تقديم الوجبات
سيهتم النادل بلا شك بتقديم الأطباق في المطعم. ومع ذلك ، فإن معرفة قواعد الإيداع ستساعدك على الشعور بالثقة وتجنب أي نوع من الإحراج.
إذا تم تقديم الطاولة بالفعل في وقت الجلوس ، فلا يجب أن تلمس أدوات تناول الطعام في وقت مبكر ، أو تصويب المنديل أو إعادة ترتيب الأكواب.
عادة ، يتم تقديم الأطباق على الطاولة بالترتيب الذي يتم تقديمها في القائمة وبالترتيب الذي تم طلبه. بعد اختيار عدة أطباق من نفس الفئة ، يجب أن تخبر النادل متى يكون من الأفضل تقديمها.
من المقبول طلب إحضار قائمة الأطفال بشكل أسرع ، خاصة إذا كانت المنشأة بها ركن للعب.
في شركة ودية أو دائرة عائلية ، يمكنك تغيير تسلسل التقديم عن طريق تحذير النادل.
خلال المأدبة ، ليس من المفترض تغيير تسلسل التقديم على طلب فردي. في موعد ما ، خاصةً في اليوم الأول ، من الأفضل أيضًا الالتزام بالقواعد المعمول بها.
إذا كنت لا تزال تقرر تغيير ترتيب التقديم لأسباب شخصية ، فأبلغ النادل بذلك.
يمكن للضيف تخطي تقديم طبق معين. لا يمكنك العودة إلى طبق فاتك ، ولكن يمكنك تقديم طلب إضافي في شركة صديقة.
هناك ثلاث طرق رئيسية لتقديم الأطباق: الفرنسية (تنفيذية) والإنجليزية (باستخدام طاولة التقديم) والروسية (على طاولة مشتركة).
تستخدم معظم المؤسسات الطريقة الفرنسية. في هذه الحالة ، يحضر النادل الطبق النهائي. يتم تقديم الأطباق الجاهزة والمجزأة على اليمين. خلال مأدبة جلوس في دائرة ، يتم وضع بعض الأطباق على أطباق الضيوف من طبق كبير بواسطة النادل. يتم تقديم الأطباق الموضوعة على الأطباق من الجانب الأيسر.
في بعض الأحيان يجمع الضيوف حصتهم بأنفسهم من الطبق الذي يقدمه النادل. في الوقت نفسه ، يقترب النادل من الضيف على اليسار ويمسك الطبق بيده اليسرى. إذا تمسكت سلطة أو مقبلات أخرى بمسافة البادئة للملعقة ، يكفي كشط الملعقة بحركة انزلاق للشوكة.
عند تقديم الأطباق ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة. يُنصح بتقديم أطباق ساخنة على أطباق ساخنة ، كافيار - في وعاء كافيار ، حيث توضع وردة زجاجية وثلج. درجة حرارة المقبلات الباردة - تصل إلى 14 درجة مئوية ، ساخنة - 75 درجة مئوية ، الحساء - 75-90 درجة مئوية ، أطباق اللحوم والأسماك الساخنة - 65-75 درجة مئوية.
عادة ما يتم تقديم المقبلات الساخنة في الحاوية التي تم طهيها فيها ، مثل صانع الكسرولة. يتم وضع صانعي الكاكاو على طبق دائري.
تقدم معظم مطاعم المأكولات الأوروبية مجموعة واسعة من الأطباق الثانية من الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات المسلوقة والمقلية والمطبوخة والمخبوزات وأنواع أخرى.
ترتيب تقديم الأطباق الثانية: السمك ، ثم أطباق اللحوم والدواجن ، ثم الخضار ، والبيض ، والألبان.
في أغلب الأحيان ، يتم طلب 3-4 أطباق: مقبلات باردة أو ساخنة ، ودورة أولى ، وطبق سمك أو لحم ساخن ، وحلوى. عادة ما يتم تقديم مقبلات باردة قبل الحساء ، وبعدها يتم تقديم مقبلات ساخنة ، ولكن من الممكن أيضًا إجراء بعض الاختلافات.
يتم تقديم عشاء من خمس دورات أو أكثر في المناسبات الخاصة. في نفس الوقت ، يوجد طبق خضار بعد اللحوم الساخنة أو يتم طلب وجبات خفيفة باردة وساخنة.
تتضمن الطريقة الإنجليزية تقديم الأطباق على طاولة التقديم وتقسيمها أمام الزوار. يقع الطبق في مكان ملائم على الجانب الأيسر من طاولة التقديم ، والأطباق على اليمين. يضع النوادل الطعام على الأطباق بالترتيب التالي: المنتج الرئيسي ، الطبق الجانبي ، الصلصة ، الخضر. يتم تقديم الطبق من الجانب الأيمن وباليد اليمنى.
يميل النوادل إلى جعل الأجزاء متشابهة ؛ إذا حصل شخص ما على طبق جانبي أكثر بقليل أو قطعة أصغر ، فليس من المفترض الإشارة إليه.
طريقة التقديم الروسية مناسبة لمجموعة من الأصدقاء. يتم وضع الوجبات الخفيفة والأطباق الباردة والساخنة على المائدة المشتركة ، ويقدم الضيوف أنفسهم. ليس من المفترض أن تأخذ الطعام من طبق مشترك مع الشوكة. من المعتاد تناول جزء من طبق شائع من الأعلى أو من الحافة ، وعدم اختيار قطع أفضل.
يمكن تقديم الصلصات بشكل فردي لكل ضيف. يتم وضعها على يد الضيف اليسرى.
في وقت تقديم الأطباق والمشروبات وتغيير الأجهزة ، لا يجب على الضيوف مساعدة النادل. إذا كان من غير المناسب للنادل الاقتراب من الضيف من اليسار ، فيمكنه أيضًا الاقتراب من اليمين. المهمة الرئيسية للخدمة هي راحة وراحة الضيوف.
تقدم بعض المطاعم الخبز والزبدة قبل التقديم.
لوجبات السمك الخفيفةتشمل الكافيار (الحبيبي ، المضغوط ، الصديق) ، الأسماك (المملحة ، الحارة ، المسلوقة ، المحشوة ، المتبلة ، المدخنة ، سلطات السمك) ، المأكولات البحرية (السلطعون ، الكركند ، الجمبري ، جراد البحر ، المحار ، إلخ).
وجبات اللحوم الخفيفة:اللحوم (مسلوقة ، أسبك) ، نقانق ، لحوم مدخنة ، سلطات لحوم ، دواجن مسلوقة وشامية ، سلطات طرائد ودواجن.
وجبات الخضار الخفيفة:سلطة الخضار والفطر والمخللات والزيتون والزيتون.
الشوربات:شفافة ، مثل هريس ، حليبي ، بارد.
اطباق ساخنهغالبًا ما يتم تقديمها في أقسام: الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات.
غالبًا ما يتم تقديم القائمة من قبل الساقي لتقديم فاتح للشهية على الفور والمساعدة في اختيار المشروبات.
يتم تقديم القائمة إلى الضيف المفتوح في الصفحة الأولى. لا يستحق التواصل معه. إذا كان هناك عدة ضيوف متساوين على الطاولة ، فسيتم تقديم القائمة أولاً إلى الشخص الذي يجلس بعيدًا عن النادل. في حالة أخرى ، يتم استخدام القاعدة: الأطفال - النساء - الرجال - حسب الأقدمية. في فريق السيدات ، لا يوجد تمييز بين النساء حسب العمر.
عندما يلاحظ وجود سجائر أو ولاعة على الطاولة ، يجلب النادل منفضة سجائر مع القائمة أو يشرح أين يمكنك التدخين.
في مناسبة رسمية ، يتم تقديم الأطباق "حسب الرتبة": أولاً ، الأهم ، الضيوف الكرام ، ثم النساء وصاحب الطاولة.
يتم تقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة في غضون 10 دقائق بعد الطلب. تظهر الأطباق الساخنة الأولى والثانية على الطاولة في غضون 15 دقيقة بعد الطلب ، إذا لم يتم تحديد الوقت بشكل إضافي. الحلويات والقهوة والشاي - في غضون 10 دقائق بعد الطلب.
لا تتسرع في بدء الوجبة بمجرد أن يكون لديك طبق من الطعام أمامك - يجب عليك الانتظار حتى تظهر الأطباق أمام جميع الضيوف.
مباشرة بعد التقديم ، يمكنك البدء في تناول الحساء فقط.
لا يتم تقديم الطبق التالي حتى ينتهي جميع المشاركين في الوجبة من الوجبة السابقة. لا يستحق تأخير الوجبة وعقد الطاولة بأكملها.
يتم إزالة الأطباق المستعملة من الجانب الأيمن بمجرد أن يكون الضيوف جاهزين بغض النظر عن رتبتهم.
يُشار إلى نهاية الوجبة من خلال ترتيب أدوات المائدة: يتم وضع السكين والشوكة على الطبق مع مقابضهما متوازية ، حتى إذا كان لا يزال هناك طعام متبقٍ على الطبق. تُترك ملعقة الحساء في الوعاء.
لا يجب عليك بأي حال من الأحوال مساعدة النادل في تنظيف الطاولة ، حتى لو أتيت إلى المطعم مع عائلتك وأطفالك.
يجب عدم وضع الأطباق الواحدة إلى الأخرى ، وخاصة الكؤوس على طبق فارغ أو تحريك الأطباق إلى حافة الطاولة ، مما يدل على نهاية الوجبة.
لا تضع المناديل الورقية المستعملة في كوب أو كأس.
يجب أن يسأل النادل الضيف عما إذا كان الوقت قد حان لمسح شيء ما من على الطاولة. إذا لم تكن قد انتهيت من وجبتك ، وبدأ النادل في التنظيف ، فعليك إيقافه.
عند تنظيف الأطباق ، يتحرك النادل عادة حول الطاولة في اتجاه عقارب الساعة. يتم إزالة النظارات والنظارات باليد اليمنى على يمين الضيف.
لا تتصل بالنادل الذي يقوم بتنظيف الأطباق من الطاولة المجاورة. عند إخراج الأطباق المتسخة من الطاولة ، يجب على النادل أن يأخذها بعيدًا على الفور حتى لا يتوقف ويضع الأطباق المتسخة على طاولة شخص آخر. يكفي إعطاء إشارة ، وسيعود النادل إلى طاولتك.
يتم تقديم بطاقة الحلوى عند انتهاء جميع الضيوف من وجبتهم وإزالة الأطباق بعد الطبق الساخن.
يجب على النادل توضيح ما إذا كان الوقت قد حان / ما إذا كان يمكن تقديم الطبق. أحيانًا يحذر النادل الضيف من أن الطبق سيقدم عندما يكون جاهزًا.
من وقت لآخر ، يسأل النادل الزائرين عما إذا كانوا يحبون كل شيء ، إذا كانوا يريدون شيئًا آخر. تكفي الإجابة القصيرة بـ "نعم ، شكرًا". إعجاب أو انتقاد المطبخ لا يستحق كل هذا العناء.
لا يجوز طلب طبق بديل إلا إذا لم يتم استيفاء معايير الطهي أو تم تقديم الطبق نصف مخبوز أو قذر. إذا كان الطبق لا يحب المذاق ، فلا يفترض أن يطلب بديلًا.
إذا لم يقدم الطبق مع الصلصة ، لا تسأل عن الخردل أو الكاتشب أو المايونيز. حتى لو اعتاد الزوار على مثل هذه الأطعمة في المنزل ، فمن الأفضل تناول القائمة المقترحة في المطعم.
إذا كان التدخين لا يزال مسموحًا به ، ففي حالة قيام شخص واحد بالتدخين على الطاولة ، يتم تغيير منفضة السجائر بعد كل سيجارة. هناك نوعان من منافض السجائر لأربعة ضيوف أو أكثر. السجائر والمباريات تقدم للزوار على اليسار.
تقديم القهوة يعلن انتهاء الوجبة. يتم تقديم القهوة والشاي مع السكر وأحيانًا مع الليمون. بعد تقليب السكر ، يجب إزالة الملعقة ووضعها على الصحن.
يتم تقديم الحساب على الجانب الأيسر.
من الكتاب كتاب هدايا يليق بملكة الإغواء مؤلف كريكسونوفا إينا أبراموفناوصفات أطباق الحب هناك العديد من الوصفات للأطباق المثيرة للشهوة الجنسية. على سبيل المثال ، سأقدم طرقًا لإعداد سلطتين. سلطة "الحب" رقم 1. اقطع ثلاث بيضات مسلوقة جيدًا ، وأضف إليها البصل المفروم جيدًا والملح والفلفل (يجب أن يكون المذاق
من كتاب بناء الدماغ [أو كيف يضخ المحترفون أدمغتهم] مؤلف كوماروف يفغيني إيفانوفيتش من كتاب الآداب في المطعم المؤلف فوس ايليناتقديم المشروبات المشروبات جزء مهم من الوجبة. إذا كان للمطعم ساقي ، فسيكون أول من يقترب من الزوار ويقدم بطاقة ويعرض المساعدة في الاختيار. يمكن للنادل أيضًا تقديم المشروب الذي يتناسب بشكل أفضل مع الطبق المختار
من الكتاب لا أريد أن أكون بدينة! المؤلف كوفشينوفا جولياتقديم فاكهة المشمش لا يتم تقطيع المشمش إلى قطع ، بل يتم تقطيعها إلى نصفين وتوضع إلى نصفين على الفور
من كتاب الكرملين النظام الغذائي والتوتر مؤلف لوكوفكينا أوريكا من كتاب الكرملين دايت -3 مؤلف لوكوفكينا أوريكا من كتاب الكرملين دايت للنساء مؤلف لوكوفكينا أوريكاالفصل 4
من كتاب الطبخ على علامات الأبراج مؤلف لوكوفكينا أوريكا من كتاب Gamestorming. الألعاب التي يلعبها رجال الأعمال بواسطة براون صني من كتاب Eco-Cooking: Living Kitchen. الغذاء النيء الذكي مؤلف Bidlingmayer آناوصفات لبعض الأطباق مشروب فيتامين المطلوب: 1 ليمونة ، 1.5 لتر مياه معدنية ، 4 مكعبات ثلج ، طريقة التحضير. يُقطع الليمون جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُهرس المزيج بملعقة ، ويُسكب 1.5 لتر من المياه المعدنية ، ويُحرَّك ، ويُضاف مكعبات الثلج ، ويُصفى. اتضح
من كتاب المؤلفوصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة Sagittarius Snacks السجق بالبطاطس والبيض 200 جرام نقانق ، 250 جرام بطاطس ، 250 جرام مايونيز ، 5 بيضات ، 100 جرام مخلل ، 2 بصل ، 250 جرام مايونيز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة وملح حسب الرغبة. 1. يقطع البصل ويقلى في الزبدة
من كتاب المؤلفوصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة Capricorn Snacks Mackerel مع الجبن 700 جرام من الماكريل ، 200 جرام من الجبن ، 2 فلفل حلو ، 2 طماطم طازجة ، 70 جرام زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بسكويت مطحون ، قليل من البقدونس ، 1 بصل ، ملح و
من كتاب المؤلفوصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة أكواريوس سناكس سمك متنوع 4 بيضات ، 40 جرام زبدة ، 40 جرام سلمون وكافيار سمك الحفش ، 1 علبة اسبرط ، 100 جرام سمك مملح ، 100 جرام سمك مسلوق ، 1 مخلل خيار. 1. في إعداد طبق السمك ، يتم استخدامها في المقام الأول
من كتاب المؤلفوصفات للأشخاص الذين ولدوا تحت علامة السمك Snacks Solyanka "Volzhskaya" 600 غرام من سمك النهر الطازج ، 2 بصل ، 2 مخلل ، 2 طماطم ، 0.5 كوب مخلل برقوق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، ورق الغار ، 0.5 ليمون ، 30 جم أعشاب ، ملح حسب الرغبة. 1. تنظيف السمك و
تلميحات مفيدة
جزء لا يتجزأ من عطلة رأس السنة الجديدة ، بالطبع ،
طاولة احتفالية مع أطباق خاصة أو غير عادية. ومع ذلك ، من بين الجديد ، سيكون هناك دائمًا مكان للوصفات التقليدية.العديد من هذه الأطباق
مألوف تمامًا الجميع تقريبًا في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لأنهم يتجولون من عام إلى آخر على طاولات رأس السنة من جداتنا.هذا ليس مفاجئًا ، لأن الوصفات التقليدية تنتقل من جيل إلى جيل ،
يعلم الجميع منذ الطفولة ، ونريد بالتأكيد أن يجربها أطفالنا أيضًا.ولكن لجعل الأطباق المألوفة جديدة وغير عادية ، يمكنك الخروج بها
عرض مثير للاهتمام ، التي ستفاجئ الضيوف ، وتزين أي طاولة ، وتخلق مزاجًا احتفاليًا!ربما تكون بعض هذه الأفكار مألوفة لك ، ويمكن لأي شخص أن يتعلم شيئًا جديدًا و
يستخدم الفكرة لطاولته.سلطة "أوليفر"
سلطة "أوليفييه" بالكاد تفاجئ أي شخص ، لكنها معنا وجبة خفيفة رئيسيةأي جدول السنة الجديدة. نحن نحبه كثيرًا على وجه التحديد لأنه يذكرنا بعطلة الطفولة السعيدة في العام الجديد ، وربما لأنه يظهر على طاولتنا مرة واحدة فقط في السنة.
على الرغم من اختراع السلطة في القرن التاسع عشر لبعض المطاعم الفاتنة ، إلا أنها في العهد السوفياتي تمت معالجتها بلا رحمة بسبب عدم قدرة الناس العاديين على الحصول عليها. منتجات رائعةالتي تم استخدامها في الأصل فيه. على سبيل المثال ، تم استبدال شوربات البندق بنقانق Doktorskaya المعتادة ، وفقدت الكبر مع المخللات ، وأعناق جراد البحر بشكل عام.
في الحقبة السوفيتية ، كان أوليفر مصنوعًا من سجق مسلوق، ولكن الخيارات الأخرى معروفة اليوم. لا يزال أساس السلطة الحديثة كما هو ، باستثناء البازلاء الخضراء ، التي لم تكن في النسخة الأصلية. لكن مكونات اللحوم يمكن أن تكون مختلفة جدًا: الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر واللسان(مخبوز أو مسلوق أو مقلي). في بعض الأحيان يمكنك أن ترى خيارات بدلاً من اللحوم سمك أحمر مملحوهو ما يرضي الكثيرين. هناك العديد من الإصدارات و تصبح السلطة المعتادة غير عادية!
يتم تقديم السلطة مبردة ، ويمكنك تقديمها بشكل غير عادي مثل هذا:
سلطة ، توضع على شكل خبز. يمكنك ببساطة وضعها على الأطباق ، وإعطائها هذا الشكل بملعقة ، ولكن من الأسهل استخدام قالب كب كيك قابل للفصل مع ثقب.
يمكنك إخفاء سلطة تحت هذا الخاتم:
تبدو جميلة ليس فقط في الصورة ، ولكن أيضًا في الحياة. سلطات مقسمة. إذا كان لديك الوقت ولم يكن هناك الكثير من الضيوف ، يمكنك وضع السلطة في طبق منفصل وتقديمها كفاتح للشهية ، كما هو الحال في المطعم:
لكن مثل هذه الوجبة من السلطة لن تكون بسيطة للغاية: سوف تحتاج إلى صنع البازلاء الخضراء المهروسة.
يمكن تقديم فكرة غير عادية لتقديم سلطة "أوليفر" في رغيف من الخبز. علاوة على ذلك ، يمكنك هنا استخدام إما كعكة بيضاء أو لبنة الجاودار. لتصنيع مثل هذا الخبز "الصدر" ، يتم إزالة الفتات منه. ستكون السلطة مفاجأة يمكنك إحضارها إلى الطاولة بعد جلوس جميع الضيوف. دع الضيوف يخمنون ما بالداخل.
ومع ذلك ، يمكنك إرسال "صندوق كنز" مفتوح:
"البديل الأسود":
يمكن استخدام جزء من السلطة في شرائح الخبز. إنها جميلة ومرضية للغاية. يمكنك استخدام الخبز الطازج أو الخبز المحمص:
يعتبر تقديم السلطة في سلال مثاليًا لطاولات البوفيه. يمكن شراء سلال جاهزة ، أو يمكنك صنعها بنفسك من المعجنات القصيرة باستخدام القوالب.
يمكنك استخدام الفلفل كسلل:
من خلال تطبيق الخيال من سلطة ، يمكنك "عمى" حيوانك المفضل ، أو حيوان من الأبراج الصينية ، والذي ينتمي إلى هذا العام:
نظرًا لأن عام 2018 هو عام الكلب ، فيمكن لمثل هذه السلطة تزيين طاولتك:
ما هي السنة الجديدة بدون شجرة الكريسماس وزينة سانتا كلوز والكريسماس؟
زينة السلطة محدودة فقط بخيالك:
سلطة "رنجة تحت معطف فرو"
سلطة أخرى مشهورة إلى حد ما لطاولة العام الجديد - "الرنجة تحت معطف الفرو" - لا تحتوي على العديد من أنواع الوصفات مقارنة بـ "أوليفييه". رنجة ، بطاطس ، جزر ، بصل ، شمندراجعل هذه السلطة ذات الطبقات جدا مشرق واحتفالي.
تم اختراع هذه السلطة بعد ثورة 1917. خاصة لعامة الناس. وفقًا للأسطورة ، فإن كلمة SHUBA هي في الواقع اختصار يحتوي على فك التشفير التالي: Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema. يمكنك تخمين أن الرنجة ترمز إلى هذا الشخص بالذات ، البطاطس والجزر والبصل - الطعام البسيط للناس ، لكن البنجر - اللافتة الحمراء.
إذا مللت من تقديم هذه السلطة بالطريقة المعتادة ، فجرب هذه الأفكار:
التقديم في أجزاء في أكواب أو أكواب:
يمكنك استخدام قوالب صغيرة ، ولكن يمكنك تقديم السلطة على الأطباق:
الأفكار الأصلية لخدمة "معاطف الفرو" الملفوفة بالخيار:
ويمكن أن يسمى هذا الخيار "على أساس" معاطف الفراء ":
"معطف الفرو" في خبز البيتا:
"معطف الفرو" في الخبز:
يمكن أيضًا تقديم "معطف الفرو" على شكل لفائف ، ولكن بعد ذلك يضاف الجيلاتين إلى السلطة "لتثبيت" المقبلات الجاهزة حتى لا يتفتت:
لفات من "معاطف الفراء":
"معطف الفرو" مع هلام البنجر:
"معطف الفرو" في سلال البطاطس:
"معطف الفرو" رأسا على عقب:
خيارات جميلة لتقديم السلطة على المائدة:
أفكار شهية لخدمة سلطة أوليفر. يمكن اعتبار سلطة أوليفييه سمة أساسية للعام الجديد ، مثل شجرة عيد الميلاد أو اليوسفي. ومع ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يوافق على أن ربات البيوت يرغبن في بعض التنوع على طاولة الأعياد. ولكن إذا طالب الأقارب بعناد أوليفييه ، فيمكنك محاولة تقديمه بالكامل خارج الصندوق. صدقوني ، ستسعد العائلة والضيوف.
زخرفة الباقة. سلطة أوليفييه الكلاسيكية ، الجزء العلوي منها ملطخ بالتساوي بالمايونيز ومزين بأشكال على شكل زهرة. لإنشاء هذه الزخرفة البسيطة والأصلية ، كانت هناك حاجة إلى الخيار المفروم والجزر والفلفل الحلو. 
أوليفييه بالفسيفساء. تُسحق جيدًا ، ضع سلطة أوليفييه النهائية على طبق حتى تحصل على مستطيل ضيق. دهن الوجه بالقليل من المايونيز وزينه بالجزر أو المخللات أو الفلفل الرومي المقطّع إلى مكعبات صغيرة. على الرغم من بساطتها ، تبدو فسيفساء الخضار الزاهية رائعة للغاية. 
سلطة على شكل إكليل عيد الميلاد. لتنفيذ هذه الفكرة ، تحتاج أولاً إلى إعطاء السلطة شكل الخاتم. يمكن القيام بذلك باستخدام طبق الخبز المناسب. يجب تزيين الجزء العلوي بأغصان من الشبت الطازج والتوت البري. 
طبقات الخس. سلطة أوليفر ، وضعت في طبقات. وفقًا لـ Novate.ru ، يعد خيار الإرسال هذا أحد أسهل الخيارات. كل ما تحتاجه هو شكل مربع. ضعي المكونات المفرومة بداخلها طبقة تلو طبقة ، مع الانتهاء من كل طبقة بجزء صغير من المايونيز. ضعي آخر طبقة من البازلاء وأضيفي بضع قطع مجعدة من الجزر والبيض المفروم جيدًا. 
سلطة زيتون مقسمة بالبيض. يمكنك تقديم السلطة ليس فقط في أطباق ، ولكن أيضًا في أنصاف البيض المسلوق. ضع في اعتبارك أن خيار التصميم هذا يتضمن قطعًا جيدًا جدًا. 
سلطة مزينة بالنقوش. سلطة أوليفييه كلاسيكية مغطاة بخضروات متباينة. لهذا سوف تحتاج إلى أوراق البقدونس والبازلاء الخضراء واثنين من طماطم الكرز. 
زخرفة نباتية من سلطة أوليفر. في بعض الأحيان ، لجعل طبقًا جميلًا ، تحتاج فقط إلى إضافة بعض التفاصيل المتناقضة. على سبيل المثال ، قم بتزيين الجزء العلوي من المايونيز بورود السلمون والروبيان وزهور الجزر وشرائح الطماطم الكرزية والأغصان الخضراء. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مفاجأة أحبائهم بتفسير جديد لسلطتهم المفضلة ، نوصي باستبدال النقانق بالسمك الأحمر أو الروبيان. 
فطائر لافاش. لن تفاجئ أي شخص بسلطة أوليفر لفترة طويلة ، ولكن يمكنك استخدام وجبة غير عادية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى فطائر لافاش. تحضيرها بسيط للغاية: تحتاج إلى تقطيع خبز البيتا إلى قطع 10 × 10 سم ، وترتيب قطعتين في صينية كعكة وتخبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. استخدم كعكات رقيقة مقرمشة لوضع السلطة. 
جميل وبسيط. إذا لم يكن لديك الوقت لتزيين السلطة ، قدمها على شكل أجزاء. لجعل الأجزاء مرتبة ، استخدم حلقة صب خاصة. انشر السلطة على شريحة من الخبز الرمادي أو الأسود. 
اختيار الأطباق. تلعب الأطباق أيضًا دورًا مهمًا في تقديم الأطباق. لذا ، إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك ، فقم بتقديم سلطة أوليفييه الكلاسيكية في مزهريات زجاجية أو أكواب. 
عش ساحر. جزء صغير من سلطة أوليفييه ، مكون من حلقة معدنية ، مزين بجبنة البارميزان المبشورة على الجانبين ، وفوقها بيض السمان ، وملعقة من الكافيار الأحمر ومجموعة كبيرة من الخضر ، ستذهل الضيوف على الفور وتصبح تسليط الضوء الحقيقي على طاولة الأعياد. 
يخدم بأسلوب مطعم. هل تريد أن يرى ضيوفك طبقًا للذواقة في سلطة أوليفر؟ أولاً ، قلل الجزء. ثانيًا ، استخدم طبقًا جميلًا كبيرًا. ثالثًا ، أضف التناقضات. وفويلا ، على طبق كبير ، مزين بطبقة رقيقة من هريس البازلاء ، يوجد شريط من طبق مطعم للذواقة ، يكمله أوراق خضراء وبيض. 
غير مختلطة المكونات. وإليك فكرة تقديم أصلية أخرى: صب المايونيز في قاع الطبق ، ثم ضع مكونات السلطة في مثلثات متساوية في الأعلى ولا تخلط. 
قبعة مشرقة. لا تعرف كيف تزين الجزء العلوي من السلطة؟ للحصول على عرض تقديمي جميل ، هناك حاجة إلى التناقضات. ضعي السلطة بحذر على طبق ، وزيني السطح بأوراق الخس ، وضعي القليل من أعواد الجزر ، وأرباع البيض ، وقليل من التوت البري في الأعلى. 
عرض فاخر. في السابق ، كانت سلطة أوليفر تعتبر واحدة من أكثر السلطات بأسعار معقولة. ولكن الآن هناك العديد من التفسيرات للوصفة الكلاسيكية. لذلك ، لن يمنعك أحد من جعل زيت الزيتون الخاص بك فاخرًا عن طريق استبدال نقانق الطبيب بالبط أو السلمون أو الروبيان. حسنًا ، يحتاج الطبق الفاخر إلى عرض تقديمي مناسب. يُزين الجزء العلوي بشرائح رقيقة من سمك السلمون المملح قليلاً ، ويُضاف غصن من الخضار ، ويوضع بيضة مسلوقة وبعض الكافيار فوقها. 
سلطة أوليفييه على شكل خنزير. خنزير صغير ، آذان مثلثة وذيل رفيع مقطوع من دوائر نقانق الطبيب سيحول سلطة أوليفييه إلى خنزير مضحك. تجدر الإشارة إلى أنه في عام الخنزير الترابي ، سيكون هذا الديكور أكثر ملاءمة من أي وقت مضى. 
جزء من سلطة على شكل قمر صغير. ليس لديك فكرة عن مدى تأثير مظهر الجزء على تصور الطبق بأكمله. قدّم لضيوفك أطباق زيتون بسيطة مصممة على شكل قمر صغير ، واستعد للاستماع إلى الإطراءات حول مواهبك في الطهي. الناس المعاصرون أصبحوا مطالبين: يريدون أن يفاجأوا. لذلك ، تتجه مؤسسات تقديم الطعام إلى حيل مختلفة لجذب العميل بتقديم أطباق أصيلة.
في وقت العدد الهائل من مؤسسات تقديم الطعام ، يستخدم الكثير منها ، من أجل التميز عن الآخرين ، خدمة غير عادية من الأطباق. يضيف الحماس ويعمل كنوع من الترفيه. لنقم بجولة سريعة في المطاعم المختلفة ونرى كيف تفاجئ العملاء.
في الآونة الأخيرة ، يبدو أن أصحاب المطاعم ومحلات المعجنات يتنافسون لمعرفة من يمكنه صنع أكبر ميلك شيك. إنه مزين بالتوت ، ويستخدم مسحوق الحلويات ، ويتم إدخال الحلويات وملفات تعريف الارتباط وحتى قطع كاملة من الكعكة. بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل - السيناريو المثالي.
تستخدم العديد من المطاعم مبدأ الطبخ المنزلي. لا يتم التعبير عن هذا فقط في الأطباق ، ولكن أيضًا في طريقة تقديمها. على سبيل المثال ، في إحدى المؤسسات يتم إحضار الخبز ليس في سلة ، ولكن بالنعال ، غريب ، أليس كذلك؟
فكر كيف يمكنك تقديم طبق سمك بشكل غير عادي؟ من غير المحتمل أن تتبادر الفكرة إلى الذهن للقيام بذلك على لبنة. واللافت أن أحد زوار هذه المؤسسة قال إن البناء يجري في مكان ليس ببعيد عنها. ربما "الأطباق" فقط من هناك؟
من أين يستمد الناس إلهامهم عندما يأتون بهذه الطرق الغريبة لتقديم الطعام؟ سوف يفاجأ العميل بالتأكيد عندما يتم وضع طاولة أخرى بها مقاعد على الطاولة ، حيث سيتم وضع السندويشات والكعك والمشروبات والوجبات الخفيفة الأخرى. إنها نزهة كاملة.
تقليديا ، يتم تقديم الزيتون في أوعية في مطعم ، لكن هذا عادي للغاية وغير ممتع. فقط تخيل أنك تقدم طلبًا ، ويحضر النادل قدرًا به شجرة زيتون صغيرة ، حيث توجد ملاعق فضية بالزيتون. عرض جميل جدا.
صُدم ملايين الأشخاص بظهور المغنية الشهيرة ليدي غاغا بفستان مصنوع من اللحوم النيئة في حفل MTV عام 2010. قرر طاهٍ من بكين التقاط الفكرة وصمم طبقًا من اللحم البقري الرخامي ، ونسخ صورة المغني. نتيجة لذلك ، تم تقديم دمية باربي لزوار المؤسسة مرتدية ثوب اللحم. أصبح الطبق مشهورًا جدًا.
تحتوي قائمة جميع المطاعم تقريبًا على سلطات ، ومن أجل زيادة عدد المبيعات وإرضاء العملاء ، يأتي الطهاة بمختلف الحيل. كان الاتجاه الأخير هو تقديم السلطات في كوب ، وهو مقلوب رأسًا على عقب. في بعض المؤسسات ، يتم تقديم الدورات الأولى بنفس الطريقة.
ماكر آخر قرر عدم إنفاق المال على شراء الأطباق. نعم ، وبعدها عليك أن تغسلها .. بشكل عام ، بعض الهموم. يقدم هذا المكان الطعام على مناديل مطوية في عدة طبقات. عملي جدًا: اغسله - وقد انتهيت.
في قائمة الكوكتيل للعديد من البارات ، يمكنك العثور على Bloody Mary ، ولكن عادةً ما يتم تقديم هذا المشروب فقط مع الخيار المخلل. هناك أيضًا وجبة فريدة من نوعها تبدو غريبة - بعبارة ملطفة - - يتم إدخال مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة المختلفة في الكوكتيل. على سبيل المثال ، هنا يمكنك أن ترى نفس الخيار ، شطيرة ، حلقات البصل و- فقط تخيل- بيتزا كاملة.
لقد أصبحت الوجبات السريعة بالفعل شائعة جدًا في حياة الناس ، وليس هناك ما يدعو للدهشة. بدأ أحد المطاعم الإنجليزية في استخدام الوجبة الأصلية للطبق التقليدي - رقائق السمك "n". هل يمكنك أن تتخيل أن عجلة فيريس صغيرة يمكن تدويرها تم إحضارها إلى طاولتك؟ هذا حل رائع للشركة بأكملها.
يُعرف الصينيون بتفكيرهم خارج الصندوق ، لكن هذه المؤسسة تمثل صدمة للسياح. الطعام الميسور مصمم بأسلوب منمق كمرحاض. يتم تقديم الطعام ... في مراحيض ، مشروبات في مبولات ، ويخبز الخبز على شكل براز. يا له من كابوس! هل يمكن حقا أن يمنحك شهية؟
من المستحيل ألا تتفاجأ عندما تأتي إلى المقهى لتناول الإفطار وتأخذها على مجرفة عادية. غريب ، غير عادي ، لكن لا يُنسى.
إن تقديم الطعام على الصواني أمر ممل ومألوف للغاية. هذا هو بالضبط ما اعتقده أصحاب هذا المطعم وقرروا أن النوادل سيحضرون الطعام على مضارب التنس. تناسب كل شيء: الوجبات الخفيفة والسندويشات والمشروبات وما إلى ذلك. هذا أصلي حقًا.
من أجل عدم إجبار الطاولة على العديد من الأطباق التي تحتوي على وجبات خفيفة مختلفة ، ابتكر أحد المطاعم خدعة أصلية - استخدام رف كتب صغير يتم فيه ترتيب أنواع مختلفة من الحلوى.
الغريب حقًا هو فكرة تقديم القهوة ليس في أكواب عادية ، ولكن في جزر. نعم ، لم يبد لك ذلك ، أكواب صغيرة مصنوعة من المحاصيل الجذرية ، والتي يتم تقديمها للزوار.
وإلا كيف يمكنك مفاجأة الناس في المقهى وتشجيعهم؟ إليك فكرة غير عادية - تقديم كوكتيل مغلق في قفص. جميلة وأصلية وتريد على الفور التقاط صورة للذاكرة.
إستعد. الآن سيكون أسوأ من مطعم مرحاض صيني. الملعب التالي ليس لضعاف القلوب ، ومن الصعب تخيل من لا يشعر بالاشمئزاز منه. رائع! يتم إحضار بيري جيلي للعميل ليس في أكواب ، ولكن على فوط صحية.
اعتقدت أنك لن تضطر أبدًا إلى تناول الطعام خارج نطاق السيطرة؟ لذا ، كنت مخطئا. قرر رئيس الطهاة في أحد المطاعم أنه سيقدم سلطة في يد مثلجة بالطريقة الأصلية. إنه مصنوع بكل بساطة باستخدام قفاز طبي مملوء بالماء ومجمد.
في أحد المطاعم ، يجب على محبي الفطر جمعها بأنفسهم (هذه ليست مزحة). يتلقى الزائرون صندوقًا عميقًا منمنمًا على هيئة غابة ، حيث "ينمو" الفطر.
طبق مشهور في العديد من المطاعم ، والذي يتم تقديمه كمقبلات ، هو بيض سكوتش. يحاول الطهاة تقديم وجبة أصلية. على سبيل المثال ، في مؤسسة واحدة يتم تقديمها (الانتباه!) في كأس. بالمناسبة ، معلومات مفيدة: بيضة ملفوفة في لحم مفروم ومقلية هي طبق بريطاني وليس مطبخ اسكتلندي.
في مطعم Rachel Hichinson ، تقرر مفاجأة العملاء بدقيق الشوفان على الإفطار. لا يتم إحضارها في طبق ، ولكن في وعاء من الألومنيوم ، كما هو الحال في السجن. غريب ، لكنه يحظى بشعبية كبيرة.
اعتاد الناس على حقيقة أن الطعام في العلب ليس لذيذًا جدًا ، لكن الشيف قرر إثبات العكس. يستلم العميل صفيحة تنسكب محتوياتها من الصفيح. من الواضح أن هذا تكوين مرحلي ، لكن لا تزال هناك ارتباطات برحلة تخييم.
ما لا يتوقعه الناس الذين يطلبون طبق فواكه هو تعليقه على فرشاة الشعر. لإكمال التكوين ، تم تزيين الفواكه بحلوى القطن في الأعلى.
يحظى المطبخ الروسي القديم بشعبية ، ويتم استخدام طرق غير معتادة للتقديم: يتم تقديم الفطائر المعتادة في مكواة قديمة. حسنًا ، كيف لا تتفاجأ؟
هل أنت متأكد من أنك رأيت كل شيء بالفعل ولا يوجد شيء يفاجئك به؟ ثم إليك طريقة غريبة أخرى لتقديم الطعام تجعلك تضحك وتفاجئك حقًا في نفس الوقت. في النمسا ، يمكنك أن تطلب طبقًا بسيطًا لشركة - اللحوم والبطاطس ، لكنهم يقدمونها فقط بشكل غير عادي - بالسيف.
النبيذ هو أكثر المشروبات التي يتم طلبها في مؤسسات تقديم الطعام. وهذا يترك عددًا كبيرًا من الزجاجات التي يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، لتقديم السلطات والأطباق الأخرى.
عند طلب عصير برتقال ، يتوقع القليل من الناس الحصول على عصارة وشرائح برتقال. الشعار هو: إذا كنت تريد العصير ، اعصره بنفسك! جريئة ، لكنها لا تزال أصلية.
في أحد المطاعم الأمريكية ، يتم تقديم طبق شهير للغاية (الآن سوف تبتسم بالتأكيد) في وعاء من طعام الكلاب. لمحبي إخواننا الصغار - هذا كل شيء.
من يمكن أن يفاجأ بسلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"؟ يحاول الطهاة ابتكار طرق مختلفة لتقديم الطعام. انظر فقط كيف يمكنك استخدام صندوق خشبي صغير بدلاً من الطبق.
تيراميسو من الحلوى الشعبية ، والجميع على دراية بتقديمها الأصلي. فوجئ زوار إحدى المؤسسات بطلب مثل هذه الحلوى. أولاً ، نشر النادل صحيفة على المنضدة ، ثم وضع بجوارها قفاز بستنة ومجرفة صغيرة مملوءة بالتراب. إنه أمر صادم ، لكنه في الحقيقة حلوى ولذيذ للغاية.
الانطباعات الأولى هي أهم مشاعر ضيوفك. المزيج الصحيح من الألوان وأطباق التقديم.
هناك طرق عديدة لتقديم الطعام وتقديمه. تعلم القواعد الأساسية لآداب المطاعم وتقديم قائمة الطعام. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو استخدام الطرق الأصلية للخدمة وكسب حب الزائرين من النظرة الأولى. أجهزة غير عادية أو تقديم مشروبات أصلية - والآن لقد تركت بالفعل انطباعًا لدى الضيوف. توضح هذه المقالة الأساليب الحديثة التي يمكنك استخدامها في المستقبل لإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطوراً.
لا ينبغي أن يكون الطبق محملاً بالطعام ، ولكن لا ينبغي أن يبدو فارغًا أيضًا ؛
لا ينبغي أن يكون الطعام قريبًا جدًا من حواف اللوحة ؛
للحصول على عرض تقديمي جميل ، يوصى بإنشاء تباين في الألوان على اللوحة ؛
انسى التناظر ، فالناس يحبون العشوائية ؛
ترتيب الألوان الفاتحة والداكنة ، الأشياء الكبيرة والصغيرة ، المقرمشة مع الناعمة ، وما إلى ذلك ؛
لا تفرط في الصلصات ، فمن الأفضل تقديمها بشكل منفصل.
إذا كنت بحاجة إلى تقديم أسياخ الدجاج أو كرات اللحم أو الجمبري ، فاستخدم عددًا فرديًا من مكونات التقديم وستبدو أكثر إثارة للاهتمام على الطبق.
هناك أيضًا طريقة قديمة واحدة لتقديم الطعام لا تزال مستخدمة في العديد من المؤسسات. تخيل أن اللوحة عبارة عن ساعة. ما عليك سوى ترتيب أنواع معينة من المنتجات وفقًا للوقت من اليوم.
الكربوهيدرات مناسبة لمدة 11 ساعة (مكرونة ، أرز ، بطاطس ، خضروات لمدة ساعتين ، بروتينات لمدة 6 ساعات ، الوجبة الرئيسية (سمك ، لحم ، مشروم) هذه الطريقة القديمة في تقديم الأطباق لها جوانبها الإيجابية وتسمح لك لتحديد حجم الحصة ، هذا الجانب هو جزء مهم جدًا من المخزون ، وكذلك لحساب التكلفة وأثرها على ربح المطعم النهائي.
كان للأسلوب الياباني في الخدمة تأثير كبير على عالم فن المطاعم. البساطة موجودة في كل مكان في اليابان ، بما في ذلك المطبخ وفنون الطهي. إنه تناغم الجمال والبساطة.
لم يضع اليابانيون الطبق كله على طبق واحد. يمكن تقديم مقبلات وأسماك في أطباق صغيرة مختلفة. طريقة التسجيل هذه تبسط العملية بشكل كبير. ليس عليك بناء تركيبات كبيرة من المنتجات على لوحة واحدة. الهدف الرئيسي للمطبخ الياباني هو طعام منفصل بسيط في أجزاء صغيرة. يتيح لك ذلك الشعور بمذاق الأطباق قدر الإمكان ولديك الوقت لتجربة جميع الأوضاع.
حتى إذا كان لديك مطبخ أوروبي أو وجبات سريعة في مطعمك وتعتقد أن طريقة التقديم هذه من غير المرجح أن تناسبك ، فقط انظر كيف تبدو هذه الوجبة من البطاطس المقلية)
الزخرفة جانب مهم جدا يجب أن يكمل تقديم الطبق. لفترة طويلة ، تم استخدام الزهور الطازجة لتزيين الأطباق. هناك طرق عديدة لتزيين الأطباق ، ولكن يوصى باستخدام المكونات والتوابل الصالحة للأكل ، والتي لن تصبح عنصرًا زخرفيًا فحسب ، بل تؤكد أيضًا على مذاق الطبق أو تصبح إضافة مختصة للطبق الرئيسي. على سبيل المثال ، تُقدم الأسماك تقليديًا مع الليمون ، وتُسكب الحلويات المختلفة بالشراب.
الجمهور المستهدف الآخر للزائرين هم الأطفال. بالنسبة لهم ، ربما تكون الصورة المرئية هي العامل الأكثر أهمية في تقديم الطبق. إذا كان بإمكانك ترتيب طعام صحي (مثل الخضار المطهية) بطريقة ترضي الطفل ، فستكسب تعاطف الوالدين ، وفي المرة القادمة سيأتون إليك. حاول التفكير في قائمة الأطفال في المطعم حتى تبدو الأطباق وكأنها نتيجة لخيال الطفل. يمكن أن تكون شخصيات من القصص الخيالية والأبطال المشهورين والألعاب الشهيرة. إليك بعض أفكار التزيين للأطفال.
بينما ينصح الطهاة المشهورون عالميًا باستخدام الأطباق البيضاء الكبيرة فقط للعرض التقديمي ، فلماذا لا تذهب إلى أبعد من ذلك وتستخدم الأواني الخشبية أو الحجرية. لن يسمح هذا فقط بتقديم الطبق بطريقة أصلية ، ولكن سيكون له أيضًا تأثير معين على الزوار. أواني الطهي العضوية آمنة وصديقة للبيئة وستترك انطباعًا أوليًا جيدًا. تعتبر الأواني الفخارية مثالية لتقديم الحساء. إنه يحتفظ بالحرارة تمامًا ، وهو عملي وآمن بيئيًا تمامًا.
ما الذي يمكنك طهيه أمام الزوار:
سلطة
شريحة لحم
سوشي
مخفوق بالجبن
حلويات سهلة
Flambe - الطبخ على النار فكرة رائعة لقضاء أمسية
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية عمل الطهاة ، حيث يصنعون روائع الطهي الخاصة بهم. يمكن لشيف مطعم شهير أن يقدم عرضًا حقيقيًا مع عناصر من الألعاب البهلوانية.
هناك مؤسسات تتخصص في طبق واحد وتقوم بطهيه مباشرة أمام الزوار - على سبيل المثال ، راكليت (التناظرية الفرنسية للفوندو). عملية الطهي بسيطة وسريعة وممتعة للغاية. اختر ما تطبخه أمام الجمهور وفقًا لتفاصيل مطعمك ، وستكون بالتأكيد قادرًا على مفاجأة ضيوفك.
إذا كنت ترغب في تحقيق الكمال في العرض التقديمي الأصلي لمنتجاتك ، فإن الأمر يستحق البحث عن متجر وشراء أدوات المطبخ المناسبة لتبسيط العملية. إليك بعض الأدوات التي ستحتاجها:
مقص المطبخ
ملاقط طهي بأحجام مختلفة
سكاكين ومشارط مختلفة لنحت الفواكه والخضروات
قواطع للفواكه والخضروات
قوالب وخواتم
ملاعق ، ملاقط ، إبر
ملاعق وفرش للتزيين.
بعد قراءة مقالتنا ، يمكنك اختيار ما تحتاجه. قم بتوصيل خيالك وستتمكن من ترتيب أطباقك وفقًا لمفهوم مؤسستك. التقديم المناسب للأطباق ليس فقط انعكاسًا لطبيعتك الإبداعية ، ولكنه أيضًا مصدر قلق للزوار. نحن على يقين من أنهم سيقدرون ذلك بالتأكيد.
وصفات أكثر إثارة للاهتمام
