Pertama kita siapkan karamelnya. Untuk melakukan ini, masukkan gula ke dalam panci dan nyalakan api sedang. Panaskan sampai gula menjadi karamel. Jangan menyalakannya terlalu lama - ini bisa memberikan rasa pahit yang tidak perlu pada makanan penutup.
Tuang perlahan ke dalam gula karamel air panas. Didihkan dan masak dengan api sedang hingga terbentuk sirup kental.
Angkat dari api dan sisihkan.
Mempersiapkan krim. Panaskan susu hingga panas. Campur telur dan kuning telur dengan 2 jenis gula pasir (jangan dikocok, tapi aduk).
Tuang susu panas dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Olesi cetakannya (milik saya 250 ml) mentega. Tuang karamel ke bagian bawah masing-masing dan tuangkan campuran telur-susu dengan hati-hati di atasnya.
Tempatkan cetakan dalam satu cetakan besar dan tuangkan air mendidih ke dalamnya hingga mencapai bagian tengah sisi cetakan.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat dan masak selama sekitar 45 menit.
Keluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari cetakan besar dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Sebelum disajikan, gerakkan pisau tipis dengan hati-hati di antara krim dan dinding cetakan dan balikkan makanan penutup ke piring.
Selamat makan!
Mempersiapkan karamel.
Tuang air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan gula (Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon agar gula tidak mengkristal).
Didihkan dengan api sedang hingga gula larut.
Seka dinding panci secara berkala dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air untuk menimbulkan cipratan Sirup Gula tidak menjadi karamel di dinding.
Rebus sirup hingga berwarna karamel (coklat).
Selama memasak, segera setelah sirup mulai berubah warna menjadi coklat, perhatikan baik-baik. Karena Sirup menjadi karamel dengan cepat; jika perlu, angkat panci berisi sirup dari api untuk menghentikan proses karamelisasi dan tidak membakar sirup. Sirup yang dicerna berwarna coklat tua, dengan rasa pahit. Sirup ini akan memberikan sisa rasa yang tidak enak pada makanan penutup.
Angkat sirup dari api, segera tuangkan ke dalam ramekin keramik yang sudah disiapkan dan sisihkan.
Tuang susu dan krim ke dalam panci bersih.
Tambahkan setengah gula, aduk dan letakkan di atas api sedang.
Didihkan, aduk sesekali dengan sendok kayu.
Susu bisa diberi rasa kulit jeruk, maka krim karamel akan memperoleh aroma oranye yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, tambahkan kulit setengah jeruk ke dalam susu, didihkan dan biarkan diseduh selama 30 menit. Kemudian saring kulitnya dan didihkan kembali.
Resep klasik krim karamel dibuat menggunakan susu (tanpa menambahkan krim). Menurut saya, rasa makanan penutup ini kalah dengan versi krimnya. Krim membuat makanan penutup lebih lembut baik dalam struktur maupun rasanya. Namun demikian, menurut saya versi krim karamel yang diolah dengan susu akan menemukan pengagumnya. Ini disiapkan mirip dengan versi krim, dan dipanggang selama sekitar satu jam.
susu - 350 ml,
gula - 85 gram,
2 telur,
2 kuning telur,
gula vanila(atau esens vanila) - 1 sendok teh
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, tambahkan sisa gula dan gula vanila (atau ekstrak vanila).
Campur semuanya dengan baik dengan pengocok (jangan dikocok).
Tuang susu dan krim mendidih ke dalam mangkuk berisi telur dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat dengan pengocok.
Saring campuran telur dan susu melalui saringan untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk selama pencampuran.
Jika masih ada gelembung udara dalam campuran yang disaring, kumpulkan dari permukaan dengan sendok.
Tuang adonan telur-susu ke dalam cetakan karamel, isi cetakan 3/4 penuh (tusuk sisa gelembung udara besar dengan jarum).
Tempatkan cetakan di loyang yang dalam dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang.
Air harus mencapai kira-kira separuh cetakan.
Krim karamel untuk kue akan menjadi salah satu favorit anda, anda hanya perlu membuatnya sekali di rumah saja.
Interlayer sangat bagus untuk kue bolu, memberikan kecanggihan dan keunikan hidangan penutup.
Rasa kuenya akan membekas dalam ingatan Anda untuk waktu yang lama dan Anda pasti tidak akan ingin lagi membeli produk manisan yang dibeli di toko.
Untuk memuaskan selera seluruh rumah tangga Anda, ada baiknya mempelajari cara membuat lapisan karamel untuk hidangan penutup bolu.
Hanya dalam 30 menit Anda dapat membuat mahakarya memasak yang sesungguhnya jika Anda membeli kue dari supermarket terdekat.
Anda dapat membuat kue buatan sendiri dengan isian karamel jika Anda mematuhi persyaratan khusus:
Antar lapisan untuk Kue buatan rumah tidak memerlukan penambahan pengental atau stabilisator. Jika Anda menambahkan pati, tepung atau gelatin, maka kandungan kalori makanan penutup akan berkali-kali lipat lebih tinggi.
Kue buatan sendiri Mereka tidak boleh disimpan dalam waktu lama, oleh karena itu Anda tidak boleh membuat makanan penutup menjadi lebih berat dengan memasukkan krim kental ke dalamnya.
Agar makanan penutup tidak menyebabkan tanda pada skala bertambah, sebaiknya gunakan resep membuat lapisan krim ringan. Rasanya tidak lebih buruk dari pilihan lainnya.
Gunakan komponen krim hanya pada suhu yang sama, maka komposisinya akan halus dan homogen.
Mixer paling baik digunakan untuk menyiapkan krim protein; awalnya nyalakan perangkat dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan jumlah putaran sambil mencambuk.
Krim untuk kue dengan bahan sl. Saya sarankan menyiapkan mentega menggunakan pengocok. Dalam hal ini, lapisan tersebut akan memiliki konsistensi yang ideal untuk melumasi kue.
Jika lapisan karamel dibuat dengan krim, Anda perlu mengambil produk dengan kandungan lemak 33%.
Dan satu hal lagi: cobalah kombinasi produk yang tidak biasa untuk membuat komposisi karamel krim asli untuk hidangan penutup. Semoga resep-resep yang saya kumpulkan di bawah ini dapat bermanfaat bagi Anda sebagai contoh.
Ini adalah komposisi yang lembut, rasanya mirip dengan permen sejak kecil. Tebal, warnanya indah, seperti di foto, idealnya merekatkan permukaan kue dan dapat digunakan untuk membuat dekorasi di bagian atas dan samping kue.
Komponen:
150 gram. sl. minyak; 300 ml krim (kandungan lemak dari 33%); 200 gram. Sahara; vanillin - sesuai kebijaksanaan Anda
Algoritma memasak:
Lapisannya sudah siap, jadi Anda bisa merakit kue, mengisi kue, atau menghias makanan penutup. Ini adalah komposisi yang sangat lembut dan ringan dengan aroma karamel dan warna yang indah.
Dan yang terpenting adalah resepnya sesederhana mungkin, sehingga pembuat manisan pemula pun bisa menangani persiapannya.
Lapisan karamel berbahan dasar krim kocok akan harum, indah dan padat. Anda hanya membutuhkan 4 bahan untuk membuat adonan custard yang enak.
Komponen: 400 gram. gula dan krim tinggi lemak; 300 gram. sl. minyak; 2 bungkus panili.
Algoritma memasak:
Custard ideal untuk kue bolu dan kue krim asam. Jika adonan keras gunakan resep krim ini, tambahkan saja jumlah krimnya dan keluarkan sedikit. minyak.
Lapisannya akan cair dan lembut.
Komposisi krimnya akan terasa seperti krim, bisa diisi dengan kacang. Rasanya akan lebih nikmat.
Jika Anda membuat krim dengan krim dan karamel, rasanya akan sedikit seperti susu panggang. Seperti yang Anda perhatikan, resepnya memungkinkan pembuat manisan bereksperimen di dapur.
Komponen:
50 gram. gula pasir atau gr yang dihancurkan. gila; 100 gram. sl. minyak; 1 sendok teh. susu kental rebus; 175 ml krim asam 25% lemak.
Algoritma memasak:
Saya menyarankan Anda untuk menggunakan krim asam penuh lemak agar massanya tidak cair, gunakan pengental krim. 1 sachet saja sudah cukup, baru setelah itu Anda bisa mengocok adonan custard dengan mixer.
Komposisi krim ini ideal untuk melapisi kue, menyiapkan makanan penutup dan kue kering, mengisi kue mangkuk dan muffin.
Komponen: 60 gram. tepung; 300 gram. susu kental manis dll. minyak; 1,5 sdm. susu; 20 gram. gula dan 1 bungkus. panili.
Algoritma memasak:
Itu saja, saya melapisi makanan penutup dengan krim. Konsistensinya akan mirip dengan komposisi custard klasik, tetapi warna karamel yang kaya akan muncul, strukturnya akan menjadi lebih padat dan merupakan krim yang sangat lezat.
Bahan: 1 sdm. Sahara; 2,5 sdm. tepung; 180 gram. coklat dengan tambahan karamel; 250 ml susu; 200 gram. sl. minyak
Algoritma memasak:
Ini akhir resepnya, semoga eksperimen Anda sukses di dapur!
Bukan tanpa alasan makanan penutup disajikan terakhir, karena ini adalah hidangan paling lembut, yang lebih enak disantap tanpa merasa lapar. Orang Prancis tahu banyak tentang cara membuat manisan dan turis dari seluruh dunia berbondong-bondong menikmati makanan mereka, seperti ngengat yang menyalakan api. Resep paling populer untuk menu manis adalah “Cream Caramel”. Makanan penutup ini akan membuat ibu rumah tangga mana pun merasa terhormat jika dia berhasil memproduksinya dengan tepat.
Keajaiban karamel ini didasarkan pada makanan penutup Prancis “Creme Brulee”, variasinya mengingatkan pada rasa es krim yang dikenal sejak kecil.
Pertanyaannya tidak sesederhana kelihatannya, karena banyak ahli gizi dengan suara bulat berbicara tentang bahaya permen, menyebut gula sebagai kematian yang manis dan menyatakan bahwa banyak bahan tambahan penyedap berkontribusi terhadap kerusakan cepat pada email gigi. Bukankah anak kecil dianjurkan untuk mengganti makanan penutup dengan buah? Dan gadis-gadis yang memperhatikan bentuk tubuh mereka lebih memilih sepotong selada daripada sepotong kue. Terlepas dari semua alasannya, sangat sulit untuk menolak makanan penutup yang segar dan aromatik. Oleh karena itu, orang melakukan segala macam trik, berkompromi dengan sosoknya dan, pergi ke luar negeri, menggabungkan bisnis dengan kesenangan, yaitu mengenal negara lain dan menikmati kelezatan gastronomi.
Hidangan manis bersifat universal, karena makanan penutup adalah makanan yang dipesan teman saat pertemuan singkat. Makanan penutup dapat dinikmati selama pertemuan bisnis atau kencan romantis. Rasanya aneh rasanya melahap makanan dengan lahap saat bertemu kekasih. Daging cincang atau ambil borscht dengan sendok, sambil menyedot tulangnya. Selain itu, para dokter di seluruh dunia dengan suara bulat menyatakan bahwa permen adalah afrodisiak kuat yang mendorong orang melakukan eksploitasi romantis.
Perancis... Bahkan suara negara ini pun menyenangkan dan romantis. Bagaimanapun, ini adalah dunia pencipta, seniman dan perancang busana, koki dan sommelier. Para penikmat wine dunia tinggal di sini makanan enak, wanita paling langsing dan pria paling gagah (menurut rumor). Dan makanan penutup Prancis hanya membuat kepala Anda pusing, dan mereka yang pernah mencicipinya akan selamanya terpikat manis.Banyak hidangan yang tidak dapat diulang di dapur Anda sendiri, karena bahan-bahan serupa tidak diproduksi di negara kita. Mungkinkah menikmati kenikmatan gastronomi hanya di tanah kelahirannya?
Beberapa makanan penutup berhasil diproduksi di belahan dunia mana pun, yang pasti menyenangkan para pecinta makanan manis dunia. Misalnya, crème karamel adalah makanan penutup favorit orang Prancis, kue dengan rasa lezat yang nikmat dan membangkitkan perasaan romantis.
Apa yang asli dari resep “Krim Karamel”? Sejujurnya, tidak ada yang luar biasa dalam susunan pemain. Seorang ibu rumah tangga sederhana yang memiliki waktu luang akan dapat menyenangkan keluarganya dengan hidangan penutup paling lembut, yang disiapkan dalam beberapa jam. Apakah Anda memiliki cetakan utuh di rumah yang tingginya sekitar 7-8 sentimeter? Maka memasaknya akan lebih mudah. Agar tidak terpotong-potong, lebih baik menggunakan cetakan yang juga memiliki diameter mengesankan. Sangat menyedihkan untuk mencoba kelezatan yang luar biasa dan menyadari bahwa Anda tidak akan bisa mengonsumsi suplemen. Cetakan tidak perlu diolesi minyak. Jika Anda menyiapkan makanan penutup “Krim Karamel” di rumah, resepnya agak disederhanakan, tetapi tidak kehilangan rasanya.
Langkah pertama siapkan lapisan karamel. Ada kemungkinan air liur akan meningkat saat memasak, karena aromanya sudah muncul pada menit pertama. Kamu membutuhkan gula pasir, kurang lebih 5-6 sendok makan. Untuk krimnya Anda membutuhkan sekitar 500 gram krim, dan bukan yang kandungan lemaknya paling rendah. Mari tambahkan setengah gelas gula lagi, beberapa butir telur dan Sekarang saatnya memikirkan cupcake, karena tanpanya kue Creme Caramel tidak akan lengkap. Resepnya mengingatkan saya akan hal itu kue bolu biasa bedanya satu butir telur, setengah gelas gula pasir, mentega dan susu dengan perbandingan yang sama sudah cukup. Untuk membuat kuenya lapang, tambahkan satu sendok teh baking powder.
Selain itu, tambahkan segelas tepung terigu, beberapa sendok coklat, serta vanillin dan garam secukupnya.
Siapa yang tidak membuat karamel buatan sendiri saat kecil? Ternyata sangat alami dan mudah disiapkan. Dengan api kecil, masak gula hingga berwarna cokelat keemasan. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak, makanan penutup lezat "Cream Caramel" akan gosong. Resep memasaknya memungkinkan Anda menambahkan beberapa sendok makan air ke dalam gula untuk membuat karamel lebih cair dan kental. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat wadah dari api dan dinginkan. Untuk creme brulee, kocok semua bahan dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer. Lapisan kue dibuat menggunakan teknologi yang sama. Saat ini, karamel sudah mengeras di dalam wajan dan Anda bisa menuangkan creme brulee di atasnya. Dan alas kuenya diletakkan di tengah. Jangan takut untuk menuangkannya secara lokal ke bagian tengahnya, karena selama proses pemanggangan akan merata ke seluruh permukaan.
Kue yang akan datang sudah melewati tahap pertama dan saatnya mengirimkannya ke penangas uap, yang mana wadah berisi rasa manis harus ditempatkan dalam cetakan kosong dengan air mendidih. Airnya harus cukup sehingga tingginya melebihi bagian tengah loyang.
Desain yang rumit harus dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Makanan penutup akan disimpan di sana selama sekitar satu jam. Makanan penutup yang sudah jadi harus dikeluarkan dan didinginkan di lemari es selama 6 jam atau bahkan semalaman. Karamel yang menyusun lapisan bawah akan larut dan menghasilkan sirup. Kelebihan yang terakhir harus dikeringkan agar kue tidak menerima cairan berlebih, yang tidak dapat ditoleransi oleh resep. Krim karamel perlu dibalik dan sirup yang terkumpul dituangkan ke piring. Lebih baik mencoba makanan penutup paling lembut ini dalam keadaan dingin, tetapi minumlah dengan kopi atau teh panas. Hidangannya sangat empuk, tetapi sangat tinggi kalori, jadi jika pemakan mengkhawatirkan bentuk tubuhnya, mereka tidak akan mendapatkan kepuasan yang pantas mereka dapatkan. Apakah Anda ingin makan tanpa penyesalan? Kemudian Anda bisa sedikit mengubah resepnya! Krim karamel akan menjadi lebih buruk jika Anda menggunakan susu kering daripada susu cair, dan mengganti banyak gula dengan susu kental atau bahkan pemanis. Jika resepnya hanya mengandung putih telur, lemaknya akan lebih sedikit, meski rasanya akan sedikit berubah. Basis kue disiapkan tergantung imajinasi Anda, jadi jangan terlalu mengikuti rekomendasi. Anda bisa membuat bahan dasar zebra atau keju jika ditambahkan sedikit krim keju atau keju cottage.
Orang Prancis terutama menghargai estetika dan keindahan sebuah hidangan yang tak terlukiskan. Makan adalah upacara yang nyata, di mana tidak ada tempat untuk tergesa-gesa, rakus, atau kecerobohan.
Pada saat yang sama, wanita Prancis membiarkan diri mereka melakukan hampir segalanya, tetapi dalam dosis sedang, itulah sebabnya mereka terkenal dengan pinggang tipis mereka. Makanan penutup Prancis "Cream Caramel", resep yang menggairahkan para koki di seluruh dunia, tinggi kalori karena telur, tepung, mentega, dan gula yang digunakan dalam proses persiapannya, tetapi pada saat yang sama benar-benar alami dan luar biasa. lapang. Memang tidak bisa diserap seluruhnya, tapi harus dicicipi, dinikmati setiap gigitannya. Kemudian rasa kenyang datang lebih cepat dan satu porsi cukup untuk dua orang. Makanan penutup dingin meleleh di mulut Anda dan menjadi sangat lezat jika Anda menyimpannya lebih lama di tempat dingin. Jika karamel dibiarkan menyala hingga mencapai warna karamel, aromanya akan semakin kaya dan cerah, serta rasa manis yang berlebihan akan hilang. Koki menyarankan untuk mengocok putih telur dan kuning telur secara terpisah, karena secara terpisah akan menjadi lebih lapang dan empuk. Setelah dikocok dan dicampur dengan susu, disarankan untuk menyaring campuran melalui saringan. Jika oven terlalu panas, tidak dilarang mengolesi cetakan dengan mentega. Ngomong-ngomong, untuk rasa karamel yang gurih, Anda bisa menambahkan sesendok jus lemon ke dalamnya sebelum diangkat dari api. Makanan penutup yang sudah jadi sebaiknya ditutup dengan cling film agar tidak menyerap bau asing dan tidak menjadi basi, dan saat mengeluarkan dari cetakan, Anda perlu menggerakkan pisau basah di sepanjang tepinya dan membalik kue.
Restoran-restoran mewah menyajikan jenis makanan penutup paling lembut mereka sendiri. Namun banyak orang yang memesan kue “Cream Caramel” (resep Master Chef), yang dibuat oleh salah satu peserta acara tersebut di final. Sekarang saatnya memasaknya semakin mudah, yang di rumahnya memiliki keajaiban teknologi modern, yaitu steamer dan multicooker. Perangkat ini memungkinkan Anda memasak dengan cepat dan enak, bahkan jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam membuat hidangan khusus ini. Hanya perlu 10 menit untuk menyiapkan makanan penutup menggunakan multicooker, dan memanggang kue tidak lebih dari 40 menit. Penghematan waktu sangat signifikan, dan inilah yang terkadang sangat kurang di restoran atau bahkan saat pesta di rumah. Resepnya bahkan bisa disederhanakan lagi. Anda membutuhkan susu, telur, gula, dan molase. Makanan penutup favorit Prancis ternyata tidak lebih buruk dari yang dibuat oleh koki!
Popularitas program kuliner cukup dimaklumi, karena dalam proses menontonnya di layar kaca, ibu rumah tangga mendapatkan visual master class dalam memasak. hidangan gourmet berasal dari berbagai belahan dunia. Misalnya, acara “Memasak Sendiri” di salah satu saluran menjadi perbincangan pagi pertama banyak orang. Dan tingkah laku pembawa acara, Yulia Vysotskaya, memungkinkan untuk melihat dalam dirinya bukan hanya sebagai tokoh media, tetapi juga seorang wanita, seorang penasihat, dan bahkan seorang teman. Dan entah bagaimana presenter memutuskan untuk membuat krim karamel. Resep Yulia Vysotskaya bisa saja hampir orisinal, karena dapurnya memiliki segalanya, namun Yulia memutuskan untuk lebih dekat dengan pemirsanya dan menyiapkan kue Prancis yang lezat dengan fokus pada realitas kehidupan kita. Kami menggunakan krim lemak 33%, gula vanila, susu, dan jus lemon. Rasa dan kekayaan makanan penutup secara langsung bergantung pada kandungan lemak krimnya, jadi tidak perlu berhemat. Untuk sarapan keluarga, lebih baik menyiapkan makanan penutup dalam cetakan terpisah agar mudah dikeluarkan dan dimakan. Gula merah dapat digunakan karena tidak terlalu berbahaya. Tidak perlu lama-lama di oven, 25 menit dengan suhu 170 derajat sudah cukup. Omong-omong, Anda bisa menggunakan tepung soba untuk mendapatkan rasa kue yang tidak biasa dan sekaligus membiasakan keluarga Anda dengan makanan yang lebih sehat!
