நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, இத்தாலியர்கள் புதிய துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பைன் கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த சுவையான சாஸைக் கொண்டு வந்தனர், அதன் பின்னர் அது உலகம் முழுவதும் தனது பயணத்தைத் தொடங்கியது. இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு எங்களை அடைந்தது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் உண்மையான இத்தாலிய பெஸ்டோ சாஸை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், அதைத் தயாரித்து அதன் ரசிகர்களின் வரிசையில் சேர வேண்டிய நேரம் இது.
பெஸ்டோ சாஸ் முதன்மையாக பாஸ்தா, பல்வேறு பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் ஸ்பாகெட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது அநேகமாக நினைவுக்கு வரும் முதல் உணவு. ஆனால் இது பாஸ்தாவுடன் மட்டும் அல்ல. வீட்டிலேயே பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க முயற்சிக்கும் போது, கோழி, மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு கூட அது சரியானது என்பதை அதன் சுவையில் இருந்தே புரிந்துகொள்வீர்கள். பெஸ்டோ சாஸுடன் பீஸ்ஸாவை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதை சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கலாம். இந்த சாஸை ரொட்டியில் பரப்புவது கூட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நறுமண பச்சை சாஸுடன் புதிய ரொட்டி அல்லது மிருதுவான டோஸ்ட்டை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.
இப்போதெல்லாம், பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க, ஒரு கலப்பான், மூழ்கி அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்துடன், பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் உட்பட சில சமையல்காரர்கள், ஒரு மோட்டார் போன்ற பொருட்களை அரைக்கும் கைமுறை முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஒருவேளை மோட்டார் உங்களுக்கு சற்று வித்தியாசமான சுவையான சாஸைக் கொடுக்கும். கீரைகள், கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை விரைவாக சுழலும் கத்திகளால் வெட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் நசுக்கப்பட்டால், அவை அதிக சாற்றை வெளியிடுகின்றன.
பெஸ்டோ சாஸின் நவீன பதிப்பு மிகவும் எளிமையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, துளசி இலைகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பைன் கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் புதிய சாஸ் கிடைக்கும். கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. இது அடிப்படை செய்முறை, சில சமையல்காரர்கள் மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகளை மாற்றுவதன் மூலம் மாற்றியமைக்கத் தொடங்குகின்றனர், அத்துடன் பிற தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாற்றியமைக்கத் தொடங்குகின்றனர்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. பூண்டு மற்றும் பைன் கொட்டைகளை ஒரு மூழ்கி அல்லது கிண்ண கலப்பான் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். நன்றாக crumbs அடைய வேண்டும்.
2. புதிய துளசியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். சாஸில் கூடுதல் தண்ணீர் தேவையில்லை. தண்டுகளிலிருந்து இலைகளைப் பிரித்து, கொட்டைகள் மற்றும் சாஸுடன் ஒரு பிளெண்டரில் இலைகளை வைக்கவும்.
3. பார்மேசன் சீஸ் தட்டி. பாலாடைக்கட்டி மீண்டும் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்படுவதால், நீங்கள் சிறிய அல்லது பெரியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். பர்மேசனை துண்டுகளாக எடுத்து அதை நீங்களே தட்டுவது நல்லது. ஆனால் அது வேலை செய்யவில்லை என்றால், கடைகளில் விற்கப்படும் உலர் எடுத்து. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், சில நேரங்களில் அது முற்றிலும் இயற்கை சீஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, கலவை படிக்க.
4. ஒரு பிளெண்டரில் 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். இந்த பகுதி முதன்மை அரைப்பதற்கு இருக்கும், மேலும் பெஸ்டோ சாஸை விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வர மீதமுள்ள 50 மில்லி தேவைப்படும்.
5. சாஸின் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் கஞ்சி வரை அரைக்கவும். கொட்டைகள் சிறிது சிறிதாக மாற வேண்டும், மற்றும் துளசி இலைகள் சிறிய துண்டுகளாக இருக்க வேண்டும். விரும்பினால், உங்களுக்குப் பிடித்தமான கலவையில் அரைத்துக்கொள்ளலாம், நீங்கள் கொட்டைகள் விரும்பினால் சிறிது கரடுமுரடானதாகவோ அல்லது மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான சாஸ் விரும்பினால் சிறியதாகவோ இருக்கலாம்.
6. முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஒரு குழம்பு படகு அல்லது சிறிய கோப்பையில் மாற்றவும். நீங்கள் உடனடியாக அதை உங்கள் உணவுகளில் சேர்க்கலாம். சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் முன்கூட்டியே தயார் செய்யலாம்.
பொன் பசி!
பெஸ்டோ சாஸ் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். அதன் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் மற்றும் சமையல் மரபுகளை விரும்புவோர் இதைப் பற்றி எப்படி உணருகிறார்கள் என்று சொல்வது கடினம், ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப டிஷ் மாற்றியமைக்கப்படலாம் என்பதற்கு நான் ஆதரவாக இருக்கிறேன். நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து ஒரு சுவையான சாஸையும் செய்யலாம், இருப்பினும் அதன் சுவை பைன் கொட்டைகள் கொண்ட பதிப்பிலிருந்து வேறுபடும். நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகளை விரும்பினால் அல்லது கையில் வைத்திருந்தால், வால்நட்ஸுடன் பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்கலாம். இது சுவையாக இருக்கும்!
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. புதிய பர்மேசனை எடுத்து, அதை மிக நன்றாக தட்டவும். நீங்கள் பர்மேசனுக்கு ஒரு சிறப்பு ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. புதிய துளசி இலைகளை ஒரு கலப்பான் ஜாடி அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (உங்களிடம் மூழ்கும் கலப்பான் இருந்தால்). இது உங்கள் சுவையைப் பொறுத்து பச்சை அல்லது ஊதா நிறமாக இருக்கலாம். நீங்கள் பல்வேறு வகையான துளசி கலவையை செய்யலாம், பின்னர் நீங்கள் ஒரு அழகான அடர் பச்சை சாஸ் கிடைக்கும். சாஸுக்கு தண்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
3. கர்னல்களை தோலுரித்து லேசாக வறுக்கவும் அக்ரூட் பருப்புகள்அதனால் அவை மிருதுவாக மாறும். பிளெண்டரில் சேர்க்கவும்.
4. உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு தடிமனான, தானிய வெகுஜனத்திற்கு அரைக்கவும். செயல்முறையை எளிதாக்க, நறுக்கும் போது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம்.
5. சாஸில் வெண்ணெய் சேர்த்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள். புதிய எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து சாஸில் சேர்த்து, கிளறி சுவைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
அக்ரூட் பருப்புகளுடன் அசல் பெஸ்டோ சாஸ் தயாராக உள்ளது. முக்கிய உணவை தயார் செய்ய அல்லது மிருதுவான சிற்றுண்டி செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
ராம்சன் அழகான கரும் பச்சை நீள்வட்ட இலைகளைக் கொண்ட ஒரு வன காட்டு தாவரமாகும். பூண்டு போன்ற வாசனையுடன் சுவையில் சற்று சூடானது. சிலர் அதிலிருந்து சாலட் தயாரிக்க அல்லது வசந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் காட்டு பூண்டிலிருந்து பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க நான் பரிந்துரைக்கிறேன். நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும், நீங்கள் பூண்டு கூட சேர்க்க தேவையில்லை, புல் தன்னை ஒரு காரமான கிக் கொடுக்கும். காட்டு பூண்டு காதலர்கள், சாஸ் இந்த பதிப்பு மிகவும் ஏற்றது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. புதிய காட்டு பூண்டை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர் இலைகளிலிருந்து தண்டுகளை பிரிக்கவும்.
2. ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் இலைகளை வைக்கவும், அங்கு கொட்டைகள் சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
3. அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் ஒரு தடிமனான, தானிய வெகுஜனத்திற்கு அரைக்கவும்.
காட்டு பூண்டு பெஸ்டோ சாஸ் தயார். புதியதாக சாப்பிடும்போது இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் அடைத்து, மேலே ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் ஊற்றுவதன் மூலம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், இது சாஸ் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இந்த சாஸ் உருளைக்கிழங்கு அல்லது இறைச்சிக்கு ஏற்றது.
சாஸ் ஒரு சுவையான, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பட்ஜெட் நட்பு பதிப்பு. தங்கள் டச்சாவில் புதிய வோக்கோசு கொண்ட பச்சை படுக்கைகளை வைத்திருக்கும் எவரும் நடைமுறையில் லாட்டரியை வென்றுள்ளனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகையவர்களுக்கு சுவையான சாஸ்புதிய புல் உங்களுக்குத் தேவை. வோக்கோசு சாஸ் மிகவும் நறுமணம் மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக மாறிவிடும், ஆனால் அது பச்சை நிறத்தில் சற்று இருண்ட நிழல், இது துளசி இன்னும் பிரகாசமாக உள்ளது. இது சுவையாக இருக்க, பூண்டு மற்றும் பர்மேசன் சேர்க்கவும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. முதலில், வால்நட்ஸை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும். வறுத்த போது அவை வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருங்கள் மற்றும் ஒரு முறுமுறுப்பான சுவை இருக்கும். அவற்றை அடிக்கடி கிளற மறக்காதீர்கள்.
2. ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த வோக்கோசு வைக்கவும். கடினமான தண்டுகள் இல்லாமல், இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
3. பார்மேசன் சீஸ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், அது ஒரு பிளெண்டர் மூலம் வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது.
4. பூண்டை தோலுரித்து பாதியாக வெட்டவும்.
5. ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் பிளெண்டர் நீரில் மூழ்கினால் எல்லாவற்றையும் வைக்கவும். எண்ணெயில் ஊற்றி, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கெட்டியான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். மிகவும் கெட்டியாகவும், நன்றாக அரைக்கவில்லை என்றால், எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
முடிக்க, கிளாசிக் செய்முறையின்படி சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதை பட்ஜெட்டாக எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது பற்றிய சிறந்த விரிவான வீடியோவை நீங்கள் பார்க்கலாம், ஆனால் வழக்கமான மூலிகைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கு குறைவான சுவையாக இல்லை. நீங்கள் நிச்சயமாக இரண்டு விருப்பங்களையும் விரும்புவீர்கள், மேலும் அவற்றை உங்கள் சமையலறையில் அடிக்கடி பயன்படுத்துவீர்கள்.
மேலும் புதிய கீரைகள் மற்றும் சாப்பிடுங்கள் சுவையான உணவுகள்அவளிடமிருந்து. நல்ல பசி மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியம்!
பெஸ்டோ ஒரு பிரகாசமான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையுடன் பிரபலமான பச்சை இத்தாலிய சாஸ் ஆகும். பெஸ்டோ வடக்கு இத்தாலியில் அமைந்துள்ள லிகுரியா பகுதியில் உள்ள ஜெனோவாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. "அரைக்க" என்ற இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து சாஸ் அதன் பெயரைப் பெற்றது. மேலும் இது "pestle" என்ற வார்த்தையுடன் மெய்யாக இருப்பது காரணமின்றி இல்லை. பெஸ்டோ சாஸ் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பளிங்கு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் நன்கு அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சாஸ் சுவாரஸ்யமானது, ஏனென்றால் அது எந்த வெப்ப சிகிச்சையும் தேவையில்லை: பொருட்கள் வெறுமனே நறுக்கப்பட்டு கலக்கப்பட வேண்டும். ஒரு கண்டிப்பான விதி உள்ளது: பெஸ்டோ தயாரிக்கும் போது உலோகம் இல்லை, ஏனெனில் உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது துளசியின் சுவை மோசமடைகிறது. ஆனால் நவீன இல்லத்தரசிகள் சில சமயங்களில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு துளசி மற்றும் பூண்டு ஒரு மோட்டார் உள்ள அரைக்க நேரம் இல்லை. எனவே பெஸ்டோ தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழி உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துவதாகும்.
பெஸ்டோ சாஸ் பற்றிய முதல் குறிப்பு ஜியோவானி பாட்டிஸ்டா ராட்டோவால் எழுதப்பட்டு 1863 இல் வெளியிடப்பட்ட குக்புக் ஆஃப் ஜெனோவாவில் காணப்படுகிறது. துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, பைன் கொட்டைகள் மற்றும் துருவல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய பெஸ்டோவுக்கான முதல் எழுதப்பட்ட செய்முறை அங்குதான் வழங்கப்பட்டது. கடின சீஸ்.
பெஸ்டோ சாஸ் லிகுரியாவில் மிகவும் பிரபலமானது, அவர்கள் ஜெனோயிஸ் பெஸ்டோ தயாரிப்பில் உலக சாம்பியன்ஷிப்பை ஏற்பாடு செய்யத் தொடங்கினர். பாரம்பரிய வழி, ஒரு மோட்டார். சாம்பியன்ஷிப்பிற்கான துளசி லிகுரியாவில் ஒரு சிறப்பு கிரீன்ஹவுஸில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் உண்மையான பெஸ்டோ, நிச்சயமாக, லிகுரியன் துளசியிலிருந்து மட்டுமே பெறப்படுகிறது. இது உண்மையில் அப்படித்தான்: லிகுரியன் துளசி முற்றிலும் புதினா சுவையற்றது மற்றும் குறிப்பாக மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பெஸ்டோ சாஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் இயற்கையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, ஜனநாயகப் பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதற்கான பொருட்கள் அனைவருக்கும் கிடைக்கின்றன. மேலும், தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. பெஸ்டோவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஜெனோவாவிலிருந்து 70 கிராம் புதிய துளசி. ஜெனோவாவிலிருந்து துளசி இன்னும் கொண்டு வரப்படவில்லை என்றால், உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து வழக்கமான பச்சை துளசியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இலைகள் பெரிதாக இருக்கக்கூடாது.
30 கிராம் ஓடு பைன் கொட்டைகள். நீங்கள் சாஸ் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அவற்றை டோஸ்ட் செய்ய மறக்காதீர்கள். பெஸ்டோவில் கொட்டைகள் முக்கிய விஷயம் அல்ல என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சாஸ் வெளிப்படையாக நட்டு சுவைக்க கூடாது. பைன் கொட்டைகள் சாஸுக்கு அசல் தன்மையை மட்டுமே சேர்க்கின்றன.
60 கிராம் அரைத்த கடினமான பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ்.
40 கிராம் அரைத்த சீஸ்பெகோரினோ அல்லது ஃபியோர் சர்டோ.
பூண்டு 2 கிராம்பு.
80 கிராம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்.
துளசி இலைகளை கழுவவும் குளிர்ந்த நீர், பின்னர் அவற்றை ஒரு சமையலறை துண்டுடன் உலர வைக்கவும். பூண்டு மற்றும் பைன் கொட்டைகளை ஒரு பளிங்கு கலவையில் நசுக்கவும். சாந்தில் சிறிது கடல் உப்பு மற்றும் துளசி சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் வட்ட இயக்கத்தில் அரைக்கவும். நீங்கள் அவசரப்படாவிட்டால், பிளெண்டரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; இதன் விளைவாக, பெஸ்டோ விரைவில் அதன் கையொப்ப பச்சை நிறத்தை இழந்து பழுப்பு நிறமாக மாறும். மோர்டரில் உள்ள கலவை பச்சை கிரீம் போல தோற்றமளித்தவுடன், சாஸில் இரண்டு வகையான சீஸ் சேர்க்கவும். பாலாடைக்கட்டிகள் முன்கூட்டியே அரைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவது தேவையற்றது. கலவை மீண்டும் ஒரு பூச்சியுடன் அரைக்கப்பட்டு, இறுதியில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. சாண்ட்விச்களுக்கான சாஸ் என்றால், நீங்கள் குறைந்த எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம், பாஸ்தாவுக்கு பெஸ்டோ தேவைப்பட்டால், சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து மெல்லியதாக மாற்றவும். பெஸ்டோவிற்கான தயாரிப்புகள் அதே வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புதியதாக இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் தொழில்துறை அளவுகளில் பெஸ்டோ செய்யக்கூடாது. ஆனால் நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடுவதை விட அதிகமான சாஸ் முடிந்தால், சாஸை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மேல் ஒரு மூடி அல்லது படத்துடன் மூடி வைக்கவும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு சாஸ் மிகவும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.
ப்ரோவென்சல் பெஸ்டோ ஜெனோயிஸிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. அதில் பைன் கொட்டைகள் இல்லை. அதற்கு பதிலாக பாதாம் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் புதினா இலைகள் துளசியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிசிலியன் பெஸ்டோவில் தக்காளி மற்றும் பாதாம் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் துளசி மிகவும் குறைவாக உள்ளது. ஜெர்மனியில், பெஸ்டோ பொதுவாக காட்டு பூண்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, துளசி அல்ல. மற்றும் மிகவும் அடிக்கடி, மிகவும் விலையுயர்ந்த பைன் கொட்டைகளுக்கு பதிலாக, மலிவான கொட்டைகள் பெஸ்டோவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இத்தாலிய பெஸ்டோ சாஸ் எதற்கு பிரபலமானது? முக்கிய பொருட்கள், பெஸ்டோ செய்முறை (புகைப்படம்). பெஸ்டோவுக்கு சரியான துளசி. லிகுரியாவில் கிளாசிக் சாஸ்.
"Resto alla genovese" - இது இத்தாலிய மொழியில் ஒலிக்கிறது பிரபலமான சாஸ்பெஸ்டோ, ஜெனோயிஸில் பெஸ்டோ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உலகெங்கிலும் மிகவும் பிரபலமானது, பெஸ்டோ சாஸ் ஸ்பாகெட்டி அல்லது மைன்ஸ்ட்ரோன் சூப்பில் இருந்து பிரிக்க முடியாதது, அவை பாரம்பரியமாக ஒன்றாக வழங்கப்படுகின்றன. "பெஸ்டோ" என்ற பெயர் மட்டுமே அதனுடன் ஒரு அழகைக் கொண்டுள்ளது.
நாம் கற்றுக்கொள்வோம்: சாஸுக்கு சரியான துளசியைத் தேர்ந்தெடுத்து வீட்டில் பெஸ்டோ தயாரித்தல்
பெஸ்டோ லிகுரியா மற்றும் அதன் முக்கிய நகரமான ஜெனோவாவிலிருந்து வருகிறது. இந்த தனித்துவமான சாஸின் முக்கிய பொக்கிஷம் துளசி இலைகள்.இந்த மூலிகையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், உண்மையான இத்தாலிய துளசி மத்தியதரைக் கடலுக்கு அருகிலுள்ள ஜெனோவாவின் மேற்கு புறநகரான பிரா பகுதியில் சூரியனின் கதிர்களின் கீழ் வளர்க்கப்பட வேண்டும்.
ஜெனோவாவின் பூர்வீகவாசிகள் துளசி சாகுபடி மற்றும் இந்த சாஸ் தயாரிப்பதில் உணர்திறன் கொண்டவர்கள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். துளசி இலைகள் ப்ராவைச் சுற்றி வெயிலில் சுடவில்லை என்றால் சிலர் பெஸ்டோவை முயற்சிப்பதில்லை.
துளசி ஒரு சிறிய கசப்பு மற்றும் ஒரு மென்மையான நார்ச்சத்து நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. 4-5 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத இலைகளை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் முதிர்ந்த இலைகள் சாஸுக்கு அதிகப்படியான கசப்பை ஏற்படுத்தும். ரஷ்யாவில் வழக்கம் போல், சாஸ் போன்ற உணவுகள் புதிய, பருவகால பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே உருவாக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள் கிளாசிக் சாஸ்பெஸ்டோ
பெஸ்டோவில் துளசி, பைன் கொட்டைகள், சீஸ், பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளது. பாரம்பரியமாக, சாஸ் தயாரிப்பது கழுவுதல், ஒரு துண்டு மீது உலர்த்துதல் மற்றும் துளசியை அரைப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது. பாரம்பரிய சமையலறை ஆர்வலர்கள் ஒரு கிரீம் நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவதற்கான கருவிகளாக மோட்டார் மற்றும் பூச்சியை விரும்புகிறார்கள்.
பொறுமையும் வேலையும் ஒரு தொடக்கக்காரருக்குத் தேவை. ஒரு பூச்சி, உணவு செயலியைப் போலல்லாமல், அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியிட உதவுகிறது - அந்த நறுமணம் இல்லாமல் உண்மையான சாஸ் பெஸ்டோ என்று அழைக்கப்படாது!
சமைத்த உடனேயே சாஸைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அதை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.
புல் சாறு வெளியிட தொடங்கும் போது, அது பைன் கொட்டைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்க நேரம். கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடுத்து பூண்டு, பேக்கரினோ சீஸ் மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய். பைன் கொட்டைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் கசப்பு மற்றும் இனிப்புக்கு இடையிலான சமநிலையை சரிசெய்ய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
ஆலிவ்களும் இப்பகுதியில் இருந்து வர வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய் பல்வேறு பண்புகளை கணக்கில் எடுத்து தேர்வு செய்யப்படுகிறது: மிதமான காரமான மற்றும் முன்னுரிமை குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் - பெஸ்டோவிற்கு ஏற்றது. அடுத்து சீஸ் முறை வருகிறது. பெக்காரினோ என்பது இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான சுத்தமான செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளின் பொதுவான பெயர்.
சற்றே விலை குறைந்த பொருட்கள் என பைன் பருப்புகளுக்கு பதிலாக முந்திரி அல்லது வால்நட் பயன்படுத்தலாம். பர்மேசன் பெக்கோரினோ சீஸ் பதிலாக முடியும்அல்லது கிரானா படனோ.
வீட்டிலேயே பெஸ்டோ செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்வோம்!
பெஸ்டோ சாஸின் நவீன பதிப்பு எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மற்றும் சமையல்காரர்கள், நிச்சயமாக, ஒரு பூச்சி மற்றும் மோட்டார் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் ஒரு உணவு செயலி - ஒரு கலப்பான். இந்த தனித்துவமான சாஸை உருவாக்குவதில் முழு புள்ளியும் எடுக்கப்பட்ட பொருட்களின் விகிதத்தில் உள்ளது, மேலும் சமையல் தயாரிப்பின் ஆசிரியரின் தொழில்முறை ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
பொருட்களின் தேவையான விகிதத்தை கண் மூலம் எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பதை அறிய, பயப்பட வேண்டாம், ஆனால் இன்று வீட்டில் உங்கள் சொந்த தனித்துவமான பெஸ்டோவை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்!
இறுதி கட்டத்தில், சாஸ் துளசி இலைகள் மற்றும் ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. சமைத்த உடனேயே சாஸைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அதை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், காற்றில் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதைத் தடுக்க ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். பெஸ்டோவை ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.
பெஸ்டோவுடன் டார்டெல்லினி. ஆனால் இந்த சாஸ் உங்களுக்கு பிடித்த பாலாடையுடன் எவ்வளவு சரியாக செல்கிறது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்!
எது நம்மை ஈர்க்கிறது இத்தாலிய உணவு வகைகள், பெஸ்டோ சாஸ் எந்த உணவிற்கும் அடுத்த சமையலறையில் அதன் இடத்தைப் பிடிக்கும். அதன் நறுமணம் நல்ல உணவை மட்டுமல்ல, வெறும் மனிதனையும் வெல்லும்!
பெஸ்டோ சாஸ் அதன் பெயரை "நசுக்க", "மிதிக்க" என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறுகிறது. IN இத்தாலிய உணவகங்கள்மற்றும் கஃபேக்கள் எல்லா இடங்களிலும் இந்த சாஸை வழங்குகின்றன. பெஸ்டோ மீன் மற்றும் நன்றாக செல்கிறது இறைச்சி உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் கூட. சுவாரசியமான பச்சை நிறம் ஒரு தட்டில் நன்றாக இருக்கிறது, அது பிரட் டோஸ்டில் பரவி பீட்சாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, பெஸ்டோ தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர், இது இன்று நாம் பேசுவோம்.
பெஸ்டோ ஒரு உண்மையான இத்தாலிய சாஸ். இந்த நாட்டில், இது முன்னுரிமை பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பட்டாசுகள் அல்லது க்ரூட்டன்களுடன் உண்ணப்படுகிறது. ஒரு கணம் சன்னி இத்தாலியில் மூழ்கி, உங்கள் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்க, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பெஸ்டோவைத் தயாரிக்கவும். ஒரு தனித்துவமான செய்முறையை உருவாக்க உங்களுக்கு பிடித்த பொருட்களை சேர்க்க தயங்க வேண்டாம்.
பெஸ்டோ சாஸ் மிகவும் பிரபலமானதாக கருதப்படுகிறது இத்தாலிய சாஸ்துளசி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு தயார்.
இது பச்சை, சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறமாக இருக்கலாம். பாஸ்தாவுடன் சிறந்தது. இந்த சாஸின் பிறப்பிடம் ஜெனோவா நகரம், இது இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது. மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அவர் ஆனார்பாரம்பரிய உணவு
இத்தாலி.
பழைய நாட்களில், சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பொருட்களும் அரைக்கப்பட்டன, எனவே அதன் பெயர், "பெஸ்டரே" என்ற வார்த்தையிலிருந்து, "அரைக்க" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இப்போது அதை ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் சமையல் வல்லுநர்கள் அத்தகைய செயலாக்கம் சுவையை மோசமாக்குகிறது என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர்.
சுவையைப் பாராட்ட, அடிப்படை செய்முறையின் படி குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை பெஸ்டோ சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ சாஸுடன் பாஸ்தாவை முயற்சிக்கவும். மிகவும் வெற்றிகரமான கலவை.
இவற்றைக் கொண்டு பெஸ்டோ தயாரிக்கலாம் அசாதாரண பொருட்கள். கலவை பாரம்பரியமாக இல்லை என்றாலும், இதன் விளைவாக ஒரு சுவாரஸ்யமான சாஸ் உள்ளது.
இந்த சாஸ் மூலம் நீங்கள் சாலடுகள், அப்பிடிசர்கள் அல்லது சீசன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தாவை கூட தயாரிக்கலாம். கொள்கையளவில், நீங்கள் எந்த கொட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
ஒன்று சிறந்த விருப்பங்கள்பெஸ்டோ சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி தயாரிப்பதற்கு. காய்கறிகளை உடுத்திக்கொள்ளவும் அல்லது சாண்ட்விச்கள் செய்யவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
டிரஸ்ஸிங்கின் இந்த காரமான பதிப்பு நிச்சயமாக காரமான உணவுகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.
துளசி வாசனை, லேசான தக்காளி புளிப்பு - சிறந்த விருப்பம்பட்டாசு மற்றும் பேஸ்ட்டிற்கு.
இந்த சாஸைப் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், இது கிட்டத்தட்ட எல்லா கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. அது மாறிவிடும், நீங்கள் அதை வீட்டில் தயார் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் என்ன பெஸ்டோ சாஸ் சாப்பிடுகிறீர்கள்?
டிரஸ்ஸிங் செய்யப்பட்டது நறுமண மூலிகைகள், நன்றாக பொருந்துகிறது பாஸ்தா, இறைச்சி, சாலடுகள் மற்றும் மீன் கூட.
ஸ்பாகெட்டி, ரவியோலி, ஃபெட்டூசின் மற்றும் பிற பாஸ்தா - சிறந்த விருப்பம்இந்த சாஸுடன் சேர்க்கைகள், மேலும் நீங்கள் எதை தேர்வு செய்கிறீர்கள், கிரீம் அல்லது தக்காளி என்பது முக்கியமல்ல.
சால்மன், காட் அல்லது வேறு எந்த மீனையும் இந்த சேர்க்கையில் சுடலாம். பின்னர் முற்றிலும் சாதாரண உணவு முற்றிலும் மாறுபட்ட வண்ணங்களுடன் பிரகாசிக்கும்.
இது கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது வான்கோழிக்கு தனித்த இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். அத்தகைய இறைச்சியில் ஒரு டிஷ் பாதுகாப்பாக வழங்கப்படலாம் பண்டிகை அட்டவணை- இது நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
மற்றொரு விருப்பம் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேனப்ஸ் ஆகும். சாஸ் ரொட்டி அல்லது சிற்றுண்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் மேலே எதையும் வைக்கலாம்: மொஸரெல்லா, தக்காளி, ஹாம், வேறு எந்த சீஸ்.
அவர்கள் அதை இயக்குகிறார்கள் காய்கறி சாலடுகள்வழக்கமான வெண்ணெய் மற்றும் மயோனைசேவுக்கு பதிலாக, கத்தரிக்காயுடன் இது மிகவும் நல்லது.
