Kue susu burung dengan susu kental manis dan krim. Kue "Susu burung" dengan susu kental

“Orang kaya memiliki segalanya, kecuali susu burung,” kata pepatah rakyat Rusia, tetapi pada tahun 60an abad kedua puluh, berkat upaya pembuat manisan Soviet V. Guralnik, “Susu burung”, yang menjadi kue, tersedia. kepada orang-orang dengan pendapatan berapa pun. Benar, makanan penutup ini sering kali tidak terjangkau karena ketidakmampuan produksi untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga mencoba meniru kue Susu Burung yang diidam-idamkan di dapurnya. Dari sinilah muncul berbagai variasi lezat.

Ini adalah kue versi klasik, yang antreannya panjang di toko kue. Namun kini penjelasan resep langkah demi langkah yang dapat diakses memungkinkan Anda menyiapkan kelezatan ini di dapur rumah Anda.

Untuk hidangan penutup yang disukai banyak orang sejak kecil, sesuai dengan persyaratan Gost, untuk dua kue bermerek, Anda harus menyiapkan:

beberapa butir telur besar;
100 g mentega lebih berlemak;
100 gram gula halus;
10 gram gula vanila;
160 gr tepung terigu premium.

Proporsi produk untuk membuat souffle paling ringan dan lembut dengan aroma susu yang lembut:

450 gram gula pasir;
210 ml air (140 untuk sirup dan 70 untuk merendam agar-agar);
25 gram agar-agar;
3 putih telur ayam;
100 g susu kental (tidak direbus);
200 gram mentega;
4 gram vanilin;
3 gram asam sitrat.

Dekorasi tradisional - coklat, glasir mengkilap, dibuat dari:

100 gram coklat hitam;
50 gram mentega.

Cara membuat ulang kue Susu Burung menurut Gost dengan gelatin:

Pertama, Anda perlu memanggang dua kue dengan diameter 24-25 cm dari shortcrust pastry. Menggunakan mixer, kocok mentega lembut dengan gula pasir dan gula vanila. Massa akan menjadi putih, volumenya bertambah, dan butiran gula harus menyebar sepenuhnya.
Setelah itu, campurkan telur dan tepung satu per satu. Kumpulkan adonan yang sudah jadi ke dalam roti, yang harus diistirahatkan selama 15-20 menit. Kemudian gulung kue sesuai diameter yang diinginkan di atas perkamen, panggang dengan suhu 230 derajat selama 10-12 menit dan dinginkan tanpa mengeluarkannya dari kertas.
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan souffle. Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air. Rebus sirup dari gula dan air, yang akan mengalir dari sendok menjadi benang tipis.
Saat sirup yang sudah disiapkan mendingin (suhunya akan turun hingga 60 derajat), kocok mentega krim dengan susu kental. Lakukan hal yang sama dengan putih telur di mangkuk terpisah. Sedikit asam sitrat dan gula vanila akan membantu Anda mendapatkan puncak yang stabil dengan aroma yang menyenangkan lebih cepat.
Kami menggabungkan komponen souffle. Pertama, tuangkan sirup secara bertahap ke dalam putih telur, tanpa henti mengaduknya, diikuti dengan agar-agar yang dipanaskan hingga berbentuk cair tanpa butiran. Terakhir, masukkan buttercream dan susu kental manis dengan spatula.
Tempatkan satu kue shortbread di bagian bawah cetakan dengan sisi terbelah dengan diameter yang sesuai, sebarkan separuh souffle secara merata di atasnya, tutupi dengan lapisan kue lainnya, lalu pindahkan sisa massa empuk. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-4 jam.
Saat massa souffle “menangkap” dengan baik dan mengeras, yang tersisa hanyalah menuangkan coklat leleh dan mentega di atas makanan penutup.

Biarkan glasir mengeras, keluarkan kue dari loyang dan sajikan.

Resep sederhana tanpa panggang dengan susu kental rebus

Kue apa pun memerlukan pemanggangan berlapis-lapis, tetapi hidangan penutup ini memungkinkan Anda melewati titik ini dengan menyiapkan "Susu Burung" tanpa dipanggang. Basis biskuit dapat dibeli di toko dalam bentuk kue siap pakai, dan basis shortbread dapat dibuat menggunakan metode yang diusulkan di bawah ini.

Souffle bisa dibuat sesuai resep klasik atau menggunakan versi karamel dengan susu kental rebus. Anda dapat menghias makanan penutup dengan buah-buahan kalengan dan segar, yang akan menambah rasa asam yang elegan, menyeimbangkan manisnya souffle.

Dasar kue yang berpasir dibuat dari:

200 gram kue roti pendek;
100 gram mentega.

Untuk souffle karamel, Anda membutuhkan:

370 g susu kental rebus (atau buatan sendiri);
200 g krim asam 20% lemak;
setengah jumlah mentega;
20 gram agar-agar;
5 protein.

Hiasi makanan penutup:

400 g buah beri dan buah kalengan atau segar secukupnya;
1 bungkus kue jeli.

Algoritma memasak:

Dalam blender atau food processor, kocok shortbread dengan mentega lembut hingga menjadi remah mentega. Tekan campuran yang dihasilkan ke bagian bawah loyang springform dan masukkan ke dalam lemari es.
Kocok susu kental dengan mentega hingga konsistensi krim lembut. Siapkan agar-agar: biarkan terendam dalam air (proporsi 1:3) dan panaskan hingga cair. Masukkan sesendok krim susu kental ke dalam gelatin panas, aduk dan tambahkan ke seluruh massa krim.
Buih putih telur hingga rata dan campur dengan bahan dasar susu kental rebus. Sebarkan souffle di atas dasar shortbread, ratakan dan diamkan semalaman (minimal 8-12 jam) di rak lemari es.
Tempatkan buah beri dan buah-buahan di atas camilan beku dan tuangkan jeli kue di atasnya, disiapkan sesuai rekomendasi pada kemasan. Setelah jeli mengeras, keluarkan sisi loyang springform dari makanan penutup dengan hati-hati dan pindahkan ke piring saji. Burung karamel, demikian sebutan juga versi kue ini, siap “terbang” ke meja.

Jika Anda tidak bisa membeli agar-agar untuk kuenya, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan agar-agar, gula, dan air dengan perbandingan 1:1:3. Setelah agar-agar membengkak, panaskan adonan hingga cair dan tuangkan di atas buah di atas kue.

Berdasarkan keju cottage

Untuk menyiapkan Susu Burung versi lembut berbahan dasar keju cottage, Anda juga tidak perlu menyalakan oven. Poin penting dari resep ini: keju cottage harus dipilih yang empuk, seperti pasta, tanpa biji-bijian. Untuk amannya, lebih baik memblendernya hingga kekentalan yang diinginkan dalam blender.

Makanan penutupnya terdiri dari tiga lapisan. Untuk yang pertama, Anda perlu mengambil:

100 gram coklat hitam;
jumlah minyak yang sama;
100 g bola sarapan coklat kering (misalnya Nesquik).

Lapisan kedua souffle dadih dibuat dari:

500 gram keju cottage;
200 g masing-masing gula dan krim kental;
40 gram agar-agar;
100 ml air;
vanila secukupnya.

Lapisan terakhir – icing coklat terdiri dari:

140 ml air;
130 ml krim;
180 gram gula;
60 gram bubuk kakao;
10 gram agar-agar;
20 ml air.

Kemajuan:

Lelehkan coklat dan mentega hingga cair, masukkan bola-bola sereal sarapan yang renyah ke dalamnya, aduk dan letakkan secara merata di dasar loyang springform yang sudah diolesi minyak sayur. Tempatkan di tempat dingin agar lapisan mengeras.
Siapkan agar-agar: biarkan membengkak dan larut dalam microwave atau penangas uap. Kocok krim dengan gula dan keju cottage hingga mengembang, tambahkan vanillin dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan. Tempatkan souffle yang dihasilkan di atas lapisan pertama. Dinginkan lagi.
Jika souffle sudah matang, campurkan semua bahan glasir kecuali gelatin dan air dalam satu panci. Rendam secara terpisah. Masak glasir dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian diamkan selama waktu yang sama, angkat dari api.

Yang tersisa hanyalah memindahkan gelatin yang bengkak ke dalam glasir, aduk hingga rata dan tuangkan campuran yang sudah jadi ke atas makanan penutup.

Kue "Susu Burung" di atas agar-agar

Untuk makanan penutup mousse dan souffle, dua pengental utama digunakan - gelatin dan agar-agar.

Produk rumput laut terbaru memungkinkan struktur yang lebih stabil, karena sudah mengeras pada suhu empat puluh derajat.

Ini dan sifat lainnya membuat beberapa perubahan pada teknologi memasak secara umum.

Agar kuning telur yang digunakan untuk souffle tidak hilang, sebaiknya panggang kue bolu sebagai alas kue dengan menggunakan:

7 kuning telur;
120 gram gula;
100 gram mentega;
5 gram gula vanila;
5 gram baking powder;
160 gram tepung.

Soufflenya berisi:

7 protein;
3 gram asam sitrat;
250 gram gula;
250 gram susu kental;
170 gram mentega;
10 g agar-agar;
100 ml air.

Set produk untuk glasir coklat adalah sebagai berikut:

200 gram coklat hitam;
30 gram mentega;
200 gram krim.

Kue Susu Burung dengan agar-agar dibuat sebagai berikut:

Kocok kuning telur untuk kue bolu hingga menjadi krim ringan dengan gula (termasuk vanila), tambahkan mentega yang sangat lembut ke dalam massa yang dihasilkan, kocok semuanya kembali. Kemudian ayak tepung terigu dan baking powder, uleni adonan dengan spatula dan panggang menjadi kue bolu diameter 26 cm selama 20 menit dengan suhu 200 derajat.
Tuang air hangat ke dalam agar-agar dan diamkan selama seperempat jam, lalu tambahkan gula pasir dan rebus sirup hingga mendidih.
Kocok putih telur dengan asam sitrat hingga membentuk busa yang stabil dan padat, tuangkan sirup panas ke dalamnya tanpa henti mengocok. Pada kecepatan sedang, kocok mentega krim yang sangat lembut dan susu kental.
Buka lipatan biskuit memanjang menjadi 2 lapisan. Letakkan satu di bagian bawah cetakan, tuangkan setengah souffle, tutupi dengan lapisan kue kedua, dan di atasnya dengan souffle lagi. Ratakan permukaan makanan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam.
Tuangkan potongan kecil coklat dan mentega di atas krim yang dipanaskan. Aduk campuran hingga menjadi halus dan homogen. Kemudian tuangkan glasir di atas souffle beku dan kembalikan kue ke lemari es sampai “mengeras”.

Makanan penutup coklat

Bila ingin variasi, Anda bisa membuat “Susu Burung” versi coklat dengan menggunakan agar-agar dan susu kental rebus. Kuenya akan menjadi tidak biasa, tapi sangat enak.

Untuk kue bolu kecil (20-21 cm), Anda harus menyiapkan:

2 telur;
75 gram gula pasir;
90 gram tepung.

Untuk menyiapkan souffle coklat, Anda perlu mengambil:

8 g agar-agar;
140 ml air;
300 gram gula;
200 gram mentega;
100 gram susu kental rebus;
2 tupai;
70 gram coklat hitam;
50 gr coklat bubuk.

Selain itu, Anda membutuhkan 100 g susu atau coklat hitam untuk menghias kue.

Pengurutan:

Buat busa manis dari telur dan gula pasir, masukkan tepung yang sudah diayak dan siapkan kue bolu. Seperti pada resep sebelumnya, perlu dipotong menjadi 2 kue yang lebih tipis.
Untuk souffle, kocok mentega lembut dengan susu kental manis, coklat leleh, dan coklat bubuk. Membuat sirup dari agar-agar, gula dan air. Saat mencapai 110 derajat, angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Kocok putih telur hingga berbusa stabil tanpa menghentikan mixer, tuang sirup dan masukkan krim susu kental manis.
Lapisi sisi loyang atau cincin berbentuk pegas untuk membuat makanan penutup dengan film asetat, letakkan satu lapisan kue di bagian bawah, letakkan seluruh massa souffle di atasnya, ratakan dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Dinginkan semuanya selama satu jam.
Sebagai hiasan, oleskan sejumput coklat leleh di atasnya. Sebelum disajikan, keluarkan kue dari loyang.

Pilihan suguhan biskuit

Souffle cocok tidak hanya dengan kue shortbread, tetapi juga dengan bahan dasar biskuit.

Versi “Susu Burung” ini dapat disiapkan tanpa masalah di dalam oven atau di slow cooker. Gadget terbaru bahkan akan membantu ibu rumah tangga pemula mendapatkan biskuit yang sempurna.

Jadi, untuk kue bolu yang Anda butuhkan:

3 butir telur ayam;
120 gram gula;
120 gram tepung.

Untuk souffle krim berbahan dasar custard, Anda harus mengonsumsi:

7 butir telur;
200 gram gula;
160 ml susu;
20 gram tepung;
180 gram mentega;
30 gram agar-agar;
100 ml air;
1 gram vanilin.

Untuk membuat lapisan gula untuk menghias kue, Anda membutuhkan:

100 gram coklat hitam;
15-20 gram mentega;
60 ml susu rebus.

Langkah-langkah persiapan makanan penutup:

Kocok telur dan gula dengan mixer selama sepuluh menit dengan kecepatan sedang hingga ruang yang ditempati di dalam mangkuk bertambah setidaknya tiga hingga empat kali lipat. Ayak tepung ke dalam busa telur dan aduk perlahan dengan spatula atau sendok.
Panggang biskuit dalam oven atau multicooker dalam mode “Memanggang” selama 45-60 menit. Buat dua lapisan tipis dari kue yang sudah jadi setelah benar-benar dingin.
Untuk isian souffle, pisahkan putih dan kuningnya. Giling yang terakhir dengan setengah gula, tuangkan susu, ayak tepung dan, aduk, rebus hingga kental. Proses ini juga bisa dilakukan di multicooker (opsi Multicook, 100 derajat, seperempat jam).
Biarkan dasar custard mendingin hingga 20-27 derajat, tambahkan vanillin ke dalamnya dan kocok dengan mentega lembut. Tuang agar-agar dengan air secukupnya dan, setelah membengkak, panaskan hingga menjadi cairan homogen.
Kocok putih telur dengan sisa gula hingga menjadi busa yang kuat, masukkan gelatin terlarut dan bahan dasar custard.
Masukkan separuh souffle ke dalam multipan, letakkan kue bolu tipis di atasnya, taburi dengan bagian kedua krim dan tutupi semuanya dengan kue lainnya. Dinginkan makanan penutup selama 3-4 jam.
Setelah mengeras, rendam mangkuk multicooker ke dalam air panas selama 1-2 menit. Sekarang Anda dapat mengeluarkan kue dengan hati-hati.
Tuang susu mendidih di atas coklat batangan yang dipecah kecil-kecil dan mentega, aduk hingga rata. Taburkan fondant ini di atas makanan yang dipanggang. Setelah mengeras, makanan penutup siap disajikan.

Saat memotong kue Susu Burung, lapisan gula coklatnya sering pecah dan hancur menjadi potongan-potongan yang tidak sedap dipandang, untuk mencegah hal ini terjadi, sebaiknya potong makanan penutup dengan pisau kering dan panas.

Dengan semolina dan lemon

Resep kue Susu Burung dengan semolina dan lemon sangat populer pada saat kekurangan total, tetapi bahkan sekarang, ketika Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan bahkan untuk makanan penutup yang paling lezat sekalipun di toko terdekat, resep ini pasti patut untuk dicoba. Karena meski sederhana, kuenya enak banget.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

450 g mentega (150 g untuk kue, 300 g untuk krim);
620 g gula pasir (200 g untuk adonan, 300 g untuk krim, dan 120 g untuk glasir);
100 g coklat bubuk (40 g untuk kue bolu, 60 g untuk icing coklat);
5 gram baking powder;
2 telur;
160 gram tepung;
250ml susu;
30 gram semolina;
1 jeruk nipis;
90 gram krim asam.

Memanggang kue dengan souffle semolina langkah demi langkah:

Siapkan adonan kue coklat untuk alas biskuit. Kami mengubah telur dengan gula kristal putih menjadi busa yang stabil. Kocok mentega lunak sedikit agar lebih mengembang. Campurkan eggnog dari telur dan gula dengan hati-hati dengan mentega kocok.
Setelah menunjukkan semua ketangkasan dan kehati-hatian kami agar massa tidak rontok, kami mencoba menambahkan campuran bahan curah yang sudah diayak (tepung, coklat dan baking powder) ke dalam komponen cair.
Dari adonan yang dihasilkan, panggang satu kue tinggi dengan suhu 180 derajat. Durasi perlakuan panas adalah 20 menit.
Rebus lemon dalam air panas selama 10–15 menit untuk menghilangkan semua rasa pahitnya. Kemudian potong-potong, pilih bijinya dan giling menjadi bubur dengan blender atau penggiling daging.
Siapkan bubur kental dari susu, gula, dan semolina, yang harus segera didinginkan dalam penangas es. Tambahkan lemon dan mentega lembut ke semolina yang sudah dingin, campur semuanya dengan mixer menjadi komposisi souffle yang lapang.
Larutkan kue bolu menjadi dua lapisan kue yang identik, di antaranya letakkan souffle bubur semolina. Tuang glasir di atas kue dari gula pasir, coklat bubuk dan krim asam yang dipanaskan dalam satu wadah.

Untuk kue:

150 gram tepung

2 telur

100 gr mentega atau margarin

100 gram gula pasir

1 bungkus gula vanila

atau sesuai selera

Untuk krim:

5 putih telur

250 gram gula pasir

150 gram mentega

200 gram susu kental

kali ini saya mengambil 300gr susu kental manis dan menurut saya hasilnya enak sekali

20 gram agar-agar

Biasanya saya tidak menggunakan gelatin instan, melainkan gelatin yang perlu direndam

1/4 sendok teh asam sitrat

Untuk glasir:

100 gram coklat

6 sdm. sendok susu atau krim

15 gram mentega

Keterangan

Kue Susu Burung tidak perlu diperkenalkan lagi. Saya hampir yakin dia akrab dan dicintai banyak orang. Ada banyak pilihan untuk membuat kue ini di rumah. Kalau saya sendiri, saya lebih suka yang ini. Cobalah memasak!

Ada banyak pilihan cara membuat lapisan kue untuk kue ini. Banyak orang menyiapkannya menggunakan kuning telur yang tersisa setelah menyiapkan krim. Saya tidak terlalu suka rasa kue seperti itu, saya lebih suka menghabiskan beberapa butir telur lagi untuk memasak, dan menggunakan kuning telurnya untuk makanan panggang lainnya, tetapi jika Anda masih memutuskan untuk membuat kue dengan kuning telur, gunakan resep di bawah ini.

Kuning telur – 5 buah
Gula – 3/4 cangkir
Tepung – 3/4 cangkir
Mentega – 100 gram
Soda kue – 1/4 sendok teh
Gula vanila - secukupnya

Secara tradisional, kue Susu Burung dibalut dengan coklat. Ini tidak sepenuhnya nyaman secara teknologi, jauh lebih nyaman untuk bekerja dengan lapisan gula, tetapi jika Anda masih memutuskan untuk menutupi kue dengan coklat, cukup lelehkan 200 g coklat dalam penangas air atau dalam microwave dan tambahkan 2-3 sendok makan. susu atau krim.

Untuk membuat kue ini saya menggunakan cetakan diameter 24 cm.

PERSIAPAN:

Basis kue ini disiapkan dengan sangat mudah dan cepat. Tidak ada komplikasi atau kehalusan di sini. Giling saja mentega atau margarin yang sudah dilunakkan dengan gula pasir, tambahkan telur, gula vanila, tepung terigu lalu aduk semuanya hingga rata. Hasilnya harus berupa adonan yang cukup tipis dan bisa dituang. Olesi loyang dengan minyak, masukkan sekitar separuh adonan ke dalam loyang, lalu ratakan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10-15 menit). Panggang kue lainnya dengan cara yang sama. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 2 lapis kue dengan ketebalan sekitar 1–1,5 cm.

Untuk krimnya, Anda perlu merendam gelatin terlebih dahulu dalam 200 ml air matang dingin. Rendam agar-agar sesuai waktu yang tertera pada kemasan. Biasanya memakan waktu sekitar 1 jam. Kami memanaskan agar-agar yang bengkak dengan sangat hati-hati (tetapi jangan sampai mendidih!) sampai benar-benar larut. Sangat disarankan untuk menyaring larutan gelatin. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Sangat penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya, karena... Adanya lemak pada putih telur akan membuat putih telur sangat sulit dikocok. Pastikan piring yang akan Anda gunakan untuk mengocok putih telur dan pengocok mixer juga bebas lemak. Kami menaruh putihnya di lemari es, dan sementara itu kami akan menyiapkan sirup gula.
Tambahkan 80–100 ml air mendidih ke dalam takaran 250 g gula dan aduk. Letakkan panci berisi larutan gula di atas api dan sambil terus diaduk, pastikan gula benar-benar larut. Ini sangat penting!!! bahwa pada awal perebusan SEMUA gula telah larut dan tidak ada satu kristal pun gula yang tersisa di dasar dan dinding panci. Setelah larutan gula mulai mendidih, JANGAN diaduk lagi!!! Anda perlu memasak sirup sampai menjadi kental. Kira-kira 7-10 menit setelah mulai mendidih, gelembung-gelembung besar akan mulai muncul di permukaan sirup dan sirup tidak lagi cepat mengalir dari sendok, tetapi akan terlepas, membentuk benang.

Hapus sirup dari api. Keluarkan putihnya dari lemari es dan kocok dengan mixer hingga kaku. Untuk membuat kocokan putihnya lebih baik, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Sangat penting untuk tidak memasak putihnya terlalu lama. Volumenya harus bertambah, bentuknya tetap, tetapi tidak menjadi keras. Putih yang dikocok harus tetap bergelembung, tidak mulus sempurna. Putihnya yang sudah dikocok sangat mudah mengendap saat dicampur. Di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat ke putihnya. Selanjutnya, putar mixer ke kecepatan minimum dan dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk, tambahkan sirup gula panas ke dalam putihnya, lalu larutan gelatin hangat.

Diamkan campuran protein dan dinginkan sebentar selama kurang lebih 5-10 menit, sambil menyiapkan bahan dasar krim mentega. Caranya, kocok mentega yang sudah dilunakkan (dilunakkan berarti mentega pada suhu kamar, tidak meleleh!) dengan mixer hingga putih lalu dalam porsi kecil, sambil terus diaduk, tambahkan susu kental manis ke dalam mentega. Kocok mentega dan susu kental hingga tercampur menjadi krim homogen. Dengan hati-hati, dalam porsi kecil, dengan kecepatan mixer rendah, tambahkan krim mentega ke dalam putih kocok.

Agar kue yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari loyang, Anda perlu melapisi sisi loyang dengan kertas roti, atau mengolesi sisi loyang dengan mentega dan taburi dengan gula halus. Tempatkan kerak ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tuang krim protein di atasnya, sisakan sekitar setengah gelas krim.

Selanjutnya, Anda bisa langsung meletakkan lapisan kue kedua di atas krim (biasanya saya melakukan ini), atau memasukkan loyang ke dalam lemari es selama 5-10 menit agar krimnya sedikit mengeras, baru kemudian letakkan lapisan kue kedua. di atas.

Oleskan sisa krim putih telur ke lapisan kue kedua. Krim seharusnya hanya menutupi sedikit kue, meratakan permukaannya. Tempatkan kue di lemari es agar mengeras sepenuhnya. Biasanya saya biarkan semalaman, tapi menurut saya 2-3 jam saja sudah cukup. Untuk glasir, lelehkan coklat di microwave atau penangas air. Tambahkan mentega dan susu ke dalam coklat dan aduk. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa coklat yang homogen dan halus. Keluarkan kue dari cetakan. Hiasi bagian samping dan atas kue.

Biarkan di lemari es sampai glasir mengeras.
Nikmati teh Anda!

Kue Susu Burung dengan souffle protein yang lembut adalah makanan penutup klasik yang populer sejak zaman Soviet. Untuk menikmati produk manisan ini, seseorang harus mengantri berjam-jam, dan resep uniknya dirahasiakan.

Saat ini kue Susu Burung dapat dengan mudah dibuat di rumah - produknya tersedia, dan ada banyak sekali resep di Internet. Selama keberadaannya, makanan penutup telah memperoleh berbagai variasi dalam persiapannya, tetapi hari ini kita akan membentuk souffle, mendekati versi aslinya. Penyimpangan kecil antara lain penggantian agar-agar dengan gelatin dan pengurangan gula.

Bahan-bahan:

untuk pinggiran:

telur - 2 buah;
gula - 50 gram;
gula vanila - 1 sendok teh;
tepung - 50 gram.

Untuk impregnasi:

air - 30 ml;
gula - 1 sendok teh.

Untuk souffle:

putih telur - 3 buah;
gula - 250 g (+ 80 g air);
mentega - 200 gram;
susu kental - 100 gram;
agar-agar bubuk - 15 g;
jus lemon - 1 sdm. sendok;
gula vanila - 1 sendok teh;
garam - sejumput.

Untuk glasir:

coklat hitam - 100 gram;
mentega - 50 gram.

Resep kue “susu burung” dengan foto langkah demi langkah

Mempersiapkan kerak. Tambahkan gula pasir dan gula vanila ke dalam telur, kocok minimal 5 menit hingga mengembang.
Ayak tepung ke dalam busa telur dalam porsi kecil. Setiap kali, aduk perlahan dan hati-hati dari bawah ke atas agar adonan mengembang tidak mengendap.
Lapisi bagian bawah wadah yang bisa dilepas berdiameter 22 cm dengan kertas roti atau lapisi dengan hati-hati dengan sepotong mentega. Sebarkan adonan secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu 180 derajat).
Panggang kue selama 10-15 menit, periksa kekeringan remahnya dengan korek api/tusuk gigi. Dinginkan makanan yang sudah jadi.
Kami menjalankan pisau di sepanjang sisi cetakan, memisahkan kue yang didinginkan dari dinding. Lepaskan cincin itu dan cuci. Letakkan kue di piring dan tuangkan di atas impregnasi (gula dilarutkan dalam air). Pasang cincinnya.
Resep kue Souffle untuk Susu Burung dengan foto
Kocok mentega lunak suhu ruang hingga mengembang, tuang susu kental sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai komponen tercampur. Untuk saat ini, sisihkan buttercream yang dihasilkan (jangan di lemari es!).
Tuang agar-agar ke dalam 120 ml air dingin. Biarkan membengkak selama 10 menit atau waktu yang ditentukan dalam petunjuk.
Siapkan sirup. Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
Tambahkan air. Resep klasik kue Susu Burung membutuhkan gula satu setengah kali lebih banyak, sehingga pecinta makanan penutup yang sangat manis, serta mereka yang ingin sedekat mungkin dengan rasa aslinya, dapat menambah jumlahnya. Jangan lupa untuk menambah jumlah air secara proporsional!
Letakkan panci di atas api sedang. Sirup perlu dipanaskan hingga 110 derajat, jadi Anda memerlukan termometer memasak. Tanpanya, menyiapkan sirup sangat berisiko, karena akan lebih sulit memanfaatkan momen. Dalam hal ini, Anda harus fokus pada “benang tipis”, yaitu memperhatikan sirup mengalir dari sendok dalam aliran tipis yang terus menerus. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi pada saat yang sama kita punya waktu untuk menyiapkan proteinnya.
Tambahkan sejumput garam, jus lemon, dan gula vanila ke dalam putih telur. Kocok hingga menjadi massa yang kuat, yang ketika mangkuk dibalik, akan tetap di tempatnya tanpa meluncur ke bawah dinding. Kami mengingatkan Anda bahwa saat menangani putih telur, pengocok dan mangkuk harus kering dan bersih sempurna, bebas lemak. Sangat penting untuk mengocok campuran protein dengan benar - rasa dan konsistensi souffle akan bergantung pada ini!
Angkat sirup yang sudah dipanaskan dari api dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis di sepanjang sisi mangkuk, terus kocok campurannya. Kami terus bekerja dengan mixer hingga campuran protein mendingin hingga suhu kamar (sekitar 10 menit). Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasil akhirnya akan menjadi krim protein yang sangat kental dan homogen.
Tambahkan mentega dan susu kental manis ke dalam putih telur secara bertahap, kocok dengan kecepatan paling rendah dan sebentar saja (hanya sampai komponen tercampur).
Panaskan massa agar-agar yang membengkak, aduk kuat-kuat, hingga bubuk benar-benar larut. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan “waterbath” atau, misalnya, memasukkan semangkuk gelatin ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air panas. Jangan lupa agar-agar tidak bisa direbus.
Dinginkan sebentar, lalu tuangkan larutan gelatin sedikit demi sedikit ke dalam krim sambil dikocok dengan mixer. Setelah menambahkan gelatin, massa akan menjadi lebih cair.
Tuangkan krim putih salju ke atas kue dan ratakan bagian atasnya. Tempatkan di lemari es sampai souffle “mengeras” (2-4 jam).
Frosting untuk resep kue Susu Burung
Tutupi kue yang sudah jadi dengan glasir. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan campur dengan potongan mentega. Tempatkan di "pemandian air".
Aduk terus campuran coklat-mentega sampai benar-benar meleleh dan diperoleh glasir mengkilap yang homogen. Pastikan air di wadah bawah tidak menyentuh dasar mangkuk atas. Kami mengolahnya dengan api kecil agar coklat tidak terlalu panas.
Setelah agak dingin, oleskan glasir ke permukaan souffle. Tempatkan kue di lemari es sampai coklat mengeras.
Jika mau, Anda bisa menggambar pola dengan coklat leleh, misalnya menggambar garis tipis berpotongan atau membuat tulisan.
Gerakkan bilah pisau dengan hati-hati di sepanjang sisinya, lalu lepaskan cincinnya.
Kue Susu Burung tidak perlu direndam, namun jika memungkinkan disarankan untuk mendiamkannya semalaman di lemari es. Keesokan harinya souffle akan menjadi sedikit lebih padat, dan makanan penutupnya sendiri akan menjadi lebih enak.

Kue Susu Burung sudah siap! Nikmati teh Anda!

Langkah 1: Mempersiapkan kulitnya.

Tidak ada yang rumit di sini. Lelehkan margarin dan gula pasir (200 gram) dalam panci kecil dengan api kecil sambil diaduk sebentar, lalu angkat dan tambahkan 2 butir telur dan tepung terigu (150 gram). Semua ini perlu dikocok secara menyeluruh dengan mixer, sehingga campuran menjadi massa yang homogen.

Sekarang kita ambil loyang, lebih baik kalau bisa dilepas. Olesi dengan mentega, lalu tuang separuh adonan ke dalamnya. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai 200 derajat, masukkan formulir kita dan tunggu sampai adonan mengembang, kira-kira memakan waktu 20 menit. Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kue kedua.

Langkah 2: Pembengkakan agar-agar.

Untuk membuat agar-agar, Anda perlu merendam agar-agarnya terlebih dahulu. dalam air dingin dalam mangkuk besar agar membengkak. Itu akan memakan waktu dari 40 hingga 60 menit. Kemudian agar-agar yang bengkak perlu dipanaskan di atas kompor agar benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih! Selanjutnya saring dengan kain tipis agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Langkah 3: Buat sirup.

Letakkan panci berisi air (1 liter) di atas kompor dan didihkan, lalu tambahkan sisa gula pasir dan aduk semuanya, agar gula larut sempurna. Sirupnya harus kental dan keluar dari sendok secara perlahan (Anda bisa mengurangi jumlah air atau menambah jumlah gula).

Langkah 4: Buat jeli.

Ambil 5 butir telur dan pisahkan putih dan kuningnya. Anda perlu mengocok putihnya sampai menjadi krim, lalu atur mixer dengan kecepatan rendah dan mulai menuangkan sirup, lalu agar-agar yang membengkak. Di wadah terpisah, lelehkan sedikit mentega dan tambahkan susu kental manis, semua bisa dicampur dengan sendok. Oleskan susu kental manis yang sudah dicampur ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Dan campur semuanya dengan mixer.

Langkah 5: Letakkan lapisannya.

Kami mengambil lapisan kue yang sudah disiapkan (Anda bisa melakukan semuanya di loyang), tuangkan krim gelatin kami secara merata, lalu tutup dengan lapisan kue kedua dan tuangkan kembali sisa krim di atasnya. Tempatkan kue di lemari es sampai benar-benar beku. Bisa sepanjang malam atau selama 5 - 6 jam.

Langkah 6: Sajikan ke meja. .

Untuk membuat glasir, lelehkan coklat dengan api kecil atau di microwave (bisa menggunakan coklat bubuk sebagai pengganti coklat, cukup campur dengan air dan panaskan), lalu tambahkan susu (bisa diganti dengan krim) dan mentega cair dan campur semuanya dengan mixer. Keluarkan kue dari lemari es lalu tuang coklat leleh diatasnya dan diamkan beberapa saat. 20 menit sudah cukup. Anda bisa melayani! Selamat makan!

Krimnya bisa dibuat kopi, cukup tambahkan beberapa sendok kopi atau coklat bubuk saat mengocok adonan kuenya.

Agar protein tidak cepat mengendap, tambahkan sedikit air jeruk nipis.

Anda bisa menggunakan coklat putih, maka Anda akan mendapatkan kue seputih salju.

Materi tematik: