Resep dan rahasia memanggang tombak di oven. Resep sederhana: fillet tombak

Pike bukanlah salah satu makanan ikan yang langka. Telah lama dianggap royal dan merupakan pemimpin di antara ikan air tawar. Ada banyak pilihan untuk mengolah daging tombak. Paling sering, ikan seperti itu dimasak utuh dalam oven, ditambah dengan kentang, dipanggang dengan krim asam atau sayuran, diisi dengan jamur dan bawang, atau dituangkan dengan saus.

Cara memasak tombak dalam oven dengan kertas timah

Memasak ikan utuh dalam kertas timah di dalam oven itu mudah dan sederhana.

Pertama kita siapkan bangkai ikannya: kita bersihkan dari sisiknya, potong ekor dan siripnya, buang isi perutnya dan bilas sampai bersih dengan air mengalir.
Gosok dengan garam dan merica atau bumbu ikan, lalu tuangkan perasan setengah buah lemon.
Kemudian tutup seluruhnya dengan saus yang Anda siapkan sendiri. Campur krim kental atau krim asam dengan mustard. Marinasi selama 2 jam.
Untuk isiannya, siapkan campuran wortel parut mentah dan bawang bombay cincang. Isi perut ikan dengan daging cincang yang sudah disiapkan.
Sayuran apa pun cocok sebagai lauk untuk dipanggang. Anda bisa mengambil tomat ceri, paprika, bawang bombay, zucchini, terong, bubur labu dan, tentu saja, siung bawang putih yang belum dikupas untuk menambah rasa.
Semprotkan foil dengan minyak sayur, tutupi dengan cincin bawang dan saus krim asam.
Letakkan tombak di atas alas bawang dan sebarkan sayuran cincang secara merata di sekitarnya.
Tambahkan daun salam, garam dan merica, lalu tuangkan sisa saus.
Bungkus dengan beberapa lapis kertas timah dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 50 menit.
Kemudian buka lipatan kertas timah dan biarkan ikan berwarna kecokelatan selama sekitar 10 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Cara memasak tombak dalam oven dengan saus

Anda bisa memasak tombak dengan saus yang sangat enak.

Garam dan merica potongan kecil ikan, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur.
Dalam wajan terpisah, goreng wortel (sedotan), bawang bombay (setengah cincin), tambahkan daun salam dan krim asam dengan pasta tomat.
Kemudian encerkan seluruh adonan dengan air, tambahkan garam dan merica, didihkan dan sisihkan.
Tempatkan ikan di loyang, tutupi seluruhnya dengan saus, tutup dengan kertas timah dan panggang dengan suhu 180 derajat selama setengah jam.

Hidangan ini paling enak dimakan panas, segera setelah dimasak.

Cara memasak irisan daging tombak dengan saus di dalam oven

Anda juga bisa memasak irisan daging pike dengan saus krim di dalam oven.

Rendam terlebih dahulu 2 potong roti tawar dalam susu.
Giling dalam penggiling daging 500 g fillet pike, 100 g lemak babi, roti tawar, bawang bombay (2 pcs.), 2 siung bawang putih, bumbu.
Tambahkan 1 butir telur ke daging cincang yang sudah disiapkan dan aduk semuanya hingga rata.
Bentuk irisan daging dan goreng sebentar dengan minyak sayur.
Kami menempatkan produk setengah jadi tersebut di loyang keramik dan mengisinya sepenuhnya dengan saus. Kami menyiapkan isian dari krim (100 g), adas cincang, dan bawang putih. Garam dan merica secukupnya.
Pada suhu 180 derajat, rebus irisan daging dalam saus krim selama 30 menit.
Sebagai lauk, kentang tumbuk atau berbagai macam sayuran panggang cocok.

Mempersiapkan hidangan tombak apa pun di dalam oven itu sederhana dan relatif cepat. Pecinta hidangan ikan akan menghargai mahakarya kuliner Anda jika Anda menyajikan dan menghias tombak isi atau panggang utuh dengan indah untuk meja liburan. Tamu Anda akan senang dan berterima kasih atas keterampilan kuliner Anda yang luar biasa.

Pike merupakan ikan predator licik yang tidak mudah ditangkap. Jika beruntung, setiap nelayan akan bangga dan membawa pulang piala tersebut dengan senang hati. Tombak panggang utuh sangat populer. Ini akan menjadi puncak dari meja liburan.

Mempersiapkan untuk memanggang

Memasak dalam oven adalah proses yang bertanggung jawab. Ada banyak nuansa yang perlu dipertimbangkan di sini. Penting tidak hanya untuk membersihkan dan memasak ikan secara efisien, tetapi juga memilihnya dengan benar. Pilihan terbaik adalah memanggang spesimen yang baru ditangkap. Tapi, cocok untuk nelayan sungguhan.

Kalau mau makan tapi tidak sempat memancing, belilah ikan. Itu dijual segar, dingin atau beku segar. Saat memilih, berikan perhatian khusus pada penampilan dan lokasi tangkapan.

Bangkai segar memiliki struktur padat dan insang berwarna merah muda. Sisiknya halus dan utuh, ekornya agak lembab, dan matanya transparan. Baunya juga sangat penting. Seharusnya tidak kasar dan menyenangkan, dengan nada lumpur yang ringan. Salah satu kriteria pemilihan yang tepat adalah ukuran. Solusi optimal adalah karkas dengan berat 2 hingga 2,5 kg. Dagingnya akan empuk dan agak kering.

Pengolahan bangkai

Sebelum menyiapkan hidangan ikan, penting untuk mengolah bangkai dengan benar. Untuk menghemat waktu, perhatikan hal-hal berikut:

Bilas bangkai secara menyeluruh beberapa kali dan keringkan dengan tisu. Setelah itu letakkan di atas talenan plastik dengan kepala menghadap ke kiri. Agar tidak tergelincir di atas meja, letakkan handuk basah di bawahnya. Hapus semua sisa piring dengan handuk kertas.
Taburi ekor tombak dengan banyak garam - ini akan memastikan pegangan yang aman di tangan Anda selama pemrosesan. Siripnya dilepas menggunakan gunting.
Sisiknya dibuang dari ekor hingga kepala. Jaga pisau pada sudut yang tajam. Gerakan harus halus dan mudah. Ini akan mencegah kerusakan pada bangkai dan menjaga tampilan hidangan di masa depan. Terakhir, bilas dengan semangkuk air dan buang sisa sisiknya.
Setelah sisiknya dihilangkan, potong tulang rawan tempat pertemuan kepala dan perut. Setelah itu, potong dan keluarkan organ dalam dari peritoneum. Jika terjadi kerusakan, gosok bagian dalamnya dengan garam dan bilas hingga bersih. Jangan lupakan insangnya. Pada langkah terakhir, keluarkan gelembung udara dan gumpalan darah.
Selanjutnya, pisahkan daging buah dari kulitnya. Jangan potong kepalanya. Proses ini dilakukan jika boneka tombak telah disiapkan.

Pembersihan harus segera dilakukan setelah pencairan es atau pembelian menggunakan teknologi yang dijelaskan.

Panggang seluruh tombak dengan kertas timah

Ada banyak resep berbeda yang bisa Anda gunakan untuk memasak tombak yang lezat. Pilihan yang umum adalah memanggang semuanya dengan kertas timah. Selama memasak, disarankan untuk menggunakan krim asam untuk membuat hidangan yang berair dan lezat.

Bahan-bahan

Porsi: 6

tombak 600 gram
krim asam 150 gram
lemon 1 buah
minyak bunga matahari 2 sdm. aku.
peterseli 1 ikat
bumbu untuk ikan 1 sendok teh.
garam secukupnya

Per porsi

Kalori: 123 kkal

Protein: 20,1 gram

Lemak: 7,7 gram

Karbohidrat: 1,5 gram

50 menit. Resep video Cetak

Bersihkan ikan dan buang organ dalamnya. Potong semua sirip dengan hati-hati. Cuci bangkai di bawah air mengalir.

Campur bumbu dengan garam dan gosok bagian dalam dan luar bangkai secara menyeluruh. Taburi dengan sedikit jus lemon. Biarkan meresap selama 20 menit.

Cuci peterseli dan cincang halus. Kemudian tambahkan ke segelas krim asam.

Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi seluruhnya dengan minyak agar tidak lengket saat dimasak.

Tempatkan tombak dan lapisi seluruhnya dengan saus yang sudah disiapkan. Gerimis dengan minyak sayur dan tutup rapat dengan kertas timah.

Panaskan oven hingga 220 derajat dan letakkan cetakan di dalamnya. Panggang selama setengah jam.

Untuk mendapatkan kulit keemasan, setelah setengah jam, buka kertas timah dan panggang lagi selama 10 menit. Nasi atau kentang cocok sebagai lauk.

boneka tombak

Hidangan ini memiliki rasa yang tidak biasa. Ini akan menjadi dekorasi asli meja liburan. Persiapannya akan memakan waktu sekitar tiga jam, jadi lebih baik mulai mempersiapkan pesta terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

Tombak – 1,5kg.
Hijau – 50 gram.
Soba – 250 gram.
Mayones – 50ml.
Tomat – 3 buah.
Minyak sayur – 50ml.
Wortel -- 1 buah.
Paprika.
Rempah-rempah secukupnya.

Cara memasak:

Hapus sisik dari bangkai. Buka perutnya dengan hati-hati dan keluarkan isi perutnya. Pisahkan kepalanya dan rapikan siripnya dengan gunting. Cuci bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Siapkan bubur soba dengan mencuci sereal terlebih dahulu.
Cuci dan kupas sayuran. Cincang halus merica, bawang bombay, dan tomat. Potong wortel menjadi potongan besar.
Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur, aduk hingga empuk.
Tambahkan paprika, bubur panggang, dan bumbu cincang ke dalam bubur yang sudah disiapkan. Garam semuanya dan aduk rata.
Bumbui bangkai dan lapisi dengan mayones. Kemudian isi dengan isian yang sudah disiapkan. Amankan tepi perut dengan hati-hati dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang.
Tutupi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan minyak. Tempatkan ikan, bungkus rapat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang setidaknya selama 45 menit pada suhu 220 derajat.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka kertas timah dan masukkan loyang ke dalam oven selama seperempat jam lagi. Kerak emas terbentuk di permukaan hidangan yang sudah jadi.

Video memasak

Tombak dengan kentang dan mayones

Tombak dengan kentang di oven adalah solusi yang bagus. Sayuran akan direndam dalam jus ikan, yang akan memberikan rasa asli. Hasilnya adalah hidangan yang enak dan memuaskan. Sangat mudah untuk menyiapkannya di rumah.

Bahan-bahan:

Tombak – 2kg.
Kentang – 6-8 buah.
Bawang – 4 buah.
Mayones 320 gram.
Rempah-rempah.

Persiapan:

Bersihkan ikan dan buang isi perutnya. Potong insangnya, jika tidak maka akan memberi rasa sedikit pahit. Bilas dengan air mengalir.
Campur bumbu dan gosok bangkainya.
Kupas bawang bombay. Cuci lemon dan potong menjadi cincin lalu menjadi empat bagian.
Tempatkan beberapa potong lemon di perut untuk menghilangkan bau spesifik lumpur. Tempatkan cincin bawang di atas lemon. Amankan bagian perut dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang.
Kupas dan cuci kentang. Jika umbinya besar, potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan kentang dalam mangkuk. Tambahkan mayones dan bumbu, aduk.
Siapkan formulir. Tutupi dengan kertas timah dan olesi dengan minyak. Tempatkan tombak di tengah dan kentang di sampingnya.
Bungkus dengan kertas timah dan panggang selama 40 menit pada suhu 200 derajat. Terakhir, buka wadahnya dan panggang lagi selama 10 menit.

Jika tombak besar digunakan untuk memasak, ada baiknya memeriksa kesiapannya. Jika perlu, waktu memanggang bisa ditambah. Hasilnya adalah hidangan jadi dengan lauk yang rasanya tiada tara.

Potongan tombak lezat dengan sayuran

Resepnya cocok untuk ibu rumah tangga yang tidak punya waktu untuk mengurus pemotongan ikan yang membosankan. Tentu saja, Anda tetap harus berhati-hati dalam membersihkan dan menghilangkan bau tak sedap.

Bahan-bahan:

Tombak – 1,5-2kg.
Bawang – 2 buah.
Kemangi dan peterseli.
Wortel -- 1 buah.
Lemon.
Bawang putih.
Krim asam – 200ml.
Rempah-rempah (lada hitam, garam dan ketumbar).

Persiapan:

Bersihkan dan isi perut ikannya. Cuci bersih dan taburi dengan lemon. Biarkan selama 5 menit. Potong-potong. Anda bisa menggunakan fillet yang sudah jadi atau seluruh bangkai.
Siapkan marinadenya. Tambahkan garam, bumbu dan bawang putih cincang ke dalam krim asam. Campur semuanya. Olesi ikan dan biarkan meresap selama satu jam.
Cuci sayuran, kupas dan potong-potong. Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan minyak. Tempatkan sayuran dan ikan.
Panaskan oven hingga 220 derajat dan letakkan cetakan di dalamnya. Panggang selama setengah jam.

Saat memasak, pertimbangkan ukuran bangkai. Jika besar, lebih baik menambah waktu memanggang.

Resep makanan untuk tombak

Pike adalah ikan rendah lemak. Kandungan lemaknya tidak melebihi 3%, sehingga sering digunakan dalam nutrisi makanan. Daging mengandung banyak mineral dan vitamin. Inilah manfaat kesehatannya. Jika Anda memasukkan produk semacam itu ke dalam makanan Anda, Anda dapat meningkatkan fungsi banyak sistem tubuh dan mencegah terjadinya penyakit baru.

Ada banyak resep yang bisa Anda gunakan untuk memasak ikan lezat tanpa masalah. Tentu saja, yang terbaik adalah yang, sebagai hasil pengolahannya, mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Metode-metode ini meliputi:

boneka tombak.
potongan daging.

Sebelum kita melihat opsi ini secara detail, mari kita lihat beberapa rekomendasi dari chef berpengalaman. Pertama-tama, ini menyangkut kulit, yang merupakan bagian yang tidak berguna. Lebih baik segera singkirkan. Hal ini juga berlaku untuk punggungan dengan tulang besar.

Potongan daging tombak

Hidangan tersebut dapat diletakkan di atas meja pesta atau dikonsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Untuk menyiapkan irisan daging yang lezat, Anda harus mengikuti teknologinya dengan tepat.

Bahan-bahan:

Tombak berpakaian – 1 kg.
Sepotong roti putih – 150 g.
Bawang – 2 buah.
Susu – 100ml.
Bawang putih – 4 siung.
Telur – 2 buah.
Mentega – 2 sdm. aku.
Minyak sayur – 3 sdm. aku.
Tepung roti.
Tanaman hijau.
Rempah-rempah secukupnya.

Persiapan:

Potong ikan menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging. Kirim bawang bombay, bawang putih, bumbu dan sepotong roti, yang sebelumnya direndam dalam susu, ke sana. Kocok telur ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan minyak sayur dan mentega. Bumbui dan uleni daging cincang.
Bentuk kue bulat atau lonjong dengan ketebalan kecil. Gulingkan ke tepung panir dan goreng dengan minyak sayur.

Hasilnya adalah irisan daging yang empuk dan juicy. Mereka bisa disajikan dengan lauk atau salad sayuran apa pun.

Sup tombak

Pike menghasilkan sup ikan yang sehat dan harum, tidak ada yang lebih enak di dunia. Resepnya cukup sederhana. Setiap ibu rumah tangga bisa mengatasinya.

Bahan-bahan:

Kepala tombak – 500 g.
Fillet ikan – 500 gram.
Kentang – 5 buah.
Bawang – 2 buah.
Minyak sayur.
Tepung roti.
Tanaman hijau.
Jus lemon.
Pala dan jahe.

Persiapan:

Bersihkan ikan dan potong kecil-kecil. Tempatkan dalam panci 3,5 liter dengan air. Tambahkan beberapa sayuran hijau, satu bawang bombay dan daun salam.
Nyalakan api dan didihkan. Masak selama 10 menit, lalu angkat kepala dan pisahkan daging dari tulang. Kembalikan panci ke kompor dan masak kaldu dengan api kecil selama satu jam.
Kupas kentang dan potong-potong. Goreng dengan bawang bombay dalam minyak sayur.
Saring kaldunya, lalu tambahkan kentang dengan bawang bombay, kerupuk, kacang-kacangan dan bumbu. Nyalakan api dan masak selama 10 menit lagi. Setelah itu, biarkan diseduh.

Beginilah cara menyiapkan hidangan tradisional Rusia asli - sup ikan pike. Tentu saja, Anda juga bisa menyiapkan hidangan lainnya. Daftarnya bervariasi, misalnya, isian tombak di dalam oven akan menjadi pilihan yang baik untuk makan siang.

Kandungan kalori tombak panggang

Pike hidup di perairan, di antara berbagai alga. Ini menjelaskan bau khas daging. Digolongkan kelas 3 karena jumlah bijinya yang banyak. Namun, hal ini hanya secara tidak langsung mempengaruhi nilai pangan dan biologis.

Tidak ada karbohidrat dalam daging, daging terdiri dari protein yang mudah dicerna. Nilai energinya adalah 84 kkal/100 g, sehingga tombak merupakan komponen nutrisi makanan yang berharga. Hal ini sering digunakan untuk penyakit pada saluran pencernaan. Kehadiran zat bermanfaat memungkinkan Anda mengembalikan fungsi normal sistem saraf dan mencegah penyakit tiroid.

Daging tombak mengandung banyak mineral dan vitamin. Komponen utamanya adalah:

Kolin.
Fosfor.
Asam folat.
Molibdenum dan lain-lain.

Tentu kita tidak boleh lupa bahwa protein daging ikan merupakan alergen yang kuat sehingga harus dikonsumsi dengan hati-hati.

Untuk menyiapkan suguhan lezat tanpa repot, Anda perlu memperhatikan beberapa trik dalam mengolah bahan utamanya.

Untuk menghilangkan bau lumpur, Anda perlu merendam tombak dalam air dengan cuka atau jus lemon. Susu juga dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Anda perlu merendam bangkai di dalamnya selama beberapa jam. Lemon bisa menjadi pilihan yang bagus. Jika Anda menuangkan jus ke atas daging, bau tidak sedap akan hilang.
Saat mempersiapkan, pertimbangkan kombinasi produk. Komposisi rasa terbaik adalah dengan kemangi, allspice hitam, peterseli, wortel, dan bawang bombay. Oleh karena itu, perhatikan resep yang mengandung bahan-bahan tersebut.
Untuk meningkatkan cita rasa daging, lumuri bangkai dengan bumbu dan biarkan selama satu jam.

Terlepas dari kenyataan bahwa tombak adalah ikan kelas 3, ia sangat populer. Hal ini disebabkan dagingnya yang rendah kalori dan lezat, yang mengubah hidangan sederhana menjadi mahakarya kuliner. Adapun kelemahan utamanya, seperti bau yang tidak sedap dan banyak lubang, dapat dengan mudah diatasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu bersabar dan menggunakan beberapa rahasia kuliner.

Pike adalah ikan air tawar yang besar dan predator. Tombak ditemukan dalam jumlah besar di danau dan sungai Rusia, sehingga ikan ini tidak mahal dan mudah didapat. Habitat dan gaya hidup berkontribusi pada fakta bahwa daging tombak tidak berlemak, cukup kering, dan memiliki bau lumpur yang khas. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman menghindari menyiapkan hidangan tombak atau menggunakan bahan mentah yang berharga untuk membuat irisan daging.

Tapi tombak panggang adalah hidangan yang benar-benar lezat dan mewah. Memasak tombak adalah masalah rumit yang membutuhkan pengetahuan tentang seluk-beluk, rahasia, dan keterampilan tertentu. Mari kita lihat lebih dekat berbagai pilihan resep tombak di oven, berikut resep langkah demi langkah dengan foto.

Sebelum Anda mulai memasak, tonton video lucu ini.

Pike dipanggang dalam oven dengan kertas timah dengan sayuran

Bagi yang tidak menganggap dirinya ahli dalam memotong ikan, lebih baik memanggang tombak utuh. Untuk menghilangkan bau telaga pada ikan, disarankan untuk merendam ikan dalam susu selama beberapa jam. Gunakan juga herba aromatik dengan bau menyengat - kemangi, seledri, adas. Ikan yang dipanggang dengan kertas timah ternyata sangat enak dan empuk.

Bahan resep:

tombak 1,2kg.
bawang bombay 2 buah.
wortel 1 buah.
bawang putih 2 siung
tepung 1/2 sdm. sendok
krim asam 200 gram.
lada hitam bubuk 1/2 sendok teh
ketumbar 1/2 sendok teh
lemon 1 buah.
sayuran hijau (kemangi, peterseli) sekelompok kecil
garam secukupnya

Metode memasak:

Cuci dan buang isi tombaknya. Keringkan dengan handuk. Taburkan bangkai secukupnya di dalam dan luar dengan jus 1/2 lemon. Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, campurkan krim asam, bawang putih yang diperas melalui mesin press, garam, merica, dan ketumbar. Lapisi tombak dengan saus krim asam dan biarkan selama 30-60 menit.
Saat ikan direndam, kupas dan potong wortel dan bawang bombay menjadi lingkaran.
Tempatkan beberapa sayuran di atas selembar kertas timah. Tempatkan bangkai tombak di atasnya. Potong sayuran dan tambahkan sisa saus krim asam bersama dengan sesendok tepung. Mengaduk. Isi perutnya dengan daging cincang hijau. Tutupi ikan dengan sisa sayuran. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama kurang lebih 30 menit.
Nasihat: Gunakan ikan segar yang belum dibekukan. Lebih baik menggunakan tombak dari freezer untuk irisan daging.
Pilih herba aromatik sesuai selera Anda. Jika Anda tidak suka kemangi, tambahkan dill atau peterseli biasa.

Untuk memasak ikan utuh, lebih baik menggunakan tombak yang beratnya mencapai 2 kilogram. Fillet ikan yang lebih besar bersifat kering, jadi lebih baik membuat irisan daging darinya. Ikan menurut resep ini tidak hanya berair, tapi juga aromatik.

Bahan resep:

tombak 1,5kg.
bawang bombay 4 buah.
wortel 2 buah.
jamur 200 gram.
mentega 100 gram.
krim asam 200 gram.
lemon 1 buah.
lada hitam 1/2 sendok teh
garam secukupnya

Cara memanggang tombak utuh di dalam oven:

Bersihkan bangkai dari sisiknya, buang isi perutnya, lalu cuci bersih. Hilangkan kelembapan berlebih dengan serbet. Gosok ikan dengan garam dan merica, taburkan jus lemon di semua sisi.
Kupas bawang bombay: potong 2 bawang bombay halus, 2 menjadi setengah cincin. Potong wortel menjadi kubus besar. Bersihkan dan potong jamur.
Goreng bawang bombay dan jamur cincang halus dengan mentega. Bumbui dengan garam, merica, tambahkan krim asam. Hangatkan selama 2-3 menit, angkat.
Tempatkan tombak di atas kertas timah. Masukkan adonan jamur ke dalamnya, tutupi dengan bawang bombay dan wortel. Tutupi dengan lapisan foil lainnya dan lipat pinggirannya ke dalam untuk mencegah uap keluar. Panggang selama 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°.

Hidangan tombak yang paling enak dan seremonial adalah tombak isi utuh. Ciptaan seperti itu layak untuk menghiasi set meja pesta untuk acara paling khusyuk. Anda harus mengotak-atik ikannya, tetapi hasilnya akan memenuhi harapan. Menurut resep ini, tombak dimasukkan ke Kyiv di Podol.

Bahan resep:

tombak 1,5kg.
bawang bombay 3 buah.
wortel 2-3 buah.
bit 2 buah.
roti kering 200 gr.
telur 1 buah.
akar peterseli 1 buah.
akar seledri 150 gram.
minyak sayur 3-5 sdm. sendok
daun salam 3 pcs.
herba kering (kemangi, oregano) 1/2 sendok teh
merica hitam 10 buah.
lada harum 5 buah.
cengkeh 5 buah.
gula 1-2 sendok teh
garam secukupnya

Metode memasak:

Hapus sisik dari seluruh ikan. Potong kepala tepat di belakang sirip dan buang insang dan matanya. Keluarkan isi perut melalui lubang yang dihasilkan tanpa membelah perutnya.
Dengan menggunakan pisau dan gunting, pisahkan kulit dari fillet, seperti terlihat pada foto. Bergerak melingkar, hati-hati jangan sampai merusak kulit. Potong tulang punggung sedekat mungkin dengan ekor. Pisahkan fillet dari tulangnya. Anda harus mendapatkan: stocking kulit dengan sirip tanpa lubang dan tulang punggung serta fillet terpisah.
Kupas bawang bombay. Kulitnya jangan dibuang, nanti berguna. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga lembut. Jangan mengeringkannya.
Rendam roti dalam air biasa selama 10 menit. Angkat dan peras.
Gulirkan fillet melalui penggiling daging 2 kali. Pada gulungan kedua, tambahkan roti yang sudah dikeringkan. Tambahkan telur, garam, merica, gula ke daging cincang. Mengaduk. Uleni daging cincang hingga merata. Selama proses, tambahkan 2-3 sendok makan air dingin. Ini akan memberikan rasa juiciness pada daging cincang.
Isi stocking kulit dan kepala dengan daging cincang. Usahakan daging cincang tidak ditekan terlalu kencang agar cangkangnya tidak pecah saat direbus. Anda bisa menusuk kulit di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Ambil loyang besar dengan sisi yang tinggi. Tempatkan tulang tombak di bagian bawah. Letakkan kulit bawang di atasnya. Berikutnya adalah wortel dan bit yang dipotong-potong. Sayuran harus menutupi seluruh bagian bawah wajan. Tambahkan akar (peterseli, seledri) dan bumbu. Tempatkan tombak dan kepalanya, sehingga ikan terlihat alami. Biarkan ikan berbaring seperti ini selama satu jam. Lebih baik di lemari es atau dingin.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Tuangkan air mendidih ke atas isi panci hingga air menutupi seluruh ikan. Masukkan ke dalam oven selama 1 jam. Kaldunya jangan terlalu mendidih. Jika menggelembung, turunkan suhunya.
Keluarkan ikan yang sudah jadi dari oven dan tiriskan kaldunya. Biarkan tombak dingin, pindahkan ke piring dan hias sesuai kesempatan. Sajikan dingin.
Nasihat: Hiasi tombak dengan mayones mesh, irisan lemon atau zaitun dan sayuran dari kaldu. Mereka mungkin tidak seindah itu, tapi sangat enak.

Pike dipanggang dalam oven dengan kentang dan krim asam

Apakah menurut Anda tombak itu ramping? Perhatikan resep lama. Pike dipanggang dengan kentang dan krim asam. Hidangannya ternyata mengenyangkan, menyehatkan, dan sangat enak.

Bahan resep:

tombak 1,5kg.
kentang 1kg.
bawang bombay 4 buah.
krim asam 500ml.
mentega 100 gram.
minyak sayur 50ml.
lada hitam 1/2 sendok teh
paprika 1 sendok teh
garam secukupnya

Metode memasak:

Bersihkan dan buang isi tombaknya. Cuci dengan baik. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan miring pada bangkai untuk memotong tulang. Gosok ikan dengan garam dan merica. Gulung menjadi cincin dan masukkan ke dalam cetakan.
Kupas kentang. Potong-potong besar. Umbi kecil bisa diletakkan utuh. Lelehkan mentega. Aduk minyak dan kentang hingga lemak melapisi potongan kentang secara merata. Tambahkan kentang ke ikan. Panggang selama 20 menit.
Sementara itu, kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga transparan. Tambahkan merica, paprika, dan krim asam. Mengaduk. Tuangkan saus krim asam yang dihasilkan ke atas ikan dan kentang. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit. Sajikan panas.

Nah, dari resep di atas Anda belajar cara memasak tombak di oven di rumah.

Tombak dalam oven disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, jadi hidangan ini layak untuk disiapkan setidaknya sekali. Selamat makan!

Ikan sungai yang lezat bisa menjadi makan malam atau makan siang yang nikmat. Hidangan ini juga bisa disajikan di meja liburan, karena tidak hanya enak dan harum, tapi juga sangat menggugah selera!

Satu tombak bisa dimasak untuk seluruh keluarga atau beberapa tamu sekaligus. Jika tamunya banyak, sebaiknya ambil dua ekor bangkai atau sajikan semacam lauk agar porsinya lebih mengenyangkan. Jangan lupa memotong sayuran segar atau menyiapkan salad.

Prinsip memasak umum

Untuk setiap hidangan, pastikan untuk mencuci ikan dan membersihkannya dari segala kelebihan, termasuk isi perut. Saat jeroan ayam itik dikeluarkan, akan terlihat lapisan hitam yang memisahkan jeroan dari daging dan tulang. Itu harus dihapus tanpa gagal! Jika Anda melewatkan momen ini, hidangannya mungkin menjadi pahit.

Bahkan jika Anda membeli tombak yang sudah dibersihkan, kami sarankan untuk memeriksa tulangnya. Perkataan penjual sama sekali bukan jaminan bahwa bangkai tersebut bersih. Apakah ada tulangnya? Keluarkan dengan pinset khusus dan bilas kembali ikan sebelum digunakan sesuai petunjuk.

Tombak dengan sayuran di dalam oven

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan lengkap karena kehadiran sayuran yang berbeda-beda. Namun jika ini kurang mengenyangkan, Anda bisa menambahkan lauk favorit Anda.

Cara memasak:

Tip: Anda bisa menggunakan yogurt sebagai pengganti krim asam.

Tombak dengan krim asam, dipanggang dalam kertas timah

Krim asam akan membuat hidangan lebih empuk dan berair. Tomat segar akan menambah rasa, dan zucchini akan menambah rasa kenyang. Semuanya enak dan sehat, cobalah!

Berapa lama - 1 jam 40 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 53 kalori.

Cara memasak:

Cuci ikan sampai bersih, buang bijinya bila perlu.
Buang sisiknya dan, jika memungkinkan, kupas.
Campur lada hitam dengan garam dan ketumbar, oleskan campuran tersebut ke dalam fillet tombak.
Taburi dengan jus lemon dan biarkan hingga meresap.
Olesi loyang dengan minyak dan sisihkan.
Cuci zucchini sampai bersih, potong ujungnya dan potong buah menjadi cincin.
Bilas juga tomat, buang batangnya dan potong sayuran menjadi cincin.
Lakukan hal yang sama pada tomat ceri, tetapi Anda tidak perlu memotong batangnya.
Cuci cabai dan cincang halus.
Masukkan tomat dan zucchini ke dalam cetakan, bergantian dalam bentuk cincin.
Taburi semuanya dengan irisan cabai dan sisa campuran bumbu.
Tambahkan paprika, sedikit gula dan garam ke dalam krim asam, aduk.
Olesi sayuran dalam wajan dengan setengah adonan.
Letakkan fillet di atasnya dan olesi dengan sisa krim asam.
Tempatkan loyang di dalam lemari yang dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama satu jam.
Saat disajikan, hiasi dengan daun kemangi.

Tip: ikan bisa disajikan dengan sisa jus di wajan setelah dipanggang.

Pike dipanggang utuh dalam selongsong

Hidangan ikan ini layak untuk disajikan di meja liburan. Bangkai tombak utuh dengan lemon dan bawang bombay akan membuat setiap tamu tergila-gila.

Berapa lama - 1 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 332 kalori.

Cara memasak:

Cuci bangkai sampai bersih, buang isi perutnya dan pastikan untuk membilas perutnya.
Gosok bagian dalam dan luarnya dengan bumbu khusus.
Lapisi tombak dengan mayones di semua sisi dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan.
Potong lemon menjadi empat bagian dan isi ikan dengan itu.
Potong mentega menjadi irisan tipis dan masukkan juga ke dalam potongan tersebut.
Kupas bawang bombay, potong cincin dan kirimkan bersama minyak dan lemon.
Tempatkan tombak di selongsong, ikat dan buat beberapa lubang untuk uap.
Letakkan di atas loyang atau cetakan dan masukkan ke dalam oven selama satu jam.
Saat ini, suhu di dalam seharusnya mencapai 200 derajat.

Tip: saat disajikan, Anda bisa menghiasi ikan dengan irisan lemon segar dan bumbu.

Resep lezat dengan kentang

Ini bukan hanya ikan di dalam oven, tapi hidangan lengkap! Tombak berair akan dimasak di atas kentang dengan mayones dan akan menyenangkan Anda hanya dalam dua jam.

Jam berapa sekarang – 2 jam.

Cara memasak:

Kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi setengah cincin menggunakan pisau tajam.
Bilas tombak sampai bersih dan potong menjadi beberapa bagian.
Jika perlu, buang tulangnya dan bumbui dengan garam dan merica.
Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan sebagian bawang bombay.
Kupas bawang putih, buang ekornya yang kering dan peras melalui tumbukan hingga menjadi tombak.
Campur semua ini secara menyeluruh dengan tangan dan rendam selama satu jam.
Kupas kentang dan potong kasar.
Bilas kembali potongan untuk menghilangkan pati.
Letakkan di atas loyang, bumbui dengan bumbu secukupnya, taburi sisa bawang bombay.
Taburi lagi dengan bumbu dan tuangkan mayones.
Tambahkan sedikit mayones ke ikan setelah satu jam, aduk dengan tangan.
Tempatkan potongan-potongan di atas kentang dan angkat selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

Tip: agar hidangan dapat segera disajikan, hiasi dengan potongan ceri segar atau irisan lemon.

Ikan kerajaan dengan nasi

Ayo masak ikan isi di oven. Itu akan menjadi tombak, di dalamnya Anda akan menemukan sayuran akar rebus dengan nasi, banyak bumbu dan bahkan lebih banyak rasa.

BAHAN-BAHAN	KUANTITAS
kemangi kering	5 gram
garam	mencicipi
bawang putih	2 buah
lemon	½ buah.
minyak sayur	30ml
tombak	1 buah.
marjoram kering	5 gram
moster	15 gram
beras	70 gram
wortel	1 buah.
bawang bombai	4 kepala
lada hitam bubuk	mencicipi
krim asam	60ml

Berapa lama - 2 jam 15 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 116 kalori.

Cara memasak:

Cuci ikan, buang sisiknya, potong insang dan isi perutnya.
Cuci bagian dalam bangkai tanpa gagal.
Kupas bawang putih, buang ekor keringnya dan tekan siung melalui penghancur.
Gosok ikan luar dan dalam lalu taburi dengan garam dan merica.
Bilas beras sampai airnya jernih dan tuang ke dalam panci.
Tuangkan air secukupnya, letakkan di atas kompor dan nyalakan api.
Biarkan mendidih, lalu tutup dengan penutup dan masak hingga empuk.
Tutup dan angkat, biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.
Kupas dua bawang bombay, bilas dan potong dadu kecil.
Kupas, cuci, dan parut wortel, seperti biasa.
Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan wortel.
Aduk-aduk, masak hingga empuk, lalu bumbui sesuai selera.
Campur dengan nasi, tambahkan kemangi dan marjoram, aduk.
Isi perut ikan dengan adonan tersebut.
Tutupi loyang dengan dua lembar kertas timah.
Kupas sisa bawang bombay, bilas dan potong cincin.
Tempatkan sayuran akar di atas kertas timah dan letakkan tombak di atasnya.
Campur krim asam dengan mustard dan oleskan campuran tersebut ke ikan menggunakan kuas.
Potong lemon menjadi cincin dan letakkan di atas tombak secara berurutan.
Bungkus dengan kertas timah agar uap tidak keluar, tutup pinggirannya.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama satu setengah jam.

Tip: saat menyajikan, Anda perlu memperbarui cincin lemon agar terlihat estetis.

Casserole ikan

Versi hidangan yang lebih buatan sendiri adalah casserole. Itu dibuat dari tombak, serta beberapa sayuran. Sedikit mayones dan Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat dan kaya untuk seluruh keluarga.

Berapa lama - 1 jam 35 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 84 kalori.

Cara memasak:

Cuci ikan sampai bersih, buang sisik dan isi perutnya.
Bilas bagian dalam bangkai, hilangkan lapisan hitam yang memisahkan jeroan ayam itik dari daging.
Potong tombak menjadi beberapa bagian.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin.
Tempatkan di loyang.
Kupas wortel, bilas dengan air mengalir dan parut.
Sebarkan di atas bawang bombay yang sudah menunggu di cetakan.
Letakkan potongan ikan di atasnya.
Campur susu dengan mayonaise, bumbu dan garam, kocok sedikit dengan pengocok.
Tuangkan di atas ikan dan tutup dengan penutup atau tutup dengan kertas timah.
Masukkan ke dalam oven selama satu jam dengan suhu 180 derajat Celcius.

Tip: sepuluh menit sebelum akhir, lepaskan kertas timah atau tutupnya untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.

Agar hidangan Anda berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah, Anda perlu “menanggalkan pakaiannya” sepuluh menit sebelum akhir memasak. Ini akan membantu mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan menggugah selera.

Anda bisa menyajikan ikan tidak hanya dengan lemon, bisa juga dengan jeruk nipis dan jeruk. Dengan jeruk nipis, hidangannya akan menjadi sedikit lebih asam dibandingkan dengan lemon, tetapi dengan jeruk akan lebih manis!

Tombak panggang merupakan hidangan yang relatif murah jika dibandingkan, misalnya dengan ikan merah. Ini sehat dan sangat lezat, jadi memasaknya tidak hanya mungkin dilakukan seminggu sekali, tetapi juga perlu!

Pike adalah ikan komersial. Berbeda dengan kerabat lautnya, ia mudah diakses karena sangat umum di perairan segar Amerika dan Eurasia. Ini dapat ditemukan segar di pasar dan toko ikan. Daging pike berbentuk tulang, padat, dengan kandungan lemak rendah (1,1%) dan proporsi protein tinggi (18,4%). Pada pertengahan abad ke-20, orang Inggris menganggapnya sebagai makanan lezat, namun pendapat ini masih bertahan di banyak daerah hingga saat ini.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan fillet tombak dengan berbagai cara. Resepnya sederhana, bahan-bahannya mudah didapat, tapi sekaligus menarik. Hidangan ikan segar dapat menghiasi meja liburan yang paling menuntut sekalipun.

Bagaimana cara memisahkan filletnya?

Biasanya, spesimen besar digunakan untuk fillet, dan sup ikan dibuat dari tombak kecil. Tidak ada yang rumit dalam memotong bangkai ikan, cukup perhatikan beberapa tips sederhana dan praktikkan.

Tombak harus dibersihkan dari sisiknya, dikupas dengan cara membuat sayatan pada bagian perut, dan dibilas dengan air bersih yang mengalir. Kemudian keringkan ikan dan mulailah memisahkan filletnya (foto akan disajikan nanti di teks). Potong sirip perut yang besar. Cara pemotongan yang disajikan di bawah ini dipinjam dari nelayan profesional yang memasok daging tombak untuk dijual. Potonglah dari kepala sampai ke tulang belakang, tapi jangan sampai seluruhnya. Putar pisau sehingga terletak pada punggungan dengan ujung menghadap ekor.

Arahkan perlahan ke arah sirip punggung lalu putar ke atas. Selanjutnya, pisahkan sisi-sisinya menggunakan cara yang sama. Masukkan pisau ke dalam potongan di dekatnya dan gerakkan di sepanjang punggung bukit. Gunakan pisau untuk memisahkan dari kulitnya. Dengan cara ini Anda mendapatkan tiga potongan bagus yang dibutuhkan oleh resep berbeda. Fillet tombak juga bisa dipisahkan dari ekornya, lakukan seperti pada gambar. Gunakan kepala dan tulang belakangnya nanti untuk menyiapkan sup ikan. Fillet ikan yang dipisahkan paling baik dimakan segera, tetapi jika perlu, Anda bisa membekukannya - ini akan menjadi produk setengah jadi yang sudah jadi.

Saus pedas dan fillet tombak panggang

Resep oven selalu menarik karena jumlah minyak yang digunakan sedikit, dan ikan dimasak dengan sarinya sendiri. Hidangan tersebut ternyata lebih sedikit kalori dan lebih menyehatkan dibandingkan dengan proses menggoreng. Untuk memulainya, kami menawarkan Anda resep yang sangat sederhana, yang paling menonjol adalah sausnya. Untuk menyiapkan ikan, Anda perlu:

fillet tombak - 500 g;
minyak zaitun - 2 sdm;
secukupnya - garam dan merica.

Gosok ikan pada kedua sisinya dengan campuran merica dan garam. Panaskan oven hingga 170 derajat. Taburi lembaran yang dilapisi kertas roti atau alas silikon khusus dengan minyak zaitun dan letakkan ikan di atasnya dengan hati-hati. Panggang selama 15-20 menit. sampai ikan mulai terpisah, yang utama jangan sampai kering.

Mempersiapkan saus

Sementara itu, siapkan saus pedasnya. Tempatkan dalam stoples dengan tutup ulir: 0,5 cangkir cuka anggur (merah atau putih), 2 sdm. adas cincang dan peterseli, minyak zaitun, 1 sdm. jus lemon, dua siung bawang putih cincang dan bawang merah (1 buah), 1 sdt. paprika, garam secukupnya, sejumput cabai rawit dan jintan halus. Kocok seluruh isinya dengan kuat hingga tercampur sempurna dan biarkan selama setengah jam.

Sajikan ikan yang sudah jadi dalam porsi, tuangkan saus di atasnya dan hiasi dengan bumbu, Anda bisa merebus atau memanggang sayuran sebagai lauk.

Fillet pike dipanggang dalam kerak yang renyah

Jika Anda memiliki tamu di depan pintu atau sangat ingin memberi makan malam lezat kepada keluarga Anda, maka pilihlah resep yang sederhana dan cepat. Fillet pike dapat disiapkan dalam waktu 20 menit, dan Anda hanya membutuhkan 4 bahan: ikan, telur, tepung jagung, dan minyak sayur apa pun.

Kocok dua butir telur dengan garam dan merica bubuk sesuai selera. Tempatkan tepung jagung (1 cangkir) di piring yang dangkal dan lebar. Panaskan oven hingga 170-180 derajat. Lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti lalu olesi dengan minyak sayur. Celupkan potongan ikan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke tepung maizena. Letakkan dengan hati-hati di atas loyang dan panggang sampai renyah. Prosesnya akan memakan waktu sekitar lima belas hingga dua puluh menit. Jangan lupa untuk membalik potongan dari satu sisi ke sisi lainnya satu kali.

Sajikan hidangan dengan irisan lemon. Ikan yang ditaburi jus akan semakin enak dan gurih. Kacang hijau rebus sangat cocok sebagai lauk. Atau Anda bisa menggunakan tombak renyah berkulit tepung jagung sebagai hidangan pembuka. Dalam hal ini, potong fillet menjadi potongan-potongan dan sajikan

Fillet tombak dalam adonan

Resep adonan sangat beragam baik dari segi komposisi bahan maupun cara dan waktu pembuatannya. Kami mengundang Anda untuk memperhatikan salah satu resep paling sederhana yang memungkinkan Anda memasak tombak dengan enak dan cepat. Adonan bir cair sangat baik untuk ikan putih air tawar, termasuk ikan tenggeran dan walleye. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

125 g tepung serbaguna;
1 butir telur;
3 siung bawang putih (cincang);
½ sdt. lada hitam bubuk;
350 ml bir (terang atau gelap - sesuai kebijaksanaan Anda).

Campur semua bahan adonan secara menyeluruh sampai terbentuk massa yang homogen. keringkan dan potong menjadi bagian yang sama. Celupkan dengan hati-hati ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan. Goreng setiap sisinya selama 3-4 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Fillet digoreng dengan biji wijen

Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki resep ikan khasnya masing-masing. Fillet pike yang diolah dengan cara yang terkesan sederhana seperti menggoreng, tidak memiliki rahasia khusus. Namun begitu Anda menambahkan bumbu dan rempah ke dalam bahannya, semuanya berubah. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

fillet tombak - 600 g;
biji wijen - 50 gram;
minyak sayur - 30 gram;
adas, peterseli, daun bawang - masing-masing 30 g;
garam dan lada hitam;
lemon - 1 buah.

Gunakan fillet pike utuh atau langsung dipotong-potong. Lalu olesi dengan merica, garam dan jus lemon. Biarkan selama 15-20 menit. Roti potongan ikan dengan biji wijen dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas. Goreng ikan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Opsi persiapan yang dijelaskan dapat dimasukkan dalam resep paling sederhana. Sajikan fillet pike dengan bumbu cincang halus, bawang segar, dan sayuran rebus.

Materi tematik: