تقليدي طبق يوميلها أسرار الطبخ الخاصة بها. للوهلة الأولى، لا يوجد شيء أسهل من القلي أسماك النهرفي مقلاة. ولكن نتيجة لذلك، يتم فقدان سلامة التصميم، واللحوم ينهار، ويصبح جافا وقاسيا. ميزة أخرى للأسماك من المسطحات المائية العذبة هي رائحتها الخاصة. سوف تساعدك أسرار الطهي على تحقيق طعم متوازن وطهي الطبق المعتادلن يسبب أي صعوبات وسيزين طاولة العطلات.
سوف تساعد الخضار العصير والبطاطا المخبوزة والأعشاب في الكشف عن طعم أسماك النهر.
تحتوي أسماك النهر على كمية قليلة من الدهون (تصل إلى 7-8٪)، وتساعد على التعامل مع السمنة وتصلب الشرايين. يساعد الاستهلاك المنتظم على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي وتحسين الخصائص المناعية للجسم. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام أسماك النهر أثناء الوجبات الغذائية، والبروتين عالي الجودة هو مادة بناء للخلايا. تحتوي أسماك النهر المقلية على 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. 20 غرام فقط. البروتينات، 8 غرام. الدهون و 5 غرام. الكربوهيدرات. يمكن تقديمه مع الأرز، البطاطس، سلطات الخضار، صلصة كريمة و طماطم.
من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة للقلي.
مباشرة قبل عملية القلي يجب تحضير السمك. يجب إذابة الجليد المجمد بشكل صحيح حتى لا يضر بسلامة الألياف. ستحتاج إلى 2 لتر من الماء البارد مقابل 1 كجم من المنتج، وقد تستغرق العملية بعض الوقت.
لن يؤدي الماء الساخن إلا إلى طهي السمك وسيفقد مذاقه.
ثم تحتاج إلى إزالة المقاييس وإخراجها. من الأفضل التنظيف بمبشرة معدنية تحت الماء البارد الجاري.إذا كانت السمكة زلقة للغاية، افركيها أولاً بالملح ولا تنسي قطع الزعانف بمقص المطبخ. في المرحلة التالية، تحتاج إلى إزالة الدواخل، والقيام بذلك بعناية حتى لا تتلف المرارة. إذا انفجرت، افركها بسرعة بالملح واشطف الذبيحة تحت الماء البارد الجاري.
من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية القلي بشكل صحيح، ولكن أيضًا كيفية تحييد الرائحة والطعم المحدد الذي لا يحبه الكثير من الناس اطباق سمك. سوف تحتاج إلى نقع الذبائح النظيفة في الحليب، لمدة 1 كجم سوف تحتاج إلى 1 لتر من الحليب. اتركيه لمدة 2-3 ساعات، هذه المرة كافية لجعل اللحم طريًا وناعمًا. ثم تحتاج إلى شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري للتخلص من رائحة الحليب هذه المرة.
يمكن تقديمه مع الأعشاب والخضروات ومزين بالتوت
عناصر:
يستخدم الخبز للقلي وإلا ستفقد القطع شكلها ويلتصق الجلد بسطح المقلاة. في طبق عميق، اخفقي البيض حتى تتشكل رغوة، وفي وعاء منفصل، امزجي البسكويت مع البهارات. ينخل الدقيق مرتين ثم يسكب في طبق مسطح. قبل نصف ساعة من القلي، أضف الملح وعصير الليمون إلى 1 لتر من الماء واخفض السمك المجهز. قطع الكبيرة إلى أجزاء متساوية، وقلي الصغيرة كاملة. سخني مقلاة وأضيفي زيت السمسم، يجب أن يغطي الجثث إلى منتصفها. أولا، نغمسها في الدقيق، ثم نغمسها في البيض، وأخيرا، نغمسها في الخبز مرة أخرى مع البهارات. تقلى على كل جانب لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق، ثم توضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يُقدم الطبق مباشرة على النار مع الأعشاب والخضروات. يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت، والنتيجة سوف تسعدك بالطعم الرقيق لحم كثير العصيرسمك مع ملاحظات حارة.
عناصر:
يتم تحديد مدى جاهزية السمك من خلال الخبز، ويجب أن يكون ذهبي اللون
قبل قلي أسماك النهر، يجب عليك أولا أن تنقعها. سخني صلصة الصويا في حمام مائي إلى 50 درجة، ثم أضيفي نجوم القرنفل والزنجبيل المبشور. بعد رفعه عن النار، نسكبه فوق السمك ونتركه لمدة نصف ساعة. في حين أن اللحوم تتبل، تحتاج إلى طهي الطعام الخليط لذيذ. يخفق البيض مع قليل من الملح والأعشاب المجففة. أخرج السمك من التتبيلة وجففه على منشفة. نغمسها في الخليط، ثم نغمسها من الجانبين في الدقيق. للقلي، بدلا من دقيق الشوفان، يمكنك استخدام القمح، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية، فمن الأفضل التمسك بالخيار الأول. ثم اغمس الجثث في الخليط مرة أخرى وضعها في مقلاة ساخنة. بالنسبة لهذه الوصفة، يجب استبدال الزيت النباتي بالزبدة، فهذا سيسلط الضوء على المذاق الرقيق للأسماك.
عناصر:
ليس من السهل قلي سمك السلور بشكل لذيذ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير ماء مالح خاص. لكي يكون اللحم طريًا وعصيرًا، دون مذاق نهري محدد، من الضروري أن ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل. نقطع السمك المنظف إلى شرائح، ثم نسكب النبيذ الأبيض الجاف، ونعصر عصير البرتقال، ونضيف الملح.
تقلى قطع السمك الكبيرة على طول قطع اللحم وليس من القشور
في حين أن الأسماك تمتص طعم ماء مالح، فمن الضروري إعداد الخليط. يخفق البيض بالمضرب، تأكد من إضافة الملح والفلفل، وإلا فإن القشرة ستكون لطيفة. نخلط البسكويت جيداً مع الثوم المجفف، ومن الأفضل عدم استخدام الثوم الطازج، حيث سيكون طعمه مراً عند قليه. سخني مقلاة، وأضيفي الزيت، ثم اغمسي قطع سمك السلور في البيضة أولاً، ثم في البقسماط. ضعيها بعناية على سطح ساخن، من المهم معرفة مدة القلي على كل جانب - 6-7 دقائق. ثم ضعي السمك المطبوخ على منشفة ورقية، وبعد ذلك يمكنك تزيينه بالأعشاب والخضروات. سمك السلور المقلي يقدم مع البطاطس أو اليقطين هريس, الخضروات الطازجة.
لا يمكنك قلي أسماك النهر في مقلاة فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيها طبق لذيذمن الكافيار. ما عليك سوى اختيار بيضة ناضجة، حيث يكون البيض مرئيًا بوضوح ولا يوجد غيوم. قبل البدء في العملية، اشطف الكافيار تحت الماء الجاري وافصله عن الفيلم. ثم يكفي الملح والفلفل والتوابل التقليدية للكشف عن طعم المنتج وعدم إزعاجه.
عناصر:
يتم تحضيره بإضافة الدقيق وخلطه مع الكافيار وتسخين المقلاة وسكب الزيت. ضعيها على سطح ساخن، لمدة 3 دقائق فقط على جانب والآخر، اقلبيها بملعقة خشبية حتى لا تتلف سلامة البيض. بمجرد قليها، تكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً، وبهذه الطريقة يمكنك تحديد مدى جاهزية الطبق. ويحتوي الكافيار على 220-240 سعرة حرارية، بغض النظر عن نوع السمك.
بالنسبة للأسماك المقلية، يمكنك اختيار وجبة كلاسيكية مع البطاطس وصلصة الكريما الحامضة
من السهل تحضير لحم السمك اللذيذ والطري بقشرة مقرمشة باتباع توصيات بسيطة. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والطعم الغني للطبق سوف يسعد حتى الذواقة. ستسمح لك ميزات الطهي بالحصول على لون ذهبي فاتح للشهية مع الحفاظ على عصارة أسماك النهر.
الرقص من الموقد إلى الكمبيوتر!
لن أكشف لك عن أمريكا في هذا المقال، لكنني سأخبرك ببساطة عن التفاصيل الدقيقة التي ربما تكون أو لم تكن تعرفها منذ فترة طويلة.
بادئ ذي بدء، الدقيق.
للانهيار أم لا؟ طلاء الأسماك/اللحوم/مخلفاتها وما إلى ذلك في الدقيق هو مدرسة قديمة. إذا لم تقم بخبز المنتج بشكل أكبر (على سبيل المثال، فتات الخبز الإنجليزية بالدقيق والبيض)، فلا يجب عليك دحرجته في الدقيق. على الرغم من عدم وجود معارضين متحمسين لدحرجة الدقيق أيضًا. لذا فإن كلا الطريقتين لهما مكانهما تحت الشمس.
*
ثانيا الملح.
يجب تمليح الأسماك والمأكولات البحرية قبل القلي. من الأفضل تحضير وعاء (طبق مثلاً) تسكب فيه القليل من الزيت، ويضاف إليه الملح، والفلفل، وفص من الثوم المهروس، والزعتر، وما إلى ذلك. ومن الجيد قبل القلي دهن السمك بهذا الخليط.
من الأفضل أن تبدأ بقلي السمك بالزيت النباتي. يجب تسخين المقلاة جيدًا!
يجب أن تبدأ بقلي قطع السمك من جهة الجلد إن وجدت. ضع قطعة من جلد السمك بحيث يكون جانبها لأسفل واضغط عليها بيدك أو بالملعقة حتى لا يتقلص الجلد ويتشوه القطعة. تحتاج إلى الاحتفاظ بها لبضع ثوان. ولكن يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف حتى لا يتقلص جلد السمك أثناء المعالجة: قم بعمل قطع على الجلد، مثل شبكة، مثل دهون صدر البط أثناء القلي.
إذا يتعلق الأمر بالقطع المقسمة، فأنت بحاجة إلى قلي السمك على جانب واحد حتى ترى أن الجاهزية قد وصلت من أسفل إلى منتصف القطعة. ليست هناك حاجة لقلب قطعة السمك أكثر من 300 مرة. ومن الأفضل عدم لمسها على الإطلاق حتى تتشكل قشرة جيدة وجميلة.
اقلب القطعة.
وفي هذه اللحظة يمكنك إضافة القليل سمنة. أو ليس عليك إضافتها. وتبدأ بسكب الزيت الساخن على قطعة السمك الموجودة في المقلاة. بما أنك قلبت قطعة السمك، يصبح الجانب النهائي في الأعلى ويبدأ في الجفاف، ويجب إطعامها...
علاوة على ذلك، إذا كان لديك قطع كبيرة أو سمكة كاملة، فيمكنك إنهاء الطهي في الفرن، بعد طلاء السمكة جيدًا بفرشاة من الزيت!
ينضج السمك: يخرج اللحم من العظام جيداً.
لنبدأ باختيار الأسماك. ليست كل الأسماك مناسبة للقلي. على سبيل المثال، الغالبية العظمى من الأصناف أسماك البحرفي هذه الحالة لن يصلحوا. ويفسر ذلك أن الأسماك ذات اللحوم قليلة الدسم هي السائدة، والتي تصبح جافة ولا طعم لها عند قليها. من الأفضل استخدام أسماك النهر للقلي. مثالي - الكارب أو الكارب الكروشي، الكارب، الدنيس، الصرصور، التنش، لامبري، ثعبان البحر، نافاجا مناسبة أيضًا. قبل الطهي، يجب إزالة أحشاء الأسماك وتقشيرها وقطع زعانفها وذيلها. لإزالة المخاط من الأسماك، تحتاج إلى مسحه جيدًا بالملح ثم شطفه.
للتأكد من أن السمك مقلي بالتساوي، يتم تقطيعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم، كقطعة سميكة الطبقة العلياقد يفرط في الطهي قبل أن يصبح كل شيء جاهزًا. يتم قلي الأسماك الصغيرة كاملة. لجعل السمك ألذ ولا ينهار، يجب عدم إزالة الجلد قبل القلي.
أولاً، قم بقطع الرأس أسفل فتحة الخياشيم مباشرة. كثير من الناس لا يحبون أسماك النهر بسبب رائحتها الخاصة "المستنقع". ومع ذلك، فمن السهل جدا التخلص منها. للقيام بذلك، يجب نقع شرائح السمك قبل 20 دقيقة من القلي في الحليب الممزوج بالملح والفلفل (ربع كوب حليب، نصف ملعقة صغيرة ملح). سوف يزيل الحليب الرائحة الكريهة ويجعل اللحم طريًا وطريًا. الأسماك المنقوعة في الملح لن تتفتت عند قليها.
بعد نقع السمك في الحليب، ضعيه في مصفاة، واتركي الحليب يصفى، ثم امسحي كل قطعة بمنديل ورقي لإزالة السائل الزائد. لم أعد أملح السمك لأنه بالنسبة لي مشبع بالملح بكميات كافية. حيلة صغيرة: أسكب الدقيق في كيس بلاستيكي. إنه أكثر ملاءمة من اللوحة لتغطية كل قطعة من جميع الجوانب.
بعد ذلك، آخذ مقلاة وأضعها على النار. من الأفضل قلي السمك في مقلاة من الحديد الزهر يتم تسخينها بالتساوي. ولكن إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام تفلون العادي.
تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت بحيث تكون السمكة نصف مغمورة فيه. لا ينبغي أن تخاف من هذه الكمية من الزيت - فالسمك لن يمتص الفائض، ولكن سيتم تغطيته بقشرة لذيذة ومقلي بالتساوي.
من الضروري أن تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية. لضمان الحصول على قشرة مقرمشة، لا تغطي المقلاة بغطاء. في ظل هذه الظروف، سيكون لديها الوقت للبني ولن تنهار. بعد قلي السمك من جهة، اقلبيه بملعقة خشبية واقلي القطع على الجانب الآخر. سوف يستغرق القلي 10-15 دقيقة.
هذا كل شيء، السمك المقلي جاهز. يمكن تقديمه. صدقني، الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه القواعد ستكون لذيذة جدًا وطرية.
في موسم البرد، يجب أن تحتوي القائمة اليومية على أكبر قدر ممكن من البروتين، أطباق دسمة. من بين الأطباق العديدة التي يستهلكها الجميع بشكل شائع، ربما يكون السمك المقلي. من الأفضل طهي الأطباق من عينات الأنهار الصغيرة في مقلاة، وقطع الذبائح بالعرض لتليين العظام. كما يتم الحصول على القطع اللذيذة والعصرية منها فيليه البحر. هناك بعض الأسرار حول كيفية تحضيرها، حيث توضح الصورة ما تحتاجه لتحميص القطع قبل إنزالها مباشرة في الزيت المغلي. توفر المقالة توصيات ونصائح مفصلة للعمل.
كيف تطبخ في مقلاة؟ المرحلة التحضيرية
أي منتج، سواء كان سمكًا أو لحمًا، يصبح عصيرًا ولذيذًا بشكل خاص إذا تم نقعه مسبقًا. كحل أخير، يكفي على الأقل خلط كتلة السمك أو العينات الكاملة مع كمية صغيرة من الملح وترك الكتلة تقف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الفيليه كقطعة كاملة متوسطة الحجم (لا يزيد سمكها عن سنتيمترين). نرشها بخفة بالملح والبهارات في الأعلى وبعد خمس إلى عشر دقائق نبدأ في القلي. ليست هناك حاجة لغسل طبقة البهارات من السطح بالماء.
ما الذي يجب أن يتم خبز السمك المقلي فيه قبل الطهي؟
غالبًا ما يستخدم الدقيق العادي كمكونات مغلفة. طريقة أخرى للخبز هي الغمس في الخليط - خليط. لذلك، فإن السمك المقلي في مقلاة له طعم مختلف تمامًا. الوصفة في هذه المقالة معقدة إلى حد ما. الخبز يحدث على ثلاث مراحل. خذ قطعة من السمك المتبل قليلاً ولفها في الدقيق. ثم نغمسها في البيض المخفوق. وأخيرا، رش السمك جيدا من جميع الجوانب. فتات الخبز. يمكن إنزال القطعة المطلية بهذه الطريقة في مقلاة ساخنة بالزيت المغلي والبدء في خبز الشرائح التالية. لا يجب معالجة جميع الأسماك مرة واحدة.
فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير خمسمائة إلى ستمائة جرام من فيليه السمك (حوالي أربع إلى خمس قطع).
للتتبيل:
طاولة. ملعقة ملح
نصف شاي ملاعق من الفلفل الأسود المطحون.
للخبز:
ثلاث أو أربع طاولات. ملاعق من الدقيق
بيضتان أو ثلاث بيضات نيئة؛
طاولتين أو ثلاث. ملاعق من فتات الخبز.
للقلي:
كوب زيت نباتي.
إذا كنت ترغب في الحصول على شيء فاتح للشهية، قم بإعداد الخليط. اخلطي كوبًا من الحليب وملعقة صغيرة. ملعقة من الملح مع الدقيق. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة متوسطة السُمك. تُغمس قطع السمك في الخليط، وتُقلى في الزيت الساخن كالمعتاد. عند قلبها، تتشكل قشرة بنية مقرمشة حول شرائح اللحم.
كيف لطهي السمك المقلي في مقلاة؟ جلب المنتج إلى الاستعداد
بعد وضع المنتج في الزيت، انتظري من خمس إلى سبع دقائق. بعد ذلك، اقلب شرائح اللحم واقليها على الجانب الآخر. من المهم اختيار وضع القلي المناسب بحيث يكون الطبق بالداخل في نفس الوقت كثير العصير ولكن ليس رطبًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الأسماك إلى الحساء في صلصة الطماطم و صلصة الكريمة. يقدم مع طبق جانبي من بطاطس مهروسةأو أرز رقيق. بالعافية!
التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
التقديم: 4
محتوى السعرات الحرارية: 162
سنخبرك بالتفصيل عن كيفية قلي السمك بشكل صحيح ودراسة جميع التفاصيل الدقيقة لكيفية قلي السمك بشكل صحيح.
نظرًا لأن المزيد والمزيد من الأشخاص على الإنترنت يتساءلون عن كيفية قلي الأسماك الحمراء، فسننظر إلى قلي سمك السلمون المرقط والكونجا والسلمون الوردي والتيمين وسمك السلمون وغيرها، لذلك سنقليها بشكل صحيح باستخدام مثال هذه الأسماك.
من سمك السلمونيمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق، فالسمك مناسب للقلي والساخن والطبخ والعديد من الأطباق الأخرى.
ربما يكون أسهل شيء هو تناولها وقليها بشكل صحيح، لكن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية قلي السمك بشكل صحيح. ولهذا السبب لا يشترونه حتى لطهي السمك في المنزل.
مكونات
تحضير
فيديو عن كيفية قلي السمك بشكل صحيح في مقلاة:
أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد أفادتك وحصلت على سمك مقلي رائع القشرة الذهبية. بالعافية!
إذا كنت تبحث عن وصفات للغداء أو العشاء، فعليك الانتباه إلى هذا المقال. سنخبرك فيه بكيفية الطهي سمكة لذيذةفي مقلاة وفي الفرن.
إذا قررت أن تفقد بضعة كيلوغرامات، فدلل نفسك بهذا الطبق لتناول العشاء في كثير من الأحيان، دون استكماله بطبق جانبي من البطاطس أو الأرز. يمكنك طهي السمك اللذيذ باستخدام الوصفة التالية:
يُطهى السمك والخضروات على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، وفي النهاية يُضاف الملح والفلفل وأي توابل أخرى حسب ذوقك.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا، انقلي القطع إلى أطباق وأضيفي طبقًا جانبيًا وقدميه مزينًا بالأعشاب الطازجة.
طعم مذهل هذا طبق عصيرلن يترك حتى أشد المنتقدين غير مبال. ستحتاج إلى الملح وبعض دقيق القمح وسمك النافاجا. كيف تطبخ بشكل لذيذ وسريع:
لجعل الطبق كثير العصير ويكتسب طعمًا حلوًا قليلًا، ضعي البصل على السمكة واتركي الطعام بمفرده لبعض الوقت.
فكرة أخرى ل تناول وجبة غداء لذيذة. بالنسبة لهذا الطبق، فإن أسماك النازلي غير مكلفة وفي متناول الجميع. يمكنك تعلم كيفية تحضير "خليط" غير عادي بشكل لذيذ من الوصفة التالية:
عندما يمر الوقت المحدد، تذوق السمك. إذا كان جاهزًا، يقدم الطبق مع رش الأعشاب الطازجة وطبق جانبي من البطاطس أو الأرز. نأمل أن تستمتع بالهاك. يمكنك تعلم كيفية تحضير أطباق شهية أخرى إذا تابعت قراءة مقالتنا.
هذا الطبق غير العادي له مذاق لطيف لدرجة أنه ليس من العار تقديمه مع... طاولة احتفالية. كيف لطهي السمك اللذيذ في مقلاة؟ اقرأ الوصفة البسيطة أدناه:
تتناسب الأسماك الجاهزة جيدًا مع سلطة الخضار الطازجة.
إذا كنت ترغب في طهي سمك لذيذ ومفاجأة ضيوفك، انتبه إلى وصفتنا:
اقلي البنغاسيوس حتى ينضج، ثم ضعي السمك على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. قدمي اللفائف على العشاء، مغطاة بالخيار الطازج والبطاطس المسلوقة.
يمكنك طهي السمك اللذيذ طرق مختلفة. هذه المرة ندعوك للمحاولة نسخة أصلية، وهو ما سيقدره أحباؤك بالتأكيد. كيفية طهي السمك اللذيذ في الفرن:
سخني الفرن واخبزيه وجبة خفيفة غير عاديةفي غضون نصف ساعة.
يمكنك استخدام هذه الوصفة ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا في نزهة حيث توجد شواية وشواية. هذه المرة يمكننا طهي السمك بشكل لذيذ وسريع بالطريقة التالية:
قبل التقديم، تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب الطازجة.
