- 3 கிலோ (2 பிசிக்கள்.)
எலுமிச்சை - 1 பிசி.
வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
கேரட் - 1 பிசி.
முட்டை - 1 பிசி.
உப்பு - 5 கிராம்
தரையில் கருப்பு மிளகு - 3 கிராம்
பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 30 கிராம்
எண்ணெய் - 120 மிலி
சாஸுக்கு:
தக்காளி - 4 பிசிக்கள்.
மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி.
எலுமிச்சை - 1 பிசி.
எண்ணெய் - 80 மிலி
பூண்டு - 5 பல்
உப்பு - 5 கிராம்
கொத்தமல்லி - 5 கிளைகள்
சுத்தம் செய்யப்பட்ட கார்ப்ஸின் தலைகளை துண்டித்து, துளை வழியாக உட்புறங்களை அகற்றவும். மீனை துவைத்து, 3 செமீ அகலத்தில் குறுக்காக வெட்டவும், தோலை சேதப்படுத்தாமல், 3 துளைகளைப் பெற, முதுகுத்தண்டின் இருபுறமும் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டவும்: அடிவயிற்று மற்றும் 2 முதுகெலும்புகள். எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
நன்றாக தட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம், செதுக்கப்பட்ட இறைச்சி கடந்து, வேகவைத்த உரிக்கப்படுவதில்லை கேரட் மற்றும் வெங்காயம், 4 பகுதிகளாக வெட்டி. முட்டை, உப்பு, மிளகு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, கலக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கெண்டை துண்டுகளில் உள்ள துளைகளை நிரப்பவும். ஸ்டீக்ஸை எண்ணெயுடன் துலக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். காகிதத்தோல் கொண்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் 7-10 நிமிடங்களுக்கு 170 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்பவும். 10 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.
சாஸ் தயார்: துண்டுகளாக்கப்பட்ட உரிக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் மிளகாய், எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் எண்ணெய் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 5 நிமிடம் கொதிக்கவும். உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சாஸுடன் ஸ்டீக்ஸ் பரிமாறவும்.
ஒரு கடாயில் வறுத்த கெண்டை, ஒரு பக்க டிஷ் மூலம் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையான தினசரி உணவை உருவாக்குகிறது. இந்த மீனை சமைப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது, குறிப்பாக நீங்கள் ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட சடலத்தை வாங்கினால்.
ஒரு கெண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு மட்டுமல்ல, அதன் எடைக்கும் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். வறுக்க, ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோகிராம் மீன் வாங்குவது நல்லது - நடுத்தர அளவிலான கெண்டை நறுக்கிய துண்டுகள் விரைவாக வறுக்கப்படும், மேலும் பல சிறிய எலும்புகள் இருக்காது.
தேவையான பொருட்கள்: 
ஒரு கடாயில் வறுத்த கெண்டை முற்றிலும் தயாராக உள்ளது! பொன் பசி!
கெண்டை மீன் பிடிக்கும் போது மீனவர்கள் பெருமைப்படுவது சும்மா இல்லை. இந்த மீன் ராயல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் எந்தவொரு தயாரிப்பு முறையிலும் இது மிகவும் சுவையாக மாறும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதைச் சரியாகச் செய்வது மற்றும் மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு மூலப்பொருட்களை சரியாக தயாரிப்பது. பெரும்பாலும், இந்த மீன் அடுப்பில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த கெண்டை மிகவும் சுவையானது என்று Gourmets சரியாக நம்புகிறார்கள். பல நாடுகளில், இது ஒரு பண்டிகை உணவாக கருதப்படுகிறது. உதாரணமாக, செக் குடியரசில் இது கிறிஸ்துமஸில் பரிமாறப்படுகிறது.
சிறிய தந்திரங்கள் ஒரு அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினிக்கு கூட சுவையான வறுத்த கெண்டை சமைக்க உதவும்.
கெண்டை முழுவதுமாக மட்டுமல்ல, ஸ்டீக்ஸையும் வறுத்தெடுக்கலாம். இந்த மீனின் ஃபில்லெட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது அடுப்பில் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. சமையல் விருப்பத்தின் தேர்வு கார்ப்ஸின் அளவைப் பொறுத்தது. அவை சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக வறுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அவை பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.
சமையல் முறை:
வறுத்த கெண்டை பரிமாறும் போது, நீங்கள் எலுமிச்சை துண்டுகள் அல்லது புதிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம். கர்லி பார்ஸ்லி இதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட பெரிய மீன் உங்களிடம் இருந்தால், அதை துண்டுகளாக வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் மாவு மற்றும் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் ரொட்டி செய்வது அவசியம். மேலும், கடாயில் கெண்டை வறுக்கும் தொழில்நுட்பம் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், வெப்ப சிகிச்சை நேரத்தை மட்டுமே குறைக்க முடியும்.
சமையல் முறை:
உங்கள் மீன் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தை வைத்து, புளிப்பு கிரீம் முழுவதையும் வறுக்கலாம்.
சமையல் முறை:
முடிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை ஒரு துடைக்கும் மீது போட்டு, அது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி, பின்னர் ஒரு டிஷ்க்கு மாற்றி பரிமாறவும். இந்த பசியின்மை சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும்.
சமையல் முறை:
அடுப்பில் வறுத்த முழு கெண்டையை பரிமாறுவது நல்லது, இதனால் உங்கள் விருந்தினர்கள் இந்த சிறப்பை எல்லாம் பார்க்க முடியும். தாராளமாக புதிய வோக்கோசு கொண்டு மீன் மேலடுக்கு, எலுமிச்சை அல்லது தக்காளி துண்டுகள் அலங்கரிக்க மிகவும் சோம்பேறி இருக்க வேண்டாம்.
அதே கொள்கையால், நீங்கள் தக்காளியுடன் தேன்-ஒயின் நிரப்பப்பட்ட அடுப்பில் கெண்டை வறுக்கலாம். ஊற்றுவதற்கு, உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தேன் தேவைப்படும், இந்த கலவையை புளிப்பு கிரீம் பதிலாக கெண்டை பூச வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் வோக்கோசு மற்றும் தக்காளியுடன் மீனை அடைக்கலாம், தக்காளி துண்டுகள் மீனின் மேல் போடப்படுகின்றன. இது ஒரு சிறிய கொத்து வோக்கோசு மற்றும் 2 நடுத்தர அளவிலான தக்காளியை எடுக்கும்.
வறுத்த கெண்டை தயார் செய்ய எளிதானது, ஆனால் மிகவும் சுவையான உணவு. அதே நேரத்தில், இது மிகவும் அழகாகவும் பசியாகவும் தெரிகிறது. முன்னதாக இந்த மீன் அரச மேசைக்கு தகுதியானதாக கருதப்பட்டது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.
நல்ல நாள், அன்பான விருந்தினர்கள் மற்றும் Photorecipes தளத்தின் ஆசிரியர்கள். அநேகமாக பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகளுக்கு பழக்கமான மீனவர்கள் உள்ளனர், என் கணவர் சில நேரங்களில் மீன்பிடிக்கச் செல்கிறார். மற்றும் ஒரு பெரிய கோடை பிடிப்பிலிருந்து, நான் குளிர்காலத்திற்கான கார்ப்களை விட்டுவிட்டேன், செதில்கள் மற்றும் குடல்களை சுத்தம் செய்த பிறகு அவற்றை உறைய வைத்தேன். குளிர்காலத்தின் நடுவில் உறைந்திருந்தாலும், புதிய மீன்களைப் பெறுவது எவ்வளவு நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் சொந்த கைகளால் பிடிக்கப்பட்ட நீங்கள் அதை அன்புடன் சமைத்தால் மிகவும் சுவையாக மாறும். இன்று நான் என்ன செய்தேன்.
இன்றைய உணவின் கலவை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் தயாரிப்பும் எளிமையானது, ஒரு புதிய இளம் தொகுப்பாளினி கூட அதை கையாள முடியும்.
நான் சுவையூட்டிகளில் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறேன், துரதிர்ஷ்டவசமாக இன்று, அது மாறியது போல், மீன்களுக்கான ஒரே சுவையூட்டல் Xe க்கு சுவையூட்டுவதாக மாறியது. நான் அதை பிக்வென்சிக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தினேன், மற்றொன்று இல்லாத சந்தர்ப்பத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தினேன். நீங்கள் சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் செய்யலாம், ஆனால் கெண்டை, அனைத்து ஏரி மீன்களைப் போலவே, சில சமயங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட சதுப்பு சுவை இருப்பதால், சுவையூட்டிகளை சேமித்து வைப்பது நல்லது.
மரைனேட் செய்வதற்கு மீன் தயாரிப்பதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம். மீனை துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும் - ஸ்டீக்ஸ். மீன், நான் மேலே எழுதியது போல், கோடையில் இருந்து ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்டு கரைந்து விட்டது. உறைந்த பாகங்கள் இல்லாதபடி மீன்களை இறுதிவரை நீக்கவும், இல்லையெனில் சுவை குறைவாக இருக்கும்.
ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது உருளைக்கிழங்கு வைத்து, உருளைக்கிழங்கு மீது வெங்காயம் வைத்து.
இவ்வாறு, அனைத்து மீன்களையும் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்
எல்லோரும் இந்த வகை மீன்களை விரும்புவதில்லை. கோஸ்ட்லியாவா, அவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆம், அது மலம் போன்ற வாசனை. கெண்டை மீன்களை அற்புதமாக சமைக்கலாம் என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? சுவை குறிப்பிட்டது, மற்றும் வார்த்தையின் இனிமையான அர்த்தத்தில் உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர் மிகவும் இனிமையான தயாரிப்புகளுடன் தயாரிப்பார். பின்னர் உங்கள் கவனம் எலும்புகள் அல்லது வாசனையால் திசைதிருப்பப்படாது.
இறைச்சிக்காக
அலங்காரத்திற்காக
இப்போது, பலர் என்னுடன் உடன்படுவார்கள் என்று நம்புகிறேன் - ஒரு முழு மீனை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் ஸ்டீக்ஸ். ஏன்? முதலில், சுத்தம் செய்யும் போது உங்கள் கைகளை குத்த வேண்டியதில்லை. இரண்டாவதாக, செயல்முறை வெறுமனே தேவையில்லை மற்றும் நேரம் சேமிக்கப்படும். மேலும் செய்ய வேண்டியது நிறைய உள்ளது - மற்றும் அனைத்து எலும்புகளையும் துண்டித்து, துடுப்புகள், செதில்கள், குடல்கள் மற்றும் தலையை அகற்றவும். மூன்றாவதாக, மாமிசமாக வெட்டுவதற்கு எந்த முயற்சியும் தேவையில்லை, ஏனென்றால் கெண்டை பொதுவாக பெரிய அளவில் விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதை அழிக்க விற்பனையாளரிடம் நீங்கள் கேட்கலாம். ஆனால் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளை சுத்தம் செய்வதற்கும் வெட்டுவதற்கும் அத்தகைய சேவை எல்லா இடங்களிலும் இல்லை. நான் ஸ்டீக்ஸ் லேசாக உறைந்திருந்தேன். நான் அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கிறேன்.
படி 1. சமையலுக்கு மீன் தயார்
இப்போது எங்களுக்கு வேறு பணி உள்ளது - இறைச்சியை தயார் செய்வது. ஆம், தேவையற்ற நறுமணங்களிலிருந்து ஆற்றின் பிரகாசமாக மணம் வீசும் நமது தன்மையைக் காப்பாற்றுவது போன்றவை. நாம் ஒரு எலுமிச்சை (முன்னுரிமை மெல்லிய தோல்) எடுத்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். பிறகு முடிந்தவரை அரைக்கவும். ஆனால் நாங்கள் நீண்ட மேலோடுகளை விட்டுச் செல்ல முயற்சிக்கிறோம் - அவை மீன்களில் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், பின்னர் பசியுடன் நசுக்கப்படும்.
படி 2. எலுமிச்சை வெட்டு
எனக்கு பிடித்த மசாலா உள்ளது. அவை இத்தாலிய மூலிகைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அதாவது, அவை மீன் சுவையூட்டிகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. இது நல்லது, எனவே, மீன் எப்படி வித்தியாசமாக சுவைக்கப்படும். மசாலா தெளிக்கவும் (உங்களுக்கு பிடித்தவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்!), ஒரு எலுமிச்சையில் கருப்பு மிளகு, பின்னர் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
படி 3. மசாலா, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலக்கவும்
மீன் ஏற்கனவே defrosted என்றால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக துண்டுகளை marinate முடியும். எவ்வளவு காலம்? இது பல விஷயங்களைச் சார்ந்துள்ளது - நேரம் காரணி முக்கியமானது, marination பட்டம், முதலியன விளைவாக marinade கொண்டு மீன் தேய்க்க. நாம் அனைவரும் சைட் டிஷ் தயாரிக்கும் போது அது நிற்கட்டும். (என் மீன் இறைச்சியில் கால் மணி நேரம் நின்றது!)
படி 4. இதன் விளைவாக சாஸுடன் கெண்டை ஊறுகாய்
கார்ப் உடன் என்ன எடுக்க வேண்டும்? உருளைக்கிழங்கு, நீங்கள் சொல்கிறீர்கள். ஆனால் பாரம்பரியமானது உங்களுக்குத் தேவையில்லை! வித்தியாசமாக செய்வோம். நாங்கள் வேறு வடிவத்துடன் வருவோம். என்னிடம் புதிய கேரட் இருந்தது. நான் அதை வெட்டினேன், அல்லது அதை துண்டுகளால் செய்தேன். ஆனால் அவள் அதை ஒரு தட்டுக்கு அனுப்பவில்லை, ஆனால் இறைச்சியில் எஞ்சியிருப்பதைக் கொண்டு அதை சுவைத்தாள்.
படி 5. சாஸ் மீதமுள்ள கேரட் ஊறுகாய்
கேரட்டுக்கு நிறுவனத்தில் எதை வெட்டுவோம்? இந்த வடிவத்தில் சுரைக்காய் சரியாக வெட்டுவோம். மற்றும் நாம் இறைச்சி விட்டு என்ன அதை தெளிக்கவும். நீங்கள் சிறிது ரொட்டியுடன் தெளிக்கலாம். இங்கே நாம் மிளகுத்தூள் வட்டங்களைச் சேர்ப்போம். அவர்கள் நிற்கட்டும், marinate மற்றும் அதிகப்படியான சாறு வெளியே விட.
படி 6. கேரட்டில் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்
இப்போது நீங்கள் மீன் வறுக்கவும் அனுப்பலாம். ஆனால் அவள் இறைச்சியில் ஈரமாக இருக்கிறாள். எப்படி இருக்க வேண்டும்? ஈரப்பதத்தை முடிந்தவரை வடிகட்டவும், ஸ்டீக்ஸை ரொட்டியில் நனைக்கவும்.
படி 7. மாமிசத்தை பிரட்தூள்களில் நனைத்து வறுக்கவும்
பான் சூடாகிறதா? அல்லது ஸ்டீமரில், மெதுவான குக்கரில், மைக்ரோவேவில் சமைக்க வேண்டுமா? மீனை எப்படி சமைத்தாலும் கெட்டுப்போக முடியாது! இது சமைக்க மட்டுமே உள்ளது. நான் எல்லா பக்கங்களிலும் நடுத்தர அளவு நன்கு சூடான எண்ணெயில் வறுத்தேன், பீப்பாய் பொன்னிறமானதும் திரும்பவும். நான் பீப்பாயில் பூண்டு துண்டுகளை வைத்தேன்! இதைச் செய்ய, நான் அவற்றை மெல்லியதாக கூர்மைப்படுத்தினேன்.
படி 8. பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்
பூண்டு துண்டுகள், மீன்களுக்கு அவற்றின் பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் நறுமணத்துடன் ஊட்டமளித்து, எண்ணெயில் வறுக்கப்படலாம். அவர்கள் மிகவும் நன்றாக நசுக்குவார்கள்! மீன் வறுக்கும்போது, காய்கறிகளை அருகருகே வதக்குவோம். நீங்கள் மாறி மாறி முட்டையிடலாம், ஆனால் அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும். வறுக்க வேண்டாமா? ஒரு ஜோடிக்கு சமைக்க - எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காய்கறிகளும் இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றவை, மேலும் அவை மிகவும் மணம் கொண்டதாகவும், மேலும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும். நினைவில் கொள்ளுங்கள் - துண்டுகள் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சிறிது நசுக்க வேண்டும். இப்போது இந்த அழகு அனைத்தும் தயாராக உள்ளது - விருந்தினர்களுக்காக அத்தகைய உணவை மேசையில் வைப்பது அவமானம் அல்ல. பொன் பசி!
