Tempranillo (Tempranillo) هو نبيذ واسع الانتشار ذو رائحة وطعم رائع ، والذي يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
23.08.2016 22:35:00
معلومات أساسية عن Tempranillo
المنتجون الرئيسيون: إسبانيا ، البرتغال ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا.
في جميع أنحاء العالم ، ينمو هذا النوع من العنب على مساحة 500000 فدان.
الروائح الأساسية هي الكرز والبرقوق والطماطم.
ملاحظات إضافية: الجلد والتبغ والفانيليا والقرنفل.
الشيخوخة: في براميل البلوط الأمريكية أو الفرنسية ، عادة لمدة 12-18 شهرًا.
الحموضة: متوسطة (-).
المرادفات الشائعة: Tinto del Toro و Tinta Fina و Tinto del Pais في إسبانيا ؛ تينتا روريز وأراغونيز في البرتغال.
أسماء أخرى: Rioja ، Valdepeñas ، Ribera del Duero ، Crianza ، Reserva ، Gran Reserva.
ماذا يشبه طعم Tempranillo؟
عندما تتناول رشفة من Tempranillo الأسباني ، ستشعر على الفور برائحة الجلد والكرز. النهاية ناعمة وسلسة مع العفص الطويل.
Tempranillo من العالم الجديد هو صلصة الكرز والطماطم مع العفص القصير. طعم تمبرانيلو شبيه بمذاق سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون.
Tempranillo الذي يبلغ من العمر في براميل البلوط له طعم أكثر ثراءً. نظرًا لوجود التوت الكبير ذي القشرة الرقيقة ، يكون هذا النبيذ أكثر شفافية في الزجاج منه ، على سبيل المثال ، Syrah.
في إسبانيا ، يبلغ عمر تيمبرانيلو في براميل البلوط التقليدية ، مما يعطيها لونًا برتقاليًا.
على الرغم من المذاق الشديد ، فإن بنية النبيذ عادة لا تكون دهنية وخفيفة.
التوافق تذوق الطعام Tempranillo
يتناسب Tempranillo جيدًا مع جميع أنواع الأطباق.
في إسبانيا ، يرافقهم الأطباق الوطنية ، بما في ذلك الخضار المقلية والنقانق والجامون.
لا تقل جودة Tempranillo مع المأكولات الإيطالية - اللازانيا والبيتزا والأطباق مع صلصات الطماطم.
سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق المكسيكية - سندويشات التاكو والناتشوز والبوريتو والفلفل الحار.
يجدر تجربة Tempranillo مع عصيدة من دقيق الذرة وأطباق أخرى مع الذرة.
ما الذي تبحث عنه عند شراء Tempranillo
إذا اشتريت Spanish Tempranillo ، انتبه إلى فترة تقادمها ، والتي يشار إليها بالتعيينات التالية الموضحة على الملصقات.
متوسط سعر Tempranillo Rioja Crianza الجيد هو 900 روبل.
تاريخ موجز لتيمبرانيلو
على أراضي إسبانيا الحديثة ، اشتهر النبيذ منذ ما يقرب من 3 آلاف عام. في عام 1972 ، اكتشف علماء الآثار فسيفساء تصور إله النبيذ باخوس في بلدية بانيوس دي فالديرادوس في مقاطعة بورغوس في شمال وسط إسبانيا. صنع هذه الفسيفساء فنان غير معروف حوالي عام 800 قبل الميلاد.
يُعتقد أن الكروم تم جلبها إلى جنوب شبه الجزيرة الأيبيرية من قبل الفينيقيين. نظرًا لوجود مسقط رأس مجموعة Tempranillo هنا ، فمن الممكن أن يكون من سلالة الكروم التي نمت على أراضي لبنان الحديث ، والتي كانت جزءًا من ملكية الفينيقيين.
اليوم ، تزرع Tempranillo بشكل رئيسي في نافارا وريوخا ، الواقعة على بعد 300 ميل غرب برشلونة.
النبيذ مشروب كحولي بتركيبة كيميائية معقدة. إنه نظام فيزيائي وكيميائي غير مستقر. تعتمد الصفات الحسية والتركيب الكيميائي للنبيذ إلى حد كبير على الظروف المناخية والتربة في المنطقة التي نما فيها العنب ، وكذلك على طريقة معالجته. من الأهمية بمكان الحصول على أنواع نبيذ عالية الجودة اختيار أنواع العنب التي تناسب بشكل مثالي المنطقة المعينة ، بالنظر إلى التربة.
منذ ظهور صناعة النبيذ ، تم اختبار وتربية عدد كبير من أصناف العنب. حتى الآن ، يُعرف أكثر من 4000 نوع من عنب النبيذ. من بين هؤلاء ، أصبح العشرات منهم دوليين. هذه هي الأصناف الرئيسية باللونين الأبيض والأحمر من بوردو وبورجوندي ، والريسلنج الألماني ، والألزاسي Gewürztraminer وأسلاف العديد من أصناف مسقط.
كان عشرات الآلاف من الأشخاص يعملون كل عام في موسم الحصاد ، فيقطفون العناقيد يدويًا ، وفقط في الستينيات ، في ولاية نيويورك ، ظهرت أولى الآلات الميكانيكية لتسهيل العمل. أصبح الحصاد الميكانيكي منتشرًا في مزارع الكروم الكبيرة ، على الرغم من أن بعض المناطق تنتج نبيذًا عالي الجودة ، خاصةً حيث تستمر المنحدرات الشديدة في قطف العنب يدويًا.
تتمثل الخطوة الأولى في صناعة النبيذ في إضافة كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت (SO2) إلى العنب المسحوق أو العنب. حتى الآن ، لا يوجد شيء يمكن أن يحل محل المطهر الذي تم اختباره على مدار الوقت والذي يحمي العجين والنبيذ من الأكسدة.
صف بإيجاز عملية إنتاج النبيذ ، يحدث ذلك على النحو التالي: يتم اختيار العنب الجيد وسحقه ، وتحول الخميرة الطبيعية في قشور العنب السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول.
هذه الحقائق البديهية في صناعة النبيذ معروفة منذ مئات السنين. تظهر الخمور الرائعة حيث أظهرت الطبيعة أقصى فائدة لها.
اليوم ، يتم التحكم في كل جانب من جوانب زراعة العنب وصناعة النبيذ بدرجة لم تحلم بها من قبل. يتم استخدام الأساس العلمي لصناعة النبيذ في كل من المناطق ذات صناعة النبيذ التقليدية وفي المزارع الصغيرة. من ناحية أخرى ، كما قال البروفيسور إميل بينو من جامعة بوردو: "الهدف النهائي لعلم الخمور الحديث هو الرفض الكامل للتدخل البشري في عملية صنع النبيذ."
وفقًا لمدى ألوانها ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى الأبيض والأحمر والوردي. مع تقدم العمر ، يتحول النبيذ الأبيض إلى نغمات مكثفة بدلاً من اللون الأصفر المصنوع من القش ، ويصبح لونه ذهبيًا كهرمانيًا. من ناحية أخرى ، تميل الخمور الحمراء والورد إلى التلاشي مع تقدم العمر. يتم تحويل ألوان العقيق والياقوت إلى قرميد وبني.
حمض الطرطريك ، وهو عنصر حيوي في النبيذ ، وسر توازنه وباقته ، له خاصية مؤسفة لتكوين بلورات عند تفاعله مع البوتاسيوم (بلورات كبيرة تشبه السكر) أو الكالسيوم (بلورات صغيرة ، بيضاء ، مسحوقية). في السابق ، كان عمر النبيذ عدة سنوات في أقبية باردة ، وكانت هذه البلورات تشكل رواسب على جدران البراميل المعروفة باسم "الجير". البلورات ليس لها طعم ، فهي طبيعية تمامًا وغير ضارة.
يتزايد اهتمام المستهلكين بالنبيذ كموضوع للنقاش وكمشروب كل عام. بدأ ظهور هذا الاهتمام في المملكة المتحدة وانتشر بسرعة في جميع أنحاء العالم. اليوم ، في العديد من البلدان ، يتم نشر الكثير من المجلات ومواقع الإنترنت حول النبيذ ، ويتم بانتظام تذوق النبيذ والاجتماعات مع صانعي النبيذ ، وتتطور سياحة النبيذ بسرعة.
إذا كنت ترغب في شراء نبيذ بمستوى أعلى من إبريق ، فحاول أن تفعل ذلك بوعي. يمكنك شراء النبيذ لكوب من المينا ، ولكن هناك نبيذ لكريستال Baccarat ، ولا جدوى من التظاهر بأنهم نفس الشيء. عندما يكون للنبيذ مكان منشأ محدد ، على عكس المكان المجهول ، فإنه يعكس تربة ومناخ وثقافة وتقاليد معينة. ابحث عن أحاسيس طعم جديدة وفكر فيها.
Tempranillo ("Tempranillo" بالنطق الصحيح) هو نوع من العنب الأحمر من أصل إسباني. كلمة tempranillo ضآلة للكلمة الإسبانية temprano التي تعني "مبكرًا": Tempranillo ينضج قبل بضعة أسابيع من معظم الأصناف الإسبانية الحمراء. تشكل Tempranillo أساس العديد من أجود أنواع النبيذ في إسبانيا والبرتغال. تم بناء كل نبيذ من Rioja و Ribera del Duero تقريبًا على أساس Tempranillo. في البرتغال ، يستخدم هذا التنوع على نطاق واسع في صناعة النبيذ في وادي دورو - لإنتاج نبيذ المائدة ولإنشاء النبيذ المقوى - الموانئ.
لعدة قرون ، امتلكت عائلة كاريون مزارع الكروم ، وأنتجت النبيذ وتباعه في مدينة جوميلا. في نهاية القرن التاسع عشر ، قامت عائلة كاريون ببناء مصنع نبيذ كبير جديد. في تلك السنوات ، تأثرت كروم العنب في فرنسا بفيلوكسيرا ، وبفضل ذلك بدأ تصدير النبيذ يتطور بنشاط من جوميلا إلى فرنسا. ومنذ ذلك الحين تعتبر عام 1890 - سنة تأسيس غارسيا كاريون. حاليًا ، تمتلك Garcia Carrion مزارع الكروم الخاصة بها في العديد من مناطق إسبانيا وتنتج جميع أنواع النبيذ في مصانع النبيذ الخاصة بها في منطقة الإنتاج.
هذا النوع من العنب يأتي من شبه الجزيرة الايبيرية. إنه مثالي للنبيذ باهظ الثمن والمجمع ، وللمشروبات الصغيرة دون الشيخوخة الإضافية. يُزرع حجم كبير من Tempranillo في شمال البرتغال ، حيث يتم استخدامه لصنع نبيذ بورت المحلي الكلاسيكي ، والذي يحظى بمراوح في جميع أنحاء العالم. توجد مزارع عنب بها كروم تيمبرانيلو في الأرجنتين وكاليفورنيا وأوريجون وجنوب فرنسا.
مجموعات Tempranillo صغيرة وضيقة وطويلة. لون التوت أزرق ، وأحيانًا غامق إلى أسود مع طبقة بيضاء خفيفة. ينمو العنب جيدًا على ارتفاعات عالية فوق البحر ، خاصة في مناخ البحر الأبيض المتوسط.
يحب صانعو النبيذ Tempranillo لمذاقه اللامع ورائحته المنعشة ، والتي يتم نقلها بشكل مثالي إلى المشروبات. ومع ذلك ، فإن الصنف يتطلب عناية دقيقة وهو ليس شديد المقاومة لمعظم أمراض العنب.
إذا نمت Tempranillo في مناخ بارد ، فإن التوت بمستوى جيد من الحموضة والنضارة ينضج. إذا كان المناخ أكثر دفئًا ، يرتفع مستوى السكر في العنب وتتشكل قشرة سميكة ، مما يعطي النبيذ لونًا أغمق وأكثر كثافة.
ليس من الضروري مزج Tempranillo مع أنواع أخرى ، وذلك بفضل مجموعة متنوعة من الألوان العطرية والنكهة ، يمكن أن يكون الأساس والمكون الوحيد للنبيذ الفاخر ذو الطابع الساحر والنابض بالحياة.
المشروبات من Tempranillo حمراء داكنة وغنية وغير شفافة تقريبًا. تلعب الفواكه الطازجة وتوت الحديقة أكثر إشراقًا في الرائحة. شعرت بالتوابل الزاهية والجلود الطبيعية ولمسات التبغ الناعم. يمكن التعرف على الطعم ، وأبرزها ملاحظات من البرقوق والكشمش الأسود والتوت والكرز.
النبيذ الصغير من Tempranillo له طابع فاكهي مشرق ، والنبيذ المعتق أكثر تانكًا وحارًا مع أوراق البلوط.
ابحث عن المشروب المناسب في كتالوجات Aromatic World ، فقد اخترنا العديد من الخيارات للخبراء.
لسنوات عديدة وحتى قرون ، كان يعتقد أن Tempranillo هو أحد أقارب الصنف الفرنسي Pinot Noir. ومع ذلك ، أثبتت التحليلات الجينية في أوائل القرن الحادي والعشرين ما تشترك فيه مع أنف جولكين.
Tempranillo هو عنب من شبه الجزيرة الأيبيرية ، حيث تقع إسبانيا والبرتغال الآن. ويبلغ عمره أكثر من 1000 عام. بدرجة معينة من الاصطلاح ، بالطبع. بعد كل شيء ، كان هذا العنب من الألفية الأولى من عصرنا مختلفًا عن العصر الحديث. يجب أن يكون أصغر وما إلى ذلك.
لعدة قرون ، كان Tempranillo واحدًا من العديد من أصناف العنب الإقليمية ، وهو مشهور فقط في إسبانيا والبرتغال. ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، من خلال جهود صانعي النبيذ المحليين ، وخاصة ماركيز موريتا وريسكال دي أليغري ، بدأ النبيذ منه يحظى بتقدير أكبر في العالم. وبدأ العنب نفسه ينتشر شيئًا فشيئًا حول العالم.
في السنوات الأخيرة ، في مطلع القرنين العشرين والحادي والعشرين ، تولى تيمبرانيلو العرش بالكامل في عالم صناعة النبيذ الإسباني. بشكل غير رسمي بالطبع. منافسته صعبة. ولكن مع ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يدرك حقيقة أنه عند الحديث عن النبيذ من إسبانيا ، فإن تيمبرانيلو هو المذكور في المقدمة.
يحظى عنب Tempranillo بشعبية كبيرة في إسبانيا والبرتغال. في الأخير ، بالمناسبة ، يُصنع نبيذ بورت أيضًا منه ، وكذلك بعض أنواع النبيذ الأخرى المدعمة. وصلت إلى الولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا) في بداية القرن العشرين. وفي السنوات الأخيرة ، أصبح صانعو النبيذ في تكساس وأوريجون مهتمين به بشكل لا يصدق.
من السهل أيضًا مقابلة Tempranillo في الجزء الجنوبي من فرنسا وإيطاليا وأستراليا والأرجنتين وتشيلي ورومانيا. وحتى في جمهورية الدومينيكان وتايلاند!
من الصعب دائمًا إعطاء وصف لمذاق ورائحة النبيذ من نوع معين من العنب. بعد كل شيء ، هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة هنا: الأرض ، ووقت التجميع ، وطرق وتقنيات الإنتاج ، وفترة التقادم ، وما إلى ذلك. يمكن لنفس العنب إنتاج أنواع نبيذ مختلفة إلى حد كبير. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى إعطاء بعض التفاصيل على الأقل.
غالبًا ما يكون لدى Young Tempranillo شخصية فاكهية. إنها تانيك تمامًا بسبب التخمير بجلود سميكة من هذا العنب الإسباني. في الرائحة والذوق ، غالبًا ما يتم الشعور بملاحظات الخوخ والكشمش الأسود والفراولة والتوت والكرز.
ومع ذلك ، فإن صانعي النبيذ في إسبانيا ليسوا مغرمين جدًا فقط بإنشاء خلطات Tempranillo مع أنواع مختلفة مثل Garnacha أو Grenache و Graciano و Mazuelo. هؤلاء ، بالطبع ، يقدمون مساهمتهم في النتيجة الإجمالية.
في كثير من الأحيان ، تتراوح أعمار Tempranillos لمدة 3 أو 5 سنوات أو أكثر ، وينضج جزء كبير منها في براميل البلوط. يضيف هذا بالتأكيد ملاحظات البلوط الحارة إلى النبيذ العتيق الناتج. وإذا كنت تأخذ النبيذ المدعم من Tempranillo ، فهناك باقة من النكهة والرائحة التي سيستمر وصف الخصائص العامة لفترة طويلة جدًا.
هذه الخمور متشابهة ، ربما ، من حيث أنها تتمتع بإمكانية عالية للتخزين وزيادة النضج في الزجاجة بسبب الزيادة. والشباب لديهم طابع فاكهي مبهج. الذي أنا شخصيا أحب حقا.
تأكد من تجربته إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل!
يستخدم العنب من هذا الصنف فقط لإعداد المشروبات الكحولية - النبيذ والميناء. يحتوي على حموضة مثالية ، لذا فهو ينقع جيدًا وينتج ما يصل إلى 13٪ كحول. يتمتع النبيذ بمذاق رائع برائحة توت الحدائق - توت العليق والكشمش والفراولة. نادرًا ما يتم إنتاج المشروبات أحادية الصنف ، لذلك غالبًا ما يتم خلط Tempranillo مع Cabernet Sauvignon و Grenache. النبيذ مناسب للتخزين على المدى الطويل ، بعد بضع سنوات يتكثف لون الياقوت ورائحة الفاكهة.
يحتوي عنب هذا الصنف على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، تصل إلى 64 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما لا يؤثر على جودة النبيذ. لا يتم استخدامه عمليًا للاستهلاك الطازج ، كقاعدة عامة ، يتم اختيار أكبر التجمعات المزروعة في المناطق المشمسة والمرتفعة لهذا الغرض. يصل مستوى محتوى السكر إلى 16٪ ، ونتيجة لذلك يتم تحقيق تشبع الذوق وارتفاع معدل التخمير أثناء المعالجة.
العنب والمنتجات المشتقة من هذا المحصول مفيدة بشكل خاص لجهاز القلب والأوعية الدموية. نظرًا للكمية الكبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للجسم ، فإن لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وكذلك على حالة الجلد والشعر. الاستهلاك المنتظم للعنب مفيد للأشخاص الذين يتعرضون لضغط متكرر وضغط عاطفي.
على الرغم من الصفات الممتازة المصنوعة من صنف Tempranillo ، فإن تعاطي المشروبات الكحولية يشكل خطورة على الصحة ، خاصة بالنسبة للأطفال والنساء أثناء الحمل.
يحتوي عنب Tempranillo على حموضة متوسطة لجميع أنواع التوجيه التقني - تصل إلى 9 جم / لتر. يعتمد الطعم والغنى إلى حد كبير على المناخ في المنطقة التي تنبت فيها التوت. الفاكهة التي يتم حصادها في المرتفعات والمناطق الجبلية لديها حموضة أعلى.
توت Tempranillo أرجواني داكن ، أسود تقريبًا مع لمسة نهائية غير لامعة. الشكل متوسط ، مدور ، مسطح قليلاً. يصل وزنها إلى 6-8 جرام ، مقاس 15 × 18 مم. في الإسبانية ، يطلق عليهم "ull de Llebre" ، وهو ما يعني "عين الأرنب".
