پلو واقعی ازبکی (فرغانه) یک غذای بسیار خوشمزه است که کمتر کسی را بی تفاوت می کند. با این حال، مهارت تهیه آن با هنر عالی مرز دارد. در این مقاله طرز پخت صحیح پلو ازبکی را به شما آموزش می دهیم.
مواد تشکیل دهندهایده آل ترین نسبتی که در آن پلو عالی ازبکی به دست می آید: گوشت، برنج و هویج - یک به یک. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:
مهم!
به هیچ عنوان از چاشنی های پیش ساخته (کارخانه ای) برای پلو از فروشگاه استفاده نکنید! آنها برای این غذا مناسب نیستند. ادویه اصلی اینجا زیره است.
آماده سازی
قبل از اینکه پلو ازبکی را درست تهیه کنید، باید به دیگ توجه کنید. باید کاملا تمیز و بدون اثر دوده باشد. گوشت را به مکعب هایی با ضلع حدود 3 سانتی متر برش می دهیم (به جز دنده). قابل شستشو نیست. اگر چیزی به دستتان آمد بهتر است با حوله خشک پاک کنید. هویج ها را به صورت نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر (بدون هیچ پردازنده یا رنده) برش می دهند. پیاز را به صورت نیم حلقه یا حلقه برش می دهیم. برنج را چندین بار شسته تا آب شفاف شود، نمک زده و دوباره خیس بخورد. برای تهیه پلو ازبکی به قاشق سوراخ دار دسته سفت نیاز دارید.
زیروک
دیگ باید تا حد امکان گرم شود و سپس روغن تصفیه شده در آن ریخته شود. وقتی خوب داغ شد باید یک پیاز کوچک داخل ظرف بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود و سپس آن را بردارید. همه چیز منفی را از روغن بیرون می کشد و بوهای غیر ضروری را از بین می برد. سپس می توانید چربی دم را رندر کنید (چربی از دیگ خارج می شود). سپس با حداکثر حرارت (تقریباً در تمام مراحل پخت به این صورت است) دنده ها به مدت 5-7 دقیقه سرخ می شوند و همچنین جدا می شوند. سپس پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم (رنگ پلو به آن بستگی دارد) - باید بیشتر رطوبت را از بین ببرد. سپس گوشت سرخ می شود. نکته اصلی این است که با حداکثر حرارت سرخ شده است و نه خورش. وقتی گوشت قهوه ای شد، هویج ها را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید (باید مدام هم بزنید). وقتی بوی پلو می آید آماده است. در مرحله بعد، باید زرشک و زیره را داخل دیگ بریزید (در کف دستتان آسیاب کنید)، روی همه چیز آب جوش بریزید (تا بپوشاند)، فلفل، کل سیر (با پوست)، دنده ها و نمک (باید کمی مزه دار شود) در آن بریزید. خیلی شور). این مخلوط را زیروک می گویند. آتش کم می شود و دیگ به مدت 40 دقیقه می ماند.
پس از سپری شدن مدت، حرارت را به حداکثر می‌رسانند و سپس برنج را با دقت پهن می‌کنند و صاف می‌کنند (آب را تخلیه می‌کنند). این مهمترین نکته است. در مرحله بعد، باید آب جوش را با دقت روی همه چیز بریزید تا مایع حدود یک و نیم انگشت برنج را بپوشاند (نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید). آب به سرعت می جوشد و روغن در بالای آن قرار می گیرد. خیلی زود لحظه ای فرا می رسد که مایع از بین می رود. سپس برنج دیگر نباید روی دندان های شما خرد شود. در صورت لزوم می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. قبل از پوشاندن با درب، می توانید پلو ازبکی را با کشمش بپاشید (نه برای همه). بعد، دیگ محکم بسته می شود. می توانید ظرف بزرگ دیگری را داخل آن زیر درب قرار دهید تا ببندید. آتش به "حداقل مطلق" کاهش می یابد. بعد از 20 دقیقه می توان پلو ازبکی را سرو کرد.
اخیرا دوباره پلو پختیم. ما منتظر مهمان بودیم و می خواستیم برای آنها چیز خوشمزه درست کنیم! و از آنجایی که این غذای خوشمزه ازبکی همیشه در هر میزی مورد استقبال قرار می گیرد، بدون فکر طولانی، تصمیم گرفتم آن را بپزم.
در کمال تعجب، دو نفر از مهمانان حاضر گفتند که آنها اکنون اغلب آن را در خانه طبخ می کنند. و در کمال تعجب گفتند که طبق دستور پخت من از وبلاگ تهیه می کنند. آنها گفتند بالاخره طرز پخت آن را یاد گرفته اند و حالا همیشه بدون غافلگیری موفق می شوند.
علاوه بر این، یکی از مهمانان ابراز آرزو کرد که خوب است چندین دستور غذا را در یک مقاله در یک مقاله داشته باشیم تا زمان را برای جستجو هدر ندهیم. بله، اکنون زمان برای همه ارزشمند است.
خب، با برآورده کردن درخواست دوستم و روحیه‌ام، چون پلو نه تنها خوردنی خوشمزه است، بلکه صحبت کردن در مورد آن نیز عالی است، داستان امروز را شروع میکنم.
و ما با شاید محبوب ترین مورد امروز شروع خواهیم کرد. من همچنین پیشنهاد می کنم از آن به عنوان پایه ای برای تمام دستور العمل های بعدی استفاده کنید. در آن من با جزئیات کامل آماده سازی برای فرآیند پخت و پز و البته خود فرآیند را شرح خواهم داد.
بنابراین، اگر طبق دستور دوم یا بعدی آشپزی می کنید، حتماً اولی را نیز بخوانید. همه چیز با جزئیات زیاد توضیح داده شده است.
به سرعت پخته می شود و همیشه خوشمزه می شود. و آنچه مهم است، یک غذای نسبتاً اقتصادی است. و اگرچه نسخه های کلاسیک عمدتا از گوشت بره و گاو تهیه می شود، این گزینه در بین مردم بسیار محبوب است. من قبلاً آن را در وبلاگم دارم، پس خودتان انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.
ما نیاز خواهیم داشت:
ما همچنین به یک دیگ و یک قاشق چاکدار و همچنین یک چوب چوبی نیاز داریم. اگر یکی ندارید، بعداً یک قاشق با دسته بلند آماده کنید، من به شما خواهم گفت که چرا به آن نیاز داریم.
آماده سازی:
پخت هر یک از غذاهای شرقی نیاز به رویکرد خاصی دارد و البته پلو نیز در این امر مستثنی نیست. باید بدون عجله یا سر و صدا، همیشه با خلق و خوی عالی، با وقت آزاد کافی شروع به تهیه آن کنید.
همچنین رعایت تمامی قوانین آشپزی و حفظ زمان مورد نیاز در هر مرحله از پخت الزامی است. به طور کلی، موضوع باید کاملاً جدی و مسئولانه گرفته شود. فقط این می تواند ضمانت تهیه یک غذای واقعی ازبکی را دقیقاً همانطور که در سرزمین مادری خود تهیه می کند، تضمین کند.
اما من فوراً می گویم که مشکل کاملاً قابل حل است. هیچ چیز غیر ممکنی در این مورد وجود ندارد. و وقتی می گویند "فقط یک ازبک می تواند پلو واقعی ازبکی بپزد"، باور نکنید، این درست نیست. همه می توانند آشپزی کنند، به خصوص کسانی که واقعاً آن را می خواهند.
1. ابتدا اجازه دهید با مرغ شروع کنیم، زیرا این همان چیزی است که امروز با آن طبخ خواهیم کرد. برای تهیه این غذا بهتر است مرغ تازه یا سرد شده خریداری کنید. فقط از سینه ها یا فقط ران ها یا بال ها استفاده نکنید. بهتر است مرغ کامل باشد. گوشت های مختلف طعم غلیظ تر و شدیدتری می دهند.
و باید به یاد داشته باشید که هر پلو فقط در صورتی خوش طعم می شود که در گوشت آن استخوان وجود داشته باشد. این کاملاً برای هر گوشتی که قصد دارید از آن بپزید صدق می کند.
معمولاً در ازبکستان 500 گرم برنج، 500 گرم هویج و همین مقدار گوشت مصرف می شود. اما من همیشه گوشت بیشتری می ریزم تا کسی به هم نگاه نکند و برای همه کافی باشد. به عنوان یک قاعده، ابتدا گوشت خورده می شود.
اما در صورت تمایل، گوشت کمتری مصرف کنید.
2. مرغ را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید و کاملاً بزرگ برش دهید. اگر آن را ریز برش دهید، تمام گوشت آب پز می شود، زیرا خیلی سریع می پزد. اگر قطعات کامل نگهداری شوند بهتر است
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. برای انجام این کار، باید یک چاقوی نسبتاً تیز داشته باشید، در غیر این صورت نازک کار نخواهد کرد. و برای ما مهم است که آن را دقیقاً برش دهیم تا پیاز در حین پخت زمان تبخیر شود و تمام آب آن را به ظرف در حال آماده شدن بدهد.
4. ابتدا هویج ها را به صورت مورب برش دهید و به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید و سپس چند بشقاب را روی هم قرار دهید و به صورت نوار برش دهید. سعی کنید هویج ها را با احتیاط برش دهید تا از بریدن خود جلوگیری کنید. وقتی پشته به اندازه کافی بزرگ باشد، چاقو به راحتی می تواند لیز بخورد. بنابراین، برای شروع، هر بار بیش از 2 تا 3 صفحه را برش دهید.
پس صبور باشید و همانطور که انتظار می رود کوتاه بیایید.
نقش هویج بسیار مهم است، شیرینی، آبدار بودن، رنگ و ظاهر می دهد. اما اگر هویج را رنده کنیم اثر دلخواه را نمی گیریم. درست مثل وقتی که آن را به مکعب یا نوارهای ضخیم برش دهید.
بله، یک علم کامل! اما اگر می خواهید غذاهای خوشمزه بخورید باید سعی کنید به آن مسلط شوید!
5. برنج هم موضوع خاصی است. هر برنجی که در فروشگاه خریداری شود کار نخواهد کرد. انواع برنج با شکل دراز را انتخاب کنید، انواع دانه کوتاه برای تهیه پلو مناسب نیستند. انواع بخارپز شده خوب هستند.
شما اغلب می توانید چنین تصویری را در بازار آسیای مرکزی ببینید، هنگام خرید برنج، آن را می چشند. بنابراین، اگر دانه ها به راحتی قابل گاز گرفتن هستند، پس چنین برنجی برای پلو مناسب نیست، فقط می توانید از آن فرنی بپزید. دانه باید سفت باشد و قطعاً نمی جوشد و به هم نمی چسبد.
برنج را باید با قرار دادن در ظرفی بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار باعث آزاد شدن نشاسته اضافی و ترد شدن برنج می شود. انواع برنج بخارپز شده نسبتاً سریع شسته می شوند. اما برخی از انواع دیگر باید به مدت 10 دقیقه یا بیشتر شسته شوند.
علاوه بر این، این گونه ها را نیز برای مدت کوتاهی در آب می گذارند و اجازه می دهند دراز بکشند تا برنج زودتر پف کند و بپزد.
6. همچنین به ادویه جات نیاز دارید بدون زیره عطر دلخواه را نمی گیرد. بوی و طعم واقعی می دهد، بدون آن غذا واقعا ازبکستانی نمی شود. زرشک نیز هرگز اضافی نخواهد بود. بنابراین، آنها را از قبل خریداری کنید.
7. سیر نیز برای طعم اضافه می شود. نیازی به پوست کندن کامل و تکه تکه کردن آن نیست. فقط باید محلی را که ریشه ها در آن قرار داشتند تمیز کنید ، ممکن است بقایای خاک در آنجا وجود داشته باشد و لایه های بالایی پیراهن را بردارید. سیر نیز باید کاملا شسته شود.
8. پختن پلو در دیگ توصیه می شود، اینطوری خوشمزه ترین می شود. این به دلیل دیوارهای ضخیم و گرمایش یکنواخت رخ می دهد. اگر دیگ ندارید، می‌توانید آن را در ماهیتابه‌ای با دیواره‌های ضخیم و کناره‌های بلند بپزید. شما نمی توانید در آنجا هزینه یک کمپین بزرگ را بپردازید، اما می توانید به راحتی به خانواده خود غذا دهید.
به نظر می رسد همه چیز آماده شده است. می توانید آشپزی را شروع کنید.
آماده سازی:
1. روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت مایل به آبی قرار دهید. به مقدار روغن نگاه نکنید، مقدار آن را کم نکنید. مواد تشکیل دهنده هم زیاد است و هر تکه باید کمی روغن زده شود.
2. قطعات مرغ را با احتیاط داخل دیگ قرار دهید تا نسوزند. برای جلوگیری از پاشیدن روغن مرغ باید خشک شود. نیازی به نمک یا فلفل کردن از قبل نیست. ما باید یک پوسته قهوه ای طلایی سریع بدست آوریم تا گوشت داخل آن آبدار بماند. برای این ما به حداکثر آتش نیاز داریم.
مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به صورت دوره ای محتویات را با قاشق سوراخ دار هم بزنید.
3. پیاز را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. اگر شروع به سوختن کرد، می‌توانید حرارت را کم کنید و پیاز را بپزید تا نرم یا طلایی شود.
4. یک لیوان آب داغ بریزید و بگذارید پیازها به مدت 10 دقیقه بجوشد تا تمام آب آن بجوشد. در این مدت پیاز تقریبا شفاف می شود.
5. حالا نوبت هویج است. همانطور که به یاد داریم طعم و رنگ می دهد. برای گرفتن رنگ طلایی باید هویج را کمی سرخ کنید تا آب آن خارج شود. نیازی به ایجاد آتش قوی نیست. هویج باید بجوشد تا سرخ شود.
بعد از حدود ده دقیقه عرق کردن هویج ها بدون اینکه فراموش کنیم محتویات داخل دیگ را هم بزنیم، به مرحله بعد می رویم.
6. اکنون زمان اضافه کردن ادویه، نمک و فلفل است. هم بزنید، سپس دو سر سیر را مستقیماً به وسط بچسبانید. آن را محکم تر بچسبانید تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشود.
بعد از این دیگه تا آخر پخت هیچ دخالتی نمیکنیم.
7. برنج شسته شده را در یک لایه صاف بچینید. آن را به خوبی روی تمام سطح صاف کنید.
8. سپس یک نکته بسیار مهم، باید آن را به درستی با آب پر کنید. به آب گرم نیاز دارید، بنابراین کتری را از قبل بجوشانید.
لازم است از سوراخ های قاشق چاک دار آب داخل دیگ بریزید. این مرحله ساده به برنج اجازه می دهد در جای خود بماند. لازم است که هویج شناور نباشد. و اگر آب کتری را مستقیماً روی برنج بریزیم، قیف تشکیل می‌شود و هویج‌ها بلافاصله به سطح آب می‌روند.
9. باید آنقدر آب بریزید که 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. اگر آن را در آب قرار دهید (اگرچه داغ خواهد بود)، پس اولین فالانکس باید کاملاً پوشیده شود.
اجازه دهید محتویات روی حرارت زیاد بجوشد، سپس آن را متوسط کنید.
10. صبر کنید تا آب بجوشد، اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد، سپس آبگوشت را بچشید. تا زمانی که آبگوشت وجود دارد، اگر نمک کافی وجود ندارد، می توانید آن را نمک بزنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، نمک اضافه کردن آن خیلی دیر خواهد بود.
11. برنج را بپزید تا تقریباً تمام شود. در غیر این صورت برنج از یک طرف پخته می شود و ممکن است از طرف دیگر خام بماند.
در این مدت نباید مایعی روی سطح باقی بماند. اما او همچنان در داخل ماند. باید هم بجوشد وگرنه فرنی معمولی میگیریم.
برای انجام این کار، یک تپه برنج را با دقت جمع کنید. برای انجام صحیح این کار، باید یک قاشق سوراخ دار بردارید و برنج را از لبه به مرکز جمع کنید. در لبه ها برنج کاملاً پخته شده بود، اما در وسط آماده شدن برای آن دشوارتر بود. بنابراین ما در این امر به او کمک خواهیم کرد.
با انتقال برنج از لبه به مرکز، به نظر می رسد که مرکز خام را با برنج از قبل پخته شده می پوشانیم. وقتی تپه آماده شد، یک چاپستیک چینی یا یک قاشق با دسته بلند بردارید و با حرکات چرخشی روی تمام سطح تپه سوراخ هایی ایجاد کنید. آنها باید تا انتها انجام شوند، به همین دلیل است که یک قاشق ساده کار نخواهد کرد، طول دسته آن به سادگی کافی نیست.
تمام آبی که زیر ما باقی می ماند اکنون یک خروجی دارد. و هنگام خروج، او به طور همزمان به برنج هنوز خام کمک می کند تا به حالت مطلوب برسد. و برای اینکه این اتفاق بیفتد و همچنین برای اینکه لایه زیرین نسوزد باید آتش را به حداقل برسانید و روی دیگ را با درب بپوشانید.
12. آن را به مدت 15 دقیقه به این صورت بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و بدون باز کردن درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. آنچه را که هنوز بخار پز نشده است بخار می کند.
حدود 15 دقیقه ظرف را در این حالت بگذارید سپس درب آن را باز کنید و دقت کنید که تراکم تشکیل شده روی درب دوباره داخل دیگ نریزد.
13. پلو را می توان با احتیاط در دیگ مخلوط کرد و روی ظرف بزرگی گذاشت. با این حال، انواع خاصی از آماده سازی وجود دارد، و ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، جایی که مخلوط نمی شود، بلکه در لایه ها قرار می گیرد. ابتدا برنج، سپس هویج و لایه آخر گوشت است. سیر همه چیز را برطرف می کند.
ظاهر خود را حفظ کرده است، اما طعم آن به طرز چشمگیری تغییر کرده است. با دادن عطر به برنج، به نوبه خود تمام عطر و طعم غذا را جذب کرد. حتما امتحانش کنید! او هم طرفداران و هم مخالفانش را دارد. بعضی ها واقعا این سیر را دوست دارند و من هم جزو آنها هستم. و برخی از مردم این طعم را درک نمی کنند.
در هر صورت، قبلا کار خود را انجام داده است، و بنابراین، اگر آن را نخورید، آن را دور بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های مرغ را کامل رها کنید، یا می‌توانید آنها را به قسمت‌های کوچکتر برش دهید و یکی هم تمام استخوان‌ها را جدا کند. اینجا یک موضوع سلیقه ای است!
14. پلو را روی یک ظرف بزرگ پهن و با سبزی تازه سرو کنید.
همچنین معمولاً با سالاد خیار تازه و گوجه فرنگی همراه با پیاز، چاشنی شده با روغن نباتی سرو می شود.
و بدون سس مایونز و سس گوجه فرنگی! پلو واقعی نیازی به افزودنی ندارد.
وگرنه با افرادی برخورد کرده ام که از او این و آن را می خواهند. نده! پلو لذیذ آنقدر خوشمزه است که می توانید بدون توجه «حتی یک قاشق» بخورید.
اساساً همین است! خیلی نوشته شده، موافقم. اما این فقط برای این است که همه چیز برای همه روشن باشد! همه چیز سریعتر اتفاق می افتد!
خوب، چگونه دستور پخت را دوست دارید؟ آیا تا به حال احساس کرده اید که چقدر خوشمزه خواهد بود؟ و آنها به درستی احساس کردند، غیر از این نمی شد. خوب، اگر خسته نیستید، به دستور بعدی بروید.
این دستور غذای کلاسیک از فرغانه می آید و به همین دلیل نام "فرغانه" دارد.
من بلافاصله توضیح خواهم داد که چرا این دستور غذای خاص یک کلاسیک است. خوب، اول از همه، این آماده ترین دستور غذا در ازبکستان است. همه جا آماده می شود. ثانیاً، اساس همه چیزهای دیگر است. در حال حاضر بر این اساس، تمام گزینه های دیگر با افزودن بسیاری از مواد دیگر آماده شده است. امروز به برخی از آنها خواهیم پرداخت.
این دستور پخت با جزئیات در یکی از مقالات من شرح داده شده است. و بنابراین امروز فقط به طور خلاصه تمام مقررات اصلی را یادآوری می کنم. اگر کسی می خواهد این دستور پخت را بپزد، لطفاً توضیحات دقیق را بپرسد.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
این دستور یک مرحله آماده سازی هم دارد که همان دستور اول است. در اینجا من فقط به طور خلاصه تمام مراحل را شرح می دهم و جزئیات را در بالا مشاهده می کنم.
1. یک ویژگی در اینجا وجود دارد که باید با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار گیرد. در دستور غذا باید از گوشت و پالپ استخوانی استفاده شود. برای این کار بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. اما اگر نتوانستید یک تکه خوب از چنین گوشتی پیدا کنید، گوشت گاو بخرید. اگر گوشت تازه یا خنک باشد بسیار خوب است.
گوشت را روی استخوان ها بشویید و خشک کنید. و پالپ را به قطعات کوچک به اندازه 2-3 سانتی متر برش دهید، نه بیشتر.
ما همچنین به چربی دم چاق نیاز داریم. با آن، هر پلو بسیار خوشمزه تر، معطر تر و سالم تر می شود. باید آن را به مکعب های 2 در 2 سانتی متر برش دهید، اما اگر آن را ندارید، فقط از روغن نباتی استفاده کنید. اما در این مورد باید 200 میلی لیتر مصرف کنید.
2. حالا باید پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهیم. هویج در نوارهای نازک. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. و می توانید آشپزی را شروع کنید.
3. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و چربی دم چرب خرد شده را به آن اضافه کرده، آن را تبخیر کنید تا به حالت ترقه درآید.
سپس روغن نباتی را اضافه کنید.
4. یا بلافاصله داخل روغن بریزید، آن را کاملا حرارت دهید تا کبودی مایل به آبی ایجاد شود و استخوان های گوشت را با احتیاط داخل دیگ بگذارید تا نسوزند. آنها را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. لازم است که آب آن در گوشت "بسته شود" تا خشک نشود. برای این به یک آتش بزرگ نیاز دارید.
5. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی یا نرم شود.
6. پالپ خرد شده را اضافه کنید. باید به طور یکنواخت روی دانه ها و پیازها قرار گیرد، اما مخلوط نکنید، در غیر این صورت دمای روغن به شدت کاهش می یابد. وقتی گوشت گرم شد، یعنی بعد از حدود 4 تا 5 دقیقه، می توانید هم بزنید.
7. این گوشت را هم سرخ کنید. روغن ما داغ است و به اندازه کافی زود سرخ می شود. همچنین باید کمی قهوه ای شود.
8. و به محض اینکه این اتفاق افتاد، هویج را اضافه کنید. چند دقیقه هم به آن می دهیم تا گرم شود و بعد از آن همه محتویات را با قاشق سوراخ دار مخلوط می کنیم.
هویج ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و در این مدت کمی نرم شده و قهوه ای می شوند.
در ازبکستان، هویج زرد به طور خاص با استفاده از آنها رشد می کند، این ظرف طعم شیرین کمتری دارد. چنین هویج هایی در آنجا برای تهیه پلو بسیار رایج است. متأسفانه، ما چنین هویج نداریم و از انواع معمول خود استفاده می کنیم.
9. نیمی از زیره را داخل محتویات بریزید و همه چیز را با آب سرد پر کنید. باید کاملا هویج را بپوشاند، اما نه بیشتر. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در این مدت، هویج آب می گیرد و آبگوشت رنگ آفتابی دلپذیری به دست می آورد. در آینده، این یک رنگ دلپذیر به کل ظرف می دهد.
آنچه اکنون به دست آورده ایم در ازبکستان «زیرواک» نامیده می شود، یعنی نوعی پایه پلو است. به کل غذا رنگ، عطر و طعم می دهد. بنابراین، "زیرواک" باید خوشمزه باشد.
10. اگر از سیر استفاده می کنید، آن را بین دانه ها قرار دهید. اتفاقاً اینجا یک نکته وجود دارد. اتفاق می افتد که در این مرحله استخوان ها را می توان به راحتی از گوشت جدا کرد. آنها را بیرون می آورند و پالپ را برمی گردانند.
اما می توانید آن را بگذارید تا بعداً حذف شود. این کاری است که من انجام می دهم. اجازه دهید چربی بیشتری داخل آبگوشت بریزند.
همچنین در این مرحله باید نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. تنها ادویه‌هایی که می‌توانید اضافه کنید زیره (که قبلاً اضافه کرده‌ایم) و گشنیز آسیاب شده است. زرشک هم خوبه اگر آن را دارید، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. بسیار خوشمزه خواهد بود. برنج کمی ترشی دلپذیر خواهد داشت.
11. برنج شسته شده را به صورت یک لایه روی تمام سطح زیروک قرار دهید. اگر برنج آب پز نشد، آن را از قبل در آب ولرم به مدت 20 دقیقه خیس کنید.
12. از سوراخ های قاشق چاک دار آب را اضافه کنید تا برنج را تا ارتفاع فالانکس انگشت سبابه بپوشاند یا حدود 1.5 - 2 سانتی متر بجوشانید سپس حرارت را کم کنید تا آب نجوشد ، اما فقط کمی غرغر می کند. نمک را بچشید
13. بعد از حدود 15 دقیقه تقریبا تمام آب باید تبخیر شود و تا آن زمان برنج 90 درصد آماده شود. اگر به دلایلی هنوز مرطوب است، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
14. اگر برنج تقریباً آماده است، یک اسلاید درست کنید و تا ته آن را سوراخ کنید. باقیمانده زیره را اضافه کنید و آن را در کف دست خود بمالید تا طعم دار شود.
15. حرارت را روی خیلی کم بگذارید و بجوشانید و درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. برنجی را که هنوز به حالت مطلوب نرسیده به خوبی دم می کند. 15-20 دقیقه بجوشانید.
16. سپس گاز را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند تا ظرف استراحت کند.
17. پس از آن درب آن را باز کرده و محتویات را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید. برای این کار از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید. گوشت را روی استخوان ها بیرون بیاورید و استخوان ها را جدا کنید و گوشت را برش دهید.
18. پلو را در یک ظرف بزرگ پهن بچینید. تکه های گوشت و سیر کامل را روی آن قرار دهید. با گیاهان بپاشید.
19. با لذت غذا بخورید!
در غیر این صورت کار نخواهد کرد. امروز یه غذای خیلی خوشمزه خوردیم شما دیگر نمی توانید، اما به هر حال می خورید، بی اختیار دستتان به قاشق می رسد.
بخور، نترس این یک غذای سالم و کاملا متعادل است که هیچ ضرری از آن نخواهد داشت. فقط یک فایده
اگر هنوز خسته نشده اید، به دستور بعدی می روم.
برنج Devzira تنها در یک مکان در سیاره ما رشد می کند - دره فرغانه در قسمت بالایی سیر دریا در ازبکستان آفتابی و مهمان نواز. دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. این پودر از پوسته دانه کوبیده شده است. وقتی برنج را می شستید، پودر آن شسته می شود، اما شیارهای قهوه ای روی دانه باقی می ماند.
به لطف این، می توانید تشخیص دهید که واقعی است یا نه.
این تنوع آب، تمام آب میوه های سبزیجات و چربی ها را کاملا جذب می کند. و به همین دلیل است که بسیار خوشمزه می شود.
می توانید آن را در بازار از افراد مطلع یا در سوپرمارکت های گران قیمت خریداری کنید. آخرین باری که آن را برای سفارش در بازار برای هر کیلوگرم 350 روبل خریدم.
اگر چنین برنجی ندارید، اشکالی ندارد. همچنین می توانید آن را از دانه های بلند معمولی ترجیحا بخارپز تهیه کنید. به جوش نمی آید و پلو 100 درصد ترد می شود.
گوشت خوک پلو؟ ببخشید ازبکهای عزیز. من می دانم که شما غذاهای گوشت خوک را نمی پزید. اما اینجا در روسیه همه جا آماده می شوند. بنابراین، من دستور غذا را می دهم تا اگر کسی می خواهد با گوشت خوک بپزد، اجازه دهد این کار را درست انجام دهد.
تابستان امسال برای اولین بار برای خودم آشپزی کردم. معلوم شد خیلی خوشمزه است! من به درخواست یکی از دوستان، شاید بتوان گفت، آن را در زمینه تهیه کردم. این یک تجربه فوق العاده برای من بود.
امروز، برای اینکه خودم را تکرار نکنم، می خواهم یک دستور العمل کاملاً متفاوت ارائه دهم و آن را با قارچ بپزم. البته، می توان آن را نه تنها از گوشت خوک، بلکه به طور سنتی برای ازبکستان - از گوشت بره یا گاو تهیه کرد. اتفاقاً چگونه تهیه می شود. پس از همه، من می خواهم دستور ازبکی را به شما ارائه دهم. در اوایل بهار، زمانی که اولین قارچ ها ظاهر می شوند - مورل ها در آنجا تهیه می شود.
زمانی که در سمرقند زندگی می‌کردیم، مخصوصاً برای تهیه آنها به کوه‌ها می‌رفتیم. یک بار، در کوه های محلی به نام امانکوتان، دو مورل بزرگ یافتم که هر کدام یک کیلوگرم یا حتی بیشتر وزن داشتند. پلو از یکی درست در کوه در طول یک شب اقامت پخته می شد. بدون گوشت پخته شده است. فوق العاده خوشمزه بود!
مورل هم می‌کاریم و هرکی در اردیبهشت جمع کرد می‌تونه ازش پلو بپزه، خیلی خوشمزه است!
اگرچه می توانید کاملاً با همه قارچ ها ، چه تازه و یخ زده و حتی با قارچ ها طبخ کنید. و همانطور که قبلا فهمیدید، می توانید با یا بدون گوشت بپزید. امروز دارم با گوشت میپزم اگر تصمیم دارید بدون گوشت بپزید، به سادگی آن را از دستور خارج کنید، گویی آنجا نیست، و بقیه چیزها را بدون تغییر رها کنید.
برای گیاهخواران و در طول روزه، این فوق العاده ترین غذای دلچسب خواهد بود!
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. گوشت را بشویید، خشک کنید و آن را به قطعات 3 - 4 سانتی متر برش دهید.
2. قارچ های تازه را کاملا بشویید و در آبکش بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود. اگر قارچ ها یخ زده اند، آنها را یخ زدایی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هویج - به صورت نوار. چگونه این کار را انجام دهید، به 1 دستور غذا مراجعه کنید. سیر را بشویید، پوسته بالایی آن را بردارید و ناحیه ای که ریشه ها در آن قرار داشتند را کاملا تمیز کنید. ما سر را به طور کامل و در "پیراهن" رها می کنیم.
4. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. اگر بخارپز نشده است، اما کاملا سفت است، آن را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
5. دیگ را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید، آن را گرم کنید تا کمی دود شود. گوشت را با احتیاط داخل روغن بریزید تا نسوزد. برای این کار می توانید از قاشق سوراخ دار استفاده کنید.
6. گوشت را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چون روغن داغ است باید نسبتاً سریع سرخ شود. سرخ کردن سریع پوسته ای ایجاد می کند که به لطف آن آب در داخل آن حفظ می شود و گوشت خیلی خشک نمی شود.
7. بلافاصله گیلاس و پیاز را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و نرم شود.
8. سپس قارچ را اضافه کنید. آنها باید به اندازه کافی بزرگ بریده شوند تا پس از پختن مجبور نباشید به دنبال آنها بگردید. ضمناً باید توجه داشت که هنگام سرخ کردن، حجم قارچ ها حداقل به نصف کاهش می یابد. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.
9. سپس هویج، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای و نرم شود. زیروک خوشبو و خوشبو گرفتیم. سیر را به آن اضافه می کنیم که سعی می کنیم بیشتر در ضخامت گوشت و قارچ و هویج غرق شود.
در صورت لزوم، حرارت را کاهش دهید.
10. برنج را اضافه کنید، آن را در یک لایه نازک و یکنواخت پخش کنید. سعی می کنیم همه هویج ها را با آن بپوشانیم تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشوند.
11. از سوراخ های قاشق سوراخ دار آب داغ بریزید به طوری که 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند یا روی فالانکس انگشت اشاره. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد سپس حرارت را کم کنید. بعد از 5 دقیقه، آبگوشت را امتحان کنید.
12. تمام آب را تبخیر کنید تا برنج تقریباً آماده باشد. اگر معلوم شد که مرطوب است، می توانید کمی آب اضافه کنید.
اگر آمادگی آن 90٪ باشد، یک تپه درست می کنیم، برنج را از لبه ها به مرکز جمع می کنیم، با یک چوب چوبی سوراخ هایی را تا انتهای آن ایجاد می کنیم. سپس باید حرارت را به حداقل برسانید، با درب بپوشانید و حوله ای روی آن بگذارید تا بخار از دیگ خارج نشود. او باید کار خود را انجام دهد و برنج را آماده کند.
13. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کنید و بگذارید پلو به مدت 15 دقیقه دیگر زیر درب بپزد.
14. پلو آماده شده را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا برنج شکسته نشود و قارچ آسیب نبیند. سپس آن را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید. با گیاهان بپاشید و از خوردن لذت ببرید!
پلو خوشمزه و معطر آماده است! امیدوارم خوشتون بیاد همچنین امیدوارم متوجه شده باشید که چگونه آن را بدون گوشت بپزید؟ اگر متوجه نشدید، در نظرات بپرسید، خوشحال می شوم به شما پاسخ دهم!
برای جلوگیری از تکرار با دستور پخت، می خواهم این نسخه پلو را با به طبخ کنم یا می توان آن را با کدو حلوایی جایگزین کرد.
این یک گزینه آشپزی صرفاً پاییزی است. زمانی تهیه می شود که به یا کدو تنبل تمام نور خورشید را جذب کرده و خوش طعم و معطر شود.
من امروز با به - یک زیبایی - آشپزی می کنم. اما می توانید با خیال راحت کلمه به را برای کلمه کدو تنبل تغییر دهید، زیرا این غذا با هر دو به یک شکل تهیه می شود.
باید به شما بگویم که به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. صادقانه بگویم، در خانواده ما آنقدر با نسخه های مختلف این غذا خراب شده ایم که برای ما مدت هاست که فقط به یک غذای روزمره تبدیل شده است. اما وقتی آن را با به می پزم، همیشه یک اتفاق است! پس وقتی شوهر میوه‌ای درشت و خوشبو از بازار آورد، فوراً گفت: این برای پلو است. و این مورد بحث نشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
برای تهیه مواد و برش، دستور اول را به طور کامل بخوانید. اما در اینجا به خود دستور غذا می پردازیم.
1. ما از گوشت بره یا گاو استفاده می کنیم. می توانید آن را با گوشت خوک نیز بپزید. در آسیای مرکزی آنها این گوشت را نمی پزند، اما ما می توانیم این کار را انجام دهیم. بنابراین گوشتی را که می خواهید با آن بپزید بردارید.
باز هم، شما به پالپ نیاز دارید و به استخوان های گوشتی نیاز دارید. من دوباره از گوشت بره استفاده می کنم و همچنین چربی دم چاق در انبار دارم. اگر ندارید در روغن بپزید. اما در این مورد به کمی بیشتر از نصف لیوان مخصوصاً 200 میلی لیتر نیاز خواهید داشت.
2. گوشت را به قطعات بزرگ به اندازه استخوان های گوشت برش دهید. چربی را به قطعات کوچک برش دهید.
3. در دیگ می پزیم. حرارت می دهیم سپس چربی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. می توانید تا زمانی که ترقه ها شکل بگیرد سرخ کنید و سپس آن ها را بردارید. من می خواهم آنها را برای طعم نگه دارم و بنابراین آنها را کمی سرخ می کنم و سپس آنها را در یک بشقاب جداگانه بیرون می آورم.
روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را خوب گرم کنید و استخوان های گوشت را بچینید. آنها را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. گوشت خوب سرخ شده تمام آب داخلش را حفظ می کند و سریعتر پخته می شود.
4. به محض سرخ شدن استخوان ها، تکه های گوشت و چربی را که خارج کردید اضافه کنید. 3 دقیقه صبر کنید تا با بخار گرم شوند، سپس همه چیز را هم بزنید و با هم سرخ کنید، همچنین تا قهوه ای طلایی شود. مهم اینه که گوشت زیاد نپزه وگرنه بعدا آبگوشت تیره میشه و باعث قهوه ای شدن پلو میشه. و نه تنها رنگ، طعم نیز آسیب خواهد دید.
5. پیازها را در یک قابلمه بریزید. دوباره 3 دقیقه صبر کنید تا گرم شود و سپس آن را داخل گوشت هم بزنید. سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آب جوشیده شده را بریزید و محتویات آن را بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند.
ممکن است از 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. اگر گوشت جوان باشد، زودتر پخته می شود. زمان بستگی به این دارد که از چه قسمت های استخوانی گوشت استفاده کنید. برخی از آنها سریعتر پخته می شوند، برخی دیگر ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
در حین پخت پیاز نیز حالت خود را از دست می دهد و مانند پوره می شود. این خوب است، طعم خود را به آب گوشتی که برنج در آن پخته می شود اضافه می کند. چربی دم نیز تبخیر شده و کاملا نامرئی می شود.
6. در حالی که گوشت در حال پختن است، مراقب کاه باشیم. خوب است که به خوش طعمی رسیده باشد، ترجیحاً نوعی که طعم گس ندارد.
باید کاملا شسته شود، سپس به 4 قسمت بریده شود و هسته آن جدا شود. سپس آن را به ضخامت 0.5 سانتيمتر برش بزنيد، هر برش را به دو نيم ديگر برش دهيد.
7. برش ها را در حداقل مقدار روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.
لازم به یادآوری است که به هنگام برش خیلی سریع تیره می شود، بنابراین قبل از سرخ کردن می توان آن را برای مدتی در آب سرد نگهداری کرد. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید و خشک کنید. به این ترتیب برش ها تیره نمی شوند و یک رنگ آفتابی زیبا باقی می مانند.
8. وقتی گوشت آماده شد، گوشت روی استخوان ها را بیرون آورده و استخوان ها را جدا کنید. گوشت را برگردانید.
اگر در حال تهیه غذا برای مهمانان هستید، این کار باید انجام شود. اگر برای خودتان آشپزی می کنید، می توانید استخوان ها را رها کنید. به عنوان مثال، ما خیلی دوست داریم که گوشت روی استخوان ها گذاشته شود. و شوهرم همیشه می خواهد که آنها را زودتر از موعد حذف نکند. من مشکلی ندارم. از این گذشته، پختن پلو 40 دقیقه دیگر طول می کشد، بنابراین چربی آنها در این مدت بیشتر می شود.
9. مهم نیست که چه کاری انجام می دهید، وقت هویج است. آن را روی گوشت قرار دهید و اجازه دهید 2-3 دقیقه بدون مزاحمت بماند تا گرم شود. سپس همه چیز را با هم مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا هویج نسوزد. اگر آب و آبگوشت خودتان برای این کار کافی نیست، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
10. زیره، گشنیز آسیاب شده، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. زرشک را هم اضافه می کنیم. بنابراین، زیروک ما آماده است.
زرشک در همه گزینه های پخت و پز استفاده می شود. می توان آن را یا سیاه بزرگ یا قرمز کوچکتر اضافه کرد، هیچ تفاوتی وجود ندارد.
11. تا زمانی که هویج کمی نرم شود، برنج باید آماده باشد. دستور اول طرز تهیه آن را با جزئیات شرح می دهد، بنابراین من خودم را تکرار نمی کنم.
آن را به صورت یک لایه روی تمام سطح گوشت و هویج پخش کنید. و داخل آن را با آب جوشیده پر کنید، آب را از سوراخ های قاشق چاکدار بریزید تا برنج از جریان آب بالا نیاید و هویج ها را در معرض دید قرار دهید، باید سرپوش بمانند.
آب باید 1.5 - 2 سانتی متر بالاتر از هویج باشد.
12. روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس آن را کم کنید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد و آب گوشت را از نظر شوری بچشید. در صورت لزوم اضافه می کنیم. تا زمانی که آب وجود داشته باشد، آن را به طور یکنواخت در تمام سطح ظرف پخت پخش می کند.
13. برنج را به 85-90% آماده کنید تا آن زمان دیگر آب روی سطح باقی نماند. برش های به را می چینیم و تپه ای جمع می کنیم تا به داخل بماند.
اگر آب در امتداد لبه‌های دیوار قابل مشاهده نیست، با دقت از یک چوب برای ایجاد سوراخ‌هایی در سرسره تا انتهای آن استفاده کنید. سعی می کنیم به را سوراخ نکنیم. وقتی با چوب به قطعه ای می زنید، آن را دور بزنید. در این مورد، شما باید چوب را بچرخانید، کل درخت به را کنار می‌زند.
درب آن را ببندید و آن را با حوله بپوشانید تا از خروج بخار به داخل شکاف جلوگیری شود.
14. گاز را به حداقل برسانید و 10 -15 دقیقه بجوشانید. سپس گاز را خاموش کنید، نیازی به باز کردن درب آن نیست و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند.
15. سپس محتویات را با دقت مخلوط کرده و روی ظرف بزرگی قرار دهید. تکه های گوشت را روی ظرف تمام شده قرار دهید.
16. حالا باید روی پلو را سبزی تازه بپاشید و با تحسین همه حاضران سرو کنید. از خوردن لذت ببرید!
و قطعاً لذت و تحسین وجود خواهد داشت! برنج خرد شده، هویج خورشتی و به، با عطر زیره، طعم ترش اضافی زرشک، طعم ملایم چربی دم چرب، که به معنای واقعی کلمه همه دانه های برنج را با دقت می پوشاند! این فقط چنین جادویی است! لذت کامل از طعم و عطر. من حتی نمی دانم چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!
در اینجا، تنها 3 دستور غذا وجود دارد، و مقاله دیگر کوچک نیست. اینم پلو! یا اصلاً از او ننویس، یا از ته دل بنویس، و این یعنی خیلی! راه دیگری نیست! یک غذای خاص که نیاز به درمان خاصی دارد!
اگر آماده دریافت دستور العمل های بیشتر هستید، من آماده هستم تا آنها را بیشتر به اشتراک بگذارم!
من نمی توانم انتخاب امروز را بدون این دستور العمل خوشمزه ترک کنم. این مورد علاقه من است. شاید به این دلیل که مدت زیادی در سمرقند زندگی می کردم یا شاید به این دلیل که پختن غذا را طبق این دستور پختم یا شاید به این دلیل که شگفت انگیزترین و زیباترین پلویی است که تا به حال شناخته ام.
قبلاً در یکی از مقالات نحوه تهیه آن را با جزئیات کامل شرح داده ام. و بنابراین، شما آن را پیدا خواهید کرد و می توانید آن را بپزید.
از ویژگی های بارز این گزینه این است که پس از پخت، برنج با تمام مواد دیگر مخلوط نمی شود. همانطور که آماده شد به صورت لایه لایه روی ظرف قرار می گیرد. ابتدا برنج و سپس هویج و گوشت و سیر در آخر ریخته می شود.
هویج ها سرخ نمی شوند، بلکه بخارپز می شوند. با تشکر از این، رنگ ظرف روشن باقی می ماند، هویج دارای رنگ غنی، روشن و همان طعم خورش غنی است.
گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهند همیشه از گوشت با استخوان استفاده می شود. قبل از قرار دادن در ظرف، استخوان ها را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند.
با گوجه فرنگی و خیار درشت خرد شده، سبزی تازه و پیاز سبز سرو می شود.
اگر دوست دارید پلو بپزید و تا به حال آن را به این شکل نپزید، حتما آن را بپزید! باور کنید ارزشش را دارد! شما آن را دوست خواهید داشت، من مطمئن هستم!
خوب عروسی بدون پلو چه می شود؟ کل عروسی در ازبکستان بر اساس نوع پلو قضاوت می شود. از این رو برای تهیه درست و خوش طعم از استادان خاصی که تجربه آشپزی زیادی دارند دعوت می کنند. و این در حالی است که همه مردان و زنان حاضر در عروسی طرز پخت آن را می دانند.
برای شادی و نشاط زندگی جوانان به پلو دانه های انار و نخود ازبکی و کشمش اضافه می کنند. هر عنصری نمادین است و به این معناست که مثلاً فرزندان زیادی در خانواده وجود دارند، ثروت و فراوانی در خانه زندگی می کنند، عشق یک همراه همیشگی و وفادار است. زرشک نیز قرار داده شده است که به معنای سلامتی و طول عمر است.
زردآلو خشک و تخم مرغ آب پز خرد شده را نیز می توان اضافه کرد.
به دلیل تعداد زیاد اجزا، مهم است که همه چیز در پلو متعادل باشد تا هیچ یک از مواد از طعم کلی آن متمایز نشود.
امروز پیشنهاد میکنم پلو رو با همه مواد درست کنید ولی طبق این دستور فقط با نخود یا فقط کشمش یا انار میتونید درست کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. نخود را باید از قبل خیس کنید، ترجیحاً حتی یک روز قبل از پخت. در این مدت می توانید چند بار آب را عوض کنید. در این مدت حجم نخودها باید دو برابر شود. وقتی آن را گاز می گیرید، دیگر سفت نخواهد بود و باید جویدنی باشد.
2. گوشت را بپزید. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات بزرگ 150 - 200 گرم بریده شود. چربی دم را به مکعب های کوچک به ابعاد 2 در 2 سانتی متر برش دهید، سپس روغن نباتی تهیه کنید. همچنین می توانید از 100 گرم کره و 100 گرم چربی استفاده کنید.
3. برای پلو عروسی از نوع خاصی از برنج استفاده می شود که به آن دزیره می گویند. این گونه به طور ویژه برای تهیه آن رشد می کند. بسیار کمیاب و گران است. تنها در یک مکان در دره فرغانه در ازبکستان آفتابی رشد می کند. این برنج بزرگ و کشیده است که با لایه ای از پودر صورتی پوشیده شده است. به همین دلیل به آن مروارید صورتی شرق می گویند.
این برنج صیقل داده نمی شود، به همین دلیل تمام خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند و ویتامین ها و عناصر میکروبی زیادی دارد. و همچنین کاملاً سفت است و بنابراین در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبد و شکننده باقی می ماند.
اگر چنین برنجی دارید، پس این از قبل شانس است. پلو خوشمزه برای شما تضمینی است. متأسفانه، حتی در بازارهای آسیای مرکزی به راحتی می توانید با جعلی مواجه شوید. بنابراین، شما باید دانش ویژه و توانایی انتخاب آن را داشته باشید.
از آنجایی که بسیار سفت است، ابتدا باید چند ساعت در آب کمی نمک خیس شود.
اگر چنین برنجی وجود ندارد، می توانید از برنج بخارپز استفاده کنید، که در این مورد در هر فروشگاه فروخته می شود، فقط باید آن را کاملاً بشویید تا آب شفاف شود. خیس کردن آن ضروری نیست.
4. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید، هویج ها را به صورت نوارهای نازک به ضخامت 3 سانتی متر و طول 5 تا 6 سانتی متر برش دهید.
5. کشمش و زرشک را مرتب کنید و چوب آنها را بردارید. و شروع به آشپزی می کنیم.
6. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. چربی دم چربی را پهن کرده و آن را تبخیر کنید تا ترک بخورد، سپس با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید.
اگر از روغن استفاده می کنید، آن را در آن بریزید و کاملا حرارت دهید.
7. گوشت را بعد از سرخ شدن در روغن سرخ کنید، باید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید. نیمی از زیره و 1/3 پیاز را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی با قاشق چاک دار هم بزنید. هم گوشت و هم پیاز را روی حرارت زیاد تفت دهید تا پیاز هم سرخ شود.
8. هویج را روی پیازها قرار دهید، آنها را روی تمام سطح صاف کنید، اما مخلوط نکنید. سپس نخودهایی که قبلاً تمام آب آن را گرفته و در آب تمیز آبکشی کرده بودند. شما هم مخلوطش نکنید
9. سپس یک لایه کشمش را برگردانید که به نوبه خود به طور یکنواخت با زرشک پاشیده می شود. سیر را اضافه کنید.
10. محتویات را با آب سرد پر کنید و از سوراخ های قاشق سوراخ دار بریزید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند. به قدری آب نیاز دارید که فقط نیمی از لایه نخود را بپوشاند. نمک را به مزه اضافه کنید.
بگذارید آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید. بگذارید 40 تا 50 دقیقه بجوشد. در این مدت گوشت و نخود تقریباً آماده است و همه اجزا به خوبی بخار می شوند و تمام طعم خود را در زیروک آزاد می کنند.
11. کمی آب داغ اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بجوشد و گوشت را با احتیاط جدا کنید. سعی می کنیم تا حد زیادی لایه ها را مختل نکنیم.
12. حرارت را به حداکثر برسانید و برنج را به صورت یک لایه پخش کنید. نمک اضافه کنید.
مقداری زیره بپاشید. به میزان لازم آب را به اندازه 1 سانتی متر روی برنج اضافه کنید.
13. به جوش بیاورید. اطمینان حاصل کنید که در کل سطح یکنواخت باشد. اگر جوشش ناهموار باشد، برنج هم می‌پزد. بپزید تا تمام آب تبخیر شود. در این زمان، برنج باید 85 تا 90 درصد آماده باشد.
اگر اینطور است، گوشت را دوباره داخل دیگ بریزید، در حالی که کمی آن را داخل برنج فشار دهید.
14. باقی مانده پیاز را با زیره باقی مانده مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. سپس با درب محکم بپوشانید، می‌توانید روی آن را با حوله بپوشانید تا بخار از آن خارج نشود و بگذارید 20-25 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشد.
15. درب را باز کنید. لایه رویی پیاز را با احتیاط در یک کاسه جداگانه بردارید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و آن را به دلخواه تکه یا برش بزنید.
16. پلو را به صورت تپه روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. ابتدا می توانید آن را با دقت در یک قابلمه مخلوط کنید یا می توانید ابتدا برنج را بریزید و فقط بعد نخود فرنگی را با کشمش و هویج روی آن قرار دهید.
تکه های گوشت را با احتیاط روی آن قرار دهید. دانه های انار را سخاوتمندانه بپاشید.
17. پیازها را در ظرفی جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی و پیاز سبز را نیز سرو کنید.
18. با لذت غذا بخورید!
این یک دستور العمل بسیار جالب و خوشمزه است!
و در اینجا یک دستور دیگر برای پلو عید است که به روشی کاملا متفاوت تهیه می شود.
علاوه بر دستور العمل های ارائه شده امروز، دستور العمل های بسیار بیشتری وجود دارد که ارائه همه آنها در یک مقاله به سادگی غیرممکن است! به عنوان مثال می توان پلو را با رول های کلم تهیه شده از برگ انگور تهیه کرد.
برای این کار ابتدا آنها را آماده می کنند، سپس روی یک نخ ضخیم آشپزی به شکل گردنبند قرار می دهند.
پلو طبق همان طرحی مانند فرغانه کلاسیک تهیه می شود. فقط بعد از آماده کردن زیروک ابتدا یک گردنبند از برگ های انگور پهن کنید و حدود 40 دقیقه بپزید و سپس برنج را اضافه کنید. وقتی 80 درصد آماده شد، دوباره رول های کلم را اضافه کنید و با درب بسته به مدت 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد.
با استفاده از همین طرح، می توانید یک غذا با فلفل دلمه ای کوچک تهیه کنید. همچنین کاملاً خوشمزه به نظر می رسد.
بسته به منطقه ای که در آن تهیه می شود، گزینه ها و تغییراتی نیز وجود دارد. مثلاً بخارا پلو که با کشمش درست می شود یا کوکند یا خوارزم که تهیه آن یک روز کامل طول می کشد. خوب یا گزینه های بالا سمرقند و فرغانه.
به طور کلی با درک کارهایی که در حین پخت انجام می شود، می توانید هر پلویی را تهیه کنید. و اکنون سعی خواهم کرد مقدمات اساسی را برای انواع و اقسام ارائه دهم.
اگر تمام آب جوش آمد و برنج هنوز آماده نشد چه باید کرد؟
- کمی آب داغ اضافه کنید و اگر از قبل سوراخ هایی در قابلمه ایجاد شده است، می توانید مستقیماً آب را داخل آن بریزید تا برنج به طور یکنواخت دم بکشد.
اگر برنج از قبل پخته شده باشد، اما هنوز مقدار زیادی آب باقی مانده است، چه باید کرد؟
- درب ظرف را باز کرده و حرارت را زیاد کنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار می توانید برنج را کمی از دیوار دور کنید تا دیواره های داغ به تبخیر سریع آب کمک کنند.
در این مورد، باید مراقب باشید تا چیزی در پایین نسوزد.
پختن پلو شبیه هنر است. بنابراین، برای ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی، باید مطالعه کنید. و شما فقط می توانید با تهیه آن یاد بگیرید و هر بار به تدریج مهارت های خود را تقویت کنید. سپس متوجه تمام تفاوت های ظریف و درک تمام ظرافت ها خواهید شد.
به نظر می رسد همه چیز همین باشد. مقاله عالی بود و امیدوارم برای شما مفید باشد. در نظرات بنویسید که آیا آن را مفید یافتید؟ آیا در تهیه این غذای خوشمزه ازبکی چیز جدیدی یاد گرفته اید؟ و همچنین بنویسید که اگر طبق یکی از دستور العمل ها آن را تهیه کرده اید، همه چیز درست شد. اگر چیزی درست نشد، ناامید نشوید، بنویسید، آنچه را که درست نشد توصیف کنید و من به شما کمک خواهم کرد. دفعه بعد قطعا کار خواهد کرد!
و همچنین با دوستان خود به اشتراک بگذارید. بابت لایک هایی که میدی ممنون میشم.
خوب، من آن را به همین جا می گذارم. با آرزوی بهترینها برای شما و اشتها به شما برای کسانی که امروز پلو پختند!
وارد پخت پلو می شود. نیم ساعت برای تفت دادن گوشت با هویج و پیاز و بعد از اضافه کردن برنج به تابه حدود یک ساعت پخت زمان نیاز است. برنج باید به معنای واقعی کلمه با لایه رویی دم بکشد، بنابراین پلو را حداقل 40 دقیقه بعد از جوش آمدن آب در دیگ نگه دارید و اگر پلو زیاد بود حتی یک ساعت. بعد از پختن پلو، هم بزنید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند.
گوشت برای پلو
5 لیتر در دیگ یا قابلمه
گوشت - نیم کیلو / در دستور کلاسیک از گوشت بره استفاده می شود که در صورت لزوم می توان آن را با گوشت گاو، گوساله و به عنوان آخرین گزینه، گوشت خوک بدون چربی یا مرغ جایگزین کرد.
برنج برای پلو
برنج بخارپز - نیم کیلو
ادویه برای پلو
هویج - 250 گرم
پیاز - 2 عدد بزرگ
سیر - 1 سر
زیرا - 1 قاشق غذاخوری
زرشک - 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه - نصف قاشق غذاخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری پر
روغن نباتی - 1/8 فنجان (یا چربی دم چربی - 150 گرم)
طرز پخت پلو
1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نیمه برش دهید.
2. یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید، در روغن بریزید (یا چربی حاصل از چربی دم را آب کنید) و پیاز را اضافه کنید. با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
3. گوشت را به اندازه 2 تا 4 سانتی متر تکه تکه کنید و به پیاز اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. هویج ها را به قطعات بلند به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
5. زیره و نمک، همه ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید، گوشت و سبزیجات را مخلوط کنید.
6. گوشت و سبزیجات را تا سطح 1 تراز کنید، برنج را به صورت یک لایه روی آن بریزید.
7. آب جوش بریزید به طوری که آب 3 سانتی متر بالاتر روی برنج را بپوشاند، یک سر کامل سیر را در مرکز قرار دهید.
8. در قابلمه را بپوشانید و پلو را به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت کاملا پخته شود.
9. پلو را هم بزنید، درب آن را بپوشانید، در پتو بپیچید و 15 دقیقه بگذارید تا بجوشد.
چه ادویه هایی در پلو می ریزند
سنتی - زیره (زیره هندی)، زرشک، زعفران، زردچوبه. زردچوبه است که به پلو رنگ زرد می دهد. اگر کمی کشمش و پاپریکا به گوشت و سبزیجات اضافه کنید، پلو شیرین می شود. کشمش را به این صورت اضافه کنید: ابتدا آبکشی کنید، سپس به مدت 15 دقیقه آب جوش بریزید، سپس خرد کنید (در غیر این صورت کشمش در پلو کاملاً پف می کند و هیچ شیرینی به برنج نمی دهد). 2 قاشق غذاخوری چاشنی آماده از فروشگاه را به 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید.
سر سیر را در پلو قرار می دهند تا سیر روی قوام پلو تاثیری نداشته باشد، اما تمام طعم آن را به پلو بدهد.
چه گوشتی برای پلو بهتر است
استفاده از گوشت بره و گاو - گوشت های نسبتاً "سخت" - در پلو نه تنها با سنت، بلکه با ایده های مدرن در مورد طعم و تغذیه توجیه می شود. برنج پلو بسیار پرکالری است، بنابراین استفاده از گوشت خوک چرب به دلایل غذایی نامطلوب است. گوشت بره ایده آل است - زیرا گوشت نرم است، ادویه ها را در حد اعتدال جذب می کند، طعم مناسبی به برنج و سبزیجات می دهد، و بافت لقمه برای برنج مناسب تر از بقیه است. پلو با گوشت گاو کمی خشک‌تر می‌شود، گوشت گوساله اثر گوشتی عمیقی از خود به جا می‌گذارد و خطر تحت الشعاع قرار دادن برنج را دارد. برای پلو «سریع» خانگی از گوشت خوک استفاده می شود که قبل از پختن پلو، چربی اضافی از آن جدا می شود. یا حداقل مرغ گوشت مرغ نرم است، بنابراین مرغ را فقط چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته پوسته شود - سپس برنج را اضافه کنید. سبزیجات موجود در مرغ پلو همان میزان چربی را از گوشت بره یا گاو/گوساله دریافت نمی کنند.
سنت های پلو
پلو روی آتش در دیگ پخته می شود و عمدتا از گوشت بره درست می شود. گوشت نه در روغن، بلکه در چربی دم چرب سرخ می شود - این چربی گوسفند است که عمدتاً در قزاقستان برای به دست آوردن جایگزینی برای روغن پرورش داده می شود. با این حال، چربی دم چاق می تواند بوی خاص قوی داشته باشد زیرا در ناحیه دم قوچ قرار دارد. قیمت چربی دم از 350 روبل / 1 کیلوگرم است (متوسط مسکو تا ژوئن 2019). شما باید در بازارهای مواد غذایی تاتار، بازارهای گوشت و فروشگاه های مواد غذایی VIP به دنبال چربی دم چاق باشید.
نسبت های استانداردمحصولات پخت پلو - به ازای هر کیلوگرم برنج، 1 کیلوگرم گوشت، نیم کیلو پیاز و نیم کیلو هویج.
پلوف در ازبکستان محبوبیت بیشتری دارد، جایی که کلاسیک ترین نسخه آن "فرغانه" نامیده می شود که از نام شهر در دره فرغانه که منشأ آن است، نامیده می شود. در وطن ما هر روز پلو مصرف می شود و آن را زنان می پزند. انواع مخصوص جشن پلو برای عروسی، تولد و ختم تهیه می شود و به طور سنتی توسط مردان تهیه می شود.
در چه پلو بپزیم
پلو معمولاً در دیگ چدنی پخته می‌شود، چون دمای روی آتش به طور مساوی در تمام دیگ چدنی پخش می‌شود، پلو نمی‌سوزد و یکنواخت می‌پزد. مدت زمان داخل دیگ بیشتر طول می کشد، اما پلو تردتر می شود. اگر در خانه دیگ ندارید، پلو را می‌توانید در تابه استیل معمولی یا ماهیتابه با کف ضخیم بپزید.
نویسنده/ویراستار - لیدیا ایوانووا
زمان مطالعه - 5 دقیقه
چی میپزیم؟
بسیاری از زنان خانه دار خود را به تهیه چند ده غذای آشنا محدود می کنند. اغلب وقت، انرژی یا تمایل کافی برای آزمایش ندارند. اما در واقع، بسیاری از غذاهای معروف را می توان به طور مستقل تهیه کرد، فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. این در مورد پلو نیز صدق می کند که از آسیا به ما رسیده است. بیایید در مورد طرز تهیه پلو خوشمزه در خانه صحبت کنیم.
پلو واقعی
برای تهیه پلو خوشمزه به سبک ازبکی، باید نیم کیلوگرم گوشت (گوشت بره، خوک یا مرغ)، نیم کیلوگرم هویج و یک سوم لیوان روغن نباتی تهیه کنید. همچنین از یک لیوان برنج، شش حبه سیر، نمک و ادویه (خملی سونلی، زرشک و...) و آب استفاده کنید.
هویج ها را به صورت نوارهای بلند برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، بهتر است چرب باشد.
زیروک - پایه پلو را آماده کنید. یک سوم لیوان روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آن را خوب گرم کنید، گوشت، هویج و پیاز را اضافه کنید. زیروک را نیم ساعت روی بالاترین حرارت بپزید. نیمی از زمان گوشت را بدون پوشش نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید.
بهتر است پلو را در ماهیتابه چدنی ضخیم یا در دیگ چدنی ضخیم بپزید. درب باید محکم تر جا بگیرد.
نیمی از پخت زیروک را نمک بزنید و ادویه بپاشید. مخلوط زیر درب را کم کنید. در نهایت باید مخلوط کمی نمکی و غنی از هویج و پیاز تهیه کنید.
بعد از اینکه زیروک تبخیر شد، برنج را به آن اضافه کنید. آن را مستقیماً روی آن بپاشید و هم نزنید. محتویات ماهیتابه (یا پلو) را با آب سرد پر کنید تا کمی روی برنج را بپوشاند. در ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود یک ساعت بدون هم زدن یا باز کردن بپزید.
حدود پنج تا ده دقیقه قبل از آماده شدن، حبه های سیر (پوست کنده شده یا مستقیماً در پوست) را روی آن بچسبانید. پلو تمام شده را در پتو بپیچید تا از عطر و طعم حداکثر اشباع شود.
پلو شهری
برای تهیه چنین ظرفی باید چهارصد گرم گوشت، دو عدد هویج متوسط، سه عدد پیاز متوسط و البته ادویه جات تهیه کنید. بنابراین در بازار می توانید مخلوط مخصوص پلو را که توسط یک ازبک تهیه شده است خریداری کنید. همچنین از صد و پنجاه گرم روغن آفتابگردان، شش حبه سیر و سیصد گرم برنج استفاده کنید.
برنج را آبکشی کنید. دو پیمانه برنج را با سه پیمانه آب پر کنید. با درب محکم بپزید تا آب بجوشد.
گوشت را تکه تکه کنید و در آب گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج را با پیاز، ادویه جات ترشی جات و پنج تا شش حبه سیر پوست کنده را به تابه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید.
یک قابلمه بزرگ با دیواره سنگین را روی یک شعله جداگانه گرم کنید. سبزیجات، گوشت و برنج را در آن ترکیب کنید، با دقت مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
چگونه در خانه پلو را در دیگ بپزیم؟
برای تهیه چنین خوراکی باید پنجاه تا صد گرم نخود (نخود آسیایی)، یک کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم برنج، یک کیلوگرم گوشت و یک سر سیر تهیه کنید. همچنین از چند عدد پیاز و مقداری روغن نباتی استفاده کنید.
نخود را بجوشانید تا نرم شود. هویج ها را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را به قطعات بزرگ چرخ کنید.
یک دیگ را با روغن نباتی گرم کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا خوب طلایی شود. گوشت را به ظرف اضافه کنید، نمک اضافه کنید، تفت دهید و بجوشانید. نخود پخته شده را در ظرفی بریزید، هویج و سیر بدون پوست را اضافه کنید (فقط پوسته کثیف بالای سیر را بردارید). ادویه ها را اضافه کنید (بهترین انتخاب مخلوط پلو است).
مخلوط را در یک قابلمه با آب پر کنید تا دو سانتی متر بالاتر از برنج باشد. روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید، اما با درب نپوشانید. وقتی سطح آب با سطح برنج برابر شد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را با درب ببندید. بپزید تا پخته شود، برنج را هم نزنید و درب آن را باز نکنید.
پلویی خوشمزه، سریع و ساده در منزل
برای تهیه چنین خوراکی باید چهارصد گرم برنج، چهارصد گرم گوشت خوک، یک عدد پیاز متوسط، یک هویج بزرگ، نصف لیوان روغن نباتی تهیه کنید. از ادویه (برای پلو) و آب جوش هم استفاده کنید.
برنج را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت تمایل آن را مرینیت کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه چدنی با دو طرف یا در دیگ گرم کنید. گوشت را در آن سرخ کنید. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. پیاز و هویج را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
برنج خشک را به تابه اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برنج باید شفاف شود.
محتویات تابه را با آب جوش از روی کتری پر کنید تا حدود یک سانتی متر از برنج بالاتر برود. ادویه ها، نمک و در صورت تمایل حبه های سیر را اضافه کنید. در ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
بعد از اینکه تمام آب ظرف به جوش آمد، می توان پلو را آماده در نظر گرفت.
پلو خانگی یک غذای عالی است که همه را در خانه به وجد می آورد. و تهیه آن در خانه اصلاً دشوار نیست، فقط باید توصیه های بالا را دنبال کنید.
یک غذای ازبکی از نسبت های دقیق برنج، گوشت و هویج تهیه می شود. اجزای باقیمانده را کم و زیاد کنید تا مزه دار شود.
مهم! دستور غذا شامل 1 قسمت گوشت، 1 قسمت برنج و 1 قسمت هویج است.
در موارد نادر پلو با استفاده از 0.8 قسمت هویج تهیه می شود. در این مورد، باید آن را به میله ها یا مکعب های نازک برش دهید.
مدت زمان تهیه یک غذا بستگی به گوشت استفاده شده و روش انتخابی دارد. پخت پلو در فر بعد از سرخ شدن زیروک به طور متوسط 60-40 دقیقه طول می کشد. غذا را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. پختن روی آتش سریعترین کار است. 
پلو پخته شده با سبزی و سبزی سرو می شود. اگر این یک دستور غذای غیر استاندارد است، می توانید از سس ها استفاده کنید. پلو کلاسیک ازبکی توصیه نمی شود که با سس اضافی چاشنی شود. 
اجزای اصلی غذای شرقی گوشت، روغن نباتی، هویج، برنج و پیاز است. از گیاهان و ادویه های سنتی، نمک و زیره (زیره) در هر دستور پختی استفاده می شود. اما یک سری ادویه برای پلو یک خلاقیت واقعی است.
می‌توانید خودتان با استفاده از ترکیب مواد، دستور تهیه کنید یا ادویه‌هایی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید «برای پلو» بخرید. 
هنگام انتخاب هویج، به خاطر داشته باشید که رنگ زرد طعم شیرین تری دارد: تقریباً از 30-40٪ سبزیجات زرد و 70-60٪ از سبزیجات نارنجی استفاده کنید. اما ممکن است این محصول در همه بازارها موجود نباشد. سبزیجات را قبل از پختن امتحان کنید؛ هویج تلخ طعم غذا را خراب می کند. 
پلو ازبکی به طور سنتی شامل برنج دوزیرا (dev-zira) است. این محصول در دره فرغانه - "وطن" غذای معروف رشد می کند. 
حاوی نشاسته کمی است، مایعات و روغن های زیادی را جذب می کند و بسیار سفت است. با این حال، حتی با مقدار زیادی چربی، غلات شکننده باقی می مانند. به جای devzira می توانید از arpa-soli، koniligi، chungara، dastar-saryk استفاده کنید.
با وجود تعداد زیادی از انواع، بسیاری از آشپزها برنج معمولی کراسنودار یا آلتای را کمتر خوشمزه و مناسب برای پلو می دانند.
یک مشکل رایج این است که برنج دانه بلند خشک باقی می ماند. گرد وقتی درست پخت خوب می جوشد و خیلی به هم نمی چسبد.
همچنین انواعی مانند باسماتی یا یاس "برای ریزوتو" یا "برای پائلا" کمی کمتر استفاده می شود.
به طور سنتی پلو از گوشت بره تهیه می شود، اما می توانید از گوشت گاو، خوک و قسمت های مختلف مرغ استفاده کنید.
نصیحت! هنگام استفاده از گوشت خوک یا بره، به جای بخشی از روغن، از چربی دم چرب استفاده می شود. به پلو طعمی کلاسیک می دهد.
اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت را از پای عقب یا تیغه شانه بردارید. فیله طعم خوبی دارد. گوشت خوک نیز دارای برش بسیار خوبی است، اما به همان اندازه از گردن و دنده ها با غضروف نازک آنها می آید.
از لاشه بره، ژامبون یا سایر قسمت های گوشتی را انتخاب کنید. شانه گوشت کم چربی تری است، اما برای کارهای آشپزی نیز مناسب است.
در پلو حتما از ادویه ها استفاده می شود. زیرا شگفت انگیز است زیرا با هر نوع گوشتی می آید. مرغ، گوشت خوک و بره با آن عطری تند و طعم عالی پیدا می کنند.
زعفران، زیره و زرشک با هر نوع گوشتی استفاده می شود. اما هیچ یک از سرآشپزها ممنوعیت استفاده از ادویه های اضافی را اعمال نمی کنند: دستور العمل های شگفت انگیز از آزمایش ها ظاهر می شوند. 
به یاد داشته باشید که ادویه زیاد همیشه خوب نیست. اگر برای اولین بار چنین غذای پیچیده ای را تهیه می کنید از بیش از 2-3 جزء ادویه اجتناب کنید.
نکته اصلی که گزینه های مختلف برای تهیه پلو به آن اشاره می کنند، استفاده از ست های بی نظیر ادویه و انواع گوشت است. فن آوری های زیادی در مورد نحوه درست پختن پلو طبق دستور کلاسیک وجود ندارد.
فن آوری های تهیه پلو در برش هویج و زمان اضافه کردن پیاز (قبل یا بعد از گوشت) متفاوت است.
در عین حال، اولین گزینه کمترین ترجیح است: ظرف تیره تر می شود و پیازها تقریباً همیشه می سوزند.
برای خوشمزه شدن پلو، لازم نیست دستور پخت خیلی پیچیده باشد. نکته اصلی در تهیه هر غذای شرقی اعتدال در ادویه جات است. یک دستور دقیق و ساده برای پلو خوشمزه با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:
آماده سازی با شستن گوشت، برنج و سبزیجات شروع می شود. ابتدا نشاسته را از غلات بشویید و به مدت 20 تا 40 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس سبزیجات را خشک کنید و پوسته ها را جدا کنید.
گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه خرد می کنیم، هویج را به مکعب یا مکعب خرد می کنیم. 
سیر را از پوست بالایی جدا کرده و حدود یک چهارم آن را برش دهید. تکنولوژی تهیه پلو در این دستور به شرح زیر است:
پس از خاموش کردن اجاق گاز، اجازه دهید ظرف به مدت 15-25 دقیقه بماند. 
هنگام استفاده از پلو در دستور پخت مرغ، می توانید کمی از انتخاب مواد معمولی منحرف شوید. این غذا سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.
می توانید از حداقل روغن استفاده کنید و همچنین چاشنی ها را آزمایش کنید.
اجزاء:
پخت و پز با خیساندن برنج در آب گرم شروع می شود. اجزای باقی مانده شسته و خشک می شوند. پیاز را به صورت نیم حلقه و هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود.
تکنولوژی زیر استاندارد است:
سیر را قبل از سرو برداشته یا روی بشقاب در مرکز تپه قرار می دهند تا زیبا به نظر برسد.
برای تهیه درست پلو بره یا خوک خوشمزه می توانید از همین تعداد مواد استفاده کنید:
همچنین برای خاموش کردن زیروک به آب جوش نیاز دارید. 1-1.5 ساعت قبل از سرخ کردن غذا، برنج را خیس کرده و با آب خوب بشویید. شروع به پخت و پز کنید:
سیر را بلافاصله پس از فرستادن به دیگ به برنج غرق می کنند. هنگامی که آب تقریباً به جوش آمد، می توانید فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید - بخار بهتر از آنها خارج می شود و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. بعد از پخت، 40 دقیقه دیگر بگذارید و حرارت را خاموش کنید و دیگ را با درب بسته در حوله ای بپیچید.
ازبک ها از گوشت بره پلو خانگی درست می کنند. اخیراً ساکنان این کشور از کانن ها دور شده اند، اما دستور پخت سنتی فقط از این گوشت تهیه می شود. در اینجا لیست دقیق اجزای مورد نیاز آمده است:
در دستور پخت سنتی از برنج دوزیرا استفاده شده است، اما در بسیاری از منابع می توانید از باسماتی دانه بلند استفاده کنید. در واقع معلوم می شود که این محصول به اندازه کافی جوشیده نشده است تا قوام لازم را بپذیرد. بسیاری از آشپزها به این اشتباه توجه می کنند: حتی با مقدار زیادی آب و چربی، برنج خشک می ماند.
برای تهیه پلو مناسب، نمی توانید در تهیه آن عجله کنید. فرآیند به 3 مرحله تقسیم می شود.
اولین مورد تهیه روغن یا چربی است:
این مرحله دوم است.
قبل از کلسینه کردن ظروف، باید سبزیجات و گوشت را بشویید و برش دهید.
برای پلو نمی توانید هیچ جزء را خرد یا ریز خرد کنید. 
مرحله دوم تهیه زیروک است:
به مرحله سوم بروید - باید برنج را درست بپزید.
هنگام تهیه پلو از بخار آب استفاده می شود نه آب.
این تنها راهی است که محصولات عطر و طعم را با هم ترکیب می کنند:
به محض تمام شدن زمان، اجاق گاز را خاموش کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید.
مهم است که در طول فرآیند از درب دیگ استفاده کنید که محکم به لبه ها بچسبد.
اگر بخار زیاد خارج شود، پلو کار نمی کند.
در اینجا 6 ترفند و راز مفید دیگر وجود دارد که در توصیه های دیگر گنجانده نشده است. 
با آنها، غذای شرقی خوشمزه تر و آسان تر می شود:
برای جلوگیری از اشتباهات آشپزی، مهم ترین قوانین را به خاطر بسپارید: هرگز بلافاصله پس از افزودن برنج آن را هم نزنید، اجازه ندهید سبزیجات بسوزند و همیشه غلات را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید. این غذا بسیار خوش طعم می ماند، اما پلو نیست، بلکه فرنی خواهد بود. 
دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله بهترین راه برای یک آشپز تازه کار برای آشنایی با یک غذای شرقی است.
