الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
سيحتاج جميع خبراء الطهي إلى معلومات حول كيفية طهي ساق لحم الخنزير في الفرن. هذا تقليدي طبق اللحمكما وجد المطبخ الألماني والتشيكي استجابة بين الروس، الذين يقدرون اللحوم المخبوزة المنكهة بسخاء بالبهارات والتوابل. يستغرق تحضير الساق وقتًا طويلاً، لكن يبدو أنها لذيذة وناعمة وعطرية بشكل لا يصدق، وتتناسب بشكل مثالي مع البيرة.
لمعرفة كيفية خبز ساق في الفرن، عليك أولاً أن تقرر نوع اللحم الذي ستستخدمه. يعتبر لحم الخنزير تقليديًا، لكن أرجل لحم الضأن ولحم البقر لذيذة أيضًا. الساق هي منطقة الرجل الخلفية فوق ركبة الحيوان التي تحد لحم الخنزير. يحتوي هذا الجزء من اللحم على قوام دهني ولكنه طري، وملمس ناعم يذوب ببساطة في فمك. الخبز في ورق القصدير أو في غلاف يحافظ على هذه الخصائص.
بعد اختيار اللحم، تحتاج إلى تحديد مدة طهي الساق في الفرن. إذا رفضت النقع مسبقًا، فستحتاج إلى ساعتين على الأقل عند درجة حرارة 180 درجة. إذا كنت تستخدم ماء مالح، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. تقليدي وصفة تشيكيةيتضمن غليان السيقان مسبقًا في البيرة: في ظل هذه الظروف، ستكون ساعة ونصف الساعة عند 150 درجة كافية للخبز. عند استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز، سيزيد وقت الطهي إلى 2-3 ساعات.
يجد الوصفة الأصليةأصبح طهي السيقان في الفرن أمرًا سهلاً اليوم لأنه الطهاة ذوي الخبرةمشتركة على شبكة الإنترنت مع مبتدئين ثبت تعليمات خطوه بخطوهوالمراجعات المصاحبة لهم بالصور ومواد الفيديو. بفضلهم، ستقوم أي ربة منزل بإعداد طبق لذيذ سيسعد الضيوف وجميع أفراد الأسرة بمذاقه الغني.
يستغرق تحضير الساق في الفرن وقتًا طويلاً، لكن اتضح أنها جميلة جدًا (كما في الصورة)، وردية ومقرمشة. هناك العديد من الوصفات لخبز لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن والديك الرومي. يتم دمجها مع المخللات المصنوعة من البيرة والثوم والعسل والتوابل. يمكنك تحضير طبق بإضافة الخضار أو البطاطس، لكن من الأفضل طهيه منفردًا باستخدام ورق القصدير أو الغلاف أو كيس الخبز، وتقديم الخضار (مثل البطاطس أو الملفوف) كطبق جانبي.
تقليدي طبق ألمانيويعتبر بمثابة مفصل في البيرة المخبوزة في الفرن. إنه مثالي لتقديمه على طاولة عائلية احتفالية - سيبدو الطبق اللذيذ مناسبًا كوجبة عشاء مع طبق جانبي بطاطا مسلوقة، الخضار الطازجة أو المملحة، الأعشاب. التتبيلة الأصلية المكونة من البيرة الخفيفة والعسل والخردل ومزيج من التوابل والثوم تعطي اللحم نكهة لاذعة.
مكونات:
طريقة طهو:
طبق ألماني حقيقي آخر هو مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية، والذي يتم تقديمه في مهرجان أكتوبر التقليدي مع طبق جانبي مميز من لحم الخنزير. ملفوف مخلل. يمكنك تكرار هذه الوصفة البافارية في المنزل من خلال تقديم اللحم الجاهز مع مخلل الملفوف أو البنجر المخلل أو طبق جانبي أصلي من البطاطس والتفاح. سوف تحصل على مفصل بافاري لذيذ ومرضي للغاية في الفرن.
مكونات:
طريقة طهو:
سيكون طهي ساق لحم الخنزير على العظم في الفرن أمرًا سهلاً لأي ربة منزل إذا اتبعت الوصفة تمامًا. يكمن سر اللحوم اللذيذة والعطرية في مزيج التوابل - حيث يستخدم هنا الثوم والخردل والزعتر. أنها تعطي الطبق طعمًا حارًا شهيًا وبهارًا لاذعًا وتسلط الضوء على رائحة اللحم. مستعد الساق لحم الخنزيرسوف تدهش الجميع بعصارتها ونعومتها.
مكونات:
طريقة طهو:
النسخة الذواقة من الطبق ستكون المفصل التشيكي. هذا وصفة تقليديةفي الأصل تسمى ركبة الخنزير المخبوزة. للتحضير، ستحتاج إلى بيرة داكنة عالية الجودة (يفضل أن تكون غير مصفاة للحفاظ على الرائحة)، والجزر، وجذور الكرفس والثوم. من الأفضل تقديمه كطبق جانبي ملفوف مخللمع البصل وبذور الكراوية وفطائر البطاطس والخبز.
مكونات:
طريقة طهو:
تبين أن المفصل المخبوز في الغلاف في الفرن كثير العصير ولذيذ بشكل غير عادي. يتيح لك استخدام الغلاف الحفاظ على طراوة اللحم وطراوته بفضل عمل البخار. إذا كنت تريد قشرة الكراميل المقرمشة، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يجب عليك ثقب الأكمام. سر عطري علاج لذيذسيتم استخدام سهام الثوم.
مكونات:
طريقة طهو:
لذيذ طبق دسم، الذي يجمع بين الطبق الرئيسي والطبق الجانبي، سيتم طهيه مع البطاطس في الفرن. يتناغم لحم الخنزير بشكل مثالي مع البطاطس المشبعة في نفس الوقت برائحة وعصائر اللحم. للطبخ، ستحتاج إلى الثوم وزيت الزيتون، واستخدام ملح البحر - للصحة والنكهة، أو الملح الأسود الخاص.
مكونات:
طريقة طهو:
بالإضافة إلى الغلاف أو كيس الطبخ، يمكنك خبز الساق في الفرن بورق الألمنيوم للاحتفاظ بجميع العصائر والنكهات الموجودة داخل اللحم. إن استخدام ورق القصدير سيسمح للساق بأن تصبح أكثر ليونة وتنقع بالتساوي في التوابل والدهون. يتضمن الطهي تغليفها بإحكام بورق الألمنيوم حتى لا تبقى أي ثقوب، ولكن للحصول على أحمر الخدود قبل 5 دقائق من الطهي، يمكنك فتح الأوراق قليلاً.
مكونات:
طريقة طهو:
للحصول على المزيد طبق عصيرستكون المعلومات حول كيفية طهي السيقان في كيس الخبز مفيدة. يصبح اللحم المصنوع وفقًا لهذه الوصفة طريًا وناعمًا ويطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. الثوم والخردل و صلصة الصويا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل اللحم بمزيج من الأوريجانو والكركم وإكليل الجبل وبذور الخردل.
مكونات:
طريقة طهو:
بالإضافة إلى لحم الخنزير التقليدي، من المفيد معرفة كيفية طهي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن. هذا اللحم له طعم خاص، لذلك عليك أن تأخذ فخذ خروف صغير وتتبله بإكليل الجبل وبذور الكزبرة والبابريكا المجففة وتنقع فيه لفترة طويلة. والنتيجة هي طبق عطري رائع يستحق أي طاولة احتفالية.
مكونات:
طريقة طهو:
إكتشفي وصفات أخرى.
عرقوب البقر الذي يختلف عن جميع أنواع اللحوم الأخرى في حجمه لا يقل طعمًا. من الأفضل شراء قطعة مقطوعة على الفور حتى يمكن معالجتها بسهولة أكبر. سر هذا الطبق اللذيذ هو استخدام النبيذ الأبيض الجاف الممزوج بالثوم والزعتر وعدة أنواع من الفلفل مما يعطي رائحة وعصارة مذهلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن لحم البقر يحتوي على سعرات حرارية أقل.
مكونات:
طريقة طهو.
إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي ولذيذ جدًا لقضاء عطلة أو احتفال عائلي، فإن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو ما تحتاجه تمامًا. إنه لذيذ، عطري، جميل عند تقديمه، وبالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبالٍ بين ضيوفك.
علاوة على ذلك، فإن تحضيره بسيط جدًا. سوف تحتاج إلى قضاء القليل من الوقت في التحضير، وبعد ذلك يمكنك تحضير السلطات والمقبلات بهدوء لطاولة العطلة. وإذا قمت بخبزها في غلاف أو ورق فويل، فلن تضطر بعد الطهي إلى غسل الفرن.
يتم تحضير مفصل لحم الخنزير (أو عرقوبه) في المطابخ دول مختلفةسلام. يعتبر هذا الطبق شهيا! وهناك عدد كبير من الطرق لتحضيره. من المؤكد أن أي شخص زار جمهورية التشيك مرة واحدة على الأقل قد جربها؛ فهو طبقهم الوطني التقليدي.
الجزء الخلفي يستخدم للخبز، ويحتوي على المزيد من اللحوم وألذ طعما. يمكن استخدام الجزء الأمامي للحوم الهلامية و حساء غني. لذلك، على سبيل المثال، لطهي الطعام لذيذ، من الأفضل اختيار هذا الجزء بالذات. الحقيقي مصنوع أيضًا من عرقوب.
لجعل اللحم لذيذًا وعصيرًا، يُسلق أولاً بمزيج من البهارات والأعشاب، ثم يُنقع ثم يُخبز في الفرن. في بعض الأحيان ينقعون ويخبزون فقط. علاوة على ذلك، هناك العديد من الطرق للتتبيل كما توجد طرق لإعداد هذا الطبق. متبل بالتوابل والصلصات والبيرة والنبيذ.
اليوم أريد أن أقدم اثنين على الاطلاق وصفات مختلفةطبخ لحم الخنزير المفصل. كلاهما لذيذ جدا. حسب الوصفة الأولى يتم طهي اللحم بشكل أسرع دون غليان مسبق. والثاني يستغرق وقتا أطول قليلا. لأنه يتم قضاء معظم الوقت في عملية تتبيل اللحوم الطويلة.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اشطفي اللحم جيدًا، ثم صفيه وجففيه بمنشفة ورقية.
2. اصنعي خليط التوابل. خذ نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، والكمون، وإكليل الجبل، ودقها في الهاون. أضف ورق الغار وقطعه أيضًا. أضيفي ملعقة صغيرة من كل من البابريكا، والزنجبيل، وقليل من الأوريغانو المفروم، والزعتر، والكرفس، والريحان.
3. نسكب صلصة الصويا ونضيفها معجون الطماطم، مزج. أضف الملح - أقل من ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون، إذا كنت تحبه حارًا، يمكنك إضافة المزيد. أقوم بإضافة قرصة كبيرة.
4. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف والثوم. أو يمكنك إضافة البصل الطازجحلقات والثوم المفروم. سوف تحتاج إلى إزالتها لاحقا.
5. قم بتغطية الساق النهائية بالتتبيلة الناتجة ثم ضعها مباشرة في الكم مع التتبيلة. اتركيه لينقع لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يمكنك فتحه بشكل دوري وفرك خليط التوابل في اللحم.
يمكنك تتبيلها طوال الليل بوضعها في الثلاجة مع التتبيلة في الغلاف.
6. عندما ينقع اللحم، أخرجي البصل والثوم من غلافه إذا أضفتهما طازجة. إذا تم قليها، فسوف تبدأ في الاحتراق وتنبعث منها رائحة كريهة.
7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
8. أغلقي الكم أو كيس الخبز بإحكام، ثم قومي بعمل ثقبين صغيرين في الجزء العلوي منه حتى يتسرب البخار ولا ينفجر الكيس.
9. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعتين. لا بأس إذا أصبح الغلاف داكنًا من الداخل خلال هذا الوقت، فلن يؤثر ذلك على جودة اللحم بأي شكل من الأشكال.
10. بعد هذه المدة يمكن تقطيع الكم وتحرير اللحم وإعادته إلى الفرن بحيث يغطي اللحم قشرة بنية ذهبية. إذا ظهرت القشرة بالفعل، فلا يلزم القيام بهذا الإجراء.
11. يتم التحقق من جاهزية اللحم باستخدام سكين رفيع حاد. إذا دخل اللحم بسهولة، فهو مطبوخ بالكامل.
12. نقوم بتقديم الساق كاملة على الطاولة حتى يتمكن كل من على الطاولة من رؤية مدى جمالها. عادة في هذه اللحظة، يبدأ الجميع في الإعجاب بالطبق، ويبدو لي أنه "أشاد به كثيرًا"، فقد أصبح ألذ. ثم قم بإزالته إلى طاولة منفصلة (تجاهل التعجب غير الراضي)، ضعه على السبورة وقطعه إلى أجزاء.
13. خدم طبق جاهزعادة مع مخلل، أو عادي، أو مع. لقد قمت اليوم بتحضير هذا الطبق ببساطة لعائلتي وأعدته بالملفوف والبطاطس والخضروات الأخرى.
14. تناول الطعام بسرور. أعط عظمة الساق ليمضغها للشخص الذي أثنى عليها أكثر.
هذا هو الأساس. كما ترون، تكاليف الطبخ ضئيلة. بالطبع، يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن كل هذا الوقت إما مخلل أو مخبوز.
والآن سأشارككم وصفة لساق لذيذة جدًا، والتي سنغليها أولاً، ثم نتبلها، ثم نخبزها في ورق القصدير.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اشطف حفنة من قشور البصل جيدًا تحت الماء الجاري.
2. اغلي 2 لتر من الماء، وأضيفي ملعقة حلوى من الملح، وبازلاء من البهارات، و جلود البصل. اتركيه ينضج لمدة 3 دقائق. أطفئ الماء واتركه يبرد.
3. أضيفي الساق المغسولة إلى المحلول الملحي المبرد واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
4. في اليوم التالي، ضعي الوعاء مع محتويات المحلول الملحي على النار واتركيه حتى يغلي. أضف البصل والجزر الكاملة. خففي الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة.
5. ثم نخرجه بعناية حتى لا نتلف الجلد. دعها تبرد.
6. اصنع ماء مالح. اخلطي العسل وصلصة الصويا والخردل والملح والثوم المفروم وأضيفي خليط البهارات. يمكنك استخدام نفس البهارات التي استخدمتها في الوصفة السابقة. أضف القليل من الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
7. غطي اللحم المبرد بالتتبيلة الناتجة، ثم ضعيه في غلاف بلاستيكي أو كيس، واتركيه لينقع لمدة 6-12 ساعة.
8. بعد ذلك قم بإزالة الغشاء أو الكيس ونظف الثوم جيدًا وإلا سيبدأ في الاحتراق عند خبز اللحم. سيؤدي ذلك إلى جعل رائحة اللحم كريهة وقد يكون طعمه مرًا.
9. امزجي التتبيلة المتبقية مع البيرة.
10. دهن صينية الخبز بالزيت وتبطينها بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم. دهن الرقاقة نفسها بالزيت مرة أخرى.
11. ضعي اللحم في ورق فويل وغطيه من جميع الجوانب.
12. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. أخبز في احباط لمدة 1.5 ساعة.
13. ثم افتح ورق القصدير وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة. صب ماء مالح مع البيرة. وندخلها مرة أخرى إلى الفرن لتخبز.
14. الآن يبدأ السحر الرئيسي. كل 10-15 دقيقة، أخرجي صينية خبز واسكبي خليط التتبيلة والبيرة فوق اللحم. إذا انتهى الخليط في وقت سابق، فاستمر في الماء فقط مع البيرة. اخبزي الساق لمدة ساعة.
15. أخرجيها وقطعيها إلى قطع.
16. يقدم مع ملفوف مطهيأو البطاطا المهروسة.
كما لاحظتم، تتطلب هذه الوصفة قدرًا كبيرًا من الوقت. لكن طعم مفصل لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة يفوق كل التوقعات. لحمها طري وعصير وذو مذاق حار ورائحة إلهية ببساطة.
إذا كان لديك الوقت، فتأكد من تحضير الساق وفقًا لهذه الوصفة. إذا كان لديك وقت فراغ أقل، فقم بإعداد عرقوب وفقا للوصفة الأولى. ولكن تأكد من الاستعداد! وإذا لم تقم بطهيها من قبل، فقد فاتك الكثير! أولئك الذين جربوا هذا اللحم المخبوز مرة واحدة على الأقل سيصبحون معجبين به إلى الأبد. إنه مثل الحب من النظرة الأولى! لا يوجد أشخاص غير مبالين!
بالعافية!
يبدو أن الساق المخبوزة في الكم غنية بالعصير والتوابل. هناك طرق عديدة لخبز مفصل لحم الخنزير. إذا قمت بغلي الساق أولاً ثم خبزتها في الفرن، فسوف تصبح طرية، لكنك لن تحصل على قشرة مقرمشة باستخدام طريقة الطهي هذه. إذا قمت بخبزها في الفرن، فستكون القشرة الموجودة على الساق مقرمشة، لكن الساق نفسها ستكون جافة بعض الشيء. أعجبني كيف يتم طهي الساق أولاً في غلاف، ثم يمكنك فتح الغلاف ووضعه تحت الشواية.
لا يوجد شيء ألذ من قطعة لحم رائعة ومقرمشة ولذيذة. أي رجل سوف يؤكد هذا. والنساء، حتى الأكثر "فقدان الوزن"، لن يرفضن مثل هذا الطعام اللذيذ. يمكن تحضير اللحوم بطرق مختلفة، ولكن الشيء الوحيد المؤكد هو أنها لذيذة دائمًا. في رأيي أنه من المستحيل أن تفسد قطعة من اللحم. لذا لا تتردد في البدء في العمل.
هناك أكثر من وصفة لعرقوب لحم الخنزير، وتختلف فقط في طريقة تتبيل عرقوب لحم الخنزير. البعض ينقعها في البيرة أو الكفاس، والبعض الآخر ببساطة في المايونيز والخردل. بشكل عام، ذلك يعتمد على ذوقك ورغبتك. لكن الجميع يتفقون على أن مفصل لحم الخنزير في الكم لذيذ للغاية، على الرغم من أنه ليس صحيًا جدًا.
وصفة مفصل لحم الخنزير بسيطة للغاية، والشيء الوحيد الذي يستغرق وقتًا هو وقت النقع. ولكن لكي لا تقلق بشأن ذلك، عليك أن تنقع اللحم في اليوم السابق وتتركه طوال الليل، فلن تدور حول اللحم وتوقته.
حسنًا ، الآن وصفة مفصل لحم الخنزير نفسها.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
1.5 كجم من مفصل لحم الخنزير (يفضل أن يكون طازجًا وليس مجمدًا)
رأس الثوم
خردل
مايونيز
بهارات (فلفل أسود، كركم، إكليل الجبل، إلخ)
الكثير من الملح
عدة حبات من البطاطس الكبيرة
لذا، أولاً نأخذ الساق ونغسلها جيدًا ونقشر (كشط) الجلد ثم نجففها من الماء ونبدأ في حشوها بالثوم.
للقيام بذلك، نقوم بعمل قطع صغيرة على طول سطح الساق بالكامل، ونضغط الثوم في عصارة الثوم ونحشو كل قطعة بهذا الثوم.
والخطوة التالية هي فرك الساق بالملح والفلفل جيدًا من جميع الجوانب، ثم رشها بسخاء بالتوابل الأخرى.
ثم اخلطي المايونيز والخردل في وعاء منفصل وغطي سطح الساق بالكامل بالتساوي بهذا الخليط.
عندما يصبح عرقوبنا جاهزًا، نضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم جيدًا. من الأفضل أن تتبلها في المساء، وفي اليوم التالي سوف تنقع جيدا وتنضج بسرعة.
يمكنك تتبيلها، كما قلت بالفعل، في البيرة أو كفاس، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى السماح لها بالجلوس لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تتشبع السيقان بالرائحة والجنجل. في هذه الحالة، لم يعد يتم استخدام المايونيز والخردل، ويفرك اللحم بالبهارات والملح ويسكب مع البيرة بحيث يتم تغطيته بالكامل. ثم سيكون للمفصل طعم خاص. لا ينصح به للأطفال.
عندما ننقع مفصل لحم الخنزير بالفعل، نقوم بتسخين الفرن جيدًا على حرارة 200 درجة. بعد ذلك، قشري البطاطس، وقطعيها إلى نصفين، ثم ضعيها في غلاف. ضع مفصل لحم الخنزير فوق البطاطس واربط الأكمام.
يوضع كل هذا على صينية خبز في الفرن ويخبز لمدة ساعة تقريبًا. ثم افتح الفرن وافتح الجزء العلوي من الكم (قص فيلم الكم في الأعلى) بحيث يكون الجزء العلوي من الساق مكشوفًا، ثم يصبح الجزء العلوي مقرمشًا القشرة الذهبية. نتركها في الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى. بعد فترة من الوقت، يمكنك سحب المفصل وقلبه على الجانب الآخر، ثم سيتم تغطيته بقشرة ذهبية مقرمشة من جميع الجوانب.
هذا كل شيء، وصفة مفصل لحم الخنزير نفسها بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من جهدك، لكنني أضمن أن عائلتك ستكون سعيدة بهذا الطبق. لحم الخنزير الطري والعطري والعصير، والذي يمكن تقديمه مع طبق جانبي أو بشكل منفصل كمقبلات.
يتناسب هذا الطبق بشكل مثالي مع... طاولة احتفالية، عندما تكونين منتظرة عددًا كبيرًا من الضيوف، ولا يوجد وقت للانخراط بجدية في تناول الطعام، لذلك عشاء العائلة.
بالمناسبة، إذا كان من المتوقع وجود العديد من الضيوف، فمن الممكن تمامًا خبز عدة قطع والمزيد من البطاطس في غلاف واحد مرة واحدة.
أعتقد أن الوصفة الموضحة أعلاه لن تشكل لك أي مشاكل خاصة.
اغسلي مفاصل لحم الخنزير وأزيلي أي ماء متبقي منها باستخدام منشفة المطبخ. نحن نجهز كل شيء المكونات الضروريةوالأطباق وسطح العمل.
مفتاح النجاح هو اختيار مفصل لحم الخنزير الصحيح. نحن بحاجة إلى عرقوب لحمي جيد. من الأفضل اختيار السيقان في سوق اللحوم. هل اخترت الخيار الصحيح؟ دعونا نبدأ الطبخ! نفرك سيقاننا بالملح (يمكنك استخدام الملح العادي، ويمكنك استخدام ملح الثوم).
قشر الثوم. تقسيمها إلى أسنان. نقطع كل فص إلى 3-4 أجزاء. تحصل على شرائح ثوم طويلة ورفيعة.
املأ مفاصل لحم الخنزير المفرومة بالملح بشرائح الثوم. للقيام بذلك، استخدم سكين المطبخ لعمل فجوات في الساق وإخفاء فصوص الثوم عميقًا تحت الجلد. نحن لا نبخل بالثوم، فكلما زاد عدده، أصبح طعم المفصل أفضل!
في طبق صغير، اخلطي البهارات: الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون وأعشاب بروفانس. اخلط جيدا. إذا لم تتمكن من العثور على توابل أعشاب بروفانس، يمكنك استخدام التوابل التالية لتحضير الساق: الريحان، المردقوش، إكليل الجبل، المريمية، الأوريجانو، الزعتر، النعناع. أو يمكنك استبدال الأعشاب البروفنسالية بالتوابل المطبخ الإيطالي- كانت متشابهة جدا.
افركي مفاصل لحم الخنزير بالبهارات جيدًا (من جميع الجوانب).
دهن السيقان بالمايونيز. لكل عرقوب استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز.
ضع السيقان في كيس خبز خاص. نقوم بتأمين حواف الكيس بالخيط. اترك السيقان في هذا النموذج لمدة ساعة تقريبا، يجب أن ينقع اللحم قليلا. ضع كيس الخبز في وعاء ذو قاع سميك. انها مهمة جدا. تستغرق قطع لحم الخنزير وقتًا طويلاً في الطهي، وإذا اخترت وعاءً ذا قاع رفيع، فقد تحترق بشدة من الأسفل ولا تنضج من الأعلى. عادةً ما أستخدم مقلاة ذات قاع سميك، وأضعها على صينية الخبز، وبهذا الشكل أضع السيقان في الفرن. اللحم لا يحترق.
