وصفة خطوة بخطوةمع الصور
تعتبر ساق الضأن الكاملة المشوية في الفرن طبقًا رئيسيًا احتفاليًا رائعًا لشركة كبيرة. تبين أن اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا ، حيث يقولون: "على الأقل كل بشفتيك". بالإضافة إلى أن الثوم والعديد من البهارات تملأ الطبق برائحة رائعة ، متأصلة ، ونكهة لا مثيل لها.
سوف تحتاج أيضا رقائق الطعام.
الجرعات بكل عبوة: 5-6.
1. عند شراء فخذ من لحم الضأن من السوق ، تأكد من مطالبة البائع بتقطيعها بطول العظم إلى أجزاء مجزأة. سيوفر لك ذلك الاضطرار إلى قصه في المنزل ، وحتى حفظه من أجله طاولة احتفاليةستكون هذه الساق أكثر راحة.
أخرجي الرجل من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي للسماح للحمل بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء صغير ، اخلطي حشيشة السوني والفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.
2. حرر فصوص الثوم من القشر وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. اشطف فخذ الخروف جيداً قدر الإمكان تحت الماء الجاري البارد. يجب القيام بذلك لإزالة القطع الصغيرة من الخشب وشظايا العظام ، والتي ، كقاعدة عامة ، تلتصق باللحم أثناء التقطيع.
جفف لحم الضأن جيدًا بالمناشف الورقية.
افركي الرجل من جميع الجوانب بخليط التوابل. ضع فصوص الثوم في الأعلى وأدخلها في الشقوق.
4. غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمونيوم وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. ضع الساق المحضرة على ورق القصدير.
5. لف الخروف بورق الألمنيوم حتى لا يكون هناك ثقب صغير. خلاف ذلك ، سوف يتدفق العصير العطري المتكون أثناء الخبز ، وسوف يجف اللحم.
أرسل صينية الخبز إلى المستوى المتوسط للفرن لمدة 1.5 ساعة.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة ورقة الخبز وبعناية شديدة ، وحاول ألا تحرق نفسك بالبخار ، قم بفرد ورق القصدير.
6. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
توضع صينية الخبز مع اللحم في الفرن وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
رتبي فخذ الخروف في طبق كبير. تزين بأوراق البقدونس أو حلقات البصل أو شرائح وريش البصل الأخضر وشرائح الطماطم وشرائح طازجة فلفل حار. قدميها على الفور ، دون انتظار حتى تصلب الدهون.
يمكنك طهي كتف الضأن بنفس الطريقة.
للحصول على نكهة غنية ، يمكنك رش الساق بإبر إكليل الجبل الطازجة قبل الخبز. يحتاجون إلى 1 ملعقة صغيرة.
ماء مالح للحمل في الفرن ، لا أستخدمه كثيرًا ، لكنني ما زلت أستخدمه. عيوب طريقة الطهي هذه هي الوقت. الكبش ليس دجاجة. لتتبيل قطعة كبيرة من اللحم بشكل صحيح ، تحتاج إلى عدة ساعات على الأقل ، وبعض الوصفات حتى أيام. إضافة كبيرة - اللحم طري جدًا.
لقد التقيت برأي مفاده أن اللحوم الفاسدة فقط يتم نقعها لإخفاء العيوب ، أو أن التتبيل يجعل لحم الضأن مطاطيًا. لأكون صادقًا ، لم أصادف هذا الأخير أبدًا. ولم أحمل قط حملًا "سيئًا" بين يدي أيضًا. إليك ما يفعله التتبيل بالتوابل حقًا - فهو يغير نكهة اللحم. أولئك. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من رائحة لحم الضأن التي لا تحبينها ، فإن التتبيل سيساعدك. إذا كانت الرائحة ، على العكس من ذلك ، ضعيفة وغائبة تقريبًا وتريد الاحتفاظ بها - يجب تجنب التوابل القوية ، فمن الأفضل القيام بذلك بالملح والفلفل فقط. حسنًا ، لنلقِ نظرة الآن على مثال جيد لكيفية نقع ساق من لحم الضأن للخبز في الفرن؟
أولاً ، تحتاج إلى إزالة الأغشية الخارجية منه ، وربما إزالة الدهون الزائدة. ما هي "الدهون الزائدة"؟ إذا كنت ستأكل لحم الضأن الساخن ، فلا يمكن أن يكون هناك دهون زائدة على الساق. ولكن إذا كان الجو باردًا ، فمن المنطقي أن تقطع وسادة سميكة ، فستكون باردًا بلا طعم.
إذا كان لديك نفس ساق الخروف الكبيرة (على طول العمود الفقري) ، فسيتم أيضًا إزالة عظام العمود الفقري والحوض منها. التنقير هنا ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس له علاقة به ، سيكون من الملائم قطعه لاحقًا. نقشر رأس عظم الفخذ من المفصل ، ونقطع جميع العظام الأخرى من الجزء السميك من القطعة. يمكن استخدامها لعمل المرق.
سيتكون ماء مالحنا ، في الواقع ، من جزأين - من المعكرونة والنبيذ. للمعكرونة ، يُقشر الثوم ويُسحق بالملح والأعشاب ، مع إضافة الزيت النباتي إلى العجينة. بالنسبة للأعشاب الطازجة ، قم بتمزيق الأوراق من الأغصان ، وتخلص من الأغصان الخشنة ، فهي ليست ضرورية في هذه الوصفة.
نخترق عدة جيوب كبيرة في العضلات. انظر كم هو عمق السكين ، وكم هو سميك؟ حقاً كبيرة ، ولا تحبها عند حشوها بالثوم.
بملعقة صغيرة ، وزعي المعكرونة مع التوابل في الجيوب.
قم بتغطية سطح الساق بالكامل بباقي المعجون. هنا يمكنك إضافة القليل من الزيت والملح.
نضع الساق في وعاء عميق ونسكبها بالنبيذ الأبيض. نعم ، فوق المعكرونة الطازجة. نقوم بتشديد الحاوية مع الساق في الأعلى بفيلم وننقع الخروف في النبيذ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، ونقلبها من وقت لآخر (يجب إزالة الفيلم وسحبه في كل مرة ، لذلك خذ بعضًا كثيفًا بشكل أفضل). في الثلاجة ، يمكنك تتبيلها بهذه الطريقة لفترة أطول.
أنا أحسب وقت تحميص لحم الضأن ، كل شيء مكتوب هناك بتفصيل كبير ، ولا أرى أي سبب لتكرار هذه المعلومات هنا. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى سقيها بنفس التتبيلة التي تم فيها نقع الساق. بمعنى ما ، أخرجها منه ، واخبزها على ورقة خبز بدون ماء مالح ، واجمع التتبيلة في إبريق ثم استخدمها للري ، إذا لزم الأمر. لا يتغير وقت الخبز بأي شكل من الأشكال ، مع أو بدون التخليل.
وستكون النتيجة بعد التخليل مختلفة قليلاً ، هكذا. ترى الفرق في لون وملمس اللحم؟ تحت الساق ، عادةً ما أستخدم نفس نظام درجة الحرارة ، أي ماء مالح يجعل كل الفرق. مع ذلك ، تبين أن حملي كان ورديًا لؤلؤيًا حرفياً.
حسنًا ، هل تمكنت من إغواء أي شخص لمحاولة نقع فخذ من لحم الضأن لشويها في الفرن؟
لطالما اعتبر لحم الضأن طبقًا شرقيًا رائعًا. استقرت مؤخرًا في المناطق الغربية. من السهل الشراء في محلات الجزارة. تعرف على بطلة هذا المنشور ، فخذ لحم خروف مخبوز بالفرن.
محتوى الوصفة:
من الذبيحة الكاملة للكبش هي الساق التي تحتوي على أقل كمية من الدهون ، ولهذا السبب ، وللمعرفة الأولى بهذا النوع من اللحوم ، يجب عليك اختياره. يمكن أن تحتل ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مركز الصدارة بأمان على طاولة الأعياد. عادة ما يكون هذا الطبق دائمًا هو الطبق الرئيسي ، لأنه. إنهم لا يطبخون كل يوم ، ولكن فقط في المناسبات الخاصة. تبدو جميلة ، والرائحة مذهلة ، والطعم مذهل ... وللوهلة الأولى يبدو أنه من الصعب للغاية طهيها وإتقان الأساسيات. لكن يكفي فقط معرفة بعض الحيل والتفاصيل الدقيقة ، لتكون في مزاج مبتهج ولديك وقت فراغ كافٍ.
للحصول على أفضل نتيجة من لحم الضأن المخبوز ، يجب استخدام البهارات والتوابل. تظهر ممارسات الطهي أن الخردل والبابريكا والزنجبيل وعصير الليمون والزعتر والأوريجانو يحسن مذاق لحم الضأن بشكل مثالي. الأعشاب الجافة مفيدة لفرك قدميك. سيسمح لك إكليل الجبل بتحسين كل وصفة تقريبًا. هذه العشبة الحارة تسير بشكل جيد مع هذا اللحم. يوصي الطهاة المتمرسون بإضافته عند الطهي الطازج أو الجاف.
في الدول الشرقية ، تضاف القرفة والصنوبر إلى أطباق لحم الضأن. يمكنك أيضا إضافة الريحان ، الطرخون ، المريمية ، الهيل ، السمسم ، النعناع ، البردقوش. هذه البهارات تتناسب مع لحم الضأن. توابل آسيا الوسطى - zira ، ستساعد على قتل رائحة لحم الضأن ، فهي تعطي رائحة حارة.
من المهم استخدام التوابل بالنسب الصحيحة والتوليفات الصحيحة حتى يكشف اللحم عن رائحته وطعمه. يعتمد طول الوقت الذي يقضيه اللحم في التتبيلة على عمر الحيوان وحجم القطعة. فيما يلي بعض الأمثلة على ماء مالح ، وصفات مصممة ل 1 كجم من اللحوم.
مكونات:
كما أعد الجميع ، ننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية في تحفة الطهي!
مكونات:
مكونات:
مكونات:
لحم الخروف لحم أصلي وصحي يمتصه جسم الإنسان جيدًا. يمكنك صنع الكثير من الأطباق به ، فهو يخضع لمجموعة متنوعة من طرق المعالجة الحرارية: يخنة ، قلي ، غلي ، خبز ، دخان. تكمن خصوصية هذا اللحم في حقيقة أنه لا يمكن لكل طاهٍ طهيه بطريقة طرية وعصرية ، ولا يستطيع الجميع التخلص من نكهة معينة لا يحبها الجميع.
في الواقع ، لا يحب الجميع لحم الضأن ، لكن "المدمنين" عليه يعلمون أنه لا يوجد لحوم أكثر عطرية وطعمًا. لحم الضأن الطري ، العصير ، الفاتح للشهية ، المخبوز في الفرن ، يغري بكل مظهره ، يجذب الروائح التي تؤكد على مزايا هذا اللحم.
في الشرق ، يعتبر لحم الضأن من أشهر اللحوم ، حيث يأكله الجميع لأي سبب من الأسباب. يتم تقييم لحم الحمل الذي لا يزيد عمره عن 3 سنوات ، وكذلك الحملان الحلوب. في منطقتنا ، الخيار صغير ، لكن لا يزال بإمكانك طهي لحم خروف لذيذ ، وتحتاج إلى معرفة بعض الأسرار ، وسنتحدث عنها في نهاية المقال.
يطبخ أخصائيو الطهي لدينا لحم الضأن في الفرن على ورق القصدير ، ولحم الضأن في غلاف الفرن ، ولحم الضأن في أواني الفرن ، أي في الغالب مخبوز. تعتبر أطباق لحم الضأن المشوية صحية أكثر من المقلية. يتم الحصول على لحم الضأن اللذيذ في الفرن إذا تم طهيه على نار هادئة أو مسلوق أو مطهي أو مقلي قبل الخبز. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم خبزها نيئة ، ولا تخضع مسبقًا للمعالجة الحرارية وتتبل بالبهارات. ميزة أخرى لهذا اللحم هي أنه من المريح والفعال طهي طبق جانبي في نفس الوقت. يعتبر لحم الضأن مع البطاطس في الفرن أو لحم الضأن مع الخضار في الفرن حلاً ممتازًا للطبق الرئيسي على طاولة الأعياد. سوف يزين لحم الضأن ، المخبوز في الفرن ، أي احتفال ، ويغزو قلوب ومعدلات حتى خصومه ، إذا تم القيام به بشكل صحيح وبروح.
طهي لحم خروف صحي ولذيذ في الفرن ، ستجد وصفات على موقعنا. وتأكد من استخدام الصور. وجبات جاهزةمن لحم الضأن في الفرن ، ستجعل الصورة اختيارك واعيًا وصحيحًا. لذلك ، من نصائح الطهاة المتمرسين: طهي لحم الضأن في الفرن ، الوصفات التي تحتوي على الصورة التي تناسبك أكثر من جميع النواحي. على سبيل المثال ، أحببت وصفة لحم الضأن مع البطاطس في الفرن - ادرسها ليس فقط من خلال نص الوصفة ، ولكن أيضًا من خلال صور الطبق النهائي.
كيف تطبخ لحم الضأن في الفرن حسب جميع القواعد؟ لاهتمامكم نصيحة الطهاة المطلعين:
اختر اللحوم الصغيرة. لحم الضأن اللبن ليس له رائحة معينة متأصلة في الحيوانات القديمة ، كما أنه مفيد جدًا للجسم ؛
في حالة عدم وجود مثل هذه اللحوم ، استخدم اللحوم لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا. للقضاء على الرائحة المميزة ، يجب غلي اللحم قليلاً قبل الخبز ؛
يُخبز لحم الضأن بمجموعة متنوعة من المنتجات ، من الخضار إلى الفواكه المجففة والفواكه ؛
لتحميص ساق من لحم الضأن أو أجزائه ، لحم المتن أو نصل الكتف مناسب ؛
تتناسب الأعشاب والتوابل جيدًا مع لحم الضأن ، على سبيل المثال ، البردقوش والزعتر والأوريجانو ؛
يُخبز لحم الضأن في الفرن على درجة حرارة 220-280 درجة لمدة ساعة ، ستخبرك قشرة مقلية على سطح اللحم عن جاهزيتها ؛
عند الخبز ، قم بطهي طبق جانبي نباتي مع لحم الضأن - يتم إثراء المنتجات بشكل متبادل بالروائح ، ويصبح أكثر مذاقًا ؛
يجب عليك دائمًا تحضير مثل هذا الطبق قبل التقديم مباشرة ؛ لا ينصح بتخزين لحم الضأن المخبوز لفترة طويلة ، لأن. صفاته تتدهور بشكل حاد بمرور الوقت ؛
لمنع جفاف الحمل ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم أو خبزه في غلاف. يمكنك فتح اللحم قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.
والثوم هو مزيج كلاسيكي من النكهات التي لا يحبها إلا أولئك الذين لم يتذوقوها من قبل. وإذا كانت ساق الحمل المخبوزة هي أفضل شيء يمكن أن يظهر على الطاولة بمناسبة عطلة أو عشاء عائلي ، فإن الإضافة البسيطة للثوم وإكليل الجبل ستطلقها حرفيًا إلى الفضاء الخارجي. النصف الثاني من نجاح هذه الوصفة هو وضع الخبز: أولاً ، دون التسرع في أي مكان ، نترك فخذ الضأن تطهى ببطء وببطء على درجة حرارة منخفضة ، ثم نفتح الفرن حتى يمتلئ للحصول على قشرة ذهبية في درجة حرارة منخفضة. بضع دقائق. تبين أن الساق لا تضاهى ، إذا كنت لا تصدقها ، انظر بنفسك.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي ساق خروف على عظم من أي حجم - من قطع صغير يزن كيلوغرامًا إلى رجل خلفية كاملة الجسم تزن 2 أو 3 كيلوغرامات لشركة كبيرة. بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق تنظيف الساق: فنحن لا نلمس اللحم ، بل نصنع شقوقًا على الدهون باستخدام معين حتى يذوب بشكل أفضل ، ولكن من الأفضل إزالة الرقائق ، فلن يكون هناك أي معنى منها. بعد ذلك ، بسكين رفيع وحاد في الجزء اللحمي من الساق من جميع الجوانب ، تحتاج إلى عمل ثقوب بعمق بضعة سنتيمترات وعلى مسافة سنتيمترين من بعضها البعض ، وإدخال شريط رفيع من الثوم وبعض أوراق إكليل الجبل في كل منهما.
بعد ذلك يمكن دهن ساق الضأن بزيت الزيتون ، متبلة بالملح والفلفل الأسود وإرسالها إلى الفرن ، لكن إذا كان لديك بضع ساعات وترغب في طهي شيء مميز تمامًا ، فلا تنسى التتبيلة. من أجل التتبيلة ، اسلقي أوراق إكليل الجبل ، أضيفي الثوم ، والخردل ، وصلصة رسيستيرشاير ، وخل النبيذ (بالطبع ، للنكهة ، وليس لتليين اللحم) ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، والفلفل الأسود والملح ، واخفقي مع خلاط حتى تصبح ناعمة. غلفي الساق بالتتبيلة ، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اترك فخذ الخروف منقوعًا من ساعتين إلى ليلة كاملة.
غلفي فخذ الخروف بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن على نار هادئة حتى 130 درجة. وقت التحميص التقريبي 30 دقيقة لكل 0.5 كيلوغرام من وزن الساق بالإضافة إلى 30 دقيقة أخرى ، ولكن بما أنها ستختلف في كل حالة ، فمن الأفضل تحديد درجة استعداد الساق بميزان حرارة اللحوم: عندما تكون درجة الحرارة داخل يصل سمك الجزء السميك من الساق إلى 57 درجة ، قم بإزالته وضعه بعيدًا وضعه في مكان دافئ ، وقم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد (في حالتي يكون 250 درجة مع تدفق الهواء).
بعد 10-15 دقيقة ، عندما يسخن الفرن ، ضعي ساق لحم الضأن في الفرن على الشبكة بدون أي رقائق. شوي الساق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، مع التقليب في هذه العملية لتحقيق اللون البني المتساوي. أخرجي الساق النهائية من الفرن ، وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل. يمكن إخراج الساق المخبوزة من لحم الضأن بالكامل وتقطيعها مباشرة على المائدة ، وتقدم الخضار الجذرية المخبوزة كطبق جانبي ونبيذ أحمر لاذع.
