في بعض الأحيان تريد طهي شيء خاص لإرضاء نفسك وعائلتك، ولكن أحد المكونات الرئيسية، وهي الكريمة، ليس في متناول اليد. في هذه اللحظة يطرح السؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الكريمة في الوصفة المرغوبة؟ ليست هناك حاجة للانزعاج في وقت مبكر، لأنه يمكنك استبدالها أو تحضيرها بنفسك. وسعر الكريمة في المتجر أعلى من سعر منتجات الألبان الأخرى. إذا تعلمت كيفية العثور على بديل لهذا العنصر، فإن الحاجة إلى شرائه سوف تختفي على الإطلاق.
القشدة هي الجزء العلوي من الحليب المستقر، وهي الأكثر بدانة. عادة ما تكون سائلة، فقط الطازجة منها لها قوام أكثر سمكًا من تلك التي تم بسترتها. في هذا الشكل، يتم قبول منتج الألبان بشكل مثالي في الصلصات وإضافته إلى عجينة الخبز والموس والأوعية المقاومة للحرارة. تستخدم الكريمة المخفوقة لتحضير الأطباق الحلوة. يصبح المنتج متجدد الهواء بسبب الجلد.
يمكن أن تكون الكريمة عادية (بنسبة دهون 10-20%) وكاملة الدسم (35% أو أكثر).
إنها مغذية للغاية، لأنها تحتوي بالإضافة إلى الدهون على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات. يحتوي على فيتامينات A، PP، B، E، الكالسيوم، الصوديوم، الفوسفور. يتم امتصاصها من قبل جسم الإنسان بسهولة تامة.
ما الذي يمكنك استبداله بالكريم إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد؟
مجموعة كاملة من منتجات الألبان، على سبيل المثال:
لبن مكثف. بالطبع، يعتمد اختيار المنتج المستخدم على الطبق الذي يتم تحضيره. الحليب المكثف، على سبيل المثال، هو بديل ممتاز للكريمة المخفوقة في الحلوى. للقيام بذلك، خذ كوب ونصف من الحليب المكثف و 1 ملعقة صغيرة في وجبة واحدة. عصير الليمون، تغلب على كل شيء مع خلاط.
الكريمة الحامضة. يشك الكثير من الناس فيما إذا كان من الممكن استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة. بدون أدنى شك! هذين المكونين متشابهان في محتواهما العالي من الدهون. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة لتحضير عجينة البسكويت أو الصلصة أو الكريمة الحلوة.
تكمن خصوصية هذا المنتج في أنه يترك طعمًا حامضًا طفيفًا في الطبق، لكن الكثير من الناس يحبونه.
تستخدم القشدة الحامضة أيضًا في تحضير الأطباق التالية:
وبالمناسبة، تحب بعض ربات البيوت إضافة الجبن المطبوخ ذو المذاق الكريمي إلى الحساء الكريمي بدلاً من الكريمة. لجعلها أكثر صحة، حاول إضافة الخليط التالي إلى حساء الكريمة: الحليب والقشدة الحامضة والزبدة (أجزاء متساوية).
الكفير واللبن والحليب المخمر. للحصول على عجينة سائلة، يمكنك استخدام الكفير بأمان من أي محتوى دهني، وللعجينة السميكة - 10٪ زبادي أو حليب مخمر.
لبن. ثم يطرح السؤال: هل يمكن استبدال الكريمة بالحليب العادي؟ على الرغم من أنها ليست دهنية جدًا، إلا أنها بديل ممتاز للكريمة في بعض الأطباق. المنتج مناسب لكل من العجين والصلصة. ميزته أنه أثناء المعالجة الحرارية لا يتخثر على الفور مثل القشدة الحامضة ولا يعطي طعمًا حامضًا.
إذا أردت فجأة أن تصنع كريمك بنفسك، فلن يكون الأمر صعبًا، بل سيستغرق الأمر بعض الوقت:
الحليب هو ما يستخدم عادة ليحل محل الكريمة في الصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى.
لنأخذ صلصة البشاميل كمثال:
فيما يلي واحدة من أبسط وصفات الصلصات مع القشدة الحامضة: مزيج نصف كوب من المكون الرئيسي مع السكر (10 جم)، عصير الليمون (بضع قطرات)، قليل من الملح والفلفل. يستخدم عصير الليمون في هذه الحالة كمكثف. في هذه الوصفة، لا يخضع المرق للمعالجة الحرارية، فهو ببساطة يضاف إلى أطباق اللحوم. اتضح أنها بسيطة ولذيذة.
لقد قمنا بفرز الأطباق غير المحلاة، ولكن ما يستخدم عادة لاستبدال الكريمة في المخبوزات هو سؤال آخر. في أغلب الأحيان، في الخبز، بدلا من المكون الأصلي، يتم استخدام الحليب أو الكفير للحصول على اتساق أكثر سائلة، ويستخدم الزبادي للعجين السميك. ولكن في تحضير المعجنات الحلوة، البديل الممتاز هو الحليب المكثف الممزوج بالزبدة (1:1). عند وضع الحليب المكثف في العجينة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه حلو وإضافة كمية أقل من السكر مما هو مذكور في الوصفة.
تصنع الكريمات من منتجات دهنية، لذا فإن الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 35% أو أكثر هي الأفضل. ويضاف إليه القليل من عصير الليمون الطازج، وبعد ذلك يصبح سميكاً ويمكن استخدامه ككريمة.
هناك طريقة واحدة جيدة للحصول على كريمة رقيقة ومتجددة الهواء: ضعي الكريما الحامضة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات، واتركيها لليلة واحدة، ثم اخفقيها في الصباح.
للحصول على كريمة سميكة للكعكة، اخلطي الزبادي مع نصف الكريمة الحامضة. غالبًا ما يستخدم الكاسترد لتزيين منتجات الحلويات في حالة عدم توفر الكريمة المخفوقة. بالنسبة للحلويات من نوع السوفليه، اخلطي الحليب (100 مل) والسكر البودرة (200 جم) والجبن المهروس عالي الدسم (500 جم). لتكثيف الخليط، أضف الجيلاتين - 20 جم لكل 200 مل من الماء.
العديد من الفتيات اللاتي يعانين من زيادة الوزن لديهن سؤال حول ما يمكن أن يحل محل الكريمة في الحلويات، لأنها دهنية للغاية. لكن الأطباق التي تحتوي على هذا المكون لذيذة بشكل خاص. لا يتم أيضًا تضمين الحليب المكثف والقشدة الحامضة في مجموعة المنتجات الغذائية. كريمة جوز الهند تشبه كريمة الخفق العادية. طعمها متشابه جدًا، ولكنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
يمكن شراء نسخة جوز الهند من المتجر أو تحضيرها بنفسك. خذ نشارة جوز الهند وأضف الماء الساخن (وهذا سيسمح للكتلة الكثيفة بالذوبان بشكل أسرع) واضربها بالخلاط.
النسب التقريبية: جزء واحد من رقائق البطاطس إلى جزءين من الماء. كلما قل استخدام الماء، أصبح الكريم أكثر كثافة. بعد أن يبرد التركيب، يجب أن يكون متوترا.
إذا أتيحت لك الفرصة لتجربة الطهي، فلا تخف من استبدال بعض المكونات بأخرى.
إذا كنت تعرف بالضبط المنتج الذي يجب استخدامه وفي أي حالة، فلن يخذلك.
من الممكن أن يكون الطبق الذي يستبدل الكريمة بمكون آخر أفضل من الطبق المحضر حسب الوصفة الأصلية. أتمنى لك وجبة شهية!
بواسطة المواد mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 مسؤلنصائح مفيدة نصائح مفيدةفي بعض الأحيان تريد طهي شيء خاص لإرضاء نفسك وعائلتك، ولكن أحد المكونات الرئيسية، وهي الكريمة، ليس في متناول اليد. في هذه اللحظة يطرح السؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الكريمة في الوصفة المرغوبة؟ ليست هناك حاجة للانزعاج في وقت مبكر، لأنه يمكنك استبدالها أو تحضيرها بنفسك. نعم...
[البريد الإلكتروني محمي]مدير العيد على الانترنت
في بعض الأحيان تريد مفاجأة من تحب بجعل أمسيتك معًا لا تُنسى. العشاء الرومانسي مثالي لهذا الغرض. من المهم أن تتذكر أن الأطباق الخاصة به يجب أن تكون بسيطة ولذيذة وسريعة التحضير. في...
أصبحت الكريمة الحامضة محلية الصنع شائعة مرة أخرى بين معظم ربات البيوت. يمكنك شرائه من السوق أو تحضيره بنفسك. على سبيل المثال، باستخدام الوصفات التالية.
من السهل جدًا تحضير القشدة الحامضة في المنزل باستخدام الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر أو منزوعة الدسم أو منفصلة. وبالتالي، ستوفر أيضًا 30-40٪ من تكلفة منتج الحليب المخمر المفضل لديك.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى 500 ملغ من الكريمة مع نسبة دهنية لا تقل عن عشرة بالمائة، أو بداية القشدة الحامضة، أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة نفسها.
يمكن الحصول على الكريمة منزوعة الدسم بعد تخمير الحليب كامل الدسم لمدة 24 ساعة. سيساعدك فاصل المنزل على فصلها بسرعة عن تلك الطازجة.
يجب سكب البادئ من الكيس في الكريمة المبردة، وخلطه ببطء، وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ الخليط في التحلل. ثم يجب تبريده لمدة 24-28 ساعة. لكي تنضج القشدة الحامضة جيدًا، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 5-8 درجة مئوية على الأقل. طريقة تحضير مماثلة ستكون مع إضافة القشدة الحامضة الجاهزة. بدلا من العجين المخمر، يمكنك أيضا استخدام الكفير (100-150 مل لكل 500 مل من الكريمة).
تتحول الكريمة الثقيلة إلى قشدة حامضة أمام عينيك إذا أضفت قليلًا من حامض الستريك وملعقة صغيرة من محلول أجار أجار. ضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات والقشدة الحامضة جاهزة.
لتحضير الكريمة المخثرة، قم بتسخين المنتج في الفرن إلى 60-63 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة أو إلى 85 درجة مئوية دون الوقوف. ثم قم بتبريدها إلى 18-22 درجة، وحركها 2-3 مرات وانتظر حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة التخزين الموصى بها للكريمة الحامضة المخبوزة هي 3-5 درجة مئوية.
باستخدام صانع الزبادي، يمكنك تخمير الكريمة الدافئة قليلاً مع الكفير واللبن الزبادي والعجين المخمر المعبأ والحليب المخمر بشكل أسرع (يتم ضبط المؤقت لمدة 7 ساعات). ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أن 30٪ كريم ينتج قشدة حامضة سميكة، و10-15٪ في المتوسط.
للحصول على كتلة متجانسة، قبل وضع البرطمانات في صانع الزبادي، يُنصح بخفق الكريمة والمحتويات بالمضرب لمدة 1-2 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الجهاز، يجب حفظ المنتج في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينضج بالكامل.
أقصى مدة صلاحية للقشدة الحامضة محلية الصنع هي 6-7 أيام.
يتم تحضير الكريمة من الحليب كامل الدسم بطريقة الفصل. تنقسم الكريمة إلى عادية (10-20٪ دهون) وثقيلة (35٪ دهون). تستخدم الكريمة في تحضير الحلويات (الكعك، الكيك، الكريمات، إلخ)، وكذلك في تحضير جميع أنواع الصلصات، وشوربات الكريمة.
على سبيل المثال، ما الذي يمكنك استبداله بالكريم؟لإعداد الصلصات، استخدم الحليب العادي أو القشدة الحامضة، والتي يجب أن تكون سميكة بالدقيق. من أجل تكثيف الحليب أو القشدة الحامضة بالدقيق، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الدقيق المنخل إلى القشدة الحامضة أو الحليب، مع التحريك باستمرار حتى يتم تشكيل السمك المطلوب للمنتج. يمكن أيضًا تكثيف القشدة الحامضة بعصير الليمون: أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى جزء من القشدة الحامضة، وبعد 5 دقائق ستتكاثف القشدة الحامضة. هناك خيار آخر، وهو استخدام المكثفات الجاهزة، والتي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت أو متجر.
أما بالنسبة للكريمات فيستخدم كريم يحتوي على 35% دهون وهنا يطرح السؤال: ما الذي يمكنك استبداله بالكريم؟لصنع كريم؟ استخدم القشدة الحامضة عالية الدهون لهذه الأغراض. لجعل القشدة الحامضة أكثر سمكا، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من عصير الليمون الطازج وفي خمس دقائق سيكون لديك كريمة حامضة سميكة، والتي يمكنك استخدامها لتحل محل الكريمة. هناك طريقة أخرى وهي طي الشاش إلى 3-4 طبقات وتصفية القشدة الحامضة طوال الليل، وفي الصباح اخفقيها، وستحصلين على كريمة رقيقة ورقيقة، مجربة!
لتزيين الكعك والمعجنات، استخدمي كريمة المعجنات التي يمكنك شراؤها جاهزة من المتجر.
طريقة تحضير الكريمة في المنزل بمحتوى الدهن المطلوب:
من الأفضل تحضير الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون على الفور ثم تخفيفها بالحليب إلى نسبة الدهون التي تحتاجها. نأخذ الحليب والزبدة بنسبة 1:1 (100 جرام زبدة: 100 جرام حليب). وسنحسب نسبة الدهن كالتالي: 3.5% (حليب) + 80% (زبدة): 2 = 41.75%. الآن دعونا نخفف الكريمة بالحليب 1:1، وبالتالي نقلل محتوى الدهون في الكريمة - 41.75% (القشدة) + 3.5% (الحليب): 2 = 22.7%. بهذه الطريقة يمكنك ضبط أي محتوى دهني للكريم الخاص بك. لنبدأ الآن في تحضير الكريمة التي تحتاجها من الدهون: نسكب الحليب في قدر ونضيف الزبدة التي نقطعها أولاً على مبشرة خشنة أو نقطعها إلى قطع صغيرة. ضعيها على نار خفيفة وانتظري حتى تذوب الزبدة، لكن لا تغليها تحت أي ظرف من الظروف (ضروري). بمجرد ذوبان الزبدة، تحتاج إلى ضرب هذا السائل بالخلاط أو الخلاط وبعد 4 دقائق يكون لديك كريمة يمكن استخدامها لصنع الصلصات وحساء الكريمة والحساء المهروس. إذا تبين أن الكريمة دهنية، قم بتخفيفها بالحليب 1:1، كما هو موضح أعلاه.
الآن أقترح الاستمرار في صنع كريمة الخفق. غطي الكريمة بغطاء أو غطي الوعاء بالكريمة واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد أن تبرد الكريمة، ضعيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ننظر إلى الحاوية وإذا رأينا أنه لم يطفو أي زيت على السطح، فكل شيء على ما يرام ويمكنك البدء في الضرب بالخلاط. بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك استبدال الكريمة التي تم شراؤها من المتجر بكريمة محلية الصنع، وبالتالي توفير المال، بالإضافة إلى صنع الكريمة بالمحتوى الدهني المطلوب.
أتمنى المادة المقدمة " ما الذي يمكنك استبداله بالكريم؟؟ كان مفيدا لك، ولكن
يرفض الكثير من الناس تحضير القشدة الحامضة في المنزل لأنهم يعتبرون العملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. في الواقع، كل شيء ليس كذلك، وطعم منتج الحليب المخمر النهائي يتفوق في كثير من النواحي من حيث الذوق والفوائد على الخيارات المشتراة من المتجر. يمكنك تحضير الكريمة الحامضة بطرق مختلفة، فلنلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية.
لنبدأ بالخيار الأبسط الذي يتطلب مكونًا واحدًا فقط - 3 لترات من الحليب. من الأفضل استخدام منتج محلي الصنع للحصول على عجينة سميكة. إذا لم يكن متاحًا، فسيعمل خيار الشراء من المتجر أيضًا.
ميزة أخرى لمنتجات الحليب المخمر محلية الصنع الجديرة بالذكر هي التوفير. إذا تم استخدام الكريمة (0.5 لتر) للطهي فيجب أن يكون محتواها الدهني 10٪ على الأقل وإلا فلن ينجح شيء. لبدء عملية التخمير، يجب عليك إعداد 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة الجاهزة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
كريمة حامضة محلية الصنع:
تتمثل مزايا منتجات الحليب المخمر محلية الصنع في طبيعتها وطعمها غير المسبوق ومحتوى الدهون المنخفض. يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة ومن مكونين فقط: 1 لتر من الحليب و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكفير.
عملية الطبخ خطوة بخطوةكريمة حامضة محلية الصنع من الحليب:
من السهل تحضير منتج الحليب المخمر من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، والشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا. هذه الوصفة ستنتج قشدة حامضة بنسبة دهون 42٪ بكمية 600 جرام ونحن على يقين من أن مذاقها سيسعد الجميع بالتأكيد ويفاجئهم بسرور.
لإعداد القشدة الحامضة، يجب عليك تحضير مجموعة المنتجات التالية: 315 مل من الحليب بنسبة دهون 3.2٪، و 300 جرام من الزبدة بنسبة دهون 8٪ و 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
للطهي في المنزل، يمكنك استخدام طريقتين: مع وبدون فاصل. دعونا نفكر في كلا الخيارين:
يجب أولاً ترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. من المهم تغطية الجرة بالشاش، ولكن ليس بغطاء. نسكبها في قدر ونسخنها إلى 40 درجة. يجب عليك أولاً تمرير الماء الدافئ عبر الفاصل، ثم صب الحليب فيه. اضبط مفتاح التبديل بحيث تتدفق الكريمة الحامضة النهائية في مجرى رفيع. اترك الكتلة الناتجة في مكان دافئ لمدة يوم، ثم قم بنقلها إلى الثلاجة. بمجرد أن يصبح القوام سميكًا، يمكنك تذوقه.
إذا لم يكن لديك فاصل للقشدة الحامضة لحليب الماعز في المنزل، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب الحامض إلى الحليب الطازج. اترك كل شيء في المطبخ لمدة 4 أيام، بعد تغطية الجرة بالشاش. خلال هذا الوقت يجب أن تظهر طبقة على السطح وهي القشدة الحامضة.
لتحضير منتج الحليب المخمر الشهير، يمكنك استخدام الزبادي بدون إضافات، والذي يمكنك أيضًا صنعه بنفسك. يتم تحضير الكريمة الحامضة محلية الصنع من 1 لتر من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من شرب الزبادي.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
يستخدم العديد من الأشخاص هذه التقنية لفترة طويلة لإعداد أطباق متنوعة. كما أنها مناسبة لصنع منتجات الحليب المخمر محلية الصنع.
الطريقة الأولى لتحضير الكريمة في المنزل هي الأبسط.
خذ حليب البقر الطازج وضعه في مكان بارد. بعد يوم واحد تقريباً، يستقر الحليب، وتتشكل فوقه طبقة من القشدة. اسكبيه بعناية حتى لا تختلط الكريمة بالحليب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ملاعق خاصة - الكريمات.
تتطلب الطريقة التالية مهارة معينة، فضلا عن وجود جهاز تنقية الحليب - فاصل. بمساعدتها، يحدث الانفصال إلى الحليب الكريمي والخالي من الدسم. للقيام بذلك، صب الحليب الطازج في الجهاز ثم قم بضبط محتوى الدهون. سوف تستغرق هذه العملية بعض الوقت، ولكن نتيجة لذلك سوف تحصل على منتج خالي من الملوثات.
بدلًا من ذلك، يمكنك صنع الكريمة باستخدام الحليب والزبدة المباعتين في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن هذه المنتجات طازجة وذات جودة عالية. ستحتاج أيضًا إلى المناديل الورقية والشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.
نحضر قدرًا متوسط الحجم. اسكبي كل الحليب فيه بعناية وأضيفي الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضع المقلاة مع جميع محتوياتها على نار خفيفة. قم بتحريك تركيبة الكريم المستقبلي باستمرار. ليس من الضروري جلب الخليط ليغلي. انها تحتاج فقط إلى أن تذوب جيدا. يُسكب سائلًا دافئًا متجانسًا في الخلاط المُجهز ويُخفق لمدة 5-9 دقائق.
لمنع تحول الخليط إلى زيت، قم بتشغيل الخلاط على أقل طاقة أولاً. وعندها فقط قم بزيادة سرعتها تدريجياً. يجب أيضًا أن يكون إيقاف تشغيل الخلاط تدريجيًا.
يمكن تغيير محتوى الدهون في الكريمة في أي اتجاه، مما يؤدي إلى زيادة أو تقليل كمية الزبدة. ومع ذلك، انتبه إلىمحتوى الدهون الموضح على العبوة. ليس من الصعب حساب محتوى الدهون في الكريم. لنفترض أنك بحاجة إلى كريم بنسبة 38%. وهذا يعني أن 1 كجم من المنتج يجب أن يحتوي على 380 جرامًا من الدهون.
على سبيل المثال، لديك 2.5% حليب و80% زبدة دسم. بما أن الزبدة هي التي تعطي القشدة محتواها الدهني، فيجب عليك التركيز عليها. من 450 جرامًا من الزبدة ستحصل على 360 جرامًا من الدهون ومن 550 مل من الحليب ستحصل على 20 جرامًا مفقودًا وسيكون هناك خطأ بالطبع لكنه سيكون ضئيلًا.
يمكن أيضًا صنع الكريمة من القشدة الحامضة في المنزل. سيكونون أكثر سمكًا ودسمًا. للقيام بذلك، صب الحليب الطازج في وعاء زجاجي واتركه يتشرب. بعد مرور بعض الوقت، سوف يرتفع الكريم إلى الأعلى، وستلاحظ وجود "غطاء" رقيق أعلى الجرة.
كلما كان الحليب الذي تستخدمه لصنع الكريمة أكثر دسمًا، كلما كان هذا "الغطاء" أكثر سمكًا. قم بإزالة هذا النوع من "غطاء الرأس" بعناية باستخدام ملعقة وانقله إلى حاوية نظيفة أخرى.
كما ترون، من الممكن جدًا تحضير الأطعمة اللذيذة والصحية بنفسك، حتى في المناطق الحضرية. كل ما تحتاجه هو الرغبة والصبر.
