Resep souffle susu pekat. "Susu burung" - resep kue, manisan, dan kue kering di rumah
« Susu burung"adalah salah satu kue terlezat, empuk dan legendaris. Lapisan soufflenya yang lembut dan lembut memikat sejak gigitan pertama. Tidak heran kue ini begitu langka dan populer di Uni Soviet! Sedangkan membuat kue Susu Burung di rumah sama sekali tidak sulit, apalagi jika Anda punya resep langkah demi langkah dengan foto. Resep Gost telah lama dideklasifikasi, dan Anda dapat bereksperimen dengannya: tambahkan larutan gelatin ke glasir cokelat untuk kilau cermin, mainkan sedikit dengan perbandingan proporsional bahan, ketebalan kue, dan jumlahnya. dari souffle. Tentu saja soufflenya patut mendapat perhatian khusus. Tapi tidak akan ada masalah dengan itu juga, karena souffle dibuat dengan gelatin, dan bukan dengan agar-agar. Pengental yang diusulkan cukup mudah digunakan dan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani pembentukan kue dengan cepat.
Kue yang meriah dan spektakuler ini sangat cocok untuk merayakan hari jadi. Berikan diri Anda dan orang yang Anda cintai momen indah berbagi teh dan kue lezat dengan nama luar biasa “Susu Burung”.
Nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 180 derajat. Untuk adonan, giling mentega lunak hingga lembut. Tambahkan gula dan kuning telur ke dalamnya. Kocok campuran sampai gula larut.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, vanillin, dan baking powder ke dalam adonan. Dengan menggunakan gerakan udara, kocok bahan hingga halus.
Lapisi loyang persegi dengan kertas roti yang diolesi minyak sayur atau mentega. Ratakan adonan menjadi bentuk.
Panggang kue hingga matang dengan suhu 180 derajat, cukup 30-35 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi ke atas meja dengan kertas dan segera potong sepanjang tepinya, potong 1,5 cm di setiap sisinya.
Dinginkan kue sepenuhnya. Selagi dingin, buatlah souffle. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam 5 sendok makan air matang dingin.
Masak sirup dari 400 g gula pasir, 5 sendok makan air dan asam sitrat. Sirup dimasak selama 10-12 menit dengan api kecil. Sirup yang sudah jadi akan berubah menjadi sedikit putih dan menggelembung, dan lapisan manisan kecil akan terbentuk di dinding wajan.
Larutkan gelatin yang sudah direndam dalam penangas air (jangan terlalu panaskan larutan gelatin) dan tambahkan ke dalam sirup yang mendidih. Hentikan pemanasan. Massa akan berbusa dan volumenya bertambah.
Kocok putih telur dengan sisa 100 g gula pasir dan vanila. Busanya harus stabil dan padat.
Giling mentega, yang sebelumnya dilunakkan, dengan susu kental manis menjadi massa yang lembut.
Tambahkan sirup gelatin ke dalam putih kocok dalam aliran tipis. Kocok adonan hingga dingin. Didinginkan krim protein tambahkan ke bagian mentega dari souffle. Aduk souffle yang sudah jadi hingga rata.
Potong kue yang sudah dingin menjadi dua bagian horizontal, membentuk dua lapisan kue yang identik. Tempatkan lapisan pertama kue di loyang persegi tempat kue itu dipanggang. Jangan lupa tutup seluruh loyang dengan cling film.
Sebarkan separuh souffle di atas kerak wajan. Tuang sebagian lainnya ke ruang kosong di sekitar tepi kue. Tutupi souffle dengan kue lapis kedua dan isi kue dengan sisa souffle.
Dinginkan kue di dalam freezer selama 40-60 menit. Siapkan glasir coklat. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam air matang dingin. Kocok krim asam, mentega cair, dan coklat hingga halus dan lembut. Mendidihkan krim coklat dan rebus selama 5 menit dengan api kecil. Larutkan agar-agar tanpa mendidih. Tuang larutan gelatin ke dalam glasir coklat dan hentikan pemanasan. Aduk perlahan glasir yang sudah jadi dan dinginkan hingga 30-32 derajat.
Keluarkan kue dari cetakan dan isi dengan glasir. Hiasi bagian atasnya dengan keping coklat atau desain.
Kue Susu Burung dengan rasanya yang lembut dan lembut sangat disukai oleh semua pecinta hidangan penutup. Tidak ada yang tahu mengapa disebut demikian. Namun hal ini telah terjadi sejak zaman Soviet. Memanggang kue ini dapat diatur waktunya bertepatan dengan hari libur keluarga.
Susu burung
Kue yang Anda siapkan menurut resep ini akan menjadi souffle krim lembut dengan rasa es krim. Semua orang akan menyukainya, terutama anak-anak Anda. Menyenangkan tamu dan orang yang Anda cintai.
Makanan penutup lezat Anda sudah siap. Selamat makan!
Kue "Susu burung"
Resep kue souffle klasik ditawarkan dengan sedikit perubahan pada komposisi produk: agar-agar sebagai pengganti agar-agar dan jumlah gula yang dikurangi. Mengingat ketersediaan produk modern, kue lezat bisa disiapkan di rumah.
Pertama siapkan kulitnya. Kocok telur bersama gula pasir biasa dan gula vanila hingga mengembang dengan mixer. Kocok setidaknya selama 5 menit.
Ayak tepung sedikit demi sedikit ke dalam busa yang dihasilkan, aduk perlahan adonan agar tidak mengendap dan tetap mengembang.
Untuk memanggang kulitnya, ambil bentuk pegas, tutupi dengan kertas roti dan olesi dengan minyak. Masukkan adonan secara merata ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
Waktu memanggang kue adalah 10–15 menit. Dengan menggunakan tongkat kayu, periksa kekeringan dan kematangan kue. Dinginkan kue yang sudah dipanggang.
Keluarkan kue dari loyang, gunakan pisau dengan hati-hati untuk memisahkannya dari tepi loyang. Bilas cincin cetakan; Anda akan membutuhkannya nanti. Letakkan kue di piring datar dan tuangkan di atas adonan. Pasang kembali cincinnya.
Simpan mentega pada suhu kamar sampai lunak. Kocok mentega dengan mixer, tuang susu kental manis ke dalamnya sedikit demi sedikit. Sisihkan campuran kocok.
Tuang air dingin ke dalam agar-agar dan biarkan beberapa saat hingga mengembang. Waktunya ditunjukkan dalam instruksi.
Persiapkan sekarang sirup gula. Ambil panci berdinding tebal dan tuangkan gula ke dalamnya.
Tambahkan air minum ke gula. Perbandingan air dan gula menurut resep klasik, harus selalu ada 1,5 bagian air dan 1 bagian gula. Proses ini memakan waktu 10 menit.
Dengan api sedang, panaskan sirup hingga 110 derajat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki termometer dapur, karena sulit untuk melihat momen kesiapan sirup, dan Anda dapat merusak segalanya.
Tuang garam, gula vanila ke dalam putih telur dan tambahkan air jeruk. Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur hingga kaku. Jangan lupa bahwa peralatan pencampur dan pengocok mixer harus bebas lemak dan kering, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa dan konsistensi souffle yang diinginkan.
Angkat sirup panas dari api dan perlahan, di sepanjang sisi mangkuk, tuangkan ke dalam massa protein, terus kocok semuanya dengan mixer selama 10 menit. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda akan mendapatkan krim kental dengan konsistensi seragam.
Tambahkan ke krim yang dihasilkan dalam porsi kecil krim mentega, lanjutkan mengocok dengan mixer dengan kecepatan paling rendah, sampai komponen tercampur.
Tempatkan di atas api kecil atau mandi air agar-agar bengkak dan aduk hingga larut sempurna.
Dinginkan agar-agar dan, sambil terus mengocok, tuangkan perlahan ke dalam krim. Krimnya akan menjadi agak encer, ini normal.
Tuang krim yang dihasilkan ke atas kue, ratakan bagian atasnya, dan dinginkan selama 2-4 jam.
Sekarang siapkan frosting untuk kuenya. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan mentega dan masukkan ke dalam “waterbath” atau api kecil, aduk hingga rata.
Dinginkan glasir dan tuangkan di atas kue. Kami menempatkan pekerjaan kami di lemari es.
Anda meragukannya, tetapi Anda berhasil. Selamat makan!
Kue Susu Burung Coklat
Kami menawarkan resepnya kepada Anda kue yang tidak biasa"susu burung" Segala sesuatu tentangnya adalah coklat: kue bolu, krim, dan glasir. Hanya mimpi “cokelat”. Kejutkan orang yang Anda cintai!
Bahan-bahan:
Telur besar – 2 buah.
Gula – 75 gram.
Tepung terigu – 40 gram.
Bubuk kakao – 20 gram.
Untuk souffle:
Agar-agar – 8 g.
Air – 140 gram.
Gula – 300 gram.
Putih telur – 2 buah.
Mentega – 200 gram.
Susu kental – 100 gram.
Cokelat hitam – 100 gram.
Bubuk kakao – 2 sdt.
Gula vanila – 1 sdt.
Untuk glasir:
Cokelat hitam – 80 gram.
Mentega – 40 gram.
Proses memasak:
Masukkan agar-agar ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin selama 30-40 menit. Ganti agar-agar dengan gelatin resep ini itu dilarang.
Siapkan kue bolu. Untuk melakukan ini, pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan gula.
Kocok telur dan gula dengan mixer selama 6–7 menit hingga kental dan mengembang.
Campur tepung dengan coklat bubuk dan saring melalui saringan ke dalam putih telur yang sudah dikocok.
Campur massa yang dihasilkan dengan pengocok hingga halus.
Lapisi loyang yang akan Anda panggang dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Tuang adonan ke dalam cetakan dengan hati-hati.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang kue bolu selama 12-15 menit, periksa kematangan dengan tongkat kayu.
Keluarkan biskuit panggang dari cetakan dan dinginkan di rak kawat. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya menjadi dua bagian dengan pisau tipis.
Lapisi sisi loyang dengan kertas roti agar kue yang sudah jadi mudah dikeluarkan, lalu masukkan kue bolu ke dalam loyang.
Sekarang kita perlu menyiapkan souffle. Lelehkan coklat sesuka Anda, tapi jangan terlalu panas.
Kocok mentega lunak dengan mixer dalam wadah apa saja selama 2-3 menit hingga mengembang. gula vanila.
Tuang susu kental ke dalam mentega dan lanjutkan mengaduk.
Tambahkan coklat dan coklat bubuk lalu kocok krim coklat hingga halus. Sisihkan krimnya.
Tempatkan agar-agar di atas api sedang, tambahkan gula dan masak sambil diaduk selama 4-5 menit. Gula harus benar-benar larut. Angkat sirup dari api dan dinginkan sebentar.
Kocok 2 putih telur hingga berbusa kental dan padat.
Tambahkan sirup secara perlahan ke dalam putih kocok, terus kocok campuran dengan mixer hingga diperoleh souffle dengan konsistensi yang stabil dan padat.
Di akhir pencambukan, tambahkan krim coklat sedikit demi sedikit.
souffle coklat tuang ke atas biskuit dan ratakan permukaannya. Tempatkan kue Anda di lemari es selama 2-3 jam.
Siapkan frosting untuk kuenya. Pecahkan coklat kecil-kecil, campur dengan mentega, lelehkan hingga halus dan agak dingin.
Keluarkan kue dari lemari es, letakkan di piring datar besar dan keluarkan sisi loyang. Oleskan glasir coklat pada kue Anda.
Anda bisa menghias kue sesuai keinginan. Biarkan glasir mengeras beberapa saat.
Sajikan “Susu Burung Coklat” ke meja. Nikmati tehmu!
Resep langkah demi langkah kue Susu Burung dengan gelatin
Kami menawarkan Anda resep kue yang memiliki rasa yang lapang dan isian paling halus dengan cepat mendapatkan popularitas besar. Dan juga mudah untuk mempersiapkannya dalam kondisi rumah biasa.
Bahan-bahan:
Untuk krim:
Telur – 10 buah.
Gula – 2 sdm.
Tepung terigu – 1 sdm. aku.
Susu – 1 sdm.
agar-agar – 40 gram.
Air minum – 150ml.
Mentega – 250 gram.
Gula vanila – 1 bungkus.
Untuk biskuit:
Telur – 4 buah.
Gula – 1 sdm.
Tepung terigu – 1 sdm.
Untuk glasir:
Cokelat hitam – 150 gram.
Susu – 3 sdm. aku.
Mentega – 50 gram.
Proses memasak:
Pisahkan putih dan kuningnya ke dalam dua wadah. Kocok putih telur dengan mixer dengan kecepatan tertinggi hingga terbentuk busa kaku. Untuk mengocok lebih baik, dinginkan putih telur.
Campurkan bahan-bahan ini bersama-sama dan gunakan spatula untuk mengaduk.
Tambahkan tepung ke telur kocok dalam porsi kecil.
Panaskan oven hingga 160 derajat. Olesi loyang, taburi dengan tepung atau semolina dan tuangkan adonan dengan hati-hati. Loyang berisi adonan harus dipelintir sedikit pada permukaannya untuk menghilangkan gelembung udara dan memastikan pemanggangan merata.
Panggang kue bolu selama 30 menit, periksa kematangannya dengan tongkat kayu. Oven tidak boleh dibuka saat memanggang biskuit, karena dapat mengendap. Keluarkan loyang biskuit dari oven dan biarkan hingga dingin.
Sekarang mulailah membuat souffle. Tuang agar-agar dengan air dingin hingga membengkak.
Lelehkan mentega pada suhu rumah normal.
Pisahkan putih dan kuningnya.
Kocok kuning telur bersama gula dalam panci kecil. Aduk tepung dengan susu hingga rata dan tuang ke dalam kuning telur. Letakkan panci di atas api kecil dan, aduk, masak krim hingga kental. Dinginkan krim yang sudah jadi ke suhu normal.
Tambahkan gula vanila ke mentega lunak dan aduk hingga mengembang.
Campurkan mentega kocok ke dalam krim dingin.
Kocok putih telur dengan mixer dengan kecepatan maksimal hingga muncul puncak kaku.
Panaskan agar-agar dengan api kecil dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Tuang gelatin ke dalam putih telur sedikit demi sedikit dan kocok lagi.
Satukan putih telur yang sudah dikocok dan puding dan aduk rata dengan mixer.
Untuk glasir coklat, pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan seluruhnya dalam penangas air. Tambahkan minyak ke dalamnya, aduk rata dan angkat.
Potong dingin menjadi dua memanjang kue bolu. Tempatkan satu lapisan kue di loyang, tuangkan krim dan tutupi dengan lapisan kue kedua.
Tempatkan kue di lemari es selama dua jam agar souffle mengeras. Tuangkan frosting di atas kue yang sudah dingin.
Sekarang hiasi kue sesuai keinginan Anda menggunakan buah beri, buah-buahan atau serpihan kelapa. Anda bisa menggunakan coklat putih untuk menggambar berbagai pola atau membuat tulisan.
Masukkan kue ke dalam lemari es selama 6–7 jam lagi hingga souffle mengeras sepenuhnya.
Susu Burung Anda sudah siap. Nikmati teh Anda!
Kue "Susu burung" di rumah resep langkah demi langkah
Anda ditawari resep kue sesuai dengan Gost, tetapi ternyata tidak terlalu manis karena pengurangan jumlah gula, dengan tetap menjaga kelembutan dan kelembutan souffle.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
Kuning telur – 6 buah.
Gula – 0,5 sdm.
Mentega – 100 gram.
Tepung terigu – 1 sdm.
Untuk krim:
Protein – 6 buah.
Gula – 380 gram.
Air – 120ml.
Agar-agar – 50 g.
Susu kental – 50 gram.
Mentega – 150 gram.
Asam sitrat – 1/3 sdt.
Untuk glasir:
Cokelat hitam – 100 gram.
Mentega – 75 gram.
Gula bubuk – 20 gram.
Proses memasak:
Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan pada suhu normal hingga melunak. Panaskan oven hingga 200 derajat. Siapkan loyang biskuit, sebaiknya loyang berbentuk pegas.
Tuangkan air dingin di atas agar-agar selama 2-4 jam.
Pertama kita siapkan lapisan kuenya. Pisahkan putih dan kuningnya. Masukkan sementara putihnya ke dalam lemari es hingga dingin.
Selama tiga menit, menggunakan mixer, kocok kuning telur dengan 0,5 sdm. Sahara.
Tambahkan mentega lunak, tepung dan baking powder ke kuning telur.
Campur semua bahan ini dan kocok rata dengan mixer.
Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven selama 15 menit.
Keluarkan kue bolu yang sudah dipanggang dari cetakan, dinginkan dan potong memanjang menjadi dua lapisan.
Untuk menyiapkan souffle, masukkan mentega lunak dan susu kental manis ke dalam mangkuk, lalu kocok adonan dengan mixer hingga mengembang.
Larutkan agar-agar yang sudah direndam dengan api kecil sambil terus diaduk dan jangan sampai mendidih. Tuang gula ke dalamnya.
Ketika gula benar-benar larut, tambahkan asam sitrat ke dalam campuran dalam jumlah yang ditentukan, jika tidak souffle tidak akan mengeras. Panaskan isinya hingga 110 derajat dan matikan api.
Tempatkan putihnya dalam wadah yang dalam, tambahkan sedikit garam dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.
Tuang sirup gula ke dalam putih kocok dengan aliran kecil, lanjutkan proses mengocok dengan kecepatan tinggi. Saat massa protein berlipat ganda, kurangi kecepatan mixer dan lanjutkan mengocok selama 2 menit lagi.
Tambahkan susu kental manis dan mentega ke dalam campuran protein sedikit demi sedikit, terus kocok dengan kecepatan rendah.
Taburkan sedikit gula halus ke dalam loyang dan letakkan lapisan kue pertama. Isi dengan souffle dan letakkan lapisan kue kedua.
Kami juga menuangkan krim di atas kue. Gunakan sendok untuk meratakan permukaan kue dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam untuk mengeraskan krim souffle.
Untuk menyiapkan glasir, campurkan potongan coklat, mentega, dan gula halus sesuai jumlah yang tertera pada resep dalam wadah terpisah tahan panas. Tempatkan wadah dalam penangas air dan lelehkan isinya dengan api kecil hingga mentega dan coklat benar-benar larut. Campuran ini tidak perlu dididihkan.
Tuangkan glasir di atas kue dan masukkan ke dalam lemari es sampai glasir mengeras.
Souffle susu burung adalah kelezatan yang lembut dan meleleh di mulut yang tidak dapat Anda tinggalkan begitu saja. Untuk memasak makanan penutup paling lembut di rumah, Anda hanya membutuhkan sedikit waktu dan produk.
Susu burung merupakan makanan manis yang sederhana dan sangat lezat yang disukai sejak kecil. Untuk persiapan yang Anda butuhkan:
4 tupai;
220 gram gula;
20 gram agar-agar;
sebatang coklat.
Urutan tindakan:
Gelatin direndam dalam 100 ml air hangat, yang setelah ¼ jam akhirnya dilarutkan dengan uap.
Putih yang dipisahkan dari kuning telur dikocok seluruhnya, setelah itu, dengan mixer yang terus bekerja, gula dituangkan ke dalamnya dalam porsi.
Telur dan gula menghasilkan massa putih yang homogen dan lapang.
Selanjutnya, sambil mencambuk, gelatin terlarut dimasukkan, setelah itu souffle dituangkan ke dalam cetakan, yang dimasukkan ke dalam dingin selama 20 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, susu burung dituangkan dengan coklat kukus yang meleleh.
Setelah dingin, makanan penutup disajikan dengan teh.
Dengan agar-agar
Resep agar-agar membutuhkan kehadiran:
7 putih telur;
10 g agar-agar;
250 gram gula;
jumlah susu kental yang sama;
170 gram mentega;
sejumput asam sitrat.
Diagram memasak:
Agar-agar dituangkan dengan ½ gelas air hangat.
Putih telur dikocok hingga menjadi busa yang mengembang, ke dalamnya gula mendidih dan sirup agar-agar dituangkan dalam aliran tipis saat mixer sedang bekerja.
Setelah terbentuk busa padat, ditambahkan asam sitrat.
Dengan kecepatan mixer sedang, campurkan susu kental manis dan mentega lunak ke dalam adonan telur.
Souffle yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam cetakan, lalu diratakan.
Makanan penutup didinginkan selama 2 jam.
Memasak dengan susu kental
Variasi menarik dari souffle favorit semua orang, yang Anda perlukan:
7 protein;
20 gram agar-agar;
220 gram gula;
160 gram mentega;
250 gram susu kental;
3 gram asam sitrat.
Kemajuan pekerjaan:
Gelatin diencerkan dalam 100 ml air hangat.
Menggunakan mixer, krim dibuat dari mentega lunak dan susu kental.
Setelah membengkak, massa agar-agar dimasukkan ke dalam panci, juga ditambahkan ½ gula.
Isinya dibawa ke keadaan panas dan disisihkan.
Putih telur yang ada di lemari es dikocok dengan kecepatan tinggi.
Sisa gula dan asam sitrat dituangkan ke dalam busa stabil sambil terus dikocok.
Selanjutnya, sirup dengan gelatin dan krim ditambahkan secara bertahap.
Souffle yang sudah dikocok dengan baik dikirim ke tempat dingin agar mengeras.
Souffle "Susu burung" untuk kue
Makanan penutup Susu burung dapat digunakan sebagai souffle untuk kue atau dikonsumsi sendiri. Untuk menyiapkan kelezatan universal, Anda harus memiliki:
Mentega yang telah dilunakkan dikocok hingga warnanya lebih terang, setelah itu susu kental manis ditambahkan ke dalam massa mentega di beberapa bagian sambil terus bekerja dengan blender.
Gelatin dituangkan dengan 80 ml air, setelah itu, bersama dengan ½ gula, dikirim ke wajan, di mana sirup panas harus diperoleh.
Putih telur dikocok dengan sisa gula hingga terbentuk busa kental, lalu dituangkan sirup panas dan ditambahkan krim mentega.
Souffle yang subur diletakkan dalam cetakan bundar, yang diameternya sama dengan kue bolu.
Souffle disimpan dalam suhu dingin selama 20-30 menit.
Resep berdasarkan keju cottage
Souffle dadih dibuat dari:
400 g keju cottage rendah lemak;
100 ml susu;
30 ml madu;
20 gram kakao;
jumlah gelatin yang sama;
150 ml air;
10 gram stevia.
Saat mempersiapkan:
Panci berisi air yang telah dilarutkan agar-agar diletakkan di atas kompor, kemudian dipanaskan agar agar-agar mengembang.
Keju cottage dicampur ke dalam wadah, lalu susu dituang.
Setelah isinya tercampur dengan coklat, dituang madu.
Untuk rasa manis, stevia ditambahkan ke massa homogen.
Souffle dikocok secara menyeluruh dengan blender, setelah itu didinginkan dalam mangkuk yang nyaman selama minimal 1 jam agar konsistensi makanan penutup lebih padat.
Cara membuatnya dengan semolina
Untuk menyiapkan kue souffle Susu Burung, pertama-tama Anda perlu menyiapkan lapisan yang lezat, yang membutuhkan:
800 ml susu;
130 gram semolina;
300 gram mentega;
gula 2 kali lebih sedikit;
20 gram agar-agar;
jeruk nipis.
Teknologi eksekusi:
Susu dituangkan ke dalam panci, gula dan sereal ditambahkan, dan gelatin, yang dibengkak dalam 100 ml air, ditambahkan.
Isi wadah direbus di atas api hingga mengental, setelah itu dijadikan alasnya souffle lembut sisihkan hingga dingin.
Jus lemon diperas dan kulitnya diparut.
Kocok mentega selama kurang lebih 5 menit dengan tambahan kulit lemon dan jus.
Campuran puding dan krim mentega dicampur, lalu dikocok menggunakan mixer souffle udara, yang dikirim ke suhu dingin selama 1-2 jam.
Souffle dua lapis “Susu burung”
Resep asli souffle dua lapis akan memikat dengan kelezatannya penampilan dan konsistensi yang luar biasa lapang.
Untuk membuat makanan penutup, Anda perlu:
900 gram krim asam;
setengah jumlah krim;
250 gram gula;
15 ml air;
6 sachet agar-agar, masing-masing 8 g;
200ml susu;
100 gram kakao.
Langkah-langkah memasak:
4 sachet agar-agar direndam dalam susu.
Setelah agar-agar membengkak, susu dipanaskan dalam penangas air dan dituangkan ke dalam wadah, yang dikirim ke tempat dingin untuk mengeraskan souffle.
Dari 2 kantong sisa gelatin, coklat dan air, dibuat massa homogen lainnya, yang juga dipanaskan dan dituangkan ke dalam campuran kocok krim asam, krim dan gula.
Souffle yang dihasilkan diletakkan di atas lapisan yang sudah beku, setelah itu wadah dikirim kembali ke tempat dingin agar makanan penutup benar-benar matang.
Jadi, untuk memanjakan diri Anda atau orang yang Anda cintai makanan penutup yang lapang tidak perlu ke toko permen atau kafe, cukup persiapkan saja set belanjaan dari bahan-bahan yang tersedia dan, mengikuti tips sederhana, wujudkan salah satu resep kelezatan yang lezat.
Halo, anak perempuan dan laki-laki terkasih!
Jam X yang ditunggu-tunggu telah tiba. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat kue Susu Burung di rumah. Benar, itu sudah lama sekali, tapi saya harap saya ingat semua nuansanya.
Resepnya sebenarnya sangat sederhana dan cepat.
Jika Anda pernah membuat marshmallow pasti Anda pasti paham bahwa esensinya di sini sama, hanya dengan tambahan sponge cake dan glasir coklat.
Dan berhubung Anda sudah lama menunggu resep ini, yuk segera mulai.
Izinkan saya mengatakan bahwa Susu Burung adalah dan tetap menjadi kue favorit saya. Meskipun, setelah runtuhnya Uni Soviet, tampaknya saya tidak mencoba susu Burung yang dibeli di toko dan menunggu lama hingga agar-agar muncul di pasar umum untuk menyiapkannya sendiri. Beberapa tahun yang lalu impian saya menjadi kenyataan! Menurut resep ini, kuenya ternyata persis seperti susu burung dari kakek kami yang terhormat, Guralnik.
Resep susu burung di rumah
Untuk kue:
mentega, dilunakkan - 100 gr.
gula - 100 gram.
gula vanila - 10 gr.
telur, suhu kamar - 2 pcs.
tepung - 150 gram.
baking powder - 1 sdt.
Untuk souffle:
mentega, dilunakkan - 150 gr.
susu kental - 70 gr.
putih telur, suhu kamar - 200 gr. (≈6 buah.)
asam sitrat atau garam - 1 sejumput
gula - 400 gram.
air - 140 gram.
agar-agar - 8 gr.
jus lemon - beberapa tetes
Untuk glasir coklat:
coklat hitam – 75 gram
mentega - 50 gram.
*untuk cetakan diameter 26 cm
Pertama-tama, mari kita siapkan kuenya
Mereka disiapkan dengan cara yang mirip dengan adonan kue.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 210ºC.
Dengan menggunakan mixer, kocok mentega, gula pasir, dan gula vanila hingga mengembang.
Sambil terus mengocok, tambahkan telur satu per satu hingga terbentuk massa yang homogen.
Campur tepung terigu dengan baking powder lalu tuang ke adonan mentega, aduk sebentar dengan spatula hingga komponen tercampur. Adonannya menjadi kental dan lengket.
Bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata dan letakkan di atas 2 lembar cling film, bungkus dan bentuk 2 bola langsung di dalam film.
Kemudian, pada 2 lembar perkamen, lingkari dengan pensil bentuk yang akan kita gunakan untuk menyiapkan kue untuk membuat kue yang sesuai dengan ukuran formulir.
Pindahkan adonan ke tengah lingkaran sehingga berada di antara perkamen dan film.
Dengan menggunakan penggilas adonan, giling adonan menjadi lingkaran dengan ukuran yang diperlukan di atas film dan sesuaikan dengan tangan Anda agar sesuai dengan tepi yang digambar.
Keluarkan filmnya, pindahkan kue ke loyang dan panggang selama 6-7 menit, sampai berwarna kecoklatan.
Saat kue pertama dipanggang, siapkan kue kedua dan panggang juga.
Saya sarankan untuk memotong bagian tepi kue bolu yang tidak rata dan membuatnya sedikit lebih kecil dari ukuran loyang, agar kue yang sudah jadi adonan tidak “mengintip” dari souffle.
Selagi kuenya mendingin, mari kita mulai membuat souffle.
Tuang agar-agar ke dalam panci yang dalam dengan air dingin (140 g) dan biarkan membengkak selama beberapa jam.
Lapisi loyang springform dengan selembar perkamen (agar kue lebih mudah ditarik ke piring), olesi sisinya dengan mentega dan taburi gula bubuk, kibaskan sisa bedak.
Letakkan satu lapis kue di dasar loyang dan sisihkan. Kami menyiapkan yang kedua.
Kocok mentega lunak dengan mixer hingga krim udara putih (10 menit).
Sambil terus mengocok, tambahkan susu kental manis, tambahkan 1 sendok sekaligus dan kerjakan mixer secara menyeluruh setelah setiap penyajian.
Masukkan putihnya ke dalam planetary atau stand mixer, tambahkan sedikit asam sitrat atau garam dan mulailah mengocok dengan kecepatan sedang.
Segera setelah mulai mengocok putihnya, letakkan panci berisi agar-agar di atas api sedang dan, sambil terus diaduk, aduk campuran dengan sendok sampai agar-agar benar-benar larut.
Tingkatkan kecepatan mixer dengan putihnya hingga maksimal.
Di sini semuanya perlu dilakukan dengan cepat sambil mengocok putih telurnya, karena sirup dan meringue harus siap bersamaan. Jika putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil sebelum sirup matang, turunkan kecepatan mixer ke kecepatan sedang.
Tambahkan gula ke dalam panci dengan agar-agar dan, aduk perlahan, didihkan: segera setelah gula larut dan sebelum sirup mendidih, ambil segelas air dan gunakan kuas untuk membersihkan kristal gula dari dinding. panci.
Setelah mendidih, hentikan pengadukan dan panaskan sirup hingga suhu 108-110ºС. Sebelum sirup mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan beberapa tetes jus lemon.
Tanpa henti mengocok putihnya dengan kecepatan sedang, segera tuangkan sirup dalam aliran tipis di antara pengocok dan mangkuk pengaduk.
Kocok selama 1-2 menit dan ketika volume souffle telah meningkat secara signifikan, tambahkan emulsi mentega dan susu kental, tambahkan satu sendok setiap kali.
Anda tidak boleh duduk terlalu lama di sini, karena begitu souffle mendingin hingga suhu 40ºC, agar-agar akan mengeras.
Setelah menambahkan emulsi minyak, souffle akan menjadi lebih cair. Kocok lagi selama 1-2 menit dengan kecepatan sedang.
Segera tuangkan separuh souffle ke dalam loyang yang sudah disiapkan, letakkan lapisan kue kedua di atasnya dan tuangkan separuh souffle lainnya.
Tempatkan kue di lemari es selama setengah jam agar souffle mengeras.
Mari kita membuat glasir sendiri
Dalam panci kecil dengan api kecil, lelehkan coklat cincang dan mentega sambil terus diaduk dengan spatula.
Segera tuangkan glasir yang dihasilkan ke dalam susu burung dan ratakan ke seluruh permukaan dengan spatula.
Kembalikan kue ke lemari es selama maksimal 30 menit lagi agar glasir sedikit mengeras.
Dengan sangat perlahan dan hati-hati (jika tidak souffle akan retak), kami memisahkan sisi cetakan, mengeluarkan dan memasukkan kembali kue ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. 30 menit sudah cukup.
Saya membuat prasasti dengan coklat putih leleh.
Jadi, berkat usaha Anda, kue ikonik Soviet lainnya, Susu Burung, muncul di blog kami.
Resepnya rumit hanya pada pandangan pertama. Dan ini karena banyaknya nuansa dalam menyiapkan souffle. Faktanya, semuanya dilakukan dengan sangat cepat.
Jangan ragu untuk mengajukan pertanyaan apa pun di komentar. Kami akan memutuskan bersama.
Saya mencium semua orang.
Semoga sukses, cinta dan kesabaran.
Persiapan pangkalan: Krim mentega pada suhu kamar dengan gula tambahkan kuning telur, gula vanila, soda dan tepung, campur semuanya dengan mixer.
*bila adonan terlalu kental tambahkan sedikit susu atau telur utuh atau air mineral yang diberi gas Secara umum, adonan harus sangat kental dan kuenya tidak boleh terlalu mengembang.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan masukkan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga 170 menit, 15-20 hingga matang. Dinginkan dan potong menjadi dua.
Persiapan krim: *siapkan krim dalam wadah besar 5 liter, karena... volumenya meningkat pesat dan tidak nyaman untuk dikalahkan dalam volume kecil)
Rendam agar-agar dalam 1/2 sdm. air dingin selama 30 menit. Sementara itu, kocok mentega dan susu kental manis secara terpisah hingga lembut dan creamy, sisihkan (sebaiknya di lemari es) Tambahkan setengah gula dan setengahnya ke dalam air dengan gelatin yang bengkak. asam sitrat (lihat komposisi krim). Panaskan sampai gula dan gelatin larut. Kocok putihnya dengan sisanya asam sitrat menjadi busa yang stabil, menambahkan sisa gula dalam tiga tambahan dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam larutan gula-gelatin panas, Terakhir saya tambahkan gula vanila. Saya secara bertahap menambahkan campuran putih telur kocok dan larutan gula-gelatin ke dalam campuran susu kental manis, sambil terus diaduk.
Perakitan kue: Tempatkan kue bagian bawah dalam cetakan dengan sisi yang bisa dilepas; Anda bisa merendamnya jika diinginkan. gula atau sirup buah. Tuang krim dan letakkan lapisan kue kedua di atasnya, tekan sedikit ke dalam. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Isi kue beku lapisan gula coklat dan hias sesuai keinginan
Untuk glasir: Pecahkan coklat ke dalam panci, tambahkan krim dan mentega, lelehkan semuanya dengan api kecil hingga halus. Glasir dianggap siap jika setetes pun yang dituangkan ke piring porselen tidak menyebar. Tuangkan glasir yang sudah jadi segera ke permukaan kue, segera ratakan dan ratakan dengan pisau.
Penjelasan
Lebih baik mengambil glasir yang dibeli di toko (lebih halus dan tidak melelehkan krim)
Saya potong kue bolu menjadi 2 bagian, rendam dalam lapisan tipis sirup dan krim apa saja, lalu masukkan cetakan cincin, harus pas dengan kue bolu lemari es
(semua tergantung gelatinnya, kadang mengeras dalam 30-40 menit, kadang dalam 2-3 jam, kalau kurang yakin dengan khasiat gelatinnya, biarkan mengeras lebih lama) Bisa dicek apakah sudah telah mengeras atau belum dengan pisau, lepaskan cincin dan hiasi, hanya setelah benar-benar mengeras
Panaskan glasir, keluarkan kuenya, keluarkan cetakannya dan tuang glasirnya lalu segera ratakan dengan kuas lebar atau pisau atau spatula, jangan lupa bagian sampingnya. Jika ingin menaruh souffle di antara lapisan kue, jenuh lapisan kue pertama, lalu cetakan, lalu souffle dan di lemari es, jika sudah mengeras, masukkan lapisan kue kedua, rendam dalam sirup lalu glasir. Resepnya menyatakan bahwa kue diletakkan di atas souffle yang tidak beku dan ditekan - SAYA TIDAK MEREKOMENDASIKAN, kemudian souffle mengendap dan tidak terlalu lapang.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, vanillin, dan baking powder ke dalam adonan. Dengan menggunakan gerakan udara, kocok bahan hingga halus.
Lapisi loyang persegi dengan kertas roti yang diolesi minyak sayur atau mentega. Ratakan adonan menjadi bentuk.
Panggang kue hingga matang dengan suhu 180 derajat, cukup 30-35 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi ke atas meja dengan kertas dan segera potong sepanjang tepinya, potong 1,5 cm di setiap sisinya.
Dinginkan kue sepenuhnya. Selagi dingin, buatlah souffle. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam 5 sendok makan air matang dingin.
Masak sirup dari 400 g gula pasir, 5 sendok makan air dan asam sitrat. Sirup dimasak selama 10-12 menit dengan api kecil. Sirup yang sudah jadi akan berubah menjadi sedikit putih dan menggelembung, dan lapisan manisan kecil akan terbentuk di dinding wajan.
Larutkan gelatin yang sudah direndam dalam penangas air (jangan terlalu panaskan larutan gelatin) dan tambahkan ke dalam sirup yang mendidih. Hentikan pemanasan. Massa akan berbusa dan volumenya bertambah.
Kocok putih telur dengan sisa 100 g gula pasir dan vanila. Busanya harus stabil dan padat.
Giling mentega, yang sebelumnya dilunakkan, dengan susu kental manis menjadi massa yang lembut.
Tambahkan sirup gelatin ke dalam putih kocok dalam aliran tipis. Kocok adonan hingga dingin. Didinginkan krim protein tambahkan ke bagian mentega dari souffle. Aduk souffle yang sudah jadi hingga rata.
Potong kue yang sudah dingin menjadi dua bagian horizontal, membentuk dua lapisan kue yang identik. Tempatkan lapisan pertama kue di loyang persegi tempat kue itu dipanggang. Jangan lupa tutup seluruh loyang dengan cling film.
Sebarkan separuh souffle di atas kerak wajan. Tuang sebagian lainnya ke ruang kosong di sekitar tepi kue. Tutupi souffle dengan kue lapis kedua dan isi kue dengan sisa souffle.
Dinginkan kue di dalam freezer selama 40-60 menit. Siapkan glasir coklat. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam air matang dingin. Kocok krim asam, mentega cair, dan coklat hingga halus dan lembut. Mendidihkan krim coklat dan rebus selama 5 menit dengan api kecil. Larutkan agar-agar tanpa mendidih. Tuang larutan gelatin ke dalam glasir coklat dan hentikan pemanasan. Aduk perlahan glasir yang sudah jadi dan dinginkan hingga 30-32 derajat.
Keluarkan kue dari cetakan dan isi dengan glasir. Hiasi bagian atasnya dengan keping coklat atau desain.
