إذا لم يكن لديك كريم، فكر في البدائل المتاحة في القهوة والمخبوزات والحساء والصلصة والكريمة والآيس كريم.
أي منتجات الألبان والحليب المخمر.
من الممكن أيضًا استخدام الحليب المعاد تكوينه (المسحوق). في هذه الحالة، أضيفي القليل من الزبدة أو بديل الزبدة لمحتوى الدهون.
القشدة الحامضة هي أفضل بديل للكريمة في الخبز. قم بتخفيفه بحوالي الربع (حسب محتوى الدهون) بالماء.
إذا كنت تستخدم الحليب المكثف، بالإضافة إلى إضافة الزبدة، قم بقطع السكر في الوصفة.
سمنة.
زيت.
أي شيء، بما في ذلك زيت جوز الهند أو السمن النباتي.
بهارات.
على سبيل المثال، القرنفل، القرفة، الفانيلين، جوزة الطيب، الزنجبيل، اليانسون (اليانسون)، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود وحتى الملح.
لب الفاكهة.
أفضل مزيج مع القهوة هو الموز المهروس وعصير البرتقال. يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة لكل كوب. عصير الليمون أو حامض الستريك على طرف السكين.
كونياك.
لفنجان واحد من القهوة، أضف 2 ملعقة صغيرة. كونياك
جبنه.
هذا البديل شائع في فنلندا. الأصناف الدهنية فقط مناسبة. ضعي مكعباً من الجبن والسكر (اختياري) في قاع الكوب واسكبي فوقه القهوة الساخنة.
عجة حلوة.
تحظى القهوة مع العجة الحلوة بشعبية كبيرة في فيتنام. فاز صفار البيض مع 2 ملعقة صغيرة. الحليب المكثف، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. قهوة دافئة ولكن ليست ساخنة واخفقها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. أضف هذا الخليط إلى القهوة الساخنة.
أصبحت الكريمة الحامضة محلية الصنع شائعة مرة أخرى بين معظم ربات البيوت. يمكنك شرائه من السوق أو تحضيره بنفسك. على سبيل المثال، باستخدام الوصفات التالية.
من السهل جدًا تحضير القشدة الحامضة في المنزل باستخدام الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر أو منزوعة الدسم أو منفصلة. وبالتالي، ستوفر أيضًا 30-40٪ من تكلفة منتج الحليب المخمر المفضل لديك.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى 500 ملغ من الكريمة مع نسبة دهنية لا تقل عن عشرة بالمائة، أو بداية القشدة الحامضة، أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة نفسها.
يمكن الحصول على الكريمة منزوعة الدسم بعد تخمير الحليب كامل الدسم لمدة 24 ساعة. سيساعدك فاصل المنزل على فصلها بسرعة عن تلك الطازجة.
يجب سكب البادئ من الكيس في الكريمة المبردة، وخلطه ببطء، وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ الخليط في التحلل. ثم يجب تبريده لمدة 24-28 ساعة. لكي تنضج القشدة الحامضة جيدًا، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 5-8 درجة مئوية على الأقل. طريقة تحضير مماثلة ستكون مع إضافة القشدة الحامضة الجاهزة. بدلا من العجين المخمر، يمكنك أيضا استخدام الكفير (100-150 مل لكل 500 مل من الكريمة).
تتحول الكريمة الثقيلة إلى قشدة حامضة أمام عينيك إذا أضفت قليلًا من حامض الستريك وملعقة صغيرة من محلول أجار أجار. ضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات والقشدة الحامضة جاهزة.
لتحضير الكريمة المخثرة، قم بتسخين المنتج في الفرن إلى 60-63 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة أو إلى 85 درجة مئوية دون الوقوف. ثم قم بتبريدها إلى 18-22 درجة، وحركها 2-3 مرات وانتظر حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة التخزين الموصى بها للكريمة الحامضة المخبوزة هي 3-5 درجة مئوية.
باستخدام صانع الزبادي، يمكنك تخمير الكريمة الدافئة قليلاً مع الكفير واللبن الزبادي والعجين المخمر المعبأ والحليب المخمر بشكل أسرع (يتم ضبط المؤقت لمدة 7 ساعات). ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أن 30٪ كريم ينتج قشدة حامضة سميكة، و10-15٪ في المتوسط.
للحصول على كتلة متجانسة، قبل وضع البرطمانات في صانع الزبادي، يُنصح بخفق الكريمة والمحتويات بالمضرب لمدة 1-2 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الجهاز، يجب حفظ المنتج في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينضج بالكامل.
أقصى مدة صلاحية للقشدة الحامضة محلية الصنع هي 6-7 أيام.
في بعض الأحيان تريد طهي شيء خاص لإرضاء نفسك وعائلتك، ولكن أحد المكونات الرئيسية، وهي الكريمة، ليس في متناول اليد. في هذه اللحظة يطرح السؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الكريمة في الوصفة المرغوبة؟ ليست هناك حاجة للانزعاج في وقت مبكر، لأنه يمكنك استبدالها أو تحضيرها بنفسك. وسعر الكريمة في المتجر أعلى من سعر منتجات الألبان الأخرى. إذا تعلمت كيفية العثور على بديل لهذا العنصر، فإن الحاجة إلى شرائه سوف تختفي على الإطلاق.
القشدة هي الجزء العلوي من الحليب المستقر، وهي الأكثر بدانة. عادة ما تكون سائلة، فقط الطازجة منها لها قوام أكثر سمكًا من تلك التي تم بسترتها. في هذا الشكل، يتم قبول منتج الألبان بشكل مثالي في الصلصات وإضافته إلى عجينة الخبز والموس والأوعية المقاومة للحرارة. تستخدم الكريمة المخفوقة لتحضير الأطباق الحلوة. يصبح المنتج متجدد الهواء بسبب الجلد.
يمكن أن تكون الكريمة عادية (بنسبة دهون 10-20%) وكاملة الدسم (35% أو أكثر).
إنها مغذية للغاية، لأنها تحتوي بالإضافة إلى الدهون على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات. يحتوي على فيتامينات A، PP، B، E، الكالسيوم، الصوديوم، الفوسفور. يتم امتصاصها من قبل جسم الإنسان بسهولة تامة.
ما الذي يمكنك استبداله بالكريم إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد؟
مجموعة كاملة من منتجات الألبان، على سبيل المثال:
لبن مكثف. بالطبع، يعتمد اختيار المنتج المستخدم على الطبق الذي يتم تحضيره. الحليب المكثف، على سبيل المثال، هو بديل ممتاز للكريمة المخفوقة في الحلوى. للقيام بذلك، خذ كوب ونصف من الحليب المكثف و 1 ملعقة صغيرة في وجبة واحدة. عصير الليمون، تغلب على كل شيء مع خلاط.
الكريمة الحامضة. يشك الكثير من الناس فيما إذا كان من الممكن استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة. بدون أدنى شك! هذين المكونين متشابهان في محتواهما العالي من الدهون. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة لتحضير عجينة البسكويت أو الصلصة أو الكريمة الحلوة.
تكمن خصوصية هذا المنتج في أنه يترك طعمًا حامضًا طفيفًا في الطبق، لكن الكثير من الناس يحبونه.
تستخدم القشدة الحامضة أيضًا في تحضير الأطباق التالية:
وبالمناسبة، تحب بعض ربات البيوت إضافة الجبن المطبوخ ذو المذاق الكريمي إلى الحساء الكريمي بدلاً من الكريمة. لجعلها أكثر صحة، حاول إضافة الخليط التالي إلى حساء الكريمة: الحليب والقشدة الحامضة والزبدة (أجزاء متساوية).
الكفير واللبن والحليب المخمر. للحصول على عجينة سائلة، يمكنك استخدام الكفير بأمان من أي محتوى دهني، وللعجينة السميكة - 10٪ زبادي أو حليب مخمر.
لبن. ثم يطرح السؤال: هل يمكن استبدال الكريمة بالحليب العادي؟ على الرغم من أنها ليست دهنية جدًا، إلا أنها بديل ممتاز للكريمة في بعض الأطباق. المنتج مناسب لكل من العجين والصلصة. ميزته أنه أثناء المعالجة الحرارية لا يتخثر على الفور مثل القشدة الحامضة ولا يعطي طعمًا حامضًا.
إذا أردت فجأة أن تصنع كريمك بنفسك، فلن يكون الأمر صعبًا، بل سيستغرق الأمر بعض الوقت:
الحليب هو ما يستخدم عادة ليحل محل الكريمة في الصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى.
لنأخذ صلصة البشاميل كمثال:
فيما يلي واحدة من أبسط وصفات الصلصات مع القشدة الحامضة: مزيج نصف كوب من المكون الرئيسي مع السكر (10 جم)، عصير الليمون (بضع قطرات)، قليل من الملح والفلفل. يستخدم عصير الليمون في هذه الحالة كمكثف. في هذه الوصفة، لا يخضع المرق للمعالجة الحرارية، فهو ببساطة يضاف إلى أطباق اللحوم. اتضح أنها بسيطة ولذيذة.
لقد قمنا بفرز الأطباق غير المحلاة، ولكن ما يستخدم عادة لاستبدال الكريمة في المخبوزات هو سؤال آخر. في أغلب الأحيان، في الخبز، بدلا من المكون الأصلي، يتم استخدام الحليب أو الكفير للحصول على اتساق أكثر سائلة، ويستخدم الزبادي للعجين السميك. ولكن في تحضير المعجنات الحلوة، البديل الممتاز هو الحليب المكثف الممزوج بالزبدة (1:1). عند وضع الحليب المكثف في العجينة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه حلو وإضافة كمية أقل من السكر مما هو مذكور في الوصفة.
تصنع الكريمات من منتجات دهنية، لذا فإن الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 35% أو أكثر هي الأفضل. ويضاف إليه القليل من عصير الليمون الطازج، وبعد ذلك يصبح سميكاً ويمكن استخدامه ككريمة.
هناك طريقة واحدة جيدة للحصول على كريمة رقيقة ومتجددة الهواء: ضعي الكريما الحامضة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات، واتركيها لليلة واحدة، ثم اخفقيها في الصباح.
للحصول على كريمة سميكة للكعكة، اخلطي الزبادي مع نصف الكريمة الحامضة. غالبًا ما يستخدم الكاسترد لتزيين منتجات الحلويات في حالة عدم توفر الكريمة المخفوقة. بالنسبة للحلويات من نوع السوفليه، اخلطي الحليب (100 مل) والسكر البودرة (200 جم) والجبن المهروس عالي الدسم (500 جم). لتكثيف الخليط، أضف الجيلاتين - 20 جم لكل 200 مل من الماء.
العديد من الفتيات اللاتي يعانين من زيادة الوزن لديهن سؤال حول ما يمكن أن يحل محل الكريمة في الحلويات، لأنها دهنية للغاية. لكن الأطباق التي تحتوي على هذا المكون لذيذة بشكل خاص. لا يتم أيضًا تضمين الحليب المكثف والقشدة الحامضة في مجموعة المنتجات الغذائية. كريمة جوز الهند تشبه كريمة الخفق العادية. طعمها متشابه جدًا، ولكنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
يمكن شراء نسخة جوز الهند من المتجر أو تحضيرها بنفسك. خذ نشارة جوز الهند وأضف الماء الساخن (وهذا سيسمح للكتلة الكثيفة بالذوبان بشكل أسرع) واضربها بالخلاط.
النسب التقريبية: جزء واحد من رقائق البطاطس إلى جزءين من الماء. كلما قل استخدام الماء، أصبح الكريم أكثر كثافة. بعد أن يبرد التركيب، يجب أن يكون متوترا.
إذا أتيحت لك الفرصة لتجربة الطهي، فلا تخف من استبدال بعض المكونات بأخرى.
إذا كنت تعرف بالضبط المنتج الذي يجب استخدامه وفي أي حالة، فلن يخذلك.
من الممكن أن يكون الطبق الذي يستبدل الكريمة بمكون آخر أفضل من الطبق المحضر حسب الوصفة الأصلية. أتمنى لك وجبة شهية!
من خلال المواد mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 مسؤلنصائح مفيدة نصائح مفيدةفي بعض الأحيان تريد طهي شيء خاص لإرضاء نفسك وعائلتك، ولكن أحد المكونات الرئيسية، وهي الكريمة، ليس في متناول اليد. في هذه اللحظة يطرح السؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الكريمة في الوصفة المرغوبة؟ ليست هناك حاجة للانزعاج في وقت مبكر، لأنه يمكنك استبدالها أو تحضيرها بنفسك. نعم...
[البريد الإلكتروني محمي]مدير العيد على الانترنت
في بعض الأحيان تريد مفاجأة من تحب بجعل أمسيتك معًا لا تُنسى. العشاء الرومانسي مثالي لهذا الغرض. من المهم أن تتذكر أن الأطباق الخاصة به يجب أن تكون بسيطة ولذيذة وسريعة التحضير. في...
الطريقة الأولى لتحضير الكريمة في المنزل هي الأبسط.
خذ حليب البقر الطازج وضعه في مكان بارد. بعد يوم واحد تقريباً، يستقر الحليب، وتتشكل فوقه طبقة من القشدة. اسكبيه بعناية حتى لا تختلط الكريمة بالحليب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ملاعق خاصة - الكريمات.
تتطلب الطريقة التالية مهارة معينة، فضلا عن وجود جهاز تنقية الحليب - فاصل. بمساعدتها، يحدث الانفصال إلى الحليب الكريمي والخالي من الدسم. للقيام بذلك، صب الحليب الطازج في الجهاز ثم قم بضبط محتوى الدهون. سوف تستغرق هذه العملية بعض الوقت، ولكن نتيجة لذلك سوف تحصل على منتج خالي من الملوثات.
بدلًا من ذلك، يمكنك صنع الكريمة باستخدام الحليب والزبدة المباعتين في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن هذه المنتجات طازجة وذات جودة عالية. ستحتاج أيضًا إلى المناديل الورقية والشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.
نحضر قدرًا متوسط الحجم. اسكبي كل الحليب فيه بعناية وأضيفي الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضع المقلاة مع جميع محتوياتها على نار خفيفة. قم بتحريك تركيبة الكريم المستقبلي باستمرار. ليس من الضروري جلب الخليط ليغلي. انها تحتاج فقط إلى أن تذوب جيدا. يُسكب سائلًا دافئًا متجانسًا في الخلاط المُجهز ويُخفق لمدة 5-9 دقائق.
لمنع تحول الخليط إلى زيت، قم بتشغيل الخلاط على أقل طاقة أولاً. وعندها فقط قم بزيادة سرعتها تدريجياً. يجب أيضًا أن يكون إيقاف تشغيل الخلاط تدريجيًا.
يمكن تغيير محتوى الدهون في الكريمة في أي اتجاه، مما يؤدي إلى زيادة أو تقليل كمية الزبدة. ومع ذلك، انتبه إلى
على سبيل المثال، لديك 2.5% حليب و80% زبدة دسم. بما أن الزبدة هي التي تعطي القشدة محتواها الدهني، فيجب عليك التركيز عليها. من 450 جرامًا من الزبدة ستحصل على 360 جرامًا من الدهون ومن 550 مل من الحليب ستحصل على 20 جرامًا مفقودًا وسيكون هناك خطأ بالطبع لكنه سيكون ضئيلًا.
يمكن أيضًا صنع الكريمة من القشدة الحامضة في المنزل. سيكونون أكثر سمكًا ودسمًا. للقيام بذلك، صب الحليب الطازج في وعاء زجاجي واتركه يتشرب. بعد مرور بعض الوقت، سوف يرتفع الكريم إلى الأعلى، وستلاحظ وجود "غطاء" رقيق أعلى الجرة.
كلما كان الحليب الذي تستخدمه لصنع الكريمة أكثر دسمًا، كلما كان هذا "الغطاء" أكثر سمكًا. قم بإزالة هذا النوع من "غطاء الرأس" بعناية باستخدام ملعقة وانقله إلى حاوية نظيفة أخرى.
كما ترون، من الممكن جدًا تحضير الأطعمة اللذيذة والصحية بنفسك، حتى في المناطق الحضرية. كل ما تحتاجه هو الرغبة والصبر.
كان الناس يصنعون القشدة الحامضة في المنزل منذ أن قاموا بتدجين الأبقار والماعز والأغنام وبدأوا في الحصول على الحليب منها.
منذ ذلك الحين، لم يخضع إنتاج منتجات الألبان لتغييرات كبيرة، باستثناء التحسينات في العملية التكنولوجية.
ربما، كل نكهة القشدة الحامضة لها معجبيها.
يفضل بعض الناس منتجًا قليل الدسم، ذو طعم حامض، من السوبر ماركت، في عبوة أصلية جميلة، بينما يفضل البعض الآخر القشدة الحامضة محلية الصنع، على الطراز الريفي، مثل الجدة، في الطفولة.
لا تزال العديد من المزارع الخاصة تصنع القشدة الحامضة بالطريقة القديمة، حيث تقوم بتخمير الحليب وجمع الجزء الدهني الذي ارتفع إلى السطح.
في مزارع الفلاحين، حيث يكون إنتاج الحليب أكثر أهمية، ويتم بيع القشدة الحامضة والمستقرة باستمرار في السوق، وهناك فواصل منزلية تسهل عملية الحصول على الكريمة للقشدة الحامضة محلية الصنع. لكن هذه الطريقة، على الرغم من أنها ميكانيكية جزئيا، لا تزال بعيدة عن العملية التكنولوجية في مؤسسة كبيرة لمعالجة الألبان.
وتجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أن القشدة الحامضة الزراعية غالبًا ما تكون متفوقة من حيث الجودة على منتجات الشركات المصنعة الكبيرة، نظرًا لأن ظروف إنتاجها أقرب إلى الطبيعية.
من غير المحتمل أن يكون من الممكن إعادة إنتاج السلسلة التكنولوجية الكاملة لإنتاج القشدة الحامضة في المنزل بالكامل، حتى دون مراعاة التغليف، ولكن فهم جوهر التكنولوجيا وجميع مراحلها سيساعد على تحقيق النتيجة الأكثر تقريبية، خاصة إذا كنت ترغب في الحصول على منتج طازج محلي الصنع بخصائص قريبة من القشدة الحامضة المصنوعة في المصنع.
بالطبع، يلعب الدور الأكثر أهمية في صنع القشدة الحامضة المواد الخام – لبن. نظرا لأن المواد الخام الأكثر تقليدية وشعبية للقشدة الحامضة لا تزال حليب البقر، وتكنولوجيا القشدة الحامضة من حليب الحيوانات الأليفة الأخرى معقدة حتى بالنسبة لظروف الإنتاج، فسوف نركز على الخيار الأول.
يمكن أن تعتمد جودة القشدة الحامضة على عدة عوامل، ويتناسب محتواها من الدهون بشكل مباشر مع محتوى الدهون في المنتج الأصلي. ويترتب على ذلك أنه من المستحيل الحصول على القشدة الحامضة من الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم حتى مع نسبة منخفضة من الدهون. الحد الأدنى لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة هو 10٪ والحد الأقصى 58٪. في القشدة الحامضة محلية الصنع، يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 75٪.
وبطبيعة الحال، الأطعمة الدهنية ضارة من الناحية الغذائية، ومن الصعب أن نختلف مع هذا. ولكن إذا كنت لا تنسى الإحساس بالتناسب، فإن ضرر المنتج الطبيعي لا يقارن بفوائد التناظرية الغذائية التي تم إنشاؤها بشكل مصطنع.
ليس سراً أنه في كثير من الأحيان، عند شراء القشدة الحامضة، يتعين عليك التعامل مع بعض اللحظات غير المفهومة:
تاريخ الصنع والبيع: القشدة الحامضة، كمنتج حليب طبيعي، لا يمكن تخزينها لأكثر من 5 أيام. كيف يمكن الحفاظ على منتج الحليب المخمر الطبيعي لأكثر من شهر؟
تكوين المنتج: القشدة الحامضة الطبيعية، باستثناء الكريمة والعجين المخمر، لا يمكن أن تحتوي على أي مكونات أخرى. في هذه المرحلة، يُظهر المصنع أحيانًا معجزات البراعة بشكل عام؛
وإذا نظرنا إلى الأمر بدقة شديدة، فإن تخزين منتج حقيقي في البلاستيك أو الورق المقوى أمر غير مقبول أيضًا؛
إذا كانت العبوة تشير إلى أن محتوى الدهون هو 10٪ والاتساق سميك، فيجب عليك أيضًا رفض مثل هذا الشراء، أو للتأكد أخيرًا من أن منتج القشدة الحامضة ليس فقط غير صحي، ولكنه ضار بالصحة أيضًا، أحضر العبوة المنزل وإجراء التجربة : أضف 1-2 قطرات من اليود إلى ملعقة من القشدة الحامضة. إذا تحول المنتج إلى اللون الأزرق، فبالإضافة إلى الكريمة المخمرة، فإنه يحتوي على شيء آخر، والذي صمتت عنه الشركة المصنعة "بشكل متواضع"؛
في كثير من الأحيان في سلاسل البيع بالتجزئة يمكنك العثور على "القشدة الحامضة" مع الحبوب غير القابلة للذوبان. هذا يعني فقط أنه لا توجد فائدة أخرى لهذه القشدة الحامضة سوى وجودها على المائدة. في كثير من الأحيان لا يوجد حتى أثر للكريم في مثل هذه المنتجات، ويتم استبدال المنتجات الطبيعية بمنتجات صناعية. كيف يمكن لمكون صناعي أن يتفاعل عضويا مع الإنزيمات الطبيعية المشاركة في عملية الهضم؟
لم يكن لدى أسلافنا أدوات قياس تسمح لنا بتحديد محتوى الدهون في القشدة الحامضة من أجل تصنيفها ضمن مجموعة المنتجات الغذائية، لذلك كانت الأفكار حول خصائص وفوائد المنتجات نتيجة قرون من الملاحظات والتجارب الشخصية .
هل لاحظ أحد من قبل أن الحليب أو الكريمة كاملة الدسم تسبب الشعور بالثقل في الجسم، بينما القشدة الحامضة سهلة الهضم؟ والحقيقة هي أنه نتيجة للتوتر الطبيعي للكريمة الطازجة، تنتقل بروتينات الحليب الطبيعي والدهون إلى حالة كيميائية حيوية مختلفة، والأكثر ملاءمة للهضم.
بالطبع، ليس من الضروري رفض العروض المقدمة من الشركات المصنعة لمنتجات الألبان الكبيرة بشكل قاطع، لأنه يوجد من بينهم العديد من البائعين الحقيقيين لخدمات معالجة الحليب. على الأقل، لمعرفة كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار تجربتهم.
باختصار، تتكون مراحل الإنتاج التي تلبي متطلبات GOST من مراحل متتالية، والتي يمكن إعادة إنتاجها جزئيًا في إنتاج القشدة الحامضة محلية الصنع. دعونا نحاول سرد هذه المراحل، وفي نفس الوقت إيجاد طرق لإعادة إنتاجها في المنزل.
1. جمع الحليب. تحدث هذه المرحلة بنفس الطريقة في أي مؤسسة: شراء الحليب من السكان، مع الاختبارات المعملية المصاحبة، من أجل تحديد محتوى الدهون في الحليب وتحديد (استبعاد) احتمال وجود البكتيريا الضارة.
2. فصل المواد الخام للحليب. يتم فصل القشدة عن الحليب الطبيعي المجمع. ولكن يتم الاحتفاظ بها أولاً عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما (4 درجة مئوية) ثم يتم تسخينها (حتى 40 درجة مئوية) لزيادة مرونة دهون الحليب وتحسين فصلها عن بروتين الحليب أثناء الانفصال.
3. تطبيع. مرحلة الإنتاج هذه غير ممكنة في المنزل بدون معدات خاصة ومعقدة وغير مناسبة للأغراض المنزلية. الغرض من هذه المرحلة في ظروف الإنتاج هو إعادة توزيع نسبة الدهون في المادة الأولية لإنتاج القشدة الحامضة ذات المحتويات الدهنية المختلفة.
4. بسترة، يتم خلالها تسخين الكريمة المنفصلة، مما يقلل من لزوجة الدهن. هذا ممكن عند درجة حرارة 62 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنشاء ظروف درجة الحرارة أثناء إنتاج القشدة الحامضة في علاقة معينة مع تنشيط وقمع نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب الخام وتشارك في نضج القشدة الحامضة.
5. التجانس. جوهر العملية هو سحق جزيئات الدهون الكبيرة، والتي يتم فصلها بشكل طبيعي عن البروتين. يتم تحقيق تكسير الدهون عن طريق تسخين المواد الخام وعصرها. أي أنه يتم تمرير الكريمة الدافئة عبر أنبوب ضيق تحت ضغط عالٍ. تساعد هذه العملية على تغيير الكريمة والحصول على كتلة أكثر تجانسًا لا تنقسم إلى مصل اللبن والخثارة بعد التخمير. في هذه المرحلة، ترتفع درجة حرارة التسخين إلى 90 درجة مئوية، ويتم تدمير البيئة المسببة للأمراض.
6. خميرة. تؤدي إضافة مجموعة معينة من بكتيريا اللاكتيك، المستخدمة خصيصًا لإنتاج القشدة الحامضة (الخميرة المحبة للحرارة)، إلى بدء عملية التخمير. درجة الحرارة الملائمة لنمو وتطور الخميرة المحبة للحرارة تساوي تقريبًا درجة حرارة الإنسان الطبيعية ويتم الحفاظ عليها لمدة 10 ساعات حتى تتاح لبكتيريا حمض اللاكتيك الفرصة للانتشار في جميع أنحاء كتلة المواد الخام المبسترة.
7. الشيخوخة أو النضج. يتم نقل القشدة الحامضة الجاهزة إلى غرف تبريد، مع درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية، حيث تنضج لمدة 14 ساعة على الأقل، حتى لحظة التعبئة والتغليف والبيع اللاحق. في بعض الحالات، يتم تعبئة القشدة الحامضة أثناء عملية النضج وفي نفس الوقت يتم تبريدها جزئيًا حتى تنضج القشدة الحامضة.
تحتاج أولاً إلى شراء الحليب كامل الدسم. ومن المستحسن القيام بذلك في السوق، حيث يتم فحص المنتجات من قبل طبيب صحي ومختبر وبائي قبل السماح ببيعها. الخطوة البديلة هي شراء الحليب من مزارع تعرفه. انتبه إلى نظافة الحاوية ونظافة البائع. يمكن تحديد محتوى الدهون في الحليب بصريا. بعد 3-4 ساعات من الحلب، تنفصل دهون الحليب الخفيفة عن البروتين وتطفو على سطح الزجاجة. فهي كريمية اللون، والحدود بين البروتينات والدهون واضحة المعالم. في الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، يوجد ما يصل إلى ثلث الدهون لكل 3 لترات من الحجم الإجمالي. وهذا يعني أن الحليب يحتوي على 30% على الأقل من الدهون ويمكن استخدامه لإنتاج كريمة وكريمة حامضة عالية الجودة. يكفي، على سبيل المثال، خفض أنبوب بلاستيكي من نظام الحقن الطبي إلى قاع الزجاجة وضخ الجزء السفلي من البروتين من الحليب إلى وعاء آخر، والذي يكون بمستوى أقل في ذلك الوقت. وفي هذه الحالة سيحتوي الحليب على كمية كافية من الدهون ويمكن استخدامه لأي غرض.
إذا كان لديك فاصل منزلي، فيمكنك فصل المزيد من دهون الحليب لصنع قشدة حامضة محلية الصنع، ولكن سيتم إزالة الحليب المتبقي (الحليب منزوع الدسم). ومع ذلك، فإن الحليب منزوع الدسم مناسب أيضًا للمعالجة والاستهلاك في الطهي، لأنه يحتوي على تركيبة قيمة من الفيتامينات والمعادن.
في حالة عدم وجود فاصل، قبل صنع القشدة الحامضة في المنزل، من الأفضل على أي حال تسخين الحليب الطبيعي. إذا كنت تخطط لتخمير القشدة الحامضة بشكل طبيعي، فيجب ألا يتجاوز التسخين درجة حرارة 42 درجة مئوية. أثناء البسترة، ستموت البكتيريا الطبيعية بلا شك، وسيتعين إضافتها بشكل مصطنع إلى الكريمة المبسترة عن طريق إضافة العجين المخمر. كل شيء بسيط هنا: أي منتج حليب مخمر طبيعي يمكن أن يكون بمثابة بداية. يتم تحديد النسبة ببساطة: 1٪ بادئ لكتلة الكريمة. إذا كان منتج الحليب المخمر بمثابة بداية، فيمكن زيادة كتلته إلى 10٪.
أما بالنسبة للتجانس والتطبيع: مع هذه المراحل من إعداد القشدة الحامضة محلية الصنع، فإن الوضع أكثر تعقيدا. من الصعب توفير مثل هذه الظروف في الحياة اليومية. هل يمكن شراء الحليب المتجانس محلي الصنع فقط؟ ولكن بعد ذلك سيتعين عليك التأكد من الحفاظ على القشدة الحامضة عن طريق إضافة نشا الذرة المعدل والأسبرين على الأقل.
إذا كان هذا الخيار ضروريا، جربه، ولكن في هذه الأثناء نقدم طرقا أكثر طبيعية وأقل جذرية لإعداد القشدة الحامضة في المنزل.
مُجَمَّع:
حليب كامل الدسم 3 لتر
تحضير:
دع الحليب محلي الصنع يحمض في درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت، قم بتغطية الزجاجة بالحليب بشاش مطوي إلى أربع ولا تهزها. تعتمد كمية الكريمة التي تتجمع على سطح الحليب على جودة المنتج.
بعد يومين أو ثلاثة أيام، يجب أن يظهر مصل اللبن في الجزء السفلي من الزجاجة - وهذه إشارة إلى أن الحليب قد فسد.
بحذر ، استخدمي ملعقة لتجميع الكريمة المتجمعة على السطح في وعاء آخر وضعي الكريمة الحامضة محلية الصنع في الثلاجة حتى تنضج وتغطيتها بغطاء.
يمكن تسخين الحليب المخمر لفصل مصل اللبن وتصفية الخليط من خلال مصفاة مبطنة بالشاش.
استخدم القشدة الحامضة والجبن ومصل اللبن الناتج للغرض المقصود.
مُجَمَّع:
كريمة مبسترة (33%) 1.0 لتر
كايمك 450 مل (40%)
تحضير:
لتحضير الكريمة الحامضة في المنزل لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الكريمة التي تم شراؤها من أحد المتاجر، لكن من المهم أن يكون المنتج مصنوعاً من الحليب الطبيعي ولا يوجد أي نقش على العبوة يشير إلى إمكانية تخزين الكريمة لأكثر من 72 ساعة. .
تسخين الكريم إلى 20-25 درجة مئوية. يُسكب الكايمك في وعاء يزيد حجمه عن 1.5 لتر ويُسكب الكريم فيه في مجرى رفيع مع تحريك منتجات الألبان حتى تصبح ناعمة. تُغطى الكريمة الممزوجة بالكاجماك بالشاش وتترك لمدة 10 ساعات حتى تحمض. ليست هناك حاجة لتقليب محتويات الجرة أو رجها بعد الآن. ضع الكريمة الحامضة محلية الصنع في الثلاجة.
مُجَمَّع:
حليب كامل الدسم 5 لتر
حليب خثار طبيعي 50 مل
تحضير:
سوف تحتاجين إلى الحليب الطبيعي، وليس منزوع الدسم.
قم بإزالة الكريمة بالطريقة الموضحة أعلاه، ثم قم بتسخينها ولكن لا تغليها.
عندما تبرد الكريمة إلى حوالي 36-40 درجة مئوية، أضيفي الزبادي وقلبي حتى تبرد بمقدار 20 درجة مئوية أخرى.
يُسكب الخليط في مرطبانات زجاجية ويُغطى ويُترك في الغرفة طوال الليل. في الصباح، قم بتبريد القشدة الحامضة، ويمكنك تناولها على العشاء.
تحتوي هذه القشدة الحامضة على نسبة منخفضة من الدهون، وهي منتج غذائي تقريبا.
مُجَمَّع:
حليب متجانس 1 لتر
كريمة حامضة محلية الصنع 450 جرام
تحضير:
سخني الحليب حتى يقترب من الغليان، لكن لا تغلي.
ثم قم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة إلى 25-30 درجة مئوية. ويكمن التحدي في التأكد من أن إضافة الحليب إلى الكريمة لا يؤدي إلى تخثرها.
ضعي الكريمة في وعاء كبير وأضيفي إليها الحليب البارد مع التحريك المستمر للكريمة.
يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية للكريم هي نفس درجة حرارة الحليب المقدم.
من المستحسن عدم التوقف عن التحريك. لا يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط: فقط الخفق اليدوي.
إلى أي مدى يمكن اعتبار هذا المنتج قشدة حامضة غير معروف. يشير محتوى الدهون في الكريمة بنسبة 30٪ إلى أن هذا المنتج له كل الحق في أن يطلق عليه القشدة الحامضة. تذكرنا تقنية الطهي بوصفة "كريم برولي" أو الحليب المخمر محلي الصنع. ولكن ليس هناك شك في أن هذا طبق لذيذ.
مكونات:
كريم 30% (اي) 300 مل
كريمة حامضة 20% 150 جم
تحضير:
تُسكب الكريما في وعاء خزفي سعة 0.5 لتر وتوضع في فرن بارد.
لا تستخدم الغطاء.
نشعل الفرن على أقل درجة حرارة ونترك الكريما تغلي في القدر حتى تتشكل قشرة ذهبية على السطح.
أطفئ الفرن دون إزالة الوعاء.
عندما يصبح الكريم دافئا قليلا، صب القشدة الحامضة فيه، ودفع بعناية حافة الفيلم المخبوز الناتج.
يمكن إخراج القدر من الفرن وتغطيته بغطاء وتركه بالداخل لمدة 10-12 ساعة.
مُجَمَّع:
كريم أي محتوى دهني 0.5 لتر
اللاكتوز 1 قرص
تحضير:
يُغلى الكريم ويُترك على هذا الوضع لمدة 15-20 ثانية.
عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضف قرص اللاكتوز المسحوق. إذا اشتريت أقراصًا في كبسولات، فأنت بحاجة إلى التخلص من القشرة.
حرك الكريما وغطيها بغطاء غير محكم واتركها لمدة 10 ساعات في الداخل ثم احتفظ بها لنفس المدة في الثلاجة.
مُجَمَّع:
قشطة محلية الصنع 25% غير مبسترة 1.5 لتر
زبادي محلي الصنع 150 مل
تحضير:
قسمي الكريمة المشتراة إلى أجزاء سعة 250 جرام (6 أكواب أو علب سعة 0.25 مل).
قم أيضًا بتقسيم الزبادي إلى أجزاء متساوية وإضافته إلى كل جزء من الكريمة.
انتظر حتى تحمض تماما في درجة حرارة الغرفة، ثم ضع القشدة الحامضة في البرد. ت
يجب أن تستهلك هذه القشدة الحامضة في غضون 5 أيام.
القشدة الحامضة "تحب" ظروف التخزين المناسبة. عند درجات حرارة أقل من 0Ϲ، يتجمد القشدة الحامضة ويفقد خصائصه المفيدة. لا يمكن استخدام هذه القشدة الحامضة لصنع الكريمات.
يؤدي التخزين طويل الأمد في درجات حرارة أعلى من 8 درجات مئوية إلى تحلل المنتج، مما يؤدي إلى موت بكتيريا حمض اللاكتيك ذات القيمة للجسم. يمكن أن تكون القشدة الحامضة البيروكسيدية مفيدة لتحضير أي عجينة فطير. في هذه الحالة يكفي إضافة الصودا أو الأمونيوم، ولكن لا تستخدم العوامل المؤكسدة.
تتبل سلطات الخضار الطازجة بالكريمة الحامضة. حاول استخدام المايونيز بشكل أقل في هذه الحالات. حتى الكريمة الحامضة الأكثر بدانة هي أكثر صحية وغذائية من المايونيز منخفض السعرات الحرارية.
يمكن تخمير القشدة الحامضة بأي طريقة متاحة. الهدف الرئيسي هو الحصول على أحماض اللاكتيك العضوية الكاملة. أي منتج من حمض اللاكتيك من أصل طبيعي يفيد الجسم.
