پاییز نه تنها به دلیل تزئین زرد طبیعت ، بلکه به دلیل عملکرد آن ، زمان طلایی محسوب می شود. همراه با اولین روزهای سرد برای باغداران و کشاورزان کامیون ، یک زمان واقعا گرم فرا می رسد - برداشت کافی نیست ، هنوز باید آن را حفظ کرد تا بتوانید در زمستان با غذاهای خوشمزه و سالم خانگی راضی باشید.
در روسیه ، کلم ترش از این نظر بسیار محبوب است. این غذای قدیمی نه تنها یکی از ارزان ترین و خوشمزه ترین ، بلکه بسیار ساده نیز آماده می شود. نکته اصلی برای انتخاب یک دستور العمل خوب و یک روز خوش است. اگر برای حل اولین مشکل ، زنان خانه دار به توصیه دوستان ، روشهای اثبات شده مادربزرگ یا سایتهای موضوعی متوسل شوند ، فقط تقویم قمری می تواند به تعیین یک روز موفق برای تخمیر کمک کند.
همانطور که همه می دانند ، ماهواره طبیعی زمین تأثیر زیادی بر طبیعت سیاره ما و فرآیندهای رخ داده در آن دارد. به طور خاص ، به گفته ستاره شناسان ، رشد گیاهان و همچنین کیفیت و طعم آماده سازی های خانگی بستگی به مراحل ماه دارد. اگر کلم در یک روز فرخنده نمک زده شود ، بلافاصله احساس می شود - به نظر می رسد بسیار معطر و ترد است. بنابراین ، قبل از تهیه یک ظرف ، حتما به تقویم قمری نگاه کنید.
سبزیجات ترشی برای مدت طولانی پخته شده اند ، بنابراین دستور العمل های مختلفی وجود دارد. و صدها سال پیش ، اجداد ما نظم خاصی بین کیفیت ترشی های بدست آمده و مراحل ماه کشف کردند.
تجربه چند صد ساله زنان خانه دار نشان داده است که کلم ترش در صورت پخته شدن در ماه رو به کاهش یا ماه کامل نرم تر و ترش تر می شود. با این حال ، برخی از منابع توصیه می کنند که در صورت نشان دادن ماه کامل در آسمان شب ، محصول را نمک نکنید.
برای اینکه قطعه کار روی دندان های شما خرد شود ، باید پخت آن را در روز پنجم یا ششم بعد از ماه نو شروع کنید - این زمان موفق ترین و مطلوب ترین زمان محسوب می شود.
مخصوصاً طرفداران دقیق تقویم قمری حتی صورت فلکی را نیز در نظر می گیرند که تحت تأثیر آن ستاره شب در روز فرض نمک است. در بین همه روزهایی که بر روی ماه در حال رشد قرار می گیرد ، توصیه می شود روزهایی را انتخاب کنید که تحت علامت برج حمل ، برج ثور ، قوس یا برج برج قرار می گیرند ، اما ، به گفته ستاره شناسان ، از باکره ، سرطان و ماهی ها باید اجتناب شود. بقیه صورت های فلکی دایره زودیاک خنثی در نظر گرفته می شوند.
بر هیچ کس پوشیده نیست که بهتر است کاپوتا را در پاییز نمک بزنید - آیا می توانید زمان بهتری پیدا کنید؟ تا ماه اکتبر ، همه گونه هایی که برای ترشی استفاده می شوند رسیده می شوند و قیمت سبزیجات هنوز گاز نمی گیرد. لطفاً توجه داشته باشید که کارشناسان توصیه می کنند یک تاب برای وزن بیش از چهار و حداقل سه کیلوگرم انتخاب نکنید. موفق ترین زمان این ماه از 10 تا 21 است.
دوره مناسب ترشی همچنان ادامه دارد. حتی اگر از سبزیجات استفاده شده در اولین یخبندان پاییزی استفاده کنید ، نتیجه خوشمزه ای به دست می آید. مردم می گویند کیفیت غذای آماده نه تنها تحت تأثیر دوره چرخه قمری ، بلکه حتی از روز هفته نیز قرار دارد. بنابراین ، برای نگه داشتن کلم ترش به مدت طولانی ، چهارشنبه یا اواخر هفته - جمعه یا شنبه - با آن مقابله کنید. ماه رو به رشد در نوامبر 2018 از 8 تا 21 مشاهده می شود - این را در کنار سایر معیارها در نظر بگیرید تا نتیجه تضمین شود که در آینده شما را خوشحال می کند.
فرآیند تخمیر بین 8 تا 20 ماه اول زمستان با حداکثر موفقیت انجام می شود. در این زمان ، شما می توانید نه تنها کلم را جمع آوری کنید ، بلکه سبزیجات و میوه های دیگر را برای زمستان ذخیره کنید: با "آبی" شروع کنید و با تمام سیب های معمول پایان دهید. طبق مشاهدات سرآشپزهای با تجربه ، خوشمزه ترین کلم ترش به دست می آید اگر آن را در ماه در حال رشد در وسط فاز بپزید. در ماه دسامبر ، این روز چهاردهم خواهد بود.
کلم خورشتی یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای روسی است. کلم تازه یا ترشی با قارچ ، سوسیس ، هویج ، سیب زمینی ، برنج ، لوبیا یا کشمش دم کرده است. آن را با سیر ، خامه ترش یا رب گوجه فرنگی مزه دار کنید. کلم خورشتی همیشه متفاوت و بسیار خوشمزه هرگز خسته کننده نمی شود و برای بدن ما بسیار مفید است. این دستگاه گوارش را عادی می کند ، سموم را دفع می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. چگونه کلم را به درستی بخوریم تا همه ویتامین ها و مواد مغذی حفظ شود؟
برای خورش ، مطمئن شوید که سر کلم متراکم است ، هنگام فشار دادن تغییر شکل نمی دهد. همچنین باید زیبا ، بدون لکه ، با برگهای سبز تازه باشد.
حالا پیازها را خرد کنید ، هویج را روی یک رنده خرد کنید یا آنها را ریز خرد کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، ابتدا پیاز را بگذارید ، سپس هویج و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. کلم را به صورت نوار یا مکعبی خرد کنید ، به سبزیجات اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه کمی تفت دهید ، سپس کمی آب اضافه کنید تا سبزیجات بخارپز شوند. به جای آب ، می توانید گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی کمی شیرین شده اضافه کنید. کلم جوان را تا 15 دقیقه و کلم زمستانی را تا 40 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آن را با گیاهان ، خامه ترش یا سس مایونز ، گرم یا سرد سرو کنید.
کلم قرمز کمتر از کلم سفید مفید نیست ؛ طبق همان اصل انتخاب می شود. همچنین کلم پیچ خوب باید دارای برگهای بنفش روشن باشد. می توانید چنین کلم را بدون افزودن سبزیجات دیگر بخورید - خوشمزه خواهد بود. به سادگی کلم را به صورت نوار برش دهید ، نمک ، فلفل سیاه و جوز هندی بپاشید. با سرکه 3 ((چند قاشق غذاخوری در هر کلم کلم) بریزید و در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی با کمی روغن بجوشانید.
یک ساعت بعد ، وقتی کلم نرم شد ، آن را با سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مزه دار کنید ، به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
برای شادابی و لطافت طعم ، می توانید کمی شکر اضافه کنید و سرکه معمولی را با سیب یا برنج جایگزین کنید. و یک راز دیگر - بسیاری از زنان خانه دار فوراً نمک نمی زنند ، اما 10 دقیقه قبل از آماده شدن کلم. اگر می خواهید غذا را خوشمزه تر کنید ، در انتهای خورش آرد گندم را که در کره تفت داده اید به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد برای 1 کیلوگرم کلم.
اگر آماده سازی خانگی را انجام نمی دهید ، کلم ترشی مناسب را برای خورشت انتخاب کنید. باید ترد ، سفید طلایی با رنگ صورتی باشد. آب نمک لزج و کمی رشته دار نیز طبیعی است. کلم خوب هیچ لکه ای ندارد ، طعم تازه ترش شور دارد ، بهتر است مستقیماً از بشکه گرفته شود. و یک نکته مهم دیگر - هرچه کلم بزرگتر بریده شود ، ویتامین های بیشتری در آن ذخیره می شود.
کلم ترش ترش طعم روشن تر و تندتری دارد ، اما قبل از پخت در آبکش با آب جاری شسته می شود تا اسید اضافی از بین برود.
قبل از دم کردن ، پیاز را به صورت نیم حلقه در روغن بریزید ، سپس آن را با کلم مخلوط کرده و کمی آب به آن اضافه کنید ، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
بعد از 45 دقیقه رب گوجه فرنگی ، مقداری شکر و ادویه جات مانند زیره یا زیره را به کلم اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
گل کلم حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، بنابراین باید در رژیم گیاهخواران و ورزشکاران گنجانده شود. علاوه بر این ، این محصول فعالیت ذهنی را فعال می کند و برای اضافه بار عصبی نشان داده شده است. هنگام انتخاب گل کلم ، مطمئن شوید که گل آذین آن سفید و متراکم ، بدون لکه های مشکوک است و برگها تازه و سبز هستند.
سر کلم را به گل آذین تقسیم کنید ، آنها را کاملاً بشویید و به برش های نازک برش دهید. کلم را برای چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید ، نمک بزنید ، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید ، سپس 15-20 دقیقه بجوشانید.
کلم را با گیاهان تازه - جعفری ، ریحان یا شوید مزه دار کنید.
جوانه بروکسل غنی از ویتامین C است ، بنابراین به حفظ ایمنی و عملکرد بالا کمک می کند. هنگام خرید کلم ، سرهای کلم سبز روشن و متراکم ، قوی و کوچک را انتخاب کنید ، زیرا سرهای بزرگ می تواند کمی تلخ باشد.
جوانه بروکسل برای خورشت خوب است زیرا طعم بسیار مطبوع و عطر ظریف دارد. درست است ، یک راز کوچک وجود دارد - ابتدا باید آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و یک حلقه لیمو به آب اضافه کنید.
پس از آن ، سر کلم را به نصف یا چهارم برش داده و در روغن با پیاز یا تره فر سرخ کنید. سپس کلم را با نمک و فلفل مزه دار کرده و دم کرده تا نرم شود. می توانید کمی خامه ترش مخلوط شده با آب اضافه کنید. کلم پخته شده را با پنیر رنده شده بپاشید.
کلم بروکلی به دلیل دارا بودن ویتامین U که از زخم معده محافظت می کند ، بسیار ارزشمند است. علاوه بر این ، این نوع کلم در مبارزه با تومورها مفید است ، کلم بروکلی همچنین تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. هنگام انتخاب کلم ، مطمئن شوید که سر کلم سبز روشن است ، با برگهای متراکم و تازه بدون آسیب.
کلم بروکلی را بشویید ، آن را در گل ها جدا کنید ، قسمت های درشت را بردارید و در یک ماهیتابه با روغن خوب گرم کنید. اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد ، کلم نرم و قهوه ای رنگ می شود. کلم بروکلی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، نمک و هر ادویه ای را مزه دار کنید.
به صورت تمام صفحه
هنگام برش کلم قبل از خورشت ، از برگهای مجاور کلم استفاده نکنید ، زیرا آنها نیترات و رادیونوکلئیدها را جمع می کنند. اگر می خواهید کلم را قبل از دم کردن سرخ کنید ، مطمئن شوید که خشک است ، در غیر این صورت روغن در حین سرخ شدن به شدت پاشیده می شود.
در طول خورش ، مطمئن شوید که کلم نمی سوزد ، در صورت لزوم آب اضافه کنید ، حتی اگر در دستور العمل کلم خورشتی نوشته نشده باشد. برای سرخ کردن ، می توانید کره با کیفیت بالا را با روغن گیاهی مخلوط کنید - بنابراین طعم ظرف نرم تر و ظریف تر می شود.
برای تند شدن ، قبل از سرخ کردن ، می توانید یک غلاف فلفل قرمز تند را داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید ، سپس آن را برداشته و کلم را در روغن معطر بجوشانید. یا لازم نیست آن را تمیز کنید ، فقط ابتدا فلفل را آسیاب کنید - همه چیز بستگی به این دارد که آیا غذاهای تند را دوست دارید. به جای فلفل می توان از سیر استفاده کرد.
کلم نه تنها در یک ماهیتابه ، بلکه در یک دیگ بخار دوگانه و در یک اجاق گاز با دمای 160-170 درجه سانتی گراد خورش داده می شود ، زمان پخت تا 40 دقیقه است. در چند پز ، ابتدا از حالت "سرخ کردن" برای سرخ کردن سبزیجات استفاده کنید ، و سپس - از حالت "خورش" ، زمان بستگی به "سن" کلم دارد. در خورش بیش از حد زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت ظرف ویتامین ها را از دست می دهد ، بسیار نرم و بی مزه می شود.
کلم پخته شده را می توان با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بگذارید تا پنیر آب شود و سرخ شود.
اکنون شگفت زده خواهید شد که چگونه ساده و آسان می توانید کلم را بخورید و یک خانواده بزرگ را با یک غذای خوشمزه ، رضایت بخش ، اشتها آور و ارزان قیمت تغذیه کنید.
مواد لازم: کلم سفید - 1 کیلوگرم ، پیاز - 2 عدد ، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، آرد - 1 قاشق غذاخوری. لیتر ، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l. ، برگ بو - 1 عدد ، نمک و فلفل - به مزه.
روش پختن:
پوره سیب زمینی ، برنج ، گندم سیاه یا ماکارونی را با کلم سرو کنید ، ظرف را با کتلت یا گولاش تکمیل کنید. خوشمزه نیست؟
کلم به خوبی با ادویه جات ترشی جات عالی می شود - به این ترتیب در کشورهای شرقی تهیه می شود.
یک لیوان پیاز ریز خرد شده را در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن کنجد را تا پیاز نرم کنید ، حدود سه دقیقه. حالا 2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. زنجبیل تازه خرد شده و 1 حبه سیر ریز خرد شده. 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
450 گرم جوانه بروکسل را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید ، آن را به دو نیم کرده و در تابه ای با پیاز و زنجبیل قرار دهید. نصف فنجان آب مرغ را روی سبزیجات بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
کلم پخته شده را روی یک ظرف صاف قرار دهید ، روی آن را با سس سویا قرار دهید و هر گونه گیاه تازه را روی آن بپاشید. یک غذای سالم و معطر برای گوشت و ماهی آماده است!
این غذا با طعم دلپذیر و سهولت تهیه شما را شگفت زده خواهد کرد. حتی یک مبتدی در آشپزی می تواند آن را اداره کند!
3 پیاز را به نصف حلقه بریزید و آنها را با 2 حبه سیر خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. سپس 5 فلفل دلمه ای خرد شده یا خرد شده و هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و سپس سبزیجات را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
آب جوش را روی 5 گوجه فرنگی بریزید ، پوست آنها را بگیرید ، به مکعب ها برش دهید و سبزیجات را روی آن بگذارید. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، ریحان خرد شده و پونه کوهی ، یک دسته جعفری ریز خرد شده و 300 گرم گل کلم را که به گلها بریده شده است ، اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
شما هیچ ایده ای ندارید که ترکیب کلم بروکلی و مرکبات چقدر شگفت انگیز است ، بنابراین سس پرتقال بهترین افزودنی برای این غذا است.
ابتدا سس را آماده کنید. رنده پوست 1 پرتقال را برداشته و به نوارهای کوچک و نازک برش دهید. آب پرتقال را آب کنید. 1 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. ل روغن زیتون ، رنده پوست پرتقال و یک سوم لیوان گردو را بریزید. مواد را به مدت 2 دقیقه بپزید.
با بیکن برشته و فلفل چیلی سرو کنید.
انواع کلم خورشتی را امتحان کنید ، غذاها و ادویه های مختلف را آزمایش کنید. به زودی متوجه خواهید شد که کلم مناسب ترین غذا برای آزمایشات آشپزی است ، به خصوص اگر یک سرآشپز مبتدی هستید!
کلم ترشی برای زمستان در بسیاری از خانواده ها برداشت می شود. این یک افزودنی عالی برای بسیاری از دوره های اصلی است. علاوه بر این ، در کلم ترش ، کلم بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ می کند.
بسیاری از زنان خانه دار نگران این سال هستند که چه چیزی باعث می شود کلم ترشی آنها بسیار نرم شود؟ این می تواند به دلایل زیر رخ دهد:
اگر از این قوانین ساده پیروی کنید ، کلم شما همیشه کاملاً سفت و ترد خواهد بود.
لطفاً به من بگویید ، چه کسی کلم ترشی یا کلم ترشی را دوست ندارد؟ احتمالاً پیدا کردن چنین شخصی دشوار خواهد بود! شاید ، از بین تمام موارد خالی که سعی می کنیم طبخ کنیم ، اینها محبوب ترین و محبوب ترین هستند!
برای تخمیر کلم زود است. هنوز سرما برای ذخیره آن نیامده است. شاید تخمیر و ذخیره در یخچال ... اما زمان پخت کلم ترشی رسیده است. کلم قبلاً قدرت و تمام ویتامین های مورد نیاز را به دست آورده است ، و بنابراین خوشمزه ، ترد و سالم خواهد شد.
می توانید با پیچاندن درب ها کلم را ترشی کرده و برای زمستان برداشت کنید. اما امروز ما کلم سفید ترشی فوری را می پزیم ، که لازم نیست در کوزه ها بچرخد. به عنوان یک قاعده ، میان وعده آماده می تواند روز بعد خورده شود. و کاملاً در یخچال به مدت یک ماه ذخیره می شود ، بدون اینکه طعم آن را از دست بدهد.
بسیار راحت است که چنین پیش غذا را زودتر از موعد ، قبل از تعطیلات تهیه کنید. او همیشه برای هر مناسبت از میز جشن استقبال می کند. خواه تولد باشد یا سال نو!
من بسیاری از دستور العمل های جالب کلم ترشی دارم. و من قبلاً یکی از آنها را با شما به اشتراک گذاشتم. این خوشمزه است ، که با چغندر و هویج پخته می شود. و امروز من چند دستور العمل خوشمزه دیگر را به اشتراک می گذارم که فکر می کنم دوست دارید. اینها هم دستورهای بسیار ساده ای هستند و هم کمی پیچیده تر. و هر کس می تواند یک دستور العمل را برای خود انتخاب کند.
یک دستور پخت بسیار ساده برای پختن چنین کلمهایی بسیار جذاب است. به سرعت آماده می شود ، سریع و خوشمزه می خورد.
نیاز داریم:
برای ماریناد:
آماده سازی:
1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برای این کار می توانید از رنده ، چاقو یا غذاساز مخصوص استفاده کنید. یا فقط آن را با یک چاقوی معمولی برش دهید. اما باید آن را تا آنجا که ممکن است نازک کنید.
برای تهیه ترشی کلم ترد ، چنگال های محکم و محکمی را برای تهیه آن انتخاب کنید.
2. هویج های کره ای را پوست بگیرید و رنده کنید.
3. کلم و هویج را در یک ظرف بزرگ هم بزنید ؛ خوب است از یک حوضچه برای این منظور استفاده کنید. نیازی به مچاله شدن نیست.
4. سیر را به برش های نازک برش دهید.
5. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید ، همه مواد به جز سرکه را اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد. آتش را خاموش کنید.
6. سرکه و سیر را اضافه کنید.
7. برگ بو را بگیرید. و سپس ، گرم ، با هویج داخل کلم بریزید. به آرامی مخلوط کنید. بگذارید بماند تا کاملاً خنک شود. دوره ای محتویات را هم بزنید.
8. با ماریناد به یک ظرف سه لیتری منتقل کنید. نیازی به گزارش به بالا نیست. یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد ، می توانید کلم بخورید.
9. اما برای 2-3 روز خوشمزه ترین خواهد بود.
هنگام سرو ، کلم آماده را می توان روی زیتون یا سایر موارد ریخت. می توانید آن را به عنوان پیش غذا یا سالاد سرو کنید و پیاز خرد شده یا سبزی تازه را به آن اضافه کنید. می توانید از آن یک وینایگرت تهیه کنید ، معلوم می شود که بسیار خوشمزه و معطر است.
کلم خود طعم شیرین-ترش-نمکی دارد ، به طرز دلپذیری ترد می شود و بسیار خوشمزه می شود! و اگرچه در حال حاضر می توانید کلم ترشی را در تمام طول سال در فروشگاه خریداری کنید ، اما به اندازه یک غذای خانگی خوشمزه نخواهد بود.
و همانطور که می بینید ، تهیه آن هیچ مشکلی ندارد و حداکثر نیم ساعت طول می کشد.
کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان زودرس در نظر گرفت. طعم آن خیلی سریع به دست می آید و می توان آن را روز بعد میل کرد.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. کلم را با غذاساز ، رنده یا چاقو خرد کنید.
2. برای هویج کره ای هویج و خیار را رنده کنید. سعی کنید نی ها را بلند و مرتب نگه دارید. این باعث می شود سالاد بسیار زیبا به نظر برسد.
3. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به نوارهای بلند باریک برش دهید.
4. همه مواد را در یک ظرف بزرگ هم بزنید ، خوب است برای این منظور از یک حوضچه یا قابلمه بزرگ استفاده کنید.
بهتر است با دستان خود هم بزنید تا سبزیجات مچاله نشوند و اجازه ندهند آب آن جاری شود. نیازی به خرد کردن آنها نیست!
5. سبزیجات را در یک ظرف سه لیتری تمیز و داغ شده با یک لایه نسبتاً متراکم قرار دهید. آنها را با دست یا قاشق به آرامی محکم کنید. نیازی نیست که قوطی ها را تا لبه انباشته کنید. جا برای ماریناد بگذارید.
6. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید. نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی حل شدند گاز را خاموش کرده و سرکه اضافه کنید. مخلوط کردن.
7. ماریناد جوش را روی سبزیجات بریزید. بگذارید خنک شود.
8. در یخچال قرار دهید. در همان مکان ذخیره کنید.
کلم روز بعد آماده است. خوشمزه و ترد است. همچنین می توانید آن را با پیاز خرد شده سرو کرده و روی آن را با روغن تزیین کنید.
طبق این دستور العمل ، کلم خوشمزه ، ترد ، متوسط تند و بسیار زیبا می شود. برای هر میز جشن و برای یک شام معمولی با سیب زمینی پخته یا برای هر غذای دیگری مناسب است. می توان آن را به مدت طولانی در یخچال بسیار خوب نگهداری کرد. تنها عیب آن این است که خیلی سریع می خورد! اما یک مزیت دیگر وجود دارد که من در بالا به آن اشاره نکردم - سریع و آماده است!
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. کلم را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. می توانید چنگال ها را ابتدا به همراه ساقه به 4 قسمت برش دهید. سپس هر قسمت را به 4 قسمت دیگر تقسیم کنید.
برای کلم ترد ، چنگال های تنگ و متراکم را انتخاب کنید. در این حالت ، ماریناد سطح را به خوبی مارین می کند و برگ ها را "خراب" نمی کند.
2. چغندرها و هویج ها را به چغندر گرد با ضخامت 5 سانتیمتر برش دهید ، اگر چغندر بزرگ باشد ، می توانید هر دور آن را نیز به دو نیم تقسیم کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و به برش های نازک بلند برش دهید.
4. دانه های فلفل قرمز تند را جدا کرده و به نوارهای بلند برش دهید. هنگام کار با فلفل ، بهتر است از دستکش استفاده کنید.
5. یک قابلمه با اندازه مناسب تهیه کنید. همه مواد آماده شده را به صورت لایه ای در آن پخش می کنیم ، لایه ها را چندین بار تکرار می کنیم.
6. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید ، نمک و شکر ، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید. 5 - 7 دقیقه بجوشانید ، برگ بو را بردارید.
7. سرکه و روغن را اضافه کنید.
8. محتویات تابه را با ماریناد جوش آماده شده پر کنید.
9. با یک صفحه تخت بپوشانید ، که ما آن را کمی فشار می دهیم ، به طوری که آب نمک در بالا باشد و تمام محتویات تابه زیر آن پنهان شود.
10. بگذارید سرد شود و به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری شود.
11. به عنوان میان وعده سرو کنید.
چنین پیش غذا بسیار رنگارنگ و روشن است ، می تواند هر میز جشن را تزئین کند. می توانید آن را زودتر تهیه کنید ، زیرا خوب ذخیره شده است. ما اغلب چنین میان وعده ای را برای سال نو آماده می کنیم! و او همیشه در این روز جایی دارد!
از آنجا که به نظر می رسد پیش غذا تند است ، مردان آن را بسیار دوست دارند. با افزودن یک غلاف اضافی فلفل قرمز یا قرمز آسیاب شده می توانید آن را حتی تندتر کنید.
خواص مفید در ترکیب با ویژگی های منحصر به فرد آن برای همه شناخته شده است. آیا سعی کرده اید کلم ترشی را با زنجبیل بپزید؟ نه؟ خیلی چیزها را از دست داده اید! یکبار آن را بپزید و سپس به همه دستور پخت بدهید!
نیاز داریم:
برای ماریناد:
آماده سازی:
1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج را برای هویج کره ای رنده کنید. فلفل دلمه ای را به نوارهای باریک بلند برش دهید.
2. سیر را به نوارهای باریک بلند برش دهید.
3. زنجبیل را پوست بگیرید و به برش های بسیار نازک و شفاف برش دهید.
4. همه چیز را در یک قابلمه با اندازه مناسب قرار دهید و به آرامی هم بزنید. نیازی به مچاله شدن نیست.
5. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید ، همه مواد به جز سرکه را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید ، برگ بو را بردارید و سرکه را اضافه کنید.
6. ماریناد جوش را روی محتویات قابلمه بریزید. با یک صفحه تخت محکم فشار دهید ، که ما از آن به عنوان ظلم استفاده می کنیم. آب نمک باید تمام سبزیجات را کاملاً بپوشاند.
7. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس در یخچال قرار دهید. پس از 24 ساعت ، یک میان وعده خوشمزه و زیبا آماده است!
8. می توانید چنین کلم هایی را به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید. خوب ، اگر طول بکشد ، البته!
این پیش غذا ، مانند غذاهای قبلی ، بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. و زنجبیل طعمی کاملاً جدید و تند به آن می دهد که شبیه هیچ چیز دیگری نیست. می دانید که زنجبیل ترشی چقدر خوشمزه است. و در اینجا نیز با کلم ترکیب می شود. دستور غذا - فقط "انگشتان خود را لیس بزنید"!
مدتها پیش همسایه ما این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت. هم از نظر طعم و هم از نظر نام اصلیش خوشم آمد. در حال حاضر پس از مدتی ، با ورود اینترنت به زندگی من ، متوجه شدم که چنین نام جالبی - "kryzhavka" از کلمه "kryzh" ، یعنی یک صلیب آمده است. و همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد ، زیرا به 4 قسمت است که وقتی می خواهیم کلم را مطابق این دستور غذا ترشی کنیم ، آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم.
نیاز داریم:
برای ماریناد:
آماده سازی:
1. کلم را به 4 قسمت بریزید ، ساقه را ترک کنید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. کلم خرد شده را آنجا بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
3. قسمت های کلم را با قاشق شکاف دار بردارید و در آب سرد قرار دهید تا در اسرع وقت خنک شود. به محض گرم شدن آب ، دوباره باید به سرد تبدیل شود. و همینطور ادامه دهید تا کلم کاملاً خنک شود.
4. سیر را تا حد امکان خرد کنید ، می توانید از پرس سیر استفاده کنید.
5. هویج را برای هویج کره ای رنده کنید. در صورت افزودن فلفل دلمه ای ، آن را به نوارهای نازک برش دهید.
6. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید ، شکر ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. 5-7 دقیقه می جوشانیم. سرکه ، روغن و هویج را اضافه کنید. بلافاصله آتش را خاموش می کنیم.
7. کلم را در یک قابلمه مناسب بریزید ، دانه های سرکه و سیر را روی آن بپاشید. و ماریناد را با هویج بریزید.
8. با یک بشقاب بپوشانید تا ماریناد کلم را کاملاً بپوشاند و با یک درب بپوشانید.
9. بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. ما آن را در همان مکان ذخیره می کنیم.
10. هنگام سرو ، کلم را به قطعات کوچکتر برش دهید ، ماریناد را با هویج بریزید. در صورت تمایل ، روغن را بریزید و با سبزی تازه ، سیر تازه یا پیاز بپاشید.
نیاز داریم:
برای ماریناد:
آماده سازی:
1. ابتدا ، کلم را به 4 قسمت و سپس هر یک از قسمت ها را دوباره از وسط ، حداقل به طول ، حداقل در عرض ، به دلخواه برش دهید. نیازی به برداشتن کنده نیست ، بنابراین برگها بهتر می چسبند.
2. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و همچنین با پرهای بلند به 8 قسمت برش دهید. فلفل تند - در دو نیمه. بهتر است دانه ها را جدا کنید (هنگام انجام این کار از دستکش استفاده کنید).
3. هویج را به برش هایی با ضخامت بیشتر از 0.5 سانتی متر برش دهید.
4. سیر را به برش های نازک بلند برش دهید.
5. بسته به اندازه ، سیب را به 4-6 قسمت تقسیم کنید ، اما درست قبل از قرار دادن آن در ظرف ، تا تیره نشوند.
6. می توانید کلم را با سبزیجات و سیب در یک قابلمه بزرگ یا در شیشه ترشی کنید. من در یک قابلمه مارینت می کنم. بنابراین ، ابتدا کلم را در آن قرار می دهم ، آن را با کمی سیر بپاشید. سپس هویج ، فلفل ، فلفل تند و دوباره سیر. و آخرین سیب ها سیب هستند.
6. ماریناد را آماده کنید. برای جوشاندن آب. تمام مواد لازم برای ماریناد را در آب داغ بجز سرکه قرار دهید.
7. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید ، سپس سرکه را اضافه کنید. صبر کنید تا دوباره جوش بیاید و گاز را خاموش کنید.
8. سیب را برش دهید ، می توانید مستقیماً با دانه ها. و بلافاصله روی ماریناد در حال جوش بریزید. برگ بو را بردارید.
9. با یک صفحه تخت بزرگ با اندازه مناسب بپوشانید. تا سبزیجات و سیب شناور نشوند. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا کاملاً خنک شود.
10. سپس در یخچال قرار دهید. پس از 2-3 روز ، کلم ترشی خوشمزه با سبزیجات و سیب آماده است.
کلم خوشمزه و ترد است. همه سبزیجات و البته سیب نیز بسیار خوشمزه هستند.
همچنین پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدئو را مشاهده کنید. من آن را توصیف نمی کنم ، زیرا بسیار شبیه دستور العمل است که قبلاً در بالا ذکر شد. فقط افزودنیهای کوچکی به دستور غذا وجود دارد و همه چیز تقریباً به همان روش آماده می شود.
در اینجا ، تحسین کنید که چه زیبایی به دست می آید!
و همه این تنوع به شما کمک می کند تا انواع مختلف کلم ترشی را تهیه کنید. کمی ادویه جات را تغییر دهید - و طعم آن کاملاً جدید خواهد بود. سبزیجات خاصی را اضافه کنید و پیش غذا رنگ تازه و نت های طعم جدیدی به دست می آورد. و با دستکاری فلفل دلمه ای تند به دست می آوریم ، نه خیلی تند و نه اصلا تند.
من واقعاً دوست دارم با این همه رنگ از این پالت غنی بازی کنم. زیرا به لطف این ، هر بار که احساس می کنید هنرمند هستید و می توانید مطلقاً هر تصویر "خوشمزه" به نام "کلم ترشی" بکشید. و حتی اگر این نام کاملاً شاعرانه نباشد ، اما بسیار آشپزی است!
نوش جان!
قبل از تخمیر سنتی پاییز ، بسیاری از زنان خانه دار نگران این سال هستند: چگونه می توان کلم را به طعم دلپذیر نمک زد و آن را سبک نگه داشت.
به هر حال ، کلم ترش تیره و خاکستری بسیار جذاب به نظر می رسد ، گاهی اوقات حتی نمی خواهید آن را بخورید.
برای خوشحال نگه داشتن شوهرهای دمدمی مزاج خود و سایر اعضای خانواده از آمادگی آماده شده خود ، نکات و دستور العمل های محلی ثابت شده برای نمک زدن کلم سفید را بخوانید. و ترد.
انتخاب خود کلم برای تخمیر بسیار مهم است.
بهتر است کلم سفید را با نمک ترد و شیرین ، که دارای هسته سفید است ، نمک بزنید
در اولین لحظه ، برای اینکه کلم روشن شود ، فقط باید انواع سفید کلم را تخمیر کنید ، برگهای سبز بالا یا سبز با رنگ سبز روشن نباید وارد برش شوند.
این برگهای رنگی (یا کل کلم) با رنگ خاکستری ناخوشایند به پایان می رسند. در زمان های قدیم ، چنین کلمهایی به طور جداگانه نمک می شدند ، "کلم خاکستری" نامیده می شد و برای سوپ کلم استفاده می شد.
سر کلم ها باید از انواع دیررس ، خوب رسیده و شیرین ، لزوماً صاف ، قوی و سفید برفی باشند.
هویج همچنین به کلم رنگ مایل به زرد می دهد. بنابراین ، مادربزرگ های باهوش در بازار ، برای جلب رضایت مشتریانی که مایل به خرید کلم زیبا هستند ، این کار را انجام دهند: آنها کلم را بدون هویج تخمیر می کنند ، و سپس هویج رنده شده را درست قبل از فروش اضافه می کنند. کلم سفید را با هویج نارنجی روشن بخورید.
شما نمی توانید هویج را رنده کنید ، اما آنها را نازک خرد کنید یا آنها را روی یک رنده برای هویج کره ای خرد کنید. این باعث می شود آب پرتقال کمتری آزاد شود و برگ کلم سفید را بیش از حد رنگ نکند. نیازی نیست هویج زیاد بگذارید!
همچنین ، باید کلم را تخمیر کنید تا تیره نشود ، بدون آنکه بیش از حد مالش دهید. فقط کمی ، به طوری که نمک به طور مساوی توزیع شود.
اگر کلم را به سختی خرد کنید ، آب زیادی از دست می دهد و نرم می شود و ترد نمی شود.
و مهمتر از همه ، نحوه ترشی کلم برای زمستان به طوری که ترد و سفید باشد.
کلم باید تخمیر شود (تخمیر اسید لاکتیک) همه در آب میوه ، از هوا تیره می شود. باید مقدار کافی آب میوه وجود داشته باشد. وقتی کلم را با نمک در یک حوضه مخلوط می کنید ، از قبل آب میوه می دهد.
صرفه جویی در انرژی را سفارش دهید و هزینه های عظیم نور قبلی را فراموش کنید
اگر آب میوه کمی است ، آب را با نمک و کمی شکر اضافه کنید و ظلم کنید.
و حالا دستور العمل های کلم ترش ، ترد و سفید.
1. کلم را مستقیماً در یک ظرف بزرگ خرد کنید ، هویج را به مزه اضافه کنید و آب نمک را به مدت 15 دقیقه - 2 فنجان نمک درشت در یک سطل آب سرد بریزید. پس از 15 دقیقه ، کلم را با دستان خود بگیرید و فشار دهید و یک ظرف 3 لیتری را تا حد امکان پر کنید. سپس 3-5 روز در آشپزخانه بمانید و به صورت دوره ای آن را سوراخ کنید تا گازها آزاد شده و کف خارج شود. سپس در جای خنک قرار دهید تا تزریق شود. کلم سفید و بسیار ترد است.
2. کلم را خرد کنید ، آن را با هویج رنده شده مخلوط کنید. کوزه های 3 لیتری را محکم پر کنید ، با 4 انگشت به بالا گزارش نکنید. روی آن را با 2 قاشق غذاخوری نمک درشت بدون روی بالا بریزید. با آب لوله کشی پر کنید. با یک درب نایلونی ببندید و بلافاصله آن را به زیرزمین برسانید. کلم ترد و تقریباً تازه ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
3. برای 3 کیلوگرم کلم ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شکر ، 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک ، 1 لیتر آب جوشانده. کلم را خرد کنید ، روی آب نمک پخته شده بریزید. به مدت 3 روز در دمای اتاق نگه دارید ، با یک چوب به پایین سوراخ کنید ، سپس در سرما قرار دهید. ظرف باید مات باشد ، مانند قابلمه یا سطل مینا. کلم باید در آب نمک باشد تا رنگ سفید و بافت ترد آن حفظ شود. هویج به دلخواه اضافه می شود.
علائم عامیانه قدیمی ترش کردن کلم خوشمزه:
هر خانم خانه داری مالک خود است ، هر چند کوچک ، اما راز نمک خوشمزه کلم.
مقداری کلم ترش با سیب ، برخی با انگور ، اما بیشتر به افزودن هویج محدود می شود.
نسبتهای زیر را می توان پیشنهاد کرد:
کلم شور سفید و خوشمزه و اشتها آور!
