ზამთრისთვის საყვარელი ჰოჯის მომზადება ქილებში, რომლის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა - რა შეიძლება იყოს უკეთესი? უკეთესია უბრალოდ ბევრი განსხვავებული ბლანკი. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კერძს აქვს მრავალფეროვანი არჩევანი. შეიძლება იყოს კიდეც სადღესასწაულო კერძი. სოლიანკას რეცეპტები ყველაზე უჩვეულოა, ხორცამდე. მათი წყალობით, კილოგრამი სხვადასხვა ბოსტნეული დაზოგულია.
Solyanka ზამთრისთვის არის მკვებავი და ჯანსაღი კერძი. მისი სათანადო მომზადებამოითხოვს ინგრედიენტების კარგ არჩევანს და რეცეპტის ზუსტ დაცვას. ამ უკანასკნელისგან ნებისმიერი გადახრა შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის ნაკლებობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელყოთ კონსერვანტები და სტერილიზაცია.
ყველა ინგრედიენტი მიიღება ახალი, დაზიანების გარეშე. საუკეთესო ხორციღორის ხორცი განიხილება, რადგან საქონლის ხორცი ხშირად მკაცრია.
ცივი სეზონისთვის ჰოჯის დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი ამზადებენ ბლანკებს კომბოსტოს და მის გარეშე, ხორცით და მარცვლეულით. შეურიეთ სხვადასხვა ბოსტნეული.
მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ კომბოსტო უბრალო, გემოვნების თვალსაზრისით, არასასურველი კერძია. ის მზადდება ისე, რომ სადღესასწაულო სუფრასთან მიტანაც არ არის სირცხვილი.
ზამთრისთვის ღირსეული მომზადების მოსამზადებლად აიღეთ:
ამ ჰოჯის თავები საკმაოდ წვრილად არის დაჭრილი, სტაფილო და პომიდორი, ისევე როგორც წიწაკა, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ბოლქვები იჭრება ნახევარ რგოლებად. პროცესისთვის მომზადებული დანარჩენ პროდუქტებს ერთ ტაფაში უმატებენ სანელებლებს და ზეთს. მოხარშეთ ადუღების დაწყებიდან მეოთხედ საათზე ცოტა მეტი.
როგორც კი სამუშაო ნაწილი მზად იქნება, მას ათავსებენ ქილებში, არ აძლევენ გაციებას და ახვევენ. ამის შემდეგ გააცივეთ ბნელ გრილ ადგილას.
ბადრიჯანი და ყვავილოვანი კომბოსტო
გამოცდილი მზარეულები გვთავაზობენ არა მხოლოდ თეთრი კომბოსტოს გამოყენებას პრეპარატებში, არამედ კერძის მომზადებას ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილებით. ეს სასარგებლო და გემრიელი ბოსტნეულიგახდის hodgepodge - ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ზამთრის კერძი - უნიკალური.
ამის მოსამზადებლად წვნიანი კერძიმიიღოს:
- ყვავილოვანი კომბოსტო - კილოგრამი inflorescences;
- რამდენიმე დიდი ბულგარული წიწაკა;
- რამდენიმე საშუალო ნათურა;
- ნივრის თავი;
- წიწაკის მარცვლები, ლავრუშკა, მდოგვის მარცვლები;
- მარილი - გემოვნებით.
თითოეული კომბოსტოს თავი იშლება ცალკეულ ყვავილედებად. აიღეთ მცირე ზომები. ისინი გარეცხილია და შემდეგ ჩაყარა მარილიან მდუღარე წყალში არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. საწურში აგდებენ. გახეხილი და გარეცხილი წიწაკის მარცვლები იჭრება ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნივრის კბილი კი მსხვილ ნაჭრებად.
მოასხით მომზადებული სანელებლები, ბოსტნეული და ისევ სანელებლები - ბოლო ფენა. ყველაფერს დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი და დაელოდეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. წყალს ასხამენ ქვაბში და ისევ ადუღებენ. როგორც კი ადუღდება, ჩაასხით ქილებში და დახურეთ. გასაგრილებლად გაგზავნილია.
ბადრიჯანი რუსეთში ძალიან პოპულარული ბოსტნეულია. არაფერია გასაკვირი იმაში, რომ დიასახლისებმა კომბოსტოსთან ერთად მისი მომზადების გზა იპოვეს. ასეთი ჰოჯე ამაყობს სოკოს არომატით სოკოს გარეშე.
მისი მიღებისთვის:
- კომბოსტო - სამი კილოგრამი;
- პომიდორი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
- ბოლქვები - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
- პატარა ცისფერი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
- ძმარი - სამი სუფრის კოვზი.
მათგან წვენის მისაღებად პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ და კომბოსტოს თავს წვრილად ჭრიან. ბადრიჯნებს კუბიკებად ჭრიან და ამარილიანებენ, რომ სიმწარე ამოიღონ. ზოგჯერ ისინი კიდევ უფრო გაწმენდილია. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მზა ბოსტნეული ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ თითქმის ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ძმარი ემატება და ხარშეთ არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. სამუშაო ნაწილი მზად არის და რჩება მხოლოდ მისი გადახვევა.
კომბოსტოსგან ხორცით
განსაკუთრებით გემრიელი კომბოსტოს ჯიშის მომზადება შეგიძლიათ ხორცის დამატებით. ამ მადისაღმძვრელი ზამთრის კერძისთვის კილოგრამ ღორის ხორცზე გჭირდებათ:
- კომბოსტო - კილონახევარი;
- სტაფილო - 2 დიდი ცალი;
- ნათურები - 2 საშუალო თავი;
- 700 გრამი პომიდორი;
- ტომატის პასტა - 50 გრამი;
- წყალი - 200 მილილიტრი;
- შაქარი - 10 გრამი;
- ძმარი - 30 მილილიტრი;
- მცენარეული ზეთი;
- ხორცი - 350 გრამი;
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხორცი შემწვარია. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ასევე შემწვარი. შეურიეთ ხორცი, მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ ქვაბში და მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო. დატოვეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
გახეხილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორიც შემწვარია. დაამატეთ ტომატის პასტა და შაქარი. შემდეგ - წყალი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და ეს სოუსი მოასხით ხორცს. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. ბოლოს უმატებენ ძმარს და ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში.
მწნილი კიტრიდან
ბევრისთვის ეს აღმოჩენაა, მაგრამ ზამთრის სამზადისს ამისთვის მწნილის გამოყენებით ამზადებენ. მარილს ცხარე გემოს უმატებენ. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოშორდეთ გასული ზამთრისგან დარჩენილი კიტრი, რომელიც ზედმეტი აღმოჩნდა.
ამ კერძისთვის მიიღეთ:
- კილოგრამი თეთრი კომბოსტო;
- ერთი დიდი სტაფილო;
- საშუალო ზომის ორი ბოლქვიანი თავი;
- წიწაკა- 1 ნაჭერი;
- 300 გრამი მწნილი;
- 60 გრამი ტომატის პასტა;
- 30 მილილიტრი ძმარი;
- 25 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები - გემოვნებით.
გახეხილზე ჯერ სტაფილო და კომბოსტო იჭრება, წიწაკა და კიტრი კი ზოლებად ჭრიან. ხახვი დავჭრათ რგოლების ნახევრად. შაქარს, მარილს, დაფნის ფოთოლს, წიწაკის მარცვლებს აყრიან ტაფაზე და ზემოდან ასხამენ ბოსტნეულს. ბოლო ეტაპზე ემატება ძმარი ზეთით და წყლით გაზავებული ტომატის პასტა. ჩაქრობა ტარდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და მაშინვე ცხელ ნარევს ანაწილებენ ქილებს შორის. დახურვა.
ტომატის პასტასთან ერთად
ძალიან პოპულარული ჰოჯპოჯი, რომელიც მის გემოვნებას ახსენებს საუკეთესო ბლანკებიმაღაზიიდან. მისთვის ისინი ნაკლებად იღებენ სხვადასხვა ჯიშის ბოსტნეულს, მაგრამ ამავდროულად უმატებენ ერთ საიდუმლო ინგრედიენტს, რომელიც პასუხისმგებელია გემოს ამაღლებაზე - ტომატის პასტა.
იგი მზადდება:
- კომბოსტო 3 კილოგრამის ოდენობით;
- კილოგრამი სტაფილო;
- ბოლქვები - 350 გრამი;
- ტომატის პასტა - 350 გრამი;
- ძმარი - ნახევარზე ცოტა მეტი ჭიქა;
- მარილი და შაქარი - გემოვნებით.
კომბოსტოს თავები წვრილად დაჭრილი, ხახვი კი საშუალოდ დაჭრილი. პარალელურად გახეხეთ სტაფილო. მას ხახვთან ერთად ათავსებენ ტაფაში, სადაც დამოუკიდებლად იხარშება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ კომბოსტო ემატება. ყველა ბოსტნეულის ჩაშუშვას ოთხი ათეული წუთი სჭირდება. ბოლო ეტაპზე მოთავსებულია ტომატის პასტა და შაქარი და მარილი. ცეცხლიდან გადმოღებამდე დაასხით ძმარი.
ადრეული კომბოსტოდან
კომბოსტოს ახალგაზრდა თავების გამოყენების შემთხვევაში მიიღება ძალიან გემრიელი კომბოსტოს ჯიში. მთავარი ბოსტნეულის იგივე რაოდენობის რეცეპტისთვის აიღეთ:
- სტაფილო, 2 კილოგრამის ოდენობით;
- ტკბილი წიწაკა, კილოგრამის ოდენობით;
- ბოლქვები - 2 კილოგრამი;
- კიტრი - 1 კილოგრამი;
- პომიდორი - ნახევარი კილოგრამი;
- წყალი;
- მცენარეული ზეთი;
- 30 მილილიტრი ძმრის ესენცია ლიტრ სითხეზე;
- მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ამჯერად სტაფილო რგოლებად იჭრება, წიწაკა კი ზოლებად. კიტრი დავჭრათ ბარებად. პომიდორი, რომელიც ადრე გაიწმინდა ბლანშინგით, დაფქვით პასტაში. ხახვთან ერთად მომზადებულ ფესვებს ყრიან შესაბამის ჭურჭელში და შეწვით, მოხარშვისას უმატებენ დანარჩენ პროდუქტებს. ხარშეთ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ანაწილებენ ქილებში და უმატებენ ესენციას. დახურვა.
სოკოთი და ახალი პომიდვრით
სოკოს ბუჩქნარი ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პრეპარატია. განსაკუთრებით ბევრ საყვარელ ბოსტნეულთან - პომიდორთან ერთად. ამ კერძს კარგად შეეფერება ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული შემოდგომის სოკო, თაფლის აგარი.
მისთვის, ორი კილოგრამი სოკოსთვის, ისინი იღებენ:
- პომიდორი - 2 კგ;
- ბოლქვები - რამდენიმე თავი;
- ძმარი - ნახევარი ჭიქა;
- მზესუმზირის ზეთი - ორი ჭიქა;
- სუფრის კოვზი მარილი;
- შაქარი - 60 გრამი.
სოკო ფრთხილად არის მოხარშული. კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად. დასაბანად გამოიყენეთ მხოლოდ თბილი წყალი. ჩაყარეთ წყლით ნახევრად სავსე ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბოლქვები და სტაფილო, ამავე დროს, წვრილად დაჭრილი. ისინი შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. თაფლის სოკოს ამოიღებენ წყლიდან და ბოსტნეულშიც ყრიან. ისინი ხარშეთ მარილითა და პილპილით 20 წუთამდე. პროცედურის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ასხამენ ძმარს. დასრულებული სამუშაო ნაწილი დახურულია.
ქერით
ბლანკი მარგალიტის ქერით არის სრულფასოვანი ლანჩი ქილაში. მის გასაკეთებლად, ნახევარი კილოგრამი მარცვლეულის გარდა, ისინი ასევე იღებენ:
- კიტრი - სამი კილოგრამი;
- პომიდორი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
- ბოლქვები - მხოლოდ კილოგრამი;
- სტაფილო - იმდენი, რამდენიც ხახვი;
- მარილი - 60 გრამი;
- შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
- ძმრის ესენცია - იგივე რაოდენობა;
- წყალი - იგივე რაოდენობა;
- მზესუმზირის ზეთი - იგივე.
ბოსტნეული წვრილად დაჭრილია, მარცვლეული კი გარეცხილია. ინგრედიენტები შერეულია მოსამზადებელ კონტეინერში, წყალი და ზეთი, ემატება სანელებლები. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს უმატებენ ესენციას და ადუღებენ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა გასახვევად.
ლობიოსთან ერთად
ლობიოსა და სხვა ბოსტნეულის ზამთრის მოსავლის აღება მექსიკას მოგვაგონებს. ის არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ სუფრის შესანიშნავი გემოვნების დამატებაც იქნება ზამთრის დროწლის. ასეთი პრეპარატი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე როგორც გვერდითი კერძი და როგორც მისი დამატება. მას ათბობენ ან ცივად მიირთმევენ.
ამ ჰოჯის მოსამზადებლად აიღეთ კილოგრამი ლობიო:
- ორი და ნახევარი კილოგრამი პომიდორი;
- სტაფილო - იმდენი, რამდენიც პარკოსანი;
- კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
- ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
- 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- 15 გრამი ძმრის ესენცია;
- მარილი და შაქარი - გემოვნებით.
პირველადი მომზადების ძირითადი ეტაპია ლობიოს გაჟღენთვა. წყალში რჩება მინიმუმ 10 საათი. სხვა ბოსტნეული იხარშება როგორც კი ეს დრო ამოიწურება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა კი ზოლებად. სტაფილო არ იხეხება ძალიან წვრილად. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტი შერეულია მოსამზადებლად კონტეინერში და იგზავნება მოსახარშად.
მასა ადუღდება და ადუღებამდე რჩება კიდევ ორი საათი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. მზა კვებაგანაწილდა ბანკებს შორის და შემოვიდა.
ყაბაყისგან
კიდევ ერთი ბოსტნეული, რომელიც კარგად უხდება თავის კოლეგებს ზამთრის სამზადისი, - ყაბაყი. მისგან სოლიანკა შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვინც არ იცის სად მიამაგროს გოგრისა და კიტრის ამ ნათესავის უხვი მოსავალი.
ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ ყაბაყის რაოდენობა 3 კილოში:
- 5 დიდი ტკბილი წიწაკა;
- პომიდორი, ერთნახევარი კილოგრამის ოდენობით;
- ცხელი წიწაკა - ერთი;
- 2 ნიორი;
- შაქარი - 200 გრამი;
- მარილი - 60 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 200 გრამი;
- ძმარი - 60 გრამი.
ყველა ბოსტნეული წინასწარ გარეცხილია, საჭიროების შემთხვევაში, გაწმენდილია და თუ საჭიროა ზომის მიხედვით, დაჭრილი ნაჭრებად. მომზადების შემდეგ, ისინი გადაუგრიხეს ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას ემატება ძმარი, სანელებლები და ზეთი. გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სტერილიზაციის გარეშე
ზოგჯერ ასეთ ჰოჯებს ამზადებენ ქილების სტერილიზაციის გარეშე. მაგრამ ისინი დიდხანს არ ძლებენ. გარდა ამისა, კატეგორიულად აკრძალულია ხორცით კერძების ამ გზით მომზადება.
Hodgepodge-ის შენახვის წესები და პირობები
ყველა ბლანკი ინახება ბნელ, არა თბილ ადგილებში. ქილებში სოლიანკას ათავსებენ თავდაყირა და დაფარული აქვთ რაღაცით, რათა მზის სხივები არ დაეცეს მათ.
დასკვნა
ბოსტნეულის ნაზავიდან ხოჩების სახით ზამთრისთვის სხვადასხვა პრეპარატები მზადდება. ამისათვის მიიღეთ კომბოსტო, როგორც საფუძველი. მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში ისინი ამის გარეშე აკეთებენ - კერძოდ, ლობიოს მომზადებაში. ზოგჯერ ღორის ხორცით კერძსაც ამზადებენ. საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა რეცეპტის ზუსტად დაცვა.
სოლიანკა კომბოსტოდან ზამთრისთვის ან ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულისგან, რა თქმა უნდა, მიმართავს ოჯახის ყველა წევრს და სტუმრებს. კონსერვის პროცესი მარტივი იქნება, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს და ეტაპობრივად აღწერარომელიც მოყვება ყველა რეცეპტს.
ზამთრისთვის ბოსტნეული კომბოსტო უფრო დახვეწილი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მასთან ერთად სხვა ბოსტნეულს დაწურავთ.
ზამთრისთვის კომბოსტოს ჰოჯს ანაწილებენ ქილებში და ახვევენ რკინის ხუფები. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
არსებობს კიდევ ერთი საყვარელი რეცეპტი ზამთრის თაიგულის ქილებში, რომელიც საუკეთესოდ მზადდება ადრეული კომბოსტოსგან. კომპოზიცია შეიცავს უამრავ ბოსტნეულს, ამიტომ სარგებელი დიდია, გემო კი უბრალოდ თითების გაწელვაა!
წვნიანი კომბოსტოსთან ერთად უნდა დაიბრუნოს და ამოტრიალდეს. შეინახეთ თბილ საბნის ქვეშ დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გადაიტანოთ ქილები მუდმივ შესანახ ადგილას.
ზამთრისთვის კომბოსტოს ჯიში მიიღება მაღაზიაში ნაყიდი მწნილის სახით ტომატის პასტასთან ერთად. რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია, განსაკუთრებით თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს ეტაპობრივად.
ბოსტნეულის ზამთრის სუპს ანაწილებენ ქილებში, ახვევენ და თავდაყირა ინახავენ თბილი ტანსაცმლის ქვეშ დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში.
ქილებში ზამთრისთვის ჰოჯის რეცეპტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს დამატებით. ზამთრისთვის ყვავილოვანი კომბოსტოსგან ბოსტნეულის მოსავალი ძალიან წვნიანი და გემრიელია, ხოლო მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება.
- ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები იყოფა პატარა მტევნებად, რომლებსაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში ასველებენ მარილიან მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაიტანოთ ნაწილები საწურზე ისე, რომ ზედმეტი წყალი დაიწიოს.
- ბულგარული წიწაკა 2 ცალი ოდენობით უნდა გაიწმინდოს ყუნწებიდან და თესლისგან, შემდეგ დავჭრათ ზოლებად.
- ორი ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ერთი თავი ნივრის კბილი გაყოფილია შუაზე.
- მომზადებულ ქილებში ჩაყარეთ წიწაკა ბარდასთან ერთად 5-6 ცალი, ოხრახუში, მარცვლეული მდოგვი 8 ცალი. შემდეგ მოდის ბოსტნეული. ბოლო ფენა ასევე ხდება საწყისი სანელებლების ნაკრები.
- მარილწყალს ამზადებენ ცალკე. ჩაასხით წყალში მარილი და დაელოდეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ბოსტნეულის ნაჭრებს ასხამენ 15 წუთის განმავლობაში და აშრობენ ხელახლა ადუღებისთვის. ქილების შიგთავსს ისევ ასხამენ და ხურავენ რკინის ხუფებით.
ბოსტნეულის კონსერვა თავდაყირა დგება, როგორც კი გაცივდება, შეგიძლიათ ქილები გრილ ადგილას გადაიტანოთ ხანგრძლივი შენახვისთვის.
კომბოსტოს გარდა ლურჯი ბოსტნეული
სოლიანკა ზამთრისთვის სოკოს გარეშე მიიღება ნებისმიერი ბოსტნეულისგან. მაგრამ ყველაზე მეტად, ბადრიჯანი დაგეხმარებათ გავიხსენოთ სოკოს არომატი, მაგალითად, შამპინიონები.
Solyanka ერთად ბადრიჯანი და კომბოსტო ზამთრის სასიამოვნოა მისი ნათელი ფერები და დიდი გემო. როგორ მოვამზადოთ ჯიში სტერილიზაციის გარეშე, დაგეხმარებათ დეტალურ წერაში.
- კომბოსტო (3 კგ) წვრილად დაჭრილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახეხი.
- პომიდვრიდან (1,5 კგ) უნდა მიიღოთ წვენი. Ამიტომაც ახალი ბოსტნეულიგაიარა ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ბოლქვები 1,5 კგ დაჭრილი რგოლებად.
- ბადრიჯანი (1,5 კგ) უნდა დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 17 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ყველა სიმწარე გამოვა.
- ყველა ბოსტნეული შერეულია ერთ კონტეინერში და ხარშეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ასხამენ 75 მლ ძმარს და აჩერებენ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ხარშედ.
ზამთრისთვის მიღებული ჯიში უნდა ჩაყაროთ მინის ქილებში, გაახვიოთ და თავდაყირა შეინახოთ თბილი საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ლობიოს კერძი
ლობიოდან ზამთრისთვის ჰოჯის სახით შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანკი. სოლიანკა ზამთრისთვის ლობიოთი ნამდვილად მოეწონება ყველას. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე, როცა თბილია. და როდესაც ცივა, ის შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.
- კერძის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კგ ლობიო. პროდუქტი წყალში 10 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
- პომიდორი 2,5 კგ ოდენობით დავჭრათ ნაჭრებად.
- სტაფილო 1 კგ დაჭერით სახეხით.
- ბულგარული წიწაკა 1 კგ დაჭრილი ზოლებად.
- ხახვი 500გრ დავჭრათ რგოლებად.
- ყველა ბოსტნეული აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, დაუმატეთ შაქარი, ზეთი, ძმარი 5 მლ და მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ორი საათი, პერიოდულად ურიეთ ტაფის შიგთავსი.
მზა წვნიანი იდება სტერილიზებულ ქილებში და დაფარულია რკინის ხუფებით. პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში კონტეინერი თავდაყირა უნდა ინახებოდეს, თბილ საბანში გახვეული.
კიტრის კერძი
შემდეგი რეცეპტი პოპულარულია დიასახლისებში. ”ზამთრის კიტრის ჯიშისთვის მე ვიღებ შემდეგ კომპონენტებს:
- სამი პომიდორი და კიტრი, დაჭერით თხელ ზოლებად;
- ორი პატარა ხახვი დაჭრილი ნაჭრებად;
- ერთ დიდ სტაფილოს გავხეხავ სახეხზე;
- ნიორი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
- რამოდენიმე კამა წვრილად დაჭრილი.
ყველა კომპონენტს ვურევ, ვამატებ შაქარს 15გრ და კარაქს 150მლ. მასა მზადაა ბანკებში გასანაწილებლად.
ცალკე ვამზადებ მარილწყალს. ლიტრ წყალში ვამატებ 10 გრ მარილს, 15 მლ ძმარს. როგორც კი ადუღდება, ბოსტნეულს ვასხამ მარინადს. ქილებს ვდებ დიდ კონტეინერში წყლით და ვასტერილიზებ 17 წუთის განმავლობაში.
მზა მარილიანი ბოსტნეულის გახსნა შესაძლებელია ზამთარში და ნებისმიერი კერძის მომზადება ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეულის დამატებით“.
ზამთრისთვის შეგიძლიათ კომბოსტოსგან მწნილი კიტრის კერძი შეინახოთ.
- კომბოსტო დაჭერით, ერთი სტაფილო გახეხეთ სახეხზე, ორი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- მწნილი კიტრი დაახლოებით 300 გ და ერთი ბულგარული წიწაკა დაჭრილი ზოლებად.
- ჯერ ტაფაში ჩაასხით მარილი და შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ამ ფენაზე მოთავსებულია ყველა სხვა დაჭრილი ბოსტნეული. ასხამენ ძმარს 30 მლ და ზეთს 25 მლ. ტომატის პასტა 60 გ ურევენ წყალს და ასევე იგზავნება მასაში.
- ჩაქრობა ბოსტნეულის ნაზავიდაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. შემდეგ ჰოჯპოჯი ნაწილდება ბანკებს შორის, დახურულია.
მწნილი ბოსტნეულის დახურულ ქილებს აბრუნებენ თავდაყირა და ახვევენ თბილ საბანში, სანამ შიგთავსი არ გაცივდება. დაკონსერვებული საკვების შიგთავსი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
ყაბაყი ზამთრისთვის
შეუძლია მომზადება გემრიელი ჯიშიყაბაყისგან ზამთრისთვის.
- ჰოჯისთვის დაგჭირდებათ 3 კგ ყაბაყი, 1,5 კგ პომიდორი, 5 ბულგარული წიწაკა, 1 ცხარე წიწაკები, ნივრის ორი თავი კბილი. ყველა გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- მიღებულ ნარევს ემატება 200 გრ შაქარი, 60 გრ მარილი, 200 მლ ზეთი და 60 მლ ძმარი. მოხარშვას დაახლოებით 25 წუთი სჭირდება.
- ცხელი ბოსტნეულის თაიგულს ანაწილებენ ქილებში და ახვევენ.
დაკონსერვებული ჯირკვალი ძალიან გემრიელი გამოდის და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი ყაბაყით ყაბაყით ქილებში ზამთრის შესანახად.
- დასჭირდება 1,5 კგ ყაბაყი გახეხილი და გახეხილი. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი 15 წუთის განმავლობაში.
- გახეხილი სტაფილო უნდა გახეხოთ, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. იგზავნება ტაფაზე ზეთით შესაწვავად.
- პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, ასუფთავებენ, ჭრიან ნაჭრებად და აგზავნიან ქვაბში ჩაშუშვისთვის. მოხარშვის პროცესში ისინი ჩანგლით უნდა მოზილოთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
- გამოწურეთ სითხე ყაბაყისგან და გააგზავნეთ ტაფაზე შესაწვავად.
- შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი და შაქარი. თქვენ უნდა მოხარშოთ კიდევ 20 წუთი.
- ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ ოხრახუში, ლიმონმჟავადა დაფქული წიწაკა.
Ცხელი, მზა წვნიანიჩაყარეთ ქილებში, შემოახვიეთ და დააფარეთ თბილი პირსახოცით ბოლომდე გაგრილებამდე
ზამთრისთვის ჰოჯის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ პრეპარატის ტრადიციული კომპონენტებია კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო. ცვლილებისთვის შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ბადრიჯანი, სოკო, ტკბილი წიწაკა ან ლობიო, ასევე დამარილებული ან ახალი კიტრი. ასეთი მადა საგრძნობლად გაამრავალფეროვნებს ზამთრის სუფრას.
ასეთი გემრიელი რეცეპტიუკვე დიდი ხანია კლასიკაა. სანამ კომბოსტოსგან ზამთრისთვის ხახას გააკეთებთ, უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:
კომბოსტო უნდა გაიწმინდოს ყუნწის მოჭრით და ზემოდან ფოთლების მოცილებით. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად ან მეტი დიდი ნაჭრები. სტაფილო გახეხილი და გახეხილია. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. პომიდორი უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყალში და მოაშოროთ კანი. დიდი პომიდორი შეიძლება წვრილად დაჭრილი.
შემდეგი, ყველა ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ღრმა ტაფაში ან ტაფაში, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და აურიეთ. კერძი მზადდება დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ოხრახუში და დაასხით მცირე რაოდენობით სუფრის ძმარი. დასასრულს, ჰოჯპოჯს ბანკები ქმნიან.
ეს ძალიან საინტერესო რეცეპტიჰოჯები ზამთრისთვის ქილებში. კულინარიული ექსპერიმენტისთვის დაგჭირდებათ:
მშრალი ლობიო ღამით წყალში უნდა დაასველოთ. მეორე დილით მას ასხამენ წყალს და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო გახეხილია. სტაფილო უნდა იყოს კარგად გაფცქვნილი და მსხვილ სახეხზე დაჭრილი. ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად. მათ ქერქისგან ვერ გამოყოფთ, ჩაქრობის პროცესში რბილდება. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად.
ყველა ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქვაბში, კარგად ავურიოთ, დავასხათ ზეთი და გავაცხელოთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ინგრედიენტებს ასხამენ ტომატის სოუსს ან ტომატის პასტას და უმატებენ ლობიოს. კერძი ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს უმატებენ წიწაკას, დაფნას და ძმარს. სოლიანკას გასინჯვა სჭირდება, თუ მჟავე მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა შაქარი. მზა კერძი იდება ქილებში.
ცხარე რეცეპტი ბოსტნეულის ჯიშიზამთრისთვის კომბოსტოსთან ერთად. ამ ცარიელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:
თეთრი კომბოსტო უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ წვრილ სახეხზე, ან დავჭრათ ზოლებად. წიწაკას ამოიღეთ ყუნწები და თესლი, დაჭერით კუბიკებად ან დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ხახვი, სტაფილო და კომბოსტო გადაიტანეთ ქვაბში, აურიეთ და შეწვით მცენარეული ზეთი. დამატების შემდეგ წიწაკა, ტომატის პასტა და ერთი ჭიქა წყალი. მარილი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. კერძი ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში და ამ პროცესში ურევენ. დასასრულს ემატება სანელებლები და სუფრის ძმარი. მომზადებულ ჭურჭელს ათავსებენ ქილებში და აციებენ.
მშვენიერი რეცეპტი მომეწონა კომბოსტოს კერძი. ამ მეთოდისთვის შეგიძლიათ მაღაზიიდან შეიძინოთ ჩვეულებრივი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო, ან შეაგროვოთ ტყის სოკო საკუთარი ხელით. თაფლის სოკო, ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი გამოდგება. არ არის საჭირო მოცულობითი ბოლტუსის მიღება. მომზადების დროს ისინი ყველაზე ხშირად კარგავენ ფორმას და აფუჭებენ მთლიან კერძს მიმზიდველ იერს. უმჯობესია პატარა ასლების აღება. სანამ კომბოსტოსგან ზამთრისთვის ჩიპს მოამზადებთ, უნდა აიღოთ:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო. თუ ისინი ტყეში შეგროვდა, რეკომენდებულია მათი წყლით შევსება და ადუღება. 10 წუთის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მაღაზიის პროდუქტებისთვის ეს პროცედურა შეიძლება გამოტოვოთ, საკმარისია მათი ნაჭრებად დაჭრა.
სტაფილო იხეხება სახეხზე ან დაჭრილი ზოლებად. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილო და ხახვი შემწვარი მცენარეული ზეთით დაბალ ცეცხლზე. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, როგორც სალათისთვის და პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. თუ რეცეპტში ჩილის წიწაკაა გამოყენებული, ის უნდა გაფცქვნათ და თესლი ფრთხილად ამოიღოთ, შემდეგ კი რგოლებად დაჭრათ.
ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით ემატება თეთრი კომბოსტო, წიწაკა და პომიდორი. მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ მარილი, ზეთი და 200 მლ წყალი. მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს კერძს დაუმატეთ სუფრის ძმარი. ჩაასხით ხახვი სუფთა ქილებში და შედგით მაცივარში.
ამ ინგრედიენტის დამატება მადას ძალიან საინტერესოს და ორიგინალურს ხდის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და მოიცილოთ ყველა არასაჭირო: ყუნწები და თესლი. წვრილად დაჭერით კომბოსტო ან დაჭერით სახეხზე. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად. ტკბილი წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად. ანალოგიურად გახეხეთ კიტრი და ხახვი. მსხვილი კიტრი საუკეთესოდ გახეხილია.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი რეცეპტისთვის მწნილი არ გამოიყენება. მათი მოთავსება შესაძლებელია ჩვეულებრივ ჭურჭელში, მაგრამ არ უნდა იქნას გამოყენებული ბლანკებისთვის.
ტაფაში ან ტაფაში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. ხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ წიწაკა და კომბოსტო, დაუმატეთ 200 მლ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი და შაქარი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.
დაამატეთ კიტრი. აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა. როგორც კი კიტრის ფერი შეიცვლება (10-15 წუთის შემდეგ), დაასხით ტომატის სოუსი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ კი დაალაგეთ ქილებში.
ბანკების შესანახი ბანკები ჯერ უნდა იყოს დეზინფექცია. ეს კეთდება ში ცხელი წყალი 10 წუთი. პროცედურის დასრულების შემდეგ ქილებს ახურავთ თავსახურით, აბრუნებენ და ტოვებენ თბილ ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
მზა საჭმელები საუკეთესოდ ინახება სარდაფში ან გრილ ოთახში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ მაცივარშიც კი ისინი შესანიშნავად შეინახება.
ზამთრის სეზონისთვის მომზადებული ნებისმიერი ჰოჯე შეიძლება მიირთვათ სალათად ან გამოიყენოთ წვნიანი. Იმისათვის რომ მიიღო გემრიელი წვნიანიბულიონი შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორციდან ან ჩაშუშულიდან, ასევე დაუმატოთ კარტოფილის ნაჭრები და შემდეგ მოაყაროთ ხაჭო. ეს წვნიანი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 60 წთ
Solyanka ზამთრისთვის ქილებში, რეცეპტი კომბოსტოთი და კიტრით არის იაფი და გემრიელი ცივი მადა, რომელიც შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ხორცის ან ფრინველის გვერდითი კერძი.
მზა კონსერვი შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას +2-დან +12 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ ყველაზე გემრიელი.
მომზადებას 60 წუთი დასჭირდება, მითითებული ინგრედიენტებიდან მიიღებთ რამდენიმე ქილა თითო 750 გ.
ინგრედიენტები:
- თეთრი კომბოსტო - 3 კგ;
- კიტრი - 1 კგ;
- პომიდორი - 500 გ;
- სტაფილო - 500 გ;
- ხახვი - 350 გ;
- ოხრახუში - 100 გ;
- ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
- მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
- ვაშლის ძმარი- 50 მლ;
- შაქარი - 40 გ;
- სუფრის მარილი - 25 გ.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ჩემი წითელი პომიდორი, ყუნწები დავჭრათ ბეჭდით, დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ბლენდერში. გახეხეთ პომიდორი გლუვებამდე, შემდეგ გაწურეთ საცერში, რომ კანი და თესლი მოიშოროს. 
ხახვის თავებს ვაშორებთ ქერქს. ხახვი წვრილად დავჭრათ. 
სტაფილოებს ვფქვავთ, კარგად ვრეცხავთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. 
ჩანგლებიდან ამოჭერით ყუნწი, დაჭერით კომბოსტო თხელ ზოლებად. 
კიტრის ქერქის თხელი ფენა მოაცილეთ ბოსტნეულის გამწმენდით. რბილობი დავჭრათ ზოლებად. 
წვრილად დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში. Chili pods დაჭრილი შევიდა რგოლები. თუ წიწაკა არ არის ძალიან ცხელი, მაშინ არ არის საჭირო მისი თესლიდან ამოღება - შეგიძლიათ მთლიანი წიწაკა დაჭრათ. თუ წიწაკა მდიდარია კაპსაიცინით, რეკომენდებულია მისი თესლისგან გაწმენდა და გარსის ამოღება. 
ღრმა ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელ ფსკერზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო. დაახლოებით 6 წუთის შემდეგ ბლენდერში დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო, კიტრი და დაჭრილი პომიდორი.
დაასხით გრანულირებული შაქარი და მარილი, ადუღეთ ღვეზელი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ვაშლის ძმარი, დაუმატეთ მწვანილი და ჩილის წიწაკა. მე ასევე გირჩევთ ამის მომზადებას. 
მოსავლისთვის ქილები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ღუმელში 100 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ცხელ ჭურჭელს ვდებთ თბილ კონტეინერში, ვხურავთ მას, ვაშორებთ ჰაერის ჯიბეებს.
0,75 ლიტრამდე მოცულობის ქილებს ვასტერილიზებთ 10 წუთის განმავლობაში. 
მჭიდროდ ვხურავთ, გაგრილების შემდეგ ვათავსებთ შესანახად ცივ სარდაფში ან სარდაფში.
ბევრი დიასახლისი მიჩვეულია დაკონსერვებას და ვერ წარმოუდგენია სუფრა მწნილისა და მარინადების გარეშე. Solyanka რეცეპტები ზამთრისთვის ძალიან პოპულარულია, რადგან თეთრი კომბოსტო- არა მხოლოდ გემრიელი და დაბალკალორიული ბოსტნეული, არამედ ვიტამინებისა და მინერალების საწყობიც. გარდა ამისა, ჰოჯის მომზადება არ არის რთული და მისი შენახვის ვადა გრძელია. პროდუქტების ნაკრები მინიმალურია: კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, შაქარი, მარილი, სანელებლები, ძმარი და მცენარეული ზეთი.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცთან ან სოკოსთან ერთად. კომბოსტოს ჰოჯპოჯი ტრადიციული რუსული მადაა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი ცივი ან ცხელი კერძი, როგორც ხორცის დანამატი და ასევე, როგორც გასახდელი პირველი კერძისთვის. ბორშის მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშვა ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილი, ადუღეთ და მოხარშეთ. ეს ყველაფერია, შესანიშნავი ხელნაკეთი ბორში მზად არის! უგემრიელესი ჰოჯპოჯი დაგეხმარებათ არაერთხელ რთულ სიტუაციაში, მაგალითად, სტუმრების მოულოდნელი ჩამოსვლისას. მასთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი კერძიძალიან მოკლე დროში.
