صيد الأسماك هواية تجذب المزيد والمزيد من الناس إلى شباكها. ولماذا لا، لأن هذا ليس مجرد الترفيه في الهواء الطلق، ولكن أيضا الترفيه المثير.
غالبًا ما يذهب الصيادون للصيد، خاصة في فصل الصيف، ليس ليوم واحد، بل لعدة أيام. يأخذ الصيادون ذوو الخبرة معهم فقط الأشياء اللازمة لصيد الأسماك والملابس الدافئة التي يمكن وضعها بسهولة في حقيبة ظهر رياضية مصممة خصيصًا لمثل هذه الظروف.
يمكن شراء حقيبة ظهر رياضية عالية الجودة في نفس مكان شراء حقائب الظهر لأطفال المدارس. فقط سيكون أكثر ملاءمة وعملية للمشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك أو رحلات الصيد.
ومع العض النشط، تصبح مسألة سلامة الصيد ذات صلة. بعد كل شيء، في الصيف، يكمن الخطر الكبير في أن كل المصيد يمكن أن يفسد. ما يجب القيام به؟ كيفية منع هذا؟
يمكن تمليح الأسماك، لكننا نقترح تدخين المصيد. ليس لديك مدخن معك؟ إنها ليست مشكلة، يمكنك القيام بذلك بدونها. الآن سنخبرك كيف.
هذا هو الخيار الأسهل لتدخين الأسماك في الهواء الطلق في الصيف دون بذل جهد إضافي ومدخنين خاصين.
أول شيء عليك أولاً إشعال النار وتركها حتى تسخن حتى يصل إلى الفحم. أثناء حدوث هذه العملية، يجب غسل الأسماك، إذا كانت كبيرة الحجم، منزوعة الأحشاء ومملحة. الفلفل ويرش بالبهارات حسب الرغبة.
بعد ذلك، عليك أن تذهب للعشب - الطازج والأخضر. ويمكن أيضًا أن تكون أغصان أشجار خضراء، ولكن ليست صنوبرية، لأنها تحتوي على راتنجات تفسد طعم السمك. تحتاج إلى تنظيف الحطب وأمعاء السمك وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
بحلول هذا الوقت، كان من المفترض أن تكون النار قد احترقت بالفعل، ويجب أن يكون هناك الكثير من الفحم. تحتاج إلى وضع العشب المقطوع عليها، وستكون "وسادة"، وتحتاج إلى وضع طبقة من الأسماك عليها. وعلى السمكة تحتاج إلى وضع طبقة أخرى من العشب، والتي يجب أن تغطي السمكة بأكملها مثل البطانية.
السمك المدخن في دخان العشب
نترك السمك للتدخين. في حالة ظهور الحرائق، يجب إخمادها على الفور، لذلك تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار وأن يكون لديك وعاء من الماء في متناول اليد. زجاجة بلاستيكية تكفي.
سوف ينتج العشب دخانًا وفيرًا يتم فيه تدخين الأسماك. بعد 15 دقيقة، تحتاج إلى إزالة جميع الأسماك والعشب من النار، ووضع جزء جديد من العشب، ووضع السمك عليه، ولكن على الجانب الآخر، قم بتغطيته مرة أخرى بـ "بطانية" من العشب الطازج، ودخانه 15 - 20 دقيقة أخرى.
بعد هذا الوقت، تصبح الأسماك اللذيذة والعطرية والشهية جاهزة للأكل.
بالإضافة إلى حقيقة أن الأطعمة المدخنة جاهزة، يمكنك تدخين عدة أجزاء من الأسماك، وبالتالي الحفاظ على المصيد وعدم السماح له بالفساد.
وليس هناك طعام أفضل من طعام من النار. كثير من الناس في مجتمعنا يعتقدون ذلك. هناك عدد قليل من الأشخاص الذين لا يبالون بالشواء أو حتى الخبز البسيط المخبوز على نار مفتوحة. كثير من الرجال يحبون ويقدرون الترفيه في الهواء الطلق. لقد أصبحت الفروق القائمة على نوع الصيد أو الصيد "رياضة ذكورية" منذ فترة طويلة. لكن الحضارة والمجتمع الحديث شران. فقد الرجال مهاراتهم في الطهي كصيادين وصيادين. عندما تكون في غابات وأنهار السهوب يمكن أن تستمر لأسابيع وأشهر بدون النساء وأيديهن اللطيفة. نفس الأيدي التي تطعمك وتشربك وتنامك. لذلك، يجب إحياء أسرار الطبخ مرارًا وتكرارًا، وتنتقل من الأب إلى الابن من شاشة إلى أخرى. وإذا كانت طريقة خبز السمك في الطين في فحم النار معروفة للجميع، إذن... طريقة التدخين السريع والعالي الجودة للحوم والأسماك معروفة لدى قلة مختارة. في الواقع، لا، ليس هناك ما هو أسهل. وسيتم مناقشة استخدام الأسماك كمثال، ثم بعض التوضيحات حول اللحوم. التكنولوجيا لا تختلف كثيرا، لذلك سيكون من الأسهل. وفي الواقع، عدد الصيادين أكبر بكثير من عدد الصيادين.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الحصول على الأسماك نفسها. ثم نظيفة والأمعاء. سيكون مكافأة جيدة أن يكون معك بهارات أو على الأقل ملح. بعد ذلك، يتم لف السمك بالبهارات وتمليحه حسب الرغبة. يتم إشعال النار، ويفضل أن تكون أكبر حجمًا وذات أغصان سميكة للحصول على كمية كافية من الفحم. وبينما كانت النار مشتعلة، ذهب الصياد ليجمع أوراق الشجر. أقدام الأشجار الصنوبرية ليست مناسبة للتدخين. في هذه الحالة، سوف يكون قطرانًا ولن تكون النتيجة جيدة جدًا. بتعبير أدق، سيئة للغاية. نتيجة سيئة للغاية. إذا كانت هناك أعشاب بالقرب من نبات القراص، فهي مثالية للتدخين عندما تكون خضراء وطازجة. عشب الشيح لن ينجح. بسبب رائحة محددة. ونعم، يمكنك استخدام الأعشاب للتدخين، ولكن في بعض الأحيان يكون جمعها أكثر صعوبة. لندخنها مع الزعتر... ستكون مثالية. تحتاج إلى جمع أكبر قدر ممكن من العشب أو أوراق الشجر.
عملية التدخين نفسها بسيطة. تنتشر طبقة سميكة من السجاد الأخضر فوق الفحم، وتوضع الأسماك في الأعلى وتغطى بطبقة من العشب الأخضر أو أوراق الشجر. ونتيجة لهذه الكمية الكبيرة من المساحات الخضراء على الفحم، يبدأ إطلاق الدخان النشط والقوي، وتحدث عملية التدخين. يجب على الصياد التأكد من عدم ظهور مناطق النار وسقيها بالماء. بعد 7-10 دقائق من هذا التدخين، يتم إزالة العشب (أو أوراق الشجر) من الفحم. طبقة جديدة تنتشر. وتوضع عليها السمكة على الجانب الآخر. ومرة أخرى يتم تغطيتها بطبقة من المساحات الخضراء. يتم تكرار عملية التدخين لمدة 7-10 دقائق. والنتيجة هي سمكة رائعة ولذيذة جاهزة في مدة أقصاها 20 دقيقة. والأهم من ذلك أنه ليس خامًا. حتى مع وجود بطانة سميكة من الخضر، فإنها تُخبز جيدًا. من المهم الانتباه إلى سمك البطانة. واستعداد السمكة نفسها. وإلا فإنك قد تبالغ في ذلك.
كما ذكر أعلاه، بضع كلمات حول خصوصيات تدخين اللحوم. بطبيعة الحال، سوف تحتاج أولا إلى فصل قطعة من الذبيحة، ويفضل أن تكون مقطعة. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الذوق، وهذا أمر مفهوم. من المهم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. لا تضع قطعًا سميكة على طبقة من الخضار، فلن تنضج تمامًا ومن الممكن أن تتسمم بالمنتج الخام. يجب أن يكون السمك التقريبي هو سمك جانب واحد من السمكة التي تزن 300-500 جرام.
الجميع تقريبا يحب هذا الطبق. ليس لذوق النباتيين.
اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.
شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!
اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.
وفي رحلات الصيد التي تستغرق عدة أيام، يجب تحويل المصيد إلى منتج. يمكن قلي الأسماك وتجفيفها وطهيها في حساء السمك وتدخينها أيضًا. في هذه المقالة سنلقي نظرة على طريقتين للتدخين البارد في الهواء الطلق باستخدام الحد الأدنى من المعدات.
هذه الطريقة مناسبة لصيد الأسماك في الربيع والخريف عندما لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 25 درجة. المدخن البارد مصنوع من مادة البولي إيثيلين بسمك 0.4 مم. يباع في محلات السوبر ماركت البناء على شكل أنبوب. نشتري حوالي 2.5 متر من هذا الفيلم. يتم إغلاقه من أحد طرفيه ليشكل كيسًا.
أولا نحن بحاجة إلى العثور على مكان مستوى. سنقوم بتثبيت جذوع الأشجار بطول مترين وعمق 30 سم، ويمكن أن تكون من خشب البتولا الجاف أو السنط أو أي شيء تجده. الشيء الرئيسي هو أن طولها مترين. إذا أتيت في رحلة صيد لعدة أيام، فتأكد من اصطحاب فأس حاد أو منشار قابل للطي معك. إنه مثالي أن يكون لديك منشار كهربائي. بمساعدتها، في بضع دقائق يمكنك تزويد نفسك بالحطب لعدة أيام.
يتم طرق جذوع الأشجار بطريقة تشكل مترًا مربعًا. من الأعلى يتم تثبيتها بالأوتاد بالعرض. يجب أن تكون النتيجة إطارًا.
تحضير السمك
يُملح السمك الذي يتم اصطياده ويوضع في وعاء تحت الضغط. يمكن استخدام أي وزن يصل إلى عدة كيلوغرامات كقمع. هذه الطريقة مناسبة للأسماك المتوسطة والصغيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم.
بعد التمليح، يتم غسل السمك جيدًا ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يتم أخذ سلك سميك وتعليق السمكة عليه. ثم يتم تعليقها في المدخنة حتى لا تلمس بعضها البعض.
عملية التدخين
سيكون المدخن البارد جاهزًا لقبول الأسماك إذا قمت بسحب الكيس إلى الأعلى. يجب أن تغطي الحقيبة الهيكل في منتصف الطريق. قبل ذلك، يتم إشعال النار في الجانب للحصول على نصف دلو من الفحم. يُسكب الفحم الناتج على الأرض في منتصف الهيكل ويُغطى بالعشب الطازج. بعد ذلك، يتم إنزال الفيلم إلى نهاية الأرض وتغطيته بالحجارة والمواد الأخرى: زجاجات الفودكا والبيرة الفارغة، وجذوع الأشجار، وما إلى ذلك. يبدأ التدخين البارد للأسماك. يملأ الدخان الكيس بحيث تكون الأسماك غير مرئية تقريبًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الكيس 30 درجة.
بعد 15 دقيقة نمزق الفيلم ونرى ما إذا كانت النار تخترق العشب. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الأعشاب. بعد ساعتين من التدخين، أخرج الكيس وتوقف عن التدخين. دع السمك يخرج من الهواء. بعد 3 ساعات من البث، يستمر تدخين الأسماك الباردة بنفس الشكل. ومع تقدم عملية التدخين، تتم إضافة فحم جديد. بعد هذه الطريقة تصبح السمكة صفراء كما في المتجر. بهذا الشكل يتم حفظه جيدًا في الثلاجة لعدة أشهر.
الطريقة الثانية لتدخين الأسماك في الحقل تتطلب أيضًا تمليحها مسبقًا كما في الحالة الأولى. جميع العمليات متطابقة. والفرق الوحيد، أو بالأحرى التوضيح، يتعلق بتجفيف الأسماك. للتهوية والتجفيف من الأفضل استخدام حاوية شبكية خاصة تُباع في المتاجر. تحتوي على عدة أقسام وتغلق بسحاب. لن تخترق حشرة واحدة داخل المقصورات. في هذا الجهاز يمكنك بسهولة تجفيف أسماكك. لن تقلق بشأن ما إذا كانت هناك ديدان بيضاء في الأسماك.
تم بناء مدخنة مدخنة باردة بأبسط طريقة. من الضروري إيجاد منحدر بزاوية 15-20 درجة. بداخله نصنع خندقًا بعرض 50 سم وطوله حوالي 5-7 أمتار. يجب أن تكون مغطاة بألواح أو فيلم. سوف تحصل على مدخنة. نصنع ثقبًا في أسفل المدخنة. تم تثبيت المدخن نفسه في الأعلى. يوضح الشكل مظهره بشكل تخطيطي.
وبعد ذلك نقوم بنفس الخطوات كما في الطريقة الأولى. نضع 4 أوتاد فوق مخرج المدخنة ونعلق بينها شبكة نعلق عليها السمك ونحكم الهيكل بكيس أو قطعة قماش. الشيء الرئيسي هو أن الدخان لا يمر عبره. المدخن البارد المدخن جاهز.
بعد كل الأنشطة التحضيرية، أشعل النار وراقب النار حتى تكون صغيرة. من الأفضل استخدام ألدر وأشجار الفاكهة كحطب. يستمر التدخين البارد بهذه الطريقة حوالي 10 ساعات.
بعد التدخين، يتم تحديد الشخص الذي يجب عليه إحضار البيرة الطازجة. المياه المعبأة مع الأسماك في الطبيعة ليست مناسبة لمثل هذه الأغراض. عادةً ما يكون مثل هذا الشخص هو الشخص الذي لم يشارك فعليًا في عملية التحضير والتدخين.
سمكة مدخنة
يتم تدخين السمك بطريقتين: بارد وساخن.
إن تقنية التدخين الساخن بسيطة ومتاحة للجميع تقريبًا - فهي تشبه تقنية تحضير الأطباق المطبوخة على البخار، مع اختلاف أنه في إحدى الحالات يتم تحضير المنتج عن طريق التعرض للبخار، وفي الحالة الأخرى - عن طريق الدخان.
خذ مقلاة وأدخلها أو اربطها بشبكة على ارتفاع 5-8 سم من الأسفل. (من الواضح أنه بدلاً من المقلاة، يمكنك استخدام أي حاوية أخرى بغطاء، باستثناء الحاوية المعدنية المجلفنة.)
يتم نزع أحشاء السمكة وتنظيفها وغسلها وفركها بالملح وتركها لعدة ساعات حتى تتملح وتجفف قليلاً في النسيم.
تُسكب طبقة من نشارة خشب الآلدر بارتفاع 1-2 سم في قاع المقلاة (حاوية أخرى)، ونشارة خشب الصنوبر والبتولا غير مناسبة بسبب الراتينج الذي يتم إطلاقه أثناء الاحتراق. تحتاج إلى إضافة غصن من العرعر بدون إبر إلى نشارة الخشب (سيعطي السمكة لونًا ذهبيًا) وورقة الغار.
توضع السمكة المجهزة على الشواية، ويجب الحرص على عدم ملامسة الذبائح لبعضها البعض. تُغلق المقلاة بغطاء وتوضع على نار أو موقد غاز محمول. تستغرق عملية التدخين الساخن من 15 إلى 30 دقيقة حسب حجم جثث الأسماك. إذا أصبحت السمكة رطبة، يمكنك إعادة المقلاة إلى النار وجعلها جاهزة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن إعداد الأسماك المدخنة الساخنة دون مقلاة خاصة.
احفر "صندوق نار" بعمق نصف متر وعرضه وارتفاعه 70 سم في منحدر مناسب. في الجزء العلوي من صندوق الاحتراق، قم بتعزيز العصي التي يمكنك وضع الأسماك المحضرة عليها. (يمكن أيضًا تعليق السمكة، ملفوفة في خيوط، حتى لا تنهار.) عندما توضع السمكة، تشتعل النار تحتها، حيث يتم إلقاء مخاريط ألدر وحور الرجراج الفاسدة، بحيث يتم تغليف الأسماك في دخان ساخن كثيف. تتطلب هذه الطريقة تدخينًا أطول – 1-3 ساعات.
أسهل طريقة للتدخين هي بجوار النار. ضع السمكة على عصا (وليس عصا صنوبر) وألصقها في الأرض بالقرب من النار على الجانب المواجه للريح حتى يتدفق عليها الدخان الساخن. في هذه الحالة، سيكون من الضروري تحويل الأسماك بحيث يتم تدخينها على الجانب الآخر.
يتطلب التدخين البارد عمالة كثيفة، ولكن المنتج الناتج ذو جودة ممتازة. الأسماك الأكبر حجمًا والأكثر قيمة - سمك السلمون، وسمك الكراكي، والسمك، وما إلى ذلك - تخضع لمثل هذه المعالجة.
يتم نزع أحشاء السمكة وتمليحها وتهويتها قبل التدخين. مدخن في بيت دخان. يمكن أن يكون سقيفة أو حتى كوخًا. كما هو الحال مع التدخين الساخن، يتم تسخينه بخشب الآلدر والحور الرجراج الفاسد، ويضاف العرعر بدون إبر. يجب أن يكون هناك دخان كثيف في المدخنة طوال الوقت مع درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. وتستمر عملية التدخين يومين أو أكثر حسب حجم السمكة.
من كتاب طبخ السمك لربات البيوت والصيادين مؤلف موراشوفا سفيتلانا أناتوليفناتمليح وتجفيف وتدخين الأسماك
من كتاب الطبخ في الطبيعة المؤلف ميلنيكوف ايلياالسمك المدخن يتم تدخين السمك بطريقتين: بارد وساخن، كما أن تقنية التدخين الساخن بسيطة ومتاحة للجميع تقريبًا - فهي تشبه تقنية تحضير الأطباق المطبوخة على البخار، مع اختلاف أنه في حالة واحدة يتم تحضير المنتج عن طريق التعرض. للبخار ، في الآخر -
من كتاب Smokehouse الخاص بك مؤلف ماسلياكوفا إيلينا فلاديميروفناتدخين السمك البارد والساخن شنيتزل من سمك الكراكي المدخن البارد المطلوب: 1 كجم من سمك الكراكي، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 بيضة ، نصف كوب بسكويت مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، ملح، فلفل، بقدونس أو شبت طريقة التحضير. قطع السمك
من كتاب تمليح وتجفيف وتجفيف وتدخين الأسماك مؤلف أونيشينكو فلاديميرتدخين الأسماك لا يحمي التدخين منتجات الأسماك من التلف فحسب، بل يمنحها أيضًا طعمًا ورائحة لطيفة. يتكون إجراء التدخين من تعريض المنتجات للتدخين والتشبع بها. في البداية يتم تعريض المنتجات لدخان ضعيف حتى لا تجف و
من كتاب اللحوم والأسماك والدواجن محلية الصنع مؤلف زفوناريفا أجافيا تيخونوفناسمك مدخن على صينية خبز (وصفة قديمة) ضعي طبقة من القش غير الجاف تمامًا على صينية خبز أو صفيحة حديدية أو مقلاة عليها - طبقة من السمك الجاف المنظف والمملح والممسح وضعيها على نار متوسطة. سوف يتسبب الحديد الساخن في احتراق القش، و
من كتاب النقانق محلية الصنع ولحم الخنزير المسلوق وغيرها من الأطباق المدخنة والمالحة المؤلف ليفاشيفا إي.سمك مدخن في قاع الغلاية (وصفة قديمة) للمحلول الملحي: 1 كجم من السمك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح، يمكنك تدخين السمك الطازج أو المملح قليلاً. إذا قمت بتدخين السمك طازجًا وملحته بعد التدخين، فسيكون مذاقه أفضل، لكن لا يمكنك تخزينه لفترة طويلة. للتحضير
من كتاب التعليب. كتاب كبير من الوصفات مؤلف ميخائيلوفا إيرينا أناتوليفناتدخين الأسماك إن طرق زيادة العمر الافتراضي للأسماك معروفة منذ زمن طويل وهي التمليح والتدخين. إن التأثير الحافظ للدخان على الأسماك كبير جدًا بحيث لا تتعافى البكتيريا الضارة لفترة طويلة. التدخين مطهر فعال
من كتاب قاموس الطهي العظيم بواسطة دوماس الكسندرالسمك المدخن: ننظف السمك، ونخرجه من الأمعاء، ونغسله، ونملحه، ونتركه لمدة يوم. بعد مرور الوقت، جفف السمكة، وثقب كل سمكة بشظية، ثم ضعها على الشبكة، واغمر الموقد بالحطب الراتنجي، ثم ضع الحطب في الزاوية البعيدة من الموقد، أمام الحطب.
من كتاب الموسوعة الكبرى للتعليب مؤلف سيميكوفا ناديجدا ألكساندروفناتدخين الأسماك التدخين هو طريقة تعليب يتم فيها تشريب أنسجة الأسماك بمنتجات التحلل الحراري للخشب (الدخان وسائل التدخين). العطريات المتطايرة (الأحماض العضوية والكحولات ومركبات الكربونيل والفينولات)
من كتاب شهية النقانق والفطائر مؤلف لوكيانينكو إينا فلاديميروفناالتدخين يمكن اعتبار التدخين إحدى طرق حفظ اللحوم، ولا ينطبق إلا على اللحوم الكثيفة والصلبة، ولتدخين اللحوم جيدًا، يلزم دخان ذو كثافة متزايدة تدريجيًا: فالدخان الكثيف منذ البداية سوف يجفف اللحم. الخارج وجعل
من كتاب ندخن ونجفف ونملح وننقع اللحوم والأسماك والدواجن وشحم الخنزير والجبن. 700 وصفات منزلية بواسطة أندريف فيكتورتدخين الأسماك يعتبر تدخين الأسماك من أكثر العمليات التي تتطلب عمالة كثيفة. ولكن إذا قررت التوقف عند هذا الحد، فلن تذهب الجهود المبذولة سدى. بعد كل شيء، عند التدخين، لا تفقد الأسماك عمليا مذاقها الفردي. لكي تصبح السمكة المدخنة حقيقية
من كتاب المؤلفتدخين السمك في فرن مصمم خصيصًا لهذا الغرض، في التربة الكثيفة (يفضل الطينية) لضفة شديدة الانحدار، يتم حفر منخفض مائل طويل (1.5-2 م). حيث يخرج العديت إلى سطح الأرض يتم تركيب "شبكة حديد" فوقه: على شبكة من
من كتاب المؤلفتدخين الأسماك والطيور ضعي قشًا مبللاً على صينية خبز ومقلاة كبيرة وأسماك جاهزة للتدخين عليها (قطع السمك المملحة واحفظها لمدة 24 ساعة) وضعيها على النار في الفناء ينبعث القش الدخان الراتنجي والأسماك
من كتاب المؤلفالتدخين يعتمد التدخين على احتراق الخشب الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. الاتصال المباشر أو غير المباشر للمنتجات الخاضعة للمعالجة الحرارية مع اللهب المكشوف غائب تمامًا، ويحدث التدخين بسبب الدخان المنبعث بكثرة عندما
من كتاب المؤلفالسمك المدخن الساخن والمأكولات البحرية سمك السلمون الوردي المدخن 4 كجم سلمون وردي، 150 جرام ملح، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 3-4 فصوص من الثوم،؟ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون،؟ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،؟ ملعقة صغيرة بازيليكا،؟ ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحون، 1 ملعقة صغيرة. البابريكا، ورق الغار، قشر السلمون الوردي،
من كتاب المؤلفتدخين السمك البارد السمك المدخن (وصفة عالمية) السمك والملح والبهارات افركي جثة السمك المجهزة بالملح والبهارات واتركيها لمدة 12 ساعة ثم انقعيها لمدة يوم واحد. بعد ذلك، قم بالتدخين عند درجة حرارة 25 درجة مئوية لمدة 1-6 أيام سمكة مدخنة كبيرة
اليوم سنتحدث عن طريقة تحضير بسيطة مثل التدخين.
يعد الحصول على الطعام في زاوية نائية من العالم أمرًا بسيطًا للغاية؛ يمكنك دائمًا استخدام الفخاخ أو الفخاخ محلية الصنع؛ ويمكنك اصطياد الأسماك باستخدام الحربة لصيد الأسماك بالرمح أو يرقات محلية الصنع.
لكن الحصول على الطعام لا يزال يمثل نصف المعركة، والنصف الآخر هو الحفاظ على الطعام في شكل صالح للأكل.
بالطبع، إذا كنت قد استقرت لفترة طويلة، فيمكنك دائمًا تجهيزه، لكن يمكنك تخزين الثلج فيه فقط في الشتاء.
ماذا تفعل إذا كان الصيف قد اصطدت خنزيرًا بريًا أو كان صيد الأسماك يتجاوز الاحتياجات الحالية؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه التدخين للإنقاذ.
ينقسم التدخين إلى مجموعتين – بارد وساخن. وهي مقسمة حسب درجة حرارة الدخان.
يفضل التدخين الساخن للاستهلاك السريع للحوم المدخنة. الأسماك واللحوم المدخنة الساخنة لذيذة بكل بساطة! ويمكنك أن تأكل شحم الخنزير المدخن الطازج حتى يجبرك الألم في الكبد على الابتعاد عن الحلوى اللذيذة.
ولكن بالنسبة للاستعدادات فمن الأفضل استخدام التدخين البارد.
وميزة التدخين البارد هي أنه يمكن تخزين الأسماك دون تبريد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، حتى في فصل الصيف. عيب هذه الطريقة هو مدة العملية نفسها.
إن أبسط طريقة للتدخين البارد الميداني معروفة منذ فترة طويلة. كما استخدمه أجدادنا وأجدادنا. لقد تعلمت ذلك من قبل جيولوجي أعرفه؛ أثناء المشي عبر غابات سيبيريا والشرق الأقصى، كانوا دائمًا يقومون بإعداد الأسماك التي يتم اصطيادها في شباك الأنهار والبحيرات في الغابات بهذه الطريقة.
المرحلة الأولى هي تحضير السمك. ينطبق التدخين البارد على أي سمكة أو لحم. ولكن من الأسهل القضاء على الأسماك، لذلك سنتحدث عن الأسماك.
من الأفضل أن تختار له مقشرًا أو رماديًا ، ولكن يمكنك استخدام سمك الفرخ أو الأسماك الأخرى.
نحن لا ننظف السمك، بل نقوم فقط بإخراجه. يمكنك بعد ذلك إعادة الكافيار والحليب وسكب محلول قوي من ملح الطعام (المعروف أيضًا باسم المحلول الملحي). حرك المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا. يستمر تمليح الأسماك حوالي يوم واحد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى المحلول الملحي لطرد الذباب ومنع ظهور اليرقات في الأسماك.
عندما يتم تمليح السمك، جففه لمدة 6-8 ساعات حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. من الأفضل تعليقه في النسيم طوال الليل.
بعد أن نجهز السمكة، نبني مدخنة.
أبسط دخان مصنوع بالطريقة التالية. ويفضل حفر خندق على المنحدر وتغطيته بصفائح من الصفيح، وإذا لم يكن هناك يمكن استخدام ألواح عادية أو خشب رقائقي، لكنها يمكن أن تشتعل فيها النيران، لذلك نقوم بمراقبتها باستمرار. في الظروف الميدانية، يعمل لحاء الأشجار أو العشب المقطوع بشكل رائع. يجب وضع الأخير على الفروع الموضوعة عبر الأخاديد.
المدخنة جاهزة! سيتكون من قطاعين: في الأعلى سيكون هناك مدخنة، وفي الأسفل سيكون هناك موقد.
بالنسبة للموقد، نقوم بعمل انخفاض كبير، وبالنسبة للمدخن، ندفع 4 أوتاد إلى الأرض فوق مخرج المدخنة مباشرة، وننسج شبكة حبل بين الأوتاد، ونعلق عليها الأسماك المجففة.
إذا لم يكن هناك حبل، فيمكنك استخدام العشب - سيقان العشب الملتوية والمنسوجة تقوم بعمل ممتاز في هذه المهمة، وليس أسوأ من الحبل.
نحن نغطي الجزء العلوي من المدخن بإحكام بقطعة قماش، يمكنك استخدام معاطف المطر من القماش المشمع، والرغوة، ويمكنك أيضًا استخدام عدة طبقات من العشب. الشيء الرئيسي هو تجنب الثغرات في الهيكل.
عندما يكون المدخن جاهزا، قم بإشعال النار في الموقد. في الوقت نفسه، نقوم بضبط اللهب بحيث لا يكون قويا للغاية، لأن هدفنا ليس الحرارة، ولكن الدخان. أي حطب طازج مناسب للنار. يفضل تدخين أغصان ألدر ورقائق الخشب، وإذا لم تكن متوفرة، فإن الحور الرجراج أو الحور أو الصفصاف سيفي بالغرض، لكن الأسماك المدخنة بها قد تكون مريرة قليلاً.
عند استخدام مدخن بارد محلي الصنع، نقوم بتدخين السمك فيه لمدة أربع ساعات على الأقل، واللحم ليس في قطع سميكة - بحجم كف وسمك إصبعين.
يتم تدخين اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل.
تذكر - كلما كانت قطعة اللحم أو السمك أكبر، كلما زاد الوقت الذي يستغرقه التدخين.
إذا لم يكن هناك ملح للتمليح المسبق، فيمكنك أولا استخدام المدخن الساخن المدخن (حوالي 30-40 دقيقة)، ثم تعليقه في غرفة التدخين الباردة للتشطيب.
يمكنك أيضًا تدخين "المنتج الخام"، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى زيادة وقت التدخين البارد مرتين على الأقل.
كما ترون، يعد التحضير باستخدام التدخين البارد طريقة بسيطة جدًا، ولكنها طويلة جدًا. لذا، إذا كنت ستأخذه، فمن الأفضل تحضير ما لا يقل عن 100 كجم من المنتج الأصلي. بعد كل شيء، كل العمل المتضمن سيكون في الحفاظ على الاحتراق وتكوين الدخان، ولم يعد مقدار اللحوم أو الأسماك الموجودة في المدخن مهمًا جدًا.
