كيف لطهي مرق اللحم للحساء. كيفية طهي اللحوم: كم من الوقت لطهي لحم البقر والديك الرومي والدجاج ولحم الضأن

في جميع أنحاء العالم، يعتبر لحم الماشية الأكثر شعبية. في روس، تم علاج الضيوف الكرام بلحم البقر المسلوق. على الرغم من شبعه، يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة، وعندما يتم تحضيره بشكل صحيح يصبح طريًا وعصيرًا وناعمًا.

التكوين والفوائد والأضرار

يحتل لحم البقر على العظم مكانة مرموقة في قائمة الأطعمة التي يجب تناولها. يجب أن يكون على الطاولة عدة مرات على الأقل في الأسبوع. أصبحت القيمة البيولوجية والغذائية للحوم معروفة منذ آلاف السنين. لقد كان موضع تقدير من قبل الرومان القدماء واليونانيين وسكان الجزر البريطانية وأسلافنا والشعوب الأخرى. لا يستطيع الجميع وضع هذه الأطعمة الشهية على الطاولة. كان هذا من اختصاص الطبقات العليا من السكان.

ولعل الهند هي الدولة الوحيدة التي يُمنع فيها استهلاك لحوم البقر بشكل صارم بسبب المكانة المقدسة للأبقار. يوجد في كل ولاية تقريبًا مراعي لتربية الماشية. لا تشارك المزارع الكبيرة فحسب ، بل المزارع الصغيرة أيضًا في التكاثر.

ما هي العناصر الغذائية الغنية بهذا المنتج؟

تمت دراسة لحم البقر بدقة من قبل العلماء. وقد أتاح البحث التعرف على العناصر الغذائية والعناصر التي يحتوي عليها هذا النوع من اللحوم:

• فيتامينات ب؛
• حديد؛
• البروتينات.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• فيتامين ب.
• البوتاسيوم.
• الزنك.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الدهون.
• فيتامين ه.

يحتوي لحم البقر أيضًا على عناصر دقيقة وكبيرة أخرى مهمة.

يختلف محتوى السعرات الحرارية، اعتمادا على جزء الذبيحة، من 15 إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحوم.

لماذا يجب أن تدرجه في نظامك الغذائي؟

يعتبر علماء التغذية أن لحم البقر هو أفضل مصدر للبروتين الحيواني. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. من يمكنه الاستفادة من لحم البقر ومتى:

• الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.
• أولئك الذين يمارسون الرياضة والعمل البدني؛
• الأشخاص ذوي الأجسام الضعيفة.
• لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

لحم البقر منتج يساعد الجسم على إزالة الكوليسترول "الضار". كما أن استخدامه له تأثير مفيد على الذاكرة والجهاز العصبي ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية والعضلات والأنسجة العظمية. الحساء والمرق المحضر بلحوم الماشية يعزز التئام الجروح ويحسن تخثر الدم.

على الرغم من السجل الضخم للحوم البقر، فمن الجدير أن نفهم أن كل شيء جيد في الاعتدال. الشيء الرئيسي هو الانتظام والاعتدال. ومن الأفضل تناول 200 جرام من هذه اللحوم يوميًا (أو كل يومين) بدلاً من تناولها نادرًا ولكن بكميات كبيرة.

إلى ماذا يؤدي الإساءة؟

لحم البقر يمكن أن يكون ضارا للجسم. لها خاصية مثيرة جدًا للاهتمام: الاستهلاك المفرط يمكن أن يقلل من المناعة ويزيد من نسبة الكوليسترول. يمكن أن يكون الضرر الذي يلحق بالجسم ليس فقط بسبب وجود كمية كبيرة في النظام الغذائي، ولكن أيضًا بسبب اللحوم ذات الجودة المنخفضة، فضلاً عن التخزين والتحضير غير المناسبين. حالتان يكون ضرر لحم البقر فيه أكثر من نفعه.

1. اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح.هذا هو في المقام الأول منتج مقلي بالزيت. طريقة الطهي هذه تشبع لحوم البقر بالمواد المسرطنة، مما يجعلها خطرة على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقلب.
2. اللحوم من الحيوانات المرباة صناعيا.تملي الطبيعة أن تأكل الماشية الكثير من العشب وتمشي عبر الحقول والمراعي. وإذا كانت الحيوانات لا ترى المروج الخضراء وتناول الأعلاف المختلطة حصريا، فيمكنك أن تنسى تقريبا فوائد هذه اللحوم.

إذا كنت ترغب في الاستفادة من لحم البقر، فاتبع إرشادات الاختيار والتحضير الصحيحة. تعتمد صحة من يأكل هذا الطبق على نوع اللحم الذي تختاره وكيفية طهيه.

كيفية اختيار اللحوم: متطلبات المظهر والرائحة

من الأفضل شراء لحم البقر طازجًا، مما يسهل عملية اختيار اللحوم والنظر فيها. يُنصح أيضًا بإحضاره إلى المنزل وطهيه فورًا بعد الشراء. لا حاجة للانتظار حتى يذوب. ومع ذلك، لا تخافوا من اللحوم المجمدة. إذا تم اتباع التكنولوجيا أثناء التجميد، فإن هذه اللحوم ليست أقل شأنا في خصائصها من اللحوم الطازجة. فيما يلي خمسة مقاييس يجب الانتباه إليها.

1. لون. لحم البقر الطازج عالي الجودة أحمر اللون. إذا كانت القطعة المقدمة بنية اللون فهذا يدل على عمر الحيوان الجليل. سيكون اللحم القديم أكثر خشونة، وسيستغرق وقتًا أطول في الطهي، ويمكنك نسيان عصارة الطبق. إذا كان اللحم ذو لون غير متساوٍ، يتخلله ظلال داكنة (على سبيل المثال، أخضر)، فإن هذا اللحم لا يستحق الشراء.
2. يشم. لا يسمح لك جميع البائعين بشم رائحة اللحوم، خاصة في محلات السوبر ماركت. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الموافقة، فلا تتردد في استغلال هذه الفرصة. لحم البقر عالي الجودة لا يحتوي على أي روائح أجنبية، بل تنبعث منه رائحة اللحوم النيئة فقط. إذا كنت لا تزال تشعر بوجود أي رائحة، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
3. سمين. لحم البقر هو لحم غذائي، لكنه لا يزال يحتوي على الدهون. يجب أن تكون كثيفة ولها لون أبيض شاحب. قد تتفتت الدهون في لحم الحيوانات الصغيرة - وهذا أمر طبيعي. إذا كنا نتحدث عن لحم البقر الرخامي، وهو الأكثر قيمة، فهو يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية. يبدو أن القطعة تتخللها. هذا اللحم مثالي وسهل الطهي ويظهر لذيذًا للغاية.
4. مرونة. إذا أمكن، اختبر اللحم للتأكد من مرونته. يتم ذلك على النحو التالي: تحتاج إلى الضغط بإصبعك على اللب ومشاهدة ما يحدث له. سوف تعمل اللحوم الطازجة على تنعيم سطحها على الفور تقريبًا. إذا لم تختفي علامة الضغط لفترة طويلة، فإن اللحم لم يعد طازجًا جدًا.
5. سطح. من المقبول تمامًا وجود علامات التجوية على سطح القطعة. ولكن الصغيرة فقط. إذا كان السطح يحتوي على قشرة وبقع، فقد تم تقطيع الذبيحة ليس قبل ساعات قليلة، ولكن قبل ذلك بكثير. يجب أن يكون لحم البقر جافًا وثابتًا. وإذا خير بين اللحم الرطب الموجود في الدم واللحم المواجه للريح، فالأفضلية للأخير.

التجميد السليم

إذا قمت بشراء لحم البقر المجمد، فاشترِ فقط اللحم الذي يحمل الملصق. تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية والإصدار. يمكن تخزين لحم العجل المجمد لمدة ثمانية أشهر، ولحم البقر - عشرة. مطلوب إشارة الشركة المصنعة. يجدر اتخاذ قرار لصالح اللحوم المحلية، حيث يوجد ضمان أكبر للنضارة وغياب انتهاكات النقل.

يجب ألا تكون العبوة تالفة، لذا قم بفحص القطعة من جميع الجوانب. انتبه إلى اللون - يجب أن يكون موحدًا، ومن الأفضل اختيار شيء أفتح. لا ينبغي تغطية لحم البقر المجمد بشكل صحيح بالجليد أو الثلج. إذا كان أي منها مرئيًا، فمن المرجح أن قواعد التخزين أو التجميد قد تم انتهاكها.

التقسيم إلى أصناف وفئات

لحوم البقر لديها أصناف وفئات. يحدث التقسيم اعتمادًا على جزء الذبيحة وعمر الحيوان ومحتوى الدهون في اللحم. ليس من الضروري استخدام أفضل أنواع اللحوم في المرق، ولكن بالنسبة لشرائح اللحم والشواء فمن الأفضل اختيار قطع أكثر ليونة. هناك ثلاثة أنواع وثلاث فئات من لحوم البقر.

1. أعلى درجة. في بعض الأحيان يطلق عليه الأول. قد تحتوي على ثلاثة إلى أربعة بالمائة من الأنسجة الضامة (أو الأوردة). وهذا يشمل الأجزاء التالية من الذبيحة: الثدي، الظهر، الخاصرة. ردف آخر، شريحة لحم الخاصرة، ردف. هذا لحم صافي تقريبًا بدون دهون.
2. الصف الثاني. هذا هو أربعة إلى خمسة في المئة من التعرق. يشمل هذا التنوع لوح الكتف وجزء الكتف والرقبة والجناح.
3. الصف الثالث. قد يحتوي على 10 إلى 23% من الأنسجة الضامة. هذه هي السيقان (الأمامية والخلفية)، بعقب.

يحتوي لحم البقر من أعلى فئة على الكثير من الدهون تحت الجلد والأنسجة العضلية المتطورة. لكن اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الصغيرة قد لا تحتوي على رواسب دهنية على الإطلاق. الفئة الثانية من اللحوم تشمل تلك التي لديها عضلات ضعيفة النمو وكمية قليلة من الدهون. هناك فئة أخرى - لحم البقر قليل الدهن. ومع ذلك، يتم استخدام هذه اللحوم فقط للمعالجة الصناعية.

يجب أن يكون على اللحم علامة أرجوانية. من خلال شكله يمكنك تحديد الفئة. يتم وضع العلامة "M" على رأس الماشية الصغيرة. تشير الجولة إلى أن اللحوم تنتمي إلى أعلى فئة. تشير العلامة المربعة إلى أن هذا لحم البقر من الفئة الثانية.

يجب أيضًا أن يعتمد اختيار لحم البقر على ما ستطبخه منه بالضبط. كل جزء جيد لأغراض معينة. على سبيل المثال، القص والرقبة ولحم الخاصرة والساق والساق والجناح والكتف هي أكثر ملاءمة للغليان.

كيف وكم لطهي لحم البقر: نصائح لربة المنزل

من المهم ليس فقط معرفة كيفية تناول لحوم الماشية، ولكن أيضًا كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح. فيما يلي ثلاثة أسرار ستكون مفيدة لكل ربة منزل.

1. اختر المقلاة المناسبة. سوف تكون المقلاة ذات القاع السميك مناسبة، كما أن المينا أو الحديد الزهر سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أن قطعة اللحم تتناسب بحرية مع الطبق، مما يترك مساحة للمكونات الأخرى.
2. قم بإذابة اللحم مسبقًا.إذا كنت ستقوم بطهي لحم البقر المجمد، فكن مستعدًا لأن يصبح اللحم قاسيًا. يجب تذويب القطعة قبل وضعها في مقلاة على الموقد. من الناحية المثالية، ينبغي تذويبه في درجة حرارة الغرفة.
3. استخدم الميكروويف.إذا كنت بحاجة ماسة لطهي حساء اللحوم المجمدة، يمكنك نقع القطعة في الماء أو استخدام الميكروويف. ثم يجب غسل اللب المذاب بالماء الجاري البارد.

الخطوة الإلزامية بعد النقع أو إزالة الجليد هي تجفيف القطعة. المرحلة النهائية هي التقطيع إلى أجزاء لتسريع عملية الطهي.

للمرق

نقوم بإعداد اللحوم اللذيذة للبرشت. لجعل المرق لذيذًا، تحتاج إلى غلي اللحم البقري مع العظم. يجب غمر القطعة في الماء البارد. أي اشطفه وضعه في مقلاة واملأه بالماء البارد وضعه على الموقد. قم بتشغيل النار على أعلى مستوى ممكن وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ سطح الماء بالتشكل رغويًا، قم بإزالته. يمكنك القيام بذلك باستخدام أي أدوات مناسبة لك - ملعقة مثقوبة، ملعقة.

هناك أيضًا رأي: ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة من المقلاة. أي أنك تتركه فقط ويذوب أثناء عملية الطهي. الرغوة ليست أكثر من البروتين المنطلق، أي أنها ليست خطيرة. ولكن الأمر متروك لك لتقرر.

إذا كنت تفضل الحساء مع مرق ثان، فبعد الغليان عليك الانتظار حوالي خمس دقائق. ثم صفي المرق واشطف اللحم واملأه بالماء مرة أخرى. عادةً ما ينصح خبراء التغذية بخيار الطهي هذا.

يُنصح بعدم ترك المرق يغلي كثيرًا، فالغليان المنخفض يكفي. تحتاج إلى إضافة الملح في نهاية الطهي حتى لا "يسحب" الملح كل العصير من اللحم. يجب طهي لحم البقر للحساء حتى ينضج اللحم ثم يصفى المرق ويستخدم أكثر. إذا قمت بطهي الأضلاع، فستكون ساعة ونصف من الطهي كافية لهم.

صب كمية الماء التي تحتاجها لاحقًا لطهي الحساء. أضف أكثر بقليل من اللازم للسماح بالغليان. لا تخفف المرق بالماء أبدًا.

للدورات الثانية

إذا تم تحضير اللحم البقري المسلوق لإضافته إلى السلطات والمقبلات، فإن طريقة الطهي ستكون مختلفة قليلاً عن تحضير المرق. وهنا تسلسل من أربع خطوات.

1. املأ قدرًا بالماء (حوالي لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من لحم البقر) وأشعل النار فيه.
2. عندما يقترب الماء من الغليان، أضيفي البصل والجزر والبقدونس والكرفس حسب الرغبة.
3. ثم عليك أن تضع قطعة من اللحم وتنتظر حتى تغلي. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور، قم بإزالتها.
4. عندما تختفي الرغوة من على السطح، خففي النار واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة.

تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا على عمر اللحم وحجم القطعة. سيكون اللحم الصغير جاهزًا في غضون 40 دقيقة بعد الغليان، ولكن يجب غلي اللحم القديم لمدة ساعتين ونصف، أو حتى أكثر. يمكنك معرفة ما إذا كانت جاهزة عن طريق قطع القطعة بسكين عند أكثر نقطة سمكًا. إذا لم يكن هناك عصير أحمر، فإن اللحم جاهز.

هل ينضج لحم الصدر بسرعة في طباخ بطيء؟ يعد الطباخ المتعدد خلاصًا حقيقيًا للعديد من ربات البيوت. يمكنك أيضًا طهي لحم البقر فيه، إما على شكل قطع صغيرة أو على شكل قطع كبيرة. لا توجد فروق خاصة عن الطهي في قدر. إذا كان هناك فيلم أو عروق أو دهون زائدة، تتم إزالتها. ثم يُغسل اللحم، ويوضع في وعاء، ويُسكب عليه الماء المغلي بحيث تُغطى القطعة بالكامل بالماء. اضبط البرنامج المناسب ("الطبخ" أو "الحساء" أو أي برنامج آخر) وأغلق الغطاء.

عندما يغلي اللحم، تحتاج إلى التخلص من الرغوة، إذا رغبت في ذلك، أضف الجذور أو أوراق الغار أو التوابل المفضلة لديك. تحتاج إلى إضافة الملح في النهاية. بعد الغليان، يجب طهي لحم البقر حتى ينضج - من 40 دقيقة إلى ثلاث ساعات، اعتمادا على عمر الماشية.

في باخرة

يعتبر لحم البقر المطهو ​​على البخار أكثر عصيرًا وصحة. يعد خيار الطهي هذا مثاليًا لتغذية الأطفال أو للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا. هناك طريقتان لطهي لحم البقر في باخرة.

1. نقطعها إلى أجزاء ونضعها في وعاء البخار في صف واحد ونضيف الملح ونشغل الجهاز لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت، اقلب واطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
2. يُملح اللحم البقري ويُفرك بالبهارات المفضلة لديك. ضعي القطعة في كيس الطبخ، ضعيها في غابة، واطهيها لمدة ساعة. أضف الوقت إذا لزم الأمر.

تأكد من مراقبة وجود الماء في الخزان. على الأرجح، سيتعين عليك إضافة الماء المغلي أثناء عملية الطهي.

في طنجرة الضغط

يعمل طنجرة الضغط على تسريع عملية طهي لحم البقر بشكل كبير. لطهي لحم البقر في طنجرة الضغط، عليك غسله ووضعه في وعاء وملئه بالماء. ثم ضعي طنجرة الضغط على النار وانتظري حتى يغلي. قم بإزالة أي رغوة تكونت، وقلل الحرارة، وقم بتغطيتها واطهيها لمدة 50 دقيقة.

إذا كان قدر الضغط كهربائيًا، فأنت بحاجة إلى ضبط البرنامج المناسب والطهي بنفس الطريقة لمدة 50-60 دقيقة. هذا اللحم مثالي للطفل، خاصة إذا كنت تستخدم الانتركوت الطري.

لحم البقر صحي للغاية، فلا تهمل تناوله. لا تتردد في إدراجه في نظامك الغذائي، لأنك الآن تعرف كم دقيقة لطهي لحم البقر حتى ينضج. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح سوف تروق لجميع أفراد الأسرة، حتى الأكثر إرضاءً.

المرق عبارة عن مغلي يتم الحصول عليه عن طريق غلي اللحوم أو الفطر أو الخضار أو الدواجن في الماء. يتم تناول الطبق الأول النهائي بمفرده أو مع الخبز المحمص. يوصى باستخدام المرق من قبل الأشخاص الذين عانوا مؤخرًا من مرض خطير أو عملية جراحية معقدة. يستعيد قوته بشكل أسرع ويتم امتصاصه بسهولة. ولهذا السبب تهتم ربات البيوت بكيفية تحضير مرق صافي لذيذ مع اللحم.

مرق اللحم الكلاسيكي

• اللحوم أو الدواجن - 600 غرام.
• الخضر (أي طازجة) - 30 جم.
• الأعشاب البروفنسالية - حسب ذوقك
• الجزر (مقطعة إلى قطع) - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل (مقطع إلى 4 أجزاء) - 1 قطعة.
• الماء المصفى - 2 لتر.

1. اغسل الخضار بالخضار واللحوم وجففها. لا ينبغي تقطيع اللحم لتحضير المرق، لأنه أثناء عملية الطهي يجب أن تفرز عصائره تدريجياً. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على طبق شفاف تمامًا. إذا كان المرق مصنوعًا من الدواجن، فقم بإزالة الجلد مسبقًا حتى لا يصبح المرق دهنيًا.
2. ضعي اللحم المغسول والمجفف في قدر وأضيفي الماء حسب الوصفة (المبردة). ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. مهمتك الرئيسية هي غلي مرق اللحم وعدم جعل جميع المكونات جاهزة. استخدمي الماء البارد فقط للسماح للحم بإخراج عصارته أثناء تسخينه ببطء.
3. إذا وضعت المكون الرئيسي في سائل ساخن، فستصبح القطعة مغطاة بـ "قشرة" ومختومة. ونتيجة لذلك، فإن المرق سيكون ذو قيمة غذائية منخفضة وبدون أي طعم خاص. قم بتغطية الوعاء وانتظر حتى يبدأ في الغليان (حرارة متوسطة).
4. عندما يحدث هذا، قم بتقليل طاقة الموقد إلى الحد الأدنى ثم قم بإزالة الغطاء على الفور. لا ينبغي أن يدخل التكثيف إلى المرق حتى لا يفسد الطعم والاتساق. بعد الغليان، يتكون غطاء رغوي على السطح، قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
5. يجب إزالة الرغوة الملتصقة بجوانب أواني الطهي المقاومة للحريق بقطعة قماش مبللة. وإلا فإن هذه "الرقائق" ستنتهي في المرق وتفسد مظهرها عند تقديمها. قد يتكون أيضًا طبقة دهنية على السطح، ويجب إزالتها بمنشفة ورقية جافة.
6. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضيفي الجزر والبصل المفروم، ورشي الأعشاب. وهذا سيجعل المرق لذيذ. إذا رغبت في ذلك، أضف بعض قشر البصل لجعل المرق ذهبي اللون.
7. تعتمد مدة الطهي على الحجم الأصلي لقطعة اللحم وصلابتها وفئتها العمرية. كقاعدة عامة، يتم غلي المرق لمدة 1.5 ساعة (الدجاج)، 2.5 ساعة (لحم البقر)، 2 ساعة (لحم العجل)، 2.5 ساعة (لحم الخنزير). يبدأ التقرير من لحظة الغليان.
8. بعد انتهاء المدة المحددة، أخرجي المرق من الموقد. قم ببناء مرشح من مصفاة وقطعة قماش شاش، وقم بتصفية الطبق الأول. يُقدم المرق مزينًا بالشبت المفروم أو البقدونس.

مرق لحم البقر ولحم الخنزير

• لحم البقر المتن - 0.3 كجم.
• لب لحم الخنزير - 0.3-0.4 كجم.
• التوابل المفضلة - حسب الرغبة
• الماء النقي (الشرب) - 2.8 لتر.
• الغار - 4 قطع.
• بصل - 1 رأس
• جزرة - 1 قطعة.

1. أولاً، اشطف اللحم تحت الصنبور، وأزل القشرة والخطوط الدهنية. لا تقطع لحم البقر ولحم الخنزير حتى تطلق القطع عصارتها بالتساوي أثناء تسخينها.
2. ضع المكونات الرئيسية في قدر، املأ بالماء النقي ووضعها على الموقد. قم بتغطيته وانتظر حتى يبدأ في الغليان. عندما يحدث هذا، سوف تبدأ الرغوة في الظهور. التخلص منه، وكذلك التقاط الدهون من السطح.
3. نرسل البصل المقشر والجزر ونقطعهما إلى قطع. أضف الغار والتوابل المفضلة لديك ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وانتظر 2.5-3 ساعات.
4. عندما يغلي المرق، تحتاج إلى تصفيته باستخدام عدة طبقات من الشاش والمصفاة. يُقدم الطبق الأول الشفاف مزينًا بالأعشاب.

مرق اللحم مع البيض والأعشاب

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم على العظم - 250 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• لحم البقر (اللب) - 1 كجم.
• البقدونس (الجذور) - 10 غرام.
• بيض مسلوق - 4 قطع.
• الخضر الطازجة - 30 غرام.

1. اشطف اللحم وأرسله للطهي. لا تنس إزالة المقياس بشكل منهجي. اغلي المنتج لمدة ساعة تقريبًا، ثم أضيفي قطع اللحم البقري. بعد 10 دقائق، أضيفي البهارات اللازمة حسب الرغبة.
2. نواصل الغليان حتى ينضج اللحم تماماً. في نفس الوقت نقطع جذور البقدونس والبصل. ضعي الطعام على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيه في الفرن.
3. يجب إضافة الخضار الجاهزة إلى المرق قبل 25 دقيقة من نهاية الطهي الكامل. يقدم الطبق النهائي في أجزاء مع نصف بيضة مسلوقة. لا تنس أن تضيف الأعشاب الطازجة.

• بصل - 1 قطعة.
• اللحوم - في الواقع
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

1. اغسل اللحم جيداً بالماء الجاري. تقطع إلى قطع وتوضع في وعاء متعدد الأغراض. قشر الخضار واغسلها جيدًا. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة. نرسل الخضار إلى اللحم ونضع البصل كاملاً.
2. أضف أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة. قم بصب الكمية المطلوبة من الماء المصفى حتى العلامة القصوى في الوعاء المتعدد. اضبط وضع "التبريد". اضبط المؤقت لمدة 1.5 ساعة.
3. اعتمادًا على صلابة اللحم، يمكن زيادة وقت الغليان. بعد الانتهاء من البرنامج، قم بتصفية المرق النهائي من الخضار والتوابل. والنتيجة هي مرق غني إلى حد ما.

مرق لحم مع خضار

• كوسة - 0.5 قطعة.
• طماطم - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• ليتشو - 120 جرام.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• البطاطس - 4 قطع.
• الخضر - 25 غرام.
• مرق اللحم - 1.5 لتر.

1. اغسل وقشر الخضار. صب الماء المغلي على الطماطم اللحمية وأزل الجلد. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الطماطم والثوم إلى قطع صغيرة. قطع الخضروات المتبقية إلى شرائح.
2. في نفس الوقت نضع المرق على النار وننتظر حتى يغلي. بعد ظهور الفقاعات الأولى، أضيفي البطاطس. بعد 3-5 دقائق، أضف الخضروات المتبقية. يُسلق لفترة من الوقت ويُضاف الليشو والطماطم والأعشاب المفرومة.
3. قبل بضع دقائق من أن يصبح الطبق جاهزا، أضف البهارات اللازمة ويقلب جيدا. قم بغلي المنتجات حتى تنضج تمامًا. أطفئ الموقد واترك المرق لينقع لمدة ثلث ساعة. بعد هذا يمكنك أن تخدم.

مرق اللحم على العظام

• الأرز على البخار - في الواقع
• لحم على العظم - 1 كجم.
• بصل - 1 قطعة.
• البطاطس - 4 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الدهون الحيوانية - 40 غرام.
• روتاباجا - 75 جم.
• البهارات - حسب الذوق
• جذور البقدونس - 20 جم.
• الشبت - 15 غرام.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• البقدونس - 25 غرام.

1. اغسلي الأرز جيداً، ستحتاجينه بعد طبخ اللحم. اغسلي جميع الخضار وقطعيها إلى شرائح. ضعي المكونات في مقلاة وأضيفي الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والفلفل والخليج.
2. مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نفس الوقت، قم بغلي مرق اللحم على العظام. بعد ذلك أضيفي الخضار والأرز المجهز. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبعض الوقت. أضف الأعشاب وانتظر حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.

من السهل تحضير مرق اللحم اللذيذ. خذ كمية المكونات بناءً على الحجم الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك. لا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك. وهذا سيجعل المرق أكثر ثراء.

فيديو: طريقة تحضير مرق اللحم

المرق منتج رائع. إنه جيد كطبق مستقل وكأساس لإعداد الحساء وبعض الحبوب والريسوتو واللحوم الهلامية والصلصات والمرق وغيرها من روائع الطهي.

يعتمد طعم المرق بشكل مباشر على جودة اللحوم المستخدمة. اعتمادًا على نوع اللحوم التي تستخدمها، من المهم الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

أما لحم الخنزير فيعتبر لحم خنازير لحم الخنزير المقدد الأكثر قيمة. هذا لحم طري قليل الدهن مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي. يُطهى لحم الخنزير المقدد بسرعة وينتج مرقًا طريًا ولذيذًا للغاية.

بالنسبة لمرق الدجاج، اختر الدواجن التي تتم تربيتها في ظروف صديقة للبيئة دون استخدام المضادات الحيوية أو منشطات النمو. من المهم عدم تجميد الدجاج وعدم استخدام الكلور لتبريده. ينتج هذا الدجاج المرق المناسب: شفاف، غني، دهني إلى حد ما، بدون أي روائح غريبة.

بالنسبة للمرق، من الأفضل اختيار قطع من اللب أو اللحم على العظم الغني بالأنسجة الضامة. عند طهيها لفترة طويلة، تطلق هذه اللحوم أكثر المواد استخراجًا، وبالتالي يصبح المرق منها لذيذًا وعطريًا وغنيًا.

تقوم الشركات المصنعة المختلفة بتقطيع ذبائح اللحوم بشكل مختلف، لذلك عند اختيار قطعة من اللحم للمرق، اعتمد على توصيات البائع. على سبيل المثال، يأخذ قطع الطهي Myasnov في الاعتبار الخصائص الغذائية لكل قطعة ويحدد الأجزاء التالية من ذبيحة اللحم المناسبة للطهي: بالنسبة لحم الخنزير، هذا هو الكتف؛ للحوم البقر - الرقبة، لحم الصدر، لحم الخنزير؛ للحمل - ميداليات من الرقبة والكتف ولحم الصدر والأضلاع والسيقان. انتبه إلى اللافتات "موصى به للطهي" الموجودة بجانب السعر
أما بالنسبة للدواجن، فإن جميع أجزاء الذبيحة تقريبًا مناسبة للطهي، ولا يوجد إجماع على الجزء الذي يجعل المرق ألذ. يعتقد بعض الناس أن المرق اللذيذ مصنوع من الأجنحة والرقبة، والبعض يفضل المرق المصنوع من لحم صدور الدجاج الخالية من الدهون، والبعض الآخر يفضل مرق الدجاج الكامل.

1. تحضير الطعام: اغسلي اللحوم والخضروات والأعشاب جيداً. ليست هناك حاجة لتقطيع اللحم من أجل المرق، بل يجب أن يطلق عصارته تدريجيًا، ببطء - عندها يصبح المرق صافيًا ولذيذًا. إذا قمت بطهي مرق الدجاج، يوصي خبراء التغذية بإزالة الجلد - فقد يجعل الطبق دهنيًا للغاية.

2. املأ اللحم بالماء البارد وضعه على النار. هدفنا هو المرق، وليس اللحم المسلوق، لذلك من المهم استخدام الماء البارد: عندما يتم تسخين الماء تدريجيًا، يتم إطلاق النكهات والمواد المغذية من اللحم ونقلها إلى المرق. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي، فسيتم "إغلاق" سطحه على الفور بغشاء بروتيني، مما سيمنع المواد الاستخراجية من التسرب إلى المرق (لكن اللحم نفسه سيبقى كثير العصير ولذيذ).

قبل الغليان، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء وطهي المرق على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى تقليل الحرارة ومواصلة الطهي على نار خفيفة دون غطاء حتى لا يقطر الماء المتبخر مرة أخرى في المرق ويفسد مذاقه.

3. عندما يغلي المرق تبدأ الرغوة بالظهور عليه. ويجب إزالته فوراً بالملعقة المثقوبة عند ظهوره. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، فسوف تستقر الرغوة قريبًا في قاع المقلاة على شكل رقائق، مما سيفسد مظهر الطبق. قم بإزالة الرغوة الملتصقة بجدران المقلاة بقطعة قماش مبللة. إذا ظهر الكثير من الدهون على سطح المرق، فيجب إزالتها بمنشفة ورقية، لأنها تعطي الطبق طعمًا دهنيًا غير سار.

4. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الخضروات والتوابل إلى المرق حسب الرغبة - معهم سيكون المرق أكثر عطرية. سر صغير: يمكنك وضع القليل من قشر البصل في المرق، ثم سيحصل على لون ذهبي لطيف. يمكن قلي الجزر واللفت والكرفس والجذور الأخرى قليلاً في مقلاة بدون زيت أو خبزها - وستكون رائحتها في المرق أقوى.

5. يعتمد وقت طهي المرق على نار خفيفة جدًا بعد الغليان على حجم القطعة وصلابة اللحم وعمر الحيوان وقوة المرق المطلوبة التي تريد تحقيقها. لذلك، على سبيل المثال، سيصل المرق إلى الاستعداد خلال 1-1.5 ساعة إذا كنت تستخدم 1 كيلوغرام من لحم الثيران الصغيرة، وفي 2.5-3 ساعات إذا كان اللحم من لحم البقر البالغ. بعد الغليان، يتم طهي مرق لحم الخنزير لمدة 1.5-2.5 ساعة، مرق لحم الضأن - 1.5-2 ساعة، مرق الدجاج - 1-2 ساعة.

إذا كنت ترغب في استخدام اللحم المسلوق من المرق في طبق آخر، فضع في اعتبارك أنه سيطهى بشكل أسرع من المرق نفسه. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم على النحو التالي: اثقبه بسكين - سوف تدخل السكين إلى قطعة مطبوخة بالكامل دون جهد. يمكن فصل اللحم المطبوخ بعناية عن العظم واستخدامه، ويمكن الاستمرار في طهي العظام حتى يصبح المرق جاهزًا.

6. بعد الانتهاء من الطهي، يجب إخراج اللحوم والخضروات من المرق وتصفيتها من خلال منخل ناعم أو منديل كتان منقوع في الماء ومعصور حتى يجف حتى يصبح المرق شفافًا ولمنع دخول شظايا العظام الصغيرة إلى داخل المرق. الصحن. يمكن التخلص من الخضار والعظام لأنها أعطت الطبق بالفعل كل مذاقها ورائحتها ولم يعد لها أي قيمة.

أفضل مرق مصنوع من اللحوم الطازجة أو المبردة. ولكن إذا كان عليك استخدام الأطعمة المجمدة، فمن المهم جدًا تذويبها بشكل صحيح. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض. الطريقة المثلى هي غسل اللحم بالماء البارد ووضعه في وعاء مغلق لمدة 2-3 ساعات.

من المستحسن أن يكون لوعاء طهي المرق قاع سميك وجدران سميكة إن أمكن. سيضمن ذلك تسخين المرق تدريجيًا وموحدًا، مما يعني أن اللحم سيطلق أكبر قدر ممكن من المواد المستخرجة.

لا ينبغي أن "يغلي" المرق - يجب أن تكون حركة السائل بالكاد ملحوظة. إذا كان من الصعب ضبط الموقد الخاص بك بحيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، فحاول وضع المقلاة مع المرق في الفرن، وتسخينها إلى درجة حرارة 100-110 درجة.

من الأفضل عدم إضافة أكثر من قليل من الملح إلى المرق أو عدم إضافة أي شيء على الإطلاق: عند الطهي، قد يتبخر منه سائل أكثر مما كنت تتوقع، وبالتالي قد يصبح المرق مملحًا بشكل زائد. من الأفضل أن تمليح الطبق الذي تخطط لطهيه باستخدام المرق.

...يضيف الفرنسيون "باقة غارني" إلى المرق - وهي عبارة عن مجموعة من الأعشاب تتكون من أغصان الزعتر وأوراق الغار وسيقان البقدونس والكراث. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الكرفس والثوم والقرنفل إلى هذه الباقة - كما تريد. في نهاية الطهي، يتم التقاط الباقة وإلقاءها بعيدا.

...يمكن تجميد المرق. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بإعداد أطباق تعتمد على المرق، فسيكون من المناسب لك القيام بما يلي: طهي المرق مرة واحدة كل بضعة أسابيع، ثم تقسيمه إلى أجزاء وتجميده. تبريد المرق وإزالة كل الدهون منه. قم بتبطين وعاء مستطيل عميق بقطعة كبيرة من ورق التغليف، مع السماح للحواف بالتدلي. صب المرق بعناية في الداخل، أغلق الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة. عندما يتم تجميد المرق بالكامل، قم بإزالة "فحم حجري" الناتج مع الفيلم ولفه في الحواف المتدلية. يمكنك أيضًا استخدام أكياس العصير الورقية أو دلاء المايونيز البلاستيكية النظيفة لتجميد المرق. يمكن تخزين المرق المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

1. يعتبر لحم البقر المسلوق على العظم منتجًا غذائيًا صحيًا، لذا من المهم جدًا تحضيره بشكل صحيح مع الحفاظ على جميع خصائصه. النقطة الأساسية هي اختيار لحم البقر. من الأفضل اختيار قطعة لحم بقري طازجة ومبردة. يعتمد وقت طهي لحم البقر على العظم على المنتج الأصلي: يستغرق طهي اللحوم المجمدة وقتًا أطول، تمامًا مثل اللحوم القديمة، حوالي 2.5 ساعة (حسب حجم القطعة)، وتستغرق اللحوم الصغيرة والطازجة حوالي 1.5 ساعة. لنبدأ في تحضير لحم البقر على العظم للطهي - إذا تم تجميد اللحم، فأنت بحاجة أولاً إلى تذويبه تمامًا وشطفه بالماء البارد الجاري وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا في المياه المعدنية الفوارة لإزالة الروائح الكريهة. والأذواق وجعل اللحوم طرية. إذا كان اللحم طازجًا، فما عليك سوى شطفه تحت الماء الجاري البارد. بعد ذلك نقوم بتنظيف اللحم من العروق والأوتار. قطعة من اللحم البقري على العظم جاهزة للطهي.
2. من الأفضل أن تأخذ مقلاة كبيرة لقطعة من اللحم البقري على العظم. ضعي اللحم في القاع واسكبي الماء المغلي المجهز مسبقًا، ويجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل بالإضافة إلى بضعة سنتيمترات فوقه. سيحافظ هذا التلاعب على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة الموجودة في اللحوم ولن يسمح لها بالدخول إلى المرق، كما سيمنع تكوين الرغوة. ضعي المقلاة مع اللحم المملوء بالماء المغلي على نار عالية، تأكدي من تغطيتها بغطاء، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، خففي الحرارة، وإذا تشكلت رغوة، قومي بإزالتها بملعقة مثقوبة واستمري في الطهي لمدة 30-45 دقيقة أخرى.
3. بعد ذلك، نبدأ في تشكيل طعم ورائحة قطعة لحم البقر لدينا على العظم، لهذا: أضف بصلة كاملة (ثم سيكون من الأسهل إزالتها)، وبازلاء الفلفل، وورق الغار، وقليل من الملح. نستمر في طهي اللحم، دائمًا مع إغلاق الغطاء، على نار خفيفة. لا تضيف الماء البارد تحت أي ظرف من الظروف إذا كان الماء مغليًا، وللقيام بذلك استخدم فقط الماء المغلي الساخن، وإلا فقد تفسد طعم اللحم وتجعله قاسيًا. بعد 30-50 دقيقة، تحقق من جاهزية اللحم البقري على العظم عن طريق ثقب اللحم بالسكين. لحم البقر الجاهز لا يلتصق بالسكين، يمكن للسكين أن يدخل بسهولة إلى قطعة اللحم ويخرجها مرة أخرى بسهولة. إذا لم يكن اللحم جاهزًا بعد (إنه قاسي بعض الشيء)، فقم بطهي اللحم البقري على العظم لمدة 30-50 دقيقة أخرى.
4. بعد طهي اللحم البقري على العظم، لا يجب إخراج اللحم من المرق على الفور، بل يجب تركه لمدة 15 دقيقة، مما يمنح اللحم عصارة إضافية. يمكن استخدام لحم البقر على العظم المحضر بهذه الطريقة كطبق مستقل، مع إضافة أطباق جانبية مناسبة للحوم البقر. يمكنك أيضًا استخدام المرق الناتج عن غليان اللحم البقري لتحضير الأطباق الأولى ، حيث يتبين أن اللحم على العظم عطري وغني جدًا. بالعافية!
5. للراحة، عند طهي لحم البقر على العظم، يمكنك استخدام مؤقت العد التنازلي على موقعنا ومواصلة العمل على الكمبيوتر. ستحذرك إشارة صوتية للمؤقت ونافذة منبثقة من انتهاء الوقت المحدد. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنك لن تسمع إشارة الصوت إلا على جهاز كمبيوتر مزود بمكبرات صوت (مكبرات صوت).

1. أساس الحساء اللذيذ هو المرق المحضر بشكل صحيح. لكي يكون المرق لذيذًا ومفيدًا قدر الإمكان، من الأفضل عدم تقطيع اللحم البقري للحساء إلى قطع صغيرة. يعتمد "ثراء" المرق بشكل مباشر على نسب الماء واللحوم، وليس على وقت الطهي، كما يعتقد الكثير من الناس. نغسل قطعة من اللحم البقري (أو عدة قطع كبيرة) ونضعها في مقلاة. نسكب الماء البارد على اللحم ونتركه حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، أطفئ النار وصفي الماء بالكامل. الآن يحتاج اللحم البقري إلى غسله، ويفضل أن يكون ذلك بالماء غير البارد، ثم إعادته إلى المقلاة. بعد ملء اللحم بالماء النظيف، ضعي المقلاة على نار عالية. وبعد الغليان، خفضيه إلى درجة منخفضة.
2. عند هذه الحرارة المنخفضة، يجب أن ينضج قدر اللحم البقري بلطف لمدة ساعة تقريبًا، اعتمادًا على حجم قطع اللحم البقري والقدر. وبعد ذلك، من السهل التحقق من جاهزية اللحم البقري باستخدام أدوات مائدة حادة، وفي حالات استثنائية، طهيه لبعض الوقت، لا يزيد عن 30-40 دقيقة. إذا تشكلت أثناء عملية الطهي رغوة من الدهون غير المذابة على سطح الماء المغلي، قم بإزالتها كما تظهر باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة أو أي طريقة أخرى. أضف الملح والتوابل الأخرى في آخر 5-10 دقائق من طهي المرق. بعد أن يصبح اللحم البقري جاهزًا، أخرجيه بعناية من المرق وقطعيه بالشكل المطلوب.

كم من الوقت لطهي لحم البقر للحساء في طباخ بطيء - 1.5 ساعة

1. ضع قطعة لحم بقري مغسولة جيدًا، أو، في الحالات القصوى، عدة قطع كبيرة، في وعاء متعدد الطهي واملأها بكمية معينة من الماء، تكفي لتغطية اللحم بالكامل. ثم قم بتشغيل برنامج "الإطفاء" لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد انتهاء البرنامج، مع اتخاذ جميع الاحتياطات، افتح الطباخ المتعدد، وأضف الماء واشطف اللحم البقري مرة أخرى. ومرة أخرى املأ اللحم البقري بالماء في درجة حرارة الغرفة، اضبط برنامج الطهي المتعدد على "الحساء" لمدة ساعة واحدة. بعد 30 دقيقة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المكونات المتبقية للحساء باستخدام وضع الإيقاف المؤقت في Multicooker. في نهاية الطهي، أخرج اللحم البقري من المرق وقطعه حسب الحاجة، ويمكن تمليح الحساء نفسه بعد إزالة اللحم وتتبيله.
2. للراحة، عند طهي لحم البقر للحساء، يمكنك استخدام الموقت على موقعنا ومواصلة العمل على الكمبيوتر. ستحذرك إشارة صوتية للمؤقت ونافذة منبثقة من انتهاء الوقت المحدد. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنك لن تسمع إشارة الصوت إلا على جهاز كمبيوتر مزود بمكبرات صوت (مكبرات صوت).

المواد المواضيعية:

طريقة عمل حلوى اللبن الرائب بالجيلاتين

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء: وصفات الكاتشب محلية الصنع للموت من أجلها

مربى البحر النبق لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

نودلز البيض - السعرات الحرارية، الفوائد والوصفات

درانيكي باللحم - أبسط وصفة لطهي فطائر البطاطس باللحم

كيفية تحضير فطائر صدور الدجاج اللذيذة؟

نصنع فطائر الراوند من الخميرة والمعجنات فطيرة خميرة الراوند لذيذة

بيلاف في مرجل على النار - وصفات لذيذة ومثيرة لطبق أوزبكي حقيقي