Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Бүх хоолны мэргэжилтнүүд зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар мэдээлэл хэрэгтэй болно. Энэ бол уламжлалт махан хоолГерман, Чехийн хоол нь мөн халуун ногоо, амтлагчаар өгөөмөр амталсан шатаасан махыг үнэлдэг оросуудын дунд хариу үйлдэл үзүүлсэн. Бариулыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч энэ нь гайхалтай амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болж, шар айрагтай төгс зохицдог.

Зууханд бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зууханд бариулыг хэрхэн яаж жигнэхийг мэдэхийн тулд эхлээд ямар төрлийн мах хэрэглэхээ шийдэх хэрэгтэй. Гахайн махыг уламжлалт гэж үздэг ч хурга, үхрийн мах нь бас амттай байдаг. Бариул нь амьтны өвдөгнөөс дээш хойд хөлний хиамтай хиллэдэг хэсэг юм. Энэ махны хэсэг нь тослог боловч зөөлөн тууштай, аманд хайлдаг зөөлөн бүтэцтэй. Тугалган цаас эсвэл ханцуйнд жигнэх нь эдгээр шинж чанарыг хадгалдаг.

Хэр удаан жигнэх вэ

Махыг сонгосны дараа зууханд бариулыг хэр удаан хоол хийхийг тодорхойлох хэрэгтэй. Хэрэв та урьдчилан marinate хийхээс татгалзсан бол 180 градусын температурт дор хаяж хоёр цаг шаардагдана. Хэрэв та marinade хэрэглэдэг бол хоол хийх хугацаа хоёр дахин багасдаг. Уламжлалт Чех жорШар айрагны бариулыг урьдчилан буцалгана: ийм нөхцөлд 150 градусын температурт нэг цаг хагас жигнэхэд хангалттай. Тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуйг ашиглах үед хоол хийх хугацаа 2-3 цаг хүртэл нэмэгдэнэ.

Зууханд шатаасан нугас - зурагтай жор

Хай анхны жорЗууханд бариулыг хоол хийх нь өнөөдөр амархан, учир нь туршлагатай тогооч нарбатлагдсан эхлэгчдэд интернетэд хуваалцсан алхам алхмаар зааварчилгаа, тойм, тэдгээрийг гэрэл зураг, видео материалын хамт дагалдан. Тэдний ачаар ямар ч гэрийн эзэгтэй зочдод болон гэр бүлийн бүх гишүүдийг баялаг амтаараа баярлуулах амттай хоолыг зөв бэлтгэх болно.

Зууханд бариул бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч маш үзэсгэлэнтэй (зураг дээрх шиг), сарнай, шаржигнуур болж хувирдаг. Гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы хөл, цацагт хяруулыг жигнэх олон жор байдаг. Тэд шар айраг, сармис, зөгийн бал, халуун ногоо зэрэгт суурилсан маринадтай хослуулсан. Та хүнсний ногоо, төмс нэмсэн хоол хийж болно, гэхдээ тугалган цаас, ханцуй эсвэл жигд уут ашиглан дангаар нь чанаж, хүнсний ногоо (жишээлбэл, төмс, байцаа) хачир болгон өгөх нь дээр.

Шар айраганд

Уламжлалт Германы хоолЭнэ нь зууханд шатаасан шар айрагны нугас гэж тооцогддог. Энэ нь гэр бүлийн баярын ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой - амттай хоол нь хачиртай оройн хоолонд тохиромжтой байх болно. чанасан төмс, шинэхэн эсвэл давсалсан ногоо, ургамал. Хөнгөн шар айраг, зөгийн бал, гич, халуун ногоо, сармисны холимог дээр үндэслэсэн анхны маринад нь махыг хурц амттай болгодог.

Найрлага:

• хөнгөн шар айраг - литр;
• зангилаа - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 40 мл;
• орегано - 3 гр;
• cumin - 10 гр;
• кориандра - 10 гр;
• гич - 20 гр;
• сармис - 5 хумс;
• чинжүү - 10 гр.

Хоол хийх арга:

1. Орегано, cumin, кориандра бүхий шар айрагнаас marinade хийнэ.
2. Хөргөгчинд 12 цагийн турш махыг marinate хийнэ.
3. Бариулыг 3 цагийн турш буцалгана (маринадыг ашиглан), үе үе ус нэмнэ.
4. Сармисаа нилээд цавчих ба ишийг дүүргэнэ. Гич, зөгийн балаар хучих.
5. Жигнэсэн тавагны ёроолд тавьж, үлдсэн marinade дээр хийнэ. 150 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Бавари хэлээр

Өөр нэг жинхэнэ Герман хоол бол Баварийн маягийн гахайн мах бөгөөд уламжлалт Октоберфестийн үеэр тусгай хачиртай даршилсан байцаа. Бэлэн болсон махыг даршилсан байцаа, даршилсан манжин эсвэл төмс, алимны анхны хачираар үйлчилж, Баварийн энэ жорыг гэртээ давтаж болно. Та зууханд маш амттай, сэтгэл ханамжтай Баварийн нугас авах болно.

Найрлага:

• хар шар айраг - литр;
• гахайн мах - 2.5 кг;
• хөнгөн шар айраг - 2 шил;
• сонгино - 1 ширхэг;
• ногоон алим - 1 ширхэг;
• булан навч - 2 ширхэг;
• амтат чинжүү - 10 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Алим, сонгино хайчилж, махтай холино. Бөглөх хар шар айраг, давс, булан навч, чинжүүтэй улирал. Нэг өдрийн турш даршилна.
2. Хүнсний ногоог аваад 6 цагийн турш хооллоорой.
3. Талх тавган дээр тавиад хөнгөн шар айраг асгаж, сонгино, алимыг marinade-аас нь хажууд нь тавь.
4. 180 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх.
5. Хамт үйлчил шарсан байцаа, яншуй, cumin, нимбэгний шүүс, сараалжтай манжингаар marinated. Баварийн хоёр дахь уламжлалт хачир бол алим, шарсан сонгины цагираг, сармис, гахайн утсан махтай хольсон нухсан төмс юм.

Ясан дээр гахайн мах

Хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл зууханд гахайн махны бариулыг яс дээр хоол хийх нь ямар ч гэрийн эзэгтэйд хялбар байх болно. Амттай, анхилуун үнэртэй махны нууц нь халуун ногоотой - сармис, гич, ганга зэргийг энд хэрэглэдэг. Тэд хоолонд дур булаам халуун ногоотой амт, хурц халуун ногоотой амтыг өгч, махны үнэрийг тодотгож өгдөг. Бэлэн гахайн хөлшүүслэг, зөөлөн байдлаараа хүн бүрийг гайхшруулах болно.

Найрлага:

• гахайн мах - 1 кг;
• сармис - 5 хумс;
• гич - 75 гр;
• Ганга - 10 гр;
• ургамлын тос- 50 мл.

Хоол хийх арга:

1. Сармисаа хэсэг болгон хайчилж, маханд хийнэ.
2. Газрын тосыг гич, халуун ногоо, давстай холино. Хөлийг нь сараалж, 5 цагийн турш marinate хийнэ. Хөргөгчинд үлдээгээрэй.
3. Тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь.
4. 180 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Чех хэлээр

Хоолны тансаг хувилбар нь чех зангуу байх болно. Энэ уламжлалт жорэх нь жигнэсэн гахайн өвдөг гэж нэрлэдэг. Бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай хар шар айраг (үнэрийг хадгалахын тулд шүүлтүүргүй байх нь дээр), лууван, селөдерей үндэс, сармис хэрэгтэй болно. Хажуугийн таваг болгон хамгийн сайн үйлчилдэг даршилсан байцаасонгино, зулзаган үр, төмс, талх банштай.

Найрлага:

• гахайн мах - 1 ширхэг;
• хар шар айраг - 2 л;
• лууван - 1 ширхэг;
• селөдерей үндэс - 1 ширхэг;
• сармис - толгой;
• булан навч - 2 ширхэг;
• үр тарианы гич - 20 мл;
• зөгийн бал - 20 мл;
• хумс, анхилуун чинжүү, cumin - 10 гр.

Хоол хийх арга:

1. Хөлний арьс, сүрэлээс цэвэрлэж, шар айргаар дүүргэнэ.
2. Өндөр дулаан дээр чанаж, буцалгасны дараа хөөсийг нь арилгана.
3. Лууван, сонгино цавчих, селөдерейг шоо болгон хувааж, сармисыг хумс болгон хуваана. Бариул руу илгээж, халуун ногоо, давс цацна. Тагийг нь таглаад 2 цагийн турш хооллоорой. Хэрэв хөл нь том бол та үүнийг хоёр удаа эргүүлэх хэрэгтэй.
4. Sauce хийх: зөгийн бал, гич, 50 мл шөл холино.
5. Хатаасан махыг бүрхэж, 160 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх. Гүн тавиур ашиглахыг зөвлөж байна.
6. Жигнэх явцад шөл, соусаар байнга тослоорой.
7. Хамт үйлчил төмсний нухаш, хүнсний ногоо.

Ханцуйгаа дээшлүүл

Зууханд ханцуйндаа шатаасан нугас нь ер бусын шүүслэг, амттай болж хувирдаг. Ханцуйвчийг ашиглах нь уурын нөлөөгөөр махны бүх зөөлөн, зөөлөн байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Хэрэв та шаржигнуурт карамель царцдас авахыг хүсч байвал хоол хийхээс 5 минутын өмнө ханцуйгаа цоолох хэрэгтэй. Анхилуун үнэртэй нууц амттай амттансармис сумны хэрэглээ байх болно.

Найрлага:

• гахайн мах - 1.5 кг;
• анар жимсний сироп - 50 мл;
• сармис - толгой;
• сармис сум- 200 гр.

Хоол хийх арга:

1. Махаа зайлж, сиропоор 2 цагийн турш даршилна. Анар жимсний сиропын оронд нимбэгний шүүс хэрэглэж болно.
2. Давстай үрж, бүхэлд нь (хальсаагүй) сармисны толгой, сумтай ханцуйнд хийнэ. Ирмэгүүдийг бэхлээрэй.
3. 155 градусын температурт 2.5 цагийн турш жигнэх.

Төмстэй

Амттай зүрх сэтгэлтэй хоол, үндсэн хоол болон хачирыг хослуулан зууханд төмстэй нухаштай болно. Гахайн мах нь махны үнэр, шүүсээр нэгэн зэрэг ханасан төмстэй төгс зохицдог. Хоол хийхэд сармис, чидуны тос хэрэгтэй болно, мөн далайн давсыг эрүүл мэнд, амтанд зориулж эсвэл тусгай хар давс хэрэглээрэй.

Найрлага:

• гахайн мах - 1.5 кг;
• төмс - 1.5 кг;
• сармис - 3 хумс;
• оливын тос - 50 мл;
• булан навч - 8 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
2. Хагас бэлэн болтол төмс буцалгаж, сармисыг хэвлэлээр дамжуулна.
3. Лаврын навчийг хэрчиж, сармис, тос, давстай холино.
4. Мах болон бусад зүйлсийг зүсэж хийнэ сармисны соус, гадаргууг бүрэх.
5. 25 минутын турш даршилна.
6. Жигнэмэгийн тавиур дээр тавьж, чинжүү цацаж, өөх тосыг нь шавхахын тулд хөлний доор жигд тавиур байрлуул. 10 минутын турш жигнэж, температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, нэг цагийн турш хооллоорой.
7. Төмсийг давс, перецээр амтлаад жигд хуудсан дээр тавь. Өөр хагас цагийн турш хооллоорой.

тугалган цаас

Ханцуйвч эсвэл хоол хийх уутнаас гадна махны доторх бүх шүүс, амтыг хадгалахын тулд тугалган цаасаар шарах шүүгээг зууханд хийж болно. Хуудаснуудыг тугалган цаас хэрэглэснээр хөл нь зөөлөн болж, халуун ногоо, өөх тосыг жигд шингээх болно. Хоол хийхдээ цоорхой үлдэхгүйн тулд тугалган цаасаар сайтар боож өгнө, гэхдээ хоол хийхээс 5 минутын өмнө нүүрээ улайхын тулд хуудсыг бага зэрэг нээж болно.

Найрлага:

• гахайн мах - 1 кг;
• махны амтлагч - багц;
• майонез - 70 мл;
• ургамлын тос - 80 мл;
• сармис - 3 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Махыг зайлж, бамбараар шатааж, арьсны дагуу яс хүртэл зүслэг хийнэ.
2. Ясыг арилгах.
3. Гаднах болон дотроос халуун ногоотой үрж, жижиглэсэн сармистай адил хийнэ. Сайн өнхрүүлээрэй. Хөргөгчний тавиур дээр таглаад 2.5 цагийн турш marinate хийнэ.
4. Тугалган цаас дээр тавиад тосоор цацаж, сайтар битүүмжилнэ.
5. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад бага зэрэг усаар цацна. 200 градусын температурт 70 минутын турш жигнэх. Царцдас авахын тулд тугалган цаасыг нээж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.

Жигнэмэгийн уутанд

Илүү ихийг авахын тулд шүүслэг хоолЖигнэмэгийн уутанд савыг хэрхэн яаж хоол хийх тухай мэдээлэл ашигтай байх болно. Энэхүү жорын дагуу хийсэн мах нь зөөлөн, зөөлөн болж, нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Сармис, гич ба Шар буурцгийн соус. Хэрвээ хүсвэл махыг орегано, турмерик, розмарин, гичийн үртэй хольж амталж болно.

Найрлага:

• гахайн мах - 1.5 кг;
• сармис - толгой;
• гич - 30 мл;
• шар буурцаг сумс - 30 мл.

Хоол хийх арга:

1. Хөлийг нь угааж, хатааж, нарийн хутгаар сармисны хумсаар дүүргэнэ. Гадаргуу дээр хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийнэ.
2. Шар буурцаг сумс, давс, чинжүүтэй гичийг marinade хийнэ.
3. Махаа нэг өдрийн турш даршилна.
4. Жигнэмэгийн уутанд боож, сайтар боож өгнө.
5. 200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш хооллоорой.

Хурганы шилбэ

Уламжлалт гахайн махнаас гадна зууханд шатаасан хурганы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэх нь ашигтай байдаг. Энэ мах нь өвөрмөц амттай тул та залуу хурганы хөлийг авч, розмарин, килантро үр, хатаасан паприкагаар амталж, удаан хугацаанд даршилж байх ёстой. Үр дүн нь ямар ч баярын ширээнд тохирох тансаг, анхилуун үнэртэй хоол юм.

Найрлага:

• хонины хөл- 1 компьютер;
• хатаасан розмарин - 30 гр;
• сармис - толгой;
• оливын тос - 50 мл;
• cilantro үр - 20 гр;
• хатаасан паприка - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Хөлийг хальс, судаснаас цэвэрлэ. Давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.
2. Sauce хийх: буталсан сармисны хумс, килантро, розмарин, паприка зэрэг тосыг холино.
3. 3 цагийн турш marinate, жигд уутанд хийнэ. Чанга уя.
4. 130 градусын температурт 1.5 цагийн турш хооллоорой.
5. Зуухны температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлж, нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Бусад жорыг олж мэдээрэй.

Үхрийн мах

Бусад бүх төрлийн махнаас хэмжээнээрээ ялгардаг үхрийн бариулаас дутахааргүй амттай. Зүссэн хэсгийг нэн даруй худалдаж авах нь илүү тохиромжтой бөгөөд ингэснээр илүү тохиромжтой боловсруулалт хийх боломжтой болно. Энэхүү амттай хоолны нууц нь хуурай цагаан дарсыг сармис, ганга, хэд хэдэн төрлийн чинжүүтэй хослуулж, гайхалтай үнэр, шүүслэг байдлыг өгдөг. Үүнээс гадна үхрийн мах нь илчлэг багатай байдаг.

Найрлага:

• үхрийн мах- 3 кг;
• цагаан хуурай дарс- аяга;
• сармис - 2 толгой;
• Ганга - 5 мөчир;
• улаан хатаасан халуун чинжүү- 3 ширхэг;
• хатаасан жалапено - 2 чимх;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• яншуй - нэг баглаа;
• оливын тос - 50 мл.

Хоол хийх арга.

Хэрэв та ямар нэгэн баяр эсвэл гэр бүлийн баяраар ер бусын, маш амттай хоол хийхийг хүсч байвал зууханд шатаасан гахайн мах нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй, үйлчлэхэд үзэсгэлэнтэй бөгөөд зочдын дунд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Түүнээс гадна үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн. Бэлтгэл ажилд маш бага цаг зарцуулах шаардлагатай бөгөөд дараа нь та баярын ширээнд салат, хоолны дуршлыг тайвнаар бэлдэж болно. Хэрэв та ханцуйндаа эсвэл тугалган цаасаар жигнэх юм бол хоол хийсний дараа зуухаа угаах шаардлагагүй болно.

Гахайн мах (эсвэл бариул) нь гал тогооны өрөөнд бэлтгэгддэг өөр өөр улс орнуудамар амгалан. Энэ хоолыг амттан гэж үздэг! Мөн үүнийг бэлтгэх асар олон тооны арга байдаг. Бүгд Найрамдах Чех улсад ядаж нэг удаа очиж үзсэн хэн бүхэн үүнийг туршиж үзсэн нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь тэдний уламжлалт үндэсний хоол юм.

Ар талыг нь жигнэхэд ашигладаг, илүү их мах агуулдаг бөгөөд илүү амттай байдаг. Урд хэсэг нь вазелин мах болон ашиглаж болно баялаг шөл. Тиймээс, жишээлбэл, амттай хоол хийхийн тулд энэ тодорхой хэсгийг сонгох нь дээр. Жинхэнэ нь бас бариулаар хийгдсэн байдаг.

Махыг амттай, шүүслэг болгохын тулд эхлээд халуун ногоо, ургамлын холимогоор буцалгаж, дараа нь даршилж, зөвхөн зууханд шатаасан байна. Заримдаа тэд зүгээр л marinate, жигнэх. Түүгээр ч барахгүй энэ хоолыг бэлтгэх олон арга зам байдаг шиг marinade хийх олон арга бий. Халуун ногоо, соус, шар айраг, дарсанд даршилсан.

Өнөөдөр би хоёрыг үнэхээр санал болгохыг хүсч байна өөр өөр жоргахайн мах бэлтгэх. Аль аль нь маш амттай. Эхний жороор бол махыг урьдчилан буцалгахгүйгээр илүү хурдан болгосон. Хоёр дахь нь арай удаан хугацаа шаардагдана. Учир нь ихэнх цаг нь махыг marinating урт процесст зарцуулдаг.

Шар буурцагтай цуутай маринад ханцуйндаа шатаасан гахайн мах

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1-1.2 кг (арын)
• халуун ногоо - cumin, кориандра, орегано, паприка, цагаан гаа, лаврын, ганга, селөдерей
• жижиглэсэн хатаасан сонгино, сармис
• давс, чинжүү - амсах болно
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. халбага
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
• сармис - 3 хумс

Бэлтгэл ажил:

1. Махаа сайтар зайлж, хатааж, цаасан алчуураар хатаана.

2. Халуун ногоотой холимог хийнэ. Зуурмагт кориандра, cumin, розмарин, фунт хагас халбага авна. Лаврын навч нэмээд цавчих. Улаан гаа, цагаан гаа, нэг чимх жижиглэсэн орегано, ганга, селөдерей, лаврын нэг халбага нэмнэ.

3. Шар буурцаг сумс хийнэ, нэмнэ улаан лоолийн оо, холино. Давс нэмнэ - нэг халбагаас бага, газрын хар чинжүү, хэрэв та халуун ногоотой дуртай бол нэмж болно. Би том чимх нэмнэ.

4. Хагас халбага хатаасан сонгино, сармис нэмнэ. Эсвэл нэмж болно шинэ сонгиноцагираг, жижиглэсэн сармис. Үүнийг дараа нь арилгах шаардлагатай болно.

5. Бэлэн болсон бариулыг үүссэн маринадаар бүрхэж, шууд ханцуйндаа marinade-тай хамт хийнэ. Өрөөний температурт 5-6 цагийн турш даршилна. Та үүнийг үе үе нээж, халуун ногоотой хольцыг маханд хийж болно.

Та ханцуйндаа маринадтай хамт хөргөгчинд хийж шөнөжин marinate хийж болно.

6. Махыг даршилсан үед сонгино, сармисыг шинэхэн нэмсэн бол ханцуйнаас нь салга. Хэрэв тэд шарсан бол тэд шатаж, эвгүй үнэрийг гаргаж эхэлнэ.

7. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.

8. Ханцуйвч эсвэл жигнэмэгийн уутыг сайтар битүүмжлээд, дээд хэсэгт нь хоёр жижиг цоорхой хийж, уур гарч, уут нь хагарахгүй.

9. Талх тавган дээр тавиад хоёр цагийн турш зууханд хийнэ. Хэрэв энэ хугацаанд ханцуй нь дотроосоо харанхуйлж байвал энэ нь махны чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

10. Энэ хугацааны дараа ханцуйгаа хайчилж, махыг нь суллаж, махыг таглахын тулд зууханд буцааж хийж болно. алтан хүрэн царцдас. Хэрэв царцдас аль хэдийн гарч ирсэн бол энэ процедурыг хийх шаардлагагүй болно.

11. Махны бэлэн байдлыг хурц нимгэн хутгаар шалгана. Хэрэв энэ нь маханд амархан ордог бол энэ нь бүрэн чанаж болно.

12. Ширээн дээр байгаа хүн бүр ямар үзэсгэлэнтэй болохыг харахын тулд бид бариулыг бүхэлд нь ширээн дээр тавьдаг. Ихэвчлэн энэ мөчид хүн бүр энэ хоолыг биширч эхэлдэг бөгөөд надад "маш их магтсан" юм шиг санагдаж, энэ нь илүү амттай болж хувирдаг. Дараа нь тусдаа ширээн дээр буулгаж (сэтгэл ханамжгүй анхаарлыг үл тоомсорлож), самбар дээр байрлуулж, хэсэг болгон хуваана.

13. Үйлчилсэн бэлэн хоолихэвчлэн даршилсан, эсвэл ердийн, эсвэл хамт. Өнөөдөр би энэ хоолыг гэр бүлдээ зориулж бэлтгэж, байцаа, төмс болон бусад ногоотой хамт бэлдсэн.

14. Таашаалтайгаар идээрэй. Бариулыг хамгийн их магтсан хүнд зажлахаар өг.

Үндсэндээ ийм л байна. Таны харж байгаагаар хоол хийх зардал хамгийн бага байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг, гэхдээ энэ бүх хугацаанд marinated эсвэл шатаасан байдаг.

Шар айраганд даршилсан гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар шатаасан

Одоо би та нартай маш амттай бариул хийх жорыг хуваалцах болно, бид эхлээд буцалгаж, дараа нь даршилж, дараа нь тугалган цаасаар жигнэх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1-1.2 кг
• сонгино - 1 ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.
• сармис - 0.5 толгой
• халуун ногоо, ургамлын холимог
• зөгийн бал - 2 tbsp
• хар шар айраг - 2 шил
• шар буурцаг сумс - 4 tbsp
• гич - 1 tbsp. халбага
• сонгины хальс - цөөн хэдэн
• давс чинжүү
• амтат чинжүү - 4-5 ширхэг
• тосолгооны зориулалттай ургамлын тос

Бэлтгэл ажил:

1. Нэг атга сонгины хальсыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

2. 2 литр ус буцалгаж, амттангийн халбага давс, анхилуун чинжүү вандуй, сонгины хальс. 3 минут буцалгана. Усаа унтраагаад хөргөнө.

3. Угаасан бариулыг хөргөсөн давсны уусмалд хийж, хөргөгчинд хонуулна.

4. Маргааш нь хайруулын тавган дээр давсны уусмалд хадгалсан агууламжтай хамт гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Сонгино болон бүхэл бүтэн лууван нэмнэ. Галыг багасгаж, бага дулаанаар 1 цагийн турш хооллоорой.

5. Дараа нь бид арьсыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой гаргаж авдаг. Үүнийг хөргөнө.

6. Маринад хийнэ. Зөгийн бал, шар буурцаг сумс, гич, давс, жижиглэсэн сармисыг хольж, халуун ногоо холино. Та өмнөх жороор хэрэглэж байсан халуун ногоо хэрэглэж болно. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

7. Хөргөсөн махыг үүссэн маринадаар бүрхэж, хүнсний хальс эсвэл уутанд хийж, 6-12 цагийн турш даршилна.

8. Үүний дараа хальс эсвэл уутыг авч, сармисыг сайтар цэвэрлэж, эс тэгвээс махыг жигнэх үед шатаж эхэлнэ. Энэ нь махыг муухай үнэртэй болгож, бүр гашуун амттай болно.

9. Үлдсэн маринадыг шар айрагтай холино.

10. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, давхар тугалган цаасаар бүрхэнэ. Дахин нэг удаа тугалган цаасаа өөрөө тосоор тосолно.

11. Махаа тугалган цаасан дээр тавиад бүх талаас нь таглана.

12. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. 1.5 цагийн турш тугалган цаасаар жигнэх.

13. Дараа нь тугалган цаасыг нээж, температурыг 170 градус хүртэл бууруулна. Шар айрагтай marinade хийнэ. Тэгээд жигнэхийн тулд зууханд буцааж хийнэ.

14. Одоо гол шулам эхэлж байна. 10-15 минут тутамд жигд хуудас гаргаж, маринад болон шар айрагны хольцыг маханд хийнэ. Хэрэв хольц эрт дуусвал зөвхөн шар айрагтай усаар үргэлжлүүлэн услаарай. Бариулыг нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

15. Үүнийг гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана.

16. хамт үйлчил чанасан байцааэсвэл нухсан төмс.

Энэ жор нь маш их цаг хугацаа шаарддаг гэдгийг та анзаарсан байх. Гэхдээ ийм аргаар бэлтгэсэн гахайн махны амт нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Түүний мах нь зөөлөн, шүүслэг, халуун ногоотой амт, зүгээр л бурханлаг үнэртэй.

Хэрэв танд цаг байгаа бол энэ жорын дагуу бариул бэлтгэхээ мартуузай. Хэрэв танд чөлөөт цаг бага байвал эхний жорын дагуу бариулыг бэлтгэ. Гэхдээ бэлдэхээ мартуузай! Хэрэв та өмнө нь хоол хийж үзээгүй бол маш их зүйлийг алдсан байна! Энэ шатаасан махыг ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хүмүүс үүрд түүний шүтэн бишрэгчид болно. Яг л анхны харцаар дурласан юм шиг! хайхрамжгүй хүмүүс гэж байдаггүй!

Сайхан хооллоорой!

Ханцуйнд шатаасан бариул нь шүүслэг, халуун ногоотой болж хувирдаг. Гахайн махыг жигнэх олон арга бий. Хэрэв та эхлээд бариулыг буцалгаж, дараа нь зууханд жигнэх юм бол энэ нь шүүслэг болно, гэхдээ энэ хоол хийх аргаар шаржигнуур царцдас гарахгүй. Хэрэв та зүгээр л зууханд жигнэх юм бол бариул дээрх царцдас нь шаржигнах болно, гэхдээ бариул нь өөрөө бага зэрэг хуурай болно. Бариулыг эхлээд ханцуйндаа чанаж, дараа нь ханцуйгаа онгойлгож, мах шарах доор байрлуулж болох нь надад таалагдсан.

Найрлага

• зангилаа - 1.5 кг;
• сармис - 2 хумс;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 tsp;
• цагаан гаа - 1 tsp;
• паприка - 1 халбага;
• давс - амсах болно;
• шингэн зөгийн бал - 1 tsp;
• Франц гич - 1 tsp.

Маринад

• сонгино - 4 ширхэг;
• цуу - 1 tbsp. л.;
• ундны ус - ½ шил;
• анхилуун өд
• кориандра - 1 халбага;
• бэлэн гич - 1 tbsp. л.;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

1. Хөлдөөсөн биш харин шинэхэн гахайн мах авахыг зөвлөж байна. Би үүнийг угааж, дараа нь урсгал усны дор хутгаар хусдаг.
2. Шөнийн турш бариул (заавал) marinated байх ёстой. Би сонгино дахь бариулыг marinated, халуун ногоо нэмж: анхилуун чинжүү, улаан чинжүү, кориандра.
3. Хутга ашиглан би сармисны зүсмэлүүдийг оруулдаг бариул дээр гүн нүх гаргадаг.
4. Холимог кориандра, паприка, буталсан амтат чинжүү, гич.
5. Би үеийг давсаар үрж, үүссэн амтлагчийн хольцоор бүрсэн.
6. Маринад хийхэд би дөрвөн дунд сонгино ашигласан.
7. Би сонгиноо хутгаар аль болох нилээд жижиглэсэн.
8. Бариулыг бүх талаас нь сонгино таглаад жижиг саванд хийнэ. Би ½ аяга усанд нэг халбага цуу нэмээд, цууны уусмалыг бариул дээр нь болгоомжтой хийнэ. Би хайруулын тавган дээр таглаад хөргөгчинд хонууллаа.
9. Өнөө өглөө би жолоогоо эргүүлэв. Тэр хөргөгчинд бага зэрэг удаан зогсов.
10. Холимог халуун ногоо: шинэхэн нунтагласан хар перц, паприка, цагаан гаа. Хамгийн тохиромжтой нь та шинэ цагаан гаа (сараалжтай) хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ харамсалтай нь дэлгүүрт шинэ цагаан гаа байгаагүй. Би халуун ногоотой уутнаас хуурай цагаан гаа авах шаардлагатай болсон.
11. Би маринадаас бариулыг гаргаж аваад бүх сонгиноо сэгсэрч, бэлтгэсэн халуун ногоотой хамт үрж авав.
12. Би зангиа ханцуйндаа хийв. Энэ бол ийм чихэр юм! Бариулыг зууханд 1.5 цагийн турш жигнэх (t = +180 ° C). Хэрэв зангилаа том бол цагийг хоёр цаг хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
13. Дараа нь би зуухнаас жигд хуудсыг аваад ханцуйг нь таслав. Зөгийн бал, франц гичтэй хольсон зангилааг бүрсэний дараа шарах шүүгээг шарах дор хийнэ. Хэрэв танд Франц гич байхгүй бол зөгийн бал дээр гичийн үр нэмж болно. Бариулыг сайхан алтан хүрэн царцдастай болсны дараа зуухнаас гарга. Би бариулыг 5 минутын турш мах шарах дор байлгасан.
14. Р Улка ханцуйндаа шатаасан – амттай хоол! Шар айрагтай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна! Шарсан даршилсан байцаа нь бариулын хажуугийн таваг болгон төгс төгөлдөр юм.

Гайхалтай, шаржигнуур, амттай махнаас илүү амттай зүйл байхгүй. Ямар ч эр хүн үүнийг батлах болно. Эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай хамгийн "жингээ хасдаг" хүмүүс ч ийм амттай хоолноос татгалзахгүй. Махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно, гэхдээ нэг зүйл тодорхой байна - энэ нь үргэлж амттай байдаг. Миний бодлоор нэг ширхэг мах муудах боломжгүй юм. Тиймээс ажилдаа чөлөөтэй ороорой.

Гахайн бариул хийх нэгээс олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн бариулыг даршилсан байдлаараа ялгаатай байдаг. Зарим нь шар айраг эсвэл квассаар даршилдаг бол зарим нь зүгээр л майонез, гичээр хийдэг. Ерөнхийдөө энэ нь таны амт, хүслээс хамаарна. Гэхдээ ханцуйндаа хийсэн гахайн мах нь тийм ч эрүүл биш ч гэсэн бурханлаг амттай гэдэгтэй бүгд санал нийлдэг.

Гахайн махны жор нь маш энгийн бөгөөд цаг хугацаа шаарддаг цорын ганц зүйл бол маринад хийх цаг юм. Гэхдээ энэ талаар санаа зовохгүй байхын тулд та өмнөх өдөр нь махаа даршилж, хонуулах хэрэгтэй, тэгвэл та махны эргэн тойронд эргэлдэж, цаг хугацаа алдахгүй.

За, одоо гахайн махны жор өөрөө.

Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

1.5 кг гахайн мах (хөлдөөсөн биш шинэхэн байвал сайн)

сармисны толгой

гич

Майонез

Халуун ногоо (хар перец, турмерик, розмарин гэх мэт)

Маш их давс

Хэд хэдэн том төмс

Тиймээс, бид эхлээд бариулыг нь аваад сайтар угааж, арьсыг хальсалж (хусах), дараа нь уснаас хатааж, сармисаар дүүргэж эхэлнэ.

Үүнийг хийхийн тулд бид бариулын бүх гадаргуугийн дагуу жижиг зүслэг хийж, сармисыг сармис дарагч болгон дарж, зүсэлт бүрийг энэ сармисаар дүүргэнэ.

Дараагийн алхам бол бариулыг давс, чинжүүтэй хамт бүх талаас нь сайтар арчиж, бусад халуун ногоотой өгөөмрөөр цацна.

Дараа нь тусдаа саванд майонез, гичийг хольж, энэ хольцоор бариулын бүх гадаргууг жигд бүрхэнэ.

Манай бариул бэлэн болсон үед махыг сайтар даршилсан байхын тулд дор хаяж найман цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Орой нь marinate хийх нь дээр, маргааш нь сайн дэвтээнэ, хурдан чанаж болно.

Та миний хэлсэнчлэн шар айраг эсвэл квассаар даршилж болно, гэхдээ дараа нь бариул нь анхилуун үнэр, хопоор ханасан байхын тулд дор хаяж 12 цаг байлгана. Энэ тохиолдолд майонез, гичийг хэрэглэхээ больсон бөгөөд махыг халуун ногоо, давсаар үрж, шар айраг руу цутгаж, бүрэн таглана. Дараа нь зангилаа нь өвөрмөц амттай болно. Хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Бид гахайн махыг аль хэдийн даршилсан үед бид зуухаа 200 градусын температурт сайн халаана. Дараа нь төмсийг хальсалж, талыг нь хувааж, ханцуйндаа хийнэ. Төмс дээр гахайн махыг тавиад ханцуйг нь боож өгнө.

Энэ бүхэн нь зууханд жигд хуудсан дээр тавигдаж, нэг цаг орчим жигнэх болно. Дараа нь зуухаа онгойлгож, ханцуйны дээд хэсгийг нээнэ (дээд талд нь ханцуйны хальсыг хайчилж ав), ингэснээр бариулын дээд хэсэг ил гарч, дээд хэсэг нь шаржигнуур болно. алтан царцдас. Зууханд дахин хорин минутын турш үлдээгээрэй. Хэсэг хугацааны дараа та нугасыг сугалж, нөгөө тал руу нь эргүүлж болно, дараа нь бүх талаас нь алтан шаржигнуурт царцдастай болно.

Энэ бол гахайн махны жор нь өөрөө маш энгийн бөгөөд таны хамгийн бага хүчин чармайлт шаарддаг боловч танай гэр бүл энэ хоолонд баяртай байх болно гэдгийг би баталж байна. Зөөлөн, анхилуун, шүүслэг гахайн махыг хажуугийн тавагтай эсвэл тусад нь хоолны дуршил болгон үйлчилж болно.

Энэхүү хоол нь... баярын ширээ, та олон тооны зочин хүлээж байгаа бөгөөд хоол хүнсэндээ нухацтай оролцох цаг байхгүй үед гэр бүлийн оройн хоол.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв олон зочин хүлээж байгаа бол нэг ханцуйндаа хэд хэдэн хэсэг, илүү олон төмс жигнэх боломжтой.

Дээр дурдсан жор нь танд онцгой асуудал үүсгэхгүй гэж би бодож байна.

Гахайн махыг угааж, гал тогооны алчуур ашиглан үлдсэн усыг зайлуулна. Бид бүгдийг бэлддэг шаардлагатай найрлага, аяга таваг, ажлын гадаргуу.

Амжилтанд хүрэх түлхүүр бол гахайн махыг зөв сонгох явдал юм. Бидэнд сайн махлаг бариул хэрэгтэй. Махны зах дээр бариулыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Та зөвийг нь сонгосон уу? Хоол хийж эхэлцгээе! Бид бариулаа давсаар цэвэрлэнэ (та ердийн давс хэрэглэж болно, сармисны давс хэрэглэж болно).

Сармисыг хальслаарай. Шүдэнд хуваана. Бид хумс бүрийг 3-4 хэсэг болгон хуваасан. Та урт, нимгэн сармис тууз авдаг.

Давстай гахайн махыг сармис туузаар дүүргэ. Үүнийг хийхийн тулд гал тогооны хутганы тусламжтайгаар бариул дээр хонхорхой хийж, сармисны хумсыг арьсны гүнд нуу. Бид сармисаа үл тоомсорлодоггүй, хэдий чинээ их байх тусам нум нь илүү амттай болно!

Жижиг тавган дээр халуун ногоо холино: газрын хар чинжүү, газрын улаан чинжүү, гербес де Прованс. Сайн холино. Хэрэв та Provence herbes амтлагчийг олж чадаагүй бол бариул бэлтгэхийн тулд дараах халуун ногоо хэрэглэж болно: лаврын, маржорам, розмарин, мэргэн, орегано, ганга, гаа. Эсвэл та Provencal өвсийг амтлагчаар сольж болно Итали хоол- тэд маш төстэй.

Гахайн махыг халуун ногоотой (бүх талаас) сайтар арчина.

Бариулуудыг майонезаар тосолно. Бариул бүрийн хувьд 2 tbsp хэрэглэнэ. л. майонез.

Бариулыг тусгай жигд уутанд хийнэ. Бид уутны ирмэгийг утсаар бэхлэнэ. Энэ хэлбэрээр бариулыг нэг цагийн турш үлдээгээрэй, махыг бага зэрэг marinate хийх хэрэгтэй. Жигнэмэгийн уутыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Энэ нь маш чухал юм. Гахайн махыг чанахад нэлээд хугацаа шаардагддаг бөгөөд хэрэв та нимгэн ёроолтой савыг сонговол ёроол нь маш их шатаж, дээрээс нь чанаж болохгүй. Би ихэвчлэн зузаан ёроолтой хайруулын таваг хэрэглэж, жигд хуудсан дээр тавиад, энэ хэлбэрээр би бариулыг зууханд хийнэ. Мах нь шатдаггүй.