இது பிரபலமானது இத்தாலிய உணவுநீண்ட காலமாக பலரால் விரும்பப்பட்டது, ஆனால் அதை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது உண்மையில் கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் சமையல் பாஸ்தா அடிப்படை கொள்கைகளை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். கார்பனாரா மூன்று பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவது நூடுல்ஸ். இது அல் டென்டே வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். இரண்டாவது சாஸ். இது கிரீம் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. மூன்றாவது நிரப்புதல். இது அவசியமில்லை, ஆனால் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் நீங்கள் பலவகையான உணவுகளை சேர்க்கலாம். எனவே, நாங்கள் மூன்று அடிப்படைக் கொள்கைகளைக் கற்றுக்கொண்டோம். வாங்க சமைக்கலாம்!
நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:
இந்த செய்முறை மிகவும் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்தாவை "கடிக்கும்" வரை சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், கிரீம், சீஸ் மற்றும் மஞ்சள் கருவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக கலக்கவும். அடுத்து, வாணலியில் ஸ்பாகெட்டியை நகர்த்தி, சாஸில் ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாவைச் சேர்த்து, கலவை சிறிது கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். பொன் பசி!
இந்த செய்முறையில், பொருட்களின் பட்டியல் ஓரளவு விரிவாக்கப்பட்டுள்ளது:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். சமையலை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாற்ற, முதலில் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்வோம். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமாளிக்கக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மூல பன்றி இறைச்சியை தட்டி விடுகிறோம். பாதி பன்றி இறைச்சி மற்றும் சீஸ் தனித்தனியாக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது, கவனம். உங்கள் பன்றி இறைச்சி போதுமான அளவு கொழுப்பாக இருந்தால், அதில் இருந்து கொழுப்பை விடவும், அதில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை வறுக்கவும். இது முற்றிலும் இறைச்சியாக இருந்தால், அனைத்து பொருட்களையும் வறுக்கவும் வெண்ணெய்ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி கூடுதலாக. ஒதுக்கப்பட்ட பகுதியையும் வறுக்கவும். கிரீம், அரை சீஸ் மற்றும் முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து. பாஸ்தாவை முழுவதுமாக கொதிக்க விடாதீர்கள். பின்னர் நாம் ஒரு வடிகட்டி அவற்றை வடிகட்டி மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை ஊற்ற. நிரப்புதல் மற்றும் சாஸுடன் கலக்கவும், கிளறும்போது சூடாக்கவும்.
சேவை செய்யும் போது, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் டிஷ் அலங்கரிக்கவும். இது சுவையாகவும் அழகாகவும் மாறும்.
உணவின் கலவை அதிகரிக்கிறது:
கலவையுடன், பேஸ்ட்டை தயாரிப்பதில் சிக்கலான தன்மையும் அதிகரிக்கிறது. ஆனால் நாங்கள் இன்னும் சமைக்க முயற்சிப்போம். முதலில், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சியை நறுக்கவும். இந்த கலவையை வெளிர் பொன்னிறம் மற்றும் இனிமையான வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். வறுத்தலின் முடிவில், வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
சீஸ் தட்டுவோம். அதில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்த்து, அது ஒரு மியூஸ் உருவாகும் வரை கலக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் சீஸ் கலவையை சேர்க்கவும். சீஸ் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அதில் ஸ்பாகெட்டி போடுகிறோம். சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் கலக்கவும். டிஷ் வறுத்த பகுதியை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, மசாலா சேர்க்கவும்.
நமது கடல்வாழ் உயிரினங்களை எடுத்துக் கொள்வோம். நான் வழக்கமாக கடல் உணவு கலவைக்கு நேரடியாக செல்கிறேன். உறைந்த கலவையை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, மற்றொரு ஒன்றரை முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இப்போது எங்கள் தலைசிறந்த படைப்பைக் கூட்டுவோம்! பாஸ்தாவை ஒரு தட்டில் வைத்து, இறால், ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல் அல்லது வேறு ஏதேனும் கடல் விலங்குகளால் அலங்கரிக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். மூன்று கார்பனாரா பாஸ்தா ரெசிபிகளில், இது மிகவும் சுவையானது மற்றும் சுவாரஸ்யமானது.
எனவே, இப்போது நீங்கள் வீட்டில் கார்பனாரா செய்யலாம். ஒருவேளை சமையல் குறிப்புகள் போதுமானதாக இல்லை என்று யாராவது கூறலாம், ஆனால் வீட்டில் அசல் செய்முறையுடன் முழு இணக்கத்தை அடைய முடியாது, உண்மையில் சரியான செய்முறைஇனி இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த கார்பனாரா சுவையானது, நிரப்புதல் மற்றும் இத்தாலியை நினைவூட்டுகிறது.
ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய தடிமனான சாஸ் காரணமாக எளிமையான, திருப்திகரமான, நம்பமுடியாத சுவையானது, பாஸ்தா கார்பனாரா அனைத்து இத்தாலிய மூலைகளிலும் விரும்பப்படுகிறது, எனவே இந்த உணவின் படைப்புரிமை இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் தங்களுக்குக் காரணம் என்று கூறுவதில் ஆச்சரியமில்லையா? உண்மையான இத்தாலிய உணவு பாஸ்தா அல்லா கார்பனாரா என்ன, அது எப்படி பிறந்தது, தற்போது என்ன மாறுபாடுகள் உள்ளன, வழக்கமான சமையலறையில் பாஸ்தா கார்பனாராவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் கொண்ட பாஸ்தா கார்பனாரா செய்முறை இத்தாலியில் மட்டுமல்ல, ரஷ்யாவிலும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான செய்முறையாகும். உண்மையில், ஃப்ரெஷ் கிரீம் மற்றும் சீஸ் சேர்த்து வறுத்த பன்றி இறைச்சியை விட சுவையாக இருப்பது எது? ஆனால் இது ஒரு உண்மையான வரலாற்று செய்முறையாகும், இது டிஷ் நிறுவனர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - இத்தாலியில் இலவச நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள், அவர்கள் கார்போன் (அது.) - கரியை வெட்டினர், எனவே தங்கள் வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை காடுகளில் செலவிட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. அவர்கள் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகள், நீண்ட காலமாக சேமித்து வைக்கப்பட்ட மற்றும் கெட்டுப்போகாத பாஸ்தா மற்றும் செம்மறி சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தங்களுக்கான உணவைக் கொண்டு வந்தனர். ஒரு கொப்பரையில் வறுத்த இறைச்சி க்யூப்ஸ், அதே இடத்தில் சமைத்த பாஸ்தா மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவை இந்த எளிய உணவை உருவாக்கியது, இது இன்றுவரை உயிர் பிழைத்துள்ளது.
முக்கியமான! இது ஒரு உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தா செய்முறையாகும், எனவே அதன் நம்பகத்தன்மையை பராமரிக்க, ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, பாஸ்தாகோதுமை இருந்து துரம் வகைகள். ஜாதிக்காயை மறந்துவிடாதீர்கள். கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பார்மேசனைப் பயன்படுத்த நாங்கள் பழகிவிட்டோம், ஆனால் இத்தாலியர்கள் பெகோரினோ சீஸ் உடன் கார்பனாராவைத் தயாரிக்கிறார்கள்.
பன்றி இறைச்சியை பகுதி அல்லது முழுமையாக ஹாம் கொண்டு மாற்றலாம். இது மிகவும் நன்றாக மாறும், குறிப்பாக நீங்கள் கிரீம் குறைக்கவில்லை என்றால்.
இந்த செய்முறையில் அது உப்பு கோழி இறைச்சி(200 கிராம்), இது பன்றி இறைச்சியை மாற்றுகிறது மற்றும் சமையலில் பூண்டு பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது.
நீங்கள் வீட்டில் சில காளான்கள் இருந்தால், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கொண்டு கார்பனாரா செய்முறையை வளப்படுத்த முடியும். இதை செய்ய, 200 கிராம் ஸ்பாகெட்டி பாஸ்தா, காளான்கள், கிரீம், முட்டை ஒரு ஜோடி, 100 சீஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஒரு சிறிய மிளகு மற்றும் உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி எடுத்து.
கார்பனாரா சிறந்தது இத்தாலிய பாஸ்தா. இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது வழக்கமான தயாரிப்புகள்- முட்டை, பன்றி இறைச்சி, சீஸ் மற்றும், உண்மையில், ஸ்பாகெட்டி. பல சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமே, சாஸ் துரோகமாக தட்டின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது. பாஸ்தாவுடன் சாஸை எவ்வாறு சரியாக இணைப்பது என்பதை நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன். இந்த கார்பனாரா செய்முறையுடன் நீங்கள் எப்போதும் வெற்றி பெறுவீர்கள்!
எந்த கார்பனாரா ரெசிபி உண்மையானது என்று நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் அடிக்கடி வாதிடுகின்றனர். சாஸில் கிரீம் இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் வலியுறுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் இந்த அவதூறாக கருதுகின்றனர். குழப்பம் பரம்பரையில் தொடங்குகிறது: இந்த பேஸ்ட் எங்கு, எப்போது பிறந்தது என்பதை வரலாற்றாசிரியர்கள் இன்னும் தீர்மானிக்கவில்லை. இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட கார்பனாரா என்பது நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களின் பாஸ்தா. ஒரு புராணத்தின் படி, ரோம் அருகே விறகுகளை எரிக்கும் தொழிலாளர்களால் இது விரும்பப்பட்டது.
மற்றொரு, குறைவான உறுதியான பதிப்பின் படி, இத்தாலிய-அமெரிக்க நட்புக்கு நன்றி கார்பனாரா தோன்றியது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, அமெரிக்க வீரர்கள் இத்தாலியைப் பாதுகாப்பதற்காக பேக்கன் மற்றும் தூள் முட்டைகளை தங்கள் பைகளில் வைத்திருந்தனர், மேலும் அவர்களது புரவலர்கள் அவர்களுக்கு பாஸ்தாவை வழங்கினர். அமெரிக்கர்கள், அவர்களின் எளிமையில், துருவல் முட்டைகளுடன் பாஸ்தாவை கலந்து - கார்பனாரா பிறந்தார்.
புராணக்கதைகள் அங்கு முடிவதில்லை. 2005 ஆம் ஆண்டில், ஒரு இத்தாலிய பத்திரிகை கார்பனாரா வெனிட்டோ பிராந்தியத்தில் உள்ள ஆஸ்டெரியா டெல் ட்ரே கரோனில் தோன்றியதாகக் கூறி ஒரு கட்டுரையை வெளியிட்டது. கார்பனாரியாவுக்கு எதிரான இத்தாலிய எதிர்ப்பாளர்கள் ஒருமுறை அங்கு ரகசியமாக சந்தித்தனர், மேலும் பாஸ்தா அவர்களுக்கு பெயரிடப்பட்டது. ஆஸ்டீரியா இன்னும் இயங்குகிறது மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு வெற்றிகரமாக கார்பனாரா உணவளிக்கிறது.
கார்பனாராவின் வயது சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத ஒரே விஷயம். இது ஒரு இளம் பாஸ்தா; இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே சமையல் சேகரிப்பில் தோன்றியது. அவளுக்கு நல்ல இட்லி துரும் கோதுமை பாஸ்தா வாங்கிக் கொடு. உங்களுக்கு தேவையானது ஸ்பாகெட்டி - மெல்லிய, நீண்ட இழைகள்; மென்மையான சாஸ் அவற்றின் மீது சிறப்பாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. பக்கத்தின் மேலே உள்ள எங்கள் வீடியோ, ஸ்பாகெட்டியை எவ்வாறு சரியாக வேகவைப்பது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும், அதனால் அது ஒன்றாக ஒட்டாது.
ஒரு வடிகட்டியில் ஸ்பாகெட்டியை வடிகட்டவும், எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை துவைக்க வேண்டாம். நீங்கள் பாஸ்தாவை சமைத்த ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை சேமிக்க மறக்காதீர்கள். இதை ஒரு பழக்கமாக்குங்கள்; பாஸ்தாவை சாஸுடன் கலக்கும்போது போதுமான ஈரப்பதம் இல்லாவிட்டால் "குழம்பு" எப்போதும் தேவைப்படலாம்.
கெட்டியாகப் போன பாஸ்தாவையும், ஒன்றாக ஒட்டாத இறாலையும் சாப்பிடாதவர் யார்? பச்சை பட்டாணி? உள்ளுணர்வாக, எல்லாம் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது பாஸ்தாவை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது, மேலும் எண்ணெய் சாஸின் சுவையை அழிக்கிறது. இத்தாலியர்கள் மிகவும் தந்திரமானவர்கள்; அவர்கள் கொஞ்சம் பாஸ்தா தண்ணீரைச் சேர்க்கிறார்கள். அமைதியான ரோமானிய தெருக்களில் டிராட்டோரியாவில் பரிமாறப்பட்டதைப் போலவே பாஸ்தா சரியானதாகவும், நெகிழ்வாகவும், பளபளப்பாகவும் மாறும்.
பாஸ்தா சமைக்கும் போது, பன்றி இறைச்சியை நறுக்கவும். நிச்சயமாக, பான்செட்டாவை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (இது அதிக அடர்த்தியான சுவை கொண்டது, ஏனெனில் ப்ரிஸ்கெட் நீண்ட நேரம் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது), ஆனால் அது எல்லா கடைகளிலும் விற்கப்படுவதில்லை. பன்றி இறைச்சியை ஒரு வாணலியில் மிதமான வெப்பத்தில் கொழுப்பைக் கரைத்து, துண்டுகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் பர்னரை உயர்த்தினால், பன்றி இறைச்சி எரியக்கூடும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, நன்றாக grater மீது தட்டி மற்றும் அசை. பர்மேசன் மற்றும் செம்மறி பெக்கோரினோவைப் பாதியாகப் பயன்படுத்த உணவுப் பொருட்கள் சாப்பிடுபவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், ஒரு பார்மேசனுடன் கார்பனாராவுக்குப் பிறகு நீங்கள் இன்னும் கூடுதலாக விரும்புவீர்கள்.
மிக முக்கியமான தருணம் பன்றி இறைச்சியை இணைப்பது, முட்டை கலவைமற்றும் ஸ்பாகெட்டி. முதலில் பேக்கனில் பேஸ்டை சேர்த்து கிச்சன் டங்ஸ் கொண்டு கிளறவும். நீங்கள் அவற்றை நேரடியாக அடுப்பில் கலந்திருந்தால், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவதற்கான நேரம் இது. இது மிகவும் முக்கியமானது! ஏன்? முக்கிய வீடியோவில் இந்த கேள்விக்கான பதிலைக் கண்டறியவும்.
சாஸ் ஒவ்வொரு மில்லிமீட்டர் ஸ்பாகெட்டியையும் மறைக்க வேண்டும். பாஸ்தாவிலிருந்து வரும் வெப்பம் சீஸ் உருகவும், முட்டைகளை சமைக்கவும் போதுமானது. கார்பனாராவில் உள்ள முட்டைகள் பச்சையாகவே இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கவில்லையா?! பேஸ்ட் ஒட்டும் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாதிருந்தால், ஒதுக்கப்பட்ட "குழம்பு" சிலவற்றைச் சேர்க்கவும். வலது கார்பனாராவில் ஒரு சாஸ் உள்ளது, அது பட்டு போல் சறுக்கி பளபளக்கிறது.
உடனடியாக பரிமாறவும், கார்பனாரா காத்திருக்க முடியாது. பாஸ்தா நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியடையாதபடி சூடான தட்டுகளில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், நான் தினமும் மாலையில் கார்பனாரா சாப்பிட தயாராக இருக்கிறேன். இது ஒரு சரியான, திருப்திகரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான பாஸ்தா. ரஷ்ய உறைபனிகளில், அது உங்களை உள்ளே இருந்து வெப்பப்படுத்துகிறது. முயற்சி செய்! பொன் பசி!
பாஸ்தா கார்பனாரா
நேரம்
தேவையான பொருட்கள்(2 பரிமாணங்களுக்கு)
ஸ்பாகெட்டி - 1 தொகுப்பு (சுமார் 250 கிராம்)
பன்றி இறைச்சி அல்லது பான்செட்டா - 75 கிராம்
பார்மேசன் போன்ற கடின சீஸ் - 50 கிராம்
முட்டை - 2 பிசிக்கள்
மஞ்சள் கரு - 1 துண்டு
ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
பூண்டு - 1 பல்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி
தயாரிப்பு
1. ஒரு பெரிய வாணலியில் (குறைந்தது ஐந்து லிட்டர்) தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, ஒரு தேக்கரண்டி (அல்லது இரண்டு கூட) உப்பு சேர்த்து, ஸ்பாகெட்டியைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஓரளவு உப்பு இருக்க வேண்டும். தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுக்கு சமைக்கவும். பாஸ்தா அல் டெண்டாக மாறினால் நல்லது, அதாவது உள்ளே ஒரு சிறிய வெள்ளை புள்ளியுடன்.
2. பன்றி இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டு வெட்டவும். மிதமான தீயில் ஒரு பெரிய வாணலியை வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, பேக்கன் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியிலிருந்து உருகும், அது பழுப்பு நிறமாக மாறும். பாதி சமையலில் பூண்டு சேர்க்கவும். பன்றி இறைச்சி வெந்ததும், அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, சூடாக இருக்க ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
3. நன்றாக grater மீது சீஸ் தட்டி. ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, மற்றொரு மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, சீஸ், மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
4. பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, ஒரு கப் “குழம்பு” வைக்கவும். பின்னர் பன்றி இறைச்சியுடன் கடாயில் சேர்க்கவும் மற்றும் சமையலறை இடுக்கிகளுடன் கிளறவும். நீங்கள் அடுப்பில் கலந்தால், பானை சமையலறை கவுண்டருக்கு நகர்த்தவும். முட்டை-சீஸ் பேஸ்ட்டைச் சேர்க்கவும் - அது ஒரு சாஸாக மாறும் வரை விரைவாக வேலை செய்து அனைத்து ஸ்பாகெட்டியையும் பூசவும். சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருக்கிறதா மற்றும் பட்டுப் போல் இல்லையா? "குழம்பு" ஒரு சில தேக்கரண்டி சேர்த்து மீண்டும் அசை. உடனடியாக பரிமாறவும், கார்பனாரா காத்திருக்க முடியாது!
டிஷ் மிகவும் பிரபலமானது, அதன் தயாரிப்பிற்கான கிளாசிக் செய்முறையின் மாறுபாடுகள் சமையல் புத்தகங்களில் அல்லது இணையத்தில் கருப்பொருள் வலைத்தளங்களில் காணலாம். எனவே கார்பனாரா பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, நிறைய கிளாசிக் பதிப்புகள் உள்ளன, அவற்றின் ஆசிரியர்கள் தங்கள் பதிப்பு மிகவும் அசல் என்று கூறுவதற்கு ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிடுகிறார்கள், மேலும் இது ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய உணவைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரே வழி.
உண்மையில், எந்த விருப்பங்கள் மிகவும் உண்மையானவை என்பது முக்கியமல்ல என்பதை நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அது நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
கிரீம் இல்லாமல் கிளாசிக் கார்பனாரா முடிந்தவரை விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் டிஷ் விளைவு வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. அதே நேரத்தில், ஸ்பாகெட்டிக்கு ஒரு பான் உப்பு நீர் மற்றும் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு வாணலியை வைக்கவும். பிந்தையதை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, சூடான வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து, முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கி, இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பன்றி இறைச்சியில் சேர்க்கவும். சில சமையல்காரர்கள் சிறிது நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை மட்டுமே சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர், வறுத்த பிறகு, அவற்றை கடாயில் இருந்து அகற்றி அவற்றை நிராகரிக்கவும். சுவை பிடிக்கவில்லை என்றால் வறுத்த பூண்டு, அவ்வாறு செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். பன்றி இறைச்சி வறுக்கப்படும் மற்றும் ஸ்பாகெட்டி சமைக்கும் போது, பெக்கோரினோ ரோமானோ மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றை தட்டி, அதன் விளைவாக வரும் ஷேவிங்ஸை புதிய, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கோழி முட்டைகளின் மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கவும்.
பாஸ்தா தயாரானதும், அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், பின்னர் அதை பன்றி இறைச்சி மற்றும் சீஸ்-மஞ்சள் கலவையுடன் கலந்து, உடனடியாக ஒரு சூடான தட்டில் வைக்கவும், புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
இந்த செய்முறைக்கும் முந்தைய செய்முறைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் சாஸின் அதிக திரவ அமைப்பு ஆகும், இது கிரீம் சேர்ப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.
இல்லையெனில், ஸ்பாகெட்டியை அதே வழியில் சமைக்கவும், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை நறுக்கிய பூண்டுடன் வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், வறுக்கப்படுகிறது முடிவில், சில நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்த்து பன்றி இறைச்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சிறிது சூடு. ஒரு தனி வாணலியில், மஞ்சள் கருவை கிரீம் மற்றும் அரைத்த பார்மேசனுடன் கலந்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, ஒரு நீர் குளியல் வெகுஜனத்தை சூடாக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும், ஆனால் அதை கொதிக்க விடாதீர்கள். ஸ்பாகெட்டி தயாரானதும், தண்ணீரை வடிகட்டி, சூடான சாஸ் சேர்த்து, பாஸ்தாவுடன் கடாயில் பன்றி இறைச்சியுடன் வறுக்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். உடனடியாக கார்பனாரா பாஸ்தாவை சூடான தட்டில் பரிமாறவும், மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, புதிதாக அரைத்த மிளகுடன் பதப்படுத்தவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
இந்த வழக்கில், பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக, கோழி இறைச்சி கூறுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோழி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் 
சூடான பாத்திரத்தில் எண்ணெயில் பழுப்பு. அடுத்து, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிரீம் ஊற்றவும். கடாயில் உள்ள பொருட்களில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, மிளகு சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து கிளறி விடவும். அதே நேரத்தில், உடனடியாக ஸ்பாகெட்டியை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, மஞ்சள் கரு, அரைத்த பார்மேசன், நறுக்கிய துளசி மற்றும் கலவையில் சிறிது உப்பு சேர்த்து கலந்து சாஸ் தயார் செய்யவும்.
தயாரானதும், ஸ்பாகெட்டியை கலந்து, தண்ணீரை வடிகட்டிய பின், சாஸ் மற்றும் கோழியுடன் கிரீம் சேர்த்து, மிதமான தீயில் சூடாக்கி, இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சூடான தட்டில் உணவை உடனடியாக பரிமாறவும்.
சலிப்பான வீட்டு மெனுவை பல்வகைப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி, பிரபலமான உணவை தயாரிப்பதாகும் இத்தாலிய உணவு வகைகள்- அல்லா கார்பனாரா (கார்பனாரா பாஸ்தா). அதன்படி சமைத்தால் அசல் செய்முறை, பின்னர் நீங்கள் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் உப்பு வேண்டும், ஆனால் புகைபிடித்த பன்றி கன்னத்தில், துண்டுகளாக வெட்டி - guanciale. உள்நாட்டு தழுவலில், கடையில் காணப்படும் எந்த வகை பன்றி இறைச்சியுடன் இந்த மூலப்பொருளை மாற்றுவது வழக்கம்.
இந்த டிஷ் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தோன்றியது. 1944 இல் நேச நாட்டுப் படைகள் போரால் பாதிக்கப்பட்ட ரோமுக்குள் நுழைந்தபோது, மனிதாபிமான உதவியாக ஏராளமான உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டு வந்ததாக வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகிறார்கள். அந்த நேரத்தில், கார்பனாரா பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமான உணவாக மாறியது. இது முதன்முதலில் 1957 இல் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் காணப்பட்டது.
இது நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுஒரு காதல் இரவு உணவு அல்லது நண்பர்களுடன் ஒரு பண்டிகை மதிய உணவுக்கு ஏற்றது. இந்த செய்முறையை மாஸ்டர் செய்ய, உங்களுக்கு மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகள் தேவைப்படும். ரகசியம் மென்மையான கிரீமி முட்டை சாஸில் உள்ளது, இது வெறும் சமைத்த பாஸ்தாவின் வெப்பத்திலிருந்து தயாராகிறது.
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணி நேரம் 0 நிமிடங்கள்
அளவு: 4 பரிமாணங்கள்
அனைத்து பொருட்களும் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்!
ப்ரிஸ்கெட்டை மெல்லிய நீள்வட்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அதை நன்றாக அரைக்க முயற்சிக்கவும். ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகள் தோராயமாக அதே அளவு இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை பாஸ்தாவில் சமமாக விநியோகிக்கப்படாது.
ஒரு வாணலியில் நறுக்கிய ப்ரிஸ்கெட்டை வைக்கவும், சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை எரியாமல் குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். இது சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தினால், நீங்கள் எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை.
ஒரு கொத்து வோக்கோசுகளை கவனமாக நறுக்கவும். ப்ரிஸ்கெட் லேசாக வதங்கியதும், நறுக்கிய மூலிகைகளைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, அடுப்பில் குளிர்விக்க விடவும்.
சாஸ் தயாரிக்க முட்டையின் மஞ்சள் கரு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. புரதங்களிலிருந்து அவற்றை கவனமாக பிரித்து ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும். மஞ்சள் கருவை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு லேசாக அடிக்கவும்.
படிப்படியாக கிரீம் ஊற்றவும். லேசாக உப்பு. விரும்பினால், நீங்கள் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க முடியும்.
கடினமான சீஸ் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி மற்றும் சாஸ் சேர்க்க. ஒரு துடைப்பம் கொண்டு மெதுவாக கலக்கவும். சாஸ் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. அது தயாராகும் வரை அதை ஸ்பாகெட்டியுடன் இணைப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.
கடைசியாக, பாஸ்தாவை சமைக்கவும். அவற்றைத் தயாரிக்க, தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும். ஒரு வடிகட்டியில் ஸ்பாகெட்டியை வடிகட்டி, வாணலியில் திரும்பவும். அவற்றை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள். அவை சூடாக இருக்க வேண்டும்.
வறுத்த ப்ரிஸ்கெட்டை ஸ்பாகெட்டியுடன் சேர்த்து லேசாக கிளறவும். இதற்கு நீங்கள் இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் விரைவாக ஊற்றவும், தீவிரமாக கிளறவும். சில நொடிகளில், மஞ்சள் கருக்கள் கெட்டியாகி, சீஸ் உருகி, பாஸ்தாவை மூடிவிடும்.
பாஸ்தாவை குளிர்விக்க விடாமல் உடனடியாக பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கார்பனாரா பாஸ்தாவை தயாரிக்கும் செயல்முறை உள்நாட்டு உண்மைகளுக்கு ஏற்றது:
தேவையான பொருட்கள்:
காளான் பேஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான படிகள்:
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சிக்கன் கார்பனாராவை தயாரிப்பதற்கான படிகள்:
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
மெதுவான குக்கரில் இத்தாலிய சுவையை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை:
