ქათმის კერძები რაოდენობით რეკორდსმენია სასარგებლო თვისებები. ამ ფრინველის უცხიმო ხორცი საქონლისა და ღორის ხორცის შესანიშნავი შემცვლელია, ხოლო ორგანიზმი ცილებით გაჯერებულია. ქათამი მდიდარია რკინით, თუთიით, კალიუმით და ფოსფორით. ამ მიკროელემენტების გარეშე ორგანიზმის სრული ფუნქციონირება წარმოუდგენელია.

ქათმის კერძები არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. გთავაზობთ თქვენი ყულაბას შევსებას კულინარიული იდეებიქათმის სტეიკის რეცეპტი. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სულ რაღაც ნახევარ საათში. ამავდროულად, ის არანაირად არ ჩამოუვარდება რესტორნების სიკეთეს და არაჯანსაღ ფასტფუდს!

სახელი:	ქათმის სტეიკი
დამატების თარიღი:	21.01.2016
მომზადების დრო:	30 წთ.
რეცეპტის ულუფები:	1 ცალი
რეიტინგი:	(1 , ოთხ 4.00 5-დან)

ინგრედიენტები

ქათმის სტეიკის რეცეპტი

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ ცხიმი. მსუბუქად მოარტყით მკერდს. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ცალკე თასში შეურიეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კოვზი კარაქი და შეურიეთ ინგრედიენტები. წაისვით ნარევი მკერდის ორივე მხარეს.

ქათმის სტეიკი არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ უყვარს მაღალკალორიული საკვები, გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაში. შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულის საჭმლის: სალათები ან დაჭრილი მწვანილი.

ნაბიჯი 1: სტეიკის მომზადება.

მომზადებამდე ქათმის სტეიკები უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ცივი წყალი, თეთრი ძარღვები დანით გაჭერით, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და ნაზი იყოს, ის უნდა სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით საჭრელ დაფაზე, მას შემდეგ, რაც შეიფუთეთ ფილაში ან ერთჯერად ჩანთაში, რათა თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები. დაფქული სტეიკის ყველაზე ოპტიმალური სისქე უნდა იყოს 0,5-1 სმ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ რძე-კვერცხის ნარევი სტეიკების შესაწვავად.

რძე და კვერცხი აურიეთ თასში, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით 3 ს/კ სხვა თასში. კოვზები ფქვილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი ასევე უნდა ავურიოთ.

ნაბიჯი 3: შეწვით ქათმის სტეიკები.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჩაყარეთ სტეიკები რძისა და კვერცხის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში პილპილით და მარილით. გაიმეორეთ ეს პროცედურა მეორედ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ზეთი არ გაცხელდება. შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ სოუსი.

ტაფიდან ზეთი უნდა გამოაცალკევოთ და ნალექი ჩაასხით თასში. გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით მასში დაფქული ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ ჩაასხით რძე და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ქათმის სტეიკი.

ქათმის სტეიკიმოათავსეთ თეფშზე. შეგიძლიათ სოუსი დაასხით თუ არა, მაგრამ მიირთვით (სოუსი) ცალკე თასში. ქათმის კერძები, მათ შორის ეს, ძალიან კარგად ეხამება გვერდით კერძებს, როგორიცაა შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, კიტრის, პომიდვრის, სიმინდის და სხვა ბოსტნეულის სალათი.

კარგი მადა!

ხორცს ხის დაფაზე ცემისას ჯობია წყალში (ცივში) დაასველოთ, რადგან ხე ტენს შთანთქავს და თუ ამას არ გააკეთებთ, მომზადების შემდეგ კერძი წვნიანი არ იქნება.

ქათმის სტეიკი შეგიძლიათ შემდეგნაირად დაამშვენოთ: სტაფილოსგან დავჭრათ თხელი რგოლები (ფურცლები), რომლებსაც ვარდის ფორმის კბილის ჩხირებით უმაგრებენ. მოამზადეთ ვარდის ფოთლები ოხრახუშის ან კამასგან. სტეიკის გვერდით მოათავსეთ სამი ვარდი.

ქათმის კერძის, კერძოდ ქათმის სტეიკის გასახურებლად, შეგიძლიათ წაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით. ქათმის ხორცით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, მაგრამ სტეიკი სამართლიანად ყველაზე გემრიელია. შეიძლება გაკეთდეს ტაფაში, გრილზე, შამფურზე. წვნიანი და ნაზი ხორცი მიიღება თუ ღუმელში გამოაცხვეთ. რეკომენდებულია სანელებლების, ნივრის და სხვადასხვა სოუსების დამატება. დღეს ყველაზე მეტს განვიხილავთპოპულარული რეცეპტები

ქათმის სტეიკის მომზადება ღუმელში და ჩვენ გაგიმხელთ სტეიკის მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს.

სტეიკი ბოსტნეულით

• კერძი მოიცავს:
• ქათმის ფილე;
• ხახვი;
• მოცარელას ყველი;
• ნიორი;
• მწვანე ლობიო;
• ბულგარული წიწაკა;
• ყაბაყი;
• ალუბლის პომიდორი;
• სტაფილო;
• წიწაკა, მარილი;

მცენარეული ზეთი.

შემადგენლობა მდიდარია, გემო საოცარი, კერძი ჯანსაღი.

1. მომზადების ეტაპები.
2. პომიდორი ჩერი დავჭრათ წვრილად, გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილად, წიწაკა კი საშუალო ზომის კვადრატებად.
3. შემდეგ გაწმინდეთ ყაბაყი, დაჭერით თხელ ზოლებად და გახეხეთ ყველი მოცარელა.
4. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, ჯერ დაუმატეთ ლობიო (ახალი ან გაყინული), მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოათავსეთ ქათმის სტეიკებზე, რომლებიც უკვე საკმაოდ მზადაა შესაწვავად.
5. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით.

ქათმის სტეიკი 15 წუთში

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი;
• მწვანილი და სანელებლები;
• სოიოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი.

ბევრი დრო არ გაქვთ, მაგრამ უნდა მოამზადოთ რაიმე გემრიელი და უჩვეულო? ქათმის მკერდის ფილე მოხარშეთ რაც შეიძლება სწრაფად. ამისათვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ ქათმის მკერდის სტეიკი ნიორში, სანელებლებში და სოიოს სოუსში. 30 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სურნელოვან სოუსში გაჟღენთილიყო. და მაშინ ყველაფერი მარტივია. მოათავსეთ სტეიკები კონტეინერში და შედგით ღუმელში.

კლასიკური ქათმის სტეიკი ღუმელში

კომპონენტები:

• ქათმის ფილე;
• სანელებლები;
• მაიონეზი;
• მცენარეული ზეთი.

40 წუთის განმავლობაში ჩიტი მარინარდება. შემდეგ ნაჭრები მაიონეზით უნდა შეიზილოთ და საცხობ ფორმაში მოათავსოთ. აუცილებლად დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ყურადღება უნდა მიაქციოთ სანელებლებს. უმჯობესია გამოიყენოთ დაფქული ჩილის წიწაკა, შავი პილპილი და იტალიური მწვანილი, მაშინ ხორცი ცხარე და არომატული გახდება. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი გემოვნებით. კერძი გამოდის ლამაზი და მადისაღმძვრელი.

ფილე დავჭრათ 1,5-2 სანტიმეტრის თხელ ნაჭრებად. ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი კარგად გამომცხვარი, წვნიანი, რბილი და ნაზი იყოს. ზედმეტად არ ათქვიფოთ, არ დაიშლება, ნაჭერი დარჩეს ხელუხლებელი და წვნიანობის მიღწევა შესაძლებელია ხორცის 30-40 წუთის განმავლობაში მარინირებით. გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის სხვადასხვა ნაწილი: მკერდი, თეძოები. მეორე უფრო რბილი და წვნიანი იქნება.

შემწვარი ქათმის მკერდი– გარედან შემწვარი, შიგნიდან წვნიანი. თუ გაინტერესებთ როგორ შეწვათ ქათმის მკერდი, მაშინ დიდი ალბათობით ეძებთ რეცეპტს. წვნიანი ქათამი. მკერდის შეწვა ხომ ყველას შეუძლია, მაგრამ წვნიანი და პიკანტური ქათმის სტეიკი ყველას არ შეუძლია. თუმცა, ყველა საიდუმლო მარტივია. შემწვარი ქათმის მკერდი რომ პიკანტური იყოს, ჯერ უნდა იყოს მარინირებული, ხოლო წვნიანი რომ იყოს სათანადოდ შემწვარი. ქვემოთ გეტყვით ზუსტად როგორ გააკეთოთ ეს.

ნაერთი:

• ქათმის მკერდი - 800 გ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. კოვზები (უმჯობესია მივიღოთ არომატული ზეითუნის ზეთი)
• ნიორი - 3 კბილი
• სანელებლები - გემოვნებით (გამოვიყენე 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა და 1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი)
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

ასე რომ, წვნიანი და ცხარე შემწვარი ქათმის მკერდის მომზადება დაიწყეთ თავად მკერდის მომზადებით. ქათამი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ცივი ქათამი თანაბრად არ იხარშება. გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ. თითოეული ფილე სიგრძეზე დავჭრათ ორ უფრო თხელ სტეიკად. მსუბუქად დაჭერით ქათამი ორივე მხრიდან. იმისთვის, რომ ცემისას არ გაფრინდეს სხვადასხვა მიმართულებით, ქათამს გადააფარეთ ფილმი ან ჩანთა.

სტეიკები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარინადს, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მარილი და პილპილი დაუმატოთ, მაგრამ, ჩემი აზრით, ამ გზით ქათამი უფრო თანაბრად დამარილებულია.

მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ მცენარეული ზეთი, დაჭერილი ნიორი და სანელებლები ცალკე კონტეინერში.

საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი და ქათმის თითოეული ნაჭერი გადააფარეთ ორივე მხრიდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი, ან უბრალოდ ხელებით შეურიოთ ქათმის მკერდი მარინადს.

ქათამი გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი უსუნო მცენარეული ზეთი და ერთ ფენად მოათავსეთ ქათამი. თუ თქვენ გაქვთ გრილი ტაფა, გამოიყენეთ იგი. შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე. პატარაზე არ იმუშავებს ოქროს ქერქიმაღლა კი ქათამს დრო არ ექნება შიგნით შეწვის. ჯერ ქათამი შეწვით ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორეზე. ვინაიდან ქათმის ნაჭრები თხელია, მათ 7-8 წუთში ექნებათ დრო, რომ სრულად მოხარშონ. თუ დიდხანს მოიხარშება, ქათამი მკვრივი გახდება.

შემწვარი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. ქათმის მკერდის სტეიკები მზად არის. მოათავსეთ თეფშზე და დაფარეთ, რომ დიდხანს არ გაგრილდეს. მიირთვით შემწვარი ქათმის მკერდი ცხელი მარცვლეულის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

კარგი მადა!

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ სახალისო ვიდეო:

ტაფაში მარინირებისას ქათმის სტეიკები გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი, უჩვეულოდ რბილი, ცხარე, ნივრის დახვეწილი არომატით. ხორცს სწრაფად შეწვით ტაფაში და შემდეგ მოაქვთ სრული მზადყოფნაღუმელში. თუ არ ჩავთვლით მარინირებაზე დახარჯულ დროს, საჭმლის მომზადებას არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება!

სულ მომზადების დრო: 45 წუთი
მომზადების დრო: 15 წუთი
მოსავლიანობა: 2 პორცია

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი - 500 გ
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1/3 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 2-3 ჩიპი.
• ნარევი იტალიური მწვანილი- 2 ჩიპი.
• ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 2 ჩიპი.
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება

დიდი ფოტოებიპატარა ფოტოები

ქათმის მკერდი გავასუფთავე ძვლებისგან, კანისა და გარსებისგან. ფილე კილის გასწვრივ ორ თანაბარ ნაწილად დაიჭრა - დიდი ნაჭერი შეინარჩუნებს ნაზი ხორცის წვნიანს.



ფილე შეფუთეთ საკვებ ფილმში. მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით. არ არის საჭირო სტეიკის თხელ ნაჭრად გადაქცევა. შეეცადეთ ჩაქუჩით მხოლოდ ნაჭრის სქელი კიდე ისე, რომ ის მიაღწიოს დაახლოებით 2 სანტიმეტრს. აქ ამოცანაა ხორცის „გაბრტყელება“ ისე, რომ ტაფასთან შეხების არე იყოს რაც შეიძლება დიდი. თუ სისქე ნაჭრის მთელ ზედაპირზე ერთნაირია, მაშინ სტეიკი თანაბრად მოიხარშება და არ იქნება ისეთი, რომ ერთ ნაწილში გადამშრალი იყოს ან, პირიქით, ნესტიანი იყოს.



იმისათვის, რომ ქათმის სტეიკი წვნიანი და გემრიელი იყოს, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. პატარა თასში შევურიე სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, დავამატე პილპილი, მარილი და რამდენიმე მწიკვი არომატული მწვანილი.



მომზადებული ნაზავი ქათმის სტეიკებს გადავასხი. ნიორი გავთალოთ და დავჭრათ დიდი ნაჭრები. ხორცს დაასხით ნიორი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად.



შესაწვავად გააცხელეთ გრილი ტაფა. ძირს მსუბუქად წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთი, ანაწილებს მას ფუნჯით. ხორცს მოვაცილე ნივრის ნაჭრები (თორემ დაიწვებოდა), შემდეგ ქათმის სტეიკებს ტკბილი დაფქული პაპრიკა გავუსვი და მაქსიმალურად ცხელ ტაფაში მოვათავსე. შეწვით უმაღლეს ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე, თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში. სტეიკის ზედაპირი ქერქს უნდა მოეჭიდოს და შიგნით ხორცის წვენები დაიხუროს, ნაჭრები კი შიგნით ნედლი დარჩეს.



ხორცის მზადყოფნაზე მოსაყვანად შემწვარი ნაჭრები მოვათავსე საცხობ ფორმაში (ჩემს ტაფას მოსახსნელი სახელური აქვს, თუ ასეთი კერძი არ გაქვთ, კერძი გააცხელეთ ღუმელში, რომ გაცხელდეს). ზემოდან ნივრის ნაჭრები დავდე, ტაფაზე ფოლგა დავაფარე და 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში შევდგა. აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდის წვნიანი სტეიკი მზად არის! გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ სალათი, ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული. კარგი მადა!