يعد تخليل الخضار من أنواع التحضير المفضلة لدى معظم ربات البيوت.
ويتميز بسهولة التحضير والطعم الطازج.
كل منزل لديه وصفاته الخاصة: من الطماطم البسيطة المنقوعة في الماء إلى إبداع الطهي متعدد المراحل، المكمل بأوراق الكشمش والكرز والجوز والخردل والفلفل الحلو وغيرها من المكونات.
الطماطم النهائية عطرية وعصيرية ومقرمشة في بعض الأحيان. يمكن أن تكون هذه المقبلات مكملة للأطباق الجانبية الساخنة أو تصبح طبقًا مستقلاً.
الوصفة الأساسية للطماطم الحارة لفصل الشتاء هي نفسها. لإعدادهم سوف تحتاج:
ثمار الطماطم: الطماطم القياسية والطماطم الكرزية؛
فلفل حار أصناف مختلفة;
"مظلة" من الشبت.
ماء مغلي.
مبدأ الطبخ هو كما يلي:
1. اغسلي الثمار وقشريها.
2. اغلي الجرار.
3. قطعي الطماطم والخضروات الأخرى المذكورة في الوصفة.
4. ضعي المكونات في مرطبان. أضيفي السكر والملح والفلفل وأضيفي الثوم بالنسب حسب الوصفة.
5. اغلي الماء واسكبيه في مرطبانات.
6. اقلب البرطمانات بالأغطية واتركها لتبرد، ثم قم بتغطيتها ببطانية.
تبدأ تجربة الطهي لمعظم ربات البيوت بهذه الوصفة لتحضير الطماطم. بعد ذلك، من خلال تجربة إضافات مختلفة، يمكنك الحصول على أذواق جديدة لهذه الوجبة الخفيفة "الشعبية". في الإصدار الكلاسيكي، تتناسب الطماطم "الشتوية" بشكل مثالي مع اللحوم والبطاطس.
مكونات:
ثمار طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم؛
بصل – 600 غرام؛
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - عدة رؤوس؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت والبقدونس (الطازجة أو المجففة)؛
سكر – 80-100 جم؛
ملح البحر – 50 جم؛
الفلفل والقرنفل والخل حسب الرغبة؛
الماء – 1 لتر.
طريقة طهو:
1. قطع ساق الطماطم. إزالة الأغشية والبذور من الفلفل الحلو.
2. نقطع الخضار المتبقية إلى شرائح الفلفل الحار- في القش الحلو - في الحلقات.
3. تنظيف الجرار بالتعقيم.
4. ضع جميع المكونات في طبقات إلى الأعلى. أضف البقدونس إلى الخضار.
5. اغلي الماء واسكبيه في مرطبانات مملوءة. ثم قم بتغطيتها بأغطية ولا تلمسها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُسكب التتبيلة في مقلاة واحدة ويُغلى ويُطهى أكثر. صب المحلول الملحي الناتج في الجرار مرة أخرى واتركه يقف مرة أخرى.
6. صفي الماء في وعاء مشترك وأضيفي الفلفل الجاف والقرنفل. الملح والتحلية. تغلي مرة أخرى. أخيرًا، اسكب الخل واملأ البرطمانات أخيرًا.
7. بعد لفها، اتركيها مقلوبة حتى تبرد. قم بتغطية الجزء العلوي ببطانية أو منشفة كبيرة.
8. يمكنك فتح الطماطم وتناولها على الفور تقريبًا، ولكن من أجل الاستعداد التام فمن الأفضل تركها تتخمر بشكل صحيح.
ربما الأكثر وصفة قويةتحضير هذه المقبلات الباردة. يوصى بتجربة المنتج النهائي في أجزاء صغيرة وعلى الأقل مع الخبز. لا تحتاج المكونات إلى معالجة حرارية، لذا تأكد من تخزين الطماطم في الثلاجة.
مكونات:
طماطم سمين، ناضجة تقريبًا - 1 كجم؛
الفلفل الحار (يفضل الأحمر) – 1-2 القرون؛
الثوم - حسب الرغبة؛
الفلفل الجاف والملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي الثمار وامسحيها بالفلفل. يمكن لعشاق الطماطم الجذابة استخدام الفلفل الحار دون إزالة البذور.
2. يُقطع الثوم جيدًا بالسكين أو يُعصر من خلال عصارة الثوم.
3. نخلط جميع المكونات جيداً. أضف الملح والفلفل الجاف.
4. ضعيها في مرطبانات وخزنيها.
تستخدم هذه الوصفة الطماطم الخضراء غير الناضجة. إنهم يصنعون مقبلات حارة على الطاولة. تكمن خصوصية الوصفة في أن الطماطم تصبح جاهزة خلال نصف يوم، لذا يمكنك تناولها على الفور تقريبًا، أو يمكنك حفظها طوال فصل الشتاء. يجب تخزين السلطة المحضرة في الثلاجة.
مكونات:
طماطم خضراء غير ناضجة - 1 كجم؛
الثوم - بضع فصوص؛
فلفل جاف - نصف ملعقة؛
فلفل حلو – 2 قطعة. مقاس متوسط؛
زيت نباتي أو زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الملح والخل والسكر والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. اشطف جميع مكونات الوجبة الخفيفة. ينظف. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة وكل شيء آخر إلى شرائح. ابشري الثوم أو اسحقيه باستخدام عصارة الثوم.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء مشترك وأضيفي الملح والخل والسكر زيت نباتي. لتحريك جيدا.
3. قسميها إلى مرطبانات. إذا كنت تخطط لتناولها على الفور، يمكنك ببساطة غسلها وتجفيفها أولاً. إذا تم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة، فيجب تعقيم الجرار.
4. غطيها بأغطية من البولي إيثيلين وضعها في الثلاجة. بعد 8 ساعات كورية طماطم حارةجاهز لفصل الشتاء.
باستخدام تقنية الطهي هذه، يتم إدخال فصوص الثوم بالكامل في الطماطم من جميع الجوانب. الطماطم الجاهزة تشبه القنافذ حقًا. علاوة على ذلك، فمن الأفضل استخدام الفواكه صغيرة الحجم أو صنف "الكرز" إذن طبق جاهزاتضح أنه مشرق حقًا وشهية. يجب ألا تستخدم الطماطم الناضجة جدًا أو شديدة النضج، لأنه بمجرد أن تنكسر القشرة، فإنها ببساطة ستتفتت وتفقد شكلها.
مكونات:
الطماطم - 2-3 كجم، اعتمادا على العدد المطلوب من العلب؛
الثوم - 2-3 فصوص لكل طماطم؛
ريحان طازج - 5-6 أوراق؛
الكرفس (اختياري)؛
الملح والسكر والخل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. قم بإزالة الأوساخ والغبار من الطماطم وجففها.
2. قطع فصوص الثوم إلى شرائح، كلما كانت أرق كلما كان ذلك أفضل.
3. اصنعي عدة ثقوب في كل حبة طماطم بأداة حادة (يمكنك استخدام عود أسنان) وأدخلي الثوم المفروم في الثقوب.
4. قم ببخار الجرار سعة نصف لتر. ترتيب أوراق الريحان والكرفس. ضعي الطماطم في الداخل واسكبي عليها الماء المغلي. نتركها تتشرب لمدة ربع ساعة.
5. اسكبي الماء مرة أخرى، ثم قومي بغليه وكرري الإجراء مرة أخرى. بعد المرة الثانية، أضف الخل إلى المحلول الملحي. تأمين الأغطية وباردة.
6. يمكن تخزين الطماطم الجاهزة في درجة حرارة الغرفة. إذا أصبحت المياه الموجودة في الجرار عكرة، فمن المرجح أن العصير قد تسرب. هذا لن يؤثر على طعم المنتج النهائي.
الطماطم الخضراء لها طعم خاص. بالاشتراك مع الطرخون والثوم والفلفل، فإنها تخلق مقبلات عطرية ولذيذة يمكن أن تزين طاولة احتفالية أو تكمل القائمة اليومية.
مكونات:
الطماطم – 5 كجم؛
البقدونس – 50 غرام؛
الشبت - 50 جم؛
الطرخون – 50 جم؛
الثوم – 400-500 غرام؛
جذر الفجل (اختياري)؛
ملح – 300-350 جم؛
Chokeberry أو أوراق الكشمش.
الفلفل.
طريقة طهو:
1. قم بفرز الطماطم، وقطع السيقان. قسمي كل فاكهة إلى قسمين، لكن لا تقطعيها بالكامل - سيتم إضافة الحشوة بالداخل لاحقًا.
2. يُقطع الطرخون والأعشاب الأخرى جيدًا بالسكين، ويُضغط الثوم في عصارة الثوم. امزج كل شيء. الفجل المفروم يساعد على تعزيز حدة الطعم.
3. تحشى الطماطم بالخليط الناتج - حوالي ملعقة صغيرة لكل فاكهة.
4. طماطم محشيةضع في وعاء. يمكن أن يكون هذا إما برميلًا خشبيًا واحدًا أو حاوية زجاجية. عندما تمتلئ، أضف أوراق الكرز أو الكشمش. أضف الفلفل المطحون.
5. قم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل: اغلي الماء واسكب الملح فيه واتركه ليبرد.
6. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم حتى تغمرها بالكامل. أغلق الغطاء وضع وزنًا صغيرًا عليه.
7. اتركه في الغرفة. بعد أسبوع، انتقل إلى مكان بارد ومظلم. يمكنك ترك الطماطم الساخنة المخللة لفصل الشتاء دون لف البرطمانات. يتم تخزينها ليس أسوأ ملفوف مخلل.
لن يقرر الجميع تجفيف الطماطم في المنزل، على الرغم من أنه في الواقع لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. تكمن الخصوصية في أن هذه الطماطم لا تُسكب بمحلول ملحي بل بزيت الزيتون. لذلك، فإن الطبق النهائي هو أكثر حساسية من وجبة خفيفة عادية. يجب تناولها بكميات صغيرة - سواء في شكل نقي أو مع اللحم في الساندويتش.
مكونات:
طماطم (الكمية المطلوبة)؛
الملح والفلفل - 3 أجزاء، والسكر - 5 أجزاء؛
رَيحان؛
الخل البلسمي؛
زيت الزيتون. يجب أن يتم اختياره بعناية خاصة. كلما كانت الجودة أفضل، كلما كان الطبق ألذ.
طريقة طهو:
1. قطعي الطماطم إلى نصفين. من الأفضل اختيار الفواكه السمين، ثم المنتج النهائي سيكون لديه شيء للمضغ.
2. تحضير خليط من الملح والسكر والفلفل بالنسب المحددة.
3. ضعي أنصاف الطماطم على صينية خبز ورشيها بالخليط الناتج.
4. قم بتشغيل الفرن وانتظر حتى تصل درجة الحرارة إلى 120-130 درجة. ضع صينية الخبز لمدة 4-5 ساعات.
5. قطعي الريحان والثوم إلى قطع صغيرة. نسكب زيت الزيتون عليهم.
6. ضعي الطماطم المجففة في مرطبانات زجاجية، وأضيفي إليها خليط الأعشاب، وأضيفي قطرة من الخل البلسمي واملئيها بالزيت إلى الأعلى.
7. يخزن في مكان بارد.
الطبق حار مزدوج - بعد كل شيء، يمكن إضافة التوابل الساخنة إلى الجرجير، الذي يعمل هنا كصلصة، وفرك الطماطم معهم. وفي الوقت نفسه، إذا كنت تستخدم الفلفل والتوابل بحكمة، فحتى الأطفال سوف يأكلون مثل هذه المستحضرات.
مكونات:
الفواكه الخضراء - 4 كجم؛
الطماطم الحمراء - 500 غرام؛
الشبت والكرفس وأي خضار مرغوبة؛
فلفل حلو طازج – 400-500 جم؛
فلفل حار طازج – 300 جم؛
الثوم - 300 جرام؛
خميلي - سونيلي - ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي، ملح مطحون خشن.
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الجديكا. يُطحن الفلفل والطماطم الحمراء والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف التوابل.
2. قطعي الطماطم الخضراء إلى قطع. إذا كانت الثمار صغيرة، فقم بتقطيعها إلى نصفين. يُمزج نبات الجديكا والطماطم ويُوضع المقلاة على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة. اتركي الخليط يغلي أولًا، ثم خففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. في النهاية أضف الشبت والبقدونس.
3. تحضير الجرار والأغطية.
4. قسّم الطماطم المطهية والمرق إلى مرطبانات ولفها.
5. يترك مقلوبا حتى يبرد تماما.
إنها "طماطم خفيفة" حقيقية، وسيضيف الجوز إليها مرارة لطيفة. في هذا النوع من التحضير، لا توضع الطماطم كاملةً، بل تُطحن في مفرمة اللحم. الوصفة لا تتطلب معالجة حرارية، مما يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة. يبدو الخليط النهائي مثل نبات الجرجير، ولكنه موجود بالفعل الطعم الأصلي. إذا تبين أن الطماطم حادة جدًا، فيمكنك مزجها مع الكريمة الحامضة عند التقديم.
مكونات:
ثمار طماطم ناضجة كبيرة - 1-2 كجم؛
عين الجمل– 20 قطعة.
فلفل أحمر حار – 2 قطعة؛
عدة قطع من الفلفل الحلو؛
جذر الفجل ليس للجميع.
الثوم حسب الذوق
البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى حسب الرغبة؛
خل 9٪ - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان؛
زيت نباتي، السكر المحببملح خشن - 2-3 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:
1. اشطف جميع الخضروات والأعشاب جيدًا. قشر الطماطم من العيوب الخارجية. قشر الجوز.
2. اطحن كل شيء في مفرمة اللحم. ملح وفلفل. أضف الخل إذا رغبت في ذلك.
3. قسمي الخليط الناتج إلى مرطبانات واحفظيه في مكان مظلم وبارد.
1. العنصر الرئيسي الذي يعطي الطماطم طعمها الحار هو الفلفل. يمكن أن يكون إما أحمر أو أخضر. من خلال اختيار مجموعة أو أخرى، يمكنك ضبط نكهة الوجبة الخفيفة النهائية. الأصناف الأكثر سخونة هي الحمراء. عند معالجته، يطلق هذا الفلفل أبخرة تؤدي إلى التهاب الحلق وتسبب الدموع أحيانًا. سوف تساعد النار المفتوحة (على سبيل المثال، موقد الغاز) على تقليل تركيز الأبخرة في الهواء.
2. من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية رفيعة عند تقطيع الفلفل الأحمر الحار. بعض الأصناف ساخنة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تسبب حروقًا للبشرة الحساسة. على أي حال، قد تبقى آثار الفلفل على الأصابع، وإذا وصلت إلى الغشاء المخاطي (على سبيل المثال، إذا قمت بفرك عينيك عن طريق الخطأ) فإنها تسبب رد فعل غير سارة.
3. يساعد الخليط الجاف من الفلفل أو الفجل الحار المفروم على إضافة بعض الطعم إلى الطبق. وتقليل - الجزر المبشور والتفاح. يمكن إضافة هذه المكونات إلى أي وصفة لتحقيق تركيز النكهة المطلوب.
4. يمكنك إضافة 2-3 أقراص من الأسبرين إلى الماء للصب. يساعد المحلول الملحي على الحفاظ على نقاءه ونضارته طوال فترة صلاحيته. هذا المكون لا يعطي أي طعم أجنبي، كما أنه يحمي الجرار من "الانفجار".
5. في تلك الوصفات التي يجب أن تظل فيها الطماطم كاملة، من الأفضل استخدام الطماطم الصغيرة الكثيفة دون الإضرار بالجلد. ثم لن ينهاروا حتى بعد التفاعل مع الماء المغلي.
6. من بين جميع الأصناف، فإن القادة من حيث القوة والعصارة ومدة الصلاحية هم طماطم مينوسينسك وأباكان.
7. في الحالات التي المعالجة الحراريةالطماطم الحارة ليست مطلوبة لفصل الشتاء، ويجب تجفيف الخضروات والأعشاب المغسولة. يُنصح بتجفيفها بالمناشف الورقية. إذا كان هناك ماء خام في الجرة، فإنه يمكن أن يؤدي إلى عملية التخمير.
8. من الأفضل تناول الملح الخشن للتحضير.
9. يمكنك زيادة العمر الافتراضي للطماطم إذا استخدمت عبوات سعة 0.5 لتر.
إذا كان لديك الخاصة بك مؤامرة شخصية، فربما تكون على دراية بمحصول الطماطم الغني. يواجه كل مقيم في الصيف عاجلاً أم آجلاً سؤالاً أين يضع كل الطماطم المجمعة؟! ماذا بقي بعد سلطات الصيفومذاقها طازج، يمكنك استخدامها في تحضيرات الشتاء اللذيذة. هناك دائمًا طلب كبير على الطماطم المملحة والسلطات والمخللات المصنوعة منها. خاصة خلال فترات النقص الحاد في الفيتامينات وأشعة الشمس.
لكي يستمر لأطول فترة ممكنة ويصبح لذيذًا جدًا، عليك اتباع الوصفات ذات النسب والتركيبات المحددة. هناك عدة أسرار للحفاظ على هذه الخضروات بنجاح. الآن سنقوم بإعداد سلطات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء ونكشف عن أهم الخطوات اللازمة لإعدادها.
تحضير شتوي لذيذ جدًا وسهل التحضير مصنوع من الطماطم والفلفل الحلو سيكون إضافة ممتازة لوجبات الشتاء. هذه الجرة المشمسة سترفع معنوياتك وتشحنك بالطاقة الصيفية حتى في أحلك الأيام.
جميع المكونات متوفرة وخاصة في موسم الحصاد.
لنبدأ، كما هو متوقع، بغسل الخضار وتقشيرها. من الضروري قطع القشرة بعناية من ذيل الطماطم. تنظيف الجزء الداخلي من الفلفل. قشر البصل.
1.تقطع الطماطم إلى شرائح نظيفة. إذا كانت ثمارك صغيرة، يمكنك تقطيعها إلى 4-6 قطع. يمكن قطع الطماطم الكبيرة بسخاء أكبر. الشيء الرئيسي هو أن الشرائح نظيفة وجميلة ويمكن وضعها بسهولة في الفم.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو أرباع دوائر. من الأفضل استخدام الصنف الأحمر الحلو لهذا الغرض.
4. قم أيضًا بتقطيع لب الفلفل إلى قطع أو شرائح أنيقة.
5. نقطع الشبت قدر الإمكان باستخدام السكين.
6. ضعي جميع الخضروات في وعاء غير معدني أو مطلي بالمينا أو البلاستيك وتبليها بالمكونات المتبقية. امزج كل شيء جيدًا بملعقتين. يغطى بغطاء أو طبق مسطح ويترك مباشرة على الطاولة لمدة ساعة واحدة لينقع.
في حين أن الطماطم مشبعة بعصير التخليل، قم بإعداد الجرار لوضع السلطة. يجب غسلها بمحلول الصودا وتعقيمها في الفرن (الميكروويف أو البخار). يجب غلي الأغطية الخاصة بهم لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
7. الآن أطلقت الخضار عصيرها العطري وتغير مظهرها قليلاً. أولا، تحتاج إلى توزيع الخضروات بالتساوي بين البنوك، ثم املأها بالتساوي بالمحلول الملحي. تغطية مع الأغطية.
8. ضعي جميع العلب في المقلاة واسكبي الماء حتى يصل مستواه إلى "أكتاف" العلب. ضعيها على الموقد واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها على الفور. كن حذرا، الجرار ساخنة جدا.
9. قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة وضعها على سطح مستوٍ، رأسًا على عقب. في الليل يجب أن يتم لفهم ببطانية دافئة. وفي الصباح يمكنك وضعها جانبًا للتخزين.
ما أحبه في هذه الوصفة هو سرعة التحضير وطعمها الغني. ليست هناك حاجة للتعامل مع المحلول الملحي الساخن والغليان والطهي المتعدد. كل شيء بسيط للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق.
الاستعدادات سعيدة!
سنقوم الآن بإعداد طبق Ogonyok الشهير والمحبوب، أو ببساطة "مقبلات الفجل الحار". كما أنها لا تحتاج إلى طهيها، مما سيحتفظ بالمزيد من الفيتامينات والنكهة والقرمشة. كم هو لذيذ تناول هذه الوجبة الخفيفة مع الخبز الأسود أو استخدامها كصلصة للمعكرونة؟! يسيل لعابي بمجرد ذكر ذلك. جربي تحضير هذه الوصفة معنا.
لا يمكن وصف هذه المقبلات إلا بأنها "لا يمكن أن تكون أبسط". طريقة تحضير بدون طبخ، يتم سحق جميع المكونات بطريقة واحدة، ويتم خلط كل شيء وتعقيمه مباشرة في البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من بساطة الطهي، تبين أن Ogonyok هو فرحة حقيقية! جربها بنفسك!
1.تمرير جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات الأخرى في وعاء مع الخليط واخلطيها بقوة.
لجعل الخليط سميكًا قدر الإمكان، قم أولاً بتقطيع الطماطم إلى قطع واتركها لبضع ساعات. خلال هذا الوقت سوف يطلقون الرطوبة الزائدة. يجب أن تكون هذه القطع ملتوية من خلال مفرمة اللحم. وبالتالي، فإن كتلة الطماطم لن تكون سائلة للغاية.
2. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 4-5 ساعات في المطبخ.
3. ثم تحتاج إلى صب الفجل في الجرار المعدة مسبقًا. نظرًا لأن هذا الطبق لا يخضع للمعالجة الحرارية الأولية، قبل دخول الحاوية، يجب غسل وتعقيم الجرار جيدًا. تغطية مع الأغطية.
4. تعقيم مرطبانات السلطة في وعاء كبير مقاوم للحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً بعد الغليان. بعد إخراج البرطمانات من الماء، قم بلفها على الفور ووضعها بعناية على سطح مستوٍ، ثم قلبها على الأغطية. وبعد 8 ساعات فقط يمكنك نقلها إلى موقع تخزين دائم.
إذا كنت لا تحضر الطبق لفصل الشتاء، أو كان لديك بعض السلطة التي لم تدخل في البرطمانات، فيمكنك تناولها مباشرة بعد نقعها. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لغليها في وعاء. فقط استرخي واستمتع بوجبتك الخفيفة المفضلة!
بالعافية!
أقترح الاستعداد للغاية سلطة لذيذةلفصل الشتاء من الكوسة والطماطم والفلفل الحلو. هذا العلاج يطير من على الطاولة في غضون دقائق. تحضيرها سهل للغاية، مدة الطهي التقريبية لا تزيد عن ساعة.
تحتاج الكوسة إلى التقشير وإزالة البذور، خاصة إذا لم تكن صغيرة الحجم. تنظيف الفلفل من الذيل والدواخل. قطع الجلد من ساق الطماطم.
1. نقطع الكوسة إلى قطع صغيرة.
2. افعل نفس الشيء مع الطماطم.
3. يجب أيضًا تقطيع جدران الفلفل العصير إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي قطع الطماطم في قدر كبيرة وأضيفي إليها السكر المحبب والملح وأشعلي النار. بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت ستفرز الكثير من العصير.
5. ثم تحتاج إلى إضافة الفلفل والكوسة إلى الطهي. بمجرد غليان المحتويات، تحتاج إلى غليها لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، صب الزيت واستمر في نفس الروح لمدة 10 دقائق أخرى. الآن حان دور الثوم. يجب أن يفرك من خلال الصحافة. بعد الثوم تحتاج إلى طهي السلطة لمدة 5 دقائق. الخطوة الأخيرة ستكون الخل. أضفه قبل دقيقتين من إطفاء الحرارة. قم بتغطيته على الفور بغطاء للدقيقتين المتبقيتين من الطهي لمنعه من التبخر.
6. بينما لا تزال السلطة ساخنة، عليك البدء في تعبئتها في مرطبانات. نسكب الخليط حتى الرقبة ونغلق الجفون بإحكام شديد. ثم اقلب الجرار الساخنة على الفور وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة.
سلطة لذيذة لفصل الشتاء جاهزة. يمكن أيضًا تحضير هذه السلطة للاستهلاك الفوري وليس لفصل الشتاء. ليست هناك حاجة لإضافة الخل لهذا الغرض. فقط قم بتبريده وابدأ في التذوق.
دع الجرار الخاصة بك تدوم طالما كنت في حاجة إليها!
لكي تستمر إبداعاتك في الطهي لفترة أطول وتكون لذيذة جدًا، عليك اتباع عدة قواعد. كلها بسيطة، ولكن اتباعها يضمن نتيجة مثالية. لقد تعلمت عنهم، كما يقولون، من الفم - من والدتي وجدتي وجارتي وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو أنهم جميعا يعملون حقا. الآن سأقدم لك بعض القواعد على الطريق إلى المدى الطويل و وجبة خفيفة لذيذةمن الطماطم.
1. إذا كنت تخطط لتحضير سلطة بالطماطم الكاملة أو المفرومة بشكل خشن، فمن الأفضل اختيار فواكه مرنة غير ناضجة قليلاً. إنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل ولا تتدهور لفترة طويلة. إذا قمت بتقطيع الخضار جيدًا، على سبيل المثال، عند تحضير الفجل الحار، فقد تكون الطماطم ناضجة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنها لا تظهر عليها أي علامات تلف أو تعفن.
2. لأي نوع من أنواع التحضير، بما في ذلك سلطات الطماطم، من الأفضل استخدام الملح الخشن. أي ملح آخر، مع إضافات أو ناعم، يمكن أن يسبب تلفًا سريعًا وانفجارًا للعلب.
3. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أنه إذا قمت بإضافة القليل من بذور الخردل إلى الأطعمة المعلبة، فإن مدة الصلاحية تزيد. يمكن تحقيق نفس التأثير بإضافة ملعقة كبيرة من الفودكا إلى وعاء سعة ثلاثة لترات.
4. مرحلة مهمة جدًا في أي نوع من التحضير هي التعقيم الإلزامي للجرار. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص عندما يتم سكب المنتج في مرطبانات دون طهي مسبق. هناك بعض الأشخاص الذين يقومون بمعالجة الجرار بالبخار، فوق قدر أو في غلاية مزدوجة. من المريح جدًا القيام بذلك في الفرن أو الميكروويف. تحتاج أغطية الإغلاق أيضًا إلى الغليان أو ببساطة غمرها بالماء المغلي. 
5. والنقطة الأكثر أهمية في أي حركة طهي هي الرغبة الكبيرة والحب لعملك. من خلال وضع قطعة من روحك في كل جرة مع قطع الصيف المشرقة، سوف تحصل على نتيجة ممتازة!
أتمنى لك النجاح!
قم بإنشاء وإعداد ومشاركة وصفاتك المفضلة معنا. نراكم مرة أخرى!
تستعد ربات البيوت الجيدات لفصل الشتاء مقدمًا، "اعتمدن على محلات السوبر ماركت، لكن لا ترتكبن أي خطأ بنفسك" - هذا ما يقولونه، وهم مخللون وملحون ومجمدون. الطماطم هي واحدة من الأماكن الأولى في قائمة الاستعدادات الشتوية، هذه الخضار جيدة في أشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. تحتوي هذه المادة على مجموعة مختارة من وصفات الطماطم المتبلة طرق مختلفة.
في نهاية موسم الصيف، تقوم العديد من ربات البيوت بإغلاق مرطبانات الطماطم. هذا النشاط ليس صعبا على الإطلاق. شكرا ل وصفة بسيطةالتعليب، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصرية في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء أمرًا رائعًا. هذه المقبلات مناسبة للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.
وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة
الكمية: 1 حصة
يمكنك مخلل الطماطم بطرق مختلفة، بما في ذلك استخدام حاويات مختلفة، بدءًا من الجرار لترًا إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط، وتقترح تناول الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (تصل إلى لتر).
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
يمكنك إجراء تجارب صغيرة عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو شرائح الجزر أو حلقات البصل إلى البرطمانات.
في الأيام الخوالي، كانت معظم الخضروات المتوفرة مملحة في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية أن هذه الطريقة مفيدة للجسم أكثر من التخليل المعتاد، لأنها تسمح لك بالحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبا. سوف تتطلب أبسط وصفة لتخليل الطماطم الحديثة القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
انتظر هذه المرة ويمكنك تذوقها، هذه الطماطم المملحة جيدة مع البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة، مع اللحوم والأسماك.
تعتبر الطماطم جيدة بمفردها أو بصحبة هدايا أخرى من الحديقة. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في وعاء واحد. عندما يتم تخليل الطماطم، يتم إطلاق الحمض، مما يعطي الخضار المخللة طعمًا غير عادي.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
سيتم الانتهاء من عملية النقع أخيرًا خلال أسبوعين، ثم يمكنك البدء في التذوق الأول. ولكن من الأفضل الانتظار حتى فصل الشتاء الأبيض لتستمتع أنت وأحبائك بمجموعة لذيذة من الخضار.
في الأيام الخوالي، كانت الجدات تملح الطماطم، ومعظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً، تسير العملية بشكل أسرع، وثانيًا، يمنح الخل الطماطم طعمًا لاذعًا لطيفًا.
مكونات:
لكل لتر من ماء مالح:
خوارزمية الإجراءات:
تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها في الأعلى. سيتم الانتهاء من عملية التعقيم بالكامل بين عشية وضحاها. يمكن إخفاء العلب المبردة في القبو.
عند تخليل الطماطم، غالبا ما تكون حارة ومالحة للغاية. ولكن هناك وصفات ستسعد محبي التتبيلة الحلوة، إحداها تقترح التخلي عن جميع التوابل والبهارات المعروفة، وترك فقط الفلفل الحلوبالمناسبة، كما أنها حلوة.
المكونات (الحساب – لحاويات 3 لتر):
خوارزمية الإجراءات:
إن تسليمها أم لا يعتمد على رغبتك، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الانتهاء منها. في الصباح، قم بإخفائها في القبو، كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر وعدم فتح جرة الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.
مع قدوم الطقس البارد، أريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاج للكآبة هو جرة سلطة مصنوعة من الطماطم والفلفل والخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
الآن يمكنك ختم لذيذ وصحي للغاية سلطة جميلةحيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.
السلطات، بالطبع، جيدة في جميع النواحي، باستثناء شيء واحد - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير تحضير الطماطم المخللة مع الثوم فقط - صحية ولذيذة ومظهر رائع. تسمى الوصفة "الطماطم تحت الثلج" لأن الثوم يجب أن يبشر على مبشرة ناعمة ويرش فوق الخضار.
المكونات (لجرة 1 لتر):
خوارزمية الإجراءات:
سريعة وسهلة وجميلة جدا!
الشيء الجيد في الطماطم هو أنها صديقة لها خضروات مختلفةأحب حقًا صحبة الثوم أو البصل. ولكن، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا في مثل هذه اللفة وكان له وظيفة واحدة فقط - النكهة الطبيعية، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا، والبصل، على العكس من ذلك، يصبح أقل مرارة.
"الشريك" الجيد الآخر في لفائف الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل من الأشكال - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا.
مكونات:
نقيع:
خوارزمية الإجراءات:
التخليل هو واحد من أكثر وصفات قديمةتحضير الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي، عندما لم يكن هناك الخل وأغلقت الجرار بإحكام، كان من الصعب الحفاظ على الخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم، إلى جانب التمليح العصري، لا تزال ربات البيوت ذوات الخبرة يمارسن التمليح، ولكن لم يعد في البراميل، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
بعد مرور الوقت، يمكنك البدء في تذوق الوجبة الخفيفة الروسية الأصلية.
في الوقت الحاضر، فقد الخردل أهميته عمليا، على الرغم من أنه في السنوات السابقة تم استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت. وفي الوقت نفسه، فهو عامل إغلاق جيد يمنع تكون العفن في الجرار. لذلك، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
محلول ملحي:
خوارزمية الإجراءات:
سيجعل الخردل المحلول الملحي غائمًا بعض الشيء، لكن المقبلات سيكون لها طعم ممتاز.
وأخيرًا، مرة أخرى، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها العديد من ربات البيوت المبتدئات وذوي الخبرة أيضًا).
يوم صيفي سعيد أيها القراء الأعزاء في موقع المدونة!
أنا لا أعرف عنك، ولكن في عائلتنا، الطماطم هي ضيوف الشرف على الطاولة، وخاصة في أيام العطلات. ومن المستحيل ببساطة حساب عدد الأطباق المختلفة التي يمكن تحضيرها منها. هذا كثير! وحتى المزيد من المخللات!
معظم الوصفات بسيطة ولا تحتاج إلى وقت طويل للتحضير. والنتيجة ليست شيئًا تلعق أصابعك، بل ابتلاعًا بالمعنى الحرفي للكلمة.
وإذا كنت قد جمعت المحصول بأكمله ولا تعرف مكان وضع الثمار الكبيرة ذات اللون الأحمر والبني والأخضر والناضج والكبيرة - فقد وصلت إلى المكان الصحيح، ارقص! سوف نجد استخدامًا يناسب الجميع، لدرجة أن المذاق سيجعلك تشعر بالذهول.
حاولت أن أجد أكثر أفضل الخياراتالاستعدادات وأخبر بالتفصيل، وكشف كل أسرار الطبخ. لذلك اختر تلك الوصفات التي غرقت في روحك وابتكرها! بالمناسبة، إذا كان لديك محصول كبير من الكوسة، فلدي وصفات رائعة...
حسنًا، هذا كل شيء، لن أزعجك، هيا بنا إلى العمل. تحلى بالصبر وفي مزاج جيد واذهب إلى المعركة!
يعد التحضير لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة أمرًا سريعًا وسهلاً، وقد اتضح أنه لذيذ وحار بشكل لا يصدق. سوف يروق بشكل خاص لعشاق الأطباق الكورية. جربها أيضًا، ستحب بالتأكيد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة!
لتحضير هذا المستحضر اللذيذ بشكل لا يصدق، تحتاج إلى اختيار الطماطم غير الناضجة جدًا. يجب أن تكون غير ناضجة قليلاً حتى لا "تتفكك" في الجرة عندما نقطعها. وأثناء التخزين طويل الأمد، تحافظ هذه الطماطم على شكلها بشكل أفضل.
المكونات للتحضير:
تحضير:
1. أول شيء نحتاجه أولاً هو تحضير الخضار. اختر الطماطم، وأزل السيقان والبذور من الفلفل، وقشر الثوم واشطفه جيدًا. نقوم أيضًا بشطف الخضر تحت الماء الجاري ونسمح للمياه بالتصريف.
2. يُطحن الثوم والفلفل الحلو في وعاء عميق بالخلاط. إذا كان الأمر مناسبًا لك، فاستخدم مفرمة اللحم. ثم أضف الزيت النباتي والخل والسكر إلى الصلصة الحارة الناتجة. مزج.
3. للحصول على البهارات، أضف الفلفل الحار، والكمية التي تريد إضافتها وما إذا كنت تريد إضافتها على الإطلاق أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم. إذا كنت تحبه حارًا، أضف المزيد، وأضيف القليل فقط.
4. أضيفي الملح إلى الحشوة، حوالي ملعقتين كبيرتين مستويتين واخلطي. ستكون هذه الكمية الصغيرة من الملح كافية لنسبتنا، حيث أن لدينا الفلفل الحار والثوم، مما يضيف البهارات. وفكرة هذا التحضير ليست في تخليل الطماطم، بل في تحضير سلطة شهية من المقبلات.
من الأفضل استخدام ملح خاص للتمليح - وهو ملح صخري ذو بلورات كبيرة. وكلما طالت فترة الجلوس، كان ذلك أفضل. لأنه، كما ثبت بالفعل، فإن الملح المتبل يجعل المعلبات لذيذة أكثر.
5. ثم قم بتقطيع الخضر دون تقطيعها كثيرًا، مع إزالة الفروع الصلبة. ننقل الخضر إلى الصلصة الحارة ونحركها حتى تصبح سميكة. للتخزين على المدى الطويل، لا تضع الكثير من الأعشاب الضارة، ولكن إذا كنت تخطط لتناول هذه الوجبة الخفيفة بسرعة (بعد كل شيء، بعد 12 ساعة يمكن تقديمها على الطاولة)، فيمكنك وضع المزيد.
6. الآن نقطع ثمارنا الناضجة إلى 4 أجزاء ونزيل الساق ونضعها على الفور في زجاجة معقمة. ليس من الضروري على الإطلاق الطهي في وعاء سعة 3 لتر، إذا كان من الأسهل عليك القيام بذلك في وعاء سعة 1 أو 2 لتر.
7. بمجرد أن يكون لديك طبقة واحدة من الطماطم، أضف طبقة من الحشوة.
8. اصنعي طبقة ثانية أكبر ثم أضيفي الأعشاب العطرية مرة أخرى.
9. وهكذا نحصل على عدة طبقات. أضف كل الحشوة. إذا لم تكن الطماطم مغطاة بالكامل، فلا بأس، فسوف تستمر في إطلاق بعض العصير.
10. أغلق الجرة بغطاء من النايلون المطهو على البخار واقلبها رأسًا على عقب. ضعيها في الثلاجة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتبل الطماطم بالتساوي. خلال 12 ساعة فقط ستكون المقبلات جاهزة.
إذا أغلقناها لفصل الشتاء، فإننا نأخذها إلى مكان بارد، على سبيل المثال، إلى القبو ونقلبها أيضًا. من الأفضل الزيارة عدة مرات وقلب الجرة، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة 3-4 أشهر ولا أقوم بتعقيمها.
يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لطهي الطماطم الخضراء، كما أنها تبدو لذيذة بشكل لا يصدق!
فضول إيطالي سيفاجئ الذواقة الأكثر حساسية. تتناسب الطماطم المجففة بالشمس بشكل رائع مع السلطات واللحوم والأسماك والمعكرونة والبيتزا. ووضع مثل هذا الشيء اللذيذ على قطعة خبز ابيض- بهجة.
مكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
1. لإعداد هذا تحفة الطهي، تحتاج إلى اختيار الطماطم الكثيفة واللحمية وغير الناضجة. اختر أصنافًا أقل عصيرًا. مجموعة الكريمة مثالية لهذا التحضير. أصنعها من ثمار كبيرة لا تتناسب مع الجرة أو ليست جميلة الشكل. لا ينبغي أن تفسد الطماطم أو تتلف وبالطبع بدون رائحة حامضة. اغسله واتركه حتى يجف من الرطوبة.
2. إذا كان لديك فواكه كبيرة الحجم، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء، وإذا كانت صغيرة إلى قسمين.
3. قم بقطع السيقان وإزالة اللب "الداخلي" بالبذور، حيث تجف الطماطم معها لفترة أطول ولها طعم مختلف قليلاً.
يمكن استخدام اللب في تحضير الجرجير وحساء الطماطم وأطباق أخرى.
5. سنقوم بالتجفيف في الفرن، لذلك نحتاج إلى إعداد صينية خبز، وتغطيتها بورق الخبز ووضع الطماطم بعناية في طبقة واحدة، بالقرب من بعضها البعض.
6. سخني الفرن إلى 60-100 درجة مئوية وأرسلي شرائحنا. سوف تجف لمدة 4-6 ساعات حسب الحجم. كلما كانت الشريحة أكبر، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.
7. راقب حالة الفواكه المجففة واضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر حتى لا تحترق.
لتسريع عملية تبخر الرطوبة، افتحي باب الفرن قليلاً.
8. الطماطم الجاهزة رطبة قليلاً وتنحني بسهولة، ولا ينبغي أن تنكسر تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإنها ستكون جافة جداً. عندما تنضج الثمار نخرجها ونتركها لتبرد تماماً. وكما نرى فقد انخفض حجمها بشكل ملحوظ، وهذا هو ما ينبغي أن يكون.
9. انقلي الشرائح المجففة إلى وعاء ورشيها بالفلفل والأوريجانو والريحان. غصن من إكليل الجبل الطازج جيد جدًا، لكن أقرب المتاجر لم يكن لديها أي منها، لذلك استخدمت الأعشاب الجافة التي اشتريتها من المتجر. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم جيدًا إذا كنت ترغب في ذلك. حرك حتى تتوزع البهارات جيدًا ثم انقلها إلى مرطبان نظيف. البرطمان لا يحتاج إلى تعقيم، لكن احرصي عليه واشطفيه بالماء المغلي.
10. يجب ضغط الطماطم بإحكام والتأكد من أن الزيت يغطيها بالكامل، وإلا فإنها قد تفسد أثناء التخزين طويل الأمد ويذهب كل العمل سدى.
11. ثم قم بربط الغطاء ووضع وعاء الحلوى في الثلاجة (لا حاجة للف). في غضون أسبوع فقط سيكونون جاهزين لتناول الطعام. خلال هذا الوقت، سيتم نقع الطماطم المجففة بالشمس جيدًا في التوابل والزيت. كلما طال جلوسهم، كلما أصبح ألذ. يمكنك تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة طوال فصل الشتاء، ولكن ليس أكثر من 6 أشهر.
مهم! تأكد من إزالة البرطمانات بشوكة نظيفة، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة.
يبدو أن المستحضر بسيط وأنيق، على الرغم من استهلاك الكثير من الفاكهة، ويخرج الجرة صغيرًا، لكن الأمر يستحق ذلك، صدقوني!
هل ستقومين بتحضير الطماطم المجففة بالشمس، اكتبي أدناه في التعليقات؟
هذا التحضير محبوب من قبل الجميع ومرحب به دائمًا على كل طاولة. الطماطم حارّة إلى حد ما، غارقة في البهارات ورائحة البصل. إنهم يتناسبون تمامًا مع الأطباق الرئيسية ويكونون دائمًا أول من يغادر الطاولة. حاول تحضير الأطعمة المعلبة وفقًا لهذه الوصفة وأنا متأكد من أن هذه الوصفة ستصبح المفضلة لديك طوال السنوات القادمة...
المطلوب (حساب جرة 700 جرام):
ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء):
تكنولوجيا الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى شطف وتعقيم الجرار. ثم اختر الطماطم، فلا ينبغي أن تكون كبيرة الحجم، مرنة إلى حد ما، كاملة، دون أي ضرر. نغسل ثمارنا الحمراء ونترك الماء يستنزف. يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء الجاري ويُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات أو شرائح حسب رغبتك.
2. ضع وعاء من الماء على الموقد. لقد قمت مؤخرًا بالتدفئة باستخدام غلاية كهربائية، فهي أسرع وأكثر ملاءمة بالنسبة لي. نضع الخضار في مرطبانات معقمة، ولكن ليس حتى الرقبة - نحتاج إلى ترك مكان للبصل.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم غطيها بأغطية (معقمة) واتركها لمدة 10 دقائق.
أضع العلب على لوح خشبي، وأتأكد من عدم تشققها
4. بعد مرور الوقت، صفي الماء من العلب إلى قدر وأشعل النار فيه. بعد الغليان، أضيفي الكمية المحددة من الملح والسكر، وحركي حتى يذوب. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
5. في هذه الأثناء، ضعي البصل في مرطبانات وأضيفي إليه حبات الفلفل وورق الغار. صب ملعقة كبيرة من خل التفاح في كل وعاء.
خل التفاح صحي، حتى في ماء مالح، فقط القليل منه
6. املأ الجرار المملوءة بالتتبيلة المغلية، ثم قم بربط الأغطية، ثم اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لمدة يوم. يتم تخزين هذا الحفظ بشكل مثالي في شقة في درجة حرارة الغرفة.
حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
اكتسبت هذه الوصفة شعبية هائلة ولسبب وجيه! الطماطم لذيذة ببساطة، والمحلول الملحي له طعم غير عادي. قد يبدو الأمر مثل قمم الجزر العادية التي يرميها الجميع أو يقدمونها لتأكلها الحيوانات الأليفة. ولكن عندما يتم تحضيرها، فإنها تصنع العجائب، وتضفي لمسة شتوية ذات مذاق سحري...
مكونات:
طريقة طهو:
1. تحضير الطماطم والأعشاب للحفظ، وشطفها جيداً واترك الماء يصفى. قشر الثوم.
2. ضعي حبات الفلفل، وفصاً واحداً، وفصوص الثوم المفروم في قاع برطمان نظيف ومعقم. هذا صحيح، نرسل مظلات الشبت، 7-8 أغصان قمم الجزرة. بعد ذلك، قومي بضغط جميع الخضر جيدًا، ويمكنك استخدام مغرفة صغيرة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الفلفل الحار.
3. ليس من الضروري أن تكون الثمار حمراء، بل يمكنك أيضًا تغطية الثمار غير الناضجة - باللون الوردي أو البني. حتى لا تنفجر أو تتشقق قشر الطماطم عند ملء الجرار بالماء المغلي، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان أو سيخ في المكان الذي تعلق فيه الساق. املأ الجرة إلى الأعلى وضع غصنًا من قمم الجزر في الأعلى.
4. املأ جميع البرطمانات بالماء المغلي حتى الرقبة، ثم غطيها بغطاء معدني واتركها لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم طهي الخضار على البخار جيدًا.
6. بعد مرور الوقت المحدد، اسكبي الماء المنقوع في قدر لتحضير التتبيلة. هناك علامات على المقلاة، يمكنني استخدامها لتحديد عدد لترات السائل الموجودة. وبناء على ذلك، وعلى أساس هذه الكمية، سيتم حساب كمية الملح والسكر اللازمة لتحضير المحلول الملحي.
7. أضف المزيد من الماء، حيث أن الطماطم عندما كانت في الماء المغلي، امتصت بعض الماء. صب الكمية المقاسة من الملح والسكر في المقلاة.
8. عندما يغلي الماء، أضف حمض الستريك، اخلطي جيدًا وأطفئ الموقد. بعد ذلك نبدأ بسكب التتبيلة المغلية في البرطمانات المجهزة، ثم نغلقها بغطاء، إما بغطاء لولبي أو بغطاء مانع للتسرب.
9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة أو سترة قديمة. نترك قطعنا في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
ثم نرسلها إلى القبو أو المخزن لانتظار أفضل أوقاتها.
أنا حقا أحب خيار التحضير هذا. فتحت الجرة، وكان هناك خيار مقرمش على الطاولة وطماطم طرية متناثرة على طبق. تبين أن هذا المزيج فوق كل الثناء!
المكونات (لجرة 3 لتر):
عملية الطبخ:
1. لا أقوم بتعقيم مرطبانات الخضار. لذلك، تحتاج إلى شطف الحاوية الفارغة جيدًا وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
تأكد من تحميل البرطمانات في فرن بارد، ولكن إذا وضعتها في فرن ساخن، فسوف تتشقق.
2. ضعي مظلة من الشبت في قاع كل مرطبان ثم الخيار والطماطم. لا أحدد العدد الدقيق للخضروات، لأن كل هذا يتوقف على حجم الفاكهة وتفضيلاتك، فضلاً عن توفرها. على سبيل المثال، كان لدي عدد أقل من الخيار مقارنة بالطماطم، لذا فإن الأخيرة ستهيمن على مجموعتي المتنوعة.
3. قم بعمل ثقوب في كل حبة طماطم، بالقرب من الساق، باستخدام عود أسنان. يجب أن تكون الثقوب عميقة، نصف أو حتى طول الثمرة بالكامل. إذا لم تكن الثقوب عميقة، فلن يكون هناك أي تأثير - تم التحقق منها! إذا كنت لا تمانع في وضع بعض الخضروات "المجروحة" (المنفجرة) في الجرة، فيمكنك توفير الوقت وتجنب إحداث ثقوب في الفاكهة.
4. ضعي الخضار في المرطبان بإحكام، مع ترك مساحة للتتبيلة.
5. ضع وعاء من الماء على النار وانتظر حتى يغلي. ثم صب الماء المغلي في مرطبانات مملوءة بالخضروات المتنوعة وقم بتغطيتها بأغطية معدنية. حسب الوصفة، اتركيه لمدة 20 دقيقة. أنتظر حتى يبرد الماء حتى أتمكن من التقاط الجرة ولا أحترق. ثم نضع غطاءًا من النايلون به ثقوب ونسكب الماء المنقوع مرة أخرى في المقلاة.
6. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيداً. نظرًا لعدم وجود قبو لدي ، أقوم بتخزين المعلبات في مخزن المؤن ، بحيث يكون المحلول الملحي مشبعًا. إذا تم تخزين الاغلاق الخاص بك في القبو، فيمكنك تقليله بمقدار ملعقة واحدة (ملح 3 ملاعق، سكر -2).
7. أثناء غليان التتبيلة، في هذا الوقت، اسكبي جميع البهارات و3 حبات جزر في الجرة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفجل والفلفل الحار، ولكن لم يكن لدي أي منهما.
8. لقد غلي التتبيلة، أضف الآن ملعقة حلوى من خلاصة الخل 70٪ لكل وعاء سعة 3 لتر واسكب التتبيلة المغلية في الجرار المملوءة حتى الرقبة. إذا كان لديك 9٪ خل فقط في المنزل، أضف 8 ملاعق حلوى. أغلق الغطاء وأغلقه بإحكام باستخدام المفتاح.
9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد. غالبًا ما يبقون في هذا الوضع لمدة يوم، ثم نضعهم بعيدًا في زاوية بعيدة، حيث تنتظر مجموعتنا وقتها.
الحفظ جاهز!
وصفة تعليب بسيطة جدا. وفي الشتاء، فتحت الجرة ووضعت المحتويات في وعاء السلطة وأضفت الزيت النباتي وحصلت على سلطة رائعة. أقوم بتخزين هذه الاستعدادات جيدًا لاستخدامها في المستقبل وأنصحك...
طريقة طهو:
1. لهذا الحفظ تحتاج إلى اختيار أصناف كثيفة وسمينة. أنا حقا أحب كريم. اقطعها إلى نصفين، إذا كان لديك فواكه كبيرة، فأنت بحاجة إلى تقسيمها إلى 4 أجزاء. قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
2. ضعي البصل في قاع برطمان نظيف، ثم ضعي شرائح الطماطم بحيث يكون جانبها للأسفل. أقوم بملء أكبر عدد ممكن من الجرار التي تناسب المقلاة التي سنقوم بتعقيمها.
3. يضاف الملح والسكر والفلفل ويغطى بالأغطية.
4. غطي قاع المقلاة بمنديل وضعي مستحضراتنا فيه. املأ الجرار حتى الشماعات بالماء وضعها على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء، خففي النار قليلاً واتركيه جانباً لمدة أربعين دقيقة.
الوصفة بسيطة، ولكن... لذيذ في الشتاء!
مكونات:
تحضير:
1. تحضير الطماطم الكرزية والعنب للتعليب. اختر الطماطم الكاملة والثابتة واشطفها جيدًا في الماء. اغسل العنب عناقيد كاملة ثم أخرجه من الفرشاة. إذا صادفت التوت الفاسد، تخلص منه. نقوم أيضًا بغسل الخضر التي سنستخدمها جيدًا.
2. ضعي مظلة من الشبت وحبوب الفلفل والفلفل الحار والثوم في قاع مرطبان معقم.
4. نغلي الماء ثم نسكب الماء المغلي فوق المحضرة، ثم نغطيها بغطاء ونتركها لتتخمر لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء مرة أخرى في المقلاة (كتبت بالفعل أعلاه أن الغطاء البلاستيكي ذو الثقوب مناسب جدًا لهذه الأغراض). قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضع منشفة نظيفة فوقها لإبقائها دافئة أثناء تحضير التتبيلة.
5. ضعي المقلاة على النار وأضيفي القليل من الماء لأن الكرز والعنب يمتصان القليل. يُغلى المزيج ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح والسكر. مزج. عندما يغلي التتبيلة، اسكبيها في الجرة المغلية مباشرة. أغلق الغطاء بإحكام ولفه ببطانية دافئة، مع التأكد من قلب الغطاء لأسفل.
هذا هو الجمال الذي حصلنا عليه، وهو أيضًا رائع جدًا لدرجة أنك لا تحتاج إلى إضافة الخل على الإطلاق!
هذه الوصفة التحضيرية ليست لذيذة جدًا فحسب، ولكنها أيضًا مريحة جدًا. يتم تقديم الطماطم في وعاء سلطة على المائدة، ويستخدم العصير في تحضير الصلصات والمرق وحتى البرش. أو يمكنك تناوله وشربه، لأنه لذيذ جدًا، وهو ما نفعله غالبًا في عائلتنا. الوصفة بسيطة للغاية، ويتم تحضيرها من خلال التعقيم. لقد انجذبت أيضًا إلى حقيقة أنك لست بحاجة إلى إضافة الخل إلى الأطعمة المعلبة.
مكونات:
لمدة 1 لتر من الحشوة
تحضير:
1. ضعي الطماطم في مرطبان نظيف تم غسله وتجفيفه مسبقاً. الجرار الفارغة لا تحتاج إلى تعقيم. يجب اختيار الفواكه الصلبة وغير الناضجة.
2. الآن نحن بحاجة إلى تحضير عصير الطماطم. هنا، نفس الشيء، تحتاج إلى استخدام أصناف العصير. نمرر القطع المفرومة من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم أو العصارة. أنا أحب الخيار الثاني، لأننا نتخلص من البذور والقشر. بعد ذلك، تحتاج إلى قياس حجم العصير. نحتاج إلى ما يقرب من 2 لتر من العصير لكل مرطبان سعة 3 لتر. ضعي العصير على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة الناتجة وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر (لأن لدينا 2 لتر من عصير الطماطم). دعها تغلي جيدًا.
3. اسكبي العصير الساخن في مرطبانات وأضيفي 4 حبات من البهارات لكل مرطبان، ثم غطيه بغطاء. ضعيها في قدر واملأها بالماء حتى الشماعات.
مهم! ضع منديلًا أو منشفة في قاع المقلاة لمنع انفجار الجرة أثناء العملية.
نضع مستحضراتنا على النار ونترك الماء يغلي ونعقم لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان.
التحضير جاهز! في الشتاء سنستمتع بهدايا الصيف!
حصاد سعيد!
لقد قمت بنسخ خيار التعليب هذا من دفتر والدتي الخاص بالطهي، وإذا لم أكن مخطئًا، فقد وجدته في إحدى المجلات. لقد فاقت الوصفة كل توقعاتنا، حيث أصبحت الطماطم لذيذة. وهناك أيضًا ميزة أخرى - تحتوي أوراق التوت على حمض أسيتيل الساليسيليك الذي يمنع التخمير من الحفظ ، مما يضفي بدوره طعمًا خاصًا على الطماطم.
المكونات: (محسوبة لجرة واحدة سعة 3 لتر)
عملية الطبخ:
1. ضعي غصناً من التوت في قاع الجرة، ثم املئي الزجاجة بالطماطم المجهزة مسبقاً. أشرت إلى كميات تقريبية في المكونات، لأن كل شيء يعتمد على حجم الفاكهة. ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار.
2. نضع وعاء من الماء على النار، وعندما يغلي الماء، نسكب الماء المغلي فوق تحضيراتنا لمدة 40 دقيقة. غطيها بأغطية كانت محفوظة مسبقًا في الماء المغلي. عندما تبرد الزجاجة ويمكن أخذها باليد، قم بتصريف الماء باستخدام غطاء بلاستيكي به ثقوب في الوعاء.
3. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل. عندما يغلي قليلاً، اسكبيه في مرطبانات، محاولًا إدخال الفلفل وأوراق الغار في كل منهما. صب ملعقة كبيرة من جوهر الخل في كل زجاجة.
4. أغلق الغطاء بغطاء معدني واقلبه رأسًا على عقب. نلفها ونتركها حتى يبرد المحفوظ تماماً. يستغرق هذا حوالي يوم واحد.
يتم تخزين الاستعدادات الشتوية بشكل مثالي في مكان بارد، وليس بالضرورة في القبو!
هذه وجبة خفيفة لذيذة جدًا تختفي بسرعة الصوت قبل نهاية الشتاء. تتحول الفواكه الخضراء المملحة الباردة مثل البرميل، تحتاج فقط إلى الالتزام بالنسب المطلوبة. الوصفة بسيطة جداً ولا تحتاج إلى تعقيم.
مكونات:
تحضير:
1. ضعي مظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش في قاع مرطبان نظيف. نقطع الثوم إلى شرائح ونرسله أيضًا إلى الجرة ولكن ليس كله بل نصف الكمية الإجمالية. نضيف أيضًا حبوب الفلفل.
2. من الأفضل تناول الطماطم ذات اللون البني قليلاً، فهي ألذ، لكن الفواكه الحمراء في هذه الوصفة هي أيضًا لذيذة جدًا. في كل منها نصنع قطعًا عرضيًا أو طوليًا ولكن عميقًا.
3. املأ الجرة. إذا لم يكن "صديقنا" الأخضر مناسبًا، فقم بقطعه إلى نصفين.
3. عندما تملأ الطماطم الخضراء الجرة إلى الثلث، أضيفي ورقة أخرى من الفجل الحار، ثم املئي الوعاء الزجاجي إلى الأعلى وأضيفي الثوم المتبقي.
مهم! لا تدخر أوراق الفجل لأنها تجعل الثمار مرنة ولذيذة
4. الآن حان وقت تحضير التتبيلة.
مهم! استخدم الماء النقي (أشتريه من المتجر) أو مياه الينابيع. ومن الأفضل عدم استخدامه من الصنبور، لأنه... فهو مكلور ولن يكون مذاق الطماطم جيدًا.
صب 1.5 لترًا من الماء (البارد) في وعاء عميق وأضف الملح والسكر والخردل واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب.
5. املأ الخضار الخضراء بالمحلول الملحي حتى عنق الجرة. من المهم جدًا أن تغطي الطماطم بالكامل. نغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. بعد 1 -1.5 سيكونون جاهزين للأكل. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام.
سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا على الفور، ولكن بمرور الوقت سوف يستقر "الرواسب" وسيفتح، وسوف تأكل وجبة خفيفة مذهلة.
عشاق التوابل يحظون بتقدير كبير لهذه الوصفة. الطماطم لها طعم حار حار حلو. ستكون هذه المقبلات إضافة أنيقة إلى الطبق الجانبي، كما أنها لذيذة بشكل مذهل مع اللحم المقلي على النار.
المكونات المطلوبة:
عملية الطبخ:
1. نسكب الماء في المقلاة التي سنقوم بتحضير التتبيلة فيها. تضاف الكمية المطلوبة حسب قائمة المكونات من الملح والسكر والكاتشب والخل. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
2. ثم نقوم بتعقيم الوعاء الزجاجي بأي طريقة تناسبك.
3. نختار الطماطم بدون عيوب. في كل مكان يتم فيه ربط الذيل، نقوم بعمل ثقب باستخدام سيخ أو مسواك. لمنع انفجار الطماطم أثناء التعقيم.
4. ضعي الشبت والأوراق في قاع المرطبان وأضيفي الثوم والفلفل الأسود والبهارات بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار. ضعي الطماطم في وعاء واملأها بالتتبيلة. نقوم بإغلاق الأغطية المعدنية بإحكام باستخدام مفتاح الإغلاق.
5. خذ قدرًا كبيرًا بحيث يمكن وضع التعليب فيه. قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة أو منديل. نرسل الجرار المملوءة هناك. املأ الكتفين بالماء واغليها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، اقلبها، ضعها على منشفة مع الغطاء لأسفل ولفها حتى تبرد تمامًا.
الحفظ لفصل الشتاء جاهز!
انها بسيطة و وصفة سريعةطماطم رائعة. إنها لذيذة بشكل لا يصدق. يأكلون كل شيء ويغسلونه على الفور بالمحلول الملحي، لأنه ممتاز أيضًا. تحظى هذه الوصفة بتقدير خاص في عائلتنا. نعم، ليس فقط في العائلة، ولكن أيضًا في محيطنا الذي جرب هذا اللذيذ. ولمن لا ينبغي له أن يأكل الخل فهو هبة من الله لأنه يتم استبداله بحامض الستريك.
قائمة المكونات المطلوبة (محسوبة لجرة 3 لتر):
طريقة طهو:
1. قبل البدء في الحصاد، نقوم بإعداد الطماطم كالمعتاد - نختار ثمارًا صغيرة كاملة، دون تلف، بنفس الحجم تقريبًا. قشر الجزر. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور والسيقان ونغسلها مع الجزر والطماطم. اغسل البرطمانات جيدًا بالصودا وقم بتعقيمها بطريقة مناسبة لك، سواء كان ذلك فرنًا أو ميكروويفًا أو فوق البخار (فوق غلاية / مقلاة + مصفاة أو غلاية مزدوجة).
2. في الجزء السفلي من كل زجاجة نضع مظلة الشبت والثوم وورق الغار والقرنفل والبهارات والبازلاء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار وأوراق الكشمش وغصن من البقدونس.
3. ضعي الطماطم في مرطبانات. لا تنس أن تثقبه بشكل أعمق باستخدام عود أسنان أو إبرة.
4. أضيفي الجزر المقطع إلى دوائر أو مكعبات مع شرائح الفلفل الحلو.
4. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 15-20 دقيقة. أضع الماء المالح على الموقد. عندما يغلي الماء، أضف الملح والسكر وحمض الستريك، واتركه يغلي قليلا. قم بتصفية الماء المنقوع من البرطمانات واملأها بالمحلول الملحي.
5. قم بلف أغطية الجرار ووضعها في زاوية بعيدة حتى لا تعترض الطريق. لف ببطانية دافئة حتى يبرد المحفوظ تمامًا. ثم نضعها في القبو.
في الشتاء نستمتع بالطماطم العطرية!
ضربة أخرى لتحضيرات الطماطم! الطماطم الحلوة والحارة اللذيذة لن تترك أحدا غير مبال، فهي تؤكل أولا! وإذا كان لديك ضيوف، فاستعد لمشاركة الوصفة.
المكونات لجرة 1 لتر:
ماء مالح لتر واحد من الماء(لكل لتر حوالي 400-500 مل من ماء مالح):
مفاجأة أحبائك تحضير لذيذفي الشتاء!
وصفة سهلة التحضير، طعم الطماطم رائع. يمكن استخدام عصير الطماطم في الطبخ. تم اختبار الوصفة منذ عقود.
المكونات لخمسة عبوات سعة 1.5 لتر:
طريقة طهو:
1. أضف الملح حسب الرغبة إلى عصير الطماطم المغلي المحضر واخلطه جيدًا.
أو ليس من الضروري إضافة الملح على الإطلاق، الأمر متروك لك.
2. صب الماء المغلي على الأغطية.
3. ضعي الطماطم في مرطبانات. صب الماء المغلي وأغلق الأغطية واتركها لمدة 10 دقائق.
4. ضع غطاء بلاستيكي به ثقوب على الجرة وقم بتصريف الماء.
5. املأ الجرار بالماء المغلي عصير الطماطمإلى الأعلى بحيث تغمر الطماطم بالكامل. تغطية بغطاء معدني.
6. استخدم مفتاحًا لتشديد الأغطية.
في وقت الشتاءدعونا نستمتع بهدايا الصيف!
الكرز فاكهة لذيذة وجميلة للغاية. سيصبح تحضير هذه الطماطم الصغيرة بمثابة زخرفة مشرقة للطاولة. وسيقدر عشاق المخللات المتحمسين هذه الوصفة.
مكونات:
ماء مالح لجرة 1 لتر:
طريقة طهو:
1. ضعي البهارات في قاع برطمان نظيف ومعقم: البقدونس، والشبت، والبصل المقطع إلى حلقات بعرض 0.5 سم، وورق الغار، وحبوب الفلفل، وورق الفجل. ثم املأها بالطماطم الكرزية.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 15 - 30 دقيقة.
3. بينما تكون الطماطم الصغيرة في الماء المغلي، نحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. صب 1 لتر من الماء في المقلاة. أضيفي السكر والملح ثم ضعي المقلاة على الموقد واتركي التتبيلة حتى تغلي.
4. قم بتصفية الماء المنقوع من وعاء الليتر باستخدام غطاء من النايلون به ثقوب. بعد ذلك، صب ملعقة صغيرة من الخل مباشرة في الجرة.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي حتى عنق الجرة بحيث يغطي الفواكه الصغيرة (الكرز) بالكامل.
6. أغلق الغطاء بغطاء معدني. يتم إحتوائه. عندما تبرد الجرة، ضعها في مكان بارد. لكنني أحتفظ بها بشكل رائع في درجة حرارة الغرفة!
هذا يختتم اختياري. أتمنى أن تنال إعجابكم وأن تجدوا ألذ الأفكار للتحضيرات! مما سيسعدك أنت وعائلتك خلال موسم البرد! بعد كل شيء، كما قالت جدتي: "سيسألك الشتاء ماذا فعلت في الصيف؟"
للتعليقات وإعادة نشر المقال على وسائل التواصل الاجتماعي. شكر خاص للشبكة.
وأتمنى لك أن تكون جميع استعداداتك رائعة!
