ქათმის მკერდი (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თეთრი ქათმის ხორცი) შესანიშნავი პროდუქტია, გემრიელი და ჯანსაღი.
მოხარშული ქათმის მკერდი ნამდვილად დიეტური პროდუქტია. მოხარშულ თეთრ ხორცს იყენებენ ყველა სახის სალათების, ღუმელების მოსამზადებლად, ბოსტნეულის სუპები, პაშტეტები, დაფქული ხორცი. შემადგენლობის წყალობით, მოხარშული ქათმის მკერდი შესაფერისია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის - როგორც პატარა ბავშვებისთვის, ასევე მოხუცებისთვის. მასში ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების არსებობის გამო, ის კარგად შეეფერება სპორტსმენებს და დიეტაზე მყოფებს.
თუ მოხარშულ თეთრ ქათმის ხორცს კანი არ აქვს, მისი კალორიულობა შემცირდება.
მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არის 110 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი
თეთრის მომზადების მარტივი გზა არსებობს ქათმის ხორცი- გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი.
გამომცხვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობაა 137 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი
თეთრი ქათმის ხორცის გემო შესანიშნავად შერწყმულია ყველის გემოსთან. მშვენიერი კერძი - ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი - გაგახარებთ არა მხოლოდ გემოთი, არამედ შედარებით დაბალკალორიული შემცველობით.
ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა – 119 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი
თეთრი ქათმის ხორცი შეიცავს A, C, H ვიტამინებს. ქათმის მკერდი სელენისა და ფოსფორის შესანიშნავი წყაროა. ისინი შეიცავს კალიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, ქრომს, სპილენძს, ფტორს, თუთიას. მართალია, ქათმის ხორცი რკინის შემცველობით მნიშვნელოვნად ჩამორჩება საქონლის და ღორის ხორცს (1,5 მგ 3 მგ 100 გრ პროდუქტზე).
ქათმის მკერდი არა მხოლოდ ცილის ღირებული წყაროა ჩვენი ორგანიზმისთვის, არამედ შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და მინერალს. ვიტამინები, თავის მხრივ, აქტიურ მონაწილეობას იღებენ ცილების და სხვა ნივთიერებების სინთეზის პროცესებში. ვიტამინები აუცილებელია ძალისმიერი ვარჯიშისთვის მათ გარეშე, შეუძლებელია ეფექტურად დაიკლოთ ან გაიზარდოთ კუნთების მასა, მიუხედავად მოხმარებული ცილის ოდენობისა.
ქათმის მკერდი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A, ასევე ქოლინს, ნივთიერებას, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანოების, კერძოდ, თირკმელზედა ჯირკვლების გამართულ ფუნქციონირებას და ასუფთავებს ღვიძლს ზედმეტი ცხიმებისა და ქოლესტერინისგან. კალიუმი, რომელსაც შეიცავს ქათმის ფილე, მოქმედებს როგორც ელექტროლიტები ორგანიზმში და ხელს უწყობს ნორმალური არტერიული წნევის შენარჩუნებას. ქათმის მკერდი ასევე შეიცავს თანაბრად მნიშვნელოვან მიკრო და მაკროელემენტებს: ნატრიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, ფოსფორს და ქლორს. 
ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულება დიდია. საკმაოდ მკვებავია და სასარგებლო პროდუქტი, მაგრამ ამავე დროს ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დაბალანსებულია. 100 გრამი ფილე შეიცავს ყველაზე მეტ ცილას - 23,6 გრამს, ცოტა ცხიმს - 1,9 გრამს და ძალიან ცოტა ნახშირწყლებს - 0,4 გრამამდე.
მოხარშული ქათმის მკერდი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს, მათ შორის გასტრიტისა და წყლულის დროს, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ანეიტრალებს ორგანიზმში ჭარბ მჟავიანობას. თეთრი ქათმის ხორცი ასევე სასარგებლოა სისხლძარღვების პრობლემების დროს, ის ხელს უწყობს ინფარქტისა და ინსულტის თავიდან აცილებას. ამოხარშული ქათმის მკერდის დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს ორგანიზმის ზედმეტი კალორიებით არ გადატვირთვას. უმჯობესია ქათამი ქვაბში მოხარშოთ, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ორთქლზე მოხარშული ქათამია, რომელიც ყველაფერს ინახავს. სასარგებლო ნივთიერებები, მშვენიერი გარეგნობა, ხდება ძალიან წვნიანი და რბილი. ქათმის მკერდი უმჯობესია მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად, რათა დაბალანსდეს ორგანიზმში ცილების და ბოჭკოების ერთდროული მიღება.
ქათმის ფილე კარგია კბილებისთვის, ძვლოვანი ქსოვილისთვის და კუნთებისთვის, ის შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას თუთიას და ფოსფორს. მაგნიუმი აუმჯობესებს მეხსიერებას, აღადგენს ნერვულ უჯრედებს, ხსნის გაღიზიანებას, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, B ვიტამინები კი სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას ახდენს, რის გამოც ქათმის მკერდი რეკომენდებულია ხანდაზმულთათვისაც.
ქათმის მკერდის მირთმევა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებზე, აუმჯობესებს კანის ფერს, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას, მასში შემავალ სელენს და ლიზინს აქვს კარგი ანტიბაქტერიული თვისებები და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის გაციებას.
დაბალანსებული შემადგენლობის წყალობით ქათმის მკერდი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. ასე რომ, წონის დაკლების სფეროში ექსპერტებმა შეიმუშავეს რამდენიმე სახის დიეტა ქათმის მკერდის საფუძველზე. პირველი მათგანი შვიდი დღეა. ამისთვის საჭიროა 800 გრ ქათმის ხორცი 2 ლიტრ წყალში მოხარშოთ. პროდუქტის გემოს შესანარჩუნებლად ტაფაში შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ ნიახურის ფესვი, სტაფილო და ხახვი. შემდეგ მოხარშული ქათმის ხორცი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად დღეში საკვების პროპორციულად. დიეტის მთავარი მახასიათებელია კერძის მომზადებისას მარილის გამოუყენებლობა. ასევე აკრძალულია დამატება სოიოს სოუსიგემოვნების თვისებების გასაძლიერებლად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატის დასამატებლად ლიმონის წვენი. ამ დიეტის მინუსი ის არის, რომ მისი გამოყენება არ შეიძლება თირკმელების, ღვიძლის, გულის და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ის ასევე უკუნაჩვენებია ორსულებისთვის.
არსებობს მეორე დიეტური ვარიანტი ქათმის ხორცის გამოყენებით. იგი განკუთვნილია იგივე 6-7 დღის განმავლობაში. პირველ სამ დღეში ნებადართულია მხოლოდ ვაშლის ჭამა (1,5-2 კგ დღეში თანაბარი წილით). შემდეგ 1 დღე - 1 კგ ქათმის მკერდი, მომდევნო 2 დღე - 2 ლიტრი კეფირი (1%) დღეში. ბოლო დღე - ქათმის ბულიონი, მოხარშული უმარილოდ.
საშუალოდ, ერთ-ერთი დიეტის დაცვით შეგიძლიათ დაიკლოთ 1,5-დან 3 კგ-მდე, რაც არ არის ცუდი შედეგი. გარდა ამისა, ქათმის მკერდი იმდენად მკვებავია, რომ შიმშილის გრძნობა არ გექნებათ.
უცხიმო თეთრი ხორცი არ უნდა მოიხარშოს, თორემ მშრალ და უგემურ რეზინად გადაიქცევა. მკერდი უნდა გაიყინოს (საცალო ქსელები მომხმარებელს სთავაზობენ ახლად გაყინულ ან გაცივებულ ხორცს), გათავისუფლდეს კანისა და ზედმეტი ცხიმისგან და მოათავსოთ მდუღარე წყალში. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქათმის ხორცს. ხორცში უფრო ღირებული ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შესანარჩუნებლად, მოხარშეთ იგი დაბალ ცეცხლზე, არომატულ სანელებლებთან ერთად:
ხარშვისას ქათამს თავსახური არ ეფარება. წყალს ემატება არომატული ფესვები და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და ნიახური (ფესვი ან ღერო), პრასი, თიამი, როზმარინი, ნიორი, რეჰანი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და ა.შ. ხარშვის ბოლოს ემატება მარილი.
თეთრი ქათმის ხორცი გამოიყენება ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი დიეტური ბულიონის და დაბალკალორიული ბოსტნეულის სუპების დასამზადებლად. თეთრი ბულიონის კალორიული შემცველობა მჭლე ხორციქათამი - დაახლოებით 20 კილოკალორია 100 გრამ პროდუქტზე:
1. ქათმის მკერდს დაასხით ცივი წყალი.
2. დაამატეთ:
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ბულიონიდან ამოიღეთ მკერდი. ბულიონი გადაწურეთ, გააცივეთ და შედგით მაცივარში. შემდეგ ამოიღეთ ზედა ფენამსუქანი
5. სურვილისამებრ, მზა ბულიონი შეიძლება ჩავასხათ კონტეინერებში და მოვათავსოთ საყინულეში.
ქათმის ხორცი ყოველთვის ითვლებოდა ჯანსაღ და დაბალკალორიულ საკვებად, განსაკუთრებით მისი წელის ნაწილი. Sirloin ეხება მკერდის ხორცს კანის გარეშე. ის შეიცავს ყველაზე მეტს სასარგებლო თვისებები. ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მის შინაარსზე და მომზადების მეთოდზე. მისი გაზრდა ან, პირიქით, შემცირება შესაძლებელია მისი დამუშავების არჩევით. ასევე, მისგან დამზადებული კერძის კალორიული შემცველობა განისაზღვრება თანმხლები ინგრედიენტების გამოყენებით.
ფილე კარკასის ყველაზე მნიშვნელოვანი და მნიშვნელოვანი ელემენტია. იგი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:
მიკროელემენტების წყალობით თეთრი ხორცი ითვლება ჯანსაღ და დიეტურ პროდუქტად, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა დასუსტებული ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მისი ჭამა აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ქათმის ხორცი ხასიათდება, როგორც პროფილაქტიკური პროდუქტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
ის ასევე აძლიერებს ნერვულ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ადამიანის კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. სარძევე ჯირკვლის ნაწილი ლორთან შედარებით ოთხჯერ ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. მკერდში მავნე კომპონენტები პრაქტიკულად არ არის. მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ცილაზე.შემწვარი ხორცის ჭამისას შეიძლება გაგიჩნდეთ სიმძიმის ან გულძმარვის შეგრძნება. ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად ბევრია მრავალფეროვანი რეცეპტები, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი და მარტივი ქათმის მკერდის კერძის მომზადებაში. ქათმის დარჩენილი ნაწილები შეიცავს მავნე ნივთიერებებიდა მსუქანი.
ქათმის ფილეს ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე შეადგენს 163 კილოკალორიას. ამ ინდიკატორის უმეტესი ნაწილი ცილებია, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის უჯრედების კვებაში. კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდისა და გამოყენების მიხედვით. სხვადასხვა დანამატებიდა სანელებლები.
დაბალკალორიული საკვების მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ხორცი. მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია მოხარშვა, შეწვა, გამოცხობა და ჩაშუშვა. ყველაზე დაბალანსებული ხორცი იქნება ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი. შემწვარი საკვები ყველაზე კალორიული და მძიმეა.
ამ სიის მიხედვით ცხადია, რომ ყველაზე ჯანსაღი და ყველაზე დაბალკალორიული კერძი იქნება მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული მკერდი. ის შეინარჩუნებს ყველა მნიშვნელოვან თვისებას და უზრუნველყოფს კუჭში მონელების და ასიმილაციის სწორ პროცესს.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაბალკალორიული საკვები არა მხოლოდ სწორი ხორცის არჩევით, არამედ გარკვეული ტექნიკისა და საიდუმლოების გამოყენებით, რაც დაგეხმარებათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კალორიული შემცველობა გარკვეულ კერძებში.
მოგეხსენებათ, შემწვარი მკერდის ხორცი მძიმე და მაღალკალორიულ საკვებად ითვლება. თუ ძნელია უარყო საკუთარი თავი ასეთი დელიკატესი, შემწვარი ქათმის მკერდი ალტერნატივაა. გემო უფრო ინტენსიური იქნება, ხოლო კალორიების რაოდენობა საგრძნობლად ნაკლები იქნება, ვიდრე სტანდარტული შემწვარი. მოხარშული ხორცი ითვლება ყველაზე დიეტურად.მისი კვებითი თვისებების გასაზრდელად საჭიროა მისი მომზადება 2 ეტაპად. ჯერ მკერდი ჩადეთ ცივი წყალიდა ადუღეთ. ამის შემდეგ გამოიღეთ და ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და კიდევ მოხარშეთ წყლის ახალ პორციაში, სანამ სრული მზადყოფნა. ეს მიდგომა მოხსნის მავნე ანტიბიოტიკებს და ქიმიკატებს.
მკერდის გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა. ამით კერძი წვნიანი და დაბალკალორიული გახდება. ხარშვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბალკალორიული ბოსტნეულიც: სტაფილო, ყაბაყი, ხახვი. ისინი ხელს შეუწყობენ კერძის სწრაფ და მარტივად შეწოვას ორგანიზმში.
იმის გამო, რომ ქათმის მკერდი დაბალკალორიულ ხორცად ითვლება, მისგან დამზადებული კერძები პოპულარულია დიეტის მენიუში. წონის დაკლება და სტაბილური ფიგურის შენარჩუნება ბევრად უფრო ადვილია, როდესაც თქვენს დიეტაში თეთრ ხორცს ჩართავთ. არსებობს მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ ყოველდღიურად ზედმეტი კილოგრამების გამოჩენაზე ფიქრის გარეშე.
დიეტოლოგები ყოველდღიურად ავითარებენ ახალ დიეტას, რომელიც მოიცავს მკერდის ფილეს. ისინი ეფუძნება წონის დაკლების სწრაფ პროცესს, დაკარგული კილოგრამების დაბრუნების რისკის გარეშე.
ასეთი მენიუს გამოყენებით წონის დაკლებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:
ამ რჩევების დაცვა დაგეხმარებათ მიიღოთ რაციონიდან მაქსიმალური ეფექტი.
ქათმის მკერდის ფილე შედის დიეტის მენიუში არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის, არამედ მნიშვნელოვანია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული პაციენტებისთვის.
წონის დასაკლებად ქათმის მკერდის გამოყენებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი:
სპორტსმენების უმეტესობა დღეში მინიმუმ 2-3 ქათმის მკერდს მიირთმევს, რადგან თეთრი ქათმის ხორცი ტრადიციულად ერთ-ერთ საკვებად ითვლება. საუკეთესო წყაროცილა დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცხიმის მინიმალური შემცველობის გამო. დიეტა, ფაქტობრივად, ეფუძნება კონკრეტულად ქათმის მკერდს - როგორც დაბალი ფასის, ასევე მომზადების სიმარტივის გამო.
სამწუხაროდ, იაფი ქათმის ფილე ტოქსინებისა და კონსერვანტების შემცველობით ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ბინძური სახეობაა. თუ გაინტერესებთ თქვენი ჯანმრთელობა, ჯერ დაფიქრდით, რა დანამატებით იკვებება ქათამი, რომ თვეში რამდენიმე კილოგრამით მოიმატოს წონა და შემდეგ დატოვეთ ქათმის მკერდი მაცივარში ერთი კვირით, რომ ნახოს, რომ ხორციც კი არ გაიფუჭოს. დაიწყოს გაფუჭება.
ქათმის ხორცი უკიდურესად ხელსაყრელი გარემოა სხვადასხვა ბაქტერიების ზრდისთვის, ამ მხრივ მნიშვნელოვნად აღემატება საქონლისა და ღორის ხორცს. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ერთი და იგივე საჭრელი დაფის გამოყენება ქათმის და სხვა საკვებისთვის (განსაკუთრებით ხილისთვის), ხოლო ნედლი ქათმის მკერდთან კონტაქტის შემდეგ ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ საპნით და წყლით.
მიზეზი მდგომარეობს იმაში, რომ მეფრინველეობის ფერმებში ქათმები ფაქტიურად გალიებში არიან ჩაჭედილი - ისინი ფეკალით მთავრდება თავიდან ფეხებამდე. ქათმების დაკვლისა და მათი ლეშის დაჭრისას, ზოგიერთი განავალი აუცილებლად ხვდება ქათმის ხორცზე. სწორედ ამიტომ, ინდუსტრიულად წარმოებულმა ქათამმა უნდა გაიაროს დეზინფექცია ქლორის და სხვა ტოქსიკური აირების გამოყენებით.
ქათმის ფილეს ღირებულების შესამცირებლად მწარმოებელმა უნდა შეამციროს ქათმის კვების ღირებულება მაქსიმალურად და დააჩქაროს მისი ზრდის ციკლი. შედეგად, გამოიყენება ყველაზე იაფი სიმინდის საკვები (გმო პროდუქტების საშიშროება ფრინველების ჯანმრთელობისთვის) და ყველაზე აგრესიული წამლები წონის სწრაფი მატებისთვის (3).
"ინდუსტრიული" ქათმის სიცოცხლის ციკლი მხოლოდ 6-7 კვირაა (3) - სინამდვილეში, არავისთვის არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად გააუარესებს მის ჯანმრთელობას ასეთი დიეტა, დაკარგავს თუ არა მხედველობას და შეძლებს თუ არა. სიარული. მყიდველების უმეტესობა საერთოდ არ ფიქრობს ქათმის ხორცის ხარისხზე, ისინი მხოლოდ ყველაზე დაბალი ფასის პოვნას ცდილობენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად ითვლება, რომ ქათმის მკერდი "მდიდარია" კალიუმით, ნატრიუმით და ა.შ., მათი შემცველობა ფილეში თანაბარია. შინაური ქათამიარ აღემატება ყოველდღიური ღირებულების 5-7%-ს მოხარშული კარტოფილიშეიცავს 4-5-ჯერ მეტ კალიუმს, ვიდრე ერთი პორცია მკერდის ხორცი. გარდა ამისა, სამრეწველო ქათმის მკერდი შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ მინერალებს.
ვიტამინების მდგომარეობა კიდევ უფრო უარესია. ხილისგან განსხვავებით, ნებისმიერი ხორცი, ქათმის ჩათვლით, არ შეიცავს ვიტამინების მნიშვნელოვან რაოდენობას. სტანდარტული პორცია (ნახევარი ქათმის მკერდი) უზრუნველყოფს ვიტამინ B3-ზე დღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 60%-ს და ვიტამინი B6-ზე დღიური მოთხოვნილების 30%-ს (1). თუმცა, ეს ვიტამინები ბევრად უფრო დიდი რაოდენობითაა ხელმისაწვდომი ყველა მარცვლეულში.
რატომ ძეხვი და ფრანკფურტერები? რა იწვევს მათ შემადგენლობაში კიბოს განვითარებას?
სამრეწველო ხორცის აბსოლუტური უმრავლესობა შეჰყავთ კარაგენანთან, სპეციალურ ნივთიერებასთან, რომელიც ზრდის პროდუქტის საბოლოო მოცულობას და წონას. წყალი, რომელიც გამოდის ქათმის მკერდიდან ტაფაში შეწვისას, თავად ქათმისგან კი არ მოდის, არამედ ზემოხსენებული კარაგენისგან. მიუხედავად ამ ნივთიერების უვნებლობისა, ეს მყიდველის პირდაპირი მოტყუებაა.
არსებითად, კარაგენანი იქცევა ფსევდო-პლასტმასის მსგავსად, ოთახის ტემპერატურაზე ქმნის მკვრივ გელს. ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და, კერძოდ, მკვრივი ტექსტურის მისაცემად ნაყინის, რძის კოქტეიკის და სხვა მსგავსი პროდუქტებისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში ქათმის მკერდის წონის 30-40% სწორედ ამ გელის დამსახურებაა.
თუ საკმარისად იშვიათად მიირთმევთ ქათამს, მაშინ სამრეწველო ქათმის მკერდის ერთი პორცია არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. თუმცა, თუ წონის დასაკლებად ან კუნთების მოსამატებლად ცილოვანი დიეტის დაცვას გადაწყვეტთ და ძირითადად ქათმის ჭამაზე გადახვალთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ უმაღლესი ხარისხის მწარმოებელი, რათა ორგანიზმი ქიმიური ნივთიერებებით არ მოიწამლოს.
გახსოვდეთ, რომ კარგი ქათმის ხორცი იწყებს გაფუჭებას ფაქტიურად მეორე ან მესამე დღეს, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში. ქათამი სწრაფად იწყებს უსიამოვნო სუნი და იცვლის ფერს, ჯერ ყვითლად, შემდეგ ნაცრისფერში. თუ შეძენილი ქათმის ფილე ჩუმად ზის მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, მაშინ ის აუცილებლად შეიცავს უამრავ კონსერვანტს.
ტრადიციულად ითვლება, რომ ქათმის მკერდი საუკეთესო არჩევანია სპორტსმენებისა და ადამიანების დიეტისთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად საშიშია სამრეწველო ქათმის ყოველდღიური მოხმარება დიდი რაოდენობით ჯანმრთელობისთვის.
სამეცნიერო წყაროები:
ყველაზე პოპულარული კერძი at დიეტური კვებაარის ქათმის მკერდი. კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე ყველაზე დაბალია სხვა სახის ხორცთან შედარებით. განსაკუთრებით ხშირია კერძის ჩართვა სპორტულ დიეტაში კუნთების მასის მოსამატებლად და ცხიმის დასაწვავად არსებობს დიეტები დაბალკალორიულ ქათმის მკერდზე.
თუმცა ზედმეტი კილოგრამების მოშორებისა და ორგანიზების საკითხში სათანადო კვებაძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ საკვების კვებითი ღირებულების ცვლილება მომზადების მეთოდის მიხედვით. მოდით გავარკვიოთ რამდენი კკალ შეიცავს ქათმის მკერდს, რომელმაც გაიარა სხვადასხვა თერმული დამუშავება.
ქათმის ხორცში ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების ბალანსი თითქმის იდეალურია: ცილის უხვად წყაროა, მინიმალური კალორიები და ცხიმის მცირე პროცენტი. განვიხილოთ ძირითადი ელემენტების თანაფარდობა (100 გ-ზე):
მეტი სიცხადისთვის შევაფასოთ დღიური ნორმის შევსება კვებითი ღირებულებაფილე ძვალზე (დიეტა 2000 კკალ/დღეში): ცილოვანი ელემენტი - 32%, ცხიმი - მხოლოდ 3%. ამრიგად, სხეული ავსებს პირველი კომპონენტის მარაგს ადვილად ასათვისებელი ფორმით, მეორეს გადაჭარბებისა და ფიგურისთვის საფრთხის გარეშე. ცილებით მდიდარ საკვებზე უარის თქმა, როგორც მსხვერპლშეწირვა სილამაზის სასარგებლოდ, გამოიწვევს სიცოცხლისუნარიანობის დაქვეითებას და იმუნიტეტის შესუსტებას.
მოდით გადავიდეთ ქათმის ფილეში ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობაზე. მკერდი ასევე შეიცავს ვიტამინების დიდ მარაგს: თითქმის მთელი ჯგუფი B (B4 - ინარჩუნებს ინსულინის ნორმალურ დონეს, B6 - მონაწილეობს ცილოვან-ცხიმოვან ცვლაში, B3 - გარდაქმნის ნახშირწყლებს ენერგიად, B9 - აუცილებელია იმუნური სისტემის ფუნქციონირებისთვის). , ვიტამინი PP (100 გ-ზე - დღიური ღირებულების 53,7%), ვიტამინები C, H (20%), ვიტამინი A.
ქათმის ხორცი ამაყობს მაკრო და მიკროელემენტების კარგი ნაკრებით:
პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, ორგანიზმის დამცავი ბარიერების გაზრდას და ღვიძლიდან ზედმეტი ცხიმის მოცილებას. ქიმიური შემადგენლობაქათმის ხორცი დადებითად მოქმედებს კბილებზე, ძვლებზე და კუნთებზე (ფოსფორი და თუთია), აუმჯობესებს მეხსიერებას, ხსნის გაღიზიანებას და აღადგენს ნერვულ უჯრედებს. თმა და ფრჩხილები სავსეა სიმტკიცით.
მოდით გადავიდეთ სხვადასხვა ვარიანტებიმიირთვით კერძი და აირჩიეთ ყველაზე დიეტური. 100 გრამი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა ფილეს სახით (ძვლების გარეშე) კანის გარეშე არის 113 კკალ (შედარებისთვის: საქონლის ხორცი - 158, ღორის - 160).
ხორცში ძვლების არსებობა კვებით ღირებულებას 137 ერთეულამდე ზრდის. კერძისთვის ქათმის მკერდის სახით ინგრედიენტის გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ კალორიული შემცველობის ზრდა 164 ერთეულამდე (100 გ). არ დაივიწყო ენერგეტიკული ღირებულებაქათმის კანი. რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს? 212 ერთეული 100 გრამზე.
მოდით გადავიდეთ პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა მეთოდებზე. მოხარშული ქათმის მკერდი კანის გარეშე აჩვენებს ყველაზე დაბალ ენერგეტიკულ ღირებულებას - 95 კკალ (100 გრ). კვებითი თვისებების ნაწილი უმი ხორციართმევს ბულიონს (16%), ხოლო ძვალზე ქათმის ფილე BJU-ის ბალანსი ასევე აჩვენებს დადებით ცვლილებებს: ცილა-ცხიმის თანაფარდობაში იზრდება პირველის პროცენტი, ხოლო მეორეს პროცენტი მცირდება.
მისაღებად დიეტური კერძებიქათმის მომზადებისას ეცადეთ, კანი საერთოდ არ მიირთვათ: პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 212 კალორიას.
შებოლილი ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულებაა 119 ერთეული (100 გ), მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 180-მდე და ჯანმრთელობის დამატებითი დაზიანება არ არის გამორიცხული გემოს გამაძლიერებლებისა და კონსერვანტების დამატების გამო (გარდა სახლის მომზადებისა).
შემწვარი ხორცის ვარიაცია დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთის რაოდენობაზე, ამიტომ მაჩვენებლები შეიძლება იყოს 150-197 კკალ (100 გ) დიაპაზონში. კერძის მირთმევის ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, თუ დიეტაზე ხართ.
თუ მოხარშული ქათმის მკერდი მოგბეზრდათ, უფრო ჯანსაღია გადახვიდეთ „გრილის“ ვარიანტზე: ღუმელში გამომცხვარი ფრინველის (100 გრ) კალორიული შემცველობა 115 კალორიაა (ზეთის და სანელებლების გარეშე). ნებისმიერი დანამატი ცვლის ბალანსს და ზრდის მაჩვენებლებს 150-მდე.
ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობაა 113 კკალ (100 გრამზე), რაც საშუალებას გაძლევთ გამოთვალოთ ეს რეცეპტიდიეტური.
ბევრ ცილოვან დიეტაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია თეთრ ხორცს მოხარშული ქათმის მკერდის სახით. ასეთი კვების სისტემის არსი არის ნახშირწყლების ნაკლებობის შექმნა. საკუთარი ენერგეტიკული რეზერვების გამოყენებით, სხეული იწყებს წყლის ამოღებას და დისბალანსის შევსებას ცილებით, ელემენტის გლუკოზაში სინთეზის გზით. შემდეგ იწყება ცხიმების დაშლა.
განვიხილოთ მომზადების ოპტიმალური მეთოდი. მოხარშული მკერდის დაბალკალორიულ შემცველობას ორთქლზე მოხარშული ნაჭრებიც კი არ ჩრდილავს. შეგახსენებთ, რომ კალორიების ნაწილი ბულიონში შედის. ყველაზე დიეტურ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს მოხარშული ცილა სუფთა ქათმის ხორცისგან. თუმცა, ორთქლზე მოხარშული კერძი შეინარჩუნებს უფრო აქტიურ სასარგებლო თვისებებს.
ხორცს საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულიწიწიბურა, ბრინჯი, ისპანახი, მწვანე ლობიო და სხვა საკვები, რომელიც შეიცავს ბოჭკოს ყველაზე მეტ რაოდენობას. მოხარშულ ქათმის მკერდს უმატებენ სალათებსა და ღუმელებს და იყენებენ სენდვიჩის ინგრედიენტად.
ხორცი ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთი მთავარი საკვებია. ეს ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის აღდგენას და ძალას. მაგრამ ამავე დროს, ის საკმაოდ ცხიმიანია და აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი რაციონისთვის დაბალკალორიული ხორცის შერჩევა, მაგალითად, ქათმის ფილე.
ფილე შედარებით დაბალი კალორიული და ენერგეტიკული ღირებულებაა ეს ხორცი არის მკვებავი და რეკომენდებულია როგორც დიეტური პროდუქტი . რაც შეეხება ენერგეტიკულ ღირებულებას, დიდი რაოდენობით ცილის ფონზე ქათმის მკერდში ბევრი ცხიმი არ არის.
ქათმის ფილე ფრინველის კარკასის ყველაზე ღირებული ნაწილია. მკერდი შეიცავს უამრავ ცხოველურ ცილას და ის, თავის მხრივ, მდიდარია ამინომჟავებით, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ახალ ფილეს აქვს ერთიანი ღია ვარდისფერი ელფერი, ახალი სუნი და მშრალი ზედაპირი. უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული., მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცის შენახვა არ შეიძლება 5 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
როგორც ვთქვით, ამ ნაწილში ქათმის ხორცი შეიცავს სასარგებლო ამინომჟავებსპროტეინში, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მკერდი ასევე შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
ქათმის ფილეს მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს შეიძლება იყოს:
მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მზა კერძის კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. მაგალითად, შემწვარი მკერდიუფრო კალორიული იქნებავიდრე გამომცხვარი ან მოხარშული. ქვემოთ მოცემულია მკერდის კალორიული შემცველობის გამოთვლები სამზარეულოს მიხედვით:
როგორც ხედავთ, შემწვარი ქათმის ფილე ყველაზე კალორიულია და ისიც შეიძლება საზიანო იყოს კუჭისთვის. თუ ცხოვრების ჯანსაღ წესს ეწევით და გინდათ იკვებოთ ჯანსაღად, უმჯობესია ქათმის მკერდი არ შეწვათ.
ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულებაა:
დიეტური თვალსაზრისით ქათმის მკერდის მომზადების ყველაზე მისაღები საშუალება მისი მოხარშვაა. ამის თქმა ღირს ასეთი ხორცის დაბალი კალორიული შემცველობა- არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა, ის ასევე ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და ასევე ძალიან ადვილად ასათვისებელია. თუ თქვენი დიეტის მენიუ შეიცავს დაბალკალორიულ და ჯანსაღი კერძები, მაშინ მასში აუცილებლად უნდა ჩართოთ მოხარშული ქათმის მკერდი.
იმისათვის, რომ ფილეს კალორიული შემცველობა მინიმუმამდე დარჩეს, ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული:
ამგვარად, თქვენ არა მხოლოდ შეამცირებთ ხორცის კალორიულ შემცველობას, არამედ ამოიღებთ ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს, რომელთა ნარჩენები ზოგჯერ მოხარშვის შემდეგაც შეიძლება მოიძებნოს. ეს პროდუქტები ხშირად იკვებება ფრინველებს უკეთესი ზრდისთვის.. ფილე მოაყარეთ მხოლოდ ხარშვის ბოლოს და სურვილისამებრ.
დიეტური ქათმის მკერდის მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი გამოცხობა ღუმელში. ამ შემთხვევაში, კალორიული შემცველობა ასევე არ იქნება ძალიან მაღალი. გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელშიამის გაკეთება შეგიძლიათ დამოუკიდებლად, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი ან ბოსტნეული, მაგრამ შემდეგ კალორიები მზა კერძიიქნება მეტი.
მაგრამ თუ გიყვარს შემწვარი ქათამი, მაშინ ამ ტიპის ხორცი აღარ იქნება დიეტური, ვინაიდან ის შეიცავს უამრავ კალორიას. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიები, ამისთვის გრილზე შეწვით ხორცი ზეთის გარეშე. შემწვარი ფილეს კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 152 კკალ, რაც არც ისე ბევრია.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დიეტური თვისებები და დაბალი კალორიული შემცველობა არ არის ქათმის ფილეს ერთადერთი უპირატესობა; ბევრი სასარგებლო კომპონენტია. და ამ პროდუქტს, ამა თუ იმ ფორმით, შეუძლია იმოქმედოს როგორც წამალი ან თავიდან აიცილოს მრავალი დაავადება.
კერძოდ, ბოსტნეულის და ფილეზე დაფუძნებული ბულიონები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს ისეთი პრობლემები, როგორიცაა:
ქათმის ხორცში არსებული მაგნიუმი ხელს უწყობს დაღლილობის სინდრომს, აუმჯობესებს იმუნურ სისტემასდა ხელს უწყობს მეხსიერების გაუმჯობესებას. ვიტამინი B ძალიან კარგია კანის გაახალგაზრდავებისთვის, მეტაბოლური პროცესების სტაბილიზაციისთვის და ადამიანის ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის.
მაგრამ დაიმახსოვრეთ, რომ ქათმის ხორცის გარკვეული თვისებები დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე.
ქათმის მკერდი შეიძლება საშიში იყოს ორგანიზმისთვის, ეს ნაწილობრივ მართალია 
დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, შემწვარი ქათმის ფილე შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი პრობლემები, როგორიცაა:
ითვლება, რომ ქათმის ფილე თავისთავად სრულიად უვნებელია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას დაამატებთ მას და როგორ ამზადებთ მას.
დიეტის დაცვისას ფრთხილად იყავით ქათმის კანზე, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან ქსოვილს. იმისათვის, რომ მკერდი ასე თუ ისე მოხარშოთ, მისგან თქვენ უნდა მოიცილოთ კანი, თუმცა გაყიდვების პუნქტებში ფილე იყიდება კანის გარეშე.
შეიძინეთ ქათმის ხორცი სანდო მაღაზიებიდან, დარწმუნდით, რომ ვადაგასული არ არის, შეისწავლეთ შეძენამდეფერისა და სუნისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება.
და დაიმახსოვრე, რომ ყველაზე უვნებელი და ჯანსაღი პროდუქტიც კი, თუ არასწორად არის მომზადებული, შეუძლია არა მხოლოდ გააფუჭოს შენი ფიგურა, არამედ გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება. ქათმის ფილეეს განსაკუთრებით მართალია.
როგორც ხედავთ, ქათმის მკერდი ძალიან ჯანსაღი ხორცია, რომელიც ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მოხარშული სახით მივცეთ. უფროსებისთვისაც უმჯობესია მოხარშოთ ან გამოიყენოთ ბულიონების ნაწილად, და მეორე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაშუშული ქათამი. ასეთი დიეტა იქნება დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი.
