بادئ ذي بدء ، يجدر بنا أن نتذكر القاعدة الرئيسية. يجب غلي قلوب ومعد الدجاج في قدر منفصل ، وبعد ذلك فقط تضاف إلى المرق - وإلا فإن الفضلات ستعطي الحساء مذاقًا مرًا. والآن حول تعقيدات المعالجة المسبقة للمكونات. لا بد من إزالة بقايا الشرايين البارزة من القلوب بسكين حاد ، ثم شق أو قطع الأخير إلى نصفين وشطفه جيدًا بالماء البارد. من البطينين ، يجب إزالة الأغشية الداخلية (لحسن الحظ ، يمكن فصلها بسهولة) ، ثم يتم شطف كل معدة بالماء وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.
بعد تحضير الحوصلة للطبخ ، يمكنك تحضير الخضار: قلي البصل والجزر قليلاً ورميهم مع البطاطس المقطعة وأوراق الغار والأعشاب العطرية في قدر من مرق الدجاج المغلي. وعندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف الحوصلة المسلوقة. بعد تذوق الحساء المرغوب ، يجدر البدء بالدورة الثانية للطهي
التي نحتاجها كبد الدجاج. عند اختيار الكبد على البخار ، يجب أولاً الانتباه إلى لونه (حتى لا يكون هناك طلاء أبيض) ورائحته. في المنزل ، اشطفيه عدة مرات بالماء البارد ، ثم جففيه على منديل.
لا تنس أن الكبد يحتوي على العديد من العناصر النزرة القيمة التي لها تأثير مفيد على الدورة الدموية وخلايا الجلد والتمثيل الغذائي في الجسم. للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، وفي نفس الوقت طعم هذا المنتج ، لا ينبغي أن يخضع للمعالجة الحرارية المطولة. يكفي أن تقلى كبدة الدجاج بالبصل المفروم ناعماً (ولا يجب أن تفرط في تناول البصل حتى لا "تدق" طعم الكبد). وأولئك الذين يفضلون الصلصات والمرق البيضاء يمكنهم صب الكريمة الحامضة قليلة الدسم فوق الكبد المقلي ويترك على نار خفيفة لفترة قصيرة على نار خفيفة.
ستصبح حوصلة الدجاج طرية جدًا ولذيذة إذا قمت بطهيها في طباخ بطيء. لكن عليك أولاً أن تغلي القلوب بشكل منفصل - صبها بالماء البارد واجعل السائل يغلي. الآن يجب عليك إزالة حوصلة الطائر وتجفيفها. ثم يجب وضع الكبد والمعدة والقلوب في وعاء متعدد الطهي ، وإضافة الجزر والبصل المفروم ، وصب كل شيء بالماء المصفى (500 غرام من الحوصلة - 500 مل من الماء) وطهي الطعام (وظيفة "الحساء") لمدة ساعة. بعد ذلك ، يمكنك فتح قدر الطهي البطيء ، ومزج المحتويات برفق ، وإضافة الملح والفلفل والتوابل وتطهى الحوصلة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
تكفي 6 اشخاص:حوصلة الدجاج - 1 كجم ، رمان - 1 قطعة ، نبيذ أحمر جاف - 100 مل ، زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، بصل - قطعتان ، ثوم - 4 فصوص ، ريحان - 1 ملعقة صغيرة ، برباريس - 1 ملعقة صغيرة ، حشيش سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ، كزبرة - 1 حفنة ، فلفل أسود مطحون ، ملح
قطع حوصلة الطائر إلى قطع صغيرة. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سخني الزيت المتبقي في قدر عميق. اقلي الحوصلة عليها لمدة 7 دقائق. ملح ، فلفل ، صب 50 مل من النبيذ و 100 مل من الماء. ينضج لمدة 30 دقيقة حتى يتبخر كل السائل. نقطع الثوم جيدًا ونضيف الريحان والبرباريس وقفزات السونيلي والكزبرة والكزبرة المفرومة والنبيذ المتبقي. اطحن كل شيء ، ضعه على حوصلة الطائر بالبصل. يقلب ويقلى لمدة 7 دقائق. يرش الطبق النهائي بحبوب الرمان.
السعرات الحرارية لكل وجبة 263 سعر حراري
حان وقت التحضير 40 دقيقة
5 نقاط
تكفي 3 أشخاص:قلوب الدجاج - 500 جم ، كريمة حامضة 20٪ - 200 جم ، بصل - 1 قطعة ، ثوم - 2 فصوص ، خس - 150 جم ، لولو روسا - 150 جم ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، فلفل أسود مطحون ، ملح
اغسل القلوب ونظف. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف القلوب ونقليها لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر كل السائل وتتحول القلوب إلى اللون البني. ملح ، فلفل ، مزيج ، يترك ليبرد. قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة. تُسكب الكريما الحامضة في وعاء عميق ، ويُضاف الثوم والملح ويُمزج جيدًا. قطعي الخس وأوراق لولو روسا بيديك. رتب القلوب وقطع الخس في طبق كبير. قدمي صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل.
السعرات الحرارية لكل وجبة 200 سعر حراري
حان وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط
تكفي 6 اشخاص:معدة دجاج - 300 جم ، جزر - قطعة واحدة ، مرق دجاج - 1 لتر ، كرفس - 1 ساق ، شمر - 0.5 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - قطعتان ، صلصة الصويا - 50 مل ، نودلز تالياتيلي - 100 جم ، بصل - 1 كمبيوتر ، ملح
قوانص دجاجنظف ، صب الماء البارد ، اطبخ على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. يُرفع من المرق ويُبرد ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُصفى الماء. يقشر البصل ، يقطع ناعماً ، يقشر الجزر ، يبشر على مبشرة خشنة ، يوضع في مرق الدجاج مع ساق كامل من الكرفس. يُضاف 1 لتر من الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة. إضافة قليل من الشمر ، ورق الغار ، صلصة الصوياوالمعدة المفرومة يضاف الملح ويطهى لمدة 10 دقائق. ضعي المعكرونة ، وحركي ، واطهي لمدة 7 دقائق أخرى. اترك الحساء ينقع لمدة 5 دقائق.
السعرات الحرارية لكل وجبة 215 سعر حراري
حان وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 6 نقاط
لأربعة أشخاص: كبد دجاج - 500 جرام ، شانتيريل - 250 جرام ، بصل - 2 قطعة ، زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.دقيق - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، حكيم - 0.5 حفنة ، فلفل أسود مطحون ، ملح
نظف الشانتيريل واغسلها وجففها. اشطف كبد الدجاج واتركها حتى تجف بمنديل. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة ويُقلى في مقلاة عميقة بالزيت النباتي (ملعقة كبيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُملح الكبد ، الفلفل ، الطحين ، يُقلى بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة أخرى. نضع الكبد في وعاء. تقلى الشانتيريل في نفس المقلاة في الزيت النباتي المتبقي. يُضاف 200 جرام من الماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف الكبد وأوراق المريمية والبصل المقلي. يقلب ، يقلى لمدة دقيقتين ، يرفع عن النار. يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.
السعرات الحرارية لكل وجبة 370 سعر حراري
حان وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 4 أشخاص:قلوب الدجاج - 0.5 كجم ، عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل البلسمي الداكن - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، طماطم كرزية - 200 جم ، سلطة فريز - 150 جم ، فلفل أسود مطحون ، ملح
مزيج العسل والخل وصلصة الصويا. اغسل القلوب ، ضعها في ماء مالح. اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. اربط القلوب على أسياخ خشبية وضعها على الرف الأوسط. ضع صينية بها ماء في قاع الفرن. تُخبز أسياخ القلب لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد أن تصبح الأسياخ جاهزة ، أخرجها من الفرن ، ملح ، فلفل ، أخرجها من الأسياخ ، خيط على أسياخ أخرى ، بالتناوب مع طماطم كرزية. تقدم مع سلطة الفريزي. يمكنك التزيين بغصن إكليل الجبل.
السعرات الحرارية لكل وجبة 165 سعر حراري
حان وقت التحضير من 3 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 4 نقاط
تكفي 6 اشخاص:حوصلة الدجاج - 900 جم ، بصل - 2 قطعة ، جزر - 2 قطعة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، عجين الفطير - 1 عبوة ، فلفل أسود مطحون ، ملح
اشطف الحوصلة ، قشرها ، اقطعها في الخلاط. يقشر البصل ويقطع ناعما. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. ضعي اللحم المفروم في المقلاة. يُطهى مع التحريك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر كل السائل. ملح ، فلفل ، يرفع عن النار. قسّمي العجينة إلى قسمين ، ولفّنيها إلى طبقات بالحجم نفسه. ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وضعي عليها ورقة عجين. وزعي الحشوة عليها بالتساوي ، ثم غطيها بطبقة ثانية ، واضغطي على الحواف. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
السعرات الحرارية لكل وجبة 370 سعر حراري
حان وقت التحضير ساعاتين
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط
لأربعة أشخاص: كبد دجاج - 200 جرام ، معدة دجاج - 100 جرام ، قلوب دجاج - 100 جرام ، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، بصل - 2 قطعة ، كريمة حامضة 20٪ - 200 جرام ، بطاطس - 8 قطع ، شبت ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح
يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويُقلى في مقلاة عميقة بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف وطهر الكبد والقلوب والمعدة. اتركي بضع قطع في وعاء منفصل ، ثم مرري الباقي عبر مفرمة اللحم. نضع اللحم المفروم على البصل والملح والفلفل ويضاف القليل من الماء ويترك على نار متوسطة تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد ، قشر ، مقطعة إلى دوائر. ناعما يقطع الخضر. غطي صينية الخبز بورق مدهون بالزيت ، ضعي طبقة من البطاطس على القاع والملح والفلفل. عليها - طبقة من اللحم المفروم ، رشي الأعشاب المفرومة (مع ترك القليل للزينة) ، غطيها بطبقة أخرى من البطاطس. يُمزج القشدة الحامضة مع كمية قليلة من الماء ، ويُسكب هذا المزيج فوق الطاجن. نقطع المخلفات المتبقية إلى قطع صغيرة ، تقلى بالزيت النباتي (4-5 دقائق). تزيين الكسرولة بقطع مقلية من الحوصلة. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش بالأعشاب عند التقديم.
السعرات الحرارية لكل وجبة 450 سعر حراري
حان وقت التحضير 1،5 ساعة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط
لـ 4 أشخاص:كبد دجاج - 500 جم ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، تفاح أخضر - 1 قطعة ، نبيذ أحمر شبه حلو - 70 مل ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، قرفة - 1 عصا ، ملح
يُقشر البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، أضفه إلى البصل واقليه (5 دقائق). اشطف الكبد ، ضعه على الخضار ، اقليه على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل ويتحول لون الكبد إلى اللون البني. يُضاف النبيذ والملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الكبد ونتركها تغلي ببطء تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويضاف عود القرفة.
السعرات الحرارية لكل وجبة 315 سعر حراري
حان وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط
الصورة: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
15 أطباق مخلفاتهاتسمى المنتجات الثانوية عادة المنتجات الثانوية للمعالجة الأولية الطازجة للجثث. وتشمل هذه: الكبد ، واللسان ، والمخ ، والكلى ، والقلب ، والحجاب الحاجز ، والضرع ، والرئتين ، والندبة ، والقصبة الهوائية ، والأذنين. أطباق فضلات الطعام لذيذة ومغذية وذات سعرات حرارية عالية ، كما أنها تحتوي على كمية هائلة من المعادن الضرورية للجسم. لذلك ، على الرغم من المظهر غير الجذاب لهذه المنتجات ، لا ينبغي إهمالها. لطالما نجح خبراء الطهي من العديد من البلدان في استخدام وصفات المخلفات في إعداد أفضل الأطباق.
1. غليان القلب
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
4. لفة البطاطس مع حوصلة الطائر
5. كبد برلين مع البصل والتفاح
6. تحميص مخلفاتها
7. محشي لفة الكبد
8. لحم تررين مع مخلفاتها
9. شرحات الكبد مع الباذنجان
10. قلب لحم الخنزير مطهي بالخضروات فيه صلصة الجبنة
11. كبدة بقري ستروجانوف مع الفطر
12. فطيرة كبدة بالخضروات
13. أحشاء لحم الخنزير مطهي مع التفاح
14. ذيل بقري مطهي بصلصة عطرية
15. لحم عجل لا جوليان
1. غليان القلب
مكونات:
1 لحم عجل / القلب لحوم البقر
1 رأس بصل
3 فصوص ثوم
الفلفل الأسود
ورقة الغار
الخضر
ملح
طبخ:
في قدر مع ماء مملح ، ضعي قلب لحم العجل أو لحم البقر - مغسول ، بدون رقائق.
اغلي القلب لمدة 4-5 ساعات ، 30 على الأقل ، 60 دقيقة كحد أقصى قبل أن يصبح القلب جاهزًا ، ضعي الثوم والبصل وورق الغار والفلفل في المقلاة.
جاهز قلب مسلوق بارد ، لا تقطع قطع كبيرةرتبيها على طبق مسطح ورشيها بالأعشاب.
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
مكونات:
1 كوب من البسكويت
6 آذان خنزير
1/2 كوب زيت نباتي
طبخ:
قشر ، صب الماء المغلي على آذان لحم الخنزير ، وضعها في الماء وغليها حتى تصبح طرية.
ضعي الأذنين المجففة والمفرومة في مقلاة ، أضيفي الزيت النباتي ، اقليها حتى تحمر ، رشي الطبق بفتات الخبز في النهاية.
يمكن تقديم آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز مع السلطات الطازجة.
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
مكونات:
500 جرام دجاج / كبد بقر
1.5 أكواب متعددة من الماء
1 كوب متعدد الحنطة السوداء
1 رأس بصل
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
الخضر
ملح
طبخ:
تحضير الكبد: اشطف الدجاج واقطعه ، وإذا تم طهيه من لحم البقر ، انقعه لمدة ساعة في الماء البارد ، ثم قطّع البصل فرماً ناعماً.
دهن الوعاء متعدد الطهي بالزيت النباتي ، وحرّك الكبد ، وغطّيه بالبصل ، واطهيه لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز" ، ثم أضف الحنطة السوداءيُسكب الماء ، ويُتبّل بالفلفل الأسود والملح ، ويُسكب في القشدة الحامضة ، ويُطهى عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء على وضع "بيلاف" حتى تنطلق الإشارة.
رتبي الطبق النهائي على الأطباق ورشي الأعشاب المفرومة.
4. لفة البطاطس مع حوصلة الطائر
مكونات:
500 جرام بطاطس
200 جرام حوصلة
1 بيضة
1 كوب سميد
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طحين
فلفل
ملح
طبخ:
تُسلق البطاطس في قشرها ، وتُسكب فوق الماء البارد وتُقشر ، وتُهرس ، وتُضاف الزبدة ، والبيض ، والدقيق ، والملح للعجين المتناثر الناتج.
القلي مع التحريك ، بني سميدنسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي والملح ونخلط ونترك العصيدة حتى تبرد.
تُلفّ الأحشاء المقلية في مفرمة اللحم ، وتُمزج مع السميد والفلفل وتُمزج.
افردي 3 مستطيلات من عجينة البطاطس ، يجب أن يكون الطول مساوياً لحجم صينية الخبز ، ضعي الحشوة على طول الحافة الطويلة ، نشمر.
قبل الخبز ، دهن كل لفة بطاطس بمخلفاتها بالزيت النباتي ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
5. كبد برلين مع البصل والتفاح
مكونات:
500 جرام لحم كبد البقر
2 تفاح أخضر
1 لمبة
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1/2 ملعقة صغيرة كاري
طحين
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح
طبخ:
نقطع كبد البقر إلى قطع صغيرة ونخفقها في الفيلم ، ثم تغطى بالبقسماط في الدقيق.
تحتاج أولاً إلى قلي القطع بالزيت النباتي حتى يحمر جانب واحد ، ثم الملح والفلفل ، وتقلبها إلى الجانب الثاني وتقلى وكذلك الأول.
عندما يصبح الكبد جاهزًا ، يجب نقله إلى منشفة ورقية تمتص الدهون غير الضرورية.
نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونقلىها على نار معتدلة حتى تصبح طرية في الزيت المصفى المتبقي بعد قلي الكبد ، ثم نزيلها من الزيت.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعي التفاح في الطبق أولاً ، ثم الكبد ، وأخيراً البصل.
قبل التقديم ، يتم تسخين الكبد على طريقة برلين مع البصل والتفاح في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بكامل طاقتها أو 5-7 دقائق في الفرن على درجة حرارة 175.
6. تحميص مخلفاتها
مكونات:
القلب 320 جرام
300 جرام خفيف
الكلى 320 جرام
2 كوب زيت نباتي
4 رؤوس بصل
مرق 150 جرام
طماطم 4 قطع
2 فص ثوم
40 جرام الخضر الشبت
ملح للتذوق
توابل حسب الرغبة
طريقة طهو:
تنقع الكلى في ماء بارد ، بعد إزالة الحالب ، ثم تقطيعها إلى مكعبات من 20-25 جرام.غلي القلب والرئتين أولاً ، ثم تقطع إلى مكعبات من 20-25 جرام وتقلى في الزيت مع البصل والثوم والطماطم ، مكعبات. يرش بالملح والفلفل.
يُمزج المخلفات ويُسكب كمية صغيرة من المرق والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
عند تقديم المخلفات المحمصة ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً. قدمي البطاطس المقلية كطبق جانبي (انظروا الوصفة على الموقع) ، وزينوها بالأعشاب.
7. لفائف الكبد المحشي
يمكنك حشو هذه اللفة بأي حشوة - اللحم والفطر والخضروات ...
مكونات
كبد بقري 800 غرام
شحم الخنزير 300 غرام
1 حبة جزر كبير
لمبة 1 قطعة كبيرة
شبكة لحم الخنزير (مخلفاتها) حوالي 100 غرام
حشوة
250 لحم مدخن
1 حبة جزر وسط
بصل 1 حبة وسط
ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة
طريقة طهو
نقطع الكبد ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ويقلى حتى ينضج بالكامل في مقلاة ، ولا يضاف الزيت
يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى بالزيت النباتي
يُطحن الكبد المقلي ، شحم الخنزير والخضروات في مفرمة لحم ، ملح ، يتبل بالفلفل والبهارات ، ثم يخفق في الخلاط
نفرم اللحم المدخن ناعماً ، ابشروا الجزر على مبشرة خشنة ، افرموا البصل ناعماً ، اقليوا الخضار بالزيت النباتي ، ثم امزجوا مع اللحم المدخن والملح والفلفل ، الحشوة جاهزة
انشر الشبكة المحضرة ، ضعي الكبد المفروم عليها ، ناعمة
اصنع حفرة ونضع حشواتنا فيها
باستخدام الشبكة ، نشمر على شكل لفة ، بعناية (تنكسر الشبكة بسهولة) ، قم بلف كل شيء في شبكة ، ثم قم بنقلها إلى صفيحة خبز
ضعي في فرن مسخن مسبقًا 200 جرام واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة ، كل شيء جاهز ، يمكنك استخدامه دافئًا وباردًا ، شهية طيبة!
8. لحم تررين مع مخلفاتها
مكونات
- 450 جرام لحم: ديك رومي (فيليه الفخذ) ولحم خنزير بنسبة 1: 1
قلوب الدجاج 150 جرام
كبد دجاج 150 جرام
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة (أو نشا البطاطس)
30 مل كريم 10٪
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
شكل 21 سم / 11 سم
ملح للتذوق
20 جرام زبدة
طريقة طهو
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والبابريكا والفلفل الأسود والبيض والنشا. مزج.
أضف الكريمة. مزج
من قلوب الدجاجتقطع الدهون والأوعية الزائدة ، مقطعة إلى جزأين بالطول.
إزالة الأغشية من الكبد ، مقطعة إلى عدة قطع (كبيرة نوعًا ما)
يقلى القلوب والكبد بالزبدة لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن تتحول مخلفاتها إلى اللون الأبيض ، ترفع عن النار. مملح قليلا. دعها تبرد قليلا.
ثم تم خلط اللحم المفروم ومخلفاته. تم تلطيخ طبق الخبز بالزبدة ، ووضع اللحم المفروم وتسويته ووضع قطع من الزبدة فوقه. أغلقنا النموذج بورق احباط ووضعته في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 جم لمدة ساعة. ضعي صينية خبز مع الماء في قاع الفرن.
9. شرحات الكبد مع الباذنجان
يمكن أن تصبح شرحات الكبد ألذ بكثير إذا أضفت الباذنجان إلى اللحم المفروم وخدمته تحته صلصة الفطر. في هذه الحالة ، لن تجف شرحات الكبد ، علاوة على ذلك ، لن تكون مرارة.
مكونات:
كبد البقر - 400 غرام
الباذنجان - 1 قطعة.
بيض - 1 قطعة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
الجوز والصنوبر المحمص - 4 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 رأس.
مقادير الصلصة:
الفطر - 400 غرام
لوقا - قطعة واحدة.
كريم - 200 مل.
زبدة - 25 غرام
دقيق عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة.
ماء.
للبقسماط:
مقرمشات مطحونة.
نشا البطاطس.
طحين.
وصفة:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى نصفين. يُملح الباذنجان ويترك لمدة نصف ساعة. اسلقي الكبد أو اقليه ولفيه في مفرمة اللحم. نقوم أيضًا بطحن البصل والباذنجان والمكسرات في مفرمة اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة بالشوكة إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيدًا. نقوم بتشكيل شرحات من اللحم المفروم بأيدي مبللة ونخبزها في فتات الخبز ونقلى في مقلاة. بعد أن تقلى جميع الشرائح ، انتقل إلى تحضير الصلصة.
يقطع البصل ويوضع في مقلاة ليقلى بالزبدة. نضع هنا أيضًا الفطر المفروم. يمكن لف الفطر في مفرمة اللحم. عندما يقلى الفطر ، أضف القليل من الملح والفلفل. يرش الفطر بالدقيق ويخلط جيدا. أولاً ، أضيفي نصف كوب من الماء المغلي حتى ينتشر فوق المقلاة ، واخلطيهم. بعد ذلك ، يُسكب الكريم في المقلاة ويُغلى قليلاً معًا. هذا كل شيء ، الطبق جاهز ، ضعي الشرحات على طبق ، اسكبي الصلصة فوق الصلصة وقدميها.
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار في صلصة الجبن
في أغلب الأحيان ، تُستخدم المخلفات (القلب ، الكلى ، الرئتين ، إلخ) لعمل حشوات الفطائر والفطائر ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن تحضير أطباق رئيسية كاملة منها. أريد أن أقدم لكم وصفة يخنة قلب لحم الخنزير بالخضروات ، أنا متأكد من أنها ستعجبكم.
مكونات:
قلب لحم الخنزير (أو لحم البقر) - 3 قطع ؛
بصل - بصلة كبيرة ؛
جزر - 200 غرام ؛
جبن - 200 غرام ؛
طحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح وتوابل أخرى - حسب الرغبة.
إذا كنت ستطهي قلب لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير ، فيجب زيادة وقت الطهي ، لأنه أكثر قسوة وأصعب.
طريقة طهو:
نقطع القلوب إلى نصفين ونشطفها جيدًا ونقطعها (يفضل أن تكون صغيرة بحيث تُطهى بشكل أسرع) إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
ننشر القلب المقطّع إلى شرائح في قدر ونقلي قليلاً في الزيت. بعد 5 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة هناك واقلي كل شيء معًا لمدة 7-8 دقائق ، أضيفي القليل من المرق أو الماء فقط بالداخل. بعد ذلك ، نستمر في غلي القلب بالخضروات على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا.
عندما تصبح قطع القلب طرية - تصبح جاهزة ، أضف الجبن المبشور والدقيق والتوابل المفضلة لديك للحوم والملح إلى الحساء ، وبعد ذلك ، مع التحريك من حين لآخر ، اترك كل شيء على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
يمكنك تقديم قلب مطهي على الطاولة مع أي طبق جانبي (البطاطس ، الحبوب ، المعكرونة ، إلخ) ، ويفضل رشها بالأعشاب الطازجة في الأعلى.
11. كبدة بقري ستروجانوف مع الفطر
وصفة لحم البقر ستروجانوف ، التي نحبها جميعًا ، ليست مصنوعة من اللحوم ، ولكن من الكبد والفطر البري. وإذا كانت لديك مشكلة مع عيش الغراب ، فيمكنك استخدام الفطر المشتراة ، على سبيل المثال الفطر ، أعتقد أن لحم البقر ستروجانوف مع الفطر لن يكون أقل طعمًا من عيش الغراب.
مكونات:
الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 0.5 كجم ؛
الفطر (أي فطر غابات: أبيض ، بوليتوس ، إلخ) - 200 جم ؛
بصلة بصل - رأسان ؛
فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
طماطم - 1 قطعة ؛
كريمة حامضة - 200 جم ؛
زعتر - 2-3 أغصان.
زيت نباتي؛
ملح وفلفل وتوابل أخرى من اختيارك.
طبخ:
نقوم بتنظيف الكبد من جميع الأفلام وتقطيعه إلى شرائح صغيرة (يكون هذا أسهل إذا كان الكبد مجمدًا قليلاً).
نقطع الفطر المسلوق والمبرّد والطماطم والفلفل الرومي بنفس الطريقة ونقطع البصل جيدًا.
أولاً ، يُقلى الفطر جيدًا في مقلاة ، ويُضاف إليه البصل في النهاية (حتى لا يُفرط في الطهي والحرق).
في مقلاة أخرى أو في نفس المقلاة ، ولكن نضع الفطر المقلي مع البصل في بعض الطبق ، ونقليه ، ثم نطهو الكبد تحت الغطاء لبضع دقائق. ثم يُضاف الفطر المقلي مع البصل إلى المقلاة إلى الكبد المنتهي ويُمزج ويُترك لينضج لمدة ثلاث دقائق أخرى.
أضف الآن الخضار المقطعة والزعتر إلى الكبد المطهي جيدًا مع الفطر ، واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار جاهزة. فقط عندما تُطهى الطماطم والفلفل الحلو في لحم البقر ستروجانوف يُضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل.
بعد 5-7 دقائق أخرى من الطبخ ، سيكون ستروجانوف اللحم البقري مع الكبد والفطر جاهزًا.
بدلاً من طبق جانبي لحم بقر ستروجانوف ، استخدمت الأرز ، لكن يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة.
12. فطيرة كبدة بالخضروات
مكونات الباتيه:
500 غرام من لحم الخنزير أو كبد البقر ،
250 غ لحم الخنزير المقدد ،
2 قطعة جزر ،
رأس البصل ،
جذر البقدونس وجذر الكرفس ،
بضع حبات الفلفل
جوزة الطيب.
طبخ:
نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام ونعيشها ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بنقع كبد الخنزير مسبقًا في ماء بارد لمدة ساعة. نقطع الشحم إلى مكعبات ونقلى قليلاً حتى تظهر خدود ، ونقلي فيها الخضار المقطعة. ثم أضيفي الكبد إلى الداخل ، مع القليل من الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، لأنه إذا تم طهي الكبد لفترة طويلة ، فسيصبح قاسيًا ولا طعم له تمامًا. بعد أن يصبح الكبد بالخضروات جاهزًا ، نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين.
لجعل طبق الكبد أكثر رقة ونعومة ، يجب فركه من خلال غربال ، ثم محنك وخفق حتى تصبح كتلة البات خفيفة وجيدة التهوية. نلف القالب النهائي في فيلم السيلوفان أو الرق على شكل لفة ، وقبل التقديم ، نقطع إلى شرائح جميلة.
13. أحشاء لحم الخنزير مطهي مع التفاح
لحم الخنزير 200 غرام.
فضلات اللحم 200 غرام.
القلب 200 غرام.
كبد الخنزير 200 غرام.
فلفل حار 1 قطعة.
بصل 3 قطع.
كزبرة وكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة
قفزات Suneli 0.5 ملعقة صغيرة
الكزبرة الخضراء 1 حفنة.
بقدونس 1 حفنة
ملح للتذوق
الثوم حسب الرغبة
2 حبة تفاح.
خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو
هذه وصفةلقد علمتني جدتي العجوز التي عاشت كل حياتها في القرية طهي الطعام في موقد روسي ، لذلك تذكرت طعمها لسنوات عديدة. لكنني قمت بالفعل بتحسينه. أضفت الأعشاب التي تباع معنا واتضح أنها وجبة رائعة.
من ماذا تبدأ. نأخذ أمعاء الخنزير ونغسلها جيدًا ، أولاً بالصودا ، حتى لا تترك رائحة غريبة ، ثم نشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قطع واشعل النار. صفي الماء الأول. أضف الرئتين والكبد والقلب إلى الأمعاء واطبخها حتى تنضج.
في هذه الأثناء ، اقلي البصل. كلما زاد طعمه ، سيكون هذا الطبق ألذ.
يتم طهي الدواخل لدينا. الآن نقوم بتقطيعها إلى قطع ورميها في المقلاة من أجل القلي. نضيف هنا أيضًا تفاحة ، يجب أن تكون حلوة وحامضة ومقطعة إلى شرائح ، كل التوابل والثوم والخل. دعها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا.
14. ذيل بقري مطهي بصلصة عطرية
مكونات
ذيل بقري - قطعة واحدة (حوالي 800 جرام)
زيت زيتون "مثالي" - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 2-3 قطع
جزر - 1-2 قطعة.
الثوم - 3-4 فصوص
ملح للتذوق
زعتر (مجفف) - ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 1 قطعة
فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة
نبيذ أحمر جاف - 200 مل
شرائح الطماطم - 150 مل.
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
كيف تطبخ
اشطف وجفف الذيل. نقطع الذيل إلى قطع طولها حوالي 4 سم ولفيها بالدقيق من جميع الجوانب. اسكبي الزيتون "المثالي" في وعاء الطهي متعدد الطهي واطهي قطع الذيل في برنامج "القلي" ، مع التقليب عدة مرات.
في نهاية البرنامج نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات كبيرة والجزر ومقطّع إلى مكعبات كبيرة وفصوص ثوم كاملة. ضع الطماطم. ضعي التوابل (أوراق الغار والزعتر والفلفل والملح) في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واخلطي كل شيء واسكبي في النبيذ الأحمر. حدد برنامج "الحساء" وقم بطهي اللحم لمدة 2-3 ساعات ، اعتمادًا على المخلفات (كلما كان المنتج الأصلي أصغر سنًا ، زادت سرعة طهي اللحم). يمكنك تركه في برنامج "Lag" لمدة 30 دقيقة أخرى - 1 ساعة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء أثناء الطهي.
قدمي قطع الذيل المطهية مع الصلصة الناتجة مع البطاطس أو الأرز المسلوق.
15. لحم عجل لا جوليان
مكونات
1. كلى بتلو - 0.5 كجم
2. بصل - 1 بصلة كبيرة
3. جذر الكرفس - قطعة بتفاح متوسط الحجم
4. فلفل حلو - 1 قطعة متوسطة
5. كريم 20٪ - 200 مل
6. فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (أو إن أمكن)
7. فلفل حلو - 1 ملعقة صغيرة
8. فلفل أسود مطحون -المذاق
9. قرصة زعتر
10. الجبن الصلب ويفضل حار 50 جم
11. الزيت النباتي -1 ملعقة كبيرة. ملعقة
12. خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة
كيف تطبخ
1. نظف كلى العجل من الدهون الزائدة ، وقطع بالطول ونقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات ، مع تغيير الماء كل ساعة. ثم يقطع الكلى بخشونة. يُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى الماء ، ويُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. رمي الكلى على غربال وجاف. مقطعة إلى شرائح.
2. قشر واشطف وقطّع الخضار.
3. سخني الزيت واقلي البصل والكرفس قليلاً. نضع الكلى وتقلى حتى تصبح قشرية. يُضاف الفلفل ويُسخن من خلال.
4. يُسكب كل شيء مع الكريمة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. يضاف الملح والخردل والفلفل والزعتر ويخلط جيدا ويترك حتى يغلي.
5. سخن الفرن إلى 200 درجة. نضع طبقة من الطبق الجانبي - أرز - أو بطاطس مهروسة. ضعي الكلى على القمة ورشيها بسخاء بالجبن المبشور.
6. رشي الفلفل الحلو على الوجه واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف والخضروات الطازجة.
ماذا عن فضلات الدجاج؟ هذا بالطبع هو القلب والمعدة والكبد. فهي غنية جدًا بالبروتين والحديد. الأطباق المصنوعة من مخلفات الدجاج هي أساس السعرات الحرارية المنخفضة و أكل صحي. بالطبع ، إذا كنت لا تحب هذه المكونات ، يمكنك طهي شيء مقبول أكثر ، على سبيل المثال ، كبد الدجاج مع الفطر أو مجرد الكبد في الخليط. حسنًا ، إذا قررت التجربة ، فدعنا نتعرف على ما يمكن تحضيره من فضلات الدجاج؟
لتحضير حوصلة الدجاج بالقشدة الحامضة ، نغسلها جيدًا بالماء ونضعها في مصفاة حتى يتم تجفيف كل الماء الزائد. نقوم بتنظيف البصل من القشر ونغسله تحت الماء الجاري ، ونقطعه إلى مكعبات.
ننظف الجزر ونفرك بمبشرة خشنة. نقوم بتشغيل جهاز multicooker على وضع "الخبز" ، ونسكب الزيت النباتي في الوعاء ونقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضع الجزر ونقليه لمدة 4 دقائق أخرى. قلّب باستمرار حتى لا تحترق الخضار. ثم أضيفي قطعة من الزبدة وضعي حوصلة الدجاج. ملح حسب الرغبة ، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. أضف الكريمة الحامضة وبعض الماء. ننقل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الإطفاء" ، ونطهو لمدة ساعة. مخلفات الدجاج المشوية طرية ومثيرة. يمكنك تقديم الأرز المسلوق أو البطاطس كطبق جانبي.
اشطف حوصلة الدجاج جيدًا بالماء الدافئ واتركها تغلي حتى تنضج نصفًا. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف جيدًا. بعد ذلك نضعهم في مقلاة مع الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، قشري البطاطس والجزر وقطعي الخضار إلى شرائح أو مكعبات رفيعة. نقطع البصل فرماً ناعماً إلى أنصاف حلقات. تقلى الخضار في مقلاة أخرى مع إضافة الملح حسب الرغبة.
الآن نأخذ أوانيًا طينية ، ونضع القليل من الخضار المقلية في الأسفل ، ونضع فضلات الدجاج عليها ، ونضغط على الثوم من خلال مكبس ونغطيها بالخضروات المتبقية. نخلط الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم ونملأ الأواني لدينا. غطيها بغطاء ، ضعيها على صفيحة خبز واتركيها للفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
womanadvice.ru
تُسلق الحوصلة وتُطهى في الصلصة المُعدّة مع الفلفل الحلو ومعجون الطماطم. سيستغرق الطهي حوالي 1.5 ساعة.
هذا واحد له نكهة غنية جدا. طبق بسيط. وفقًا للوصفة ، نقوم بإعداد عشاء عائلي جيد ، ليس عالي السعرات الحرارية.
شرحات من أجل المجد - طرية ، لذيذة ، مرضية. بالإضافة إلى ذلك - من مواد خام مفيدة وغير مكلفة. طبخ.
هل جربت طبخ آزو مع حوصلة الطائر؟ موصى به للغاية - لذيذ.
وصفة بمكونات بسيطة - لكن يا لها من مرق رائع بالكريمة ، حيث يذبل الدجاج بهدوء.
إذا كنت تحب البطاطس المطهية ، فستحب هذا الطبق. مع طريقة التحضير الموضحة في الوصفة.
وصفة أخرى توضح أن بساطة التحضير غالبًا ما تجعل الطبق رائعًا.
طبق مُرضٍ تمامًا ، لكنه خفيف بدرجة كافية للمعدة - حوصلة الطهي مطهي بالفطر. وصفة من سلسلة ل.
فقط بعد تجربة حوصلة الطائر الجاهزة - قدرنا هذه الوصفة. صنعنا حوصلة من القشدة الحامضة ، مطبوخة.
تعتبر الحوصلة - الدجاج والديك الرومي - أطعمة صحية ، وبالتالي فإن الأمر يستحق طهيها في كثير من الأحيان. الطبق بسيط و
povarixa.ru
إذا كنت ترغب في طهي شيء لذيذ وممتع ، فإن مخلفات الدجاج مثالية لمثل هذا الطبق. هذا منتج غير مكلف نسبيًا ويباع في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا. مع الإعداد المناسب لهذه الأطعمة الشهية ، فإنها تصبح طرية وناعمة ومثيرة. من المؤكد أن هذا الطبق سيرضي العائلة والأصدقاء. ولجعل الطبق أكثر نعومة ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة للخياطة. ستجعلهم أكثر طراوة ونعومة بشكل معتدل.
1. قشر البصل والثوم. ثم اغسليها وجففيها جيدًا بمنشفة ورقية ، وإلا فعند الجمع بين الزيت الساخن والماء ، ستتكون البقع التي تلطخ الطاولة والمطبخ. ثم نقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات.
أيضًا ، يمكن استكمال هذه الباقة النباتية بالجزر والفلفل الحلو ومنتجات أخرى حسب الرغبة.
2. اغسلي فضلات الدجاج تحت الماء الجاري ، وضعيها على منشفة ورقية واتركيها حتى تجف. إزالة كل الجلطات الدموية من القلوب ، وإزالة الدهون من المعدة ، وقطع الفيلم من الكبد. ثم قطع المنتجات إلى قطع متوسطة. يمكن ترك القلوب في شكلها الأصلي.
3. ضع المقلاة على الموقد. يُسكب الزيت النباتي ويُسخن جيداً. عندما يبدأ الزيت في الأزيز ، أرسل المخلفات والخضروات إلى القلي. لمدة 5 دقائق الأولى ، احتفظوا بها على نار عالية ، ثم اخفضوا درجة الحرارة واستمروا في القلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل في المقلاة. ثم صب بعض الماء ، واتركه ليغلي على نار عالية ، وخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك المخلفات على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
4. قدمي الطبق ساخناً. إنه لذيذ جدًا مع الفاصوليا المطهية أو البطاطس المهروسة.
tutknow.ru
منذ العصور القديمة ، حظيت حوصلة الدجاج بشعبية كبيرة في روسيا. كان لكل مضيفة وصفة خاصة بها. هذا جعل من الممكن إظهار شخصيتهم المشرقة وخيال الطهي الثري.
أبسط طبق يمكن تحضيره دائمًا بأي لحم هو الحساء. لن يوافق هذا الرأي فقط طباخ مؤهل ، ولكن أيضًا ربة منزل بسيطة. السؤال الوحيد هو ما هو نوع اللحم الأفضل تناوله من أجل هذا.
كثير من الناس يحبون حقا حوصلة الدجاج. توفر وصفة مثل هذا الطبق المكونات التالية: 100 جرام من كبد الدجاج والمعدة ، وربع كيلوغرام من البطاطس ، والملح ، وجزرة ، ونصف كوب من الأرز ، والفلفل المطحون ، و 35 جرامًا من الزيت النباتي ، وورق الغار والطازجة. أعشاب.
هذا الحساء سهل التحضير:
هذا الحساء سوف يروق لأولئك الذين يحبون حوصلة الدجاج. الوصفة بسيطة ولن يصعب على أي شخص تكرارها.
لكل أمة عاداتها وأولوياتها في الغذاء. في بلغاريا ، يفضلون طهي حوصلة الدجاج بشكل مختلف قليلاً. الوصفة ممتعة للغاية ، والعملية برمتها سريعة جدًا. من بين منتجات هذا الطبق ، ستحتاج إلى: 600 جرام من فضلات الدجاج (القلب والكبد متساويان) ، ملح ، 3 حبات طماطم كبيرة ، 300 جرام من البصل ، السكر ، الفلفل الأسود ، 2 فص ثوم وخضروات (شبت مع البقدونس) .
الطبخ كالعادة يبدأ باللحم:
رائحة مثل هذا الطبق لن تترك أي شخص غير مبال. سيجد اللحم الأكثر رقة مع المرق العصير مؤيديه دائمًا.
تم العثور على أطباق من مخلفات الدجاج في مطابخ وطنيةدول مختلفة. يقوم الجورجيون بطهي kuchmachi المذهل منهم ، ويعشق سكان فيينا ببساطة boishel ، حيث تطفو قطع اللحم مع الزلابية جيدة التهوية في صلصة عطرية. يعرف الإيطاليون أيضًا كيفية طهي حوصلة الدجاج. ستساعدك الوصفات بالصور على تكرار كل خطوة بالضبط للحصول على النتيجة المرجوة.
المكونات الأولية ستكون مطلوبة بالكمية التالية: 250 جرامًا من المعكرونة (أو غيرها من المعكرونة) ونفس الكمية من فضلات الدجاج ، جراب الفلفل الحار ، الملح ، 3 حبات من الطماطم ، 2 فص ثوم ، 50 جرامًا من زيت الزيتون ، فلفل مطحون ، القليل من الطحين والبقدونس.
يتوافق هذا الطبق حقًا مع أفضل التقاليد الإيطالية.
إذا لم يكن هناك وقت للعبث بالطعام ، فيمكنك طهي حوصلة الدجاج المطهية. وصفة هذا هو أبسط.
ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المنتجات لهذا الغرض: 400 جرام من قلب الدجاج والكبد والمعدة والجزر والبصل والملح والكاري والفلفل والزيت النباتي.
للطبخ ، من الأفضل استخدام وعاء عميق أو مرجل بطبقة غير لاصقة. يتم تنفيذ جميع الأعمال على مراحل:
الطبق لذيذ وطري ومغذي للغاية. ونعم ، إنه غير مكلف للغاية. بعد كل شيء ، يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على الادخار.
يعلم الجميع كيف تغير منتجات الألبان طعم اللحوم. يستخدم هذا التأثير من قبل العديد من الطهاة في عملهم. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة طهي حوصلة الدجاج صلصة الكريمة. يمكن تبسيط الوصفة قليلاً من خلال أخذ القلوب فقط للعمل.
نواجه كل يوم اختيار ما نود أن نأكله. ويجب ألا يكون هذا الشيء لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون مفيدًا أيضًا لجسمنا ، حيث يجلب معه المعادن القيمة والفيتامينات المفيدة. إذا كان الجميع يعرف فوائد الفواكه والخضروات ، فإذن هنا مكونات اللحومفي بعض الأحيان يتم تجاوزه ، مما يشكل النظام الغذائي ، لأنه يعتقد أن اللحوم مصدر للكوليسترول. لكن لا تنس أنه بالإضافة إلى اللحم نفسه ، هناك أيضًا مخلفات من أصل حيواني. في هذا المقال سنتحدث عن فائدة حوصلة الدجاج ومحتواها من السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي واستخدام حوصلة الدجاج في الطهي ، وكذلك كيفية اختيار المنتج المناسب الجودة عند شرائه ثم تخزينه في المنزل لفترة طويلة دون فقدان الجودة و عناصر قيمة.
من بين أكثر مكونات فضلات الدجاج احترامًا ، والتي تؤكل عادة ، الكبد والمعدة والقلب. هذه المنتجات هي التي أصبحت مستخدمة على نطاق واسع في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، كما أنها تحتل مكانة رائدة من حيث الفائدة والتشبع بالمكونات الغذائية بين جميع المنتجات الحيوانية. 
يتم أخذ محتوى السعرات الحرارية في حوصلة الدجاج كمؤشر متوسط ، والذي يساوي 130 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. والجدير بالذكر أن معدة الدجاج هي الأقل نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وبعدها يأتي الكبد ، وبعده - القلب.
هل كنت تعلم؟كبد الدجاج والمعدة والقلب هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية من بين المنتجات المماثلة الأخرى من الأنواع الحيوانية الأخرى. على سبيل المثال ، يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في أحشاء البقر 115 سعرة حرارية ، ويحتوي أحشاء لحم الخنزير على 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، هذا المنتجيحتوي على العديد من الفيتامينات والمركبات المعدنية المفيدة ، والتي تشمل العديد من تلك التي تعتبر حيوية لعمل الجسم البشري بشكل كامل.
لذلك ، تحتوي تركيبة حوصلة الدجاج على نسب عالية من الكولين والريتينول والثيامين والريبوفلافين والبانتوثينيك والأسكوربيك والنيكوتين ، والبيريدوكسين ، والكوبالامين ، وكذلك توكوفيرول. 
بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي حوصلة الدجاج أيضًا على العديد من المركبات المعدنية الضرورية لجسم الإنسان ، بما في ذلك: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والكبريت والفوسفور والصوديوم.
ليس من الصعب استخلاص الاستنتاجات المناسبة بأن فضلات الدجاج مفيدة جدًا للإنسان ، نظرًا لمثل هذا المحتوى الواسع والغني من المغذيات الدقيقة والكبيرة ، وكذلك الفيتامينات.
بشكل منفصل ، يجدر التركيز على حقيقة أن حوصلة الدجاج لها تأثير مفيد على مؤشرات ضغط الدم وتقليل حدوث نوبات الذبحة الصدرية المختلفة (عادة ما تكون مصحوبة بآلام في الصدر).
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد حوصلة الدجاج على تقليل عمليات التجلط في جميع الأوعية الدموية ، وبالتالي منع احتمال ظهور وتطور الأمراض الخطيرة. 
لذلك ، بالنسبة لجميع الأشخاص الذين يعانون من أنواع مختلفة من أمراض القلب والدورة الدموية ، فإن تناول معدة الدجاج والكبد والقلوب يصبح إلزاميًا.
مهم!بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى تأثير المغنيسيوم الموجود في الأحشاء على مستويات السكر في الدم. هذه المغذيات الكبيرة هي التي تساهم في تسوية واستقرار هذا المعيار ، والذي يشار إليه أيضًا باسم الصفات المفيدة للأحشاء. في ضوء هذه الميزات ، فإن هذا المنتج مفيد ليس فقط لمرضى السكر ، ولكن أيضًا للنساء الحوامل.
يساهم البوتاسيوم ، وهو جزء من الحوصلة ، في تحفيز عمليات التفكير ، حيث يساعد على زيادة إمداد الدماغ بالأكسجين.
تساهم حوصلة الدجاج أيضًا في تطبيع عمل ونشاط الجهاز الهضمي والإخراج ، ودعم التمثيل الغذائي الصحيح والمتوازن وتشبع خلايا الكائن الحي بأكمله بالأكسجين. 
كما أنها تنتج العناصر الدقيقة والكليّة اللازمة لتقوية جهاز المناعة.
لطالما كان استخدام حوصلة الدجاج في الطهي نجاحًا كبيرًا وشعبية بين العديد من شعوب العالم. حول ما يمكن طهيه من هذه المخلفات ، وكذلك مدة الطهي حتى تنضج - لاحقًا في مقالتنا.
اليوم ، على الأرجح ، لم يتبق أي شخص لن يجرب مرة واحدة على الأقل طبقًا تستخدم فيه حوصلة الدجاج كمكونات رئيسية أو مساعدة.
لذلك ، ليس من الصعب استنتاج أنهم تعلموا طهي العديد من الأطباق البسيطة واللذيذة من فضلات الدجاج. 
كبد الدجاجيمكنك إضافة القلي بالبقسماط والحساء في خليط الكريما الحامضة ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي العديد من أنواع الفطائر بمكونات إضافية مختلفة منها ، كل منها سيجلب نكهتها الخاصة إلى طبق معروف بالفعل في الذوق والرائحة.
بطينات الدجاجتستخدم في تحضير أنواع مختلفة من اليخنة والفطائر المخبوزة بالفرن والطواجن. كما أنها تستخدم كحشوة ممتازة لفطائر الخميرة.
قلوبمطبوخ في الفرن أو مطهي في طبق جانبي. يمكن أيضًا طهي كل هذه المخلفات شوربات غنية، مرق أو حساء مهروس. وتضاف مخلفاتها المفرومة ناعماً إلى الأعشاب والخضروات الطازجة ، والحصول على سلطات لذيذة ومغذية أو وجبات خفيفة باردة.
بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع شرحات على البخار من مخلفاتها ، وتُقلى في مقلاة أو شواية ، وتُطهى أيضًا على شكل كرات اللحم. انطلق بشكل مثالي ويكمل طعم الخضار المطبوخة أو المخبوزة ، البطاطس المسلوقة أو المهروسة ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة معكرونةوالمعاجين. 
ليس فقط السلوك الصحيح للمرحلة التحضيرية في تحضير المخلفات مهمًا. بشكل منفصل ، يجدر التركيز على قواعد ومدة طهي فضلات الدجاج.
مهم! أحد الشروط الرئيسية للتحضير السليم لحوصلة الدجاج هو الدقة والعناية في معالجة هذه المخلفات قبل بدء عملية الطهي. غسل وتقليم الدهون والتطهير الإجباري للمعدة من الأغشية الصلبة والأغشية ذات اللون الأصفر والأخضر التي ستكون مريرة في الطبق النهائي يجب أن تصبح أحداثًا متكاملة قبل الطهي نفسه.
يطبخ كبد الدجاج بسرعة كبيرة. يجب وضعها في ماء مغلي بالفعل وتغلي لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. معدة الدجاج أصعب وأصعب في الطهي. لذلك ، في الماء المغلي ، يجب أن يذبلوا لمدة ساعة ونصف على الأقل. 
لكن قلب الدجاج يغلي في ماء مغلي مملح لمدة ساعة على نار خفيفة.
يعد اختيار منتج عالي الجودة أمرًا أساسيًا في أعمال حوصلة الدجاج. مهمتك هي تحديد مدى نضارة هذه المنتجات الثانوية وجودتها بدقة.
هل كنت تعلم؟ أكثر ما يوصى به للشراء هو الحوصلة التي خضعت للتبريد الأولي فقط وليس للتجميد. مع هذا النوع من المعالجة (التبريد) ، تكون الحوصلة هي الأحدث ، لأن مدة صلاحيتها في هذا الشكل لا تتجاوز 24 ساعة ، مما يعني أنه تم تسليمها مؤخرًا إلى المتجر أو السوق. عند شراء حوصلة الطائر المجمدة ، انتبه للتاريخ المكتوب على العبوة ، ووفرة الثلج فيها ، والتي يجب أن تكون الحد الأدنى للمبلغ. خلاف ذلك ، ستشير كمية كبيرة من الجليد إلى حدوث تجميد ثانٍ.
اختيار القلب:
اختيار البطينين:
اختيار الكبد:
يمكنك تخزين مخلفات الدجاج المذابة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب طهيها. في الثلاجة ، تصل مدة صلاحية فضلات الدجاج إلى 24 ساعة.
بعد هذه الفترة ، لن تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى.
إذا كنت لا تنوي طهي المخلفات في نفس يوم شرائها ، فيجب عليك تجميد المخلفات بجدية بوضعها في الفريزر. لذلك ستستمر مدة صلاحيتها حتى 7-10 أيام.
حوصلة الدجاج ليست قادرة على إحداث أي ضرر جسيم. مع مراعاة جميع قواعد الاختيار والتخزين والتحضير ، ستقوم بإعداد منتج مفيد لجسمك بكل معنى الكلمة. 
لا توجد أيضًا حالات للجرعات الزائدة ، فضلاً عن عدم وجود قيود على استخدام فضلاتها. بالطبع ، لا يجب استبدال جميع اللحوم وجميع المنتجات الحيوانية بحوصلة الدجاج وحدها. في كل شيء ، هناك حاجة إلى القياس والحس السليم ، وسوف تتعب أيضًا بسرعة من استخدام البطينين والكبد والقلوب فقط كل يوم.
يمكن أن تؤذي فضلات الدجاج الجسم فقط في حالة انتهاك قواعد التخزين والتحضير.
إذا أهملت تواريخ انتهاء الصلاحية أو قمت بتخزين الطعام بشكل غير صحيح (على سبيل المثال ، قمت بوضعها في الثلاجة وتركتها هناك لمدة تزيد عن 24 ساعة) ، عندها تبدأ المواد السامة في التكوُّن في البطينين والكبد والقلوب ، وهي مواد سامة بالنسبة لنا. الجسم ويمكن أن يسبب التسمم.
بغض النظر عن مدى تشبعها وغناها بالعناصر والفيتامينات المفيدة في نظامك الغذائي من الأطعمة النباتية ، فلا يزال من الضروري تضمين المنتجات الحيوانية في الطعام. 
الخيار الأفضل والصحي هو حوصلة الدجاج ، والتي ستكون بمثابة إضافة رائعة لمختلف الأطباق اللذيذة.
17
مرات بالفعل
ساعد
تواجه كل مضيفة مشكلة الطهي - لجعلها لذيذة وغير مكلفة. هذا الموضوع مهم بشكل خاص في أيام النقص المطول في المال. هذا هو المكان الذي يتجلى فيه خيال الطهي الأنثوي بأكمله. ما الذي يخطر ببالك حتى لا يشعر الأحباء بالإهمال! بعد كل شيء ، من طعام لذيذيعتمد الكثير على مزاجنا. أحد الحلول الأكثر أصالة هو استخدام حوصلة الطائر. يبدو ، حسنًا ، ماذا تطبخ من بطون الدجاج؟ وكما اتضح ، هناك الكثير من الأشياء الجيدة: مع المرق والقشدة الحامضة والمقلية والمطهية - هناك وصفة لأي مناسبة. هذه الأطباق و طاولة احتفاليةلا تخجل. لطهي معدة الدجاج شرط رئيسي واحد - تحتاج إلى غليها بشكل صحيح ، وإلا فإنها ستكون قاسية وغير صالحة للأكل تمامًا. يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة الفيلم الأصفر مع الدهون الزائدة. ثم اشطفه مرة أخرى. يتم غلي البطينين لمدة ساعة في ماء مملح. ثم يمكن طهيها أو قليها فقط ، أو يمكنك الخروج بشيء مثير للاهتمام.
1. معدة الدجاج بسرعة.
سوف تحتاج إلى: 500 جرام معدة دجاج ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، ½ ملعقة صغيرة الصودا والتوابل حسب الرغبة والملح. شطف وجفف السرة ، نقطع البصل ناعما ، نضعها في مرجل بالزيت الساخن ، تقلى حتى تحمر. أضيفي المعدة إلى البصل ، اقليها حتى يخرج العصير ، أضيفي الصودا (تضاف الصودا عند طهي اللحوم المجففة والمعدة والمخلفات لتسريع عملية الطهي ، بينما يصبح اللحم طريًا وعصيرًا). عندما تنفجر الرغوة ، أضيفي التوابل والملح واخلطي الكتلة ، ثم غطي المرجل بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وصب الماء المغلي بحيث يغطي البطينين باستمرار. اطبخي الطبق حتى تنضج البطينات.
2. يخنة بالفطر والبطاطس الدجاج.
بالنسبة للكثيرين ، طعم معدة الدجاج مثل الفطر ، إذا قمت بدمجه مع الفطر ، فإن ميزة الإدراك هذه ، إن وجدت ، ستزداد أكثر ، وستصبح أكثر مذاقًا. سوف تحتاج إلى: 650 جرام معدة دجاج ، 400 جرام بطاطس ، 300 جرام فطر طازج ، 50 جرام كريمة حامضة ، 1 بيضة ، ورق الغار ، ملح ، فلفل. طريقة طهي معدة الدجاج بالبطاطس والفطر. نقطع الفطر إلى قطع خشنة ، نقطع البطاطس إلى مكعبات بطول 2 سم ، ونشطف المعدة ، ونزع الطبقات الصفراوية ، ثم اشطفها مرة أخرى ، وقطعها ، إذا كانت كبيرة ، إلى 2-3 أجزاء ، واسكب الماء ، وغلي الغار لمدة ساعتين حتى تنضج. نضيف الفطر إلى المعدة المحضرة والملح ونغلي ونخفف النار ونغلي لمدة 15 دقيقة ونضع البطاطس ونطبخها حتى تنضج. اخلطي الكريما الحامضة مع البيضة ، واسكبي الخليط في قدر ، واخلطيها ، ثم أخرجيها من الموقد.
3. قطع الدجاج المطبوخة بالقشدة الحامضة.
البطينات الدجاج المطبوخة في القشدة الحامضة لذيذة جدا. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من معدة الدجاج ، 50 جرام من الزبدة ، 2 جزر وبصل ، 4 ملاعق كبيرة. مايونيز وقشدة حامضة ، زيت نباتي ، فلفل أسود ، أعشاب ، ملح. كيفية طهي معدة الدجاج في القشدة الحامضة. تغلي المعدة حتى تصبح طرية ، وتترك لتبرد وتقطع. نبشر الجزر ونقطع البصل ونقلي الخضار بالزيت حتى تنضج نصفها. تُضاف المعدة إلى الخضار وتُطهى لمدة 5 دقائق وتُسكب الكريما الحامضة وتُوضع المايونيز والفلفل والملح وتتبل بالزبدة ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى وتُضاف الأعشاب المفرومة وتُمزج وتُرفع عن النار.
4. بطاطا الدجاج في صلصة القشدة الحامضة الأصلية.
الوصفة التالية مثيرة للاهتمام من حيث أن البطينين يتم طهيهما ليس فقط في القشدة الحامضة ، ولكن في صلصة كريمة حامضة أصلية للغاية. سوف تحتاج إلى: 500 جرام من معدة الدجاج ، 150 جرام كريمة حامضة ، 2 خيار مخلل ، 1 بصل لكل منهما ، جزر وفص ثوم ، 0.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. فجل ، فلفل أسود ، زيت نباتي ، ملح. طريقة طبخ معدة الدجاج بطريقة غير عادية صلصة الكريمة الحامضة. اغلي المعدة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، دعيها تبرد ، قطعيها ناعما. قشر وقطّع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الزنجبيل المفروم واقليه مع الثوم المهروس ، ثم أخرجيها من الزيت وضعي فيها المعدة والجزر والبصل واقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك. تُسكب الكريما الحامضة في البطينين ، ويُضاف الفجل الحار والخيار المفروم ناعماً ، ويُمزج ، ويُمزج ، والفلفل والملح ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى.
5. بيلاف مع الدجاج.
مع بطون يمكنك طهي أكثر أطباق مختلفة، بما في ذلك نوع من بيلاف. سوف تحتاج إلى: 300 جرام من معدة الدجاج ، 2 فص ثوم ، 1.5 كوب أرز طويل الحبة ، 1 طماطم ، فلفل رومي ، باذنجان صغير وبصل ، فلفل أسود ، زيت ، ملح. كيف لطهي بيلاف مع بطون الدجاج. غلي المعدة بكمية كبيرة من الماء ، وملح المرق حسب الرغبة ، ثم أخرجها من المرق واقطعها. يُطحن الثوم ويُقلى بالزيت حتى تفوح رائحته ، ويُضاف الجزر المبشور ، والبصل المفروم ، والباذنجان ، والفلفل الحلو ، ويُقلى لمدة 3 دقائق ، ويُوضع الطماطم متوسطة الحجم ، والبطينين ، والفلفل والملح ، ويُسكب في المرق المتبقي من المعدة ، ويُضاف المغسول يغطى الأرز ويغطى ويطهى الطبق لمدة 3 دقائق على نار عالية ، ثم 7 دقائق على نار متوسطة ، ثم على الأقل حتى ينضج الأرز. إذا لزم الأمر ، أضف المرق.
الوصفة السادسة: - الأكثر غرابة ، وفقًا لها ، سنقوم بإعداد السرة في البيرة.
حسنًا ، ننظف كيلوغرامًا من بطينات الدجاج ونغسلها ونقطعها إلى نصفين. صب الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ، البطينين هناك ، تقلى. تمر 10-15 دقيقة ، نأخذ 0.5 زجاجة من البيرة الخفيفة ، وكوبًا لأنفسنا ، والباقي - في البطينين. ينضج لمدة 30-40 دقيقة على نار بطيئة. أضف الكثير من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، بيرة متبقية ، 60 جرامًا من الزبدة ، 2 ملاعق كبيرة من الدهون 67٪ مايونيز ، فلفل أسود مطحون ، القليل من الزعفران أو الكاري ، والتوابل المفضلة لديك ، وتنسى لمدة نصف ساعة أخرى. عندما تريد أن تأكل مقلاة ، أطفئ الغاز ، واجلس بالقرب من الموقد لمدة 15 دقيقة.نحن نحب المعكرونة والحنطة السوداء ، ولكن أي طبق جانبي يمكن أن يكون - البطاطس المسلوقة ، البطاطس المهروسة ، مهروس البازلاء... الخيار الثاني أولاً قمت بقلي البصل (أحب طعم البصل المقلي) ، ثم أضفت المعدة. وبدلاً من المايونيز ، أضع القليل من الدقيق لتكثيف الصلصة ، واتضح أنها رائعة! لا يتم الشعور بالبيرة في الطبق النهائي ، ولكن الصلصة تعطي طعمًا أصليًا خاصًا. الفتيات ، جربوه ، إنه لذيذ! والرجال يصابون بالجنون عمومًا! 7. مطهي بطينات الدجاج مع الخضار وصفة الصيف.
بطينات الدجاج المطهية بالخضروات حسب وصفة الصيف ستسعدكم بنعومتها وعصيرها. قم بتنظيف وشطف كيلوغرام واحد من بطينات الدجاج جيدًا في الماء الجاري. في مقلاة عميقة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، أضيفي البطينين ، أضيفي القليل من الملح واقلي بسرعة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أضف كوبًا واحدًا مرقة دجاجأو الماء واتركي البطينين على نار هادئة تحت غطاء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضار: قطّعي جزرة واحدة إلى شرائح رفيعة ، قطّعي بصلة واحدة إلى أنصاف حلقات ، قطّعي كوسة صغيرة إلى مكعبات ، وفلفل حلو إلى شرائح طويلة ، 200 غرام. افصل البروكلي إلى زهور واغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج نصفًا لمدة 5 دقائق بعد الغليان. بعد نصف ساعة ، أضيفي البصل والجزر ورشة من الفلفل الأسود والبردقوش المجففة إلى البطينين. حركي واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الكوسة والفلفل الحلو ، واخلطيهم جيدًا مرة أخرى ، واتركيهم على نار هادئة مع التحريك لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أضيفي البروكلي المسلوق وفص ثوم مفروم ، واخلطيهم برفق واتركي كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق. قبل التقديم ، رشي الأعشاب الحارة المفرومة ناعماً حسب ذوقك.
8. معدة دجاج بالخضروات.
المكونات: القرنبيط. جزرة؛ بصلة؛ ثوم؛ البهارات. بطون الدجاج. التحضير نظف البطينين ويغلي. نضعهم في مقلاة مسخنة ، ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يخنة قليلاً. يُضاف البصل المفروم والجزر إلى نفس المقلاة ، واستمر في الطهي. يضاف الثوم والتوابل قبل نهاية الطهي ، بحوالي خمس دقائق. يغلي البروكلي بشكل منفصل لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يخلط مع البطينين ويقدم على المائدة.
9. سلطة لذيذة مع البقسماط.
المكونات: بصل. جزرة؛ صلصة الصويا؛ كزبرة مطحونة فلفل أحمر وأسود الخل 6٪؛ معدة الدجاج زيت نباتي. تُغلى حوصلات الدجاج حتى تنضج تمامًا مع إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود. يُخلل البصل المقطّع إلى نصف حلقات بالخل لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يُصفى السائل الزائد. نحن نفرك الجزر المقشر على مبشرة ، يمكنك ، كما هو الحال سلطات كورية. يتم قطع البطينين الجاهزين ووضعها في وعاء مع الخضار. توضع البهارات على الوجه وتُسكب بالزيت النباتي الساخن. السلطة مختلطة ، مغلقة ، توضع في الثلاجة لبثها. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تزين بها معدة الدجاج ، والتي ، بالطبع ، الكثير من الوقت للطهي ، مائدتك ونظامك الغذائي اليومي. يمكنك ابتكار شيء خاص بك - وصفة خاصة لعائلتك فقط. ربما ستكون المخلفات اكتشافًا جديدًا لمطبخك وستجلب مجموعة متنوعة ممتعة إلى القائمة ، والتي ستقدرها الأسر بالتأكيد.
10. قطع الدجاج بالفطر في الطباخ المتعدد.
11. تقطيع الدجاج على الطريقة الكورية.
لقد كنت أقوم بإعداد هذه السلطة لمدة 5 سنوات حتى الآن وربما سأفعلها دائمًا ، لقد أحبتها عائلتنا كثيرًا. ما تحتاجه: 700-1000 جرام من معدة الدجاج 2 بصل 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا 2/3 كوب زيت عباد الشمس 1/2 ملعقة صغيرة. 1-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة. ملعقة من خل المائدة 0/5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار (إذا كنت لا تحب السخونة الشديدة ، قلل من ذلك) التحضير: اشطف معدة الدجاج جيدًا (أعتقد أنه يتم بيعها الآن في كل مكان مقشر ، أي بدون فيلم أصفر). ضعيها في قدر صغير واسكبيها ماء ساخنفقط لتغطيتهم. دع الماء يغلي ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة واطبخ حتى يصبح طريًا (50-60 دقيقة). ملح في النهاية. قطع المعدة النهائية إلى شرائح بسكين حاد. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضع كل شيء في وعاء ، أضف سكر ناعموتخلط. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفلفل. سخني الزيت واسكبه على المعدة بالبصل. في نفس الوقت ، سوف ينضج البصل :) أضف الصلصة ، وأضف الخل تدريجياً ، مع التركيز على ذوقك. يجب حفظ الخس في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. توصي الوصفة بتركها بين عشية وضحاها.
12. معطر الحنطة السوداء مع القلوب والفطر في الأواني.
المكونات قلوب الدجاج - 400 جرام الحنطة السوداء - 12 ملاعق كبيرة. جذر الكرفس - 150 جرام بصل - قطعة واحدة فطر (طازج ، لدي منها كبيرة) - أربع قطع فلفل بلغاري - أربع قطع ثوم - سن واحد. الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة) زيت نباتي (للقلي) ملح (فلفل حسب الرغبة) طريقة الطهي اسلقي القلوب تقريبًا حتى تنضج (طهيت لمدة نصف ساعة بعد الغليان) ، يجب أن يكون هناك ماء كافٍ ، لأن هذا المرق ثم يُسكب في أواني. كان لدي لتر من الماء. يُملح المرق. نقطع الكرفس إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي (عديم الرائحة). إضافة الفطر ، مقطعة إلى شرائح. قطع البصل إلى شرائح. فلفل حلو، قش. سحق الثوم. قليل من الملح والفلفل. ضعي الحنطة السوداء المغسولة في أواني (3 ملاعق كبيرة لكل منها). وضع القلوب والخضروات مع الفطر. صب في المرق. تقريبا إلى القمة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق ، أضف القليل من الماء المغلي الساخن. يرش بالأعشاب. نضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة. اطبخ حتى تصبح الحنطة السوداء جاهزة (جربتها ، لكن في الوقت المناسب حصلت على 30 دقيقة). قدميها مزينة بالخضار. بالعافية!!!
13 كبدة دجاج وباتيه قلب.
مكونات "فطيرة كبد الدجاج والقلوب": كبد دجاج - 400 جم قلوب دجاج - 400 جم بصل - قطعتان جزر - 2 قطعة ملح (حسب الرغبة) فلفل أسود (حسب الرغبة) كمون (بهارات) أوراق البهارات نبيذ أحمر جاف 80 جرام زيت عباد الشمس (للقلي) اغسل وجفف الكبد والقلوب واقلي القلوب. يخنة الجزر والبصل. ملح الفلفل. اخماد الكبد. يُسكب الكبد المطهي والقلوب في مقلاة بالبصل. الملح والفلفل حسب الذوق. يضاف الكمون والبهارات. صب النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يتبخر كل شيء. دع المقبل يبرد. صب كل شيء في الخلاط ولفه حتى تصبح الكتلة عجينة. أتمنى لك وجبة شهية! 14. مكرونة بقلوب الدجاج.
ستتطلب الوصفة المكونات التالية: 500 جرام قلوب ، 150 جرام جبن ، 250 جرام مكرونة ، 1-2 رأس ثوم ، 4-5 طماطم متوسطة ، 3 فلفل حلو ، 1-2 جزر متوسط ، 1 بصلة ، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم - قطعة فلفل أحمر حار - فلفل أسود - ملح - أحمر الفلفل الحاروورق الغار حسب الرغبة. نظف القلوب من الدهون والأفلام. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها. سخني مقلاة عميقة ، أضيفي الزيت وضعي اللحم عليها. يضاف البصل والفلفل الأحمر ويقلى قليلاً. يضاف الجزر ويقلى مع التحريك. بعد ذلك ، أضف الفلفل الحلو واستمر في القلي. اسكب في صلصة طماطمالطماطم ، التحريك. أضف حوالي 1.5-2 أكواب من الماء والملح والتوابل حسب الرغبة واتركها على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. اسلقي المعكرونة وضعيها في مصفاة واشطفيها. تُرفع القلوب المطهية عن النار وتُضاف إليها المعكرونة وتُمزج. يُقدم في وعاء عميق ، يُرش بالجبن أولاً.
15. قلوب مع جزر كوري.
المقادير: 400 جرام قلوب دجاج ، 1 بصلة متوسطة ، 1 جزرة كبيرة ، 1-1.5 ملاعق صغيرة من الخل ، 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1-1.5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، الفلفل ، السكر ، الملح حسب الرغبة. اغسل القلوب وأزل الدهون والفيلم. قطّع إلى قسمين واطهيه لمدة 40-45 دقيقة. ملح وفلفل حسب الرغبة. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلى مع البصل (0.5 بصل). بصل مقليانزع القلوب وجففها وانقلها إلى قدر. يُضاف البصل المتبقي والجزر المفروم والسكر وصلصة الصويا والخل والبهارات حسب الرغبة. اخلطيها جيدًا واسكبي الزيت الذي يقلى فيه البصل. ننتظر حتى تنقع القلوب ، ونقدمها على المائدة مع أي طبق جانبي. أتمنى لك وجبة شهية!
16. يخنة الخضاربقلوب الدجاج
باذنجان - قطعتان طماطم - قطعتان فلفل بلغاري - قطعتان كوسة - قطعة بصل - قطعة ثوم - 3 فصوص قلوب دجاج - 500 غرام ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة 40-45 دقيقة. قشر الباذنجان والكوسا والفلفل. نقطع كل الخضار إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى القلوب. يقلى البصل ويضاف الى الخضار. يضاف الملح والفلفل والتوابل ويخلط ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 - 35 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم. قدمي اليخنة مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
17. أسياخ قلوب الدجاج.
يتم تحضير أسياخ قلوب الدجاج بسرعة وتبدو جميلة وطعم لا يضاهى. منتجات صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق عصير نصف ليمونة ثوم - 4 فصوص ملح - عند طرف سكين زنجبيل (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة 1. نقع الأسياخ في الماء قبل توتيرها لمدة 10-20 دقيقة. 2. نظف واشطف القلوب. نضع في كيس ونسكب الخليط: صلصة الصويا + ثوم مبشور + زنجبيل مبشور + قليل من الملح + عصير نصف ليمونة. 3. أغلق العبوة وانقع القلوب لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة. تقلى أسياخ القلب أولاً على جانب واحد ، ثم تقلب وتغطى ، 15 دقيقة كافية.
18. قطع من قلوب الدجاج في الخليط.
قلوب الدجاج - 1 كيلو بيض دجاج - 3 قطع دقيق قمح - 100 جرام بقسماط - 100 جرام ثوم - 4 أسنان. ملح فلفل. طريقة الطبخ: اشطف القلوب وقطع الفائض. اقطع كل قلب حتى النهاية افتح واضرب. مرر الثوم من خلال مكبس. نضيف الثوم إلى القلوب المكسورة والملح والفلفل ويخلط جيدا ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. يخفق البيض (1 قطعة) ويصب في القلوب ويقلب. دحرج كل قلب في الدقيق. يخفق بيضة (قطعتان) مع الماء (ملعقتان كبيرتان) ملح. اغمس كل قلب ، مخبوز في الدقيق ، في بيضة ، ثم في فتات الخبز. تُقلى القلوب في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي على الجهتين.
19. قلب الدجاج الجورجي والكبد.
التركيب: دجاج (كبد) - 300 جم دجاج (قلب) - 300 جم بصل - 1 قطعة ثوم - 2 أسنان. القفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة طحين - 1 ملعقة كبيرة. مرق - 200 مل طريقة الطبخ: شطف القلوب والكبد ، وقطع الفائض. تغلي القلوب لمدة 10 دقائق ، تقطع بالطول. صب الماء المغلي على الكبد واستنزاف الماء. في الزيت النباتي مع إضافة الزبدة ، اقلي المخلفات حتى يتبخر السائل. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق. يضاف الدقيق. ضعي محتويات المقلاة في قدر ، واسكبيها في المرق. وأخيرا - قلوب الدجاج بالكريمة مع المكسرات والجبن. التركيب: قلوب دجاج - 500 غرام بصل - 1 قطعة ثوم - 1 سن. جوز - 100 غرام كريمة جوز الطيب (20٪) - 250 مل جبنة صلبة - 100 غرام ملح وفلفل. طريقة التحضير: اشطف القلوب ، اقطع الفائض. نفرم البصل والثوم ناعما. يقطع المكسرات. صر الجبن. يُملح القلوب ويُقلى حتى يصبح طريًا مع إضافة الزيت النباتي. يضاف البصل والمكسرات والثوم. صب الكريم. يضاف الملح والبهارات. اخلط جيدا. ينضج لمدة 5-10 دقائق. صب الجبن. مزج. تسخين. فيما يلي بعض الأمثلة على طبخ قلوب الدجاج. موافق ، كل شيء بسيط وسريع للغاية ، لأن الشيء الرئيسي هو الرغبة في الطهي وقليل من الخيال. بالعافية!!!
