الاستعدادات الطماطم لفصل الشتاء تدهش بتنوعها. التمليح والتخليل والسلطات والتخليل يسعد أحبائك خلال موسم البرد. الطماطم التشيكية محبوبة بشكل خاص من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة بسبب مذاقها الخفيف الفريد. في هذه المقالة سوف نشارك أفضل الوصفاتوأسرار تعليب الطماطم التشيكية لفصل الشتاء.
وصفة الطماطم التشيكية معروفة منذ زمن طويل. في البداية، كان التحضير يشمل الطماطم والبصل. اليوم، التحضير الأكثر شعبية هو إضافة الفلفل الحلو والثوم والأعشاب. وأوضح هذا ببساطة. تسعى كل ربة منزل إلى إضافة لمسة وتحسين المذاق حسب تفضيلاتها.
سعت ربات البيوت إلى تبسيط وتسريع عملية تعليب الطماطم التشيكية لفصل الشتاء، وأجرت تعديلات. الآن يمكنك التخلص من التعقيم من سلسلة العمل.
أراد آخرون رؤية نسخة أكثر وضوحًا وثراءً من الطبق على طاولتهم. لذلك، تأصل الثوم بين المكونات جيدًا. لتعزيز رائحة الطماطم، بدأنا بإضافة الأعشاب حسب الرغبة.
تكمن براعة تحضير الطماطم بالطريقة التشيكية في حقيقة أنك لا تحتاج إلى اختيار ثمار بحجم معين للطهي. تعتبر الطماطم الكبيرة ذات اللب اللحمي التي لا تتناسب مع الرقبة مثالية. أثناء التخليل، يتم تقطيع الثمار إلى قطع ووضعها في الجرار. هذا هو الفرق الرئيسي بين الطماطم التشيكية والتخليل التقليدي.
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة التفاصيل الدقيقة للطهي حتى يصبح التحضير لذيذًا:
تتكون وصفة الطماطم التشيكية الكلاسيكية من مكونين رئيسيين: الطماطم والبصل. لإضافة البهارات، تضيف ربات البيوت بضعة فصوص من الثوم إلى الطبق حسب الرغبة. لسهولة الاستخدام، يتم استخدام الجرار لتر. لذلك، يتم تحديد نسب الوصفة بناءً على الكمية لكل وعاء سعة لتر واحد.
مكونات:
في كل جرة:
مراحل تعليب الطماطم التشيكية لفصل الشتاء هي كما يلي:
يجب تعقيم الطماطم التشيكية المخللة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية واقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد.
لتحضير مقبلات لذيذة، تحتاج إلى استكمال الوصفة بالخضروات التي من شأنها تعزيز النكهة وإضافة الحلاوة إلى الطماطم.
للوصفة:
ابدأ الطهي بتحضير الخضار. اغسل وقشر واقطع كل الفائض والمدلل.
يتم تقطيع الخضار على النحو التالي:
لا تستخدم مكبسًا لتقطيع الثوم، لأن وفرة العصير المنطلق يمكن أن تجعل التتبيلة غائمة في المستقبل.
بعد ذلك تأتي مرحلة وضع الخضار في الحاويات. لتحضير الطماطم التشيكية لفصل الشتاء، يكون حجم الحاوية الأمثل 1 لتر. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة في طبقات بالتسلسل التالي: الطماطم والبصل في الأعلى ثم الفلفل والثوم. من المستحسن أن يحتوي المرطبان على ثلاث طبقات من الخضار، فلا داعي لعمل طبقات واسعة. ضعي القليل من حبات الفلفل الأسود بين الطبقات.
عندما يتم توزيع جميع الخضروات بين البنوك، ابدأ في إعداد ماء مالح. ضعي بضعة لترات من الماء على النار وأذوب فيها تدريجياً ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري وكوب من السكر مملوء حتى أسنانه. بمجرد أن يغلي الخليط، صب بضع ملاعق كبيرة زيت نباتيونفس الكمية من خل المائدة 9%. صب ماء مالح المغلي في الجرار.
غطي عنق الجرة بغطاء من الصفيح وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نشمر الأغطية.
سيحب عشاق المستحضرات الحارة الطماطم التشيكية مع إضافة الثوم. من المفيد إدراج هذه الخضار في قائمة تحضير الأطباق الشتوية، فهي تساعد على تنشيط وظائف الجسم الوقائية وتساعد في مكافحة الفيروسات والكائنات الحية الدقيقة.
تختلف عملية تحضير الطماطم التشيكية بالثوم قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية. والفرق الرئيسي هو في تكوين المكونات وكميتها.
لإعداد وجبة خفيفة حارة، خذ:
لتحضير التتبيلة، قومي بقياس لتر واحد من الماء، وأضيفي الملح (ملعقتين كبيرتين)، وأضيفي نصف كوب من السكر واتركيه حتى يغلي. أضف الخل (ملعقة صغيرة) وزيت دوار الشمس (ملعقة كبيرة).
اغسلي الخضار وقطعيها إلى قطع ثم ضعيها في طبقات في مرطبانات. ضع 2-3 حبات فلفل بين الطبقات. يُسكب التتبيلة فوق المحتويات ويُعقم لمدة 15-17 دقيقة.
عند الانتهاء، ختم مع الأغطية. تأكد من قلب الجرار رأسًا على عقب وعزلها ببطانية. بمجرد أن تبرد قطع العمل، قم بنقلها إلى موقع تخزين دائم.
اعتاد الكثيرون على التعقيم التقليدي، لكنه يحتاج إلى وقت وجهد. إذا كنت مهتما بالمزيد طريقة سريعةلف الطماطم على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء، استخدم وصفة لا تتطلب غليانًا طويلًا. الطبق المحضر بطريقة التسخين الثلاثية لا يقل لذيذًا وصحيًا.
يمكن أن يكون تكوين مكونات الوجبة الخفيفة التشيكية أي شيء - كلاسيكي، مع الثوم أو البصل أو الأعشاب. والفرق الرئيسي هو في عملية التعليب.
إجراء التحضير والتقطيع والوضع في الجرار تقليدي. لا تنس تعقيم الجرار أولاً.
صب الماء المغلي على أوعية الخضار واتركها تنقع لمدة 7-10 دقائق. ثم صفي السائل في مقلاة منفصلة واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى في البرطمانات. مدة إعادة التعبئة هي أيضًا 7-10 دقائق.
صفي الماء مرة ثانية وأضيفي الملح والسكر حسب الوصفة واتركيه حتى يغلي. صب الزيت في التتبيلة الناتجة و خل المائدة. وزعي المحلول الملحي في مرطبانات وأغلقي الأوعية بأغطية من الصفيح المعقم. اقلبها وعزلها واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. ستستمتع عائلتك بتحضير الطماطم على الطريقة التشيكية في الشتاء.
إذا كنت تبحث عن وصفة الطماطم التشيكية لفصل الشتاء، فقد قمنا بتجميعها لك في هذه الصفحة وصفات مثيرة للاهتماموتعليمات الفيديو حول كيفية القيام بذلك. الطماطم دائمًا لذيذة وصحية، وكم هو جميل تناولها في الشتاء!
في الوقت الحالي، هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع المخللات والسلطات والتحضيرات، لكن الكثيرين يتساءلون عن كيفية صنعها طماطم لذيذةلفصل الشتاء؟ هنا ستأتي للإنقاذ وصفة تشيكية خاصة مخصصة للتخزين الشتوي.
لإنتاجها مجموعة متنوعة مثل: “ أصابع سيدة"، والأصناف الأخرى لا تتوافق مع هذا المستحضر لأنها لا تتحمل البقاء لفترة طويلة في الشتاء.
عند اختيار الطماطم، انتبه دائمًا إلى سلامتها وكذلك حجمها. من الأفضل أن تكون جميعها متماثلة ويمكن وضعها بسهولة في الجرة. الآن كل ما تبقى عليك فعله هو إضافة بعض الخضروات الأخرى، واتركها تتخمر ثم أرسلها إلى "السبات". أيضًا، عند الاختيار، حاول أن تأخذ فقط الفواكه الصغيرة والمستطيلة، والتي تكون مملحة بشكل أفضل.
للتحضير، نحتاج إلى أخذ الطماطم وتقطيعها إلى قطع إذا رغبت في ذلك، ولكن هذا ليس ضروريًا إذا كانت الطماطم مناسبة في مرطبان.
لا تنس شطف جميع حبات الطماطم أولاً ووضعها على المنشفة! سيسمح ذلك بالتتبيلة بشكل أفضل. خذ البصل وقشره، وقطعه إلى حلقات وأضفه إلى الجرة. ثم نحتاج إلى سكب محلول من الماء الساخن وإضافة الملح والسكر إليه، ويجب خلطهما وإضافة البهارات والزيت. يُغلى التتبيلة بالكامل أولاً ثم يُسكب على الفور في الجرار.
الطماطم التشيكية مع البصل لفصل الشتاء
ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الطماطم في التشيك اسم مشابه جدًا في مذاقها للطماطم المخللة "لعق الأصابع" المحضرة في الوصفة. هذا هو واحد من أكثر طماطم لذيذةاستعدادات جديدة لفصل الشتاء.
تحتاج لتجد:
3 كجم من الطماطم الناضجة واللذيذة؛
1 كجم من البصل الأبيض أو الأحمر؛
1 كجم من الفلفل الحلو ذو الألوان الزاهية (برتقالي، أحمر، أصفر)؛
من 3 إلى 6 فصوص من الثوم (حسب الرغبة)؛
10 حبات فلفل أسود؛
2 لتر من الماء للتتبيلة.
90 جرام ملح صخري
150 غرام سكر
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
40 مل زيت نباتي.
والوصفة سهلة التحضير للغاية:
يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى قطع يسهل التعامل معها.
يُقشر البصل ويُقطع جميع الأماكن الجافة ويُغسل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
تُشطف ثمار الفلفل الحلو وتُقطع غرف البذور وتُقطع إلى شرائح رفيعة.
تُقشر فصوص الثوم وتُفرم جيدًا باستخدام السكين.
مهم! يُنصح بتقطيع الثوم إلى قطع وعدم طحنه حتى يصبح طريًا باستخدام المكبس.
بالنسبة للطماطم التشيكية وفقًا لهذه الوصفة، يُنصح باستخدام برطمانات ليست كبيرة جدًا: 0.7 أو 1 لتر. يتم غسلها وتعقيمها في الماء المغلي أو في الفرن أو بأي طريقة أخرى مناسبة.
توضع الخضار في مرطبانات محضرة في طبقات. أولا الطماطم، ثم البصل والفلفل والثوم ومرة أخرى بنفس الترتيب.
يوصى بعمل طبقات متوسطة الحجم - ستكون أجمل وألذ.
لا يستغرق تحضير التتبيلة أيضًا الكثير من الوقت، لذا يمكنك تحضيرها فورًا بعد وضع الخضار في البرطمانات.
للقيام بذلك، تسخين الماء، إضافة السكر والملح. بعد الغليان، يُسكب الزيت والخل ويُسكب التتبيلة المغلية على الفور فوق الخضار الموجودة في البرطمانات.
يُغطى بأغطية معدنية للحفظ ويُعقم في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة (0.7 لتر) إلى 18 دقيقة (1 لتر).
بعد التعقيم، لف قطعة العمل لفصل الشتاء.
الطماطم التشيكية بدون فلفل - وصفة كلاسيكية
في شكلها الأصلي، تتكون وصفة الطماطم التشيكية لفصل الشتاء حصريًا من الطماطم والبصل وكمية قليلة من الثوم، تضاف إلى ذوق ورغبة المضيفة.
وبالتالي، يمكن أن يسمى هذه الوصفة أكثر من غيرها الطريقة التقليديةإن تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية وأي منها يناسب ذوق شخص ما هو مسألة اختيار فردي.
يمكن عادةً وضع المكونات التالية في وعاء سعة لتر واحد:
700-800 غرام من الطماطم الناضجة؛
1 بصلة كبيرة
الثوم - حسب الذوق والرغبة؛
5 البازلاء من البهارات.
3 أوراق غار؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي و 9٪ خل طاولة
تتكون حشوة التتبيلة من:
0.5-0.7 لتر من الماء
25 غرام ملح
30 جرام سكر.
إذا كنت ترغب في تحضير الطماطم التشيكية مع البصل بدون فلفل بكمية أكبر، فيجب زيادة عدد المكونات بما يتناسب مع الكمية علب لتر.
تتكون عملية التصنيع من المراحل التالية:
يُقشر الثوم والبصل ويُغسلان تحت الماء الجاري.
يتم شطف الطماطم وقطع المناطق المتضررة المحتملة وتقطيعها إلى 4-8 قطع حسب حجم الثمرة.
يتم تقطيع البصل إلى حلقات متساوية أو حتى نصف حلقات، بحجم رأس كبير.
يمكن تقطيع الثوم جيدًا بسكين أو طحنه باستخدام مكبس.
انتباه! في الحالة الأخيرة، يمكن أن يجعل المحلول الملحي غائما.
يوضع الثوم في قاع مرطبانات معقمة، ثم توضع الطماطم والبصل بشكل جميل في الأعلى.
يُغلى ماء مالح الماء والملح والسكر ثم يُسكب فوق الخضار.
يضاف الخل والزيت إلى أعلى الجرة ويوضعان للتعقيم لمدة 16-18 دقيقة.
في المرحلة الأخيرة، يتم ملتوية الجرار وإرسالها لتبرد في مكان حيث لن يتم إزعاجها.
طماطم تشيكية بدون تعقيم
في الوصفات التقليدية، يتطلب تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية تعقيمًا إلزاميًا. لكن ربات البيوت ذوات الخبرة أثبتت منذ فترة طويلة من خلال التجارب أن استخدام طريقة التسخين المسبق ثلاث مرات يمكن الاستغناء عن عملية التعقيم الشاقة بالنسبة للكثيرين.
من حيث تكوين المكونات، فإن هذه الوصفة لا تختلف عمليا عن الوصفة الأولى الموصوفة في المقالة. يُسمح فقط باستبدال خل المائدة العادي بخل التفاح أو خل النبيذ الطبيعي.
وعملية تحضير الطماطم التشيكية حسب هذه الوصفة ستكون مختلفة بعض الشيء، لذا للتوضيح بعض الخطوات سيتم توضيحها في الصورة:
يتم غسل الخضار وتنظيفها من كل الفائض بالطريقة القياسية.
تُقطع الطماطم إلى شرائح، والبصل والفلفل إلى حلقات أو شرائح، والثوم إلى قطع صغيرة.
يتم وضع الثوم والطماطم والفلفل والبصل وما إلى ذلك في طبقات في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون الخضروات معبأة بإحكام، ولكن ليس بشكل مفرط.
ثم تمتلئ الجرار بالماء المغلي حتى الكتفين وتترك لتدفئ لمدة 10 دقائق.
يُسكب الماء في قدر باستخدام أجهزة خاصة، ويُسخن إلى 100 درجة مئوية، وتُسكب معه الخضروات الموجودة في الجرار مرة أخرى.
قم بالإحماء لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء مرة أخرى.
أضيفي إليها جميع البهارات والملح والسكر واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الخل والزيت واسكبي التتبيلة الناتجة في الجرار.
قم بلف الأغطية المعقمة على الفور وقلبها رأسًا على عقب ولفها لمزيد من الدفء.
في هذا النموذج، يجب أن تقف الجرار مع الاستعدادات لفصل الشتاء لمدة 24 ساعة على الأقل. عندها فقط يمكن إرسالها للتخزين.
وصفة الطماطم التشيكية مع الثوم
تحظى الطماطم التشيكية لفصل الشتاء مع الثوم بشعبية خاصة لدى بعض ربات البيوت اللاتي يفضلن هذه الخضار الصحية والعطرية للغاية.
ما تحتاج إلى إعداده:
3 كجم من الطماطم الناضجة؛
5 رؤوس ثوم كبيرة؛
1 كجم من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
1 كجم من البصل من أي ظل؛
15 بازلاء من البهارات؛
2 لتر من الماء للتتبيلة.
90 غرام ملح غير معالج باليود؛
180 غرام سكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
مهم! يرجى ملاحظة أنه حسب وصفة الثوم يتم أخذ 5 رؤوس بالضبط أي حوالي 400 جرام.
لا تختلف طريقة التصنيع كثيرًا عن الطريقة التقليدية:
يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مريحة وجميلة.
ضعيها في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها ماء مالح مغلي.
قم بتعقيمها في الماء المغلي أو بطريقة مناسبة أخرى، ثم لفها بأغطية معقمة، ثم ضعها تحت بطانية حتى تبرد.
ومن كمية المكونات الموصوفة في الوصفة يتم الحصول على عشرة عبوات سعة 700 جرام وسبعة عبوات لتر من المستحضر.
الطماطم التشيكية مع البصل والأعشاب
في هذه الوصفة، يكون تخليل الطماطم على الطريقة التشيكية أقرب قليلاً إلى التقاليد الجورجية، ربما بسبب وفرة الأعشاب والتوابل الطازجة.
سوف تحتاج:
3 كجم من الطماطم
1 كجم من البصل
2 رأس ثوم؛
10 أغصان من البقدونس والشبت الطازج مع النورات؛
5 أغصان من الريحان
10 بذور كزبرة (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الأرض)؛
5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
2 أوراق غار؛
2 لتر من الماء للتتبيلة.
80 جرام ملح
150 غرام سكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل والزيت النباتي في كل وعاء لتر.
تكنولوجيا التصنيع هي نفسها تمامًا كما في الوصفات السابقة:
يتم غسل الأعشاب والخضروات وتقطيعها ووضعها في أوعية معقمة.
يُغلى الماء مع الملح والسكر مع البهارات ويُسكب في أوعية بها الأعشاب والخضروات.
في النهاية يُسكب الزيت والخل في كل جرة ويوضعان للتعقيم.
وبعد ذلك يقومون بلفها على الفور.
قواعد تخزين الطماطم على الطريقة التشيكية
ولكن لا يكفي طهي الطماطم بشكل صحيح على الطريقة التشيكية، بل من المهم أيضًا الحفاظ عليها حتى تتمكن من الاستمتاع بطعم الطماطم العطرية طوال فصل الشتاء القاسي.
يمكن تخزين الطماطم التشيكية في درجة حرارة الغرفة العادية أو في القبو. والأهم هو عدم تعرض الجرار للضوء، لذلك يتم استخدام إما الخزانات أو الغرف المظلمة. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة سنوات، على الرغم من أنها عادة ما تكون واحدة من أولى الأشياء التي يتم تناولها.
خاتمة
من الصعب الحكم على أصل اسم وصفة الطماطم التشيكية. ظهرت منذ حوالي 15 عاما: أولا في الصحافة الشعبية حول موضوعات الطهي، وفي وقت لاحق على شبكة الإنترنت العالمية. تقترح الوصفات الأصلية لتحضير الطماطم باللغة التشيكية وجود الطماطم والبصل والثوم والبهارات. ماء مالح - يحتوي على الخل وإضافة الزيت النباتي، ويذكرنا الطعم بالطماطم التي تلعق الأصابع، مع اختلاف أنه في الوصفة التشيكية يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح. حاليًا، يمكنك العثور على الإنترنت على خيار تحضير هذه الطماطم مع إضافة الفلفل الحلو. على الأرجح، هذا هو "الاختلاف في موضوع مجاني"، ولكن كما تريد.
سوف تحتاج إلى أن تأخذ (لكل جرة واحدة):
لتحضير الحشوة نأخذ:
طبخ الطماطم على الطريقة التشيكية:
تحضير الجرار 0.5 لتر. في الجزء السفلي من كل مكان الثوم (المفروم ناعما)، والتوابل (ورق الغار وحبوب الفلفل). نقطع الطماطم المحضرة إلى شرائح ونملأ الجرار. ضعي شرائح البصل فوق الطماطم.
في هذه الأثناء، تحضير حشوة 2 لتر من الماء والملح والسكر. صب الطماطم في الجرار. أضف على القمة زيت نباتيونضع الطماطم للتعقيم لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل وعاء وأغلقه.
عناصر:
تسلسل الطبخ:
تحضير الخضار وقطعها: الطماطم إلى شرائح، إذا كانت صغيرة - إلى 2-4 أجزاء؛ البصل والفلفل - حلقات، الثوم - مكعبات صغيرة أو شرائح. تحضير ماء مالح. يذوب السكر والملح في الماء، بعد الغليان، يرفع عن النار ويضاف الزيت النباتي وجوهر الخل أو الخل (سيكون هذا حوالي 120 مل بقوة 9٪).
ضعي الطماطم في مرطبانات، ثم ضعي طبقات من الفلفل والبصل والثوم. أضف التوابل. يُسكب التتبيلة ويُعقم لمدة 10 إلى 20 دقيقة حسب حجم الحاوية.
يمكن تحضير شرائح الطماطم اللذيذة في المنزل. جرب وصفاتنا.
خلال موسم التعليب الحار، لا تتجاهل الطماطم التشيكية. سيكون تحضير هذه الوصفة الخاصة لفصل الشتاء هو القرار الصحيح وستفهم السبب بمجرد تجربة هذه الطماطم اللذيذة والعطرية والحارة إلى حد ما والحارة.
إذا كنت تحب حصرا الوصفات التقليديةإذن يجب عليك اختيار طريقة الطهي بدون الفلفل الحلو. تختلف الطماطم التشيكية الكلاسيكية عن الأنواع الأخرى فقط في غياب الفلفل الحلو، ومع ذلك فإن أولئك الذين لا يحبون الفلفل أو لديهم حساسية منه سيبقون ممتنين جدًا لك.
نقيع:
هذا الإصدار من الطماطم سوف يروق لعشاق المحميات الحارة. سيعطي الفلفل الحلو هذا الطبق حلاوته ورائحته، وسيضيف البصل البهارات اللازمة.
نقيع:
وبغض النظر عن الوصفة المختارة، لكي يظل المحلول الملحي نظيفًا وشفافًا، ننصح بعدم تقطيع الثوم أو عصره، بل وضعه في فصوص كاملة. انتبه أيضًا إلى اختيار النوع المناسب من الطماطم، لهذا الطبق، استخدم فقط الفواكه الصغيرة والكثيفة والثابتة من الصنف "الكريمي".
