ქათმის სტეიკები. ქათმის სტეიკი როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტეიკი
ქათმის ფილე 700გრ.
ხახვი 2 ც.
კვერცხი 1 ც.
ნიორი 5 კბილი
ყველი 200გრ.
2 ცალი პური, რძე, მაიონეზი, მარილი, სანელებლები.
ქათმის სტეიკის რეცეპტი:
მოამზადეთ დაფქული ქათმის ფილე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი, ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით ფილე. ამით სტეიკები კიდევ უფრო გემრიელ გემოს გახდის.
პურს ამოჭერით ქერქები და დაასველეთ მცირე რაოდენობით რძეში. იმდენი რძე გჭირდებათ, რომ პური მთლიანად შეიწოვოს.
ხახვს და ნიორს ასევე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დავჭრათ.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ახლა დიდ თასში კარგად უნდა აურიოთ ხორცი, ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაუმატეთ პური რძით, 1 კვერცხი, მარილი, საყვარელი სანელებლები და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ახლა თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პატარა ნამცხვრები მიღებული ხორცისგან. საკუთარი თავის გასაადვილებლად, დაისველეთ ხელები. ცივი წყალიასე რომ, დაფქული ხორცი ხელზე არ მოგიკრავს.
მზა სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოაყარეთ თითოეულს გახეხილი ყველი.
ახლა კი საიდუმლო, რომელიც ქათმის ფილეს უპრეცედენტო წვნიანს მისცემს. დაახლოებით ლიტრ მდუღარე წყალში უნდა განზავდეს რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი, ცოტა მარილი და სანელებლები და ეს სითხე დაასხით სტეიკებს ისე, რომ წყალი მათ ზედა კიდეს მიაღწიოს.
ამ ფორმით, სტეიკები იგზავნება 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ისინი მზად არიან დაახლოებით 30-40 წუთში. თქვენი ამოცანაა გამორთოთ ღუმელი, სანამ ჯერ კიდევ წყალია საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ იქ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წვენი შეიწოვება და სტეიკებს წვნიანს მისცემს.
ეს კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან დამოუკიდებლად. განსაკუთრებით მოგვწონდა ისინი წიწიბურასთან ერთად.
სტეიკის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, ღორის ან ქათმის ხორცის გარეშე. საქონლის ხორცი (ძროხის) - საქონლის ხორცი. თუ დაჭრილია, ეს ნიშნავს, რომ არ არის დაფქული ხორცისგან დამზადებული. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ კოტლეტია ტაფაში, რაც არ უნდა იყოს მოხარშული, ეს ასე არ არის. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ძროხის სტეიკი. რეცეპტი ფოტოებით, დეტალური, სადაც ნაჩვენები იქნება, თუ როგორ უნდა დავჭრათ ხორცი დანით, როგორ დავრწმუნდეთ, რომ სტეიკი არ დაიშლება და... ზოგადად, მოდი ვისაუბროთ ყველაფერზე რიგზე.
მომზადებისთვის გვჭირდება ძროხის რბილობი, იდეალურად, რა თქმა უნდა, რბილობი, მაგრამ ის ძვირია და ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ჩვენს სახლთან ყველაზე ახლოს მაღაზიაში. კარგი, რადგან უკვე ვთქვი, რომ ეს ბლოგი შეიცავს რეცეპტებს მარტივი პროდუქტებირბილობისაგან მოვამზადებ.
კარგად ავურიოთ და ჩავდოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომელსაც ვაკავშირებთ. ჩანთას ხელში ვიღებთ და მცირე ძალისხმევით და მცირე სიმაღლიდან ვაყრით დაფაზე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ძროხის ხორცი სცემეს და უფრო ერთგვაროვანი გახდეს.
შემდეგ დაფქული ხორცისგან ოთხ ბრტყელ სტეიკს ვაყალიბებთ.
ჩართეთ ღუმელი 200°C-მდე გაცხელებისთვის. სანამ გაცხელდება, შეწვით სტეიკები. ამისთვის ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაუმატეთ კარაქი.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ზეთი როზმარინით დააგემოვნოთ, ტაფაში ჩაყაროთ ახალი ან ცოტაოდენი ხმელი ნახარში. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, ამოიღეთ ახალი როზმარინი და ფრთხილად მოათავსეთ სტეიკები. ჯერ შეწვით ერთ მხარეს ლამაზად ქერცლამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორეზე.
შემწვარი სტეიკები ტაფიდან მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (მე ერთდროულად ორი გამოვიყენე) და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
სანამ სტეიკები მზადდება ღუმელში, შეწვით კვერცხები. მე მიყვარს მათი შეწვა კარაქი, და დაჭერით ოდნავ თბილ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ ცილა არ გაიწურება და გული ჯერ კიდევ არ გამომდის. ძირითადად ეს ასეა, რჩება მხოლოდ სტეიკები ღუმელიდან ამოღება.
დაჭრილი ძროხის სტეიკები გადაიტანეთ თეფშებზე და მოათავსეთ თითოეულს ზემოდან შემწვარი კვერცხიდა მიირთვით გვერდითი კერძით და მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით.
და ღორის ხორციდან შეგიძლიათ გემრიელი მომზადება
სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაჭრილი ძროხის სტეიკები?
გრილზე (მწვადზე) ვისაუბრებთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცი და დააფორმოთ სტეიკები ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ აღვწერე. მას შემდეგ, რაც ნახშირი კარგად დაიწვება, უმი სტეიკები ფრთხილად გადაიტანეთ დაფიდან გრილზე. შეწვით ერთ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ კიდევ 5-7 წუთი და მზად არიან.
მათთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰამბურგერები. ამისათვის ნედლი ფორმის სტეიკები უფრო ბრტყელად უნდა დამზადდეს. გადააფარეთ ისინი საკვები ფილმით ან პლასტმასის ჩანთით და გადაიტანეთ მათზე მსუბუქი წნევით. ძალიან ძლიერად ნუ დააჭერთ რულეტს, რომ მთლიანად არ გაბრტყელდეს. შემდეგ შეწვით ნებისმიერი გზით - ტაფაზე ან ნახშირზე და ჩაყარეთ ფუნთუშაში, დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტები: ხახვი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი ან კომბოსტოს სალათი და ყოველთვის სოუსი.
ვფიქრობ, უკვე წარმოგიდგენიათ, როგორი გემრიელი გამოდის კვამლით დაჭრილი საქონლის ხორცისგან დამზადებული სტეიკები!
თუ არ გინდათ ხორცის შეწუხება და დაჭრა, გააკეთეთ ეს.
ამობეჭდეთ რეცეპტი ფოტოებით, მზარეული და კარგი მადა!
ქათამი სუფრაზე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს წვნიანი ქათმის სტეიკები და ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება სადღესასწაულო მაგიდაან გემრიელი ყოველდღიური ვახშამი.
ქათმის სტეიკის რეცეპტი
მომზადებაში ქათმის მკერდიძალიან მნიშვნელოვანია მზადყოფნაში მიყვანა ისე, რომ გარედან ოქროსფერი იყოს, შიგნიდან კი არა მშრალი. თუ დიდხანს ხარშეთ, შეგიძლიათ დაასრულოთ მშრალი ქათამი, რომლის ჭამა დამატებითი სოუსების გარეშე რთული იქნება.
წვნიანი ქათმის ფილე სტეიკის რეცეპტი მარტივია. რამდენიმე პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ქათმის ორი მკერდი ტყავის გარეშე.
მარილი (გემოვნებით).
შავი პილპილი (გემოვნებით).
ნიორი.
ლიმონი.
ზეითუნის ზეთი.
სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
ქათმის ფილე ცივი წყლის ქვეშ უნდა გაირეცხოს. გააშრეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის ხელსახოცების ან პირსახოცების გამოყენებით. მიზანშეწონილია მისი ოდნავ ცემა ქათმის ფილე, რომელიც რეკომენდირებულია გასაკეთებელი ფირის საშუალებით (ცელოფნის პარკი), ეს უკეთ შეინარჩუნებს სტეიკის მთლიანობას.
დაფქული მკერდი მარილითა და შავი პილპილით შეიზილეთ. სანელებლების რაოდენობას დიასახლისი განსაზღვრავს, გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.
ცალკე მზადდება მარტივი მარინადი, რომელიც საშუალებას მისცემს ქათმის სტეიკებს შეინარჩუნონ წვნიანი. ამისათვის ლიმონი უნდა გარეცხოთ და დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ცედრა გახეხეთ. ცალკე გამოწურეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
მიღებული მარინადში ჩაყარეთ ქათმის მკერდი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
სტეიკები შემწვარი ტაფაში, წინასწარ გახურებულად, მოხარშვამდე. ქათმის მკერდის თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. ეს მისცემს კერძს გემრიელ ფერს და შეინარჩუნებს ყველა წვენს.
რეცეპტი არ საჭიროებს დიასახლისისგან დამატებით ცოდნას და უნარებს. სიმარტივე და ხელმისაწვდომობა ხიბლავს და კერძს შეუცვლელს ხდის. ქათმის სტეიკები მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძს.
ამ კერძის მომზადების სხვა ვარიაციებიც არსებობს. ზოგიერთმა შეიძლება ქათმის ფილეს მოსაწყენი უწოდოს, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ცოტა ადამიანი უარს ამბობს.
ამ პურის ქათმის სტეიკის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
შეამოწმეთ ფილე, რომელიც გაქვთ. ამოიღეთ კანი და ძვლები მისგან. თუ ნაჭრები ძალიან სქელია, რეკომენდებულია მათი სიგრძეზე თანაბარ ნაჭრებად დაჭრა. ეს მიდგომა ხელს შეუწყობს უკეთესი შედეგის მიღწევას და კერძი ესთეტიურად უფრო მიმზიდველად გამოიყურება.
ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ცალკე კონტეინერში ავთქვიფოთ კვერცხები და მოვაყაროთ მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
ეს კერძი გაგაოცებთ თავისი ნათელი ფერითა და გემოთი. გამომცხვარი ქათმის სტეიკი მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ერთად ან მის გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტეიკი ახლა გასაგებია. რჩება რამდენიმე საიდუმლოს შესწავლა, რომელიც დიასახლისებს დაეხმარება კერძის გაუმჯობესებაში და სრულყოფამდე მიყვანაში.
სტეიკის შეწვა უნდა დაიწყოთ მაღალ ტემპერატურაზე, პირველი შეწვის შემდეგ ტემპერატურა უნდა შეამციროთ. ეს მისცემს კერძს სასურველ ფერს და შეინარჩუნებს ყველა წვენს შიგნით.
პურის სტეიკის მომზადებისას მნიშვნელოვანია შეწვის ხარისხის მონიტორინგი, რათა არ დაიწვას პურის ნამსხვრევები.
უმჯობესია შეამოწმოთ ქათმის ფილე მზადყოფნაში ჩანგლით. როდესაც ნაჭრები გახვრეტით, გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოვიდეს.
უგემრიელესი ქათმის სტეიკის სახლში მომზადება ყველასთვის ხელმისაწვდომია, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისისთვის. კარგი მადა.
ქათმის სტეიკი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. თქვენ უნდა აიღოთ ქათმის მკერდი, ოდნავ მარილი და პილპილი და შეწვით ზეთში. სასურველია გრილი ტაფაზე. მიირთვით სტეიკი გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.
პორციების რაოდენობა: 2
ქათმის სტეიკის ძალიან მარტივი რეცეპტი სახლის სამზარეულონაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 20 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 180 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.
ქათმის სტეიკი შეიძლება იყოს ხსნა მათთვის, ვისაც დრო აკლია. ზოგადად, ქათმის მკერდი ყოველი შემთხვევისთვის მაცივარში უნდა შეინახოთ.
მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტეიკი?
ქათმის მკერდს მოჭერით გარსები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
ქათმის მკერდი შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ, რომ ერთნაირი ზომის იყოს.
ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ზეთი. სურვილისამებრ მოაყარეთ ქათმის სანელებლები.
შეწვისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ გრილი ტაფა, მაგრამ ჩვეულებრივი გამოდგება. შემწვარი ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.
შეწვით ქათმის სტეიკები საშუალო და მაღალ ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
იმავე ტაფაში შეგიძლიათ განახევრებული პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ლურჯი ხახვი შეწვით.
მიირთვით ქათმის სტეიკი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.
კარგი მადა!
ტაფაში მარინირებისას ქათმის სტეიკები გამოდის ძალიან წვნიანი და ნაზი, უჩვეულოდ რბილი, ცხარე, ნივრის დახვეწილი არომატით. ხორცს სწრაფად იწვება ტაფაში და შემდეგ სრულ მზადყოფნაზე მოაქვთ ღუმელში. თუ არ ჩავთვლით მარინირებაზე დახარჯულ დროს, სამზარეულოს მომზადებას არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება!
ქათმის მკერდი გავასუფთავე ძვლებისგან, კანისა და გარსებისგან. ფილე კილის გასწვრივ ორ თანაბარ ნაწილად დაიჭრა - დიდი ნაჭერი შეინარჩუნებს ნაზი ხორცის წვნიანს.
ფილე შეფუთეთ საკვებ ფილმში. მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით. არ არის საჭირო სტეიკის თხელ ნაჭრად გადაქცევა. სცადეთ ჩაქუჩით მხოლოდ ნაჭრის სქელი კიდე ისე, რომ ის მიაღწიოს დაახლოებით 2 სანტიმეტრს. აქ ამოცანაა ხორცის „გაბრტყელება“ ისე, რომ ტაფასთან შეხების არე იყოს რაც შეიძლება დიდი. თუ სისქე ნაჭრის მთელ ზედაპირზე ერთნაირია, მაშინ სტეიკი თანაბრად მოიხარშება და არ იქნება ისეთი, რომ ერთ ნაწილში გადამშრალი იყოს ან, პირიქით, ნესტიანი იყოს.
რომ ქათმის სტეიკიწვნიანი და გემრიელი გამოვიდა, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. პატარა თასში შევურიე სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, დავამატე პილპილი, მარილი და რამდენიმე მწიკვი არომატული მწვანილი.
მომზადებული ნაზავი ქათმის სტეიკებს მოვასხი. ნიორი გავთალოთ და დავჭრათ დიდი ნაჭრები. ხორცს მოაყარეთ ნიორი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად.
შესაწვავად გააცხელეთ გრილი ტაფა. ძირს მსუბუქად წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთი, ფუნჯით ანაწილებს. ხორცს მოვაცილე ნივრის ნაჭრები (თორემ დაიწვებოდა), შემდეგ ქათმის სტეიკებს ტკბილი დაფქული პაპრიკა გავუსვი და მაქსიმალურად ცხელ ტაფაში მოვათავსე. შეწვით უმაღლეს ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე, თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში. სტეიკის ზედაპირი ქერქს უნდა მოეჭიდოს და შიგნით ხორცის წვენები დაიხუროს, ნაჭრები კი შიგნით ნედლი დარჩეს.
ხორცის მზადყოფნაზე მოსაყვანად შემწვარი ნაჭრები მოვათავსე საცხობ ფორმაში (ჩემს ტაფას მოსახსნელი სახელური აქვს, თუ ასეთი კერძი არ გაქვთ, კერძი გააცხელეთ ღუმელში, რომ გაცხელდეს). ზემოდან ნივრის ნაჭრები დავდე, ტაფაზე ფოლგა დავაფარე და 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში შევდგა. აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
ქათმის მკერდის წვნიანი სტეიკი მზად არის! გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ სალათი, ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული. კარგი მადა!
