Dolma sebagai hidangan lengkap berasal dari negara-negara Asia Tengah dan masyarakat pegunungan. Rasanya yang unik dan kemudahan persiapannya telah memikat banyak orang di planet kita. Dasar dolma dalam komponen penyusunnya mirip dengan gulungan kubis yang sudah dikenal. Perbedaan utamanya dari mereka adalah ukurannya yang kecil dan sebagai pengganti daun kubis rebus, daun anggur segar digunakan untuk cangkangnya. Namun, di musim dingin cukup sulit untuk menemukan sayuran yang baru dipetik, sehingga daun yang diasinkan atau diasinkan mulai digunakan dalam pembuatan dolma. Mengolah daun anggur memiliki ciri dan rahasia tersendiri yang harus diperhatikan oleh setiap ibu rumah tangga agar masakannya menjadi luar biasa di kemudian hari.

Fitur dalam persiapan dolma Asia.

Di negara-negara Asia Tengah, di daerah pegunungan di mana banyak kebun anggur tumbuh, tetapi tidak ada kubis Rusia, mereka menemukan solusi yang tidak biasa dalam menyiapkan hidangan daging - tolma (dolma). Dalam hal ini, analog kubis gulung berukuran lebih kecil dan rasanya berbeda, memperoleh rasa asam dan pedas karena daun anggur. Dikombinasikan dengan daging domba cincang dan nasi, rempah-rempah Kaukasia, dolma menghasilkan rasa yang tidak biasa yang telah memikat banyak penghuni planet kita.

Selain anggur, beberapa orang membungkus daging cincang dengan daun quince atau ara. Dolma dianggap sebagai hidangan nasional di Azerbaijan, Turki, dan Armenia, dan di setiap negara disiapkan menurut resep khusus. Isian tradisional tolma adalah daging domba yang dipotong kecil-kecil bersama dengan lemak ekornya. Sereal juga ditambahkan ke daging, paling sering nasi, serta bumbu dan rempah-rempah oriental.

Beberapa juru masak lebih suka menggunakan ikan cincang daripada daging domba, menambahkannya dengan jus lemon, nasi, berbagai bumbu dan bumbu aromatik. Oleh karena itu, ada banyak pilihan untuk menyiapkan dolma di rumah, yang utama adalah mengetahui bagaimana menyiapkan daun anggur untuk musim dingin akan menjaganya tetap segar dan cocok.

Banyak ibu rumah tangga lebih suka menyiapkan sayuran anggur dengan berbagai cara: pengawetan, pengalengan, atau pembekuan kering. Setiap opsi memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Memanen sayuran anggur untuk musim dingin.

Waktu terbaik untuk mengumpulkan daun anggur segar adalah saat tanaman merambat mulai berbunga. Untuk menyiapkan dolma, sayuran hijau dari varietas anggur ringan sering digunakan, karena daun ini memiliki rasa manis dan asam, memberikan rasa gurih pada hidangan. Kerugian dari anggur merah adalah kekakuannya dan helaian daunnya tidak rata. Hanya daun muda dari kebun anggur yang tumbuh jauh dari lalu lintas mobil yang cocok untuk dipotong.

Saat ini, ada banyak resep untuk menjaga sayuran untuk hidangan daging tetap segar dan berair dalam jangka waktu lama:

1. Penyimpanan segar;
2. Pengawetan sayuran anggur;
3. Konservasi;
4. Pengawetan;
5. Pembekuan kering dan sebagainya.

Penyimpanan segar - persiapan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin ini melibatkan penggulungan daun muda menjadi gulungan, yang harus diisi rapat ke dalam toples kaca. Setelah ini, Anda perlu menutup wadah secara longgar dengan tutup logam dan memasukkannya ke dalam oven untuk disterilkan selama sekitar satu jam. Selanjutnya toples digulung dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Di musim dingin, daun seperti itu akan terlihat benar-benar segar dan tidak akan kehilangan khasiat dan nutrisinya.

Mengasinkan dan mengasinkan daun anggur.

Untuk hampir semua metode pemanenan sayuran anggur, syarat utamanya adalah keutuhan helaian daun dan kebersihannya.

Saat diasinkan, daunnya, dicuci bersih dengan air mengalir, ditempatkan rapat di dalam panci logam besar, diisi ke atas dengan air dingin dan dibakar dengan api besar sampai mendidih. Selanjutnya, disarankan untuk mengikuti sejumlah aturan agar daun tetap empuk dan berair:

• - Setelah benar-benar dingin, sayuran anggur ditempatkan dalam tumpukan 5 lembar daun, setiap tumpukan digulung menjadi gulungan yang rapat;
• - Untuk bumbunya, Anda membutuhkan air mendidih dengan volume sekitar satu setengah liter, tambahkan garam meja kasar ke dalamnya - 2 sendok makan, serta allspice;
• - Tempatkan gulungan yang dihasilkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan sekencang mungkin dan tuangkan bumbu yang masih panas.

Jika air garam tidak cukup, Anda bisa menambahkan air ke bagian atas toples dan biarkan dingin selama beberapa jam. Setelah benar-benar dingin, disarankan untuk menutup wadah dengan tutup plastik atau karet. Anda bisa menyimpan acar daun di lemari es atau di tempat sejuk dan gelap.

Salah satu resep paling sederhana dan ekonomis untuk menyiapkan daun anggur untuk musim dingin adalah pengawetan. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menyiapkan larutan garam 10%. Air garam dingin yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam daun anggur yang sudah dicuci bersih, dikemas rapat dalam wadah kaca. Mereka hanya boleh disimpan di lemari es dan sebelum menyiapkan dolma, Anda harus merendam daunnya dalam air setidaknya selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan garam.

Pengalengan sayuran anggur.

Keuntungan dari metode panen ini adalah pelestarian semua khasiat buah anggur yang bermanfaat, semua vitamin dan mineralnya yang dibutuhkan di musim dingin. Resep ini membutuhkan keahlian dari ibu rumah tangga:

• - Daun muda, rata dicuci di bawah aliran air mengalir yang besar, disusun dalam tumpukan 20 lembar dan digulung menjadi gulungan. Mereka dapat diamankan dengan benang atau tusuk kayu tipis - tusuk gigi.
• - Masukkan satu per satu ke dalam air mendidih, diamkan dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu segera turunkan ke dalam air dingin.
• - Masukkan gulungan daun yang sudah didinginkan ke dalam stoples kaca berukuran setengah liter dan isi dengan larutan garam yang disiapkan dengan perbandingan 1,5 sendok makan garam meja kasar per liter air.
• - Tutup stoples dengan tutup karet dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari.
• - Setelah tiga hari, tambahkan 1 sendok teh cuka sari apel 9% ke setiap wadah dan tambahkan air garam ke bagian atas stoples.
• - Selanjutnya, Anda perlu memasukkan stoples ke dalam oven untuk sterilisasi selama 20 - 30 menit, setelah itu dapat digulung dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Jenis penyimpanan daun anggur untuk musim dingin dalam botol adalah pilihan paling umum di kalangan penduduk Asia Tengah dan masyarakat Kaukasus.

Membekukan sayuran anggur

Sebelum membekukan daun muda, daun muda harus dicuci bersih dan dikeringkan sepenuhnya. Letakkan 15-20 lembar daun kering di atas satu sama lain dan gulung menjadi gulungan, masukkan ke dalam kantong plastik rapat dan masukkan ke dalam freezer. Kerugian dari cara ini adalah semakin rapuhnya daun, sehingga setelah dicairkan harus ditangani dengan sangat hati-hati agar tidak merusaknya.

Memanen daun anggur untuk musim dingin dengan metode kering melibatkan beberapa kesulitan. Para ahli merekomendasikan untuk mencairkan gulungan daun anggur pada suhu kamar dengan cara alami. Jika Anda perlu mencairkan sayuran anggur dalam waktu singkat, Anda dapat dengan hati-hati memasukkan setiap gulungan ke dalam air dingin, dan ketika sudah mencair, ke dalam air hangat.

Jadi, dengan persiapan daun anggur yang tepat, Anda dapat menikmati hidangan daging oriental yang lezat sepanjang tahun.

Resep membuat kubis gulung dan dolma

50 menit

90 kkal

5/5 (13)

Dolma adalah hidangan yang agak tidak biasa di garis lintang kita, dengan rasa yang unik dan aroma yang luar biasa, sangat mengingatkan pada gulungan kubis asli kita. Satu-satunya perbedaan adalah daun anggur digunakan untuk membungkus isian, bukan daun kubis. Produk ini telah memenangkan banyak hati karena persiapannya yang relatif mudah.

Saya sarankan Anda mempelajari cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin sehingga Anda dapat menyiapkan gulungan kubis Moldova yang lezat kapan saja. Sebenarnya proses pengalengan maupun pembekuan tidak memakan banyak waktu, namun alhasil Anda mendapatkan persiapan yang matang untuk bereksperimen dengan isian.

Daun anggur mana yang cocok untuk dolma

Cara mengawetkan daun anggur untuk dolma

Peralatan dapur

• Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan gunting;
• untuk memasak air garam, Anda membutuhkan wajan yang besar dan besar;
• juga, tidak ada yang akan berhasil tanpa tutup stoples;

• Tentu saja, kita tidak dapat melakukannya tanpa toples kaca 0,5 liter, tetapi toples dengan kapasitas lebih besar dapat digunakan.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Pengalengan daun anggur secara bertahap

Mempersiapkan daun

Mempersiapkan air garam

Meletakkan daun anggur

Tahap terakhir

Video resep menyiapkan daun anggur kalengan untuk dolma

Untuk lebih memahami cara menyiapkan dan mengasinkan daun anggur untuk dolma dengan benar untuk musim dingin, saya sarankan meluangkan waktu tiga menit untuk membiasakan diri dengan materi video pilihan, yang disajikan di bawah ini.

• Saat menyiapkan air garam, Anda bisa menambahkan beberapa kacang polong allspice ke dalam cairan - ini akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan masa depan Anda secara signifikan.
• Jumlah daun dalam tabung bisa diubah ke segala arah, jika daun terlalu tipis bisa dibuat tumpukan 15-20 helai.
• Stoples berisi daun sama sekali tidak perlu digulung dengan tutup besi, Anda cukup menutupnya rapat dengan karet atau plastik. Namun, dengan menggunakan tutup besi, Anda tidak perlu khawatir udara akan masuk ke dalam toples dan produk akan rusak.
• Untuk membuat stoples berisi air garam lebih cepat dingin, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Cara membekukan dan menyimpan daun anggur untuk dolma

• Waktunya memasak: kurang lebih 35-50 menit.
• Jumlah kosong: 3 blanko 20 lembar daun.

Peralatan dapur

• Pastikan untuk menyiapkan gunting biasa, tetapi Anda bisa melakukannya dengan pisau;
• panci besar diperlukan untuk merebus daun;

• Sendok berlubang sangat berguna untuk merebus daun dengan mudah dalam air;
• dibutuhkan tiga kantong plastik untuk membekukan sediaan dolma kita.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Proses pembekuan daun anggur dilakukan secara bertahap

Mempersiapkan daun anggur

Mengemas daun anggur

Apa yang harus dilakukan dengan daun beku

1. Anda bisa menyimpan daun anggur di dalam freezer hingga satu tahun.
2. Untuk menyiapkan dolma, daun beku perlu disiram dengan air mendidih atau dibiarkan mencair di tempat hangat.

Video resep menyiapkan daun anggur untuk dolma

Materi video yang disajikan di bawah ini akan memberi tahu Anda secara detail tentang segala macam nuansa dan seluk-beluk persiapan daun anggur yang benar untuk dolma.

• Tumpuk daun anggur dalam urutan menaik: Lembaran bawah paling baik dibuat dengan ukuran terbesar.
• Anda dapat membekukan daun anggur segar, tetapi dalam kasus ini, kemungkinan besar daun anggur tersebut akan robek saat dicairkan dan menjadi tidak cocok untuk menyiapkan dolma.
• Jangan pernah memilah tumpukan daun yang sudah direbus., strukturnya sangat halus dan dapat robek.
• Agar daunnya tidak memakan banyak tempat di lemari es, daunnya bisa digulung menjadi gulungan lalu dibungkus dengan kantong plastik.

Pilihan memasak dan mengisi

Jika Anda telah mempelajari cara membuat persiapan untuk musim dingin dari daun anggur, pastikan untuk melihatnya. Mengapa tidak menyenangkan keluarga dan teman Anda di malam musim dingin dengan hidangan yang harum dan luar biasa lezat? Saya juga tidak bisa tidak memberi tahu Anda tentang cara memasak yang sangat sederhana. Hampir tidak ada yang diperlukan dari Anda, cukup bungkus isinya, dan peralatan dapur akan melakukan semua pekerjaan utama.

Saya selalu berharap Anda memiliki suasana hati yang baik dan nafsu makan yang buruk! Jika Anda menggunakan metode lain untuk mengawetkan daun anggur untuk dolma, tulislah di komentar. Bagikan juga resep Anda untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa ini, beri tahu kami isian mana yang paling Anda sukai? Saya menantikan komentar, ulasan, dan kesan Anda!

Hidangan paling terkenal dan populer yang terbuat dari daun anggur adalah dolma, tetapi daftar resepnya tidak berakhir di situ. Anda bisa membungkus potongan kecil daging di dalamnya, membungkus lapisan tipis adonan phyllo di atasnya dan memanggangnya dalam oven. Mereka juga bisa diasinkan dan digunakan di musim dingin, Anda hanya perlu punya waktu untuk mengumpulkan daun muda yang lembut.

Sebelum Anda mulai mengasinkan, daun anggur harus dikumpulkan dan disiapkan; proses ini tetap sama di setiap resep. Untuk membuat hidangan terakhir lezat, gunakan hanya daun muda dengan ukuran yang kira-kira sama dan disarankan agar anggurnya berwarna putih: anehnya, rasanya lebih enak. Kemudian daunnya harus disortir dan disortir berdasarkan diameternya, dicuci bersih, lalu direndam dalam air dingin selama 30 menit.

Saat mengasinkan, sangat penting untuk hanya menggunakan air bersih, disaring atau dibotolkan, air keran biasa tidak cocok, karena akan mengubah rasanya menjadi lebih buruk. Setelah direndam, bilas kembali daunnya dengan air mengalir dan lanjutkan pengawetan. Ekornya dapat dipotong atau dibiarkan tidak tersentuh - sangat berguna untuk mengeluarkan daun dari toples. Resep pengalengan daun anggur bukanlah hal yang langka, kami menawarkan beberapa untuk Anda.

Cara mengasinkan daun anggur dengan cara yang paling mudah

Resep pengawetan daun anggur ini bagus bukan hanya karena kesederhanaannya, tetapi juga karena rasa daunnya yang netral dan dapat digunakan untuk berbagai macam masakan tanpa batasan.

Bahan-bahan:

• daun anggur - 1 kilogram;
• garam tidak beryodium - 4 sdm.
• air asin:
• air - 1 liter;
• garam - 1,5 sdm.

Cara membuat acar daun anggur:

1. Tuangkan air mendidih di atas daun yang sudah disiapkan selama 3 menit. Pastikan untuk mengatur waktu dengan pengatur waktu dan jangan terlalu matang, jika tidak maka akan mendidih dan hancur. Tiriskan air mendidih dengan cepat.
2. Dinginkan lembarannya, kumpulkan dalam tumpukan 10-15 lembar dan gulung menjadi gulungan yang rapat.
3. Tempatkan gulungan dengan rapat di dalam stoples, taburkan banyak garam di setiap lapisan.
4. Siapkan air garam: rebus 1 liter air, tambahkan satu setengah sendok makan garam, aduk hingga larut, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
5. Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam stoples, letakkan di atas nampan dan biarkan pada suhu kamar selama 14 hari.
6. Daun anggur akan berfermentasi selama dua minggu, kemudian Anda perlu menyiapkan air garam baru dan menambahkannya sesuai kebutuhan agar setiap toples terisi hingga bagian paling atas. Kemudian tutup stoples dengan penutup yang rapat dan simpan di lemari es atau tempat sejuk dan gelap lainnya. Stoples terbuka dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Daun anggur asin dengan mustard

Resep pengawetan daun anggur untuk musim dingin ini tidak memerlukan fermentasi, Anda hanya perlu menuangkan air garam ke dalam toples dan Anda bisa menyimpannya sepanjang musim dingin pada suhu kamar, misalnya di lemari atau pantry. Jumlah bahan dihitung untuk toples kecil 300 ml, ini sangat berguna jika Anda memiliki sedikit daun dan ingin membuat acar sedikit saja. Jika perlu, cukup tambah jumlah produknya, tetapi pastikan untuk menjaga proporsinya.

Komponen:

• daun anggur - 60 buah;
• mustard kering - 1 sdt;
• lada hitam - 2 kacang polong;
• garam - 1 sdt. dengan atasan kecil.

Cara mengasinkan daun anggur untuk musim dingin:

1. Lepuh daun yang sudah disiapkan dengan air mendidih dan biarkan selama 1 menit. Tiriskan, dinginkan dan bilas sampai bersih.
2. Tempatkan daun dalam tumpukan 10 buah dan gulung ke dalam tabung atau amplop, sesuai keinginan Anda. Bentuknya tidak masalah, cobalah keduanya untuk menemukan pilihan terbaik. Anggur bisa berbeda, lebih kaku atau lebih fleksibel, jadi terkadang lebih mudah untuk membungkus tabung, dan terkadang lebih mudah untuk membungkus amplop. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples.
3. Taburkan satu sendok teh mustard kering dan garam di atasnya, tambahkan 2 butir merica hitam.
4. Rebus air dan tuangkan air mendidih ke dalam toples sampai penuh, lalu segera tutup rapat dan balikkan hingga benar-benar dingin.
5. Tempatkan stoples yang sudah dingin di tempat gelap.

Daun anggur acar dengan mint

Bahan-bahan:

• daun anggur - 1 kg;
• mint - 1 ikat berukuran sedang;
• garam - 1/2 sdm.

Cara memberi garam pada daun anggur untuk musim dingin:

1. Sterilkan stoples kaca dan tutupnya.
2. Tempatkan daun yang sudah disiapkan dalam tumpukan 10 lembar, letakkan satu tangkai daun mint di tengah setiap tumpukan dan gulung rapat menjadi gulungan. Tempatkan gulungan dalam stoples dengan posisi tegak.
3. Siapkan air garam: didihkan 1 liter air, tambahkan garam, dan saring.
4. Tuang air garam ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan hingga dingin. Simpan di tempat gelap pada suhu kamar.

Resep acar mentimun dalam pelukan anggur

Ini adalah resep universal 2-in-1: mentimun renyah yang lezat dan daun anggur, diasamkan dalam satu toples. Rasa yang luar biasa, warna hijau cerah, dan dua hidangan lezat akan siap di meja Anda sekaligus - acar dan daun anggur yang luar biasa, dari mana Anda bisa menyiapkan dolma buatan sendiri.

Bahan untuk 1 toples tiga liter:

• mentimun - 2 1/2 kg;
• daun anggur - jumlah yang sama dengan mentimun satu per satu;
• air - 1 liter;
• jus apel - 300 ml;
• garam - 50 gram;
• gula - 50 gram.

Daun anggur - panen untuk musim dingin dengan mentimun:

1. Dalam resep ini, penting untuk memilih mentimun yang tepat: mentimun harus kuat, ukurannya sama kecilnya, dan selalu rata. Jika dipetik dari kebun beberapa hari yang lalu, sebelum dimasak harus diisi air dingin dan direndam selama dua jam. Kemudian bilas dan Anda bisa mulai mengasinkan.
2. Biasanya warnanya menguning dan berwarna coklat kehijauan. Untuk menghindari hal ini dan mempertahankan warna hijau cerah, sebelum dimasukkan ke dalam stoples, harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama dua menit, lalu segera dipindahkan ke air es selama dua menit. Proses ini tidak mempengaruhi rasa sama sekali, hanya warnanya, jadi jika Anda tidak punya waktu untuk manipulasi tambahan, Anda bisa melewati tahap ini, mentimun akan tetap enak.
3. Bungkus setiap mentimun dengan rapat dengan daun anggur dan masukkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan.
4. Siapkan air garam: campurkan 1 liter air, jus apel, gula dan garam ke dalam panci, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
5. Tuang air garam panas ke dalam stoples berisi mentimun, biarkan selama 3-5 menit, lalu tiriskan. Waktu pemaparan tergantung pada ukuran mentimun: untuk mentimun kecil, 3 menit sudah cukup, dan untuk mentimun besar, diperlukan setidaknya 5 menit. Rebus kembali bumbu marinasinya, tuang kembali ke dalam toples, tunggu beberapa saat lalu tiriskan. Tuang bumbu marinasi untuk ketiga kalinya, gulung tutup toples, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan hingga dingin perlahan.

• Selain jus apel, Anda juga bisa menggunakan jus anggur. Pilihan ini juga bagus; rasa makanan kaleng akan sedikit berubah dan menjadi lebih halus, tetapi jusnya harus ringan.
• Selain itu, jika mau, jika ingin lebih dekat dengan tradisi, Anda bisa menambahkan 2 lembar daun salam dan 2 siung bawang putih untuk mendapatkan rasa pedas dan pedas yang lebih familiar.Letakkan toples yang sudah benar-benar dingin di tempat gelap.

Resep pengawetan kering dalam botol plastik

Untuk mengasinkan daun anggur sesuai resep ini tidak perlu repot dengan air garam panas, dan ini nilai tambah yang besar: rasanya akan tetap alami dan netral, tidak perlu merendam daunnya dalam air dingin sebelum menyiapkan dolma. .

Jadi, kita membutuhkan:

• daun anggur - 50 lembar;
• botol plastik 0,5 liter;
• garam - 1 sendok makan.

Cara menutup daun anggur untuk musim dingin:

1. Untuk resep ini, hanya daun muda, utuh dan kering yang cocok, yang tumbuh di ujung sulur tidak lebih dari daun keempat. Kantongi dan JANGAN dicuci. Permukaan setiap daun dilapisi dengan komposisi fermentasi, yang melindunginya dari pembusukan dan memungkinkan pengawetan tanpa adanya air garam.
2. Kumpulkan daun dalam tumpukan 10 lembar, gulung menjadi gulungan rapat dan masukkan ke dalam botol plastik. Dengan menggunakan ujung belakang sendok kayu atau tongkat lain yang ujungnya lebar dan membulat, padatkan gulungan sehingga udara di antara keduanya sesedikit mungkin. Lakukan dengan hati-hati, usahakan menekan dengan kuat, namun hati-hati dan jangan sampai merusak bahan bakunya.
3. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit daun untuk mengisi botol sepenuhnya, tergantung pada ukuran, kepadatan, jenis anggur, dan seberapa erat Anda menggulung tabung.
4. Tuang 1 sdm ke dalam botol berisi bagian paling atas. sesendok garam hingga membentuk semacam sumbat garam. Garam tidak boleh meresap ke dasar, lapisan 1-2 cm saja sudah cukup.
5. Tutup botol dengan gabus dan letakkan di tempat yang sejuk. Daun anggur yang diasinkan dengan cara ini sebaiknya hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
6. Setelah beberapa hari, daun akan berubah warna dan menjadi sedikit menguning. Jangan khawatir, semuanya baik-baik saja, begitulah seharusnya.
7. Saat Anda memutuskan sudah waktunya menyiapkan dolma, keluarkan botol dari lemari es, potong dengan hati-hati, dan keluarkan isinya dengan hati-hati. Bilas garam dan produk akan langsung siap digunakan, tidak diperlukan proses persiapan tambahan: buka tutup botol, bilas dan masak segera. Sekarang Anda tahu cara memberi garam pada daun anggur.

Mengawetkan daun anggur untuk dolma di musim dingin bukanlah tugas yang sulit, tetapi tidak semua ibu rumah tangga yang terampil mengetahui kemungkinan ini. Tetapi banyak orang ingin menyenangkan keluarganya dengan hidangan oriental yang lezat di salah satu malam musim dingin yang panjang. Dolma - campuran nasi, daging cincang, dan bumbu pedas, dibungkus dengan daun anggur yang lembut, akan menyenangkan bahkan seorang pecinta kuliner yang canggih sekalipun. Dan jika tidak ada masalah dengan pengisian di musim dingin, maka daunnya harus disiapkan terlebih dahulu.

Dolma adalah campuran daging, nasi dan rempah-rempah yang dibungkus dengan daun anggur.

Persiapan yang tepat adalah kunci kesuksesan

Mengumpulkan, menyortir, dan menyiapkan daun anggur dengan benar adalah setengah dari kesuksesan.

Koki dari restoran sukses masakan Azerbaijan, Georgia, dan Armenia merekomendasikan penggunaan daun muda anggur meja putih, yang dipetik selama periode pembungaan tanaman anggur (pada bulan Mei-Juni). Saat mengumpulkan, preferensi harus diberikan pada daun tipis, halus dan lembut dengan urat kecil dan halus. Permukaan lembaran harus halus di kedua sisi (tanpa tepi di bagian bawah).

Berikut ini tidak dapat digunakan sebagai makanan:

Daun yang rusak karena hama atau penyakit sebaiknya tidak dimakan.

• daun anggur liar (perawan atau hias);
• daun tua;
• daun dengan tanda-tanda kerusakan oleh hama, jamur, jamur;
• daun yang terbakar sinar matahari.

Anda juga harus menghindari mengumpulkan daun yang telah berubah warna hijau tradisionalnya menjadi lemon, kuning, keputihan, atau krem.

Sangat mudah untuk menghindari kesalahan dalam menentukan usia daun dengan mengikuti saran dari tukang kebun dan pembuat anggur berpengalaman: petik daun kelima, keenam, dan ketujuh dari mahkota tanaman anggur. Dianjurkan untuk memanen daun anggur sebelum disemprotkan untuk melawan hama dan penyakit.

Daun yang dipetik harus disortir, dicuci dengan air mengalir, dan dipotong masing-masing batangnya. Sekarang daunnya dapat dipanen untuk musim dingin menggunakan salah satu metode berikut:

• pembekuan;
• pengawetan;
• pengalengan kering;
• pengawetan;
• pengasinan kering

Beberapa ibu rumah tangga juga menuangkan air mendidih ke atas bahan mentah. Jika Anda berencana menyiapkannya menggunakan pengasinan atau pengawetan, maka tindakan ini tidak perlu dilakukan.

Kembali ke isi

Pembekuan dan penyimpanan segar

Daun harus dicuci bersih sebelum dibekukan.

Pembekuan. Membekukan di lemari es adalah salah satu cara termudah dan ternyaman untuk menyimpan daun anggur, memungkinkan Anda mempertahankan semua zat bermanfaat dan vitamin dalam bahan mentah tanpa mengurangi rasa alaminya. Yang diperlukan hanyalah produk dan cling film.

Aturan pembekuan:

1. Daun yang sudah dicuci dan dikeringkan ditumpuk dalam 15-30 lembar. Satu batch beku seharusnya cukup untuk satu persiapan dolma.
2. Potong cling film menjadi potongan-potongan kecil.
3. Tempatkan setumpuk daun di tengah potongan film.
4. Gulung daun bersama film menjadi gulungan yang rapat.
5. Selipkan sisa film untuk membentuk kantong tertutup.
6. Tempatkan sebagian di dalam freezer.

Daun yang dibekukan dengan cara ini dapat disimpan pada suhu -18 0 C selama 6 sampai 9 bulan. Kerugian utama dari pembekuan adalah kerapuhan produk beku, jadi Anda perlu memastikan tersedia cukup ruang di dalam freezer agar produk lain tidak menghancurkan daunnya. Yang terbaik adalah mencairkan bagian utama dolma di kompartemen utama lemari es, tanpa membuka gulungannya sampai benar-benar mencair. Cara sederhana lain untuk mengawetkan daun anggur untuk musim dingin adalah pengalengan kering.

Metode No.1:

• siapkan stoples kaca dan tutup untuk pengalengan;
• Tempatkan daun yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan rapat ke dalam stoples, taburkan sedikit garam setiap 15 lembar;
• masukkan stoples terbuka ke dalam oven dan sterilkan selama 5-10 menit;
• gulung stoples dengan tutupnya;
• simpan di tempat gelap.

Untuk membekukan daun anggur, Anda membutuhkan plastik cling film.

Metode nomor 2:

• siapkan botol plastik bersih dan kering dengan tutupnya;
• lipat daun menjadi tumpukan kecil (4-6 lembar), gulung menjadi gulungan rapat;
• dorong setiap gulungan ke dalam leher botol plastik;
• isi botol sekencang mungkin;
• keluarkan udara berlebih dari wadah dengan menekan botol, kencangkan tutupnya;
• simpan di tempat gelap pada suhu kamar.

Kiat Bermanfaat:

• Sebelum mengawetkan daunnya, perlu didiamkan beberapa saat (kering), setelah itu daunnya akan lebih mudah digulung dan dipadatkan lebih rapat;
• Jika perlu, gunakan botol plastik yang dipotong hati-hati dengan gunting dapur.

Kembali ke isi

Marinasi dalam wadah kaca

Bahan utama dolma bisa diasinkan seperti sayur biasa. Pada saat yang sama, resepnya bisa sangat beragam.

Resep dengan cuka. Produk yang Dibutuhkan:

• dedaunan anggur;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 liter air;
• 0,5 cangkir gula;
• 2 sdm. garam;
• 0,5 cangkir cuka 9%;
• merica hitam.

Untuk menyiapkan acar daun, Anda membutuhkan cuka.

Metode memasak:

• melepuh daunnya dengan air mendidih dan keringkan;
• lipat dalam tumpukan, gulung amplop dan masukkan rapat ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan;
• siapkan bumbu marinasinya dengan merebus air hingga mendidih dan menambahkan cuka, garam, gula dan merica;
• tuangkan rendaman mendidih ke dalam stoples;
• gulung tutupnya.

Daun yang direndam dengan cara ini memiliki rasa yang pedas dan asin. Bagi yang menentang mengawetkan makanan menggunakan cuka, cara lain cocok.

Resep dengan mustard kering. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 50-60 daun anggur;
• 1 sendok teh mustard kering;
• 1 sendok teh garam;
• sejumput lada hitam;
• air.

Metode memasak:

• tuangkan air mendidih ke atas daun dan tiriskan airnya;
• lipat menjadi tumpukan 10 buah, bentuk menjadi gulungan rapat;
• tempatkan dalam stoples yang disterilkan;
• taburi gulungan dengan mustard, garam dan lada hitam;
• Isi seluruhnya dengan air mendidih dan tutup dengan penutup;
• balikkan stoples ke atas tutupnya dan bungkus rapat sampai benar-benar dingin;
• simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Daun anggur kalengan paling baik digunakan pada musim dingin berikutnya dan tidak boleh disimpan lebih dari 1 tahun.

Mungkin setiap bangsa memiliki tradisinya masing-masing, termasuk kulinernya. Berbagai masakan nasional disiapkan di banyak keluarga, dan kini resep pembuatannya dapat ditemukan di Internet. Dan ini bagus, karena eksperimen kuliner baru dapat mendiversifikasi pola makan Anda secara signifikan. Dengan demikian, setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan hidangan tradisional Transkaukasia dan Asia Tengah di dapurnya, yang tentunya termasuk dolma. Tapi itu hanya bisa dimasak dengan benar dalam cuaca hangat, karena ini membutuhkan daun anggur. Dan hari ini kita akan berbicara tentang cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin.

Dolma agak mirip dengan gulungan kubis kami. Tapi itu disiapkan secara eksklusif di daun anggur. Kubis tradisional untuk kubis gulung dapat dengan mudah dibeli kapan saja sepanjang tahun, tetapi dengan daun anggur situasinya lebih rumit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga lebih suka menyiapkannya: acar, kaleng, bekukan atau garam.

Lebih baik menyimpan daun yang dikumpulkan dari buah anggur untuk dolma pada saat tanaman merambat sedang mekar. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada bahan mentah yang dikumpulkan dari varietas anggur putih. Daun varietas merah lebih jarang digunakan karena lebih kaku dan tepinya tidak rata. Tentu saja, untuk dolma yang layak disiapkan hanya daun muda yang dipotong dari tanaman yang letaknya jauh dari jalan raya.

Menjaga daun dolma tetap segar

Padahal, pemanenan daun anggur bisa dilakukan tanpa adanya perlakuan panas khusus. Daun yang sudah disiapkan harus digulung menjadi gulungan sepuluh bagian dan diisi ke dalam toples kaca. Setelah itu, gulung toples dengan penutup biasa dan letakkan di pantry (di tempat yang cukup gelap). Pada musim dingin, daunnya akan sama seperti jika dipetik dari semak.

Untuk musim dingin, daun anggur bisa diasamkan.

Mari kita marinasi!

Untuk opsi menyiapkan dolma ini, Anda perlu memotong jumlah daun yang diperlukan dari semak. Setelah itu, Anda perlu memilahnya sehingga hanya tersisa yang utuh dan tidak terluka. Mereka harus dicuci dengan air mengalir dan kemudian dimasukkan ke dalam panci yang cukup dalam. Tuangkan air mendidih di atas bahan mentah yang sudah disiapkan.

Daun yang sudah dingin harus ditata dengan hati-hati dalam tumpukan beberapa bagian, lalu digulung menjadi gulungan. Isi stoples dengan bahan mentah ini (cukup rapat) dan mulailah menyiapkan bumbunya. Rebus air, larutkan garam dan merica hitam di dalamnya. Untuk satu setengah liter cairan, Anda perlu menggunakan beberapa sendok makan garam dan tiga hingga empat merica.

Tuang air garam yang sudah disiapkan ke dalam stoples agar merata, mengisi celah di antara gulungan daun. Tutupi stoples dengan penutup, bungkus dan biarkan semalaman. Di pagi hari, tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Konservasi

Banyak ibu rumah tangga mengawetkan sayuran untuk musim dingin untuk dolma dengan cara pengalengan. Jika manipulasi ini dilakukan dengan benar, bahan bakunya akan tetap enak dan sehat, serta disimpan dengan sempurna.

Siapkan daun anggur: cuci bersih, kibaskan dan keringkan sedikit. Gulung menjadi tabung, masing-masing dua puluh daun, dan kencangkan dengan seutas benang.

Ambil setiap gulungan yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dan celupkan ke dalam air mendidih selama sepuluh detik. Lalu segera rendam dalam air dingin.

Tempatkan gulungan yang sudah disiapkan ke dalam stoples setengah liter. Letaknya harus cukup rapat. Isi bahan mentah tersebut dengan air garam dingin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggunakan empat puluh gram garam untuk setiap liter air.

Biarkan daun anggur dalam stoples dengan tutup yang longgar selama tiga hari.

Pengawetan

Cara lain yang cukup populer untuk menyiapkan daun anggur untuk dolma adalah pengasinan. Caranya cukup sederhana, dimana pembaca Popular About Health hanya perlu menimbun bahan mentah, air dan garam. Daunnya harus dicuci bersih terlebih dahulu. Anda juga harus menyiapkan larutan garam - sepuluh persen - dan mendinginkannya. Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam daun dalam toples setengah liter, tutup rapat dan simpan di tempat yang cukup sejuk dan gelap. Pada saat yang sama, jangan lupa merendam daunnya sebelum digunakan, menuangkan air dingin dan bersih ke atasnya selama satu setengah hingga dua jam.

Anda juga bisa mengasinkan daunnya untuk musim dingin dengan cara panas agar tidak rusak. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan bahan baku nabati dan air garam. Gunakan lima hingga enam sendok makan garam per liter air. Rebus air garam dan celupkan daun yang sudah dicuci sebelumnya ke dalamnya dalam tumpukan sepuluh lembar. Setelah daun berubah warna menjadi coklat, daun harus dikeluarkan dari cairan mendidih dan diletakkan di atas piring. Proses semua daun dengan cara ini, masukkan ke dalam toples steril dan isi dengan air garam. Kemudian tutup stoples dan balikkan hingga dingin.

Siapkan di freezer

Daun anggur juga bisa disimpan untuk dolma dengan cara dibekukan. Bahan mentah yang dikumpulkan harus dibilas secara menyeluruh dan disebarkan di atas tisu hingga kering.

Setelah itu, Anda perlu melipat daun menjadi tumpukan dan menggulungnya. Tempatkan sediaan ini di dalam tas dan masukkan ke dalam freezer. Ingatlah bahwa daun yang beku menjadi sangat rapuh. Sebelum memasak, Anda perlu mencairkannya dengan hati-hati: taruh hingga mencair sendiri, atau celupkan ke dalam air panas.

Jadi, ada banyak cara menyiapkan sayuran untuk dolma. Dan setiap ibu rumah tangga bisa memilih salah satu yang cocok untuknya.