ღორის მუწუკილუდში, ღუმელში გამომცხვარ, ან როგორც ჩეხები ამბობენ, გამომცხვარი ღორის მუხლი - მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება რამდენიმე ჭიქა ქაფიან სასმელს... და არა მხოლოდ ქაფიანებს. 😉 როგორ მოვამზადოთ შანკი ლუდში? ამ ბრწყინვალების რეცეპტს და ფოტოს დღეს გაგიზიარებთ.
ინგრედიენტები ლუდში ნაკეცების მომზადებისთვის
ამ დელიკატესს ამზადებენ ჩეხურ, ბავარიულ... თუ სხვა. კლასიკური რეცეპტიმე არც მიცდია მისი პოვნა, რადგან ჩეხეთში და გერმანიაშიც კი სხვადასხვა რესტორანში მუხლს ყველაზე მეტად ამზადებენ. სხვადასხვა გზებიასე რომ, ჩვენი კვანძი იქნება ფიშინგ-პაბის სტილი. 🙂
ურთულესი ნაწილი იყო შესაფერისი მუწუკის პოვნა. დიდი სუპერმარკეტები, ასევე პატარა ჯალათები ამ ტერიტორიაზე, რომლებიც უკვე კმაყოფილი და შესანიშნავი ხორცირადგან, ამჯერად მათ ვერ შესთავაზეს ღირსეული ვარიანტები, ამიტომ მე მომიწია ბაზარზე წასვლა, მაგრამ იქაც კი, ჩემი აზრით, სწორი ღერო მაშინვე ვერ იპოვეს. ის იწონიდა დაახლოებით 1200-1500 გ-ს, სულაც არ იყო მსუქანი და ზოგადად ძალიან სასიამოვნოდ გამოიყურებოდა. ავიღოთ!
ნამცხვრის გამოცხობამდე უნდა მოხარშოთ და თუ დრო გაძლევს, ნიორითაც მოვასხამ და დავტოვებ ერთი დღით, მაგრამ ამჯერად სწრაფი და მარტივი რეცეპტი გვაქვს, ასე რომ გრძელი პრელუდიების გარეშე გავაკეთებთ.
ჯერ იპოვეთ შესაბამისი ზომის ტაფა. შემდეგ ავიღებთ მუწუკს და ვამოწმებთ ღორის თმას თუ აღმოჩნდება, ასანთით ვწვავთ, შემდეგ ვრეცხავთ და ვდებთ ტაფაში; გირჩევ მუქ ლუდში მოხარშვას. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან გინესი ან შინაური მუქი თხა... ჟიგულის ხავერდს წავაწყდი (მე მაინც გინესის დალევა მირჩევნია :)). აავსეთ მუწუკი ისე, რომ ლუდმა მთლიანად დაიფაროს და დადგით გაზქურაზე, როცა ადუღდება, ოდნავ შეამცირეთ.
მოხარშეთ ღორის მუწუკები მუქ ლუდში სანელებლებით
ამასობაში ხახვს და სტაფილოს გავფცქვნათ და დავჭრათ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რის შემდეგაც მთელ ნაწილს მიხაკთან, კვიმოსთან, შავთან და წიწაკასთან ერთად ვამატებთ კანს, დავამატებთ 1 სუფრის კოვზ მარილს. გააჩერეთ ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი უფრო ნაზი და რბილი მოგწონთ, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ. უფრო მკვრივ ვარიანტს მირჩევნია. როგორც კი ლუდი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ლუდი ან წყალი.
სტაფილო, ხახვი და სანელებლები მუქ ლუდში ღორის ხახვის მოსამზადებლად
როცა კანკალი მოიხარშება, ცოტა გაგრილება და ჩვენ თვითონ ვამზადებთ მინანქარს, რომელსაც ღუმელში გამოცხობისას მოვასხამთ. ამისათვის შეურიეთ მდოგვი, თაფლი და მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი. კიდევ ერთი აზრი მომივიდა, რომ კარგი იქნებოდა, ცოტა ნიორი ჩავყარო. 🙂
ცხობისას ამ სოუსით ღვეზელებს მოვასხამთ.
ამის შემდეგ ღვეზელს მარილი და დაფქული შავი პილპილი მოაყარეთ, მიღებული მინანქარი ფუნჯით გადაუსვით და შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აქ, ჩემს ცხოვრებაში პირველად, გამოვიყენე მიკროტალღური ღუმელი, მოვათავსე საცხობ ფირფიტაზე და მასზე მოვათავსე კულინარიული ხელოვნების ჩვენი მომავალი შედევრი. გამოაცხვეთ ღვეზელი დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად წაუსვით ახალი მინანქრით.
გამოცხობის წინ მუწუკს გულუხვად უნდა წაუსვათ მომზადებული მინანქარი.
როდესაც მუწუკი სასიამოვნო ოქროსფერ ფერს იძენს, მისია სრულდება. ჩვენი სამზარეულოს შედევრიმზადაა! ჩეხურ ტავერნებში, როგორც წესი, გარნირად მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს, მაგრამ ჩვენ ვიყენებდით ახალგაზრდა კარტოფილს, რომელსაც ჯერ ადუღებდნენ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშებოდა კანში, შემდეგ კი ზეთში შემწვარი ნიორით და როზმარინით. ასევე გირჩევ მუხლს მდოგვით ან ცხენით გატეხო. და, რა თქმა უნდა, ლუდით!
ღორის მუწუკი უგემრიელესი კერძია, რომელიც გამოდგება დღესასწაულებისთვის და ყოველდღე. ამ სტატიაში მოცემულია ასეთი ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი.
თქვენ ყოველთვის გსურთ მოამზადოთ რაიმე განსაკუთრებული სადღესასწაულო სუფრისთვის. მზარეულები სხვა და სხვა ქვეყნებიმსოფლიო ქმნის ხორცის კერძების წარმოუდგენელ რეცეპტებს. უნიკალური გემო სოუსისა და ღორის შეხამება ბედნიერებაა არა მხოლოდ გურმანისთვის, არამედ ჩვეულებრივი ადამიანისთვისაც. მოდით ჩავძიროთ რეალურ სამყაროში გერმანული სამზარეულო, და ლუდში ღორის ხორცს ვაკეთებთ. თქვენ მიიღებთ კულინარიული ხელოვნების ორიგინალურ შედევრს, თან წვნიანი ხორცი, ჩაშუშული ცხარე სოუსში.
თუ გსურთ რაიმე გემრიელი და უჩვეულო მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ჩვეულებრივი დღისთვის, მოამზადეთ გემრიელი და პიკანტური ნაჭერი, მოხარშული ლუდში და ჩაშუშული სოუსში ჯადოსნური ტკბილი გემოთი. აი კლასიკა ეტაპობრივად რეცეპტიუგემრიელესი ღორის ნატეხი მუქ ლუდში ბავარიული სტილის მჟავე კომბოსტოს ღუმელში:
მოამზადეთ შემდეგი საკვები:
მოამზადეთ ასე:
სანამ ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. მაგალითად, შემწვარი მჟავე კომბოსტო.
ასევე შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი შემწვარი კარტოფილიკარტოფილი ფრი ნაჭრებად, კარტოფილის პიურეშემწვარი ხახვით და შემწვარი კომბოსტოხახვითა და სტაფილოებით.
მულტიქუკერი ნამდვილი ასისტენტია თანამედროვე დიასახლისებისთვის. ღორის ხორცის მომზადება ნელ გაზქურაში სწრაფი და მარტივია. ამ გზით მომზადებული ხორცი შეიძლება მიირთვათ მთლიანად ან თხელ ნაჭრებად. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ხორცის მომზადებაში სპეციალურ მარინადის სოუსში და სანელებლებში. დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი, მაგრამ ხორცი შესანიშნავი გამოვა. Აქ გემრიელი რეცეპტიღორის მუწუკები მუქ ლუდში ბავარიულ სტილში, ჯერ ღუმელში, შემდეგ კი ნელ გაზქურაში:
მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადებისას მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:
იმის გამო, რომ ხორცი ჯერ ღუმელში შემწვარია, ის განსაკუთრებულ გემოს იძენს. ნელ გაზქურაში წვნიანობის იდეალურ ხარისხამდე მიგვაქვს. შედეგად, მუწუკი მადისაღმძვრელი და ნაზი გამოდის.
ჩეხური სამზარეულოგანსხვავდება გერმანულისგან იმით, რომ მისი კერძები უფრო წვნიანია. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება ღუმელში. უფრო მეტიც, ღუმელში მოხარშული იქნება არა მხოლოდ ხორცი, არამედ გვერდითი კერძი. პომიდორს უმატებენ მჟავე კომბოსტოს, კანკალს კი სოიოს და მდოგვის სოუსი. უგემრიელესი რეცეპტი ღორის ნაკბენის მუქ ლუდში ჩეხურად:
ახლა დაიწყეთ მომზადება:
როდესაც თაიგული ნაზ ყავისფერ ფერს მიიღებს, შეგიძლიათ კერძი ღუმელიდან ამოიღოთ. კომბოსტოსთან ერთად მოათავსეთ ლანგარზე და მიირთვით ცხელი.
კიდევ ერთი რეცეპტი თაფლითა და მდოგვით თაფლით, მაგრამ ეს პროდუქტები უფრო დიდი რაოდენობით იქნება გამოყენებული. ისინი კერძს უნიკალურ გემოს მიანიჭებენ. თქვენი ოჯახი და სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ მეთოდით მომზადებული კერძით. თაფლის მდოგვის ქერქი ძალიან გემრიელია და ხორცს პიკანტურ და უჩვეულო გემოს ხდის. წარმოგიდგენთ უგემრიელეს რეცეპტს ღორის ხორცისთვის თაფლით და მდოგვით:
შეიძინეთ ეს პროდუქტები:
მოამზადეთ ასე:
მიირთვით ხორცი გარნირად ან ცალკე კერძად. მათ ის არც კი სჭირდებათ სხვადასხვა სოუსები, როგორც შაკი გამოდის წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
თუ დიასახლისს ხორცის კერძების მომზადების მცირე გამოცდილება აქვს, მაშინ მას ყოველთვის აქვს გაურკვევლობის განცდა, რომ შეუძლია კერძის გემრიელი და მადისაღმძვრელი მომზადება. ეს განსაკუთრებით ეხება მთლიანი ფრინველის, თევზის ან შალის მომზადებას. ხორცს ხომ ღუმელში ზედმეტად შეწვით, უხეში და უგემური გამოვა, ხოლო დანიშნულ დროზე ნაკლებ დროზე თუ შეწვით, უმი იქნება.
რამდენი დრო სჭირდება ბავარიული და ჩეხური სტილის ღორის ღორის ღუმელში და ნელ გაზქურის გამოცხობას?
თუ მარინადს არ იყენებთ, მაშინ მულტიქუერის თასში დაამატეთ წიწაკა, ნიორი, მდოგვი და თაფლი, რომ ხორცი არ გამოვიდეს.
გვერდითი კერძი არის დანამატი კერძისთვის, რომელიც სრულყოფილ ჰარმონიაში უნდა იყოს მასთან. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ხორცს არასწორ გვერდით კერძს დაუმატებთ, მაშინ შეგიძლიათ ძირითადი ხორცის კერძის გემო გააფუჭოთ. რომელი გვერდითი კერძი მიირთვით საუკეთესოდ ბავარიულ და ჩეხურ გამომცხვარ ღორის ხორცთან ერთად?
ბავარიაში, ისევე როგორც ჩეხეთში, ჩვეულებრივია ღორის ხორცის მირთმევა ჩაშუშულთან ერთად მჟავე კომბოსტო. მხოლოდ ჩეხური კომბოსტოს ნაჭრები არის ჩაშუშული მოცვი ან ლინგონბერი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი პომიდვრით. გერმანელებსა თუ ჩეხებს შორის, შეგიძლიათ იპოვოთ ღორის ხორცს კაფეებსა და რესტორნებში, რომელსაც მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილთან ერთად. მაგრამ, როგორც წესი, ამ გვერდით კერძს თეფშზე აყრიან, რათა ადამიანმა სრულად დატკბეს შემწვარი ხორცის გემოთი.
ნამდვილმა მზარეულებმა იციან ყველაზე ნაზი ხორცის მომზადების ყველა საიდუმლო. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის კერძი მხოლოდ სიამოვნებას მოიტანს, როდესაც შემწვარი ნაჭრები პირში დნება. როგორ მოვამზადოთ ბავარიული და ჩეხური ღორის ნაკელი ღუმელში და ნელ გაზქურაში, გემრიელი და წვნიანი? აქ არის შეფ-მზარეულის რჩევები:
იმისთვის, რომ ღვეზელი არომატული გახდეს, უმი ხორცს შეავსეთ ნიორი და სხვა სანელებლები. ნაფოტების მომზადების რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს ხანგრძლივი პროცესია. მაგრამ დამიჯერეთ, ამ კერძის ერთხელ გასინჯვის შემდეგ, თქვენთვის კერძების მომზადება ოჯახურ ტრადიციად იქცევასადღესასწაულო მაგიდა
ვიდეო: საახალწლო რეცეპტები: ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხბო ძალიან გემრიელია
ღორის მუწუკები ბავარიულ სტილში: რეცეპტი ფოტოებით კარკასის ამ ნაწილს (ფეხები, ჩვეულებრივ წინა), მუხლის სახსრების მიმდებარედ, ასევე უწოდებენ ქვედა ფეხის ან წინამხარს. როდესაც ჯალათი ამზადებს ხორცპროდუქტებს, სხვა ნაწილებისგან განცალკევების საზღვარი იქნება მუხლის/იდაყვის სახსარი. თასმების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული გზაა მათი ლუდში მარინირება და შემდეგ ღუმელში გამოცხობა. სხვათა შორის, თავად ბავარიაში ამ კერძს შვაინშაქსს ეძახიან, მაგალითად, ლუდის ცნობილ ფესტივალზე, ოქტობერფესტზე. ჩეხეთის რესპუბლიკაში მუხლს უკეთ იცნობენ როგორც "გამომცხვარი ღორის მუხლი". უხდება ლუდს და ნებისმიერ ცნობილსძლიერი სასმელები
მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალი და არა გაყინული პროდუქტი, მაშინ გემო უფრო მდიდარი გახდება, ხორცი უფრო რბილი და ნაზი. მაგრამ მთლიანობაში, უფრო გემრიელია. კარკასის ამ ნაწილის კანი საგულდაგულოდ უნდა გათავისუფლდეს ჯაგარისაგან (მაგალითად, შეგიძლიათ დანით გაფხეკით ან თუნდაც გაპარსოთ). თქვენ არ შეგიძლიათ კანის ამოღება, რადგან ზოგიერთი ნამდვილი გემო დაიკარგება.
ცოტა ლუდის შესახებ. თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის, სვიის ნათელი არომატით, ალკოჰოლური ტონის გარეშე. გერმანელები მუხლს მუქ ქაფიან სასმელში ასველებენ - ის ყველაზე მდიდრად ითვლება. მაგრამ ყველაზე ნაზი ხორცის მისაღებად ისინი ასევე იღებენ მსუბუქ ლუდს, მაგრამ არც ისე ძლიერ. ღუმელის შემდეგ, სხვათა შორის, მთელი ალკოჰოლი უნდა აორთქლდეს: მზა კერძი უალკოჰოლო იქნება.
დაგვჭირდება: ღორის მუჭა - საერთო წონა ორი კილოგრამი (შეგიძლიათ აიღოთ ორი პატარა ან ერთი მძიმე), ლიტრი ნახევარი ლუდი - მუქი, სუსტი, ორიოდე ხახვი, რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო, ა. ნივრის თავი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები წიწაკის მარცვლების სახით და კუმინი კბილით და ქინძით. ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით კილოგრამი მჟავე კომბოსტო, ცოტა მცენარეული ზეთი (ეს არის გვერდითი კერძისთვის). ხორცის სოუსისთვის კი აიღეთ ორიოდე კოვზი მდოგვი, ამდენივე თაფლი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი. სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, ეს ინგრედიენტები მიუთითებს ტრადიციულ "ბავარიულ" ნარევზე. ყველა გურმანი თანხმდება, რომ ბავარიული ღორის ნაჭდევის რეცეპტში ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძი არის წინასწარ მომზადებული მჟავე კომბოსტო პლუსი. თაფლის სოუსი. მაგრამ სახლის მზარეულის სურვილისა და პირადი პრეფერენციების მიხედვით, შეგიძლიათ ხორცი მიირთვათ დამოუკიდებლად ან თქვენი არჩევანის სხვა გვერდით კერძთან ერთად (მაგალითად, ბოსტნეული და ბრინჯი).
ბავარიული სტილში ღორის ხბოს მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე რთული გამოიყურება: არც თუ ისე გამოცდილ დიასახლისსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება სამზარეულოში.
ღუმელში ბავარიული სტილის ღორის ხახვის რეცეპტი ასევე ცნობილია ხორცთან ერთად მოწოდებული გვერდითი კერძით.
აქ ყველაფერი კიდევ უფრო მარტივია. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ თაფლი მდოგვის და ბულიონს. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ჩანგალი ან სათქვეფი. ან შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ ბლენდერში მეტი ჰომოგენურობისთვის. სხვათა შორის, ზოგი კერძისთვის მდოგვის მარცვლებთან ერთად იყენებს - ეს სოუსს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.
როგორც ხედავთ, ბავარიული ღორის ხახვის რეცეპტში არაფერია რთული. ერთადერთი, რაც უნდა მოაგროვოთ, არის დრო. და, რა თქმა უნდა, შესაბამისი ინგრედიენტები. დიახ, და გისურვებთ ყველას!
გერმანული სამზარეულოს კლასიკა არის ბავარიული მუჭა. ამ კერძს ჩვეულებრივ დღესასწაულებზე და სამუშაო დღეებში მიირთმევენ. მიირთმევენ ცხლად თუ ცივად და ბავარიაში ალბათ არ არის დიასახლისი, რომელმაც ლუდში გამომცხვარი ღორის ფეხის მომზადება არ იცის. კერძის ტრადიციული ვერსია განსხვავდება იმით, რომ მისი მომზადება დროზე ადრე იწყება.
მაგრამ თანამედროვე სამყაროჩქარობს და ხალხს ლოდინის დრო არ აქვს. ტრადიციების შეწირვის შემდეგ, მათ დაიწყეს ბავარიული სტილის ღორის ხბოს დაჩქარებული ტემპით მომზადება, ოდნავ შეცვალეს რეცეპტი და ნელ გაზქურაშიც კი გამოაცხვეს. მაგრამ ასეც რომ იყოს, icebein რჩება იგივე კერძი, რომელიც დიდხანს ახსოვს და ყოველთვის გიბიძგებს მისი ხელახლა გასინჯვის სურვილს. შესაძლოა ახალ ვერსიაშიც კი.
ეს რეცეპტი იმუშავებსუფრო სადღესასწაულო საღამოსთვის, რადგან მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. დიასახლისს ამ დროს, რა თქმა უნდა, სხვა გადაუდებელი საკითხების მოგვარება შეუძლია, მაგრამ პროცესის მონიტორინგი მაინც მოუწევს. მაგრამ შედეგი გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება. ტყუილად არ არის, რომ ტრადიციული ბავარიული ღორის მუწუკი (icebein) ასე უყვარდა ცნობილი ფილმის პერსონაჟს - Standartenführer Stirlitz.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
ლუდის მოხმარება დიდწილად დამოკიდებულია კონტეინერზე, რომელშიც ხორცი იქნება მარინირებული. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ტაფა ან კონტეინერი, რომელშიც ფეხი თითქმის მთელ ადგილს დაიკავებს. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ სწორი შუბი: ის უნდა იყოს ნაჭერი უკანა ფეხიდან, ნაწილი მისი მოსახვევიდან ლორამდე. მაშინ მასზე საკმარისი ხორცი იქნება 3-4 ადამიანის გამოსაკვებად.
ასე რომ, ფეხი უნდა მოათავსოთ მარინადირ ჭურჭელში, ვაშლი და ხახვი დავჭრათ ოთხად და დაუმატოთ ხორცს. მუქი ლუდიდაასხით ხორცს, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. მოაყარეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი) და შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და შედგით კონტეინერი მაცივარში 48 საათით. როდესაც გეგმავთ ნამდვილი აისბეინის მომზადებას დასასვენებლად ან შაბათ-კვირას, უნდა გაითვალისწინოთ ლუდში წიპწების დასამარინადებლად საჭირო დრო.
მარინირებული ხორცი ასევე უნდა იხარშებოდეს ძალიან დიდხანს, 6 საათის განმავლობაში. მოხარშვამდე ამოიღეთ ხახვი და ვაშლი ტაფიდან (არ გადაყაროთ!) და ფეხი დადგით ცეცხლზე, მაღალ ლუდამდე ადუღებამდე და ძალიან დაბალი, შემდგომი მოხარშვისთვის. ამ დროის გასვლის შემდეგ ყელი ძალიან რბილი და ნაზი გახდება, მასზე კანი ოდნავ ჩაბნელდება ლუდის გავლენის გამო.
მაგრამ კერძი მაინც გამომცხვარია. ეს აღარ არის წინა ნაბიჯებით: საცხობი ფურცლის ცენტრში მოთავსებულ ყელს დააფარეთ ხახვი და ვაშლი, დაასხით ღია ლუდი და გამოაცხვეთ 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 0,5 საათის განმავლობაში. ეს დრო შეიძლება შეიცვალოს ამა თუ იმ მიმართულებით, მთავარია ოქროსფერი ქერქის მიღება.
სანამ ბავარიული მუწუკი ცხვება, მოამზადეთ მისთვის სწორი გვერდითი კერძი:
დამატებით მიირთვით ცივი ბავარიული ლუდი.
დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 კგ წონის ღორის ხბო.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
არ მოგიწევთ დიდი ხნის განმავლობაში მარინირება და მოხარშვა: ტაფაში მოათავსეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით. ჩაასხით ლუდი და მოხარშეთ: სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ძვალი არ გაიშლება.
მოამზადეთ თაფლის, მდოგვისა და სოიოს სოუსის მინანქარი. ამოიღეთ მზა ნაჭერი ბულიონიდან და მოაყარეთ სანელებლებით. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე გახეხილი, საშუალო ზომის კარტოფილიც მოათავსოთ.
გამომცხვარ ხორცს გადაუსვით მინანქარი და ისევ შედგით ღუმელში 5-10 წუთით, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამ კერძის გვერდითი კერძი ჩვეულებრივ არის ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტოდა კარტოფილი.
გარდა თავად შახტისა და ლუდისა (0,5ლ), თქვენ უნდა მიიღოთ:
მულტიქუერის თასში მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული სანელებლებით. მოაყარეთ მარილი და დაასხით ლუდი (1 ჭიქა). მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 80 წუთის განმავლობაში. ეს არის 40 წუთიანი ორი ციკლი (MV BORK-ისთვის). როდესაც პროგრამა დასრულდება, გადაწურეთ ბულიონი და ამოიღეთ ბოსტნეული თასიდან.
შეურიეთ თაფლი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ბულიონი და ამ ნარევით დაასველეთ კანკალი. ღია სახურავით (დააბრუნეთ ბერკეტი „დახურულ“ პოზიციაზე, რომ ჩართოთ მოწყობილობა), დააყენეთ „ღუმელის“ რეჟიმი 2-3 დონეზე და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან.
კომბოსტო დავამატოთ MV თასში და მოვაყაროთ კუმინი. დახურული სახურავით ღუმელის რეჟიმში მე-2 დონეზე, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ერთად.
როდესაც საზეიმოდ ემსახურება icebein, მნიშვნელოვანია დაიცვას სათანადო მომსახურეობაეს: გამომცხვარი ნაჭერი მოათავსეთ დიდი ჭურჭლის ცენტრში, მოათავსეთ კომბოსტო და კარტოფილი კიდეებზე.
თუ ღორის ხორცი გამომცხვარი იყო ვაშლით, მაშინ ცალკე დაამატეთ. სერვირება შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით და მწვანილებით. კარგი დამატება იქნება ლინგონბერის სოუსი, ცხენი და მდოგვი.
ღორის მუწუკების მომზადება არც ისე რთულია. მეთოდებს შორის მთავარი განსხვავებაა სამზარეულოსთვის დახარჯული დროის რაოდენობა.
ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი გამოვა, რადგან კომბინაცია ნაზი ხორცი, ლუდის და ვაშლის ან თაფლის სუნი საკმარისად ჰარმონიულია ყველაზე მომთხოვნი გურმანის დასაკმაყოფილებლად.
მუჭა ლუდში - ტრადიციული კერძიგერმანული სამზარეულო. და მზადდება ქაფიანი, დამათრობელი სასმელის გამოყენებით, რომელიც ასევე ტრადიციულია გერმანელებისთვის. თუ თქვენ გაქვთ ღორის ხბო, მის საუკეთესოდ მომზადებაში დაგეხმარებათ რეცეპტები ფოტოებით, რომლებსაც გთავაზობთ.
მუწუკს, ფოტო რეცეპტს, რომელსაც ახლა განვიხილავთ, ბავარიული ფესვები აქვს და ტრადიციული პრეპარატია. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ ხორცი მოამზადეთ, გარეცხეთ. არასოდეს მოაცილოთ კანი ხორცს;
ფეხი მოათავსეთ ქვაბში და ჩაასხით მთვრალი სასმელის ბოთლში. ნაჭერი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. ტაფა დადგით ცეცხლზე.
სანამ სითხე ადუღდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი და ჩაყარეთ მიხაკი (4 ც.). სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნივრის თითოეული კბილი და გაჭერით შუაზე.
ამ დროისთვის ტაფა უკვე უნდა ადუღდეს. შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო, ამოიღოთ მიღებული ქაფი და დაამატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული და სანელებლები ხორცთან ერთად სითხეში. ტაფას დააფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე 2 საათი. სხვათა შორის, მომზადების შუა პერიოდში ხორცი ისე უნდა გადაატრიალოთ, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად მოიხარშოს. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი.
სანამ მუწუკი ლუდში გაცივდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მდოგვის ლობიო და თაფლი თანაბარი პროპორციით. ხორცს გადაუსვით ეს მასა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ლუდში მუწუკის გამოსაცხობად, ღუმელი 160 გრადუსზე უნდა გაახუროთ და 25 წუთით დავტოვოთ იქ, დავასხათ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. ლუდში ნაჭერი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ვაჩვენეთ, კარგად უხდება მჟავე კომბოსტოს.
თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი ბავარიული მუწუკით, აქ შემოთავაზებული ლუდის რეცეპტი დააკმაყოფილებს თქვენს კულინარიულ მოთხოვნილებებს. მომზადების პრინციპი და ინგრედიენტები აქ მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის კონტეინერში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, გამოწურეთ 5 კბილი ნიორი, დაუმატეთ 1/4 ჩაის კოვზი რეჰანი, ორეგანო, კვიმი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი სანელებლები. ხორცის კერძებიან ნებისმიერი სხვა თქვენი არჩევანით, მწიკვი დაფქული წიწაკა.
გარეცხეთ ფეხი, გააშრეთ და მოაყარეთ მარინადი. ასე დატოვეთ 6 საათი (სასურველია ღამით).
მოამზადეთ ღრმა საცხობი კერძი. მოათავსეთ ხორცი იქ და დაასხით 1 ლიტრი ლუდი. თუ ფეხი ნახევრად არ არის დაფარული სითხით, დაამატეთ მეტი. მოათავსეთ 2 დაფნის ფოთოლი.
დახურეთ ფორმა. ეს შეიძლება გაკეთდეს სახურავით ან ფოლგის გამოყენებით.
აცხვეთ 200°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი, შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გამოაცხვეთ საათზე ცოტა მეტი. ამ დროის განმავლობაში ლუდში მუწუკი ოთხჯერ უნდა გადატრიალდეს. თუ ძალიან ცოტა სითხე დარჩა, მეტი უნდა დაამატოთ ცხელი წყალიყალიბში საწყის რაოდენობამდე.
ხოლო თუ გამოცხობის ბოლოს ტაფაში ჯერ კიდევ დაგრჩათ ლუდის სითხე, მაშინ ეს სოუსი, შეზავებული ხორცის წვენთან და მარინადთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად.
განსაკუთრებით კარგად უხდება პურს.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი, ხოლო კერძის ფოტო გაამარტივებს მის მომზადების პროცესს.
