Cara cepat memasak gandum untuk kutya. Kutia gandum untuk Natal: resep

Kutya secara tradisional disajikan pada Malam Natal (6 Januari), serta pada hari kedua setelahnya, pada Malam Lama (13 Januari) dan Epiphany (18 Januari). Kutia Natal asli terbuat dari gandum, biji poppy, dan kenari. Di masa lalu mereka percaya bahwa semakin enak rasanya, semakin kaya tahunnya!

Sebenarnya kutya juga bisa dibuat dari nasi, jelai mutiara (barley), oat, jadi jika tidak menemukan gandum yang dijual, Anda bisa menggantinya dengan sereal lain. Meski untuk Natal, gandum poles biasanya dijual di toko untuk kutya.

Menggabungkan:

Gelas – 250ml

1 cangkir atau 200 gram gandum
2-3 gelas air
sejumput garam
1 sendok teh. sesendok minyak sayur
100-125 gram biji poppy
100 gram kismis
100 gr kenari panggang
4 sdm. sendok madu

Uzvar:

200 gram buah-buahan kering (aprikot kering, apel, pir, plum, ceri atau lainnya)
2 gelas air

Cara menyiapkan kutia Natal dari gandum yang benar:

Sortir dan cuci gandum.
Gandum untuk membuat kutia Natal
Sebelum dimasak, sebaiknya direndam terlebih dahulu semalaman atau beberapa jam. (Gandum yang digiling tidak perlu direndam; cukup cepat matang.)
Tuangkan air di atas gandum, tambahkan sedikit garam dan 1 sdm. sesendok minyak sayur dan masak sampai lunak dalam wajan berdinding tebal (sebaiknya dengan besi cor). Saya punya gandum biasa untuk bertunas, yang dimasak selama 2 jam dan membutuhkan 3 gelas air. Untuk gandum poles, 2 gelas air sudah cukup, dan memasaknya hanya membutuhkan waktu 20 menit.
Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan biarkan selama 1 jam.
opium
Tempatkan biji poppy yang bengkak di atas saringan atau kain katun tipis untuk mengalirkan semua cairannya. Giling dengan blender (atau dalam penggiling kopi, atau dengan gula dalam lesung, atau putar beberapa kali dalam penggiling daging) sampai muncul “susu” putih.
opium bubuk
Tuangkan air mendidih di atas kismis selama 20 menit lalu tiriskan airnya.
kismis
Biasanya, kutia Natal dibumbui tidak hanya dengan madu, tetapi juga dengan uzvar (kompot kaya buah-buahan kering). Untuk menyiapkannya, buah-buahan kering harus dicuci, ditambah air, dididihkan dan direbus selama sepuluh menit dengan api kecil.
Uzvar untuk kutia Natal terbuat dari gandum
Saat uzvar menjadi hangat, tiriskan semua cairannya, tambahkan madu ke dalamnya dan aduk rata hingga madu larut. Jangan membuang buah-buahan kering!
Pindahkan gandum yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan dinginkan.
Kemudian tambahkan biji poppy parut, kenari goreng dan cincang halus, kismis, dan buah kering cincang dari uzvar (seluruhnya atau sebagian).
Kutia gandum - persiapan
Tuang uzvar dengan madu ke dalam kutya dan aduk.
Nasihat: Jika Anda menggunakan gandum mentah yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, sebaiknya kutia dibumbui dengan uzvar dan madu sebelum disajikan, karena madu dapat membuat gandum menjadi keras.

Kutia Natal asli sudah siap
Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kutia Natal dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan.

P.S. Jika Anda menyukai resepnya, jangan lewatkan resep baru!

Selamat makan dan Selamat Natal untukmu, teman-teman!!!

Julia penulis resepnya

Hidangan ini bersejarah dan telah lama menjadi bagian dari budaya dan kehidupan keagamaan masyarakat Ortodoks. Makanan tradisional mempunyai makna simbolik tersendiri pada setiap kesempatan. Beberapa ibu rumah tangga bahkan belum mengetahui apa itu kutia dan kapan kebiasaan menyajikannya. Artikel ini membahas aturan menyiapkan hidangan untuk hari raya dan pemakaman, dan membahas perbedaan resep makanan keagamaan.

Hidangan Kutya

Kutya adalah makanan ritual tradisional Slavia, yang disiapkan untuk Epiphany, Malam Natal, dan untuk mengenang orang mati. Hidangan ini mudah disiapkan dan tidak memerlukan bahan yang rumit. Produk yang dimaksudkan untuk kutya adalah biji-bijian yang sudah dikupas (gandum, jelai, gandum, beras, jelai mutiara), saus dan bahan tambahan (madu, kacang-kacangan, kismis, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, biji poppy).

Dasar dari hidangan ritualnya terdiri dari biji-bijian rebus. Untuk memisahkan semua kelebihan dari sereal, tumbuk dalam lesung, tambahkan sedikit air. Biji-bijian tersebut kemudian direndam dan direbus. Pangkal kutya harus sangat lembut. Untuk melakukan ini, lebih baik sereal dimasak terlalu lama daripada mengeluarkannya dari api lebih awal. Gandum adalah bahan dasar masakan tradisional, tetapi nasi semakin banyak digunakan. Ini sangat berbeda dengan versi klasik, tetapi cocok dipadukan dengan kismis, madu, dan kacang-kacangan. Nasi kutia paling sering disajikan saat pemakaman, tapi juga cocok untuk Natal.

Dressing adalah komponen kedua dari kutya tradisional. Untuk hidangan sederhana, krim, susu, dan mentega yang berasal dari hewan digunakan, untuk hidangan tanpa lemak, kacang, biji poppy, dan jus almond digunakan. Ini dibuat dengan menggiling alasnya dalam mortar sampai terbentuk cairan putih. Selain sochiv, Anda bisa menggunakan madu, madu, kolak buah kering atau sirup gula.

Cerita

Kata “kutia” sendiri berasal dari bahasa Yunani kukkia - biji-bijian rebus. Persiapan bubur secara tradisional dilakukan jauh sebelum munculnya agama Kristen di kalangan orang Slavia. Sebagian besar peneliti mencatat bahwa makanan tersebut berstatus hidangan pagan kuno dan dikaitkan dengan upacara pemakaman dan pengorbanan. Bubur disajikan di atas meja pada saat perayaan keagamaan sebagai tanda pemujaan terhadap orang mati. Percaya bahwa almarhum memenuhi semua kebutuhan manusia, termasuk. dan sebagai makanan, orang Slavia kuno menyiapkan kutia dari gandum untuk almarhum dan meletakkannya di sebelah kuburan.

Jenis

Kutia adalah nama umum untuk makanan pemujaan yang berbahan dasar biji-bijian. Hidangan ini memiliki beberapa nama tergantung pada tujuannya. Pada Malam Natal, bubur dengan banyak kacang-kacangan, buah-buahan kering, kismis, madu, dan manisan disajikan di atas meja. Pada hari-hari besar keagamaan, kutya yang banyak disajikan dengan tambahan mentega, krim kental, dan susu. Di Epiphany, mereka menyajikan hidangan Prapaskah dan puas dengan bahan-bahan yang minimal (sereal dan pemanis). Berdasarkan kekentalannya, kutya dibedakan menjadi kolivo (bubur yang rapuh dan kental) dan sochivo (konsistensi massa semi cair).

Apa yang dilambangkan kutya?

Setiap hidangan kultus, termasuk kutia, memiliki arti tertentu karena bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Komponen utama - biji-bijian yang direbus atau dikukus - melambangkan kehidupan abadi atau kelahiran kembali. Dengan menyantap hidangan tradisional, seseorang percaya akan keabadian jiwa dan siklus kehidupan yang tiada akhir, menjadi partikel ini. Untuk pemakaman atau hari libur, bahan ditambahkan berdasarkan acara tertentu.

Setelah itu

Ketika sebutir gandum jatuh ke tanah, ia bertunas, melambangkan kehidupan baru. Kemudian benih itu membusuk, seperti jasad orang yang sudah meninggal. Orang-orang beriman mengartikan ini sebagai kebangkitan dari kematian. Setelah dikuburkan, jiwa manusia terlahir kembali ke dalam tubuh baru, seperti sebutir biji-bijian, yang bertunas. Kismis dan madu dianggap sebagai simbol kemakmuran, kesehatan dan kebahagiaan hidup abadi di Kerajaan Surga.

Pada hari libur

Biji kacang dan biji poppy kutya tradisional melambangkan kesuburan. Dengan menambahkan bahan-bahan ini, seseorang menyiapkan dirinya untuk kemakmuran, kemurahan hati, dan kekayaan. Produk-produk ini dimasukkan ke dalam kutya untuk banyak hari raya: pernikahan, kelahiran dan pembaptisan anak. Madu dalam makanan merupakan simbol kehidupan manis yang abadi, tidak hanya di bumi, tetapi juga di akhirat. Keberkahan surga diyakini sangat besar dan menakjubkan.

Memasak kutia

Untuk menyiapkan suguhannya, gunakan piring dengan bagian bawah yang tebal agar sereal tidak gosong dan merusak cita rasa masakan. Cara ideal untuk membuat koliva adalah dengan oven dalam panci tanah liat, tetapi Anda bisa memasaknya dalam slow cooker atau panci di atas kompor. Jika kutia disiapkan terlebih dahulu, maka kismis, buah-buahan kering, dan madu ditambahkan segera sebelum disajikan, karena mungkin berfermentasi.

resep kutya

Hidangan ritual untuk setiap acara keagamaan berbeda-beda resepnya. Bahan dasar biji-bijian dilengkapi dengan berbagai bahan: kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan bahkan permen. Jangan lupa bahwa setiap produk juga merupakan simbol keimanan tertentu. Persiapan hidangan yang berlimpah dan tanpa lemak dijelaskan langkah demi langkah dan dilengkapi dengan foto untuk pemahaman yang lebih baik.

Gandum peringatan

Waktu: 120 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori masakan: 390 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk pemakaman.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pemakaman Kutya merupakan bagian integral dari suguhan tradisional dalam agama Kristen, yang merupakan kebiasaan untuk menghormati leluhur yang telah meninggal. Menurut adat istiadat kuno, hidangan ini dibuat hanya dari biji gandum. Resep modern memungkinkannya diganti dengan nasi. Bahan dasar gandum membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan, jadi disarankan untuk merendam biji-bijian dalam air dingin semalaman.

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 1 sdm.;
kismis – 150 gram;
gula – 100 gram;
opium – 100 gram;
madu – 100ml;
biji kenari – 100-150 g;
air – 3 sdm.

Metode memasak:

Rendam gandum minimal 6 jam. Sebaiknya lakukan ini terlebih dahulu, misalnya biarkan semalaman.
Kuras air bekas rendaman gandum. Tuang yang baru, masak tertutup selama kurang lebih 2,5 jam sambil sesekali diaduk.
Rendam biji poppy selama 20 menit, lalu tiriskan airnya dan haluskan produk dengan lesung hingga halus.
Rendam kismis dalam waktu yang sama, lalu keringkan dengan handuk kertas.
Goreng biji kenari dan potong dengan pisau.
Tempatkan bubur yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan semua bahan dan aduk.
Tuangkan madu sebelum disajikan.

Waktu: 120 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori masakan: 282 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk liburan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Kutya Natal disiapkan untuk Natal. Sebelum menjamu anggota keluarga dan tamu, makanan tradisional dibawa ke gereja untuk diberkati. Untuk menambah suasana meriah, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan banyak ditambahkan ke dalam hidangan. Resepnya menggunakan kolak buah kering. Konsistensi kutya tergantung kuantitasnya: untuk massa yang curam (koliva) tambahkan sedikit, untuk massa yang lebih encer (sochiva) tambahkan 1-2 cangkir.

Bahan-bahan:

gandum kupas - 1 sdm.;
permen selai jeruk - secukupnya;
kismis – 100 gram;
madu – 2 sdm;
manisan buah – 50 g;
kacang - untuk dekorasi;
kolak buah kering.

Metode memasak:

Tuangkan air dingin ke atas gandum dan rebus hingga siap.
Tuang bubur yang dihasilkan dengan kolak buah kering. Campur dengan baik. Massanya harus setengah cair.
Tambahkan selai jeruk, manisan apel dan pir, kismis, madu.
Hiasi bagian atas suguhan Natal dengan kacang utuh atau cincang.

Kaya

Waktu: 120 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori masakan: 333 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk liburan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Kutia kaya disiapkan untuk meja selama liburan Natal. Ada kepercayaan populer: semakin memuaskan makanannya, semakin sukses kehidupannya. Kutia yang murah hati dibedakan dari banyaknya kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan manisan. Hal yang baik tentang kolivo kaya adalah tidak ada batasan dalam pemilihan bahan dalam resepnya. Di sini Anda dapat membebaskan imajinasi Anda dan bahkan menambahkan sedikit cognac untuk rasa yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

menir gandum – 4 sdm.;
gula – 100 gram;
biji poppy – 0,5 sdm;
aprikot kering – 0,5 sdm;
plum – 0,5 sdm.;
kismis – 0,5 sdm;
kacang – 0,5 sdm;
sayang, cognac - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci butiran gandum dan rebus hingga empuk.
Tuangkan air panas di atas biji poppy selama 10 menit. Tiriskan cairan melalui saringan dan giling dengan gula hingga terbentuk jus putih.
Rendam buah-buahan kering dalam air panas selama 20 menit. Potong plum dan aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil.
Campurkan buah-buahan kering dengan gandum, kacang-kacangan, biji poppy.
Tambahkan madu dan cognac ke hidangan yang sudah jadi untuk menambah rasa.

Dari nasi

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori masakan: 370 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk liburan, pemakaman.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Nasi kutia adalah hidangan yang mudah disiapkan. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan makanan pada hari raya keagamaan dan meja pemakaman dalam porsi kecil dalam mangkuk. Berbeda dengan millet, nasi cepat matang sehingga memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga. Jika Anda menyiapkan bubur tanpa lemak, mentega tidak digunakan untuk resepnya. Dalam hal ini, gula dicampur dengan air dan dituangkan ke dalam kutya nasi yang rapuh.

Bahan-bahan:

nasi poles – 300 g;
kismis – 100 gram;
air – 0,5 liter;
mentega – 50 gram;
garam, gula.

Metode memasak:

Bilas beras dan rebus dalam air asin. Anda harus mendapatkan bubur yang rapuh. Biarkan dingin.
Kukus kismis dengan air mendidih selama 15 menit, lalu letakkan di atas serbet kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Goreng kismis dengan tambahan gula dalam wajan dengan mentega. Anda akan mendapatkan massa berwarna karamel. Saat menyiapkan hidangan tanpa lemak, hilangkan item ini.
Masukkan kismis ke dalam wajan bersama nasi dan aduk.

Dari jelai mutiara

Waktu: 160 menit.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori masakan: 350 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk liburan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Hidangan jelai mutiara mengacu pada kutia lapar untuk Epiphany. Mempersiapkan suguhan ini membutuhkan waktu lebih lama karena... Sereal harus direndam terlebih dahulu selama 2 jam. Secara tradisional, kutia jelai mutiara disajikan dengan kuah, kolak buah kering, bahkan terkadang digunakan untuk membumbui bubur sebagai pengganti air untuk memperkaya rasanya. Jangan lupakan simbolisme kesejahteraan - jika diinginkan, hidangan dapat dilengkapi dengan manisan buah-buahan, aprikot kering, atau plum.

Bahan-bahan:

jelai mutiara – 1 sdm.;
kismis – 2-3 sdm;
biji poppy – 2 sdm;
kacang cincang – 3 sdm;
madu – 2 sdm;
garam.

Metode memasak:

Bilas sereal, tuangkan air panas selama 2 jam, lalu tiriskan melalui saringan.
Masukkan jelai mutiara ke dalam panci, tambahkan dua gelas air, tambahkan garam, dan masak hingga cairannya menguap.
Kukus biji poppy dengan air panas selama 15 menit. Tiriskan melalui saringan. Giling dalam lesung dengan gula atau giling dengan penggiling kopi.
Kukus kismis dalam mangkuk kecil selama 10-15 menit.
Tuang sirup yang terbuat dari air dan madu ke dalam bubur jelai mutiara panas agar sereal menyerap semua sarinya secara merata.
Keringkan kismis, campur dengan biji poppy dan kacang cincang. Tambahkan ke bubur.

Dengan buah-buahan kering dan raspberry

Waktu: 120 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori masakan: 259 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk liburan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Merupakan kebiasaan untuk membawa kutya dengan buah-buahan kering kepada wali baptis dan kerabat yang tinggal terpisah pada Malam Natal. Beras dan millet digunakan sebagai bahan dasarnya. Selain raspberry, Anda bisa menggunakan buah beri lainnya: blueberry, blackberry, kismis, serta buah-buahan segar. Setelah hidangan siap, Anda perlu mendiamkannya selama sekitar satu jam agar semua jus memenuhi bubur.

Bahan-bahan:

gandum – 2 sdm.;
nasi – 2 sdm.;
buah-buahan kering (apel, pir) – 100 g;
kismis – 100 gram;
raspberry (segar atau kering) – 100 g;
madu - ½ sdm.

Metode memasak:

Cuci gandum dan beras lalu masak secara terpisah hingga matang.
Tuangkan air panas di atas buah-buahan kering selama setengah jam, lalu potong-potong. Tambahkan ke bubur.
Tambahkan raspberry, sayang. Aduk rata dan biarkan diseduh. Sajikan dingin dalam mangkuk kecil.

Video

metode memasak:

Pertama-tama, mari kita masak gandumnya. Bilas biji-bijian dengan air dingin. Masukkan air ke dalam panci di atas api hingga mendidih. Untuk 2 cangkir gandum, ambil 6 gelas air. Tambahkan 1 sdt ke air mendidih. garam dan tuangkan gandum yang sudah dicuci. Aduk dengan sendok dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sepotong mentega ke dalam bubur.

Ayo siapkan produk lainnya.

Cuci kismis dan rendam dalam air hangat selama setengah jam agar mengembang dan lembut.
Tempatkan di saringan untuk mengalirkan air.

Rebus biji poppy setidaknya selama setengah jam dalam sedikit cairan. Berkat ini, itu akan menjadi lebih lembut dan enak.

Sekarang tambahkan gula dan giling dalam lesung atau giling dalam penggiling daging.

Kupas kenari dari cangkangnya.

Goreng sebentar dalam oven agar lebih harum. Potong sedikit menggunakan rolling pin, bungkus terlebih dahulu dengan kertas roti.

Gandumnya kita cicipi, kalau sudah empuk matikan api. Jika ingin buburnya rapuh, Anda bisa membilasnya dengan air matang dingin di atas saringan.

Tuang madu dan aduk. Tambahkan biji poppy, kacang-kacangan, dan kismis ke dalam bubur.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan lebih banyak: kurma dan aprikot kering. Mereka juga perlu disiapkan: rendam selama setengah jam dalam air hangat. Hapus lubang dari kurma. Lalu potong dengan pisau.

Keterangan

Hidangan tradisional Ortodoks yang disiapkan untuk semua jenis hari raya dan ritual.

Secara tradisional, kutya dibuat dari sereal gandum atau biji-bijian gandum utuh. Tak jarang Anda juga bisa menemukan resep membuat kutia dengan nasi. Dalam kedua kasus tersebut, kutia ternyata sangat memuaskan dan lezat. Yang membuatnya seperti ini adalah bahan tambahan yang juga akan kami gunakan dalam resep kami.

Kutya secara tradisional disiapkan di rumah.

Resep langkah demi langkah kutya dengan kismis dan buah-buahan kering disajikan di bawah ini dengan instruksi visual dan foto. Dari situ Anda akan belajar cara memasak gandum untuk kutia yang enak dan benar, serta bahan apa saja yang bisa ditambahkan ke dalamnya.

Untuk mendiversifikasi rasa kutya dan membuatnya lebih ekspresif, dalam masakannya kita akan menggunakan buah-buahan kering yang akan kita rebus terlebih dahulu. Kutia gandum ini akan menjadi sangat juicy dan rasanya yang dalam.

Mari kita mulai menyiapkan kutia meriah dari gandum.

Bahan-bahan

(1 sendok teh.)
(150 gram)
(100 gram)
(100 gram)
(100 gram)
(3 sdm)
(2 sdm.)

Langkah-langkah memasak

Kami mencuci butiran gandum, memilahnya dan baru kemudian mengisinya dengan air dan membiarkannya terendam setidaknya selama 3 jam, dan yang terbaik, semalaman: dengan cara ini akan melunak dan matang dengan mudah dan cepat.

Kami mengalirkan air untuk memasukkan gandum, menuangkan sereal ke dalam mangkuk yang sesuai, mengisinya dengan air baru dan memasak dengan api kecil sampai empuk.

Tuang sekitar 2 liter air dingin ke dalam panci yang dalam dan banyak, lalu nyalakan. Kami memilah-milah campuran yang sudah disiapkan dari berbagai macam buah-buahan kering, membuang sisa-sisa sisa dan ranting, serta anjing laut.

Setelah cairan dalam panci mendidih, tuangkan semua buah kering yang sudah disiapkan ke dalam air dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Setelah waktu yang ditentukan, angkat panci dari api dan biarkan buah meresap dan melunak selama 2 jam lagi.

Tuang biji poppy sesuai jumlah yang ditentukan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan bagian pertama air mendidih ke atasnya, bilas hingga bersih dan tiriskan airnya. Setelah itu, tuangkan kembali air mendidih ke atas biji poppy dan biarkan hingga terendam pada suhu kamar di bawah tutup tertutup selama 30 menit.

Tiriskan air dari mangkuk, pindahkan biji poppy yang sudah lunak ke dalam lesung atau wadah yang sesuai, tambahkan gula pasir dan giling bahan hingga halus.

Letakkan sedikit kenari yang sudah dikupas di atas loyang dan keringkan sebentar dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu dinginkan dan potong dengan pisau tajam atau blender. Anda juga bisa menuangkan biji kacang ke dalam handuk dan menghancurkannya menggunakan palu dapur. Cuci kismis dan tuangkan air mendidih selama sekitar 15-20 menit.

Kami mengeluarkan buah-buahan kering dari wajan, memotongnya dan menambahkannya ke gandum yang sudah disiapkan. Kami juga mengirimkan biji poppy yang dihaluskan dengan gula, kenari cincang, dan kismis kukus ke sana. Tambahkan madu manis dalam jumlah tertentu ke gandum. Campur bahan secara menyeluruh dalam mangkuk yang dalam.

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan kenari parut halus dan sajikan panas. Kutia gandum dengan buah-buahan kering, biji poppy, dan madu sudah siap.

Selamat makan!

Kutia (dari kata Yunani yang berarti “biji-bijian”) adalah bubur Slavia kuno yang disajikan saat Natal, Epiphany, dan pemakaman. Hidangan yang disiapkan untuk hari raya sering disebut sochivo atau kolivo, dan untuk pemakaman - kutya. Resep tradisionalnya didasarkan pada penggunaan biji-bijian gandum utuh. Yang kurang umum adalah hidangan yang terbuat dari jelai, nasi, lentil, dan jenis sereal lainnya. Secara tradisional, kutya dibumbui dengan kaldu madu atau hanya ditaburi madu di atasnya.

Tunjukkan semua

Resep klasik

Bahan-bahan:

gandum – 1 sdm.;
garam – ½ sdt;
biji kenari – 100 g;
kismis – 50 gram;
madu – 1-3 sdm. aku.;
opium – 100 gram.

Persiapan:

Nasi kutia

Bahan-bahan:

nasi - ½ gelas;
air – 2 sdm.;
madu - 3 sdm. aku.;
kenari – 60 gram;
manisan buah – 100 g;
plum – 100 gram;
kismis – 100 gram.

Persiapan:

1. Bilas beras beberapa kali, tuangkan air ke dalam panci dengan perbandingan 2:1, lalu rebus sereal hingga empuk.
2. Seduh manisan buah-buahan dan buah-buahan kering dengan air mendidih dan biarkan selama 1 jam, lalu potong-potong.
3. Bilas biji poppy, hancurkan dengan lesung sampai muncul sari putih.
4. Potong kenari dan goreng dalam wajan selama 1 menit.
5. Tempatkan sereal beras yang sudah matang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
6. Campur semua bahan, gunakan sebagian kenari, kismis dan plum untuk menghias hidangan.

Sochivo asli dari dieja

Bahan-bahan:

dieja – 2 sdm.;
air – 6 sdm.;
jeruk – 1 buah;
jeruk keprok – 1 buah;
plum – 15 buah;
bumbu dari 1 lemon;
madu – 2-4 sdm. aku.;
delima – 1 buah.

Persiapan:

1. Sortir yang dieja, bilas dengan air dan rendam selama 8 jam.
2. Masukkan sereal ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan didihkan. Saat air mendidih, tutup dan kecilkan api.
3. Masak hingga matang. Dieja butirannya cukup keras, jadi Anda perlu mencicipi bubur secara berkala dan menambahkan air jika perlu. Rata-rata dibutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk mempersiapkannya.
4. Tiriskan sisa kaldu, dinginkan dan larutkan madu di dalamnya.
5. Bilas sereal rebus dalam saringan, dinginkan, dan masukkan ke dalam mangkuk.
6. Sortir kacang, kupas dan keringkan dengan api sedang dalam wajan hingga berwarna kecoklatan. Kemudian masukkan melalui penggiling daging.
7. Cuci buah, buang kulit dan selaputnya.
8. Pisahkan buah delima menjadi biji-bijian, lalu potong buah jeruk dan plum yang sudah dikukus dalam air mendidih menjadi beberapa bagian. Giling kulit lemon.
9. Campur spelt dengan bahan lain lalu siram dengan kuah kaldu dan kuah madu. Hiasi dengan biji delima dan potongan buah.

Kutia jelai dengan almond

Bahan-bahan:

jelai mutiara - ½ sdm.;
buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, plum) – 100 g;
biji poppy – 3 sdm. aku.;
almond – 50 gram;
madu – 100 gram.

Persiapan:

1. Bilas sereal dan rendam dalam air dingin selama 12 jam.
2. Tiriskan airnya, tambahkan air tawar dan masak bubur selama 1 jam (sampai matang).
3. Bilas sereal yang sudah matang dengan air dingin, masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan panaskan dengan api kecil.
4. Rendam biji poppy dalam air mendidih selama 15 menit, tiriskan airnya, lalu hancurkan bijinya dengan lesung.
5. Potong buah-buahan kering dan almond, masukkan ke dalam wajan bersama biji poppy, tambahkan madu dan panaskan selama 5-10 menit.

Resep dengan buah-buahan

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 100 g;
anggur – 150 gram;
jeruk keprok – 1 buah;
apel – 1 buah;
madu - 2 sdm. aku.;
garam – 1 sejumput.

Persiapan:

1. Rebus gandum seperti pada resep utama, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Cuci buah anggur dan masukkan ke dalam bubur.
3. Cuci dan kupas jeruk keprok dan apel.
4. Potong buah menjadi kubus dan masukkan ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan madu dan campur semuanya. Biarkan selama 15 menit. untuk merendam bubur dengan jus.

Kolivo dari gandum yang bertunas

Bahan-bahan:

biji gandum bertunas – 500 g;
kismis – 200 gram;
aprikot kering – 50 g;
almond – 100 gram;
kenari – 200 gram;
biji poppy – 3-4 sdm. aku.

Persiapan:

1. Bilas butiran gandum yang bertunas.
2. Tuangkan air mendidih di atas kismis dan aprikot kering.
3. Rendam biji poppy dalam air hangat selama 1 jam, tiriskan airnya, gosok dengan sendok hingga keluar sari putihnya.
4. Potong aprikot kering dan almond menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
5. Campur semua bahan, encerkan dengan air matang hangat atau teh manis hingga menjadi kuah kental.

Fitur memasak kutya

Menurut tradisi, pada Malam Natal atau Epiphany, mereka memasak jus lapar, atau encer, yang hanya menggunakan gandum, madu, dan biji poppy. Sebelum Tahun Baru, mereka membuat kutya yang kaya rasa, karena diyakini bahwa semakin enak hidangannya, semakin baik tahun yang akan datang. Setelah berpuasa sebelum Malam Natal, tidak diperbolehkan menambahkan produk hewani ke dalam bubur - susu, mentega.

Hidangan ini bisa disajikan dengan susu tanpa lemak yang terbuat dari biji poppy, kenari, hazelnut, atau almond.

Pada zaman kuno, kutya asli dibuat dari ejaan, pendahulu gandum modern. Ini adalah jenis gandum semi-liar, yang setiap butirnya dibungkus dengan sekam yang tidak bisa dimakan. Kutia yang dieja tidak hanya enak karena rasa pedasnya yang khas, tetapi juga menyehatkan:

sereal mengandung banyak protein (dari 27 hingga 37%);
praktis tidak ada gluten dalam biji-bijian;
Dieja mengandung lebih banyak zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum, serta 18 jenis asam esensial.

Di toko Anda dapat membeli 2 jenis spelt: spelt dan kamyut, yang terakhir memiliki butiran lebih besar, warnanya lebih keras dan lebih terang. Oleh karena itu, perlu dimasak lebih lama.

Sochivo bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, ambil 5 bagian air untuk 1 bagian gandum, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke mode “Rebusan”. Waktu memasaknya 2,5 jam, jika bulirnya sudah dikukus terlebih dahulu, maka kutya bisa dimasak dalam mode “Bubur” (atau “Nasi”, “Soba”) selama 30-40 menit.

Untuk perkecambahan gandum, biji-bijian pilihan khusus yang tidak diolah secara termal digunakan. Mereka dapat dibeli di toko (pada kemasannya harus tertulis “untuk perkecambahan”) atau di pasar. Biji-bijian dicuci dan direndam dalam kain kasa basah selama 12-16 jam, ditempatkan dalam lapisan tipis dalam mangkuk dangkal. Kecambah sepanjang 1-2 mm digunakan untuk makanan.

Uzvar (atau vzvar) di masa lalu dibuat dari buah-buahan dan beri segar, dan di musim gugur - dari buah-buahan kering. Anda bisa menggunakan buah-buahan kering untuk membuatnya. Dalam hal ini, mereka dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus selama 15 menit. Masukkan bahan segar ke dalam air mendidih, tunggu hingga air mendidih kembali dan matikan gas. Tambahkan madu atau gula sesuai selera. Minuman dingin diberi jus di atasnya dan disajikan secara terpisah. Untuk uzvar, ceri, plum, apel, rosehip, hawthorn, pir, aprikot, kismis, aprikot kering, cranberry, plum, dan buah-buahan serta beri lainnya digunakan.

Saat menyiapkan kutya, ada trik berikut ini:

Untuk menyiapkan hidangan dengan cepat, biji-bijian gandum atau jelai mutiara direndam pada malam sebelumnya. Jelai juga bisa dituangkan dengan air mendidih dan disimpan dalam termos selama 2 jam.
Sochivo, seperti vzvar, disajikan dingin.
Jika kolivonya kental, encerkan dengan air matang.
Untuk persiapan yang lebih cepat, kacang-kacangan dan biji poppy digiling dalam penggiling kopi. Biji poppy bisa dikukus dalam air mendidih, seperti halnya kismis.
Jika tidak ada gandum utuh, maka hidangannya dibuat dari menir gandum (tanduk atau arnautka). Memasak biji-bijian yang digiling halus dilakukan dengan perbandingan 1 sdm. sereal untuk 2 sdm. air, selama 20-30 menit. Untuk merebus sereal kasar, diperlukan 4 sdm. air dan lebih banyak waktu (30-40 menit).
Hal yang sama berlaku untuk ejaan yang dihancurkan - direndam selama 30-40 menit, kemudian dicuci dan direbus dalam air dengan perbandingan 1: 2,5. Waktu memasak dikurangi menjadi 5-10 menit, kemudian bubur dibiarkan hangat agar sereal membengkak.
Kalau ejaannya sudah mendidih, dan masih ada sisa air di panci, mirip jelly, tidak perlu dituang. Cukup dengan menambahkan buah-buahan kering, biarkan bubur “mendidih” selama 20-30 menit, dan kelembapan berlebih akan diserap.

Untuk membuat jus asli sekaligus penghiasnya, tambahkan bahan-bahan berikut: kayu manis, vanila, buah jeruk (jeruk keprok, jeruk), selai, kacang mete, kacang tanah, delima dan bahan lainnya.

Orang yang alergi terhadap produk lebah dapat menggunakan gula atau sirup maple sebagai pengganti madu.

Jika Anda ingin jus menjadi rapuh, maka perbandingan air dan sereal harus 2:1, untuk mendapatkan konsistensi cair dan kental - 3:1 atau lebih.

Untuk melunakkan butiran gandum dan menghilangkan sisa sekam, butiran tersebut dikocok dalam lesung.

Gandum, spelt, dan sereal lainnya di Sochiva memiliki makna sakral - melambangkan kebangkitan orang yang meninggal, dengan analogi bagaimana biji-bijian bertunas di tanah dan menghasilkan buah yang berlimpah. Manisnya madu melambangkan berkah abadi Kerajaan Surga.

Kutya dimakan bersama keluarga dan dibagikan kepada tetangga, dibawa ke gereja dan ke kuburan. Biasanya disajikan di awal makan, diikuti dengan hidangan lainnya. Di gereja, kutya diletakkan di atas meja pemakaman dengan lilin, diberkati oleh pendeta dan dimakan di meja pemakaman. Sebelumnya, hidangan tersebut didiamkan semalaman untuk orang yang sudah meninggal.

Kutya disajikan pada hari Jumat pertama Prapaskah untuk mengenang Martir Agung Theodore Tyrone, yang dibakar di tiang pancang karena menolak melakukan pengorbanan kafir.

Materi tematik: