستور العمل های زیادی برای ترشی کلم وجود دارد. من به شما یک "مارک" پیشنهاد می کنم. ما چندین دهه است که از آن در خانواده خود استفاده می کنیم. مهم ترین چیز یک فرورفتگی چوبی و یک ریز ریز است، یک چاقوی مخصوص برای خرد کردن کلم.
تکه های بزرگ کلم را در یک فرورفتگی قرار داده و خرد می کنند. هویج رنده شده به کلم خرد شده اضافه می شود. به عنوان یک قاعده، ما همه چیز را با چشم انجام می دهیم: برای 10 کیلوگرم کلم خرد شده حدود 300 - 500 گرم هویج می گذاریم.
نمک (بدون هیچ گونه افزودنی)، دانه شوید و سایر ادویه جات ترشی جات نیز به آن اضافه می شود. همه چیز قاطی میشه کلم را در کوزه ها قرار داده و فشرده می کنند. اما ما درب را نمی بندیم. شیشه ها را در ظرف بزرگی قرار دهید (آب کلم ممکن است از بالای شیشه بیرون بیاید) و صبر کنید تا آب آن جاری شود. به عنوان یک قاعده، کلم باید یک روز در یک اتاق گرم بماند.
پس از این می توانید درب آن را ببندید. در یخچال می گذاریم یا در سرداب می گذاریم.
برای آب نمک به ازای هر 10 لیتر آب 1 کیلوگرم نمک مصرف کنید. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید. کلم را ریز خرد کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه در محلول نمک قرار دهید. از آب نمک خارج کنید، با هویج رنده شده روی یک رنده درشت مخلوط کنید و در شیشه ها بسته بندی کنید.
دو تا سه روز در اتاق گرم بگذارید. اگر آب نمک در شیشه کافی نیست، یک آب نمک جدید با همان غلظت را بجوشانید و به آن اضافه کنید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی می بندیم و داخل انبار می کنیم.
هر زن خانه دار دستور العمل های کلم خود را دارد. مهمترین چیز این است که همه چیز با روح انجام شود.
خانم های خانه دار که عاشق کلم ترش هستند، هنگام انتخاب کلم کلم برای ترشی طبق تقویم قمری در سال 2017، باید بدانند که برای ترشی به کلم های سفید سفت و محکم و فقط انواع دیررس نیاز دارند.
ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم که بهتر است از انواع کلم چینی یا هلندی در ترشی استفاده نکنید، زیرا آنها اصلاً برای ترشی مناسب نیستند.
مقدار زیادی از مواد شیمیایی موجود در کلم به شکل نیترات نیز تأثیر مثبتی بر تخمیر کلم نخواهد داشت که بر طعم آن تأثیر منفی می گذارد و بر کیفیت این محصول برای سلامتی ما تأثیر منفی می گذارد. شما می توانید نه به کلم خریداری شده برای ترشی، بلکه به کلم که خودتان با دستان خود در کلبه تابستانی خود پرورش داده اید کاملاً مطمئن باشید.
اگر با این وجود کلم را برای تخمیر در یک فروشگاه سبزیجات یا در یک بازار مزرعه جمعی خریداری کرده اید، قبل از استفاده از آن (آن را برای ترشی آماده کنید)، باید آن را از برگ های بالایی که معمولاً کثیف و سست هستند تمیز کنید.
می توانید قبل از خرید کلم را بچشید. اگر کلم طعم تلخی دارد، پس این یک علامت بد است، بهتر است چنین کلم را در سال 2017 نمک نزنید یا تخمیر نکنید، برای خمیر ترش مناسب نیست.
ابتدا، بیایید به قوانین اساسی برای "پختن" کلم ترش نگاه کنیم. چندین مورد از آنها وجود دارد و همه آنها لازم است:
مادربزرگ های ما از تقویم قمری استفاده نمی کردند. اما ترشی آنها همیشه موفق بود. راز چیست؟ آنها فقط می دانستند که می توانند کلم یا خیار را در بشکه ها برای زمستان در حالی که ماه در حال رشد است بچینند.
ما این فرصت را داریم که از تقویم قمری استفاده کنیم، بنابراین بیایید تمام روزهای مطلوب اکتبر 2017 را طبق تقویم قمری یادداشت کنیم.
همه انواع کلم برای ترشی مناسب نیستند. به طوری که هنگام تخمیر می دهد محصول با کیفیت، سبزی باید دارای قند کافی باشد. در این صورت، فرآیند تخمیر اسید لاکتیک بیشترین موفقیت را خواهد داشت. این شرایط توسط واریته هایی که در دوره های میانی و اواخر می رسند برآورده می شود.
انواع دیررس نیز همه برای ترشی مناسب نیستند. بسیاری از انواع دیررس این سبزی برای نگهداری در زمستان در نظر گرفته شده است. بلافاصله پس از برداشت، چنین کلم حاوی قند کمی است، برگ های آن به اندازه کافی آبدار نیستند، بنابراین نمی توانید از آن ترشی باکیفیت بگیرید. اما پس از چند ماه ذخیره سازی، در حال حاضر برای این اهداف کاملاً مناسب است، زیرا زمان جمع آوری قند لازم برای تخمیر را دارد.
بهترین گونه ها برای ترشی انواع داخلی هستند: نادژدا، بلاروسکایا، اسلاوا، پوداروک، خارکوفسکایا زیمنیایا، اواخر مسکو. به خصوص کلم تخمیر شده از انواع قدیمی داخلی Slava و Belorusskaya خوب است.
مناسب بودن برای ترشی را می توان به راحتی با استفاده از ظاهرو طعم سر کلم باید تقریبا باشد سفید، برگ های آن آبدار و شیرین است.
اولین بار از انواعی که به طور خاص برای ترشی کاشته می شوند. چند ماه بعد، وقتی اولین دسته تمام شد، مقداری از کلم های باقی مانده برای ذخیره سازی را تخمیر کنید. بنابراین، کلم اسیدی نمی شود و همیشه کیفیت بالایی خواهد داشت.
پورتال Rosregistr گزارش می دهد که انواع میان فصل این سبزی در ماه سپتامبر شروع به رسیدن می کنند. اگر مکانی سرد برای نگهداری محصول دارید، می توانید کلم را در این دوره ها تخمیر کنید. تا پایان مهرماه، ارقام دیررس کاملا آماده مصرف هستند.
کله های کلم که در اثر سرمای خفیف کمی منجمد شده اند برای ترشی مناسب تر هستند. برای مدت طولانی به صورت تازه نگهداری نمی شود، اما قند بیشتری می گیرد که برای تخمیر بسیار مهم است.
به منظور کلم ترشواقعا خوشمزه و ترد بود خواص مفیدو تا بهار نگهداری شود، رعایت زمان صحیح تخمیر بسیار مهم است. اجداد ما این را می دانستند، بنابراین سبزیجات را فقط در ماه در حال افزایش و در روزهای خاصی می پختند. روزهای پنجم و ششم تقویم قمری برای این کار مناسب هستند.
علامت زودیاک که این روز در زیر آن قرار دارد نیز بسیار مهم است. روزهایی که ماه از نشانه های سرطان، حوت و به خصوص باکره عبور می کند، برای تخمیر کاملاً نامناسب است. مناسب ترین روزها برج حمل، قوس، برج ثور در نظر گرفته می شود. اما خوشمزه ترین کلم در برج جدی تخمیر می شود.
اعتقاد بر این است که کیفیت و ماندگاری کلم ترش تحت تأثیر ماه است. محاسبات پیچیده ای بر اساس مراحل ماه و علائم زودیاک وجود دارد. و در اینجا تقویم های قمری به کمک زنان خانه دار می آیند. بیایید به تاریخ در دو مورد از آنها نگاه کنیم.
زمان تخمیر کلم در اکتبر 2017: 27 اکتبر بهترین روز برای تخمیر کلم است.
در اکتبر 2017، تاریخ های 22 اکتبر تا 27 اکتبر روزهای مطلوب برای کلم ترش در نظر گرفته می شود و بهترین روز، 27 اکتبر است!
همچنین می توانید کلم را در ماه نوامبر تخمیر کنید و بهتر است این کار را از 1 تا 3 نوامبر، از 21 تا 23 نوامبر و از 29 تا 30 نوامبر انجام دهید. و مناسب ترین زمان برای این 22 نوامبر است!
در دسامبر از 26 تا 29 تخمیر خواهیم کرد.
برای خمیر مایه باید از کلم قوی استفاده کنید. بهترین گزینه- یک سبزی بلافاصله پس از یخبندان های سبک برش داده شود. بهتر است خمیر مایه را در زمانی درست کنید که ماه در برج حمل، قوس یا شیر است. در این زمان می توان سبزیجات سفید را به مقدار زیاد برداشت کرد.
در طول پخت و پز، برای خوشمزه تر شدن کلم، می توانید چغندر، لنگون بری، سیب، آلو و کرن بری، گیاهان و ادویه های مختلف را اضافه کنید. اما شما فقط باید آن را با روحیه خوب بپزید، در غیر این صورت طعم آن تلخ خواهد بود.
در ماه نوامبر، بهتر است کلم را در پایان ماه نمک بزنید.
هر دو اکتبر و نوامبر شامل روزهای کافی هستند که می توانید با خیال راحت کلم را تخمیر کنید.
این خیلی نکته مهم، زیرا استفاده از انواع تابستانی نتیجه خوبی نمی دهد.
به عبارت دیگر، انواع کلم میان فصل و اواخر فصل را خریداری کنید. صاحبان قطعات باغ این فرصت را دارند که انواع مورد نظر را در بستر باغ بکارند. خریداران در بازار باید حرف فروشندگان را بپذیرند.
با دقت مراقب باشید تا مطمئن شوید که سبزیجات گندیده نشوند. سر کلم باید در لمس سفت باشد و منجمد نشود. نمونه های شل برای ترشی مناسب نیستند.
برای برش صحیحوب سایت Rosregistr گزارش می دهد که از چاقوها یا رنده های مخصوص استفاده کنید. با کمک آنها کلم را ریز خرد می کنید، کاملا تخمیر می شود و اشتها آور به نظر می رسد. هرچه نازکتر برش دهید بهتر است.
دستور العمل کلاسیک به هیچ افزودنی نیاز ندارد. بسیاری از دوستداران می توانند افزودنی های زیر را برای تنوع بخشیدن به طعم اضافه کنند.
نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، همه چیز باید در حد اعتدال باشد. از اسرار نمک پاشی و آشپزی گفتم. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را عملی کنید و خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید.
تعداد کمی از مردم به این فکر می کنند که چه زمانی بهتر است کلم را طبق تقویم قمری تخمیر کنیم، بدون اینکه به آن اهمیت زیادی بدهیم. به نظر می رسد که این اطلاعات همچنان از اهمیت بالایی برخوردار است و همچنین برای کیفیت طعم نهایی از این محصولو به نفع اوست.
آماده سازی برای زمستان از سبزیجات فوق نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. معلوم شد که کلم ترش دارای خواص زیر است:
برای اینکه این سبزی کاملاً خوشمزه باشد و خواص خود را حفظ کند، زمان مشخصی وجود دارد که بهتر است کلم را طبق تقویم قمری تخمیر کنید. اگر این فرآیند را در روزهای "نامطلوب" انجام دهید، محصول به سرعت خراب می شود و کپک می زند، علاوه بر این، کاملاً بی مزه و ناسالم خواهد بود.
آخر پاییز زمان کلم است. این زمان عالی برای تخمیر کلم است. در بیشتر موارد، روز خاصی برای این فرآیند انتخاب نمی شود. اما بیهوده! به نظر می رسد روزهایی وجود دارد که بهتر است کلم را طبق تقویم قمری تخمیر کنید، سپس ترد و خوشمزه تر می شود. و در برخی مواقع هفته انجام این فرآیند کاملاً نامطلوب است.
کارشناسان می گویند که 5-6 روز آن بیشترین است بهترین زمانبرای تخمیر کلم همچنین در چه روزهایی کلم را تخمیر کنیم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. دوشنبه، سه شنبه و پنجشنبه برای این فرآیند مناسب تر در نظر گرفته می شوند (به اصطلاح
کلم ترش حتی زمانی که ماه از میان علائم زودیاک مانند برج جدی، قوس، اسد، برج ثور و برج حمل می گذرد، خوش طعم و ترد خواهد بود.
طرز تهیه این سبزی کاملا ساده است و حاوی مواد پیچیده نیست. برای این شما نیاز خواهید داشت:
برای زمستان؟ اگر این دستورالعمل ها را دنبال کنید بسیار ساده است.
کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید و به ضخامت حدود 5 میلی متر خرد کنید.
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. یک رنده بزرگ برای خرد کردن آن مناسب است.
در ته ظرفی که کلم را در آن قرار می دهید، باید مقداری از چاشنی های فوق را قرار دهید. کلم و هویج را با هم مخلوط کنید و نمک بزنید و با دست ورز دهید. سپس باید سبزیجات را در چند لایه در بشکه یا وان فشرده کنید.
مهم است که فراموش نکنید کفی را که در طی تخمیر کلم تشکیل می شود، از بین ببرید. بعد از یک هفته می توانید با خیال راحت آن را بخورید.
اگر به این سوال علاقه دارید که بهترین زمان تخمیر کلم طبق تقویم قمری چه زمانی است، توصیه های زیر را به خاطر بسپارید:
کلم ترش برای بدن انسان بسیار مفید است. برای حفظ خواص آن تا حد امکان، رعایت توصیه های ساده بسیار مهم است. اولین چیزی که مهم است این است که چه روزهایی کلم را تخمیر کنیم. در مرحله دوم، شما باید از برخی اشتباهات در فرآیند پخت و پز جلوگیری کنید.
بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که بهترین کار تخمیر کلم در سال 2019 طبق تقویم قمری است. این تنها راهی است که ترد، خوشمزه و سالم می شود!
کلم یک تامین کننده عالی مقادیر زیادی از ویتامین ها و ریز عناصر است. اما برای موفقیت آن باید از فناوری تهیه آن پیروی کرد. البته بر طعم و زمان پخت سبزی تأثیر می گذارد، بنابراین برای اینکه همه چیز به خوبی پیش برود، باید از تقویم قمری پیروی کنید.
کلم یک تامین کننده عالی از مقادیر زیادی ویتامین و ریز عناصر است
چرا ما سبزی ارائه شده را تخمیر می کنیم به این دلیل است که نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. همه نمی دانند که کلم ترش:
اما سبزی فقط در صورتی این خواص را دارد که درست و طبق تقویم قمری تهیه شده باشد. اگر آن را در روزهای اشتباه تهیه کنید، ممکن است این آماده سازی کپک زده یا بی مزه شود.
طبق تقویم قمری، بهتر است کلم را در ماه نو یا بلافاصله پس از آن تخمیر کنید. به این ترتیب ظرافت ترد و خوش طعم می شود.
طبق تقویم قمری، بهتر است کلم را در ماه نو یا بلافاصله پس از آن تخمیر کنید مهم!هنگام انجام کار، باید به یاد داشته باشید که نمک نباید بیش از 2٪ وزن محصول ریشه مصرف شود. بهترین گزینه 1 قاشق غذاخوری است. قاشق در هر 1 کیلوگرم سبزیجات. یک نکته دیگر: برای دریافت کلم نرمبرای هوج یا پای، ارزش تخمیر بعد از ماه نو را دارد.
بنابراین، بیایید ببینیم کدام روزها برای کار در سال 2019 بهترین در نظر گرفته می شوند.
ماه کامل | ماه نو | روزهای مساعد |
|
در ماه فوریه | |||
در ماه اکتبر | |||
در ماه دسامبر |
هنگام تخمیر کلم، باید از نمک به درستی استفاده کنید! باید سنگ متوسط یا بزرگ باشد. نمک یددار نباید استفاده شود.
اگر کلم را برای زمستان در بشکه یا تابه بزرگ آماده می کنید، نباید اغلب درب را باز کنید،در غیر این صورت سبزیجات سریعتر شروع به تخمیر می کنند. و این خطر این واقعیت است که آماده سازی ممکن است خشک شود و دیگر آنقدر خوشمزه نباشد.
کلم باید همیشه در آب نمک باشد.در صورت نیاز بهتر است فوراً آن را در شیشه قرار دهید تا مدام درب بشکه باز نشود. این تنها راهی است که باقی می ماند مفید برای سبزیجاتمیکرو اقلیم
هنگام تخمیر کلم، باید از نمک به درستی استفاده کنید برای خمیر مایه باید از کلم قوی استفاده کنید. بهترین گزینه برش سبزیجات بلافاصله پس از یخبندان های سبک است. بهتر است خمیر مایه را در زمانی درست کنید که ماه در برج حمل، قوس یا شیر است.در این زمان می توان سبزیجات سفید را به مقدار زیاد برداشت کرد.
قبلا فقط بشکه های بلوط. این تکنیک به دست آوردن محصولی با طعم و عطر عالی امکان پذیر شد.
بهتر است خمیر مایه را زمانی درست کنید که ماه در برج حمل، قوس یا شیر است. بهترین ماه برای ترشی، مهرماه است.در ماه نوامبر نیز توصیه می شود کار ارائه شده را انجام دهید، اما مهم است که سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. باید از نوع دیررس باشد.
در طول پخت و پز، برای خوشمزه تر شدن کلم، می توانید چغندر، لنگون بری، سیب، آلو و کرن بری، گیاهان و ادویه های مختلف را اضافه کنید. اما شما فقط باید آن را با روحیه خوب بپزید، در غیر این صورت طعم آن تلخ خواهد بود.
بهترین ماه برای ترشی، مهرماه است ساده ترین راه برای پختن سبزیجات در شیشه است. برای این کار باید مواد زیر را مصرف کنید:
سبزی را به نوارهای نازک به عرض 2 میلی متر خرد می کنیم. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. سپس سبزیجات را در یک لگن بزرگ قرار می دهیم، نمک اضافه می کنیم و همه چیز را با دست مالش می دهیم تا آب آن ظاهر شود. پس از این، آنها را به کوزه ها می فرستند که روی آنها با گاز تمیز پوشانده شده است.
بعد از این کار فقط این است که هر روز کلم را با چوب سوراخ کنیم تا گاز خارج شود. پس از شفاف شدن آب نمک در شیشه ها، می توان مواد را در یخچال قرار داد.
توجه، فقط امروز!
