على الرغم من حقيقة أن عرقوب البقر لا تعتبر الدرجة الأولى من اللحوم ، يمكنك أن تجد العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة بمشاركتها. يتميز منتج اللحوم هذا بخصائصه الخاصة ، ويمكن أن يكون لاستخدامه تأثير مفيد على جسم الإنسان.
عرقوب البقر هو جزء من لحم الماشية مجاور لمفصل الركبة. يتميز عن أجزاء اللحوم الأخرى في الذبيحة بالمحتوى العالي من النسيج الضام ، وكذلك الأوتار والنخاع والجيلاتين. يوفر هيكل الساق هذا ذوقًا جيدًا.
تعود فوائد هذا المنتج إلى أصله ، حيث يعتبر لحم البقر من أكثر الأشياء الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يساهم استخدام الساق في الإمداد اليومي بالبروتين الكامل للجسم والكولاجين والإيلاستين والحديد. عدد السعرات الحرارية في اللحم لكل 100 جرام من المنتج 147 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على العناصر التالية بالجرام:
مع كل هذا ، يمكن أن يعزى عرقوب البقر إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، من حيث التشبع ، تنتمي الساق المطبوخة إلى الأطباق المغذية.
يؤدي هذا النوع من اللحوم إلى تطبيع العمليات الحمضية في المعدة ، كما أنه لا يساهم في حدوث عمليات تعفن في الأمعاء.
يتميز اللحم الموجود في قصبة الساق بالرشوة العالية ووجود نسبة كبيرة من النسيج الضام ، لذا فإن الأكل من الساق غالبًا لا يكون وسيلة لإشباع الجسم ، ولكنه وسيلة للتخلص من العديد من الأمراض. لهذا السبب يوصى باستخدام مفصل الأصابع في نظام غذائي دائم لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل.
هذا النوع من اللحوم له تأثير مكون للدم ، لذلك فهو ضروري ببساطة للأشخاص الذين عانوا من فقدان الدم بشكل كبير. عرقوب البقر منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن من خلال استخدام اللحوم منخفضة السعرات الحرارية من خلال قدرة المنتج على تشبع الجسم بسرعة. الزنك ، الموجود بكمية كبيرة من السيقان ، يقوي جهاز المناعة ووظائف الحماية في الجسم.
عندما يتم قطع جثة لحم البقر ، تكون النتيجة هي السيقان الأمامية والخلفية ، والتي يجب أن يأخذ اختيارها في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. يجب شراء جزء الذبيحة المقطوعة حديثًا. من الأفضل اختيار القطع ذات العظام المستديرة الصغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أن اللحم كان على مقربة من الجزء العلوي من الجسم المركزي. تكون الألياف الخشنة والصلبة أقل تركيزًا في هذه المناطق.
إذا كانت هناك عظام كبيرة ومشوهة في قطعة من الساق ، فهذا يشير إلى قرب قطعة اللحم من العظام المفصلية. يجب أن تحذر من البضائع المعبأة ، حيث يمكنك العثور على نسبة كبيرة من العظام بالنسبة للحوم البقر الخالية من العظم.
عند شراء منتجات اللحوم ذات المنشأ الصناعي ، يجب ألا تستهلكها بكميات كبيرة. في الآونة الأخيرة ، تمت ممارسة تسمين الحيوانات بمساعدة العديد من الإضافات الضارة بجسم الإنسان. لذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم البقر في النظام الغذائي يعد عاملاً يمكن أن يؤدي إلى النقرس ، وهشاشة العظام ، وانسداد الأوعية الدموية.
يجب أن يتلون لحم عرقوب البقر باللون الوردي الداكن أو الأحمر الفاتح. يجب أن تحتوي بصريا على طبقات من الدهون التي لديها لون أبيض. إذا كان المنتج ذو صبغة بنية ، فمن الأفضل عدم شرائه ، لأنه على الأرجح ينتمي إلى حيوان قديم.
لا تتجاهل رائحة منتج اللحوم - فهو يتميز بحلاوة ورائحة اللحم. يجب شراء المنتج مبردا.
عرقوب البقر قطع كبيرة. لكي يكتسب اللحم طراوة ونعومة ، يجب طهيه لفترة طويلة على نار هادئة. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يذوب كل وريد ويتحول إلى هلام. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم في الطهي ويستخدم لإعداد أطباق متنوعة.
إذا كان هناك عظم في أسفل الساق ، فمن الأفضل استخدامه في الدورات الأولى. يعتبر اللب الخالي من العظم مثاليًا للطبخ والخبز ، لكن هذه العمليات تتطلب استثمارًا زمنيًا لا يقل عن ثلاث ساعات. يستخدم لحم البقر للأغراض التالية:
يتم طهي هذا النوع من اللحوم باستخدام طباخ بطيء ، مقلاة ، فرن ، شواية ، شواء ، طنجرة ضغط ، ميكروويف. قد تحتوي قائمة كل عائلة على الحساء ، والجيلي ، والبرش ، والسلطات المالحة ، وسلطات اللحم ، وشرائح لحم الساق.
هو - هي نسخة أصليةطبق مستقل يقدم مع أي طبق جانبي أو سلطة. يمكن صنع القصبة في العجين إذا كانت خالية من العظم ، أو يمكنك خبزها بمساعدة كم.
لجعل الأطباق أكثر ثراءً ورائحة ، يجب أن تحاول الجمع بين اللحم البقري وأنواع اللحوم والمنتجات الأخرى.
مفصل لحم البقر هو نوع من اللحوم يمكن لكل ربة منزل أن تكشف عن قدراتها في الطهي. مع مجموعة كبيرة من الوصفات ، لا تنشأ جهود خاصة وصعوبات أثناء الطهي.
التخمير هو طريقة لطهي اللحوم ، يتم خلالها استخدام حريق صغير ، ويتم غمر المنتج جزئيًا في سائل. هذه الطريقة تشبه الطبخ ، فهي تحدث دون شوي اللحم. بفضل هذه الطريقة ، يتم تنعيم حتى أصعب القطع. للطبخ ، يتم استخدام جزء خالٍ من العظم من مضرب الطبل.
قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى التعامل مع الخضار. يجب تقشير عدة بصل صغير وبعض الثوم وجزر واحد وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يجب غسل منتج اللحوم وتنشيفها بمنشفة ورقية وقليها قليلاً في الزيت الساخن. نضع الزبدة في أوزة أو مرجل من الحديد الزهر ونذوبها. أضيفي الثوم والبصل هناك واقلي كل شيء قليلاً. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة ثلاث دقائق.
يُسكب القليل من النبيذ فوق الخضار ويُطهى حتى الغليان. بعد ذلك ، يوضع اللحم عليهم ، ويُسكب المرق ، ويُملح الطبق ويتخللها ويغطى بغطاء.
يجب أن تتم عملية الطهي على نار خفيفة ولمدة ساعتين ونصف. إذا لزم الأمر ، أضف كمية معينة من المرق. عند تليين اللحم ، يجب إخراج الخضار وخلطها بالخلاط. أضف السائل من المرجل إلى الخضار واستمر في الخلط.
يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والزبدة حسب رغبتك.
يجب تقديم اللحم البقري الجاهز ، مع سقي الصلصة مسبقًا.
لتحضير هذا وجبة مشبعةتحضير المنتجات التالية:
وصفة خطوة بخطوةيتكون الطهي من العناصر التالية.
لتحضير طبق ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للساق مع الكثير من اللحم.
يجب إزالة العظم ، وقطع اللب إلى مكعبات. يجب غلي الساق. ثم اطهيه باستخدام الخضار الموسمية. نضع الطبق الجانبي النباتي النهائي على طبق ، ونضع استراحة فيه ، ونضع اللحم فيه ونسكب الصلصة.
لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى تقطيع المكسرات وقليها في مقلاة وصب الكريمة في الحاوية. بعد خلط الصلصة ، اسكبيها فوق الطبق وقدميها.
مع استخدام ساق لحم البقر ، تطبخ ربات البيوت جيلي لذيذ، القريدس والهلام ، التي يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ مماثل. بفضل الهزال طويل الأمد بمساعدة الحرارة المنخفضة ، تتصلب الأطباق جيدًا وتحافظ على شكلها. تعتبر المفصل من أرخص أجزاء اللحوم في جيف الماشية ، ولكن مع الاختيار الصحيحمنتج خام وتحضير مناسب ، اتضح أنه لذيذ بشكل مذهل وصحي تمامًا.
وصفة عرقوب البقر من Jamie Oliver ، شاهد الفيديو التالي.
غالبًا ما يستخدم مفصل لحم البقر في إعداد الدورات الأولى. يرتبط هذا الوضع بعدد كبير من الأوتار والنسيج الضام في ساق اللحم البقري ، بسببها ، إن لم يكن كذلك التحضير المناسباللحم جاف وقاس.
يتم غلي مفصل لحم البقر أو طهيه لفترة طويلة جدًا ، من ثلاث إلى أربع ساعات ، على نار خفيفة ، وبعد ذلك يصبح اللحم طريًا ويذوب في الفم.
بالطبع ، أكثر الوصفات شيوعًا التي تستخدم لحم البقر هي الهلام أو الجيلي أو السمرة ، ويتم تحضيرها بشكل أو بآخر ليس فقط في المطبخ الروسي.
القاعدة الأساسية للطهي هي الطهي لفترة طويلة في وعاء مغلق على نار خفيفة جدًا.
يعد اختيار اللحوم عالية الجودة هو المكون الرئيسي للتحضير الناجح لهذه الوصفة. لا تنس شراء قطع من الثور الصغير أو البقرة. عند شراء ساق ، انتبه إلى قطع اللحم. إذا كان اللحم على القطع داكنًا جدًا ، فعلى الأرجح أنهم يحاولون بيع لحم حيوان قديم. اللون الشاحب المفرط سيخبرنا عن الأمراض المحتملة.
عند اختيار ساق لحم البقر ، انتبه إلى لون الدهون والأربطة ، يجب أن تكون بيضاء أو كريمية قليلاً ، ويجب أن تكون العظام الموجودة في الجذع خالية من البقع الوردية والخضراء.
أنظر أيضا:
أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كان لديك لحم وبيرة ، فلديك كل ما تحتاجه لإعداد عشاء ريفي رائع. فقط أضف القليل من البيرة إلى طبق الخبز الذي تطبخ فيه فخذ اللحم وستحصل على مشوي رائع ورائع.
جربها! يُرش بالفلفل الحلو والحار ثم يُخبز في بيرة الشعير الداكنة ، هذا اللحم له مذاق وقوام مثاليان.
لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من المكونات لصنع هذا الطبق الرائع. ساق كبيرة ، حوالي لتر من بيرة الشعير الداكنة ، حفنة من توت العرعر ، قليل من الملح وزيت الزيتون والفلفل الحلو.
طهي لحم البقر بسيط ، لكن العملية برمتها تستغرق الكثير من الوقت. وذلك لأن قطعة اللحم كبيرة جدًا ويجب طهيها ببطء.
مرحبا اصدقاء! ماذا لديك على العشاء الليلة؟ خذ وقتك للإجابة: بعد قراءة مقال اليوم ، قد ترغب في تجربة طبق جديد. حتى اسمها يبدو لذيذًا: مفصل لحم البقر مخبوز في الفرن. ستجد هنا 6 افضل الوصفاتهذا الطبق. اختر خيارك وابدأ العمل.
شانك أو عرقوب خلاف ذلك - ما هذا؟ هذا هو الجزء السفلي من ذبيحة اللحم البقري ، وهو خيطي إلى حد ما وبالتالي فهو أقل تكلفة من أنواع اللحوم المرتفعة. ولكن عند طهيه بشكل صحيح ، سيكون أفضل بكثير من مفصل لحم الخنزير. وعظم الدماغ ، الذي غالبًا ما يكون موجودًا في قطعة مجزأة ، سيزيد من قيمته فقط.
وصفة سهلة للإحماء. يكمن السر في أن اللحم يبقى في الفرن لفترة طويلة ويتحول إلى طعام شهي حقيقي. بعد هذه المعالجة ، لا "يذوب في فمك" فحسب ، بل يكتسب أيضًا طعمًا غنيًا بشكل لا يصدق.
نأخذ ساقًا بعظم ، وننظف اللحم من الطبقة العلوية ، ثم نغسلها ونجففها. نضع الآن في مقلاة ونقلي بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تبلي اللحم بالملح والفلفل ورشي عليه زيت الزيتون. بعد ذلك ، أخرجي ورق القصدير للخبز ولفي اللحم به. نرسله إلى الفرن: دعه يجلس هناك لمدة ثلاث ساعات. يجب تسخين الفرن أولاً إلى 180 درجة. كل شيء جاهز ، حان الوقت لاستدعاء الأسرة للحصول على عينة! ترك لقطع سلطة طازجةأو قدمي الخضار المشوية.
يعد لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم قيمة ، ويوصى باستخدامه في العديد من الأنظمة الغذائية. تفسر فوائده كمية البروتين الكبيرة التي تحتوي على الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان. وتحظى تتبيلة الخردل بالعسل بشعبية كبيرة ، حيث تتماشى بشكل جيد مع العديد من أنواع اللحوم. الخردل يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. ويضيف العسل والبهارات رقيًا إلى الطبق.
بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف اللحم من الغشاء والأوتار الظاهرة ونحشى بثلاث فصوص من الثوم المفرومة. اخلطي العسل والخردل والمايونيز والفلفل والملح وباقي الثوم المفروم للتتبيلة. نحن نغطي عرقوب مع ماء مالح. الآن نلف اللحم في كيس خبز ونتركه على هذا الشكل طوال الليل.
في الصباح في بعض الأماكن ، نثقب فيلم الكم. ويرسل لمدة ساعتين في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. هذا كل شيء ، يمكنك استدعاء العائلة إلى الطاولة ليس صعبًا جدًا ، أليس كذلك؟
هل جربت طهي اللحم مثل هذا؟ يعطي النبيذ ، مع التوابل ، طعمًا دقيقًا لمرق الصلصة الذي يتشكل أثناء الخبز. تأكد من تجربتها ، سوف تقدرها.
لنبدأ بالتتبيلة. بالنسبة له ، اخلطي الملح والفلفل وزيت الزيتون مع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً وأوراق الزعتر. ثم نغسل اللحم وننظفه من الأوتار ونجفف. بعد ذلك ، يجب حشو المفصل بالثوم المفروم. قم بتغطية الساق جيدًا بالتتبيلة وتقلى بدون زيت من جميع الجوانب في مقلاة ، وغالبًا ما تقلب اللحم.
حان الوقت لوضع الساق في طبق الخبز مع الجزر والبصل المقشر كله والثوم في القشرة وأغصان البقدونس والزعتر. اسكبيها بالكامل مع النبيذ وغطيها بورق القصدير. الآن يجب وضع النموذج في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
بعد ساعة ، نخرج الدرج ونقلب اللحم ونسكب العصير الناتج. والآن ، مرة أخرى ، مغطاة برقائق معدنية بعناية ، عد إلى الفرن لمدة ساعة أخرى.
نزيل ورق القصدير من الدرج ، ونرفع درجة الحرارة إلى 220 درجة ونخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. الآن اللحم مغطى بقشرة ذهبية ، كل شيء جاهز! دع الطبق الناتج يقف لفترة (30 دقيقة) ويقدم مع البطاطا المقلية أو الأرز. لا تنس أن تصب الطبق الجانبي مع "العصير" المتبقي من القلي.
يسمي الإيطاليون الجزء السفلي من ساق البقر بكلمة ossobuco الجميلة. مناطق مختلفة من إيطاليا لها وصفات خاصة بها لتحميص عرقوب. لكننا سنطهو الطبق كما يفعلون في الجنوب - في ميلانو.
نأخذ الجزر والكرفس والبصل والثوم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. ثم يقلب ويقلى في الزبدة في مقلاة عميقة. انقل الخضار المطبوخة إلى طبق الخبز.
اربط شرائح لحم الساق بالخيط والملح والفلفل ولفها في الدقيق. ثم اقلي على الجانبين بزيت الزيتون لختم العصير. ننشر شرائح اللحم في شكلها على الخضار ذات اللون البني.
نقشر الطماطم - فقط نضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة. انزع البذور وقطّعها ناعماً. ثم نضيف باقة البقدونس المفروم إلى الطماطم.
في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ، اسكب النبيذ وتبخره. يجب أن يتبقى 3-4 ملاعق كبيرة. السوائل. يضاف المرق والبقدونس والطماطم والبهارات. يُغلى المزيج ثم الملح والفلفل. تُسكب الصلصة الناتجة في قالب للحوم والخضروات. يغطى بغطاء ، يوضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 180 درجة. يُسكب اللحم مع المرق الناتج كل نصف ساعة.
يبقى لتحضير gremolata. لعمل هذا البهارات الإيطالية الشهيرة ، ثلاث نكهات ليمون واحدة ، اقطع حفنة من البقدونس واخلط كل شيء مع الثوم المفروم ناعماً (3 فصوص).
نرش اللحم المجهز بالخضروات مع الجريمولاتا والأرز المسلوق كطبق جانبي. وإذا أعددت لك ossobuco مزاجًا جادًا ، فقم بطهي ريزوتو حقيقي.
البطاطس طبق جانبي رائع للحوم البقر. مخبوز بشكل خاص: يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من المسلوق ، وسعرات حرارية أقل من المقلية. لذلك ، لن تتأثر القيمة الغذائية لهذا الطبق.
نقطع البصل والجزر إلى قطع خشن ثم نضيفهما إلى اللحم. يُسكب في الماء ويُضاف 51 جرامًا من الملح وورق الغار ويترك لينقع لمدة 10 ساعات.
سخني الفرن لمدة ساعة إلى درجة حرارة 200 درجة. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُلف في الخردل الجاف مع إكليل الجبل ثم يُضاف ورق الغار ويُلف بإحكام في غلاف بلاستيكي. لف "الحزمة" الناتجة بأربع طبقات من ورق الألمونيوم وضعها في الفرن لمدة ساعة.
نقطع البطاطس إلى شرائح ، ونرش الملح والفلفل ، ونسكب الزيت النباتي ونخلطهم جيداً. ضعي البطاطس في طبق الخبز. نضع اللحم المقشر من ورق القصدير والفيلم فوقها ، ثم نسكب "عصير" اللحم من القصبة هناك. لمدة ساعة أخرى ، أرسل اللحم مع البطاطس إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
يمكنك التعرف على كل تعقيدات إنشاء هذا الطبق في وصفة الفيديو هذه:
هذا الطبق من طاه بريطاني شهير يمكنه إطعام 12 شخصًا! احفظه إذا كنت ستقضي عطلة عائلية. سيصبح الطبق الرئيسي للمائدة الاحتفالية.
قم بتشغيل الفرن للتسخين حتى 150 درجة ، لكن في الوقت الحالي سنفصل اللحم عن العظم. يُسكب القليل من زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع ، ويُضاف البصل المفروم ويُشعل النار. يُملح البصل ويُفلفل ويُضاف الثوم المفروم ويُترك الخضار على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة.
رشي اللحم بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل وإكليل الجبل المفروم. افركي اللحم برفق بكل التوابل. نحول اللحم والعظم إلى قدر مع البصل والثوم ، ونملأ كل شيء بالخل البلسمي. أضف الطماطم المفرومة إلى العصير الخاصونصف لتر من الماء المغلي.
حان وقت التقليب وتركه يذبل في الفرن لمدة 6-7 ساعات ، مغطى مسبقًا بغطاء. مرة كل ساعتين تحتاج إلى خلط الطبق. إذا بدا اللحم جافًا ، أضفه ماء ساخن. البطاطس المهروسة هي الرفيق المثالي لهذا الطبق بلهجة بريطانية.
يبقى فقط لاختيار وصفة. أو جرب كل شيء واحدًا تلو الآخر. حظًا موفقًا في تجارب الطهي ، أيها الأصدقاء! اشترك في مدونتي حتى لا تفوت أكثرها إثارة للاهتمام ، وشهية سعيدة!
لحوم البقر عرقوب- هذا هو الجزء السفلي من ساق جثة لحم البقر ، ويحتوي على المرفقات والأوتار. عند تقطيعها ، يتم الحصول على قطع مجزأة بعظم (انظر الصورة).
يعتبر هذا اللحم منخفض الدرجة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من ذلك ، في كل مطبخ تقريبًا يمكنك العثور على وصفات توضح كيفية طهي ساق اللحم البقري بشكل لذيذ.
تكلفة هذا الجزء من الذبيحة منخفضة نسبيًا ، وهذا بدوره يساهم في حقيقة أنه في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أوصاف للأطباق ، والتي يكون مكونها هو السيقان. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن كلمة "عرقوب" في الطهي تشير فقط إلى لحم البقر ، بينما ، على سبيل المثال ، في جثة لحم الخنزير ، يسمى الجزء نفسه المفصل.
هناك طرق عديدة لتقطيع اللحوم: هناك طرق أمريكية وأوروبية وروسية والعديد من الطرق الأخرى. لكن ما لم يتغير في كل منهما هو ضمادة الساق التي تُستخدم لاحقًا في الطهي. على الرغم من حقيقة أن اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء من الذبيحة تتميز بارتفاع نسبة الأنسجة الضامة والأوتار ، ومع المعالجة المناسبة ، يمكنك الحصول على طبق رائع حقًا من حيث المذاق.لذلك ، عند الذهاب إلى المتجر ، انتبه لهذا المنتج.
تعود الخصائص المفيدة لساق البقر في المقام الأول إلى فائدة أساس هذا المنتج - لحم البقر. يعتبر لحم البقر صحي للغاية. يمكن أن يصبح موردًا يوميًا للبروتينات الكاملة للجسم ، وبشكل أساسي الكولاجين والإيلاستين ، وكذلك الحديد ، وهو غائب في أنواع اللحوم الأخرى.
حيث محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج منخفض جدًاوهو أقل من ربع نفس الحمية لحم دجاج. لكن من حيث التشبع ، فإن اللحم البقري ليس له مثيل ، لأن الأطباق التي تحتوي عليه مرضية ومغذية للغاية. تشبع بالطاقة لفترة طويلة جدا. وفقا للبحث ، فإن القيمة الغذائية للحوم البقر عالية جدا 200 جرام من هذا المنتج يمكن أن يحل محل لتر من الحليب في النظام الغذائي.
هناك أيضًا سمات مميزة للحوم البقر مثل تحييد عصير المعدة ، مما يؤدي إلى تطبيع العمليات الحمضية فيه. في الجسم ، تتمتع لحوم البقر بفترة هضم أسرع بكثير من المنتجات النباتية ، مما يعني ذلك اللحم البقري يمنع حدوث عمليات التعفن في الأمعاء.
في الوقت نفسه ، يكون لحم الساق أكثر انسيابية ويحتوي على نسيج ضام أكثر من بقية الذبيحة ، نظرًا لحقيقة أن عضلات أرجل الحيوانات تتعرض باستمرار للإجهاد. هذا هو السبب في أن أطباق لحم البقر لا تعتبر طعامًا ، بل هي دواء لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي أو الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.
استخدام عرقوب البقر في الطهي واسع جدًا. يحدد وجود العظم مبدئيًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم غالبًا في تحضير الدورات الأولى. التالي بعد الطهي ، هناك خيار شائع إلى حد ما للمعالجة الحرارية للمنتج وهو الطبخ. الحقيقة هي أنه نظرًا للعدد الكبير من الأوتار ، فإن ساق اللحم البقري جافة جدًا وقاسية ، ولكن إذا تم طهيها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة ، فسوف يذوب اللحم في فمك حرفيًا.
ربما الأكثر الوصفات الشعبيةطهي أطباق عرقوب البقر كالتالي:
يتم تحضير كل هذه اللحوم الشهية وفقًا لنفس المبدأ - وهي فترة طويلة تحت غطاء على حرارة منخفضة جدًا ، ونتيجة لذلك تخرج جميع مكونات التثبيت من الأنسجة الضامة وتخلق مرقًا يمكن أن يتصلب جيدًا ويحافظ على شكله عندما البرد.
تستخدم هذه الوصفات على نطاق واسع ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم.
تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ السلافيوفي الطبخ القوقازي يتم تحضير أطباق متنوعة تشمل اللحم المسلوق من ساق البقر ، على شكل حشوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تقترح استخدام اللحم المفروم من هذا الجزء من الذبيحة. سيكون هذا اللحم المفروم أكثر مرونة وكثافة ، ويتم إعطاؤه عصارة عن طريق إضافة شحم الخنزير أو أي دهون أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الطماطم والتوابل لمدة ست ساعات تحت غطاء مغلق بإحكام أمر شائع أيضًا. يعتبر هذا الطبق من اختصاص المطبخ الجورجي.
أهم شيء في استخدام هذا المنتج للطهي هو اختيار لحوم عالية الجودة في البداية. للقيام بذلك ، تأكد من الانتباه إلى قطع اللحم. يجب أن يكون لونه أحمر ساطع بدون مناطق داكنة أو شديدة الإضاءة. إذا كان لون اللحم غامقًا جدًا ، فقد يعني هذا أن الحيوان كان كبيرًا في السن. يشير اللون الشاحب إلى المرض. يجب أن يكون هيكل العظم أبيض أو كريمي اللون بدون بقع وردية أو خضراء.
تكمن فائدة عرقوب البقر في التكوين الفريد للحوم البقر بشكل عام وهذه المنطقة من الذبيحة على وجه الخصوص. بسبب زيادة محتوى النسيج الضام والعظام ، يصف الأطباء نظامًا غذائيًا قائمًا على عرقوب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. وبحسب الحكمة الشعبية هلام هو دواء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من كسور وخلع وأمراض المفاصل.
لحم البقر له تأثير المكونة للدملذلك يوصى باستخدامه كعنصر غذائي رئيسي لجميع الأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية ومشاكل أخرى مرتبطة بفقدان كميات كبيرة من الدم ، ويستحق استخدامه بأي شكل: سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا في الفرن أو طباخًا بطيئًا. وبالطبع في شكل حساء ومرق وشرائح.
بجانب، يجب تناول ساق البقر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أنه نظرًا لتكوينها وهيكلها المعقد ، فإن اللحوم من هذا الجزء من الذبيحة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت مشبعة بشكل ملحوظ.
بناءً على المعلومات المذكورة أعلاه ، يمكننا القول بالتأكيد أنه بمساعدة أطباق لحم البقر ، يمكنك تحسين صحتك عن طريق تجديد جسمك بأقصى قدر من المواد المفيدة. أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أنه يوجد في هذا الجزء من اللحم أكبر كمية من الزنك ، مما سيساعد الجسم بالتأكيد على محاربة التلوث البيئي ، وتقوية جهاز المناعة.
ومع ذلك ، فإن ضرر عرقوب البقر وموانع استخدامه لا يزال قائما. وهي مرتبطة في المقام الأول بالتغذية غير السليمة وظروف الثروة الحيوانية. تعتبر عوامل مثل الموطن والطعام وطرق زيادة وزن الحيوان قبل ذبحه ذات أهمية كبيرة.
في كثير من الأحيان في عصرنا يمكننا ملاحظة مثل هذا الموقف: قد لا ترى الحيوانات طوال حياتها العشب الأخضر في المراعي. وبدلاً من ذلك ، فإنهم يستهلكون الأعلاف المركبة ، والتي يمكن أن تكون مشبعة بالمبيدات الحشرية والهرمونات وغيرها من "أفراح". وهم بدورهم يدخلون أجسامنا مع اللحوم المطبوخة تمامًا ، مما يتسبب في تغيرات لا رجعة فيها ، تصل إلى الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مبدأ تربية الحيوانات الحديثة هو الرغبة في زيادة نمو الحيوان إلى أقصى حد ، حيث لا يتوفر لحومه الوقت "للنضج" واكتساب القيمة الغذائية.
ولكن حتى إذا اشتريت لحم البقر في الريف من مزارعين موثوق بهم ، فإن إساءة استخدام اللحوم بكميات كبيرة جدًا لن تكون مفيدة أيضًا. يمكن أن يسبب حتى ظهور النقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. لذلك ، يجب أن تأكل ساق اللحم البقري المفضل لديك المخبوزة في الفرن وباعتدال. في هذه الحالة لن يكون هناك ضرر على الصحة!
عرقوب البقر عبارة عن قطع بحجم كبير مع كمية كبيرة من النسيج الضام. ولكي يلين اللحم وتذوب جميع الأغشية والأوردة وتتحول إلى هلام فاتح للشهية ، يجب طهي هذه القطعة لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة. أعددنا لك أفضل 3 طرق ، كيف لطهي لحم البقر.
لتحضير ساق اللحم بصوص الخيار ، اهرس الزيتون والثوم والبقدونس والطماطم المقشرة وزيت الزيتون في الخلاط. أضف القليل من مرق اللحم البقري إلى المرق الناتج. يجب تجفيف ساق لحم البقر وقليها في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب.
بعد ذلك ، انقلي القطع إلى صينية خبز ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم المحضرة ، وأضيفي الملح والفلفل. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، مع تقليب الساق بشكل دوري. ابشر الصلصة خيار طازجعلى مبشرة ، اخلطيها مع الزبادي غير المحلى ، البقدونس المفروم ناعماً ، الثوم والملح في مكبس. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي الملفوف الحار. للقيام بذلك ، امزج صلصة الصويا، خل أرز ، سكر بني ، صلصة سريراتشا ونشا ذرة. يقسم قرنبيطعلى النورات وتتبل لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم تقلى جيدا. قدمي قطع اللحم البقري المخبوزة في مرق مع القرنبيط وصلصة الخيار.
التخمير هو طريقة يتم فيها طهي اللحم على نار منخفضة وغمره جزئيًا في الماء. تساعد هذه الطريقة على تنعيم حتى أصعب الجروح. بالنسبة لهذا الطبق ، ننصحك بشراء شريحة لحم Ossobuco - قطعة لحم من ساق لحم البقر. ، بما في ذلك Ossobuco ، يمكنك تقديم طلب على موقع T-Bone الإلكتروني.
قبل طبخ عرقوب لحم البقريجب العناية بالخضروات. يُقشر البصل الصغير والثوم والجزر إلى قطع كبيرة الحجم ويقطع الكراث إلى شرائح بطول 3-3.5 سم ثم يُنقع بمنشفة ورقية ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. في إوزة أو مرجل من الحديد الزهر ، ذوبي الزبدة واقلي الثوم والبصل قليلاً. ثم يُضاف الجزر والكراث ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُسكب في النبيذ ويُغلى. نضع اللحم على الخضار ، نسكبها مرق اللحموالملح والفلفل وتغطيه بإحكام بغطاء.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة ، مع إضافة المرق حسب الحاجة. عندما يصبح اللحم طريًا وخاليًا من الانفصال عن العظام ، انقل جميع الخضروات إلى الخلاط واضرب حتى يهرس. مع الاستمرار في الخفق ، صب السائل تدريجياً في المرجل لعمل صلصة سميكة. الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف القليل من الزبدة. قدمي عرقوب بقري بوف بريزت مع الصلصة المعدة.
لطهي قطعة لحم البقر ، فإن الخطوة الأولى هي غسلها وتجفيفها. في مرجل ، سخني كمية صغيرة من زيت الزيتون واقلي القطع من جميع الجوانب. يُمزج الثوم المفروم ناعماً ومربى السفرجل (يمكن استبداله بمربى المشمش) والأجيكا وخل النبيذ الأحمر والكمون المطحون والكزبرة والملح والفلفل الأسود المطحون. يُسكب المزيج الناتج في مرجل ويُمزج جيدًا مع ساق اللحم البقري.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعها في أجزاء مختلفة من المرجل ، فقط ضعها في ورق الغار. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة على الأقل ، ثم يُضاف السفرجل المقطّع إلى أعواد متوسطة الحجم ويُخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى. أخرج السيقان من المرجل واتركها دافئة. تخلصي من أوراق الغار ، وهرس السفرجل وقلل الصلصة إلى السماكة المرغوبة. طبخ عرقوب اللحم البقريمع صلصة السفرجل طريقة رائعة لتدليل أحبائك بمزيج رائع من نكهات اللحم البقري والفاكهة. أتمنى لك وجبة شهية!
