وفقًا للتقاليد الروسية ، مع الفجل الحار والخردل الحار. وهذا هو بالضبط الطبق الذي تريد أن تعامله مع أصدقائك.
مزيج ممتاز من أنواع مختلفة من اللحوم ، ونقص النسب الدقيقة ، والقدرة على تغيير تكوين الطبق ، يعطي مجالًا لخيال الطهي وعددًا كبيرًا من الوصفات لطهي اللحوم الهلامية. النسخة الريفية من أرجل الخنزير ، والرأس والأذنين ، للمفاصل - من أرجل لحم البقر أو ذيول أو لحم الحصان. خيار النظام الغذائي - من الدجاج ، خطوط متجعدة حول العينينوالديك الرومي العطاء.
هل تعرف كيف تطبخ الجيلي اللذيذ مع مرق العنبر الشفاف الذي يشبه الهلام؟ نضم الان! اطبخوا معًا وتعلموا كل حيل الطبخ!
1. يلعب اللحم الدور الرئيسي في تحضير الهلام اللذيذ. نختار تلك الأجزاء من الذبيحة التي يوجد فيها ما يكفي من عوامل التبلور. في حالتنا ، هذه أرجل لحم الخنزير ومفصل. إنها تتماسك تمامًا عندما يتم تبريد مرق اللحم دون إضافة الجيلاتين.
2. يجب حرق وتنظيف الأرجل جيدًا ، وإلا فإننا نجازف بالحصول على حساء داكن برائحة محترقة. ينقع اللحم في ماء بارد ويترك طوال الليل. في الصباح ، نقوم بتصريف الماء ببقايا الدم ، ونكشط بعناية الأماكن المحروقة.
3. اشطفها تحت الماء الجاري ، ودون أن تنفصل عن العظم ، ضعيها في قدر 5 لتر ، صب الماء البارد بحيث يكون مستواه 3 سم فوق اللحم.
4. نأخذ في الاعتبار أن الماء أثناء عملية الطهي (حوالي 6 ساعات) سوف يغلي بقوة ولا ينصح بإضافته.
املأ بالماء البارد ، بمعدل 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من المنتج واطهي لمدة 6-8 ساعات ، مع إزالة الدهون والرغوة بشكل دوري
5. نستمر في الطهي عند درجة غليان منخفضة.
6. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ضعي المرق ، وجزرة كاملة مقشرة ، وبصل في القشرة. بعد 30 دقيقة أخرى ، أضيفي الملح وورق الغار والبهارات.
7. مرق تطهيرها جيدا من الرغوة تبين شفاف ، و قشر البصليرسمها بلون العنبر الجميل.
8. نخرج اللحوم والخضروات الجاهزة. لن يكون البصل وورق الغار مفيدًا لنا بعد الآن. اترك الجزر للزينة (اختياري).
9. يصفى المرق من خلال منخل 2-3 مرات.
10. برّد اللحم المسلوق قليلاً ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم. نضيف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويخلط مع اللحم.
11. في قاع القالب ، ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح صغيرة ، ثم ضعي اللحم في الأعلى واسكبي المرق.
12. نرسل إلى مكان بارد من أجل التصلب. قدمي لحم الخنزير المقدد إلى المائدة مع الخردل والفجل.
يتم الحصول على الهلام اللذيذ والغني من لحم البقر والفخذ والساقين. وحتى ذيل البقر ، حيث يوجد الكثير من الغضاريف وسيتم استخدام ما يكفي من اللحوم.
للزينة:
لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل حلول العام الجديد وحان الوقت لبدء تحضير الأطباق لطاولة الأعياد. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك ، قم بإعداد طبق شهي تقليدي وتقديمه على طاولة الأعياد بطريقة أصلية ، على شكل خنزير.
للتسجيل:
سوف يتصلب هذا الهلام جيدًا حتى بدون إضافة الجيلاتين ، ولكن إذا ظل على الطاولة لبعض الوقت ، فسيبدأ في الذوبان. سيحافظ الجيلاتين المضاف على شكل الهلام جيدًا. لذلك ، قرر بنفسك ما إذا كنت في حاجة إليها أم لا.
الميزة الرئيسية للطاهي متعدد الوظائف هو أنه يسمح للمضيفة بالقيام بالأعمال المنزلية الأخرى أو الاسترخاء أثناء الطهي.
هذا كل شئ. حاولت أن أكتب بالتفصيل الكافي كيفية طهي الطعام اللذيذ شوربة محلية الصنع. إذا كان لديك أي أسئلة أثناء عملية الطهي ، فاكتب في التعليقات. سأجيب بكل سرور.
ظهر الهلام بالصدفة. بمجرد أن لاحظ الناس أنه إذا قمت بطهي مرق اللحم لفترة طويلة جدًا ، فإنه يتجمد في البرد. تم تقدير المقبلات الجديدة على الفور من قبل الفرنسيين ، وتدريجيًا ترسخ الطبق في بلدان أخرى. في البداية ، كان الجيلي والجيلي أطباق مختلفة. تم تحضير خلوديتس من مرق لحم الخنزير أو لحم البقر مع قطع اللحم والدواجن ، وتم طهي الهلام حصريًا من لحم البقر. الآن هو عمليا نفس الطبق ، والذي يسمى الهلام في شمال وشمال غرب روسيا ونفس الطبق في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية. الأسبك طبق منفصل حيث يتم تحضيره بشكل مختلف عن الجيلي والجيلي. دعنا نتحدث عن كيفية طهي الجيلي والشهية بشكل صحيح بحيث تصبح لذيذة وجميلة وشهية.
تعرف جميع ربات البيوت كيفية طهي لحم البقر ولحم الخنزير بشكل صحيح بحيث يتجمد جيدًا بدون الجيلاتين - تحتاج إلى تناول أرجل لحم الخنزير ولحم البقر وعظام المخ والرؤوس والذيل وآذان الخنازير وأجزاء من الذبيحة غير مناسبة للأطباق الأخرى. الأوتار المناسبة ، والغضاريف ، والعظام ، والجلد ، والطحالب ، وأقدام الدجاج ، والأجنحة ، والرقبة ، والرؤوس ، والتي ، بفضل محتواها العالي من الكولاجين ، تجعل مرق اللحم لزجًا ولزجًا وشبيهًا بالهلام.
إذا تم تحضير جيلي الدجاج ، فلا يجب شراؤه من المتجر ، ولكن يجب صنعه في المنزل - وليس اللحم والعظم. تبلور ممتاز لمرق الديك واللعبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع مفصل لحم الخنزير ولحم البقر المتن والديك الرومي والدجاج في الطبق كقاعدة للحوم. يجب ألا يكون اللحم دهنيًا جدًا ، لأن الدهون تمنع الهلام من التصلب.
وبطبيعة الحال ، فإن منتجات اللحوم ذات جودة عالية وطازجة. تُغسل الأرجل ، أفخاذ ، الكفوف جيدًا وتنظيفها ونقعها لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، تُسكب الأرجل بالماء البارد وتُغلى ثم تُصفى وتُعبأ بالماء في قدر باللحم. يتم ذلك لجعل المرق واضحًا وأقل دهنية.
النسبة المثالية بين الماء واللحوم هي 2: 1 ، ويجب أن يكون الماء باردًا - لذا سيكون المرق ألذ وأكثر فاتح للشهية. بمجرد أن يغلي المرق ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وغليها لمدة 5-7 ساعات ، وفي بعض الحالات تصل إلى 12 ساعة. يعتمد وقت الطهي على اللحم المستخدم والكمية المطلوبة من الجيلي والوصفة. يُعد مقدار الطهي سؤالًا مهمًا ، لأنه كلما طالت مدة طهيه ، كلما كان الهلام أكثر تشبعًا وسميكًا وغنى. إذا لم يتصلب الجيلي جيدًا ، فهذا يعني أنه كان هناك الكثير من السائل أو أضفته إلى المقلاة أثناء الطهي. في هذه الحالة ، يجب غلي الهلام أو إضافة الجيلاتين.
قبل ساعتين من الاستعداد ، ضعي البصل والجزر وجذر الكرفس والبقدونس في المرق ، و 40 دقيقة قبل انتهاء الطهي - ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل ، ومظلات الشبت والتوابل الأخرى. ويمكنك وضع التوابل مع اللحم لجعل الهلام أكثر عطرة. عند تقشير البصل ، أحيانًا تُترك الطبقات الوسطى والسفلية من القشور بحيث يكون المرق جميلًا وذهبيًا.
يُملح الحساء بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، وإلا فهناك احتمال كبير لإفراط في التملح في الطبق - حيث يغلي الماء باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الملح عملية التبلور. تحتاج إلى ملح المرق الساخن بحيث يبدو مملحًا قليلًا وإلا سيتحول إلى رقيق جدًا عند التجميد. يوضع الثوم المفروم في المرق النهائي ويسمح للطبق بالنقع لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يتم فصل اللحم بعناية عن العظام والغضاريف ، وإزالة الخضار من المرق ، وترشيح السائل. تضيف بعض ربات البيوت غضروفًا مقطعًا إلى اللحم لجعل الهلام أكثر كثافة وإرضاءً.
توضع قطع اللحم بشكل كبير وتُسكب مع المرق وتترك لفترة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك صب السائل في قوالب صغيرة الحجم - تبدو رائعة للغاية عليها طاولة احتفالية. يتم وضع شرائح الجزر وشرائح المخللات والأوراق الخضراء أو نصف بيضة في الجزء السفلي من القوالب - تنتهي الزخرفة في الأعلى وتبدو رائعة للغاية.
من الأفضل تبريد الطبق وإحضاره على الرف الأوسط بالثلاجة ، وعادة ما يتجمد الجيلي بقدر ما تم طهيه. من الأفضل إزالة الدهون المجمدة من الهلام الجاهز إذا لم تقم بإزالتها من قبل. قبل تقديم الطبق ، تُغمس قوالب الجيلي في الماء الساخن لبضع ثوانٍ ثم تُقلب على طبق ، وتُقدم هذه المقبلات اللذيذة مع الفجل المبشور والخردل الحار.
في بعض الأحيان ، لا يوجد وقت للطهي وفقًا لجميع القواعد ، ولا يطلق لحم البقر والدجاج دائمًا ما يكفي من مواد التبلور ، لذلك يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية التصرف حتى يظل الطبق يتجمد. يأتي الجيلاتين للإنقاذ ، وهو مصنوع من عظام وأوتار وحوافر الماشية ، لذلك بمساعدة هذا المنتج الفريد يمكنك الحصول على لحم هلامي لذيذ في وقت أقل.
لكل لتر من السائل ، عادة ما يتم أخذ 30 جم من الجيلاتين ، والذي يتم نقعه مسبقًا ثم إذابته في كمية صغيرة من المرق الدافئ أو البارد بعد التصفية. صب السائل في قدر في تيار رقيق وسخنه قليلاً ، دون أن يغلي. من جميع النواحي الأخرى ، لا تختلف تقنية تحضير اللحم الهلامي عن الوصفة الكلاسيكية.
لا تغلي المرق من اللحوم المجمدة أبدًا - سوف يتحول إلى غائم جدًا ، ولن يساعد أي قدر من بياض البيض. أولاً ، تذوب اللحوم والعظام ، وتُغسل جيدًا ، ثم تُسلق. يتم تصريف الماء الأول للسبب نفسه - بحيث يتضح أن الهلام خفيف وخالي من الشوائب.
للحصول على مرق صافٍ ، لا يُسمح له بالغليان بقوة ، ولا يتم تحريكه أثناء عملية الطهي ، ويجب إزالة الرغوة. يجب ترشيح المرق جيدًا ، لأنه غالبًا ما يكون عكرًا بسبب حقيقة أنه لم يتم تنظيفه بشكل كافٍ من جميع أنواع الشوائب. هناك سر آخر للهلام الشفاف - رمي قليلًا من حامض الستريك في المرق قبل الغليان.
إذا لم تساعد الإجراءات الوقائية ، يتم تصفية المرق المجهد بعصير الليمون (نصف ملعقة صغيرة) أو بياض البيض. للحصول على لتر من المرق الجاهز ، يكفي بروتين واحد مخفوق ، يضاف إلى المرق ، وبعد ذلك يتم تنظيف السائل جيدًا من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات.
الحساء هو نسخة خفيفة من الجيلي والجيلي ، حيث يتم تحضيره من اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر ، لحم العجل ، اللسان ، الدجاج ، الديك الرومي) والأسماك. الطهي الحامض بسيط وسهل ، ويستخدم الجيلاتين لترسيخ المرق.
يتم سلق اللحم أو الدواجن وفقًا لجميع قواعد تحضير مرق اللحم. بعد ذلك ، يتم تبريد الطبق ، ويتم فصل اللحم عن العظام ، ويتم تفكيكه إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع. يتم ترشيح المرق ، ويسكب الجيلاتين بالماء حتى ينتفخ - بينما تعتمد نسب المرق والجيلاتين على كمية اللحم. يوصى بالالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة. يُسكب الجيلاتين في المرق ويُسخن ، لكن لا يغلي ، وإلا لن يتكاثف الحور.
بالنسبة للأسماك الهشة ، يتم استخدام أي نوع من الأسماك ، والأهم من ذلك هو إزالة العظام بعناية حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة أثناء عملية التذوق. وبالطبع ، من غير المرجح أن ترضي الأسبك العين إذا كانت تحتوي على قطع جميلة بدلاً من القطع الجميلة سمك مفروم. لذلك ، عادة ما يستخدمون أسماكًا كثيفة لا تتفتت عند طهيها - بولوك ، ماكريل ، رمح ، سمك السلمون الوردي وممثلي عائلة السلمون. توضع رؤوس الأسماك وذيولها وزعانفها في المرق ، فهم يجعلونها كثيفة وغنية ، لكن من الأفضل إزالة الخياشيم بسبب المرارة. يُسلق مرق السمك مع إضافة الخضار والتوابل ، يُنزع العظام ويُصفى ويُدخل الجيلاتين. توضع قطع من الخضار الزاهية في وعاء جيلي وتُسكب بالسائل.
اشطف ساقي لحم الخنزير وانقعها لمدة 3 ساعات. قطعي ساقي الدجاج إلى قطع ، ضعي اللحم في قدر بطيء مع بصلة مقشرة ونصف رأس من الثوم وحبوب الفلفل. صب الماء حتى أقصى مستوى واتركه طوال الليل في وضع "الإطفاء". في الصباح ، برد المرق وفصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع وهرس الثوم وأعده إلى المرق والملح. املأ القوالب باللحوم ، واسكب المرق ، واتركها تختمر وتوضع في الثلاجة.
ليس من الصعب فهم كيفية طهي الهلام من لحوم البقر أو أرجل لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد من الدجاج واللسان والأسماك. هذه الوجبات اللذيذة صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الكولاجين. اعتني بصحة عائلتك وطهي الجيلي ليس فقط في الأعياد!
1. الشيء الرئيسي هو حساب كمية الماء بشكل صحيح ، إذا كان هناك الكثير منها ، فلن يتجمد الطبق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فعلى الأرجح سوف يغلي أثناء عملية الطهي. يجب أن يغطى اللحم بالماء حتى سمك النخيل لا أكثر ولا أقل.
2. يمكنك إضافة الماء أثناء عملية الطهي ، ولكن فقط أثناء الطهي ، لا يمكنك إضافة الماء بعد ذلك ، وإلا فقد لا يتجمد الطبق.
3. من أجل أن يكون الطبق شفافًا ، يجب سلق بصلة كاملة في المرق (يضيف بعض الأشخاص بصلة غير مقشرة بقشرتها ، وهذا يعطي ظلًا جميلًا).
4. يجب أن يكون اللحم مع عظم.
5. طهي الطبق لمدة أربع ساعات على الأقل.
6. يمكنك الملح فقط في نهاية الطهي.
7. لا ينبغي غلي الحشائش ، بل يجب أن يذبل على نار بطيئة للغاية. بالنظر إلى هذه القواعد ، يمكنك بسهولة طهي جيلي غني ولذيذ.
كيف لطهي لحم الخنزير جيلي. مكونات
طبخ:
نقطع مفصل لحم الخنزير (الساق) إلى عدة أجزاء. نقع اللحم في ماء بارد لمدة ساعتين. نحول مفصل لحم الخنزير (الساق) إلى المقلاة. املأها بماء بارد لا يزيد عن 5 سم ضعه على نار كبيرة. بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. قللي الغازات لأدنى حد واطهيها لمدة 4-6 ساعات ، أضيفي البصل الكامل المقشر والجزر المقشر.
نستمر في إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ساعتين ، أضيفي الثوم المفروم والملح والبهارات وورق الغار إلى الماء. (يفقد الثوم الموجود في الماء الساخن مذاقه جزئيًا ، لذلك ينصح عشاق طعم الثوم بإضافته في اللحظة الأخيرة - قبل صبه في قوالب أو بعد ذلك مباشرة).
مفصل لحم الخنزير (ساق)
في نهاية الطهي ، لا تنسى تذوق المرق لكمية الملح. انزعها من النار.
انزع مفصل لحم الخنزير المسلوق من الهلام. بمجرد أن يبرد ، افصل اللحم عن العظام بأصابعك ورتبه على أطباق وأشكال. نسكب المرق الساخن فوق اللحم ونتركه على المائدة لبعض الوقت. بعد 30 دقيقة ، ضع الطبق في الثلاجة.
كيف تطبخ الجيلي
قسمي الهلام المجمد إلى أجزاء وزينيهما بالأعشاب وقدميه مع الفجل الحار أو الخردل.
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الجيلي من لحم الخنزير ولحم البقر مع اللحم المقسم ، لأنه يكاد يكون الوصفة الكلاسيكيةالعديد من المضيفين. لكن كل وصفة لها نكهة خاصة بها. لنلقِ نظرة على أسهل طريقة لتحضير هذا الطبق.
مكونات:
قم بتنظيف وشطف الحوافر والساق والساق تمامًا. ضعي جميع مكونات اللحم في قدر كبير به ماء ، بصل مقشر وجزر ، كما ضعي قطعة من اللحم دفعة واحدة ، يجب ألا يزيد الماء عن 5 سم. يُغلى المزيج ويُخفض إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. غطي المقلاة بغطاء واطهيها حتى يبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم ، حوالي 3-4 ساعات ، مع قشط الرغوة من وقت لآخر.
يُملح المرق قبل نهاية الطهي بحوالي 30 دقيقة. ثم افصل المرق عن اللحم والعظام. وعندما يبرد اللحم من العظام ، تأكد من إضافة خطوط دهنية وطبقات تحت الجلد إلى اللحم. نوّع قائمتك واطبخي لفائف اللحم البقري في الفرن
بعد فصل اللحم عن العظام ، من الضروري تقطيعه إلى قطع صغيرة.
ثم نضيف اللحم المفروم إلى المرق. ومرة أخرى ، يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، يُضاف الفلفل الأسود المطحون وورق الغار ، ولا تنسَ التحقق من الملح.
تحضير أطباق عميقة للهلام. للجمال ، نقطع الجزر إلى أزهار ، نقطع الشبت والأعشاب ونضعها في القاع.
قمة مع الهلام الساخن. انتظري حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
كيف تطبخ الجيلي
عندما يتصلب ، قم بإزالة طبقة رقيقة من الدهون من السطح بملعقة كبيرة واقلب الهلام.
بالعافية.
هذه الوصفة تجعل الهلام طريًا جدًا وطريًا. إنه ليس أكثر صعوبة من الأنواع الأخرى ، الشيء الوحيد هو أنه سيستغرق وقتًا أطول قليلاً. لكن الأمر يستحق ذلك.
مكونات:
طبخ:
نغسل المخلفات جيدًا ، إذا لزم الأمر ، نقطعها إلى قطع صغيرة. مليء بالماء. يجب أن يغطي الماء اللحم بحوالي 5-10 سم يضاف البصل والجزر. من الأفضل عدم تقشير البصل ، ستعطي قشر البصل لونًا لطيفًا للهلام.
نضع الهلام في الطهي لمدة 5 ساعات تقريبًا. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء. في مكان ما قبل ساعة ونصف من نهاية الطهي ، ستحتاج إلى الملح. في لحم الهلام الجاهز ، يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام.
عندما ينضج اللحم إلى الحالة المرغوبة ، أغلق المقلاة واتركه يبرد قليلاً. ثم نخرج كل اللحم مع الجزر في وعاء منفصل. تخلص من اللمبة. افصل اللحم عن العظام بعناية.
يتم ترشيح المرق المتبقي بعناية ، حيث قد تكون هناك عظام صغيرة.
نلف اللحم بالجزر في مفرمة اللحم ونضعه في المرق.
تحقق من وجود الملح واترك الهلام يغلي. أثناء الغليان ، قم بإزالة كل الدهون التي تتكون على السطح بواسطة مغرفة.
نتحقق من وجود الملح مرة أخرى ونضيف الفلفل الأسود وأوراق الغار ونترك الجيلي يغلي مرة أخرى. يغلي لمدة 2-3 دقائق. البرد جاهز.
الآن تحتاج إلى سكبه في أطباق أو حاويات خاصة ، ورش الثوم المفروم في الأعلى ، وتزيينه بالأعشاب وإخراجها إلى البرد أو وضعها في الثلاجة لتجميدها.
ثم تقطع إلى أجزاء.
كيف تطبخ الجيلي
بالعافية!
خلوديتس (الهلام) هو طبق من مرق اللحم أو السمك يتم تغليظه من التبريد بقطع من اللحم أو السمك.
عند طهي اللحوم الهلامية ، للحصول على لون ذهبي للمرق ، يُنصح بإضافة البصل مع القشور العلوية الجافة والجزر الكامل المقشر.
يمكن تحضير لحم الخنزير من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ورؤوس لحم العجل والساقين والشفتين وكذلك من رؤوس الأسماك والعظام والتيول والزعانف. يمكنك أيضًا صنع الهلام من فضلات الدواجن.
يوصى بتحضير الجيلي باستخدام التوابل العطرية والجزر وجذور البقدونس والكرفس والجزر الأبيض والبهارات. يمكنك طهي الجيلي بالثوم. هلام جيد للغاية مع إضافة لحوم الدواجن أو الأرانب.
يعتبر Kholodets طبق "الشتاء". رائعة للمقبلات وكإضافة للأطباق الجانبية.
هناك العديد من الوصفات لصنع لحم الهلام. لكن كل ربة منزل تحصل عليه "بطريقتها الخاصة".
المكون الرئيسي هو لحم البقر ، ودائما على العظام.
يعتبر لحم الهلام المصنوع من عدة أنواع من اللحوم حقيقيًا ، لذلك ننصح بإضافة أرجل لحم الخنزير ولب لحم البقر إلى المرق.
يتطلب Aspic الكثير من التوابل والبهارات. مناسب كأبسط أنواع أوراق الغار والبهارات والبازلاء ، والزنجبيل والزعتر والقرنفل. ستحتاج بالتأكيد إلى البصل الطازج ، وعدد قليل من الجزر ، للزينة - البقدونس الطازج ، والبيض.
الخردل لا غنى عنه للتقديم.
توضع اللحوم والأرجل في قدر كبيرة وتُسكب بالماء. يُغلى المرق على غاز بطيء ، مع إزالة الرغوة لأول خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بعد خمس أو ست ساعات ، تضاف الخضار الطازجة والبهارات والتوابل إلى المرق. دعها تغلي.
يُخرج اللحم بملعقة مثقوبة ، يوضع على طبق ويُترك ليبرد. في غضون ذلك ، تأكد من تصفية المرق من خلال منخل أو شاش.
يوضع اللحم المفروم ناعماً أو الليفي في قوالب ، يرش بالثوم ، مزين بالجزر ، الأعشاب ، البيض ، البازلاء ، الزيتون ، ويُسكب مع المرق.
ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. البرد جاهز!
هذه وصفة للهلام فقط من لحم البقر. طعم ورائحة الطبق الرائعة ستوفر مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات.
مكونات:
كيلوغرام واحد من لحم البقر بالعظام.
ثلاث جزر
مصباح؛
ورقتان من ورق الغار
خمسة عشر غراما من الزعتر
البقدونس الطازج؛
الفلفل؛
قرنفل؛
ثلاث فصوص من الثوم
خردل؛
طاولة واحدة. ملعقة زيت زيتون
شاي واحد. ملعقة من حامض الخليك.
طريقة طهو:
يتم وضع اللحم البقري على العظم والجزر والبصل واللافروشكا والتوابل والتوابل الأخرى في قدر كبير. صب ثلاثة لترات من الماء الجاري البارد. أشعل نارًا بطيئة لمدة خمس ساعات. بعد الغليان ، يتم ترشيح المرق من خلال غربال ناعم. يوضع اللحم على طبق ، ويُترك ليبرد ويُفرم جيدًا.
يخلط البقدونس المفروم والثوم والخردل وزيت الزيتون والخل مع اللحم المفروم.
يُسكب القليل من المرق في شكل خاص ، ويوضع اللحم ويُسكب المرق مرة أخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
مزيج من فخذ البقر ولب العجل الطري سيجعل الهلام غنيًا ورقيقًا في المذاق.
مكونات:
ساق بقر تزن من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين ؛
لترين من الماء
نصف كيلو لحم عجل
لمبة واحدة
جزرة واحدة:
عشرون حبة فلفل
ثلاث أوراق غار
رأس الثوم
ملح.
طريقة طهو:
يتم طهي المرق الأساسي من ساق البقر. تمتلئ بالكامل بالماء وتغلي على غاز قوي. بعد خمس دقائق ، يتم تجفيف المرق وغسل الساق ثم سكبها مرة أخرى بالماء الجاري.
يجب أن يغلي المرق الثانوي على الغاز البطيء لعدة ساعات. لا ينبغي أن يكون الغليان غليانًا ، بل يجب أن يكون ارتفاعًا بطيئًا للفقاعات الصغيرة. تستغرق عملية الطهي من خمس إلى ست ساعات.
يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. ضعي الجانب المسطح في المقلاة واقلي قليلاً. يُقشر الجزر ويُترك كاملاً. اسلقي اللحم في المرق في مقلاة منفصلة. قبل ساعة من انتهاء عملية الطهي ، يُضاف لحم العجل والخضروات إلى الساق. يتم زيادة الغاز ويسمح للمرق بالغليان مرة أخرى. رمي البهارات والملح.
يتم إخراج اللحم والعظام من المرق المسلوق. يصفى من خلال قدر. يُفصل الغضروف المسلوق عن العظام ، ويُفرم جيدًا مع اللحم أو يمر عبر مفرمة اللحم.
يُمرر الثوم من خلال مكبس أو يفرم ناعماً ويضاف إلى اللحم ويخلط. يتم وضع لحم العجل في الجزء السفلي من قالب الهلام. صب في مرق. لكي يكون اللحم في الأسفل والمرق في الأعلى ، يجب أن تصبه بملعقة دون خلط المكونات. يتم تنظيف النموذج المعبأ في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
معظم الطريق السريعطهي اللحم الهلامي - هذا لحم هلامي من طباخ متعدد. الحد الأدنى من الوقت ، أقصى فائدة.
مكونات:
ساقان من لحم الخنزير (700 جرام) ؛
كيلوغرام ونصف من اللحم البقري على العظم ؛
لتر ونصف من الماء
خمس أوراق غار
ملح وثوم - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يتم غسل أرجل لحم الخنزير جيدًا. ضعها في قدر واملأها بالماء البارد. اتركيه في الماء لمدة خمس ساعات. ثم صفي الماء من الرجلين واشطفيه مرة أخرى. يغسل لحم البقر ويقشر الجزر. يتم وضع أرجل لحم الخنزير ولحم البقر والجزر الكامل وورق الغار وحبوب الفلفل في قدر من طباخ متعدد. صب اللحم بالماء. أضف الملح. حدد وضع الهلام.
يُخرج اللحم والأرجل من المرق ، ويُنقل إلى وعاء ، ويُبرد ويُفصل اللحم عن العظام. يتم إخراج الجزر ، لم تعد هناك حاجة إليه. يتم وضع اللحم في أشكال يتجمد فيها الهلام. يتم ترشيح المرق وصبه في قوالب. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً ويضاف إلى المرق. يوضع الهلام في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. بالعافية!
سوف تحتاج إلى ساق بقر ومفصل. عادة ما يتضح أن مثل هذا الهلام يكون دهنيًا و "لزجًا" ، ولا يتطلب استخدام الجيلاتين.
مكونات:
أربعة كيلوغرامات من لحم البقر والساق ؛
مصباحان كبيران
ثلاث جزر
رأس الثوم
أربعة لترات من الماء
لافروشكا.
الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
ملح.
طريقة طهو:
تُسكب مكونات اللحم بالماء وتُغسل جيدًا ، وتحررها من شظايا العظام. يتم كشط الأرجل مسبقًا بسكين وسحب.
توضع اللحوم على العظام والأرجل في قدر كبير أو دلو مطلي بالمينا ، يُسكب بالماء. عندما يغلي المرق ، ترفع الرغوة وتترك على نار خفيفة لمدة خمس ساعات. غطي بغطاء.
في نهاية الطهي ، يضاف البصل المقشر والثوم والجزر الكامل إلى المرق. يضاف الملح والبهارات. بعد ذلك ، يجب أن يغلي الهلام لمدة ساعتين أخريين.
بعد الطهي ، يتم إخراج الجزر والبصل من المرق ، ويتم وضع اللحم المسلوق والعظام على طبق. اتركيه ليبرد ، افصلي اللحم عن العظم وقطعيه ناعماً. توضع اللحوم المحضرة في قوالب. لتزيين الجزء السفلي من القوالب ، يمكنك وضع قطع مشرقة من الجزر المسلوق والأعشاب الطازجة والبيض. يُغطى بالثوم المفروم ناعماً. يُسكب المرق المصفى في قوالب ويغلق ويترك في البرد.
ضلوع اللحم البقري تجعل مرق ممتاز للهلام. أضف المزيد من البصل ، فقط الرؤوس الكاملة.
مكونات:
عرقوب بقري بالعظم (كيلوغرام ونصف) ؛
كيلوغرام واحد من أضلاع اللحم البقري
مائتي غرام من البصل
جزرة واحدة أو اثنتان
البهارات والبازلاء.
أوراق الغار
ملح؛
رأس الثوم.
طريقة طهو:
ضعي العود والضلوع الطازجة في قدر كبيرة وغطّيه بالكامل بالماء البارد.
دع اللحم يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل الغاز وترك المرق ليغلي لمدة ست ساعات. قم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
في هذه الأثناء تحضير الخضار. قشر البصل والجزر. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ضعيهم في المرق ، أضيفي أيضًا الفلفل والبقدونس والملح.
ثم يتم إزالة الخضار واللحوم والتوابل من المرق. يترك الجزر لتزيين اللحم الهلامي. يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم ناعماً.
في أشكال خاصة ، ينشر اللحم بطبقة ، يرش بالثوم ، ويمرر من خلال مكبس.
يتم ترشيح المرق من خلال غربال ويسكب اللحم فوقه. يوضع الهلام في الثلاجة حتى يتماسك. قبل التقديم ، قم بإزالة الدهون من فوق.
سيعطي لحم الدجاج طراوة هلامية ، وسيكون أيضًا ضمانًا لتصلب سريع للحم الهلام.
مكونات:
ذيل العجل
مفصل لحم الخنزير
دجاجة؛
مصباحان
ثوم؛
الزنجبيل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يغسل اللحم ويوضع في قدر كبير. مليئة بماء الصنبور. نضيف البصل كامل المقشر والثوم والزنجبيل والملح. اغلي المرق على نار خفيفة لمدة سبع ساعات.
بعد طهي اللحم ، يتم ترشيح المرق من خلال غربال. يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم ناعماً. ضعيها في أشكال مجزأة ، أضيفي الثوم والزنجبيل الطازج. يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة حتى ينضج.
ضع في اعتبارك وصفة صنع جيلي اللحم مع إضافة الجيلاتين. لا يؤثر على الطعم ، ولكنه يساهم فقط في التصلب السريع.
مكونات:
ستمائة غرام من لحم البقر
كيس من الجيلاتين
بصلة كبيرة
جزرة واحدة
الفلفل؛
لافروشكا.
ملح.
طريقة طهو:
يُغسل اللحم ويُنزل بالكامل في قدر كبير أو دلو مطلي بالمينا. يملأ بالماء ويوضع على نار قوية.
بعد الغليان ، يتم تقليل الغاز وترك المرق ليغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. انزع الرغوة. من الأنسب إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
بعد ثلاث ساعات ، يضاف الملح والبصل والجزر وحبوب الفلفل إلى الهلام. طهي لمدة ساعة أخرى. قبل نهاية الطهي ضعي ورقة الغار.
ثم يُرفع اللحم من المرق ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
يُسكب الجيلاتين في كوب من الماء المغلي. يجب أن ينتفخ الجيلاتين ويقف لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم تقليبها وصبها في المرق.
يوضع اللحم في قوالب أو أطباق عميقة ويُسكب مع المرق المصفى من خلال الشاش. يترك في مكان بارد حتى يتماسك.
أضف بعض مفاصل لحم الخنزير إلى عرقوب اللحم.
مكونات:
سبعمائة غرام من أرجل لحم الخنزير
نصف كيلوغرام من لحم البقر ؛
لمبة المصباح
ثلاث جزر
أربع فصوص من الثوم
ملح.
طريقة طهو:
يتم غسل اللحم جيدًا. قشر البصل والجزر. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف إليه اللحوم والخضروات. يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
في نهاية الطهي ، يُملح المرق. يُخرج اللحم بملعقة مثقوبة ، ويُترك ليبرد ويُفصل عن العظام. تنقسم إلى ألياف وتوضع في أشكال. ضع الجزر المفروم والثوم فوقها. يُصفى المرق ويُسكب اللحم فوقه. ضعه في الثلاجة طوال الليل.
الحيل والنصائح المفيدة
من الأفضل أن تأخذ ساقًا للهلام الذي تمت معالجته بالفعل ونشره إلى عدة أجزاء. إذا لزم الأمر ، يتم غرس الساق وتنقع في الماء لمدة خمس ساعات ، ثم يتم كشطها.
إذا قمت بتغطية النموذج الخاص بتثبيت الجيلي بغشاء بلاستيكي ، فيمكن سحبه بسهولة وتقطيعه إلى قطع قبل التقديم.
لتقوية الهلام ، يمكنك استخدام طبق خبز عادي قابل للفصل. ثم ضعه مسبقًا بورق احباط حتى لا يتسرب.
من أجل وضع الأرجل في حاويات لطهي اللحم البقري ، يتم تقطيعها أولاً إلى قطع.
يجب أن تكون نسبة الماء واللحوم عند طهي مرق الهلام واحدًا إلى واحد.
لجعل الهلام يتجمد بشكل أسرع ، يضاف الجيلاتين الصالح للأكل إلى المرق.
يعد طهي الهلام للوهلة الأولى عملية تستغرق وقتًا طويلاً.
لكن هذا فقط للوهلة الأولى ، وإذا كان المطبخ لا يحتوي على "قدر" رائع مثل قدر الضغط.
بعد كل شيء ، هي التي تبسط العملية إلى حد كبير ، وتقليل الوقت اللازم لهضم الجيلاتين الطبيعي من العظام ، والتي بدونها لا يمكن للمرق أن يتصلب.
إذا تم طهي الجيلي على الموقد لمدة عشر ساعات ، فعند استخدام قدر الضغط ، يمكن طهي هذا الطبق في 3-4 ساعات فقط ، وهذا بالإضافة إلى الوقت الذي يقضيه في تحضير المنتجات.
لحم الهلام في قدر الضغط - المبادئ الأساسية للطهي
أي لحم يصلح لطهي الهلام في قدر الضغط: لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج ، يمكنك وضع كبد الدواجن بدلاً من اللحم أو معه.
من الأفضل أخذ أجزاء من الذبيحة تحتوي على كمية كبيرة من الأوتار ومركبات الغضاريف من المخلفات: ساق لحم البقر ، ساق لحم الخنزير ، أرجل ، أقدام الدجاج ، من هذه الأجزاء يتم غلي معظم الجيلاتين الطبيعي الضروري للتصلب.
يجب أن تكون جميع مكونات اللحوم طازجة أو مبردة ، والأفضل شراء اللحوم من السوق ، حيث يسهل تحديد مدى نضجها.
يمكن حذف البصل والجزر إذا لم تعجبك ، لكن من الجدير بالذكر أن البصل يوضع من أجل جعل المرق أكثر شفافية ، والجزر يمنحه صبغة صفراء قليلاً.
يمكن تناول التوابل وفقًا لتفضيلات الذوق ، ولكن وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يوصى بوضع الفلفل وأوراق الغار.
وبالطبع ، فإن أبسط شيء هو كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح في قدر الضغط.
بادئ ذي بدء ، يجب شطف اللحم جيدًا بالماء ، وإزالة الأماكن المحروقة من الجلد ، وقطع المناطق الخشنة غير الضرورية: الجلد في منطقة حوافر أرجل الخنازير ، المتقرنة ، والجلد الأصفر من كفوف الدجاج وتأكد من قطع الأختام على الجلد.
بعد التجهيز ، توضع قطع اللحم في طنجرة الضغط ، وتضاف البهارات وتقشير البصل الكامل والجزر. كل شيء مملوء بالماء ويضاف الملح ويشعل النار.
بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق ، ويتم إغلاق قدر الضغط بإحكام بغطاء. بعد خروج البخار من الصمام مع هسهسة ، تنخفض النار إلى أدنى حد ، ويتم طهي الجيلي في الوقت المحدد في الوصفة.
ثم يتم إيقاف تشغيل لوح التسخين ويتم تنفيس الهواء من خلال الصمام المرتفع قليلاً. عندما يخرج كل الهواء ، يتوقف "الهسهسة" ، ويفتح الغطاء ، ويتم ترشيح المرق ، ويفصل بين التوابل واللحوم ، والمضي قدما حسب الوصفة.
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من لحوم البقر: الساق ، والساق ، والجزء الثالث من الساق ، والذيل ؛
2 جزر متوسط الحجم ؛
رأسان بصل
ثمانية فصوص من الثوم
ورقتان من lavrushka.
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
ماء - 3 ، 200 لتر.
طريقة طهو:
1. ضعي اللحم البقري في وعاء كبير ، وغطيه بالماء واتركيه لمدة 6 ساعات ، ويفضل تناوله طوال الليل.
2. اغسل مكونات اللحم المنقوعة في الماء بالماء.
3. افحص بعناية بحثًا عن وجود شظايا العظام والرقائق الناتجة عن تقطيع اللحوم والصوف. إذا لزم الأمر ، اكشطي بالسكين وضعيها في قدر الضغط.
4. يضاف الجزر المقشر والبصل المغسول والبهارات والبهارات والملح.
5. اسكبي الكمية المطلوبة من الماء واغلي الهلام كما هو موصوف في مبادئ الطبخ لمدة ساعتين ونصف.
6. بعد رفع الغطاء عن قدر الضغط ، ضعي اللحم في وعاء منفصل وضعيه ليبرد ، ثم صفي المرق من خلال غربال ، وفي قاعه طبقتان من الشاش.
7. كسّري اللحم إلى قطع بيديك أو قطّعيه بسكين.
8. رتبي اللحم المفروم في أواني جاهزة بحيث تشغل حوالي ثلث الحاوية في الارتفاع.
9. نضيف الأوتار المقطعة والثوم بالسكين ونخلطهما ونصب في المرق المبرد.
10. في قاع الأوعية ، يمكنك وضع بيض الدجاج المقطّع إلى حلقات رفيعة أو أنصاف سمان ، وحلقات من الجزر المسلوق ، وأغصان من الخضر.
مكونات:
دجاجة واحدة كبيرة تزن حوالي 2.2 كجم ؛
فصين من الثوم
مصباح؛
ثلاث أكياس صغيرة من الجيلاتين.
بهارات.
طريقة طهو:
1. اغسلي ذبيحة الدجاج بماء الصنبور ، اقطعي الغدة من الذيل ، اقطعيها إلى قطع ، ضعيها في قدر الضغط.
2. املأ بالماء ، ضعي البهارات: أوراق الغار ، الفلفل والبصل المقشر والملح.
3. ضعي المقلاة على النار وطهي الجيلي كما هو موصوف أعلاه في المبادئ الأساسية.
4. يوصى بطهي جيلي الدجاج في قدر الضغط لمدة ساعتين.
5. أخرجي الدجاج من المرق المطبوخ بملعقة مشقوقة وضعي اللحم المفروم بدون العظام والمفاصل والجلد في الأطباق المعدة.
6. يذاب الجيلاتين بكوب من المرق الساخن ويصب في وعاء مع تصفية مرقة دجاجتخلط جيدا وتترك لتبرد.
7. صب مرق الجيلي الدافئ على لحم الدجاج المتحلل واتركه يتجمد.
مكونات:
مجموعة 3 كجم من اللحوم للهلام: يمكن استبدال أرجل لحم الخنزير ، وأفخاذ الدجاج ، وسيقان اللحم البقري ، وزركشة الضأن ، بلحم الخنزير ؛
ثلاثة بصل صغير
أربعة جزر متوسطة
جذر كرفس صغير
فصين من الثوم
ثلاث أوراق غار
البازلاء السوداء والبهارات خمس قطع لكل منهما ؛
أربع مظلات من القرنفل.
مائة غرام من الفلفل الحلو المخبوز ؛
ستة خيار مخلل
حفنة صغيرة من البقدونس
50 مل من الويسكي أو الكونياك ؛
كيسان صغيران من الجيلاتين.
طريقة طهو:
1. في فرن مسخن إلى مائتي درجة ، اخبز الفلفل. نختار البذور ونزيل القشرة ونضعها في وعاء من زيت الزيتون الممزوج بالخل لمدة ساعتين.
2. ضعي العظام والجزر والكرفس والبصل مقطّعين إلى قسمين على صينية خبز عميقة كبيرة وضعيها في الفرن لخبزها.
3. بعد خمس عشرة دقيقة ، أخرجي صينية الخبز ، وصبي كوبًا من الماء فيها ، واتركيها على المنضدة لمدة عشر دقائق.
4. انقلي العظام والخضروات إلى طنجرة الضغط وأضيفي البهارات وصبي الماء والملح وضعي اللحم المهروس حتى يغلي. كيفية طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط موصوفة في المبادئ الأساسية للطهي.
5. بعد ساعتين ونصف ، عندما ينضج الجيلي ، أخرجي اللحم من طنجرة الضغط ، صفي المرق في قدر نظيف واشعلوه على النار. اسلقي المرق حتى يصبح أقل ثلاث مرات.
6. ذوبي الجيلاتين في مرق ساخن واتركيه يبرد.
7. يقلى البصل المفروم ناعما بسكين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نضيف اللحم المفروم والمقطع مع الأوتار ويقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
8. نسكب الكونياك ، ونضع الثوم المفروم بسكين ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
9. نقطع الخضر ناعما ، نقطع الخيار ، مخلل الفلفل المشوي إلى قطع صغيرة ويخلط برفق في وعاء منفصل مع اللحم المشوي.
10. قم بربط شكل مستطيل بغشاء بلاستيكي ، مع ترك هامش يبلغ طوله خمسة سنتيمترات من جميع الجوانب.
11. ضعي خليطًا من الخضار واللحوم في قالب ، واسكبي المرق واخلطي كل شيء بخفة باستخدام شوكة.
12. لف الحواف المعلقة للفيلم وضع الهلام في الثلاجة لتتجمد.
13. قبل التقديم ، افتحي الفيلم ، ضعي الهلام على طبق مسطح كبير ، وبعد إزالة الفيلم ، قطعيه إلى قطع صغيرة.
مكونات:
ساق واحدة من لحم الخنزير
المفصل الأمامي ، لحم الخنزير.
نصف كيلو من لب لحم البقر.
لسان بقري صغير
لمبة كبيرة
ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح الخشن ؛
رأس ثوم
ورقتان من lavrushka.
طريقة طهو:
1. نقع جميع مكونات اللحوم طوال الليل في ماء بارد.
2. اغسلي اللب وضعيه في قدر الضغط.
3. إزالة الجلد من الساق ، وكشط الساقين واللسان بسكين ويضاف إلى اللب.
4. املأ محتويات القدر بالماء بحيث يغطي الماء كل اللحم ويكون مستواه أعلى بمقدار 2 سم.
5. ضع حلة الضغط على الموقد المشغل واتركه ليغلي بشكل دوري مع إزالة "الضوضاء" الناتجة.
6. عندما تغلي ، ضعي الخضار المقشرة والمغسولة في المرق ، أضيفي البهارات والتوابل والثوم المقشر. يُسكب الملح ، وبعد الغليان ، يُغطى بغطاء ، ويُخفض الحرارة ويُطهى الجيلي لمدة ساعة ونصف ، باستخدام التوصيات المذكورة أعلاه لطهي الهلام في قدر الضغط.
7. أخرج اللحم من الهلام الجاهز ، وصفي المرق واتركه ليبرد.
8. افصل اللحم المبرد عن العظام. تفكيك الساقين بعناية خاصة ، فهي تحتوي على أصغر العظام.
9. قم بتمرير الجلد الذي تمت إزالته من الساقين والأوتار والمفاصل الغضروفية في مفرمة اللحم ذات الشواية الكبيرة ، وقطع اللسان بسكين إلى شرائح رفيعة صغيرة. افصلي اللحم إلى ألياف بيديك أو افرميها جيدًا بسكين وأضيفيها إلى المكونات الملتوية واخلطيها جيدًا.
10. في قاع الأواني المعدة لسكب اللحم المفروم ، نضع الجزر وشرائح اللسان واللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة ونصب المرق فوقها.
مكونات:
اثنين من أرجل لحم الخنزير
نصف كيلو من كبد الدجاج.
نصف دجاجة كبيرة
بصل كبير؛
ثلاث أوراق من lavrushka.
طريقة طهو:
1. اشطف الكبد ونصف ذبيحة الدجاج تحت صنبور المياه. اكشطي الأرجل تحت الماء الجاري بالسكين ، وخاصة الحوافر ، وضعي كل شيء ما عدا الكبد في قدر الضغط.
2. أضيفي البهارات والبقدونس والبصل المقشر واملأ القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.
3. قم بإزالة الرغوة من المرق المسلوق والملح حسب الرغبة ، ثم قم بتغطيته بغطاء وقم بطهي الهلام لمدة ساعتين. كيفية طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط موصوفة في مبادئ الطهي.
4. في قدر منفصل ، قم بغليها حتى تنضج كبد الدجاجويوضع ، يصفى المرق ، يبرد.
5. افردي البخار من حلة الضغط ، وضعي اللحم بتبريده.
6. رتبي كبد الدجاج المبرد في قوالب ورشي عليها البازلاء المعلبة.
7. نضع اللحم مفصولاً عن العظام ، يقطع إلى قطع صغيرة وتقطع الأوتار في مفرمة لحم على الكبد.
8. صب المرق المصفى من خلال الشاش واتركها لتتجمد.
مكونات:
3 كجم من رأس لحم الخنزير
جزرة كبيرة
لمبة متوسطة الحجم
ستة بازلاء من البهارات.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
رأس الثوم.
طريقة طهو:
1. يُسكب رأس لحم الخنزير المقطّع إلى قطع كبيرة بالماء ويترك لينقع طوال الليل.
2. إزالة الدماغ من الرأس ، وإزالة شظايا العظام الصغيرة ، ووضعها في طنجرة الضغط ، صب ثلاثة لترات من الماء.
3. يضاف الجزر والبصل ويوضع على الموقد حتى يغلي.
4. عندما يغلي ، ضعي البقدونس ، أضيفي الملح ، أغلقيه واطبخي ، مسترشدين بالمبادئ المذكورة أعلاه ، لمدة ساعتين.
5. ضعي قطع الرأس المسلوقة في طبق مناسب ، وصفي المرق من خلال منخل نادر.
6. افصل اللحم عن العظام بيديك وفرزه إلى قطع كبيرة بطول الألياف.
7. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم مع المرق ، أضيفي الثوم المفروم واملئي الزجاجات البلاستيكية بالجزء العلوي المقطوع بكتلة اللحم الناتجة. ضع الزجاجات الهلامية في الثلاجة.
8. عندما تتصلب ، قطعي الزجاجة وحرري اللحم المهروس. يمكن تقطيع اللحم المحضر بهذه الطريقة إلى شرائح رفيعة ووضعها على الخبز وتناولها مثل الملح.
مكونات:
500 غرام من أضلاع لحم الخنزير.
400 غرام من اللب
قدمين ، لحم الخنزير.
لمبة صغيرة
الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
صفائح لافروشكا - 3 قطع.
طريقة طهو:
1. اشطف مكونات اللحم تحت الصنبور ، إذا لزم الأمر ، اكشط الساقين بالسكين.
2. ضعي قطعة من اللبّ والأرجل في قدر الضغط ، وضعي الضلوع على صينية الخبز وضعيها في فرن محمّى مسبقًا لمدة عشرين دقيقة.
3. انقل الضلوع المخبوزة إلى الأرجل باللب واملأها بالماء بحيث يكون الماء أعلى بثلاثة سنتيمترات من اللحم.
4. أضف الملح حسب الرغبة وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
5. ضعي حلة الضغط على الموقد واتركيها تغلي.
6. قم بإزالة الرغوة ، وأغلق الغطاء بإحكام وقم بطهي اللحم في قدر الضغط لمدة ساعتين ونصف.
7. أخرج اللحم بالعظام من المرق بملعقة مثقوبة ، وبعد التبريد ، قم بتفكيك الهلام ، وفصل اللحم عن العظام.
8. طحن اللحم مع الأوتار والجلد في مفرمة اللحم.
9. انشر الكتلة الملتوية في قوالب جاهزة.
10. صب المرق المصفى وضعه في الثلاجة حتى يتصلب.
جيلي في قدر الضغط - حيل ونصائح
لا تفرط في تحميل حلة الضغط ، يجب أن تملأ حتى الحد الأقصى ، وإلا فسوف يسد الصمام وينفجر قدر الضغط. إذا لم تكن هناك علامة من هذا القبيل ، انتبه إلى المسامير من المقابض الموجودة داخل المقلاة ، فستكون الحد الأقصى للعلامة.
لتبريد قدر الضغط بشكل أسرع ، ضعه في وعاء كبير به ماء بارد.
يعتبر Aspic مع الجيلاتين طبقًا فريدًا لطاولة الأعياد.
العديد من ربات البيوت لا يعرفن كيف يطبخن هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح.
يُعتقد أن تحضيره يتطلب الكثير من المتاعب والوقت.
هلام مع الجيلاتين: المبادئ العامة
للهلام مع الجيلاتين ، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم والخضروات والأسماك. يجب عليك اختيار المكون الرئيسي الصحيح. من الأفضل استخدام الأطعمة الطازجة بدلاً من الأطعمة المجمدة.
إذا كان اللحم به قشرة ، فسيؤثر ذلك إيجابًا على تصلب المرق. يمكن أن تكون أحجام شرائح اللحم للهلام مع الجيلاتين مختلفة. يمكن تقسيم الطبل ولحم الصدر إلى عدة أجزاء ، ومن الأفضل ترك عظمة كبيرة كاملة.
يجب نقع اللحم قبل الطهي في ماء بارد نظيف للتخلص من مخلفات الدم. بعد ذلك ، يجب غسل قطع اللحم ووضعها في قدر والبدء في الطهي.
يجب أن يكون مستوى السائل أعلى بعدة سنتيمترات من مستوى اللحم. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن كمية كبيرة من الماء تساهم في ضعف تصلب المرق. لجعل هلام الجيلاتين شفافًا ، يجب ألا تترك المرق يغلي. يستغرق طهي خليط سائل معطر حوالي 6 ساعات ، ثم النتيجة ستكون مرضية.
بعد مرور 3.5 ساعة على بدء الطهي ، يمكنك إضافة الخضار إلى كتلة الغليان. يجب أيضًا سكب الملح في المرق بعد بضع ساعات. بعد كل شيء ، عندما يغلي السائل ، تصبح المرق مركزة ، لذلك هناك فرصة لإفساد المذاق المرغوب فيه للطبق.
لمفاجأة باقة من النكهات ، يجب إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى قبل 20 دقيقة من انتهاء تحضير اللحم.
أخرج اللحم من الوعاء ، وفرزه بيديك ، بعيدًا عن العظام. ويصفى المرق من خلال قطعة قماش رقيقة ، وإزالة الخضار والبهارات. في وعاء منفصل ، ذوبي الجيلاتين وأضيفيه إلى المرق. يقلب السائل جيدًا.
نضع الخضار وشرائح الخضار واللحوم في قاع القوالب المعدة. صب المكونات مع مرق معطر. أرسل الحاوية إلى الثلاجة لضبط المرق لمدة 5 ساعات.
مكونات
عرقوب البقر - 520 جم
دجاج - 430 جم
بصل - 60 جم
جزر - 90 جم
ورقة الجيلاتين - 22 جم
فصوص ثوم - 25 جم
ماء - 2.4 لتر
أوراق الغار - 3 جم
ملح
فلفل اسود مطحون - اختياري
طريقة طهو
1. اغسل الدجاج ولحم البقر.
2. ضعها في قدر. صب الماء البارد.
3. قم بتغطية الحاوية بغطاء.
4. اجلب محتوياته ليغلي. تخلص من الرغوة.
5. يقشر البصل والجزر من الطبقة العليا. اشطف الخضار تحت الماء.
6. أضف إلى اللحم.
7. غطي المقلاة بغطاء. تقليل النار.
8. رش الملح على المرق. توابل. طهي 25 دقيقة.
9. أخرج الدجاج.
10. اغلي المرق لمدة 180 دقيقة أخرى.
11. ضع ورقة الغار.
12. إخراج اللحم من المرق.
13. ابعد المقلاة عن النار.
14. يرفع البصل المسلوق والجزر.
15. صفي المرق باستخدام القماش القطني.
16. ضع الجيلاتين في وعاء.
17. صب في الماء البارد.
18. اتركه لمدة 8 دقائق.
19. أخرج الجيلاتين من السائل. أرسل إلى مرق ساخن. يقلب حتى يذوب تماما.
20. إزالة اللحوم من العظام والجلد والدهون والعصب.
21. قطع اللب إلى قطع صغيرة. يقسم إلى أوعية عميقة.
22. إزالة القشور من الثوم. طحن بطريقة مريحة. قسّم بين اللوحات.
23. صب في مرق.
24. إرسال أطباق من اللحم الهلام إلى الثلاجة.
25. قدمي طبق مقبلات مع الفجل الحار.
مكونات
شرائح فلفل حلو - 75 جم
بصل - 110 جم
لحم الأرانب - 1.9 كجم
البازلاء البهارات - 8 جم
ورقة الغار - 4 جم
جذر البقدونس المجفف - 40 جم
الجيلاتين - 30 جم
جزر - 200 جم
طريقة طهو
1. قسّم جثة الأرنب إلى 8 أجزاء.
2. ضعهم في وعاء عميق.
3. يضاف البصل ويقطع الى حلقات.
4. ضعي شرائح من الجزر والفلفل وجذر البقدونس.
5. صب الكمية المطلوبة من الملح.
6. صب في الماء البارد.
7. ضع الحاوية مع المكونات على الموقد.
8. انتظر حتى يغلي المزيج. إزالة الرغوة.
9. أضف البهارات.
10. طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
11. نقع الجيلاتين في الماء قبل 45 دقيقة من نهاية الطهي.
12. أخرج اللحم. ترطيب. تنقسم إلى قطع ، تخلص من العظام.
13. صب الجيلاتين في المرق. ضع وعاء المرق على الموقد.
14. تذوب الجيلاتين. لا تحضر المرق ليغلي.
15. رتب اللحم في أوعية بالكمية المرغوبة.
16. صب المرق من خلال مصفاة.
17. اضبط لتبرد.
18. يوضع بعيدا في مكان بارد.
19. تقدم مع الفجل والخبز الأسود الطازج والبطاطا المسلوقة مع الشبت.
مكونات
مرق الخضار - 485 مل
طماطم سمين - 220 جم
الخضر المفروم - 26 جم
ريحان - 15 جم
خيار - 80 جم
الجيلاتين في حبيبات - 14 جم
الخل - 35 مل
طريقة طهو
1. قطّعي الطماطم إلى دوائر.
2. ضعي على طبق.
3. يرش بالملح.
4. الفلفل.
5. يضاف الخضار المقطعة. مزج.
6. افرد الريحان.
7. نقع حبيبات الجيلاتين.
8. صب الخل في المرق الساخن. تذوب الجيلاتين فيه.
9. يخلط جزء من المرق مع الطماطم.
10. أضف شرائح الخيار لبقية المرق.
11. رتب الطبق في قوالب.
12. يبرد في مكان بارد.
13. قدمي جيلي نباتي مع الجيلاتين على العشاء.
مكونات
دجاج محلي - 1.8 كجم
بصل - 140 جم
الفلفل الأسود - 10 جم
الجيلاتين الحيواني - 12 جم
بيض السمان - 8 قطع.
رؤوس الثوم - 70 جم
بقدونس - 110 جم
طريقة طهو
1. نتف وأمعاء واشطف الدجاج.
2. مقطعة إلى قطع.
3. ضع أوزة.
4. صب في الماء.
5. إشعال النار في السفينة.
6. اجلب السائل ليغلي.
7. اخفض النار.
8. إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
9. قم بإزالة القشرة من البصل.
10. أضف إلى المقلاة.
11. صب الفلفل.
12. اطبخ المرق لمدة 4 ساعات.
13. نقع الجيلاتين في كوب مع 120 مل من الماء الدافئ.
14. اتركيها لتنتفخ لمدة 180 دقيقة.
15. البيض المسلوق.
16. افصل الثوم بالقرنفل. صافي. معجب.
17. اشطف البقدونس. افصل إلى فروع.
18. عندما ينضج لحم الدجاج ، أخرجه بملعقة مثقوبة. ترطيب.
19. تخلص من البصل.
20. يصفى المرق باستخدام ضمادة شاش.
21. أدخل الجيلاتين المذاب.
22. يخلط المزيج جيداً.
23. افصل العظام عن اللحم بشوكة.
24. نقطع قطع اللحم ناعما.
25. يقسم اللحم إلى أوعية.
26. يرش بالثوم.
27. بيض مقطّع إلى أشكال. زين اللحم من الأعلى.
28. ضعي غصن من الخضر.
29. صب خليط الجيلاتين والمرق.
30. دعها تبرد. أرسل إلى الثلاجة.
31. نزين الطبق بشرائح الليمون.
32. تقدم مع الخردل.
33. أكل الجيلاتين البارد.
مكونات
خردل - 16 جم
ملح - 25 جم
فضلات - 1900 جم
لحم بقري - 380 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر مقشر - 245 جم
مسحوق الجيلاتين - 11 جم
بصل مقشر - 140 جم
جذر البقدونس - 85 جم
فصوص ثوم - 40 جم
ورقة الغار - 4 جم
الفلفل - 5 جم
طريقة طهو
1. فرم الأجزاء الخالية من الدهن من لحم البقر.
2. نقع المخلفات والعظام في الماء.
3. اطبخي على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، مع إزالة الدهون باستمرار.
4. بعد ساعتين ، ضعي اللحم في المرق.
5. صب البهارات قبل 50 دقيقة من انتهاء الطهي.
6. انشر الخضار.
7. إزالة مخلفاتها واللحوم من المقلاة. اتركيه ليبرد.
8. إزالة العظام. نفرم اللب. أرسل إلى مرق توتر.
9. يرش بالملح.
10. في نهاية الطهي ، يضاف الثوم.
11. صب في محلول الجيلاتين. يحرك الخليط.
12. قم بتبريد الهلام النهائي بالجيلاتين.
13. ضع القطع في قوالب البيض المسلوقوشرائح على شكل نجوم من الخضار.
14. صب مرق اللحم في قوالب.
15. قدمي طبق مع مخلل.
مكونات
سمك السلمون المعلب - 270 جم
لحم السلطعون - 190 جم
سمك السلمون الوردي - 225 جم
الجيلاتين - 50 جم
خيار مخلل صغير - 45 جم
البقدونس (الخضر) - 15 جم
البازلاء الخضراء - 80 جم
نبيذ أبيض جاف - 135 مل
بيض مسلوق - 2 قطعة.
جزر مسلوق - 60 جم
بصل أخضر - اختياري
مايونيز - 30 جم
أحمر فلفل حلوبدون ساق وبذور - 120 جم
ملح - قرصة
خردل - 14 جم
طريقة طهو
1. يقطع البصل الأخضر والبقدونس إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ملح.
3. يرش بالفلفل.
4. إضافة الخردل. اعجن الخليط.
5. الخيار ، فلفل حلوويقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.
6. يتخلص البيض من القشرة. قطع في قش.
7. قطع لحم السلطعون إلى شرائح مستطيلة.
8. تخلط المكونات.
9. تفكيك السمكة الحمراء إلى قطع صغيرة.
10. نقع الجيلاتين في ماء نظيف. تحمل 25 دقيقة. استنزاف الكتلة السائلة.
11. ضع الجيلاتين المتورم في قدر من الماء المغلي. تذوب.
12. برد. أضف السائل من تحت السمك الأحمر.
13. صب في النبيذ.
14. تخلط المكونات المقطعة مع المايونيز.
15. أضيفي الخليط مع الجيلاتين.
16. ضع الكتلة في القالب.
17. ضعيها في الثلاجة.
18. قبل التقديم ، قم بخفض النموذج في وعاء به ماء ساخنلمدة 25 ثانية.
19. غطيها بصحن. يواجه. إزالة النموذج.
20. شهية الجيلاتين مع المأكولات البحرية جاهزة للأكل.
هلام مع الجيلاتين: الحيل والنصائح
- من أجل أن يصبح اللحم الهلامي مع الجيلاتين شفافًا ، من الضروري سلق الطبق على نار خفيفة.
- يمكن استخدام الجزر المسلوق لتزيين اللحم الهلامي بالجيلاتين.
- يجب إدخال محلول الجيلاتين في مرق الغليان في تيار رقيق مستمر. يجب تقليب الخليط السائل لتجنب تكون كتل.
- يجب الحرص على عدم التصاق الجيلاتين بقاع الوعاء أثناء تحضير المرق.
سوف تفسد كمية كبيرة من مكون التبلور الطبق ، ويتحول الجيلاتين مع الجيلاتين إلى كتلة مطاطية.
- نقع الجيلاتين في مسحوق لمدة ساعة تقريبا.
- لفهم كمية الجيلاتين التي يجب إضافتها للتصلب الطبيعي ، يوصى بتجربة الخليط الناتج.يجب وضع ملعقة من الجيلاتين المذاب في وعاء به كمية صغيرة من المرق وتغمس أصابعك فيه. إذا تم فصلهم بجهد قليل ، فهناك ما يكفي من كل شيء في الهلام.
- من الأفضل عدم تقطيع اللحم بالعظام بل تقطيعه. عند القطع ، يتم سحق العظام جيدًا ، ثم يتم وضعها في طبق.
- لكي يكون للجيلي مع الجيلاتين مذاق فريد من الأفضل عدم استخدام نوع واحد من اللحوم ولكن استخدام اللحوم الباردة.
مكونات:
حوصلة الدجاج (الكبد والمعدة والقلب) - 500 جم ، أرجل العجل - 500 جم ، جزر - 300 جم ، بصل - 300 جم ، بيض مسلوق - حسب كمية الهلام والثوم والملح - حسب الرغبة.
عند نزع أحشاء طائر ، كن حذرًا وحذرًا حتى لا تسحق المرارة. إذا حدث هذا ، فإن العصارة الصفراء تشبع كل اللحوم وتجعلها غير صالحة للأكل.
طريقة طهو
حوصلة الدجاج (يمكنك استخدام الأوز أو الديك الرومي) تشطف جيدا وتصب الماء. يُمزج أرجل العجل ، ويُزيل الشعر بعناية ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُضاف إلى الحوصلة ، ويُضاف البصل والجزر والملح ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا. طحن اللب ومخلفاته وترتيب الأشكال ، إضافة الثوم. يُصفّى المرق ويُغلى المزيج ويُسكب فوق اللحم. تُزين بشرائح البيض وتُترك جانباً.
مجمع
الديك - 1 كجم ، الجيلاتين - 1 / ملعقة كبيرة ، جزر - 1 قطعة ، جذر البقدونس - 1 قطعة ، بصل - 2 قطعة ، ثوم - / رؤوس ، ورق الغار - 4 قطع ، فلفل أسود - 6 قطع ، ملح.
طريقة طهو
قطع الديك: احفر ، أخرج حوصلة الطائر ، قطع العنق والأجنحة والساقين ، من أجل إزالة الجلد ، بعد حروقهم بالماء المغلي ، ثم ضربهم بمطرقة خشبية. قطع باقي الذبيحة إلى 4 أجزاء. ضع جميع المنتجات في قدر بحيث تكون الكفوف وغيرها من المخلفات في الأسفل ، وتكون القطع الكبيرة من الديك في الأعلى. يُضاف جذر البقدونس المفروم ناعماً والبصل والجزر ، ويُسكب الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5 سم على الأقل ، ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5 ساعة.
ثم أخرج قطع الديك الكبيرة من المرق ، واستمر في طهي فضلاتها لمدة 60-80 دقيقة أخرى ، مع إضافة أوراق الغار والفلفل قبل 10 دقائق من الاستعداد. بعد ذلك ، يُملح المرق الساخن ، ثم يُصفى ، ويُضاف الثوم المفروم ، والجيلاتين ، ويُسكب فوق قطع الديك مع مخلفاتها الموضوعة على طبق. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
مجمع
ستريلت - 1 كجم ، جيلاتين - 15-20 جم (لأربعة أكواب من الهلام) ، كافيار (لتصفية الهلام) - 25 جم ، جذور الكرفس والبقدونس ورأس البصل - قطعة واحدة ، بقدونس ، قطع سرطان البحر أو أعناق جراد البحر الزينة.
طريقة طهو
امسح الستيرليت النظيف والمغسول حتى يجف بمنديل ، مقطّع إلى قطع ويطهى مع الجذور والبصل. بعد الطهي ، توضع قطع الستيرليت في طبق عميق أو وعاء سلطة وتغطى بمنديل. ضعي الجيلاتين المنقوع في المرق المصفي وقلبه حتى يذوب. تفتيح الهلام بالكافيار المضغوط أو الحبيبي ، يصفى ويبرد ويصب فوق الستيرليت. زين قطع الستيرليت بأوراق البقدونس أو أعناق جراد البحر أو قطع السلطعون.
مجمع
فطر طازج أو مملح أو مخلل - 150 جم أو مجفف - 40 جم ، جيلاتين - 10 جم ، مرق فطر - 250 جم ، ثوم - رأس واحد ، ملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو
الفطر الطازجيغلي ويقطع جيدا. يُنقع الفطر المجفف ويُغلى ويُقطع ويُشطف ويُقطع المملح ، ويفصل المخلل عن التتبيلة ويُقطع.
نقع الجيلاتين في الماء وأثناء التسخين ، قم بإذابه في مغلي من الفطر الطازج أو المجفف مع إضافة الملح والثوم المفروم. بالنسبة للهلام من الفطر المخلل والمملح ، قم بإذابة الجيلاتين في الماء مع إضافة محلول ملحي أو ماء مالح. انشر الفطر المفروم في قوالب ، ثم اسكبه فوق الجيلي واتركه ليبرد.
مجمع
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة. (أو جزء من رأس الخنزير) ، ساق الديك الرومي - قطعة واحدة ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، ثوم ، فلفل أسود مطحون ، ملح - حسب الرغبة.
يبهج المطبخ الروسي معجبيه بمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي تأسر الذوق الرفيع والرائحة العطرة. ومع ذلك ، فإن المأكولات الروسية الشهية غنية ليس فقط بطعم خاص ورائحة حارة.
روائع محضرة وفق وصفات قديمة من "الصندوق الشعبي" تدهش بألوان البلد الخلاب الدفء والصادق. من الأطباق المفضلة لكثير من الناس الهلام - حفيد حفيد مرق اللحم.
في أحد الأيام الجميلة ، قررت مضيفة رعاية تدليل أسرتها بمرق اللحم المعطر واللذيذ. أخذت مرجلًا كبيرًا ، وسكبت فيه بعض الماء ، ووضعت اللحم والعظام ، وأضفت بصلًا ، وجزرة ، ووضعتها على الموقد.
العشاء كان ناجحا! ولكن في الصباح وجدت المضيفة أن الحساء قد تجمد. بالطبع ، لم يسعدها هذا ، حيث كان عليها تسخين الموقد مرة أخرى لتسخين المرق. هذه هي الطريقة التي ظهر بها أحد أقارب الجيلي الحديث - الهلام.
خضع الطعام الشبيه بالهلام لعدد من التغييرات منذ ذلك الوقت. في البداية كان مخصصًا حصريًا للفقراء. لذلك ، على سبيل المثال ، أكل الخدم المربى في المحكمة. تم تحضيره من بقايا الطعام التي بقيت على المائدة بعد عشاء النبلاء.
عندما كانت الموضة لكل شيء "غطت" الفرنسية في روسيا ، أصبح الجيلي ضيفًا مدعوًا في الأعياد ، حيث كان هناك طلب كبير على الطبق في بلد الحب. صحيح أنه كان يسمى جالانتين.
يمكننا القول أن الهلام الحالي هو مزيج ملون من تقاليد الطهي لبلدين خلابين - روسيا وفرنسا. لقد مرت أكثر من 400 عام منذ ذلك الوقت ، ولكن الطبق الشبيه بالهلام لا يزال "ضيفًا" مشرفًا على طاولة الأعياد.
الحشيش ، الذي يذوب في الفم ، معروف بعدد من الخصائص:
على الرغم من الكتلة خصائص مفيدةلا داعي لتضمين طبق شبيه بالهلام في نظامك الغذائي اليومي ، لأنه يحتوي على الكولسترول السيئ الذي يساهم في حدوث أمراض خطيرة.
لا يمكن أن يُطلق على الحساء طبقًا عالي السعرات الحرارية. له قيمة الطاقةبالطبع يعتمد على نوع اللحم. 100 غرام من المنتج تحتوي على 80-400 سعرة حرارية.
هل تريد أن تطبخ جيلي حقيقي؟ لا ، نحن لا نتحدث عن مادة غامضة ، مثل تلك التي تباع في السوبر ماركت تحت نفس الاسم.
تحتوي وصفة الهلام المقدمة على أكثر التوصيات إفادة وتفصيلاً ، مما يتيح لك الحصول على جيلي رائع في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.
إن طهي الهلام ليس بالأمر الصعب ، لكن تكنولوجيا الطهي تتطلب موقفًا صبورًا ومنتبهًا. لجعلها لذيذة وفي نفس الوقت مفيدة ، يجب مراعاة العديد من المتطلبات.
وقت الطبخ: 10 ساعات 0 دقيقة
الكمية: 6 حصص
لتحضير عبق و طبق لذيذ، تحتاج إلى تخزين هذه المكونات:
للتخليصطبق الذواقة سوف تحتاج:
يتكون إنشاء تحفة الطهي من ثلاث مراحل.
المرحلة 1- تحضير المكونات:
المرحلة الثانية- طبخ
المرحلة 3- تشكيل الطبق
إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع أشكال مختلفة من الجزر - يمكن صنع القلوب والنجوم والمربعات والضفائر من ريش البصل ، مما يؤدي إلى تزيين الطبق بشكل مثالي.
حساء الدجاج مثالي في دويتو مع الخردل أو القشدة الحامضة أو الفجل.
لتحضير الهلام ، تحتاج إلى تسليح نفسك بـ:
للتخليصطبق نبيل ستحتاجه:
لتدليل أفراد الأسرة والضيوف بهلام رائع ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة والقيام بالعمل على مراحل.
تمرينمكونات:
طبخمرق اللحم والخضروات:
تشكيل - تكوينأطباق:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيينها بالذرة المعلبة أو البازلاء الخضراء. يسير الطبق جيدًا مع الخردل الساخن والفجل المعطر والتكمالي الحار.
نسخة أخرى من جيلي اللحم البقري في الفيديو.
لتحضير طبق يليق بالمائدة الملكية ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:
للتخليص طبق صحيسوف تحتاج:
طهي الميزانية ، لكن اللحوم الهلامية اللذيذة جدًا تتكون من ثلاث مراحل.
تمرينمكونات:
طبخمرق اللحم والخضروات:
تشكيل - تكوينأطباق:
يتناسب الهلام المعطر بشكل مثالي مع عصير الليمون والفجل والخردل.
لتحفة فنية في الطهي ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالمكونات التالية:
للتخليصسوف تحتاج أطباق معطرة:
للطهي "البارد" بمذاق أخاذ ، يجب "تقسيم" العمل إلى ثلاث مراحل:
تمرينمكونات:
طبخمرق اللحم والخضروات:
تشكيل - تكوينأطباق:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تشكيل زهرة من البيضة والعشب من المساحات الخضراء. قدمي الطبق مع الخردل المحترق والفجل الحار والتوابل صلصة الصوياأو افيكا حار. مكفول بهجة عاصفة من الأسر والضيوف.
لطهي الطعام اللذيذ "باردًا" في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:
لتزيين الطبق ، يمكنك تخزين الخضر.
يتكون طهي جيلي لذيذ وصحي في طباخ بطيء من الخطوات التالية.
تمرينمكونات:
طبخمرق اللحم والخضروات:
تشكيل - تكوينأطباق:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب. قدميه "باردًا" في دويتو مع الأعشاب والفطر.
لتحضير طبق لا مثيل له يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، يجب الانتباه إلى الديك الرومي أو صدر دجاجوالجيلاتين.
لتزيين الطبق ، يمكنك تسليح نفسك بالخضار.
لطهي الطعام "باردًا" بمذاق أخاذ ، يجب تقسيم العمل إلى ثلاث مراحل:
تحضير المكونات:
طبخمرق اللحم والخضروات:
تشكيل - تكوينأطباق:
إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين طبق التاج بالحسون الأخضر. تقدم مع صلصة الصويا أو عصير الليمون.
Kholodets هو طبق يتناسب تمامًا مع قائمة الأعياد! لجعل الهلام لذيذًا ورائعًا وصحيًا ، والأهم من ذلك - ينصح الطهاة المشهورون بالشفافية:
هذه هي الحكمة في طهي طعام لذيذ وصحي ورائع بشكل لا يصدق.
